JP2020145968A - Seasoning oil - Google Patents
Seasoning oil Download PDFInfo
- Publication number
- JP2020145968A JP2020145968A JP2019046398A JP2019046398A JP2020145968A JP 2020145968 A JP2020145968 A JP 2020145968A JP 2019046398 A JP2019046398 A JP 2019046398A JP 2019046398 A JP2019046398 A JP 2019046398A JP 2020145968 A JP2020145968 A JP 2020145968A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- chicken
- flavor
- cystine
- seasoning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 62
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 235000019493 Macadamia oil Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000010469 macadamia oil Substances 0.000 claims abstract description 35
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 claims abstract description 27
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 11
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 5
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract description 45
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 44
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 44
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 21
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 17
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 33
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 25
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 7
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 7
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 6
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 5
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 4
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 4
- AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N (2S,3R,4S,5R)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolane-2-carboxylic acid Chemical compound [C@]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)(N1C=NC=2C(O)=NC=NC12)C(=O)O AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N 0.000 description 3
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N adenosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 3
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004245 inosinic acid Substances 0.000 description 3
- 229940028843 inosinic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q(11) Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 229950006790 adenosine phosphate Drugs 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- IERHLVCPSMICTF-XVFCMESISA-N cytidine 5'-monophosphate Chemical compound O=C1N=C(N)C=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O1 IERHLVCPSMICTF-XVFCMESISA-N 0.000 description 2
- IERHLVCPSMICTF-UHFFFAOYSA-N cytidine monophosphate Natural products O=C1N=C(N)C=CN1C1C(O)C(O)C(COP(O)(O)=O)O1 IERHLVCPSMICTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 2
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004226 guanylic acid Substances 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010461 other edible oil Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 description 1
- UQDJGEHQDNVPGU-UHFFFAOYSA-N serine phosphoethanolamine Chemical compound [NH3+]CCOP([O-])(=O)OCC([NH3+])C([O-])=O UQDJGEHQDNVPGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Description
本発明は各種の食品に添加して、当該食品に対してチキン風味を付与することができるシーズニングオイルに関するものである。 The present invention relates to a seasoning oil that can be added to various foods to impart a chicken flavor to the food.
加工食品等の食品においては、特定の風味を付加したり、増強したりするために香料や香味油（シーズニングオイル）が使用される場合が多い。このような加工食品等の食品に対してその風味を増強するための香味油（シーズニングオイル）は種々のタイプの技術が開示されている。 In foods such as processed foods, flavors and flavor oils (seasoning oils) are often used to add or enhance a specific flavor. Various types of techniques have been disclosed for flavor oils (seasoning oils) for enhancing the flavor of foods such as processed foods.
例えば、以下の先行技術文献１には、食用油脂と、野菜と、単糖とを加熱することにより、風味の力価が強く、良好な風味のバランスを有する香味油の製造方法について開示されている。また、以下の先行技術文献２には、長ネギを香味材として利用した香味油に関し、特に食感と香味を楽しむことが可能な香味油について開示されている。 For example, the following Prior Art Document 1 discloses a method for producing a flavor oil having a strong flavor titer and a good balance of flavor by heating edible oils and fats, vegetables, and monosaccharides. There is. Further, the following Prior Art Document 2 discloses a flavor oil using long onion as a flavor material, and particularly a flavor oil capable of enjoying the texture and flavor.
しかし、上記のいずれについても特定の動物性原料の香味を付与又は増強するシーズニングオイルに関するものではない。一方、以下の先行技術文献３には、チキンシーズニングオイルの効率的な製造方法について開示されているものである。しかし、先行技術文献３は、動物性原料としてチキン自体を使用するものである。
チキン風味は動物性原料においても代表的な成分の一つであり、種々のスープ類のベースとなる風味である。すなわち、チキン風味は種々の加工食品において汎用される風味である。
However, none of the above relates to seasoning oils that impart or enhance the flavor of specific animal ingredients. On the other hand, the following Prior Art Document 3 discloses an efficient method for producing chicken seasoning oil. However, Prior Art Document 3 uses chicken itself as an animal raw material.
The chicken flavor is one of the typical ingredients in animal raw materials and is the base flavor of various soups. That is, the chicken flavor is a flavor that is widely used in various processed foods.
