JP2019017258A - Fat composition for tart - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、タルト用油脂組成物及び該タルト用油脂組成物を使用したタルトに関する発明である。 The present invention relates to an oil / fat composition for tart and a tart using the oil / fat composition for tart.
タルトは、皿状の形状をしており、ある程度の硬さがありながらも、噛むと口の中でもろく砕けるような食感を有することを特徴とする焼き菓子である。通常、皿状の形状をしたタルトには、果物等の食材がつめられる。食材がつめられたタルトは、タルト菓子やキッシュと呼ばれる。タルト菓子やキッシュは、近年、非常に人気のある商品の一つである。タルトの製造方法としては、例えば、特許文献１〜２等が知られている。 The tart is a baked confectionery that has a dish-like shape and has a texture that can be crushed in the mouth when chewed while having a certain degree of hardness. Usually, food such as fruits is packed in a dish-shaped tart. Tartlets filled with ingredients are called tart confectionery or quiche. Tart and quiche are one of the most popular items in recent years. As a tart manufacturing method, for example, Patent Documents 1 and 2 are known.
タルトは、通常、調製したタルト用生地を、伸ばし、タルト型にしき込んだ後に焼成することで製造される。タルト用生地の焼成方法は、タルト用生地のみを焼成する方法と、タルト用生地に食材をつめてタルト用生地と食材を一緒に焼成する方法に分けられる。タルト用生地のみを焼成する方法は、空焼きとも言われる。 The tart is usually manufactured by stretching the prepared dough for tart, putting it into a tart shape, and baking it. The baking method for the tart dough is divided into a method for baking only the tart dough and a method for filling the tart dough with ingredients and baking the tart dough and ingredients together. The method of baking only the dough for tart is also called empty baking.
空焼きで製造されるタルトでは、焼き縮みが発生することがある。タルトの焼き縮みとは、焼きあげたタルトの側面の高さが使用したタルト型の高さよりも低くなることである。焼き縮みが発生すると、タルトに入る食材の量が少なくなる。そのため、空焼きで製造されるタルトには、焼き縮みが発生しにくいことが必要とされる。 In a tart manufactured by baking, shrinkage may occur. Tart shrinkage means that the side height of the baked tart is lower than the height of the tart type used. When shrinkage occurs, the amount of ingredients that enter the tart decreases. For this reason, it is necessary for the tarts produced by air baking to hardly cause shrinkage.
空焼きで製造されるタルトの焼き縮みを抑制する方法としては、タルト用生地を焼成するときに、タルト型にしき込んだタルト用生地に重石をのせて焼成する方法がある。しかしながら、タルト用生地に重石をのせて焼成する方法は、重石をのせたまま焼き続けると、重石をのせたタルト用生地の内側に火が通らないので、焼成の途中で重石を取り除き、再度焼成する必要がある。従って、タルト用生地に重石をのせて焼成する方法では、重石を入れる工程が必要であることに加えて、焼成の途中で重石を取り除く工程が必要になる。また、タルト用生地に重石をのせて焼成する方法では、タルト用生地側面の上部がうっすらと色がついてきた頃に重石を取り除く必要ある。従って、タルト用生地に重石をのせて焼成する方法では、重石を取り除くタイミングが難しかった。そのため、タルト用生地に重石をのせて焼成する方法は、作業性が悪いという問題があった。 As a method for suppressing the shrinkage of the tart that is produced by air baking, there is a method in which, when the dough for tart is baked, the tart dough that has been cut into a tart type is baked with a weight. However, the method of baking with the weight of tart dough does not pass through the inside of the tart dough on which the weight is placed if the baking is continued with the weight placed on the weight. There is a need to. Therefore, in the method of placing the weight stone on the dough for tart and firing, in addition to the need for the step of putting the weight stone, the step of removing the weight stone during the firing is necessary. Further, in the method of baking by putting a heavy stone on the tart dough, it is necessary to remove the heavy stone when the upper part of the side surface of the tart dough is slightly colored. Therefore, it is difficult to remove the weight by the method of placing the weight on the dough for tart and baking it. For this reason, the method of placing the weight on the tart dough and baking it has a problem of poor workability.
以上のような背景から、空焼きで製造されるタルトにおいて、タルト用生地に重石をのせずに焼成する方法でも、焼き縮みが小さいタルトが求められていた。 From the background as described above, in a tart manufactured by air baking, a tart with a small shrinkage due to baking is also required even if the tart dough is baked without placing a weight on it.
本発明の目的は、焼き縮みが小さいタルトを提供することである。 An object of the present invention is to provide a tart with a small shrinkage.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を行った。その結果、水分を特定量以下含有する油脂組成物を、タルトの製造に使用することにより、本課題が解決できることが見いだされた。これにより、本発明が完成するに至った。 The present inventors have intensively studied to solve the above problems. As a result, it has been found that this problem can be solved by using an oil or fat composition containing a specific amount or less of moisture in the production of tart. As a result, the present invention has been completed.
すなわち、本発明の第１の発明は、水分を８．５質量％以下含有するタルト用油脂組成物である。
本発明の第２の発明は、第１の発明に記載のタルト用油脂組成物を使用して得られるタルト用生地である。
本発明の第３の発明は、第２の発明に記載のタルト用生地を焼成したタルトである。
本発明の第４の発明は、第３の発明に記載のタルトと食材を組み合わせたタルト食品である。
本発明の第５の発明は、第１の発明に記載のタルト用油脂組成物を使用して得られるタルト用生地を、焼成することを特徴とするタルトの製造方法である。
本発明の第６の発明は、第１の発明に記載のタルト用油脂組成物を使用することを特徴とするタルトの焼き縮みを抑制する方法である。
本発明の第７の発明は、水分を８．５質量％以下含有する油脂組成物からなるタルトの焼き縮み抑制剤である。
That is, the first invention of the present invention is a fat composition for tarts containing 8.5% by mass or less of moisture.
A second invention of the present invention is a dough for tart obtained using the oil composition for tart according to the first invention.
A third invention of the present invention is a tart obtained by baking the tart dough according to the second invention.
4th invention of this invention is a tart food which combined the tart and foodstuff as described in 3rd invention.
5th invention of this invention is a manufacturing method of a tart characterized by baking the dough for tart obtained using the oil-fat composition for tart as described in 1st invention.
A sixth invention of the present invention is a method for suppressing shrinkage shrinkage of a tart characterized by using the oil composition for tart described in the first invention.
7th invention of this invention is a shrinkage | contraction inhibitor of the tart which consists of an oil-fat composition which contains a water | moisture content 8.5 mass% or less.
本発明によると、焼き縮みが小さいタルトを提供することができる。 According to the present invention, a tart with small shrinkage can be provided.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、水分を８．５質量％以下含有する。
なお、本発明において、タルトとは、穀粉、油脂、砂糖、卵等を原料として調製した生地（焼成前生地）を型（タルト型）にしき込んで焼成した皿状の形状をした焼成食品のことである。また、本発明においては、タルトに食材をつめたものをタルト食品とする。
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、水分を８．５質量％以下含有し、好ましくは８質量％以下含有し、より好ましくは０．６〜８質量％含有し、更に好ましくは１〜７質量％含有する。
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物が水分を前記範囲で含有すると、該タルト用油脂組成物を使用してタルトを製造した場合に、焼き縮みの小さいタルトが得られる。
なお、タルト用油脂組成物の水分とは、タルト用油脂組成物に含まれる水分の全てを合わせた全水分のことである。従って、タルト用油脂組成物の水分には、配合される水の他に、バター等の水分を含有する原料に含まれる水分も含む。例えば、タルト用油脂組成物が水を１０質量％、水分含有量が１６質量％のバターを１０質量％含有する場合、タルト用油脂組成物の水分は１１．６質量％になる。
また、タルト用油脂組成物の水分含有量は、常法で測定することができる。タルト用油脂組成物の水分含有量は、例えば、タルト用油脂組成物を１０５℃で５時間加熱して乾燥させ、その減量（乾燥によって減少した質量）から測定することができる。例えば、タルト用油脂組成物１０ｇを１０５℃で５時間加熱して乾燥させた時の減量が０．５ｇである場合、タルト用油脂組成物の水分含有量は５質量％になる。
The oil composition for tarts according to the embodiment of the present invention contains 8.5% by mass or less of moisture.
In the present invention, the tart is a baked food having a dish-like shape that is prepared by using dough (pre-baking dough) prepared from flour, fats and oils, sugar, eggs, etc., as a mold (tart type). It is. Further, in the present invention, a tart food containing a tart filled with ingredients.
The oil composition for tarts according to the embodiment of the present invention contains 8.5% by mass or less, preferably 8% by mass or less, more preferably 0.6 to 8% by mass, still more preferably moisture. Contains 1 to 7% by mass.
When the oil and fat composition for tart according to the embodiment of the present invention contains moisture in the above range, when the tart is produced using the oil and fat composition for tart, a tart with small shrinkage is obtained.
In addition, the water | moisture content of the oil-fat composition for tarts is the total water | moisture content which match | combined all the water | moisture contents contained in the oil-fat composition for tarts. Therefore, the water content of the fat and oil composition for tart includes water contained in the raw material containing water such as butter in addition to the water to be blended. For example, when the oil / fat composition for tart contains 10% by mass of water and 10% by mass of butter having a water content of 16% by mass, the water content of the oil / fat composition for tart becomes 11.6% by mass.
Moreover, the water content of the oil-fat composition for tart can be measured by a conventional method. The water content of the tart fat composition can be measured, for example, by heating the tart fat composition at 105 ° C. for 5 hours to dry and reducing the weight (mass decreased by drying). For example, when the weight loss when 10 g of a tart fat composition is heated at 105 ° C. for 5 hours and dried is 0.5 g, the water content of the tart fat composition is 5 mass%.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、油脂を好ましくは８８質量％以上含有し、より好ましくは９０質量％以上含有し、より好ましくは９０〜９９質量％含有し、更に好ましくは９１〜９８質量％含有する。
なお、タルト用油脂組成物の油脂含有量は、常法で測定することができる。タルト用油脂組成物の油脂含有量は、例えば、タルト用油脂組成物から石油エーテル等の溶剤で油脂を抽出し、抽出された油脂の質量から測定することができる。例えば、タルト用油脂組成物１０ｇから抽出された油脂の質量が９．５ｇである場合、タルト用油脂組成物の油脂含有量は９５質量％になる。
The oil and fat composition for tart according to the embodiment of the present invention preferably contains at least 88% by mass, more preferably at least 90% by mass, more preferably 90 to 99% by mass, and still more preferably at least 90% by mass. Contains 91-98% by mass.
In addition, the fat and oil content of the fat and oil composition for tart can be measured by a conventional method. The fat content of the tart fat composition can be measured from the mass of the extracted fat by extracting the fat with a solvent such as petroleum ether from the tart fat composition. For example, when the mass of oil and fat extracted from 10 g of the oil and fat composition for tart is 9.5 g, the oil and fat content of the oil and fat composition for tart becomes 95 mass%.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、含まれる油脂の固体脂含量（以下、固体脂含量は、ＳＦＣと記載することもある。）が好ましくは１０℃で６〜６０％、２０℃で３〜４５％、３５℃で０〜２０％であり、より好ましくは１０℃で８〜５５％、２０℃で５〜４０％、３５℃で０〜１８％であり、さらに好ましくは１０℃で１０〜５０％、２０℃で８〜３５％、３５℃で０〜１５％であり、最も好ましくは１０℃で１５〜４５％、２０℃で８〜３２％、３５℃で０〜１２％である。
なお、本発明において、タルト用油脂組成物に含まれる油脂とは、含まれる油脂の全てを合わせた全油脂分のことである。従って、タルト用油脂組成物に含まれる油脂には、配合される油脂の他に、バター等の油脂を含有する原料に含まれる油脂（乳脂）も含む。例えば、タルト用油脂組成物が油脂ａ、油脂ｂ、油脂ｃを含む場合、タルト用油脂組成物に含まれる油脂とは、油脂ａと油脂ｂと油脂ｃの混合油のことである。また、例えば、タルト用油脂組成物が油脂ａ、バターを含む場合、タルト用油脂組成物に含まれる油脂とは、油脂ａとバターに含まれる乳脂の混合油のことである。
また、油脂のＳＦＣは社団法人 日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の２．２．９−２００３ 固体脂含量（ＮＭＲ法）に準じて測定することができる。
The oil and fat composition for tart according to the embodiment of the present invention preferably has a solid fat content (hereinafter, the solid fat content may be described as SFC) of the contained oil and fat at 10 ° C., 6 to 60%. 3 to 45% at 20 ° C, 0 to 20% at 35 ° C, more preferably 8 to 55% at 10 ° C, 5 to 40% at 20 ° C, 0 to 18% at 35 ° C, more preferably 10 to 50% at 10 ° C, 8 to 35% at 20 ° C, 0 to 15% at 35 ° C, most preferably 15 to 45% at 10 ° C, 8 to 32% at 20 ° C, 0 to 35% at 35 ° C 12%.
In addition, in this invention, the fats and oils contained in the oil-fat composition for tart are the total fats and oils which match | combined all the fats and oils contained. Therefore, the fats and oils contained in the oil composition for tarts include fats and oils (milk fats) contained in raw materials containing fats and oils such as butter in addition to the fats and oils to be blended. For example, when the fat and oil composition for tart contains fat and oil a, fat and oil b, and fat and oil c, the fat and oil contained in the fat and oil composition for tart is a mixed oil of fat and oil a, fat and oil b, and fat and oil c. Moreover, for example, when the fat and oil composition for tart contains fat and oil a and butter, the fat and oil contained in the fat and oil composition for tart is a mixed oil of fat and oil contained in fat and oil a and butter.
Moreover, SFC of fats and oils can be measured according to 2.2.9-2003 solid fat content (NMR method) of the Japan Oil Chemists' Society edited by "Standard fat and oil analysis test method".
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物の製造に使用される油脂は、上記条件を満たす限り、どのような食用油脂を使用してもよい。タルト用油脂組成物の油脂としては、例えば、大豆油、菜種油、コーン油、綿実油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、胡麻油、ココアバター、シア脂、サル脂、パーム油、パーム核油、ヤシ油、牛脂、豚脂、乳脂、魚油、鯨油等の各種の植物油脂及び動物油脂、並びにこれらに水素添加、分別及びエステル交換から選択された１又は２以上の処理を施した加工油脂が挙げられる。本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物の製造に使用される油脂は、上記食用油脂を１種又は２種以上組み合せて使用することができる。 As long as the fats and oils used for manufacture of the fat and oil composition for tart which concerns on embodiment of this invention satisfy | fill the said conditions, you may use what kind of edible fats and oils. Examples of fats and oils for tart oils and fats include soybean oil, rapeseed oil, corn oil, cottonseed oil, rice oil, sunflower oil, safflower oil, sesame oil, cocoa butter, shea fat, monkey fat, palm oil, palm kernel oil, Various vegetable oils and animal fats and oils such as coconut oil, beef tallow, pork fat, milk fat, fish oil and whale oil, and processed fats and oils subjected to one or more treatments selected from hydrogenation, fractionation and transesterification are mentioned. It is done. The fats and oils used in the production of the oil and fat composition for tart according to the embodiment of the present invention can be used by combining one or more of the above edible fats and oils.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物の製造に使用される油脂は、好ましくはパーム系油脂、ラウリン系油脂とパーム系油脂とのランダムエステル交換油脂（以下、ラウリン系油脂とパーム系油脂とのランダムエステル交換油脂は、ランダムエステル交換油脂Ａとする。）、２０℃で液状の油脂（以下、２０℃で液状の油脂は、液状油とする。）、乳系油脂を使用する。 The fats and oils used in the production of the tart fat composition according to the embodiment of the present invention are preferably palm fats and oils, random transesterified fats and oils of lauric fats and palm fats (hereinafter referred to as lauric fats and palm fats). Random transesterified fats and oils with fats and oils use random transesterified fats and oils A), oils and fats that are liquid at 20 ° C. (hereinafter, oils and fats that are liquid at 20 ° C. are liquid oils), and milk-based fats and oils.
本発明においてパーム系油脂は、パーム油及びパーム分別油等のパーム油の加工油脂のことである。また、本発明において、パーム分別油のエステル交換油等のパーム分別油の加工油脂もパーム系油脂である。パーム系油脂の具体例は、パーム油、パームオレイン、パームオレインのエステル交換油脂、パームステアリン、パームスーパーオレイン、パーム中融点部（パームミッドフラクション（ＰＭＦ））、ソフトパーム、ハードステアリン等である。本実施の形態においては、これらから選ばれる１種又は２種以上を混合して使用することができる。 In the present invention, palm-based fats and oils are processed fats and oils of palm oil such as palm oil and palm fractionated oil. Moreover, in this invention, the processing fats and oils of palm fractionation oils, such as transesterification oil of a palm fractionation oil, are also palm-type fats and oils. Specific examples of the palm oil and fat include palm oil, palm olein, transesterified oil and fat of palm olein, palm stearin, palm super olein, palm middle melting point (palm mid fraction (PMF)), soft palm, hard stearin and the like. In this Embodiment, 1 type, or 2 or more types chosen from these can be mixed and used.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物の製造に使用されるランダムエステル交換油脂Ａは、ヨウ素価が５０以下であり、好ましくは４８以下であり、より好ましくは４５以下である。
本発明においてラウリン系油脂とは、油脂を構成する脂肪酸のうちラウリン酸が３０質量％以上の油脂のことである。ラウリン系油脂の具体例は、ヤシ油、パーム核油及びこれらの分別油、エステル交換油脂、硬化油等である。本発明の実施の形態においては、これらから選ばれる１種又は２種以上を使用することができる。
前記ランダムエステル交換油脂Ａは、エステル交換反応を行う原料油脂のラウリン系油脂とパーム系油脂との混合比（ラウリン系油脂：パーム系油脂）が好ましくは質量比３５：６５〜６５：３５であり、より好ましくは質量比４０：６０〜６０：４０であり、さらに好ましくは質量比４５：５５〜５５：４５である。
前記ランダムエステル交換油脂Ａを製造する時のエステル交換の方法は、特に制限はなく、従来公知の方法により行うことができる。
前記ランダムエステル交換油脂Ａを製造する時には、必要に応じて水素添加を行うこともできる。水素添加の方法は、特に制限はなく、従来公知の方法により行うことができる。
油脂のヨウ素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１−１９９６ ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）」に準じて測定することができる。
Random transesterified fats and oils A used in the production of the tart fat composition according to the embodiment of the present invention have an iodine value of 50 or less, preferably 48 or less, and more preferably 45 or less.
In the present invention, the lauric fats and oils are fats and oils whose lauric acid is 30% by mass or more among fatty acids constituting the fats and oils. Specific examples of the lauric fats and oils are coconut oil, palm kernel oil and fractionated oils thereof, transesterified fats and oils, hardened oils, and the like. In the embodiment of the present invention, one or more selected from these can be used.
The random transesterified fat / oil A is preferably a mass ratio of 35:65 to 65:35 in a mixing ratio of lauric fat / oil and palm fat / oil (raw oil / fat: palm fat / oil) of the raw oil / fat for performing the transesterification reaction. More preferably, the mass ratio is 40:60 to 60:40, and still more preferably the mass ratio is 45:55 to 55:45.
There is no restriction | limiting in particular in the method of transesterification at the time of manufacturing the said random transesterified fat and oil A, It can carry out by a conventionally well-known method.
When manufacturing the said random transesterified fat and oil A, hydrogenation can also be performed as needed. The method for hydrogenation is not particularly limited, and can be performed by a conventionally known method.
The iodine value of fats and oils can be measured according to “2.3.4.1-1996 Iodine number (Wyeth-Cyclohexane method)” of “Standard fat analysis method (edited by Japan Oil Chemists' Society)”. .
液状油の具体例は、大豆油、菜種油、コーン油、ひまわり油、紅花油、ごま油、綿実油、米油、オリーブ油、落花生油、亜麻仁油やこれらの油脂の加工油脂（エステル交換油、分別油、硬化油（水素添加油）等）等である。本実施の形態においては、これらから選ばれる１種又は２種以上を混合して使用することができる。 Specific examples of liquid oils include soybean oil, rapeseed oil, corn oil, sunflower oil, safflower oil, sesame oil, cottonseed oil, rice oil, olive oil, peanut oil, linseed oil and processed oils of these oils (transesterified oil, fractionated oil, Hardened oil (hydrogenated oil, etc.). In this Embodiment, 1 type, or 2 or more types chosen from these can be mixed and used.
本発明において乳系油脂は、乳脂及び乳脂分別油等の乳脂の加工油脂のことである。乳系油脂の具体例は、乳脂、乳脂分別オレイン等である。本実施の形態においては、これらから選ばれる１種又は２種以上を混合して使用することができる。 In the present invention, milk-based fats and oils are processed fats and oils such as milk fat and milk fat fractionation oil. Specific examples of milk-based fats and oils include milk fat and milk fat fractionated olein. In this Embodiment, 1 type, or 2 or more types chosen from these can be mixed and used.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、水、油脂以外に、通常タルト用油脂の製造に使用される原料を配合することができる。具体的には、バター、全脂粉乳、脱脂粉乳及び乳清蛋白等の乳製品、砂糖、乳糖及び液糖等の糖類、糖アルコール類、ステビア及びアスパルテーム等の甘味料、乳化剤、増粘安定剤、食塩及び塩化カリウム等の塩味剤、酢酸、乳酸及びグルコン酸等の酸味料、β−カロテン、カラメル及び紅麹色素等の着色料、トコフェロール、茶抽出物（カテキン等）及びルチンなどの酸化防止剤、小麦蛋白及び大豆蛋白等の植物蛋白、卵、卵加工品、香料、調味料、ｐＨ調整剤、食品保存料、果実、果汁、コーヒー、ナッツペースト、香辛料、カカオマス、ココアパウダー、穀類、豆類、野菜類、肉類及び魚介類等の食品素材若しくは食品添加物を本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物に配合することができる。 In addition to water and fats and oils, the oil and fat composition for tart according to the embodiment of the present invention can be blended with raw materials usually used for the production of fats and oils for tart. Specifically, dairy products such as butter, whole milk powder, skimmed milk powder and whey protein, sugars such as sugar, lactose and liquid sugar, sugar alcohols, sweeteners such as stevia and aspartame, emulsifiers, thickening stabilizers , Salty agents such as sodium chloride and potassium chloride, acidulants such as acetic acid, lactic acid and gluconic acid, colorants such as β-carotene, caramel and red yeast rice pigment, antioxidants such as tocopherols, tea extracts (catechin etc.) and rutin Agent, plant protein such as wheat protein and soybean protein, egg, processed egg product, flavor, seasoning, pH adjuster, food preservative, fruit, fruit juice, coffee, nut paste, spice, cacao mass, cocoa powder, cereal, beans In addition, food materials such as vegetables, meat and seafood, or food additives can be blended in the oil composition for tart according to the embodiment of the present invention.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、水相を有する乳化物（マーガリン、ファットスプレッド）又は水相を有さないショートニングである。本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物が水相を有する乳化物の場合、好ましくは油中水型乳化物である。 The oil / fat composition for tart according to the embodiment of the present invention is an emulsion (margarine, fat spread) having an aqueous phase or a shortening not having an aqueous phase. When the oil and fat composition for tart according to the embodiment of the present invention is an emulsion having an aqueous phase, it is preferably a water-in-oil emulsion.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物の製造方法は、特に制限されるものではなく、公知のマーガリン、ファットスプレッド又はショートニングの製造条件及び製造方法を適用できる。具体的には、タルト用油脂組成物は、配合する油溶成分を混合溶解することで製造できる。また、タルト用油脂組成物に可塑性を付与する場合は、タルト用油脂組成物は、配合する油溶成分を混合溶解した油相を、必要に応じて、調製した水相と混合乳化した後、冷却し、結晶化させる工程により製造できる。冷却、結晶化の工程では、タルト用油脂組成物は、好ましくは冷却可塑化される。冷却条件は、好ましくは−０．５℃／分以上、より好ましくは−５℃／分以上である。この際、冷却は、徐冷却より急冷却の方が好ましい。また、油相の調製後又は混合乳化後、タルト用油脂組成物は、好ましくは殺菌処理される。殺菌方法としては、タンクでのバッチ式や、プレート型熱交換機、掻き取り式熱交換機を用いた連続式が挙げられる。冷却する機器としては、密閉型連続式チューブ冷却機、例えば、ボテーター、コンビネーター、パーフェクターなどのマーガリン製造機や、プレート型熱交換機などが挙げられる。また、冷却する機器としては、開放型のダイアクーラーとコンプレクターとの組み合わせも挙げられる。 The manufacturing method of the oil composition for tarts according to the embodiment of the present invention is not particularly limited, and known manufacturing conditions and manufacturing methods of margarine, fat spread or shortening can be applied. Specifically, the oil / fat composition for tart can be produced by mixing and dissolving oil-soluble components to be blended. Moreover, when imparting plasticity to the oil composition for tart, the oil composition for tart is mixed and emulsified with the prepared aqueous phase, if necessary, after mixing and dissolving the oil-soluble component to be blended, It can be produced by a cooling and crystallization process. In the cooling and crystallization steps, the tart fat composition is preferably cooled and plasticized. The cooling condition is preferably −0.5 ° C./min or more, more preferably −5 ° C./min or more. At this time, the cooling is preferably rapid cooling rather than slow cooling. Further, after the oil phase is prepared or mixed and emulsified, the oil composition for tart is preferably sterilized. Examples of the sterilization method include a batch type in a tank, a continuous type using a plate type heat exchanger, and a scraping type heat exchanger. Examples of the equipment to be cooled include a closed continuous tube cooler, for example, a margarine manufacturing machine such as a botator, a combinator, and a perfector, a plate heat exchanger, and the like. Moreover, the combination of an open-type diacooler and a compressor is also mentioned as an apparatus to cool.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、２種以上のタルト用油脂組成物を別々に調製した後、調製した２種以上のタルト用油脂組成物を混合することで製造することもできる。別々に調製した２種以上のタルト用油脂組成物を混合して製造する場合は、それぞれ水分含有量が異なるタルト用油脂組成物を使用することもできる。また、別々に調製した２種以上のタルト用油脂組成物を混合して製造する場合は、水分含有量８．５質量％以下のタルト用油脂組成物と水分含有量が８．５質量％を超えるタルト用油脂組成物を使用することもできる。水分含有量８．５質量％以下のタルト用油脂組成物と水分含有量が８．５質量％を超えるタルト用油脂組成物を使用する場合は、混合後に得られるタルト用油脂組成物の水分含有量が８．５質量％以下であればよい。例えば、水分含有量２質量％のタルト用油脂組成物５０質量部と水分含有量が１０質量％のタルト用油脂組成物５０質量部を混合することで、水分含有量６質量％のタルト用油脂組成物を製造することができる。 The tart fat composition according to the embodiment of the present invention is prepared by separately preparing two or more tart fat compositions and then mixing the prepared two or more tart fat compositions. You can also. When two or more types of tart oil compositions prepared separately are produced by mixing, tart oil compositions having different water contents can be used. In addition, when two or more kinds of tart oil compositions prepared separately are produced, the tart oil composition having a water content of 8.5% by mass or less and a water content of 8.5% by mass are prepared. The oil composition for tart which exceeds can also be used. When using a tart fat composition having a water content of 8.5% by mass or less and a tart fat composition having a water content exceeding 8.5% by mass, the water content of the tart fat composition obtained after mixing The amount may be 8.5% by mass or less. For example, by mixing 50 parts by mass of a tart oil composition with a water content of 2% by mass and 50 parts by mass of a tart oil composition with a water content of 10% by mass, the oil for fats with a water content of 6% by mass A composition can be produced.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、好ましくは可塑化される。すなわち、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、好ましくは可塑性油脂組成物である。 The oil composition for tarts according to the embodiment of the present invention is preferably plasticized. That is, the oil / fat composition for tart according to the embodiment of the present invention is preferably a plastic oil / fat composition.
本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、好ましくはタルト練り込み用油脂組成物である。なお、本発明において、タルト練り込み用油脂組成物とは、後述するタルト生地への練り込み用油脂のことである。 The oil composition for tart according to the embodiment of the present invention is preferably an oil composition for kneading tart. In addition, in this invention, the fats and oils composition for kneading tart is the fats and oils for kneading to the tart dough mentioned later.
本発明の実施の形態に係るタルト用生地は、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物を使用して得られる。本発明の実施の形態に係るタルト用生地は、好ましくは本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物が練り込まれている。
なお、本発明において、タルト用生地は、穀粉、油脂、砂糖、卵、食塩等の原料を混ぜることで得られるタルトの製造するための焼成前の生地のことである。また、本発明において、穀粉とは、穀物を挽いて粉状にしたもののことである。穀粉の具体例は、小麦粉（強力粉、中力粉、薄力粉等）、大麦粉、米粉、とうもろこし粉、ライ麦粉、そば粉、大豆粉等である。
The dough for tart which concerns on embodiment of this invention is obtained using the oil-fat composition for tart which concerns on embodiment of this invention. The dough for tart according to the embodiment of the present invention is preferably kneaded with the oil composition for tart according to the embodiment of the present invention.
In the present invention, the dough for tart is a dough before baking for producing a tart obtained by mixing raw materials such as flour, fats and oils, sugar, eggs and salt. Moreover, in this invention, cereal flour is what grind | pulverized cereal and was made into the powder form. Specific examples of the flour include wheat flour (strong flour, medium flour, thin flour, etc.), barley flour, rice flour, corn flour, rye flour, buckwheat flour, soybean flour and the like.
本発明の実施の形態に係るタルト用生地に配合される穀粉は、好ましくは小麦粉である。本発明の実施の形態に係るタルト用生地に配合される穀粉は、小麦粉を好ましくは５０〜１００質量％含有し、より好ましくは７０〜１００質量％含有し、さらに好ましくは９０〜１００質量％含有する。 The flour blended in the dough for tart according to the embodiment of the present invention is preferably wheat flour. The flour blended in the dough for tart according to the embodiment of the present invention preferably contains 50 to 100% by mass of wheat flour, more preferably 70 to 100% by mass, and further preferably 90 to 100% by mass. To do.
本発明の実施の形態に係るタルト用生地は、タルト用生地に配合される穀粉１００質量部に対して、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物が、好ましくは３０〜８０質量部配合され、より好ましくは３５〜７５質量部配合され、さらに好ましくは４０〜７０質量部配合され、最も好ましくは５０〜７０質量部配合される。 The tart dough according to the embodiment of the present invention is preferably 30 to 80 parts by mass of the tart oil and fat composition according to the embodiment of the present invention with respect to 100 parts by mass of flour blended in the tart dough. More preferably 35 to 75 parts by mass, still more preferably 40 to 70 parts by mass, and most preferably 50 to 70 parts by mass.
本発明の実施の形態に係るタルト用生地は、一般的なタルト用生地として知られているクッキー生地、パイ生地のどちらでも良いが、好ましくはクッキー生地である。 The tart dough according to the embodiment of the present invention may be either a cookie dough or a pie dough known as a general tart dough, but is preferably a cookie dough.
本発明の実施の形態に係るタルト用生地は、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物、穀粉以外の原料として、通常、タルト用生地に配合される原料を通常量配合することができる。タルト用生地に配合される原料の具体例は、食塩、砂糖（上白糖、グラニュー糖、粉糖）等の糖類・糖アルコール類、卵（全卵、卵黄、卵白）、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物以外の油脂（バター、マーガリン、ショートニング等）、アーモンドパウダー等の粉末ナッツ類、ココア等である。 The dough for tart according to the embodiment of the present invention may be blended with a normal amount of raw materials usually blended in the dough for tart as a raw material other than the fat composition for tart according to the embodiment of the present invention and flour. it can. Specific examples of raw materials blended in the dough for tart include sugars, sugar alcohols such as salt, sugar (upper white sugar, granulated sugar, powdered sugar), eggs (whole egg, egg yolk, egg white), and embodiments of the present invention And fats other than the tart fat composition (butter, margarine, shortening, etc.), powdered nuts such as almond powder, cocoa, and the like.
本発明の実施の形態に係るタルト用生地の製造方法は、特に制限されるものではなく、公知のタルト用生地の製造条件及び製造方法を適用できる。本発明の実施の形態に係るタルト用生地は、例えば、かき混ぜた油脂に、砂糖を加えてすり混ぜた後、卵、穀粉の順に加えて混ぜることで製造することができる。調製したタルト用生地は、一定量に分割して型（タルト型等）に充填した後、型より一回り小さい押し型を押し当てることで、型にしき込まれる。型にしき込まれたタルト用生地は、必要に応じて、底面にフォーク等で穴を開けることもできる。 The method for producing the tart dough according to the embodiment of the present invention is not particularly limited, and known tart dough production conditions and methods can be applied. The dough for tart which concerns on embodiment of this invention can be manufactured by adding and mixing in order of an egg and flour, for example, after adding sugar and mixing to fats and oils which were stirred. The prepared dough for tart is divided into a certain amount and filled into a mold (such as a tart mold), and then pressed into a mold by pressing a pressing mold that is slightly smaller than the mold. If necessary, the dough for tart put into the mold can be perforated on the bottom surface with a fork or the like.
本発明の実施の形態に係るタルトは、本発明の実施の形態に係るタルト用生地を焼成することで得られる。 The tart according to the embodiment of the present invention is obtained by firing the dough for tart according to the embodiment of the present invention.
本発明の実施の形態に係るタルト用生地の焼成方法（本発明の実施の形態に係るタルトの製造方法）は、特に制限されるものではなく、従来公知のタルト用生地の焼成方法と同様の方法により焼成することができる。焼成方法の具体例は、オーブン加熱、直焼き、高周波加熱（電子レンジ加熱）等である。
本発明の実施の形態に係るタルト生地の焼成方法は、好ましくはオーブン加熱である。オーブン加熱は、加熱温度が好ましくは１６０〜１８０℃であり、加熱時間が好ましくは２０〜４０分間である。
The baking method of the tart dough according to the embodiment of the present invention (the method for producing the tart according to the embodiment of the present invention) is not particularly limited, and is the same as the conventionally known tart dough baking method. It can be fired by the method. Specific examples of the baking method include oven heating, direct baking, high-frequency heating (microwave heating), and the like.
The baking method of the tart dough according to the embodiment of the present invention is preferably oven heating. In the oven heating, the heating temperature is preferably 160 to 180 ° C., and the heating time is preferably 20 to 40 minutes.
タルト用生地の焼成は、型にしき込まれたタルト用生地のみを焼成する方法と、型にしき込まれたタルト用生地に食材をつめてタルト用生地と食材を一緒に焼成する方法に分けられるが、本発明の実施の形態に係るタルト用生地の焼成は、どちらの方法で行ってもよい。本発明の実施の形態に係るタルト用生地の焼成が型にしき込まれたタルト用生地のみを焼成する場合、重石をのせて焼成することもできる。本発明の実施の形態に係るタルト用生地の焼成は、好ましくは型にしき込まれたタルト用生地のみを焼成し、より好ましくは重石をのせずに型にしき込まれたタルト用生地のみを焼成する。なお、以下、型にしき込まれたタルト用生地のみを焼成する方法は、空焼きとも言う。また、型にしき込まれたタルト用生地に食材をつめてタルト用生地と食材を一緒に焼成する方法の場合、焼成後にタルト食品が得られる。 Tart dough firing can be divided into a method of firing only the tart dough embedded in the mold and a method of baking the tart dough and ingredients together with the ingredients in the tart dough embedded in the mold. The baking of the dough for tart according to the embodiment of the present invention may be performed by either method. When only the tart dough in which the baking of the tart dough according to the embodiment of the present invention is fired into the mold is fired, it can be fired with a weight. Firing of the dough for tart according to the embodiment of the present invention is preferably performed by firing only the dough for tart put into the mold, and more preferably, firing only the dough for tart put into the mold without placing a heavy stone. . Hereinafter, the method of baking only the dough for tart put into the mold is also referred to as empty baking. In addition, in the case of a method in which ingredients are packed in a dough for tart that has been put into a mold and the dough for tart and ingredients are baked together, a tart food can be obtained after baking.
本発明の実施の形態に係るタルトは、焼き縮みが小さい。また、本発明の実施の形態に係るタルトは、空焼きでも焼き縮みが小さい。さらに、本発明の実施の形態に係るタルトは、重石をのせない空焼きでも焼き縮みが小さい。従って、本発明の実施の形態に係るタルトは、タルト用生地の焼成時の作業性が良い。
なお、本発明において、タルトの焼き縮みとは、焼きあげたタルトの側面の高さが使用したタルト型の高さよりも低くなることである。
The tart according to the embodiment of the present invention has small shrinkage. In addition, the tart according to the embodiment of the present invention is small in shrinkage even when it is baked. Furthermore, the tart according to the embodiment of the present invention has a small shrinkage even when it is baked without placing a weight. Therefore, the tart according to the embodiment of the present invention has good workability when baking the dough for tart.
In addition, in this invention, the shrinkage | contraction of a tart is that the height of the side surface of the baked tart becomes lower than the height of the used tart type.
前記したように、本発明の実施の形態に係るタルトは、焼き縮みが小さい。本発明の実施の形態に係るタルトは、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物を使用することを特徴としている。従って、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物を使用することで、タルトの焼き縮みを抑制することができる。すなわち、本発明の実施の形態に係るタルトの焼き縮みを抑制する方法は、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物を使用することを特徴とする。 As described above, the tart according to the embodiment of the present invention is small in shrinkage. The tart according to the embodiment of the present invention is characterized by using the oil composition for tart according to the embodiment of the present invention. Therefore, the shrinkage of the tart can be suppressed by using the oil composition for tart according to the embodiment of the present invention. That is, the method for suppressing shrinkage shrinkage of the tart according to the embodiment of the present invention is characterized by using the oil / fat composition for tart according to the embodiment of the present invention.
前記したように、本発明の実施の形態に係るタルトは、焼き縮みが小さい。本発明の実施の形態に係るタルトは、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物を使用することを特徴としている。従って、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物は、タルトの焼き縮み抑制剤として使用することができる。すなわち、本発明の実施の形態に係るタルトの焼き縮み抑制剤は、水分を８．５質量％以下含有する油脂組成物からなることを特徴とする。本発明の実施の形態に係るタルトの焼き縮み抑制剤の水分含有量、油脂含有量、含まれる油脂のＳＦＣ、製造に使用される油脂、製造に使用される原料、形態、製造方法等は、本発明の実施の形態に係るタルト用油脂組成物と同じである。 As described above, the tart according to the embodiment of the present invention is small in shrinkage. The tart according to the embodiment of the present invention is characterized by using the oil composition for tart according to the embodiment of the present invention. Therefore, the oil and fat composition for tart according to the embodiment of the present invention can be used as a tart shrinkage inhibitor. That is, the tart shrinkage suppressant according to the embodiment of the present invention is characterized by comprising an oil or fat composition containing 8.5% by mass or less of moisture. The moisture content of the tart shrinkage inhibitor according to the embodiment of the present invention, the fat content, the SFC of the contained fat, the fat used in the production, the raw material used in the production, the form, the production method, etc. This is the same as the oil composition for tart according to the embodiment of the present invention.
本発明の実施の形態に係るタルト食品は、本発明の実施の形態に係るタルトと食材を組み合わせることで得られる。本発明の実施の形態に係るタルト食品の具体例は、タルト菓子、キッシュ等である。 The tart food according to the embodiment of the present invention can be obtained by combining the tart according to the embodiment of the present invention and ingredients. Specific examples of the tart food according to the embodiment of the present invention are tart confectionery, quiche and the like.
本発明の実施の形態に係るタルト食品において、本発明の実施の形態に係るタルトと食材を組み合わせる方法は、従来公知の方法でタルトと食材を組み合わせることができる。本発明の実施の形態に係るタルト食品は、具体的には、タルトに食材をつめることで製造することができる。また、前記したように、本発明の実施の形態に係るタルト食品は、型にしき込まれたタルト用生地に食材をつめてタルト用生地と食材を一緒に焼成することでも製造することができる。 In the tart food according to the embodiment of the present invention, the method of combining the tart and the food according to the embodiment of the present invention can combine the tart and the food by a conventionally known method. Specifically, the tart food according to the embodiment of the present invention can be manufactured by filling the tart with ingredients. In addition, as described above, the tart food according to the embodiment of the present invention can be manufactured by filling the tart dough filled in the mold with the ingredients and baking the tart dough and the ingredients together.
本発明の実施の形態に係るタルト食品の製造に使用される食材は、特に制限されることなく、通常タルト食品の製造に使用される食材を使用することができる。本発明の実施の形態に係るタルト食品の製造に使用される食材の具体例は、果物、ジャム、チーズ、カスタードクリーム、チョコレート、生クリーム、ホイップクリーム、バタークリーム、各種アパレイユ、クレーム・ダマンド、クレーム・フランジパーヌ、ガナッシュ、ムース、ナッツ類、野菜、卵、肉、ハム、ベーコン等が挙げられる。 The food material used for the production of the tart food according to the embodiment of the present invention is not particularly limited, and a food material normally used for the production of the tart food can be used. Specific examples of ingredients used in the production of the tart food according to the embodiment of the present invention include fruits, jam, cheese, custard cream, chocolate, fresh cream, whipped cream, butter cream, various apparel, creme damand, creme -Frangipane, ganache, mousse, nuts, vegetables, eggs, meat, ham, bacon and the like.
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
水分含有量は、試料を１０５℃で５時間加熱して乾燥させ、その減量から測定した。
油脂含有量は、試料から石油エーテルで油脂を抽出し、抽出された油脂の質量から測定した。
油脂のヨウ素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１−１９９６ ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）」に準じて測定した。
油脂のＳＦＣは社団法人 日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の２．２．９−２００３ 固体脂含量（ＮＭＲ法）に準じて測定した。
EXAMPLES Next, although an Example demonstrates this invention, this invention is not limited by these Examples.
The moisture content was measured by heating the sample at 105 ° C. for 5 hours and drying it.
The fat content was measured from the mass of the extracted fat by extracting the fat from the sample with petroleum ether.
The iodine value of fats and oils was measured according to “2.3.4.1-1996 Iodine number (Wiis-cyclohexane method)” of “Standard fat analysis method (edited by Japan Oil Chemists' Society)”.
The SFC of fats and oils was measured according to 2.2.9-2003 solid fat content (NMR method) of “Standard oil and fat analysis test method” edited by Japan Oil Chemists' Society.
〔タルト用油脂組成物の製造に使用した油脂〕
油脂１ 原料油脂：パーム系油脂、ランダムエステル交換油脂Ａ、液状油の混合油
油脂２ 原料油脂：パーム系油脂、ランダムエステル交換油脂Ａ、液状油の混合油
油脂３ 原料油脂：パーム系油脂、ランダムエステル交換油脂Ａ、液状油の混合油
油脂４ 原料油脂：パーム系油脂、ランダムエステル交換油脂Ａ、液状油の混合油
油脂５ 原料油脂：パーム系油脂、ランダムエステル交換油脂Ａ、液状油、乳系油脂の
混合油
油脂６ 原料油脂：パーム系油脂、ランダムエステル交換油脂Ａ、液状油の混合油
油脂７ 原料油脂：パーム系油脂、ランダムエステル交換油脂Ａ、液状油の混合油
[Fats and fats used in the production of oil and fat compositions for tart]
Fat and oil 1 Raw oil and fat: Palm oil and fat, random transesterified fat and oil A, mixed oil of liquid oil Oil and fat 2 Raw oil and fat: Palm oil and fat, random transesterified oil and fat A, mixed oil of liquid oil Oil and fat 3 Raw oil and fat: Palm oil and fat, random Transesterified fat and oil A, mixed oil of liquid oil Fat and oil 4 Raw oil and fat: Palm oil and fat, random transesterified fat and oil A, mixed oil of liquid oil Oil and fat 5 Raw oil and fat: Palm fat and oil, random transesterified fat and oil A, liquid oil, milk Greasy
Mixed oils and fats 6 Raw material fats and oils: Palm oils and fats, random transesterified fats and oils A, mixed oils of liquid oils Fats and oils 7 Raw oils and fats: Palm oils and fats, random transesterified fats and oils A, mixed oils of liquid oils
〔タルト用油脂組成物の製造〕
表１〜５の配合に従って、油相と水相とをそれぞれ調製し、油相に水相を混合、乳化した。当該乳化物を、急冷混捏することで実施例１〜１２、比較例１〜６のタルト用油脂組成物を製造した。
[Production of oil composition for tart]
According to the composition of Tables 1 to 5, an oil phase and an aqueous phase were respectively prepared, and the aqueous phase was mixed and emulsified in the oil phase. The emulsion composition for tarts of Examples 1-12 and Comparative Examples 1-6 was manufactured by rapidly kneading the emulsion.
〔タルトの製造及び評価〕
製造した各タルト用油脂組成物を使用して、表６の配合で、下記１）〜６）の手順に従ってタルト用生地（クッキー生地）を製造した（なお、表６のタルト用生地に配合される穀粉は、小麦粉を１００質量％含有する。）。製造したタルト用生地を使用して、下記７）の手順に従ってタルトを製造した。得られたタルトの焼き縮みをタルトの側面の高さ（タルト５個の平均値）を測定し、下記式により縮小率を算出することで、タルトの焼き縮みを評価した。縮小率が２０％以下である場合を焼き縮みが小さいとした。結果を表１〜５に示した。
縮小率＝（使用したタルト型の高さ−焼成後のタルトの側面の高さ）÷使用したタルト
型の高さ×１００
[Production and evaluation of tart]
Tart dough (cookie dough) was produced in accordance with the procedure of the following 1) to 6) using the produced fat and oil composition for tart according to the procedure of the following 1) to 6) (in addition, blended in the tart dough in Table 6) The flour contains 100% by weight of wheat flour.) Using the manufactured tart dough, a tart was manufactured according to the procedure of 7) below. The shrinkage of the obtained tart was measured for the height of the side surface of the tart (average value of five tarts), and the shrinkage was calculated by the following formula to evaluate the shrinkage of the tart. When the reduction ratio is 20% or less, the shrinkage is considered to be small. The results are shown in Tables 1-5.
Reduction rate = (height of the tart mold used-height of the side surface of the tart after firing) ÷ tart used
Mold height x 100
〔タルトの製造手順〕
１）油脂を混ぜる。
２）上白糖を加えすり混ぜる。
３）全卵を加え混ぜる。
４）薄力粉を加え混ぜる。
５）調製した生地を６４ｇに分割してタルト型（上直径１００ｍｍ、下直径８４ｍｍ、
高さ３１ｍｍ）に充填する。
６）生地が充填されたタルト型に、押し型（上直径９４ｍｍ、下直径７６ｍｍ、高さ２
８ｍｍ）を押し当てることで、生地をタルト型にしき込む。
７）上火１８０℃、下火１６０℃のオーブンで３０分間焼成する。
[Tart manufacturing procedure]
1) Mix fats and oils.
2) Add top white sugar and mix.
3) Add whole eggs and mix.
4) Add weak flour and mix.
5) The prepared dough was divided into 64 g and tart type (upper diameter 100 mm, lower diameter 84 mm,
To a height of 31 mm).
6) To the tart mold filled with the dough, press mold (upper diameter 94mm, lower diameter 76mm, height 2
8mm) is pressed to make the dough into a tart shape.
7) Bake for 30 minutes in an oven at 180 ° C. and 160 ° C.
実施例のタルト用油脂組成物を使用して製造したタルトは、焼き縮みが小さかった。
一方、比較例のタルト用油脂組成物を使用して製造したタルトは、焼き縮みが大きかった。
The tart produced using the oil composition for tart of the example had a small shrinkage.
On the other hand, the tart manufactured using the oil composition for tarts of the comparative example had a large shrinkage.
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