JP2878377B2 - 米飯の品質評価方法 - Google Patents
米飯の品質評価方法Info
- Publication number
- JP2878377B2 JP2878377B2 JP5936390A JP5936390A JP2878377B2 JP 2878377 B2 JP2878377 B2 JP 2878377B2 JP 5936390 A JP5936390 A JP 5936390A JP 5936390 A JP5936390 A JP 5936390A JP 2878377 B2 JP2878377 B2 JP 2878377B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- cooked rice
- quality evaluation
- quality
- cooked
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
- G01N21/17—Systems in which incident light is modified in accordance with the properties of the material investigated
- G01N21/25—Colour; Spectral properties, i.e. comparison of effect of material on the light at two or more different wavelengths or wavelength bands
- G01N21/31—Investigating relative effect of material at wavelengths characteristic of specific elements or molecules, e.g. atomic absorption spectrometry
- G01N21/35—Investigating relative effect of material at wavelengths characteristic of specific elements or molecules, e.g. atomic absorption spectrometry using infrared light
- G01N21/359—Investigating relative effect of material at wavelengths characteristic of specific elements or molecules, e.g. atomic absorption spectrometry using infrared light using near infrared light
Landscapes
- Physics & Mathematics (AREA)
- Spectroscopy & Molecular Physics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Immunology (AREA)
- Pathology (AREA)
- Investigating Or Analysing Materials By Optical Means (AREA)
Description
本発明は、米飯（ご飯）の品質を評価する米飯の品質
評価方法に関する。
評価方法に関する。
従来、米飯の品質評価、特に食味に関する評価は、専
ら官能検査法によって行われてきた。官能検査法は評価
対象となる米飯に付き、複数の調査者（パネル）が、評
価の基準となる基準米（滋賀県湖南地区産の「日本
晴」）と比較してどれだけ優れているか、あるいは劣っ
ているかを繰り返し試験してその平均値をとって行って
いた。しかしながら、この官能検査法は、人により個人
差がある味覚に基づいて行われるものであり、しかも、
味覚は舌触り、きゅう覚又は視覚等によって影響される
ことが多く、たとえ複数の調査者による複数の評価結果
の平均をとったとしても、その評価値が時と場所を変え
ても普遍的、客観的かつ絶対的な値とは言い難い。 そこで、試料米（精白米）に特定波長の近赤外線光を
照射し、その吸光度を短時間で測定し、この測定値に基
づいて当該試料米の品質評価値を演算して表示するよう
形成した米の品質評価装置が特開昭63−218844により提
案されている。
ら官能検査法によって行われてきた。官能検査法は評価
対象となる米飯に付き、複数の調査者（パネル）が、評
価の基準となる基準米（滋賀県湖南地区産の「日本
晴」）と比較してどれだけ優れているか、あるいは劣っ
ているかを繰り返し試験してその平均値をとって行って
いた。しかしながら、この官能検査法は、人により個人
差がある味覚に基づいて行われるものであり、しかも、
