JP2018139584A - Foamable coating composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、発泡性コーティング組成物に関する。 The present invention relates to foamable coating compositions.
従来、酸と重曹等の炭酸塩とからなる発泡成分を使用することにより発泡感を持たせた食品が数多く提案されている。例えば、グミやキャンディの表面に発泡成分をコーティングした菓子が挙げられ、特許文献１には、主成分として炭酸塩と酸とからなる発泡性成分、及び固形脂１０〜３０重量％を含有することを特徴とする発泡性コーティング組成物、並びに前記発泡性コーティング組成物で表面の少なくとも一部がコーティングされてなる発泡性食品が開示されている。
このような発泡性を持たせた可食性組成物は爽快感、清涼感が得られるだけでなく、唾液の分泌が促進されることから、口腔内及びのどの乾燥症状の緩和や、口腔内及びのどの殺菌に有用であることが知られている。
Conventionally, many foods having a foaming feeling by using a foaming component composed of an acid and a carbonate such as baking soda have been proposed. For example, the confectionery which coated the foaming component on the surface of gummy and candy is mentioned, and patent document 1 contains the foaming component which consists of carbonate and an acid as a main component, and 10-30 weight% of solid fat. And a foamable food product comprising at least a part of the surface coated with the foamable coating composition.
Such an edible composition having effervescent properties not only provides a refreshing feeling and a refreshing feeling, but also promotes the secretion of saliva. It is known to be useful for sterilization of the throat.
また、近年では、強い爽快感、清涼感に対する消費者ニーズが顕在化しており、発泡成分が有する発泡感を強く愉しむことができる技術が開発されている。例えば、特許文献２には、可食性センター物に掛けられたアラビアガム加工糖粉濃厚水溶液の外周に、アラビアガム加工糖粉が掛けられ、これが第一の乾燥工程によって乾燥されてプレコーティングセンター物が形成され、当該プレコーティングセンター物に対して、融点が０℃以下である液状油脂に、炭酸塩と、酸と、アラビアガム加工糖粉とを混合した酸・炭酸塩配合アラビアガム懸濁油脂が掛けられ、引き続き、アラビアガム加工糖粉に、酸と、炭酸塩とを混合した酸・炭酸塩配合アラビアガム加工糖粉が掛けられ、これが第二の乾燥工程によって乾燥されることにより前記プレコーティングセンター物の外周に発泡性コーティング組成物が形成されてなる発泡性食品が開示されている。 In recent years, consumer needs for a strong refreshing feeling and a refreshing feeling have become apparent, and a technology capable of enjoying the foaming feeling of the foaming component has been developed. For example, in Patent Document 2, gum arabic gum processed sugar powder is hung on the periphery of a concentrated aqueous solution of gum arabic processed sugar powder hung on an edible center, and this is dried in the first drying step to be pre-coated center. Is formed and mixed with a liquid oil and fat having a melting point of 0 ° C. or lower with respect to the pre-coating center product. Subsequently, the processed gum arabic sugar powder is coated with an acid / carbonate mixed arabic gum processed sugar powder in which an acid and a carbonate are mixed. An effervescent food product in which an effervescent coating composition is formed on the outer periphery of a coating center is disclosed.
しかしながら、特許文献２に開示された技術は、アラビアガムを特殊加工した素材が必要であったり、幾層ものコーティング工程が必要であったり、製造方法が煩雑であるという問題があった。
また、発泡感を増強させるために発泡成分の量を増加させると、発泡成分である酸や炭酸塩に由来する呈味が、得られる可食性組成物の呈味に影響を与えてしまう。
本発明は係る問題に鑑みて、発泡成分の量を増加させることなく、簡便に、発泡感が増強された可食性組成物を製造することができる発泡性コーティング組成物を提供することを目的とする。
However, the technique disclosed in Patent Document 2 has a problem that a material obtained by specially processing gum arabic is required, a number of coating steps are required, and a manufacturing method is complicated.
Moreover, when the amount of the foaming component is increased to enhance the foaming feeling, the taste derived from the acid or carbonate that is the foaming component affects the taste of the edible composition obtained.
In view of the problem, the present invention aims to provide a foamable coating composition capable of easily producing an edible composition with enhanced foaming feeling without increasing the amount of foaming component. To do.
本発明者は、前記課題に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とを含む可食性組成物に、特定量の増粘多糖類を含有させることで、発泡成分の量を増加せずとも、発泡感が増強した発泡性コーティング組成物を提供できるという驚くべき知見を得た。 The present inventor has made extensive studies in view of the above problems, and by adding a specific amount of thickening polysaccharide to an edible composition containing an acid and a carbonate and / or bicarbonate, The inventors have obtained a surprising finding that a foamable coating composition having an enhanced foam feeling can be provided without increasing the amount of the foaming component.
本発明は、以下の態様を有する。
項１．下記（ａ）〜（ｃ）を満たす発泡性コーティング組成物；
（ａ）酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を含有し、
（ｂ）前記酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量１質量部に対し、増粘多糖類を０．００３〜１質量部含有し、
（ｃ）前記増粘多糖類がキサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、カラギナン、ジェランガム及びウェランガムからなる群から選ばれる１種以上である。
項２．酸１質量部に対して炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を０．１〜５質量部含有する、項１に記載の発泡性コーティング組成物。
項３．項１又は２に記載の発泡性コーティング組成物で表面の少なくとも一部がコーティングされてなる発泡性可食組成物。
The present invention has the following aspects.
Item 1. Foamable coating composition satisfying the following (a) to (c);
(A) contains an acid and a carbonate and / or bicarbonate,
(B) 0.001 to 1 part by mass of thickening polysaccharide is contained with respect to 1 part by mass of the total amount of the acid and carbonate and / or bicarbonate,
(C) The thickening polysaccharide is at least one selected from the group consisting of xanthan gum, guar gum, tara gum, locust bean gum, glucomannan, carrageenan, gellan gum and welan gum.
Item 2. Item 5. The foamable coating composition according to Item 1, comprising 0.1 to 5 parts by mass of carbonate and / or bicarbonate with respect to 1 part by mass of the acid.
Item 3. Item 3. An expandable edible composition comprising at least a part of a surface coated with the expandable coating composition according to Item 1 or 2.
本発明によれば、発泡感が増強された発泡性コーティング組成物を提供できる。したがって、本発明の発泡性コーティング組成物をコーティングした発泡性可食組成物を喫食した場合、強い発泡感を愉しむことができる。 According to the present invention, it is possible to provide a foamable coating composition having an enhanced foam feeling. Therefore, when a foamable edible composition coated with the foamable coating composition of the present invention is eaten, a strong foaming feeling can be enjoyed.
１．発泡性コーティング組成物
本発明の発泡性コーティング組成物は、（ａ）酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を含有し、（ｂ）増粘多糖類としてキサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、ジェランガム、カラギナン及びウェランガムからなる群から選ばれる１種以上を含有し、（ｃ）酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量１質量部に対し、前記増粘多糖類を０．００３〜１質量部含有することを特徴とする。
1. Foamable coating composition The foamable coating composition of the present invention comprises (a) an acid and carbonate and / or bicarbonate, and (b) xanthan gum, guar gum, tara gum, locust bean gum as a thickening polysaccharide, It contains one or more selected from the group consisting of glucomannan, gellan gum, carrageenan and welan gum, and (c) the thickening polysaccharide is added to the total amount of 1 part by mass of the acid and carbonate and / or bicarbonate. 003 to 1 part by mass is contained.
本発明で使用される酸の種類は、特に制限されず、有機酸、無機酸又はこれらの酸性塩等を使用できる。有機酸としては、例えば、酒石酸、クエン酸、フマル酸、コハク酸、リンゴ酸、グルコン酸、シュウ酸、マロン酸、グルタル酸、アジピン酸、グリコール酸、ジグリコール酸、ニトリロ三酢酸、エチレンジアミン四酢酸、アスコルビン酸、乳酸、酢酸等が挙げられ、無機酸としては、例えば、リン酸等が挙げられる。酸性塩としては、例えば、酒石酸ナトリウム、クエン酸カルシウム、リンゴ酸ナトリウム、乳酸カリウム等が挙げられる。好ましくは有機酸であり、より好ましくは酒石酸、クエン酸、フマル酸、コハク酸、リンゴ酸及びグルコン酸からなる群から選ばれる１種以上である。 The kind in particular of acid used by this invention is not restrict | limited, An organic acid, an inorganic acid, or these acidic salts can be used. Examples of organic acids include tartaric acid, citric acid, fumaric acid, succinic acid, malic acid, gluconic acid, oxalic acid, malonic acid, glutaric acid, adipic acid, glycolic acid, diglycolic acid, nitrilotriacetic acid, ethylenediaminetetraacetic acid , Ascorbic acid, lactic acid, acetic acid and the like, and examples of the inorganic acid include phosphoric acid and the like. Examples of the acid salt include sodium tartrate, calcium citrate, sodium malate, potassium lactate and the like. Preferably it is an organic acid, More preferably, it is 1 or more types chosen from the group which consists of tartaric acid, a citric acid, a fumaric acid, a succinic acid, malic acid, and gluconic acid.
本発明で使用される炭酸塩及び／又は炭酸水素塩は、特に制限されないが、例えば、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸アンモニウム、炭酸水素アンモニウム、セスキ炭酸ナトリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム等が挙げられる。好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム及び炭酸マグネシウムからなる群から選ばれる１種以上であり、より好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム及び炭酸水素カリウムからなる群から選ばれる１種以上である。 The carbonate and / or bicarbonate used in the present invention is not particularly limited. For example, sodium carbonate, sodium bicarbonate, potassium carbonate, potassium bicarbonate, ammonium carbonate, ammonium bicarbonate, sesquicarbonate, calcium carbonate And magnesium carbonate. Preferably, it is at least one selected from the group consisting of sodium carbonate, sodium hydrogen carbonate, potassium carbonate, potassium hydrogen carbonate, calcium carbonate and magnesium carbonate, more preferably from sodium carbonate, sodium hydrogen carbonate, potassium carbonate and potassium hydrogen carbonate. One or more selected from the group consisting of:
発泡性コーティング組成物における酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の含量は特に制限されず、当業者が適宜調整できるが、発泡性コーティング組成物における酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量が通常１〜４０質量％、好ましくは２〜３５質量％、より好ましくは５〜３０質量％となるように含有することが望ましい。また、発泡性コーティング組成物における、酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の配合割合は、特に制限されず当業者が適宜調整できるが、酸１質量部に対して、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を通常０．１〜５質量部、好ましくは０．４〜５質量部、より好ましくは０．６〜３質量部含有することが望ましい。 The content of the acid and carbonate and / or bicarbonate in the foamable coating composition is not particularly limited and can be appropriately adjusted by those skilled in the art, but the total amount of acid and carbonate and / or bicarbonate in the foamable coating composition Is usually 1 to 40% by mass, preferably 2 to 35% by mass, and more preferably 5 to 30% by mass. In addition, the mixing ratio of the acid and the carbonate and / or bicarbonate in the foamable coating composition is not particularly limited and can be appropriately adjusted by those skilled in the art. It is desirable to contain 0.1 to 5 parts by mass of hydrogen carbonate, preferably 0.4 to 5 parts by mass, more preferably 0.6 to 3 parts by mass.
本発明で使用される増粘多糖類は、キサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、カラギナン（例えば、κカラギナン、λカラギナン、ιカラギナン等）、ジェランガム（例えば、脱アシル型ジェランガム、ネイティブジェランガム等）及びウェランガムからなる群から選ばれる１種以上であり、好ましくはキサンタンガム、グアーガム、タラガム、グルコマンナン、カラギナン及びウェランガムからなる群から１種以上であり、より好ましくはキサンタンガム、グアーガム及びウェランガムからなる群から選ばれる１種以上である。 The thickening polysaccharide used in the present invention includes xanthan gum, guar gum, tara gum, locust bean gum, glucomannan, carrageenan (eg, κ carrageenan, λ carrageenan, ι carrageenan, etc.), gellan gum (eg, deacylated gellan gum, native Gellan gum and the like) and one or more selected from the group consisting of welan gum, preferably one or more from the group consisting of xanthan gum, guar gum, tara gum, glucomannan, carrageenan and welan gum, more preferably from xanthan gum, guar gum and welan gum One or more selected from the group consisting of:
本発明では、酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量１質量部に対し、上記の増粘多糖類を０．００３〜１質量部、好ましくは０．００４〜０．８質量部、より好ましくは０．００５〜０．６質量部、発泡性コーティング組成物に含有させることで、発泡性コーティング組成物の発泡感を有意に増強することができる。酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量１質量部に対する増粘多糖類の含量が０．００３質量部を下回ると、発泡感を十分に増強することができず、１質量部を上回ると、増粘多糖類由来の味を感じ、呈味が悪くなり、食感に粘りを感じもったりとした食感が生じる。 In the present invention, 0.001 to 1 part by mass, preferably 0.004 to 0.8 part by mass of the above thickening polysaccharide with respect to 1 part by mass of the acid and carbonate and / or bicarbonate. More preferably, 0.005 to 0.6 parts by mass of the foamable coating composition can significantly enhance the foaming feeling of the foamable coating composition. When the content of the thickening polysaccharide with respect to 1 part by mass of the acid and carbonate and / or bicarbonate is less than 0.003 parts by mass, the foaming feeling cannot be sufficiently enhanced, and when the content exceeds 1 part by mass. , The taste derived from the polysaccharide thickener is felt, the taste is deteriorated, and the mouthfeel feels sticky.
また、本発明の発泡性コーティング組成物における増粘多糖類の含量は、特に制限されないが、通常０．０５〜２０質量％であり、好ましくは０．１〜１５質量％、より好ましくは０．５〜１０質量％である。発泡性コーティング組成物における増粘多糖類の含量が２０質量％を超えると、可食性打錠組成物の食感に粘りを感じ、もったりとした食感が生じる場合がある。 Further, the content of the thickening polysaccharide in the foamable coating composition of the present invention is not particularly limited, but is usually 0.05 to 20% by mass, preferably 0.1 to 15% by mass, more preferably 0.8. 5 to 10% by mass. When the content of the thickening polysaccharide in the foamable coating composition exceeds 20% by mass, the texture of the edible tableting composition may be sticky, and a thick texture may occur.
本発明の発泡性コーティング組成物は、酸、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩、並びにキサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、カラギナン、ジェランガム及びウェランガムからなる群から選ばれる１種以上以外に、本発明の効果が損なわれない範囲で、賦形剤、崩壊剤、乳化剤、甘味料、糖類、タンパク質、香料、色素、ビタミン類等の任意成分を所望に応じて添加することもできる。 The foamable coating composition of the present invention is other than acid, carbonate and / or bicarbonate, and at least one selected from the group consisting of xanthan gum, guar gum, tara gum, locust bean gum, glucomannan, carrageenan, gellan gum and welan gum. In addition, optional components such as excipients, disintegrants, emulsifiers, sweeteners, sugars, proteins, fragrances, pigments, vitamins and the like can be added as desired within the range in which the effects of the present invention are not impaired.
本発明の発泡性コーティング組成物は、取り扱いやすさの観点から、粉末状又は顆粒状であることが好ましく、上記の各成分の粉末物又は顆粒物を混合して製造することができる。
また、本発明の発泡性コーティング組成物は、芯材となる可食組成物の表面のコーティングに使用されるが、コーティング方法に準じて各成分を芯材に別々に接触させ、最終的にコーティング組成物の状態としてもよい。
The foamable coating composition of the present invention is preferably in the form of powder or granules from the viewpoint of ease of handling, and can be produced by mixing the powders or granules of the above components.
In addition, the foamable coating composition of the present invention is used for coating the surface of the edible composition as a core material. Each component is brought into contact with the core material separately according to the coating method and finally coated. It is good also as a state of a composition.
２．発泡性可食組成物
本発明の発泡性可食組成物は、芯材となる可食組成物の表面に上記の発泡性コーティング組成物をコーティングすることによって製造される。
本発明の発泡性可食組成物の芯材として使用できる可食組成物としては、例えば、キャンディ、打錠物、カプセル、丸薬等を挙げることができる。前記キャンディとしては、例えば、ハードキャンデイ、ソフトキャンディ、グミキャンディ等の各種キャンディが挙げられる。前記打錠物としては、例えば、打錠機等で圧縮成型した錠菓、錠剤等が挙げられる。前記カプセルとしては、例えば、可食性カプセル内に粉末又は液状の食品等を封入したもの等が挙げられる。前記丸薬としては、ハーブや果汁等のエキスを澱粉等の糖類でかため丸く成型したもの等が挙げられる。
2. Effervescent edible composition The effervescent edible composition of the present invention is produced by coating the above-mentioned effervescent coating composition on the surface of an edible composition serving as a core material.
Examples of edible compositions that can be used as the core material of the foamable edible composition of the present invention include candy, tableted products, capsules, and pills. Examples of the candy include various candy such as hard candy, soft candy and gummy candy. Examples of the tableted material include tablet confectionery, tablets and the like that are compression-molded with a tableting machine or the like. As said capsule, the thing etc. which enclosed powder or a liquid food etc. in the edible capsule are mentioned, for example. Examples of the pill include those obtained by rounding an extract such as herb or fruit juice with a sugar such as starch.
本発明の発泡性可食組成物の製造方法は、芯材の少なくとも一部が発泡性コーティング組成物によってコーティングされていれば、コーティング方法は特に制限されない。例えば、上記１．に記載の各成分の混合物を芯材に接触させる方法や、上記１．に記載の各成分を芯材に別々に接触させる方法等が挙げられる。 The method for producing the foamable edible composition of the present invention is not particularly limited as long as at least a part of the core material is coated with the foamable coating composition. For example, the above 1. A method of bringing the mixture of the components described in 1 into contact with the core material, or 1. The method of making each component as described in (1) contact a core material separately, etc. are mentioned.
以上のようにして得られた発泡性可食組成物は、喫食した場合に、従来品に比べて発泡感が有意に増強されるという利点がある。 The foamable edible composition obtained as described above has an advantage that the foaming feeling is significantly enhanced as compared with the conventional product when eaten.
以下に、実施例を用いて本発明を更に詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を制限するものではない。なお、実施例中の「部」は「質量部」を意味する。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. However, these examples do not limit the present invention. In the examples, “part” means “part by mass”.
実験例１ 発泡性可食組成物の調製（１）
下記表１に示す処方にしたがい、芯材となるグミキャンディを調製した。詳細には以下のとおりである。
１）予めゼラチン６部を水１２部に膨潤させ、９０℃に加熱して溶解させた。
２）グラニュー糖４０部、水飴３０部、及び７０％ソルビトール溶液１０部を１００℃に加熱して溶解させた。
３）２）の溶液に１）のゼラチン液を加え、さらにぶどう５倍濃縮果汁０．５部、クエン酸（無水）１．５部、及び香料０．２部を添加し、水分の蒸発分を水で補正し、計１００部とした。
４）３）の溶液を、湯煎にて１０分間泡抜きを行い、スターチモールドに１個あたり約１．７ｇとなるように充填した。
５）２５℃にて２日間乾燥させた。
Experimental Example 1 Preparation of Effervescent Edible Composition (1)
According to the prescription shown in Table 1 below, a gummy candy serving as a core material was prepared. Details are as follows.
1) 6 parts of gelatin was previously swollen in 12 parts of water and dissolved by heating to 90 ° C.
2) 40 parts of granulated sugar, 30 parts of starch syrup, and 10 parts of 70% sorbitol solution were heated to 100 ° C. and dissolved.
3) Add the gelatin solution of 1) to the solution of 2), and then add 0.5 parts of grape 5-fold concentrated juice, 1.5 parts of citric acid (anhydrous), and 0.2 part of fragrance to evaporate the water. Was corrected with water for a total of 100 parts.
4) The solution of 3) was defoamed in a hot water bath for 10 minutes, and filled into a starch mold so as to be about 1.7 g per piece.
5) Dried at 25 ° C. for 2 days.
下記表２に示す処方にしたがい、各成分を粉体混合し、発泡性コーティング組成物を調製した。上記で調製したグミキャンディを水にくぐらせてぬらし、軽くふき取った後、発泡性コーティング組成物を均一にかけ、発泡性コーティングがなされたグミキャンディを調製した。 According to the formulation shown in Table 2 below, each component was mixed with powder to prepare a foamable coating composition. The gummy candy prepared above was dipped in water and gently wiped, and then the foamable coating composition was uniformly applied to prepare a gummy candy having a foamable coating.
調製したグミキャンディについて、喫食した際の発泡感の増強効果を、以下のように評点１〜４で評価した。
評点１：発泡成分を２１％（酒石酸１０％、炭酸水素ナトリウム１０％及び炭酸カルシウム１％）含む可食性打錠組成物（比較例１）と同等の発泡感を有する。
評点４：発泡成分を２６％（酒石酸１２．５％、炭酸水素ナトリウム１２．５％及び炭酸カルシウム１％）含む可食性打錠組成物（比較例２）と同等の発泡感を有する。
評点が２、３、４と大きくなるにつれ、発泡感が増強していることを意味する。
結果を表２に示す。
About the prepared gummy candy, the enhancement effect of the foaming feeling at the time of eating was evaluated with the scores 1-4 as follows.
Score 1: Has a foaming feeling equivalent to that of an edible tableting composition (Comparative Example 1) containing 21% of a foaming component (10% tartaric acid, 10% sodium bicarbonate and 1% calcium carbonate).
Score 4: Has a foaming feeling equivalent to that of an edible tableting composition (Comparative Example 2) containing 26% of foaming components (12.5% tartaric acid, 12.5% sodium bicarbonate and 1% calcium carbonate).
It means that the foaming feeling is enhanced as the score becomes 2, 3, and 4.
The results are shown in Table 2.
増粘多糖類としてキサンタンガム、グアーガム、タラガム、グルコマンナン、カラギナン又はウェランガムを使用した実施例１〜８のグミキャンディは、増粘多糖類を含まない比較例１に比べて、発泡感が増強された。また、増粘多糖類としてキサンタンガムを使用した実施例１、及びタラガムを使用した実施例３は、優れた発泡感増強効果を示した。また、グアーガムを使用した実施例２、及びウェランガムを使用した実施例８は特に優れた発泡感増強効果を示し、発泡成分を２６％に増量した比較例２と同等の発泡感を有していた。
比較例２では、発泡成分の量の増加に伴い、グミキャンディの呈味が損なわれていたが、本発明に係る実施例１〜８では、グミキャンディの呈味を損ねることなく、発泡感を顕著に増強できることが示された。
The gummi candy of Examples 1 to 8 using xanthan gum, guar gum, tara gum, glucomannan, carrageenan or welan gum as the thickening polysaccharide has enhanced foaming feeling compared to Comparative Example 1 not containing the thickening polysaccharide. . In addition, Example 1 using xanthan gum as a thickening polysaccharide and Example 3 using cod gum showed excellent foaming feeling enhancing effects. In addition, Example 2 using guar gum and Example 8 using welan gum showed a particularly excellent foaming feeling enhancing effect and had a foaming feeling equivalent to that of Comparative Example 2 in which the amount of the foaming component was increased to 26%. .
In Comparative Example 2, the taste of gummy candy was impaired as the amount of foaming component increased, but in Examples 1 to 8 according to the present invention, the feeling of foaming was reduced without impairing the taste of gummy candy. It was shown that it can be significantly enhanced.
実験例２ 発泡性可食組成物の調製（２）
表３に示す処方に従い、実験例１と同様の方法で芯材となるグミキャンディ、及び発泡性コーティング組成物を調製し、発泡性コーティングがなされたグミキャンディを調製した。実験例１と同様の方法で、喫食した際の発泡感の増強効果を評価した。結果を表３に示す。
Experimental Example 2 Preparation of Effervescent Edible Composition (2)
According to the formulation shown in Table 3, a gummy candy serving as a core material and a foamable coating composition were prepared in the same manner as in Experimental Example 1, and a gummy candy with a foamable coating was prepared. In the same manner as in Experimental Example 1, the effect of enhancing the feeling of foaming when eating was evaluated. The results are shown in Table 3.
増粘多糖類としてグアーガム又はウェランガムを使用した実施例９〜１２のグミキャンディは、増粘多糖類を含まない比較例１に比べて、発泡感が増強された。グアーガムを５部又は１０部含有する実施例９及び１０は、優れた発泡感増強効果を示した。また、ウェランガムを１部含有する実施例１２は特に優れた発泡感増強効果を示し、発泡成分を２６％に増量した比較例２と同等の発泡感を有していた。
比較例２では、発泡成分の量の増加に伴い、グミキャンディの呈味が損なわれていたが、本発明に係る実施例９〜１２では、グミキャンディの呈味を損ねることなく、発泡感を顕著に増強できることが示された。
The gummy candy of Examples 9 to 12 using guar gum or welan gum as the thickening polysaccharide had enhanced foaming feeling as compared with Comparative Example 1 not containing the thickening polysaccharide. Examples 9 and 10 containing 5 parts or 10 parts of guar gum showed an excellent foaming feeling enhancing effect. Further, Example 12 containing 1 part of welan gum showed a particularly excellent foaming feeling enhancing effect and had a foaming feeling equivalent to that of Comparative Example 2 in which the amount of the foaming component was increased to 26%.
In Comparative Example 2, the taste of gummy candy was impaired as the amount of the foaming component increased, but in Examples 9 to 12 according to the present invention, the feeling of foaming was reduced without impairing the taste of gummy candy. It was shown that it can be significantly enhanced.
実験例３ 発泡性可食組成物の調製（３） Experimental Example 3 Preparation of effervescent edible composition (3)
表４に示す処方に従い、実験例１と同様の方法で芯材となるグミキャンディ、及び発泡性コーティング組成物を調製し、発泡性コーティングがなされたグミキャンディを調製した。実験例１と同様の方法で、喫食した際の発泡感の増強効果を評価した。結果を表４に示す。 According to the formulation shown in Table 4, a gummy candy serving as a core material and a foamable coating composition were prepared in the same manner as in Experimental Example 1, and a gummy candy with a foamable coating was prepared. In the same manner as in Experimental Example 1, the effect of enhancing the feeling of foaming when eating was evaluated. The results are shown in Table 4.
増粘多糖類としてウェランガムを使用した実施例１３〜１５のグミキャンディは、増粘多糖類を含まない比較例１に比べて、発泡感が増強された。また、発泡成分として酒石酸６．７部、重曹１３．３部、及び炭酸カルシウム１部を含有し、さらにウェランガムを１部含有する実施例１３は特に優れた発泡感増強効果を示し、発泡成分を２６％に増量した比較例２と同等の発泡感を有していた。
比較例２では、発泡成分の量の増加に伴い、グミキャンディの呈味が損なわれていたが、本発明に係る実施例１３〜１５では、グミキャンディの呈味を損ねることなく、発泡感を顕著に増強できることが示された。
The gummi candy of Examples 13 to 15 using welan gum as the thickening polysaccharide has enhanced foaming feeling as compared with Comparative Example 1 not containing the thickening polysaccharide. Further, Example 13 containing 6.7 parts of tartaric acid, 13.3 parts of baking soda, and 1 part of calcium carbonate as foaming components, and further containing 1 part of welan gum showed a particularly excellent foaming feeling enhancing effect. It had a foaming feeling equivalent to that of Comparative Example 2 increased to 26%.
In Comparative Example 2, the taste of gummy candy was impaired as the amount of the foaming component increased, but in Examples 13 to 15 according to the present invention, the feeling of foaming was reduced without impairing the taste of gummy candy. It was shown that it can be significantly enhanced.
Claims (3)
（ａ）酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を含有し、
（ｂ）前記酸並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量１質量部に対し、増粘多糖類を０．００３〜１質量部含有し、
（ｃ）前記増粘多糖類がキサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、カラギナン、ジェランガム及びウェランガムからなる群から選ばれる１種以上である。 Foamable coating composition satisfying the following (a) to (c);
(A) contains an acid and a carbonate and / or bicarbonate,
(B) 0.001 to 1 part by mass of thickening polysaccharide is contained with respect to 1 part by mass of the total amount of the acid and carbonate and / or bicarbonate,
(C) The thickening polysaccharide is at least one selected from the group consisting of xanthan gum, guar gum, tara gum, locust bean gum, glucomannan, carrageenan, gellan gum and welan gum.
A foamable edible composition comprising at least a part of a surface coated with the foamable coating composition according to claim 1.
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| WO2024043310A1 (en) * | 2022-08-24 | 2024-02-29 | 森永製菓株式会社 | Soft candy and soft candy production method |
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