JP2019041597A - Bi-phasic gel-like sauce - Google Patents
Bi-phasic gel-like sauce Download PDFInfo
- Publication number
- JP2019041597A JP2019041597A JP2017165044A JP2017165044A JP2019041597A JP 2019041597 A JP2019041597 A JP 2019041597A JP 2017165044 A JP2017165044 A JP 2017165044A JP 2017165044 A JP2017165044 A JP 2017165044A JP 2019041597 A JP2019041597 A JP 2019041597A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gel
- sauce
- source
- biphasic
- layer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 141
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 95
- 230000002051 biphasic effect Effects 0.000 claims description 47
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 16
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 16
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 15
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 14
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 14
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 14
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 14
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 14
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 14
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 14
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 10
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims description 4
- 235000008519 pasta sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 42
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 14
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 72
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 5
- 235000021269 warm food Nutrition 0.000 description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-Acetamido-2-[(2S,3S,4R,5R,6R)-6-[(2R,3R,4R,5S,6R)-3-acetamido-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-2-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O3)C(O)=O)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)NC(C)=O)[C@@H](C(O)=O)O1 KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229920002674 hyaluronan Polymers 0.000 description 1
- 229960003160 hyaluronic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
本発明は２相性ゲル状ソースに関する。詳細には、常温では内部ソース層が外部ソース層に被覆された２相の固形状であるが、加熱食品に合わせることで溶解して２相が合わさった液状のソースとなる、２相性ゲル状ソースに関する。 The present invention relates to a biphasic gel-like sauce. Specifically, although it is a two-phase solid with the inner source layer coated on the outer source layer at room temperature, it is a biphasic gel that dissolves when combined with heated food to form a liquid source that combines the two phases. Regarding the source.
ゲル相と液相の両方を含有する食品が提案されている。特許文献１には、表層部分にゲル化層、下方部分は液体又はソル状組成物の層を有する容器入りゼリー状食品が記載されている。特許文献２には、ゲル状物の内部に液状食品の１又は２以上の層を有するゲル状食品が記載されている。これらの食品は、ゲルを溶解させることなく食し、ゲルの食感を味わうものである。 Foods containing both gel and liquid phases have been proposed. Patent Document 1 describes a jelly-like food in a container having a gelled layer in the surface layer portion and a liquid or sol-like composition layer in the lower portion. Patent Document 2 describes a gel food having one or more layers of liquid food inside the gel. These foods eat without dissolving the gel and taste the texture of the gel.
ゲル状で保存し、加熱融解させて喫食するゲル状調味料が提案されている。特許文献３には、常温でゲル化した調味液と食品をインスタント加温容器中で加温して喫食するインスタント食品が記載されている。特許文献４には、常温で固体であり、調理時の加熱でペースト状になる固形ソースが記載されている。これらの調味液又はソースを喫食に適した程度に液状にするには、加熱器具によるソースの加熱を要する。 There has been proposed a gel-like seasoning that is stored in a gel form and is heated and melted for eating. Patent Document 3 describes an instant food in which a seasoning liquid gelled at room temperature and a food are heated and eaten in an instant heating container. Patent Document 4 describes a solid sauce that is solid at room temperature and becomes a paste when heated during cooking. In order to make these seasoning liquids or sauces into a liquid state suitable for eating, heating of the sauces with a heating device is required.
ハンバーグやパスタなどの食品に用いられるソースは、適用される食品にソースの風味を付与する他、固形状の食品と液状のソースとの調和により口腔内を程よく刺激する食感や、食品に食欲をそそる外観を与えることにも貢献している。このようなソースは、食品全体に広がりやすい一方で、食品から流れ落ちずに付着していられるように適度な流動性と粘性を有する液状であることが好ましい。 Sauces used in foods such as hamburger and pasta not only give the applied food a flavor of the sauce, but also a texture that stimulates the oral cavity moderately by harmony between solid food and liquid sauce, and appetite for food It also contributes to giving a fascinating appearance. Such a source is preferably a liquid having an appropriate fluidity and viscosity so that it can be easily spread throughout the food while being attached without falling off the food.
ハンバーグやパスタなどの温かい状態で食する食品にソースを適用する場合、従来、ソースを食品とともに又は別途に加熱するのが一般的である。しかし、この方法では、ソースを温める作業が必要であり、また、温めた液状のソースを食品に適用する際に、周囲にはねたりこぼれたりするなどの問題があった。さらに、温めて流動性が高くなったソースが適用した食品から流れ落ちてしまい、食品に付着しにくいということがあった。 When applying a sauce to food eaten in a warm state, such as a hamburger and pasta, conventionally, it is common to heat a sauce with food separately or separately. However, in this method, it is necessary to warm the sauce, and when the heated liquid sauce is applied to food, there are problems such as splashing and spilling around. In addition, the sauce that has been heated and fluidized flows down from the applied food and is difficult to adhere to the food.
本発明者は、常温固形で保存することができるとともに、固形のまま温かい食品に適用すれば、該食品の熱により適度な流動性を有する液状のソースに変化するゲル状ソースを開発した。 The present inventor has developed a gel-like sauce that can be stored in a solid at room temperature and can be converted into a liquid sauce having appropriate fluidity by the heat of the food when applied to a warm food in a solid form.
本発明は、２相性ゲル状ソースであって、外部ソース層とこれに被覆された内部ソース層とを有し、該外部ソース層は第１ゲル状ソースからなり、該内部ソース層は第２ゲル状ソースからなり 、該第１ゲル状ソースのゲル溶解温度は４５〜７５℃であり、該第２ゲル状ソースのゲル溶解温度は該第１ゲル状ソースのゲル溶解温度よりも低温である、２相性ゲル状ソースを提供する。
また本発明は、当該２相性ゲル状ソースを加熱された食品に適用することを含む、ソース付食品の製造方法を提供する。
The present invention is a biphasic gel source having an outer source layer and an inner source layer coated thereon, the outer source layer comprising a first gel source, and the inner source layer being a second source. The gel melting temperature of the first gel source is 45 to 75 ° C., and the gel dissolution temperature of the second gel source is lower than the gel dissolution temperature of the first gel source. A biphasic gel-like sauce is provided.
Moreover, this invention provides the manufacturing method of the foodstuff with a sauce including applying the said biphasic gel-like sauce to the heated foodstuff.
本発明の２相性ゲル状ソースは、固形のまま保存し、かつ食品に添加することができるので、取り扱いが容易である。また本発明のゲル状ソースは、固形のまま食品に適用することができるため、予め加熱器具を用いてソースを加熱する必要がなく、また食品への適用の際にソースがはねたりして周囲を汚すことがないという利点を有する。 Since the biphasic gel-like sauce of the present invention can be stored in a solid state and added to food, it is easy to handle. In addition, since the gel-like sauce of the present invention can be applied to food as it is in a solid state, there is no need to heat the sauce using a heating device in advance, and the sauce splashes when applied to food. It has the advantage of not polluting the surroundings.
本発明は、外部ソース層と、これに被覆された内部ソース層とを有する２相性ゲル状ソースを提供する。当該外部ソース層と内部ソース層は、各々、特定のゲル溶解温度を有する熱可逆性のゲルである。本明細書において、熱可逆性のゲルとは、低温域ではゲル状（固形状）であり、高温域では流動性を有するゾル（液状）の形態に変化するゲルをいう。また本明細書において、ソースのゲル溶解温度とは、一旦ゲルになったソースを再加熱して、再びゾルになる際の温度をいう。より詳細には、日本工業規格ＪＩＳ Ｋ ６５０３：２００１「にかわ及びゼラチン」における「５．８ 融点」に記載される融点測定方法に準拠して、好ましくは後述の実施例の参考１に記載される手順で、測定される温度をいう。 The present invention provides a biphasic gel-like source having an outer source layer and an inner source layer coated thereon. Each of the outer source layer and the inner source layer is a thermoreversible gel having a specific gel dissolution temperature. In the present specification, the thermoreversible gel refers to a gel that is gel (solid) at a low temperature range and changes to a sol (liquid) form having fluidity at a high temperature range. In the present specification, the gel dissolution temperature of the source means a temperature at which the source once turned into a gel is reheated to become a sol again. In more detail, in accordance with the melting point measuring method described in “5.8 Melting point” in Japanese Industrial Standard JIS K 6503: 2001 “Niwa and Gelatin”, it is preferably described in Reference 1 of Examples below. The temperature measured in the procedure.
本発明の２相性ゲル状ソースにおいて、当該外部ソース層と内部ソース層は、それぞれゲル状ソースからなる。該外部ソース層を構成するゲル状ソース（本明細書において第１ゲル状ソースともいう）は、該内部ソース層を構成するゲル状ソース（本明細書において第２ゲル状ソースともいう）と比べてゲル溶解温度が高く、相対的により高温で溶解してゾル化する。逆に、第２ゲル状ソースは第１ゲル状ソースよりもゲル溶解温度が低く、相対的により低温で溶解してゾル化する。 In the biphasic gel source of the present invention, the external source layer and the internal source layer are each made of a gel source. The gel source constituting the outer source layer (also referred to as a first gel source in the present specification) is compared with the gel source constituting the inner source layer (also referred to as a second gel source in the present specification). The gel dissolution temperature is high, and it dissolves at a relatively higher temperature to form a sol. Conversely, the second gel-like sauce has a lower gel dissolution temperature than the first gel-like sauce, and dissolves at a relatively lower temperature to form a sol.
より詳細には、当該外部ソース層を構成する第１ゲル状ソースは、ゲル溶解温度が４５〜７５℃であり、好ましくは５０〜７０℃である。好ましくは、該第１ゲル状ソースは、４５℃未満でゲル状であり、より高温でゾル化する。したがって、該外部ソース層は常温（例えば４０℃以下）ではゲル状である一方で、通常の調理直後の温度（７５〜９０℃程度）の食品に適用されると、ゲル状から流動性のあるゾル状に変化する。 More specifically, the first gel-like source constituting the external source layer has a gel dissolution temperature of 45 to 75 ° C, preferably 50 to 70 ° C. Preferably, the first gel-like sauce is gelled below 45 ° C. and sols at higher temperatures. Therefore, the external source layer is in a gel state at room temperature (for example, 40 ° C. or less), but is fluid from a gel state when applied to foods at a temperature immediately after ordinary cooking (about 75 to 90 ° C.). It changes into a sol form.
一方、当該内部ソース層を構成する第２ゲル状ソースのゲル溶解温度は、該第１ゲル状ソースのゲル溶解温度よりも低温であり、好ましくは１５〜４０℃、より好ましくは２０〜３５℃である。本発明の２相性ゲル状ソースにおいては、該内部ソース層は該外部ソース層に被覆されているため、該内部ソース層への外部からの温度伝達は該外部ソース層を経由する。該第２ゲル状ソースのゲル溶解温度を該第１ゲル状ソースよりも低温に設計することで、本発明の２相性ゲル状ソースにおいて外部からの熱により外部ソース層が溶解する場合、内部ソース層もともに速やかに溶解してゾル化する。 On the other hand, the gel dissolution temperature of the second gel source constituting the internal source layer is lower than the gel dissolution temperature of the first gel source, preferably 15 to 40 ° C., more preferably 20 to 35 ° C. It is. In the biphasic gel-like source of the present invention, since the internal source layer is covered with the external source layer, temperature transfer from the outside to the internal source layer passes through the external source layer. In the case where the external source layer is dissolved by heat from the outside in the biphasic gel source of the present invention by designing the gel dissolution temperature of the second gel source to be lower than that of the first gel source, the internal source Both layers dissolve rapidly and become sol.
上記のような外部ソース層と内部ソース層とを有する本発明の２相性ゲル状ソースは、常温（例えば４０℃以下）ではほぼ固形状であり、取扱性に優れる。一方で、本発明の相性ゲル状ソースは、通常の調理直後の温度（７５〜９０℃程度）の食品に適用すると、外部ソース層と内部ソース層がともに溶解してゾル化し、分散する。ゾル化した２つのソース層は、容易に混合、均一化されて液状のソースとなる。得られた該液状のソースは、分散性及び付着性が良く、食品にムラなく付着し、かつ喫食時の口当たりが良好である。さらに、本発明の２相性ゲル状ソースは、外部ソース層と内部ソース層の溶解温度を上述した範囲に調整することで、ソースを加熱器具（例えば、湯煎、電子レンジ、ヒーター等）で積極的に加熱することなく、加熱された温かい食品に適用することで喫食に適した液状ソースを得ることを可能にするように設計されている。 The biphasic gel-like source of the present invention having the external source layer and the internal source layer as described above is almost solid at room temperature (for example, 40 ° C. or lower) and is excellent in handleability. On the other hand, when the compatible gel-like sauce of the present invention is applied to foods at a temperature immediately after ordinary cooking (about 75 to 90 ° C.), both the external source layer and the internal source layer are dissolved, solded and dispersed. The two solded source layers are easily mixed and homogenized to form a liquid source. The obtained liquid sauce has good dispersibility and adhesion, adheres uniformly to food, and has a good mouthfeel when eating. Furthermore, the biphasic gel-like sauce of the present invention can be positively adjusted with a heating device (for example, a hot water bath, a microwave oven, a heater, etc.) by adjusting the melting temperature of the external source layer and the internal source layer to the above-mentioned range. It is designed to make it possible to obtain a liquid sauce suitable for eating by applying it to a heated warm food without heating.
上記のようなゲル溶解温度を有する第１ゲル状ソース及び第２ゲル状ソースは、ソースに適切な増粘剤を含有させることで調製することができる。該第１及び第２ゲル状ソースに含めることができる増粘剤としては、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン、寒天、タラガム、ジェランガム、ＬＭ（Low methyl ester）ペクチン、ＨＭ（High methyl ester）ペクチン等の澱粉以外の多糖類や、ゼラチン、ヒアルロン酸等の蛋白質が挙げられる。中でも、ゲルの性状や、ゾル化したソースの食品に対する付着性の観点からは、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン、寒天及びゼラチンが好ましい。該第１及び第２ゲル状ソースは、そのゲル溶解温度が適切な範囲となる限りにおいて、上記に挙げた増粘剤からなる群より選択されるいずれか１種又はいずれか２種以上の組み合わせを含有することができる。 The first gel-like sauce and the second gel-like sauce having the gel dissolution temperature as described above can be prepared by adding a suitable thickener to the sauce. Examples of thickeners that can be included in the first and second gel-like sauces include locust bean gum, xanthan gum, carrageenan, agar, tara gum, gellan gum, LM (Low methyl ester) pectin, HM (High methyl ester) pectin, etc. Non-starch polysaccharides and proteins such as gelatin and hyaluronic acid. Of these, locust bean gum, xanthan gum, carrageenan, agar, and gelatin are preferred from the viewpoint of gel properties and the adherence of solated sauce to food. The first and second gel sauces are selected from the group consisting of thickeners listed above as long as the gel dissolution temperature falls within an appropriate range, or any combination of two or more. Can be contained.
上記増粘剤の中には、ローカストビーンガムやキサンタンガムのように、単独ではゲル化しないが、熱処理などを加えることによりゲル化するものがある。また、ゼラチンやＬＭペクチンのように、３０℃〜４０℃程度の低温でも溶解してしまうものもある。このように、１種類の増粘剤を使用するだけでは、当該第１及び第２ゲル状ソースを所望のゲル溶解温度に設計することが難しいことがある。あるいは、１種類の増粘剤だけで該第１及び第２ゲル状ソースを所望のゲル溶解温度に設計しようとすると、該増粘剤に特殊な加工を施す必要が生じる場合があるが、そのような加工はソースの風味や食感に悪影響が及ぼす恐れがある。したがって、該第１及び第２ゲル状ソースを所望のゲル溶解温度に設計するためには、上記増粘剤を２種以上組み合わせて用いることが好ましい。 Some of the above thickeners, such as locust bean gum and xanthan gum, do not gel by themselves, but gel by heating. In addition, some gelatins and LM pectin dissolve even at a low temperature of about 30 ° C. to 40 ° C. Thus, it may be difficult to design the first and second gel sources at a desired gel dissolution temperature by using only one type of thickener. Alternatively, if the first and second gel sources are designed to have a desired gel dissolution temperature with only one type of thickener, it may be necessary to specially process the thickener. Such processing may adversely affect the flavor and texture of the sauce. Therefore, in order to design the first and second gel sources at a desired gel dissolution temperature, it is preferable to use a combination of two or more of the above thickeners.
当該第１ゲル状ソースに含まれる増粘剤の好ましい例としては、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン、寒天及びゼラチンからなる群より選択される１種又は２種以上が挙げられ、ローカストビーンガム及びキサンタンガムの組み合わせ、ローカストビーンガム、キサンタンガム及びカラギーナンの組合せ、カラギーナン、ならびに、カラギーナン及びゼラチンの組み合わせがより好ましく、ローカストビーンガム、キサンタンガム及びカラギーナンの組合せがさらに好ましい。該第１ゲル状ソースにおけるローカストビーンガム、キサンタンガム及びカラギーナンの好ましい含有比は１〜２：１〜２：６〜１２であり、ローカストビーンガム及びキサンタンガムの好ましい含有比は１〜２：１〜２であり、カラギーナン及びゼラチンの好ましい含有比は０．２〜０．４：３〜６である。 Preferable examples of the thickener contained in the first gel-like sauce include one or more selected from the group consisting of locust bean gum, xanthan gum, carrageenan, agar and gelatin, locust bean gum and A combination of xanthan gum, locust bean gum, a combination of xanthan gum and carrageenan, carrageenan, and a combination of carrageenan and gelatin are more preferred, and a combination of locust bean gum, xanthan gum and carrageenan is more preferred. The preferred content ratio of locust bean gum, xanthan gum and carrageenan in the first gel-like sauce is 1-2: 1 to 2: 6-12, and the preferred content ratio of locust bean gum and xanthan gum is 1-2: 1-2. The preferred content ratio of carrageenan and gelatin is 0.2-0.4: 3-6.
当該第２ゲル状ソースに含まれる増粘剤の好ましい例としては、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン及びゼラチンからなる群より選択される１種又は２種以上が挙げられ、ローカストビーンガム、キサンタンガム及びゼラチンの組合せ、カラギーナン及びゼラチンの組合せ、ならびにゼラチンがさらに好ましい。該第２ゲル状ソースにおけるローカストビーンガム、キサンタンガム及びゼラチンの好ましい含有比は１〜２：１〜２：１０〜２０であり、カラギーナン及びゼラチンの好ましい含有比は０．２〜０．４：３〜６である。 Preferred examples of the thickener contained in the second gel-like sauce include one or more selected from the group consisting of locust bean gum, xanthan gum, carrageenan and gelatin, locust bean gum, xanthan gum and More preferred are combinations of gelatin, carrageenan and gelatin, and gelatin. The preferred content ratio of locust bean gum, xanthan gum and gelatin in the second gel-like sauce is 1-2: 1 to 2: 10-20, and the preferred content ratio of carrageenan and gelatin is 0.2-0.4: 3. ~ 6.
当該第１及び第２ゲル状ソースそれぞれにおける上記増粘剤の合計含有量は、いずれのソースの場合も、全質量中、好ましくは０．１５〜３．５質量％程度、より好ましくは０．２〜２質量％程度、さらに好ましくは０．２〜１．５質量％程度である。したがって、本発明の２相性ゲル状ソース中の増粘剤の合計含有量もまた、好ましくは０．１５〜３．５質量％程度、より好ましくは０．２〜２質量％程度、さらに好ましくは０．２〜１．５質量％程度である。該増粘剤の含有量が多すぎても少なすぎても、所望のゲル溶解温度にならない。 The total content of the thickener in each of the first and second gel-like sauces is preferably about 0.15 to 3.5% by mass, more preferably about 0.1% to 3.5% by mass in the case of any source. It is about 2-2 mass%, More preferably, it is about 0.2-1.5 mass%. Therefore, the total content of the thickener in the biphasic gel-like sauce of the present invention is also preferably about 0.15 to 3.5% by mass, more preferably about 0.2 to 2% by mass, and still more preferably. It is about 0.2-1.5 mass%. If the content of the thickener is too much or too little, the desired gel dissolution temperature is not achieved.
ゾル化した際の第１ゲル状ソースと第２ゲル状ソースの分散性や混合性、及び混合したソースの食品への付着性を考慮すると、当該第１及び第２ゲル状ソースは、ゾル化した状態（８０℃）での粘度が、好ましくはで５００〜１０００ＣＰＳ、より好ましくは７００〜９００ＣＰＳである。 Considering the dispersibility and mixing properties of the first gel source and the second gel source at the time of solification, and the adherence of the mixed sauce to food, the first and second gel sources are solated. The viscosity in the above state (80 ° C.) is preferably 500 to 1000 CPS, more preferably 700 to 900 CPS.
本発明の２相性ゲル状ソースにおいて、当該第１ゲル状ソースと第２ゲル状ソースの質量比（外部ソース層と内部ソース層の質量比）は、好ましくは１：２〜１０である。質量比がこの範囲にあると、本発明の２相性ゲル状ソースを温かい食品に添加した際の溶解性や分散性がよく、食品にソースをムラなく付着させやすい。より好ましくは、該第１ゲル状ソースと第２ゲル状ソースの質量比は１：３〜８である。 In the biphasic gel-like source of the present invention, the mass ratio of the first gel-like source and the second gel-like source (the mass ratio of the external source layer and the internal source layer) is preferably 1: 2 to 10. When the mass ratio is in this range, the solubility and dispersibility when the biphasic gel-like sauce of the present invention is added to a warm food are good, and the sauce is easily adhered to the food without unevenness. More preferably, the mass ratio of the first gel source to the second gel source is 1: 3-8.
本発明の２相性ゲル状ソースにおいて、当該第１ゲル状ソースと第２ゲル状ソースの比重差（外部ソース層と内部ソース層の比重差）は、好ましくは−０．３〜０．３ｇ／ｃｍ3である。比重差がこの範囲にあると、本発明の２相性ゲル状ソースを温かい食品に添加した際に第１及び第２ゲル状ソースが均一に混ざりやすいので、食品にソースをムラなく付着させやすい。より好ましくは、該第１ゲル状ソースと第２ゲル状ソースの比重差は、−０．２〜０．２ｇ／ｃｍ3である。 In the biphasic gel source of the present invention, the specific gravity difference between the first gel source and the second gel source (specific gravity difference between the external source layer and the internal source layer) is preferably −0.3 to 0.3 g / cm 3 . If the specific gravity difference is within this range, the first and second gel-like sauces are easily mixed uniformly when the biphasic gel-like sauce of the present invention is added to a warm food product, so that the sauce is easily adhered to the food product evenly. More preferably, the specific gravity difference between the first gel source and the second gel source is −0.2 to 0.2 g / cm 3 .
本発明の２相性ゲル状ソースにおいて、当該第１ゲル状ソースと第２ゲル状ソースの水分活性は、それぞれ好ましくは０．９以下であり、かつ該第１ゲル状ソースと第２ゲル状ソースとの水分活性の差は、好ましくは０．０５以内である。水分活性の値がこの範囲であると、外部ソース層と内部ソース層の間で成分の移動が少ないので、本発明の２相性ゲル状ソースの保存安定性が向上し、品質が保たれる。より好ましくは、該第１ゲル状ソースと第２ゲル状ソースの水分活性の差は、０．０３以内である。 In the biphasic gel-like sauce of the present invention, the water activities of the first gel-like sauce and the second gel-like sauce are each preferably 0.9 or less, and the first gel-like sauce and the second gel-like sauce The difference in water activity with respect to is preferably within 0.05. When the value of the water activity is within this range, there is little movement of components between the external source layer and the internal source layer, so that the storage stability of the biphasic gel source of the present invention is improved and the quality is maintained. More preferably, the difference in water activity between the first gel source and the second gel source is within 0.03.
当該第１及び第２ゲル状ソースは、ゲル溶解温度、比重、水分活性及び粘度が上述した所定の範囲を逸脱しない限りにおいて、上記増粘剤に加えて、通常ソースに含まれ得る他の成分を含有することができる。そのような他の成分としては、水、食塩、調味料、だし、植物エキス、動物エキス、穀粉、糖質、脂質、蛋白質、色素、乳化剤等を挙げることができるが、これらに限定されない。 The first and second gel-like sauces may include other components that can be normally contained in the source in addition to the thickener, as long as the gel dissolution temperature, specific gravity, water activity, and viscosity do not deviate from the predetermined ranges described above. Can be contained. Examples of such other components include, but are not limited to, water, salt, seasoning, dashi, plant extract, animal extract, flour, sugar, lipid, protein, pigment, and emulsifier.
当該第１及び第２ゲル状ソースの製法は特に限定されない。例えば、予め常法により通常のソースを製造し、次いで、これに増粘剤を添加した後、必要に応じて水分を揮発させたり調味料を加えること等により比重、水分活性及び粘度が上述した範囲となるように調整することで、該第１及び第２ゲル状ソースを製造することができる。あるいは、該第１及び第２ゲル状ソースは、常法により比重、水分活性が上記範囲のソースを製造し、次いでこれに増粘剤を加えることで製造することができる。 The manufacturing method of the said 1st and 2nd gel-like sauce is not specifically limited. For example, after preparing a normal sauce by a conventional method in advance and then adding a thickener to this, the specific gravity, water activity and viscosity are as described above by volatilizing water or adding seasonings as necessary. By adjusting so that it may become a range, this 1st and 2nd gel-like sauce can be manufactured. Alternatively, the first and second gel-like sauces can be produced by producing a sauce having a specific gravity and water activity within the above ranges by a conventional method, and then adding a thickener thereto.
本発明の２相性ゲル状ソースは、予め当該第１及び第２ゲル状ソースを各々準備し、次いで、該第１ゲル状ソースで第２ゲル状ソースを被覆するように各々のソースを配置することによって、製造することができる。第１ゲル状ソースで第２ゲル状ソースを被覆する手段としては、例えば、第１ゲル状ソースのゾル相の内部に充填機等を用いて第２ゲル状ソースを充填し、その後全体を冷却してゲル化した外部ソース層と内部ソース層を形成する方法や、ゲル化した第２ゲル状ソースの表面にゾル状の第１ゲル状ソースを少量ずつ付着させ冷却する作業を繰り返し、第２ゲル状ソースの層の上に第１ゲル状ソースの層を形成させる方法や、第１ゲル状ソースのゲルのカプセルを形成し、これにゾル状の第２ゲル状ソースを充填して冷却する方法などが挙げられるが、これらに限定されない。 In the biphasic gel-like sauce of the present invention, the first and second gel-like sauces are prepared in advance, and then each source is arranged so as to cover the second gel-like sauce with the first gel-like sauce. Can be manufactured. As a means for coating the second gel source with the first gel source, for example, the sol phase of the first gel source is filled with the second gel source using a filling machine or the like, and then the whole is cooled. The method of forming the gelled external source layer and the internal source layer, the operation of attaching the sol-like first gel-like source to the surface of the gelled second gel-like source little by little, and cooling are repeated. A method of forming a first gel-like source layer on a gel-like source layer or a gel capsule of a first gel-like source is formed, and this is filled with a sol-like second gel-like sauce and cooled. Examples include, but are not limited to, methods.
本発明の２相性ゲル状ソースは、通常の保存条件（例えば常温）下でゲル状であり、固体の状態で常温保存することができる。さらに、本発明のソースを包装容器に封入し、殺菌処理等の微生物制御処理を行うことで、常温での長期保存も可能である。 The biphasic gel-like sauce of the present invention is gel-like under normal storage conditions (for example, room temperature), and can be stored at room temperature in a solid state. Furthermore, long-term storage at normal temperature is also possible by enclosing the sauce of the present invention in a packaging container and performing microbial control treatment such as sterilization treatment.
本発明の２相性ゲル状ソースの形状及び大きさは、加熱された温かい食品に適用したときに、該食品から得た熱でゾル化することを可能にする形状及び大きさであればよい。例えば、本発明のソース１食分の分量は、好ましくは２０〜６０ｇ程度であるが、適用する食品の種類によって適宜変更可能である。またその形状としては、例えばブロック状、カップ状、シート状、ボール状等が挙げられるが、これらに限定されない。 The shape and size of the biphasic gel-like sauce of the present invention may be any shape and size that allows it to be solated with the heat obtained from the food when applied to a heated warm food. For example, the serving amount of one sauce of the present invention is preferably about 20 to 60 g, but can be appropriately changed depending on the type of food to be applied. Examples of the shape include, but are not limited to, a block shape, a cup shape, a sheet shape, and a ball shape.
本発明の２相性ゲル状ソースは、複数食分をまとめて１つの塊として成形してもよいが、１食分ごとの塊に分離しておくと、喫食の際に簡便に人数分のソースを用意することができるため好ましい。また本発明のソースは、１食分ごとに個包装されていてもよいが、複数個の１食分のソースをまとめて１つの容器に入れてもよい。本発明の２相性ゲル状ソースは常温で固形であるため、複数個をまとめて１つの容器に入れても混ざることが無く、使用する際には容易に必要単位だけ取出すことができる。 The biphasic gel-like sauce of the present invention may be formed as a lump by combining multiple meals, but if it is separated into a lump for each meal, a sauce for the number of people is easily prepared at the time of eating. This is preferable because it can be performed. The sauce of the present invention may be individually packaged for each serving, but a plurality of servings may be put together in one container. Since the biphasic gel-like sauce of the present invention is solid at room temperature, even if a plurality of them are put together in one container, they are not mixed, and when used, only the necessary units can be easily taken out.
本発明の２相性ゲル状ソースの包装容器としては、保存中に固形状ソースの形状を変形させるようなものでなければ、どのような種類のものでもよく、ソースの形状や収納する個数に合わせて適切な容器を選択することができる。さらに、個包装した複数個のソースを１つの容器に収めてもよい。 The packaging container for the biphasic gel-like sauce of the present invention may be of any kind as long as it does not change the shape of the solid sauce during storage. The appropriate container can be selected. Furthermore, a plurality of individually packaged sauces may be stored in one container.
本発明の２相性ゲル状ソースは、加熱された食品に適用される。本発明の２相性ゲル状ソースが適用される際の該食品の品温は、好ましくは７０℃以上、より好ましくは７５〜９０℃である。このような温度の加熱された食品としては、例えば茹で、蒸し、電子レンジ加熱、焼き調理、オーブン加熱等により加熱調理又は再加熱された食品が挙げられる。したがって、本発明の２相性ゲル状ソースを適用可能な食品の種類としては、７０℃以上の温度に加熱して喫食する食品であれば特に制限はなく、例えばハンバーグ、パスタ等の麺類、飯類、パン、ピザ、ホットケーキ等が挙げられる。好ましくは、本発明の２相性ゲル状ソースは、パスタソース（例えば、スパゲティソース、グラタンソース等）である。当該加熱された食品に対して本発明のソースをゲルの状態で適用すれば、該食品の熱によりゲルが溶解し、液状のソースの付いたソース付食品が得られる。 The biphasic gel-like sauce of the present invention is applied to a heated food. The product temperature of the food product when the biphasic gel-like sauce of the present invention is applied is preferably 70 ° C or higher, more preferably 75 to 90 ° C. Examples of the food heated at such a temperature include food cooked or reheated by boiling, steaming, microwave heating, baking, oven heating, or the like. Therefore, the type of food to which the biphasic gel-like sauce of the present invention can be applied is not particularly limited as long as it is a food that is heated to a temperature of 70 ° C. or higher and eats. For example, noodles such as hamburger and pasta, and rice , Bread, pizza, hot cake and the like. Preferably, the biphasic gel-like sauce of the present invention is a pasta sauce (eg, spaghetti sauce, gratin sauce, etc.). When the sauce of the present invention is applied to the heated food in a gel state, the gel is dissolved by the heat of the food, and a food with sauce with a liquid sauce is obtained.
以下、実施例を挙げて、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は下記の実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example is given and this invention is demonstrated further in detail, this invention is not limited to the following Example.
（参考１ ゲル溶解温度の測定）
ソースのゲル溶解温度は、日本工業規格ＪＩＳ Ｋ ６５０３：２００１「にかわ及びゼラチン」における「５．８ 融点」に記載される融点測定方法に準拠し、以下のように測定した。ガラス製の融点測定管に加熱したソースを入れ、氷冷してゲル化させ、下端に気泡を含んだゲル状ソースを充填した融点測定管を作製した。これを５℃又は２０℃の水を入れた恒温水槽にセットし、加温装置で恒温水槽内の水が１℃／１分で上昇するように加温した。ゲル状ソースの気泡が上昇して融点測定管の標線に達したときの水温をゲル溶解温度とした。
(Reference 1 Measurement of gel dissolution temperature)
The gel dissolution temperature of the sauce was measured as follows in accordance with the melting point measurement method described in “5.8 Melting point” in Japanese Industrial Standard JIS K 6503: 2001 “Niwa and Gelatin”. A heated source was put into a glass melting point measuring tube, and the mixture was gelled by cooling with ice, and a melting point measuring tube filled with a gel-like source containing bubbles at the lower end was prepared. This was set in a constant temperature water tank containing 5 ° C. or 20 ° C. water, and heated with a heating device so that the water in the constant temperature water tank would rise at 1 ° C./1 minute. The water temperature when the bubbles in the gel-like source rose and reached the marked line of the melting point measuring tube was defined as the gel dissolution temperature.
（製造例１ ゲル状ソースの調製）
市販のカルボナーラソース（日清フーズ製）から具材を取り除いたものをベースソースとした。このベースソースを鍋に入れて火にかけ、温度８０℃以上を維持しながら、表１に示す増粘剤を加え、均一になるまでよく撹拌し、ゲル溶解温度の異なるソースを調製した。製造したソースはいずれも、粘度が５００〜１０００ＣＰＳの範囲、水分活性が０．９以下であった。各ソースの水分活性の差は０．０５以内であり、比重差は−０．３〜０．３ｇ／ｃｍ3の範囲であった。
(Production Example 1 Preparation of Gel Sauce)
Base sauce was obtained by removing ingredients from commercially available carbonara sauce (Nisshin Foods). The base sauce was put in a pan and ignited. While maintaining the temperature at 80 ° C. or higher, the thickener shown in Table 1 was added and stirred well until uniform to prepare sauces having different gel dissolution temperatures. All manufactured sauces had a viscosity in the range of 500 to 1000 CPS and a water activity of 0.9 or less. The difference in water activity of each source was within 0.05, and the specific gravity difference was in the range of −0.3 to 0.3 g / cm 3 .
（製造例２ ２相性ゲル状ソースの調製）
直径８ｃｍと６ｃｍの径の異なる半球状のボウルを用意し、直径８ｃｍのボウルに溶解した第１ソースを注ぎ、ここに６ｃｍのボウルを入れて冷却し、ドーム状の第１ソースのゲル層を形成した。第１ソースのゲル層の内部に第２ソースを充填し、冷却して、半面が第１ソース層に覆われた半球状の第２ソースのゲルを得た。この半球状のゲルを球体になるように２つ組み合わせ、次いで、得られた球体上の第１ソース層の接触部の上からゾル状の第１ソースをさらに塗布し、冷却して、第１ソース層で第２ソース層が被覆された２相性ゲル状ソース（３０ｇ／個）を製造した。
(Production Example 2 Preparation of biphasic gel-like sauce)
Prepare hemispherical bowls with different diameters of 8 cm and 6 cm, pour the dissolved first sauce into the 8 cm diameter bowl, put the 6 cm bowl here, cool it down, and put the gel layer of the dome-shaped first sauce on Formed. The inside of the first source gel layer was filled with the second source and cooled to obtain a hemispherical second source gel whose half surface was covered with the first source layer. Two hemispherical gels are combined into a sphere, then a sol-like first source is further applied from above the contact portion of the first source layer on the obtained sphere, cooled, and the first A biphasic gel-like sauce (30 g / piece) in which the second source layer was coated with the source layer was produced.
（試験例１）
製造例１で調製したソースを用いて製造例２の手順で２相性ゲル状ソースを製造した。該２相性ゲル状ソースの第１ソース（外層）と第２ソース（内層）には、製造例１で調製したソースを表２〜３に記載される組み合わせで用いた。
(Test Example 1)
Using the sauce prepared in Production Example 1, a biphasic gel-like sauce was produced by the procedure of Production Example 2. For the first source (outer layer) and the second source (inner layer) of the biphasic gel-like sauce, the sources prepared in Production Example 1 were used in combinations described in Tables 2 to 3.
乾スパゲティ７０ｇを沸騰水で茹で調理し、茹でスパゲティを製造した。これを湯切りして熱いまま皿に取り、その上に、２相性ゲル状ソース１食分３０ｇを乗せ、箸でかき回してスパゲティにソースを付着させ、ソース付きスパゲティを製造した。その際のスパゲティへのソースの分散性・混合性を下記評価基準で評価した。また製造したソース付きスパゲティの風味・食感を下記評価基準で評価した。評価は１０名のパネラーにより行い、平均値を求めた。その結果を表２〜３に示す。 70 g of dry spaghetti was cooked with boiling water and boiled to produce spaghetti. This was drained into hot water and placed on a plate, and 30 g of a biphasic gel-like sauce was placed on it and stirred with chopsticks to attach the sauce to the spaghetti to produce spaghetti with sauce. The dispersibility / mixability of the sauce into the spaghetti was evaluated according to the following evaluation criteria. Further, the flavor and texture of the manufactured spaghetti with sauce were evaluated according to the following evaluation criteria. Evaluation was performed by 10 panelists, and an average value was obtained. The results are shown in Tables 2-3.
＜ソース分散性・混合性＞
５点 外層のソースが速やかに溶解して内層のソースが露出し、内層のソースも素早く分散して、外層と内層のソースを均一に混合するためのかき回し操作が極めて容易。非常に良好
４点 内層のソースの露出と分散がバランスよく、外層と内層のソースを均一に混合するためのかき回し操作が容易。良好
３点 内層のソースの露出と分散のバランスがやや悪く、外層と内層のソースを均一に混合するまでのかき回し操作がやや多くなる。やや良好
２点 内層のソースの露出と分散のバランスが悪く、外層と内層のソースを均一に混合するためにかき回し操作が多く必要。不良
１点 内層のソースの露出と分散がうまくいかず、かき回しても外層と内層のソースの混ざり具合にムラが残る。非常に不良
＜ソース付きスパゲティの風味・食感＞
５点 ソースが滑らかで、かつスパゲティ全体にムラなく付着しているため、ソースとスパゲティの風味と食感に非常に一体感がある。非常に良好
４点 ソースが滑らかで、かつスパゲティ全体にほぼムラなく付着しているため、ソースとスパゲティの風味と食感に一体感がある。良好
３点 ソースがややざらつきがあり、かつややムラ気味にスパゲティ全体に付着しているため、ソースとスパゲティの風味と食感が不十分
２点 ソースにざらつきがあり、かつスパゲティ付着にムラがあり、風味と食感が不良
１点 ソースにざらつきが多く、スパゲティ付着にもムラが多く、非常に不良
<Source dispersibility / mixability>
5 points The outer layer source dissolves quickly, the inner layer source is exposed, the inner layer source is also quickly dispersed, and the stirring operation for evenly mixing the outer layer and inner layer sources is extremely easy. Very good 4 points The exposure and dispersion of the inner layer source are well balanced, and the stirring operation for mixing the outer layer and inner layer sources uniformly is easy. Good 3 points The balance between exposure and dispersion of the inner layer source is slightly poor, and the stirring operation until the outer layer and inner layer sources are uniformly mixed is slightly increased. Slightly good 2 point The balance between exposure and dispersion of the inner layer source is poor, and a lot of stirring is required to uniformly mix the outer layer and inner layer sources. 1 point of defect The exposure and dispersion of the inner layer source do not go well, and even if it is stirred, unevenness remains in the mixing condition of the outer layer and inner layer sources. Very bad <spaghetti flavor and texture with sauce>
5 points Since the sauce is smooth and evenly attached to the entire spaghetti, the flavor and texture of the sauce and spaghetti are very integrated. Very good 4 points Since the sauce is smooth and adheres almost evenly throughout the spaghetti, there is a sense of unity between the flavor and texture of the sauce and spaghetti. Good 3 points Sauce has a slight roughness and is slightly unevenly attached to the entire spaghetti, so the flavor and texture of the sauce and spaghetti are inadequate 2 points , Flavor and texture are poor 1 point Sauce has a lot of roughness, spaghetti adherence is uneven, very bad
（試験例２）
試験例１と同様の手順で、ただし第１ソース（外層）と第２ソース（内層）の質量比を変更して、２相性ゲル状ソースを製造し、評価した。該２相性ゲル状ソースの第１ソース（外層）と第２ソース（内層）には、製造例１で調製したソースを表４に記載される組み合わせで用いた。その結果を表４に示す。
(Test Example 2)
A biphasic gel-like sauce was produced and evaluated in the same procedure as in Test Example 1, except that the mass ratio of the first source (outer layer) and the second source (inner layer) was changed. For the first source (outer layer) and the second source (inner layer) of the biphasic gel-like sauce, the sources prepared in Production Example 1 were used in combinations described in Table 4. The results are shown in Table 4.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017165044A JP6805098B2 (en) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | Biphasic gel sauce |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017165044A JP6805098B2 (en) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | Biphasic gel sauce |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2019041597A true JP2019041597A (en) | 2019-03-22 |
| JP6805098B2 JP6805098B2 (en) | 2020-12-23 |
Family
ID=65812457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2017165044A Active JP6805098B2 (en) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | Biphasic gel sauce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6805098B2 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05168426A (en) * | 1992-06-19 | 1993-07-02 | Nitta Gelatin Inc | Production of fulid material-sealed gel-line food |
| JP2004089059A (en) * | 2002-08-30 | 2004-03-25 | Taiyo Kagaku Co Ltd | Seasoning composition |
| JP2008061573A (en) * | 2006-09-07 | 2008-03-21 | Adeka Corp | Packaged double-layer jelly and method for producing the same |
| JP2013046592A (en) * | 2011-08-29 | 2013-03-07 | Sanei Gen Ffi Inc | Sauce used for container-filled two-layered food product and container-filled two-layered food product |
-
2017
- 2017-08-30 JP JP2017165044A patent/JP6805098B2/en active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05168426A (en) * | 1992-06-19 | 1993-07-02 | Nitta Gelatin Inc | Production of fulid material-sealed gel-line food |
| JP2004089059A (en) * | 2002-08-30 | 2004-03-25 | Taiyo Kagaku Co Ltd | Seasoning composition |
| JP2008061573A (en) * | 2006-09-07 | 2008-03-21 | Adeka Corp | Packaged double-layer jelly and method for producing the same |
| JP2013046592A (en) * | 2011-08-29 | 2013-03-07 | Sanei Gen Ffi Inc | Sauce used for container-filled two-layered food product and container-filled two-layered food product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6805098B2 (en) | 2020-12-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2011120571A (en) | Oil-in-water emulsion seasoning and production method thereof | |
| CN104137877A (en) | Method for making pectinose functional Cantonese-style moon cakes | |
| CN100349527C (en) | Method for preparing a gelled food product | |
| JP4993216B2 (en) | Steamed noodles coated with seasoning to give a baked flavor | |
| CN110122831A (en) | A kind of plum-flavor shelled peanut and preparation method thereof | |
| CN108812806A (en) | A kind of beer taste chicken biscuits and its preparation process | |
| US20100047395A1 (en) | Composition and uses thereof | |
| JP3961789B2 (en) | Heat-denatured flour and food materials and foods using the flour | |
| JP6805098B2 (en) | Biphasic gel sauce | |
| CN104146285A (en) | Slightly sweet egg tart sauce with long shelf life and low water activity, preparation method and application thereof | |
| JP6869852B2 (en) | Gel-like sauce | |
| JP6965209B2 (en) | Gel-like sauce | |
| JP2010104248A (en) | Method for producing chou pastry-like puffed food | |
| JP6346705B1 (en) | Egg processed products | |
| JP6758140B2 (en) | Sea urchin-containing sauce and its manufacturing method | |
| JP6215608B2 (en) | A method for preventing turbidity of an egg soup, a sterilized processed whole egg for egg soup, an egg soup using the whole sterilized processed liquid egg, and a method for producing the egg soup. | |
| TWI629938B (en) | Yolk sauce, method for producing yolk sauce and method for producing bakery products | |
| JPH10327757A (en) | Laminated cake composed of pudding and souffle fromage and its production | |
| JP7058227B2 (en) | Bread crumbs mix | |
| JP2003284493A (en) | Soft capsulated edible liquid oil composition | |
| KR20240146310A (en) | Method of producing fish-shaped bread with two favoers of red bean and puff cream | |
| JP2010046044A (en) | Hydrocolloid-containing food composition, and method for producing food using the same | |
| JP2015061518A (en) | Gel food | |
| JP2016165234A (en) | Method for producing simultaneously baked tart confectionery | |
| JP6050867B1 (en) | Method for producing baked goods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170831 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200129 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201124 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20201120 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20201203 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6805098 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |