JP3272972B2 - Molding method and molding apparatus for fluid food material - Google Patents
Molding method and molding apparatus for fluid food materialInfo
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Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、色違いの複数の粘
性のある流動性食品素材を、特定の比率で３つ以上の領
域に色分けされた食品にする流動性食品素材の成形方法
及び成形装置に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method and a method for molding a fluid food material into a plurality of viscous fluid food materials of different colors which are color-coded into three or more regions at a specific ratio. Equipment related.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来、例えば、チョコレート、キャンデ
ー、アイスクリーム等の粘性のある流動性食品素材を用
いて、複数の領域に色分けされた食品を製造する場合、
例えばデポジッターを用いて、色違いの複数の流動性食
品素材を導入し、それらを単に合流させて接合した状態
にして押出す方法が採用されていた。2. Description of the Related Art Conventionally, for example, when a food which is color-coded into a plurality of regions using a viscous fluid food material such as chocolate, candy, ice cream, etc., is manufactured.
For example, a method has been adopted in which a plurality of fluid food materials of different colors are introduced using a depositor, and they are simply joined together and joined to be extruded.
【０００３】図１２には、従来の流動性食品素材の成形
装置の一例が示されている。この成形装置５１は、一般
的にデポジッターと称されているものであって、２つの
原料槽５２、５３を有している。原料槽５２、５３の底
部には、それぞれ導入口５４、５５が設けられ、これら
の導入口５４、５５は、バルブ５６、５７内に設けられ
た流路５８、５９に連通している。これらの流路５８、
５９は、バルブ５６、５７を、図の位置に配置した場
合、それぞれ流路６０、６１に連通し、流路６０、６１
の先方には、それぞれピストン６２、６３が設けられて
いる。FIG. 12 shows an example of a conventional molding apparatus for a fluid food material. The molding device 51 is generally called a depositor, and has two raw material tanks 52 and 53. Inlet ports 54 and 55 are provided at the bottoms of the raw material tanks 52 and 53, respectively, and these inlet ports 54 and 55 communicate with flow paths 58 and 59 provided in valves 56 and 57, respectively. These channels 58,
59, when the valves 56 and 57 are arranged at the positions shown in the drawing, they communicate with the flow paths 60 and 61, respectively.
Are provided with pistons 62 and 63, respectively.
【０００４】また、流路５８は、バルブ５６を矢印ホの
方向に90度回すことにより、導入口５４に連通していた
側が、流路６０に連通し、流路６０に連通していた側
が、流路６４に連通するようにされている。一方、流路
５９は、バルブ５７を矢印トの方向に90度回すことによ
り、導入口５５に連通していた側が、流路６１に連通
し、流路６１に連通していた側が、流路６５に連通する
ようにされている。更に、流路６４、６５は、流路６６
で合流し、流出口６７に連通する。By turning the valve 56 by 90 degrees in the direction of arrow E, the side communicating with the inlet 54 communicates with the channel 60, and the side communicating with the channel 60 is , And the passage 64. On the other hand, by turning the valve 57 by 90 degrees in the direction of arrow G, the side communicating with the introduction port 55 communicates with the flow path 61, and the side communicating with the flow path 61 has the flow path 59. 65. Further, the flow paths 64 and 65 are
And communicate with the outlet 67.
【０００５】上記成形装置５１を用いて、色違いの流動
性食品素材Ａ、Ｂを用いて、２色に色分けされた食品を
成形する場合、まず、原料槽５２、５３に、流動性食品
素材Ａ、Ｂをそれぞれ入れ、バルブ５６、５７を、図の
位置に配置した状態で、ピストン６２を矢印イの方向に
引いて、流動性食品素材Ａを、導入口５４を経て、流路
５８に導入すると共に、ピストン６３を矢印ハの方向に
引いて、流動性食品素材Ｂを、導入口５５を経て、流路
５９に導入する。[0005] In the case of using the molding apparatus 51 to mold foods which are color-coded into two colors using the fluid food materials A and B of different colors, first, the raw material tanks 52 and 53 are filled with the fluid food materials. With the valves A and B respectively inserted and the valves 56 and 57 arranged at the positions shown in the figure, the piston 62 is pulled in the direction of arrow A, and the fluid food material A is passed through the introduction port 54 to the channel 58. At the same time, the piston 63 is pulled in the direction of arrow C to introduce the flowable food material B into the flow path 59 through the inlet 55.
【０００６】次に、バルブ５６を矢印ホの方向に90度回
すと共に、バルブ５７を矢印トの方向に90度回した後、
ピストン６２を矢印ロの方向に押して、流路５８内の流
動性食品素材Ａを、流路６４を経て流路６６に押し出す
と共に、ピストン６３を矢印ニの方向に押して、流路５
９内の流動性食品素材Ｂを、流路６５を経て流路６６に
押し出すと、流動性食品素材Ａ、Ｂは、流路６６におい
て２色に色分けされた合流体となり、流出口６７から押
し出される。Next, after turning the valve 56 90 degrees in the direction of arrow E and turning the valve 57 90 degrees in the direction of arrow G,
By pushing the piston 62 in the direction of arrow B, the fluid food material A in the flow path 58 is pushed out to the flow path 66 via the flow path 64, and the piston 63 is pushed in the direction of arrow d to obtain the flow path 5
When the flowable food material B in 9 is extruded into the flow path 66 via the flow path 65, the flowable food materials A and B become a combined fluid which is color-coded into two colors in the flow path 66, and is extruded from the outlet 67. It is.
【０００７】その後、バルブ５６を矢印ヘの方向に90度
回すと共に、バルブ５７を矢印チの方向に90度回すと、
図に示す位置に配置されるので、上記操作を繰り返す。After that, when the valve 56 is turned 90 degrees in the direction of the arrow and the valve 57 is turned 90 degrees in the direction of the arrow,
The above operation is repeated since it is arranged at the position shown in the figure.
【０００８】[0008]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
ようにして、色違いの複数の流動性食品素材を単に合流
させた場合、例えば、３つ以上の領域に色分けされた食
品を得る場合、得ようとする領域と同じ数の導入口が必
要であるという問題があった。However, when a plurality of flowable food materials of different colors are simply combined as described above, for example, when foods colored in three or more regions are obtained, it is difficult to obtain a product. There is a problem that the same number of inlets as the area to be provided is required.
【０００９】また、例えば、色違いの流動性食品素材を
複数の導入口から導入して合流させた場合、複数に分割
された領域は、断面が半円又は扇形をなして等分に分割
された画一的な模様しか形成することができず、三層以
上の層状模様等の各種の模様にすることは困難であると
いう問題があった。Further, for example, when fluid food materials of different colors are introduced from a plurality of inlets and merged, the region divided into a plurality is equally divided with a semicircular or fan-shaped cross section. However, only uniform patterns can be formed, and it is difficult to form various patterns such as three or more layered patterns.
【００１０】したがって、本発明の目的は、色違いの複
数の粘性のある流動性食品素材を用いて、特定の比率の
３つ以上の領域に色分けされた食品にすることができる
流動性食品素材の成形方法及び成形装置を提供すること
にある。[0010] Accordingly, an object of the present invention is to provide a liquid food material which can be made into a food which is color-coded into three or more regions with a specific ratio using a plurality of viscous liquid food materials of different colors. To provide a molding method and a molding apparatus.
【００１１】[0011]
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の第１は、色違いの複数の粘性のある流動性
食品素材を１つの流路に合流させて色分けされた断面の
第１合流体を形成し、この第１合流体を２つ以上の流路
に１回以上分岐させて、特定の比率で色分けされた断面
の複数の分岐流体を形成し、これらの分岐流体を合流さ
せて３つ以上の領域に色分けされた断面の第２合流体を
形成して流出させる工程を含むことを特徴とする流動性
食品素材の成形方法を提供するものである。Means for Solving the Problems To achieve the above object, a first aspect of the present invention is to combine a plurality of viscous flowable food materials of different colors into a single flow path to form a color-coded cross section. A first combined fluid is formed, and the first combined fluid is branched into two or more flow paths at least once to form a plurality of branched fluids having a color-coded cross section at a specific ratio. A method of forming a fluid food material, comprising the step of forming and flowing out a second combined fluid having a cross section colored in three or more regions.
【００１２】本発明の第２は、前記第１の発明におい
て、前記第１合流体を、前記色分けされた界面に対して
交差する面を境界にして、２つの流路に分岐させる流動
性食品素材の成形方法を提供するものである。A second aspect of the present invention is the liquid food according to the first aspect, wherein the first combined fluid is branched into two flow paths with a surface intersecting the color-coded interface as a boundary. A method of forming a material is provided.
【００１３】本発明の第３は、前記第１又は２の発明に
おいて、最終の出口近傍で緩やかな乱流を起こさせる流
動性食品素材の成形方法を提供するものである。[0013] A third aspect of the present invention is to provide a method of molding a fluid food material according to the first or second aspect of the invention, which causes gentle turbulence near the final outlet.
【００１４】本発明の第４は、前記第１〜３のいずれか
１つの発明において、最終の出口近傍で、前記第２合流
体の内部にセンター素材を注入する流動性食品素材の成
形方法を提供するものである。A fourth aspect of the present invention is the method for molding a fluid food material according to any one of the first to third aspects, wherein a center material is injected into the second combined fluid near the final outlet. To provide.
【００１５】本発明の第５は、前記第１〜４のいずれか
１つの発明において、前記流動性食品素材が、チョコレ
ート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品から選
ばれた１種である流動性食品素材の成形方法を提供する
ものである。According to a fifth aspect of the present invention, in any one of the first to fourth aspects, the fluid food material is one selected from chocolate, candy, ice cream, and fish meat paste products. A method for molding a food material is provided.
【００１６】本発明の第６は、色違いの複数の粘性のあ
る流動性食品素材をそれぞれ導入する導入口と、前記各
導入口に連通し、流出方向の先方で１つの流路に集合さ
れる第１流路群と、前記集合された流路を２つ以上の流
路に１回以上分岐させる第２流路群と、前記第２流路群
を再び集合させる第３流路群と、前記第３流路群で集合
された流路に連通する流出口とを備えていることを特徴
とする流動性食品素材の成形装置を提供するものであ
る。A sixth aspect of the present invention is that an inlet for introducing a plurality of viscous flowable food materials of different colors, respectively, is communicated with each of the inlets, and is gathered in one flow path in the forward direction in the outflow direction. A first flow path group, a second flow path group for branching the assembled flow path into two or more flow paths at least once, and a third flow path group for re-assembling the second flow path group. And an outflow port communicating with the flow paths assembled in the third flow path group.
【００１７】本発明の第７は、前記第６の発明におい
て、前記第１流路群の集合部と、前記第２流路群の分岐
部とが、平面的に見て互いに重ならないで交差している
流動性食品素材の成形装置を提供するものである。According to a seventh aspect of the present invention, in the sixth aspect, the gathering portion of the first flow channel group and the branch portion of the second flow channel group intersect without overlapping each other in plan view. The present invention provides an apparatus for molding a fluid food material.
【００１８】本発明の第８は、前記第６又は７の発明に
おいて、前記導入口が形成された第１プレート、前記第
１流路群が形成された第２プレート、前記２流路群が形
成された第３プレート、前記第３流路群が形成された第
４プレート、前記流出口が形成された第５プレートを順
次積層して構成された流動性食品素材の成形装置を提供
するものである。According to an eighth aspect of the present invention, in the sixth or seventh aspect, the first plate in which the inlet is formed, the second plate in which the first channel group is formed, and the second channel group are formed. An apparatus for forming a fluid food material, which is formed by sequentially laminating a third plate formed, a fourth plate formed with the third flow path group, and a fifth plate formed with the outlet. It is.
【００１９】本発明の第９は、前記第６〜８のいずれか
１つの発明において、前記流出口近傍に拡散手段が設け
られた流動性食品素材の成形装置を提供するものであ
る。According to a ninth aspect of the present invention, in any one of the sixth to eighth aspects, there is provided an apparatus for molding a fluid food material, wherein a diffusion means is provided near the outlet.
【００２０】本発明の第１０は、前記第６〜９のいずれ
か１つの発明において、前記流出口近傍の流路内に、セ
ンター素材の供給管が配置され、前記流出口が、前記セ
ンター素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしている
流動性食品素材の成形装置を提供するものである。According to a tenth aspect of the present invention, in any one of the sixth to ninth aspects, a supply pipe of a center material is disposed in a flow path near the outlet, and the outlet is provided with the center material. An object of the present invention is to provide an apparatus for forming a fluid food material having an annular opening surrounding an outlet of a supply pipe.
【００２１】本発明の第１によれば、まず、色違いの複
数の粘性のある流動性食品素材を１つの流路に合流させ
ることにより、半円又は扇形等に色分けされた断面の第
１合流体が形成される。この第１合流体を２つ以上の流
路に１回以上分岐させると、それぞれが色分けされた断
面の分岐流体となる。この場合の色分けは、分岐方向に
よって定まる特定の比率でなされる。次に、これらの分
岐流体を各種の方法で合流させると、３つ以上の領域に
色分けされた断面の第２合流体が形成される。この第２
合流体を型等に注入することにより、特定の比率で３つ
以上の領域に色分けされた断面を有する、目新しい外観
の食品を、容易に、再現性よく得ることができる。According to the first aspect of the present invention, first, a plurality of viscous fluid food materials of different colors are merged into one flow path, so that the first section of the cross section color-coded into a semicircle or a sector is obtained. A combined fluid is formed. When the first combined fluid is branched into two or more flow paths at least once, each becomes a branched fluid having a color-coded cross section. In this case, the coloring is performed at a specific ratio determined by the branching direction. Next, when these branch fluids are merged by various methods, a second merged fluid having a cross section colored in three or more regions is formed. This second
By injecting the combined fluid into a mold or the like, a novel-looking food having a cross section colored in three or more regions at a specific ratio can be easily and reproducibly obtained.
【００２２】本発明の第２によれば、第１合流体を、色
分けされた界面に対して交差する面を境界にして、２つ
の流路に分岐させるので、分岐流体の断面を効果的に色
分けすることができる。According to the second aspect of the present invention, since the first combined fluid is branched into two flow paths with a plane intersecting the color-coded interface as a boundary, the cross section of the branched fluid is effectively reduced. Can be color-coded.
【００２３】本発明の第３によれば、最終の出口近傍で
緩やかな乱流を起こさせるので、３つ以上の領域に色分
けされたまま、その界面において乱れを生じさせること
ができ、例えば、大理石調等の複雑な模様を形成するこ
とができる。According to the third aspect of the present invention, since gentle turbulence is generated near the final outlet, it is possible to generate turbulence at the interface while being color-coded into three or more regions. Complex patterns such as marble can be formed.
【００２４】本発明の第４によれば、最終の出口近傍
で、第２合流体の内部にセンター素材を注入するので、
センター素材の周囲を、３つ以上の領域に色分けされた
食品で被覆した食品を得ることができる。According to the fourth aspect of the present invention, since the center material is injected into the second combined fluid near the final outlet,
A food product in which the periphery of the center material is covered with food products that are color-coded into three or more regions can be obtained.
【００２５】本発明の第５によれば、流動性食品素材と
して、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚
肉練製品から選ばれた１種を用いるので、適度な粘性を
有しており、流動過程で色分けされた界面が混じり合う
ことが少なく、３つ以上の領域に色分けされた食品を容
易に得ることができる。また、種々の食品素材に適用す
ることにより、製品の多様化を図ることができる。According to the fifth aspect of the present invention, since one kind selected from chocolate, candy, ice cream and fish meat paste is used as the fluid food material, the fluid food material has a suitable viscosity, The color-coded interfaces are less likely to be mixed and food products color-coded in three or more areas can be easily obtained. In addition, by applying to various food materials, it is possible to diversify products.
【００２６】本発明の第６によれば、色違いの複数の粘
性のある流動性食品素材を、各導入口からそれぞれ導入
し、各導入口に連通する第１流路群を通してその先方で
１つの流路に集合させ、次いで、第２流路群に通して、
集合された流路を２つ以上の流路に１回以上分岐させた
後、第３流路群に通して再び集合させることにより、特
定の比率で３つ以上の領域に色分けされた断面とし、最
後に流出口から流出させることにより、特定の比率で３
つ以上の領域に色分けされた食品を得ることができる。According to the sixth aspect of the present invention, a plurality of viscous flowable food materials of different colors are respectively introduced from each of the inlets, and one of them is passed through the first flow path group communicating with each of the inlets. Assembled into one channel, then through a second group of channels,
After the assembled flow path is branched at least once into two or more flow paths, it is passed through the third flow path group and re-assembled, thereby forming a cross section color-coded into three or more areas at a specific ratio. Finally, by flowing out of the outlet, 3
Food products that are color-coded in one or more regions can be obtained.
【００２７】本発明の第７によれば、第１流路群の集合
部と、第２流路群の分岐部とが、平面的に見て互いに重
ならないで交差しているので、第２流路群で分岐された
分岐流体の断面を効果的に色分けすることができる。According to the seventh aspect of the present invention, the gathering portion of the first flow channel group and the branch portion of the second flow channel group intersect without overlapping each other when viewed in a plan view. The cross section of the branch fluid branched by the flow channel group can be effectively color-coded.
【００２８】本発明の第８によれば、導入口が形成され
た第１プレート、第１流路群が形成された第２プレー
ト、第２流路群が形成された第３プレート、第３流路群
が形成された第４プレート、流出口が形成された第５プ
レートを順次積層して構成されるので、複雑な流路群を
備えた流動性食品素材の成形装置を容易に得ることがで
きる。According to the eighth aspect of the present invention, the first plate in which the inlet is formed, the second plate in which the first flow path group is formed, the third plate in which the second flow path group is formed, and the third plate Since the fourth plate in which the flow path group is formed and the fifth plate in which the outflow port is formed are sequentially laminated, it is possible to easily obtain a fluid food material molding apparatus having a complicated flow path group. Can be.
【００２９】本発明の第９によれば、流出口近傍に拡散
手段が設けられているので、３つ以上の領域に色分けさ
れたまま、その界面において乱れを生じさせることがで
き、例えば、大理石調等の複雑な模様を形成することが
できる。According to the ninth aspect of the present invention, since the diffusion means is provided in the vicinity of the outlet, it is possible to cause turbulence at the interface while being color-coded into three or more regions. A complicated pattern such as a key can be formed.
【００３０】本発明の第１０によれば、流出口近傍の流
路内に、センター素材の供給管が配置され、流出口が、
センター素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしてい
るので、センター素材の周囲を、３つ以上の領域に色分
けされた食品で被覆した食品を得ることができる。According to the tenth aspect of the present invention, the supply pipe for the center material is disposed in the flow path near the outlet, and the outlet is
Since it has an annular opening surrounding the outlet of the center material supply pipe, it is possible to obtain a food in which the periphery of the center material is covered with food that is color-coded into three or more regions.
【００３１】[0031]
【発明の実施の形態】図１〜３には、本発明による流動
性食品素材の成形装置の一実施例が示されている。図１
は同成形装置の内部流路を示す斜視説明図、図２(a) 〜
(e) は同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図、
図３は同成形装置に食品素材を供給するための食品素材
供給装置を示す模式断面図である。なお、図１、２にお
ける黒白の色分けは、導入された２色の食品素材を示し
ており、装置の流路自体は単なる空洞となっている。1 to 3 show one embodiment of an apparatus for forming a fluid food material according to the present invention. FIG.
Is a perspective explanatory view showing an internal flow path of the molding apparatus, and FIGS.
(e) is a plan view of five plates constituting the molding apparatus,
FIG. 3 is a schematic sectional view showing a food material supply device for supplying a food material to the molding device. The black and white colors in FIGS. 1 and 2 indicate the introduced two-color food material, and the channel itself of the apparatus is simply a cavity.
【００３２】この成形装置１１は、図２(a) 〜(e) に示
す５枚のプレート２１〜２５を上下に積層して構成され
ている。最も上部に配置される第１プレート２１には、
所定間隔をおいて上下に貫通する２つの導入口１２、１
３が形成されている。この導入口１２、１３には、後述
する食品素材供給装置の流出口が連結される。This molding apparatus 11 is constituted by vertically stacking five plates 21 to 25 shown in FIGS. 2 (a) to 2 (e). The first plate 21 arranged at the uppermost position includes:
Two inlets 12, 1 that penetrate vertically at predetermined intervals
3 are formed. Outlets of a food material supply device described later are connected to the introduction ports 12 and 13.
【００３３】第１プレート２１の下面に接合された第２
プレート２２には、上記導入口１２に連結する流路１４
ａと、上記導入口１３に連通する流路１４ｂとからなる
直線的に伸びる溝状の第１流路群１４が形成され、それ
らの合流部に食品素材を下面に流出させる貫通孔からな
る流路１５が形成されている。The second plate joined to the lower surface of the first plate 21
The plate 22 has a channel 14 connected to the inlet 12.
and a linearly extending groove-shaped first flow path group 14 composed of a flow path 14b communicating with the introduction port 13 is formed. A passage 15 is formed.
【００３４】第２プレート２２の下面に接合された第３
プレート２３には、上記第２プレート２２の流路１５に
連通し、この流路から分岐する流路１６ａ、１６ｂから
なる第２流路群１６が形成されている。第１流路群１４
の合流部と、第２流路群１６の分岐部とは、平面的に見
て交差するように、この実施例では直交して形成されて
いる。第２流路群１６の分岐した流路１６ａ、１６ｂ
は、第２プレート２２上に溝状に形成され、先方でＬ字
状に折れ曲がって互いに平行に伸びている。そして、各
流路１６ａ、１６ｂの先端には、食品素材を下面に流出
させる貫通孔からなる流路１７ａ、１７ｂが形成されて
いる。The third plate joined to the lower surface of the second plate 22
In the plate 23, a second flow path group 16 is formed, which communicates with the flow path 15 of the second plate 22 and includes flow paths 16a and 16b branched from the flow path. First channel group 14
In this embodiment, the junction of the second flow path group and the branching section of the second flow path group 16 are formed to be orthogonal to each other so as to intersect in plan view. Branched channels 16a, 16b of the second channel group 16
Are formed in a groove shape on the second plate 22, bent in an L-shape on the front side, and extend in parallel with each other. The flow paths 17a and 17b are formed at the ends of the flow paths 16a and 16b, and are formed of through holes for allowing the food material to flow to the lower surface.
【００３５】第３プレート２３の下面に接合された第４
プレート２４には、上記第３プレート２３の流路１７
ａ、１７ｂに連通する溝状の流路１８ａ、１８ｂが形成
され、これらの流路１８ａ、１８ｂが先方で合流して一
つの流路１８ｃをなし、これらの流路１８ａ、１８ｂ、
１８ｃによって第３流路群１８が構成されている。合流
した流路１８ｃの先端には、食品素材を下面に流出させ
る貫通孔からなる流路１９が形成されている。The fourth plate joined to the lower surface of the third plate 23
The plate 24 includes the flow path 17 of the third plate 23.
Channels 18a, 18b communicating with the channels a, 17b are formed, and these channels 18a, 18b merge at the front to form one channel 18c, and these channels 18a, 18b,
The third flow path group 18 is constituted by 18c. At the end of the merged flow channel 18c, a flow channel 19 formed of a through-hole through which the food material flows out to the lower surface is formed.
【００３６】そして、第４プレート２４の下面に接合さ
れた第５プレート２５は、上記流路１９に連通する貫通
孔からなる流出孔２０が形成されている。この流出孔２
０には、図示しない流出管等が接続され、型や容器等に
食品素材を注入できるようになっている。The fifth plate 25 joined to the lower surface of the fourth plate 24 has an outflow hole 20 formed of a through hole communicating with the flow path 19. This outflow hole 2
0 is connected to an outflow pipe or the like (not shown) so that a food material can be injected into a mold or a container.
【００３７】この成形装置１１の第１プレート２１は、
図３に示す食品素材供給装置７１の下面に連結される。
食品素材供給装置７１は、図１２に示した従来の流動性
食品素材の成形装置５１の食品導入部、すなわちデポジ
ッターと呼ばれるものと同様な構造をなすので、図１２
に示した成形装置５１と同様の部分には同符号を付して
その説明を省略する。The first plate 21 of the molding device 11
It is connected to the lower surface of the food material supply device 71 shown in FIG.
Since the food material supply device 71 has the same structure as the food introduction section of the conventional fluid food material molding device 51 shown in FIG. 12, that is, a so-called depositor, FIG.
The same reference numerals are given to the same portions as those of the molding device 51 shown in FIG.
【００３８】成形装置１１は、最上部の第１プレート２
１の導入口１２、１３が、食品素材供給装置７１の出口
側の流路６４、６５に連通するように、食品素材供給装
置７１の下面に連結されている。食品素材供給装置７１
の原料槽５２、５３、導入口５４、５５、バルブ５６、
５７、流路６０、６１、ピストン６２、６３、流路６
４、６５の構造は、図１２に示した成形装置５１と同じ
構造をなしている。The molding device 11 is provided with a first plate 2 at the top.
The first inlets 12 and 13 are connected to the lower surface of the food material supply device 71 so as to communicate with the flow paths 64 and 65 on the outlet side of the food material supply device 71. Food material supply device 71
Raw material tanks 52, 53, inlets 54, 55, valve 56,
57, channels 60 and 61, pistons 62 and 63, channel 6
The structures 4 and 65 have the same structure as the molding device 51 shown in FIG.
【００３９】したがって、バルブ５６、５７の回転位置
が図示の状態で、ピストン６２、６３を矢印イ、ハの方
向に引くことによって、原料槽５２、５３の食品素材
Ａ、Ｂが流路６０、６１に流入する。次に、バルブ５
６、５７を矢印ホ、トの方向に90度回転させ、ピストン
６２、６３を矢印ロ、ニに方向に押すと、流路６０、６
１に流入した食品素材Ａ、Ｂが流路６４、６５から流出
して第１プレート２１の導入口１２、１３に供給される
ようになっている。Therefore, when the rotating positions of the valves 56 and 57 are shown in the drawing, the pistons 62 and 63 are pulled in the directions of arrows A and C, so that the food materials A and B of the raw material tanks 52 and 53 are It flows into 61. Next, valve 5
When the pistons 6 and 57 are rotated 90 degrees in the directions of arrows E and G, and the pistons 62 and 63 are pushed in the directions of arrows B and D, the flow paths 60 and 6
The food materials A and B that have flowed into 1 flow out of the flow paths 64 and 65 and are supplied to the inlets 12 and 13 of the first plate 21.
【００４０】次に、上記成形装置１１を用いた本発明に
よる流動性食品素材の成形方法の一実施例を説明する。Next, an embodiment of the method for molding a fluid food material according to the present invention using the molding apparatus 11 will be described.
【００４１】本発明において、流動性食品素材として
は、上記食品素材供給装置７１によって供給可能な程度
の流動性を有していて、異なる色の食品素材を流路内で
合流させたとき、その界面において容易に混じり合わな
いものであればよく、例えば、チョコレート、キャンデ
ー、アイスクリーム、魚肉練製品等を用いることが好ま
しい。In the present invention, the flowable food material has a degree of fluidity that can be supplied by the food material supply device 71, and when food materials of different colors are merged in the flow path, Any material that does not easily mix at the interface may be used. For example, it is preferable to use chocolate, candy, ice cream, fish meat paste and the like.
【００４２】図３に示す食品素材供給装置７１の原料槽
５２、５３に色違いの食品素材Ａ、Ｂを供給する。その
状態で、バルブ５６、５７、及びピストン６２、６３を
前述したように作動させ、成形装置１１の第１プレート
２１の導入口１２、１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを
同時に定量ずつ供給する。Food materials A and B of different colors are supplied to the raw material tanks 52 and 53 of the food material supply device 71 shown in FIG. In this state, the valves 56 and 57 and the pistons 62 and 63 are operated as described above, and the food materials A and B of different colors are simultaneously quantified into the inlets 12 and 13 of the first plate 21 of the molding device 11. Supply.
【００４３】図１、２を併せて参照すると、食品素材
Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路群１４にそれぞ
れ導入され、その中間で合流して第１合流体Ｃとなり、
流路１５から流出する。第１合流体Ｃは、その断面が半
円状に色分けされた模様を有している。Referring to FIGS. 1 and 2 together, food materials A and B are respectively introduced into the first flow path group 14 of the second plate 22 and merged in the middle to become a first combined fluid C.
It flows out of the channel 15. The first combined fluid C has a pattern in which the cross section is colored in a semicircular shape.
【００４４】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路
１５から第３プレート２３の第２流路群１６に導入さ
れ、２つの流路１６ａ、１６ｂに別れて、分岐流体Ｄ
1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路１６
ａ、１６ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路
１７ａ、１７ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、
その断面が半円状に色分けされた模様を有している。The first combined fluid C is introduced from the flow path 15 of the second plate 22 to the second flow path group 16 of the third plate 23, is divided into two flow paths 16a and 16b, and is divided into the branched fluid D.
1 and D 2 . Each of the branch fluids D 1 and D 2 is supplied to the flow path 16.
a, 16b, and flows out of flow paths 17a, 17b provided at the respective ends. The branch fluids D 1 and D 2 are:
The cross section has a semi-circular color-coded pattern.
【００４５】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレー
ト２３の流路１７ａ、１７ｂから第４プレート２４の第
３流路群１８の流路１８ａ、１８ｂにそれぞれ導入さ
れ、それらの先方の流路１８ｃにおいて再度合流し、上
方から見て食品素材の流動方向に沿った３層の縞模様を
有する第２合流体Ｅとなる。この第２合流体Ｅが、流出
口２０から図示しない型等に充填され、食品の成形がな
される。Further, the branch fluids D 1 and D 2 are introduced from the flow paths 17 a and 17 b of the third plate 23 into the flow paths 18 a and 18 b of the third flow path group 18 of the fourth plate 24, respectively. In the flow path 18c, and becomes a second combined fluid E having three layers of stripes along the flow direction of the food material when viewed from above. The second combined fluid E is filled into a mold or the like (not shown) from the outlet 20 to form a food.
【００４６】なお、上記流出口２０から流出する第２合
流体Ｅを成形する方法としては、ベルトコンベア上に所
定量ずつ直接分注するデポジット法、所定の形状の型に
注入して成形するモールド法、所定形状のダイを通して
押出した後、所定長さでカッティングする方法など、各
種の方法を採用することができる。The method of forming the second combined fluid E flowing out of the outlet 20 includes a deposit method in which a predetermined amount is directly dispensed onto a belt conveyor, and a mold in which the mixture is poured into a mold having a predetermined shape. Various methods such as a method, a method of extruding through a die having a predetermined shape, and a method of cutting at a predetermined length can be employed.
【００４７】図４には、上記成形装置１１の流出口２０
の近傍に拡散手段を設けた他の実施例が示されている。
なお、図４は、第５プレートに形成する流路を取り出し
て示した斜視説明図である。FIG. 4 shows the outlet 20 of the molding apparatus 11.
Another embodiment in which a diffusion means is provided in the vicinity of is shown.
FIG. 4 is an explanatory perspective view showing a channel formed in the fifth plate.
【００４８】この実施例においては、第４プレートの流
路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２６の一端
に連通し、流路２６の他端に流出口２０が形成されてお
り、この流路２６の中間に幅を狭くした部分２６ａが形
成されている。したがって、第２合流体Ｅが流路２６を
通るとき、その中間の幅狭の部分２６ａで緩やかな乱流
が形成され、色違いの界面が少し混ざり合って、大理石
調等の複雑な模様を形成することができる。In this embodiment, the flow path 19 of the fourth plate communicates with one end of a groove-like flow path 26 provided in the fifth plate, and an outlet 20 is formed at the other end of the flow path 26. A narrow portion 26a is formed in the middle of the flow path 26. Therefore, when the second combined fluid E passes through the flow path 26, a gentle turbulent flow is formed in the narrow portion 26a in the middle, and the interfaces of different colors are mixed slightly to form a complex pattern such as a marble tone. Can be formed.
【００４９】図５には、上記成形装置１１の流出口２０
近傍に拡散手段を設けた更に他の実施例が示されてい
る。なお、図５は、第５プレートに形成する流路を取り
出して示した斜視説明図である。FIG. 5 shows the outlet 20 of the molding apparatus 11.
Yet another embodiment is shown in which diffusion means is provided in the vicinity. FIG. 5 is a perspective explanatory view showing a channel formed in the fifth plate.
【００５０】この実施例においては、第４プレートの流
路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２７の一端
に連通し、流路２７の他端に流出口２０が形成されてい
る。そして、流出口２０の中心に円柱状の拡散体２８が
配置され、流出口２０は、その部分において環状をなし
ている。したがって、第２合流体Ｅが流路２７を通って
流出口２０から流出するとき、拡散体２８によって緩や
かな乱流が形成され、色違いの界面が少し混ざり合っ
て、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。In this embodiment, the flow path 19 of the fourth plate communicates with one end of a groove-like flow path 27 provided in the fifth plate, and an outlet 20 is formed at the other end of the flow path 27. I have. A cylindrical diffuser 28 is arranged at the center of the outlet 20, and the outlet 20 has an annular shape at that portion. Therefore, when the second combined fluid E flows out of the outlet 20 through the flow path 27, a gentle turbulent flow is formed by the diffuser 28, the interfaces of different colors are mixed slightly, and a complex such as a marble tone is formed. A pattern can be formed.
【００５１】なお、成形装置１１の流出口２０の近傍
で、第２合流体Ｅに緩やかな乱流を起こさせる手段とし
ては、図４、５に示した手段に限定されず、例えば、流
出口２０の近傍の流路内に突起を設ける方法等であって
もよい。The means for causing gentle turbulence in the second combined fluid E in the vicinity of the outlet 20 of the molding apparatus 11 is not limited to the means shown in FIGS. For example, a method of providing a protrusion in the flow path near the position 20 may be used.
【００５２】図６には、上記成形装置１１を、センター
を有する食品の成形に適用した他の実施例が示されてい
る。なお、図６は、第５プレートに形成する流路を取り
出して示した斜視説明図である。FIG. 6 shows another embodiment in which the molding apparatus 11 is applied to the molding of food having a center. FIG. 6 is a perspective explanatory view showing a channel formed in the fifth plate.
【００５３】この実施例においては、第４プレートの流
路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２７の一端
に連通し、流路２７の他端に流出口２０が形成されてい
る。そして、流出口２０の中心にセンター素材注入用筒
体２９が設けられ、センター素材注入用筒体２９には、
図示しない別の食品素材供給装置からセンター素材が供
給されるようになっている。流出口２０は、センター素
材注入用筒体２９の回りを囲む環状をなしている。In this embodiment, the flow path 19 of the fourth plate communicates with one end of a groove-shaped flow path 27 provided in the fifth plate, and an outlet 20 is formed at the other end of the flow path 27. I have. A center material injection cylinder 29 is provided at the center of the outlet 20. The center material injection cylinder 29 has:
The center material is supplied from another food material supply device (not shown). The outlet 20 has an annular shape surrounding the center material injection cylinder 29.
【００５４】この実施例では、まず、流出口２０から第
２合流体Ｅのみを所定量押し出して型等に注入し、その
後、流出口２０から第２合流体Ｅを押し出すと同時に、
センター素材注入用筒体２９からセンター素材を所定量
ずつ押出し、最後に、再び流出口２０から第２合流体Ｅ
のみを所定量押し出して型内を完全に充填することによ
って、センター素材の外周を３色に色分けされた模様を
有する第２合流体Ｅで包み込んだ食品を得ることができ
る。In this embodiment, first, only the second combined fluid E is pushed out from the outlet 20 by a predetermined amount and injected into a mold or the like, and then the second combined fluid E is pushed out from the outlet 20 at the same time.
The center material is extruded by a predetermined amount from the center material injection cylinder 29, and finally, the second combined fluid E is again discharged from the outlet 20.
By extruding only a predetermined amount and completely filling the inside of the mold, it is possible to obtain a food in which the outer periphery of the center material is wrapped with the second combined fluid E having a pattern colored in three colors.
【００５５】図７、８には、本発明の流動性食品素材の
成形装置の他の実施例が示されている。図７は同成形装
置の内部流路を示す斜視説明図、図８(a) 〜(e) は同成
形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。な
お、図１〜３に示した実施例と同一部分には、同符号を
付してその説明を省略することにする。FIGS. 7 and 8 show another embodiment of the molding apparatus for a fluid food material of the present invention. FIG. 7 is an explanatory perspective view showing the internal flow path of the molding apparatus, and FIGS. 8A to 8E are plan views of five plates constituting the molding apparatus. The same parts as those in the embodiment shown in FIGS. 1 to 3 are denoted by the same reference numerals, and description thereof will be omitted.
【００５６】この成形装置３１は、図１〜３に示した成
形装置１１と比較して、第４プレート３４の構造が違う
だけであり、他の部分の構造は上記実施例と同じであ
る。すなわち、第４プレート３４には、第３プレート２
３の出口側の流路１７ａ、１７ｂに連通する溝状の流路
３２ａ、３２ｂからなる第３流路群３２が形成されてい
る。この場合、流路３２ｂの始端部が流路１７ｂに連通
し、流路３２ｂの終端部が流路１７ａに至り、その部分
から流路３２ａが直線的に伸び、その先端に貫通孔から
なる流路３３が形成されている。そして、流路３３が第
５プレート２５の流路２０に連通している。The molding apparatus 31 is different from the molding apparatus 11 shown in FIGS. 1 to 3 only in the structure of the fourth plate 34, and the structure of the other parts is the same as in the above embodiment. That is, the fourth plate 34 includes the third plate 2
A third flow path group 32 composed of groove-shaped flow paths 32a and 32b communicating with the flow paths 17a and 17b on the outlet side of the third is formed. In this case, the start end of the flow path 32b communicates with the flow path 17b, the end of the flow path 32b reaches the flow path 17a, the flow path 32a extends linearly from that part, and the flow path is formed by a through hole at the end. A passage 33 is formed. The flow path 33 communicates with the flow path 20 of the fifth plate 25.
【００５７】この成形装置３１を用いた成形方法につい
て説明すると、図３に示した食品素材供給装置７１を用
いて、成形装置１１の第１プレート２１の導入口１２、
１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを同時に定量ずつ供給
する。食品素材Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路
群１４にそれぞれ導入され、その中間で合流して第１合
流体Ｃとなり、流路１５から流出する。第１合流体Ｃ
は、その断面が半円状に色分けされた模様を有してい
る。A molding method using the molding device 31 will be described. The food material supply device 71 shown in FIG.
13, the food materials A and B of different colors are simultaneously supplied by a fixed amount. The food materials A and B are respectively introduced into the first channel group 14 of the second plate 22, merged in the middle thereof, become the first combined fluid C, and flow out from the channel 15. First combined fluid C
Has a pattern whose cross section is color-coded in a semicircular shape.
【００５８】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路
１５から第３プレート２３の第２流路群１６に導入さ
れ、２つの流路１６ａ、１６ｂに別れて、分岐流体Ｄ
1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路１６
ａ、１６ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路
１７ａ、１７ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、
その断面が半円状に色分けされた模様を有している。The first combined fluid C is introduced from the flow path 15 of the second plate 22 to the second flow path group 16 of the third plate 23, divided into two flow paths 16a and 16b, and branched fluid D
1 and D 2 . Each of the branch fluids D 1 and D 2 is supplied to the flow path 16.
a, 16b, and flows out of flow paths 17a, 17b provided at the respective ends. The branch fluids D 1 and D 2 are:
The cross section has a semi-circular color-coded pattern.
【００５９】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレー
ト２３の流路１７ａ、１７ｂから第４プレート３４の第
３流路群３２の流路３２ａ、３２ｂにそれぞれ導入され
る。このとき、流路１７ｂから導入されて流路３２ｂを
流れてくる分岐流体Ｄ2 の上に、流路１７ａから導入さ
れた分岐流体Ｄ1 が重なって第２合流体Ｅ’となり、流
路３２ａを流れていく。この第２合流体Ｅ’は、分岐流
体Ｄ1 、Ｄ2 で色分けされた模様が上下に層状に重なっ
て、３層に色分けされた模様となる。この第２合流体
Ｅ’が、流路３２ａの先端の流路３３を通して、第５プ
レート２５の流出口２０から図示しない型等に充填さ
れ、食品の成形がなされる。Further, the branch fluids D 1 and D 2 are introduced from the channels 17 a and 17 b of the third plate 23 to the channels 32 a and 32 b of the third channel group 32 of the fourth plate 34, respectively. At this time, on the branch fluid D 2 that is introduced from the flow path 17b flowing the flow path 32b, the second combined body E overlap branch fluid D 1 introduced from the passage 17a ', and the flow path 32a Flowing through. This second combined fluid E ′ is a pattern that is color-coded into three layers, with the patterns color-coded by the branch fluids D 1 and D 2 overlapping in the upper and lower layers. The second combined fluid E ′ is filled into a mold or the like (not shown) from the outlet 20 of the fifth plate 25 through the flow path 33 at the end of the flow path 32a, and the food is formed.
【００６０】図９、１０には、本発明の流動性食品素材
の成形装置の更に他の実施例が示されている。図９は同
成形装置の内部流路を示す斜視説明図、図１０(a) 〜
(e) は同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図で
ある。なお、図１〜３に示した実施例と同一部分には、
同符号を付してその説明を省略することにする。FIGS. 9 and 10 show still another embodiment of the apparatus for molding a fluid food material according to the present invention. FIG. 9 is a perspective explanatory view showing an internal flow path of the molding apparatus, and FIGS.
(e) is a plan view of five plates constituting the molding apparatus. The same parts as those in the embodiment shown in FIGS.
The same reference numerals are given and the description is omitted.
【００６１】この成形装置４１は、図１〜３に示した成
形装置１１と比較して、第３プレート４５及び第４プレ
ート４６の構造が違うだけであり、他の部分の構造は図
１〜３の実施例と同じである。The molding device 41 is different from the molding device 11 shown in FIGS. 1 to 3 only in the structure of the third plate 45 and the fourth plate 46, and the structure of the other parts is the same as in FIGS. This is the same as the third embodiment.
【００６２】すなわち、第３プレート４５には、第２プ
レート２２の出口側の流路１５に連通し、溝状に形成さ
れた２つの流路４２ａ、４２ｂに別れる第２流路群４２
が形成されている。これらの流路４２ａ、４２ｂは、そ
れぞれ１８０度反対方向に伸びた後、反対方向にＬ字状
に９０度曲がっており、それらの先端に貫通孔からなる
流路４３ａ、４３ｂが形成されている。That is, the third plate 45 communicates with the flow path 15 on the outlet side of the second plate 22 and is divided into two groove-shaped flow paths 42a and 42b.
Is formed. After extending in the opposite direction by 180 degrees, these flow paths 42a and 42b are bent in the opposite direction in an L-shape by 90 degrees, and flow paths 43a and 43b formed of through holes are formed at their ends. .
【００６３】第４プレート４６には、第３プレート２３
の上記流路４３ａ、４３ｂに連通する溝状の流路４４
ａ、４４ｂと、これらの流路が先方で合流した流路４４
ｃとからなる第３流路群４４が形成されている。そし
て、第３流路４４の合流した流路４４ｃの先端に、貫通
孔からなる流路４５が形成されている。そして、流路４
５が第５プレート２５の流路２０に連通している。The fourth plate 46 includes the third plate 23
Groove-shaped flow path 44 communicating with the flow paths 43a and 43b
a, 44b and a flow path 44 where these flow paths merge at the front end
c is formed. A flow path 45 composed of a through hole is formed at the end of the flow path 44c where the third flow path 44 merges. And the flow path 4
5 communicates with the flow path 20 of the fifth plate 25.
【００６４】この成形装置４１を用いた成形方法につい
て説明すると、図３に示した食品素材供給装置７１を用
いて、成形装置１１の第１プレート２１の導入口１２、
１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを同時に定量ずつ供給
する。食品素材Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路
群１４にそれぞれ導入され、その中間で合流して第１合
流体Ｃとなり、流路１５から流出する。第１合流体Ｃ
は、その断面が半円状に色分けされた模様を有してい
る。The molding method using the molding device 41 will be described. The food material supply device 71 shown in FIG.
13, the food materials A and B of different colors are simultaneously supplied by a fixed amount. The food materials A and B are respectively introduced into the first channel group 14 of the second plate 22, merged in the middle thereof, become the first combined fluid C, and flow out from the channel 15. First combined fluid C
Has a pattern whose cross section is color-coded in a semicircular shape.
【００６５】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路
１５から第３プレート４５の第２流路群４２に導入さ
れ、２つの流路４２ａ、４２ｂに別れて、分岐流体Ｄ
1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路４２
ａ、４２ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路
４３ａ、４３ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、
その断面が半円状に色分けされた模様を有している。The first combined fluid C is introduced from the channel 15 of the second plate 22 to the second channel group 42 of the third plate 45, is divided into two channels 42a, 42b, and is divided into the branched fluid D.
1 and D 2 . Each of the branch fluids D 1 and D 2 is supplied to the flow path 42.
a and b, and flows out of flow paths 43a and 43b provided at the respective ends. The branch fluids D 1 and D 2 are:
The cross section has a semi-circular color-coded pattern.
【００６６】この場合、図１〜３の実施例と相違するの
は、流路４３ａ、４３ｂを通る分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 の平
面的に見たときの模様が、いずれも図１０中の上が白で
下が黒となっている点にある。これは、第３プレート４
５の流路４２ａ、４２ｂがそれぞれ１８０度反対方向に
伸びた後、反対方向にＬ字状に９０度曲がって形成され
ていることに起因するものである。In this case, the difference from the embodiment of FIGS. 1 to 3 is that the patterns of the branch fluids D 1 and D 2 passing through the flow paths 43a and 43b when viewed in plan are all shown in FIG. The point is that the top is white and the bottom is black. This is the third plate 4
This is because the flow paths 42a and 42b of No. 5 extend in the opposite direction by 180 degrees and are bent in the opposite direction in an L-shape by 90 degrees.
【００６７】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレー
ト４５の流路４３ａ、４３ｂから第４プレート４６の第
３流路群４４の流路４４ａ、４４ｂにそれぞれ導入され
る。そして、これらの流路４４ａ、４４ｂを通った後、
流路４４ｃで合流されて、第２合流体Ｅ”となる。この
第２合流体Ｅ”は、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 の白黒模様が交
互になるように接合されているので、その断面が層状に
４つの領域に色分けされた模様となる。そして、この第
２合流体Ｅ”が、流路４４ｃの先端の流路４５を通し
て、第５プレート２５の流出口２０から図示しない型等
に充填され、食品の成形がなされる。Further, the branch fluids D 1 and D 2 are introduced from the channels 43 a and 43 b of the third plate 45 to the channels 44 a and 44 b of the third channel group 44 of the fourth plate 46, respectively. Then, after passing through these flow paths 44a and 44b,
Is merged with the flow path 44c, "a. The second junction member E" second junction member E, so black-and-white pattern of the branch fluid D 1, D 2 are joined so as to alternately cross section Is a pattern that is color-coded into four regions in a layered manner. Then, the second combined fluid E ″ is filled into a mold or the like (not shown) from the outlet 20 of the fifth plate 25 through the flow path 45 at the tip of the flow path 44c, and the food is formed.
【００６８】図１１には、本発明の成形方法によって得
られる、色分けされた模様を有する食品の例が示されて
いる。FIG. 11 shows an example of a food having a color-coded pattern obtained by the molding method of the present invention.
【００６９】同図（ａ）は、角錐台状に成形したもの
で、平面的に見て３層の縞模様に色分けされている。同
図（ｂ）は、正方形の板状に成形したもので、碁盤目状
に４つの領域に色分けされている。同図（ｃ）は、半円
球状に成形したもので、３層に色分けされているが、半
球状をなすため、模様の境界が曲線をなしている。同図
（ｄ）は、断面円弧状をなすかまぼこ状に成形したもの
で、３層に色分けされているが、模様の界面が曲線をな
している。更に、前述したように拡散手段を設けること
によって、上記模様の界面をぼやけさせて、大理石調の
模様にすることもできる。FIG. 7A shows a shape formed into a truncated pyramid shape, and is color-coded into a three-layer stripe pattern when viewed two-dimensionally. FIG. 2B shows a shape formed in a square plate shape, which is color-coded into four regions in a grid pattern. FIG. 3 (c) shows a semi-spherical shape, which is color-coded into three layers, but has a hemispherical shape, so that the boundary of the pattern is curved. FIG. 3D shows a shape formed in a semi-cylindrical shape having a circular cross section, which is color-coded into three layers, but the interface of the pattern is curved. Further, by providing the diffusing means as described above, the interface of the pattern can be blurred and a marble-like pattern can be obtained.
【００７０】[0070]
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を用いて、特
定の比率で３つ以上の領域に色分けされた断面を有す
る、目新しい外観の食品を、容易に、再現性よく得るこ
とができる。As described above, according to the present invention,
By using a plurality of viscous fluid food materials of different colors, a food having a novel appearance having a cross section colored in three or more regions at a specific ratio can be easily and reproducibly obtained.
【図１】本発明の流動性食品素材の成形装置の一実施例
の内部流路を示す斜視説明図である。FIG. 1 is a perspective explanatory view showing an internal flow path of an embodiment of a molding apparatus for a fluid food material of the present invention.
【図２】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図
である。FIG. 2 is a plan view of five plates constituting the molding apparatus.
【図３】同成形装置に食品素材を供給するための食品素
材供給装置を示す模式断面図である。FIG. 3 is a schematic sectional view showing a food material supply device for supplying a food material to the molding device.
【図４】本発明の成形装置の流出口の近傍に設けられる
拡散手段の一例を示す斜視説明図である。FIG. 4 is a perspective explanatory view showing an example of a diffusion unit provided near an outlet of the molding apparatus of the present invention.
【図５】本発明の成形装置の流出口の近傍に設けられる
拡散手段の他の例を示す斜視説明図である。FIG. 5 is a perspective explanatory view showing another example of the diffusion means provided near the outlet of the molding apparatus of the present invention.
【図６】本発明の成形装置をセンターを有する食品の成
形に適用できるようにした他の実施例を示す斜視説明図
である。FIG. 6 is a perspective explanatory view showing another embodiment in which the molding apparatus of the present invention can be applied to the molding of food having a center.
【図７】本発明の流動性食品素材の成形装置の他の実施
例の内部流路を示す斜視説明図である。FIG. 7 is a perspective explanatory view showing an internal flow path of another embodiment of the molding apparatus for a fluid food material of the present invention.
【図８】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図
である。FIG. 8 is a plan view of five plates constituting the molding apparatus.
【図９】本発明の流動性食品素材の成形装置の更に他の
実施例の内部流路を示す斜視説明図である。FIG. 9 is a perspective explanatory view showing an internal flow path of still another embodiment of the apparatus for molding a fluid food material of the present invention.
【図１０】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面
図である。FIG. 10 is a plan view of five plates constituting the molding apparatus.
【図１１】本発明の成形方法によって得られる色分けさ
れた模様を有する食品の例を示す斜視図である。FIG. 11 is a perspective view showing an example of a food having a color-coded pattern obtained by the molding method of the present invention.
【図１２】従来の流動性食品素材の成形装置の一例を示
す模式断面図である。FIG. 12 is a schematic cross-sectional view showing an example of a conventional fluid food material molding apparatus.
１１、３１、４１ 流動性食品素材の成形装置 １２、１３ 導入口 １４ 第１流路群 １５ 流路 １６、４２ 第２流路群 １７ａ、１７ｂ 流路 １８、３２、４４ 第３流路群 １９ 流路 ２０ 流出口 ２１ 第１プレート ２２ 第２プレート ２３、４５ 第３プレート ２４、３４、４６ 第４プレート ２５ 第５プレート Ａ、Ｂ 色違いの食品素材 Ｃ 第１合流体 Ｄ1 、Ｄ2 分岐流体 Ｅ、Ｅ’、Ｅ” 第２合流体11, 31, 41 Fluid food material molding apparatus 12, 13 Inlet 14 First flow path group 15 Flow path 16, 42 Second flow path group 17a, 17b Flow path 18, 32, 44 Third flow path group 19 passage 20 outlet 21 first plate 22 second plate 23,45 third plate 24,34,46 fourth plate 25 fifth plate a, the food material C first combined body D 1 of the B color difference, D 2 branched Fluid E, E ', E "2nd combined fluid
Claims (10)
材を１つの流路に合流させて色分けされた断面の第１合
流体を形成し、この第１合流体を２つ以上の流路に１回
以上分岐させて、特定の比率で色分けされた断面の複数
の分岐流体を形成し、これらの分岐流体を合流させて３
つ以上の領域に色分けされた断面の第２合流体を形成し
て流出させる工程を含むことを特徴とする流動性食品素
材の成形方法。1. A plurality of viscous fluid food materials of different colors are combined into one flow path to form a first combined fluid having a color-coded cross section, and the first combined fluid is subjected to two or more flows. The branch fluid is branched one or more times to form a plurality of branch fluids having a color-coded cross section at a specific ratio.
A method for forming a fluid food material, comprising a step of forming and flowing out a second combined fluid having a cross section colored in one or more regions.
面に対して交差する面を境界にして、２つの流路に分岐
させる請求項１記載の流動性食品素材の成形方法。2. The method for molding a fluid food material according to claim 1, wherein the first combined fluid is branched into two flow paths with a plane intersecting the color-coded interface as a boundary.
せる請求項１又は２記載の流動性食品素材の成形方法。3. The method for molding a fluid food material according to claim 1, wherein a gentle turbulence is generated near the final outlet.
部にセンター素材を注入する請求項１〜３のいずれか１
つに記載の流動性食品素材の成形方法。4. The method according to claim 1, wherein a center material is injected into the second combined fluid near a final outlet.
13. A method for molding a fluid food material according to any one of the above.
キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品から選ばれた
１種である請求項１〜４のいずれか１つに記載の流動性
食品素材の成形方法。5. The liquid food material according to claim 1, wherein the liquid food material is chocolate,
The method for molding a flowable food material according to any one of claims 1 to 4, wherein the method is one selected from candy, ice cream, and fish meat paste products.
材をそれぞれ導入する導入口と、前記各導入口に連通
し、流出方向の先方で１つの流路に集合される第１流路
群と、前記集合された流路を２つ以上の流路に１回以上
分岐させる第２流路群と、前記第２流路群を再び集合さ
せる第３流路群と、前記第３流路群で集合された流路に
連通する流出口とを備えていることを特徴とする流動性
食品素材の成形装置。6. An inlet for introducing a plurality of viscous flowable food materials of different colors, and a first flow passage communicating with each of the inlets and being assembled into one flow passage in the forward direction of the outflow direction. A second flow path group for branching the assembled flow paths into two or more flow paths at least once, a third flow path group for reassembling the second flow path groups, and a third flow path group. An apparatus for forming a flowable food material, comprising: an outlet communicating with a flow path assembled in a group of roads.
路群の分岐部とが、平面的に見て互いに重ならないで交
差している請求項６記載の流動性食品素材の成形装置。7. The fluid food material according to claim 6, wherein the gathering part of the first flow path group and the branch part of the second flow path group cross each other without overlapping each other when viewed in plan. Molding equipment.
前記第１流路群が形成された第２プレート、前記２流路
群が形成された第３プレート、前記第３流路群が形成さ
れた第４プレート、前記流出口が形成された第５プレー
トを順次積層して構成された請求項６又は７記載の流動
性食品素材の成形装置。8. A first plate having the inlet formed therein,
A second plate in which the first flow path group is formed, a third plate in which the two flow path groups are formed, a fourth plate in which the third flow path group is formed, and a fifth plate in which the outlet is formed 8. The molding apparatus for a fluid food material according to claim 6, wherein the plates are sequentially laminated.
請求項６〜８のいずれか１つに記載の流動性食品素材の
成形装置。9. The fluid food material molding apparatus according to claim 6, wherein a diffusion means is provided near the outlet.
素材の供給管が配置され、前記流出口が、前記センター
素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしている請求項
６〜９のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形装
置。10. A center material supply pipe is disposed in a flow path near the outlet, and the outlet forms an annular opening surrounding the outlet of the center material supply pipe. The molding device for a fluid food material according to any one of the above.
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10234303A JPH10234303A (en) | 1998-09-08 |
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