このようなチキン風味について動物性原料（チキン）自体を使用せずに、チキン風味を付与又は増強することができるシーズニングオイルが開発されれば、動物性原料不足やコストの問題を回避することができる。
また、加工食品がチキン原料を使用する場合、当該原料の有するチキン風味を付加又は増強させることができれば、一層、加工食品の分野の発展に寄与することが可能となる。
さらに、ベジタリアンに対して動物性原料（チキン）が不使用のチキン風味の加工食品を提供することも可能となる。
If a seasoning oil that can impart or enhance the chicken flavor without using the animal raw material (chicken) itself is developed for such chicken flavor, it is possible to avoid the problem of shortage of animal raw material and cost. it can.
Further, when a processed food uses a chicken raw material, if the chicken flavor of the raw material can be added or enhanced, it is possible to further contribute to the development of the field of processed food.
Furthermore, it is possible to provide vegetarians with chicken-flavored processed foods that do not use animal ingredients (chicken).
そこで、本発明の発明者らはチキン等の動物性原料を利用せずに、チキン風味を付与又は増強することが可能なチキン風シーズニングオイルを開発することを課題とした。 Therefore, the inventors of the present invention have made it an object to develop a chicken-like seasoning oil capable of imparting or enhancing a chicken flavor without using an animal raw material such as chicken.
本発明者らは、種々の原料を用いて実験を繰り返し実施した。発明者の鋭意研究の結果、驚くべきことに糖類、アミノ酸のシスチン及び植物油のマカダミア油を混合して加熱することでチキン風味を付与又は増強可能なシーズニングオイルを開発できることを見出し、本発明を完成するに至ったのである。
すなわち、本願第一の発明は、
“糖類、シスチン及びマカダミア油を混合して加熱するチキン風シーズニングオイルの製造方法。”である。
The present inventors repeatedly carried out experiments using various raw materials. As a result of diligent research by the inventor, it was surprisingly found that a seasoning oil capable of imparting or enhancing chicken flavor can be developed by mixing and heating saccharides, amino acids cystine and macadamia oil, which is a vegetable oil, and completed the present invention. It came to do.
That is, the first invention of the present application is
"A method for producing a chicken-like seasoning oil in which sugars, cystine and macadamia oil are mixed and heated."
次に、本発明においては、さらに、核酸を混合して加熱すると一層チキン風味の付加又は増強が可能であることを見出した。
すなわち、本願第二の発明は、
“さらに、核酸を混合して加熱する請求項１に記載のチキン風シーズニングオイルの製造方法。”、である。
Next, in the present invention, it has been further found that the chicken flavor can be further added or enhanced by mixing and heating nucleic acids.
That is, the second invention of the present application is
"Furthermore, the method for producing a chicken-like seasoning oil according to claim 1, wherein the nucleic acids are mixed and heated."
次に、前記糖類は、グルコースであることが好適である。すなわち、本願第三の発明は、
“前記糖類がグルコースである請求項１又は２に記載のチキン風シーズニングオイルの製造方法。”、である。
Next, the saccharide is preferably glucose. That is, the third invention of the present application is
"The method for producing a chicken-like seasoning oil according to claim 1 or 2, wherein the saccharide is glucose."
次に、本出願人は、請求項１〜３のいずれかに記載の製造方法により製造されるチキン風シーズニングオイル自体も意図している。
すなわち、本願第４の発明は、
“請求項１〜３のいずれかに記載の製造方法より製造されるチキン風シーズニングオイル。”である。
Next, the applicant also intends the chicken-like seasoning oil itself produced by the production method according to any one of claims 1 to 3.
That is, the fourth invention of the present application is
"Chicken-like seasoning oil produced by the production method according to any one of claims 1 to 3."
さらに、本出願人は、請求項１〜４のいずれかに記載のチキン風シーズニングオイルを含有する食品も意図している。
すなわち、本願第５の発明は、
“請求項１〜３のいずれかに記載の方法により製造されるチキン風シーズニングオイルを含有する食品。”、である。
Furthermore, the applicant also intends a food containing the chicken-like seasoning oil according to any one of claims 1 to 4.
That is, the fifth invention of the present application is
"A food containing chicken-like seasoning oil produced by the method according to any one of claims 1 to 3.".
本発明のシーズニングオイルを利用することで、加工食品を始めとする各種食品にチキン風味を付与することができる。また、当該加工食品がチキン原料を使用する場合、当該チキン原料が本来有するチキン風味増強させることができる。 By using the seasoning oil of the present invention, it is possible to impart chicken flavor to various foods including processed foods. In addition, when the processed food uses a chicken raw material, the chicken flavor inherent in the chicken raw material can be enhanced.
