JP2022034179A - 鶏卵品質改良剤及び品質改良された鶏卵の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
小麦ふすま(小麦ブラン)に対して、加水して撹拌した後、0.2MPaの条件で小麦ふすまを蒸煮処理した。蒸煮した小麦ふすまを30℃前後になるまで冷却して、酒造用の麹菌として市販されており、カビ毒を生産しないAspergillus oryzae(AOK11)の種菌を一定量種付けして、均一になるように混合した。種付時の小麦ふすまの含水率は60%となるようにした。この原料を培養装置の培養床に盛り込んで、堆積された原料の厚みが一定になるように均してから培養を開始した。培養中は、温度及び湿度が管理された空気を堆積された原料に供給し、原料の粒の間を供給された空気が通過するようにした。この際、原料の品温が30~38℃の範囲となるように、供給する空気の温度を25~40℃、供給する空気の相対湿度を90~96%となるように管理を行った。培養中には、培養装置に備え付けられた撹拌装置を使用して、原料を攪拌した。培養は、小麦ふすまの粒子の表面を菌糸が覆うようになるまで、行った。この固形の培養物を加熱等により滅菌することなく実施例1に係る鶏卵品質改良剤とした。この鶏卵品質改良剤は、Aspergillus oryzae(AOK11)の生菌を含んでおり、Aspergillus oryzae(AOK11)の有用な酵素の活性を維持した酵素を含むものである。
種菌として、タンナーゼ(tanA)、ペクチナーゼの一種であるペクチンリアーゼ(pelA)、フィターゼ(phyA)、及びペクチナーゼの一種であるポリガラクチュロナーゼ(pgaB)を高発現させたAspergillus oryzae(AOK11)を使用した点以外は、実施例1と同様にして、固形の小麦ふすまの培養物を得た。この固形の培養物を加熱等により滅菌することなく実施例2に係る鶏卵品質改良剤とした。この鶏卵品質改良剤は、上記と同様に、生菌を含み、酵素活性を維持している。
325日齢の産卵後期の鶏(ボリスブラウン種)に対して、実施例1及び実施例2のそれぞれの鶏卵品質改良剤と、飼料とを混合したものを、24日間(給餌期間)与えて、その期間において採取された卵の品質に与える影響を調べた。また、比較のために、飼料のみを、同じ期間与えて同様に卵の品質に与える影響を調べた(比較例1)。調べた品質は、卵殻色、卵黄色、卵殻強度(卵殻の強度)、卵白高、卵殻厚(卵殻の厚み)、卵重、ハウユニット、及び産卵率に与える影響である。また、それぞれの鶏卵品質改良剤と飼料とを配合するに際しては、表1に記載のように、鶏卵品質改良剤の配合割合が、それぞれ、0.25質量%、0.5質量%、1.0質量%となるようにした。
鶏卵品質改良剤の配合割合(質量%)=
[鶏卵品質改良剤の質量÷(鶏卵品質改良剤の質量+飼料の質量)]×100
株式会社ゲン・コーポレーションのシェルカラーファンを使用して、卵殻の色に最も近い色番号を記録した。色番号は1から10である。採卵は、給餌期間中に計3日実施し、各試験区から1日当たり1個ずつ採卵した。各試験区について、計3個の卵の測定値から卵殻色の平均値を求めた。結果を表1にまとめる。
ロシュ社のヨークカラーファンを使用して、卵黄の色に最も近い色番号を記録した。色番号は、1から15である。採卵は、給餌期間中に計3日実施し、各試験区から1日当たり1個ずつ採卵した。各試験区について、計3個の卵の測定値から卵黄色の平均値を求めた。結果を表1にまとめる。
加圧破壊法により、卵に圧力(kg/cm2)をかけて卵殻にヒビが入った時の圧力を測定した。加圧は、卵の長軸方向に沿って力が掛かるようにした。採卵は、給餌期間中に計3日実施し、各試験区から1日当たり1個ずつ採卵した。各試験区について、計3個の卵の測定値から卵殻強度の平均値を求めた。結果を表1にまとめる。
卵を割って、平板状に卵を静置した際の濃厚卵白の高さ(mm)を計測した値である。採卵は、給餌期間中に計3日実施し、各試験区から1日当たり1個ずつ採卵した。各試験区について、計3個の卵の測定値から卵白高の平均値を求めた。結果を表1にまとめる。
卵殻膜を剥がした卵殻片の厚さを卵殻厚さ計を用いて測定した。測定に際しては、卵の赤道部の厚みを測定した。採卵は、給餌期間中に計3日実施し、各試験区から1日当たり1個ずつ採卵した。各試験区について、計3個の卵の測定値から卵殻厚の平均値を求めた。結果を表1にまとめる。
殻付きの卵の質量(g)を測定した。採卵は、給餌期間中に計3日実施し、各試験区から1日当たり1個ずつ採卵した。各試験区について、計3個の卵の測定値から卵重の平均値を求めた。結果を表1にまとめる。
採卵は、給餌期間中に計3日実施し、各試験区から1日当たり1個ずつ採卵して、採卵日と試験区ごとに濃厚卵白高と卵重とを記録した。そして、記録したこれらの値を用いて、以下の式により、ハウユニットを求めた。ハウユニットは、鶏卵の鮮度を示す指標の一つであり、値が大きいほど鮮度が高い。求めた3回分のハウユニットの値から平均値を求めて表1に示した。
H:濃厚卵白高
G:32.2(定数)
W:卵重(g)
各試験区を一つの群れとして、産卵率を求めた。産卵率は、一定の期間における群れの産卵個数を述べ羽数で割った数値である。具体的には、次式で求めた。
産卵率(%)=期間内の産卵個数÷期間内の延べ羽数×100
なお、産卵率を調べた期間は上記の給餌期間における任意の10日間であり、羽数は、産卵率を調べた期間中生存していた羽数5である。
日齢425日の産卵末期の鶏(ボリスブラウン種)に対して、実施例1及び実施例2のそれぞれの鶏卵品質改良剤と、飼料とを混合したものを、30日間(給餌期間)与えて、その期間において採取された卵の品質に与える影響を調べた。また、比較のために、飼料のみを、同じ期間与えて同様に卵の品質に与える影響を調べた(比較例1)。調べた品質は、卵殻色、卵黄色、卵殻強度(卵殻の強度)、卵白高、卵殻厚(卵殻の厚み)、卵重、ハウユニット、産卵率及び異常卵発生率である。なお、それぞれの鶏卵品質改良剤と飼料とを配合するに際しては、表2に記載のように、鶏卵品質改良剤の配合割合が、それぞれ、0.25質量%、0.5質量%、1.0質量%となるようにした。また、飼料の組成と各試験の方法は、原則として上記と同様である。ただし、産卵率及び異常卵率以外の試験において、採卵は、給餌期間中に計5回実施し、各試験区から1日当たり1個ずつ卵を集めた。また、産卵率の試験方法と、異常卵の発生率の試験方法とは以下の通りである。各試験の結果を表2に示す。
各試験区を一つの群れとして、産卵率を求めた。産卵率は、一定の期間における群れの産卵個数を述べ羽数で割った数値である。具体的には、次式で求めた。
産卵率(%)=期間内の産卵個数÷期間内の延べ羽数×100
なお、産卵率を調べた期間は上記の給餌期間における任意の10日間であり、羽数は、産卵率を調べた期間中生存していた羽数4である。
試験区ごとに、期間を定めて、当該期間中における産卵数と、当該期間中における異常卵の数を求めて、次式により、異常卵率を求めた。なお、異常卵を調べた期間は上記の給餌期間における任意の10日間である。
異常卵率(%)=期間中の異常卵の数÷期間中の産卵数×100
1.卵殻表面にザラツキがある。
2.卵殻表面に色むらがある。
3.卵殻表面が割れていたり、ヒビが入っている。
4.卵殻形成不良により、卵殻がなく、卵殻膜につつまれた状態となっている。
5.形状が著しくいびつであるもの。
6.卵殻色が極端に白いもの(SCF値で3以下)。
Claims (8)
- 鶏の飼料に配合して又は単独で用いる鶏卵品質改良剤であり、
糸状菌の固体培養物を含んでおり、
摂取した鶏が産卵した卵において、卵黄色の向上、卵殻強度の向上、卵白高の増大、卵殻厚の増大、卵重の増大、ハウユニットの向上、産卵率の向上、及び異常卵の発生率の低減のうち、少なくとも一つ以上の品質を改良する鶏卵品質改良剤。 - 前記糸状菌は、カビ毒非生産菌である請求項1に記載の鶏卵品質改良剤。
- 前記カビ毒非生産菌は、Aspergillus oryzae、Aspergillus sojae、又はAspergillus luchuensisのうちカビ毒を生産しないものである請求項2に記載の鶏卵品質改良剤。
- 糸状菌の固体培養物は、菌糸を構成する多糖類を含む請求項1に記載の鶏卵品質改良剤。
- 糸状菌の固体培養物は、活性を有する酵素を含むものである請求項1に記載の鶏卵品質改良剤。
- 糸状菌の固体培養物は、糸状菌の生菌を含むものである請求項1に記載の鶏卵品質改良剤。
- 糸状菌の固体培養物を、鶏の飼料に配合して又は鶏に単独で摂取させて、鶏卵の品質を改良する方法であり、
摂取した鶏が産卵した卵において、卵黄色の向上、卵殻強度の向上、卵白高の増大、卵殻厚の増大、卵重の増大、ハウユニットの向上、産卵率の向上、及び異常卵の発生率の低減のうち、少なくとも一つ以上の品質が改良された鶏卵の製造方法。 - 糸状菌の固体培養物を鶏の飼料に配合することで鶏に摂取させて、鶏卵の品質を改良する方法であり、糸状菌の固体培養物と飼料との配合割合は、0.1~5.0質量%である請求項7に記載の品質が改良された鶏卵の製造方法。
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