JP2019129717A - Powdered tea mixture and method for producing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、粉末茶混合物及びその製造方法、並びに粉末茶混合物の分散性向上方法及び香味向上方法に関する。 The present invention relates to a powdered tea mixture and a method for producing the same, and a method for improving the dispersibility and flavor of the powdered tea mixture.
茶は、古来より世界中で親しまれている飲料であって、我国においても、最もポピュラーな嗜好性飲料の一つである。
茶は、その製法によって、発酵茶、半発酵茶、及び不発酵茶等に分類される。茶葉には、例えば、団茶や餅茶といった茶葉を固めた緊圧茶、ばらばらの状態の所謂散茶、及び、更にこれを粉末にしたもの等の形態が存在する。
Tea is a beverage that has been popular all over the world since ancient times, and is one of the most popular taste drinks in our country.
Tea is classified into fermented tea, semi-fermented tea, non-fermented tea, and the like according to its production method. There are various types of tea leaves, for example, tenacious tea made of tea leaves such as dancha and kojicha, so-called powdered tea in a loose state, and powdered tea.
茶葉から茶を抽出する方法も様々に変遷してきた。例えば、昔の中国や日本では抹茶（粉末茶）を茶碗で立てる「抹茶」が一般的であって、この形態は現在も茶道として残っている。現在の急須を使用する形態は古くから広まっているが、更に昨今ではペットボトル緑茶飲料が広く流通し、緑茶飲料の飲用人口は大幅に増大した。 The method of extracting tea from tea leaves has also changed in various ways. For example, in China and Japan in the past, “matcha”, which makes matcha (powdered tea) in a teacup, is common, and this form still remains as a tea ceremony. The form of using the current teapot has been widespread for a long time, but nowadays, plastic bottle green tea beverages have been widely distributed, and the drinking population of green tea beverages has greatly increased.
近年、抹茶を初めとする粉末茶の風味や健康性が注目され、訪日外国人観光客数の増加も相まって、抹茶を含有させた食品が数多く上市されている。上記ペットボトル緑茶飲料についても、抹茶を初めとする粉末茶を含有させたものが広く流通している。
抹茶を初めとする粉末茶は、原料となる被覆栽培された茶葉をその酸化酵素の働きを失活させた碾茶荒茶へと加工する工程と、碾茶荒茶を整形・分別・乾燥に供して、碾茶に加工する工程と、更には、碾茶を石臼等で粉砕する工程とを含む複雑な方法などにより製造される。
In recent years, the flavor and health of powdered tea, including Matcha, have attracted attention, and coupled with the increase in the number of foreign tourists visiting Japan, many foods that contain Matcha have been marketed. As for the above-mentioned PET bottle green tea beverages, those containing powdered tea including matcha are widely distributed.
Powdered tea, including Matcha, is made by processing the tea leaf grown as a raw material into raw tea that has been de-activated by its oxidase, and shaping, separating, and drying it. In addition, it is manufactured by a complicated method including a process of processing tea, and further a process of pulverizing the tea with a stone mortar or the like.
前述した時代背景から、近年では抹茶を初めとする粉末茶は茶碗で立てる茶道用の消費量よりも、食品に添加・配合する消費量の方がはるかに多く、今後は和食の無形文化財登録と相まって、国内における消費量だけでなく、海外での消費量の増加も見込まれる。
よって抹茶を初めとする粉末茶に求められる品質は、従来の「茶道」に好適なものから、食品に添加・配合した場合に、容易に加工でき、且つ抹茶を初めとする粉末茶の味わいを食品に付与するという工業用粉末茶としてのニーズへと変化しつつある。
In recent years, powdered tea, including Matcha, has been consumed and added to foods much more than the amount used for tea ceremony in tea bowls. Together with domestic consumption, it is expected to increase consumption overseas as well.
Therefore, the quality required of powdered tea including powdered green tea is suitable for the traditional “tea ceremony”, and it can be easily processed when added to foods, and the taste of powdered tea including powdered green tea It is changing to the needs as industrial powdered tea to be applied to food.
抹茶の色調及び分散性向上について、特許文献１には、湯水に分散させて飲用可能な粉末茶の製造方法であって、碾茶を焙煎して細粉砕する工程を有することを特徴とする粉末茶の製造方法が開示されている。しかし、原料となる碾茶を焙煎することが記載されていることからも本来の味わいとは異なるものであり、特に食品添加用としての粉末茶の分散性向上について開示されているものではない。
また、特許文献２には、２番茶以降の茶葉を、乾式・常温で順次小さくなるように段階的に粉砕し、最大粒子径１〜３０μｍに超微粉砕する抹茶が開示されているが、食品添加用の粉末茶の分散性向上については検討されていない。
Regarding the improvement of color tone and dispersibility of Matcha, Patent Document 1 discloses a method of producing powdered tea that can be consumed by drinking in hot water, and includes a step of roasting and finely pulverizing tea. A method for producing tea is disclosed. However, it is different from the original taste because it describes roasting raw tea, which is a raw material, and it is not disclosed for improving dispersibility of powdered tea especially for food addition.
Further, Patent Document 2 discloses a matcha tea in which tea leaves after No. 2 tea are pulverized step by step so as to gradually become smaller at dry and normal temperature, and ultrafinely pulverized to a maximum particle size of 1 to 30 μm. Improvement of dispersibility of powdered tea for addition has not been studied.
このように、食品添加用の粉末茶には、粉末茶の分散性向上及び香味の保持という明確な課題があるにも関わらず、その技術的ハードルは高く、実現には至っていないのが現状である。 In this way, powdered tea for food additives has high technical hurdles and has not yet been realized despite the obvious problems of improving dispersibility and maintaining flavor of powdered tea. is there.
本発明は、香味に優れており、且つ溶媒中での分散性にも優れた粉末茶及びその製造方法を提供することを目的とする。 An object of this invention is to provide the powdered tea which is excellent in flavor, and is excellent also in the dispersibility in a solvent, and its manufacturing method.
本発明者らは、粉末茶混合物を調製するにあたって、平均粒子径が異なる複数種の粉末茶を併用し、且つ平均粒子径が異なる複数種の粉末茶の比率を調整することにより、課題が解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。 In preparing a powder tea mixture, the present inventors solved the problem by using a combination of a plurality of types of powdered teas having different average particle sizes and adjusting the ratio of the plurality of types of powdered teas having different average particle sizes. The present inventors have found that this can be done and have completed the present invention.
すなわち、本発明は、以下の態様を包含する。
［１］ 平均粒子径が２０．０〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）と、
平均粒子径が７．０〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）を含有し、
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１であることを特徴とする、粉末茶混合物。
［２］ 粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が４：６〜６：４であることを特徴とする、上記［１］に記載の粉末茶混合物。
［３］ 平均粒子径が２０．０〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を含有することを特徴とする、平均粒子径が７．０〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）の分散性向上剤であって、
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１であることを特徴とする、分散性向上剤。
［４］ 粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が４：６〜６：４であることを特徴とする、上記［３］に記載の分散性向上剤。
［５］ 平均粒子径が２０．０〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を含有することを特徴とする、平均粒子径が７．０〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）の香味向上剤であって、
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１であることを特徴とする、香味向上剤。
［６］ 粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が４：６〜６：４であることを特徴とする、上記［５］に記載の香味向上剤。
［７］ 平均粒子径が２０．０〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を、平均粒子径が７．０〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）に添加する粉末茶混合物の製造方法であって、
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することを特徴とする、粉末茶混合物の製造方法。
［８］ 粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を４：６〜６：４に調整することを特徴とする、請求項７に記載の粉末茶混合物の製造方法。
［９］ 平均粒子径が２０．０〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を、平均粒子径が７．０〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）に添加する粉末茶混合物の分散性向上方法であって、
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することを特徴とする、粉末茶混合物の分散性向上方法。
［１０］ 粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を４：６〜６：４に調整することを特徴とする、請求項９に記載の粉末茶混合物の分散性向上方法。
［１１］ 平均粒子径が２０．０〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を、平均粒子径が７．０〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）に添加する粉末茶混合物の香味向上方法であって、
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することを特徴とする、粉末茶混合物の香味向上方法。
［１２］ 粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を４：６〜６：４に調整することを特徴とする、上記［１１］に記載の粉末茶混合物の香味向上方法。
That is, this invention includes the following aspects.
[1] Powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm,
Containing powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm,
A powdered tea mixture, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is 1: 9 to 9: 1.
[2] The powder tea mixture according to [1] above, wherein the weight ratio of powder tea A and powder tea B is 4: 6 to 6: 4.
[3] Powdered tea (powdered tea) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm, comprising powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm B) a dispersibility improver,
A dispersibility improver, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is 1: 9 to 9: 1.
[4] The dispersibility improver according to [3] above, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is 4: 6 to 6: 4.
[5] Powdered tea (powdered tea) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm, comprising powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm B) flavor improver,
A flavor enhancer, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is 1: 9 to 9: 1.
[6] The flavor improver according to [5] above, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is 4: 6 to 6: 4.
[7] Powder tea in which powder tea (powder tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm is added to powder tea (powder tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm A method for producing a mixture comprising:
A method for producing a powdered tea mixture, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 1: 9 to 9: 1.
[8] The method for producing a powder tea mixture according to claim 7, wherein the weight ratio of the powder tea A and the powder tea B is adjusted to 4: 6 to 6: 4.
[9] Powdered tea in which powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm is added to powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm A method for improving the dispersibility of a mixture,
A method for improving the dispersibility of a powdered tea mixture, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 1: 9 to 9: 1.
[10] The method for improving the dispersibility of a powdered tea mixture according to claim 9, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 4: 6 to 6: 4.
[11] Powder tea in which powder tea (powder tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm is added to powder tea (powder tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm A method for improving the flavor of a mixture,
A method for improving the flavor of a powdered tea mixture, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 1: 9 to 9: 1.
[12] The method for improving the flavor of a powdered tea mixture according to the above [11], wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 4: 6 to 6: 4.
本発明によれば、香味に優れており、且つ溶媒中での分散性にも優れた粉末茶混合物及びその製造方法を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the powdered tea mixture which is excellent in the flavor and excellent in the dispersibility in a solvent, and its manufacturing method can be provided.
（粉末茶混合物）
本発明における粉末茶混合物とは、茶を原料とし、石臼、ボールミル、ジェットミル等によって粉砕された粉砕茶葉を分級したものを、異なる平均粒子径を有する複数の粉砕茶葉を混合したものをいう。よって、本発明における粉末茶混合物には、２種以上の異なる平均粒子径を有する粉砕茶葉を原料に使用することになるが、平均粒子径が大きいものを粉末茶Ａと、平均粒子径が小さいものを粉末茶Ｂとそれぞれ便宜上呼ぶ。
(Powdered tea mixture)
The powdered tea mixture in the present invention refers to a mixture of a plurality of ground tea leaves having different average particle sizes obtained by classifying ground tea leaves crushed by a stone mill, ball mill, jet mill or the like from tea. Therefore, for the powdered tea mixture in the present invention, two or more kinds of crushed tea leaves having different average particle sizes are used as raw materials. Powder tea A having a large average particle size is small and the average particle size is small. These are called powder tea B for convenience.
なお、本発明における粉末茶の原料は、チャノキ（茶の木、学名：Camellia sinensis）を原料として使用するものであるが、その種類、育成地、茶時期などは特に限定されるものではない。より具体的には、本発明における粉末茶としては、例えば、緑茶、紅茶、烏龍茶、碾茶などを使用することができるが、植物の道管や師管が粉砕時に繊維として残ることから、覆下栽培を原料とした碾茶や、繊維が残らない加工（強火仕上げ等）を施してから粉砕した茶を特に好適に用いることができる。 In addition, although the raw material of the powdered tea in this invention uses chanoki (tea tree, scientific name: Camellia sinensis) as a raw material, the kind, breeding place, tea time, etc. are not specifically limited. More specifically, as the powdered tea in the present invention, for example, green tea, black tea, oolong tea, strawberry tea and the like can be used. Tea that has been cultivated as raw material, and tea that has been crushed after being subjected to processing that does not leave fibers (such as high heat finish) can be used particularly suitably.
本発明における粉末茶混合物は、平均粒子径が大きい粉末茶（粉末茶Ａ）の平均粒子径が２０．０〜１００．０μｍであり、平均粒子径が小さい粉末茶（粉末茶Ｂ）の平均粒子径が７．０〜１５．０μｍである。
また、粉末茶Ａの平均粒子径は２０．０μｍ〜１００．０μｍであるのが好ましく、２０．０μｍ〜６０．０μｍであるのがより好ましく、２０．０μｍ〜５５．０μｍであるのがさらに好ましく、２０．０μｍ〜５０．０μｍであるのが最も好ましい。
また、粉末茶Ｂの平均粒子径は７．０μｍ〜１５．０μｍであるのが好ましく、７．０μｍ〜１３．０μｍであるのがより好ましく、８．０μｍ〜１３．０μｍであるのが最も好ましい。
なお、本発明における粉末茶混合物に使用する原料茶の平均粒子径は、上述の粉砕手段を単独又は併用することにより、本発明が定める範囲内に適宜調整することができる。
The powder tea mixture in the present invention has an average particle diameter of 20.0 to 100.0 μm of powder tea (powder tea A) having a large average particle diameter, and an average particle of powder tea (powder tea B) having a small average particle diameter. The diameter is 7.0 to 15.0 μm.
The average particle size of the powdered tea A is preferably 20.0 μm to 100.0 μm, more preferably 20.0 μm to 60.0 μm, and even more preferably 20.0 μm to 55.0 μm. Most preferably, it is 20.0 μm to 50.0 μm.
The average particle size of the powdered tea B is preferably 7.0 μm to 15.0 μm, more preferably 7.0 μm to 13.0 μm, and most preferably 8.0 μm to 13.0 μm. .
In addition, the average particle diameter of the raw material tea used for the powder tea mixture in this invention can be suitably adjusted within the range which this invention determines by using the above-mentioned grinding | pulverization means individually or together.
また、本発明における粉末茶混合物は、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１であるのが好ましく、２：８〜８：２であるのがより好ましく、３：７〜７：３であるのがさらに好ましく、４：６〜６：４であるのが最も好ましい。
なお、ここでいう重量比とは、原料として配合する各粉末茶の乾燥時の重量に基づくものであって、かかる乾燥重量比は、公知の方法により測定することができる。また、かかる重量比は、原料として配合する各粉末茶の乾燥時の重量に基づき、本発明が定める範囲内に適宜調整することができる。
In the powdered tea mixture of the present invention, the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is preferably 1: 9 to 9: 1, more preferably 2: 8 to 8: 2. It is more preferably 7 to 7: 3, and most preferably 4: 6 to 6: 4.
The weight ratio here is based on the dry weight of each powdered tea blended as a raw material, and the dry weight ratio can be measured by a known method. The weight ratio can be appropriately adjusted within the range defined by the present invention based on the dry weight of each powdered tea blended as a raw material.
本発明における粉末茶混合物の平均粒子径は、特に限定されるものではないが、７．０μｍ〜１００．０μｍであるのが好ましく、８．０μｍ〜８０．０μｍが好ましく、１０．０μｍ〜６０．０μｍがより好ましく１０．０μｍ〜４５．０μｍが特に好ましく、１２．０μｍ〜３０．０μｍが最も好ましい。
粉末茶混合物の平均粒子径は、原料として配合する各粉末茶の平均粒子径に基づき混合割合を調整することにより、本発明が定める範囲内に適宜調整することができる。
The average particle size of the powdered tea mixture in the present invention is not particularly limited, but is preferably 7.0 μm to 100.0 μm, more preferably 8.0 μm to 80.0 μm, and 10.0 μm to 60.m. 0 μm is more preferable, 10.0 μm to 45.0 μm is particularly preferable, and 12.0 μm to 30.0 μm is most preferable.
The average particle size of the powdered tea mixture can be appropriately adjusted within the range defined by the present invention by adjusting the mixing ratio based on the average particle size of each powdered tea blended as a raw material.
また、本発明における粉末茶混合物。の粒子径は、０．２μｍ〜５００．０μｍであることが好ましく、より好ましくは０．３μｍ〜４００．０μｍであり、特に好ましく０．３μｍ〜３５０．０μｍである。 Moreover, the powder tea mixture in this invention. The particle diameter is preferably 0.2 μm to 500.0 μm, more preferably 0.3 μm to 400.0 μm, and particularly preferably 0.3 μm to 350.0 μm.
また、本発明における粉末茶混合物のモード径は、７．０μｍ〜３５．０μｍであることが好ましく、８．０μｍ〜３０．０μｍであることがより好ましく、９．０μｍ〜２５．０μｍであることが特に好ましく、１０．０μｍ〜２０．０μｍであることが最も好ましい。
なお、モード径とは、出現比率がもっとも大きい粒子径チャンネルであり、分布の極大値を示す値である。
In addition, the mode diameter of the powdered tea mixture in the present invention is preferably 7.0 μm to 35.0 μm, more preferably 8.0 μm to 30.0 μm, and 9.0 μm to 25.0 μm. Is particularly preferable and is most preferably 10.0 μm to 20.0 μm.
The mode diameter is a particle diameter channel having the largest appearance ratio, and is a value indicating the maximum value of the distribution.
本発明における粉末茶混合物のメディアン径は、８．０μｍ〜３０．０μｍであることが好ましく、１０．０μｍ〜２８．０μｍであることがより好ましく、１１．０μｍ〜２８．０μｍであることが特に好ましく、１３．０μｍ〜２７．０μｍであることが最も好ましい。 The median diameter of the powdered tea mixture in the present invention is preferably 8.0 μm to 30.0 μm, more preferably 10.0 μm to 28.0 μm, and particularly preferably 11.0 μm to 28.0 μm. It is preferably 13.0 μm to 27.0 μm.
なお、粉末茶Ａのモード径は、５．０μｍ〜１００．０μｍであることが好ましく、７．０μｍ〜９０．０μｍであることがより好ましく、１０．０μｍ〜８５．０μｍであることが特に好ましく、１８．０μｍ〜８０．０μｍであることが最も好ましい。
モード径とは、出現比率がもっとも大きい粒子径チャンネルであり、分布の極大値を示す値である。
また、粉末茶Ａのメディアン径は８．０μｍ〜６０．０μｍであることが好ましく、１５．０μｍ〜５５．０μｍであることがより好ましく、１５．０μｍ〜５０．０μｍであることが特に好ましく、２０．０μｍ〜５５．０μｍであることが最も好ましい。
メディアン径とは、Ｄ５０とも表され、粒子を２分したときに、大きい粒子径側と小さい粒子径側が等量となる粒子径を示す値である。
The mode diameter of powdered tea A is preferably 5.0 μm to 100.0 μm, more preferably 7.0 μm to 90.0 μm, and particularly preferably 10.0 μm to 85.0 μm. 18.0 μm to 80.0 μm is most preferable.
The mode diameter is a particle diameter channel having the largest appearance ratio and is a value indicating the maximum value of the distribution.
Further, the median diameter of the powdered tea A is preferably 8.0 μm to 60.0 μm, more preferably 15.0 μm to 55.0 μm, and particularly preferably 15.0 μm to 50.0 μm. Most preferably, it is 20.0 micrometers-55.0 micrometers.
The median diameter is also expressed as D50, and is a value indicating a particle diameter in which the large particle diameter side is equal to the small particle diameter side when the particle is divided into two.
なお、粉末茶Ｂのモード径は、９．０μｍ〜３５．０μｍであることが好ましく、１０．０μｍ〜３０．０μｍであることがより好ましく、１２．０μｍ〜２８．０μｍであることが特に好ましく、１３．０μｍ〜２５．０μｍであることが最も好ましい。
メディアン径とは、Ｄ５０とも表され、粒子を２分したときに、大きい粒子径側と小さい粒子径側が等量となる粒子径を示す値である。
また、粉末茶Ａのメディアン径は９．０μｍ〜３５．０μｍであることが好ましく、９．０μｍ〜３０．０μｍであることがより好ましく、９．０μｍ〜２０．０μｍであることが特に好ましく、９．０μｍ〜１５．０μｍであることが最も好ましい。
メディアン径とは、Ｄ５０とも表され、粒子を２分したときに、大きい粒子径側と小さい粒子径側が等量となる粒子径を示す値である。
The mode diameter of the powdered tea B is preferably 9.0 μm to 35.0 μm, more preferably 10.0 μm to 30.0 μm, and particularly preferably 12.0 μm to 28.0 μm. Most preferably, it is 13.0 μm to 25.0 μm.
The median diameter is also expressed as D50, and is a value indicating a particle diameter in which the large particle diameter side is equal to the small particle diameter side when the particle is divided into two.
The median diameter of the powdered tea A is preferably 9.0 μm to 35.0 μm, more preferably 9.0 μm to 30.0 μm, and particularly preferably 9.0 μm to 20.0 μm. Most preferably, it is 9.0 micrometers-15.0 micrometers.
The median diameter is also expressed as D50, and is a value indicating a particle diameter in which the large particle diameter side is equal to the small particle diameter side when the particle is divided into two.
（食物繊維含有量）
本発明における粉末茶混合物は、食物繊維（不溶性食物繊維及び可溶性食物繊維）を含有するものであって、その総量（合計量）は、２３ｍｇ〜８０ｍｇ／１００ｇであるのが好ましく、２８ｍｇ〜７０ｍｇ／１００ｇであるのがより好ましく、３０ｍｇ〜６０ｍｇ／１００ｇであるのがさらに好ましく、３０ｍｇ〜５０ｍｇ／１００ｇであるのが最も好ましい。
粉末茶混合物おける食物繊維量は、粉末茶Ａ及び粉末茶Ｂに含まれる食物繊維量をモニターしながら両者の配合割合を適宜調整する方法の他、食物繊維を別途添加することでも調整することができる。また、食物繊維の添加方法は、例えば市販の食物繊維や、粉末茶Ａと粉末茶Ｂを造粒して得た食物繊維を含む造粒物などを添加することもできるが、特に限定されるものではない。
(Dietary fiber content)
The powdered tea mixture in the present invention contains dietary fiber (insoluble dietary fiber and soluble dietary fiber), and the total amount (total amount) is preferably 23 mg to 80 mg / 100 g, preferably 28 mg to 70 mg / 100 g is more preferable, 30 mg to 60 mg / 100 g is more preferable, and 30 mg to 50 mg / 100 g is most preferable.
The amount of dietary fiber in the powdered tea mixture can be adjusted by adding dietary fiber separately, as well as by adjusting the blending ratio of the two while monitoring the amount of dietary fiber contained in powdered tea A and powdered tea B. it can. In addition, dietary fiber can be added by, for example, commercially available dietary fiber or a granulated product containing dietary fiber obtained by granulating powdered tea A and powdered tea B, but is particularly limited. It is not a thing.
（粉末茶混合物の製造方法）
本発明における粉末茶混合物は、平均粒子径が２０．０μｍ〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を、平均粒子径が７．０μｍ〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）に添加し、なお且つ粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することにより得られる。なお、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの混合は公知の方法により実施することができ、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比は、上述の方法により実施することができる。
(Production method of powdered tea mixture)
The powdered tea mixture in the present invention is powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 μm to 100.0 μm, and powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 μm to 15.0 μm. And the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 1: 9 to 9: 1. In addition, mixing of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by a well-known method, and the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by the above-mentioned method.
（粉末茶混合物の分散性向上方法）
本発明の一態様は、粉末茶混合物の分散性向上方法に関するものであって、平均粒子径が２０．０μｍ〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を、平均粒子径が７．０μｍ〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）に添加し、且つ粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することにより達せられる。
なお、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの混合は公知の方法により実施することができ、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比は、上述の方法により実施することができる。
なお、粉末茶Ａに先行して粉末茶Ｂを混合機等に投入すると、粉末茶Ｂが混合機内の壁面に付着しやすいため、作業の簡便性の観点から、粉末茶Ｂに先行して粉末茶Ａを混合機等に投入することが好ましい。
(Method for improving dispersibility of powdered tea mixture)
One embodiment of the present invention relates to a method for improving the dispersibility of a powdered tea mixture, and the average particle size of powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 μm to 100.0 μm is 7.0 μm. It is achieved by adding to powdered tea (powdered tea B) which is ˜15.0 μm and adjusting the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B to 1: 9 to 9: 1.
In addition, mixing of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by a well-known method, and the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by the above-mentioned method.
If powder tea B is put into a blender or the like prior to powder tea A, powder tea B tends to adhere to the wall surface in the blender. It is preferable to put tea A into a blender or the like.
（粉末茶混合物の香味向上方法）
本発明の一態様は、粉末茶混合物の香味向上方法に関するものであって、平均粒子径が２０．０μｍ〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を、平均粒子径が７．０μｍ〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）に添加し、且つ粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することにより達せられる。
なお、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの混合は公知の方法により実施することができ、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比は、上述の方法により実施することができる。
なお、粉末茶Ａに先行して粉末茶Ｂを混合機等に投入すると、粉末茶Ｂが混合機内の壁面に付着しやすいため、作業の簡便性の観点から、粉末茶Ｂに先行して粉末茶Ａを混合機等に投入することが好ましい。
(Method for improving flavor of powdered tea mixture)
One aspect of the present invention relates to a method for improving the flavor of a powdered tea mixture, in which powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 μm to 100.0 μm is used, and an average particle size of 7.0 μm to It is achieved by adding to powder tea (powder tea B) which is 15.0 μm and adjusting the weight ratio of powder tea A and powder tea B to 1: 9 to 9: 1.
In addition, mixing of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by a well-known method, and the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by the above-mentioned method.
If powder tea B is put into a blender or the like prior to powder tea A, powder tea B tends to adhere to the wall surface in the blender. It is preferable to put tea A into a blender or the like.
（分散性向上剤）
本発明の一態様は、平均粒子径が７．０μｍ〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）の分散性向上剤に関するものであって、平均粒子径が２０．０μｍ〜１００．０μｍである粉末茶（粉末茶Ａ）を含有し、且つ粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１に調整することにより達せられる。
なお、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの混合は公知の方法により実施することができ、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比は、上述の方法により実施することができる。
なお、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの混合は公知の方法により実施することができ、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比は、上述の方法により実施することができる。
なお、粉末茶Ａに先行して粉末茶Ｂを混合機等に投入すると、粉末茶Ｂが混合機内の壁面に付着しやすいため、作業の簡便性の観点から、粉末茶Ｂに先行して粉末茶Ａを混合機等に投入することが好ましい。特に、粉末茶Ｂを単独で混合機に投入すると、粉末茶Ｂの粒子同士が接着して多きな粒子（ダマ）になる場合があるため、より効果的な分散性を得るためには、上述の投入手順を採用するのが好適である。
(Dispersibility improver)
One aspect of the present invention relates to a dispersibility improver for powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 μm to 15.0 μm, wherein the average particle size is 20.0 μm to 100.0 μm. It is achieved by containing a certain powdered tea (powdered tea A) and adjusting the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B to 1: 9 to 9: 1.
In addition, mixing of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by a well-known method, and the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by the above-mentioned method.
In addition, mixing of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by a well-known method, and the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by the above-mentioned method.
If powder tea B is put into a blender or the like prior to powder tea A, powder tea B tends to adhere to the wall surface in the blender. It is preferable to put tea A into a blender or the like. In particular, when powdered tea B is introduced into the mixer alone, the particles of powdered tea B may adhere to each other and become a large number of particles (dama). It is preferable to adopt the following charging procedure.
（香味向上剤）
本発明の一態様は、平均粒子径が７．０μｍ〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）の香味向上剤に関するものであって、平均粒子径が２０．０μｍ〜１００．０μｍで粉末茶（粉末茶Ａ）を含有し、且つ粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１に調整することにより達せられる。
なお、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの混合は公知の方法により実施することができ、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比は、上述の方法により実施することができる。
なお、粉末茶Ａに先行して粉末茶Ｂを混合機等に投入すると、粉末茶Ｂが混合機内の壁面に付着しやすいため、作業の簡便性の観点から、粉末茶Ｂに先行して粉末茶Ａを混合機等に投入することが好ましい。特に、粉末茶Ｂを単独で混合機に投入すると、粉末茶Ｂの粒子同士が接着して多きな粒子（ダマ）になる場合があるため、より効果的な分散性を得るためには、上述の投入手順を採用するのが好適である。
(Flavor enhancer)
One aspect of the present invention relates to a flavor improver for powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 μm to 15.0 μm, wherein the powder has an average particle size of 20.0 μm to 100.0 μm. It is achieved by containing tea (powdered tea A) and adjusting the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B to 1: 9 to 9: 1.
In addition, mixing of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by a well-known method, and the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B can be implemented by the above-mentioned method.
If powder tea B is put into a blender or the like prior to powder tea A, powder tea B tends to adhere to the wall surface in the blender. It is preferable to put tea A into a blender or the like. In particular, when powdered tea B is introduced into the mixer alone, the particles of powdered tea B may adhere to each other and become a large number of particles (dama). It is preferable to adopt the following charging procedure.
（飲食品）
本発明における粉末茶混合物は、各種飲食品に配合することができる。飲食品の種類は特に限定されるものではないが、例えば牛乳、クリーム、ヨーグルト等の乳製品、各種乳飲料、各種清涼飲料、各種アルコール飲料、各種パン類、クッキーやビスケット等の焼菓子類、パイやケーキ、アイスクリーム、プリン、カスタードクリーム、あずきや白あん等の餡類、饅頭や餅、ガム、バター、ショートニング・マーガリン等の植物油脂、ジャム、チョコレートなどを挙げることができる。
また、本発明における分散性向上剤は、各種液状飲食品や食品原料に好適に配合することができる。液状飲食品の種類は特に限定されるものではないが、例えばヨーグルト等の乳製品、各種清涼飲料、各種アルコール類、各種パン類の生地（液状を含む）、クッキーやビスケット等の焼菓子生地（液状）、プリンやカスタードクリーム等の卵液などを挙げることができる。
さらに、本発明における香味向上剤は、各種飲食品に好適に配合することができる。飲食品の種類は特に限定されるものではないが、例えば牛乳、クリーム、ヨーグルト等の乳製品、パン、クッキーやビスケット等の焼菓子、パイ・ケーキ、アイスクリーム、プリン、カスタードクリーム、あずき・白あん等の餡類、饅頭や餅、ガム、ジャム、チョコレートなどを挙げることができる。
(Food)
The powdered tea mixture in the present invention can be blended in various foods and drinks. The type of food or drink is not particularly limited, for example, milk products such as milk, cream, yogurt, various milk beverages, various soft drinks, various alcoholic beverages, various breads, baked confectionery such as cookies and biscuits, Examples include pie, cake, ice cream, pudding, custard cream, potatoes such as azuki and white bean paste, buns and strawberries, gums, butter, vegetable oils such as shortening margarine, jam, and chocolate.
Moreover, the dispersibility improving agent in this invention can be suitably mix | blended with various liquid food-drinks and food raw materials. The type of liquid food or drink is not particularly limited. For example, dairy products such as yogurt, various soft drinks, various alcohols, various bread doughs (including liquids), baked confectionery doughs such as cookies and biscuits ( Liquid) and egg liquids such as pudding and custard cream.
Furthermore, the flavor improving agent in this invention can be suitably mix | blended with various food-drinks. The type of food or drink is not particularly limited. For example, dairy products such as milk, cream and yogurt, baked goods such as bread, cookies and biscuits, pie cakes, ice cream, pudding, custard cream, azuki and white bean paste And the like, buns and strawberries, gum, jam, chocolate and the like.
以下、本発明を下記実施例及び比較例に基づいてさらに詳述する。 Hereinafter, the present invention will be further described in detail based on the following examples and comparative examples.
＜試験１＞
秋冬番緑茶、碾茶（京都宇治産）、ほうじ茶、紅茶(和紅茶)の４種の茶原料を用意し、各々をボールミル(Retsch ミキサーミルＭＭ400 ヴァーダー・サイエンティフィック社製)で粉砕し、８０メッシュのステンレスメッシュで篩がけをし、目視で繊維の有無を確認した。
なお、各原料茶に含まれる繊維の存在が試験に影響しない点を明確にするために、繊維が含まれない碾茶（京都宇治産）を以下の試験に用いたが、秋冬番緑茶、ほうじ茶、紅茶(和紅茶)のいずれについても、碾茶（京都宇治産）と同様の効果が得られることを確認している。
<Test 1>
Four types of tea ingredients are prepared: autumn green tea, green tea (Koji Uji), hoji tea, black tea (Japanese black tea), each pulverized with a ball mill (Retsch mixer mill MM400, Vder Scientific), 80 mesh A stainless steel mesh was used to screen and the presence or absence of fibers was visually confirmed.
In addition, in order to clarify that the presence of fibers contained in each raw tea does not affect the test, strawberry tea (Kyoto Uji) containing no fibers was used in the following tests. It has been confirmed that the same effect as that of strawberry tea (produced by Kyoto Uji) can be obtained for any of the black tea (Japanese black tea).
＜試験２＞
（サンプル調製）
平均粒子径が１２０．０μｍ、１００．０μｍ、５０．０μｍ、３０．０μｍ、２３．０μｍ、２１．０μｍ、２０．０μｍ、１５．０μｍの粉末茶Ａ（京都宇治産抹茶）と平均粒子径１０μｍの粉末茶Ｂ（京都宇治産抹茶）を表１に記載のとおりの組合せで１０ｇずつ混合し、実施例１〜６及び比較例１、２に供する粉末茶混合物を各２０ｇずつ作成した。
<Test 2>
(Sample preparation)
Powder tea A (Matcha from Kyoto Uji) with an average particle size of 120.0 μm, 100.0 μm, 50.0 μm, 30.0 μm, 23.0 μm, 21.0 μm, 20.0 μm, 15.0 μm and an average particle size of 10 μm 10 g of powdered tea B (Matcha from Kyoto Uji) was mixed in combinations as shown in Table 1 to prepare 20 g of powdered tea mixtures for use in Examples 1 to 6 and Comparative Examples 1 and 2.
（分散性評価）
得られた実施例１〜６及び比較例１、２の粉末茶混合物を、１２００ｒｐｍで攪拌されている純水（粘度０．８ｃＰ）５００ｇ中に各１０ｇずつ添加し、３０秒間分散させた。分散後に６０メッシュのステンレスメッシュで濾過し、メッシュ上に残った粉末茶混合物を回収した。
ステンレスメッシュごとメッシュ上に残った粉末茶混合物を１０５℃、２時間、恒温機内で乾燥し、乾燥後のメッシュ上に残った粉末茶混合物の重量を測ることで残存量を算出した（乾燥後のステンレスメッシュ＋粉末茶混合物（ｇ）−濾過前のステンレスメッシュ（ｇ））。
また、下記の評価項目で残存量を評価し、更に目視でダマの有無を確認・評価した。
（残存量）
○：粉末茶混合物残存量が３．０％未満であり、良好。
△：粉末茶混合物残存量が３．０〜５．０％であり、許容範囲内である。
×：粉末茶混合物残存量が５％を超えており、問題あり。
（ダマ形状）
○：メッシュ上に残存している粉末茶混合物がダマ状になっていない。
（攪拌を追加で行えば容易に分散する状態）
△：メッシュ上に残存している粉末茶混合物の半分程度がダマ状である。
（攪拌を追加で行えば半分程度は容易に分散する状態）
×：メッシュ上に残存している粉末茶混合物がほとんどダマ状である。
（攪拌を追加で行っても容易には分散しない状態）
(Dispersibility evaluation)
10 g of each of the obtained powder tea mixtures of Examples 1 to 6 and Comparative Examples 1 and 2 was added to 500 g of pure water (viscosity 0.8 cP) stirred at 1200 rpm and dispersed for 30 seconds. After the dispersion, the mixture was filtered through a 60 mesh stainless steel mesh, and the powdered tea mixture remaining on the mesh was recovered.
The powdered tea mixture remaining on the mesh together with the stainless steel mesh was dried in a thermostatic oven at 105 ° C. for 2 hours, and the residual amount was calculated by measuring the weight of the powdered tea mixture remaining on the dried mesh (after drying) Stainless steel mesh + powdered tea mixture (g) -stainless steel mesh before filtration (g)).
Further, the remaining amount was evaluated by the following evaluation items, and the presence or absence of lumps was further confirmed and evaluated visually.
(Remaining amount)
○: The powder tea mixture residual amount is less than 3.0%, which is good.
(Triangle | delta): Powder tea mixture residual amount is 3.0 to 5.0%, and is in an allowable range.
X: There is a problem because the residual amount of the powdered tea mixture exceeds 5%.
(Dama shape)
○: The powdered tea mixture remaining on the mesh is not lumpy.
(Easily dispersed with additional stirring)
Δ: About half of the powdered tea mixture remaining on the mesh is lumpy.
(If stirring is additionally performed, about half will be easily dispersed)
X: The powdered tea mixture remaining on the mesh is almost lumpy.
(The state where it does not disperse easily even with additional stirring)
（香味評価）
得られた粉末茶混合物の分散液を下記の評価項目のとおり官能評価を行った。
まずは、訓練されたパネラー５人にコントロールである粉末茶混合物の分散液を官能し、下記の評価項目を共通認識とした。その後実施例１〜６及び比較例１、２を評価した。
なお、コントロールは、平均粒子径１５μｍの粉末茶（京都宇治産抹茶）１０ｇを５００ｇの純水中で高圧ホモジナイザー（マイクロテック・ニチオン社製）を用いて１分間強制的に分散させた粉末茶混合物の分散液を用いた。
（舌ざわり）
○： コントロールと同程度の滑らかさであり、良好である。
△： コントロールに比べ、ややざらつきがあるが許容範囲内である。
×： コントロールに比べ、明らかにざらつきが多く、問題あり。
（粉末茶の味わい）
○： コントロールと同程度の粉末茶の味わい（濃度）の強さを感じ、良好である。
△： コントロールに比べ、粉末茶の味わい（濃度）がやや弱いが、許容範囲内である。
×：コントロールに比べ、粉末茶の味わい（濃度）がかなり弱く、問題あり。
（総合評価）
◎：上記４項目がすべて「○」であり、極めて良好。本件課題を解決している。
○：上記４項目のうち２つ以上が「○」であり、且つ「×」がなく、良好。本件課題を解決している。
×：上記４項目に「×」が１つ以上あるか、「○」が１つ以下である。問題あり、本件課題を解決していない。
(Flavor evaluation)
The obtained dispersion of the powdered tea mixture was subjected to sensory evaluation according to the following evaluation items.
First, five trained panelists were served with a dispersion of a powdered tea mixture as a control, and the following evaluation items were commonly recognized. Thereafter, Examples 1 to 6 and Comparative Examples 1 and 2 were evaluated.
The control was a powdered tea mixture in which 10 g of powdered tea (Matcha from Kyoto Uji) with an average particle size of 15 μm was forcibly dispersed for 1 minute in 500 g of pure water using a high-pressure homogenizer (manufactured by Microtech Nichion). A dispersion was used.
(Texture)
○: Smoothness similar to that of the control and good.
Δ: Roughness compared to the control, but within the allowable range.
×: There are obviously more roughness and problems than the control.
(Powdered tea taste)
○: The taste (concentration) of powdered tea is almost the same as the control, and it is good.
Δ: The taste (concentration) of the powdered tea is slightly weaker than that of the control, but is within an acceptable range.
X: The taste (concentration) of powdered tea is considerably weaker than that of the control, and there is a problem.
(Comprehensive evaluation)
A: All of the above four items are “◯”, which is very good. This issue is being solved.
○: Two or more of the above four items are “◯”, and there is no “×”, which is good. This issue is being solved.
X: There are one or more “x” in the above four items, or one or less “◯”. There is a problem and this issue has not been solved.
＜試験３＞
平均粒子径が５．０μｍ、７．０μｍ、１０．０μｍ、１２．０μｍ、１５．０μｍ及び２０．０μｍの粉末茶（京都宇治産抹茶）と平均粒子径２３．０μｍの粉末茶（京都宇治産抹茶）を表２に記載のとおりの組合せで１０ｇずつ混合し、実施例７〜１４及び比較例３、４に供する粉末茶混合物を作成した。
なお、分散性の評価及び香味の評価については試験２と同様に行った。
<Test 3>
Powdered tea (Matcha from Kyoto Uji) with an average particle size of 5.0 μm, 7.0 μm, 10.0 μm, 12.0 μm, 15.0 μm and 20.0 μm and powdered tea (Made in Kyoto Uji) The powdered tea mixture used for Examples 7-14 and Comparative Examples 3 and 4 was prepared by mixing 10 g of “matcha” in combinations as shown in Table 2.
In addition, dispersibility evaluation and flavor evaluation were performed in the same manner as in Test 2.
試験１〜３の結果から、平均粒子径２０．０〜１００．０μｍの粉末茶混合物と平均粒子径７．０〜１５．０μｍの粉末茶混合物を混合することで、分散性及び香味が良好な粉末茶混合物の分散液が得られることが示された。
特に、平均粒子径２３．０〜３０．０μｍの粉末茶混合物と平均粒子径１０．０〜１２．０μｍの粉末茶混合物を混合することで、分散性及び香味が極めて良好な粉末茶混合物の分散液が得られることが示された。
From the results of Tests 1 to 3, the dispersibility and flavor are good by mixing the powdered tea mixture with an average particle size of 20.0 to 100.0 μm and the powdered tea mixture with an average particle size of 7.0 to 15.0 μm. It was shown that a dispersion of powdered tea mixture was obtained.
In particular, by mixing a powder tea mixture having an average particle size of 23.0 to 30.0 μm and a powder tea mixture having an average particle size of 10.0 to 12.0 μm, dispersion of the powder tea mixture having extremely good dispersibility and flavor It was shown that a liquid was obtained.
＜試験４＞
試験１〜３の結果から、平均粒子径２０．０〜１００．０μｍの粉末茶（以下、粉末茶Ａという）と平均粒子径７．０〜１５．０μｍの粉末茶（以下、粉末茶Ｂという）を混合することで、分散性及び香味が良好な粉末茶混合物の分散液が得られることが示されたが、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの最適な配合比率を明らかとするため、試験４を行った。
粉末茶Ａとして２３．０μｍの粉末茶、粉末茶Ｂとして１０．０μｍの粉末茶を準備し、表４に記載のとおりの配合比率となるように混合した。
なお、分散性の評価及び香味の評価については試験２及び試験３と同様に行った。
<Test 4>
From the results of Tests 1 to 3, powdered tea having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm (hereinafter referred to as powdered tea A) and powdered tea having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm (hereinafter referred to as powdered tea B) )), It was shown that a dispersion of a powdered tea mixture with good dispersibility and flavor could be obtained, but in order to clarify the optimum blending ratio of powdered tea A and powdered tea B, test 4 Went.
23.0 μm powder tea was prepared as powder tea A, and 10.0 μm powder tea was prepared as powder tea B, and mixed so as to have a blending ratio as shown in Table 4.
In addition, about evaluation of dispersibility and evaluation of flavor, it carried out similarly to Test 2 and Test 3.
試験４の結果から、粉末茶Ａと粉末茶Ｂの粉末茶混合物の中でもの配合比率が６：４〜４：６であることで、分散性及び香味が極めて良好な粉末茶混合物の分散液が得られることが示された。 From the results of Test 4, when the mixing ratio of the powdered tea mixture of powdered tea A and powdered tea B is 6: 4 to 4: 6, a dispersion of the powdered tea mixture with extremely good dispersibility and flavor is obtained. It was shown to be obtained.
＜試験５＞
更に、試験５として牛乳、生クリーム、バニラアイス及びホワイトチョコレートの各溶媒に粉末茶Ａ（２３．０μｍ）及び粉末茶Ｂ（１０．０μｍ）の粉末茶混合物、粉末茶Ａのみ、粉末茶Ｂのみを分散させ、分散性向上及び香味の評価を行った結果を表５〜８に示す。
下記表５は、粉末茶混合物を溶解する溶媒を牛乳（粘度１０ｃＰ）に変更し、下記表６は粉末茶混合物を溶解する溶媒を生クリーム（粘度１００ｃＰ）に変更し、下記表７は粉末茶混合物を溶解する溶媒をバニラアイスクリーム（粘度５００ｃＰ）に変更し、下記表８は粉末茶混合物を溶解する溶媒をホワイトチョコレート（粘度３０００ｃＰ）に変更した。
なお、分散性の評価及び香味の評価については試験２〜４と同様の方法で行ったが、香味評価におけるコントロール（参考例Ａ１〜Ａ４及び参考例Ｂ１〜Ｂ４）の粉末茶混合物の分散液の溶媒については、試験５〜８の溶媒に合わせて牛乳、生クリーム、バニラアイスクリーム又はホワイトチョコレートを使用した。
また、粉末茶混合物の残存量については、乾燥後にそれぞれの溶媒の固形分が若干付着しているため、試験２〜４に比べると多い傾向となった。
<Test 5>
Furthermore, as test 5, powdered tea mixture of powdered tea A (23.0 μm) and powdered tea B (10.0 μm) in each solvent of milk, fresh cream, vanilla ice and white chocolate, powdered tea A only, powdered tea B only Tables 5 to 8 show the results of dispersion and improvement of dispersibility and evaluation of flavor.
Table 5 below changes the solvent for dissolving the powdered tea mixture to milk (viscosity 10 cP), Table 6 below changes the solvent for dissolving the powdered tea mixture to fresh cream (viscosity 100 cP), and Table 7 below shows the powdered tea The solvent for dissolving the mixture was changed to vanilla ice cream (viscosity 500 cP), and Table 8 below changed the solvent for dissolving the powdered tea mixture to white chocolate (viscosity 3000 cP).
In addition, about dispersibility evaluation and flavor evaluation, it carried out by the method similar to Tests 2-4, but the powder tea mixture dispersion liquid of the control (reference example A1-A4 and reference example B1-B4) in flavor evaluation was carried out. Regarding the solvent, milk, fresh cream, vanilla ice cream or white chocolate was used in accordance with the solvents of Tests 5 to 8.
Further, the remaining amount of the powdered tea mixture tended to be larger than those of Tests 2 to 4 because the solid content of each solvent was slightly adhered after drying.
試験５〜８の結果から、平均粒子径２０．０〜１００．０μｍの粉末茶Ａと平均粒子径７．０〜１５．０μｍの粉末茶Ｂを混合することで、種々の食品に添加した場合にも、分散性及び舌ざわりが良好な粉末茶混合物の分散液が得られることが確認され、本発明の粉末茶混合物において分散性が向上していることが示唆された。 From the results of tests 5 to 8, when powdered tea A having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm and powdered tea B having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm are mixed and added to various foods In addition, it was confirmed that a dispersion of a powdered tea mixture with good dispersibility and texture was obtained, suggesting that the dispersibility was improved in the powdered tea mixture of the present invention.
本発明は、分散性に優れた粉末茶混合物を提供することができ、特に食品添加用途として最適な工業用の粉末茶混合物を提供することができる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can provide a powder tea mixture excellent in dispersibility, and in particular, can provide an industrial powder tea mixture that is optimal for food addition applications.
Claims (12)
平均粒子径が７．０〜１５．０μｍである粉末茶（粉末茶Ｂ）を含有し、
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１であることを特徴とする、粉末茶混合物。 Powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm,
Containing powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm,
A powdered tea mixture, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is 1: 9 to 9: 1.
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１であることを特徴とする、分散性向上剤。 Powdered tea (powder tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm, characterized in that it contains powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm A dispersibility improver,
A dispersibility improver, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is 1: 9 to 9: 1.
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比が１：９〜９：１であることを特徴とする、香味向上剤。 Powdered tea (powder tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm, characterized in that it contains powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm A flavor enhancer,
A flavor enhancer, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is 1: 9 to 9: 1.
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することを特徴とする、粉末茶混合物の製造方法。 Production of a powdered tea mixture in which powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm is added to powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm A method,
A method for producing a powdered tea mixture, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 1: 9 to 9: 1.
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することを特徴とする、粉末茶混合物の分散性向上方法。 Dispersion of powdered tea mixture in which powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm is added to powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm A method for improving the performance,
A method for improving the dispersibility of a powdered tea mixture, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 1: 9 to 9: 1.
粉末茶Ａと粉末茶Ｂの重量比を１：９〜９：１に調整することを特徴とする、粉末茶混合物の香味向上方法。 Flavor of powdered tea mixture in which powdered tea (powdered tea A) having an average particle size of 20.0 to 100.0 μm is added to powdered tea (powdered tea B) having an average particle size of 7.0 to 15.0 μm An improvement method,
A method for improving the flavor of a powdered tea mixture, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 1: 9 to 9: 1.
The method for improving the flavor of a powdered tea mixture according to claim 11, wherein the weight ratio of powdered tea A and powdered tea B is adjusted to 4: 6 to 6: 4.
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