味覚は舌触り、きゅう覚又は視覚等によって影響される
ことが多く、たとえ複数の調査者による複数の評価結果
の平均をとったとしても、その評価値が時と場所を変え
ても普遍的、客観的かつ絶対的な値とは言い難い。 そこで、試料米（精白米）に特定波長の近赤外線光を
照射し、その吸光度を短時間で測定し、この測定値に基
づいて当該試料米の品質評価値を演算して表示するよう
形成した米の品質評価装置が特開昭63−218844により提
案されている。
ところで、前記の米の品質評価装置は、主として加熱
処理を行わない米粒、すなわち精白米を前提として品質
評価を求めるものであるので、水洗及び浸漬を含む炊飯
時の条件は加味されておらず、したがって、精白米での
品質評価値が高い値であっても、炊飯等の仕方によって
は必ずしもその米飯が高品質のままとは限らない。 炊飯とは、米の生デンプンが糊化（α化）して糊化デ
ンプンになることである。生デンプン粒子は約20％のア
ミロースと約80％のアミロペクチンとからできており、
ブドウ糖分子鎖の一部がある程度規則正しく配列して束
をなした密な状態でミセルと呼ばれる構造（アミロー
ス）と、不規則な部分（アミロペクチン）とが入り混じ
っている。このミセル構造は水分子も入ることのできな
いほどの狭い間げきをもって並んでいるが、生デンプン
が水と共に加熱されていくと水及び生デンプンの分子の
運動が盛んになり、ついにはミセル構造の一部が崩れて
すき間ができる。そして、このすき間に水分子が侵入
し、順次、外側のミセルが崩れて膨潤する。これを糊化
（Gelatination）といい、約70〜75℃の温度で起こる。
更に熱すると、ミセル構造は完全にほどけてアミロース
とアミロペクチンとの分子又はこれらの分子の集合とな
り、多量の水に取り囲まれたコロイド（Colloid）溶液
状となる。 例えば、米粒を水浸しないで加熱すると米粒の表面だ
けが糊化し、それによって米粒の中心部への水の浸透も
熱の伝導も遅くなり、食味のよい高品質な米飯ができな
い。適度な粘り、硬さ及び風味を備えた品質のよい米飯
をつくるためには米粒が十分に水分を吸収していて、生
デンプンが完全に膨潤すること、つまり、加熱によりデ
ンプン細胞中のデンプン粒が完全に糊化されていること
が大切である。そのためには加熱前に最低30分間水中で
の浸漬が必要であり、更に、火加減も重要である。 一方、米飯の品質評価の大きい要因として、米に元来
存在する性質によるもの、つまり品種が見逃せない。コ
シヒカリやササニシキに代表される優良品種というのは
生産から炊飯に至る各段階を通じ、収量や貯蔵性、玄米
・精白米の性状、その他炊飯した米飯の味に関係するあ
らゆる環境条件について、常に良い品質が保たれる品種
をいうのであり、その要因の１つとして、優良品種ほど
生デンプンに占めるアミロースの含有比率が低いことが
指摘されている（表１参照）。 このことは、デンプン質に占めるアミロペクチンの含
有率が80％程度の一般うるち米に、アミロペクチンの含
有比率がほぼ100％であるモチ米を若干量添加して炊飯
すれば、アミロペクチンの含有比率が多い、すなわちア
ミロースの含有比率が少ない米（優良品種）の品質とほ
ぼ同等に品質が向上することが経験的に知られているこ
とからも理解できる。これは、アクロペクチンは結晶性
が弱くα化が進みやすく、かつ粘性を有するのに比べ、
アミロースは結晶性が強くα化が進みにくく、かつ粘性
が少ないことに起因すると思われる。 この発明は以上の点にかんがみ、炊飯した米、すなわ
ち米飯における品質評価値を得ることのできる米飯の品
質評価方法を提供することを技術的課題とする。
処理を行わない米粒、すなわち精白米を前提として品質
評価を求めるものであるので、水洗及び浸漬を含む炊飯
時の条件は加味されておらず、したがって、精白米での
品質評価値が高い値であっても、炊飯等の仕方によって
は必ずしもその米飯が高品質のままとは限らない。 炊飯とは、米の生デンプンが糊化（α化）して糊化デ
ンプンになることである。生デンプン粒子は約20％のア
ミロースと約80％のアミロペクチンとからできており、
ブドウ糖分子鎖の一部がある程度規則正しく配列して束
をなした密な状態でミセルと呼ばれる構造（アミロー
ス）と、不規則な部分（アミロペクチン）とが入り混じ
っている。このミセル構造は水分子も入ることのできな
いほどの狭い間げきをもって並んでいるが、生デンプン
が水と共に加熱されていくと水及び生デンプンの分子の
運動が盛んになり、ついにはミセル構造の一部が崩れて
すき間ができる。そして、このすき間に水分子が侵入
し、順次、外側のミセルが崩れて膨潤する。これを糊化
（Gelatination）といい、約70〜75℃の温度で起こる。
更に熱すると、ミセル構造は完全にほどけてアミロース
とアミロペクチンとの分子又はこれらの分子の集合とな
り、多量の水に取り囲まれたコロイド（Colloid）溶液
状となる。 例えば、米粒を水浸しないで加熱すると米粒の表面だ
けが糊化し、それによって米粒の中心部への水の浸透も
熱の伝導も遅くなり、食味のよい高品質な米飯ができな
い。適度な粘り、硬さ及び風味を備えた品質のよい米飯
をつくるためには米粒が十分に水分を吸収していて、生
デンプンが完全に膨潤すること、つまり、加熱によりデ
ンプン細胞中のデンプン粒が完全に糊化されていること
が大切である。そのためには加熱前に最低30分間水中で
の浸漬が必要であり、更に、火加減も重要である。 一方、米飯の品質評価の大きい要因として、米に元来
存在する性質によるもの、つまり品種が見逃せない。コ
シヒカリやササニシキに代表される優良品種というのは
生産から炊飯に至る各段階を通じ、収量や貯蔵性、玄米
・精白米の性状、その他炊飯した米飯の味に関係するあ
らゆる環境条件について、常に良い品質が保たれる品種
をいうのであり、その要因の１つとして、優良品種ほど
生デンプンに占めるアミロースの含有比率が低いことが
指摘されている（表１参照）。 このことは、デンプン質に占めるアミロペクチンの含
有率が80％程度の一般うるち米に、アミロペクチンの含
有比率がほぼ100％であるモチ米を若干量添加して炊飯
すれば、アミロペクチンの含有比率が多い、すなわちア
ミロースの含有比率が少ない米（優良品種）の品質とほ
ぼ同等に品質が向上することが経験的に知られているこ
とからも理解できる。これは、アクロペクチンは結晶性
が弱くα化が進みやすく、かつ粘性を有するのに比べ、
アミロースは結晶性が強くα化が進みにくく、かつ粘性
が少ないことに起因すると思われる。 この発明は以上の点にかんがみ、炊飯した米、すなわ
ち米飯における品質評価値を得ることのできる米飯の品
質評価方法を提供することを技術的課題とする。
本発明によると、近赤外線光を試料米飯に照射し、そ
の測定値に基づいて試料米飯の品質評価を行う米飯の品
質評価方法であって、官能試験により求めた米飯の品質
評価値とその米飯に近赤外光を照射して米飯の品質差が
吸光度差として顕著に現れる複数の波長の反射光又は透
過光のうち少なくともいずれか一方の測定光の強度との
関係から品質評価係数値を求め、米飯に近赤外光を照射
して前記複数の波長に関する強度を測定し、この強度と
前記品質評価係数値とから米飯の品質評価値を演算する
品質評価方法により課題を解決するための手段とした。
の測定値に基づいて試料米飯の品質評価を行う米飯の品
質評価方法であって、官能試験により求めた米飯の品質
評価値とその米飯に近赤外光を照射して米飯の品質差が
吸光度差として顕著に現れる複数の波長の反射光又は透
過光のうち少なくともいずれか一方の測定光の強度との
関係から品質評価係数値を求め、米飯に近赤外光を照射
して前記複数の波長に関する強度を測定し、この強度と
前記品質評価係数値とから米飯の品質評価値を演算する
品質評価方法により課題を解決するための手段とした。
以下、第１図乃至第３図に例示するところに従って、
本発明に使用する米飯の品質評価装置及び作業方法を説
明する。 第１図は、本発明実施例による米飯の品質評価装置１
を正面から見たときの概略図である。キャビネット２の
内部には、その詳細は次の第２図を参照して説明する近
赤外分光分析装置３及び制御装置４が配設される。キャ
ビネット２の前面パネルには、被測定試料米飯を入れる
試料容器（試料配置等）を装着するための試料容器装着
箱５、装置の操作手順や演算結果等を可視表示する発光
ダイオード又はCRT形式の表示装置６、操作用プッシュ
ボタン７及び演算結果のハードコピーを可能とするプリ
ンター８がそれぞれ配設される。制御装置４は、近赤外
分光分析装置３の光源・検出器、表示装置６、操作用プ
ッシュボタン７並びにプリンター８等に接続され、各種
信号を処理するための入出力信号処理装置4aと、各成分
の含有率を計算するための成分換算係数値、入力装置
（キーボード）９を介して入力される各種補正値及び各
種制御手順等を記憶するための記憶装置4bと、近赤外分
光分析装置３により得られる測定値と前記特定係数とに
基づき米飯の品質評価値等を演算するための演算装置4c
とから成る。 第２図は、キャビネット２の内部に配設される近赤外
分光分析装置３の一実施例の要部断面図である。図示さ
れる近赤外分光分析装置３は反射式のものであり、主な
る構成部品として、光源31、反射鏡32、狭帯域通過フィ
ルター33、積分球34及び検出器35a,35bを有する。光源3
1から発せられ、適当な光学系（図示せず）を通って平
行光線となった光は、狭帯域通過フィルター33を通過す
ることにより特定波長の近赤外光となった後、傾斜角度
を自由に変え得るように構成された反射鏡32により、積
分球34の上部を開口して設けられた採光窓36に向けて方
向を変えられる。反射鏡32で反射し、積分球34の採光窓
