JP2018143225A - Method for masking unpleasant taste of collagen, and collagen-containing composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、コラーゲンの不快味をマスキングする方法及び不快味がマスキングされたコラーゲン含有組成物に関する。 The present invention relates to a method for masking the unpleasant taste of collagen and a collagen-containing composition in which the unpleasant taste is masked.
コラーゲンは、動物組織を構成する主要なタンパク質であり、皮膚、血管、内臓、骨等の様々な組織に存在する。コラーゲンやこれを分解したコラーゲンペプチドは、アミノ酸やペプチドを補給する目的等で、ゼリーや飲料、その他様々な食品に利用されている。ただし、コラーゲンやコラーゲンペプチドには特有の臭みやえぐ味等の不快味があるため、従来、これらの不快味を低減する試みが種々行われている。 Collagen is a major protein constituting animal tissues, and is present in various tissues such as skin, blood vessels, viscera and bones. Collagen and collagen peptides obtained by degrading the same are used in jelly, beverages and other various foods for the purpose of supplementing amino acids and peptides. However, since collagen and collagen peptides have unpleasant tastes such as peculiar odors and savory tastes, various attempts have been made to reduce these unpleasant tastes.
例えば、特許文献１には、コラーゲンペプチドの独特の臭みや風味をマスキングするために、植物由来カテキン、タンニン、ゆずポリフェノールのうちの１種以上を添加することが記載されている。また、特許文献２には、コラーゲンの不快味をマスキングするために、モルトエキスを添加することが記載されている。 For example, Patent Document 1 describes that at least one of plant-derived catechins, tannins, and yuzu polyphenols is added to mask the unique odor and flavor of collagen peptides. Patent Document 2 describes that a malt extract is added to mask the unpleasant taste of collagen.
コラーゲンやコラーゲンペプチド（以下、単に「コラーゲン」という）は、プロテインサプリメントに添加される場合がある。プロテインサプリメントは、ホエイやカゼイン等の乳タンパクや大豆タンパクに、ビタミン類やミネラル類を配合したものであり、主に、トレーニングで損傷した筋肉を修復するために必要なタンパク質を補給するために利用される。 Collagen and collagen peptide (hereinafter simply referred to as “collagen”) may be added to the protein supplement. Protein supplements are milk proteins such as whey and casein, soy protein, vitamins and minerals, and are mainly used to replenish proteins necessary for repairing muscles damaged during training. Is done.
プロテインサプリメントにコラーゲンを配合する場合、上述した特許文献に記載される手法によりコラーゲンの臭みやえぐ味等の不快味をマスキングすることが、プロテインサプリメントの味を向上させる点で有効であると考えられる。しかしながら、本願の発明者が種々の方法でコラーゲンの不快味のマスキングを試みたところ、乳タンパク、ビタミン類及びミネラル類を含有するプロテインサプリメントにおいては、これらの成分との相乗作用によりコラーゲンの苦味及びえぐ味が増長されてしまい、従来知られているマスキング方法では不十分であることが分かった。 When collagen is added to protein supplements, masking unpleasant tastes such as collagen odor and savory taste by the methods described in the above-mentioned patent literature is considered effective in improving the taste of protein supplements. . However, when the inventors of the present application tried to mask the unpleasant taste of collagen by various methods, in protein supplements containing milk proteins, vitamins and minerals, the synergistic action with these ingredients caused the bitterness of collagen and It was found that the savory taste was increased and the conventionally known masking method was insufficient.
それ故に、本発明は、乳タンパク、ビタミン類及びミネラル類を含有する組成物にコラーゲンを配合した場合においても、コラーゲンの苦味及びえぐ味を低減することができるマスキング方法、及び、苦味及びえぐ味が低減されたコラーゲン含有組成物を提供することを目的とする。 Therefore, the present invention provides a masking method capable of reducing the bitterness and taste of collagen, and the bitterness and taste of collagen, even when collagen is blended with a composition containing milk protein, vitamins and minerals. An object of the present invention is to provide a collagen-containing composition having a reduced content.
本発明に係るコラーゲンの不快味マスキング方法は、イノシトール１〜５０質量部と、フラクトオリゴ糖１〜５０質量部と、環状オリゴ糖１〜２５質量部と、高甘味度甘味料０．１〜５質量部とを含有するマスキング組成物を、コラーゲン１質量部に対して０．０１〜０．１質量部の割合で配合することを特徴とするものである。 The collagen unpleasant taste masking method according to the present invention comprises 1 to 50 parts by weight of inositol, 1 to 50 parts by weight of fructooligosaccharides, 1 to 25 parts by weight of cyclic oligosaccharides, and 0.1 to 5 parts by weight of a high-sweetness sweetener. The masking composition containing a part is blended at a ratio of 0.01 to 0.1 parts by mass with respect to 1 part by mass of collagen.
また、本発明に係るコラーゲン含有組成物は、乳タンパクと、ビタミン類と、ミネラル類と、コラーゲンとを含有する、更に、イノシトール１〜５０質量部と、フラクトオリゴ糖１〜５０質量部と、環状オリゴ糖１〜２５質量部と、高甘味度甘味料０．１〜５質量部とを含有するマスキング組成物を、コラーゲン１質量部に対して０．０１〜０．１質量部の割合で配合したことを特徴とするものである。 The collagen-containing composition according to the present invention contains milk protein, vitamins, minerals, and collagen, and further contains 1 to 50 parts by weight of inositol, 1 to 50 parts by weight of fructooligosaccharide, and cyclic. A masking composition containing 1 to 25 parts by mass of oligosaccharide and 0.1 to 5 parts by mass of a high-intensity sweetener is blended at a ratio of 0.01 to 0.1 parts by mass with respect to 1 part by mass of collagen. It is characterized by that.
本発明によれば、乳タンパク、ビタミン類及びミネラル類を含有する組成物にコラーゲンを配合した場合においても、コラーゲンの苦味及びえぐ味を低減することができるマスキング方法、及び、苦味及びえぐ味が低減されたコラーゲン含有組成物を提供できる。 According to the present invention, there is provided a masking method capable of reducing the bitterness and taste of collagen, and the bitterness and taste of collagen even when collagen is blended in a composition containing milk protein, vitamins and minerals. A reduced collagen-containing composition can be provided.
本発明に係るコラーゲンの不快味マスキング方法は、コラーゲンが有する臭みやえぐ味等の不快味を低減することができるものであり、特に、乳タンパク、ビタミン類及びミネラル類を含有する組成物にコラーゲンを配合した際に増長されるコラーゲンの苦味及びえぐ味を低減するのに有効である。尚、本明細書において、コラーゲンとこれを分解したコラーゲンペプチドとを総称して「コラーゲン」という。 The method for masking unpleasant taste of collagen according to the present invention is capable of reducing unpleasant tastes such as odor and savory taste of collagen, and in particular, a composition containing milk protein, vitamins and minerals. It is effective in reducing the bitterness and gummy taste of collagen that is increased when blended with. In the present specification, collagen and a collagen peptide obtained by decomposing the collagen are collectively referred to as “collagen”.
具体的に、本発明に係るコラーゲンの不快味マスキング方法は、イノシトール１〜５０質量部と、フラクトオリゴ糖１〜５０質量部と、環状オリゴ糖１〜２５質量部と、高甘味度甘味料０．１〜５質量部とを含有するマスキング組成物を、コラーゲン１質量部に対して０．０１〜０．１質量部（コラーゲンの質量の１〜１０％）の割合で配合することを特徴とするものである。 Specifically, the unpleasant taste masking method for collagen according to the present invention comprises 1 to 50 parts by weight of inositol, 1 to 50 parts by weight of fructooligosaccharide, 1 to 25 parts by weight of cyclic oligosaccharide, A masking composition containing 1 to 5 parts by mass is blended at a ratio of 0.01 to 0.1 parts by mass (1 to 10% of the mass of collagen) with respect to 1 part by mass of collagen. Is.
＜イノシトール＞
イノシトール（１，２，３，４，５，６−シクロヘキサンヘキシオール）は、グルコースを原料として生合成され、植物や動物の体内に含まれる環状ポリオールである。イノシトールを配合することにより、コラーゲンの苦味やえぐ味等の不快味をマスキングすることができる。イノシトールには、９種類の異性体（ｃｉｓ−、ｅｐｉ−、ａｌｌｏ−、ｍｙｏ−、ｍｕｃｏ−、ｎｅｏ−、ｃｈｉｒｏ−、ｓｃｙｌｌｏ−）があるが、いずれも使用できるが、原料コストの面では、ｍｙｏ−イノシトールが好適である。
<Inositol>
Inositol (1,2,3,4,5,6-cyclohexanehexyl) is a cyclic polyol that is biosynthesized from glucose as a raw material and is contained in plants and animals. By blending inositol, it is possible to mask unpleasant tastes such as the bitterness and savory taste of collagen. Inositol has nine isomers (cis-, epi-, allo-, myo-, muco-, neo-, chiro-, scyllo-), but any of them can be used, but in terms of raw material costs, Myo-inositol is preferred.
＜フラクトオリゴ糖＞
フラクトオリゴ糖は、ショ糖にフラクトースが１〜３個結合した難消化性のオリゴ糖であり、１−ケストース、ニストース、フラクトシルニストース等の混合物である。フラクトオリゴ糖は、くせのない、まろやかな甘味を有しており、高甘味度甘味料と併用すると、高甘味度甘味料の甘味をまろやかにし、コラーゲン含有組成物に配合すると、組成物にまろやかさを付与することによって、イノシトールによるマスキング効果を相乗的に向上させることができる。
<Fructooligosaccharide>
The fructo-oligosaccharide is an indigestible oligosaccharide in which 1 to 3 fructose is bonded to sucrose, and is a mixture of 1-kestose, nystose, fructosyl nystose and the like. Fructooligosaccharides have a mild sweet taste, and when used in combination with a high-intensity sweetener, the sweetness of the high-intensity sweetener is mellowed, and when added to a collagen-containing composition, the composition is mellow. By imparting, the masking effect by inositol can be synergistically improved.
フラクトオリゴ糖の配合量は、イノシトール１〜５０質量部に対して、１〜５０質量部とする。フラクトオリゴ糖の配合量をこの範囲内とすると、フラクトオリゴ糖によって付与されるまろやかさによって、イノシトールによるマスキング効果を十分に向上させることができる。 The compounding quantity of fructooligosaccharide shall be 1-50 mass parts with respect to 1-50 mass parts of inositol. When the blending amount of the fructo-oligosaccharide is within this range, the masking effect by inositol can be sufficiently improved by the mellowness imparted by the fructooligosaccharide.
尚、フラクトオリゴ糖に代えて、あるいは、フラクトオリゴ糖に加えて、イソマルトオリゴ糖を配合しても良い。イソマルトオリゴ糖を単独で使用する場合、イソマルトオリゴ糖の配合量は、イノシトール１〜５０質量部に対して１〜５０質量部とすれば良い。また、フラクトオリゴ糖とイソマルトオリゴ糖を併用する場合、両社の合計配合量をイノシトール１〜５０質量部に対して１〜５０質量部とすれば良い。 It should be noted that isomaltooligosaccharides may be blended instead of or in addition to fructooligosaccharides. When isomaltooligosaccharide is used alone, the blending amount of isomaltoligosaccharide may be 1 to 50 parts by mass with respect to 1 to 50 parts by mass of inositol. Moreover, when using fructooligosaccharide and isomaltoligosaccharide together, what is necessary is just to make the total compounding quantity of both companies into 1-50 mass parts with respect to 1-50 mass parts of inositol.
＜環状オリゴ糖＞
環状オリゴ糖としては、複数のＤ−グルコースが環状に結合したシクロデキストリン、シクロデキストリンにマルトースが結合した分岐シクロデキストリンを使用できる。これらの環状オリゴ糖は、分子の中心に空洞を有しているが、この空洞の内側は親油性で、外側は親水性である。したがって、環状オリゴ糖（ホスト）は、空洞の内部に疎水性の有機化合物（ゲスト）を分子間力によって取り込み、包接錯体を形成する包接作用と、取り込んだゲスト分子を条件に応じて放出する除放作用とを有する。環状オリゴ糖は、ゲスト分子としてマスキング組成物に含まれる他の成分を包摂することによって溶解性を向上させる。
<Cyclic oligosaccharide>
As the cyclic oligosaccharide, a cyclodextrin in which a plurality of D-glucoses are bonded cyclically, or a branched cyclodextrin in which maltose is bonded to cyclodextrin can be used. These cyclic oligosaccharides have a cavity at the center of the molecule, but the inside of this cavity is lipophilic and the outside is hydrophilic. Therefore, the cyclic oligosaccharide (host) takes in a hydrophobic organic compound (guest) inside the cavity by intermolecular force, and forms an inclusion complex and releases the incorporated guest molecule according to the conditions. And has a controlled release action. Cyclic oligosaccharides improve solubility by incorporating other components contained in the masking composition as guest molecules.
シクロデキストリンとしては、６個のグルコースが結合したα−シクロデキストリン、７個のグルコースが結合したβ−シクロデキストリン、８個のグルコースが結合したγ−シクロデキストリンのいずれも利用できる。これらのうち、α−シクロデキストリンは、水溶性であるため甘味料組成物を溶解させるために特に有効である一方、難消化性であるため食物繊維のような整腸作用を有する。また、α−シクロデキストリンは、経口摂取された後に体内の脂肪分子を包摂して体外に排出する機能を有することが知られており、甘味料組成物に配合するとより好ましい。また、分岐シクロデキストリンについても、α型、β型及びγ型のいずれも使用できる。 As the cyclodextrin, any of α-cyclodextrin to which 6 glucoses are bonded, β-cyclodextrin to which 7 glucoses are bonded, and γ-cyclodextrin to which 8 glucoses are bonded can be used. Among these, α-cyclodextrin is particularly effective for dissolving the sweetener composition because it is water-soluble, and has an intestinal action like dietary fiber because it is indigestible. In addition, α-cyclodextrin is known to have a function of entrapping fat molecules in the body and excreted from the body after ingestion, and it is more preferable to add it to a sweetener composition. As for the branched cyclodextrin, any of α-type, β-type and γ-type can be used.
環状オリゴ糖の配合量は、イノシトール１〜５０質量部に対して１〜２５質量部とする。環状オリゴ糖の配合量をこの範囲内とすることによって、コラーゲンに含まれる臭い成分を包摂して、コラーゲンの臭いを低減することができる。 The compounding quantity of cyclic oligosaccharide shall be 1-25 mass parts with respect to 1-50 mass parts of inositol. By setting the blending amount of the cyclic oligosaccharide within this range, the odor component contained in collagen can be included to reduce the odor of collagen.
＜高甘味度甘味料＞
高甘味度甘味料は、適量の添加により、イノシトールによるコラーゲンの苦味及びえぐ味のマスキング効果を向上させる。高甘味度甘味料としては、天然の高甘味度甘味料及び人工の高甘味度甘味料のいずれも利用できる。天然の高甘味度甘味料としては、羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、肝臓抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン等が挙げられる。人工の高甘味度甘味料としては、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロ等が挙げられる。
<High intensity sweetener>
The high-intensity sweetener improves the masking effect of collagen bitterness and gummy taste by inositol when added in an appropriate amount. As the high-intensity sweetener, both natural high-intensity sweeteners and artificial high-intensity sweeteners can be used. Examples of natural high-intensity sweeteners include Rahan fruit extract, stevia extract, thaumatin, liver extract, glycyrrhizin, phyllozultin, and monelin. Examples of artificial high-intensity sweeteners include aspartame, sucralose, saccharin, neotame, acesulfame potassium, and cyclamate.
これらの中でも、ウリ科植物の果実由来の甘味料である羅漢果抽出物が味質の面でより好ましい。羅漢果抽出物は、食品添加物（甘味料）として市販されているものであれば特に限定されず、例えば、モグロシドＶの含有量が２０％〜９８％のものを使用できる。また、ステビア抽出物も植物由来であることから消費者に受け入れられやすく、高甘味度甘味料として好適である。ステビア抽出物は、食品添加物（甘味料）として市販されているものであれば特に限定されず、例えば、総ステビア含量（ステビオール配糖体含量）が８０％以上の高純度ステビアや、レバウディオサイドＡ含量が９５％以上のステビア甘味料、ステビア抽出物をα−グルコシルトランスフェラーゼで酵素処理した酵素処理ステビア（α−グルコシルステビオサイドを主成分とし、ステビオール配糖体含量が８０％以上）等を使用できる。 Among these, Rakan fruit extract, which is a sweetener derived from the fruit of the Cucurbitaceae plant, is more preferable in terms of taste. The rakan fruit extract is not particularly limited as long as it is commercially available as a food additive (sweetener), and for example, a mogroside V content of 20% to 98% can be used. Stevia extract is also derived from plants and is therefore easily accepted by consumers and is suitable as a high-intensity sweetener. Stevia extract is not particularly limited as long as it is commercially available as a food additive (sweetener). For example, high-purity stevia with a total stevia content (steviol glycoside content) of 80% or more, rebau Stevia sweetener with a Dioside A content of 95% or higher, Enzyme-treated stevia with Stevia extract treated with α-glucosyltransferase (α-Glucosyl stevioside as the main component, Steviol glycoside content of 80% or more), etc. Can be used.
高甘味度甘味料の配合量は、イノシトール１〜５０質量部に対して、０．１〜５質量部とする。高甘味度甘味料の配合量をこの範囲内とすると、乳タンパク、ビタミン類、ミネラル類によって増長されたコラーゲンの苦味及びえぐ味をより低減することができる。 The compounding quantity of a high sweetness degree sweetener shall be 0.1-5 mass parts with respect to 1-50 mass parts of inositol. When the blending amount of the high-intensity sweetener is within this range, the bitterness and taste of collagen increased by milk proteins, vitamins, and minerals can be further reduced.
本発明に係るコラーゲンの不快味マスキング方法では、コラーゲン１質量部に対して、上述した配合比で配合されたマスキング組成物を０．０１〜０．１質量部（すなわち、コラーゲンの質量の１〜１０％）の割合で配合する。上述したマスキング組成物をコラーゲンに配合すると、乳タンパク、ビタミン類及びミネラル類を含有する組成物においてコラーゲンの苦味及びえぐ味が強調される場合においても、これらの苦味及びえぐ味を低減し、コラーゲンによって組成物の味が損なわれることを抑制できる。 In the unpleasant taste masking method for collagen according to the present invention, 0.01 to 0.1 parts by weight of the masking composition blended at the blending ratio described above with respect to 1 part by weight of collagen (ie, 1 to 1 of the mass of collagen 10%). When the above-described masking composition is added to collagen, even when the bitterness and taste of collagen are emphasized in the composition containing milk protein, vitamins and minerals, these bitterness and taste are reduced, and collagen is reduced. It can suppress that the taste of a composition is impaired by.
また、本発明に係るコラーゲンの不快味マスキング方法は、乳タンパクと、ビタミン類と、ミネラル類と、コラーゲンとを含有する組成物（プロテインサプリメント）の味質改善に効果的である。具体的には、乳タンパクと、ビタミン類と、ミネラル類と、コラーゲンとを含有する組成物に、更に、イノシトール１〜５０質量部、環状オリゴ糖１〜２５質量部、フラクトオリゴ糖１〜２５質量部、高甘味度甘味料０．１〜５質量部を含有するマスキング組成物を、コラーゲン１質量部に対して０．０１〜０．１質量部の割合で配合することによって、乳タンパク、ビタミン類及びミネラル類を含有する組成物において強調されるコラーゲンの苦味及びえぐ味を低減することができる。 Moreover, the collagen unpleasant taste masking method according to the present invention is effective in improving the taste quality of a composition (protein supplement) containing milk protein, vitamins, minerals, and collagen. Specifically, in a composition containing milk protein, vitamins, minerals, and collagen, 1-50 mass parts of inositol, 1-25 mass parts of cyclic oligosaccharide, 1-25 mass of fructooligosaccharide Part, a masking composition containing 0.1 to 5 parts by mass of a high-intensity sweetener is blended at a ratio of 0.01 to 0.1 parts by mass with respect to 1 part by mass of collagen, milk protein, vitamins Collagen's bitterness and savory taste can be reduced in compositions containing minerals and minerals.
尚、ビタミン類としては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、カロテノイド（β−カロテン）からなる群から選ばれる１種類以上を配合することができる。また、ミネラル類としては、ナトリウム、マグネシウム、リン、硫黄、塩素、カリウム、カルシウム、クロム、マンガン、鉄、コバルト、銅、亜鉛、セレン、モリブデン、ヨウ素からなる群から選ばれる１種類以上の元素を含む化合物を配合することができる。 As vitamins, vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin B 1 , vitamin B 2 , niacin, vitamin B 6 , folic acid, vitamin B 12 , biotin, pantothenic acid, vitamin C, carotenoid (β One or more kinds selected from the group consisting of -carotene) can be blended. Further, as minerals, one or more elements selected from the group consisting of sodium, magnesium, phosphorus, sulfur, chlorine, potassium, calcium, chromium, manganese, iron, cobalt, copper, zinc, selenium, molybdenum, and iodine are included. The compound containing can be mix | blended.
また、本発明に係るコラーゲン用のマスキング組成物は、組成を変えることなく、他の食品が有する苦味、渋み（収斂味）、えぐ味等の不快味をマスキングするためのマスキング剤としても利用できる。具体的には、本発明に係るマスキング方法で用いるマスキング組成物は、梅肉、果実（オレンジ、グレープフルーツ、レモン等の柑橘類、柿、リンゴ）、野菜（ほうれん草、キャベツ、大根、ピーマン、タケノコ、山菜等）、脱脂粉乳、嗜好品類（緑茶、紅茶、コーヒー等）、ミネラル類（カリウム、カルシウム）等を口中に含んだときに感じる苦味、渋み（収斂味）、えぐ味等のマスキングに適用できる。 In addition, the masking composition for collagen according to the present invention can be used as a masking agent for masking unpleasant tastes such as bitterness, astringency (astringency taste), and gummy taste of other foods without changing the composition. . Specifically, the masking composition used in the masking method according to the present invention includes plums, fruits (oranges, grapefruits, citrus fruits such as lemons, strawberries, apples), vegetables (spinach, cabbage, radish, peppers, bamboo shoots, wild vegetables). Etc.), skim milk powder, luxury products (green tea, black tea, coffee, etc.), minerals (potassium, calcium), etc., can be applied to masking bitterness, astringency (astringent taste), savory taste, and the like.
以下、本発明を具体的に実施した実施例を説明する。 Examples in which the present invention is specifically implemented will be described below.
以下の材料を粉体混合して、コラーゲン用のマスキング組成物を調整した。
・イノシトール（筑野食品工業株式会社）：５．０ｇ
・フラクトオリゴ糖（株式会社明治フードマテリア）：５．０ｇ
・α−シクロデキストリン（株式会社シクロケム）：２．５ｇ
・アミコール（日澱化学株式会社）：２．５ｇ
・羅漢果抽出物（第一有機産業株式会社）：１．０ｇ
The following materials were mixed with powder to prepare a masking composition for collagen.
・ Inositol (Tsukuno Food Industry Co., Ltd.): 5.0g
・ Fructooligosaccharide (Meiji Food Material Co., Ltd.): 5.0g
・ Α-Cyclodextrin (Cyclochem): 2.5 g
・ Amicol (Nissho Chemical Co., Ltd.): 2.5g
-Rahan fruit extract (Daiichi Organic Industrial Co., Ltd.): 1.0g
実施例に係るサンプルとして、下記材料を下記の割合（質量％）で含有する水溶液を調整した。
・豚コラーゲン ２％
・乳タンパク ２％
・ビタミンプレミックス（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、カロテノイドを含有。ＤＳＭ社製） １％
・カルシウム粉末 １％
・上記のマスキング組成物 ０．０６％（豚コラーゲンの質量の３％）
As a sample according to the example, an aqueous solution containing the following materials in the following proportion (mass%) was prepared.
・ Pig collagen 2%
・ Milk protein 2%
・ Vitamin premix (containing vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin B 1 , vitamin B 2 , niacin, vitamin B 6 , folic acid, vitamin B 12 , biotin, pantothenic acid, vitamin C, carotenoid. DSM 1%)
・ Calcium powder 1%
-0.06% of the above masking composition (3% of the mass of porcine collagen)
また、上述した実施例の組成からマスキング組成物を除いた水溶液を比較例に係るサンプルとした。 Moreover, the aqueous solution remove | excluding the masking composition from the composition of the Example mentioned above was used as the sample which concerns on a comparative example.
実施例及び比較例に係る水溶液を識別力のある試験者が口に含み、コラーゲンの苦味、えぐ味（金属味）、臭いのマスキング効果を官能評価により評価した。比較例に係る水溶液では、コラーゲンの苦味、えぐ味が顕著に感じられ、また、コラーゲンに特有の臭い（獣臭）も感じられた。これに対して、実施例に係る水溶液では、コラーゲンの苦味及びえぐ味、臭いのいずれもがほぼ感じられない程度まで低減された。また、マスキング組成物には、高甘味度甘味料やフラクトオリゴ糖が含まれているが、実施例の水溶液に特段の甘味が付与されておらず、水溶液自体の味質を損なっていなかった。 The tester with discriminating ability included the aqueous solutions according to Examples and Comparative Examples in the mouth, and the masking effect of collagen bitterness, gummy taste (metallic taste), and odor was evaluated by sensory evaluation. In the aqueous solution according to the comparative example, the bitterness and savory taste of collagen were remarkably felt, and the smell (animal odor) peculiar to collagen was also felt. On the other hand, in the aqueous solution which concerns on an Example, all the bitterness of the collagen, the bitter taste, and the smell were reduced to such an extent that almost none was felt. The masking composition contained a high-intensity sweetener and fructooligosaccharide, but no particular sweetness was imparted to the aqueous solutions of Examples, and the taste quality of the aqueous solution itself was not impaired.
以上説明したように、本発明に係るコラーゲンの不快味マスキング方法によれば、乳タンパク、ビタミン類及びミネラル類を含有する組成物においてコラーゲンの苦味及びえぐ味が強調される場合においても、これらの苦味及びえぐ味を有意に低減できることが確認された。 As described above, according to the method for masking unpleasant taste of collagen according to the present invention, even in the case where the bitterness and gummy taste of collagen are emphasized in the composition containing milk protein, vitamins and minerals, It was confirmed that bitterness and gummy taste can be significantly reduced.
本発明は、コラーゲンを含有する食品、特に、コラーゲンの他に、乳タンパク、ビタミン類、ミネラル類等を含有するサプリメント等の味質改善に利用できる。また、梅肉や果実類、野菜類、脱脂粉乳、茶やコーヒー等の嗜好品類、ミネラル類が有する苦味、渋み（収斂味）、えぐ味等の不快味を低減するのにも有効である。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be used to improve the taste quality of foods containing collagen, particularly supplements containing milk proteins, vitamins, minerals and the like in addition to collagen. It is also effective in reducing unpleasant tastes such as plum meat, fruits, vegetables, skimmed milk powder, favorite products such as tea and coffee, and bitterness, astringency (astringent taste), and gummy taste of minerals.
Claims (2)
イノシトール１〜５０質量部と、フラクトオリゴ糖１〜５０質量部と、環状オリゴ糖１〜２５質量部と、高甘味度甘味料０．１〜５質量部とを含有するマスキング組成物を、コラーゲン１質量部に対して０．０１〜０．１質量部の割合で配合することを特徴とする、コラーゲンの不快味マスキング方法。 A method for masking unpleasant taste of collagen,
A masking composition containing 1 to 50 parts by weight of inositol, 1 to 50 parts by weight of fructooligosaccharides, 1 to 25 parts by weight of cyclic oligosaccharides, and 0.1 to 5 parts by weight of a high-intensity sweetener, collagen 1 A method for masking unpleasant taste of collagen, which is blended at a ratio of 0.01 to 0.1 parts by mass with respect to parts by mass.
イノシトール１〜５０質量部と、フラクトオリゴ糖１〜５０質量部と、環状オリゴ糖１〜２５質量部と、高甘味度甘味料０．１〜５質量部とを含有するマスキング組成物を、コラーゲン１質量部に対して０．０１〜０．１質量部の割合で配合したことを特徴とする、コラーゲン含有組成物。 A collagen-containing composition comprising milk protein, vitamins, minerals, and collagen,
A masking composition containing 1 to 50 parts by weight of inositol, 1 to 50 parts by weight of fructooligosaccharides, 1 to 25 parts by weight of cyclic oligosaccharides, and 0.1 to 5 parts by weight of a high-intensity sweetener, collagen 1 A collagen-containing composition characterized by being blended at a ratio of 0.01 to 0.1 parts by mass with respect to parts by mass.
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|---|---|---|---|---|
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-
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- 2017-03-17 JP JP2017053174A patent/JP2018143225A/en active Pending
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|---|---|---|---|---|
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