JP3208894U - Frozen noodles in a shape suitable for cooking with a microwave oven - Google Patents
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Abstract
【課題】衛生的で利便性の高い、密封包装のまま、電子レンジにより、比較的短時間で加熱調理でき、かつ食感のよい麺が得られる、冷凍麺塊製品を提供する。【解決手段】加熱調理済みの一定量の麺で構成される冷凍麺塊１が、電子レンジ加熱可能な包材により密封包装されてなる、電子レンジ調理用冷凍麺塊製品とする。詳細には、冷凍麺塊１が、全体の形状が四角柱状、円柱状または楕円柱状であり、下面の中央にくぼみ２を有し、包材の麺塊上面にあたる場所に、この面を上にして電子レンジで調理されるようにするための表示を有し、このときくぼみ２の体積の麺塊の体積に対する割合（空間率）が、5〜40％であり、かつくぼみ２の深さの冷凍麺塊１の厚みに対する割合（深さ率）が、30〜90％であり；麺の重量の2％〜20％にあたる水分を凍結してなる氷膜３で冷凍麺塊１の上面の全部が被覆されており、このとき被覆されている面積の麺塊表面積に対する割合（被覆率）が、25％以上である。【選択図】図１The present invention provides a frozen noodle mass product that can be cooked in a relatively short time with a microwave oven in a sealed package that is hygienic and highly convenient, and that provides noodles with a good texture. A frozen noodle mass 1 composed of a certain amount of cooked noodles is sealed and packaged with a packaging material that can be heated in a microwave oven. Specifically, the frozen noodle mass 1 has a quadrangular prism shape, a cylindrical shape, or an elliptical column shape as a whole, and has a recess 2 in the center of the lower surface, with this surface facing up on the upper surface of the noodle mass of the packaging material. In this case, the ratio of the volume of the hollow 2 to the volume of the noodle mass (space ratio) is 5 to 40%, and the depth of the hot pot 2 The ratio (depth ratio) with respect to the thickness of the frozen noodle mass 1 is 30 to 90%; The ratio of the area covered at this time to the surface area of the noodle mass (covering ratio) is 25% or more. [Selection] Figure 1
Description
本考案は、電子レンジによる調理に適した冷凍麺類に関する。 The present invention relates to frozen noodles suitable for cooking with a microwave oven.
製品として流通している冷凍麺の多くは、ゆで工程を経た麺を冷凍したものである。このような冷凍麺製品は、再度ゆでるか、または電子レンジで加熱調理され、喫食されてきた。しかし、一旦ゆで工程を経た冷凍麺を、解凍のために電子レンジで再度加熱調理する際には、加熱が不均一になることがあり、また加熱が過剰である場合には食感のむらや麺ののびの原因となることが知られていた。そのため、このような再加熱における欠点を克服する手段として、種々の検討がされてきた。 Many of the frozen noodles that are distributed as products are frozen noodles that have been boiled. Such frozen noodle products have been boiled again or cooked and eaten in a microwave oven. However, when the frozen noodles once boiled are re-cooked in a microwave oven for thawing, the heating may be uneven, and if the heating is excessive, the texture may be uneven or noodles It was known to cause a stretch. Therefore, various studies have been made as means for overcoming such drawbacks in reheating.
例えば、特許文献１は、電子レンジによる均一解凍の可能な調味液付き冷凍茹麺として、麺塊に凹型空洞部を形成するとともに、該空洞部に調味液を存在せしめて成る冷凍茹麺を提供する。また、特許文献２は、冷凍物の厚さが厚くなればなるほど、また、突起部や角部を有すると加熱ムラが生じ易いことに着眼し、円柱状の麺塊中央部に、仮想麺塊の体積に対して１０〜５０％の凹部を形成せしめて冷凍した後、該冷凍茹麺の表面に水を付着させ、次いで再冷凍することを特徴とする、電子レンジ解凍に適する冷凍茹麺の製造方法を提供する。 For example, Patent Document 1 provides frozen crab noodles in which a concave cavity is formed in a noodle mass and a seasoning liquid is present in the cavity as a frozen crab noodle with a seasoning liquid that can be uniformly thawed by a microwave oven. To do. Further, Patent Document 2 pays attention to the fact that the thicker the frozen material is, the more easily heating unevenness occurs when the protrusions and the corners are provided. A frozen rice cake noodle suitable for microwave oven thawing, characterized in that after forming a recess of 10 to 50% with respect to the volume of the frozen rice cake, water is attached to the surface of the frozen rice cake noodle and then re-frozen. A manufacturing method is provided.
また特許文献３は、電子レンジによる冷凍麺類の解凍調理に際し、主麺塊の加熱むらを解消するだけでなく、主麺塊に添える具材やスープ等の副食材塊の加熱温度を、主麺塊の加熱温度と均一にし、食感の良い冷凍麺類を提供すべくなされたものである。ここでは、茹で麺が冷凍固化された主麺塊と、具材、スープ等の副食材が冷凍固化された副食材塊または副麺塊とからなる冷凍麺類において、前記主麺塊には、その天面および底面の中央部で開口した中空貫通孔が形成されており、前記副食材塊または副麺塊は、前記主麺塊の少なくとも天面側の開口を塞いで配されていることを特徴とする冷凍麺類が提案されている。さらに特許文献４は、スープと麺との同時調理を良好に行うとの観点からスープと成型麺塊とが接触することのない容器詰め麺を提案する。具体的には、容器体内底部に適宜数の突出部を形設し、該突出部の形設によって形成された凹部に麺用固体またはゲル状スープを該突出部の頂端部が露出された状態にて収納保持せしめると共に、成型麺塊を該容器体の突出部に載置せしめて収納して成る容器詰め麺を提案する。さらに特許文献5は、水または熱湯の注加後、電子レンジ加熱により簡便、迅速且つ均一に、見栄え良く解凍調理することができる電子レンジ調理用容器入り冷凍麺として、（1）下部に凹部を有する冷凍麺塊を、その側面が容器内側面に係止した状態にて、その上方および下方に空間を形成するように容器内に収容し、（2）濃縮スープを上記冷凍麺塊の凹部下方に位置するように容器内底面に固着させたことを特徴とする、電子レンジ調理用容器入り冷凍麺を提案する。 In addition, Patent Document 3 discloses that when cooking frozen noodles using a microwave oven, not only the heating unevenness of the main noodle mass is eliminated, but also the heating temperature of ingredients such as ingredients and soups to be added to the main noodle mass is changed to the main noodles. It is intended to provide frozen noodles having a uniform texture and a uniform heating temperature. Here, in the frozen noodles comprising a main noodle mass in which boiled noodles are frozen and solidified, and an auxiliary food mass or auxiliary noodle mass in which auxiliary ingredients such as ingredients and soup are frozen and solidified, the main noodle mass includes A hollow through-hole opened at the center of the top surface and the bottom surface is formed, and the side food mass or side noodle mass is arranged to close at least the top side opening of the main noodle mass. Frozen noodles are proposed. Furthermore, patent document 4 proposes the container stuffed noodle from which a soup and a shaped noodle lump do not contact from a viewpoint of performing simultaneous cooking of soup and noodles favorably. Specifically, an appropriate number of protrusions are formed at the bottom of the container body, and the top end of the protrusion is exposed to the solid or gel soup for noodles in the recess formed by the formation of the protrusion. A container-stuffed noodle is proposed, in which the molded noodle mass is placed and stored on the protruding portion of the container body. Further, Patent Document 5 describes a frozen noodle in a microwave cooking container that can be thaw-cooked simply, quickly and uniformly by a microwave oven after adding water or hot water, and (1) a recess at the bottom. The frozen noodle mass is stored in the container so that a space is formed above and below the side surface of the frozen noodle mass that is locked to the inner side surface of the container. We propose frozen noodles in a container for cooking in a microwave oven, characterized in that they are fixed to the bottom surface of the container so as to be positioned in the container.
