JP2019198257A - chocolate candy - Google Patents
chocolate candy Download PDFInfo
- Publication number
- JP2019198257A JP2019198257A JP2018093922A JP2018093922A JP2019198257A JP 2019198257 A JP2019198257 A JP 2019198257A JP 2018093922 A JP2018093922 A JP 2018093922A JP 2018093922 A JP2018093922 A JP 2018093922A JP 2019198257 A JP2019198257 A JP 2019198257A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- confectionery
- heat resistance
- young
- modulus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract description 27
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000523 sample Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 claims description 23
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 61
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 18
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 6
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 6
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 3
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 3
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 2
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 2
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPSA-N elaidic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C\CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPSA-N 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000004579 marble Substances 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019659 mouth feeling Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000002463 transducing effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
本発明は、チョコレート菓子に関する。 The present invention relates to chocolate confectionery.
一般にチョコレート菓子の特徴の１つには、常温固形状のものを口にしたときすみやかに口どけして、そのチョコレートの風味や食感を味わうことができる、という点が挙げられる。このようなチョコレート菓子には、食べるとき手指に付着して汚れてしまったり、夏場や気温の高い地域などでは、室温で表面がべとついたり、形が崩れたり、菓子どうしが付着してしまったりする側面もあった。 In general, one of the characteristics of chocolate confectionery is that it can be quickly squeezed when a solid at room temperature is used, and the flavor and texture of the chocolate can be tasted. Such chocolate confectionery may get dirty on your fingers when you eat it, and in summer or in high-temperature areas, the surface may become sticky or deform at room temperature, and the confectionery may adhere to each other. There was also a fleeting side.
従来、チョコレート菓子の耐熱性を向上させるには、例えば、高融点の油脂組成で構成したり、焼成したりする技術が知られている。しかしながら、前者では、油脂組成の融点が高いと口どけが悪くなり、また、油脂組成の高融点化だけでは一定温度以上における耐熱化には限界があるという側面があった。また、後者では、焼成によりチョコレート表層が硬化して、チョコレート本来の軟らかくソフトな食感が損なわれてしまうという側面があった。 Conventionally, in order to improve the heat resistance of chocolate confectionery, for example, a technique of forming or baking with a high melting point oil or fat composition is known. However, in the former case, when the melting point of the oil / fat composition is high, the mouth-feeling is deteriorated, and there is a side that heat resistance at a certain temperature or more is limited only by increasing the melting point of the oil / fat composition. Moreover, in the latter, the chocolate surface layer hardened | cured by baking, and there existed an aspect that the original soft soft texture of chocolate was impaired.
このような問題に関して、例えば、特許文献１では、チョコレートの表面に水を噴霧して吸湿させた後、これを焼成することによりチョコレート菓子を得ている。そして、手指に付着しない程度に耐熱性が向上し、なお且つ、チョコレート本来の食感を損なうことがないものとされている。 With respect to such a problem, for example, in Patent Document 1, after chocolate is sprayed with water to absorb moisture, the chocolate confectionery is obtained by baking the chocolate. And heat resistance improves to such an extent that it does not adhere to fingers, and it does not impair the original texture of chocolate.
また、例えば、特許文献２では、含水菓子生地上にチョコレートを載せて、これを焼成することにより複合菓子を得ている。そして、そのチョコレート部分は手指に付着しない程度に耐熱性が向上し、なお且つ、チョコレート本来の食感を損なうことがないものとされている。 Moreover, for example, in Patent Document 2, composite confectionery is obtained by placing chocolate on a hydrated confectionery dough and baking it. And the heat resistance improves to such an extent that the chocolate part does not adhere to fingers, and the original texture of chocolate is not impaired.
しかしながら、特許文献１に開示されている技術は、チョコレート表面に吸湿させたうえ焼成する方法であるが、本発明者らの研究によると、焼成前にチョコレート表面に吸湿させると相分離を起しやすく、ぼそぼそとした食感となったり、外観として菓子表面の色調が不均一になったりする傾向があった。 However, although the technique disclosed in Patent Document 1 is a method in which moisture is absorbed on the chocolate surface and then baked, according to the study by the present inventors, phase separation occurs when moisture is absorbed on the chocolate surface before baking. There was a tendency that the texture was easy and the texture was soft and the appearance of the confectionery surface was uneven.
一方、特許文献２に開示されている技術では、複合菓子ではないチョコレート単独の菓子製品を得ようとする場合に都合が悪いという問題があった。更に、チョコレートに付与される水分の調整が、含水菓子生地からの水分移行に依拠しているため、耐熱性が良好なチョコレート菓子を安定的に得ることが難しく、また、一定温度以上における耐熱化には限界があった。 On the other hand, the technique disclosed in Patent Document 2 has a problem that it is inconvenient when trying to obtain a chocolate confectionery product that is not a composite confectionery. Furthermore, since the adjustment of the moisture given to the chocolate relies on the moisture transfer from the hydrated confectionery dough, it is difficult to stably obtain a chocolate confectionery with good heat resistance, and heat resistance at a certain temperature or higher. There were limits.
したがって、本発明の目的は、所定の耐熱性を備えたうえに、口にしたときに、硬すぎずに、軟らかくソフトな食感を呈する、チョコレート菓子を提供することにある。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a chocolate confectionery having a predetermined heat resistance and exhibiting a soft and soft texture without being too hard when used in the mouth.
本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意研究したところ、焼成を、任意に調整された湿度条件下に行うことで、上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。 The present inventors have intensively studied to achieve the above object, and as a result, found that the above-mentioned problems can be solved by performing firing under arbitrarily controlled humidity conditions, and have completed the present invention.
すなわち、本発明のチョコレート菓子は、所定の形状を有するチョコレートからなり、前記形状が品温４０℃のとき保たれ、その表層の少なくとも一領域には、４０℃でのヤング率が１．０×１０6Ｐａ以下である該領域を有することを特徴とする。 That is, the chocolate confectionery of the present invention is made of chocolate having a predetermined shape, which is maintained when the shape has an article temperature of 40 ° C., and at least one region of the surface layer has a Young's modulus at 40 ° C. of 1.0 ×. It has the said area | region which is 10 6 Pa or less.
本発明においては、前記ヤング率は、前記所定形状を有するチョコレートの表面にプローブを押し当てて測定したときの該ヤング率であることが好ましい。 In the present invention, the Young's modulus is preferably the Young's modulus when measured by pressing a probe against the surface of the chocolate having the predetermined shape.
本発明においては、前記表層は、手指で持ってもべとつかない程度に耐熱性を有していることが好ましい。 In the present invention, the surface layer preferably has heat resistance to such an extent that it is not sticky even if it is held by fingers.
本発明によれば、所定の耐熱性を備えたうえに、口にしたときに、硬すぎずに、軟らかくソフトな食感を呈する、チョコレート菓子を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, while providing predetermined heat resistance, when it is made a mouth, it can provide the chocolate confectionery which exhibits a soft soft texture without being too hard.
本明細書において「チョコレート」は、規約や法規上の規定によって限定されるものではなく、カカオマス、ココア、ココアバター、ココアバター代用脂等を使用した油脂加工食品全般を意味するものとする。例えば、純チョコレート、チョコレート、準チョコレート、純ミルクチョコレート、ミルクチョコレート、準ミルクチョコレートなどが挙げられ、カカオマスやココアパウダーを含まないホワイトチョコレートも包含するものである。 In the present specification, “chocolate” is not limited by the provisions of regulations and regulations, and means all processed fat and oil processed foods using cacao mass, cocoa, cocoa butter, cocoa butter substitute fat and the like. For example, pure chocolate, chocolate, quasi-chocolate, pure milk chocolate, milk chocolate, quasi-milk chocolate, etc. are mentioned, and white chocolate that does not contain cacao mass or cocoa powder is also included.
チョコレートは、通常のチョコレートの製造方法に従って、カカオマス及び／又はココア、糖類、粉乳、乳化剤、ココアバター及び／又は油脂類、香料、着色料等を原料として、製造することができる。すなわち、常法に従って原料をミキシングし、リファイニングを行った後、コンチングを行うことで製造することができる。また、必要に応じて、コンチング工程後、加熱、冷却、加圧、減圧しながら激しく撹拌する、いわゆるホイップ処理を施して、気泡を含有させてもよい。撹拌は、例えば、ミキサー、含気ミキサー装置等を用いて行うことができる。 Chocolate can be produced from cocoa mass and / or cocoa, sugar, powdered milk, emulsifier, cocoa butter and / or fats and oils, fragrance, colorant, and the like in accordance with a normal chocolate production method. That is, it can be manufactured by mixing raw materials according to a conventional method, performing refining, and then performing conching. Further, if necessary, after the conching step, a so-called whipping treatment in which the mixture is vigorously stirred while being heated, cooled, pressurized, and decompressed may be included to contain bubbles. Stirring can be performed using, for example, a mixer, an aerated mixer apparatus, or the like.
チョコレートの原料として、例えば糖類としては、砂糖が好ましく用いられる。必要に応じてトレハロース、マルトースなどの他の糖類や糖アルコールなどを配合してもよい。ここで、チョコレート本来の軟らかく滑らかな食感を得るためには、乳糖などの還元糖を含有しないことが好ましい。 As a raw material of chocolate, for example, sugar is preferably used as a saccharide. You may mix | blend other saccharides, such as trehalose and maltose, sugar alcohol, etc. as needed. Here, in order to obtain the original soft and smooth texture of chocolate, it is preferable not to contain a reducing sugar such as lactose.
チョコレートの原料として、例えば粉乳としては、全脂粉乳、脱脂粉乳等を用いることができる。ここで、チョコレート本来の軟らかく滑らかな食感を得るためには、乳蛋白の含有量をできるだけ少なくすることが好ましい。 As a raw material of chocolate, for example, as milk powder, whole milk powder, skim milk powder, or the like can be used. Here, in order to obtain the original soft and smooth texture of chocolate, it is preferable to reduce the milk protein content as much as possible.
チョコレートの原料として、例えばココアバター及び／又はココアバター代用脂としては、ヤシ油、パーム油、パーム核油を原料としたハードバター、エライジン酸を構成脂肪酸とするトランス型ハードバター等のノンテンパリング型の油脂、ココアバター等のテンパリング型の油脂を用いることができる。複数の油脂を併用してもよい。 As a raw material of chocolate, for example, as cocoa butter and / or cocoa butter substitute fat, non-tempering type such as hard butter made from palm oil, palm oil, palm kernel oil, trans hard hard butter made from elaidic acid Tempering type fats and oils such as cocoa butter can be used. A plurality of fats and oils may be used in combination.
なお、チョコレートには、本発明が奏する作用効果を損なわない範囲で、例えばナッツ類の粉砕物、果汁パウダー、果物凍結乾燥チップ、コーヒーチップ、キャラメル、抹茶、カカオニブ、膨化型スナック食品、ビスケットチップ、キャンディーチップ、チョコレートチップ、ドライフルーツ、マシュマロなどの具材を含有させてもよい。 In addition, in the chocolate, as long as the effects of the present invention are not impaired, for example, pulverized nuts, fruit juice powder, fruit freeze-dried chips, coffee chips, caramel, matcha, cacao nibs, puffed snack foods, biscuits chips, Ingredients such as candy chips, chocolate chips, dried fruits and marshmallows may be included.
本発明のチョコレート菓子は、上記チョコレートを生地として用いて、それを所定形状に成形し、任意に調整された湿度条件下に加熱処理することにより得られる。以下、この処理を「湿潤加熱」という場合がある。 The chocolate confectionery of the present invention is obtained by using the above chocolate as a dough, shaping it into a predetermined shape, and heat-treating it under arbitrarily adjusted humidity conditions. Hereinafter, this treatment may be referred to as “wet heating”.
成形の手段や態様に特に制限はなく、例えばモールド（型）に入れて成形するモールド成形、押出機のダイから所定形状に押出して切断する押出成形、スチールベルト上等にチョコレート生地を直接落として固化させるスチールベルト成形等の方法が挙げられる。他の菓子との複合物を形成してもよい。 There are no particular limitations on the means and mode of molding, for example, molding by molding in a mold, extrusion molding by extruding into a predetermined shape from a die of an extruder, cutting chocolate dough directly onto a steel belt, etc. Examples of the method include solidifying a steel belt. You may form a composite with another confectionery.
また、形状も任意でよいが、例えば成形後の生地の最小径あるいは短辺の長さが０．５〜５．０ｃｍとなるようにすることが好ましく、１．０〜２．５ｃｍとなるようにすることがより好ましい。大きさが上記範囲未満であると成形し難くなる傾向あり、望ましくない場合がある。また、大きさが上記範囲を超えると自重による保形性の低下を免れない傾向があり、望ましくない場合がある。また、湿潤加熱の処理後の内部を軟らかく滑らかな食感に維持するためには、成形後の生地の最小径あるいは短辺の長さを０．５ｃｍ以上とすることが好ましく、１．０ｃｍ以上となるようにすることがより好ましい。 Also, the shape may be arbitrary, but for example, the minimum diameter or the short side length of the dough after molding is preferably 0.5 to 5.0 cm, and preferably 1.0 to 2.5 cm. More preferably. If the size is less than the above range, molding tends to be difficult, which may be undesirable. In addition, if the size exceeds the above range, there is a tendency that a decrease in shape retention due to its own weight cannot be avoided, which may be undesirable. In order to maintain a soft and smooth texture after the wet heating treatment, the minimum diameter or short side length of the dough after molding is preferably 0.5 cm or more, and 1.0 cm or more It is more preferable that
上記所定形状への成形は、所定のセンター菓子の全部又は一部を被覆するよう、当該センター菓子の形状に沿って、その一部又は全部に所定の厚さを有する外層を形成するようにしてもよい。この場合、厚さが０．１ｍｍ以上となるようにすることが好ましく、０．５〜６ｍｍとなるようにすることがより好ましい。被覆には、エンローバー等の当業者に周知の手段を採用し得る。 In the molding to the predetermined shape, an outer layer having a predetermined thickness is formed on a part or all of the center confectionery so as to cover all or part of the predetermined center confectionery. Also good. In this case, the thickness is preferably 0.1 mm or more, and more preferably 0.5 to 6 mm. For the coating, means well known to those skilled in the art, such as an enrober, may be employed.
（湿潤加熱）
湿潤加熱の手段に特に制限はなく、例えばオーブン、ガスバーナー、電子レンジ又は電気ヒーター（トースター）等を用いて、上記所定形状に成形したチョコレートを加熱下におき、その庫内に水または蒸気を導入する等により、チョコレートが晒される雰囲気の湿度を所定の湿度に調整すればよい。この場合、加熱はいわゆる焼成の処理であってもよい。特にスチームコンベクションオーブン等が好ましく用いられる。また、処理後には、放冷又は送風等によって、強制的な冷却を行なってもよい。
(Wet heating)
There is no particular limitation on the means for wet heating. For example, using an oven, a gas burner, a microwave oven, an electric heater (toaster) or the like, the chocolate molded into the predetermined shape is placed under heating, and water or steam is put into the box. What is necessary is just to adjust the humidity of the atmosphere where chocolate is exposed to predetermined humidity by introduce | transducing. In this case, the heating may be a so-called baking process. In particular, a steam convection oven or the like is preferably used. In addition, after the treatment, forced cooling may be performed by cooling or blowing air.
ただし、上記湿潤加熱の際のチョコレートが晒される雰囲気の湿度（庫内湿度）は、２０〜３００ｇ／ｍ3に調整することが好ましく、３０〜２００ｇ／ｍ3に調整することがより好ましい。湿度が上記範囲未満であると、加熱処理（焼成）によりチョコレートに耐熱性を付与しようとすると、その一方でチョコレートの表層が硬い組織となってしまう場合がある。また、湿度が上記範囲を超えると、特殊な装置が必要となる場合がある。 However, the atmosphere chocolate during the wet heating is exposed humidity (storage room humidity) is preferably adjusted to 20 to 300 g / m 3, and more preferably adjusted to 30 to 200 g / m 3. If the humidity is less than the above range, heat treatment (baking) may impart heat resistance to the chocolate, while the chocolate surface layer may have a hard structure. Further, if the humidity exceeds the above range, a special device may be required.
また、上記湿潤加熱の際のチョコレートが晒される雰囲気の温度（庫内温度）は、４０〜４００℃に調整することが好ましく、６０〜３５０℃に調整することがより好ましい。温度が上記範囲未満であると、チョコレートに有効に耐熱性を付与し難くなる場合がある。また、温度が上記範囲を超えると、チョコレートの表層が硬い組織となってしまう場合がある。 Moreover, it is preferable to adjust to 40-400 degreeC, and it is more preferable to adjust the temperature (inside temperature) of the atmosphere where the chocolate in the said wet heating is exposed to 40-400 degreeC. If the temperature is less than the above range, it may be difficult to effectively impart heat resistance to the chocolate. Moreover, when temperature exceeds the said range, the surface layer of chocolate may become a hard structure | tissue.
また、上記湿潤加熱の処理時間は、１秒〜５分間であることが好ましく、１０秒〜３分間であることがより好ましい。処理時間が上記範囲未満であると、チョコレートに有効に耐熱性を付与し難くなる場合がある。また、処理時間が上記範囲を超えると、チョコレートの表層が硬い組織となってしまう場合がある。 The wet heating treatment time is preferably 1 second to 5 minutes, and more preferably 10 seconds to 3 minutes. When processing time is less than the said range, it may become difficult to give heat resistance effectively to chocolate. Moreover, when processing time exceeds the said range, the surface layer of chocolate may become a hard structure | tissue.
以上に説明した湿式焼成の処理により、所定の耐熱性を備えたうえに、口にしたときに、全体として硬すぎずに、軟らかくソフトな食感を呈する、チョコレート菓子を得ることができる。より具体的には、表層の少なくとも一領域に、４０℃でのヤング率が１．０×１０6Ｐａ以下である領域を有するチョコレート菓子を得ることができる。４０℃でのヤング率は１．０×１０2〜１．０×１０6Ｐａであることが好ましく、１．０×１０3〜５．０×１０5Ｐａであることがより好ましい。ここで、通常チョコレートは、品温４０℃では、構成油脂の融解により、その形状が維持できないのに対して、本発明により提供されるチョコレート菓子においては、耐熱性が向上しており、４０℃での形状を維持できる。なお、ヤング率とは、物体の弾性範囲における応力とひずみの比例関係を表す比例係数であるが、食品製品の場合、その表層の軟らかさの指標とすることができる。 By the wet baking process described above, a chocolate confectionery having a predetermined heat resistance and having a soft and soft texture without being too hard as a whole can be obtained. More specifically, a chocolate confectionery having a region having a Young's modulus at 40 ° C. of 1.0 × 10 6 Pa or less in at least one region of the surface layer can be obtained. The Young's modulus at 40 ° C. is preferably 1.0 × 10 2 to 1.0 × 10 6 Pa, and more preferably 1.0 × 10 3 to 5.0 × 10 5 Pa. Here, the normal chocolate cannot maintain its shape at the product temperature of 40 ° C. due to melting of the constituent fats and oils, whereas the chocolate confection provided by the present invention has improved heat resistance, and 40 ° C. The shape can be maintained. The Young's modulus is a proportional coefficient representing the proportional relationship between stress and strain in the elastic range of an object. In the case of a food product, it can be used as an index of the softness of the surface layer.
（ヤング率の測定）
ヤング率の測定には、ヘルツの弾性接触理論に基づく、当業者に周知の方法を採用することができる。より具体的には、前記所定形状を有するチョコレートの表面に、設定した最大荷重になるまで弾力センサー（例えば、球圧子等のプローブ）を押し込み、その際の荷重と押し込み量との関係から、ヘルツの弾性接触理論に基づいてヤング率を求めることができる。ヤング率の測定には、自動化された装置も市販されているので、そのような測定装置を用いてもよい。
(Measurement of Young's modulus)
For the measurement of Young's modulus, a method well known to those skilled in the art based on Hertz's elastic contact theory can be employed. More specifically, an elastic sensor (for example, a probe such as a ball indenter) is pushed into the surface of the chocolate having the predetermined shape until the set maximum load is reached, and from the relationship between the load and the push amount, Hertz The Young's modulus can be obtained based on the elastic contact theory. An automated apparatus is also commercially available for measuring the Young's modulus, and such a measuring apparatus may be used.
本発明により提供されるチョコレート菓子においては、上述したとおり、耐熱性が向上しており、４０℃でのヤング率を測定できる。この耐熱性は、より好ましくは、手指で持ってもべとつかない程度の耐熱性である。ここで、「手指で持ってもべとつかない程度に耐熱性を有している」とは、手指でつまんで口にしようとしたとき、実質的に手指が汚れないことをいう。本発明においては、より具体的に、手指でつまんで口にしようとしたとき、１秒間保持後に、その手指に、つまんだことによりチョコレートが付着しないことをいうものとする。 In the chocolate confectionery provided by the present invention, as described above, the heat resistance is improved, and the Young's modulus at 40 ° C. can be measured. This heat resistance is more preferably such that it is not sticky even if it is held by fingers. Here, “having heat resistance to the extent that it is not sticky even if it is held by a finger” means that the finger is practically not soiled when it is picked up by the finger and made into the mouth. In the present invention, more specifically, when the user tries to pinch with a finger, the chocolate does not adhere to the finger after being held for 1 second after being pinched.
また、本発明により提供されるチョコレート菓子は、外観として菓子表面に色ムラがあると評価されるおそれが少ない。より具体的には、上記耐熱性の向上のための処理にもかかわらず、菓子表面の色調に色ムラを起していない。チョコレート菓子表面の色調に色ムラを起していないことの判定は、菓子表面の複数個所、例えば５〜１０カ所をランダムに選択し、好ましくは測定対象として１〜５ｍｍ径範囲で、ＣＩＥ（国際照明委員会）Ｌ*ａ*ｂ*色空間表示系におけるＬ*値を測定したとき、得られる複数個所での測定値の標準偏差が、おおむね１．０以下であることを指標にでき、より典型的には０．８以下であることを指標にできる。なお、このとき、Ｌ*値の測定値の標準偏差を得るための菓子表面の複数個所が属する領域としては、菓子全体の外観の評価に影響を与える、菓子表面全体中の１又は２以上の部分領域であってもよい。また、マーブルチョコレートなど異種チョコレートが所定の境界あるいは境界領域を挟んで互いに異種の色彩を呈しているような場合でも、同じ、あるいは、同種の色彩を呈する領域を適宜選択して、その領域範囲にて複数個所で上記Ｌ*値を測定して標準偏差を求めることができるので、得られた標準偏差が所定範囲以下に収まっているかどうかで、色調に色ムラを起しているかどうかを判定することができる。測定には、分光測色計や色彩色差計等の当業者に周知の測定器を使用することができる。 Moreover, the chocolate confectionery provided by the present invention is less likely to be evaluated as having an uneven color on the confectionery surface as an appearance. More specifically, color unevenness is not caused in the color tone of the confectionery surface in spite of the treatment for improving the heat resistance. The determination that the color tone of the chocolate confectionery surface has no color unevenness is made by randomly selecting a plurality of locations on the confectionery surface, for example, 5 to 10 locations, preferably within a 1 to 5 mm diameter range as a measurement target, and CIE (International Lighting Committee) When measuring L * values in L * a * b * color space display system, the standard deviation of the measured values at the obtained multiple locations can be set to approximately 1.0 or less. Typically, the index can be 0.8 or less. At this time, as a region to which a plurality of locations on the confectionery surface for obtaining the standard deviation of the measured value of the L * value belongs, the evaluation of the appearance of the entire confectionery affects one or two or more in the entire confectionery surface. It may be a partial area. In addition, even when different types of chocolate such as marble chocolate are different from each other across a predetermined boundary or boundary region, select the region exhibiting the same or the same type of color as appropriate, and set the region range. Since the standard deviation can be obtained by measuring the L * value at a plurality of locations, it is determined whether or not the color tone is uneven depending on whether or not the obtained standard deviation is within a predetermined range. be able to. For the measurement, a measuring device known to those skilled in the art, such as a spectrocolorimeter and a color difference meter, can be used.
以下実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではない。 EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to examples, but these examples do not limit the scope of the present invention.
（実施例１〜４、比較例１〜５）
表１に示す各材料を配合し、常法に従って混合して、リファイニングを行った後、コンチングを行って、実施例１〜４、比較例１〜５のチョコレート生地を調製した。
(Examples 1-4, Comparative Examples 1-5)
After blending each material shown in Table 1, mixing according to a conventional method, performing refining, conching was performed, and the chocolate dough of Examples 1-4 and Comparative Examples 1-5 was prepared.
得られたチョコレート生地を、融解品温下にモールド（内径２０ｍｍ四方、深さ１０ｍｍ）に充填し、冷却、固化させた後、モールドから取り出して、スチームコンベクションオーブンにより２００℃で焼成した。その際には、焼成前の処理、焼成の際の湿度、焼成時間を、それぞれ下記に示すとおりに変えて、実施例１〜４、比較例１〜５のチョコレート菓子を得た。 The obtained chocolate dough was filled into a mold (inner diameter: 20 mm square, depth: 10 mm) at the melt temperature, cooled and solidified, then removed from the mold and baked at 200 ° C. in a steam convection oven. In that case, the processing before baking, the humidity at the time of baking, and baking time were changed as shown below, respectively, and the chocolate confectionery of Examples 1-4 and Comparative Examples 1-5 was obtained.
・実施例１（ブラック）：
焼成前処理なし、焼成の際の庫内湿度１００ｇ／ｍ3、焼成時間１分間
・実施例２（ブラック）：
焼成前処理なし、焼成の際の庫内湿度１００ｇ／ｍ3、焼成時間２分間
・実施例３（ブラック）：
焼成前処理なし、焼成の際の庫内湿度１００ｇ／ｍ3、焼成時間３分間
・実施例４（ホワイト）：
焼成前処理なし、焼成の際の庫内湿度１００ｇ／ｍ3、焼成時間２分間
・比較例１（ブラック）：焼成なし
・比較例２（高融点）：焼成なし
・比較例３（ブラック、水添加）：焼成なし
・比較例４（ブラック）：
焼成前処理なし、焼成の際の庫内湿度１０ｇ／ｍ3、焼成時間３分間
・比較例５（ブラック）：
焼成前処理なし、焼成の際の庫内湿度１０ｇ／ｍ3、焼成時間４分間
Example 1 (black):
No firing pretreatment, chamber humidity at firing 100 g / m 3 , firing time 1 minute. Example 2 (Black):
No pre-baking treatment, internal humidity at baking 100 g / m 3 , baking time 2 minutes. Example 3 (black):
No pre-baking treatment, internal humidity during baking 100 g / m 3 , baking time 3 minutes. Example 4 (white):
No firing pretreatment, chamber humidity at firing 100 g / m 3 , firing time 2 minutes • Comparative Example 1 (black): no firing • Comparative Example 2 (high melting point): no firing • Comparative Example 3 (black, water Addition): No firing-Comparative Example 4 (black):
No firing pretreatment, chamber humidity during firing 10 g / m 3 , firing time 3 minutes. Comparative Example 5 (black):
No pre-baking treatment, internal humidity at firing 10 g / m 3 , baking time 4 minutes
得られたチョコレート菓子について、食感の官能評価、４０℃でのヤング率の測定、４０℃での耐熱性の評価、及び外観の評価を行った。 About the obtained chocolate confectionery, sensory evaluation of food texture, measurement of Young's modulus at 40 ° C, evaluation of heat resistance at 40 ° C, and evaluation of appearance were performed.
（食感の官能評価）
パネラー３名に試食してもらい、チョコレート菓子が軟らかく口どけがよいかどうかの側面から、良好「○」、やや不良「△」、不良「×」の判断基準で、その評価を集約した。
(Sensory evaluation of texture)
Three panelists sampled and evaluated the evaluation based on the judgment criteria of good “◯”, somewhat bad “Δ”, and bad “×” from the aspect of whether the chocolate candy is soft and smooth.
（ヤング率の測定）
柔さ計測システムSoftMeasure(HG1003, 株式会社堀内電機製作所)を用いて、ヘルツの弾性接触理論に基づくヤング率を計測し、３回の測定平均値を算出した。測定条件は下記のとおりとした。
・最大荷重：０．１５Ｎ
・押込み速度：２ｍｍ／ｓ
・球圧子直径：１０ｍｍ
(Measurement of Young's modulus)
Using a softness measurement system SoftMeasure (HG1003, Horiuchi Electric Co., Ltd.), Young's modulus based on Hertz's elastic contact theory was measured, and the average value of three measurements was calculated. The measurement conditions were as follows.
・ Maximum load: 0.15N
・ Pushing speed: 2mm / s
・ Ball indenter diameter: 10 mm
（耐熱性の評価）
４０℃のチョコレート菓子が手指につくかどうかの側面から、良好「○」、不良「×」の判断基準で、その評価を集約した。
(Evaluation of heat resistance)
From the aspect of whether or not chocolate confectionery at 40 ° C. is applied to the fingers, the evaluation was summarized based on the judgment criteria of good “◯” and bad “×”.
（色調（Ｌ*値）の測定）
チョコレート菓子表面の色調について、菓子表面の５ヶ所をランダムに選択して、以下に示す測定条件で、ＣＩＥ（国際照明委員会）Ｌ*ａ*ｂ*色空間表示系におけるＬ*値を測定した。また、５ヶ所で得られた測定値の標準偏差を求めた。なお、測定には、分光測色計CM-5（コニカミノルタ株式会社）を使用した。
・反射測定
・観察光源：Ｄ６５
・１０°視野
・測定径：３ｍｍ
・正反射光除去
(Measurement of color tone (L * value))
Regarding the color tone of the chocolate confectionery surface, five locations on the confectionery surface were selected at random, and the L * value in the CIE (International Lighting Commission) L * a * b * color space display system was measured under the following measurement conditions. . Moreover, the standard deviation of the measured value obtained in five places was calculated | required. For the measurement, a spectrocolorimeter CM-5 (Konica Minolta Co., Ltd.) was used.
Reflection measurement / observation light source: D65
・ 10 ° field of view ・ Measured diameter: 3 mm
・ Specular reflection removal
（外観の官能評価）
パネラー３名に、チョコレート菓子表面の色調が一様かどうかの側面から、良好「○」、不良「×」の判断基準で、その評価を集約した。
(Sensory evaluation of appearance)
Three panelists summarized the evaluation based on the judgment criteria of good “◯” and bad “×” from the aspect of whether the color of the chocolate candy surface is uniform.
結果を表２に示す。 The results are shown in Table 2.
その結果、以下のことが明らかとなった。 As a result, the following became clear.
（１）実施例１と比較例１とを比較すると、実施例１において、焼成により４０℃での耐熱性が得られたことが分かる。なお、実施例１、比較例１において、いずれも外観としては、色ムラがなく菓子表面が一様な色調を呈した。 (1) Comparing Example 1 and Comparative Example 1, it can be seen that in Example 1, heat resistance at 40 ° C. was obtained by firing. In Example 1 and Comparative Example 1, both appearances had no color unevenness and the confectionery surface had a uniform color tone.
（２）実施例１と実施例２と比較例１とを比較すると、実施例１、２において、焼成により４０℃での耐熱性が得られたとともに、２分間焼成した実施例２のほうが、１分間焼成した実施例１よりも、表層の軟らかさの指標であるヤング率が高くなった（より硬くなった）。なお、実施例２においても、外観としては、色ムラがなく菓子表面が一様な色調を呈した。 (2) Comparing Example 1, Example 2 and Comparative Example 1, in Examples 1 and 2, heat resistance at 40 ° C. was obtained by firing, and Example 2 fired for 2 minutes was more The Young's modulus, which is an index of the softness of the surface layer, was higher (becomes harder) than Example 1 fired for 1 minute. In Example 2, the appearance was uniform and the confectionery surface had a uniform color tone.
（３）実施例１と実施例２と実施例３と比較例１とを比較すると、実施例１、２、３において、焼成により４０℃での耐熱性が得られたとともに、３分間焼成した実施例３のほうが、１分間焼成した実施例１や２分間焼成した実施例２よりも、表層の軟らかさの指標であるヤング率が高くなった（より硬くなった）。なお、実施例３においても、外観としては、色ムラがなく菓子表面が一様な色調を呈した。 (3) When Example 1, Example 2, Example 3 and Comparative Example 1 were compared, in Examples 1, 2, and 3, heat resistance at 40 ° C. was obtained by firing, and firing was performed for 3 minutes. In Example 3, Young's modulus, which is an indicator of the softness of the surface layer, was higher (harder) than Example 1 fired for 1 minute and Example 2 fired for 2 minutes. In Example 3, the appearance was uniform and the confectionery surface had a uniform color tone.
（４）実施例２と実施例４と比較例１とを比較すると、ココアパウダーやココアバターの配合のない白系チョコレートからなる実施例４において、ココアパウダーやココアバターを配合した黒系チョコレートからなる実施例２同様、焼成により４０℃での耐熱性が得られ、また、２分間焼成した白系チョコレートからなる実施例４のヤング率は、２分間焼成した黒系チョコレートからなる実施例２と同程度であった。なお、実施例４においても、外観としては、色ムラがなく菓子表面が一様な色調を呈した。 (4) When Example 2 is compared with Example 4 and Comparative Example 1, it is made of black chocolate mixed with cocoa powder or cocoa butter in Example 4 made of white chocolate without cocoa powder or cocoa butter. As in Example 2, heat resistance at 40 ° C. was obtained by baking, and the Young's modulus of Example 4 made of white chocolate baked for 2 minutes was the same as that of Example 2 made of black chocolate baked for 2 minutes. Met. In Example 4, the appearance was uniform and the confectionery surface had a uniform color tone.
（５）比較例２の結果にみられるように、チョコレートの種類として高融点のものを使用しても、焼成しないと４０℃での耐熱性は得られず、口どけも悪かった。 (5) As can be seen from the result of Comparative Example 2, even when a chocolate having a high melting point was used, heat resistance at 40 ° C. could not be obtained unless it was baked, and the mouth was bad.
（６）比較例３の結果にみられるように、チョコレートの種類として水添加のものを使用しても、焼成しないと４０℃での耐熱性は得られず、口どけも悪かった。 (6) As can be seen from the results of Comparative Example 3, even when water-added chocolate was used, heat resistance at 40 ° C. could not be obtained unless it was baked, and the mouthfeel was poor.
（７）実施例３と比較例４とを比較すると、庫内湿度１０ｇ／ｍ3の雰囲気下に３分間焼成した比較例４において、庫内湿度１００ｇ／ｍ3の雰囲気下に３分間焼成した実施例３で得られたような４０℃での耐熱性が、同じ焼成時間にも関わらずに、得られなかった。 (7) When Example 3 and Comparative Example 4 were compared, in Comparative Example 4 which was baked for 3 minutes in an atmosphere with an internal humidity of 10 g / m 3 , it was baked for 3 minutes in an atmosphere with an internal humidity of 100 g / m 3 . The heat resistance at 40 ° C. as obtained in Example 3 was not obtained despite the same firing time.
（８）実施例３と比較例４と比較例５とを比較すると、庫内湿度１０ｇ／ｍ3の雰囲気下に焼成した比較例５において、焼成時間が４分間であると、庫内湿度１００ｇ／ｍ3の雰囲気下に焼成した実施例３で得られたような４０℃での耐熱性が得られたが、一方で、庫内湿度１０ｇ／ｍ3の雰囲気下に３分間焼成した比較例４に比べて、表層の軟らかさの指標であるヤング率が高くなり（より硬くなり）、食感評価も不良となった。 (8) Comparing Example 3 with Comparative Example 4 and Comparative Example 5, in Comparative Example 5 baked in an atmosphere with an internal humidity of 10 g / m 3 , an internal humidity of 100 g when the baking time is 4 minutes. The heat resistance at 40 ° C. as obtained in Example 3 fired in an atmosphere of / m 3 was obtained, but on the other hand, the comparative example was fired for 3 minutes in an atmosphere with an internal humidity of 10 g / m 3 Compared to 4, Young's modulus, which is an index of the softness of the surface layer, was higher (harder), and the texture evaluation was poor.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018093922A JP7194513B2 (en) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | chocolate candy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018093922A JP7194513B2 (en) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | chocolate candy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2019198257A true JP2019198257A (en) | 2019-11-21 |
| JP7194513B2 JP7194513B2 (en) | 2022-12-22 |
Family
ID=68611112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018093922A Active JP7194513B2 (en) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | chocolate candy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7194513B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022265051A1 (en) * | 2021-06-18 | 2022-12-22 | 株式会社明治 | Fat-based confectionery and method for manufacturing same |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001245594A (en) * | 2000-03-07 | 2001-09-11 | Fuji Oil Co Ltd | Method of producing cookie excellent in heat resistance |
| JP2011152056A (en) * | 2010-01-26 | 2011-08-11 | Il Fait Jour Ltd | Method for producing chocolate confectionery |
| JP2014087308A (en) * | 2012-10-31 | 2014-05-15 | Morinaga & Co Ltd | Baked chocolate confectionery |
-
2018
- 2018-05-15 JP JP2018093922A patent/JP7194513B2/en active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001245594A (en) * | 2000-03-07 | 2001-09-11 | Fuji Oil Co Ltd | Method of producing cookie excellent in heat resistance |
| JP2011152056A (en) * | 2010-01-26 | 2011-08-11 | Il Fait Jour Ltd | Method for producing chocolate confectionery |
| JP2014087308A (en) * | 2012-10-31 | 2014-05-15 | Morinaga & Co Ltd | Baked chocolate confectionery |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 食品と容器, vol. 55, no. 11, JPN6022016445, 2014, pages 702 - 707, ISSN: 0004886520 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022265051A1 (en) * | 2021-06-18 | 2022-12-22 | 株式会社明治 | Fat-based confectionery and method for manufacturing same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP7194513B2 (en) | 2022-12-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4825702B2 (en) | Baked chocolate confectionery and method for producing the baked chocolate confectionery | |
| JP6038552B2 (en) | Baking chocolate confectionery | |
| US10470477B2 (en) | Baked chocolate confectionery | |
| US20170273333A1 (en) | Heat-resistant chocolate and method for manufacturing the same | |
| TWI535382B (en) | Baked confectionery | |
| US10021894B2 (en) | Method for manufacturing baked chocolate | |
| TWI599319B (en) | Method for producing aerated chocolate material and method for producing baked chocolate | |
| JP2019198257A (en) | chocolate candy | |
| JP2007006787A (en) | Method for producing confectionery or bread attached with chocolate | |
| JP7194514B2 (en) | chocolate candy | |
| JP2008206457A (en) | Baked chocolate confectionery and method for producing the same | |
| JP6690903B2 (en) | Compound confectionery and method of manufacturing compound confectionery | |
| JP7051313B2 (en) | How to make baked chocolate confectionery and baked chocolate confectionery | |
| JP5965565B2 (en) | Process for producing baked confectionery | |
| JP6604742B2 (en) | Baked confectionery with ingredients and method for producing the same | |
| JP6942773B2 (en) | Baked confectionery with ingredients and its manufacturing method | |
| JP2001333697A (en) | Method for producing highly heat-resistant composite confectionery | |
| JP7118546B2 (en) | chocolate complex food chocolate | |
| JP7118545B2 (en) | chocolate complex food chocolate | |
| JP6684060B2 (en) | Chocolate coated confectionery and manufacturing method thereof | |
| JP2022163887A (en) | Chocolate and manufacturing method of chocolate confectionery | |
| JP2020048494A (en) | Chocolate for chocolate composite food | |
| JP2024048441A (en) | Chocolate suitable for heating |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210510 |
|
| RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20210510 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220316 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220510 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220629 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20221004 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221102 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20221206 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20221212 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7194513 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |