JP2020162570A - Roasted chestnut manufacturing method by hot air generation mechanism - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、熱風発生機構を利用して焼き栗を製造する焼き栗製造方法に関するものである。 The present invention relates to a method for producing roasted chestnuts, which produces roasted chestnuts using a hot air generation mechanism.
特許文献１には、栗収容器の内部に設けられた金網の棚の上に生栗を一層に並べる生栗収容工程と、金網の上に一層に並べられた栗に側方から熱風を当てることにより栗を加熱する加熱工程とを含む焼き栗製造方法が記載されている。特許文献１に記載の栗収容器は、概して直方体状を成し、互いに対向する一対の側部のうちの一方に熱風供給用の開口が形成され、他方の側部が網状部とされている。熱風発生機構において発生させられた熱風が、開口から栗収容器の内部に供給され、金網の上に並べられた生栗を通って網状部から流れ出る。また、特許文献１に記載の焼き栗製造方法においては、生栗１ｋｇが、１２０℃〜１５０℃の温度で、３０分〜１２０分の時間の間加熱される。 Patent Document 1 describes a process of storing raw chestnuts in which raw chestnuts are arranged one layer on a wire mesh shelf provided inside the chestnut container, and hot air is applied to the chestnuts arranged one layer on the wire mesh from the side. This describes a method for producing roasted chestnuts, which includes a heating step of heating chestnuts. The chestnut container described in Patent Document 1 generally has a rectangular parallelepiped shape, and an opening for supplying hot air is formed on one of a pair of side portions facing each other, and the other side portion is a net-like portion. .. The hot air generated by the hot air generation mechanism is supplied to the inside of the chestnut container through the opening, and flows out from the mesh portion through the raw chestnuts arranged on the wire mesh. Further, in the method for producing roasted chestnuts described in Patent Document 1, 1 kg of raw chestnuts is heated at a temperature of 120 ° C. to 150 ° C. for a time of 30 minutes to 120 minutes.
本発明の課題は、良好に焼き栗を製造する方法を得ることである。 An object of the present invention is to obtain a method for producing roasted chestnuts satisfactorily.
本発明に係る焼き栗製造方法は、栗収容器に生栗を収容する生栗収容工程と、熱風発生機構において発生させられた熱風を栗収容器の内部に供給し、栗収容器に収容された生栗を、１５０℃より高く２５０℃より低い温度で１０分以上６０分以下の時間加熱する加熱工程とを含む。また、栗収容器は、互いに対向する熱風供給部と閉塞部とを含むものである。 In the method for producing roasted chestnuts according to the present invention, a raw chestnut storage step of storing raw chestnuts in a chestnut container and hot air generated by a hot air generating mechanism are supplied to the inside of the chestnut container and stored in the chestnut container. It includes a heating step of heating raw chestnuts at a temperature higher than 150 ° C. and lower than 250 ° C. for a time of 10 minutes or more and 60 minutes or less. Further, the chestnut container includes a hot air supply portion and a closing portion facing each other.
熱風発生機構において発生させられた熱風は、熱風供給部から栗収容器の内部に流入して、閉塞部に向かって流れる。栗収容器の内部に供給された熱風は、栗収容器の内部において循環する。そのため、栗収容器の内部に収容された生栗を良好に加熱することができる。 The hot air generated by the hot air generation mechanism flows into the chestnut container from the hot air supply unit and flows toward the closed portion. The hot air supplied to the inside of the chestnut container circulates inside the chestnut container. Therefore, the raw chestnuts housed inside the chestnut container can be satisfactorily heated.
以下、本発明の一実施形態について図面に基づいて説明する。 Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described with reference to the drawings.
まず、本発明に係る熱風による焼き栗製造方法の実施に使用する焼き栗製造装置について説明する。
本焼き栗製造装置６は、図１に示すように、本体８と、本体８の下部に設けられた収容箱１０と、本体８の上部の収容箱１０の上方に設けられた熱風発生機構としての熱風発生部１２とを含む。
収容箱１０は、底部と側部とを有し、底部の底面に対向する部分が開口１０aとされた概して箱形を成す。収容箱１０の前面には図示しない取っ手が設けられ、本体８に対する出し入れが容易とされている。収容箱１０が本体８の内部に取り付けられた状態で、収容箱１０の内部は本体８の外部から遮断される。収容箱１０は、栗収容器としての鍋状容器１４が収容可能とされている。
First, a roasted chestnut manufacturing apparatus used for carrying out the roasted chestnut manufacturing method using hot air according to the present invention will be described.
As shown in FIG. 1, the roasted chestnut manufacturing apparatus 6 serves as a hot air generating mechanism provided above the main body 8, the storage box 10 provided at the lower part of the main body 8, and the storage box 10 at the upper part of the main body 8. The hot air generating unit 12 of the above is included.
The storage box 10 has a bottom portion and a side portion, and has a generally box shape in which a portion facing the bottom surface of the bottom portion has an opening 10a. A handle (not shown) is provided on the front surface of the storage box 10 so that it can be easily taken in and out of the main body 8. With the storage box 10 attached to the inside of the main body 8, the inside of the storage box 10 is shielded from the outside of the main body 8. The storage box 10 can accommodate a pot-shaped container 14 as a chestnut container.
鍋状容器１４は、図２に示すように、概して有底円筒状を成し、底部１６と円筒状の側壁１８とを有する。鍋状容器１４は、例えば、金属板にプレス加工を施すことにより製造されたものとすることができ、底部１６も側壁１８も板状を成し、熱風を通過し得る貫通穴は形成されていない。また、鍋状容器１４の底部１６の底面１６ｆに対向する部分は開口２０とされている。さらに、鍋状容器１４の開口２０の近傍には、柄１４Ｈが取り付けられている。柄１４Ｈは、鍋状容器１４の開口２０付近に収容される収容位置と、上方に持ち上げられる把持位置とに回動可能とされている。柄１４Ｈの把持位置において、柄１４Ｈを把持することにより、鍋状容器１４の収容箱１０に対する出し入れを容易にすることができる。
本実施例において、開口２０が熱風供給部に対応し、底部１６、または、底部１６および側壁１８が閉塞部に対応する。
As shown in FIG. 2, the pot-shaped container 14 generally has a bottomed cylindrical shape, and has a bottom portion 16 and a cylindrical side wall 18. The pot-shaped container 14 can be manufactured, for example, by pressing a metal plate, and both the bottom portion 16 and the side wall 18 have a plate shape, and through holes through which hot air can pass are formed. Absent. Further, the portion of the bottom portion 16 of the pot-shaped container 14 facing the bottom surface 16f has an opening 20. Further, a handle 14H is attached in the vicinity of the opening 20 of the pot-shaped container 14. The handle 14H is rotatable between a storage position in the vicinity of the opening 20 of the pot-shaped container 14 and a gripping position in which the handle 14H is lifted upward. By gripping the handle 14H at the gripping position of the handle 14H, it is possible to easily put the pot-shaped container 14 in and out of the storage box 10.
In this embodiment, the opening 20 corresponds to the hot air supply portion, and the bottom portion 16 or the bottom portion 16 and the side wall 18 correspond to the closed portion.
熱風発生部１２は、下方に向かって流れる熱風を発生させるものであり、ヒータ２４と、ファン２６と、ファン２６を駆動する電動モータであるファンモータ２８と、制御装置３０とを含む。ヒータ２４は電熱線が巻かれて形成されたものである。電熱線は、収容箱１０の開口１０aの近傍に位置し、鍋状容器１４の開口２０のほぼ全体を覆う大きさ、形状を成す。ファン２６およびファンモータ２８は、ヒータ２４の上方に設けられる。ファンモータ２８によりファン２６が回転させられ、それによって風が発生させられる。その風は、ヒータ２４によって熱せられて、熱風となって、下方へ流れる。また、本体１０のファンモータ２８の上部付近には図示しない吸気口が設けられる。
なお、熱風発生部１２は、最大消費電力が１．２ｋｗのものである。また、熱風の風速は小さく（例えば、風量１．８ｍ３／sec以下）、生栗に熱風を当てても、栗の果実から渋皮や鬼皮が遊離することはない。
The hot air generating unit 12 generates hot air flowing downward, and includes a heater 24, a fan 26, a fan motor 28 which is an electric motor for driving the fan 26, and a control device 30. The heater 24 is formed by winding a heating wire. The heating wire is located in the vicinity of the opening 10a of the storage box 10 and has a size and shape that covers almost the entire opening 20 of the pot-shaped container 14. The fan 26 and the fan motor 28 are provided above the heater 24. The fan motor 28 rotates the fan 26, which produces wind. The wind is heated by the heater 24 to become hot air and flows downward. Further, an intake port (not shown) is provided near the upper part of the fan motor 28 of the main body 10.
The hot air generating unit 12 has a maximum power consumption of 1.2 kW. In addition, the wind speed of hot air is low (for example, air volume is 1.8 m 3 / sec or less), and even if hot air is applied to raw chestnuts, astringent skin and demon skin are not released from the chestnut fruits.
制御装置３０は、例えば、マイクロコンピュータを主体とするものであり、制御装置３０には、作業者によって操作可能な加熱温度入力部３２および加熱時間入力部３４、温度センサ３６等が接続されるとともに、ヒータ２４、ファンモータ２８等が接続される。温度センサ３６は本体１０の内部に設けられるが、温度センサ３６によって検出される温度は、鍋状容器１４の内部の温度とほぼ同じである。加熱温度入力部３２は、栗の加熱温度を入力するものであり、本実施例においては、６０℃以上２５０℃以下の温度が入力可能とされている。加熱時間入力部３４は、栗の加熱時間、すなわち、熱風の発生時間を入力するものであり、本実施例においては、１０分以上７０分以下の時間が入力可能とされている。加熱時間は、ヒータ２４の加熱時間およびファンモータ２８の駆動時間に対応する。制御装置３０は、温度センサ３６によって検出された温度が加熱温度入力部３２を介して入力された温度に近づくように、ヒータ２４を制御し、加熱時間入力部３４を介して入力された時間に基づいて、ヒータ２４とファンモータ２８とを制御する。
なお、ファンモータ２８の駆動時間は、ヒータ２４の加熱時間より長くてもよい。ヒータ２４がＯＦＦにされた後にファン２６が作動させられることにより、ヒータ２４を速やかに冷却することができる。
The control device 30 is mainly composed of a microcomputer, for example, and the control device 30 is connected to a heating temperature input unit 32, a heating time input unit 34, a temperature sensor 36, and the like that can be operated by an operator. , Heater 24, fan motor 28, etc. are connected. Although the temperature sensor 36 is provided inside the main body 10, the temperature detected by the temperature sensor 36 is substantially the same as the temperature inside the pot-shaped container 14. The heating temperature input unit 32 inputs the heating temperature of chestnuts, and in this embodiment, it is possible to input a temperature of 60 ° C. or higher and 250 ° C. or lower. The heating time input unit 34 inputs the heating time of chestnuts, that is, the generation time of hot air, and in this embodiment, it is possible to input a time of 10 minutes or more and 70 minutes or less. The heating time corresponds to the heating time of the heater 24 and the driving time of the fan motor 28. The control device 30 controls the heater 24 so that the temperature detected by the temperature sensor 36 approaches the temperature input via the heating temperature input unit 32, and at the time input via the heating time input unit 34. Based on this, the heater 24 and the fan motor 28 are controlled.
The driving time of the fan motor 28 may be longer than the heating time of the heater 24. By operating the fan 26 after the heater 24 is turned off, the heater 24 can be cooled quickly.
以上のように構成された焼き栗製造装置における焼き栗の製造方法について説明する。
本実施例に係る焼き栗製造方法の実施においては、ニホングリのうちの例えば、登録品種の名称「ぽろたん」、「ぽろすけ」、「えな宝来」等、チュウゴクグリ、ヨーロッパグリ等の渋皮離れのよい種類の栗を用いる。
A method for producing roasted chestnuts in the roasted chestnuts producing apparatus configured as described above will be described.
In the implementation of the roasted chestnut manufacturing method according to this embodiment, for example, among the Japanese chestnuts, the names of registered varieties such as "Porotan", "Porosuke", "Ena Horai", etc. Use a kind of chestnut that is easy to separate.
これら渋皮離れのよい品種の生栗Ｍ（以下、生栗、焼き栗、加熱されている栗を区別することなく、栗Ｍと称する場合がある）を鍋状容器１４に２ｋｇ入れる（生栗収容工程）。生栗Ｍは、鍋状容器１４の底面１６ｆに一層に並べて入れる必要はなく、無雑作に放り込めばよい。無造作に放り込まれた場合には、鍋状容器１４の内部において、生栗Ｍはランダムに収容される。また、生栗Ｍには予め切り込みを入れておくことが望ましい。切り込みCは、図３(a)に示すように、生栗Ｍの頂部Ｍａ付近に入れても、図３(b)に示すように、生栗Ｍの底部Ｍｂに入れてもよい。なお、図示は省略するが、切り込みCは、生栗Ｍの胴部Ｍｄに入れることもできる。 Put 2 kg of raw chestnuts M (hereinafter, may be referred to as chestnuts M without distinguishing between raw chestnuts, roasted chestnuts, and heated chestnuts) of these varieties with good astringency in a pot-shaped container 14 (containing raw chestnuts). Process). The raw chestnuts M do not need to be placed side by side on the bottom surface 16f of the pot-shaped container 14, and may be thrown in randomly. When thrown in randomly, raw chestnuts M are randomly housed inside the pot-shaped container 14. In addition, it is desirable to make a notch in the raw chestnut M in advance. The notch C may be placed near the top Ma of the raw chestnut M as shown in FIG. 3 (a), or may be placed in the bottom Mb of the raw chestnut M as shown in FIG. 3 (b). Although not shown, the notch C can be inserted into the body Md of the raw chestnut M.
生栗Ｍを鍋状容器１４に入れた後、鍋状容器１４を収容箱１０に入れて、収容箱１０を本体８の内部に入れる。鍋状容器１４は、本体８の内部に収容されるのであり、外部から遮断される。本体８の内部は密閉状態とされるとは限らないが、外部の温度の影響を受け難い状態とされる。 After putting the raw chestnut M in the pot-shaped container 14, the pot-shaped container 14 is put in the storage box 10, and the storage box 10 is put in the main body 8. The pot-shaped container 14 is housed inside the main body 8 and is shielded from the outside. The inside of the main body 8 is not always sealed, but it is not easily affected by the external temperature.
加熱温度入力部３２により６０℃以上２５０℃以下の温度が入力され、加熱時間入力部３４により１５分以上７０分以下の時間が入力される。熱風発生部１２の駆動により熱風が発生し、鍋状容器１４の内部に流れ、生栗Ｍが加熱される（加熱工程）。 The heating temperature input unit 32 inputs a temperature of 60 ° C. or more and 250 ° C. or less, and the heating time input unit 34 inputs a time of 15 minutes or more and 70 minutes or less. Hot air is generated by driving the hot air generating unit 12, flows into the pot-shaped container 14, and the raw chestnut M is heated (heating step).
栗の加熱温度、すなわち、本体１０の内部の温度は２５０℃以下とすることが望ましい。ヒータ２４の温度を２５０℃より高くすると、栗が焦げ易くなり、栗本来が有する甘味が失われ易くなる。栗には糖質（例えば、スクロース）が含まれるが、糖質の分解温度は１８０℃〜１９０℃程度（スクロースの分解温度は１８６℃）であることが知られている。また、栗Ｍの内部の温度は、加熱開始直後、鍋状容器１４の内部の温度よりかなり低く、加熱時間の経過に伴って、鍋状容器１４の内部の温度に近づくが、加熱時間が短い場合には、栗Ｍの内部の温度は鍋状容器１４の内部の温度と同じ高さまで上がらない場合もある。
以上の事情から、栗本来が有する甘味が保持された焼き栗を製造するためには、栗Ｍの内部の温度を、糖質の分解温度より低い（例えば、１９０℃より低い）温度に保持することが望ましく、本実施例に係る焼き栗製造装置においては、本体１０の内部の温度を２５０℃以下とすることが望ましい。
一方、栗Ｍの内部の温度は本体１０の内部の温度より高くなることはない。そのため、本体１０の内部の温度が１７０℃に設定され、栗Ｍの内部が１７０℃まで高くなっても、栗Ｍに含まれる糖質は分解し難い。その意味において、本体１０の内部の温度を１７０℃以上に設定することが効果的である。
It is desirable that the heating temperature of chestnuts, that is, the temperature inside the main body 10 is 250 ° C. or lower. When the temperature of the heater 24 is higher than 250 ° C., the chestnuts are easily burnt and the original sweetness of the chestnuts is easily lost. Chestnut contains sugar (for example, sucrose), and it is known that the decomposition temperature of sugar is about 180 ° C. to 190 ° C. (the decomposition temperature of sucrose is 186 ° C.). Further, the temperature inside the chestnut M is considerably lower than the temperature inside the pot-shaped container 14 immediately after the start of heating, and approaches the temperature inside the pot-shaped container 14 as the heating time elapses, but the heating time is short. In some cases, the temperature inside the chestnut M may not rise to the same height as the temperature inside the pot-shaped container 14.
From the above circumstances, in order to produce roasted chestnuts that retain the original sweetness of chestnuts, the temperature inside the chestnuts M is maintained at a temperature lower than the decomposition temperature of sugars (for example, lower than 190 ° C.). It is desirable, and in the roasted chestnut production apparatus according to this embodiment, it is desirable that the temperature inside the main body 10 is 250 ° C. or less.
On the other hand, the temperature inside the chestnut M does not become higher than the temperature inside the main body 10. Therefore, even if the temperature inside the main body 10 is set to 170 ° C. and the temperature inside the chestnut M rises to 170 ° C., the sugar contained in the chestnut M is difficult to decompose. In that sense, it is effective to set the temperature inside the main body 10 to 170 ° C. or higher.
また、本体１０の内部の温度を１５０℃より低くすると、栗Ｍが内部まで加熱されるまでに長時間を要する。そのため、本体１０の内部の温度は１５０℃より高くすることが望ましい。 Further, when the temperature inside the main body 10 is lower than 150 ° C., it takes a long time for the chestnut M to be heated to the inside. Therefore, it is desirable that the temperature inside the main body 10 is higher than 150 ° C.
加熱時間は、加熱温度、栗の種類や大きさ等によって決まる。例えば、加熱時間は、加熱温度が高い場合は低い場合より短くなり、栗が硬い種類のものである場合には柔らかい種類のものである場合より長くなり、栗が大きい場合は小さい場合より長くなる。 The heating time is determined by the heating temperature, the type and size of chestnuts, and the like. For example, the heating time is shorter when the heating temperature is high, longer when the chestnut is a hard type than when it is a soft type, and longer when the chestnut is large than when it is small. ..
例えば、栗２ｋｇに対して、加熱温度を１６０℃以上、１７０℃以上、１８０℃以上、１９０℃以上とすることができ、２４０℃以下、２３０℃以下、２２０℃以下等とすることができる。また、加熱時間は、１５分以上、２０分以上とすることができ、５０分以下、４０分以下とすることができる。 For example, for 2 kg of chestnuts, the heating temperature can be 160 ° C. or higher, 170 ° C. or higher, 180 ° C. or higher, 190 ° C. or higher, 240 ° C. or lower, 230 ° C. or lower, 220 ° C. or lower, or the like. The heating time can be 15 minutes or more, 20 minutes or more, 50 minutes or less, and 40 minutes or less.
本実施例においては、標準的な大きさ（例えば、頭部Ｍaから底部Ｍbまでの長さが３〜５ｃｍ程度の大きさ）の生栗２kgに対して、(a)加熱温度を２００℃、加熱時間を３０分に設定した場合、(b)加熱温度を２２０℃、加熱時間を２０分に設定した場合、(c)標準的な栗より小さい生栗２kgに対して加熱温度を１７０℃、加熱時間を４０分に設定した場合、(d)標準的な栗より大きい生栗２kgに対して加熱温度を２３０℃、加熱時間を２０分に設定した場合の各々において、熱風発生部１２を駆動した。 In this embodiment, (a) the heating temperature is 200 ° C. for 2 kg of raw chestnuts of a standard size (for example, the length from the head Ma to the bottom Mb is about 3 to 5 cm). When the heating time is set to 30 minutes, (b) the heating temperature is set to 220 ° C, and when the heating time is set to 20 minutes, (c) the heating temperature is 170 ° C for 2 kg of raw chestnuts smaller than standard chestnuts. When the heating time is set to 40 minutes, the hot air generator 12 is driven in each of the cases where (d) the heating temperature is set to 230 ° C. and the heating time is set to 20 minutes for 2 kg of raw chestnuts larger than standard chestnuts. did.
熱風発生部１２において発生させられた熱風ＦＡは、図４に示すように、鍋状容器１４の開口２０の上方から鍋状容器１４の底部１６に向かって流れ、鍋状容器１４の内部において循環する。その結果、鍋状容器１４の内部に収容された生栗Ｍを良好に加熱することができる。
また、鍋状容器１４の底部１６および側壁１８には孔が設けられていない（厳密に言えば、柄１４Ｈの取付部に孔が形成されているが、柄１４Ｈの取付用の孔に起因して熱風の流れが変わることはないと考えられる）ため、熱風ＦＡは鍋状容器１４の外部へ逃げ難く、内部に閉じ込められ易い。そのため、より一層、生栗Ｍ を良好に加熱することができるのである。
As shown in FIG. 4, the hot air FA generated in the hot air generating unit 12 flows from above the opening 20 of the pot-shaped container 14 toward the bottom 16 of the pot-shaped container 14 and circulates inside the pot-shaped container 14. To do. As a result, the raw chestnut M housed in the pot-shaped container 14 can be satisfactorily heated.
Further, the bottom portion 16 and the side wall 18 of the pot-shaped container 14 are not provided with holes (strictly speaking, holes are formed in the mounting portion of the handle 14H, but this is due to the holes for mounting the handle 14H. Therefore, it is considered that the flow of hot air does not change), so that the hot air FA is difficult to escape to the outside of the pot-shaped container 14 and is easily trapped inside. Therefore, the raw chestnut M can be heated even more satisfactorily.
加熱時間の経過後、収容箱１０を本体８の外部に出し、鍋状容器１４を収容箱１０から取り出し、鍋状容器１４の内部から焼き栗を取り出す。(a)〜(d)のいずれの場合においても、焼き栗において、切り込みCにおいて口開きが生じるが、焦げることがない。そのため、焦げ目がない見栄えよい焼き栗を製造することができる。また、栗の果実から渋皮、鬼皮は遊離していない。 After the heating time has elapsed, the storage box 10 is taken out of the main body 8, the pot-shaped container 14 is taken out from the storage box 10, and roasted chestnuts are taken out from the inside of the pot-shaped container 14. In any of the cases (a) to (d), in roasted chestnuts, the mouth opens at the notch C, but it does not burn. Therefore, it is possible to produce roasted chestnuts that do not burn and look good. In addition, astringent skin and demon skin are not released from chestnut fruits.
以上のように、本実施例に係る焼き栗製造方法によれば、生栗Ｍの加熱温度が、糖質が分解され難い温度とされる。その結果、栗本来が有する甘味が失われ難くなり、栗本来の甘味を有する焼き栗を製造することができる。 As described above, according to the roasted chestnut production method according to the present embodiment, the heating temperature of the raw chestnut M is set to a temperature at which sugars are not easily decomposed. As a result, the original sweetness of chestnuts is less likely to be lost, and roasted chestnuts having the original sweetness of chestnuts can be produced.
また、本実施例に係る焼き栗製造方法によれば、生栗収容工程において、特許文献１に記載の焼き栗製造方法におけるように生栗を一層に並べる必要がなく、生栗Ｍを鍋状容器１４に無造作に入れればよい。このように、「生栗を一層に並べる」という面倒な作業を省くことができ、生栗収容工程の実施に要する時間を短くすることができる。その結果、効率よく、焼き栗を製造することが可能となる。 Further, according to the roasted chestnut production method according to the present embodiment, in the raw chestnut storage step, it is not necessary to arrange the raw chestnuts one layer as in the roasted chestnut production method described in Patent Document 1, and the raw chestnut M is in the shape of a pot. You can put it in the container 14 casually. In this way, the troublesome work of "arranging the raw chestnuts in one layer" can be omitted, and the time required to carry out the raw chestnut storage process can be shortened. As a result, roasted chestnuts can be produced efficiently.
さらに、製造された焼き栗は、栗の果実から渋皮を容易に剥がすことができる。
また、特許文献１に記載の焼き栗製造方法と比較して、焼き栗を製造する時間を短くすることができる。
Further, the produced roasted chestnuts can easily peel off the astringent skin from the chestnut fruits.
In addition, the time for producing roasted chestnuts can be shortened as compared with the method for producing roasted chestnuts described in Patent Document 1.
そして、製造された焼き栗は、熱いうちに、気密性の高い容器または袋に入れて密閉することが望ましい。例えば、気密性の高いフィルムで製造された袋に入れて、熱によりシールすることにより、焼き栗を気密性が高い状態で保持することができる。その結果、焼き栗を長期間保存することが可能となり、しかも、甘味、柔らかさを長期間保持することが可能となる。 Then, it is desirable to put the produced roasted chestnuts in a highly airtight container or bag while it is hot and seal it. For example, roasted chestnuts can be kept in a highly airtight state by putting them in a bag made of a highly airtight film and sealing them by heat. As a result, roasted chestnuts can be stored for a long period of time, and sweetness and softness can be maintained for a long period of time.
本実施例において使用される焼き栗製造装置は、例えば、特開２０１５−０２５６１７号公報に記載されたものを用いることができる。焼き栗製造装置は、例えば、図６に示すように、本体１００と、本体１００の内部に設けられた調理庫１０２と、調理庫１０２の内部に設けられた熱風発生機構としての熱風発生部１０４と、本体１００の内部に設けられた蒸気発生部１０６とを含む。調理庫１０２は概して直方体状を成すものであり、例えば、金属製の板状部材で製造されたものとすることができる。調理庫１０２の内部は、網状部１１０によって仕切られ、網状部１１０の一方の側が栗収容室１１２とされ、他方の側に熱風発生部１０４の構成要素であるヒータ１２０とファン１２２とが設けられる。調理庫１０２の栗収容室１１２に対応する部分の正面には扉１１３が設けられ、開閉可能とされている。 As the roasted chestnut production apparatus used in this example, for example, the one described in JP-A-2015-055617 can be used. As shown in FIG. 6, for example, the roasted chestnut manufacturing apparatus includes a main body 100, a cooking chamber 102 provided inside the main body 100, and a hot air generating unit 104 as a hot air generating mechanism provided inside the cooking chamber 102. And a steam generating unit 106 provided inside the main body 100. The cooking cabinet 102 generally has a rectangular parallelepiped shape, and can be made of, for example, a metal plate-shaped member. The inside of the cooking cabinet 102 is partitioned by a mesh portion 110, one side of the mesh portion 110 is a chestnut storage chamber 112, and the other side is provided with a heater 120 and a fan 122 which are components of the hot air generating portion 104. .. A door 113 is provided in front of the portion of the cooking cabinet 102 corresponding to the chestnut storage chamber 112, and can be opened and closed.
調理庫１０２の栗収容室１１２側の網状部１１０に対向する側部は側壁１１４とされる。側壁１１４は、熱風が通過する貫通孔を有しないものである。また、調理庫１０２の栗収容室１１２に対応する背面部１１５、上面部１１６、下面部１１７はそれぞれ壁状を成し、同様に熱風が通過する貫通孔を有しない。扉１１３についても同様に、熱風が通過する貫通孔を有しない。本実施例において、調理庫１０２の栗収容室１１２に対応する部分と網状部１１０、扉１１３等により栗収容器１１８が構成される。 The side portion of the cooking cabinet 102 facing the net-like portion 110 on the chestnut storage chamber 112 side is a side wall 114. The side wall 114 does not have a through hole through which hot air passes. Further, the back surface portion 115, the upper surface portion 116, and the lower surface portion 117 corresponding to the chestnut storage chamber 112 of the cooking cabinet 102 each have a wall shape and similarly do not have a through hole through which hot air passes. Similarly, the door 113 does not have a through hole through which hot air passes. In this embodiment, the chestnut container 118 is configured by a portion of the cooking cabinet 102 corresponding to the chestnut storage room 112, a mesh portion 110, a door 113, and the like.
熱風発生部１０４は、上述のヒータ１２０およびファン１２２と、ファン１２２を駆動するファンモータ１２４とを含む。ヒータ１２０は、電熱線が円環状に巻かれて成る。ファン１２２は、ヒータ１２０の内周部に設けられたシロッコファン等の遠心ファンとすることができる。ファンモータ１２４は、調理庫１０２の外部に設けられる。ファン１２２は、図示を省略するが、背面部に裏羽を有する。裏羽は、ファン１２２と調理庫１０２の側壁１１４に対向する側壁１２６との間の隙間を負圧にする機能を有する。本実施例において、熱風発生部１０２の最大消費電力は５．１ｋｗである。 The hot air generating unit 104 includes the heater 120 and the fan 122 described above, and the fan motor 124 for driving the fan 122. The heater 120 is formed by winding a heating wire in an annular shape. The fan 122 can be a centrifugal fan such as a sirocco fan provided on the inner peripheral portion of the heater 120. The fan motor 124 is provided outside the cooking cabinet 102. Although not shown, the fan 122 has a back wing on the back surface. The back wing has a function of creating a negative pressure in the gap between the fan 122 and the side wall 126 facing the side wall 114 of the cooking cabinet 102. In this embodiment, the maximum power consumption of the hot air generating unit 102 is 5.1 kW.
本焼き栗製造装置には、図７に示すように、マイクロコンピュータを主体とする制御装置１３０が設けられる。制御装置１３０には、加熱温度入力部１３２、加熱時間入力部１３４、温度センサ１３６が接続されるとともに、ヒータ１２０、ファンモータ１２４、蒸気発生部１０６等が接続される。温度センサ１３６は、調理庫１０２の内部に設けられる。加熱温度入力部１３２は、３０℃以上３００℃以下の温度を入力可能なものであり、加熱時間入力部１３４は、１２０分以下の時間を入力可能なものである。制御装置１３０は、温度センサ１３６によって検出された温度が加熱温度入力部１３２を介して入力された温度に近づくようにヒータ１２０を制御するとともに、加熱時間入力部１３４を介して入力された時間に応じてヒータ１２０およびファンモータ１２４を制御する。なお、本焼き栗製造装置においては、蒸気発生部１０６の制御により、調理庫１１２の内部の蒸気量も制御可能とされている。 As shown in FIG. 7, the roasted chestnut manufacturing apparatus is provided with a control device 130 mainly composed of a microcomputer. A heating temperature input unit 132, a heating time input unit 134, and a temperature sensor 136 are connected to the control device 130, and a heater 120, a fan motor 124, a steam generating unit 106, and the like are connected. The temperature sensor 136 is provided inside the cooking chamber 102. The heating temperature input unit 132 can input a temperature of 30 ° C. or higher and 300 ° C. or lower, and the heating time input unit 134 can input a time of 120 minutes or less. The control device 130 controls the heater 120 so that the temperature detected by the temperature sensor 136 approaches the temperature input via the heating temperature input unit 132, and at the time input via the heating time input unit 134. The heater 120 and the fan motor 124 are controlled accordingly. In the roasted chestnut manufacturing apparatus, the amount of steam inside the cooking chamber 112 can also be controlled by controlling the steam generating unit 106.
以上のように構成された焼き栗製造装置における焼き栗製造方法について説明する。
本焼き栗製造装置において、扉１１３を開けて、渋皮離れのよい種類の生栗Ｍを図示しない金網製のトレー等に入れて、栗収容器１１８の中に２ｋｇ入れて、扉１１３を閉じる。それにより、栗収容室１１２は外部から遮断される。生栗Ｍは金網製のトレーに無造作に入れることができる。加熱温度、加熱時間を、加熱温度入力部１３２、加熱時間入力部１３４を介してそれぞれ入力して、熱風発生部１０４を駆動する。加熱温度を２００℃とし、加熱時間を３０分とした。また、蒸気は発生させていない。
The roasted chestnut manufacturing method in the roasted chestnut manufacturing apparatus configured as described above will be described.
In the main roasted chestnut manufacturing apparatus, the door 113 is opened, the raw chestnut M having a good separation from the astringent skin is put in a tray made of wire mesh (not shown), 2 kg is put in the chestnut container 118, and the door 113 is closed. As a result, the chestnut storage chamber 112 is blocked from the outside. Raw chestnut M can be randomly placed in a wire mesh tray. The heating temperature and the heating time are input via the heating temperature input unit 132 and the heating time input unit 134, respectively, to drive the hot air generating unit 104. The heating temperature was 200 ° C. and the heating time was 30 minutes. Moreover, steam is not generated.
ファンモータ１２４の駆動によりファン１２２が回転させられ、それにより、風がヒータ１２０に向かって流れ、ヒータ１２０によって熱せられて熱風が発生させられる。熱風は、ヒータ１２０の外周側へ吹き出され、調理庫１０２の壁面に沿って流れ、網状部１１０を通って、栗収容器１１８の内部に流入する。熱風は、側壁１１４に向かって流れ、側壁１１４に当たり、調理庫１０２の内部において循環させられる。それにより、栗収容室１１２に収容された生栗Ｍを良好に加熱することができる。熱風は、その後、負圧により網状部１１０の中央部付近から流出させられる。 The fan 122 is rotated by the drive of the fan motor 124, whereby the wind flows toward the heater 120 and is heated by the heater 120 to generate hot air. The hot air is blown to the outer peripheral side of the heater 120, flows along the wall surface of the cooking chamber 102, passes through the mesh portion 110, and flows into the inside of the chestnut container 118. The hot air flows toward the side wall 114, hits the side wall 114, and is circulated inside the cooking chamber 102. As a result, the raw chestnut M housed in the chestnut storage chamber 112 can be satisfactorily heated. The hot air is then discharged from the vicinity of the central portion of the reticulated portion 110 by a negative pressure.
加熱時間の終了後、栗収容器１１８から焼き栗を取り出す。本実施例においても、上記実施例における場合と同様に、見栄えよく、栗本来の甘味を損なわない焼き栗を製造することができる。また、焼き栗は、果実から渋皮、鬼皮が遊離していない状態にあるが、渋皮は剥がれ易い。 After the heating time is over, the roasted chestnuts are removed from the chestnut container 118. In this example as well, as in the case of the above example, roasted chestnuts that look good and do not impair the original sweetness of chestnuts can be produced. In roasted chestnuts, the astringent skin and demon skin are not released from the fruit, but the astringent skin is easily peeled off.
本実施例においては、網状部１１０により熱風供給部が構成され、側壁１１４、または、側壁１１４、扉１１３、背面１１５、上面部１１６および下面部１１７により閉塞部が構成される。 In this embodiment, the mesh portion 110 constitutes the hot air supply portion, and the side wall 114 or the side wall 114, the door 113, the back surface 115, the upper surface portion 116, and the lower surface portion 117 form a closed portion.
なお、以上の焼き栗製造方法はあくまで一例であり、熱風発生機構を利用して種々の方法で焼き栗を製造し得ることはいうまでもない。
また、本発明の焼き栗製造方法の実施に用いる焼き栗製造装置の構造は問わない。例えば、図６に示す焼き栗製造装置において、調理庫１０２は本体１００と一体的に設けることができる等、本発明は、当業者の知識に基づいて種々の変更、改良を施した形態で実施することができる。
The above method for producing roasted chestnuts is just an example, and it goes without saying that roasted chestnuts can be produced by various methods using the hot air generation mechanism.
Further, the structure of the roasted chestnut manufacturing apparatus used for carrying out the roasted chestnut manufacturing method of the present invention does not matter. For example, in the roasted chestnut manufacturing apparatus shown in FIG. 6, the kitchen 102 can be provided integrally with the main body 100, and the present invention is carried out in a form in which various changes and improvements are made based on the knowledge of those skilled in the art. can do.
１２，１０４：熱風発生機構（熱風発生部） １４：鍋状容器 １６：底部 １８：側壁 ２０：開口 ２４，１２０：ヒータ ２６，１２２：ファン ２８，１２４：ファンモータ ３０，１３０：制御装置 ３２，１３２：加熱温度入力部 ３４，１３４：加熱時間入力部 １０２：調理庫 １１０：網状部 １１２：栗収容室 １１４：側壁 １１８：栗収容器 12, 104: Hot air generation mechanism (hot air generation part) 14: Pot-shaped container 16: Bottom 18: Side wall 20: Opening 24, 120: Heater 26, 122: Fan 28, 124: Fan motor 30, 130: Control device 32, 132: Heating temperature input unit 34, 134: Heating time input unit 102: Cooking room 110: Reticulated part 112: Chestnut storage chamber 114: Side wall 118: Chestnut container
Claims (4)
前記栗収容器が、熱風供給部と、その熱風供給部に対向する閉塞部とを含み、
当該焼き栗製造方法が、
前記栗収容器の内部に生栗を入れて、収容する生栗収容工程と、
前記熱風発生機構に熱風を発生させて、前記栗収容器の前記熱風供給部から前記閉塞部に向かって流れさせることにより、前記栗収容器の内部に供給して、前記生栗を１５０℃より高く２５０℃より低い温度で、１０分以上６０分以下の時間の間加熱する加熱工程と
を含む焼き栗製造方法。 It is a roasted chestnut manufacturing method that uses hot air generated by the hot air generation mechanism to heat raw chestnuts stored in a chestnut container to produce roasted chestnuts.
The chestnut container includes a hot air supply unit and a closing portion facing the hot air supply unit.
The roasted chestnut manufacturing method
A raw chestnut storage process in which raw chestnuts are placed inside the chestnut container and stored.
By generating hot air in the hot air generating mechanism and flowing it from the hot air supply part of the chestnut container toward the closed part, the raw chestnuts are supplied to the inside of the chestnut container from 150 ° C. A method for producing roasted chestnuts, which comprises a heating step of heating at a temperature higher than 250 ° C. for a time of 10 minutes or more and 60 minutes or less.
前記加熱工程において、前記熱風発生機構に前記開口から前記底部に向かって流れる熱風を発生させて、前記栗収容器の内部に供給することにより、前記栗収容器の内部に収容された前記生栗を加熱する請求項１または２に記載の焼き栗製造方法。 The chestnut container generally has a bottomed cylindrical shape, the bottom portion is the closing portion, and the opening facing the bottom portion is the hot air supply portion.
In the heating step, the hot air flowing from the opening toward the bottom is generated by the hot air generating mechanism and supplied to the inside of the chestnut container, whereby the raw chestnuts housed inside the chestnut container. The method for producing roasted chestnuts according to claim 1 or 2.
前記加熱工程において、前記熱風発生機構に熱風を発生させて、前記網状部から前記側壁に向かって流れさせて、前記栗収容器の内部に供給することにより、前記栗収容器の内部に収容された前記生栗を加熱する請求項１または２に記載の焼き栗製造方法。 The chestnut container generally has a rectangular parallelepiped shape, one of the pair of side portions facing each other is a side wall as the closing portion, and the other is a net-like portion as the hot air supply portion.
In the heating step, hot air is generated in the hot air generating mechanism, flows from the mesh portion toward the side wall, and is supplied to the inside of the chestnut container, so that the chestnut container is accommodated inside the chestnut container. The method for producing roasted chestnuts according to claim 1 or 2, wherein the raw chestnuts are heated.
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| YOKCHINA: "イタリア風焼き栗", クックパッド, JPN7019002351, 10 November 2017 (2017-11-10), JP, ISSN: 0004085001 * |
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