JP3142953U

JP3142953U - Roaster

Info

Publication number: JP3142953U
Application number: JP2008002524U
Authority: JP
Inventors: 秀人森下
Original assignee: サンルート株式会社
Priority date: 2008-04-18
Filing date: 2008-04-18
Publication date: 2008-07-03
Anticipated expiration: 2018-04-18

Abstract

【課題】主に、製パン工程の後半である二次発酵に際して使用される高速発酵機能付き焙炉を提供する。
【解決手段】本考案に係る焙炉は、温度、湿度、時間の調整が可能な焙炉本体１内に、装入品ａに対して付与できる物理的エネルギー発生体６を備えたことを特徴とし、温度と湿度に加え、材料及び発酵菌類の活動を活発化させ、発酵促進剤を使用せずして発酵時間の短縮や熟成促進が図れるように構成した。つまり、製パンの後半である二次発酵時に焙炉内において、生地に物理的エネルギーを付与することによりイーストフードを含め、発酵促進剤を使用せずに発酵時間や熟成時間を短縮させることが可能となり、発酵促進剤の添加による人体に与える影響を確実に払拭でき、食パンやフランスパンが日常における主食としても安心、安全を確保できる。
【選択図】図１An object of the present invention is to provide a roaster with a high-speed fermentation function used mainly for secondary fermentation, which is the latter half of the bread-making process.
A roasting furnace according to the present invention includes a physical energy generator 6 that can be imparted to a charge a in a roasting main body 1 capable of adjusting temperature, humidity, and time. In addition to the temperature and humidity, the activity of the material and the fermentation fungi was activated, and the fermentation time was shortened and the ripening was promoted without using a fermentation accelerator. In other words, by adding physical energy to the dough during the secondary fermentation, which is the second half of breadmaking, including yeast food, the fermentation time and ripening time can be shortened without using a fermentation accelerator. It becomes possible, and the influence on the human body due to the addition of a fermentation accelerator can be surely wiped out, and bread and French bread can be secured as a staple food in everyday life.
[Selection] Figure 1

Description

本考案は、主に、製パン工程の後半である二次発酵に際して使用される高速発酵機能付き焙炉に関するものである。 The present invention mainly relates to a roaster with a high-speed fermentation function used for secondary fermentation, which is the latter half of the bread-making process.

一般に、製パンは、たとえば、小麦粉・砂糖・食塩・脱脂粉乳・卵・油脂・イースト・イーストフード・水等を混練した後、冷凍又は冷蔵した生地を成形し、焙炉（ホイロ）、焼成工程を経て製品とする（特開平第６−３０３８９２号）。この製パン工程の後半、すなわち、一次発酵品を二次発酵させる際に使用される焙炉は、１）成形でガス抜きした物を再びスダチのある生地にする。２）アルコール・有機酸・その他の芳香物質を生成させる。３）グルテンの軟化により生地の伸展性を増加させる。４）生地温度を上昇させてイースト等の酵母を活性化させることにある。 In general, bread making is, for example, kneaded wheat flour, sugar, salt, nonfat dry milk, eggs, fats, yeast, yeast food, water, etc., and then forming a frozen or refrigerated dough, roasting (baking), baking process To obtain a product (Japanese Patent Laid-Open No. 6-303892). The roasting furnace used in the second half of this bread-making process, that is, when the primary fermentation product is subjected to secondary fermentation, is as follows: 1) The material degassed by molding is made into a dough with sudachi again. 2) Generate alcohol, organic acid and other aromatic substances. 3) Increase fabric extensibility by softening gluten. 4) To increase the dough temperature and activate yeast such as yeast.

この焙炉は温度、湿度、時間の調整が可能であり、パンの種類、たとえば、食パンは温度３６°Ｃ・湿度８５％、フランスパンでは温度３２°Ｃ・湿度７５％、クロワッサンでは温度２７°Ｃ・湿度７５％の如く調整（管理）できるが、時間は発酵を待つばかりであって、前記イーストフード（臭素酸カリウム）等の食品添加物は、主に時間を短縮するために使用している。
特開平第６−３０３８９２号 This roaster can be adjusted for temperature, humidity, and time, and the type of bread, for example, bread 36 ° C and humidity 85%, French bread 32 ° C and humidity 75%, croissant 27 ° C / humidity can be adjusted (controlled) to 75%, but the time is just waiting for fermentation, and food additives such as yeast food (potassium bromate) are mainly used to shorten the time. Yes.
JP-A-6-303892

しかしながら、上記イーストフードを含め、発酵促進剤が人体に与える影響は深刻なものであり、特に、食パンやフランスパンが日常における主食ともなることを考えると、できるだけ発酵促進剤の使用は控えることが重要である。 However, the effects of fermentation promoters on the human body, including the yeast foods described above, are serious. In particular, considering the fact that bread and French bread are daily staple foods, the use of fermentation promoters may be avoided as much as possible. is important.

本考案は、上記問題を解消するためのもので、その目的とするところは、発酵させるべくパンの生地に対し、温度と湿度に加え、材料及び発酵菌類の活動を活発化させ、発酵促進剤を使用せずして発酵時間の短縮と熟成促進が図れるようにした焙炉を提供することにある。 The present invention is intended to solve the above-mentioned problems. The purpose of the present invention is to increase the activity of materials and fermenting fungi in addition to temperature and humidity for bread dough to be fermented. An object of the present invention is to provide a roaster that can shorten fermentation time and promote ripening without using slag.

上記目的を達成するため、本考案に係る焙炉は、温度、湿度、時間の調整が可能な焙炉本体内に、装入品に対して付与できる物理的エネルギー発生体を備えたことを特徴とし、温度と湿度に加え、材料及び発酵菌類の活動を活発化させ、発酵促進剤を使用せずして発酵時間の短縮や熟成促進が図れるように構成した。 In order to achieve the above object, the roaster according to the present invention is provided with a physical energy generator that can be imparted to a charge in a roaster main body capable of adjusting temperature, humidity, and time. In addition to temperature and humidity, the activities of the materials and the fermentation fungi were activated, and the fermentation time was shortened and the ripening was promoted without using a fermentation accelerator.

本考案によれば、温度と湿度にとともに、材料及び発酵菌類の細胞分子レベルに働きかけるごく微細な物理的エネルギーを、製パンの後半である二次発酵の焙炉内において生地に付与することによりイーストフードを含め、発酵促進剤を使用せずに発酵時間や熟成時間を短縮させることが可能となり、発酵促進剤の添加による人体に与える影響を確実に払拭でき、食パンやフランスパンが日常における主食としても安心、安全に提供できるという優れた効果を奏するものである。 According to the present invention, by applying very fine physical energy to the material and the cell molecular level of the fermenting fungi, along with temperature and humidity, to the dough in the secondary fermentation roaster, the second half of breadmaking Including yeast food, fermentation time and aging time can be shortened without the use of fermentation accelerators, and the effects on the human body due to the addition of fermentation accelerators can be surely eliminated. As a result, it has an excellent effect that it can be provided safely and safely.

次に、本考案の実施するための最良の形態を図面に基づいて説明する。図１は焙炉本体の前扉を開いた状態の正面図である。 Next, the best mode for carrying out the present invention will be described with reference to the drawings. FIG. 1 is a front view showing a state in which the front door of the roaster main body is opened.

１は焙炉本体である。焙炉本体１は、製パン工程の前段で得た装入品（例：一次醗酵させた生地）ａを収容する棚部材２を備えた筐体３と、開閉自在の前扉４とを有している。この筐体３内には、冷蔵庫又は冷凍庫と同様に、温度設定機（図示せず）および湿度設定機（図示せず）が設備され、その設定にしたがって装入品ａを恒温、恒湿度に保てるようになっている。たとえば、食パンでは温度３６°Ｃ・湿度８５％に、また、フランスパンでは温度３２°Ｃ・湿度７５％に、さらに、クロワッサンでは温度２７°Ｃ・湿度７５％の如く、それぞれ設定できる。 Reference numeral 1 denotes a roaster main body. The roaster main body 1 has a housing 3 having a shelf member 2 for accommodating a charged product (eg, primary fermented dough) a obtained in the previous stage of the bread making process, and a front door 4 that can be opened and closed. is doing. A temperature setting machine (not shown) and a humidity setting machine (not shown) are installed in the housing 3 in the same manner as a refrigerator or a freezer, and the charged product a is kept at a constant temperature and humidity according to the setting. It can be kept. For example, a temperature of 36 ° C. and a humidity of 85% can be set for bread, a temperature of 32 ° C. and a humidity of 75% for French bread, and a temperature of 27 ° C. and a humidity of 75% for croissants.

前記筐体３内の空間５には、前記装入品ａに付与する極微細な振動エネルギー等の物理的エネルギーを発生させるエネルギー発生体６が備えられている。そもそも生存している動物、植物から有機質まで総ての物質は、光の電磁気と色の持つ力によって最適な状態を保とうとしているが、その状態に異常を来したとき、太陽エネルギーなどの物理的エネルギーを放射する装置を正常に戻す力がある。また、太陽エネルギーなどの物理的エネルギーには有機物の細胞分子の活性化によりエネルギー効率を高める作用や分子鎖を分解する速度を高める力がある。 The space 5 in the housing 3 is provided with an energy generator 6 that generates physical energy such as extremely fine vibration energy to be imparted to the charge a. In the first place, all materials from living animals, plants to organic matter are trying to maintain the optimal state by the electromagnetic force of light and the power of color. It has the power to return normal devices that emit radiant energy. In addition, physical energy such as solar energy has the effect of increasing energy efficiency by activating cell molecules of organic matter and the ability to increase the speed of decomposing molecular chains.

物質の最小単位の原子は、原子核と陽子と中性子とからなり、原子核の周辺には電子が回っている。前記陽子、中性子との数が元素の種類（元素番号）や元素の質量を決めることとなる。たとえば、水素原子は陽子１個のみで中性子をもたないので、元素番号１で質量も１であり、ヘリウム原子は陽子１個、中性子１個で、元素番号２で質量２の如くである。前記原子核とその周辺を回る電子からなる原子が集まって分子が構成され、分子が集まって物質が構成されている。 The atomic unit of matter consists of a nucleus, protons, and neutrons, and electrons are spinning around the nucleus. The number of protons and neutrons determines the type of element (element number) and the mass of the element. For example, since a hydrogen atom has only one proton and no neutron, the element number is 1 and the mass is 1, and a helium atom is one proton and one neutron, and the element number is 2 and the mass is 2. Molecules are made up of atoms consisting of electrons that travel around the nucleus and the periphery, and molecules are made up of molecules.

前記原子核の中の陽子はプラスの電荷を持ち、原子核の内部で自転やある角度を持ったスピン運動している。要するに、原子核内部の陽子のスピン運動の角度が乱れると陽子のプラス電荷を中和するために存在する電子の軌道も乱れる。その結果、原子の振動とともに微弱な電磁波も乱れる。この電磁波の乱れは動物や植物の生体反応に大きな影響を与えることとなる。前記物理的エネルギーの付与は、陽子のスピン運動の乱れを外部から正しい振動を与え共振させ修正するものである。 The protons in the nucleus have a positive charge, and rotate inside the nucleus or spin at a certain angle. In short, if the angle of the proton spin motion inside the nucleus is disturbed, the electron trajectory that exists to neutralize the positive charge of the proton will also be disturbed. As a result, weak electromagnetic waves are disturbed along with the vibration of atoms. This disturbance of electromagnetic waves greatly affects the biological reactions of animals and plants. The application of the physical energy is to correct the disturbance of the proton spin motion by applying a proper vibration from the outside to resonate.

前記物理的エネルギー発生体６としては、静電場・電場プラズマエネルギー・光量子エネルギー・遠赤外線・波動や電磁波・超音波などが考えられる。かくして発生させた物理的エネルギーは、微弱磁気の作用によって前記焙炉本体１内の装入品ａを活性化させ、発酵時間を、発酵促進剤を使用せずして短縮させることが可能となる。 The physical energy generator 6 may be an electrostatic field, an electric field plasma energy, a photon energy, a far infrared ray, a wave, an electromagnetic wave or an ultrasonic wave. The physical energy thus generated activates the charge a in the roaster main body 1 by the action of weak magnetism, and the fermentation time can be shortened without using a fermentation accelerator. .

本願のパン生地高速発酵機能を付与した焙炉（ホイロ）は、一次発酵品ａに対し、温度設定機（図示せず）及び湿度設定機（図示せず）により設定された温度と湿度に加え、パン生地の材料及び発酵菌類の活動を活発化させ、発酵時間や熟成時間を短縮させる。これはパン以外の発酵食品の製造にも応用できる。特に、酒、醤油、味噌、酢、納豆、漬物、チーズ、ヨーグルト、サラミ、ハムなどの食品から医薬品の製造工程において発酵段階での発酵促進機能を使用することにより発酵時間や熟成時間の短縮、生産性の向上など、種々の産業における利用可能性が極めて大きいものである。 In addition to the temperature and humidity set by the temperature setting machine (not shown) and the humidity setting machine (not shown) for the primary fermentation product a, Increases the activity of bread dough materials and fermenting fungi, shortening fermentation time and ripening time. This can also be applied to the production of fermented foods other than bread. In particular, shortening the fermentation time and aging time by using the fermentation promotion function in the fermentation stage in the manufacturing process of pharmaceuticals from foods such as sake, soy sauce, miso, vinegar, natto, pickles, cheese, yogurt, salami, ham, The applicability in various industries such as improvement of productivity is extremely large.

焙炉本体の前扉を開いた状態の正面図である。It is a front view of the state which opened the front door of the roaster main body.

Explanation of symbols

１焙炉本体
２棚部材
３筐体
４前扉
５筐体の空間
６エネルギー発生体 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Roasting body 2 Shelf member 3 Case 4 Front door 5 Case space 6 Energy generator

Claims

A roaster characterized by comprising a physical energy generator that can be imparted to a charge in a roaster main body capable of adjusting temperature, humidity, and time.