JP2602335B2 - Flavor formulation - Google Patents
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- JP2602335B2 JP2602335B2 JP1277023A JP27702389A JP2602335B2 JP 2602335 B2 JP2602335 B2 JP 2602335B2 JP 1277023 A JP1277023 A JP 1277023A JP 27702389 A JP27702389 A JP 27702389A JP 2602335 B2 JP2602335 B2 JP 2602335B2
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Description
【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、油性香料を水可溶化状態とした液状または
ペースト状のフレーバー製剤に関し、更に詳しくは、特
定の糖類および蛋白質を特定の濃度で用いることによ
り、香料の使用料を低減すると共に製造コストを低減
し、全ゆる油性香料を利用して従来にない香立ちのよい
キャンディ、ガム並びに菓子のような食品または練り歯
磨のような化粧品類の製品化を可能とするフレーバー製
剤に関する。Description: FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a liquid or pasty flavor preparation in which an oily flavor is in a water-solubilized state, and more particularly to a specific sugar or protein at a specific concentration. By using it, the use cost of perfume can be reduced and the production cost can be reduced. Using all oil-based perfumes, unusually fragrant candy, gum, confectionery-like food or toothpaste-like cosmetics The present invention relates to a flavor preparation which can be commercialized.
［従来の技術］ 香料には油性すなわち水難溶性のものが多く、食品や
化粧品類に香味を付与するために使用される香料も多く
は油性のものである。しかし、香料を添加する対象であ
る食品や化粧品類は、比較的多量の水を含有するものが
大半であり、物質的には水溶性の性質を有する。したが
って、典型的な香料である油性香料を食品や化粧品類に
使用する場合、何らかの手段により水系の溶液中での均
質分散物とする必要がある。[Prior Art] Many fragrances are oily, that is, hardly water-soluble, and many fragrances used for imparting flavor to foods and cosmetics are also oily. However, most foods and cosmetics to which a fragrance is added contain a relatively large amount of water, and are physically water-soluble. Therefore, when an oil-based flavor, which is a typical flavor, is used in foods and cosmetics, it is necessary to form a homogeneous dispersion in an aqueous solution by some means.
油性香料を水系の溶液中での均質分散物として使用し
ようとする場合、従来最も慣用された手段は、ショ糖脂
肪酸エステル、脂肪酸モノグリセリド、またはソルビタ
ン脂肪酸エステルのような界面活性剤を用いることによ
り、水中油滴型のエマルジョンを形成して目的を達成す
るというものであった。しかし、界面活性剤は一般に化
学合成均質であり、安全性が特に要求される食品や化粧
品類への使用に対する問題点が指摘された。これを解決
するものとして、天然物を利用して油性香料を水系の溶
液中で均質分散物とする手段が開発されている。When oily fragrances are to be used as a homogeneous dispersion in aqueous solutions, the most commonly used means in the past are by using surfactants such as sucrose fatty acid esters, fatty acid monoglycerides, or sorbitan fatty acid esters. The objective was achieved by forming an oil-in-water emulsion. However, surfactants are generally chemically synthesized and homogeneous, and problems have been pointed out with respect to use in foods and cosmetics where safety is particularly required. In order to solve this problem, a means has been developed in which an oily fragrance is homogeneously dispersed in an aqueous solution using a natural product.
この種の技術としては、例えば、特公昭58−56627号
に記載されたものがある。同公報には、水溶性糖類の濃
度が30〜80重量％、水溶性蛋白質の濃度が水溶性窒素と
して0.8〜3.0重量％である混合溶液に水難溶性フレーム
バー物質を加えることを特徴とする、可溶化様の状態に
水難溶性フレーバー物質を含有した液状乃至ペースト状
の水分酸性フレーバー製剤の製造法が開示されている。An example of this type of technology is described in Japanese Patent Publication No. 58-56627. The publication discloses that a sparingly water-soluble flame bar substance is added to a mixed solution having a water-soluble saccharide concentration of 30 to 80% by weight and a water-soluble protein concentration of 0.8 to 3.0% by weight as water-soluble nitrogen. A process for producing a liquid or pasty water-acidic flavor preparation containing a water-insoluble flavor substance in a solubilized state is disclosed.
この技術は、可溶化様の状態に水難溶性フレーバー物
質を含有した液状乃至ペースト状のフレーバー製剤の製
造方法に関し、その特徴は前記した通りであるが、前記
した公報によれば、この技術においては、水難溶性のフ
レーバー物質の分散基材となる糖類と蛋白質との混合溶
液の糖濃度を30〜80重量％とし、かつ共存させる蛋白質
濃度を水溶性窒素0.8〜3.0重量％とすることが重要であ
り、この混合溶液中のいずれか一方あるいは両方の濃度
が前記濃度範囲の下限より低くなると、添加される水難
溶性フレーバー物質の浸透溶解状態が劣化して不安定化
し、前記フレーバー物質の遊離が起り、水難溶性フレー
バー物質を安定に保持することができないとされてい
る。なお、前記水溶性窒素量は、水溶性蛋白質を使用す
る場合、いわゆる総窒素量と等しいと考えられる。ある
原料より水抽出された蛋白質は、加熱による変性あるい
は薬品による変性あるいは結合の付与等による水溶性の
低下を生じないものを使用する場合、水溶性窒素量と総
窒素量とが等しいためである。This technique relates to a method for producing a liquid or pasty flavor preparation containing a poorly water-soluble flavor substance in a solubilized state, and the features thereof are as described above. It is important that the sugar concentration of the mixed solution of saccharide and protein, which is the base material for dispersing the poorly water-soluble flavor substance, is 30 to 80% by weight, and the protein concentration to be coexistent is 0.8 to 3.0% by weight of water-soluble nitrogen. When one or both of the concentrations in the mixed solution is lower than the lower limit of the concentration range, the permeation and dissolution state of the added water-insoluble flavor substance deteriorates and becomes unstable, and the release of the flavor substance occurs. It is said that a poorly water-soluble flavor substance cannot be stably retained. It should be noted that the water-soluble nitrogen amount is considered to be equal to the so-called total nitrogen amount when a water-soluble protein is used. This is because the amount of water-soluble nitrogen is equal to the total amount of nitrogen when using a protein that is not water-extracted by heating, denaturation by heating, denaturation by chemicals, or addition of a bond, etc. .
この種の技術においては、水難溶性フレーバーを可溶
化様の状態とするために、蛋白質、糖、水、オイルフレ
ーバーの量の比率と共に蛋白質の質が重要である。前記
した技術では、蛋白質量をその蛋白質中の窒素量で規定
した場合、水難溶性フレーバーを添加する前の蛋白、
糖、水の混合液中の蛋白質濃度として0.8〜3.0重量％の
水溶性窒素量を含む量を加えるものとしている。この技
術の発明者による技術文献である「日本食品工業学界
誌」27,529（1980）等を参照すると、前記した蛋白質の
量についての数字の根拠は、例えばこの技術文献中に記
載されている難溶性色素であるｐ−ジメチルアミノアゾ
ベンゼン（DNAB）および蛋白質としてペプトンを使用し
た実験に基くものと考えられる。In this type of technology, the quality of the protein as well as the ratio of the amounts of protein, sugar, water and oil flavor are important in order to make the poorly water-soluble flavor solubilized. In the technique described above, when the amount of protein is defined by the amount of nitrogen in the protein, the protein before adding the poorly water-soluble flavor,
An amount containing a water-soluble nitrogen amount of 0.8 to 3.0% by weight as a protein concentration in a mixture of sugar and water is added. With reference to the technical literature by the inventor of this technique, “Journal of the Japanese Food Industry Society”, 27,529 (1980), for example, the basis of the above-mentioned figures for the amount of the protein is, for example, the poorly soluble It is considered to be based on an experiment using p-dimethylaminoazobenzene (DNAB) as a dye and peptone as a protein.
前記した特公昭58−56627号においては、蛋白質とし
ては、各種の蛋白質原料を水抽出するか、または軽度に
加水分解して分解臭味の発生をなるべく抑えて得られる
界面活性を有する水溶性蛋白質画分が用いられている。
具体例としては、例えば、各種の動物肉を加熱下で熱水
抽出して得られる界面活性を有する含窒素成分またはミ
ルクカゼイン、ホエー蛋白質、グルテン、大豆蛋白質等
の蛋白質原料を酵素的もしくは化学的に軽度に分解、抽
出して得られる界面活性を有する熱水可溶性の蛋白質が
挙げられている。In the above-mentioned JP-B-58-56627, as the protein, a water-soluble protein having a surface activity obtained by extracting various protein materials with water or mildly hydrolyzing to suppress generation of decomposition odor as much as possible. Fractions are used.
As a specific example, for example, a nitrogen-containing component having a surfactant obtained by extracting various animal meats with hot water under heating or a protein raw material such as milk casein, whey protein, gluten, soybean protein, etc. And hot water-soluble proteins having surface activity and obtained by lightly decomposing and extracting.
化学的な界面活性材を使用せずに、天然物を利用して
油性香料を水系の溶液中で均質分酸物とすることは前記
したように可能であるが、天然物であるとは言え、糖類
や蛋白質は添加物であることには変わりはなく、その使
用量の低減を図ることは、食品や化粧品類へ適用するに
際しては常に考慮すべき問題点である。特に蛋白質は、
元来は機能性の生体高分子であるために、コスト的に
も、また、例えば、製品の味、香りの変化のようなその
機能に基く不測の事態を回避する観点からも、その使用
量の低減を図る必要があると考えられる。As described above, it is possible to use a natural product to make an oily fragrance into a homogeneous diacid in an aqueous solution without using a chemical surfactant, but it can be said that it is a natural product. Sugars and proteins are still additives, and reducing their use is a problem that must always be considered when applied to foods and cosmetics. In particular, proteins
Originally, it is a functional biopolymer, so its usage is low both in terms of cost and from the viewpoint of avoiding unforeseen events based on its function, for example, changes in product taste and aroma. It is considered necessary to reduce this.