以下に、本発明を実施の形態に準じて詳細に説明する。但し、本発明はこれらの実施態様に限定されるものではない。
本願第一の発明は、
“糖類、シスチン及びマカダミア油を混合して加熱するチキン風シーズニングオイルの製造方法。”に関するものである。以下に本発明の内容を詳細に説明する。
Hereinafter, the present invention will be described in detail according to the embodiments. However, the present invention is not limited to these embodiments.
The first invention of the present application is
It relates to "a method for producing a chicken-like seasoning oil in which sugars, cystine and macadamia oil are mixed and heated." The contents of the present invention will be described in detail below.
─シスチン─
シスチンとは、シスチンは、２個の含硫黄アミノ酸であるシステイン分子がＳＨ基の酸化によって生成するジスルフィド結合（ＳＳ）を介して繋がった構造を持つ分子である。
シスチンは、D体、Ｌ体のいずれでもよい。但し、天然に多く存在するＬ体を用いるのが一般的である。
また、本発明にいうシスチンとは、その塩も含まれるものとする。塩の種類は特に限定されるものではないが、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等が挙げられる。
─ Cystine ─
Cystine is a molecule having a structure in which two cysteine molecules, which are sulfur-containing amino acids, are linked via a disulfide bond (SS) generated by oxidation of an SH group.
Cystine may be either D-form or L-form. However, it is common to use the L form, which is abundant in nature.
Further, the cystine referred to in the present invention shall also include a salt thereof. The type of salt is not particularly limited, and examples thereof include sodium salt and potassium salt.
─マカダミア油─
マカダミア油は、マカダミアの殻果から抽出される植物油である。尚、本発明においてはマカダミア油のみを利用してもよいが、当該マカダミア油を含むものであれば、これと他の油脂の混合油脂であってもよい。すなわち、コストや油脂の安定性の問題から、他の油脂と混合したものを利用してもよい。例えば、パーム油と組み合わせて混合し、当該混合油脂を利用する方法でもよい。
混合する食用油としては、種々のオイルを利用することができる。すなわち、植物油脂、動物油脂等の種々の食用オイルを使用することができる。より具体的には、植物油脂としては、パーム油、菜種油、米油、コーン油、オリーブ油、白絞油、ひまわり油等の種々の植物油脂が挙げられる。また、動物油脂としては、豚脂（ポークオイル）、牛脂（ビーフオイル）、鶏油（チキンオイル）等の種々のオイルを利用することができる。
マカダミア油と他の食用油との混合割合は特に限定されないが、混合後の油脂の全重量に対するマカダミア油の割合が０．３重量％以上あれば可能である。さらに、１重量％以上あるとさらに好ましい。最も好ましくは、２．４重量％以上である。尚、他の食用油を含まず、マカダミア油のみ（１００重量％）であってもよいことは勿論である。
─ Macadamia oil ─
Macadamia oil is a vegetable oil extracted from macadamia husks. In the present invention, only macadamia oil may be used, but if it contains the macadamia oil, it may be a mixed fat or oil of this and other fats and oils. That is, from the viewpoint of cost and stability of fats and oils, those mixed with other fats and oils may be used. For example, a method of mixing with palm oil and using the mixed fat or oil may be used.
As the edible oil to be mixed, various oils can be used. That is, various edible oils such as vegetable oils and fats and animal oils and fats can be used. More specifically, examples of vegetable oils and fats include various vegetable oils and fats such as palm oil, rapeseed oil, rice oil, corn oil, olive oil, white squeezed oil, and sunflower oil. Further, as the animal fat, various oils such as lard (pork oil), beef tallow (beef oil), and chicken oil (chicken oil) can be used.
The mixing ratio of macadamia oil and other edible oils is not particularly limited, but it is possible if the ratio of macadamia oil to the total weight of the mixed fats and oils is 0.3% by weight or more. Further, it is more preferably 1% by weight or more. Most preferably, it is 2.4% by weight or more. It goes without saying that macadamia oil alone (100% by weight) may be used without containing other cooking oils.
─糖類─
糖類としては、種々の糖類が利用可能である。例えば、グルコース、リボース、アラビノース、フルクトース、キシロース、ラムノース等の単糖や糖アルコール、また、ショ糖を初めとする二糖類やデキストリン等の多糖類を含めて種々の糖類を使用することができる。但し、これらの中でグルコースが好適である。
─ Sugars ─
As the saccharide, various saccharides can be used. For example, various saccharides can be used, including monosaccharides and sugar alcohols such as glucose, ribose, arabinose, fructose, xylose and rhamnose, and polysaccharides such as disaccharides such as sucrose and dextrin. However, among these, glucose is preferable.
─糖類、シスチン、マカダミア油の混合割合─
本発明においては、シスチン、糖類、マカダミア油を混合するがこの混合割合は、以下のようになる。
すなわち、シスチン：糖類の混合割合の範囲は、１０：１〜１：５０（重量比）が一般的である。さらに、１：１〜１：１０（重量比）の範囲が好ましい。
また、シスチン：油脂（マカダミア油を含む）の混合割合の範囲は、シスチン：油脂（マカダミア油を含む）が１：１〜１：５００（重量比）が一般的である。さらに、１：３〜１：２０（重量比）の範囲が好ましい。
─ Mixing ratio of sugar, cystine and macadamia oil─
In the present invention, cystine, sugar, and macadamia oil are mixed, and the mixing ratio is as follows.
That is, the range of the mixing ratio of cystine: saccharide is generally 10: 1 to 1:50 (weight ratio). Further, a range of 1: 1 to 1:10 (weight ratio) is preferable.
Further, the range of the mixing ratio of cystine: fat (including macadamia oil) is generally 1: 1 to 1: 500 (weight ratio) of cystine: fat (including macadamia oil). Further, a range of 1: 3 to 1:20 (weight ratio) is preferable.
─核酸─
本発明においては、さらに、核酸を混合して加熱することが好ましい。核酸としては、イノシン酸、アデニル酸、グアニル酸、シチジル酸等が挙げられる。また、本発明にいう核酸、イノシン酸、アデニル酸、グアニル酸、シチジル酸とはこれらのナトリウム塩、カリウム、カルシウム塩等の種々の塩類を含むものとする。
─ Nucleic acid ─
In the present invention, it is preferable to further mix and heat nucleic acids. Examples of the nucleic acid include inosinic acid, adenylic acid, guanylic acid, and cytidine monophosphate. In addition, the nucleic acid, inosinic acid, adenylic acid, guanylic acid, and cytidine monophosphate referred to in the present invention include various salts such as sodium salts, potassium, and calcium salts thereof.
─核酸の混合割合─
本発明において核酸を使用する場合、この混合割合の範囲として、シスチン：核酸の範囲は、１００：１〜１：２０（重量比）が一般的である。さらに、１０：１〜１：１０（重量比）の範囲が好ましい。
─ Nucleic acid mixing ratio ─
When nucleic acids are used in the present invention, the range of cystine: nucleic acids is generally 100: 1 to 1:20 (weight ratio) as the range of this mixing ratio. Further, a range of 10: 1 to 1:10 (weight ratio) is preferable.
─他の成分─
他の成分として、使用する食用オイルに対して、該食用オイルの劣化を防止する観点から、トコロフェロール、アスコルビン酸モノパルミテート、緑茶抽出物（カテキン）、ローズマリー抽出物等の抗酸化剤等を含有させることができる。
さらに、本発明のシーズニングオイルは所定の液体又は粉末スープの製造原料としてもよいことは勿論である。例えば、濃縮液体スープに添加しておくことで当該スープにチキン風味を付与したり、増強することが可能となる。
─ Other ingredients ─
As other components, from the viewpoint of preventing deterioration of the edible oil used, antioxidants such as tocoropherol, ascorbic acid monopalmitate, green tea extract (catechin), rosemary extract, etc. Can be contained.
Furthermore, it goes without saying that the seasoning oil of the present invention may be used as a raw material for producing a predetermined liquid or powdered soup. For example, by adding it to a concentrated liquid soup, it is possible to add or enhance the chicken flavor to the soup.
─加熱─
本発明においては、糖類、シスチン及びマカダミア油を混合した状態で加熱する。具体的な加熱方法としては、オートクレープや直火も可能である。また、加熱ニーダを利用することも可能である。
加熱温度としては、特に限定されないが、概ね９０℃〜１６０℃位の温度範囲が一般的
である。特に１００℃〜１５０℃位の温度範囲がより好ましい。さらに、好ましくは、１
１０℃〜１４０℃程度である。
加熱時間としては、低温度であれば長く、高温度であれば短くすることが好ましい。具
体的には、上記温度まで加熱し達温後５分〜６０分程度の加熱を行う。上述のようにオートクレープ等によって所定時間加熱することによって製造する。
─ Heating ─
In the present invention, sugar, cystine and macadamia oil are mixed and heated. As a specific heating method, autoclave or open flame is also possible. It is also possible to use a heating kneader.
