JP3152522B2 - 醤油標準色及び醤油標準色の製造方法 - Google Patents
醤油標準色及び醤油標準色の製造方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は醸造醤油の標準色（色番
を決める色素液）とその製造方法に関する。
を決める色素液）とその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来の醤油標準色は、Ｃ．Ｉ．Ｅ．表示
法（国際照明委員会）に基づいて、分光測定法により同
一仕込みによる新古順位をなす一連の醤油について各液
毎に色調鮮度ｘｙ及び明度Ｙを測定し、その数値によっ
て色度を決定し、その色度を連ねて標準色度変化線を求
め、次にエヒトロート、エヒトブラウンの各溶液の混合
ニグロシン溶液の配合によって標準色度変化線上におけ
るいくつかの特定の色度の数値に該当する着色液を作製
し、得られた各着色液を混合して標準色としている。
（特公昭３４−３９８号）
法（国際照明委員会）に基づいて、分光測定法により同
一仕込みによる新古順位をなす一連の醤油について各液
毎に色調鮮度ｘｙ及び明度Ｙを測定し、その数値によっ
て色度を決定し、その色度を連ねて標準色度変化線を求
め、次にエヒトロート、エヒトブラウンの各溶液の混合
ニグロシン溶液の配合によって標準色度変化線上におけ
るいくつかの特定の色度の数値に該当する着色液を作製
し、得られた各着色液を混合して標準色としている。
（特公昭３４−３９８号）
【０００３】しかしながら、上述の標準色では現在市販
されている多種の醤油の色調調整には充分に対処するこ
とができず、また分光測定に用いる光源によって標準色
と実際の醤油との測定結果が大きくズレてしまう。
されている多種の醤油の色調調整には充分に対処するこ
とができず、また分光測定に用いる光源によって標準色
と実際の醤油との測定結果が大きくズレてしまう。
【０００４】そこで、本出願人は特公昭５５−１０８６
１号として、使用光源に左右されずに醤油と色が一致し
て観測される標準色を提案している。この標準色は、Ac
id Yellow 44, Mordant Orange 6, Acid Red 88, Acid
Blue 83, Direct Blue 78及びAcid Blue 127のうちの４
〜６種の色素をトルエン飽和水に溶解して各種醤油の分
光特性に近似した分光特性を持つようにしたものであ
る。
１号として、使用光源に左右されずに醤油と色が一致し
て観測される標準色を提案している。この標準色は、Ac
id Yellow 44, Mordant Orange 6, Acid Red 88, Acid
Blue 83, Direct Blue 78及びAcid Blue 127のうちの４
〜６種の色素をトルエン飽和水に溶解して各種醤油の分
光特性に近似した分光特性を持つようにしたものであ
る。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】上述した特公昭５５−
１０８６１号に開示される標準色は、該特許公報に引用
された分光透過率の醤油に対してはかなり一致した色を
再現できるが、他の種類の醤油に対しては適用すること
ができない場合がある。即ち、該公報の特許請求の範囲
に記載した４〜６種類の色素のうち、黄色味を示すアシ
ド・イエロー４４は必ずしも使用しなくともよいとなっ
ているが、種々の醤油の標準色を調製する際には黄色味
を必要とすることが多く、色素の選択が引用された醤油
の分光透過率に偏っていたことが考えられる。このこと
から、該特許が目的としている醤油分光透過率に近似す
ることができなくなる場合（多くは濃口から淡口領域）
が生じる。つまり、醤油を大きく分けると濃口醤油、淡
口醤油及び白醤油に分けられるが、特公昭５５−１０８
６１号では濃口醤油、淡口醤油及び白醤油についてそれ
ぞれの標準色原液を作製しなければならず、最近では濃
口醤油や淡口醤油のうちでも多種類の醤油が出回り、対
応できなくなってきている。その主な理由としては、使
用する色素が４〜６種類と少ないことから、特定の波長
領域（５８０ｎｍ付近）において醤油の分光透過率への
近似が低下してしまい、それを調節できる色素が欠落し
ているためと考えられる。このような場合には、近似の
悪い波長領域を改善できる色素を選択（そのものの分光
透過率から経験的に判断）し、補正用色素として新たに
加えることが必要となるが、必ずしも経験的補正が成功
するとは限らない。多種類の醤油に共通的に使用できる
色素からなり、しかも補正が少なく、且つ色素の製造ロ
ットの変動にも強い新たな標準色の調製法の確立が望ま
れている。
１０８６１号に開示される標準色は、該特許公報に引用
された分光透過率の醤油に対してはかなり一致した色を
再現できるが、他の種類の醤油に対しては適用すること
ができない場合がある。即ち、該公報の特許請求の範囲
に記載した４〜６種類の色素のうち、黄色味を示すアシ
ド・イエロー４４は必ずしも使用しなくともよいとなっ
ているが、種々の醤油の標準色を調製する際には黄色味
を必要とすることが多く、色素の選択が引用された醤油
の分光透過率に偏っていたことが考えられる。このこと
から、該特許が目的としている醤油分光透過率に近似す
ることができなくなる場合（多くは濃口から淡口領域）
が生じる。つまり、醤油を大きく分けると濃口醤油、淡
口醤油及び白醤油に分けられるが、特公昭５５−１０８
６１号では濃口醤油、淡口醤油及び白醤油についてそれ
ぞれの標準色原液を作製しなければならず、最近では濃
口醤油や淡口醤油のうちでも多種類の醤油が出回り、対
応できなくなってきている。その主な理由としては、使
用する色素が４〜６種類と少ないことから、特定の波長
領域（５８０ｎｍ付近）において醤油の分光透過率への
近似が低下してしまい、それを調節できる色素が欠落し
ているためと考えられる。このような場合には、近似の
悪い波長領域を改善できる色素を選択（そのものの分光
透過率から経験的に判断）し、補正用色素として新たに
加えることが必要となるが、必ずしも経験的補正が成功
するとは限らない。多種類の醤油に共通的に使用できる
色素からなり、しかも補正が少なく、且つ色素の製造ロ
ットの変動にも強い新たな標準色の調製法の確立が望ま
れている。
【０００６】また、標準色を用いず簡便な光学装置とし
ての醤油色度計によって醤油の色度を測定する方法が特
開平２−２１６０２０号として提案されているが、従来
の標準色ではそのような光学装置による測色結果との一
致度については全く考慮がなされていなかった。しかも
醤油色度計の較正には醤油の分光透過率に精度よく近似
した標準色の開発が求められている。
ての醤油色度計によって醤油の色度を測定する方法が特
開平２−２１６０２０号として提案されているが、従来
の標準色ではそのような光学装置による測色結果との一
致度については全く考慮がなされていなかった。しかも
醤油色度計の較正には醤油の分光透過率に精度よく近似
した標準色の開発が求められている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決すべく本
願の第１発明に係る醤油標準色は必須の色素として、Ｃ
ＡＳ登録番号 １０１６９−１２−７（ケミカルネーム
Ａｃｉｄ Ｂｌｕｅ １１７）、ＣＡＳ登録番号 ８０
０５−０３−６（同 Ａｃｉｄ Ｂｌａｃｋ ２）、Ｃ
ＡＳ登録番号 １２２１７−３８−８（同 Ｃ．Ｉ．Ａ
ｃｉｄ Ｙｅｌｌｏｗ ６１ （８ＣＩ））、ＣＡＳ登
録番号 ６６３７−８８−３（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｏｒ
ａｎｇｅ ６）、ＣＡＳ登録番号 ９９２−５９−６
（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ ２）、ＣＡＳ登録番号
１９３７−３５−５（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ １
３）、ＣＡＳ登録番号 ２６１０−１０−８（同 Ｄｉ
ｒｅｃｔ Ｒｅｄ ８０）、ＣＡＳ登録番号 ３５６４
−２７−０（同 Ｃ．Ｉ．Ｍｏｒｄａｎｔ Ｏｒａｎｇ
ｅ ６ （７ＣＩ））及びＣＡＳ登録番号 １２２２４
−８６−１（同 Ｍｏｒｄａｎｔ Ｙｅｌｌｏｗ２３）
の色素全てを、また任意の色素として、ＣＡＳ登録番号
６１０４−５９−２（同 Ａｃｉｄ Ｂｌｕｅ ８
３）、ＣＡＳ登録番号 ５６１０−６４−０（同 Ａｃ
ｉｄ Ｂｌａｃｋ ５２）、ＣＡＳ登録番号 １２２１
７−３４−４（同 Ｃ．Ｉ．Ａｃｉｄ Ｒｅｄ ５７
（８ＣＩ））、ＣＡＳ登録番号 ５７２１０−３４−１
（同 Ｂａｓｉｃ Ｏｒａｎｇｅ ３３）、ＣＡＳ登録
番号 ６４４１−８２−３（同 Ｂａｓｉｃ Ｖｉｏｌ
ｅｔ ７）、ＣＡＳ登録番号 ６５２７−７０−４（同
Ｄｉｒｅｃｔ Ｂｌｕｅ １０６）、ＣＡＳ登録番号
６４０９−８３−２（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ ８
４）、ＣＡＳ登録番号 ６４０８−５７−７（同 Ａｃ
ｉｄ Ｇｒｅｅｎ ２７）、ＣＡＳ登録番号 １２２１
７−２９−７（同 Ｂｒｉｌｌｉａｎｔ Ｇｒｅｅｎ
５Ｇ）の全て又はＣＡＳ登録番号 ６４０８−５７−
７、ＣＡＳ登録番号 １２２１７−２９−７を除く全て
の色素を溶媒液に溶解せしめて作製した。
願の第１発明に係る醤油標準色は必須の色素として、Ｃ
ＡＳ登録番号 １０１６９−１２−７（ケミカルネーム
Ａｃｉｄ Ｂｌｕｅ １１７）、ＣＡＳ登録番号 ８０
０５−０３−６（同 Ａｃｉｄ Ｂｌａｃｋ ２）、Ｃ
ＡＳ登録番号 １２２１７−３８−８（同 Ｃ．Ｉ．Ａ
ｃｉｄ Ｙｅｌｌｏｗ ６１ （８ＣＩ））、ＣＡＳ登
録番号 ６６３７−８８−３（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｏｒ
ａｎｇｅ ６）、ＣＡＳ登録番号 ９９２−５９−６
（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ ２）、ＣＡＳ登録番号
１９３７−３５−５（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ １
３）、ＣＡＳ登録番号 ２６１０−１０−８（同 Ｄｉ
ｒｅｃｔ Ｒｅｄ ８０）、ＣＡＳ登録番号 ３５６４
−２７−０（同 Ｃ．Ｉ．Ｍｏｒｄａｎｔ Ｏｒａｎｇ
ｅ ６ （７ＣＩ））及びＣＡＳ登録番号 １２２２４
−８６−１（同 Ｍｏｒｄａｎｔ Ｙｅｌｌｏｗ２３）
の色素全てを、また任意の色素として、ＣＡＳ登録番号
６１０４−５９−２（同 Ａｃｉｄ Ｂｌｕｅ ８
３）、ＣＡＳ登録番号 ５６１０−６４−０（同 Ａｃ
ｉｄ Ｂｌａｃｋ ５２）、ＣＡＳ登録番号 １２２１
７−３４−４（同 Ｃ．Ｉ．Ａｃｉｄ Ｒｅｄ ５７
（８ＣＩ））、ＣＡＳ登録番号 ５７２１０−３４−１
（同 Ｂａｓｉｃ Ｏｒａｎｇｅ ３３）、ＣＡＳ登録
番号 ６４４１−８２−３（同 Ｂａｓｉｃ Ｖｉｏｌ
ｅｔ ７）、ＣＡＳ登録番号 ６５２７−７０−４（同
Ｄｉｒｅｃｔ Ｂｌｕｅ １０６）、ＣＡＳ登録番号
６４０９−８３−２（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ ８
４）、ＣＡＳ登録番号 ６４０８−５７−７（同 Ａｃ
ｉｄ Ｇｒｅｅｎ ２７）、ＣＡＳ登録番号 １２２１
７−２９−７（同 Ｂｒｉｌｌｉａｎｔ Ｇｒｅｅｎ
５Ｇ）の全て又はＣＡＳ登録番号 ６４０８−５７−
７、ＣＡＳ登録番号 １２２１７−２９−７を除く全て
の色素を溶媒液に溶解せしめて作製した。
【０００８】また、本願の第２発明に係る醤油標準色の
製造方法は、濃口醤油或いは淡口醤油等の複数種の醤油
の分光透過率を測定し、これら各醤油の分光透過率の所
定の波長における透過率から求めたＹ値が一致するよう
に計算して得た分光透過率より、それらを代表し得る分
光透過率として統一標準色モデルを作成し、次いで、上
記に記載の色素を用い、例えばシンプレックス法により
色素配合計算を行い、統一標準色モデルに近似する色素
液を調製し、この色素液をそのまま或いは希釈して標準
色とするようにした。
製造方法は、濃口醤油或いは淡口醤油等の複数種の醤油
の分光透過率を測定し、これら各醤油の分光透過率の所
定の波長における透過率から求めたＹ値が一致するよう
に計算して得た分光透過率より、それらを代表し得る分
光透過率として統一標準色モデルを作成し、次いで、上
記に記載の色素を用い、例えばシンプレックス法により
色素配合計算を行い、統一標準色モデルに近似する色素
液を調製し、この色素液をそのまま或いは希釈して標準
色とするようにした。
【０００９】
【作用】同一条件で濃口醤油或いは淡口醤油の分光透過
率を測定した場合には、各醤油の分光透過率曲線は異な
ることから、従来は醤油の種類ごとに標準色を調製する
ことが一般的であったが、例えば淡口醤油の分光透過率
を測定する際の光路長を調整（濃口醤油の場合より長く
する）する等の手段によって各醤油の分光透過率の所定
の波長におけるＹ値を一致せしめると、各醤油の分光透
過率を代表して扱える１つの統一標準色モデルが作製で
きた。
率を測定した場合には、各醤油の分光透過率曲線は異な
ることから、従来は醤油の種類ごとに標準色を調製する
ことが一般的であったが、例えば淡口醤油の分光透過率
を測定する際の光路長を調整（濃口醤油の場合より長く
する）する等の手段によって各醤油の分光透過率の所定
の波長におけるＹ値を一致せしめると、各醤油の分光透
過率を代表して扱える１つの統一標準色モデルが作製で
きた。
【００１０】
【実施例】以下に本発明の実施例を述べる。先ず合計１
９１の醤油サンプルを用意した。これらサンプル中には
濃口火入、濃口火入、濃口液汁、濃口生、淡口火
入、淡口生及び白の各醤油が含まれていた。
９１の醤油サンプルを用意した。これらサンプル中には
濃口火入、濃口火入、濃口液汁、濃口生、淡口火
入、淡口生及び白の各醤油が含まれていた。
【００１１】上記の合計１９１の醤油サンプルごとに４
００ｎｍ〜７００ｎｍの範囲において１０ｎｍ間隔で光
路長２ｍｍのキュベットを用いて測色し、各醤油サンプ
ルごとに分光透過率を測定した。次いで、各醤油サンプ
ルの分光透過率を上記７種類の各醤油ごとに纏め、平均
値を計算した。その結果を図１のグラフに示す。
００ｎｍ〜７００ｎｍの範囲において１０ｎｍ間隔で光
路長２ｍｍのキュベットを用いて測色し、各醤油サンプ
ルごとに分光透過率を測定した。次いで、各醤油サンプ
ルの分光透過率を上記７種類の各醤油ごとに纏め、平均
値を計算した。その結果を図１のグラフに示す。
【００１２】上記７種類の各醤油ごとに纏めた平均分光
透過率を示す曲線全てが一定のＹ値（０．１０６５）と
なるように光路長の補正計算をした。Ｙ値を一定にする
計算処理は、各醤油の測定時の光路長を計算上調節（淡
口醤油の場合は光路長を濃口醤油の場合より長く設定）
することで行なった。また計算処理した結果を図２のグ
ラフに示す。
透過率を示す曲線全てが一定のＹ値（０．１０６５）と
なるように光路長の補正計算をした。Ｙ値を一定にする
計算処理は、各醤油の測定時の光路長を計算上調節（淡
口醤油の場合は光路長を濃口醤油の場合より長く設定）
することで行なった。また計算処理した結果を図２のグ
ラフに示す。
【００１３】図２のグラフからは濃口火入の平均分光
透過率が白醤油を除く他の醤油の平均分光透過率のほぼ
中央に位置していることが分った。そこで、濃口火入
の平均分光透過率を本実施例では統一標準色モデルとし
て選定した。
透過率が白醤油を除く他の醤油の平均分光透過率のほぼ
中央に位置していることが分った。そこで、濃口火入
の平均分光透過率を本実施例では統一標準色モデルとし
て選定した。
【００１４】次いで、上記統一標準色モデルの平均分光
透過率に近似する色素液を調製する。色素の配合例を決
定するにあたっては、先ず耐候性、化学的安定性を確認
した色素を選択しておく。そして、各色素ごとに濃度の
異なる色素液を調製（４５％エタノールあるいはトルエ
ン飽和液に溶解）し、光路長２ｍｍのキャベットにて分
光透過率を測定する。次に、図３に示すフローチャート
にしたがって色素配合を行った。色素配合計算では、各
色素ごとに初期値を決め、その濃度に近い分光透過率を
用いて計算を始める。計算の経過に従い、色素の配合濃
度が変化するが、得られた配合濃度と計算に使用してい
る色素濃度が離れる場合には逐次計算に使用する分光透
過率を入れ替える。フローチャート中のシンプレックス
法の計算基準は、統一標準色モデルの平均分光透過率に
対する全波長誤差を最小とし、混色の計算はＢｅｅｒの
法則を用いた。このようにして得られた色素の配合の一
例を（表１）に示す。尚、（表１）において、標準色原
液はＹ値を０．１０６５に一致させた場合のもの、標
準色原液はＹ値を０．６５２２に一致させた場合のも
のである。
透過率に近似する色素液を調製する。色素の配合例を決
定するにあたっては、先ず耐候性、化学的安定性を確認
した色素を選択しておく。そして、各色素ごとに濃度の
異なる色素液を調製（４５％エタノールあるいはトルエ
ン飽和液に溶解）し、光路長２ｍｍのキャベットにて分
光透過率を測定する。次に、図３に示すフローチャート
にしたがって色素配合を行った。色素配合計算では、各
色素ごとに初期値を決め、その濃度に近い分光透過率を
用いて計算を始める。計算の経過に従い、色素の配合濃
度が変化するが、得られた配合濃度と計算に使用してい
る色素濃度が離れる場合には逐次計算に使用する分光透
過率を入れ替える。フローチャート中のシンプレックス
法の計算基準は、統一標準色モデルの平均分光透過率に
対する全波長誤差を最小とし、混色の計算はＢｅｅｒの
法則を用いた。このようにして得られた色素の配合の一
例を（表１）に示す。尚、（表１）において、標準色原
液はＹ値を０．１０６５に一致させた場合のもの、標
準色原液はＹ値を０．６５２２に一致させた場合のも
のである。
【００１５】
【表１】
【００１６】上記の色素のうち、ＣＡＳ登録番号 １０
１６９−１２−７（ケミカルネームＡｃｉｄ Ｂｌｕｅ
１１７）、ＣＡＳ登録番号 ８００５−０３−６（同
Ａｃｉｄ Ｂｌａｃｋ ２）、ＣＡＳ登録番号 １２２
１７−３８−８（同 Ｃ．Ｉ．Ａｃｉｄ Ｙｅｌｌｏｗ
６１ （８ＣＩ））、ＣＡＳ登録番号 ６６３７−８
８−３（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｏｒａｎｇｅ ６）、ＣＡ
Ｓ登録番号 ９９２−５９−６（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒ
ｅｄ ２）、ＣＡＳ登録番号 １９３７−３５−５（同
Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ １３）、ＣＡＳ登録番号 ２６
１０−１０−８（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ ８０）、
ＣＡＳ登録番号 ３５６４−２７−０（同 Ｃ．Ｉ．Ｍ
ｏｒｄａｎｔ Ｏｒａｎｇｅ ６ （７ＣＩ））及びＣ
ＡＳ登録番号 １２２２４−８６−１（同 Ｍｏｒｄａ
ｎｔ Ｙｅｌｌｏｗ ２３）については必須の色素であ
るが、ＣＡＳ登録番号 ６１０４−５９−２（同Ａｃｉ
ｄ Ｂｌｕｅ ８３）、ＣＡＳ登録番号 ５６１０−６
４−０（同 Ａｃｉｄ Ｂｌａｃｋ ５２）、ＣＡＳ登
録番号 １２２１７−３４−４（同 Ｃ．Ｉ．Ａｃｉｄ
Ｒｅｄ ５７ （８ＣＩ））、ＣＡＳ登録番号 ５７２
１０−３４−１（同 Ｂａｓｉｃ Ｏｒａｎｇｅ ３
３）、ＣＡＳ登録番号 ６４４１−８２−３（同 Ｂａ
ｓｉｃ Ｖｉｏｌｅｔ ７）、ＣＡＳ登録番号 ６５２
７−７０−４（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｂｌｕｅ １０
６）、ＣＡＳ登録番号 ６４０９−８３−２（同 Ｄｉ
ｒｅｃｔ Ｒｅｄ ８４）、ＣＡＳ登録番号 ６４０８
−５７−７（同 Ａｃｉｄ Ｇｒｅｅｎ ２７）、ＣＡ
Ｓ登録番号 １２２１７−２９−７（同 Ｂｒｉｌｌｉ
ａｎｔ Ｇｒｅｅｎ ５Ｇ）の全て又はＣＡＳ登録番号
６４０８−５７−７、ＣＡＳ登録番号 １２２１７−２
９−７を除く全てを配合することで充分に統一標準色モ
デルの平均分光透過率に近い平均分光透過率を有する色
素液を調製することができる。
１６９−１２−７（ケミカルネームＡｃｉｄ Ｂｌｕｅ
１１７）、ＣＡＳ登録番号 ８００５−０３−６（同
Ａｃｉｄ Ｂｌａｃｋ ２）、ＣＡＳ登録番号 １２２
１７−３８−８（同 Ｃ．Ｉ．Ａｃｉｄ Ｙｅｌｌｏｗ
６１ （８ＣＩ））、ＣＡＳ登録番号 ６６３７−８
８−３（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｏｒａｎｇｅ ６）、ＣＡ
Ｓ登録番号 ９９２−５９−６（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒ
ｅｄ ２）、ＣＡＳ登録番号 １９３７−３５−５（同
Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ １３）、ＣＡＳ登録番号 ２６
１０−１０−８（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｒｅｄ ８０）、
ＣＡＳ登録番号 ３５６４−２７−０（同 Ｃ．Ｉ．Ｍ
ｏｒｄａｎｔ Ｏｒａｎｇｅ ６ （７ＣＩ））及びＣ
ＡＳ登録番号 １２２２４−８６−１（同 Ｍｏｒｄａ
ｎｔ Ｙｅｌｌｏｗ ２３）については必須の色素であ
るが、ＣＡＳ登録番号 ６１０４−５９−２（同Ａｃｉ
ｄ Ｂｌｕｅ ８３）、ＣＡＳ登録番号 ５６１０−６
４−０（同 Ａｃｉｄ Ｂｌａｃｋ ５２）、ＣＡＳ登
録番号 １２２１７−３４−４（同 Ｃ．Ｉ．Ａｃｉｄ
Ｒｅｄ ５７ （８ＣＩ））、ＣＡＳ登録番号 ５７２
１０−３４−１（同 Ｂａｓｉｃ Ｏｒａｎｇｅ ３
３）、ＣＡＳ登録番号 ６４４１−８２−３（同 Ｂａ
ｓｉｃ Ｖｉｏｌｅｔ ７）、ＣＡＳ登録番号 ６５２
７−７０−４（同 Ｄｉｒｅｃｔ Ｂｌｕｅ １０
６）、ＣＡＳ登録番号 ６４０９−８３−２（同 Ｄｉ
ｒｅｃｔ Ｒｅｄ ８４）、ＣＡＳ登録番号 ６４０８
−５７−７（同 Ａｃｉｄ Ｇｒｅｅｎ ２７）、ＣＡ
Ｓ登録番号 １２２１７−２９−７（同 Ｂｒｉｌｌｉ
ａｎｔ Ｇｒｅｅｎ ５Ｇ）の全て又はＣＡＳ登録番号
６４０８−５７−７、ＣＡＳ登録番号 １２２１７−２
９−７を除く全てを配合することで充分に統一標準色モ
デルの平均分光透過率に近い平均分光透過率を有する色
素液を調製することができる。
【００１７】図４は上記によって得られた色素液の分
光透過率と、色素液を希釈した液の分光透過率を示す
グラフであり、色素液の分光透過率は前記濃口火入
の平均分光透過率によく一致し、希釈した液の分光透
過率は前記淡口生の平均分光透過率によく一致すること
が分る。したがって、上記によって得られた色素液を希
釈することで、濃口醤油から淡口醤油の領域に亘って１
種類の色素液（標準色）を用いることができる。
光透過率と、色素液を希釈した液の分光透過率を示す
グラフであり、色素液の分光透過率は前記濃口火入
の平均分光透過率によく一致し、希釈した液の分光透
過率は前記淡口生の平均分光透過率によく一致すること
が分る。したがって、上記によって得られた色素液を希
釈することで、濃口醤油から淡口醤油の領域に亘って１
種類の色素液（標準色）を用いることができる。
【００１８】また、上記によって得られた醤油標準色を
用いて試料（醤油）の色度を測定するには、例えば図５
に示すように、３本のキュベット１，２，３のうちの中
央のキュベット２に試料を入れ、両脇のキュベット１，
３には濃淡異なる標準色を入れ、光源箱４内に収めた白
色光源５によって照明される白紙６を背景にして比色を
行う。
用いて試料（醤油）の色度を測定するには、例えば図５
に示すように、３本のキュベット１，２，３のうちの中
央のキュベット２に試料を入れ、両脇のキュベット１，
３には濃淡異なる標準色を入れ、光源箱４内に収めた白
色光源５によって照明される白紙６を背景にして比色を
行う。
【００１９】
【発明の効果】以下の（表２）は統一標準色モデル、こ
の統一標準色モデルを基準として作製した標準色及び実
際の濃口醤油及び淡口醤油の分光透過率の測定結果を示
すものである。尚、（表２）において標準色原液は
（表１）の場合と同様である。
の統一標準色モデルを基準として作製した標準色及び実
際の濃口醤油及び淡口醤油の分光透過率の測定結果を示
すものである。尚、（表２）において標準色原液は
（表１）の場合と同様である。
【００２０】
【表２】
【００２１】（表２）からも明らかなように、濃口醤油
から淡口醤油の領域に亘って１種類の標準色を用意すれ
ば足り、標準色の管理及び使用が極めて簡単になる。し
かも、（表１）に示す色素は種々の醤油に対応できるよ
うに選ばれていることから、従来の方法では多くの労力
と時間を必要とした補正作業が殆どいらなくなった。
尚、（表２）からは濃口醤油から淡口醤油にかけての領
域には標準色原液を、淡口醤油から白醤油にかけての
領域には標準色原液を用いることが好ましいと言える
が、従来の標準色と比較した場合にはカバーできる領域
が大幅に広がっている。また、分光特性を測定する際の
光源がＣ光源でなくとも安定した測定結果が得られ、更
に醤油色度計等を使用する場合にはこれらの機器の較正
に本発明に係る標準色を用いることができる。
から淡口醤油の領域に亘って１種類の標準色を用意すれ
ば足り、標準色の管理及び使用が極めて簡単になる。し
かも、（表１）に示す色素は種々の醤油に対応できるよ
うに選ばれていることから、従来の方法では多くの労力
と時間を必要とした補正作業が殆どいらなくなった。
尚、（表２）からは濃口醤油から淡口醤油にかけての領
域には標準色原液を、淡口醤油から白醤油にかけての
領域には標準色原液を用いることが好ましいと言える
が、従来の標準色と比較した場合にはカバーできる領域
が大幅に広がっている。また、分光特性を測定する際の
光源がＣ光源でなくとも安定した測定結果が得られ、更
に醤油色度計等を使用する場合にはこれらの機器の較正
に本発明に係る標準色を用いることができる。
【図１】各種醤油の分光透過率を表すグラフ
【図２】各種醤油の分光透過率から計算して得られた統
一標準色モデルを示すグラフ
一標準色モデルを示すグラフ
【図３】統一標準色モデルから標準色を作製するフロー
チャート
チャート
【図４】標準色を希釈した液の分光透過率を表すグラフ
【図５】本発明に係る標準色の使用例を示す図
【符号の説明】
１，２，３…醤油の色度を測定するときに用いるキュベ
ット、４…光源箱、５…白色光源、６…白紙。
ット、４…光源箱、５…白色光源、６…白紙。
フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭53−81187（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−155227（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−216020（ＪＰ，Ａ) 特公 昭34−398（ＪＰ，Ｂ１) 王之琳，“醤油色度分析の研究”，日 本醤油研究所雑誌，1994年，第20巻，第 ５号，ｐ．271−273 (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) G01N 21/00 - 21/01 G01N 21/17 - 21/61 G01N 1/00 102 G01N 33/02 G01J 3/00 - 3/52 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (2)
- 【請求項１】 必須の色素として以下のＡ群の色素を定
め、任意の色素として以下のＢ群の色素又はＣ群の色素
を定め、前記Ａ群の色素全てと前記Ｂ群の色素全てとを
溶媒液に溶解せしめてなる又は前記Ａ群の色素全てと前
記Ｃ群の色素全てとを溶媒液に溶解せしめてなる醤油標
準色。 なお、ＣＡＳはChemical Abstructs Serviceの
略である。 （Ａ群）： ＣＡＳ登録番号 １０１６９−１２−７ ＣＡＳ登録番号 ８００５−０３−６ ＣＡＳ登録番号 １２２１７−３８−８ ＣＡＳ登録番号 ６６３７−８８−３ ＣＡＳ登録番号 ９９２−５９−６ ＣＡＳ登録番号 １９３７−３５−５ ＣＡＳ登録番号 ２６１０−１０−８ ＣＡＳ登録番号 ３５６４−２７−０ ＣＡＳ登録番号 １２２２４−８６−１ （Ｂ群）： ＣＡＳ登録番号 ６１０４−５９−２ ＣＡＳ登録番号 ５６１０−６４−０ＣＡＳ登録番号 １２２１７−３４−４ ＣＡＳ登録番号 ５７２１０−３４−１ ＣＡＳ登録番号 ６４４１−８２−３ ＣＡＳ登録番号 ６５２７−７０−４ ＣＡＳ登録番号 ６４０９−８３−２ ＣＡＳ登録番号 ６４０８−５７−７ ＣＡＳ登録番号 １２２１７−２９−７（Ｃ群）： ＣＡＳ登録番号 ６１０４−５９−２ ＣＡＳ登録番号 ５６１０−６４−０ ＣＡＳ登録番号 １２２１７−３４−４ ＣＡＳ登録番号 ５７２１０−３４−１ ＣＡＳ登録番号 ６４４１−８２−３ ＣＡＳ登録番号 ６５２７−７０−４ ＣＡＳ登録番号 ６４０９−８３−２ - 【請求項２】 複数種の醤油の分光透過率を測定し、こ
れら各醤油の分光透過率の所定の波長における透過率か
ら求めたＹ値が一致するように計算して得た分光透過率
より、それらを代表し得る分光透過率として統一標準色
モデルを作成し、次いで、請求項１に記載の色素を用い
て統一標準色モデルに近似する色素液を調製し、この色
素液をそのまま或いは希釈して標準色とするようにした
醤油標準色の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29075892A JP3152522B2 (ja) | 1992-10-05 | 1992-10-05 | 醤油標準色及び醤油標準色の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29075892A JP3152522B2 (ja) | 1992-10-05 | 1992-10-05 | 醤油標準色及び醤油標準色の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06194305A JPH06194305A (ja) | 1994-07-15 |
| JP3152522B2 true JP3152522B2 (ja) | 2001-04-03 |
Family
ID=17760156
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29075892A Expired - Fee Related JP3152522B2 (ja) | 1992-10-05 | 1992-10-05 | 醤油標準色及び醤油標準色の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3152522B2 (ja) |
-
1992
- 1992-10-05 JP JP29075892A patent/JP3152522B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王之琳，"醤油色度分析の研究"，日本醤油研究所雑誌，１９９４年，第２０巻，第５号，ｐ．２７１−２７３ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06194305A (ja) | 1994-07-15 |
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