［発明が解決しようとする課題］ 本発明は、特定の糖類および蛋白質を、蛋白質の使用
量を低減させた特定の濃度で用いることにより、香料の
使用料の低減すると共に製造コストを低減し、全ゆる油
性香料を利用して従来にない香立ちのよいキャンディ、
ガム並びに菓子のような食品または練り歯磨のような化
粧品類の製品化を可能とするフレーバー製剤を提供する
ことを目的とする。更に本発明は、独特のコロイド香料
を提供してこれをキャンディ、チューインガム、氷菓等
に利用することを目的とし、コロイド香料の形態とする
ことにより低沸点成分の保護および分散性の改善を図
り、コロイド香料を利用することにより呈味改善および
香料添加量の抑制を図ることを目的とする。[Problems to be Solved by the Invention] The present invention is to use a specific saccharide and a protein at a specific concentration in which the amount of the protein used is reduced, thereby reducing the use fee of the fragrance and reducing the production cost, Good fragrance that is unprecedented using all oily flavors,
It is an object of the present invention to provide a flavor preparation which enables commercialization of foods such as gums and confections or cosmetics such as toothpaste. Further, the present invention aims to provide a unique colloid flavor and use it for candy, chewing gum, frozen desserts, etc., and to improve the protection and dispersibility of low boiling components by making the form of colloid flavor, It is an object of the present invention to improve the taste and suppress the amount of added flavor by using a colloid flavor.
［課題を解決するための手段］ 本発明によれば、油性香料を水可溶化状態とした液状
またはペースト状のフレーバー製剤であって、糖類、糖
アルコール並びにグリセリンよりなる群から選択される
炭水化物20〜90重量％と、卵白、卵白アルブミン並びに
プラズマ（血清）蛋白質よりなる群から選択される蛋白
質0.01〜0.6重量％とからなる混合水溶液に対し、油性
香料を添加して混合することを特徴とするフレーバー製
剤が提供される。[Means for Solving the Problems] According to the present invention, there is provided a liquid or pasty flavor preparation in which an oily flavor is in a water-solubilized state, wherein the carbohydrate 20 is selected from the group consisting of saccharides, sugar alcohols and glycerin. An oily flavor is added to and mixed with an aqueous mixed solution consisting of ~ 90% by weight and 0.01 to 0.6% by weight of a protein selected from the group consisting of egg white, ovalbumin and plasma (serum) protein. A flavor formulation is provided.
更に本発明によれば、前記したフレーバー製剤を用い
て、キャンディ、ガム並びに菓子のような食品または練
り歯磨のような化粧品類を着香する着香性改善方法が提
供される。Further, according to the present invention, there is provided a method for improving the flavoring property of flavoring foods such as candy, gum and confectionery or cosmetics such as toothpaste using the flavor preparation.
本発明に使用し得る糖類としては、単糖、二糖、デキ
ストラン、多糖等の水に溶解する糖であれば、全ゆるも
のを使用することができる。As the saccharides that can be used in the present invention, any saccharides that can be dissolved in water, such as monosaccharides, disaccharides, dextrans, and polysaccharides, can be used.
糖類、糖アルコール並びにグリセリンよりなる群から
選択される炭水化物の使用許容範囲は20〜90重量％であ
るが、45〜80重量％の使用最適範囲で使用すれば好適で
ある。許容範囲以下の濃度では粘性が発現され難く、許
容範囲以上の濃度では粘性が高く、または水分量が少い
ためフレーバー製剤は形成されない。前記した使用量
は、水難溶性（油性）フレーバーを混合する前の、ある
いは油性部分を除いた蛋白質を糖類あるいは糖アルコー
ル並びにグリセリンとの混合水溶液中の濃度として示す
ものである。The allowable use range of the carbohydrate selected from the group consisting of saccharides, sugar alcohols and glycerin is 20 to 90% by weight, but it is preferable to use the carbohydrate in the optimum use range of 45 to 80% by weight. At concentrations below the permissible range, it is difficult to develop viscosity, while at concentrations above the permissible range, flavor products are not formed due to high viscosity or low water content. The above-mentioned usage amount indicates the concentration of the protein before mixing with the poorly water-soluble (oil-based) flavor or the concentration of the protein excluding the oily portion in the mixed aqueous solution with saccharides, sugar alcohols and glycerin.
卵白、卵白アルブミン並びにプラズマ（血清）蛋白質
よりなる群から選択される蛋白質の使用許容範囲は0.01
〜0.6重量％であるが、0.1〜0.5重量％の使用最適範囲
で使用すれば好適である。これらは、蛋白質と糖類との
混合水溶液中の濃度であり、水溶性窒素量で示すもので
ある。許容範囲以下の濃度では、水難溶性フレーバー
は、混合水溶液中に分散するのみで、混合作用を停止す
ると、ただちに分離して二層に分れ、安定性が発現しな
い。The allowable use range of proteins selected from the group consisting of egg white, ovalbumin and plasma (serum) proteins is 0.01
It is preferably 0.6 to 0.6% by weight, but is preferably used in an optimal use range of 0.1 to 0.5% by weight. These are concentrations in a mixed aqueous solution of a protein and a saccharide, and are indicated by the amount of water-soluble nitrogen. If the concentration is below the allowable range, the poorly water-soluble flavor is only dispersed in the mixed aqueous solution. When the mixing action is stopped, the flavor is immediately separated and separated into two layers, and the stability is not exhibited.
本発明に使用する蛋白質は、いずれもアルブミンまた
はアルブミン様蛋白質を含有するという点で共通する。
卵白アルブミン以外の卵白あるいはプラズマ蛋白質は、
卵白アルブミンの性質に類似する性質を有する。卵白は
卵白アルブミンが主体であると考えられ、プラズマ蛋白
質もアルブミン等を多く含有する。これらは、卵白アル
ブミンと同等の効果を得るためには、卵白アルブミンよ
り幾らか多く使用するのが好適である。The proteins used in the present invention are common in that they all contain albumin or albumin-like protein.
Egg white or plasma proteins other than ovalbumin
It has properties similar to those of ovalbumin. Egg white is considered to be mainly ovalbumin, and plasma proteins also contain a large amount of albumin and the like. In order to obtain the same effect as ovalbumin, it is preferable to use them somewhat more than ovalbumin.
本発明に使用する油性香料は、水難溶性の香料であれ
ばどのようなものでもよい。典型香料であればどのよう
なものでもよい。典型的には、レモンオイル、ミントオ
イル、ユズオイル等を例示することができる。The oily fragrance used in the present invention may be any fragrance that is hardly soluble in water. Any typical flavor may be used. Typically, lemon oil, mint oil, yuzu oil and the like can be exemplified.
本発明によるコロイド香料は、基本的にはオイル香料
としてその特徴を発揮するものであるが、何ら差し支え
なく、チョコレート、クリーム等に使用することもでき
る。また、化粧品類への使用も可能であり、例えば、練
り歯磨へ応用した場合、香料添加量の軽減、トップイン
パクトの増強を図ることができる。Although the colloid flavor according to the present invention basically exhibits its characteristics as an oil flavor, it can be used in chocolate, cream and the like without any problem. Further, it can be used for cosmetics. For example, when applied to toothpaste, the amount of added fragrance can be reduced and the top impact can be enhanced.
［作用］ 蛋白質と糖類との混合水溶液に水難溶性（油性）フレ
ーバーを混合して、水可溶化状態のフレーバー製剤とす
る方法は、前記した特公昭58−56627号等に記載されて
いる。この技術においては、蛋白質と糖類の使用量を、
蛋白質は混合水溶液中に水溶性窒素量で0.8〜3.0重量
％、水溶性糖類の濃度は30〜80重量％としている。本発
明は、この種の先行技術とは、蛋白質の使用量が低減さ
れている点において大きく相異する。すなわち、本発明
にあっては、水難溶性（油性）フレーバーを混合する前
の、あるいは油性部分を除いた蛋白質と糖類の混合水溶
液中の蛋白質濃度が、水溶性窒素濃度として0.01〜0.6
重量％であることを特徴とする。この蛋白質使用量の低
減は、本発明が開示した特定の種類の蛋白質を用いるこ
とにより始めて可能となるものである。[Action] A method of mixing a poorly water-soluble (oil-based) flavor with a mixed aqueous solution of a protein and a saccharide to form a water-solubilized flavor preparation is described in the above-mentioned JP-B-58-56627. In this technology, the amount of protein and saccharide used
The protein is 0.8 to 3.0% by weight of water-soluble nitrogen in the mixed aqueous solution, and the concentration of the water-soluble saccharide is 30 to 80% by weight. The present invention is significantly different from this type of prior art in that the amount of protein used is reduced. That is, in the present invention, the protein concentration before mixing the poorly water-soluble (oil-based) flavor or in the mixed aqueous solution of protein and saccharides excluding the oily portion is 0.01 to 0.6 as the water-soluble nitrogen concentration.
% By weight. This reduction in the amount of protein used can be achieved only by using the specific type of protein disclosed in the present invention.
前記した特公昭58−56627号においては、水溶性の糖
類のみを使用するが、本発明にあっては、糖以外にソル
ビトール等の糖アルコールあるいはグリセリン等も利用
することができる。これらは単独でも併用でも使用可能
である。In Japanese Patent Publication No. 58-56627, only water-soluble saccharides are used, but in the present invention, sugar alcohols such as sorbitol, glycerin and the like can be used in addition to saccharides. These can be used alone or in combination.
［発明の効果］ 本発明によれば、特定の糖類および蛋白質を、蛋白質
の使用量を低減させた特定の濃度で用いることにより、
香料の使用料を低減すると共に製造コストを低減し、全
ゆる油性香料を利用して従来にない香立ちのよいキャン
ディ、ガム並びに菓子のような食品または練り歯磨のよ
うな化粧品類の製品化を可能とするフレーバー製剤が提
供される。[Effects of the Invention] According to the present invention, by using specific saccharides and proteins at specific concentrations in which the amount of protein used is reduced,
Reduce the use of perfume and reduce manufacturing costs, and use all oil-based perfumes to commercialize unprecedented fragrant candy, gum and confectionary foods or toothpaste-like cosmetics. A possible flavor formulation is provided.
本発明により、油性香料を水可溶化状態とした液状あ
るいはペースト状フレーバー製剤を、従来の製造法と比
較すると蛋白質使用量を低減して調整することが可能と
なった。このフレーバー製剤を利用することにより、特
にキャンディでは、製造時に低沸点成分の揮散が低減す
るため、従来よりも着香性が増加する。また、チューイ
ンガムにおいては、ガムベースによる香料の吸収が低減
されるため、香料使用料量の低減を図ることができる。
更に、従来技術によるフレーバー製剤と比較すると、蛋
白質使用量が非常に少いため、蛋白質に起因する味、香
りの変化を少くすることができる。ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, it became possible to reduce the amount of protein used, and to adjust the liquid or paste-like flavor preparation which made the oily flavor into the water-solubilized state compared with the conventional manufacturing method. By using this flavor preparation, particularly in candy, the volatilization of low-boiling components is reduced at the time of production, so that the flavoring property is increased as compared with the related art. In addition, in chewing gum, since the absorption of the flavor by the gum base is reduced, the amount of the flavor used can be reduced.
Furthermore, compared to the flavor preparations according to the prior art, the amount of protein used is very small, so that changes in taste and aroma caused by proteins can be reduced.
［実施例］ 以下に実施例により本発明を更に詳細に説明するが、
本発明は以下の実施例にのみ限定されるものではない。EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples.
The present invention is not limited only to the following examples.
卵白アルブミンによるフレーバー製剤の形成試験 種々の添加量の卵白アルブミンを用い、フレーバー製
剤の形成とその安定性について試験した。Test of formation of flavor preparation by ovalbumin Using various added amounts of ovalbumin, the formation of flavor preparation and its stability were tested.
フレーバー製剤の調整に際し、卵白アルブミン、水、
粉飴、オイル香料（ユズ）をオールインミックスの方法
で６分間撹拌し、フレーバー製剤を調整し、この撹拌時
間を過ぎてもフレーバー製剤の形成が認められないもの
は、フレーバー製剤の形成（ミセル化、エマルジョン
化）がないものとした。When adjusting the flavor formulation, ovalbumin, water,
The powdered candy and the oil flavor (yuzu) are stirred for 6 minutes by the all-in-mix method to prepare a flavor formulation. If no flavor formulation is formed after this stirring time, the flavor formulation is not formed. , Emulsification).
フレーバー製剤の安定性の試験に際し、フレーバー製
剤をφ14mnの試験管に入れ、これを50℃の環境にて24時
間静値した後、オイル層、水層の分離性により判定し
た。結果を以下の第１表に示す。なお、蛋白質濃度およ
び水溶性窒素濃度＊＊は、オイル香料を除した蛋白質、
糖の混合水溶液中の濃度として示す。In testing the stability of the flavor preparation, the flavor preparation was placed in a test tube having a diameter of 14 mn, allowed to stand for 24 hours in an environment of 50 ° C., and then evaluated based on the separability of an oil layer and an aqueous layer. The results are shown in Table 1 below. In addition, the protein concentration and the water-soluble nitrogen concentration ** are the protein excluding oil flavor,
Shown as the concentration of the sugar in the mixed aqueous solution.
第１表に示すように、非常に低い水溶性窒素量でフレ
ーバー製剤が形成される。高濃度の水溶性窒素量でもフ
レーバー製剤の形成は当然可能であると考えられる。 As shown in Table 1, flavor formulations are formed with very low amounts of water-soluble nitrogen. It is considered that the formation of flavor preparations is naturally possible even with a high concentration of water-soluble nitrogen.
以下に示すように、本発明により、種々のフレーバー
製剤、キャンディ、チューインガム、錠菓、練り歯磨を
製造した。As shown below, various flavor preparations, candies, chewing gums, tablet confections, and toothpastes were produced according to the present invention.
実施例１ 蛋白質として卵白アルブミン（和光純薬製）を使用
し、糖は粉末マルチトールを使用した。水難溶性フレー
バーとしてレモンオイルを使用した。配合割合を次に示
す。Example 1 Egg albumin (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was used as a protein, and powdered maltitol was used as a sugar. Lemon oil was used as a sparingly water-soluble flavor. The mixing ratio is shown below.
卵白アルブミン 0.012（ｇ） 粉末マルチトール 2.80 水 1.00 レモンオイル 1.40 これらの配合物をオールインミックスにて撹拌した。
粉末マルチトールが溶解するまで撹拌する（５分間）こ
とにより、ペースト状のフレーバー製剤を製造した。レ
モンオイルを除く水溶液中の蛋白質量は0.31重量％、水
溶性窒素量は0.044重量％である。Ovalbumin 0.012 (g) Powdered maltitol 2.80 Water 1.00 Lemon oil 1.40 These formulations were stirred in an all-in-mix.
By stirring (5 minutes) until the powdered maltitol was dissolved, a paste-like flavor preparation was produced. The amount of protein in the aqueous solution excluding lemon oil is 0.31% by weight, and the amount of water-soluble nitrogen is 0.044% by weight.
実施例２ 蛋白質として卵白アルブミン（和光純薬製）を使用
し、糖は粉飴（DE25）を利用した。水難溶性フレーバー
としてミントオイルを使用した。配合割合を次に示す。Example 2 Egg albumin (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was used as a protein, and powdered candy (DE25) was used as a sugar. Mint oil was used as a poorly water-soluble flavor. The mixing ratio is shown below.
卵白アルブミン 0.036（ｇ） 粉飴（水分３％） 2.80 水 1.30 水 1.30 ミントオイル 3.50 卵白アルブミンを水（1.0）で完全に溶解した後、粉
飴を加えてペースト状とし、ここへミントオイルを徐々
に添加し、必要に応じて少量の水を加えて撹拌混合する
ことによりペースト状のフレーバー製剤を調整した。ミ
ントオイルを除く水溶液中の蛋白質量は0.87重量％、水
溶性窒素量は0.12重量％である。Egg albumin 0.036 (g) Candy powder (3% water) 2.80 Water 1.30 Water 1.30 Mint oil 3.50 After completely dissolving ovalbumin in water (1.0), add Candy powder to make a paste, then gradually add mint oil , And a small amount of water was added as needed, followed by stirring and mixing to prepare a paste-like flavor preparation. The amount of protein in the aqueous solution excluding mint oil is 0.87% by weight, and the amount of water-soluble nitrogen is 0.12% by weight.
実施例３ 蛋白質として乾燥卵白を使用し、粉は粉飴（DE25）お
よびグリセリンを使用した。水難溶性フレーバーとして
ユズオイルを使用した。配合割合を次に示す。Example 3 Dried egg white was used as a protein, and powdered candy (DE25) and glycerin were used. Yuzu oil was used as a poorly water-soluble flavor. The mixing ratio is shown below.
乾燥卵白 0.040 粉飴（DE25） 1.40 グリセリン 1.40 水 0.30 ユズオイル 1.40 乾燥卵白を全量の水で完全に溶解した後、粉飴とグリ
セリンとを加えたペースト状とし、ここへユズオイルを
加えて撹拌し、やや流動性のあるペースト状フレーバー
製剤を調整した。ユズオイルの除く水溶液中の蛋白質量
は1.27重量％、水溶性窒素量は0.15重量％である。Dried egg white 0.040 Powder candy (DE25) 1.40 Glycerin 1.40 Water 0.30 Yuzu oil 1.40 After completely dissolving the dried egg white in the entire amount of water, add the powdered candy and glycerin to a paste, add Yuzu oil to this, and mix. A free flowing pasty flavor formulation was prepared. The amount of protein in the aqueous solution excluding yuzu oil was 1.27% by weight, and the amount of water-soluble nitrogen was 0.15% by weight.
実施例４ 蛋白質として精製プラズマを使用し、糖として粉飴
（DE25）を使用した。水難溶性フレーバーとしてレモン
オイルを使用した。配合割合を次に示す。Example 4 Purified plasma was used as a protein, and powdered candy (DE25) was used as a sugar. Lemon oil was used as a sparingly water-soluble flavor. The mixing ratio is shown below.
精製プラズマ粉末 0.10 粉飴（DE25） 2.80 水 0.90 レモンオイル 1.30 これらの配合物をオールインミックスにて撹拌した。
粉飴が溶解し全体が透明性を帯びるまで撹拌混合した。
約６分にてペースト状のフレーバー製剤が調整された。
レモンオイルを除く水溶液中の蛋白質量は2.63重量％、
水溶性窒素量は0.37重量％である。Purified plasma powder 0.10 Candy powder (DE25) 2.80 Water 0.90 Lemon oil 1.30 These compounds were stirred by all-in-mix.
The powdered candy was dissolved and stirred and mixed until the whole became transparent.
In about 6 minutes, the paste-like flavor preparation was prepared.
The protein content in the aqueous solution excluding lemon oil is 2.63% by weight,
The amount of water-soluble nitrogen is 0.37% by weight.
実施例５ 蛋白質として卵白および卵白アルブミンを使用し、糖
として粉飴を使用した。水難溶性フレーバーとしてレモ
ンオイルを使用した。配合割合を次に示す。Example 5 Egg white and ovalbumin were used as proteins, and powdered candy was used as sugar. Lemon oil was used as a sparingly water-soluble flavor. The mixing ratio is shown below.
卵白 0.018 卵白アルブミン 0.018 粉飴（DE25）2.80 水 1.0 レモンオイル 1.4 これらの配合物を用い、実施例２とほぼ同様にしてフ
レーバー製剤を調整した。レモンオイルを除く水溶液中
の蛋白質は0.94重量％、水溶性窒素量は0.13重量％であ
る。Egg white 0.018 Egg albumin 0.018 Candy powder (DE25) 2.80 Water 1.0 Lemon oil 1.4 Using these compounds, a flavor preparation was prepared in substantially the same manner as in Example 2. The protein in the aqueous solution excluding lemon oil is 0.94% by weight, and the amount of water-soluble nitrogen is 0.13% by weight.
実施例６ 蛋白質として卵白アルブミンおよびプラズマ蛋白質を
使用し、糖として粉飴を使用した。水難溶性フレーバー
としてレモンオイルを使用した。配合割合を次に示す。Example 6 Ovalbumin and plasma protein were used as proteins, and powdered candy was used as sugar. Lemon oil was used as a sparingly water-soluble flavor. The mixing ratio is shown below.
卵白アルブミン 0.020 精製プラズマ粉末 0.016 粉飴（DE25） 2.80 水 1.0 レモンオイル 1.4 これらの配合物を用い、実施例２とほぼ同様にしてフ
レーバー製剤を調整した。Ovalbumin 0.020 Purified plasma powder 0.016 Candy powder (DE25) 2.80 Water 1.0 Lemon oil 1.4 Using these compounds, a flavor preparation was prepared in substantially the same manner as in Example 2.
実施例７ 蛋白質として卵白およびプラズマ蛋白質を使用し、糖
として粉飴を使用した。水難溶性フレーバーとしてレモ
ンオイルを使用した。配合割合を次に示す。Example 7 Egg white and plasma protein were used as proteins, and powdered candy was used as sugar. Lemon oil was used as a sparingly water-soluble flavor. The mixing ratio is shown below.
卵白 0.020 精製プラズマ粉末 0.016 粉飴（DE25） 2.80 水 1.0 レモンオイル 1.40 これらの配合物を用い、実施例２とほぼ同様にしてフ
レーバー製剤を調整した。Egg white 0.020 Purified plasma powder 0.016 Candy powder (DE25) 2.80 Water 1.0 Lemon oil 1.40 Using these compounds, a flavor preparation was prepared in substantially the same manner as in Example 2.
実施例８ 蛋白質として卵白、卵白アルブミン並びにプラズマ蛋
白質を使用し、糖として粉飴を使用した。水難溶性フレ
ーバーとしてレモンオイルを使用した。配合割合を次に
示す。Example 8 Egg white, ovalbumin and plasma protein were used as proteins, and powdered candy was used as sugar. Lemon oil was used as a sparingly water-soluble flavor. The mixing ratio is shown below.
卵白 0.012 卵白アルブミン 0.012 精製プラズマ蛋白 0.012 粉飴（DE25） 2.80 水 1.0 レモンオイル 1.40 これらの配合物を用い、実施例２とほぼ同様にしてフ
レーバー製剤を調整した。Egg white 0.012 Egg albumin 0.012 Purified plasma protein 0.012 Candy powder (DE25) 2.80 Water 1.0 Lemon oil 1.40 Using these blends, flavor preparations were prepared in substantially the same manner as in Example 2.
実施例９ 実施例１で調整したレモンオイルフレーバー製剤を使
用し、キャンディを調整してパネルテストを実施した。
キャンディの調整に際しては、砂糖50:水飴（DE42）50:
水25の割合で計量した後、145℃まで煮詰めた時点でフ
レーバーおよびクエン酸を添加し、撹拌混合してデポジ
ット成型した。フレーバー、クエン酸の添加量は、キャ
ンディ製品中においてそれぞれ0.4％、0.3％となるよう
に添加するものとした。実施例１のフレーバー製剤中に
はレモンオイルが26.9％含有されているため、製剤とし
ては1.49％添加することになる。比較として、オイル香
料を用いて同様にキャンディを調整した（比較例１）。Example 9 Using the lemon oil flavor preparation prepared in Example 1, candy was prepared and a panel test was performed.
When adjusting the candy, sugar 50: syrup (DE42) 50:
After weighing at a ratio of water 25, flavor and citric acid were added at the time of boiling down to 145 ° C, and the mixture was stirred and mixed to form a deposit. The amounts of flavor and citric acid added were 0.4% and 0.3%, respectively, in the candy product. Since the flavor preparation of Example 1 contains 26.9% of lemon oil, the preparation should be added at 1.49%. For comparison, a candy was similarly prepared using an oil flavor (Comparative Example 1).
このようにして調整したキャンディについて、20名の
パネルにより比較を行った。結果は以下の通りである。The prepared candy was compared by a panel of 20 persons. The results are as follows.
オイル香料で調整したキャンディのフレーバー感が好
ましいとした者:1名、 実施例１によるフレーバー製剤を使用したキャンディ
のフレーバー感が好ましいとした物:16名、 両者に差がないとした物:3名。Those who preferred the flavor of the candy adjusted with the oil fragrance: 1 person, those who preferred the flavor of the candy using the flavor preparation according to Example 1: 16 persons, those who said that there was no difference between them: 3 Name.
フレーバー製剤を使用したキャンディを好ましいとし
た者は、これがレモン果実により近いと評した。Those who preferred the candy using the flavor formulation described it as being closer to lemon fruit.
実施例10 実施例２で得られたミントオイルのフレーバー製剤
を、フレーバーのみの添加していないチューインガムに
添加して混練し、成型してチューインガムとした。比較
として、ミントオイルの形で添加し、同様にチューイン
ガムを調整した（比較例２）。ここでのミントオイルの
添加量は0.1％とした。フレーバー製剤中のミントオイ
ルの含有量は45.8％であるため、チューインガム中には
0.21％のフレーバー製剤が含まれる。実施例、比較例共
にミントオイルの含有量は同一とした。Example 10 The flavor preparation of mint oil obtained in Example 2 was added to a chewing gum to which only flavor was not added, kneaded, and molded into a chewing gum. For comparison, chewing gum was prepared in the same manner as in mint oil (Comparative Example 2). The amount of mint oil added here was 0.1%. Because the content of mint oil in flavor preparations is 45.8%, chewing gum contains
Contains 0.21% flavor formulation. The mint oil content was the same in both the examples and comparative examples.
この両者についてパネルテストを実施した。この両者
についてパネルテストを実施した。パネルは20名とし
た。結果は以下の通りである。A panel test was performed for both of them. A panel test was performed for both of them. The panel had 20 people. The results are as follows.
オイル香料で調整したチューインガムのフレーバー感
が好ましいとした者:2名、 実施例２によるフレーバー製剤を使用したチューイン
ガムのフレーバー感が好ましいとした者:15名、 両者に差がないとした者:3名。2 persons who preferred the flavor of the chewing gum adjusted with the oil fragrance: 2 persons, 15 persons who preferred the flavor of the chewing gum using the flavor preparation according to Example 2: 3 persons who said that there was no difference between the two: 3 persons Name.
フレーバー製剤を使用したチューインガムを好ましい
とした者は、ミント感がより強くなったと評した。Those who preferred chewing gum using the flavor formulation described the mint feeling as being stronger.
実施例11 実施例２で得られたミントオイルのフレーバー製剤を
減圧乾燥して水分を除去した後粉砕し、粉末フレーバー
製剤を得た。このもののミントオイルの含有量は53％で
あった。これを使用して錠菓を製造し、パネルテストを
実施した。錠菓の製造に際しては次の配合の顆粒を調整
し、これに対して前記粉末フレーバ製剤および滑沢剤を
加え、打錠圧500kg/cm2で製剤した。Example 11 The flavor preparation of mint oil obtained in Example 2 was dried under reduced pressure to remove water, and then pulverized to obtain a powder flavor preparation. Its mint oil content was 53%. Using this, tablet confectionery was manufactured and a panel test was performed. In the production of tablet confectionery, granules having the following composition were prepared, and the above-mentioned powdered flavor preparation and lubricant were added thereto, and the mixture was prepared at a tableting pressure of 500 kg / cm 2 .
粉糖（顆粒調整） 200 乳剤（顆粒調整） 250 前記粉末フレーバー ２ ショ糖脂肪酸エステル（滑沢剤） ５ 比較例として、前記顆粒にミントオイルを所定量噴霧
した後、滑沢剤を加え、打錠圧500kg/cm2で製造した
（比較例３）。ミントオイル量は、実施例、比較例共同
一含有量とした。Powdered sugar (granule preparation) 200 Emulsion (granule preparation) 250 Powder flavor 2 Sucrose fatty acid ester (lubricant) 5 As a comparative example, a predetermined amount of mint oil was sprayed on the granules, and then a lubricant was added. It was manufactured at a tablet pressure of 500 kg / cm 2 (Comparative Example 3). The amount of mint oil was the same as the content of Example and Comparative Example.
この両者についてパネルテストを実施した。パネルは
20名とした。結果は以下の通りである。A panel test was performed for both of them. The panel is
20 people. The results are as follows.
ミントオイルを顆粒に添加して錠菓としたもののミン
ト感が好ましいとした者:14名、 両者に差がないとした者:3名。14 persons who preferred the mint feeling although mint oil was added to the granules to make tablet confections, and 3 persons who said that there was no difference between the two.
実施例12 実施例２で調整したミント香料を用い、次の処方によ
り練り歯磨を製造した。Example 12 Toothpaste was manufactured using the mint flavor prepared in Example 2 and the following formulation.
炭酸カルシウム 50.0％ ソルビトール 20.0 カラゲーナン 0.5 カルボキシメチルセルロース 1.0 ラウリルエタノールアマイド 1.0 ショ糖モノラウレート 2.0 銅クロロフィリンナトリウム 0.1 クロルヘキシジン 0.01 サッカリン 0.1 実施例２で作製したミント香料 0.4 水 残部 この練り歯磨は、香料添加量の軽減、トップインパク
トの増強を図ることができるものであった。Calcium carbonate 50.0% Sorbitol 20.0 Carrageenan 0.5 Carboxymethylcellulose 1.0 Laurylethanolamide 1.0 Sucrose monolaurate 2.0 Sodium copper chlorophyllin 0.1 Chlorhexidine 0.01 Saccharin 0.1 Mint fragrance prepared in Example 2 0.4 Water Residue And the top impact could be enhanced.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭58−63365（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−218569（ＪＰ，Ａ) 特開 昭55−138371（ＪＰ，Ａ) ──────────────────────────────────────────────────続 き Continuation of front page (56) References JP-A-58-63365 (JP, A) JP-A-1-218569 (JP, A) JP-A-55-138371 (JP, A)
Claims (2)
ペースト状のフレーバー製剤であって、糖類、糖アルコ
ール並びにグリセリンよりなる群から選択される炭水化
物20〜90重量％と、卵白、卵白アルブミン並びにプラズ
マ（血清）蛋白質よりなる群から選択される蛋白質0.01
〜0.6重量％とからなる混合水溶液に対し、油性香料を
添加して混合することを特徴とするフレーバー製剤。1. A liquid or pasty flavor preparation in which an oily flavor is in a water-solubilized state, comprising 20 to 90% by weight of a carbohydrate selected from the group consisting of saccharides, sugar alcohols and glycerin, and albumen and egg white albumin. And a protein selected from the group consisting of plasma (serum) proteins 0.01
A flavor preparation, characterized in that an oily flavor is added to and mixed with a mixed aqueous solution of up to 0.6% by weight.
キャンディ、ガム並びに菓子のような食品または練り歯
磨のような化粧品類を着香する着香性改善方法。(2) using the flavor preparation of (1),
A method for improving flavor, which flavors foods such as candy, gum and confectionery or cosmetics such as toothpaste.
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