The heating temperature is not particularly limited, but is generally in the temperature range of about 90 ° C. to 160 ° C. In particular, a temperature range of about 100 ° C. to 150 ° C. is more preferable. Further preferably, 1
It is about 10 ° C to 140 ° C.
The heating time is preferably long when the temperature is low and short when the temperature is high. Specifically, it is heated to the above temperature and heated for about 5 to 60 minutes after reaching the temperature. It is manufactured by heating for a predetermined time with an autoclave or the like as described above.
─本発明のシーズニングオイルを添加する対象食品─
本発明のシーズニングオイルは、各種食品に添加して当該食品にチキン風味を付与又は増強することができる。特に加工食品に対して好適に利用することができる。より具体的には、即席麺やカップライス等の即席食品に好適に利用することができる。例えば、即席麺やカップライスの液体スープに利用したり、又は添付オイルとして利用することができる。例えば、スープの浮き油として用いることができる。これらを即席麺や即席スープの構成原料として利用することができる。
─ Target food to which the seasoning oil of the present invention is added─
The seasoning oil of the present invention can be added to various foods to impart or enhance the chicken flavor to the foods. In particular, it can be suitably used for processed foods. More specifically, it can be suitably used for instant foods such as instant noodles and cuprice. For example, it can be used for instant noodles, liquid soup of caprice, or as an attached oil. For example, it can be used as a floating oil for soup. These can be used as constituent raw materials for instant noodles and instant soups.
また、本発明で得られたチキン風シーズニングオイルの利用方法については、特に限定されず、例えば、これに香辛料や醤油や味噌のフレーバを加えたもの調味油として用いる方法が挙げられる。
さらに、即席麺やカップライス以外にも肉まんやシュウマイ、餃子等の惣菜系統に練り込んで風味付与に用いることもできる。これらの用途は適宜設定することができる。
The method of using the chicken-like seasoning oil obtained in the present invention is not particularly limited, and examples thereof include a method of adding a spice, soy sauce, or miso flavor to the oil as a seasoning oil.
In addition to instant noodles and caprice, it can also be kneaded into side dish systems such as meat buns, dumplings, and dumplings to add flavor. These uses can be set as appropriate.
以下の本発明の実施例について説明する。但し、本発明はこれらの実施例に限定される
ものではない。
The following examples of the present invention will be described. However, the present invention is not limited to these examples.
［試験例１］糖類、シスチン及びマカダミア油等を加熱することによって製造されるシーズニングオイルのチキン風味付与効果について検討
アミノ酸としてシスチンと、植物油のマカダミア油、糖類等を混合し、加熱することによって製造されるシーズニングオイルのチキン風味の付与効果について調べた。
アミノ酸としては市販のシスチンを用いた。また、植物油としては市販のマカダミア油を用いた。また、試験の際には当該マカダミア油とパーム油（市販のタイプ）を混合したものを用いた。さらに、糖類としてはグルコースを利用した。さらに、核酸については、イノシン酸ナトリウムを用いた。
[Test Example 1] Examination of chicken flavor-imparting effect of seasoning oil produced by heating saccharides, cystine, macadamia oil, etc. Manufactured by mixing cystine as an amino acid with macadamia oil, saccharides, etc. of vegetable oil and heating. We investigated the effect of seasoning oil on adding chicken flavor.
Commercially available cystine was used as the amino acid. As the vegetable oil, commercially available macadamia oil was used. In the test, a mixture of the macadamia oil and palm oil (commercially available type) was used. Furthermore, glucose was used as the saccharide. Furthermore, as the nucleic acid, sodium inosinate was used.
各試験区の配合（重量比）は表１に記載したものである。また、各試験区に示した配合（重量比）を混合した後、市販のオートクレープ機（アルプ株式会社製、型式ＭＣＳ−３０３２Ｌ）にて１２５℃で、１５分加熱することによって各試験区のサンプル（シーズニングオイル）を調製した。
各試験区のサンプルについて官能評価を実施した。得られたサンプル（シーズニングオイル）についてその香りをベテランパネラー５名で評価することによって官能評価を行った。官能評価はチキン様の香り（チキン風味）の強弱を比較し、０〜９までの１０段階で評価した（０：チキン風味無し ⇔ ９：チキン風味強い）。官能評価の結果を表１の下段に示す。
The composition (weight ratio) of each test group is as shown in Table 1. Further, after mixing the formulations (weight ratios) shown in each test group, each test group is heated at 125 ° C. for 15 minutes with a commercially available autocrepe machine (manufactured by Alp, Inc., model MCS-3032L). A sample (seasoning oil) was prepared.
Sensory evaluation was performed on the samples of each test group. The obtained sample (seasoning oil) was sensory evaluated by evaluating its scent by five veteran panelists. The sensory evaluation was performed on a scale of 10 from 0 to 9 by comparing the strength of the chicken-like aroma (chicken flavor) (0: no chicken flavor ⇔ 9: strong chicken flavor). The results of the sensory evaluation are shown in the lower part of Table 1.
＜結果＞
グルコース、シスチン及びマカダミア油を混合したものを加熱することでチキン風味を呈するシーズニングオイルを製造できることを見出した。また、核酸であるイノシン酸を追加することでチキン風味の増強効果を有することを見出した。
<Result>
It has been found that a chicken-flavored seasoning oil can be produced by heating a mixture of glucose, cystine and macadamia oil. It was also found that the addition of inosinic acid, which is a nucleic acid, has an effect of enhancing chicken flavor.
［試験例２］油脂の差異によるチキン風味の付与効果について検討
糖類、シスチン及びマカダミア油を加熱することによって製造するシーズニングオイルによるチキン風味の付与効果について、油脂についてマカダミア油以外の油脂を使用した場合の効果について調べた。
各試験区の配合（重量比）は表２に記載したものである。また、各試験区に示した配合（重量比）を混合した後、オートクレープにて１２５℃で、１５分加熱することによって各試験区のサンプルを調製した。官能評価は試験例１の場合と同様である。
[Test Example 2] Examination of the effect of imparting chicken flavor due to the difference in fats and oils Regarding the effect of imparting chicken flavor by seasoning oil produced by heating saccharides, cystine and macadamia oil, when fats and oils other than macadamia oil are used. I investigated the effect of.
The composition (weight ratio) of each test group is as shown in Table 2. In addition, after mixing the formulations (weight ratios) shown in each test group, a sample of each test group was prepared by heating at 125 ° C. for 15 minutes in an autoclave. The sensory evaluation is the same as in Test Example 1.
＜結果＞
マカダミア油に代えて他の植物油脂を用いた場合、チキン風味を呈するものはほとんどなかった。
<Result>
When other vegetable oils and fats were used instead of macadamia oil, few had a chicken flavor.
［試験例３］糖の差異によるチキン風味付与効果について検討
糖類、シスチン及びマカダミア油によるチキン風味の付与効果について、糖についてグルコース以外の糖を使用した場合の効果の差異について調べた。
各試験区の配合（重量比）は表３に記載したものである。また、各試験区に示した配合（重量比）を混合した後、オートクレープにて１２５℃で、１５分加熱することによって各試験区のサンプルを調製した。官能評価は試験例１の場合と同様である。
[Test Example 3] Examination of chicken flavor-imparting effect due to difference in sugar Regarding the chicken flavor-imparting effect of sugar, cystine and macadamia oil, the difference in the effect of using sugar other than glucose was investigated.
The composition (weight ratio) of each test group is shown in Table 3. In addition, after mixing the formulations (weight ratios) shown in each test group, a sample of each test group was prepared by heating at 125 ° C. for 15 minutes in an autoclave. The sensory evaluation is the same as in Test Example 1.
＜結果＞
グルコースに代えて他の糖を用いた場合、グルコースと同様にチキン風味を呈するものが多かった。
<Result>
When other sugars were used instead of glucose, many of them exhibited a chicken flavor similar to glucose.
［試験例４］アミノ酸の差異によるチキン風味の付与効果について検討
糖類、シスチン及びマカダミア油によるチキン風味の付与効果について、シスチンについて他のアミノ酸を使用した場合の効果の差異について調べた。
各試験区の配合（重量比）は表４に記載したものである。また、各試験区に示した配合（重量比）を混合した後、オートクレープにて１２５℃で、１５分加熱することによって各試験区のサンプルを調製した。官能評価は試験例１の場合と同様である。
[Test Example 4] Examination of chicken flavor-imparting effect due to difference in amino acids Regarding the chicken-flavoring effect of saccharides, cystine and macadamia oil, the difference in the effect of using other amino acids for cystine was investigated.
The composition (weight ratio) of each test group is as shown in Table 4. In addition, after mixing the formulations (weight ratios) shown in each test group, a sample of each test group was prepared by heating at 125 ° C. for 15 minutes in an autoclave. The sensory evaluation is the same as in Test Example 1.
＜結果＞
シスチン以外の他のアミノ酸を利用した場合、得られたシーズニングオイルについてはチキン風味の付与効果はほとんど見られなかった。
<Result>
When amino acids other than cystine were used, the obtained seasoning oil had almost no effect of imparting chicken flavor.
［試験例５］核酸の種類の差異によるチキン風味付与効果について検討
糖類、シスチン及びマカダミア油に加えて核酸（イノシン酸ナトリウム）を添加することによってチキン風味の付与効果を増強させることが、試験例１の試験区1-8等において見出したが、当該核酸の種類を変えた場合の効果の差異について調べた。
各試験区の配合（重量比）は表５に記載したものである。また、各試験区に示した配合（重量比）を混合した後、オートクレープにて１２５℃で、１５分加熱することによって各試験区のサンプルを調製した。官能評価は試験例１の場合と同様である。
[Test Example 5] Examination of chicken flavor-imparting effect due to difference in nucleic acid type Test example is to enhance the chicken flavor-imparting effect by adding nucleic acid (sodium inosinate) in addition to sugar, cystine and macadamia oil. Although it was found in Test Group 1-8, etc., the difference in effect when the type of nucleic acid was changed was investigated.
The composition (weight ratio) of each test group is shown in Table 5. In addition, after mixing the formulations (weight ratios) shown in each test group, a sample of each test group was prepared by heating at 125 ° C. for 15 minutes in an autoclave. The sensory evaluation is the same as in Test Example 1.
＜結果＞
核酸については、イノシン酸ナトリウム、アデニル酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、シチジル酸ナトリウムのいずれの場合も大きな差異は見られず、チキン風味付与効果が見られた。
［試験例６］マカダミア油の量を変化させた場合のチキン風味付与効果について検討
糖類、シスチン、マカダミア油及びイノシン酸ナトリウムを含有し加熱することによってチキン風シーズニングオイルを製造することができるが、このうちマカダミア油の量を変化させることでチキン風味の付与効果の差異を調べた。
各試験区の配合（重量比）は表６に記載したものである。また、各試験区に示した配合（重量比）を混合した後、オートクレープにて１２５℃で、１５分加熱することによって各試験区のサンプルを調製した。官能評価は試験例１の場合と同様である。
<Result>
Regarding the nucleic acid, no significant difference was observed in any of sodium inosinate, sodium adenylate, sodium guanylate, and sodium cytidilate, and a chicken flavor-imparting effect was observed.
[Test Example 6] Examination of chicken flavor-imparting effect when the amount of macadamia oil is changed Although chicken-like seasoning oil can be produced by containing saccharides, cystine, macadamia oil and sodium inosinate and heating. Of these, the difference in the effect of imparting chicken flavor was investigated by changing the amount of macadamia oil.
The composition (weight ratio) of each test group is shown in Table 6. In addition, after mixing the formulations (weight ratios) shown in each test group, a sample of each test group was prepared by heating at 125 ° C. for 15 minutes in an autoclave. The sensory evaluation is the same as in Test Example 1.
＜結果＞
マカダミア油とパーム油を混合した油脂を利用する場合、パーム油：マカダミア油＝91.12：0.56（≒163：１）程度以上マカダミア油の含量が多いと好ましいことが判明した。すなわち、全油脂重量のうちの３重量％以上、マカダミア油を含有していれば好ましいことを見出した。
<Result>
When using a mixture of macadamia oil and palm oil, it was found that it is preferable that the content of macadamia oil is high, such as palm oil: macadamia oil = 91.12: 0.56 (≈163: 1) or more. That is, it was found that it is preferable that macadamia oil is contained in an amount of 3% by weight or more of the total weight of fats and oils.
Claims (5)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019046398A JP7350497B2 (en) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | seasoning oil |
| JP2023147593A JP2023165003A (en) | 2019-03-13 | 2023-09-12 | seasoning oil |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019046398A JP7350497B2 (en) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | seasoning oil |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023147593A Division JP2023165003A (en) | 2019-03-13 | 2023-09-12 | seasoning oil |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2020145968A true JP2020145968A (en) | 2020-09-17 |
| JP7350497B2 JP7350497B2 (en) | 2023-09-26 |
Family
ID=72429099
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2019046398A Active JP7350497B2 (en) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | seasoning oil |
| JP2023147593A Pending JP2023165003A (en) | 2019-03-13 | 2023-09-12 | seasoning oil |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023147593A Pending JP2023165003A (en) | 2019-03-13 | 2023-09-12 | seasoning oil |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (2) | JP7350497B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022044462A1 (en) | 2020-08-31 | 2022-03-03 | サトーホールディングス株式会社 | Information processing system, information processing method, and program |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3689289A (en) * | 1971-05-24 | 1972-09-05 | Marcel Andre Perret | Chicken flavor and process for preparing the same |
| JPS60232073A (en) * | 1984-04-16 | 1985-11-18 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | Chicken flavor and its production |
| JP2011217690A (en) * | 2010-04-13 | 2011-11-04 | Adeka Corp | Oil and fat composition |
-
2019
- 2019-03-13 JP JP2019046398A patent/JP7350497B2/en active Active
-
2023
- 2023-09-12 JP JP2023147593A patent/JP2023165003A/en active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3689289A (en) * | 1971-05-24 | 1972-09-05 | Marcel Andre Perret | Chicken flavor and process for preparing the same |
| JPS60232073A (en) * | 1984-04-16 | 1985-11-18 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | Chicken flavor and its production |
| JP2011217690A (en) * | 2010-04-13 | 2011-11-04 | Adeka Corp | Oil and fat composition |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| "チキンヌードルスープとマカダミアチリペースト", AUSTRALIAN MACADAMIAS, JPN7022002302, 3 November 2017 (2017-11-03), ISSN: 0004982275 * |
| "関税中央分析所", どうしてタマネギを切ると涙(なみだ)が出るの？, JPN7022002301, ISSN: 0004982276 * |
| 奥村烝司, 澱粉科学, vol. 第38巻, 第1号, JPN6022036210, 1991, pages 81 - 92, ISSN: 0004982277 * |
| 石田賢吾, 鍛治義延: "加熱鶏肉の揮発性成分におよぼす各種添加物の影響", 日本食品工業学会誌, vol. 第28巻, 第12号, JPN6022036209, 1981, pages 615 - 619, ISSN: 0004982278 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022044462A1 (en) | 2020-08-31 | 2022-03-03 | サトーホールディングス株式会社 | Information processing system, information processing method, and program |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP7350497B2 (en) | 2023-09-26 |
| JP2023165003A (en) | 2023-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4308316B2 (en) | Salty taste-enhancing method and salty taste-enhancing agent for food and drink | |
| JP2022133196A (en) | Cheese-like seasoning oil | |
| JP2023165003A (en) | seasoning oil | |
| JP6766819B2 (en) | Mayonnaise-like seasoning | |
| JP6610662B2 (en) | Fragrance composition | |
| JPWO2018123595A1 (en) | Umami enhancer | |
| TWI683629B (en) | Spice composition | |
| JP7413467B2 (en) | Method for producing flavoring agent | |
| JP5877716B2 (en) | Soy sauce-containing seasoning | |
| JP5035282B2 (en) | Kokumi imparting composition | |
| JP7329330B2 (en) | Flavor imparting seasoning | |
| JP6587813B2 (en) | Spice feeling improver | |
| JP7316804B2 (en) | flavor enhancer | |
| JP6186190B2 (en) | Retort seasoning liquid and method for producing the same | |
| JP2016140321A (en) | Soy sauce-like seasoning or soy sauce flavor improver containing low molecular weight ester | |
| JP2021136908A (en) | Seasoning oil | |
| JP2020137502A (en) | Pasty seasoning composition | |
| TWI683628B (en) | Spice composition, seasoning manufacturing method, food manufacturing method, seasoning, food, and method for imparting a sense of conditioning | |
| JP6266970B2 (en) | Tonkotsu flavor liquid seasoning | |
| JP7363481B2 (en) | flavor composition | |
| JP7397566B2 (en) | High potency flavored fats and oils | |
| WO2023190557A1 (en) | Salty taste enhancer | |
| JPWO2017018095A1 (en) | Flavor composition | |
| JP6812088B2 (en) | Salt-containing foods and drinks and methods for producing them, as well as salty taste enhancers and salty taste enhancing methods. | |
| JP6425928B2 (en) | Liquid seasoning for cooking |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210712 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220518 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220524 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220715 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220830 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20221028 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221114 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230207 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20230301 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230822 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230913 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7350497 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |