JP3237889U - Structure of instant noodles - Google Patents
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Abstract
【課題】麺を含浸可能又は短い茹で時間とすることができ、且つ素早く食用可能とし得る即席めんの構造を提供する。【解決手段】即席麺の構造には、主に、適量の麺ベースを適量の水及び塩と混合して構成される麺本体1が設けられている。麺本体の縦断面には、不規則に並ぶ毛細管11が設けられるため、素早く食用可能な即席麺が構成される。これにより、麺を含浸可能又は短い茹で時間とすることができ、且つ素早く食用可能とし得る。これらの毛細管は、麺本体の蒸熱後に定量裁断してから、麺の太さ又は設定した含浸時間に基づいて半膨張乾燥又は全膨張乾燥を行うことで形成される。また、麺ベースは、小麦粉又はデュラムセモリナ粉又はデュラム小麦粉である。【選択図】図2PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a structure of instant noodles which can be impregnated with noodles or can be boiled for a short time and can be quickly edible. SOLUTION: The structure of instant noodles is mainly provided with a noodle body 1 composed of an appropriate amount of noodle base mixed with an appropriate amount of water and salt. Since the capillaries 11 arranged irregularly are provided on the vertical cross section of the noodle body, instant noodles that can be eaten quickly are formed. As a result, the noodles can be impregnated or boiled for a short time, and can be quickly edible. These capillaries are formed by quantitatively cutting the noodle body after steaming and then performing semi-expansion drying or full expansion drying based on the thickness of the noodle or the set impregnation time. The noodle base is wheat flour or durum semolina flour or durum wheat flour. [Selection diagram] Fig. 2
Description
本考案は、即席麺の構造に関し、特に、麺を含浸可能又は短い茹で時間とすることができ、且つ素早く食用可能とし得る即席麺の構造に関する。 The present invention relates to the structure of instant noodles, and more particularly to the structure of instant noodles which can be impregnated with noodles or can be boiled for a short time and can be quickly edible.
アジアの国や地域で好まれているインスタント麺(俗にカップ麺という)は、短い茹で時間や含浸によって食用可能な麺食品である。インスタント麺の原理としては、茹でてて調味した麺を硬化し、ブロック状にプレスする。そして、食べる前に熱湯で含浸するかさっと茹でれば、麺が熱湯で加熱されて柔らかくなり、数分で食用可能となる。短時間茹でるタイプの麺は、水、塩、適切な配合の小麦粉で製造される。一方、含浸するタイプの麺は、水、塩、適切なデンプン及び配合の小麦粉で製造される。しかし、麺は口当りの違いによって異なる太さに製造される。太い麺は、短い茹で時間や含浸で食べることが容易でなく、茹で時間が不十分な場合には、外側は柔らかいが内側が硬いままとなり得る。一方、細い麺は、茹で時間や含浸時間が疎かにされることがあり、長く茹ですぎた場合には、内側が柔らかく、外側が煮崩れてしまう。これでは、インスタント麺としての意義が失われる。 Instant noodles (commonly called cup noodles), which are popular in Asian countries and regions, are noodle foods that can be eaten by short boiling time and impregnation. The principle of instant noodles is to harden the boiled and seasoned noodles and press them into blocks. If the noodles are impregnated with boiling water and boiled quickly before eating, the noodles will be heated with boiling water to soften and become edible in a few minutes. Short-boil type noodles are made with water, salt and flour with the appropriate mix. On the other hand, the impregnated type of noodles is made with water, salt, suitable starch and flour of the formulation. However, noodles are manufactured to different thicknesses depending on the taste. Thick noodles are not easy to eat with a short boiling time or impregnation, and if the boiling time is insufficient, the outside can remain soft but the inside hard. On the other hand, for thin noodles, the boiling time and impregnation time may be neglected, and if the noodles are boiled for too long, the inside is soft and the outside is boiled down. This loses its significance as instant noodles.
また、パスタ(イタリア語:Pasta)とは、イタリアの粉食全般を意味する。一般的に、イタリアでは、小麦粉と水、場合によっては卵を加えて製造される各種の麺を「Pasta」と呼ぶ。狭義におけるパスタとは、デュラム小麦粉又はデュラムセモリナ粉を使用して製造したものを指すが、広義にはその他の穀類を原料として製造したものも含み得る。パスタは、多くの異なる形態を有する点が特徴である。例えば、細長く適度な太さのスパゲッティ(Spaghetti)、太くて扁平なリングイネ(Linguine)、細いカッペリーニ(Angel Hair)、ねじれ形状のフジッリ(Fusilli)など、種類が非常に多い。イタリアと欧州以外でも、パスタは世界各地で広く普及しており、多くの消費者に愛されている。しかし、通常、パスタは適切に茹でることで食される。パスタは水を吸いにくいことから、比較的長時間(通常は8~13分)茹でねばならず、且つ茹でたあとの麺の口当りが硬い。そのため、パスタを短い茹で時間又は含浸でよいインスタント麺にしたくても、パスタの基本構造や成分に起因して実現が比較的難しい。 In addition, pasta (Italian: Pasta) means all Italian starchy foods. Generally, in Italy, various noodles made by adding flour, water and, in some cases, eggs are called "Pasta". In the narrow sense, pasta refers to those produced using durum wheat flour or durum semolina flour, but in a broader sense, pasta produced from other cereals may also be included. Pasta is characterized by having many different forms. For example, there are many types such as spaghetti, which is elongated and moderately thick, Linguine, which is thick and flat, Capellini, which is thin, and Fusilli, which has a twisted shape. Outside of Italy and Europe, pasta is widespread throughout the world and is loved by many consumers. However, pasta is usually eaten by boiling it properly. Since pasta does not easily absorb water, it must be boiled for a relatively long time (usually 8 to 13 minutes), and the noodles have a hard texture after boiling. Therefore, even if it is desired to make pasta into instant noodles that can be boiled for a short time or impregnated, it is relatively difficult to realize due to the basic structure and ingredients of pasta.
以上に鑑みて、出願人は、研究と実験を続け、インスタント麺の製造プロセスを太さの異なる各種の麺に適用することで、素早く食べるのに都合がよいよう、各種の麺を短い茹で時間及び含浸可能とし得る即席麺の構造の設計を開始した。 In view of the above, the applicant continued his research and experiment, and applied the instant noodle manufacturing process to various noodles of different thicknesses so that it would be convenient to eat quickly. And started designing the structure of instant noodles that can be impregnated.
本考案の主たる目的は、異なる太さの麺を含浸可能又は短い茹で時間とすることができ、且つ素早く食用可能とし得る即席麺の構造を提供することである。 A main object of the present invention is to provide an instant noodle structure that can be impregnated with noodles of different thicknesses or can be boiled for a short time, and can be quickly edible.
上記の即席麺の構造には、適量の麺ベースを適量の水及び塩と混合して構成される麺本体が設けられている。前記麺本体の縦断面には、不規則に並ぶ毛細管が設けられるため、素早く食用可能な即席麺が構成される。これにより、麺を含浸可能又は短い茹で時間とすることができ、且つ素早く食用可能とし得る。これらの不規則に並ぶ毛細管は、麺本体の蒸熱後に定量裁断してから、麺の太さ又は設定した含浸時間に基づいて半膨張乾燥又は全膨張乾燥を行うことで形成される。 In the structure of the above-mentioned instant noodles, a noodle body composed of an appropriate amount of noodle base mixed with an appropriate amount of water and salt is provided. Since the vertical cross section of the noodle body is provided with irregularly arranged capillaries, instant noodles that can be eaten quickly are formed. As a result, the noodles can be impregnated or boiled for a short time, and can be quickly edible. These irregularly arranged capillaries are formed by quantitatively cutting the noodle body after steaming and then performing semi-expansion drying or full expansion drying based on the thickness of the noodle or the set impregnation time.
上記の即席麺の構造において、麺ベースは小麦粉である。 In the above-mentioned instant noodle structure, the noodle base is wheat flour.
上記の即席麺の構造において、麺ベースはデュラムセモリナ粉又はデュラム小麦粉である。 In the instant noodle structure described above, the noodle base is durum semolina flour or durum wheat flour.
上記の即席麺の構造において、適量の麺ベースを適量の水及び塩と混合し、異なる金型を使用して、適度な太さ又は太くて扁平といった異なる形状の麺本体を押出成形する。 In the above-mentioned instant noodle structure, an appropriate amount of noodle base is mixed with an appropriate amount of water and salt, and different molds are used to extrude noodle bodies having different shapes such as appropriate thickness or thick and flat.
上記の即席麺の構造において、前記毛細管は、麺本体の蒸熱後に定量裁断してから、麺本体の太さ又は設定した含浸時間に基づいて半膨張乾燥を行うことで形成される。これにより、麺本体は元の形状を維持可能であるが、麺本体の縦断面には不規則に並ぶ複数の微小な毛細管が形成される。 In the above-mentioned structure of instant noodles, the capillaries are formed by quantitatively cutting after steaming the noodle body and then performing semi-expansion drying based on the thickness of the noodle body or the set impregnation time. As a result, the noodle body can maintain its original shape, but a plurality of irregularly arranged fine capillaries are formed in the vertical cross section of the noodle body.
上記の即席麺の構造において、前記毛細管は、麺本体の蒸熱後に定量裁断してから、麺本体の太さ又は設定した含浸時間に基づいて全膨張乾燥を行うことで形成される。これにより、麺本体は元の形状を維持可能であるが、麺本体の縦断面には不規則に並ぶ複数の大きな毛細管が形成される。 In the above-mentioned structure of instant noodles, the capillaries are formed by quantitatively cutting after steaming the noodle body and then performing full expansion drying based on the thickness of the noodle body or the set impregnation time. As a result, the noodle body can maintain its original shape, but a plurality of irregularly arranged large capillaries are formed in the vertical cross section of the noodle body.
本考案の第1実施例の斜視図及び縦方向の断面図である図1及び図2を合わせて参照する。図示するように、本考案の第1実施例では、適量の麺ベースを適量の水及び塩と混合し、押出成形によって適度な太さとした麺本体1(又は、スパゲッティ、細いカッペリーニ等の麺)が設けられる。前記麺本体1の縦断面には、不規則に並ぶ微小な毛細管11が設けられるため、素早く食用可能な即席麺が構成される。本実施例において、使用する麺ベースは、小麦粉又はデュラムセモリナ粉又はデュラム小麦粉である。これらの微小な毛細管11は、麺本体1の蒸熱後に定量裁断してから、麺本体1の太さ又は設定した含浸時間に基づいて半膨張乾燥を行うことで形成される。これにより、麺本体1は元の形状を維持可能であるが、麺本体1の縦断面には不規則に並ぶ複数の微小な毛細管11が形成される。これらの微小な毛細管11は孔径が小さいため、茹でる際に水分がゆっくりと進入し、麺本体1が煮崩れることはない。これにより、即席麺を含浸可能又は短い茹で時間とすることができ、且つ素早く食用可能とし得る。
The perspective view of the first embodiment of the present invention and FIGS. 1 and 2 which are sectional views in the vertical direction are also referred to. As shown in the figure, in the first embodiment of the present invention, an appropriate amount of noodle base is mixed with an appropriate amount of water and salt, and the noodle body 1 (or noodles such as spaghetti and thin capellini) having an appropriate thickness by extrusion molding). Is provided. Since the vertical cross section of the
本考案の第1実施例における好ましい製造フローである図3を参照する。また、図1及び図2を組み合わせる。図示するように、本考案の第1実施例における製造プロセスは、少なくとも以下のステップを含む。
1.約77%の麺ベースを約21~22%の水及び約1~2%の塩と混合する。本実施例では、約100kgの麺ベース、及び約30kgの水及び塩とする(ステップS11)。
2.前記麺ベースと水及び塩の混合物を押出成形して麺とする。本実施例では、異なる金型を使用して、細長く適度な太さの麺、又は細いカッペリーニ等の麺本体1を押出成形する(ステップS12)。
3.成形した麺本体1を100%蒸熱する(ステップS13)。
4.蒸熱した麺本体1を定量裁断する(ステップS14)。
5.蒸熱及び定量裁断した麺本体1を半膨張乾燥させる。本実施例において、約120~150℃の温度の熱風を用い、風速を10m/s、時間を1分として第1乾燥段階を構成する。次に、風速10m/s、温度80℃の熱風を用い、時間を36分として第2乾燥段階を構成する。最後に、時間を15分とし、密閉方式で均質乾燥を構成することで、半膨張乾燥を完了する(ステップS15)。
6.茹でやすく、且つ含浸しやすい即席麺となる(ステップS16)。
Refer to FIG. 3, which is a preferable manufacturing flow in the first embodiment of the present invention. Also, FIGS. 1 and 2 are combined. As shown in the figure, the manufacturing process in the first embodiment of the present invention includes at least the following steps.
1. 1. About 77% noodle base is mixed with about 21-22% water and about 1-2% salt. In this embodiment, about 100 kg of noodle base and about 30 kg of water and salt are used (step S11).
2. 2. A mixture of the noodle base, water and salt is extruded to obtain noodles. In this embodiment, different molds are used to extrude the
3. 3. The molded
4. The steamed
5. The
6. Instant noodles that are easy to boil and impregnate (step S16).
上記の製造プロセスのうち、乾燥ステップでは、麺本体1の太さ及び含浸時間の設定に基づいて乾燥方式を決定する。そのため、適度な太さの麺、又は細いカッペリーニ等のパスタを製造する際には、半膨張乾燥を選択する。この場合、麺本体1は元の形状を維持可能であり、微小な毛細管の孔径が小さくなるため、茹でる際又は含浸する際に水分がゆっくりと浸み込んで煮崩れることがない。
In the drying step of the above manufacturing process, the drying method is determined based on the setting of the thickness of the
本考案の第2実施例の斜視図及び縦方向の断面図である図4及び図5を合わせて参照する。また、図3を組み合わせる。図示するように、本考案の第2実施例では、適量の麺ベース(小麦粉、又はデュラムセモリナ粉、又はデュラム小麦粉)を適量の水及び塩と混合し、押出成形によって、太くて扁平な麺やリングイネといった麺等の異なる形状とした麺本体2が設けられる。前記麺本体2の縦断面には、不規則に並ぶ大きな毛細管21が設けられるため、茹でたり含浸したりし得る即席麺が構成される。本実施例において、これらの大きな毛細管21は、麺本体2の蒸熱後に定量裁断してから(図3のステップ1~ステップ4と同様)、麺本体2の太さ又は設定した含浸時間に基づいて全膨張乾燥を行うことで形成される。前記全膨張乾燥ステップでは、蒸熱及び定量裁断した麺本体2について、約150~200℃の温度の熱風を用い、風速を10m/s、時間を1分として第1乾燥段階を構成する。次に、風速10m/s、温度80℃の熱風を用い、時間を36分として第2乾燥段階を構成する。最後に、時間を15分とし、密閉方式で均質乾燥を構成することで、全膨張乾燥を完了する。
A perspective view of a second embodiment of the present invention and FIGS. 4 and 5 which are sectional views in the vertical direction are also referred to. Also, FIG. 3 is combined. As shown in the figure, in the second embodiment of the present invention, an appropriate amount of noodle base (wheat flour, or durum semolina flour, or durum flour) is mixed with an appropriate amount of water and salt, and thick and flat noodles are produced by extrusion molding. A
全膨張乾燥を経た麺本体2は元の形状を維持可能であるが、麺本体2の縦断面には不規則に並ぶ複数の大きな毛細管21が形成される。これらの大きな毛細管21は孔径が大きいため、茹でる際又は含浸する際に水分が進入しやすく、吸水性に優れる。よって、茹で時間が不十分なために、外側は柔らかいが内側が硬いままということがなくなる。或いは、茹で時間が長すぎることで、内側が柔らかく、外側が煮崩れるということもなくなる。
The
上記の実施例は本考案の好ましい実施形態を説明したものにすぎず、本考案の範囲を制限するものではない。わずかな補足や変更が加えられたとしても、本考案の要点を喪失していないものは、本考案の精神の範囲を逸脱していない。 The above embodiments merely illustrate preferred embodiments of the present invention and do not limit the scope of the present invention. What has not lost the gist of the present invention, even with minor supplements and changes, does not deviate from the spirit of the present invention.
以上述べたように、本考案は、小麦粉又はデュラムセモリナ粉又はデュラム小麦粉等を麺ベースとして水及び塩と混合し、押出成形によって麺本体とする。次に、麺本体の太さ又は設定した含浸時間に基づき、半膨張乾燥又は全膨張乾燥を行うことで即席麺を構成する。これにより、麺を含浸可能又は短い茹で時間とすることができ、且つ素早く食用可能とし得る。本考案は実用的な設計であり、まさに新規性を有する創作に属するため、法に基づき出願する。審査の上、早期に権利を許可していただければ幸甚である。 As described above, in the present invention, wheat flour, durum semolina flour, durum wheat flour, or the like is mixed with water and salt as a noodle base, and the noodle body is formed by extrusion molding. Next, based on the thickness of the noodle body or the set impregnation time, the instant noodles are formed by performing semi-expansion drying or full expansion drying. As a result, the noodles can be impregnated or boiled for a short time, and can be quickly edible. Since this invention is a practical design and belongs to a creation with novelty, we apply for it based on the law. We would be grateful if you could grant the rights as soon as possible after examination.
1 麺本体
11 微小な毛細管
2 麺本体
21 大きな毛細管
S11 麺ベースを水及び塩と混合
S12 押出成形
S13 蒸熱
S14 定量裁断
S15 半膨張乾燥
S16 即席麺
1
Claims (5)
前記麺本体を含浸可能又は短い茹で時間とすることができ、且つ素早く食用可能とし得るよう、前記麺本体の縦断面には不規則に並ぶ小孔径又は大孔径の複数の毛細管が設けられていることを特徴とする即席麺の構造。 It is a structure of instant noodles in which an appropriate amount of noodle base is mixed with an appropriate amount of water and salt, and noodle bodies having different shapes and different thicknesses are provided by extrusion molding.
The vertical cross section of the noodle body is provided with a plurality of capillaries having irregularly arranged small pore diameters or large pore diameters so that the noodle body can be impregnated or boiled for a short time and can be quickly edible. The structure of instant noodles is characterized by that.
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- 2022-04-15 JP JP2022001224U patent/JP3237889U/en active Active
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JP2023157115A (en) * | 2022-04-14 | 2023-10-26 | 阿舍國際有限公司 | Method for manufacturing instant noodle |
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