JP2019178078A - Gel composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ゲル状組成物に関するものであって、特に撹拌すると液状になるゲル状組成物に関する。 The present invention relates to a gel composition, and particularly to a gel composition that becomes liquid when stirred.
ゲル化剤を用いたゲル状組成物は、食品、医薬品、及び化粧品などの分野で幅広く知られている。ゲル状食品の典型的な例としては、ゼリー、プリン、及びババロアなどが挙げられる。特許文献１には、特定のゲル化剤を含むゲル状食品が記載されており、当該ゲル状食品は、ストローでの喫食が容易なものであるが、これはあくまでもゲルであり、スープ様の食感を有するものではない。 Gel-like compositions using a gelling agent are widely known in the fields of food, pharmaceuticals, cosmetics and the like. Typical examples of gel foods include jelly, pudding, and bavaroa. Patent Document 1 describes a gel-like food containing a specific gelling agent, and the gel-like food is easy to eat with a straw, but this is a gel, soup-like It does not have a texture.
他方、透明容器入りのスープなどの製品には、粘性を付与するために増粘剤が使用されているが、輸送中に搖動することで、当該透明容器の蓋の裏面などに内容物が付着して美観を損なうという問題があった。上記製品を強固なゲル状に固めてしまえば、このような問題は発生しないが、それではもはやスープ様の食感は得られなくなってしまう。そこで、本発明は、輸送中に搖動しても容器の蓋の裏に付着しない程度の保形性を有するが、撹拌すれば液状になるゲル状組成物を提供することを目的としている。 On the other hand, thickeners are used in products such as soups in transparent containers to impart viscosity, but the contents adhere to the back of the transparent container lid, etc. by shaking during transportation. Then, there was a problem of damaging the beauty. If the product is hardened into a strong gel, such a problem does not occur, but a soup-like texture can no longer be obtained. Therefore, an object of the present invention is to provide a gel-like composition that has a shape-retaining property that does not adhere to the back of the lid of the container even if it is shaken during transportation, but becomes liquid when stirred.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、特定のゲル化剤を組み合わせて使用すれば、撹拌すると液状になるゲル状組成物を調製することができることを見出し、本発明を完成させた。
すなわち、本発明は、以下に示すゲル状組成物を提供するものである。
〔１〕カラギーナン、寒天、及びジェランガムからなる群から選択される１種以上の第１のゲル化剤と、
ローカストビーンガム及び／又はキサンタンガムである第２のゲル化剤と、
水と
を含有するゲル状組成物であって、
前記ゲル状組成物が、撹拌すると液状になるものであり、
前記ゲル状組成物を充填したカップを８０°〜９０°傾けて１０秒間保持した場合でも、前記ゲル状組成物の全体のゲル状組織が維持され、かつ、
前記ゲル状組成物の粘度が、回転式粘度計により測定された場合に、８００ｍＰａ・ｓ以下であることを特徴とする、ゲル状組成物。
〔２〕０．３質量％以下のカラギーナン、０．４質量％以下の寒天、及び０．４質量％以下のジェランガムからなる群から選択される１種以上の第１のゲル化剤と、
ローカストビーンガム及び／又はキサンタンガムである第２のゲル化剤と
を含有するゲル状組成物であって、
前記ゲル状組成物が、撹拌すると液状になるものであることを特徴とする、ゲル状組成物。
〔３〕前記第１のゲル化剤と前記第２のゲル化剤との質量比が、１００：５〜１００：２２０である、前記〔１〕又は〔２〕に記載のゲル状組成物。
〔４〕容器に入れられた、前記〔１〕〜〔３〕の何れか１項に記載のゲル状組成物。
As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have found that if a specific gelling agent is used in combination, a gel-like composition that becomes liquid when stirred can be prepared. Completed.
That is, the present invention provides the following gel composition.
[1] one or more first gelling agents selected from the group consisting of carrageenan, agar, and gellan gum;
A second gelling agent which is locust bean gum and / or xanthan gum;
A gel-like composition containing water,
The gel composition is liquid when stirred,
Even when the cup filled with the gel-like composition is tilted by 80 ° to 90 ° and held for 10 seconds, the entire gel-like structure of the gel-like composition is maintained, and
The gel composition, wherein the gel composition has a viscosity of 800 mPa · s or less as measured by a rotary viscometer.
[2] one or more first gelling agents selected from the group consisting of 0.3% by mass or less carrageenan, 0.4% by mass or less agar, and 0.4% by mass or less gellan gum;
A gel-like composition containing a second gelling agent which is locust bean gum and / or xanthan gum,
A gel composition, wherein the gel composition becomes liquid when stirred.
[3] The gel composition according to [1] or [2], wherein a mass ratio of the first gelling agent to the second gelling agent is 100: 5 to 100: 220.
[4] The gel composition according to any one of [1] to [3], which is placed in a container.
本発明に従えば、カラギーナン、寒天、及びジェランガムからなる群から選択される１種以上の第１のゲル化剤と、ローカストビーンガム及び／又はキサンタンガムである第２のゲル化剤とを組み合わせて使用してゲル状組成物を調製し、当該ゲル状組成物の特性が特定の範囲のもの、すなわち、当該ゲル状組成物を充填したカップを８０°〜９０°傾けて１０秒間保持した場合でも、当該ゲル状組成物の全体のゲル状組織が維持され、かつ当該ゲル状組成物の粘度が、回転式粘度計により測定した場合に、８００ｍＰａ・ｓ以下となるように、前記第１のゲル化剤及び前記第２のゲル化剤の配合量を調整することによって、撹拌すると液状になるゲル状組成物を調製することができる。また、特定の濃度の前記第１のゲル化剤と、前記第２のゲル化剤とを組み合わせて使用してゲル状組成物を調製することによっても、撹拌すると液状になるゲル状組成物を調製することができる。これらのゲル状組成物は、輸送中に搖動しても容器の蓋の裏に付着しない程度の保形性を有するが、スプーンなどで撹拌した場合には、スープ様の液状になるものである。 According to the present invention, one or more first gelling agents selected from the group consisting of carrageenan, agar, and gellan gum are combined with a second gelling agent that is locust bean gum and / or xanthan gum. Even when the gel composition is used to prepare the gel composition and the gel composition has a specific range of properties, that is, the cup filled with the gel composition is tilted by 80 ° to 90 ° and held for 10 seconds. The first gel is such that the entire gel-like structure of the gel-like composition is maintained and the viscosity of the gel-like composition is 800 mPa · s or less when measured by a rotary viscometer. By adjusting the compounding amount of the agent and the second gelling agent, it is possible to prepare a gel composition that becomes liquid when stirred. In addition, by preparing a gel-like composition using a combination of the first gelling agent having a specific concentration and the second gelling agent, a gel-like composition that becomes liquid when stirred can be obtained. Can be prepared. These gel-like compositions have a shape-retaining property that does not adhere to the back of the container lid even if they are shaken during transportation, but when they are stirred with a spoon, they become soup-like liquids. .
以下、本発明をさらに詳細に説明する。
本発明のゲル状組成物は、カラギーナン、寒天、及びジェランガムからなる群から選択される１種以上の第１のゲル化剤と、ローカストビーンガム及び／又はキサンタンガムである第２のゲル化剤と、水とを含有しており、撹拌すると液状になる。
Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
The gel composition of the present invention includes at least one first gelling agent selected from the group consisting of carrageenan, agar, and gellan gum, and a second gelling agent that is locust bean gum and / or xanthan gum. It contains water and becomes liquid when stirred.
本明細書に記載の「撹拌」とは、ティースプーンやマドラーなどを用いて手動でかき混ぜる程度の撹拌のすべてを含み、例えば、スープなどをティースプーンで１０〜２０回程度かき混ぜる程度のことをいう。その撹拌速度及び撹拌時間は、特に限定されない。また、本明細書に記載の「液状」とは、組成物全体が均一なゾル又は液体の状態であることをいい、硬いゲルが細かく粉砕されたクラッシュゼリーの形態とは異なるものである。本発明のゲル状組成物における撹拌時の液状化特性は、可逆的なものであっても不可逆的なものであってもいいが、好ましくは一度液状になるとゲルには戻らない不可逆的な特性である。 The “stirring” described in the present specification includes all of the stirring that is manually stirred using a teaspoon, a mudler, or the like, for example, the level of stirring soup or the like with a teaspoon about 10 to 20 times. . The stirring speed and stirring time are not particularly limited. The term “liquid” described in the present specification means that the entire composition is in a uniform sol or liquid state, which is different from the form of crush jelly in which a hard gel is finely pulverized. The liquefaction characteristics at the time of stirring in the gel composition of the present invention may be reversible or irreversible, but are preferably irreversible characteristics that do not return to gel once liquefied. It is.