36を介して積分球34の内部に入った近赤外光は、積分球
34の底部を開口して設けられた測定部37、したがって試
料容器装着箱５の後方所定位置に載置される試料容器52
内の試料米飯55に真上から照射される。試料米飯55から
の拡散反射光は、積分球34の内壁に反射しながら、最終
的には、測定部37を中心に対称な位置に配設される一対
の検出器35a,35bに到達し、これにより反射光の強度が
測定される。なお、図示実施例では、光学的な対称性を
修正し、試料米55からの反射光を効率良く受光するため
に、検出器は一対即ち参照番号35aと35bとで示される二
個が設けられているが、その数は二個に限られることな
く、一個であっても又は三個以上の検出器であっても構
わない。 次に、狭帯域通過フィルター33に要求される物理的特
性を第３図に基づき説明する。第３図は、異なる試料米
飯に対して波長が連続的に変化する近赤外線光を照射し
たときの、照射波長と吸光度との関係を示すグラグ（吸
光度曲線）である。吸光度log lo/1は、基準照射光量
（全照射光量）loに対する試料米からの反射光量ｌの比
の逆数の常用対数である。実線で示す曲線Ａは前掲表１
においてアミロースの含有比率が21.4％の日本晴、一点
鎖線で示す曲線Ｂは含有比率が19.9％のコシヒカリ、点
線で示す曲線Ｃは含有比率が23.2％のイシカリのときを
それぞれ示す。同図から、近赤外線の1900nm以下の短波
長域は低吸光度域であって、糊化デンプンを始めタンパ
ク質など米を構成する各成分の含有量の多少に対する吸
光度差が微差であるが、波長1900nmを境として高吸光度
域となり、前記各成分の含有量の多少が吸光度差として
顕著に現れていることが容易に理解できる。したがっ
て、測定のために米飯に照射される近赤外光の波長とし
ては、波長領域1200〜1900nmのうち、吸光度曲線上特異
的なピークが見られる、例えば1640nm等の波長が適す
る。 次に、上記構成を有する米飯の品質評価装置の具体的
動作を説明する。まず、操作用プッシュボタン７の操作
により光源31を点灯させ、光源31から発せられた光に基
づく測定部37に到達する特定波長の近赤外光が安定する
まで、近赤外分光分析装置３の全体を予熱する。予熱の
ための所定時間が経過したら、試料容器装着箱５を装置
のキャビネット２から一たん引き出し、試料米飯を充填
する。試料米飯は、炊飯直後の米飯若しくは炊飯後に水
中に浸漬して糊化デンプンがβ化しないように保存され
た米飯を、そのまま若しくはすりつぶしたもの、又は炊
飯直後の米飯を温度を下げないで乾燥し（β化を防ぐ）
た後、粉砕したものを用いるとよい。 こうして測定準備作業が完了したら、次に、近赤外光
を試料米飯55に対して照射したときの反射光量の測定作
業に入る。反射光量の測定作業は、試料米飯55に対して
照射される全反射光量、すなわち基準照射光量の測定
と、試料米飯55に対して前記基準照射光量の照射した時
に試料米飯55で実際に反射される反射光量の測定との２
つの測定からなる。基準照射光量の測定は、傾斜角度が
可変に構成された反射鏡32の傾斜角度を、これらの反射
光が積分球34の内壁に直接当たるような角度に、電動機
等を用いた回動手段（図示せず）により変えた状態で実
施される。こうすることにより、積分球34の内壁に直接
当てられた反射鏡32からの光は、内壁を他方向に拡散反
射しながら最終的には検出器35a,35bに到達し、基準照
射光量として検出される。一方、試料米飯55からの反射
光量の測定は、反射鏡32の傾斜角度が第２図に示す元の
位置に戻された後、前述した原理により行われる。な
お、測定準備完了後の基準照射光量の測定及び反射光量
の測定までの各実行は、制御装置４の記憶装置4b内のRO
Mに手順プログラムを記憶させ、そのプログラムに従っ
て自動的に行えるようにできることは言うまでもない。
また、前述基準反射光量及び反射光量の各測定をそれぞ
れ複数回実施し、測定値としてそれらの平均を取れるよ
うにすることも測定精度を上げるのに役立つ。検出器35
a,35bによって検出された基準照射光量及び試料米飯55
からの反射光量に基づく各測定値は、実測データとして
制御装置４に連絡され、記憶装置4b内の書き込み可能な
メモリ（RAM）に記憶される。 次に、制御装置４の演算装置4cは、記憶装置（RAM）4
bに記憶されている実測データ、すなわち基準照射光量
及び反射光量の測定値と、記憶装置（ROM）4bにあらか
じめ記憶されている品質評価計算のための品質評価係数
値とに基づき、米飯の品質評価値を計算する。なお、記
憶装置（ROM）4bにあらかじめ書き込まれるこの品質評
価係数値は、多数の試料米飯の官能検査法による食味値
と、所定の波長の近赤外光を照射して得られる検出器に
よる測定光の強度との多重回帰分析により求められた定
数である。 前記品質評価値は、演算装置4cでの計算終了と同時
に、表示装置６に可視表示されるとともに、自動的に又
は操作用プッシュボタン７への指令に基づきプリンター
８からハードコピーとして繰り出される。品質評価値が
大きい程、食味あるいは品質が良いことを示す。また、
品質評価値を求める途中の過程が求められた米飯の主要
成分の含有率を、品質評価値と共に表示装置６に同時に
可視表示させてもよい。
本発明に使用する米飯の品質評価装置及び作業方法を説
明する。 第１図は、本発明実施例による米飯の品質評価装置１
を正面から見たときの概略図である。キャビネット２の
内部には、その詳細は次の第２図を参照して説明する近
赤外分光分析装置３及び制御装置４が配設される。キャ
ビネット２の前面パネルには、被測定試料米飯を入れる
試料容器（試料配置等）を装着するための試料容器装着
箱５、装置の操作手順や演算結果等を可視表示する発光
ダイオード又はCRT形式の表示装置６、操作用プッシュ
ボタン７及び演算結果のハードコピーを可能とするプリ
ンター８がそれぞれ配設される。制御装置４は、近赤外
分光分析装置３の光源・検出器、表示装置６、操作用プ
ッシュボタン７並びにプリンター８等に接続され、各種
信号を処理するための入出力信号処理装置4aと、各成分
の含有率を計算するための成分換算係数値、入力装置
（キーボード）９を介して入力される各種補正値及び各
種制御手順等を記憶するための記憶装置4bと、近赤外分
光分析装置３により得られる測定値と前記特定係数とに
基づき米飯の品質評価値等を演算するための演算装置4c
とから成る。 第２図は、キャビネット２の内部に配設される近赤外
分光分析装置３の一実施例の要部断面図である。図示さ
れる近赤外分光分析装置３は反射式のものであり、主な
る構成部品として、光源31、反射鏡32、狭帯域通過フィ
ルター33、積分球34及び検出器35a,35bを有する。光源3
1から発せられ、適当な光学系（図示せず）を通って平
行光線となった光は、狭帯域通過フィルター33を通過す
ることにより特定波長の近赤外光となった後、傾斜角度
を自由に変え得るように構成された反射鏡32により、積
分球34の上部を開口して設けられた採光窓36に向けて方
向を変えられる。反射鏡32で反射し、積分球34の採光窓
36を介して積分球34の内部に入った近赤外光は、積分球
34の底部を開口して設けられた測定部37、したがって試
料容器装着箱５の後方所定位置に載置される試料容器52
内の試料米飯55に真上から照射される。試料米飯55から
の拡散反射光は、積分球34の内壁に反射しながら、最終
的には、測定部37を中心に対称な位置に配設される一対
の検出器35a,35bに到達し、これにより反射光の強度が
測定される。なお、図示実施例では、光学的な対称性を
修正し、試料米55からの反射光を効率良く受光するため
に、検出器は一対即ち参照番号35aと35bとで示される二
個が設けられているが、その数は二個に限られることな
く、一個であっても又は三個以上の検出器であっても構
わない。 次に、狭帯域通過フィルター33に要求される物理的特
性を第３図に基づき説明する。第３図は、異なる試料米
飯に対して波長が連続的に変化する近赤外線光を照射し
たときの、照射波長と吸光度との関係を示すグラグ（吸
光度曲線）である。吸光度log lo/1は、基準照射光量
（全照射光量）loに対する試料米からの反射光量ｌの比
の逆数の常用対数である。実線で示す曲線Ａは前掲表１
においてアミロースの含有比率が21.4％の日本晴、一点
鎖線で示す曲線Ｂは含有比率が19.9％のコシヒカリ、点
線で示す曲線Ｃは含有比率が23.2％のイシカリのときを
それぞれ示す。同図から、近赤外線の1900nm以下の短波
長域は低吸光度域であって、糊化デンプンを始めタンパ
ク質など米を構成する各成分の含有量の多少に対する吸
光度差が微差であるが、波長1900nmを境として高吸光度
域となり、前記各成分の含有量の多少が吸光度差として
顕著に現れていることが容易に理解できる。したがっ
て、測定のために米飯に照射される近赤外光の波長とし
ては、波長領域1200〜1900nmのうち、吸光度曲線上特異
的なピークが見られる、例えば1640nm等の波長が適す
る。 次に、上記構成を有する米飯の品質評価装置の具体的
動作を説明する。まず、操作用プッシュボタン７の操作
により光源31を点灯させ、光源31から発せられた光に基
づく測定部37に到達する特定波長の近赤外光が安定する
まで、近赤外分光分析装置３の全体を予熱する。予熱の
ための所定時間が経過したら、試料容器装着箱５を装置
のキャビネット２から一たん引き出し、試料米飯を充填
する。試料米飯は、炊飯直後の米飯若しくは炊飯後に水
中に浸漬して糊化デンプンがβ化しないように保存され
た米飯を、そのまま若しくはすりつぶしたもの、又は炊
飯直後の米飯を温度を下げないで乾燥し（β化を防ぐ）
た後、粉砕したものを用いるとよい。 こうして測定準備作業が完了したら、次に、近赤外光
を試料米飯55に対して照射したときの反射光量の測定作
業に入る。反射光量の測定作業は、試料米飯55に対して
照射される全反射光量、すなわち基準照射光量の測定
と、試料米飯55に対して前記基準照射光量の照射した時
に試料米飯55で実際に反射される反射光量の測定との２
つの測定からなる。基準照射光量の測定は、傾斜角度が
可変に構成された反射鏡32の傾斜角度を、これらの反射
光が積分球34の内壁に直接当たるような角度に、電動機
等を用いた回動手段（図示せず）により変えた状態で実
施される。こうすることにより、積分球34の内壁に直接
当てられた反射鏡32からの光は、内壁を他方向に拡散反
射しながら最終的には検出器35a,35bに到達し、基準照
射光量として検出される。一方、試料米飯55からの反射
光量の測定は、反射鏡32の傾斜角度が第２図に示す元の
位置に戻された後、前述した原理により行われる。な
お、測定準備完了後の基準照射光量の測定及び反射光量
の測定までの各実行は、制御装置４の記憶装置4b内のRO
Mに手順プログラムを記憶させ、そのプログラムに従っ
て自動的に行えるようにできることは言うまでもない。
また、前述基準反射光量及び反射光量の各測定をそれぞ
れ複数回実施し、測定値としてそれらの平均を取れるよ
うにすることも測定精度を上げるのに役立つ。検出器35
a,35bによって検出された基準照射光量及び試料米飯55
からの反射光量に基づく各測定値は、実測データとして
制御装置４に連絡され、記憶装置4b内の書き込み可能な
メモリ（RAM）に記憶される。 次に、制御装置４の演算装置4cは、記憶装置（RAM）4
bに記憶されている実測データ、すなわち基準照射光量
及び反射光量の測定値と、記憶装置（ROM）4bにあらか
じめ記憶されている品質評価計算のための品質評価係数
値とに基づき、米飯の品質評価値を計算する。なお、記
憶装置（ROM）4bにあらかじめ書き込まれるこの品質評
価係数値は、多数の試料米飯の官能検査法による食味値
と、所定の波長の近赤外光を照射して得られる検出器に
よる測定光の強度との多重回帰分析により求められた定
数である。 前記品質評価値は、演算装置4cでの計算終了と同時
に、表示装置６に可視表示されるとともに、自動的に又
は操作用プッシュボタン７への指令に基づきプリンター
８からハードコピーとして繰り出される。品質評価値が
大きい程、食味あるいは品質が良いことを示す。また、
品質評価値を求める途中の過程が求められた米飯の主要
成分の含有率を、品質評価値と共に表示装置６に同時に
可視表示させてもよい。
以上詳述したように、本発明による米飯の品質評価方
法によれば、個人差のある味覚に基づく官能検査、ある
いは時間がかかり、かつ、熟練を要する化学定量分析等
の方法によることなく、誰でもが容易に、かつ短時間で
正確な米飯の品質評価値を得ることができる。特に、本
発明は米飯における品質評価を行うことにより、加熱処
理を行う前の精白米での測定に比し、水洗、水浸又は火
加減といった条件をも加味されるので、より実情にあっ
た品質評価値を求めることができる。
法によれば、個人差のある味覚に基づく官能検査、ある
いは時間がかかり、かつ、熟練を要する化学定量分析等
の方法によることなく、誰でもが容易に、かつ短時間で
正確な米飯の品質評価値を得ることができる。特に、本
発明は米飯における品質評価を行うことにより、加熱処
理を行う前の精白米での測定に比し、水洗、水浸又は火
加減といった条件をも加味されるので、より実情にあっ
た品質評価値を求めることができる。
第１図は本発明による米飯の品質評価装置の正面概略
図、第２図は第１図の品質評価装置に用いられる近赤外
分光分析装置の要部側断面図、第３図は銘柄の異なる米
飯に対する近赤外線照射波長と吸光度との関係を示すグ
ラフ（吸光度曲線）である。 １……米飯の品質評価装置、２……キャビネット、３…
…近赤外分光分析装置、４……制御装置、4a……入出力
信号処理装置、4b……記憶装置（ROM,RAM）、4c……演
算装置、５……試料容器装着箱、６……表示装置、７…
…操作用プッシュボタン、８……プリンター、９……入
力装置（キーボード）、10……受け箱、12……外部供給
部、20……試料米粉砕装置、40……試料米搬送装置、31
……光源、32……反射鏡、33……狭帯域通過フィルタ
ー、33a〜33f……フィルター、34……積分球、35a,35b
……検出器、36……採光窓、37……測定部、39……透明
ガラス板、52……試料容器、55……試料米飯。
図、第２図は第１図の品質評価装置に用いられる近赤外
分光分析装置の要部側断面図、第３図は銘柄の異なる米
飯に対する近赤外線照射波長と吸光度との関係を示すグ
ラフ（吸光度曲線）である。 １……米飯の品質評価装置、２……キャビネット、３…
…近赤外分光分析装置、４……制御装置、4a……入出力
信号処理装置、4b……記憶装置（ROM,RAM）、4c……演
算装置、５……試料容器装着箱、６……表示装置、７…
…操作用プッシュボタン、８……プリンター、９……入
力装置（キーボード）、10……受け箱、12……外部供給
部、20……試料米粉砕装置、40……試料米搬送装置、31
……光源、32……反射鏡、33……狭帯域通過フィルタ
ー、33a〜33f……フィルター、34……積分球、35a,35b
……検出器、36……採光窓、37……測定部、39……透明
ガラス板、52……試料容器、55……試料米飯。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 平２−291947（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−221234（ＪＰ，Ａ) 家政学雑誌−28（３）（1977）ｐ. 194−201 北海道立農業試験場資料第15号 （1982）ｐ．49−71 澱粉化学Ｖｏｌ．30 Ｎｏ．４ （1983）ｐ．333−341 (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) G01N 21/00 - 21/61 ＪＯＩＳ
Claims (1)
- 【請求項１】近赤外光を試料米飯に照射し、その測定値
に基づいて試料米飯の品質評価を行う米飯の品質評価方
法であって、官能試験により求めた米飯の品質評価値と
その米飯に近赤外光を照射して米飯の糊化デンプンを含
む成分含有量の差が吸光度差として現れる複数の波長の
反射光又は透過光のうち少なくともいずれか一方により
得られる吸光度との関係から品質評価係数を定め、米飯
に近赤外光を照射して前記複数の波長に関する吸光度を
測定し、該吸光度と前記品質評価係数とから米飯の品質
評価値を演算することを特徴とした米飯の品質評価方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5936390A JP2878377B2 (ja) | 1990-03-08 | 1990-03-08 | 米飯の品質評価方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5936390A JP2878377B2 (ja) | 1990-03-08 | 1990-03-08 | 米飯の品質評価方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03259732A JPH03259732A (ja) | 1991-11-19 |
| JP2878377B2 true JP2878377B2 (ja) | 1999-04-05 |
Family
ID=13111115
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5936390A Expired - Fee Related JP2878377B2 (ja) | 1990-03-08 | 1990-03-08 | 米飯の品質評価方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2878377B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AUPO630397A0 (en) * | 1997-04-18 | 1997-05-15 | Bri Australia Limited | Monitoring of dough and grain properties |
| JP5523505B2 (ja) * | 2012-06-01 | 2014-06-18 | 三菱電機株式会社 | 加熱調理器 |
-
1990
- 1990-03-08 JP JP5936390A patent/JP2878377B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 北海道立農業試験場資料第１５号（１９８２）ｐ．４９−７１ |
| 家政学雑誌−２８（３）（１９７７）ｐ．１９４−２０１ |
| 澱粉化学Ｖｏｌ．３０ Ｎｏ．４（１９８３）ｐ．３３３−３４１ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH03259732A (ja) | 1991-11-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5258825A (en) | Optical compositional analyzer apparatus and method for detection of ash in wheat and milled wheat products | |
| US4734584A (en) | Quantitative near-infrared measurement instrument for multiple measurements in both reflectance and transmission modes | |
| Qin et al. | Prediction of apple internal quality using spectral absorption and scattering properties | |
| JPH06186159A (ja) | 近赤外透過スペクトルによる果実糖度の非破壊測定法 | |
| CN112465077B (zh) | 水果糖度无损检测方法、装置、计算机设备和存储介质 | |
| Gandia et al. | Retrieval of vegetation biophysical variables from CHRIS/PROBA data in the SPARC campaign | |
| Fazeli Burestan et al. | Prediction of some quality properties of rice and its flour by near‐infrared spectroscopy (NIRS) analysis | |
| Yu et al. | A portable NIR system for nondestructive assessment of SSC and firmness of Nanguo pears | |
| CN103299175A (zh) | 填充性测定方法 | |
| Osborne | Principles and practice of near infra‐red (NIR) reflectance analysis | |
| Xu et al. | Influences of detection position and double detection regions on determining soluble solids content (SSC) for apples using on-line visible/near-infrared (Vis/NIR) spectroscopy | |
| Osborne et al. | The application of near infrared reflectance analysis to rapid flour testing | |
| Subedi et al. | Assessment of potato dry matter concentration using short-wave near-infrared spectroscopy | |
| JP2828287B2 (ja) | 米飯の品質評価方法 | |
| CN113795748A (zh) | 用于配置光谱测定装置的方法 | |
| Christensen et al. | Rapid spectroscopic analysis of marzipan—comparative instrumentation | |
| Costa et al. | Prediction of parameters (soluble solid and pH) in intact plum using NIR spectroscopy and wavelength selection | |
| JP2878377B2 (ja) | 米飯の品質評価方法 | |
| Osborne et al. | Assessment of wheat grain texture by near infrared reflectance measurements on bühler‐milled flour | |
| JP2878378B2 (ja) | 米の品質評価方法 | |
| JP2745025B2 (ja) | 米の品質評価方法 | |
| JP4747371B2 (ja) | 食品のカロリー測定方法及び食品のカロリー測定装置 | |
| JP2757021B2 (ja) | 近赤外線分光分析方法 | |
| CN118566159A (zh) | 基于近红外光谱的小麦专用粉品质快速检测方法 | |
| CN118329832A (zh) | 一种鱼糜斩拌过程中使用的傅里叶近红外光谱在线动态检测方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080122 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090122 Year of fee payment: 10 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |