JP2023001551A - 食品用台紙、及び真空パック包装品 - Google Patents
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- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Description
[態様1]
真空パック内で加熱済み食品を支持する食品用台紙であって、
矩形状の板紙と、
撥水性層を有する上面部及び下面部とを備え、
前記板紙の秤量は、960~1440g/m2である、食品用台紙。
[態様2]
態様1に記載の食品用台紙であって、
前記板紙の秤量は、1100~1300g/m2である、食品用台紙。
[態様3]
態様1又は2に記載の食品用台紙であって、
前記上面部及び/又は前記上面部は、金属光沢調層を備える、食品用台紙。
[態様4]
態様3に記載の食品用台紙であって、
前記金属光沢調層と、前記板紙との間に白色層を備える、食品用台紙。
態様3又は4に記載の食品用台紙であって、
前記金属光沢調層は、パール顔料を含む、食品用台紙。
[態様6]
態様3乃至5のいずれか一項に記載の食品用台紙であって、
前記金属光沢調層は、金色、銅色、金属光沢を有する黄土色、又は金属光沢を有する山吹色を有する、食品用台紙。
[態様7]
態様1乃至6のいずれか一項に記載の食品用台紙であって、
前記板紙の厚さは、0.9~2.1mmである、食品用台紙。
[態様8]
態様7に記載の食品用台紙であって、
前記板紙の厚さは、1.3~1.7mmである、食品用台紙。
真空パック包装品であって、
態様1乃至8のいずれか一項に記載の食品用台紙と、
前記食品用台紙上に支持された加熱済み食品と、
前記加熱済み食品が前記食品用台紙上に支持された状態で、前記加熱済み食品及び前記食品用台紙を収容して真空パックする透明樹脂製袋とから構成される、真空パック包装品。
[態様10]
態様9に記載の真空パック包装品であって、
前記食品が前記食品用台紙上に支持された状態で、前記食品は、前記台紙の外周縁からはみ出ないように真空パックされている、真空パック包装品。
態様9乃至10のいずれか一項に記載の真空パック包装品であって、
前記加熱済み食品は、焼魚、又は魚の照焼である、真空パック包装品。
[態様12]
態様11に記載の真空パック包装品であって、
前記加熱済み食品は、鰻蒲焼、鰻白焼、焼き穴子である、真空パック包装品。
[態様13]
態様9乃至12のいずれか一項に記載の真空パック包装品であって、
前記加熱済み食品の重量は、100~300gである、真空パック包装品。
第1実施形態に係る食品用台紙10を図1~2を用いて説明する。図1に示すように、食品用台紙10は、平面視で矩形状(長方形状)の平坦な板である。この食品用台紙10は、好ましくは捌いた1匹の鰻蒲焼を支持する大きさ(例えば、長辺30cm、短辺11cm)に形成されている。図2の側面拡大図に示すように、食品用台紙10の積層構造は、ボール紙から形成される板紙(基材)12と、板紙12の上面に形成される上面部14と、板紙12の下面に形成される下面部16とから構成される。
第2実施形態に係る食品用台紙10Aを図4を用いて説明する。図4に示すように、食品用台紙10Aは、平面視で矩形状(長方形状)に形成されている。この食品用台紙10Aは、鰻蒲焼の切り身を支持する大きさ(例えば、長辺10cm、短辺13.5cm)に形成されている。食品用台紙10の積層構造は、図2に示した第1実施形態の積層構造と同じとすることができる。
以下、本実施形態の食品用台紙及び真空パック包装品に関して、その特徴及び従来品との相違点を説明する。
食品用台紙10の基材を紙製にすることにより、添加物が含まれる樹脂に比べて安全性を確保すると共に、上面部及び下面部に耐久性・耐水性のある素材を選択した。
従来はプラスチックの敷板を予定していたが、真空パック包装品を加熱殺菌すると敷板が湾曲するため、上述した所定の厚さ及び/又は所定の坪量の板紙を用いて高熱にも耐えられるようにした。また、製品殺菌の際に熱を加える際に、板の強度が低下しないように、上述した所定の厚さ及び所定の坪量を有する紙板を何回もテストして採用した。なお、板紙が厚い場合、強度は問題ないが、製品重量が重くなり過ぎるので、上述した所定の厚さの板紙が好ましい。更に、製品チェックで金属探知機を通すため、金属探知機に反応しない金属を含まない金属光沢調層を備えた台紙を開発した。
第1及び第2実施形態の真空パック包装品においては、鰻蒲焼を袋に入れて真空パックされた状態で、焼き上がりのふっくらした外観を残せるようになった。敷板を下に置くことで、真空パック包装品の製造時に袋から脱気(或いは真空包装)した際に、鰻蒲焼の形が崩れたり偏ったりせず、焼き上がり時に見られる蒲焼表面のふっくら・ふんわりとした膨らみがそのまま残り、見た目にも美味しさ感が出るようになった。
日本の販売店において、第1及び第2実施形態の真空パック包装品100、100Aを販売する際には、冷蔵ケースに置いて販売されるが、鰻蒲焼が台紙10、10Aに支持されているため、冷蔵状態にしても鰻蒲焼の形が曲がったりせず、真空パック包装品そのままで、売り場に並べられるという販売店での省力化も実現することができる。これに対して、従来は、冷凍された鰻蒲焼を輸送用袋又は容器から取り出して、鰻蒲焼の形をととえて販売するために、販売店の調理場で改めてトレー等に乗せた状態で、ラップをかけて販売をしていた。このように、従来品は、販売の際には人手による再包装が必要となっていた。
更に、第1及び第2実施形態の真空パック包装品100、100Aにおいて、ある程度の剛性(上述した所定の厚さ及び/又は所定の坪量)のある紙製の台紙(敷板)10.10Aが同梱されることで、消費者にとっても購入後に、まな板を使わずに、この台紙の上で台紙を切断することなく、鰻蒲焼を切って食べられるという効果も生る。
12 板紙
14 上面部
14a 透明フィルム層
14b 金属光沢調層
14c 白色層
14d 接着層
16 下面部
16a 透明フィルム層
16b 金属光沢調層
16c 白色層
16d 接着層
20 加熱済み食品
30 真空パック用袋
40 たれパック
100 真空パック包装品
30A 真空パック用袋
100A 真空パック包装品
Claims (13)
- 真空パック内で加熱済み食品を支持する食品用台紙であって、
矩形状の板紙と、
撥水性層を有する上面部及び下面部とを備え、
前記板紙の秤量は、960~1440g/m2である、食品用台紙。 - 請求項1に記載の食品用台紙であって、
前記板紙の秤量は、1100~1300g/m2である、食品用台紙。 - 請求項1又は2に記載の食品用台紙であって、
前記上面部及び/又は前記上面部は、金属光沢調層を備える、食品用台紙。 - 請求項3に記載の食品用台紙であって、
前記金属光沢調層と、前記板紙との間に白色層を備える、食品用台紙。 - 請求項3又は4に記載の食品用台紙であって、
前記金属光沢調層は、パール顔料を含む、食品用台紙。 - 請求項3乃至5のいずれか一項に記載の食品用台紙であって、
前記金属光沢調層は、金色、銅色、金属光沢を有する黄土色、又は金属光沢を有する山吹色を有する、食品用台紙。 - 請求項1乃至6のいずれか一項に記載の食品用台紙であって、
前記板紙の厚さは、0.9~2.1mmである、食品用台紙。 - 請求項7に記載の食品用台紙であって、
前記板紙の厚さは、1.3~1.7mmである、食品用台紙。 - 真空パック包装品であって、
請求項1乃至8のいずれか一項に記載の食品用台紙と、
前記食品用台紙上に支持された加熱済み食品と、
前記加熱済み食品が前記食品用台紙上に支持された状態で、前記加熱済み食品及び前記食品用台紙を収容して真空パックする透明樹脂製袋とから構成される、真空パック包装品。 - 請求項9に記載の真空パック包装品であって、
前記食品が前記食品用台紙上に支持された状態で、前記食品は、前記台紙の外周縁からはみ出ないように真空パックされている、真空パック包装品。 - 請求項9乃至10のいずれか一項に記載の真空パック包装品であって、
前記加熱済み食品は、焼魚、又は魚の照焼である、真空パック包装品。 - 請求項11に記載の真空パック包装品であって、
前記加熱済み食品は、鰻蒲焼、鰻白焼、焼き穴子である、真空パック包装品。 - 請求項9乃至12のいずれか一項に記載の真空パック包装品であって、
前記加熱済み食品の重量は、100~300gである、真空パック包装品。
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