本発明のゲル状組成物は、前記第１のゲル化剤及び前記第２のゲル化剤を組み合わせて使用して、ゲルの形態として調製される。調製した本発明のゲル状組成物は、傾斜面で全体の形状を維持できるだけの保形性を有し得る。例えば、前記ゲル状組成物を充填したカップを約８０°〜約９０°傾けて約１０秒間保持した場合でも、前記ゲル状組成物は、その全体のゲル状組織を維持することができる。このような傾斜試験に用いる測定対象としては、測定用のカップ内でゲル化処理して作製したゲル状組成物をそのまま使用してもいいし、別の容器内でゲル化処理して作製したゲル状組成物を前記カップに移したものを使用してもよい。測定用のカップの傾け方は、特に限定されないが、例えば、前記カップを平面に固定して傾けてもいいし、前記カップの側面をグリップして傾けてもよい。また、上記の保形性は、輸送中に搖動してもゲル状組成物がプラスチックカップなどの容器の蓋の裏に付着しない程度の保形性である。以上の性能をまとめて「保形性」と称する場合がある。
また、本発明のゲル状組成物は、ビスコテスタＶＴ−０４Ｆ（リオン株式会社製）の回転式粘度計により測定した場合に、約８００ｍＰａ・ｓ以下の粘度を示す。ある態様では、前記ゲル状組成物の粘度は、約１００〜約７００ｍＰａ・ｓである。これらの物性を有する本発明のゲル状組成物は、撹拌すると液状になるものである。前記の保形性及び粘度を測定する場合の詳細な条件の例は、実施例において記載したとおりである。
The gel composition of the present invention is prepared as a gel form using a combination of the first gelling agent and the second gelling agent. The prepared gel-like composition of the present invention may have a shape retaining property sufficient to maintain the entire shape on the inclined surface. For example, even when the cup filled with the gel-like composition is tilted by about 80 ° to about 90 ° and held for about 10 seconds, the gel-like composition can maintain its entire gel-like structure. As a measurement object used in such an inclination test, a gel composition prepared by gelation in a measurement cup may be used as it is, or prepared by gelation in another container. You may use what moved the gel-like composition to the said cup. The method for inclining the measurement cup is not particularly limited. For example, the cup may be inclined while being fixed to a flat surface, or the side surface of the cup may be gripped and inclined. In addition, the above-mentioned shape retention is such that the gel composition does not adhere to the back of the lid of a container such as a plastic cup even if it is oscillated during transportation. The above performance may be collectively referred to as “shape retention”.
Moreover, the gel-like composition of the present invention exhibits a viscosity of about 800 mPa · s or less when measured with a rotational viscometer of Viscotester VT-04F (manufactured by Lion Co., Ltd.). In one embodiment, the gel composition has a viscosity of about 100 to about 700 mPa · s. The gel composition of the present invention having these physical properties becomes liquid when stirred. Examples of detailed conditions for measuring the shape retention and viscosity are as described in Examples.
前記第１のゲル化剤及び前記第２のゲル化剤は、各々の単独では十分なゲルを形成できないような濃度で同時に使用されるが、両ゲル化剤の配合量を適宜調整することで、撹拌すると液状になるゲル状組成物を調製することができる。前記第１のゲル化剤の濃度は、調製されるゲル状組成物が撹拌すると液状になる特性を有する限り特に制限されないが、例えば、前記ゲル状組成物に対して、前記カラギーナンは、約０．３質量％以下、好ましくは約０．２〜約０．２９質量％の濃度であってもよく、前記寒天は、約０．４質量％以下、好ましくは約０．１８〜約０．３８質量％の濃度であってもよく、前記ジェランガムは、約０．４質量％以下、好ましくは約０．３〜約０．３７質量％の濃度であってもよい。 The first gelling agent and the second gelling agent are simultaneously used at a concentration such that each of them cannot form a sufficient gel, but by adjusting the blending amount of both gelling agents as appropriate. A gel-like composition that becomes liquid when stirred can be prepared. The concentration of the first gelling agent is not particularly limited as long as the gel composition to be prepared has a property of becoming liquid when stirred. For example, the carrageenan is about 0 with respect to the gel composition. The concentration of the agar may be about 0.4% by weight or less, preferably about 0.18 to about 0.38. The gellan gum may have a concentration of about 0.4% by weight or less, preferably about 0.3 to about 0.37% by weight.
前記第２のゲル化剤の配合量は、前記第１のゲル化剤の配合量に合わせて、撹拌すると液状になるゲル状組成物が調製されるように適宜調整すればよい。すなわち、前記第２のゲル化剤の濃度は、調製されるゲル状組成物が撹拌すると液状になる特性を有する限り特に制限されないが、例えば、前記ゲル状組成物に対して、０．３質量％以下、好ましくは０．０６〜０．２７質量％の濃度であってもよい。 What is necessary is just to adjust suitably the compounding quantity of a said 2nd gelatinizer according to the compounding quantity of a said 1st gelatinizer so that the gel-like composition which will become a liquid when stirred may be prepared. That is, the concentration of the second gelling agent is not particularly limited as long as the gel composition to be prepared has a property of becoming liquid when stirred, but for example, 0.3 mass relative to the gel composition. % Or less, preferably 0.06 to 0.27% by mass.
前記第１のゲル化剤と前記第２のゲル化剤との質量比は、調製されるゲル状組成物が撹拌すると液状になる特性を有する限り特に制限されないが、例えば、約１００：５〜約１００：２２０であってもよく、好ましくは約１００：１０〜約１００：２００である。 The mass ratio of the first gelling agent and the second gelling agent is not particularly limited as long as the gel composition to be prepared has a property of becoming liquid when stirred, but for example, about 100: 5 to It may be about 100: 220, preferably about 100: 10 to about 100: 200.
本発明のゲル状組成物は、容器に充填してもよい。前記容器としては、当技術分野で通常使用される容器を特に制限されることなく使用することができるが、例えば、プラスチックカップ、チューブ、瓶、及び缶などであってもよい。本発明のゲル状組成物は、輸送中に搖動しても容器の蓋の裏に付着しない程度の保形性を有するため、蓋付容器にヘッドスペースを残して充填した場合などに、蓋の裏面に付着して美観を損なうという問題が効果的に低減され、透明容器に充填した場合には、内容物の美観が損なわれないことが容易に確認できるため、本発明の効果をより一層実感することができる。 The gel composition of the present invention may be filled in a container. As said container, although the container normally used in this technical field can be used without a restriction | limiting in particular, For example, a plastic cup, a tube, a bottle, a can, etc. may be sufficient. Since the gel composition of the present invention has a shape-retaining property that does not adhere to the back of the lid of the container even if it is oscillated during transportation, when the container with the lid is filled with a head space remaining, etc. The problem of adhering to the back surface and losing aesthetics is effectively reduced, and when filled in a transparent container, it can be easily confirmed that the aesthetics of the contents are not impaired, so the effect of the present invention is further realized. can do.
ある態様では、本発明のゲル状組成物は、４メッシュ（目開き４．７５ｍｍ）の篩上に静かに乗せて約３０秒間静置すると、その約８０質量％以上、好ましくは約９０質量％以上、さらに好ましくは約１００質量％が、前記篩上に保持される。前記ゲル状組成物がこのような特性を有すると、その保形性がさらに良好なものとなる。 In one embodiment, the gel-like composition of the present invention is about 80% by mass or more, preferably about 90% by mass when gently placed on a 4-mesh (aperture 4.75 mm) sieve and allowed to stand for about 30 seconds. As described above, more preferably about 100% by mass is retained on the sieve. When the gel composition has such characteristics, the shape retention is further improved.
また別の態様では、本発明は、０．３質量％以下、好ましくは０．２９質量％以下のカラギーナン、０．４質量％以下、好ましくは０．３８質量％以下の寒天、及び０．４質量％以下、好ましくは０．３７質量％以下のジェランガムからなる群から選択される１種以上の第１のゲル化剤と、ローカストビーンガム及び／又はキサンタンガムである第２のゲル化剤とを含有するゲル状組成物にも関している。特定の濃度の前記第１のゲル化剤に併せて前記第２のゲル化剤を使用すれば、撹拌すると液状になるゲル状組成物を調製することができる。前記ゲル状組成物の調製における具体的な作業工程は、常法によればよい。 In another aspect, the present invention provides a carrageenan of 0.3% by weight or less, preferably 0.29% by weight or less, 0.4% by weight or less, preferably 0.38% by weight or less of agar, and 0.4% by weight. One or more first gelling agents selected from the group consisting of gellan gum of not more than mass%, preferably not more than 0.37 mass%, and a second gelling agent that is locust bean gum and / or xanthan gum. It also relates to the gel composition it contains. If the second gelling agent is used in combination with the first gelling agent having a specific concentration, a gel composition that becomes liquid when stirred can be prepared. Specific working steps in the preparation of the gel composition may be in accordance with conventional methods.
本発明のいずれのゲル状組成物も、種々の食品、医薬品、及び化粧品などの製品に適用することができる。そのため、前記ゲル状組成物は、撹拌すると液状になるという性質を失わない限り、前記製品を調製するために必要な追加の成分を適宜含むことができる。例えば、前記ゲル状組成物に具材及び調味料などを添加して作製したスープなどは、輸送中に搖動してもプラスチックカップなどの容器の蓋の裏に付着しない程度の保形性を有するが、喫食前に撹拌すれば液状になって口当たりの滑らかな食感を有するものである。また、前記ゲル状組成物に具材及び調味料などを添加して作製したパスタ用ソースは、麺と一緒にカップ容器などに施蓋せずに収容しても、当該容器からこぼれない程度の保形性を有しており、喫食前に当該容器内で撹拌すれば液状になって麺と滑らかに絡まるものである。あるいは、前記ゲル状組成物は、スープ、ソースなどに限定されず、ヨーグルト、チーズなどの乳製品や菓子を含む種々な食品にも適用を広げられるものである。 Any gel composition of the present invention can be applied to products such as various foods, pharmaceuticals, and cosmetics. Therefore, the gel composition can appropriately contain additional components necessary for preparing the product as long as it does not lose the property of becoming liquid when stirred. For example, a soup prepared by adding ingredients and seasonings to the gel composition has a shape retaining property that does not adhere to the back of a lid of a container such as a plastic cup even if it is shaken during transportation. However, if it is stirred before eating, it becomes liquid and has a smooth texture. In addition, the pasta sauce prepared by adding ingredients and seasonings to the gel composition does not spill from the container even if it is stored in a cup container or the like together with the noodles. It has shape-retaining properties, and if it is stirred in the container before eating, it becomes liquid and entangles smoothly with the noodles. Alternatively, the gel composition is not limited to soups and sauces, but can be applied to various foods including dairy products such as yogurt and cheese and confectionery.
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、本発明の範囲はこれら実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example demonstrates this invention concretely, the scope of the present invention is not limited to these Examples.
〔実施例１〜５及び比較例１〜６〕
カラギーナンと、ローカストビーンガム（ＬＢガム）又はキサンタンガムと、水とを、以下の表１に記載の量で混合して、実施例１〜５（実１〜５）及び比較例１〜６（比１〜６）の組成物を調製した。具体的には、ゲル化剤の溶融温度以上で各成分を混合してゲル化剤溶液を調製し、当該ゲル化剤溶液を、約９０℃以上に加熱した後、約８０℃以上に保持してから、ゲル化剤の固化温度以下に冷却した。調製した組成物の物性及び特性を、以下のようにして評価した。
[Examples 1-5 and Comparative Examples 1-6]
Carrageenan, locust bean gum (LB gum) or xanthan gum, and water were mixed in the amounts shown in Table 1 below, and Examples 1 to 5 (actual 1 to 5) and Comparative Examples 1 to 6 (ratio) The composition of 1-6) was prepared. Specifically, each component is mixed at a temperature equal to or higher than the melting temperature of the gelling agent to prepare a gelling agent solution. After the gelling agent solution is heated to about 90 ° C or higher, the temperature is maintained at about 80 ° C or higher. Then, it was cooled below the solidification temperature of the gelling agent. The physical properties and characteristics of the prepared composition were evaluated as follows.
（１）保形性（傾斜試験）
上記ゲル化剤溶液を調製する際に、約９０℃以上に加熱した後、約８０℃以上に保持した各試験区の原料組成物を、深さ６５ｍｍ、容積２００ｍＬの透明プラスチックカップに１８０〜１９０ｍＬずつ充填し、約１０℃以下で約３〜４時間かけて冷却固化した。上記カップを平面に固定し、当該平面を約８０°〜約９０°傾けて１０秒間保持した場合の測定試料の状態を、次のような基準で評価した。
維持：組成物の全体のゲル状組織が維持され、当該組成物はカップ内に留まった。
破壊：組成物のゲル状組織が崩れ、当該組成物はカップからこぼれ落ちた。
(1) Shape retention (tilt test)
When preparing the gelling agent solution, after heating to about 90 ° C. or higher, the raw material composition of each test section maintained at about 80 ° C. or higher is 180 to 190 mL in a transparent plastic cup having a depth of 65 mm and a volume of 200 mL. Each was filled and cooled and solidified at about 10 ° C. or less for about 3 to 4 hours. The state of the measurement sample when the cup was fixed to a flat surface and the flat surface was tilted by about 80 ° to about 90 ° and held for 10 seconds was evaluated according to the following criteria.
Maintenance: The entire gel-like structure of the composition was maintained and the composition remained in the cup.
Breaking: The gel structure of the composition collapsed and the composition spilled from the cup.
（２）粘度
調製した組成物の粘度をビスコテスタＶＴ−０４Ｆ（リオン株式会社製）により測定した。具体的には、品温１０℃以下の測定試料１７０ｍＬを測定用の３号カップに入れて、ロータＮｏ．３を用いて測定した。測定においては、ロータＮｏ．３の上面が３ｍｍ程度測定試料の上面に浸る状態で、ロータの回転数６２．５ｒｐｍ（固定）測定を開始し、約５〜１０秒後に安定した粘度表示を読み取った。
(2) Viscosity The viscosity of the prepared composition was measured with a Viscotester VT-04F (manufactured by Lion Co., Ltd.). Specifically, 170 mL of a measurement sample having a product temperature of 10 ° C. or less was put in a No. 3 cup for measurement, and the rotor No. 3 was measured. In the measurement, the rotor No. With the upper surface of 3 immersed in the upper surface of the sample to be measured by about 3 mm, measurement of the rotational speed of the rotor 62.5 rpm (fixed) was started, and a stable viscosity display was read after about 5 to 10 seconds.
（３）篩上保持率
調製した組成物を、４メッシュ（目開き４．７５ｍｍ）の篩上に静かに乗せて３０秒間静置し、当該篩上に残った試料の質量を計測し、篩上に保持された試料の割合を求めた。
(3) Retention rate on sieve The prepared composition was gently placed on a 4 mesh (aperture 4.75 mm) sieve and allowed to stand for 30 seconds, and the mass of the sample remaining on the sieve was measured. The percentage of the sample retained on was determined.
（４）撹拌時の液状化
調製した組成物を、ティースプーンで２０回撹拌し、撹拌時の状態を次のような基準で評価した。
◎：滑らかに撹拌することができ、１０回目までの撹拌によりスープ様の液状になった。
○：１０回目程度の撹拌でゲル状組織が崩れ、以降の撹拌によりスープ様の液状になった。
×：２０回撹拌しても、クラッシュゼリー状の粒々が残っており、滑らかに撹拌することができず、スープ様の液状にならなかった。
(4) Liquefaction during stirring The prepared composition was stirred 20 times with a teaspoon, and the state during stirring was evaluated according to the following criteria.
(Double-circle): It was able to stir smoothly and became a soup-like liquid form by the stirring to the 10th time.
A: The gel-like structure collapsed by the tenth stirring, and became a soup-like liquid by the subsequent stirring.
X: Even after stirring 20 times, crushed jelly-like grains remained, and could not be smoothly stirred, so that it did not become soup-like liquid.
（５）食味食感
調製したゲル状組成物を喫食し、口当たり及びのど越しを、次のような基準で評価した。
◎：口当たりがサラサラとしており、糊っぽさ（付着する感覚）を感じず、のど越しがよい。
○：口当たり及びのど越しにやや糊っぽさを感じた。
×：口に含むと粒状物が残っていた。口当たり及びのど越しに糊っぽさを感じた。
(5) Taste and texture The prepared gel-like composition was eaten, and the mouthfeel and the throat were evaluated according to the following criteria.
A: The mouthfeel is smooth, and it does not feel gluey (feeling of adhering), and it is easy to go over the throat.
○: A little sticky was felt in the mouth and over the throat.
X: The granular material remained when it was included in the mouth. I felt stickiness on the mouth and over the throat.
評価結果を表１に示す。
第１のゲル化剤又は第２のゲル化剤を単独で使用しただけでは、ゲル状とならず、撹拌して初めて液状になるようなゲル状組成物を調製することはできなかった（比１〜３）。
一方、第１のゲル化剤及び第２のゲル化剤を併せて使用すれば、それぞれ単独ではゲルを形成しないような濃度ではあっても、両成分の配合量を適宜調整することにより、カップに充填した状態で約８０°〜約９０°傾けて約１０秒間保持した場合でも、その全体のゲル状組織を維持することができ、かつ回転式粘度計により測定される粘度が８００ｍＰａ・ｓ以下であるようなゲル状組成物を調製することができた。このようにして調製された各実施例のゲル状組成物は、良好な保形性を有し、蓋付き容器に充填した後に搖動させても、当該容器の蓋に付着することがなかった。また、各実施例のゲル状組成物は、撹拌すると液状になるという特異な性質を有しており、このため、口どけの良い滑らかな食味食感を有していた。なお、各実施例のゲル状組成物は、静置した状態でゲル状を長期間保持し、撹拌して一度液状になるとゲル状には戻らなかった。
これに対して、第１のゲル化剤及び第２のゲル化剤を併せて使用しても、前記の傾斜試験において「破壊」したゲル状組成物は、輸送中に搖動した場合に容器の蓋の裏に付着し得るものであった（比４）。また、前記の粘度が高すぎる場合は、撹拌すると液状になるという性質と、口どけの良い滑らかな食味食感を達成することはできなかった（比５、６）。
It was not possible to prepare a gel-like composition that did not become gel-like but became liquid only after stirring only by using the first gelling agent or the second gelling agent alone (ratio). 1-3).
On the other hand, if the first gelling agent and the second gelling agent are used in combination, even if the concentration is such that each of them does not form a gel by itself, Even when it is tilted by about 80 ° to about 90 ° and held for about 10 seconds in a state of being filled in, the entire gel-like structure can be maintained, and the viscosity measured by a rotary viscometer is 800 mPa · s or less. A gel-like composition such as The gel composition of each Example thus prepared had good shape retention, and did not adhere to the lid of the container even when it was shaken after being filled in the container with the lid. Moreover, the gel-like composition of each Example had the peculiar property that it became liquid when stirred, and, therefore, had a smooth texture with a good mouthfeel. In addition, the gel-like composition of each Example did not return to a gel form when it was left standing and kept in a gel state for a long period of time and once it became liquid after stirring.
On the other hand, even when the first gelling agent and the second gelling agent are used in combination, the gel-like composition “broken” in the inclination test described above is It could adhere to the back of the lid (ratio 4). Moreover, when the said viscosity was too high, it was not able to achieve the property of becoming liquid when stirred and the smooth taste texture with a good mouthfeel (ratio 5 and 6).
〔実施例６〜１０並びに比較例７〕
寒天と、ローカストビーンガム（ＬＢガム）又はキサンタンガムと、水とを、以下の表２に記載の量で混合して、実施例６〜１０（実６〜１０）並びに比較例７（比７）の組成物を調製した。調製した組成物の物性及び特性を、実施例１などと同様にして評価した。
[Examples 6 to 10 and Comparative Example 7]
Agar, locust bean gum (LB gum) or xanthan gum, and water were mixed in the amounts shown in Table 2 below, and Examples 6 to 10 (actual 6 to 10) and Comparative Example 7 (ratio 7). A composition was prepared. The physical properties and characteristics of the prepared composition were evaluated in the same manner as in Example 1.
評価結果を表２に示す。
第１のゲル化剤として、カラギーナンに代えて寒天を採用しても、第２のゲル化剤を併せて使用すれば、それぞれ単独ではゲルを形成しないような濃度ではあっても、両成分の配合量を適宜調整することで、傾斜試験で全体のゲル状組織を維持することができ、かつ回転式粘度計により測定される粘度が８００ｍＰａ・ｓ以下であるようなゲル状組成物を調製することができた。このようにして調製された各実施例のゲル状組成物は、実施例１などと同様に、良好な保形性を有しており、また、撹拌すると液状になるという特異な性質を有し、口どけの良い滑らかな食味食感を有していた。なお、各実施例のゲル状組成物は、静置した状態でゲル状を長期間保持し、撹拌して一度液状になるとゲル状には戻らなかった。
また、比較例７のゲル状組成物は、傾斜試験において「破壊」し、求める保形性を有しないものであった。実施例１０のゲル状組成物は、やや食味食感が劣ったものの、良好な保形性を有し、かつ撹拌すると液状になる性質を有するものであった。
Even if the agar is used instead of carrageenan as the first gelling agent, and if the second gelling agent is used in combination, the concentration of both components is not so high as to form a gel by itself. By appropriately adjusting the blending amount, a gel-like composition is prepared in which the entire gel-like structure can be maintained by an inclination test and the viscosity measured by a rotary viscometer is 800 mPa · s or less. I was able to. The gel composition of each example prepared in this manner has a good shape retaining property as in Example 1 and has a unique property of becoming liquid when stirred. It had a smooth texture with a good mouthfeel. In addition, the gel-like composition of each Example was not allowed to return to the gel form when the gel-like composition was kept standing for a long period of time and stirred to become a liquid once.
Further, the gel composition of Comparative Example 7 was “broken” in the tilt test and did not have the desired shape retention. Although the gel-like composition of Example 10 was slightly inferior in texture, the gel-like composition had good shape retention and had the property of becoming liquid when stirred.
〔実施例１１〜１４並びに比較例８〕
ジェランガムと、ローカストビーンガム（ＬＢガム）又はキサンタンガムと、水とを、以下の表２に記載の量で混合して、実施例１１〜１４（実１１〜１４）並びに比較例８（比８）の組成物を調製した。調製した組成物の物性及び特性を、実施例１などと同様にして評価した。
[Examples 11 to 14 and Comparative Example 8]
Gellan gum, locust bean gum (LB gum) or xanthan gum and water are mixed in the amounts shown in Table 2 below, and Examples 11-14 (actual 11-14) and Comparative Example 8 (ratio 8) A composition was prepared. The physical properties and characteristics of the prepared composition were evaluated in the same manner as in Example 1.
評価結果を表３に示す。
第１のゲル化剤として、カラギーナンに代えてジェランガムを採用しても、第２のゲル化剤を併せて使用すれば、それぞれ単独ではゲルを形成しないような濃度ではあっても、両成分の配合量を適宜調整することで、傾斜試験で全体のゲル状組織を維持することができ、かつ回転式粘度計により測定される粘度が８００ｍＰａ・ｓ以下であるようなゲル状組成物を調製することができた。このようにして調製された各実施例のゲル状組成物は、実施例１などと同様に、良好な保形性を有しており、また、撹拌すると液状になるという特異な性質を有し、口どけの良い滑らかな食味食感を有していた。なお、各実施例のゲル状組成物は、静置した状態でゲル状を長期間保持し、撹拌して一度液状になるとゲル状には戻らなかった。
一方、比較例８のゲル状組成物は、傾斜試験において「破壊」し、求める保形性を有しないものであった。実施例１４のゲル状組成物は、やや食味食感が劣ったものの、良好な保形性有し、かつ撹拌すると液状になる性質を有するものであった。
Even if gellan gum is used instead of carrageenan as the first gelling agent, and if the second gelling agent is used in combination, the concentration of both components is not such that the gel is formed alone. By appropriately adjusting the blending amount, a gel-like composition is prepared in which the entire gel-like structure can be maintained by an inclination test and the viscosity measured by a rotary viscometer is 800 mPa · s or less. I was able to. The gel composition of each example prepared in this manner has a good shape retaining property as in Example 1 and has a unique property of becoming liquid when stirred. It had a smooth texture with a good mouthfeel. In addition, the gel-like composition of each Example was not allowed to return to the gel form when the gel-like composition was kept standing for a long period of time and stirred to become a liquid once.
On the other hand, the gel composition of Comparative Example 8 was “broken” in the tilt test and did not have the desired shape retention. Although the gel-like composition of Example 14 was slightly inferior in taste and texture, it had good shape retention and had the property of becoming liquid when stirred.
以上より、カラギーナン、寒天、及びジェランガムからなる群から選択される１種以上の第１のゲル化剤と、ローカストビーンガム及び／又はキサンタンガムである第２のゲル化剤とを組み合わせて使用すれば、撹拌すると液状になるゲル状組成物を調製できることが分かった。 From the above, if one or more first gelling agents selected from the group consisting of carrageenan, agar, and gellan gum are used in combination with a second gelling agent that is locust bean gum and / or xanthan gum. It was found that a gel-like composition that becomes liquid when stirred can be prepared.
Claims (4)
ローカストビーンガム及び／又はキサンタンガムである第２のゲル化剤と、
水と
を含有するゲル状組成物であって、
前記ゲル状組成物が、撹拌すると液状になるものであり、
前記ゲル状組成物を充填したカップを８０°〜９０°傾けて１０秒間保持した場合でも、前記ゲル状組成物の全体のゲル状組織が維持され、かつ、
前記ゲル状組成物の粘度が、回転式粘度計により測定された場合に、８００ｍＰａ・ｓ以下であることを特徴とする、ゲル状組成物。 One or more first gelling agents selected from the group consisting of carrageenan, agar, and gellan gum;
A second gelling agent which is locust bean gum and / or xanthan gum;
A gel-like composition containing water,
The gel composition is liquid when stirred,
Even when the cup filled with the gel-like composition is tilted by 80 ° to 90 ° and held for 10 seconds, the entire gel-like structure of the gel-like composition is maintained, and
A gel-like composition, wherein the viscosity of the gel-like composition is 800 mPa · s or less as measured by a rotary viscometer.
ローカストビーンガム及び／又はキサンタンガムである第２のゲル化剤と
を含有するゲル状組成物であって、
前記ゲル状組成物が、撹拌すると液状になるものであることを特徴とする、ゲル状組成物。 One or more first gelling agents selected from the group consisting of 0.3% by weight or less carrageenan, 0.4% by weight or less agar, and 0.4% by weight or less gellan gum;
A gel-like composition containing a second gelling agent which is locust bean gum and / or xanthan gum,
A gel composition, wherein the gel composition becomes liquid when stirred.
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