JP2023050968A - Powder food composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、粉末食品組成物に関する。 The present invention relates to powdered food compositions.
一般に、米糠を含有した粉末食品組成物が知られている。
特許文献１には、大豆粉末と、澱粉粉末と、米糠粉末と、茶葉粉末と、カルシウム粉末とが配合された粉末食品組成物としての健康食品について記載されている。この健康食品を水に混合し、沸騰させた後、摂取することが記載されている。
Powdered food compositions containing rice bran are generally known.
Patent Document 1 describes a health food as a powdered food composition containing soybean powder, starch powder, rice bran powder, tea leaf powder, and calcium powder. It is described that this health food should be mixed with water and boiled before ingestion.
ところで、粉末食品組成物として米糠に加えて大豆粉末等のタンパク質粉末を用いた場合、米糠単独の場合よりも水に対する分散性が低下しやすくなる傾向がある。そのため、粉末食品組成物を水に分散させる際に、より長い時間を要するという課題を有している。 By the way, when a protein powder such as soybean powder is used in addition to rice bran as a powdered food composition, the dispersibility in water tends to be lower than when rice bran is used alone. Therefore, there is a problem that a longer time is required to disperse the powdered food composition in water.
上記課題を解決するための粉末食品組成物は、油分が２質量％を超える米糠と、タンパク質粉末とを含有する粉末食品組成物であって、さらに、単糖類、二糖類、及び糖アルコールの少なくともいずれか一種を含有することを要旨とする。 A powdered food composition for solving the above problems is a powdered food composition containing rice bran with an oil content of more than 2% by mass and protein powder, and further comprising at least monosaccharides, disaccharides, and sugar alcohols. The gist is to contain any one of them.
上記粉末食品組成物について、前記タンパク質粉末が、ホエイ、玄米タンパク質、及び大豆タンパク質の少なくともいずれか一種を含有することが好ましい。
上記粉末食品組成物について、前記単糖類が、グルコース、フルクトース、及びガラクトースの少なくとも一種を含有することが好ましい。
For the powdered food composition, the protein powder preferably contains at least one of whey, brown rice protein, and soy protein.
For the powdered food composition, the monosaccharide preferably contains at least one of glucose, fructose and galactose.
上記粉末食品組成物について、前記二糖類が、ラクトース、マルトース、スクロース、及びトレハロースの少なくとも一種を含有することが好ましい。
上記粉末食品組成物について、前記糖アルコールが、エリスリトール、マルチトール、キシリトール、及びソルビトールの少なくとも一種を含有することが好ましい。
For the powdered food composition, the disaccharide preferably contains at least one of lactose, maltose, sucrose and trehalose.
In the powdered food composition, the sugar alcohol preferably contains at least one of erythritol, maltitol, xylitol and sorbitol.
本発明によると、米糠とタンパク質粉末とを含有する粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。 According to the present invention, it is possible to suitably improve the dispersibility in water of a powdered food composition containing rice bran and protein powder.
本発明に係る粉末食品組成物を具体化した実施形態について説明する。
本実施形態の粉末食品組成物は、油分が２質量％を超える米糠と、タンパク質粉末とを含有する。さらに、単糖類、二糖類、及び糖アルコールの少なくともいずれか一種を含有する。
An embodiment embodying the powdered food composition according to the present invention will be described.
The powdered food composition of the present embodiment contains rice bran with an oil content of more than 2% by mass and protein powder. Furthermore, it contains at least one of monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols.
上記粉末食品組成物が、単糖類、二糖類、及び糖アルコールの少なくともいずれか一種を含有することにより、米糠とタンパク質粉末とを含有する粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。 The powdered food composition contains at least one of monosaccharides, disaccharides, and sugar alcohols, so that the dispersibility in water of the powdered food composition containing rice bran and protein powder is preferably improved. be able to.
以下、粉末食品組成物を構成する各成分について説明する。
＜米糠＞
上記米糠としては特に制限されず、油分が２質量％を超える公知の米糠を使用することができる。公知の米糠としては、例えば玄米の果皮、種皮、外胚乳、澱粉層等、玄米を精白して白米を製造する際に副生するものを使用することができる。
Each component constituting the powdered food composition will be described below.
<rice bran>
The rice bran is not particularly limited, and any known rice bran containing more than 2% by mass of oil can be used. As the known rice bran, for example, by-products such as pericarp, seed coat, outer endosperm, and starch layer of brown rice, which are produced by polishing brown rice to produce white rice, can be used.
米糠は、一般に油分を２０質量％程度含有しているため、リパーゼによる油の加水分解と酸化が急速に進む虞がある。そのため、精白後のできるだけ早い時期にリパーゼ失活処理を施すことが好ましい。リパーゼ失活処理は、特に制限されないが、例えば米糠を７０～１３０℃で加熱処理することにより行われる。加熱処理には、例えばクッキング装置、乾式エクストルーダー、湿式エクストルーダー、水蒸気処理装置等を用いることができる。 Since rice bran generally contains about 20% by mass of oil, hydrolysis and oxidation of oil by lipase may proceed rapidly. Therefore, it is preferable to perform lipase deactivation treatment as early as possible after polishing. The lipase deactivation treatment is not particularly limited, but is carried out, for example, by heat-treating rice bran at 70 to 130°C. For heat treatment, for example, a cooking device, a dry extruder, a wet extruder, a steam treatment device, or the like can be used.
上記米糠の油分は、５質量％以上１９質量％以下であることが好ましく、９質量％以上１５質量％以下であることがより好ましい。
米糠の油分が上記数値範囲であると、米糠の栄養成分を好適に保持しつつ、粉末食品組成物をより長期間保存することが可能になる。
The oil content of the rice bran is preferably 5% by mass or more and 19% by mass or less, more preferably 9% by mass or more and 15% by mass or less.
When the oil content of the rice bran is within the above numerical range, the powdered food composition can be stored for a longer period of time while favorably retaining the nutritional components of the rice bran.
米糠の油分は、米糠を公知の方法で脱脂することによって調整することができる。油分が１９質量％以下の米糠を脱脂米糠ともいうものとする。脱脂米糠としては、予めリパーゼ失活処理が施された市販の脱脂米糠を用いてもよい。 The oil content of rice bran can be adjusted by defatting rice bran by a known method. Rice bran with an oil content of 19% by mass or less is also referred to as defatted rice bran. As the defatted rice bran, commercially available defatted rice bran previously subjected to lipase deactivation treatment may be used.
米糠の粒度分布は、特に制限されないが、粒径３５μｍ以下の粒子の割合が５０％以上であることが好ましく、７０％以上であることがより好ましく、９０％以上であることがさらに好ましい。 The grain size distribution of the rice bran is not particularly limited, but the ratio of grains with a grain size of 35 μm or less is preferably 50% or more, more preferably 70% or more, and even more preferably 90% or more.
米糠が上記の粒度分布を有することにより、米糠を水に分散させやすくなる。また、粉末飲料として用いた際に、口当たりを良好にすることができる。
米糠の粒度分布の測定方法は特に制限されず、公知の測定方法を採用することができる。米糠の粒度分布の測定方法については後述する。
When the rice bran has the above particle size distribution, it becomes easier to disperse the rice bran in water. In addition, when used as a powdered beverage, the mouthfeel can be improved.
A method for measuring the particle size distribution of rice bran is not particularly limited, and a known measuring method can be employed. A method for measuring the particle size distribution of rice bran will be described later.
＜タンパク質粉末＞
タンパク質粉末としては、特に制限されず、公知のタンパク質粉末を使用することができる。公知のタンパク質粉末は、動物性タンパク質であってもよいし、植物性タンパク質であってもよい。
<Protein powder>
The protein powder is not particularly limited, and known protein powders can be used. Known protein powders may be animal proteins or vegetable proteins.
動物性タンパク質としては、例えばホエイ、カゼイン等を挙げることができる。
植物性タンパク質としては、例えば玄米タンパク質、大豆タンパク質、えんどう豆タンパク質（ピープロテインともいう。）、麻の実タンパク質（ヘンププロテインともいう。）、小麦タンパク質等が挙げられる。
Animal proteins include, for example, whey and casein.
Vegetable proteins include, for example, brown rice protein, soybean protein, pea protein (also referred to as pea protein), hemp seed protein (also referred to as hemp protein), and wheat protein.
これらの中でも、タンパク質粉末が、ホエイ、玄米タンパク質、及び大豆タンパク質の少なくともいずれか一種を含有することが好ましい。ホエイ、玄米タンパク質、及び大豆タンパク質の少なくともいずれか一種を含有することにより、単糖類、二糖類、及び糖アルコールの少なくともいずれか一種を含有させた際の水への分散性がより好適に向上する。 Among these, the protein powder preferably contains at least one of whey, brown rice protein, and soy protein. By containing at least one of whey, brown rice protein, and soybean protein, the dispersibility in water when containing at least one of monosaccharides, disaccharides, and sugar alcohols is more favorably improved. .
タンパク質粉末の粒度分布は、特に制限されないが、Ｄ５０が１μｍ以上５５μｍ以下で、Ｄ９０が１μｍ以上１２５μｍ以下であることが好ましい。タンパク質粉末は、Ｄ５０が１．５μｍ以上４０μｍ以下で、Ｄ９０が８μｍ以上１１０μｍ以下であることがより好ましい。タンパク質粉末は、Ｄ５０が２μｍ以上３２μｍ以下で、Ｄ９０が１５μｍ以上１００μｍ以下であることがさらにより好ましい。 The particle size distribution of the protein powder is not particularly limited, but D50 is preferably 1 μm or more and 55 μm or less, and D90 is preferably 1 μm or more and 125 μm or less. More preferably, the protein powder has a D50 of 1.5 μm or more and 40 μm or less and a D90 of 8 μm or more and 110 μm or less. Even more preferably, the protein powder has a D50 of 2 μm or more and 32 μm or less and a D90 of 15 μm or more and 100 μm or less.
なお、Ｄ５０は、粒子の５０％がこれより大きく、粒子の５０％がこれより小さい粒径を意味するものとする。別名メディアン径と呼ばれる。Ｄ９０は、これ以下の粒子の比率が９０％である粒径を意味するものとする。 D50 means the particle size above which 50% of the particles are larger and 50% of the particles are smaller. Also called the median diameter. D90 shall mean the particle size below which the proportion of particles below is 90%.
タンパク質粉末の粒度分布の測定方法としては、例えば株式会社島津製作所社製のナノ粒子径分布測定装置（ＳＡＬＤ－７５００）を用いて測定することができる。具体的な測定方法については後述する。 As a method for measuring the particle size distribution of the protein powder, for example, a nanoparticle size distribution analyzer (SALD-7500) manufactured by Shimadzu Corporation can be used. A specific measuring method will be described later.
上記タンパク質粉末は、一種を単独で使用してもよいし、二種以上を組み合わせて使用してもよい。
＜単糖類、二糖類、及び糖アルコール＞
（単糖類）
単糖類としては、特に制限されず、公知の単糖類を用いることができる。公知の単糖類としては、例えばリボース、デオキシリボース等の五炭糖、グルコース、フルクトース、ガラクトース等の六炭糖等が挙げられる。これらの中でも、グルコース、フルクトース、又はガラクトースであることが好ましい。グルコース、フルクトース、又はガラクトースであることにより、粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。
The above protein powders may be used singly or in combination of two or more.
<Monosaccharides, disaccharides, and sugar alcohols>
(Monosaccharide)
Monosaccharides are not particularly limited, and known monosaccharides can be used. Examples of known monosaccharides include pentoses such as ribose and deoxyribose, and hexoses such as glucose, fructose and galactose. Among these, glucose, fructose, or galactose are preferred. Glucose, fructose, or galactose can suitably improve the dispersibility of the powdered food composition in water.
上記単糖類は、一種を単独で使用してもよいし、二種以上を組み合わせて使用してもよい。
（二糖類）
二糖類としては、特に制限されず、公知の二糖類を用いることができる。公知の二糖類としては、例えばラクトース、マルトース、スクロース、トレハロース、ラクツロース、セロビオース等が挙げられる。これらの中でも、ラクトース、マルトース、スクロース、又はトレハロースであることが好ましい。ラクトース、マルトース、スクロース、又はトレハロースであることにより、粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。
The above monosaccharides may be used singly or in combination of two or more.
(disaccharide)
Disaccharides are not particularly limited, and known disaccharides can be used. Examples of known disaccharides include lactose, maltose, sucrose, trehalose, lactulose, cellobiose and the like. Among these, lactose, maltose, sucrose, or trehalose are preferred. Lactose, maltose, sucrose, or trehalose can suitably improve the dispersibility of the powdered food composition in water.
上記二糖類は、一種を単独で使用してもよいし、二種以上を組み合わせて使用してもよい。
（糖アルコール）
糖アルコールとしては、特に制限されず、公知の糖アルコールを用いることができる。公知の糖アルコールとしては、例えばエリスリトール、グリセリン、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール等が挙げられる。これらの中でもエリスリトール、マルチトール、キシリトール、又はソルビトールであることが好ましい。エリスリトール、マルチトール、キシリトール、又はソルビトールであることにより、粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。
The above disaccharides may be used singly or in combination of two or more.
(sugar alcohol)
The sugar alcohol is not particularly limited, and known sugar alcohols can be used. Examples of known sugar alcohols include erythritol, glycerin, isomalt, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol, and xylitol. Among these, erythritol, maltitol, xylitol, or sorbitol are preferred. Erythritol, maltitol, xylitol, or sorbitol can suitably improve the dispersibility of the powdered food composition in water.
上記糖アルコールは、一種を単独で使用してもよいし、二種以上を組み合わせて使用してもよい。
粉末食品組成物中の単糖類、二糖類、及び糖アルコールの粒度は特に制限されない。一般に市販されている程度の粒度を有する単糖類、二糖類、及び糖アルコールを用いることができる。以下では、単糖類、二糖類、及び糖アルコールを、単に糖類ともいう。
The above sugar alcohols may be used singly or in combination of two or more.
The particle size of monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols in the powdered food composition is not particularly limited. Monosaccharides, disaccharides, and sugar alcohols having particle sizes generally available commercially can be used. Hereinafter, monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols are also simply referred to as saccharides.
粉末食品組成物中の米糠、タンパク質粉末、及び糖類の含有割合は、特に制限されないが、米糠を１０質量％以上７０質量％以下、タンパク質粉末を１質量％以上８５質量％以下、糖類を２質量％以上８０質量％以下含有することが好ましい。 The content of rice bran, protein powder, and saccharides in the powdered food composition is not particularly limited, but the rice bran is 10% by mass or more and 70% by mass or less, the protein powder is 1% by mass or more and 85% by mass or less, and the saccharides is 2% by mass. % or more and 80 mass % or less.
また、米糠を２０質量％以上５５質量％以下、タンパク質粉末を５質量％以上２５質量％以下、糖類を２０質量％以上６０質量％以下含有することがより好ましい。
米糠、タンパク質粉末、及び糖類の含有割合が上記数値範囲であることにより、粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させつつ、米糠の有する栄養素を好適に摂取することが可能になる。また、タンパク質を好適に摂取することも可能になる。
More preferably, it contains 20% to 55% by mass of rice bran, 5% to 25% by mass of protein powder, and 20% to 60% by mass of saccharides.
When the content ratios of rice bran, protein powder, and sugars are within the above numerical ranges, the dispersibility of the powdered food composition in water is favorably improved, and the nutrients of rice bran can be favorably ingested. . Moreover, it becomes possible to ingest protein suitably.
粉末食品組成物の形態としては特に制限されず、例えば粉末状、フレーク状、顆粒状等が挙げられる。ここで、「粉末」とは、粒径が５ｍｍ以下の粉状の形態を意味するものとする。そのため、上記フレーク状や顆粒状の形態であっても、粒径が５ｍｍ以下であるものは粉末に含まれるものとする。すなわち、本発明の粉末食品組成物は、各成分の粒子が粉末状のまま混合された態様に限定されず、各成分の粒子がフレーク状や顆粒状に成形された態様を含むものとする。言い換えれば、粉末食品組成物には、フレーク状や顆粒状の形態も含まれるものとする。 The form of the powdered food composition is not particularly limited, and examples thereof include powder, flakes, granules, and the like. Here, "powder" means a powdery form with a particle size of 5 mm or less. Therefore, even if it is in the form of flakes or granules, those with a particle size of 5 mm or less are included in the powder. That is, the powdered food composition of the present invention is not limited to an aspect in which the particles of each component are mixed as they are in powder form, but includes an aspect in which the particles of each component are formed into flakes or granules. In other words, powdered food compositions are intended to include flaky and granular forms.
粉末食品組成物がフレーク状や顆粒状であることにより、各成分の混合状態を維持しやすくなる。また、粉末食品組成物の取り扱い性が向上する。
なお、フレーク状や顆粒状等に成形する際には、適宜、公知のバインダー等を使用してもよい。
When the powdered food composition is in the form of flakes or granules, it becomes easier to maintain the mixed state of each component. Moreover, the handleability of the powdered food composition is improved.
In addition, when molding into flakes, granules, or the like, a known binder or the like may be used as appropriate.
本実施形態の粉末食品組成物の用途としては、特に制限されず、一般食品や保健機能食品、特別用途食品等に使用することができる。また、保健機能食品としては、特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品等に使用することができる。 Applications of the powdered food composition of the present embodiment are not particularly limited, and can be used for general foods, foods with health claims, foods for special purposes, and the like. Moreover, as a food with health claims, it can be used as a food for specified health uses, a food with nutrient function claims, a food with function claims, and the like.
粉末食品組成物の具体的な用途としては、例えば粉末飲料、粉末スープ等が挙げられる。
粉末飲料としては、例えば青汁飲料、茶系飲料、スポーツ飲料、美容飲料、果汁飲料、炭酸飲料、アルコール飲料、清涼飲料等に使用することができる。
Specific uses of the powdered food composition include, for example, powdered beverages and powdered soups.
Powdered drinks can be used, for example, in green juice drinks, tea drinks, sports drinks, beauty drinks, fruit juice drinks, carbonated drinks, alcoholic drinks, soft drinks, and the like.
また、粉末食品組成物を、タブレット菓子、ゼリー類、スナック類、焼き菓子、揚げ菓子、ケーキ類、チョコレート、ガム、飴、グミ等の菓子類、スープ類、めん類、米飯類、シリアル等の原料に使用してもよい。 In addition, the powdered food composition can be used as a raw material for tablet confectionery, jellies, snacks, baked confectionery, fried confectionery, cakes, chocolate, gum, candy, gummy and other confectionery, soups, noodles, rice, cereals, and the like. may be used for
粉末食品組成物は、本実施形態の成分以外に、食品に許容される添加物を含有していてもよい。これら添加物の含有量は、特に制限されず、本実施形態に及ぼす影響として許容される範囲内において含有させることができる。 The powdered food composition may contain food-acceptable additives in addition to the components of the present embodiment. The content of these additives is not particularly limited, and can be contained within a range tolerable as an influence on the present embodiment.
本実施形態の粉末食品組成物の作用について説明する。
一般に、水の表面張力は、水に含まれる不純物の含有量に応じて低下する。水に単糖類、二糖類、又は糖アルコールを溶解させると、水の表面張力を低下させることができる。単糖類、二糖類、又は糖アルコールは、澱粉等の多糖類に比べて分子の大きさが相対的に小さいため、より素早く水に溶解させることができる。そのため、粉末食品組成物が単糖類、二糖類、又は糖アルコールを含有すると、澱粉等の多糖類を含有する態様に比べて、より素早く水の表面張力を低下させることができる。
The action of the powdered food composition of this embodiment will be described.
In general, the surface tension of water decreases with the content of impurities contained in the water. Dissolving monosaccharides, disaccharides, or sugar alcohols in water can lower the surface tension of water. Monosaccharides, disaccharides, or sugar alcohols have a relatively small molecular size compared to polysaccharides such as starch, so they can be dissolved in water more quickly. Therefore, when the powdered food composition contains monosaccharides, disaccharides, or sugar alcohols, the surface tension of water can be reduced more quickly than in embodiments containing polysaccharides such as starch.
本実施形態の粉末食品組成物の効果について説明する。
（１）油分が２質量％を超える米糠と、タンパク質粉末とを含有する粉末食品組成物であって、さらに、単糖類、二糖類、及び糖アルコールの少なくともいずれか一種を含有する。
The effect of the powdered food composition of this embodiment will be described.
(1) A powdered food composition containing rice bran with an oil content exceeding 2% by mass and protein powder, further containing at least one of monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols.
粉末食品組成物が、単糖類、二糖類、及び糖アルコールの少なくともいずれか一種を含有することにより、水の表面張力を素早く低下させることができる。水の表面張力を素早く低下させることにより、分散対象物を素早く水に分散させることができる。したがって、米糠とタンパク質粉末を含有する粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。粉末食品組成物を粉末飲料等に使用した際に、使用者がストレスを感じることなく、スムーズに水に分散させることが可能になる。 By containing at least one of monosaccharides, disaccharides, and sugar alcohols in the powdered food composition, the surface tension of water can be quickly reduced. By quickly lowering the surface tension of water, the object to be dispersed can be quickly dispersed in water. Therefore, the dispersibility in water of the powdered food composition containing rice bran and protein powder can be favorably improved. When the powdered food composition is used in a powdered beverage or the like, the user can smoothly disperse it in water without feeling any stress.
（２）タンパク質粉末が、ホエイ、玄米タンパク質、及び大豆タンパク質の少なくともいずれか一種を含有する。したがって、粉末食品組成物の水への分散性がより好適に向上する。 (2) The protein powder contains at least one of whey, brown rice protein, and soy protein. Therefore, the dispersibility of the powdered food composition in water is more favorably improved.
（３）単糖類が、グルコース、フルクトース、及びガラクトースの少なくとも一種を含有する。したがって、粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。
（４）二糖類が、ラクトース、マルトース、スクロース、及びトレハロースの少なくとも一種を含有する。したがって、粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。
(3) The monosaccharide contains at least one of glucose, fructose and galactose. Therefore, the dispersibility of the powdered food composition in water can be favorably improved.
(4) The disaccharide contains at least one of lactose, maltose, sucrose and trehalose. Therefore, the dispersibility of the powdered food composition in water can be favorably improved.
（５）糖アルコールが、エリスリトール、マルチトール、キシリトール、及びソルビトールの少なくとも一種を含有する。したがって、粉末食品組成物の水への分散性を好適に向上させることができる。 (5) Sugar alcohol contains at least one of erythritol, maltitol, xylitol and sorbitol. Therefore, the dispersibility of the powdered food composition in water can be favorably improved.
（６）米糠の粒度分布が、粒径３５μｍ以下の粒子の割合が９０％以上である。したがって、米糠を水に分散させやすくなる。また、粉末食品組成物を粉末飲料として用いた際に、口当たりをより良好にすることができる。 (6) In the grain size distribution of the rice bran, the percentage of grains with a grain size of 35 μm or less is 90% or more. Therefore, it becomes easier to disperse the rice bran in water. Moreover, when the powdered food composition is used as a powdered beverage, the mouthfeel can be improved.
（７）粉末食品組成物が顆粒状である。したがって、各成分の混合状態を維持しやすくなる。また、粉末食品組成物の取り扱い性が向上する。
本実施形態は、以下のように変更して実施することができる。本実施形態及び以下の変更例は、技術的に矛盾しない範囲で互いに組み合わせて実施することができる。
(7) The powdered food composition is granular. Therefore, it becomes easy to maintain the mixed state of each component. Moreover, the handleability of the powdered food composition is improved.
This embodiment can be implemented with the following modifications. This embodiment and the following modified examples can be implemented in combination with each other within a technically consistent range.
・本実施形態の粉末食品組成物の用途は、食品に限定されない。例えば、医薬品、医薬部外品、化粧品としても使用することができる。
・本実施形態において、粉末食品組成物を分散させるのは水に限定されない。例えばアルコール等、水以外の液体に分散させてもよい。
- Applications of the powdered food composition of the present embodiment are not limited to foods. For example, it can be used as pharmaceuticals, quasi-drugs, and cosmetics.
- In this embodiment, dispersing the powdered food composition is not limited to water. For example, it may be dispersed in a liquid other than water, such as alcohol.
以下、本発明の構成、及び効果をより具体的にするため、実施例等を挙げるが、本発明がこれらの実施例に限定されるというものではない。
表１に示す実施例１～２６、及び、比較例１、２の粉末食品組成物を常法に従って各成分を混合することによって製造した。
Examples will be given below in order to make the configuration and effect of the present invention more specific, but the present invention is not limited to these examples.
Powdered food compositions of Examples 1 to 26 and Comparative Examples 1 and 2 shown in Table 1 were produced by mixing each component according to a conventional method.
表１に記載する米糠の粒径３５μｍ以下の粒子の割合、及び油分について、表２の「粒径３５μｍ以下の粒子の割合（％）」欄、「油分（質量％）」欄にそれぞれ示す。 The ratio of particles with a particle size of 35 μm or less and the oil content in the rice bran described in Table 1 are shown in the “Proportion of particles with a particle size of 35 μm or less (%)” column and the “Oil content (% by mass)” column in Table 2, respectively.
また、上記米糠の油分の量の測定方法としては、特に制限されないが、例えば、日本油化学会制定の基準油脂分析試験法に準拠した油分測定法によって測定することができる。
表１に記載するタンパク質粉末の種類、分類、及び粒度分布について、表３の「タンパク質粉末の種類」欄、「分類」欄、「Ｄ５０（μｍ）」欄、「Ｄ９０（μｍ）」欄にそれぞれ示す。
The method for measuring the amount of oil in the rice bran is not particularly limited, but for example, it can be measured by an oil content measurement method conforming to the standard oil analysis test method established by the Japan Oil Chemists' Society.
The types, classifications, and particle size distributions of the protein powders described in Table 1 are shown in Table 3, "Kind of protein powder" column, "Classification" column, "D50 (μm)" column, and "D90 (μm)" column, respectively. show.
Ｂ－１の大豆タンパク質は、タンパク質の含有量が９０質量％以上の精製品を用いた。Ｂ－２の玄米タンパク質は、タンパク質の含有量が７５質量％以上のものを用いた。Ｂ－３のえんどう豆タンパク質は、タンパク質の含有量が８４質量％以上のものを用いた。Ｂ－４のホエイは、タンパク質の含有量が９６質量％以上のものを用いた。 As the soy protein of B-1, a refined product with a protein content of 90% by mass or more was used. The brown rice protein B-2 used had a protein content of 75% by mass or more. The pea protein B-3 used had a protein content of 84% by mass or more. B-4 whey used had a protein content of 96% by mass or more.
タンパク質粉末の粒度分布は、以下の方法で測定した。
まず、各タンパク質粉末２ｇを、３８ｇの水に分散させて、タンパク質粉末の濃度が５質量％である分散液とした。この分散液を、少しずつ分散槽に添加した。株式会社島津製作所社製のナノ粒子径分布測定装置（ＳＡＬＤ－７５００）を用いて、サンプルの粒度分布を測定した。なお、屈折率は、１．７０～０．２０ｉの標準屈折率用を選択した。
The particle size distribution of protein powder was measured by the following method.
First, 2 g of each protein powder was dispersed in 38 g of water to obtain a dispersion having a protein powder concentration of 5% by mass. This dispersion was added little by little to the dispersion tank. The particle size distribution of the sample was measured using a nanoparticle size distribution analyzer (SALD-7500) manufactured by Shimadzu Corporation. As for the refractive index, a standard refractive index of 1.70 to 0.20i was selected.
表１に記載する糖類の種類、及び分類について、表４の「糖類の種類」欄、「分類」欄にそれぞれ示す。 The types and classifications of the saccharides listed in Table 1 are shown in the "types of saccharides" column and the "classification" column of Table 4, respectively.
（評価試験）
実施例１～２６、及び、比較例１、２の粉末食品組成物について、水への分散性を評価した。分散性の評価方法、評価基準について以下に示す。
(Evaluation test)
The powdered food compositions of Examples 1 to 26 and Comparative Examples 1 and 2 were evaluated for dispersibility in water. The dispersibility evaluation method and evaluation criteria are shown below.
（分散性）
２００ｍＬのガラスビーカーに、常温の蒸留水１００ｍＬを入れた。このガラスビーカーにφ８×３０ｍｍのスターラーバーを入れ、８５０ｒｐｍで撹拌した。
(dispersibility)
A 200 mL glass beaker was filled with 100 mL of room temperature distilled water. A stirrer bar of φ8×30 mm was placed in this glass beaker, and the mixture was stirred at 850 rpm.
撹拌状態の蒸留水に、各実施例、及び比較例の粉末食品組成物５ｇを一度に投下した。この際、撹拌渦の中央に投下した。粉末食品組成物が完全に分散するまでの時間である分散時間を計測した。なお、粉末食品組成物が完全に分散するまでの時間は、粉末食品組成物が水面から無くなるまでの時間とした。上記分散性の評価を各実施例、及び比較例の粉末食品組成物に対して６回実施し、その平均値を算出した。小数点以下は四捨五入した。 5 g of each of the powdered food compositions of Examples and Comparative Examples was dropped at once into distilled water that was being stirred. At this time, it was dropped into the center of the stirring vortex. A dispersion time, which is the time required for the powdered food composition to completely disperse, was measured. The time until the powdered food composition was completely dispersed was defined as the time until the powdered food composition disappeared from the surface of the water. The evaluation of dispersibility was performed 6 times on the powdered food compositions of each example and comparative example, and the average value was calculated. Figures below the decimal point are rounded off.
比較として、各実施例、及び比較例の粉末食品組成物において、米糠のみの試料と、米糠とタンパク質粉末のみの試料を用意した。これらの試料についても、上記の分散性の評価を行った。 For comparison, a sample of rice bran alone and a sample of rice bran and protein powder alone were prepared in the powdered food composition of each example and comparative example. These samples were also evaluated for dispersibility as described above.
米糠とタンパク質粉末のみの試料の分散時間（Ｄ）に対して、各実施例、及び比較例の分散時間（Ｅ）がどれくらい短縮されたのかを、下記の式から算出した。短縮された割合を短縮率とした。 How much the dispersion time (E) of each example and comparative example was shortened with respect to the dispersion time (D) of the sample containing only rice bran and protein powder was calculated from the following formula. The rate of shortening was defined as the shortening rate.
（短縮率）＝（（Ｄ－Ｅ）／Ｄ）×１００
Ｄ：米糠とタンパク質粉末のみの試料の分散時間
Ｅ：各実施例、及び比較例の分散時間
以下の評価基準で分散性を評価した。
(shortening rate) = ((DE) / D) × 100
D: Dispersion time for samples containing only rice bran and protein powder E: Dispersion time for each example and comparative example Dispersibility was evaluated according to the following criteria.
・分散性の評価基準
◎◎（優れる）：短縮率が４０％以上である場合
◎（良好）：短縮率が２０％以上４０％未満である場合
○（可）：短縮率が３％以上２０％未満である場合
×（不可）：短縮率が３％未満である場合
表１の結果から、本発明によれば、粉末食品組成物の水への分散性が好適に向上していた。したがって、粉末食品組成物を粉末飲料等に使用した際に、使用者がストレスを感じることなく、スムーズに水に分散させることが可能になる。
・ Evaluation criteria for dispersibility ◎ ◎ (excellent): when the shortening rate is 40% or more ◎ (good): when the shortening rate is 20% or more and less than 40% ○ (acceptable): shortening rate is 3% or more 20 % x (impossible): when the shortening rate is less than 3% From the results in Table 1, according to the present invention, the dispersibility of the powdered food composition in water was favorably improved. Therefore, when the powdered food composition is used in a powdered beverage or the like, the user can smoothly disperse it in water without feeling stress.
Claims (5)
さらに、単糖類、二糖類、及び糖アルコールの少なくともいずれか一種を含有することを特徴とする粉末食品組成物。 A powdered food composition containing rice bran with an oil content of more than 2% by mass and protein powder,
A powdered food composition further comprising at least one of monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols.
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