JP2020058320A

JP2020058320A - Alcoholic beverage

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Publication number: JP2020058320A
Application number: JP2018193807A
Authority: JP
Inventors: 康子藤原; Yasuko Fujiwara; 雄大松本; Takehiro Matsumoto; 純牛久; Jun Ushiku; 美香河野; Mika Kono; 絵美齋藤; Emi Saito
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2018-10-12
Filing date: 2018-10-12
Publication date: 2020-04-16
Anticipated expiration: 2038-10-12
Also published as: JP2023118833A; JP7361463B2

Abstract

To provide an alcoholic beverage having an improved feeling of stimulation derived from alcohol.SOLUTION: An alcoholic beverage is produced by blending limonene and one or more sugars selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose, wherein a content of limonene in the beverage is adjusted in the range of 0.04 to 0.16 mg/L, and a specific gravity of the beverage is adjusted in the range of 1.015 to 1.032.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、アルコールによる刺激感が改善されたアルコール飲料及び当該アルコール飲料の製造方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to an alcoholic beverage having an improved feeling of stimulation by alcohol and a method for producing the alcoholic beverage.

近年、酒類の市場においては、消費者の多様な嗜好を背景として、日本酒、ワイン、ビール、焼酎、リキュール、ウイスキー等の様々なアルコール飲料が販売されている。アルコール飲料にはアルコール由来の刺激感があるが、日本酒、ワイン、ビール等の醸造酒では、原料に由来するアミノ酸、ペプチド及び糖類や、微生物が産生する複雑な醸造香味成分によりアルコール単体が有する刺激感がマスキングされ、良好な後味が感じられる。また、穀物や果実を酵母により発酵し、蒸留し、一部は樽に貯蔵熟成して製造される焼酎、ウイスキー、ブランデー等は、酵母から産生される複雑な香味成分や、樽での貯蔵中に生成するエステル類やバニリン等のリグニン分解物による甘い香りにより、アルコール単体が有する刺激感がマスキングされ、良好な後味を有している。 In recent years, in the liquor market, various alcoholic beverages such as sake, wine, beer, shochu, liqueur and whiskey have been sold against the backdrop of various tastes of consumers. Alcoholic beverages have a feeling of irritation derived from alcohol, but in sake, wine, beer, and other brewed liquors, the alcohol alone has the stimulus due to the amino acids, peptides and sugars derived from the raw materials and the complex brewing flavor components produced by microorganisms. The feeling is masked and a good aftertaste is felt. In addition, shochu, whiskey, brandy, etc., which are produced by fermenting grains and fruits with yeast, distilling, and storing and aging some of them in barrels, are complex flavor components produced by yeast and during storage in barrels. The sweet scent of the esters and lignin decomposition products such as vanillin produced in 1) masks the irritating sensation of the alcohol alone and has a good aftertaste.

その一方で、チューハイやカクテル等のアルコール飲料では、既製の香料成分を主体としてフレーバーリングによる品質設計が行われており、上記の日本酒等のアルコール飲料とは異なって発酵や樽貯蔵の工程を経ておらず、アミノ酸、ペプチド、糖類、微生物が生成する香気成分が全般的に乏しい。そのため、チューハイ等のアルコール飲料では、アルコールに起因する刺激感が十分にマスキングできず、味わいとしてピリピリとした刺激が前面に出てきて、消費者の嗜好度を十分に高められないという問題がある。 On the other hand, in alcoholic beverages such as chuhai and cocktails, quality design is performed by flavoring mainly on ready-made perfume ingredients, and unlike alcoholic beverages such as sake described above, it undergoes a process of fermentation and barrel storage. However, amino acids, peptides, sugars, and aroma components produced by microorganisms are generally poor. Therefore, in alcoholic beverages such as chu-hi, there is a problem that the stimulating sensation caused by alcohol cannot be masked sufficiently, and a tingling stimulus comes out to the front, and consumer preference cannot be sufficiently enhanced. .

アルコールによる刺激感は、アルコール飲料への嗜好性を左右する重要な要素である。チューハイに関してはこれまで５ｖ／ｖ％程度のアルコール含有量であったが、近年では特にそのアルコール含有量は高くなる傾向にあり、アルコールの有するピリピリとした刺激感を改善することは急務の課題となっている。アルコール飲料でのアルコールの刺激を低減する試みはこれまでにも行われており、例えば、ハニーブッシュに含まれるポリフェノールであるマンギフェリンを利用する方法（特許文献１）、５’−イノシン酸ナトリウム等を含む酵母抽出物を利用する方法（特許文献２）、アミノ酸の一種であるベタインを利用する方法（特許文献３）等が報告されている。 The sensation of being stimulated by alcohol is an important factor that influences the preference for alcoholic beverages. Regarding chu-hi, the alcohol content has been about 5 v / v% so far, but in recent years, the alcohol content tends to be particularly high, and it is an urgent task to improve the tingling sensation of alcohol. Has become. Attempts to reduce the irritation of alcohol in alcoholic beverages have been made so far, for example, a method of using mangiferin, which is a polyphenol contained in honey bush (Patent Document 1), 5'-sodium inosinate, etc. A method using a yeast extract containing the same (Patent Document 2), a method using betaine which is one of amino acids (Patent Document 3), and the like have been reported.

特開２０１６−３６３１８号公報JP, 2016-36318, A 特開２００２−２５３１９９号公報JP 2002-253199A 特開２００３−２０４７７９号公報JP, 2003-204779, A

本発明は、アルコールに由来する刺激感が改善されたアルコール飲料を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide an alcoholic beverage having an improved feeling of irritation derived from alcohol.

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、リモネンの使用に着目した。そして、アルコール飲料中のリモネンの配合量を調整し、さらに、グルコース、フルクトース又はスクロースを添加して、その添加量に応じて飲料の比重を特定の範囲に調整することによってアルコール由来の刺激感が改善できることを見出した。かかる知見に基づき、本発明者らは、本発明を完成するに至った。 As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have focused on the use of limonene. Then, the amount of limonene in the alcoholic beverage is adjusted, further, glucose, fructose or sucrose is added, the stimulating sensation derived from alcohol by adjusting the specific gravity of the beverage in a specific range according to the amount added. We found that we can improve. Based on such findings, the present inventors have completed the present invention.

本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
（１）リモネンと、グルコース、フルクトース及びスクロースからなる群より選択される一以上の糖とを含有するアルコール飲料であって、
リモネンの含有量が０．０４〜０．１６ｍｇ／Ｌであり、且つ飲料の比重が１．０１５〜１．０３２である、上記飲料。
（２）アルコールの含有量が３〜１０ｖ／ｖ％である、（１）に記載の飲料。
（３）果汁を含有する、（１）又は（２）に記載の飲料。
（４）容器詰めアルコール飲料である、（１）〜（３）のいずれか１に記載の飲料。
（５）リモネンと、グルコース、フルクトース及びスクロースからなる群より選択される一以上の糖とを含有するアルコール飲料の製造方法であって、
リモネンの含有量を０．０４〜０．１６ｍｇ／Ｌに調整する工程、及び
飲料の比重を１．０１５〜１．０３２に調整する工程
を含む、上記製造方法。 The present invention relates to, but is not limited to, the following:
(1) An alcoholic beverage containing limonene and one or more sugars selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose,
The above beverage, wherein the content of limonene is 0.04 to 0.16 mg / L, and the specific gravity of the beverage is 1.015 to 1.032.
(2) The beverage according to (1), wherein the alcohol content is 3 to 10 v / v%.
(3) The beverage according to (1) or (2), which contains fruit juice.
(4) The beverage according to any one of (1) to (3), which is a packaged alcoholic beverage.
(5) A method for producing an alcoholic beverage containing limonene and one or more sugars selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose,
The said manufacturing method including the process of adjusting the content of limonene to 0.04-0.16 mg / L, and the process of adjusting the specific gravity of a drink to 1.015-1.032.

本発明により、アルコールに由来する刺激感が改善されたアルコール飲料を提供することができる。本発明は、チューハイやカクテル等のアルコール飲料に好適であり、通常ではアルコール由来の刺激感が十分にマスキングできないアルコール飲料に対して、その刺激感を効果的に改善することができる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to provide an alcoholic beverage having an improved feeling of stimulation derived from alcohol. INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention is suitable for alcoholic beverages such as chu-hi and cocktails, and can effectively improve the stimulating sensation of alcoholic beverages that normally cannot sufficiently mask the stimulating sensation derived from alcohol.

本発明の一態様は、リモネンと、グルコース、フルクトース及びスクロースからなる群より選択される一以上の糖とを含有するアルコール飲料であって、リモネンの含有量が０．０４〜０．１６ｍｇ／Ｌであり、且つ飲料の比重が１．０１５〜１．０３２である、上記飲料である。かかる構成を採用することにより、アルコールに由来する刺激感が改善されたアルコール飲料を提供することができる。 One embodiment of the present invention is an alcoholic beverage containing limonene and one or more sugars selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose, wherein the content of limonene is 0.04 to 0.16 mg / L. And the specific gravity of the beverage is 1.015 to 1.032. By adopting such a configuration, it is possible to provide an alcoholic beverage having an improved feeling of irritation derived from alcohol.

本明細書において「アルコールに由来する刺激感」とは、アルコールを口に含んだときに感じるピリピリとした刺激感を意味する。また、アルコールに由来する刺激感を「改善する」とは、アルコールに由来する刺激感を低減して感じにくくさせることを意味する。 In the present specification, the “stimulation sensation derived from alcohol” means a tingling sensation that is felt when alcohol is contained in the mouth. Further, "improving" the stimulating sensation derived from alcohol means reducing the stimulating sensation derived from alcohol to make it difficult to feel.

（リモネン）
本発明のアルコール飲料は、リモネンを含有する。リモネン（limonene）は、単環式モノテルペンの一種であり、Ｃ_１０Ｈ_１６の化学式で表される化合物である。リモネンは、ｄ−リモネンであってもｌ−リモネンであってもよいが、ｄ−リモネンであることが好ましい。また、リモネンは、果汁由来であってもよいし、香料由来であってもよい。 (Limonene)
The alcoholic beverage of the present invention contains limonene. Limonene is a kind of monocyclic monoterpene and is a compound represented by the chemical formula of C ₁₀ H ₁₆ . The limonene may be d-limonene or l-limonene, but is preferably d-limonene. In addition, limonene may be derived from fruit juice or may be derived from a fragrance.

本発明のアルコール飲料におけるリモネンの含有量は、０．０４〜０．１６ｍｇ／Ｌである。リモネンの含有量がこの範囲内にあることにより効果的にアルコールに由来する刺激感を改善することができる。リモネンの含有量は０．１６ｍｇ／Ｌを超えた場合でもアルコール由来の刺激感を改善できる可能性はあるが、リモネンに起因する苦味やえぐみが強くなって飲料として適さなくなる傾向にある。リモネンの含有量は、０．０４〜０．１６ｍｇ／Ｌの範囲内であれば、０．０５ｍｇ／Ｌ以上、０．０６ｍｇ／Ｌ以上、又は０．０８ｍｇ／Ｌ以上とすることができ、また、０．１４ｍｇ／Ｌ以下、又は０．１２ｍｇ／Ｌ以下とすることができる。典型的には、本発明のアルコール飲料におけるリモネンの含有量は、好ましくは０．０５〜０．１６ｍｇ／Ｌ、より好ましくは０．０６〜０．１６ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは０．０８〜０．１２ｍｇ／Ｌである。リモネンの含有量は、ＧＣ−ＭＳ、ＨＰＬＣ法などの公知のいずれの方法で測定してもよい。以下に、ＧＣ−ＭＳの典型的な分析条件を示す。 The content of limonene in the alcoholic beverage of the present invention is 0.04 to 0.16 mg / L. When the content of limonene is within this range, the stimulating sensation derived from alcohol can be effectively improved. Even if the content of limonene exceeds 0.16 mg / L, there is a possibility that the irritation sensation derived from alcohol can be improved, but the bitterness and acridness due to limonene become strong, and it tends to be unsuitable as a drink. The content of limonene can be 0.05 mg / L or more, 0.06 mg / L or more, or 0.08 mg / L or more, as long as it is in the range of 0.04 to 0.16 mg / L, and , 0.14 mg / L or less, or 0.12 mg / L or less. Typically, the content of limonene in the alcoholic beverage of the present invention is preferably 0.05 to 0.16 mg / L, more preferably 0.06 to 0.16 mg / L, further preferably 0.08 to 0. It is 12 mg / L. The content of limonene may be measured by any known method such as GC-MS and HPLC method. Below, the typical analysis conditions of GC-MS are shown.

＜ＧＣ−ＭＳ分析条件＞
試料となる飲料を以下の条件にて、ガスクロマトグラフィー質量分析（ＧＣ−ＭＳ）に供する。ＧＣの分析条件は以下のとおり。
ＧＣ装置：ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓＧＣ−ＭＳＤ
ＧＣオーブン温度条件：４０℃（５分）−６℃／ｍｉｎ−２４０℃
質量分析（ＭＳ）条件
四重極設定値：１５０
イオン源設定値：２３０
面積値算出条件
トータルイオンモード
質量（ＬＯＷ）：３５
質量（ＨＩＧＨ）：５５０
カラム：ＤＢ−ＷＡＸＥＴＲ６０ｍ、内径３２０μｍ、膜厚０．２５μｍ
試料前処理条件：試料８０μＬと内部標準物質（デカン酸メチルエステル２０ｐｐｍアルコール水溶液）２０μＬを２０ｍＬスクリューキャップバイアル瓶中で混合する。
ダイナミックヘッドスペース条件
装置：ゲステル社ＭＰＳ
吸着剤：ＴＥＮＡＸ
試料気化温度：８０℃
試料気化用ガス供給量：３０００ｍｌ
試料気化用ガス供給速度：１００ｍｌ／ｍｉｎ
試料気化用ガス種類：窒素
ピーク保持時間：ＭＳの解析によって成分および濃度の同定を行う。
標準物質：リモネン <GC-MS analysis conditions>
The sample beverage is subjected to gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) under the following conditions. The analysis conditions of GC are as follows.
GC device: Agilent Technologies GC-MSD
GC oven temperature condition: 40 ° C (5 minutes) -6 ° C / min-240 ° C
Mass spectrometry (MS) condition quadrupole setting value: 150
Ion source setting value: 230
Area value calculation condition Total ion mode mass (LOW): 35
Mass (HIGH): 550
Column: DB-WAXETR 60 m, inner diameter 320 μm, film thickness 0.25 μm
Sample pretreatment conditions: 80 μL of sample and 20 μL of internal standard substance (decanoic acid methyl ester 20 ppm alcohol aqueous solution) are mixed in a 20 mL screw cap vial.
Dynamic headspace conditioner: Gestel MPS
Adsorbent: TENAX
Sample vaporization temperature: 80 ℃
Gas supply for sample vaporization: 3000 ml
Sample vaporization gas supply rate: 100 ml / min
Sample vaporization gas type: Nitrogen peak retention time: The components and concentrations are identified by MS analysis.
Reference material: Limonene

（グルコース、フルクトース、スクロース）
本発明のアルコール飲料は、グルコース、フルクトース及びスクロースからなる群より選択される一以上の糖を含有する。グルコース、フルクトース又はスクロースのいずれか一以上を含有させることにより、アルコール飲料に適度な甘味を付与することができるとともに、アルコールに由来する刺激感を効果的に改善することができる。本発明において用いられる糖は、Ｄ体、Ｌ体及びＤＬ体のいずれであってもよく、その形態は使用する糖の種類に応じて適宜決定することができる。 (Glucose, fructose, sucrose)
The alcoholic beverage of the present invention contains one or more sugars selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose. By containing at least one of glucose, fructose, and sucrose, an appropriate sweetness can be imparted to the alcoholic beverage, and the stimulating sensation derived from alcohol can be effectively improved. The sugar used in the present invention may be any of D-form, L-form and DL-form, and its form can be appropriately determined according to the type of sugar used.

本発明のアルコール飲料におけるグルコース、フルクトース及びスクロースの含有量は、特に限定されず、後述する飲料の比重の範囲内で適宜調整することができる。特に限定されるわけではないが、グルコースの含有量は、例えば５０〜１１０ｇ／Ｌ、好ましくは５５〜１０５ｇ／Ｌ、より好ましくは６０〜１００ｇ／Ｌ、又は７０〜９０ｇ／Ｌであり、フルクトースの含有量は、例えば４０〜１００ｇ／Ｌ、好ましくは４５〜８０ｇ／Ｌ、より好ましくは５０〜７０ｇ／Ｌであり、スクロースの含有量は、例えば５０〜１１０ｇ／Ｌ、好ましくは６０〜１００ｇ／Ｌ、より好ましくは７０〜９０ｇ／Ｌである。飲料中のグルコース、フルクトース及びスクロースは、当業者に公知の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）等を利用して分析することができ、各種糖の含有量もＨＰＬＣ等を利用して測定することができる。 The content of glucose, fructose and sucrose in the alcoholic beverage of the present invention is not particularly limited and can be appropriately adjusted within the range of the specific gravity of the beverage described below. Although not particularly limited, the glucose content is, for example, 50 to 110 g / L, preferably 55 to 105 g / L, more preferably 60 to 100 g / L, or 70 to 90 g / L, and that of fructose The content is, for example, 40 to 100 g / L, preferably 45 to 80 g / L, more preferably 50 to 70 g / L, and the sucrose content is, for example, 50 to 110 g / L, preferably 60 to 100 g / L. , And more preferably 70 to 90 g / L. Glucose, fructose and sucrose in the beverage can be analyzed by using high performance liquid chromatography (HPLC) known to those skilled in the art, and the content of various sugars can also be measured by using HPLC and the like. .

（比重）
本発明のアルコール飲料では、飲料の比重は１．０１５〜１．０３２である。本明細書において「比重」とは、飲料の密度（単位体積あたり質量）と、水（標準物質）の密度との比を意味する。また、比重は公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、ピクノメーターや浮秤などの比重計によって測定することができる。 (specific gravity)
In the alcoholic beverage of the present invention, the specific gravity of the beverage is 1.015 to 1.032. In the present specification, "specific gravity" means the ratio of the density (mass per unit volume) of a beverage and the density of water (standard substance). The specific gravity can be measured by any known method, for example, a specific gravity meter such as a pycnometer or a float balance.

本発明のアルコール飲料の比重は、飲料に配合する各種成分及びその量に基づいて調整することができる。また、アルコール飲料は、アルコール含有量に応じて比重が変化する（即ち、アルコール含有量が高くなるとアルコール飲料の比重は小さくなる）ことから、本発明のアルコール飲料の比重は、飲料に配合する各種成分及びその量だけでなく飲料中のアルコール含有量も合わせて設定することによって調整することができる。アルコール含有量が高くなることによってアルコールに由来する刺激感も強くなるが、本発明では、グルコース、フルクトース又はスクロース等の各種配合成分とその配合量を検討して、飲料の比重を上記の範囲内に設定することによりアルコールに由来する刺激感を改善できることを見出した。そのため、本発明のアルコール飲料においては、飲料の比重が上記の範囲内にあることにより、効果的にアルコールに由来する刺激感を改善することができる。 The specific gravity of the alcoholic beverage of the present invention can be adjusted based on the various components to be blended with the beverage and the amounts thereof. Further, the alcoholic beverage, the specific gravity changes depending on the alcohol content (that is, the specific gravity of the alcoholic beverage decreases as the alcohol content increases), the specific gravity of the alcoholic beverage of the present invention, various It can be adjusted by setting not only the component and its amount but also the alcohol content in the beverage. Although the feeling of irritation derived from alcohol is also strengthened by increasing the alcohol content, glucose, fructose, sucrose, or the like, in consideration of various blending components and their blending amounts, the specific gravity of the beverage is within the above range. It was found that the sensation of irritation derived from alcohol can be improved by setting the above. Therefore, in the alcoholic beverage of the present invention, when the specific gravity of the beverage is within the above range, the stimulating sensation derived from alcohol can be effectively improved.

本発明のアルコール飲料の比重は、１．０１５〜１．０３２の範囲内であれば、１．０１８以上、又は１．０２０以上とすることができ、また、１．０３０以下、１．０２６以下、又は１．０２４以下とすることができる。典型的には、本発明のアルコール飲料の比重は、好ましく１．０１５〜１．０３０、より好ましくは１．０１８〜１．０２６、さらに好ましくは１．０１８〜１．０２４、又は１．０２０〜１．０２４である。 The specific gravity of the alcoholic beverage of the present invention can be 1.018 or more, or 1.020 or more, and 1.030 or less, 1.026 or less as long as it is in the range of 1.015 to 1.032. , Or 1.024 or less. Typically, the specific gravity of the alcoholic beverage of the present invention is preferably 1.015 to 1.030, more preferably 1.018 to 1.026, still more preferably 1.018 to 1.024, or 1.020 to. It is 1.024.

（アルコール）
本発明のアルコール飲料は、アルコールを含有する飲料であり、飲料中のアルコールの含有量は３〜１０ｖ／ｖ％である。本明細書に記載の「アルコール」との用語は、特に断らない限りエタノールを意味する。アルコールの含有量が３ｖ／ｖ％未満である場合は、アルコールに由来する刺激感はそれほど強いものとはならず、本発明の効果が得られているかどうかの判断がつきにくい。他方、アルコールの含有量が１０ｖ／ｖ％を超えるとアルコールに由来する刺激感が強くなりすぎて本発明の効果が得られない可能性がある。 (alcohol)
The alcoholic beverage of the present invention is a beverage containing alcohol, and the content of alcohol in the beverage is 3 to 10 v / v%. The term "alcohol" used in the present specification means ethanol unless otherwise specified. When the alcohol content is less than 3 v / v%, the stimulating sensation derived from alcohol is not so strong, and it is difficult to judge whether or not the effect of the present invention is obtained. On the other hand, when the content of alcohol exceeds 10 v / v%, the stimulating sensation derived from alcohol becomes too strong and the effect of the present invention may not be obtained.

本発明のアルコール飲料におけるアルコールの含有量は、好ましくは３〜９ｖ／ｖ％、より好ましくは５〜９ｖ／ｖ％、さらに好ましくは５〜７ｖ／ｖ％である。 The content of alcohol in the alcoholic beverage of the present invention is preferably 3 to 9 v / v%, more preferably 5 to 9 v / v%, further preferably 5 to 7 v / v%.

飲料中のアルコールの含有量（ｖ／ｖ％）は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料を試料とし（飲料に炭酸ガスが含まれている場合は濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し）、そして、その試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。 The content (v / v%) of alcohol in the beverage can be measured by any known method, for example, it can be measured by a vibration type densitometer. Specifically, it was obtained by using a beverage as a sample (if the beverage contains carbon dioxide gas, prepare a sample from which carbon dioxide gas has been removed by filtration or ultrasonic waves), and subject the sample to direct flame distillation. The density of the distillate at 15 ° C was measured, and it is a supplementary table of “National Tax Agency Analysis Method (Heisei 19 National Tax Agency Instruction No. 6, revised on June 22, 2007)”, “Table 2 Alcohol content and density (15 ° C)” The specific gravity (15/15 ° C.) conversion table can be used for conversion.

（果汁）
本発明のアルコール飲料は、果汁を含有してもよい。果汁は、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、透明果汁、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いることもできる。 (Fruit juice)
The alcoholic beverage of the present invention may contain fruit juice. The fruit juice may be in the form of either straight fruit juice obtained by squeezing the fruit and using it as it is, or concentrated juice concentrate. In addition, transparent fruit juice, cloudy fruit juice can also be used, crushed whole fruit including the outer shell of the fruit and removed only the particularly solid solid matter such as seeds, whole fruit juice, fruit pureed fruit, or dried It is also possible to use fruit juice obtained by crushing or extracting the fruit pulp.

果汁の種類は、特に限定されないが、例えば、柑橘類果汁（オレンジ果汁、うんしゅうみかん果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁、柚子果汁、いよかん果汁、なつみかん果汁、はっさく果汁、ポンカン果汁、シイクワシャー果汁、かぼす果汁等）、ブドウ果汁、モモ果汁、熱帯果実果汁（パイナップル果汁、グァバ果汁、バナナ果汁、マンゴー果汁、アセロラ果汁、ライチ果汁、パパイヤ果汁、パッションフルーツ果汁等）、その他果実の果汁（ウメ果汁、ナシ果汁、アンズ果汁、スモモ果汁、ベリー果汁、キウイフルーツ果汁等）、イチゴ果汁、メロン果汁などが挙げられる。これらの果汁は、１種類を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。なお、本発明のアルコール飲料に含まれるグルコース、フルクトース及びスクロースは果汁由来であってもよい。 The type of fruit juice is not particularly limited, and examples thereof include citrus fruit juice (orange juice, unshiu mandarin orange juice, grapefruit juice, lemon juice, lime juice, yuzu juice, iyokan juice, natsumi orange juice, hasaku juice, ponkan juice, shiikuwasha juice, Cabosu juice, etc.), grape juice, peach juice, tropical fruit juice (pineapple juice, guava juice, banana juice, mango juice, acerola juice, lychee juice, papaya juice, passion fruit juice, etc.), and other fruit juices (ume juice, Pear juice, apricot juice, plum juice, berry juice, kiwi fruit juice, etc.), strawberry juice, melon juice and the like. These fruit juices may be used alone or in combination of two or more. The glucose, fructose and sucrose contained in the alcoholic beverage of the present invention may be derived from fruit juice.

本発明のアルコール飲料における果汁の含有量は、特に限定されず、本発明のアルコール飲料の比重の範囲内で適宜調整することができる。特に限定されるわけではないが、果汁の含有量は、果汁率に換算して、例えば０〜１００ｗ／ｗ％とすることができる。本発明のアルコール飲料における果汁の含有量（果汁率に換算）は、好ましくは１〜８０ｗ／ｗ％、より好ましくは１５〜５０ｗ／ｗ％である。 The content of fruit juice in the alcoholic beverage of the present invention is not particularly limited and can be appropriately adjusted within the range of the specific gravity of the alcoholic beverage of the present invention. Although not particularly limited, the fruit juice content can be, for example, 0 to 100 w / w% in terms of fruit juice rate. The content of fruit juice in the alcoholic beverage of the present invention (converted into fruit juice ratio) is preferably 1 to 80 w / w%, more preferably 15 to 50 w / w%.

本明細書において、飲料中の果汁率は、飲料１００ｇ中に配合される果汁配合量（ｇ）を用いて下記換算式によって計算することとする。また、濃縮倍率を算出する際はＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖質、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。 In the present specification, the fruit juice ratio in a beverage is calculated by the following conversion formula using the fruit juice blending amount (g) blended in 100 g of the beverage. In addition, the concentration ratio shall be calculated in accordance with the JAS standard, excluding the sugar refractometer reading such as sugar and honey added to fruit juice.

果汁率（ｗ／ｗ％）＝＜果汁配合量（ｇ）＞×＜濃縮倍率＞／１００ｍＬ／＜飲料の比重＞×１００ Fruit juice ratio (w / w%) = <fruit juice content (g)> × <concentration ratio> / 100 mL / <specific gravity of beverage> × 100

（甘味度）
本発明のアルコール飲料の甘味度は、特に限定されないが、ショ糖換算で、例えば３〜１１、好ましくは４〜１０、より好ましくは６〜９である。飲料の甘味度は、当該飲料に含まれる各甘味成分の量（重量濃度）を、ショ糖の甘味１に対する当該甘味成分の甘味の相対比に基づいて、ショ糖の相当量に換算して、次いで当該飲料に含まれる全ての甘味成分のショ糖甘味換算量（果汁等由来の甘味成分も含む）を総計することによって求めることができる。なお、ショ糖の甘味１に対する各種甘味成分の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。 (Sweetness)
Although the sweetness of the alcoholic beverage of the present invention is not particularly limited, it is, for example, 3 to 11, preferably 4 to 10, and more preferably 6 to 9 in terms of sucrose. The sweetness of the beverage, the amount of each sweetening component contained in the beverage (weight concentration), based on the relative ratio of the sweetness of the sweetening component to the sweetness 1 of sucrose, converted to the equivalent amount of sucrose, Then, it can be determined by adding up the sucrose-sweetened equivalent amounts (including sweetening components derived from fruit juice etc.) of all the sweetening components contained in the beverage. The relative ratio of the sweetness of various sweetness components to the sweetness 1 of sucrose can be obtained from a known sugar sweetness conversion table (for example, Beverage Japan KK "Beverage Glossary Dictionary", p. 11).

（甘味料）
本発明のアルコール飲料は、上記の糖以外の甘味料を含有してもよい。甘味料としては、例えば、麦芽糖、高果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、糖アルコール、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、メープルシロップ、モラセス（糖蜜）、水飴等が挙げられるが、これらに限定されない。なお、本発明のアルコール飲料に含まれるグルコース、フルクトース及びスクロースは、前記の甘味料由来であってもよい。 (sweetener)
The alcoholic beverage of the present invention may contain a sweetener other than the above sugar. Examples of the sweetener include maltose, high fructose syrup, fructose corn syrup, glucose fructose syrup, sugar alcohol, oligosaccharide, honey, sugar cane juice (black molasses), maple syrup, molasses, starch syrup, etc. But is not limited to these. Glucose, fructose and sucrose contained in the alcoholic beverage of the present invention may be derived from the above-mentioned sweetener.

（酸味料）
本発明のアルコール飲料は、酸味料を含有してもよい。当該酸味料は、本発明の効果に悪影響を与えない限り、特に限定されないが、例えば、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、グルコン酸、フマル酸、クエン酸、酢酸及びこれらの塩からなる群から選択される。これらは、それぞれ酸味度や呈味性が異なるため、飲料のタイプに応じて選択することができる。また、必要に応じ、２種以上の酸味料を組み合わせて使用することも可能である。酸味料の、本発明のアルコール飲料に対する配合量は、当該飲料の呈する風味や目的に応じて決定することができる。 (Acidulant)
The alcoholic beverage of the present invention may contain an acidulant. The acidulant is not particularly limited as long as it does not adversely affect the effect of the present invention, for example, phosphoric acid, citric acid, malic acid, ascorbic acid, tartaric acid, succinic acid, lactic acid, gluconic acid, fumaric acid, citric acid. , Acetic acid and salts thereof. Since these have different sourness and taste, they can be selected according to the type of beverage. Further, if necessary, two or more kinds of acidulants can be used in combination. The amount of the sour agent blended in the alcoholic beverage of the present invention can be determined according to the flavor and purpose of the beverage.

（炭酸ガス）
本発明のアルコール飲料は、炭酸ガスを含んでいてもよい。即ち、本発明のアルコール飲料は、炭酸飲料であってもよい。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。 (carbon dioxide gas)
The alcoholic beverage of the present invention may contain carbon dioxide gas. That is, the alcoholic beverage of the present invention may be a carbonated beverage. Carbon dioxide can be applied to the beverage using methods commonly known to those of skill in the art, including, but not limited to, carbon dioxide may be dissolved in the beverage under pressure, or from Züchenhagen. The carbon dioxide and the beverage may be mixed in the pipe using a mixer such as a carbonator, or the carbon dioxide may be absorbed in the beverage by spraying the beverage in a tank filled with carbon dioxide. However, the beverage and carbonated water may be mixed. The carbon dioxide gas pressure is adjusted by appropriately using these means.

本発明のアルコール飲料の炭酸ガス圧は、特に限定されないが、飲料温度が２０℃の際に好ましくは０．７〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ^２、より好ましくは０．８〜２．８ｋｇｆ／ｃｍ^２、さらに好ましくは１．２〜２．４ｋｇｆ／ｃｍ^２である。本発明において、炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。本明細書においては、特に断りがない限り、炭酸ガス圧は、２０℃における炭酸ガス圧を意味する。 The carbon dioxide gas pressure of the alcoholic beverage of the present invention is not particularly limited, but it is preferably 0.7 to 3.5 kgf / cm ² , and more preferably 0.8 to 2.8 kgf / cm ² when the beverage temperature is 20 ° C. , And more preferably 1.2 to 2.4 kgf / cm ² . In the present invention, the carbon dioxide gas pressure can be measured using a gas volume measuring device GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Manufacturing. For example, the sample temperature is set to 20 ° C., the carbon dioxide pressure is measured after degassing (snift) in the air in the container and shaking in the gas volume measuring device. In the present specification, unless otherwise specified, the carbon dioxide gas pressure means the carbon dioxide gas pressure at 20 ° C.

（ｐＨ）
本発明のアルコール飲料のｐＨは、特に限定されないが、例えばｐＨ２．０〜５．０、好ましくはｐＨ２．５〜４．５、より好ましくはｐＨ３．０〜４．０である。飲料のｐＨは、公知の方法を用いて調整することができ、例えば、ｐＨ調整剤や酸味料の配合量を調整することでｐＨを調整できる。 (PH)
The pH of the alcoholic beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, pH 2.0 to 5.0, preferably pH 2.5 to 4.5, and more preferably pH 3.0 to 4.0. The pH of the beverage can be adjusted using a known method. For example, the pH can be adjusted by adjusting the blending amount of the pH adjuster and the acidulant.

（他の成分）
本発明のアルコール飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。 (Other ingredients)
In the alcoholic beverage of the present invention, other than the above, unless impairing the effects of the present invention, additives usually added to the beverage, for example, flavors, vitamins, pigments, antioxidants, emulsifiers, preservatives, seasonings, Extracts, pH adjusters, quality stabilizers and the like can be added.

（飲料の種類）
本発明のアルコール飲料の種類は特に限定されないが、アルコールに由来する刺激感が感じられやすいという観点から、好ましくは、チューハイ（酎ハイ）、カクテル、サワー等に本発明を適用することができる。チューハイやサワーとは、スピリッツ等の蒸留酒をベースにして炭酸水で割ったアルコール飲料をいい、製品によっては、果汁や甘味料等も含有している。 (Beverage type)
The type of the alcoholic beverage of the present invention is not particularly limited, but from the viewpoint that an irritating sensation derived from alcohol is likely to be felt, the present invention can be preferably applied to chu-hi (shochu high), cocktail, sour and the like. Chu-hi and sour are alcoholic beverages made by distilling alcoholic beverages such as spirits with carbonated water. Depending on the product, it may also contain fruit juice or sweetener.

（容器詰め飲料）
本発明のアルコール飲料は、容器詰めの形態で提供することができ、容器詰めアルコール飲料とすることができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明のアルコール飲料を容器に充填した後に５０〜７５℃程度の熱水殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌した後で容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。 (Container beverage)
The alcoholic beverage of the present invention can be provided in a packaged form, and can be a packaged alcoholic beverage. The form of the container includes, but is not limited to, metal containers such as cans, PET bottles, paper packs, bottles, pouches, and the like. For example, a method of performing heat sterilization such as hot water sterilization at about 50 to 75 ° C. after filling the container with the alcoholic beverage of the present invention, or a method of filling the container after sterilizing the beverage, sterilized container-packed product Can be manufactured.

（方法）
本発明は、別の側面ではアルコール飲料の製造方法であり、具体的には、リモネンと、グルコース、フルクトース及びスクロースからなる群より選択される一以上の糖とを含有するアルコール飲料の製造方法である。当該方法は、以下の工程：
リモネンの含有量を０．０４〜０．１６ｍｇ／Ｌに調整する工程、及び
飲料の比重を１．０１５〜１．０３２に調整する工程、
を含む。 (Method)
The present invention is a method for producing an alcoholic beverage in another aspect, specifically, a method for producing an alcoholic beverage containing limonene and one or more sugars selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose. is there. The method comprises the following steps:
A step of adjusting the content of limonene to 0.04 to 0.16 mg / L, and a step of adjusting the specific gravity of the beverage to 1.015 to 1.032.
including.

飲料中のリモネンの含有量、及び飲料の比重を調整する方法は、アルコール飲料に関して上記した通りであるか、それらから自明である。そのタイミングも限定されない。例えば、上記工程を同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、工程の順番を入れ替えてもよい。最終的に得られたアルコール飲料が、上記の条件を満たせばよい。またリモネン含有量、飲料の比重、グルコース、フルクトース及びスクロースの量、アルコール含有量の好ましい範囲は、アルコール飲料に関して上記した通りである。また、追加される他の成分の具体例や量、更には甘味度、炭酸ガス、ｐＨも、アルコール飲料に関して上記した通りである。 The content of limonene in the beverage and the method for adjusting the specific gravity of the beverage are as described above for alcoholic beverages or obvious from them. The timing is also not limited. For example, the above steps may be performed simultaneously, separately, or the order of the steps may be changed. The finally obtained alcoholic beverage only needs to satisfy the above conditions. The preferable ranges of the limonene content, the specific gravity of the beverage, the amounts of glucose, fructose and sucrose, and the alcohol content are as described above for the alcoholic beverage. Further, specific examples and amounts of other components to be added, as well as sweetness, carbon dioxide, and pH are as described above for the alcoholic beverage.

本発明の製造方法は、アルコール飲料においてアルコールに由来する刺激感を改善することができる。従って、当該製造方法は、別の側面では、アルコールに由来する刺激感を改善する方法である。 INDUSTRIAL APPLICATION The manufacturing method of this invention can improve the irritation | stimulation feeling derived from alcohol in an alcoholic beverage. Therefore, in another aspect, the manufacturing method is a method of improving the sensation of irritation derived from alcohol.

（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１〜２」により表される範囲は、１及び２を含む。 (Numerical range)
For the sake of clarity, the numerical range represented by the lower limit value and the upper limit value in the present specification, that is, the “lower limit value to the upper limit value” includes the lower limit value and the upper limit value. For example, the range represented by "1-2" includes 1 and 2.

以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定される
ものではない。 Hereinafter, details of the present invention will be specifically described with reference to experimental examples, but the present invention is not limited thereto.

［実験例１］
リモネンを含有するアルコール飲料におけるアルコール由来の刺激感を評価した。具体的には、下記の表に示した含有量となるように各種成分を配合し、飲料サンプルを調製した。なお、アルコール源となる原料は、原料用アルコール（アルコール含有量５９ｖ／ｖ％）を使用し、果糖ぶどう糖液糖はグルコース４５％及びフルクトース５５％のものを使用し、各飲料サンプルにおいて無水クエン酸を２．０ｇ／Ｌとなるように配合した。得られた飲料サンプルはアルミ缶に充填し、炭酸ガス圧１．６ｋｇｆ／ｃｍ^２で炭酸ガスを付与し、アルミ缶の蓋を巻き締めして容器詰め飲料を製造した。容器詰め飲料は、６３℃の熱水にて加熱殺菌を行った。 [Experimental Example 1]
The stimulating sensation derived from alcohol in the alcoholic beverage containing limonene was evaluated. Specifically, various components were blended so as to have the contents shown in the table below, and beverage samples were prepared. The raw material used as the alcohol source is alcohol for the raw material (alcohol content 59 v / v%), and the fructose-glucose liquid sugar is glucose 45% and fructose 55%. Was blended so as to be 2.0 g / L. The obtained beverage sample was filled in an aluminum can, carbon dioxide gas was applied at a carbon dioxide pressure of 1.6 kgf / cm ² , and the lid of the aluminum can was tightly wound to produce a packaged beverage. The packaged beverage was heat-sterilized with hot water at 63 ° C.

飲料サンプルについては、比重計（京都電子工業、密度比重計ＤＡ−５２０）を用いて飲料の比重を測定した。また、ショ糖相当量に換算した甘味度も合わせて求めた。各種飲料のｐＨは２．０〜４．０の範囲内であった。得られた飲料について、訓練された４名の専門パネルが、アルコールに由来する刺激感に関する官能評価を実施した。評価は、下記の４段階で各専門パネルが評点付けを行った。また、各専門パネルの評価が終わった後、専門パネル全員で協議して下記の４段階での総合評価を行った。なお、各パネル間では、Ｎｏ．１−５の飲料を評価基準として使用し、アルコールに由来する刺激感とそれに対応する評点との関係を確認し、評点付けがなるべく共通化するようにしてから評価試験を実施した。 For the beverage sample, the specific gravity of the beverage was measured using a densitometer (Kyoto Denshi Kogyo, density densitometer DA-520). In addition, the sweetness converted into the equivalent amount of sucrose was also calculated. The pH of each beverage was within the range of 2.0 to 4.0. About the obtained drink, a trained 4 expert panel performed the sensory evaluation regarding the irritation feeling derived from alcohol. The evaluation was performed by each specialized panel according to the following four grades. In addition, after the evaluation of each specialized panel was completed, all the specialized panels discussed with each other and conducted a comprehensive evaluation in the following four stages. In addition, between each panel, No. The beverages of 1-5 were used as evaluation criteria, the relationship between the feeling of irritation derived from alcohol and the corresponding scores was confirmed, and the evaluation was conducted after making the scores as common as possible.

＜評価点の基準＞
◎：アルコールの刺激を感じず、味わいに丸さを感じる
○：アルコールの刺激を感じない
△：アルコールの刺激をやや感じる
×：アルコールの刺激をしっかり感じる <Criteria for evaluation points>
◎: No alcohol irritation, roundness in taste ○: Alcohol irritation is not felt △: Alcohol irritation is slightly felt ×: Alcohol irritation is felt firmly

官能評価の結果を下表に示す。 The results of the sensory evaluation are shown in the table below.

上記の通り、飲料中のリモネンの含有量が所定の範囲内である場合にアルコール由来の刺激感が改善することが示された。 As described above, it was shown that the stimulating sensation derived from alcohol is improved when the content of limonene in the beverage is within the predetermined range.

［実験例２］
アルコール含有量を９ｖ／ｖ％又は３ｖ／ｖ％に変更する以外は実験例１と同様にして、下記の表に示した含有量の各種成分と２．０ｇ／Ｌの無水クエン酸とを配合した飲料サンプルを調製し、殺菌済みの容器詰め飲料を製造した。また、実験例１と同様にして飲料の比重と甘味度を求め、実験例１と同様の方法を用いて官能評価を実施した。なお、各種飲料のｐＨは２．０〜４．０の範囲内であった。結果を下表に示す。 [Experimental Example 2]
In the same manner as in Experimental Example 1 except that the alcohol content was changed to 9 v / v% or 3 v / v%, various components having the contents shown in the following table and 2.0 g / L anhydrous citric acid were mixed. The prepared beverage sample was prepared to produce a sterilized packaged beverage. Further, the specific gravity and sweetness of the beverage were obtained in the same manner as in Experimental Example 1, and the sensory evaluation was performed using the same method as in Experimental Example 1. The pH of each beverage was within the range of 2.0 to 4.0. The results are shown in the table below.

上記の通り、アルコール含有量が９ｖ／ｖ％又は３ｖ／ｖ％のアルコール飲料であっても、飲料中のリモネンの含有量が所定の範囲内である場合にアルコール由来の刺激感が改善することが示された。 As described above, even in an alcoholic beverage having an alcohol content of 9 v / v% or 3 v / v%, the irritation sensation derived from alcohol is improved when the content of limonene in the beverage is within a predetermined range. It has been shown.

［実験例３］
スクラロース又はアセスルファムカリウムを用いた場合の飲料サンプルを評価した。具体的には、実験例１と同様にして、下記の表に示した含有量の各種成分と２．０ｇ／Ｌの無水クエン酸とを配合した飲料サンプルを調製し、殺菌済みの容器詰め飲料を製造した。また、実験例１と同様にして飲料の比重と甘味度を求め、実験例１と同様の方法を用いて官能評価を実施した。なお、各種飲料のｐＨは２．０〜４．０の範囲内であった。結果を下表に示す。 [Experimental Example 3]
Beverage samples with sucralose or acesulfame potassium were evaluated. Specifically, in the same manner as in Experimental Example 1, a beverage sample in which various components having the contents shown in the following table and 2.0 g / L of anhydrous citric acid were mixed was prepared and sterilized in a packaged beverage. Was manufactured. Further, the specific gravity and sweetness of the beverage were obtained in the same manner as in Experimental Example 1, and the sensory evaluation was performed using the same method as in Experimental Example 1. The pH of each beverage was within the range of 2.0 to 4.0. The results are shown in the table below.

上記の通り、果糖ぶどう糖液糖を用いた場合はアルコール由来の刺激感が改善されたが、スクラロース又はアセスルファムカリウムを用いた場合はアルコール由来の刺激感は改善されなかった。 As described above, when fructose-glucose liquid sugar was used, the irritation sensation derived from alcohol was improved, but when sucralose or acesulfame potassium was used, the irritation sensation derived from alcohol was not improved.

［実験例４］
グルコース又はフルクトースを用いた場合の飲料サンプルを評価した。具体的には、実験例１と同様にして、下記の表に示した含有量の各種成分と２．０ｇ／Ｌの無水クエン酸とを配合した飲料サンプルを調製し、殺菌済みの容器詰め飲料を製造した。また、実験例１と同様にして飲料の比重と甘味度を求め、実験例１と同様の方法を用いて官能評価を実施した。なお、各種飲料のｐＨは２．０〜４．０の範囲内であった。結果を下表に示す。 [Experimental Example 4]
Beverage samples with glucose or fructose were evaluated. Specifically, in the same manner as in Experimental Example 1, a beverage sample in which various components having the contents shown in the following table and 2.0 g / L of anhydrous citric acid were mixed was prepared and sterilized in a packaged beverage. Was manufactured. Further, the specific gravity and sweetness of the beverage were obtained in the same manner as in Experimental Example 1, and the sensory evaluation was performed using the same method as in Experimental Example 1. The pH of each beverage was within the range of 2.0 to 4.0. The results are shown in the table below.

上記の通り、グルコース又はフルクトースを用いた場合であってもアルコール由来の刺激感が改善することが示された。 As described above, it was shown that even when glucose or fructose was used, the irritation sensation derived from alcohol was improved.

［実験例５］
果汁を配合した場合の飲料サンプルを評価した。具体的には、下記の表に示した含有量となるように各種成分を配合して飲料サンプルを調製し、実験例１と同様にして殺菌済みの容器詰め飲料を製造した。なお、各種果汁は濃縮還元果汁を使用し、ストレート果汁の相当量に換算した値（ｗ／ｗ％）を下表に示した。各種飲料について、実験例１と同様にして飲料の比重を測定した。また、評価点を下記の５段階とする以外は実験例１と同様の方法を用いて、各種飲料の官能評価を実施した。 [Experimental Example 5]
Beverage samples with fruit juice were evaluated. Specifically, various components were blended so as to have the contents shown in the table below to prepare a beverage sample, and a sterilized packaged beverage was manufactured in the same manner as in Experimental Example 1. Concentrated and reduced fruit juices were used as various fruit juices, and the values (w / w%) converted into the equivalent amount of straight fruit juices are shown in the table below. The specific gravity of each beverage was measured in the same manner as in Experimental Example 1. Moreover, sensory evaluation of various beverages was implemented using the method similar to Experimental example 1 except having set the following five evaluation points.

＜評価点の基準＞
◎＋：アルコールの刺激を感じず、より味わいの厚みや丸みを感じる
◎：アルコールの刺激を感じず、味わいに丸さを感じる
○：アルコールの刺激を感じない
△：アルコールの刺激をやや感じる
×：アルコールの刺激をしっかり感じる <Criteria for evaluation points>
◎ +: Without feeling the stimulus of alcohol, feel the thickness and roundness of the taste ◎: Without feeling the stimulus of alcohol, feel the roundness of the taste ○: Do not feel the stimulus of alcohol △: Have a slight stimulus of the alcohol × : Feel the stimulation of alcohol

上記の通り、果汁を配合した場合であってもアルコール由来の刺激感が改善することが示された。また、リモネンが果汁由来であってもアルコール由来の刺激感は改善された。 As described above, it was shown that the sensation of irritation derived from alcohol was improved even when fruit juice was added. Even if limonene was derived from fruit juice, the irritation sensation derived from alcohol was improved.

［実験例６］
比重の異なる飲料について評価を行った。具体的には、実験例１と同様にして、下記の表に示した含有量の各種成分と２．０ｇ／Ｌの無水クエン酸とを配合した飲料サンプルを調製し、殺菌済みの容器詰め飲料を製造した。また、実験例１と同様にして飲料の比重と甘味度を求め、実験例１と同様の方法を用いて官能評価を実施した。なお、各種飲料のｐＨは２．０〜４．０の範囲内であった。結果を下表に示す。 [Experimental Example 6]
The beverages having different specific gravities were evaluated. Specifically, in the same manner as in Experimental Example 1, a beverage sample in which various components having the contents shown in the following table and 2.0 g / L of anhydrous citric acid were mixed was prepared and sterilized in a packaged beverage. Was manufactured. Further, the specific gravity and sweetness of the beverage were obtained in the same manner as in Experimental Example 1, and the sensory evaluation was performed using the same method as in Experimental Example 1. The pH of each beverage was within the range of 2.0 to 4.0. The results are shown in the table below.

上記の通り、飲料の比重が所定の範囲内である場合にアルコール由来の刺激感が改善することが示された。 As described above, it was shown that the stimulating sensation derived from alcohol is improved when the specific gravity of the beverage is within the predetermined range.

［実験例７］
スクロース（ショ糖）を用いた場合の飲料サンプルを評価した。具体的には、実験例１と同様にして、下記の表に示した含有量の各種成分と２．０ｇ／Ｌの無水クエン酸とを配合した飲料サンプルを調製し、殺菌済みの容器詰め飲料を製造した。また、実験例１と同様にして飲料の比重と甘味度を求め、実験例１と同様の方法を用いて官能評価を実施した。その結果を下表に示す。 [Experiment 7]
Beverage samples with sucrose were evaluated. Specifically, in the same manner as in Experimental Example 1, a beverage sample in which various components having the contents shown in the following table and 2.0 g / L of anhydrous citric acid were mixed was prepared and sterilized in a packaged beverage. Was manufactured. Further, the specific gravity and sweetness of the beverage were obtained in the same manner as in Experimental Example 1, and the sensory evaluation was performed using the same method as in Experimental Example 1. The results are shown in the table below.

上記の通り、スクロースを用いた場合であってもアルコール由来の刺激感が改善することが示された。 As described above, it was shown that even when sucrose was used, the irritation sensation derived from alcohol was improved.

［実験例８］
非炭酸である場合の飲料サンプルを評価した。具体的には、実験例１と同様にして、下記の表に示した含有量の各種成分と２．０ｇ／Ｌの無水クエン酸とを配合した飲料サンプルを調製した。そして、実験例１と同様にして炭酸ガスを付与した殺菌済みの容器詰め飲料を製造し、加えて、炭酸ガスを付与しないこと以外は実験例１と同様の方法で殺菌済みの容器詰め飲料を製造した。また、実験例１と同様にして飲料の比重と甘味度を求め、実験例１と同様の方法を用いて官能評価を実施した。なお、各種飲料のｐＨは２．０〜４．０の範囲内であった。結果を下表に示す。 [Experimental Example 8]
Beverage samples that were non-carbonated were evaluated. Specifically, in the same manner as in Experimental Example 1, a beverage sample was prepared in which various components having the contents shown in the table below were mixed with 2.0 g / L of anhydrous citric acid. Then, in the same manner as in Experimental Example 1, a sterilized container-packaged beverage to which carbon dioxide gas was added was manufactured, and in addition, a sterilized container-packaged beverage was prepared in the same manner as in Experimental Example 1 except that carbon dioxide gas was not added. Manufactured. Further, the specific gravity and sweetness of the beverage were obtained in the same manner as in Experimental Example 1, and the sensory evaluation was performed using the same method as in Experimental Example 1. The pH of each beverage was within the range of 2.0 to 4.0. The results are shown in the table below.

上記の通り、炭酸ガスを付与しない場合であってもアルコール由来の刺激感が改善することが示された。 As described above, it was shown that the irritation sensation derived from alcohol was improved even when carbon dioxide gas was not applied.

Claims

An alcoholic beverage containing limonene and one or more sugars selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose,
The above beverage, wherein the content of limonene is 0.04 to 0.16 mg / L, and the specific gravity of the beverage is 1.015 to 1.032.

The beverage according to claim 1, wherein the content of alcohol is 3 to 10 v / v%.

The beverage according to claim 1 or 2, which contains fruit juice.

The beverage according to any one of claims 1 to 3, which is a packaged alcoholic beverage.

A method for producing an alcoholic beverage containing limonene and one or more sugars selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose,
The said manufacturing method including the process of adjusting the content of limonene to 0.04-0.16 mg / L, and the process of adjusting the specific gravity of a drink to 1.015-1.032.