JP2916643B2

JP2916643B2 - マイクロ波加熱用食品容器

Info

Publication number: JP2916643B2
Application number: JP2021474A
Authority: JP
Inventors: 光小林; 照代今山
Original assignee: Otsuka Chemical Co Ltd
Current assignee: Otsuka Chemical Co Ltd
Priority date: 1989-02-02
Filing date: 1990-01-30
Publication date: 1999-07-05
Anticipated expiration: 2014-07-05
Also published as: JPH02296683A

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は、電子レンジ等を用いたマイクロ波加熱用の
食品容器に関する。

従来の技術及びその問題点近年、電子レンジ内でのマイクロ波照射による加熱に
より、手軽に且つ簡便に調整し得るマイクロ波加熱用食
品が種々市販されている。しかしながら、米飯等の固体
食品上に、流動性を有する食品をかけて食するカレーラ
イス等の食品に、マイクロ波を照射し加熱する場合にお
いては、上記固体食品と流動食品とのマイクロ波吸収の
度合が種々相違するため、これに起因する加熱むらが生
じるという問題がある。

以下に、マイクロ波照射に基づく加熱むらの発生要件
を詳述する。

上記マイクロ波吸収の指標として、損失係数を利用す
る。該損失係数は、［食品の誘電率×誘電体損失］で表される。食品は、その損失係数が、大きいほど発熱
し易く、小さいほど発熱しにくい。また、マイクロ波
は、食品の損失係数が大きいほど該食品内部にまで浸透
しにくく、小さくなるほどにマイクロ波が浸透し易くな
る。

食品に対するマイクロ波の照射時間は、該食品の上述
の如き損失係数，比熱及び初品温の３因子に大きく左右
される。２種類の食品を、電子レンジにより同時にマイ
クロ波加熱する場合、上記３因子の少なくともいずれか
１因子が大きく相違すれば、上記２種類の食品を均一に
加熱するのは極めて困難となる。

つぎに、複数の食品を例示し、これら各食品の損失係
数及び比熱を列挙する。

上記例示から明らかなように、例えばカレーソース
は、損失係数が大きく発熱し易いが、マイクロ波が該カ
レー内部にまで浸透し難く表面ばかりが加熱される。従
って、カレーソースは、表面の過剰加熱に基づく熱伝導
により内部が熱せられるのであり、比熱が大きいために
加熱むらを生じ易い。また、例えば損失係数が小さい米
飯は、マイクロ波が内部に浸透し易く、更に比熱が小さ
いために加熱むらを生じることなく加熱され易い。

これらマイクロ波特性の異なるカレーソース及び米飯
を食卓に供し得るほぼ同一の温度となるように、マイク
ロ波を照射した。そのマイクロ波照射時間を以下に示
す。なお、上記マイクロ波照射時間の測定にあたって
は、同一のプラスチック容器及び電子レンジを用い、マ
イクロ波を照射した。電子レンジの出力は500Wである。

以上から明らかなように、米飯等の固体食品は、加熱
により流動性が増大するカレーソース等の食品に比べ、
かなり短い時間で加熱調理される。従って、米飯等の固
体食品上に、流動性を有するカレーソース等の食品をか
けて食するカレーライス，スパゲティー，丼物等をマイ
クロ波照射に基づき調理を行うような構成の従来容器に
あっては、加熱むらの発生を防止することは困難であ
る。更に、カレーソース等の流動食品にマイクロ波が吸
収されるため、固体食品の流動食品との接触部位及び該
部位近傍部が加熱され難い。従って、上記食品の旨味を
十分に味わえないという問題があった。

本発明の目的は、上記問題点を解決し、マイクロ波特
性の異なる固体食品及び流動食品の組合わせからなる食
品を、マイクロ波照射に基づき手軽に且つ簡便に調理す
ることができ、更にマイクロ波照射に基づく食品の加熱
むらの発生を防止し又は抑制し得るマイクロ波加熱用食
品容器を提供することにある。

問題点を解決するための手段本発明者らは、斯かるマイクロ波加熱用食品容器を開
発すべく鋭意研究を重ねた結果、上記の固体食品と流動
食品とを分離して同時にマイクロ波加熱し、該加熱に基
づき流動性が付与された又は増加した流動食品を、該加
熱時において徐々に固体食品上に流し込むことにより、
加熱むらの発生を防止し又は抑制しつつ調理し得ること
を見出した。本発明は、斯かる知見に基づいて完成され
たものである。

即ち、本発明は、マイクロ波透過性の閉鎖型容器本体
が、マイクロ波透過性の中間仕切りにより、米飯類、麺
類等の固体食品を収容するための下容器部と、固体又は
半流動体であり且つ加熱による温度上昇に伴い流動する
流動食品を収容するための上容器部とに区画され、マイ
クロ波加熱により流動性が付与された前記上容器部内流
動食品がマイクロ波加熱中に前記下容器部内に流れ込む
ように、該流動食品の流通口が前記中間仕切りに設けら
れていることを特徴とするマイクロ波加熱用食品容器に
係る。

前記中間仕切りは、前記下容器部側へ撓み得る可撓性
を有しているのが好ましい。これにより、前記中間仕切
りは、前記上容器部内流動食品のマイクロ波加熱による
上容器部内圧力の増加に基づき、前記下容器部側へ球面
状に突出すると共に、上容器部の内部圧力により、流動
食品が前記流通口を介して下容器部内に強制的に押し流
される。従って、マイクロ波加熱後における固体食品上
への流動食品の流し込み作業等の手間を要せず簡便な調
理を可能とする。前記上容器部内流動食品は、常温にお
いて固体又は半流動体であるだけでなく、冷凍又は冷蔵
状態において固体又は半流動体にされている場合を含
む。

前記流通口は、前記流動食品の下容器部への流入を良
好なものとするために、前記中間仕切りの中央部に形成
されているのが好ましい。また、該流通口は、前記中間
仕切りに複数形成されていてもよい。

前記上容器部が、該上容器部内圧力の増加に伴い膨脹
し得る可撓性材料により形成されていてもよい。この場
合、上容器部内の容積が１倍〜10倍、より好ましくは1.
5倍〜３倍となり得るような可撓性材料を、前記中間仕
切り及び上容器部に採用するのが望ましい。該可撓性材
料としては、例えばポリプロピレン，ポリエチレン，ポ
リエチレンテレフタレート等を挙げることができる。

前記上容器部内流動食品の下容器部内への移行速度
は、該流動食品のマイクロ波特性を把握した上で、例え
ば前記中間仕切りに形成された流通口の形状及び口径，
前記流動食品の粘度等の流動速度因子を変更することに
より調整することができる。前記流通口の径の大きさ及
び形状は、広い範囲から選択できるが、該流通口径が大
き過ぎると、前記流動食品の下容器部内への移行速度が
極めて大となり、これにより加熱むらを生ずる傾向とな
る。また、該流通口径が小さ過ぎると、前記移行速度が
小さくなり過ぎ、前記上容器部内流動食品の下容器部内
への移行が行われ難くなる。このため、前記流通口径の
大きさは、流動食品の粘度，混在される固形物の大き
さ，該固形物の量等に応じ、通常5mm〜50mm、好ましく
は10mm〜40mmの範囲内から適宜選択決定される。

加熱前における前記流動食品の流通口を通過する下容
器部内への流入を防止し、加熱時に前記流動食品の下容
器部内への流入を円滑なものとするため、前記流動食品
は、常温において500cps〜10000cpsの粘度を有し、マイ
クロ波加熱により50cps〜3000cpsの粘度に低下するよう
に調整されているのが好ましく、より好ましくは常温で
2000cps〜3000cps、加熱時において500cps〜1300cpsで
ある。上容器部内食品の粘度調整は、増粘剤を用いるの
が好ましく、該増粘剤として、例えばコーンスターチ，
馬殿，小麦澱粉等の各種澱粉、加工澱粉、各種ガム類を
単独又は併用して用いることができる。また、増粘剤の
選定は、最終製品の殺菌条件,pH等の設計値，予想され
る市場流通条件、並びに各種増粘剤が有する耐熱性，耐
凍性等の化学的特性を考慮し行われる。

前記上容器部は、該上容器部内に収容される流動食品
に対するマイクロ波半減深度の１倍〜３倍の深さに形成
されているのが好ましい。これにより、マイクロ波は、
流動食品が収容された上容器部を透過することができ、
従って流動食品表面を過剰に加熱することなく該流動食
品内部までマイクロ波照射に基づく調理加熱を行うこと
ができる。

また、前記中間仕切りにより区画された下容器部内に
おいて、該下容器部に収容された固体食品上に、マイク
ロ波波長の0.04倍〜1.00倍、の深さの空間を設けるのが
好ましく、より好ましくは0.06倍〜0.50倍である。この
ような深さの空間には、あらゆる方向からのマイクロ波
が進入し得るため、固体食品だけでなく流動食品もその
下方からマイクロ波を吸収することができ、上記両食品
の加熱むらを防止又は抑制することが可能となる。

実施例以下に、本発明の実施例を、添付図面を参照しつつ説
明する。

第１図は、本発明の１実施例にかかるマイクロ波加熱
用食品容器の一部を切り欠いて示す。該食品容器は、マ
イクロ波透過性の閉鎖型容器本体（５）を有し、該容器
本体（５）は、マイクロ波透過性の中間仕切り（３）に
より、米飯類，麺類等の固体食品を収容するための下容
器部（１）と、常温において固体又は半流動体であり且
つ加熱による温度上昇に伴い流動するカレーソース等の
流動食品を収容するための上容器部（２）とに区画され
ている。容器本体（５）の上容器部（２）は、該上容器
部（２）内に収容される流動食品に対するマイクロ波半
減深度の１倍〜３倍の深さに形成されており、下容器部
（１）に着脱自在に取り付けられ、中間仕切り（３）が
ヒートシール等の手段により、該上容器部（２）に一体
的に設けられている。中間仕切り（３）は、その中央部
に流通口（４）が形成されている。これにより、マイク
ロ波加熱に基づき流動性が付与された上容器部（２）内
流動食品が、流通口（４）を通って下容器部（１）内に
流れ込むようになっている。

上記のように構成された本発明食品容器を用いて、例
えば米飯とカレーソースとの組合わせからなるカレーラ
イスのマイクロ波加熱調理を行う。

まず、下容器部（１）の中ほどまで米飯（Ａ）を入れ、
米飯（Ａ）上に、マイクロ波波長の0.04倍〜1.00倍（約
5mm〜120mm）、好ましくは0.06倍〜0.50倍（約7mm〜60m
m）の深さの空間を設ける。上容器部（２）には、加熱
による温度上昇に伴い流動するように粘度調整されたカ
レーソース（Ｂ）を充填する。その後、上容器部（２）
の開口を中間仕切り（３）で気密に覆い、該中間仕切り
（３）が下容器部（１）の上部開口を覆うように、上容
器部（２）を下容器部（１）に載置する（第２図参
照）。このように、両容器（１），（２）に米飯（Ａ）
及びカレーソース（Ｂ）が収容され、加熱準備された食
品容器を、電子レンジ等によりマイクロ波加熱する。

第３図及び第４図は、上記食品容器のマイクロ波照射
に基づく加熱調理を段階的に示す。第３図に示すよう
に、カレーソース（Ｂ）は、マイクロ波加熱により流動
性が増大し、中間仕切り（３）の流通口（４）を通って
徐々に下容器部（１）内へ移行し、米飯（Ａ）上に流れ
込む。この流動性が付与されたカレーソース（Ｂ）は、
該ソース（Ｂ）からの水蒸気発生等に基づく上容器部
（２）内圧力増により下容器部（１）側へ押圧されると
共に、中間仕切り（３）が下容器部（１）側へ球面状に
突出するため、該中間仕切り（３）の流通口（４）を介
して下容器部（１）内に強制的に押し出されるようにな
っている。上記マイクロ波加熱を更に続行することによ
り、米飯（Ａ）から発生する水蒸気も流通口（４）を通
って上容器部（２）内に入り込み、該上容器部内圧力上
昇に基づき上容器部（２）は更に膨脹し、中間仕切り
（３）の下容器部側への傾斜を増大させる。このため、
カレーソース（Ｂ）は、十分に加熱調理されて速やかに
下容器部（１）内に流入し、加熱調理されている米飯
（Ａ）上に流れ込む（第４図参照）。この後は、上容器
部（２）を取り外すことにより、手間を要せず簡便に、
しかも加熱むらのない下容器部内調理済みカレーライス
を、そのまま食することができる。

なお、マイクロ波照射に基づく加熱調理を行う前に、
上容器部（２）内のカレーソース（Ｂ）が流通口（４）
から流出しないように、該流通口（４）を覆う剥離可能
な被覆部材が中間仕切り（３）の下面側（下容器部側）
に貼着されていてもよい。該被覆部材は、マイクロ波照
射直前において剥離されるものであり、例えばアルミ
箔，合成樹脂製フィルム等を用いることができる。ま
た、該被覆部材は、マイクロ波加熱により溶解し、該溶
解により流通口（４）を開放し得る材料製であってもよ
い。この場合、該被覆部材は、調理済み食品を食するも
のに対し、悪影響を及ぼさない材料製であることが必要
である。

下容器部（１）内に存する上記の調理後カレーライス
の５カ所の位置で温度測定を行った。米飯上にカレーソ
ースをかけた後、マイクロ波照射に基づく加熱調理を行
う従来容器によるカレーライスの測定温度を比較例とし
て並記する。

以上から明らかなように、本発明食品容器を用いたカ
レーライスは、従来食品容器によるカレーライスに比
べ、加熱むらが極めて少ない。従って、マイクロ波特性
の異なる固体食品及び流動食品の組合わせからなる食品
を同時に加熱調理する場合、本発明食品容器は、有効で
あることが確認できた。

つぎに、中間仕切り（３）に設ける流通口（４）の形
状及び口径を種々変化させ、上容器部（２）内食品の下
容器部（１）内への流動速度を比較した。その実験例を
以下に示す。

なお、実施例１及び２は、下記条件で行った。

カレーソース…粘度2000cps ミートソース…粘度3000cps 中華ソース…粘度1000cps Ｂ型粘度計（液温40℃）各ソース固形物入りこの実験例１から明らかなように、流通口形状が真円
形である場合、比較的粘度の低い中華ソースは、流通口
径が約10mmであっても上容器部から下容器部への良好な
移行を行うが、該中華ソースより高い粘度を有するミー
トソースは、上記移行を良好なものとするのに約20mm以
上の流通口径を要し、更に粘度の高いカレーソースにあ
っては、約30mm以上の流通口径を要することが判った。
上記結果は、これらソースに混在する固形物の大きさ及
び量にも影響されるものと思われる。

実験例２から、粘度及び混在する固形物径が比較的大
きいカレーソースについては、小さい正三角形状流通口
径は望ましくなく、該流通口径が20mm〜30mmである場合
において、上記移行が良好となることが確認できる。

また、上容器部内流動食品の粘度変化に基づく上容器
部から下容器部への流動速度を、流通口の形状を変化さ
せて比較した。その実験例を、以下に示す。

開口形状は、下記条件による。

真円形……直径径30mm 正三角形……高さ30mm なお、上記カレーソースの粘度は、液温40℃時のもの
である。

○：流動速度良好 △：流動速度やや不良 ×：流動速度不良実施例３から明らかなように、液温40℃における粘度
としては、2000cps〜3000cpsが適当である。

発明の効果以上から明らかなように、本発明食品容器において
は、マイクロ波透過性の容器本体が、マイクロ波透過性
の中間仕切りにより、固体食品が収容される下容器部
と、固体又は半流動体であり且つ加熱による温度上昇に
伴い流動する流動食品が収容される上容器部とに区画さ
れ、中間仕切りに、加熱により流動性が付与された上容
器部内流動食品がマイクロ波加熱中に下容器部内に流れ
込むように、流通口を設けたので、マイクロ波特性の異
なる固体食品及び流動食品の組合わせからなる食品を、
マイクロ波照射に基づき手軽に且つ簡便に調理すること
ができ、更にマイクロ波照射に基づく食品の加熱むらの
発生を防止し又は抑制し得るという効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の１実施例にかかるマイクロ波加熱用食
品容器の一部を切り欠いて示す斜視図、第２図はその下
容器部及び上容器部に固体食品及び流動食品を収容した
マイクロ波加熱準備状態を示す縦断正面図、第３図はそ
のマイクロ波加熱の中間段階を示す縦断正面図、第４図
はマイクロ波加熱の最終段階を示す縦断正面図である。（１）……下容器部（２）……上容器部（３）……中間仕切り（４）……流通口（Ａ）……米飯（固体食品）（Ｂ）……カレーソース（流動食品）

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) B65D 81/34

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】マイクロ波透過性の閉鎖型容器本体が、マ
イクロ波透過性の中間仕切りにより、米飯類、麺類等の
固体食品を収容するための下容器部と、固体又は半流動
体であり且つ加熱による温度上昇に伴い流動する流動食
品を収容するための上部容器部とに区画され、マイクロ
波加熱により流動性が付与された前記上容器部内流動食
品がマイクロ波加熱中に前記下容器部内に流れ込むよう
に、該流動食品の流通口が前記中間仕切りに設けられて
いることを特徴とするマイクロ波加熱用食品容器。
【請求項２】前記容器本体の上容器部が、前記下容器部
に対し着脱自在に取り付けられ、前記中間仕切りが、前
記上容器部に一体的に設けられていることを特徴とする
請求項１記載のマイクロ波加熱用食品容器。
【請求項３】前記中間仕切りが、前記上容器部内流動食
品の温度上昇に基づく圧力増に伴って、前記下容器部側
へ撓み得る可撓性を有していると共に、前記流通口が前
記中間仕切りの中央部に形成されていることを特徴とす
る請求項１又は２記載のマイクロ波加熱用食品容器。
【請求項４】前記上容器部内に収容される流動食品が、
常温において500cps〜10000cpsの粘度を有し、マイクロ
波加熱により50cps〜3000cpsの粘度となるように調整さ
れていることを特徴とする請求項１から３のいずれかに
記載のマイクロ波加熱用食品容器。
【請求項５】前記上容器部が、該上容器部内に収容され
る流動食品に対するマイクロ波半減深度の１倍〜３倍の
深さに形成されていることを特徴とする請求項１から４
のいずれかに記載のマイクロ波加熱用食品容器。
【請求項６】前記中間仕切りにより区画された下容器部
内において、該下容器部に収容された固体食品上に、マ
イクロ波波長の0.04倍〜1.00倍の深さの空間を設けるこ
とを特徴とする請求項１から５のいずれかに記載のマイ
クロ波加熱用食品容器。