JP3103477U

JP3103477U - Food using wet laver

Info

Publication number: JP3103477U
Application number: JP2004000696U
Authority: JP
Inventors: 正廣六角; 敏弘河村
Original assignee: 株式会社山形屋海苔店
Priority date: 2004-02-19
Filing date: 2004-02-19
Publication date: 2004-08-12
Anticipated expiration: 2010-02-19

Abstract

【目的】梅干等の比較的小形の食材を板海苔で包み込んだ食品を提供すること。
【構成】水分６０〜９０％を含むように膨潤させた板海苔を用い、これで、梅干等の食材を包み込んでなる海苔を用いた食品。
【選択図】図１[Purpose] To provide a food in which relatively small ingredients such as umeboshi are wrapped in plate nori.
[Constitution] A food using seaweed obtained by using plate seaweed swollen so as to contain a water content of 60 to 90% and wrapping ingredients such as plum dried seaweed.
[Selection diagram] Fig. 1

Description

本発明は、ウェットな海苔を用いた食品に関する。 The present invention relates to a food using wet laver.

板海苔は、焼海苔、味付海苔、乾海苔、きざみ海苔などに加工され、乾燥品の形で販売されている。また板海苔を用いて、包んだり、巻いたりする加工食品には、おにぎり、寿司、磯辺巻きなどがあるが、いずれも、ドライな海苔を用いる。水分を含むものとしては、海苔の佃煮がある。 Plate laver is processed into grilled laver, seasoned laver, dried laver, shredded laver, and sold in the form of dried products. Processed foods that are wrapped and rolled using plate laver include rice balls, sushi, and isobe rolls, and all use dry laver. Nori contains boiled seaweed.

焼海苔や乾海苔で、おにぎり、寿司、餅、あられ等を包んだり巻いたりするには、乾燥した海苔を用いる。乾燥した海苔を用いて、比較的小さい食品例えば梅干等の大きさのものを包み込もうとすると、海苔は破れたり、包み込んでもすぐ拡がろうとして、包むことができない。
そこで、板海苔を使い、比較的小さい食品を包み込むことについて検討を行った。
しかし、板海苔に、包み込み加工しやすい特性（以下、加工適性という）をあたえようとして、ウェットの状態にすると、ばらばらになってしまい、食品を包み込むことができない海苔と、ウェットの状態にしてもばらけない海苔があることが判明した。 To wrap or roll rice balls, sushi, mochi, hail, etc. with grilled laver or dried laver, use dried laver. When trying to wrap a relatively small food product such as umeboshi, etc., using dried nori, the nori tends to tear or spread immediately after being wrapped, and cannot be wrapped.
Therefore, it was examined to enclose relatively small foods using seaweed.
However, in order to give the plate laver a characteristic that is easy to wrap and process (hereinafter referred to as processing suitability), if it is in a wet state, it will fall apart, and nori will not be able to wrap food, even if it is in a wet state It turned out that there was some nori.

検討の結果、ある範囲内の水分を含み、かつ適当な強度を有する海苔を使うことで、包み込みの加工が可能になった。水または、醤油、食酢などの調味料を用いて、板海苔に一定の範囲で、水分を含ませると、柔軟性が生じ、適度な強度を保ち、それによって食品を効率よく、また体裁よく包み込むことができた。醤油、食酢の使用は、海苔の劣化を遅らせ、食酢については微生物による腐敗を押さえる効果もある。
ここでの加工適性とは、直径１〜３センチ程度の大きさのものを包んだり巻いたりすることができる特性をいう。
本発明は、水で膨潤させた水分６０〜９０％を含む板海苔を用いるか、調味液で膨潤させた水分６０〜９０％を含む板海苔を用い、これで食品を包み込んでなる、海苔を用いた食品を提供する。
上記食品は、梅干、漬物、魚の味付品などから選ばれた１つを用いることができ、調味液として、食酢および／または醤油などを用いることができる。 As a result of the study, it was possible to process the wrapping by using laver having a certain range of water content and appropriate strength. When water or a seasoning such as soy sauce or vinegar is used to add a certain amount of water to the seaweed, flexibility is created and the strength is maintained, thereby wrapping the food efficiently and well I was able to. The use of soy sauce and vinegar has the effect of delaying the deterioration of nori and reducing the rot of vinegar by microorganisms.
Here, the term “workability” refers to a property capable of wrapping or winding a material having a diameter of about 1 to 3 cm.
The present invention uses a laver containing 60 to 90% of water swollen with water or a laver containing 60 to 90% of water swollen with a seasoning liquid, and wraps food with the laver. Provide the food used.
The food may be one selected from dried plums, pickles, and seasoned fish, and vinegar and / or soy sauce may be used as a seasoning liquid.

これまで板海苔は、主として乾燥品のみが用いられ、商品アイテムも限られ、鮮度感を出すことができなかった。
本考案によれば、海苔の扱う商品のアイテムを増やすことができ、かつ乾燥品に比べると賞味期間が短かくなるが、鮮度感を持たすことができ、顧客の回転も乾燥品に比べ短くなり、店舗を活性化することができる。 Until now, only dried products have been used for plate laver, and the number of merchandise items is limited, so that freshness cannot be obtained.
According to the present invention, the number of product items handled by laver can be increased, and the shelf life is shorter than that of dried products, but the freshness can be maintained, and the rotation of customers can be shorter than that of dried products. , The store can be activated.

使用する海苔は、その種類を問わないが、摘採回数２回以上のものが好ましい。
板海苔で包み込む対象となる食品は、梅干し、漬物、魚の角煮、魚の酢漬け、魚卵の味付品、すり身などを用いることができる。
加工適性として、強度は、ＦＵＤＯＨレオメータＲＴ−３００２Ｄを用いて測定した。
測定方法；
板海苔を１ｃｍ幅で４〜５ｃｍに長さに切断する。この海苔を水で１分間膨潤後、水分８０〜９０％にしてから１ｃｍ幅で２ツ折にし、レオメーターにて切断にかかる負荷を測定した。切断に用いたアダプターは、幅が１ｍｍ長さが２ｃｍ深さが１ｃｍの切れ込みをもつ台と剃刀の刃からなっており、負荷２ｋｇ、アダプターの移動速度は、２０ｃｍ／分の条件で行った。
測定は、各５検体ずつ行った。その結果を「表１」に示す。表中、「測定値」とは、切断に要した最大値の幅を示している。 The type of laver to be used does not matter, but it is preferable that the laver be picked twice or more times.
As the food to be wrapped with the nori, it is possible to use dried plums, pickles, boiled fish, pickled fish, seasoned fish eggs, surimi, and the like.
As workability, strength was measured using a FUDOH rheometer RT-3002D.
Measuring method;
The laver is cut into 1 cm width and 4-5 cm length. After the seaweed was swollen with water for 1 minute, the water content was reduced to 80 to 90%, then the sheet was folded in two with a width of 1 cm, and the load applied to the cutting was measured with a rheometer. The adapter used for cutting consisted of a base having a notch with a width of 1 mm, a length of 2 cm, and a depth of 1 cm and a razor blade. The load was 2 kg, and the moving speed of the adapter was 20 cm / min.
The measurement was performed for each of five samples. The results are shown in Table 1. In the table, “measured value” indicates the width of the maximum value required for cutting.

上表により５０ｇ以上の負荷を必要とする海苔が適することがわかった。
板海苔としては、焼海苔、乾海苔いずれでも使用できる。

From the above table, it was found that nori requiring a load of 50 g or more was suitable.
As the plate nori, either grilled laver or dry laver can be used.

加工適性として、６０〜９０％の水分が必要である。海苔を水のみで戻して加工適性をあげることもできるが、冷蔵庫を使っても保存性がやや劣る。海苔の調味については、一般に使われている調味料が使用可能である。なかでも、食酢は菌を押さえる効果が大きく、海苔と味の相性もすぐれている。醤油も海苔の調味料としてはよく合う。
水や調味液で海苔を戻す時間は、水温や海苔の種類、調味液の濃度にもよるが３０〜６０秒必要である。この処理により海苔の水分は６０〜９０％になり、折っても曲げても破れない状態になり、適度の加工適性を有することになる。６０％以下ではしっとり感がなく、９０％以上では液汁が多く扱いにくい。 As processing suitability, a water content of 60 to 90% is required. Although seaweed can be returned only with water to improve processing aptitude, storage stability is slightly inferior even when using a refrigerator. As for the seasoning of nori, commonly used seasonings can be used. Among them, vinegar has a great effect of suppressing bacteria and has a good compatibility with nori. Soy sauce is also a good seasoning for laver.
The time required to return the laver with water or seasoning liquid is 30 to 60 seconds, depending on the water temperature, the type of laver, and the concentration of the seasoning liquid. As a result of this treatment, the moisture content of the laver becomes 60 to 90%, so that the laver is not broken even if it is folded or bent, so that it has an appropriate workability. If it is less than 60%, there is no moist feeling, and if it is more than 90%, the liquid juice is large and it is difficult to handle.

海苔で包む食品は、梅干、らっきょう等の漬物、味付けした魚の切り身などが海苔の味とマッチして美味しく食べることができる。特に梅干は、柔らかな肉質の梅干と食感が合い、梅干の酸味を押さえながら、すぐれた調味となる。
図面は、一定の水分範囲で膨潤させた板海苔を用い、梅干を包み込んだ状態を示し、図中、１は膨潤させた板海苔、２は梅干である。 The seaweed wrapped foods can be eaten with pickles such as umeboshi and raccoon, and seasoned fish fillets that match the taste of the seaweed. In particular, Umeboshi has a good texture with soft meaty Umeboshi, and keeps the sourness of Umeboshi while providing excellent seasoning.
The drawing shows a state in which umeboshi is wrapped using swelled swelled seaweed in a certain moisture range. In the figure, 1 is swelled swelled seaweed and 2 is umeboshi.

＜実施例１＞
兵庫秋芽３回汐の海苔を焙焼し、４つ切り（１０×９．５ｃｍ）に切断した。この海苔を三杯酢に１分浸漬し、水分８０％にしたのち、８％の塩分の南高梅を包み込みプラスチック容器に入れて商品とした。 <Example 1>
Hyogo autumn buds were roasted three times and dried into 4 pieces (10 × 9.5 cm). The seaweed was immersed in three tablespoons of vinegar for 1 minute to make the water content 80%, then wrapped in Minamikoume with 8% salt and placed in a plastic container to obtain a product.

＜実施例２＞
千葉冷凍２回汐の乾海苔を８ツ切りの大きさに切断し、甘酢に１分浸漬し、水分７５％にした。この海苔でラッキョウを包んで試食したところ、美味しく食すことができた。 <Example 2>
Chiba frozen twice dried tidal seaweed was cut into 8 pieces and immersed in sweet vinegar for 1 minute to make the water content 75%. When I wrapped the seaweed in this seaweed and tasted it, I was able to eat it deliciously.

＜実施例３＞
兵庫冷凍２回汐の海苔を焙焼し、２つ切り（１９×１０ｃｍ）に切断し、三杯酢に１分浸漬し、水分８０％にした。この海苔で酢漬けにした味の切り身を巻いた。これを店頭に並べることで鮮度感を出せる売場の提案となった。 <Example 3>
Hyogo frozen frozen seaweed was roasted twice, cut into two pieces (19 × 10 cm), and immersed in three glasses of vinegar for 1 minute to make the water content 80%. I wrapped the pickle in the pickled seaweed with this nori. It was a proposal for a sales floor where you can display the freshness by arranging these in stores.

膨潤させた板海苔で包み込んだ梅干の斜視図。A perspective view of plum dried wrapped in swollen plate nori. 図１のＡ−Ａ線による断面図。Sectional drawing by the AA line of FIG.

Explanation of reference numerals

１板海苔
２梅干 1 Nori seaweed 2 Umeboshi

Claims

A food using seaweed obtained by using a plate seaweed containing water of 60 to 90% swollen with water and wrapping the food.

A food using seaweed, which is obtained by using a seaweed seaweed containing a water content of 60 to 90% swollen with a seasoning liquid, and wrapping the food with the seaweed.

The food product using the laver according to any one of claims 1 and 2, wherein the cutting load of the plate laver is 50 g or more.

The food using seaweed according to any one of claims 1, 2 and 3, wherein the food is one selected from umeboshi, pickles, and seasoned fish.

The food using seaweed according to claim 2, wherein the seasoning liquid contains vinegar and / or soy sauce.