JP2020061982A - Bitterness inhibitor for menthol and method for inhibiting bitterness - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、飲食品、口腔衛生剤、医薬品で使用するメントールの苦味抑制剤及びその抑制方法に関する。 The present invention relates to a menthol bitterness suppressor for use in foods and drinks, oral hygiene agents, and pharmaceuticals, and a method for suppressing the bitterness.
ｌ−メントールは、ハッカ特有の冷涼な香味とコク味を有し、飲食品においてスッキリした清涼感の付与、リフレッシュ、眠気防止、気分転換を惹起することが知られている。一方、皮膚や口腔に冷たい感覚(冷涼感）を与える性質を生かし、歯磨き、洗口液、貼付剤、化粧料などの飲食品以外にも多く利用されている。
ｌ−メントールを用いて冷涼感をより強く、より持続させるには、その配合量を増やすことが直接的かつ有効な方法である。しかし、ｌ−メントールを多量に使用することにより冷涼感が増強される反面、メントール由来の苦味が強くなるという問題点があった。
1-Menthol has a cool flavor and richness peculiar to peppermint and is known to cause refreshing refreshment, drowsiness prevention, and mood change in foods and drinks. On the other hand, it is widely used in addition to foods and drinks such as toothpaste, mouthwash, patch and cosmetics by taking advantage of the property of giving a cold feeling (cool feeling) to the skin and oral cavity.
In order to make the cooling sensation stronger and longer lasting with 1-menthol, increasing the amount of the compound is a direct and effective method. However, when a large amount of l-menthol is used, the cooling sensation is enhanced, but the bitterness derived from menthol is increased.
メントール、あるいは、メントールを主たる成分とするミント系香料などに由来する苦味を抑制する方法としては、例えば、ジテルペン骨格を有する甘味配糖体を添加する方法（特許文献１）、ジペプチド系甘味料を配合する方法（特許文献２）、メントールにシス−メンテノールを添加して苦味を抑え清涼感を増強する方法（特許文献３）、メントールに特定量のアネトールを配合したサッカリン無配合歯磨組成物（特許文献４）、メントールとα−アミノ酸を含有する口腔用洗浄剤（特許文献５）、ミント系香料にポリゴジアールを添加する香味の改善方法（特許文献６）、メントール等に重曹や食塩を配合した苦味の少ない口腔用組成物（特許文献７）、食用油脂を有効成分として含有することを特徴とするミント系香料の苦味抑制剤（特許文献８）、ダバナオイルを有効成分として含有することを特徴とする、メントールの風味改善方法（特許文献９）、グリシド酸エステルを有効成分とするメントールの苦味抑制剤（特許文献１０）、キニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンおよびスウェルチアマリンからなる群から選ばれる１種または２種以上の苦味物質を有効成分とするメントールの苦味抑制剤（特許文献１１）、苦味のあるミント系香料を増量しなくてもメントールとイソプレゴールや酢酸プロピルなどを併用することで、ミント感や清涼感を向上させる技術（特許文献１２）などが提案されている。 As a method for suppressing the bitterness derived from menthol or a mint-based flavoring agent containing menthol as a main component, for example, a method of adding a sweet glycoside having a diterpene skeleton (Patent Document 1), a dipeptide-based sweetener is used. Method of blending (Patent Document 2), method of adding cis-menthenol to menthol to suppress bitterness and enhancing refreshing feeling (Patent Document 3), saccharin-free dentifrice composition containing menthol at a specific amount of anethole ( Patent Document 4), a mouthwash containing menthol and α-amino acid (Patent Document 5), a method for improving the flavor by adding polygodial to a mint flavor (Patent Document 6), menthol and the like with sodium bicarbonate and salt. A bitterness suppressant for mint-based flavors, which comprises an oral composition with little bitterness (Patent Document 7) and edible oils and fats as active ingredients. Patent Document 8), a method for improving the flavor of menthol (Patent Document 9), which contains davana oil as an active ingredient, a menthol bitterness inhibitor (Patent Document 10) containing glycidic acid ester as an active ingredient, quinine, A menthol bitterness inhibitor (Patent Document 11) containing one or more bitter substances selected from the group consisting of gentiopicroside, isoalpha acid, quassin, abscintin, berberine and swertiamarin as an active ingredient, and bitterness There is proposed a technique (patent document 12) for improving the mint feeling and the refreshing feeling by using menthol together with isopulegol or propyl acetate without increasing the amount of the mint-based fragrance.
しかしながら、上記の従来提案されている方法ではメントール由来の苦味を抑制する効果が不十分であったり、添加剤の香味が付与されたりするため好ましくないなど十分満足できるものではなかった。 However, the above-mentioned conventionally proposed methods are not satisfactory because the effect of suppressing the bitterness derived from menthol is insufficient or the flavor of the additive is imparted, which is not preferable.
ｌ−メントールは冷涼感を得る目的で、歯磨き、洗口液などの口腔用組成物、シャンプー、入浴剤、化粧水などの化粧品、医薬部外品、チューインガム、キャンディー、タブレットなどの飲食品、目薬、貼付剤などの医薬品に広く活用されてきた。 1-Menthol is an oral composition such as toothpaste, mouthwash, cosmetics such as shampoo, bath salt, lotion, etc., quasi-drugs, chewing gum, candy, tablets, etc. , Has been widely used for pharmaceuticals such as patches.
ｌ−メントールの冷涼感の特徴は、冷涼効果の発現の立ち上がりが早い反面、冷涼効果の持続が短いことである。そのため、冷涼感の強度をあげたり冷涼感の持続時間をのばしたりするためには、ｌ−メントールを増量する必要があった。 A characteristic of the cooling sensation of 1-menthol is that the onset of the cooling effect rises quickly, while the cooling effect lasts a short time. Therefore, it was necessary to increase the amount of l-menthol in order to increase the cooling sensation intensity and to extend the cooling sensation duration.
しかし、単にｌ−メントールを増量しただけではｌ−メントールによる苦味も強くなってしまい、ｌ−メントールの上限の添加量は自ずと制限されていた。過去にもｌ−メントール由来の苦味を抑制・緩和する抑制剤が検討されてきたが、抑制剤自体の香味により、ｌ−メントールが本来持つ、軽く華やかな冷涼感とコクのあるミント感が損なわれてしまうという欠点があった。 However, simply increasing the amount of l-menthol increases the bitterness due to l-menthol, and the upper limit of the amount of l-menthol added is naturally limited. In the past, inhibitors that suppress and alleviate the bitterness derived from l-menthol have been investigated, but the flavor of the inhibitor itself impairs the light and brilliant coolness and rich mint feeling inherent in l-menthol. There was a drawback that it would be lost.
そこで、ｌ−メントール特有の香気や冷涼感を損なわず、その苦味だけを抑制する抑制剤を提供することを課題とした。ミント様の香調を有する製品は、菓子や口腔用製品に多く、その香味のバリエーションも多岐にわたる。したがって、重合リン酸塩などのようにそれ自体に強い呈味を有する添加物や、他の香料成分などを複数併用しなくても、ｌ−メントールの苦味だけをマスキングすることが重要となる。そのため、抑制剤として香気・香味がそもそも少ないか、それ自体に香気・香味があってもｌ−メントールよりも使用量が少ないためにｌ−メントールの特徴を損ねないか、それ自体がミント様の香調を有するなどのいずれかの特徴を持つ抑制剤の探索を行った。さらに、ミント様の香調を有し、少量でｌ−メントールの苦味を抑制できるような香料成分や使用方法（配合比）を見出すことが重要となる。 Therefore, it was an object to provide an inhibitor that suppresses only the bitterness without impairing the aroma and cooling sensation peculiar to l-menthol. Many products with a mint-like aroma tone are used in confectionery and oral products, and their flavors vary widely. Therefore, it is important to mask only the bitterness of 1-menthol without using a combination of additives such as polymerized phosphates having a strong taste and other flavor components. Therefore, as a suppressor, there is little aroma and flavor in the first place, or even if it has aroma and flavor, it does not spoil the characteristics of l-menthol because it is used in a smaller amount than l-menthol. We searched for inhibitors with any of the characteristics such as having an aroma. Furthermore, it is important to find a flavor component and a method of use (blending ratio) that have a mint-like flavor and that can suppress the bitterness of 1-menthol with a small amount.
上記の課題を解決するため、発明者らは、ｌ−メントールが配合されたチューインガム、タブレット、洗口液を作製し、香料成分の苦味抑制効果および冷涼感の変化を官能評価で確認したところ、２−イソプロピル−N，２，３−トリメチルブチルアミドと３−メントキシプロパン−１，２−ジオールに、期待している冷涼感およびその強度を減ずることなく、ｌ−メントール由来の苦味を効果的に抑制することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。 In order to solve the above problems, the inventors prepared a chewing gum containing l-menthol, a tablet, and a mouthwash, and confirmed the bitterness-suppressing effect of the fragrance component and the change in cooling sensation by sensory evaluation. 2-Isopropyl-N, 2,3-trimethylbutyramide and 3-menthoxypropane-1,2-diol are effective for the bitterness derived from 1-menthol without reducing the expected cooling sensation and its strength. The inventors have found that the above can be suppressed, and have completed the present invention.
すなわち、本発明は以下のとおりである。
（１）２−イソプロピル−N，２，３−トリメチルブチルアミドと３−メントキシプロパン−１，２−ジオールから選ばれる１種以上を有効成分とするメントールの苦味抑制剤。
（２）メントール１質量部に対し、（１）に記載のメントールの苦味抑制剤の質量部の比が０．００１〜２に含有してなるメントール風味の香料組成物。
（３）（２）に記載のメントール風味の香料組成物を含有する飲食品。
（４）（２）に記載のメントール風味の香料組成物を含有する口腔用組成物。
That is, the present invention is as follows.
(1) A menthol bitterness suppressor comprising, as an active ingredient, one or more selected from 2-isopropyl-N, 2,3-trimethylbutyramide and 3-menthoxypropane-1,2-diol.
(2) A menthol-flavored fragrance composition comprising the menthol bitterness inhibitor according to (1) in a proportion of 0.001 to 2 with respect to 1 part by weight of menthol.
(3) A food or drink containing the menthol-flavored fragrance composition according to (2).
(4) A composition for oral cavity containing the menthol-flavored fragrance composition according to (2).
（５）（１）に記載するメントールの苦味抑制剤を添加することを特徴とするメントールの苦味抑制方法。
（６）メントール１質量部に対する（１）に記載のメントールの苦味抑制剤の質量部の比が０．００１〜２となるように添加することを特徴とするメントールの苦味抑制方法。
（７）（５）又は（６）のいずれかに記載のメントールの苦味抑制方法により、飲食品中のメントールの苦味を抑制する方法。
（８）（５）又は（６）のいずれかに記載のメントールの苦味抑制方法により、口腔用組成物中のメントールの苦味を抑制する方法。
(5) A method for suppressing the bitterness of menthol, which comprises adding the menthol bitterness suppressor according to (1).
(6) A method for suppressing bitterness of menthol, which comprises adding the menthol bitterness suppressor according to (1) in a ratio of 1 part by mass to 0.001 to 2 parts by mass.
(7) A method for suppressing the bitterness of menthol in food or drink by the method for suppressing bitterness of menthol according to any one of (5) and (6).
(8) A method for suppressing the bitterness of menthol in an oral composition by the method for suppressing bitterness of menthol according to any one of (5) and (6).
本発明によれば、ｌ−メントールの特有の香気や冷涼感を損なわずに苦味だけを効果的に抑制することができるｌ−メントールの苦味抑制剤を提供することができる。また、本発明のｌ−メントールの苦味抑制剤を配合した飲食品、口腔用組成物及び香料組成物を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the bitterness inhibitor of 1-menthol which can suppress only bitterness effectively without impairing the aroma and cooling feeling peculiar to 1-menthol can be provided. Moreover, the food-drinks, oral composition, and fragrance | flavor composition which mix | blended the bitterness suppressor of 1-menthol of this invention can be provided.
〔１〕本発明の苦味抑制剤
本発明の苦味抑制剤は、２−イソプロピル−N，２，３−トリメチルブチルアミド、３−メントキシプロパン−１，２−ジオールであることを特徴とする。
[1] Bitterness suppressor of the present invention The bitterness suppressor of the present invention is characterized by being 2-isopropyl-N, 2,3-trimethylbutyramide and 3-menthoxypropane-1,2-diol.
〔２〕本発明の飲食品
本発明の飲食品は、清涼感を提供する飲食物であればよく、具体的には清涼飲料水、アイスクリーム、チューインガム、チューイングキャンディー、グミ、タブレット等があげられる。
[2] Food and Beverage of the Present Invention The food and beverage of the present invention may be any food and drink that provides a refreshing feeling, and specific examples thereof include soft drinks, ice cream, chewing gum, chewing candy, gummi, tablets and the like. .
〔３〕本発明の口腔用組成物
本発明の口腔用組成物は、歯磨き、洗口液、口中清涼剤、シート状フィルムなどがあげられる。
[3] Oral composition of the present invention Examples of the oral composition of the present invention include toothpaste, mouthwash, mouthwash, sheet-shaped film and the like.
〔４〕本発明の香料組成物
さらに、本発明の苦味抑制剤は、上記の有効成分である香料成分の他に、必要に応じて、飲食品用や香粧品用の各種香料を付加的成分として適宜配合することができる。 例えば、「特許庁公報 周知慣用技術集（香料） 第II部 食品用香料」（平成１２（２０００）年１月１４日発行、日本国特許庁）、「特許庁公報 周知慣用技術集（香料） 第ＩＩＩ部 香粧品用香料」（平成１３（２００１）年６月１５日発行、日本国特許庁）等に記載された香料原料（精油、エッセンス、コンクリート、アブソリュート、エキストラクト、オレオレジン、レジノイド、回収フレーバー、炭酸ガス抽出精油、合成香料）、各種植物エキス、酸化防止剤等が例示され、それぞれ本発明の効果を損なわない量で配合することができる。
[4] Fragrance composition of the present invention Furthermore, the bitterness suppressor of the present invention may further contain various flavors for food and drink or cosmetics, if necessary, in addition to the above-mentioned perfume ingredients that are active ingredients. Can be appropriately blended. For example, "Public Office Official Gazette Well-known Conventional Techniques Collection (Fragrance) Part II Food Flavors" (Published January 14, 2000, Japan Patent Office), "Public Office Official Gazette Well-known Conventional Technique Collection (Fragrance)" Part III, Fragrances for Cosmetics "(published June 15, 2001, Japan Patent Office), etc., such as fragrance raw materials (essential oil, essence, concrete, absolute, extract, oleoresin, resinoid, Examples thereof include recovered flavors, carbon dioxide-extracted essential oils, synthetic flavors, various plant extracts, and antioxidants, which can be added in amounts that do not impair the effects of the present invention.
〔５〕本発明の苦味抑制剤とｌ−メントールの配合比
本発明の苦味抑制効果は、苦味抑制剤とｌ−メントールが共存してさえいればよい。ただし、抑制剤の配合量が多くなると、ｌ−メントール特有の冷涼なハッカ様の香味とコク味がもたらす清涼感やリフレッシュ感が相対的に弱くなったり、抑制剤自体の香味の影響が大きくなったりして、香味全体のバランスに変調をきたす。したがって、本発明の苦味抑制剤とｌ−メントールの配合量比は限定されることが望ましく、ｌ−メントール１質量部に対して抑制剤は０．００１〜２質量部であり、好ましくは０．０１〜１質量部、特に好ましくは０．０１〜０．２質量部であることが望ましい。
[5] Mixing ratio of bitterness suppressor of the present invention and 1-menthol The bitterness suppressive effect of the present invention is sufficient if the bitterness suppressor and 1-menthol coexist. However, when the amount of the inhibitor added is large, the cooling and refreshing sensations brought by the cool mint-like flavor and richness peculiar to l-menthol become relatively weak, and the influence of the flavor of the inhibitor itself becomes large. Or, the balance of the whole flavor is changed. Therefore, it is desirable that the compounding ratio of the bitterness inhibitor of the present invention and 1-menthol is limited, and the inhibitor is 0.001 to 2 parts by mass with respect to 1 part by mass of l-menthol, and preferably 0. It is desirable that the amount is 01 to 1 part by mass, particularly preferably 0.01 to 0.2 part by mass.
本発明を以下の試験例や試作例を用いてさらに詳細に説明するが、以下は例示の目的にのみ用いられ、本発明はこれによって限定されるものではない。 The present invention will be described in more detail by using the following test examples and trial production examples, but the following is used only for the purpose of exemplification, and the present invention is not limited thereto.
〔試作例１〕 （チューインガムの苦味抑制効果）
（１）ガム生地の作製
金属製のボールに紛体原料であるキシリトール、マルチトールおよび還元パラチノースを入れて均一化するまで混合した。次いでガムベースを電子レンジで４５〜５５℃に加温後、前記紛体原料混合物と還元麦芽糖水飴を少量ずつ入れて均一化するまで手で練りこみ、表１のガム生地を作製した。
[Prototype Example 1] (Bitterness suppressing effect of chewing gum)
(1) Preparation of gum dough Xylitol, maltitol, and reduced palatinose, which are raw materials for powder, were placed in a metal ball and mixed until homogenized. Next, the gum base was heated in a microwave oven at 45 to 55 ° C., and the powdered raw material mixture and reduced maltose syrup were added little by little and kneaded by hand until homogenized, to prepare a gum dough of Table 1.
（２）苦味抑制剤入りガムの作製
前記（１）により作製したガム生地に対して、ｌ−メントールと本発明の苦味抑制剤を表２の処方に準じて添加し、常法に従って高剪断型ミキサーを用いて約５０℃で混和し、冷却後ローラーにより圧展成形し、１個０．８５ｇの粒ガムを調製した。なお、ｌ−メントールと苦味抑制剤の配合比は表３および表４に記載している。
(2) Preparation of gum containing bitterness suppressor To the gum dough prepared in (1) above, 1-menthol and the bitterness suppressor of the present invention were added according to the formulation of Table 2, and a high shearing type was prepared according to a conventional method. The mixture was mixed at about 50 ° C. using a mixer, and after being cooled, pressure-molded with a roller to prepare 0.85 g of granular gum. The compounding ratios of 1-menthol and the bitterness suppressor are shown in Tables 3 and 4.
（３）サンプルの評価
表２の処方例に従って試作されたチューインガムを、よく訓練されたパネラー５名により、チューインガム咀嚼中の冷涼感と苦味を下記評価基準に従って７段階評価で採点した。５名のパネラーの評価点数の平均値を表３及び表４に示す。なお、冷涼感及び苦味の評価基準は評価の事前に同一のｌ−メントールの評価サンプルを用いてすり合わせを行った。
冷涼感及び苦味の評価基準：
１点： 非常に弱く感じる
２点： 弱く感じる
３点： やや弱く感じる
４点： 強くも弱くもない
５点： やや強く感じる
６点： 強く感じる
７点： 非常に強く感じる
(3) Evaluation of sample A chewing gum prototype prepared according to the formulation example of Table 2 was evaluated by five well-trained panelists on a 7-point scale according to the following evaluation criteria for coolness and bitterness during chewing gum mastication. Tables 3 and 4 show the average values of the evaluation scores of the five panelists. As for the evaluation criteria for coolness and bitterness, the same evaluation sample of l-menthol was used for rubbing before the evaluation.
Evaluation criteria for coolness and bitterness:
1 point: very weak 2 points: weakly 3 points: slightly weak 4 points: neither strong nor weak 5 points: slightly strong 6 points: strong 7 points: very strong
各水準で、冷涼感と苦味の比を計算した。その値が比較例１の数値よりも高いほど、ｌ−メントールの苦味を抑制しつつ、好ましい冷涼感を感じることができることを意味している。つまり、この比が高くなるように苦味抑制剤とメントールの濃度範囲を設定することが、好適なｌ−メントールの苦味抑制剤の使用方法になる。 The ratio of coolness and bitterness was calculated at each level. As the value is higher than that of Comparative Example 1, it means that a preferable cooling sensation can be felt while suppressing the bitterness of 1-menthol. That is, setting the concentration range of the bitterness suppressor and the menthol so that this ratio becomes high is a suitable method of using the bitterness suppressor of 1-menthol.
いずれの水準でも、苦味抑制剤の添加による影響で、ｌ−メントールが本来持つ、軽く華やかな冷涼感とコクのあるミント感が損なわれないことを確認した。 It was confirmed that at all levels, the addition of the bitterness inhibitor did not impair the light and gorgeous cooling sensation and rich mint sensation inherent in l-menthol.
〔試作例２〕 （タブレットの苦味抑制効果）
（１）タブレット用粉末の作製
金属製のボールにタブレット用原料であるソルビトール、アスパルテーム、ショ糖脂肪酸エステル、微粒二酸化ケイ素を入れて均一化するまで混合し、表５のタブレット生地を作製した。
[Prototype Example 2] (Bitterness suppressing effect of tablets)
(1) Preparation of Powder for Tablets Sorbitol, aspartame, sucrose fatty acid ester, and finely divided silicon dioxide, which are raw materials for tablets, were placed in a metal ball and mixed until homogenized to prepare tablet dough of Table 5.
（２）苦味抑制剤入りタブレットの作製
前記（１）により作製したタブレット生地に対して、ｌ−メントールと本発明の苦味抑制剤を表６の処方に準じて添加し、打錠圧１．３ｔにて打錠してタブレットを調製した。なお、ｌ−メントールと苦味抑制剤の配合比は表７および表８に記載している。
(2) Preparation of tablet containing bitterness suppressor To the tablet material prepared in (1) above, 1-menthol and the bitterness suppressor of the present invention were added according to the formulation of Table 6, and the tableting pressure was 1.3 t. Were compressed into tablets to prepare tablets. The compounding ratios of 1-menthol and the bitterness inhibitor are shown in Tables 7 and 8.
（３）サンプルの評価
表６の処方例に従って試作されたタブレットを、よく訓練されたパネラー５名により、タブレット喫食時の冷涼感と苦味を下記評価基準に従って７段階評価で採点した。５名のパネラーの評価点数の平均値を表７及び表８に示す。なお、冷涼感及び苦味の評価基準は評価の事前に同一のｌ−メントールの評価サンプルを用いてすり合わせを行った。
冷涼感及び苦味の評価基準：
１点： 非常に弱く感じる
２点： 弱く感じる
３点： やや弱く感じる
４点： 強くも弱くもない
５点： やや強く感じる
６点： 強く感じる
７点： 非常に強く感じる
(3) Evaluation of Samples Tablets prototyped according to the prescription examples in Table 6 were scored by five well-trained panelists on a 7-point scale for coolness and bitterness during tablet eating according to the following evaluation criteria. Tables 7 and 8 show the average values of the evaluation scores of the five panelists. As for the evaluation criteria for coolness and bitterness, the same evaluation sample of l-menthol was used for rubbing before the evaluation.
Evaluation criteria for coolness and bitterness:
1 point: very weak 2 points: weakly 3 points: slightly weak 4 points: neither strong nor weak 5 points: slightly strong 6 points: strong 7 points: very strong
各水準で、冷涼感と苦味の比を計算した。その値が比較例２の数値よりも高いほど、ｌ−メントールの苦味を抑制しつつ、好ましい冷涼感を感じることができることを意味している。つまり、この比が高くなるように苦味抑制剤とメントールの濃度範囲を設定することが、好適なｌ−メントールの苦味抑制剤の使用方法になる。 The ratio of coolness and bitterness was calculated at each level. As the value is higher than the value of Comparative Example 2, it means that a preferable cooling sensation can be felt while suppressing the bitterness of 1-menthol. That is, setting the concentration range of the bitterness suppressor and the menthol so that this ratio becomes high is a suitable method of using the bitterness suppressor of 1-menthol.
いずれの水準でも、苦味抑制剤の添加による影響で、ｌ−メントールが本来持つ、軽く華やかな冷涼感とコクのあるミント感が損なわれないことを確認した。 It was confirmed that at all levels, the addition of the bitterness inhibitor did not impair the light and gorgeous cooling sensation and rich mint sensation inherent in l-menthol.
〔試作例３〕 （洗口液の苦味抑制効果）
（１）洗口液の作製
油系ベースおよび水系ベースの原料を配合のうえ、６０℃に加温して均一になるまで撹拌した。l−メントールと苦味抑制剤はエタノールで所定濃度の希釈品を作製し、それらと油系ベースを１００ｍL透明ガラス瓶に合わせて均一になるまで撹拌した。その後、水系ベースを加えて透明になるまで撹拌して洗口液を調製した。
[Prototype Example 3] (Bitterness control effect of mouthwash)
(1) Preparation of mouth rinse A mixture of oil-based and water-based raw materials was added, and the mixture was heated to 60 ° C. and stirred until uniform. The l-menthol and the bitterness suppressor were diluted with ethanol to prepare diluted products, and these and the oil-based base were combined in a 100 mL transparent glass bottle and stirred until uniform. Then, an aqueous base was added and stirred until it became transparent to prepare a mouthwash.
表９に洗口液の処方を示す。この処方に従って、比較例３、実施例５および６を得た。なお、ｌ−メントールと苦味抑制剤の配合比は表１０及び表１１に記載している。 Table 9 shows the formulation of mouthwash. According to this formulation, Comparative Example 3, Examples 5 and 6 were obtained. The compounding ratios of 1-menthol and the bitterness suppressor are shown in Tables 10 and 11.
（２）サンプルの評価
表９の処方に従って試作された洗口液を、よく訓練されたパネラー５名により、２０秒間口をゆすぎ、吐き出した直後の冷涼感と苦味を下記評価基準に従って７段階評価で採点した。５名のパネラーの評価点数の平均値を表１０及び表１１に示す。なお、冷涼感及び苦味の評価基準は評価の事前に同一のｌ−メントールの評価サンプルを用いてすり合わせを行った。
冷涼感及び苦味の評価基準：
１点： 非常に弱く感じる
２点： 弱く感じる
３点： やや弱く感じる
４点： 強くも弱くもない
５点： やや強く感じる
６点： 強く感じる
７点： 非常に強く感じる
(2) Evaluation of Samples A mouthwash prepared in accordance with the prescription of Table 9 was evaluated by 5 well-trained panelists in a 7-step evaluation of the cooling sensation and bitterness immediately after rinsing the mouth for 20 seconds and vomiting, according to the following evaluation criteria. It was scored at. Tables 10 and 11 show the average evaluation scores of the five panelists. As for the evaluation criteria for coolness and bitterness, the same evaluation sample of l-menthol was used for rubbing before the evaluation.
Evaluation criteria for coolness and bitterness:
1 point: very weak 2 points: weakly 3 points: slightly weak 4 points: neither strong nor weak 5 points: slightly strong 6 points: strong 7 points: very strong
各水準で、冷涼感と苦味の比を計算した。その値が比較例３の数値よりも高いほど、ｌ−メントールの苦味を抑制しつつ、好ましい冷涼感を感じることができることを意味している。つまり、この比が高くなるように苦味抑制剤とメントールの濃度範囲を設定することが、好適なｌ−メントールの苦味抑制剤の使用方法になる。 The ratio of coolness and bitterness was calculated at each level. As the value is higher than the value of Comparative Example 3, it means that a preferable cooling sensation can be felt while suppressing the bitterness of 1-menthol. That is, setting the concentration range of the bitterness suppressor and the menthol so that this ratio becomes high is a suitable method of using the bitterness suppressor of 1-menthol.
いずれの水準でも、苦味抑制剤の添加による影響で、ｌ−メントールが本来持つ、軽く華やかな冷涼感とコクのあるミント感が損なわれないことを確認した。 It was confirmed that at all levels, the addition of the bitterness inhibitor did not impair the light and gorgeous cooling sensation and rich mint sensation inherent in l-menthol.
ｌ−メントールによる苦味を抑え、好ましい冷涼感を従来よりも強く感じさせる製品を提供することができる。
It is possible to provide a product in which the bitterness due to l-menthol is suppressed and a favorable cooling sensation is felt more strongly than before.
Claims (8)
A method for suppressing the bitterness of menthol in an oral composition by the method for suppressing bitterness of menthol according to claim 5.
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|---|---|---|---|---|
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2018
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