本考案者らの検討によると、電子レンジによる調理性に着眼し、麺塊形状を検討した従来の方法は、いずれも十分に効果のあるものとはいえず、空洞部、凹部、貫通孔等の存在により、製品全体としては嵩高いものであった。また、衛生的で利便性の高い、密封包装のまま電子レンジで加熱調理できる製品として、冷凍麺塊の形状に着目し、電子レンジによる加熱効果をいかにすれば最大限に得られるかを検討した例はない。 According to the studies by the present inventors, the conventional methods that focus on the cooking ability with a microwave oven and examine the noodle lump shape are not sufficiently effective, such as cavities, recesses, through holes, etc. As a result, the product as a whole was bulky. In addition, as a product that is hygienic and convenient, and can be cooked in a microwave oven with hermetically sealed packaging, we focused on the shape of the frozen noodle mass and examined how the heating effect of the microwave oven could be obtained to the maximum. There is no example.
本考案は、以下を提供する。
[１] 加熱調理済みの一定量の麺で構成される冷凍麺塊が、電子レンジ加熱可能な包材により密封包装されてなる、電子レンジ調理用冷凍麺塊製品であって：
冷凍麺塊が上面または下面のいずれか一方の面の中央にくぼみを有し、このときくぼみの体積の麺塊の体積に対する割合（空間率）が、5〜40％であり、かつくぼみの深さの麺塊の厚みに対する割合（深さ率）が、30〜90％であり；
麺の重量の2％〜20％、好ましくは5％〜20％にあたる水分を凍結してなる氷膜で冷凍麺塊の一部が被覆されており、このとき被覆されている面積の麺塊表面積に対する割合（被覆率）が、25％以上である、製品。
[２] くぼみを有する面が、麺塊の下面であり、包材の麺塊上面にあたる場所に、この面を上にして電子レンジで調理されるようにするための表示を有する、[１]に記載の製品。
[３] 麺塊の上面の全部が被覆されている、[２]に記載の製品。
[４] 空間率が10〜35％であり、深さ率が50〜90％である、[１]〜[３]のいずれか一に記載の製品。
[５] 麺の重量の7.5％〜12.5％にあたる水分を凍結してなる氷膜で麺塊の一部が被覆されている、[１]〜[４]のいずれか一に記載の製品。
[６] 麺塊重量が、1食分相当である、[１]〜[５]のいずれか一に記載の製品。
[７] 麺が、中華麺またはうどんである、[１]〜[６]のいずれか一に記載の製品。
[８] 電子レンジ調理が良好に実施可能な、電子レンジ調理用冷凍麺塊製品の製造方法であって；
冷凍麺塊の上面または下面のいずれか一方の面の中央にくぼみを形成するための工程であって、このときくぼみの体積の麺塊の体積に対する割合（空間率）が、5〜40％未満であり、かつくぼみの深さの麺塊の厚みに対する割合（深さ率）が、30〜90％である工程；
麺の重量の2％〜20％にあたる水分を凍結してなる氷膜で冷凍麺塊の一部を被覆するための工程であって、このとき被覆されている面積の麺塊表面積に対する割合（被覆率）が、25％以上である工程；および
くぼみを有し、かつ氷膜で一部が被覆された冷凍麺塊を、電子レンジ加熱可能な包材により密封包装する工程
を含む、製造方法。
[９] くぼみを有する面が、麺塊の下面であり、包材の麺塊上面にあたる場所に、この面を上にして電子レンジで調理されるようにするための表示を有する、[８] に記載の製造方法。
[１０] 麺塊の上面の全部が氷膜で被覆されている、[９] に記載の製造方法。
The present invention provides the following.
[1] A frozen noodle mass product for cooking in a microwave oven, wherein a frozen noodle mass composed of a certain amount of cooked noodles is hermetically packaged with a packaging material that can be heated in a microwave oven:
The frozen noodle mass has a dent in the center of either the upper surface or the lower surface, and the ratio of the volume of the dent to the volume of the noodle mass (spatial ratio) is 5 to 40%, and the depth of the dark dent The ratio (depth ratio) to the thickness of the noodle mass is 30 to 90%;
A part of the frozen noodle mass is covered with an ice film formed by freezing moisture corresponding to 2% to 20%, preferably 5% to 20% of the weight of the noodle, and the noodle mass surface area of the area covered at this time The product with a ratio (coverage) to 25% or more.
[2] The surface having the indentation is the lower surface of the noodle mass, and has a display on the surface corresponding to the upper surface of the noodle mass of the packaging so that the surface can be cooked in a microwave oven, [1] Product described in.
[3] The product according to [2], wherein the entire top surface of the noodle mass is coated.
[4] The product according to any one of [1] to [3], wherein the space ratio is 10 to 35% and the depth ratio is 50 to 90%.
[5] The product according to any one of [1] to [4], wherein a part of the noodle mass is coated with an ice film formed by freezing water corresponding to 7.5% to 12.5% of the weight of the noodle.
[6] The product according to any one of [1] to [5], wherein the noodle mass is equivalent to one serving.
[7] The product according to any one of [1] to [6], wherein the noodle is Chinese noodle or udon.
[8] A method for producing a frozen noodle mass product for cooking in a microwave oven, which can be favorably performed in a microwave oven;
It is a process for forming a depression in the center of either the upper surface or the lower surface of the frozen noodle mass, and the ratio of the volume of the depression to the volume of the noodle mass (spatial ratio) is less than 5-40% And the ratio of the depth of the cut-out to the thickness of the noodle mass (depth ratio) is 30 to 90%;
This is a process for coating a part of the frozen noodle mass with an ice film formed by freezing moisture corresponding to 2% to 20% of the weight of the noodle, and the ratio of the covered area to the surface area of the noodle mass (covering) And a frozen noodle mass having a dent and partially covered with an ice film is hermetically packaged with a packaging material that can be heated in a microwave oven.
[9] The surface having the indentation is the lower surface of the noodle mass, and has a display on the surface corresponding to the upper surface of the noodle mass of the packaging so that the surface can be cooked in a microwave oven. [8] The manufacturing method as described in.
[10] The production method according to [9], wherein the entire top surface of the noodle mass is covered with an ice film.
本考案の電子レンジ調理用冷凍麺塊製品は、密封包装のまま電子レンジ調理することができ、比較的短時間で麺塊全体をムラ少なく加熱でき、かつ麺の食感が良好である。
本考案により、麺類の適切な電子レンジ調理が、より簡易になる。
本考案によれば、くぼみの大きさと付着させる水分の量が適切に設計されているので、くぼみの体積を比較的小さくすることができ、麺塊全体としての体積を必要以上に増加させず、コンパクトにすることができる。
本考案の冷凍麺塊の形状は、既存のトレーの底面に必要な凸部を設けることによって達成可能であり、現行の製造工程を大きく変えることなく実施可能である。
The frozen noodle mass product for cooking in a microwave oven according to the present invention can be cooked in a microwave oven with hermetically sealed packaging, the whole noodle mass can be heated in a relatively short time with little unevenness, and the noodle texture is good.
According to the present invention, proper microwave cooking of noodles becomes easier.
According to the present invention, since the size of the dent and the amount of moisture to be attached are appropriately designed, the volume of the dent can be made relatively small, without increasing the volume of the whole noodle mass more than necessary, It can be made compact.
The shape of the frozen noodle mass of the present invention can be achieved by providing a necessary convex portion on the bottom surface of an existing tray, and can be implemented without greatly changing the current manufacturing process.
本考案に関し、数値範囲を「A1〜A2」と表わすときは、特に記載した場合を除き、その数値範囲は、両端のA1およびA2を含む。
本考案は、電子レンジ調理用冷凍麺塊製品を提供する。これは、加熱調理済みの一定量の麺で構成される冷凍麺塊と、電子レンジ加熱可能な包材とからなる。
In the present invention, when the numerical range is expressed as “A1 to A2”, the numerical range includes A1 and A2 at both ends unless otherwise specified.
The present invention provides a frozen noodle mass product for cooking in a microwave oven. This consists of a frozen noodle mass composed of a certain amount of cooked noodles and a packaging material that can be heated in a microwave oven.
〔加熱調理済みの一定量の麺で構成される冷凍麺塊〕
本考案においては、冷凍麺塊は、冷凍麺塊の上面または下面のいずれか一方の面に、くぼみを有する。
[Frozen noodle mass consisting of a certain amount of cooked noodles]
In the present invention, the frozen noodle mass has a depression on either the upper surface or the lower surface of the frozen noodle mass.
冷凍麺塊：
本考案においては、冷凍麺塊の全体の形状は、高さ（厚み）が比較的低い、四角柱状（断面の形状が、正方形である場合と長方形である場合とを含む。）、円柱状、楕円柱状等である。典型的には、四角柱状である。なお、本考案で麺塊の全体の形状に関して述べる場合は、特に記載した場合を除き、後述するようなくぼみの部分を考慮しない。
Frozen noodle mass:
In the present invention, the entire shape of the frozen noodle mass has a relatively low height (thickness), a square columnar shape (including a case where the cross-sectional shape is a square and a rectangle), a columnar shape, An elliptical columnar shape or the like. Typically, it has a quadrangular prism shape. In the present invention, when describing the overall shape of the noodle mass, the indented portion is not taken into account as described later unless otherwise specified.
本考案で麺塊の体積（容積）をいうときは、特に記載した場合を除き、麺および麺間の空隙を含む体積を指し（麺そのものの体積とは異なる。）、またくぼみ部分を考慮しない。麺塊体積は、例えば、麺塊が四角柱状である場合には、麺塊全体を包含する最小の直方体を想定し、その直方体の体積として定義される。具体的には、麺塊が135 mm×95mm×30mmにちょうど包含される場合の麺塊体積は、384.75 cm3と計算される。 In the present invention, the volume (volume) of the noodle mass refers to the volume including the gap between the noodles and the noodles (unlike the volume of the noodles itself) unless otherwise specified, and does not take into account the indented part. . For example, when the noodle mass is a quadrangular prism, the noodle mass volume is defined as the volume of the rectangular parallelepiped assuming the smallest rectangular solid that includes the entire noodle mass. Specifically, the noodle mass volume when the noodle mass is just included in 135 mm × 95 mm × 30 mm is calculated as 384.75 cm 3 .
本考案においては、冷凍麺塊の大きさは、電子レンジで解凍調理可能な大きさである限り、特に限定されない。麺量の下限は、特に制限はないが、例えば30g、50g、80gとすることができる。上限も様々とすることができるが、例えば1000g、500g、300gとすることができる。麺量範囲の例は、重量としては100g〜300gである。典型的には、一食分であり、200g程度である。 In the present invention, the size of the frozen noodle mass is not particularly limited as long as it is a size that can be thawed with a microwave oven. The lower limit of the amount of noodles is not particularly limited, but can be, for example, 30 g, 50 g, or 80 g. The upper limit can also be varied, for example, 1000 g, 500 g, and 300 g. An example of the noodle amount range is 100 g to 300 g in terms of weight. Typically, it is a serving, about 200g.
本考案で「加熱調理済み」というときは、特に記載した場合を除き、原料麺に、喫食可能なまでに加熱調理が施されていることをいう。加熱調理の例としては、茹でる、蒸す、を掲げることができる。加熱調理の条件は、当業者であれば、麺の種類に応じ、適宜決定できる。加熱調理の後の麺は、必要に応じ、湯切り、水洗、冷却のための工程に供することができる。 The term “cooked” in the present invention means that the raw noodles are cooked until they can be eaten, unless otherwise specified. As an example of cooking, boiling and steaming can be listed. A person skilled in the art can appropriately determine the cooking conditions according to the type of noodles. The noodles after cooking can be subjected to steps for hot water draining, washing with water, and cooling as necessary.
本考案においては、加熱調理済みの麺からなる麺塊の成形のための方法は、所定の形状を形成することができる限り、特に制限はないが、例えば、茹で調理済みの麺の一定量を、くぼみを形成するための凸部を中央に有するトレー内に収容し、冷凍することによる。このとき、凸部の形状は、形成したいくぼみの形状から適宜設計できる。冷凍手段は、従来技術を適宜利用することができる。 In the present invention, the method for forming a noodle mass composed of cooked noodles is not particularly limited as long as it can form a predetermined shape. By storing in a tray having a convex part for forming a recess in the center and freezing. At this time, the shape of the convex portion can be appropriately designed from the shape of the formed depression. As the refrigeration means, conventional techniques can be used as appropriate.
くぼみ：
本考案においては、冷凍麺塊は、上面または下面のいずれか一方の面に、くぼみを有する。本考案でくぼみというときは、特に記載した場合を除き、貫通した溝状のものを含まない。くぼみは、麺塊の上面または下面の、中央に存在することが好ましい。くぼみの形状としては、円柱状、直方体状、半球状、かまぼこ型などが考えられるが、特に限定されるものではない。機械特性などを考慮して、適時設計可能である。
Recess:
In the present invention, the frozen noodle mass has a depression on either the upper surface or the lower surface. In the present invention, the term “indent” does not include a groove having a through-hole unless otherwise specified. The indentation is preferably present at the center of the upper or lower surface of the noodle mass. As the shape of the indentation, a cylindrical shape, a rectangular parallelepiped shape, a hemispherical shape, a kamaboko shape, and the like can be considered, but the shape is not particularly limited. It can be designed in a timely manner in consideration of mechanical characteristics.
本考案においては、くぼみを設けることにより、電子レンジによる調理時間（余すところなく解凍され、麺塊全体が喫食に適した温度となる時間）を短縮することができ、また解凍ムラを少なくすることができる。さらに食感を向上することができる。 In the present invention, by providing a recess, cooking time by the microwave oven (time when the whole noodle mass is at a temperature suitable for eating) can be shortened and thaw unevenness can be reduced. Can do. Furthermore, texture can be improved.
本考案者らの検討によると、くぼみは、電子レンジ調理する際に上面（上）に存在するほうが、下面（下）に存在する場合に比較して調理時間が短くて済む傾向が見られたが、麺の食感が優れない（具体的には、加熱しすぎにより、硬い）傾向にあった。これに対し、食感の観点からは、後述する氷膜が形成される面が、上面であるか下面であるかに拠らず、くぼみは、電子レンジ調理する際に麺塊の下面にあることが好ましいことが分かった。下面にある場合には、電子レンジ調理により氷膜から生じた蒸気がくぼみ中に入り、麺塊内部からの蒸し効果が奏されうる。そして、蒸したことによるもちもちした食感を麺に与えることができる。電子レンジで調理する際に適した向きがあることは、後述するように、包材に適宜表示することができる。 According to the study by the present inventors, when the microwave oven was cooked, there was a tendency that the cooking time was shorter when it was present on the upper surface (upper) than when it was present on the lower surface (lower). However, there was a tendency that the texture of the noodles was not excellent (specifically, it was hard due to overheating). On the other hand, from the viewpoint of texture, the surface on which the ice film to be described later is formed is not the upper surface or the lower surface, and the dent is on the lower surface of the noodle mass when cooking in a microwave oven. It turned out to be preferable. When it is on the lower surface, steam generated from the ice film by microwave cooking enters the recess, and the steaming effect from the inside of the noodle mass can be achieved. And, the noodles can be given a moist texture due to steaming. The fact that there is a suitable orientation when cooking in a microwave oven can be appropriately displayed on the packaging as will be described later.
空間率：
本考案においては、くぼみの体積の麺塊体積に対する割合（空間率）は、5〜40％とすることができ、10〜35％とすることが好ましく、15〜25％とすることがより好ましい。本考案においては、後述するように、麺塊表面の一部が氷で覆われており、そのため電子レンジ調理時にはこの氷から生じた水蒸気が麺塊全体を蒸す効果も得られるから、従来の凹部を形成させた麺塊に比較して、くぼみの体積を少なく抑えることができる。くぼみ体積が少ないことは、麺塊全体をコンパクトにすることができる点で、好ましい。
Space ratio:
In the present invention, the ratio of the indentation volume to the noodle mass volume (space ratio) can be 5 to 40%, preferably 10 to 35%, and more preferably 15 to 25%. . In the present invention, as will be described later, a part of the surface of the noodle mass is covered with ice. The volume of the dent can be reduced as compared with the noodle mass formed. It is preferable that the hollow volume is small because the whole noodle mass can be made compact.
深さ率：
本考案においては、くぼみの深さの麺塊の厚みに対する割合（深さ率）は適宜とすることができる。くぼみの深さは、冷凍成型のために用いるトレーの底部に凸部を設けてくぼみを形成した場合には、凸部の高さとほぼ一致するので、深さ率の計算においては、くぼみの深さ値として凸部の高さ値を用いてもよい。なお、くぼみの形状が半球状やかまぼこ型である場合、くぼみの深さは、最も深い部分（凸部としては最も高い部分）を指す。
Depth rate:
In the present invention, the ratio of the depth of the depression to the thickness of the noodle mass (depth ratio) can be set appropriately. The depth of the indentation is almost the same as the height of the indentation when the indentation is formed by providing a projection at the bottom of the tray used for freezing molding. The height value of the convex portion may be used as the height value. In addition, when the shape of a hollow is a hemispherical shape or a kamaboko type, the depth of a hollow points out the deepest part (the highest part as a convex part).
深さ率は、本考案者らの検討によると、電子レンジによる調理性の面から30％以上であることが好ましい。深さ率の上限は、成型しやすさや、麺塊全体の体積を抑えるとの観点から定めてもよく、また麺塊の割れにくさ、麺の均一充填のしやすさといった観点から定めてもよい。総じて、本考案においては、冷凍麺塊の深さ率は、30〜90％とすることができ、また50〜90％とすることが好ましく、55〜75％とすることがより好ましい。 According to the study by the present inventors, the depth ratio is preferably 30% or more from the viewpoint of cooking ability by a microwave oven. The upper limit of the depth ratio may be determined from the viewpoint of ease of molding and the volume of the whole noodle mass, or may be determined from the viewpoint of the difficulty of breaking the noodle mass and ease of uniform filling of the noodle mass. Good. In general, in the present invention, the depth ratio of the frozen noodle mass can be 30 to 90%, preferably 50 to 90%, and more preferably 55 to 75%.
氷膜：
本考案においては、冷凍麺塊は、水分を凍結することにより形成された氷膜で一部が被覆されている。なお、冷凍麺塊は通常、ゆで工程とその後の冷水による冷却工程を経ているので、表面に氷を有するが、本考案でいう氷膜は、ゆで工程等を経た麺が通常有する程度の水分からなる氷をさすものではない。本考案において、冷凍麺塊に関し、氷膜で「被覆（されている）」というときは、特に記載した場合を除き、冷凍麺塊の表面を覆うように膜状（薄板状ということもできる。）の氷が存在することを意味し、冷凍麺塊に氷の薄板が載せてあるような状態である場合も含む。氷膜の形状は、十分な水分量から形成されており、かつ麺塊の表面を所定の被覆率以上で覆っている限り、特に制限はない。麺塊の上面または下面のうちくぼみがある面を、くぼみの周囲および／またはくぼみの底面に当たる部分を氷で覆うように環状に被覆してもよく、また麺塊の上面または下面のうちくぼみがない面を、全面を覆うように被覆してもよい。
Ice film:
In the present invention, the frozen noodle mass is partially covered with an ice film formed by freezing water. The frozen noodle mass usually has a boiled step followed by a cooling step with cold water, so that it has ice on the surface, but the ice film referred to in the present invention is from the moisture that noodles that have undergone the boiled step etc. normally have It does not point to the ice that becomes. In the present invention, when the frozen noodle mass is referred to as “coated (covered)” with an ice film, it can also be said to be a film shape (thin plate shape) so as to cover the surface of the frozen noodle mass unless otherwise specified. ) Of ice), and the case where the frozen noodle mass is in a state where a thin plate of ice is placed is included. The shape of the ice film is not particularly limited as long as it is formed from a sufficient amount of water and covers the surface of the noodle mass with a predetermined coverage or more. The surface of the top surface or the bottom surface of the noodle mass may be covered in an annular shape so that the portion surrounding the recess and / or the bottom surface of the noodle surface is covered with ice. You may coat | cover the surface which does not cover so that the whole surface may be covered.
本考案においては、氷膜により、冷凍麺塊の上面（くぼみの底面に当たる部分も含む。）または下面のいずれか一方の面が被覆されていることが好ましい。上面、下面のうち、いずれを被覆するかは、くぼみの位置との関係や、期待する食感や製造性の観点から、適宜設計できる。トレーを用いてくぼみを有する麺塊を冷凍成形する場合は、冷凍麺塊のトレーの底面にあたる側は比較的平滑となるが、トレーの開口部にあたる側は、比較的凹凸が多くなり、そのため、トレーの開口部にあたる側を完全に均一に被覆することが容易ではない場合がある。しかし、通常の冷凍成型の際に生じる凹凸程度であれば、問題なく、本考案の目的に応じた被覆をすることができる。 In the present invention, it is preferable that either one of the upper surface (including the portion corresponding to the bottom surface of the depression) or the lower surface of the frozen noodle mass is covered with an ice film. Which of the upper surface and the lower surface is covered can be appropriately designed from the viewpoint of the relationship with the position of the dent, the expected texture, and the productivity. When freezing a noodle mass having a depression using a tray, the side corresponding to the bottom of the tray of the frozen noodle mass becomes relatively smooth, but the side corresponding to the opening of the tray is relatively uneven, so It may not be easy to completely and uniformly cover the side corresponding to the opening of the tray. However, if it is the unevenness | corrugation produced in the case of normal freezing molding, it can coat | cover according to the objective of this invention without a problem.
本考案者らの検討によると、電子レンジ調理時、氷膜が下面（下）に存在するより上面（上）に存在するほうが、食感が優れたものとなった。氷膜が上面に存在することにより、電子レンジによるマイクロ波が十分に照射されるので、電子レンジ調理をする間の初期に氷膜が溶解して水蒸気が発生し、蒸らし効果が高まったと考えられる。さらに、くぼみとの関係では、氷膜が下面に、くぼみが上面に存在する場合は、調理時間の面では優れているが食感が劣り、逆に氷膜が上面に、くぼみが下面に存在する場合は、食感が非常に優れたものとなった。したがって、本考案の特に好ましい態様の１つにおいては、冷凍麺塊は、上面に氷膜を、下面にくぼみを有するものである。 According to the study by the present inventors, when cooking in a microwave oven, the texture was better when the ice film was present on the upper surface (upper) than on the lower surface (lower). Since the microwave film from the microwave oven is sufficiently irradiated due to the presence of the ice film on the top surface, it is thought that the ice film dissolved and water vapor was generated at the initial stage during microwave cooking, and the steaming effect was enhanced. . Furthermore, in terms of the relationship with the dent, if the ice film is on the lower surface and the dent is on the upper surface, the cooking time is excellent but the texture is inferior, conversely the ice film is on the upper surface and the dent is on the lower surface. If you do, the texture is very good. Accordingly, in one particularly preferred aspect of the present invention, the frozen noodle mass has an ice film on the upper surface and a depression on the lower surface.
氷膜の量：
本考案においては、冷凍麺塊に付着させる氷膜の量（重量）は、麺塊重量（氷膜付着なしの冷凍食品の重量）に基づいて設計することができる。具体的には麺塊重量に対して、2％〜20％とすることができ、3〜15％とすることが好ましく、4〜10％とすることがより好ましい。氷膜の量は、その冷凍麺塊を密封し、電子レンジ加熱時にそのまま用いる包材の容量や強度を考慮して、設計してもよい。また氷膜の量の過多は、製品の外観や調理性に影響を与えうる。このような観点から、付着量の上限を設計してもよい。通常の200g（1食分）程度の麺塊に対しては、氷膜の量は10g程度が特に好ましい。
Amount of ice film:
In the present invention, the amount (weight) of the ice film attached to the frozen noodle mass can be designed based on the weight of the noodle mass (the weight of the frozen food with no ice film attached). Specifically, it can be 2% to 20%, preferably 3 to 15%, more preferably 4 to 10% based on the weight of the noodle mass. The amount of ice film may be designed in consideration of the capacity and strength of the packaging material used as it is when the frozen noodle mass is sealed and heated in the microwave oven. An excessive amount of ice film can affect the appearance and cooking properties of the product. From such a viewpoint, the upper limit of the adhesion amount may be designed. For a normal noodle mass of about 200 g (one serving), the amount of ice film is particularly preferably about 10 g.
被覆率：
本考案においては、氷膜は重量のみによって規定されるのではなく、麺塊表面を比較的広く覆うように存在することが好ましい。電子レンジ調理時には氷膜から生じた水蒸気が包材内全体にムラなく広がることが好ましいと考えられるからである。
Coverage:
In the present invention, the ice film is not limited only by the weight, but preferably exists so as to cover the surface of the noodle mass relatively widely. This is because it is considered preferable that the water vapor generated from the ice film spreads evenly throughout the packaging material during microwave cooking.
本考案における麺塊表面積に対する被覆された部分の割合（被覆率）は、25％以上とすることができ、28％以上とすることが好ましく、30％以上とすることがより好ましい。なお、本考案に関し、麺塊の表面積をいうときは、特に記載した場合を除き、くぼみを考慮しない塊としての表面積をいう。これは、麺そのものの表面積とも異なる。例えば、麺塊が四角柱状である場合には、麺塊の表面積は、麺塊全体を包含する最小の直方体を想定し、その直方体の表面積として定義される。具体的には、麺塊が135 mm×95mm×30mmにちょうど包含される麺塊の表面積は、394.5 cm2と計算される。なお、本考案に関し、麺塊のサイズ（縦、横、厚）、体積、麺塊密度をいうときは、特に記載した場合を除き、冷凍麺塊についてのものを指す。冷凍麺塊のサイズとして、冷凍成型する際に用いるトレーのサイズで代替できる場合があるが、冷凍により、麺塊のサイズが〜数％縮む場合がある。当業者であれば、麺塊サイズを、トレーサイズを適宜補正・換算することにより、求めることができる。 In the present invention, the ratio of the coated portion to the noodle lump surface area (coverage) can be 25% or more, preferably 28% or more, and more preferably 30% or more. In addition, regarding the present invention, when referring to the surface area of the noodle mass, it means the surface area as a mass that does not take into account the depression, unless otherwise specified. This is also different from the surface area of the noodle itself. For example, when the noodle mass is a quadrangular prism, the surface area of the noodle mass is defined as the surface area of the rectangular parallelepiped assuming the smallest rectangular parallelepiped including the whole noodle mass. Specifically, the surface area of the noodle mass that is just included in the 135 mm × 95 mm × 30 mm noodle mass is calculated to be 394.5 cm 2 . In addition, regarding the present invention, when referring to the size (length, width, thickness), volume, and noodle mass density of the noodle mass, it refers to the frozen noodle mass unless otherwise specified. The size of the frozen noodle mass may be replaced by the size of the tray used for freezing molding, but the size of the noodle mass may be reduced by several percent by freezing. A person skilled in the art can determine the noodle mass size by appropriately correcting and converting the tray size.
水分：
氷膜を形成するための水分は、電子レンジ調理により水蒸気を発生させることができるものであれば特に制限されないが、水、または呈味を感じさせない程度の低い濃度の、食品として許容可能な成分の水溶液であることが好ましい。本考案で「食品として許容可能」というときは、特に記載した場合を除き、食品成分または食品添加物として利用することができることを意味する。
moisture:
The moisture for forming the ice film is not particularly limited as long as it can generate water vapor by microwave cooking, but it is water or a low-concentration ingredient acceptable for foods that does not give taste. The aqueous solution is preferably. The term “acceptable as food” in the present invention means that it can be used as a food ingredient or food additive unless otherwise specified.
本考案において、食品として許容可能な成分の水溶液を用いて氷膜を形成する場合、その成分として、単糖類または二糖類を選択することができる。単糖類または二糖類の例は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、キシロース、マルトース、トレハロース、スクロースおよびラクトースであり、より特定すると、グルコース、マルトース、トレハロースであり、さらに特定すると、マルトースである。糖成分は、冷凍やけを抑制するために機能可能な場合がある。食品として許容可能な成分の水溶液を用いて氷膜を形成する場合の成分濃度の下限値は、所望の効果が得られるとの観点以外に、商業的な工程に適した濃度として定めてもよい。成分濃度は、例えば0.1％以上であり、0.3％以上であることが好ましく、0.5％以上であることがより好ましい。濃度の上限値は、水に溶解し、かつ所望の効果が得られる限り、特に制限はないが、濃度が高いと、冷凍された食品の表面に供給され、温度が下がった場合に結晶が析出して食品表面の外観に影響を与えることがある。 In the present invention, when an ice film is formed using an aqueous solution of a component acceptable as a food, a monosaccharide or a disaccharide can be selected as the component. Examples of monosaccharides or disaccharides are glucose, fructose, galactose, xylose, maltose, trehalose, sucrose and lactose, more particularly glucose, maltose, trehalose and more particularly maltose. The sugar component may be capable of functioning to prevent freezing and burns. The lower limit value of the component concentration when forming an ice film using an aqueous solution of a component acceptable as food may be determined as a concentration suitable for a commercial process, in addition to the viewpoint that a desired effect is obtained. . The component concentration is, for example, 0.1% or more, preferably 0.3% or more, and more preferably 0.5% or more. The upper limit of the concentration is not particularly limited as long as it dissolves in water and the desired effect can be obtained, but if the concentration is high, crystals are precipitated when the temperature is lowered and supplied to the surface of the frozen food. This may affect the appearance of the food surface.
被覆方法：
本考案においては、水分を凍結してなる氷膜の形成方法は、特に制限されない。典型的には、すでに冷凍された麺塊に、水分を、噴霧、はけ塗り、浸漬等で供給することにより形成することができる。いずれの場合であっても、食品分野で用いられる手段を適宜利用できる。冷凍麺塊の表面へ供給された水分は、冷凍麺塊の温度が十分に低く、また液の供給量が適切であれば、直ちに麺塊表面上で凍結する。そのため、液を凍結するための追加の手段を必要としない。このような手法のための冷凍麺塊の温度は、通常、約-15℃以下であり、例えば、約-20℃である。
Coating method:
In the present invention, the method for forming an ice film formed by freezing water is not particularly limited. Typically, it can be formed by supplying moisture to the already frozen noodle mass by spraying, brushing, dipping or the like. In any case, means used in the food field can be used as appropriate. The water supplied to the surface of the frozen noodle mass is frozen immediately on the surface of the noodle mass if the temperature of the frozen noodle mass is sufficiently low and the amount of liquid supplied is appropriate. Therefore, no additional means for freezing the liquid is required. The temperature of the frozen noodle mass for such a technique is usually about −15 ° C. or lower, for example, about −20 ° C.
麺種類：
本考案において、加熱調理済みの一定量の麺で構成される冷凍麺塊を構成する麺の種類は、特に制限されない。本考案は、うどん、そば、中華麺、パスタ類に適用することができる。より具体的な例は、讃岐うどん、稲庭うどん、伊勢うどん用麺、十割蕎麦、二八蕎麦、ラーメン用麺、冷やしラーメン用麺、ざる中華用麺、つけ麺用麺、油そば用麺、冷やし中華用麺、焼きそば（炒麺・炸麺）用麺、ちゃんぽん用麺、皿うどん用麺、沖縄そば用麺、焼きラーメン用麺、黄そば用麺、バリそば用麺、ローメン用麺、担担麺用麺、ジャージャー麺用麺、担仔麺用麺、バミー用麺、ラクサ用麺、サイミン用麺、スパゲッティ、スパゲッティーニ、タリアテッレ、リングイネ、マカロニ、ラザニア、ニョッキである。
Noodle type:
In the present invention, the type of noodles constituting the frozen noodle mass composed of a certain amount of cooked noodles is not particularly limited. The present invention can be applied to udon, soba, Chinese noodles, and pasta. More specific examples are: Sanuki udon, Inaniwa udon, Ise udon noodles, 10% buckwheat noodles, noodles for ramen, ramen noodles, chilled ramen noodles, Chinese noodles for noodles, noodles for tsukemen, oil soba noodles, chilled Chinese Noodles, noodles for fried noodles (fried noodles / boiled noodles), champon noodles, noodles for dish udon, Okinawa soba noodles, noodles for grilled ramen, noodles for yellow noodles, noodles for Bali, low noodles, and bear noodles Noodles, noodles for jars, noodles for baby dolls, noodles for bummy, noodles for laksa, noodles for thymine, spaghetti, spaghettini, tagliatelle, linguine, macaroni, lasagna and gnocchi.
本考案によれば、蒸し効果により、もちもちとした食感が奏されうるので、そのような食感を活かすことのできる料理用の麺に適用することがより好ましい。このような料理の例としては、伊勢うどん、ちゃんぽんである。 According to the present invention, a moist texture can be produced due to the steaming effect, so it is more preferable to apply to cooking noodles that can make use of such texture. Examples of such dishes are Ise udon and champon.
〔電子レンジ加熱可能な包材〕
本考案においては、加熱調理済みの一定量の麺で構成される冷凍麺塊は、電子レンジ加熱可能な包材で密封包装されている。
[Packaging materials that can be heated in a microwave oven]
In the present invention, a frozen noodle mass composed of a certain amount of cooked noodles is hermetically packaged with a packaging material that can be heated in a microwave oven.
包材は、くぼみを有する面を下にして電子レンジ調理することを促すために、麺塊上面にあたる場所に、マークやこの面を上にして電子レンジで調理すべき旨の記述等からなる表示を有していてもよい。表示は、製品の外装にも付することができる。 In order to encourage microwave cooking with the surface of the wrapping facing down, the packaging material is a mark consisting of a mark and a description that the surface should be cooked in the microwave with this surface up You may have. The indication can also be attached to the exterior of the product.
包材としては、密封状態のまま内部の食品を電子レンジ加熱するための、従来の素材を適宜利用することができる。特に限定するものではないが、ポリエチレン、ポリプロピレン、またはポリエチレンテレフタレート等のプラスチック製フィルムや、それらの素材による容器を使用することができる。突き刺しに対する強度があることが好ましい。 As the packaging material, a conventional material for heating the food inside the microwave oven in a sealed state can be appropriately used. Although it does not specifically limit, plastic films, such as polyethylene, a polypropylene, or a polyethylene terephthalate, and the container by those raw materials can be used. It is preferable that there is strength against piercing.
包材のサイズは、冷凍食品を密封することができる限り、適宜設計することができるが、蒸気の発生により麺塊を蒸す効果との関連からは、蒸気が全体に充満しやすいように比較的小さいサイズであることが好ましいであろう。このような観点からは、密封包装された空間の体積は、麺塊体積の1.8倍以下とすることができ、1.6倍以下とすることが好ましく、1.4倍以下とすることがより好ましく、1.2倍以下とすることがさらに好ましい。 The size of the wrapping material can be appropriately designed as long as the frozen food can be sealed. However, in relation to the effect of steaming the noodle mass due to the generation of steam, the size of the packaging material is relatively small so that the steam is easily filled. A small size would be preferred. From such a viewpoint, the volume of the sealed and packaged space can be 1.8 times or less of the noodle lump volume, preferably 1.6 times or less, more preferably 1.4 times or less, and 1.2 times More preferably, it is as follows.
包装工程を実施するための具体的な手段としては、包装技術の分野で周知の方法を適用することができる。冷凍食品表面の氷膜が溶けないうちに包装することができれば特に制限はない。包装は、一か所をシールし、筒状とした材料の中に供給・付着された冷凍食品を配置し、両端をシールすることによって実施することができる。シールと同時に、またはシール後に、脱気処理を行ってもよい。 As specific means for carrying out the packaging process, methods well known in the field of packaging technology can be applied. There is no particular limitation as long as it can be packaged before the ice film on the frozen food surface melts. Packaging can be carried out by sealing one place, placing frozen food supplied and attached in a cylindrical material, and sealing both ends. A deaeration process may be performed simultaneously with the sealing or after the sealing.
〔電子レンジ調理、評価方法〕
本考案の、加熱調理済みの一定量の麺で構成される冷凍麺塊を、電子レンジ加熱可能な包材で密封包装してなる、電子レンジ調理用冷凍麺塊製品は、密封包装されたまま、電子レンジによって解凍され、加熱調理される。電子レンジ加熱により、麺塊に付着した水分が溶解し、さらに気化して蒸気となり、包材内に充満する。
[Microwave cooking, evaluation method]
The frozen noodle mass product of the present invention, which is made by sealing and packaging a frozen noodle mass composed of a certain amount of cooked noodles with a microwaveable heating material, remains sealed and packaged. It is thawed by a microwave and cooked. By heating in the microwave, the water adhering to the noodle mass is dissolved and further vaporized to become vapor, which fills the packaging material.
本考案によれば、冷凍麺塊製品を、密封包装のまま電子レンジ調理で、ムラ少なく加熱でき、かつ麺の食感が良好である。電子レンジ調理は、麺全体が、未解凍の部分なく解凍できているか否か、調理後の麺塊の全体温度（電子レンジ加熱後の麺塊をかき混ぜ温度計を差込んで測定することができる。）が喫食に適しているか等の観点から、評価することができる。一般的な食中毒の原因となる菌を死滅させるとの観点からは、麺塊全体の温度が70℃を超えることが好ましく、75℃を超えることがより好ましい。 According to the present invention, a frozen noodle mass product can be heated in a microwave oven as it is in sealed packaging with little unevenness, and the texture of the noodles is good. Microwave cooking can measure whether the whole noodles can be thawed without unthawed parts, the whole temperature of the noodle masses after cooking (stirring the noodle masses after microwave heating, inserting a thermometer) .) Can be evaluated from the viewpoint of whether it is suitable for eating. From the viewpoint of killing bacteria that cause general food poisoning, the temperature of the whole noodle mass is preferably higher than 70 ° C, more preferably higher than 75 ° C.
食感が良好であるか否かは、官能試験によって評価することができる。具体的には、専門家により、必要であればゆで調理した麺を基準として、硬さやもちもちした食感（適度な粘りけのあるさま）を評価することができる。より詳細な手順は、本明細書の実施例の項を参考にすることができる。
本考案によれば、麺類の適切な電子レンジ調理が、より簡易に行える冷凍麺塊製品が提供される。
Whether or not the texture is good can be evaluated by a sensory test. Specifically, a specialist can evaluate the hardness and texture (appropriately sticky) based on boiled noodles if necessary. For more detailed procedures, reference can be made to the examples section of this specification.
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the frozen noodle lump product which can perform the suitable microwave cooking of noodles more simply is provided.
〔氷膜つき冷凍うどんの製造〕
次のようにして、冷凍うどんを製造した。
澱粉入り小麦粉1000gに、予め水415gに溶解させた塩45gを加え、製麺用の横型真空ミキサーで10分間ミキシングして、そぼろ状の生地を得、圧延・複合し、厚み約10mmで、2時間、25℃にて熟成させた。その後、常法にて圧延し、9番の麺線（麺幅3.3mm）にて、厚み2.8mmの生うどんを得た。その後、十分な量の沸騰したお湯で、約11分間茹で調理後、直ちに水洗いして冷水中で冷却し、ゆで調理済みのうどん（ゆでうどん）を得た。
専用のトレーの中央に、麺塊に凹部を形成するための直方体置いた後、ゆでうどん200gずつを投入し、軽くならした後に、-30℃の冷凍庫内で急速冷凍し、厚さ30〜33mmの下図のうどん麺塊を得た。また、対照として、専用のトレーのみを使用して、凹部のない冷凍麺塊を調製した。
[Production of frozen udon with ice film]
Frozen udon was produced as follows.
Add 45g of salt dissolved in 415g of water in advance to 1000g of wheat flour with starch, mix for 10 minutes with a horizontal vacuum mixer for noodle making, get a rag-like dough, roll and combine, about 10mm in thickness, 2 It was aged at 25 ° C for a time. Thereafter, rolling was performed in a conventional manner, and raw noodles having a thickness of 2.8 mm were obtained with No. 9 noodle string (noodle width 3.3 mm). Then, after cooking with a sufficient amount of boiling water for about 11 minutes, it was immediately washed with water and cooled in cold water to obtain boiled udon (boiled udon).
After placing a rectangular parallelepiped for forming a recess in the noodle mass in the center of the dedicated tray, add 200 g of boiled udon noodles each, lighten it, quickly freeze it in a freezer at -30 ℃, thickness 30-33 mm The udon noodle mass shown below was obtained. As a control, a frozen noodle mass having no recess was prepared using only a dedicated tray.
容器に水10gを入れ、冷凍麺塊を浸すことにより、冷凍麺塊の片面に氷膜10gを形成させた。 By putting 10 g of water in the container and immersing the frozen noodle mass, an ice film 10 g was formed on one side of the frozen noodle mass.
次いで、縦180mm×横140mmのポリプロピレン製の袋に１つずつ密封包装した。包装した冷凍麺塊は、庫内温度を-20℃に設定した冷凍庫で、評価するまで保存した。 Next, each was sealed and packaged in a polypropylene bag 180 mm long × 140 mm wide. The packed frozen noodle mass was stored in a freezer set at −20 ° C. until evaluation.
〔氷膜つき冷凍うどんの評価〕
電子レンジ調理
各冷凍麺塊を、電子レンジとして、ターンテーブルのないフラットタイプのもの（東芝、ER-V9 2002年製）を用い、袋ごと、600Wで3分、調理した。また、対照として、袋から出した凹部のない冷凍麺塊を、沸騰したお湯で約1分間ゆで調理したものを準備した。
[Evaluation of frozen udon with ice film]
Microwave cooking Each frozen noodle mass was cooked at 600W for 3 minutes using a flat type without a turntable (Toshiba, manufactured by ER-V9 2002) as a microwave oven. In addition, as a control, a frozen noodle lump with no concave portions taken out of the bag was prepared by boiling it in boiling water for about 1 minute.
評価方法
専門家１名が各うどんを喫食することにより、下記の3段階で評価した。
○：ゆで調理と同程度の硬さである。
△：ゆで調理よりやや硬い 。
×：ゆで調理より硬く、喫食に適さない。
Evaluation method One expert eats each udon and evaluated it in the following three stages.
○: Hardness comparable to boiled cooking.
Δ: Slightly harder than boiled cooking.
X: Harder than boiled cooking and not suitable for eating.
また、調理後の麺塊は、全体をすばやくかき混ぜ、解凍できているかを確認し、解凍できているものには温度計を差込み、全体温度を測定した。結果を下表に示した。 In addition, the noodle mass after cooking was quickly stirred to confirm whether it was thawed, and a thermometer was inserted into the thawed noodle mass to measure the whole temperature. The results are shown in the table below.
氷膜を付すことにより、くぼみがある方が、調理時間は短くて済んだ。またくぼみが上に存在するほうが、短時間で調理できるが、氷の有無、氷の位置に関わらず、加熱過剰のために食感が硬くなる傾向にあった。以上のことから、くぼみを下面に形成することにより、調理が十分に行えることが分かった。また、くぼみを下面に形成し、かつ氷膜を付すことにより、短時間で、良好な食感のものが得られることが分かった。 By attaching an ice film, cooking time was shorter for those with indentations. In addition, when the dent is present on the top, cooking can be performed in a short time, but the texture tends to be hard due to overheating regardless of the presence or absence of ice and the position of the ice. From the above, it was found that cooking can be performed sufficiently by forming the recess on the lower surface. It was also found that a good texture can be obtained in a short time by forming a recess on the lower surface and attaching an ice film.
1 冷凍麺塊
2 くぼみ
3 氷膜
1 frozen noodle mass
2 Recess
3 Ice film
Claims (5)
冷凍麺塊が、全体の形状が四角柱状、円柱状または楕円柱状であり、下面の中央にくぼみを有し、包材の麺塊上面にあたる場所に、この面を上にして電子レンジで調理されるようにするための表示を有し、このときくぼみの体積の麺塊の体積に対する割合（空間率）が、5〜40％であり、かつくぼみの深さの麺塊の厚みに対する割合（深さ率）が、30〜90％であり；
麺の重量の2％〜20％にあたる水分を凍結してなる氷膜で冷凍麺塊の上面の全部が被覆されており、このとき被覆されている面積の麺塊表面積に対する割合（被覆率）が、25％以上である、製品。 A frozen noodle mass product for cooking in a microwave oven, wherein a frozen noodle mass composed of a certain amount of cooked noodles is hermetically packaged with a packaging material that can be heated in a microwave oven:
The frozen noodle mass has a square columnar shape, a cylindrical shape, or an elliptical columnar shape, and has a hollow at the center of the lower surface, and is cooked in a microwave oven with this surface up at a location corresponding to the upper surface of the noodle mass of the packaging material. In this case, the ratio of the volume of the dent to the volume of the noodle mass (spatial ratio) is 5 to 40%, and the ratio of the depth of the dent to the thickness of the noodle mass (depth) Is 30-90%;
The entire upper surface of the frozen noodle mass is covered with an ice film formed by freezing moisture corresponding to 2% to 20% of the weight of the noodle, and the ratio (coverage) of the covered area to the surface area of the noodle mass is as follows. The product, which is more than 25%.
冷凍麺塊が、全体の形状が四角柱状、円柱状または楕円柱状であり、上面の中央にくぼみを有し、包材の麺塊上面にあたる場所に、この面を上にして電子レンジで調理されるようにするための表示を有し、このときくぼみの体積の麺塊の体積に対する割合（空間率）が、5〜40％であり、かつくぼみの深さの麺塊の厚みに対する割合（深さ率）が、30〜90％であり；
麺の重量の2％〜20％にあたる水分を凍結してなる氷膜で冷凍麺塊の上面およびくぼみの底面に当たる部分が被覆されており、このとき被覆されている面積の麺塊表面積に対する割合（被覆率）が、25％以上である、製品。 A frozen noodle mass product for cooking in a microwave oven, wherein a frozen noodle mass composed of a certain amount of cooked noodles is hermetically packaged with a packaging material that can be heated in a microwave oven:
The frozen noodle mass has a square column shape, a cylindrical shape, or an elliptical column shape, and has a hollow in the center of the upper surface, and is cooked in a microwave oven with this surface facing up on the noodle mass upper surface of the packaging material. In this case, the ratio of the volume of the dent to the volume of the noodle mass (spatial ratio) is 5 to 40%, and the ratio of the depth of the dent to the thickness of the noodle mass (depth) Is 30-90%;
The portion corresponding to the top surface of the frozen noodle mass and the bottom surface of the depression is covered with an ice film formed by freezing water corresponding to 2% to 20% of the weight of the noodle, and the ratio of the covered area to the surface area of the noodle mass ( Products with a coverage of 25% or more.
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