JP2018050603A - 還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させる方法、当該方法により飲みやすさを向上させた還元難消化性デキストリンを配合した飲料水、還元難消化性デキストリンを含む脂肪吸収抑制用の飲料水、及び、食事性の脂肪吸収を抑制するための方法 - Google Patents
還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させる方法、当該方法により飲みやすさを向上させた還元難消化性デキストリンを配合した飲料水、還元難消化性デキストリンを含む脂肪吸収抑制用の飲料水、及び、食事性の脂肪吸収を抑制するための方法 Download PDFInfo
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Abstract
【課題】 還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させる。
【解決手段】 還元難消化性デキストリンを含む飲料水であって、硬度が１０〜１１０である前記飲料水。
【選択図】 なし
【解決手段】 還元難消化性デキストリンを含む飲料水であって、硬度が１０〜１１０である前記飲料水。
【選択図】 なし
Description
本発明は、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させる方法、当該方法により飲みやすさを向上させた還元難消化性デキストリンを配合した飲料水、還元難消化性デキストリンを含む脂肪吸収抑制用の飲料水、及び、食事性の脂肪吸収を抑制するための方法に関する。
難消化性デキストリンは、整腸作用、食後血糖値上昇抑制作用、食後血中中性脂肪値上昇抑制効果等を有していることから、近年、種々の食品に配合され、利用されている。しかし、難消化性デキストリンは淡黄色であり、無色や淡色の食品への配合は難しいという側面がある。
一方、難消化性デキストリンに水素を添加することにより生成される還元難消化性デキストリンは、非褐変性であり、無色や淡色の食品に対する利用が期待される。例として、水に還元難消化性デキストリンを添加して機能性を付与することが検討されている（例えば、特許文献１参照）。
一方、難消化性デキストリンに水素を添加することにより生成される還元難消化性デキストリンは、非褐変性であり、無色や淡色の食品に対する利用が期待される。例として、水に還元難消化性デキストリンを添加して機能性を付与することが検討されている（例えば、特許文献１参照）。
しかし、還元難消化性デキストリンを飲料水に配合した場合、還元難消化性デキストリンに由来する味が飲料水に付与されてしまい、飲みにくくなってしまうという問題がある。
本発明の目的は、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させることにある。
上記課題に鑑み研究した結果、本発明者らは、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水について、硬度を調節することにより、還元難消化性デキストリンに由来する味を低減し、飲みやすさを向上させることができることを見出した。
さらに、本発明者らは、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水を摂取した場合に、食後血中中性脂肪値の上昇抑制効果が得られることも見出した。還元難消化性デキストリンによる食後血中中性脂肪値上昇抑制効果の検証は、現在のところ行われていない。
本発明によれば、以下の飲みやすさが向上された、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水等を提供できる。
１．還元難消化性デキストリンを含む飲料水であって、硬度が１０〜１１０である前記飲料水。
２．前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である１に記載の飲料水。
３．前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである１又は２に記載の飲料水。
４．無色透明である、１〜３のいずれかに記載の飲料水。
５．天然水を含む、１〜４のいずれかに記載の飲料水。
６．還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させる方法であって、
前記飲料水の硬度を調節することを含む前記方法。
７．前記飲料水の硬度を１０〜１１０に調節する、６に記載の方法。
８．前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である、７に記載の方法。
９．マグネシウム塩及びカルシウム塩の少なくとも一方を添加することにより、前記飲料水の硬度を調節する、６〜８のいずれかに記載の方法。
１０．硬度の異なる複数種の水を配合することにより、前記飲料水の硬度を調節する、６〜９のいずれかに記載の方法。
１１．前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである、６〜１０のいずれかに記載の方法。
１２．還元難消化性デキストリンを含む脂肪吸収抑制用の飲料水。
１３．前記飲料水の硬度が１０〜１１０である、１２に記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
１４．前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である、１３に記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
１５．前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである、１２〜１４のいずれかに記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
１６．無色透明である、１２〜１５のいずれかに記載の飲料水。
１７．食事性の脂肪吸収を抑制するための方法であって、
還元難消化性デキストリン５ｇを含む脂肪吸収抑制用の飲料水５５５ｍＬを食事と一緒に１日１回摂取することを含む前記方法。
１．還元難消化性デキストリンを含む飲料水であって、硬度が１０〜１１０である前記飲料水。
２．前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である１に記載の飲料水。
３．前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである１又は２に記載の飲料水。
４．無色透明である、１〜３のいずれかに記載の飲料水。
５．天然水を含む、１〜４のいずれかに記載の飲料水。
６．還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させる方法であって、
前記飲料水の硬度を調節することを含む前記方法。
７．前記飲料水の硬度を１０〜１１０に調節する、６に記載の方法。
８．前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である、７に記載の方法。
９．マグネシウム塩及びカルシウム塩の少なくとも一方を添加することにより、前記飲料水の硬度を調節する、６〜８のいずれかに記載の方法。
１０．硬度の異なる複数種の水を配合することにより、前記飲料水の硬度を調節する、６〜９のいずれかに記載の方法。
１１．前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである、６〜１０のいずれかに記載の方法。
１２．還元難消化性デキストリンを含む脂肪吸収抑制用の飲料水。
１３．前記飲料水の硬度が１０〜１１０である、１２に記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
１４．前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である、１３に記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
１５．前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである、１２〜１４のいずれかに記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
１６．無色透明である、１２〜１５のいずれかに記載の飲料水。
１７．食事性の脂肪吸収を抑制するための方法であって、
還元難消化性デキストリン５ｇを含む脂肪吸収抑制用の飲料水５５５ｍＬを食事と一緒に１日１回摂取することを含む前記方法。
本発明によれば、飲みやすさが向上された、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水を提供することができる。また、本発明によれば、還元難消化性デキストリンを含む脂肪吸収抑制用の飲料水を提供できる。
［還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させるための方法］
本発明の還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させるための方法は、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の硬度を調節することを含むことを特徴とする。
本発明の還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させるための方法は、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の硬度を調節することを含むことを特徴とする。
本発明によれば、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水において、還元難消化性デキストリンに由来する味（後述する試験例１を参照）を低減することができ、飲みやすさを向上させることができる。
本発明において「還元難消化性デキストリン」とは、焙焼デキストリンを酵素消化し、次いで水素添加して、還元末端のカルボニル基を還元して得られる難消化性デキストリンである。このような還元難消化性デキストリンとして、具体的には、松谷化学工業株式会社から販売されている粉末タイプのファイバーソル２Ｈ（商品名）等がある。
本発明において「硬度」とは、水中のカルシウム塩とマグネシウム塩の濃度（総硬度）を炭酸カルシウムに換算した値を「ｍｇ／Ｌ」の単位で表したものであり、次の式（１）により求められる。
［ＣａＣＯ３］（ｍｇ／Ｌ）＝［カルシウムイオン］（ｍｇ／Ｌ）×２．５＋［マグネシウムイオン］（ｍｇ／Ｌ）×４．１ （１）
本発明の方法においては、飲料水の硬度を、１０〜１１０に調節することが好ましい。
本発明の方法において、飲料水を構成する水は特に限定されず、例えば、天然水、水道水、純水、超純水、ＲＯ水（逆浸透膜（ＲＯ膜）を用いて処理した水）等を使用でき、また、これらのうち二種以上を適宜混合してもよい。
本発明において、硬度を調節するためには、特定の硬度を有する水（水は一種でもよく、二種以上を混合したものであってもよい）に、食品添加物として認可されている任意のカルシウム塩及びマグネシウム塩の少なくとも一方を添加してもよく、また、硬度の異なる複数種の水を配合してもよい。
尚、本発明において、飲料水を構成する水（水は一種でもよく、二種以上を混合したものであってもよい）の硬度が、既に１０〜１１０の範囲内である場合には、改めて硬度を調節する必要はない。
本発明において、硬度を調節するためには、特定の硬度を有する水（水は一種でもよく、二種以上を混合したものであってもよい）に、食品添加物として認可されている任意のカルシウム塩及びマグネシウム塩の少なくとも一方を添加してもよく、また、硬度の異なる複数種の水を配合してもよい。
尚、本発明において、飲料水を構成する水（水は一種でもよく、二種以上を混合したものであってもよい）の硬度が、既に１０〜１１０の範囲内である場合には、改めて硬度を調節する必要はない。
また、本発明の方法において、飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）は１〜８であることが好ましい。
飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量は、特に限定されず適宜決定することができるが、例えば、飲料水５００ｇあたり、１〜１６ｇ等である。
飲料水は、好ましくは、無色透明である。本発明においては、難消化性デキストリンではなく、非褐変性の還元難消化性デキストリンを配合することにより、無色透明の飲料水を提供することができる。
また、飲料水は、淡色であってもよい。
また、飲料水は、淡色であってもよい。
［還元難消化性デキストリンを含む飲料水］
本発明の還元難消化性デキストリンを含む飲料水は、硬度が１０〜１１０であることを特徴とする。
本発明の還元難消化性デキストリンを含む飲料水は、硬度が１０〜１１０という特定の範囲であることにより、還元難消化性デキストリンに由来する味が低減され、飲みやすさが向上されたものである。
本発明の還元難消化性デキストリンを含む飲料水は、硬度が１０〜１１０であることを特徴とする。
本発明の還元難消化性デキストリンを含む飲料水は、硬度が１０〜１１０という特定の範囲であることにより、還元難消化性デキストリンに由来する味が低減され、飲みやすさが向上されたものである。
また、本発明の還元難消化性デキストリンを含む飲料水は、飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８であることが好ましい。
飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量は、特に限定されず適宜決定することができるが、例えば、飲料水５００ｇあたり、１〜１６ｇ等である。
本発明の飲料水は、好ましくは、無色透明である。本発明においては、難消化性デキストリンではなく、非褐変性の還元難消化性デキストリンを含むことにより、無色透明の飲料水を提供することができる。
また、飲料水は、淡色であってもよい。
また、飲料水は、淡色であってもよい。
本発明の還元難消化性デキストリンを含む飲料水の他の特徴は、上記説明した本発明の還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させるための方法について説明したとおりである。
［還元難消化性デキストリンを含む脂肪吸収抑制用の飲料水］
本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水は、還元難消化性デキストリンを含むことを特徴とする。
本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水は、脂肪の吸収を抑制する効果を有し、特に食事性の脂肪による血中中性脂肪値の上昇を抑制することができる。
本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水は、還元難消化性デキストリンを含むことを特徴とする。
本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水は、脂肪の吸収を抑制する効果を有し、特に食事性の脂肪による血中中性脂肪値の上昇を抑制することができる。
還元難消化性デキストリンを飲料水に含むことにより、飲料水に還元難消化性デキストリンに由来する味が付与され、飲みにくくなるという問題があるが、上記説明した本発明の還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させるための方法を適用すれば、かかる問題を解消することができる。
本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水は、飲みやすさを向上する観点から、飲料水の硬度が１０〜１１０であることが好ましい。また、飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８であることが好ましい。
本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水において、飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量は、特に限定されず適宜決定することができるが、例えば、飲料水５００ｇあたり、１〜１６ｇ等である。
本発明の飲料水は、好ましくは、無色透明である。本発明においては、難消化性デキストリンではなく、非褐変性の還元難消化性デキストリンを含むことにより、無色透明の飲料水を提供することができる。
また、飲料水は、淡色であってもよい。
また、飲料水は、淡色であってもよい。
本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水の摂取量及び摂取の頻度は、特に限定されず、任意の量を任意の頻度で摂取することができる。例えば、還元難消化性デキストリン５ｇを含む飲料水５５５ｍＬを食事と一緒に１日１回摂取することができる。また、例えば、還元難消化性デキストリン５ｇを含む飲料水５５５ｍＬを食事と一緒に１日の食事の回数分摂取することができる。
また、本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水は、食後高脂血症や生活習慣病の予防、動脈硬化性疾患の予防にも有用であると考えられる。
［食事性の脂肪吸収を抑制するための方法］
本発明の食事性の脂肪吸収を抑制するための方法は、還元難消化性デキストリン５ｇを含む脂肪吸収抑制用の飲料水５５５ｍＬを食事と一緒に１日１回摂取することを含むことを特徴とする。
本発明の方法によれば、食事性の脂肪の吸収を抑制することができる。また、これにより、脂肪の吸収を抑制することにより、食事性の脂肪による血中中性脂肪値の上昇を抑制することができる。
本発明の食事性の脂肪吸収を抑制するための方法は、還元難消化性デキストリン５ｇを含む脂肪吸収抑制用の飲料水５５５ｍＬを食事と一緒に１日１回摂取することを含むことを特徴とする。
本発明の方法によれば、食事性の脂肪の吸収を抑制することができる。また、これにより、脂肪の吸収を抑制することにより、食事性の脂肪による血中中性脂肪値の上昇を抑制することができる。
以下、実施例を示して本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲はこれら実施例の記載に何ら限定されるものではない。
試験例１
還元難消化性デキストリンを水に配合した飲料水について、の飲みやすさを官能評価した。
具体的には、被験飲料として、還元難消化性デキストリン（商品名：ファイバーソル２Ｈ、松谷化学工業株式会社製）を２ｇ、５ｇ、１０ｇ、１５ｇ含有するように調整した飲料水５００ｇと、対照飲料として、還元難消化性デキストリンを配合しない飲料水について、専門パネル７人により、後述する表４のスケールにしたがい、還元難消化性デキストリンの味の強さと、飲みやすさを評価した。被験飲料及び対照飲料を構成する水は、逆浸透膜（ＲＯ膜）を用いて処理したＲＯ水を用いた。
還元難消化性デキストリンを水に配合した飲料水について、の飲みやすさを官能評価した。
具体的には、被験飲料として、還元難消化性デキストリン（商品名：ファイバーソル２Ｈ、松谷化学工業株式会社製）を２ｇ、５ｇ、１０ｇ、１５ｇ含有するように調整した飲料水５００ｇと、対照飲料として、還元難消化性デキストリンを配合しない飲料水について、専門パネル７人により、後述する表４のスケールにしたがい、還元難消化性デキストリンの味の強さと、飲みやすさを評価した。被験飲料及び対照飲料を構成する水は、逆浸透膜（ＲＯ膜）を用いて処理したＲＯ水を用いた。
また、被験飲料及び対照飲料中に含まれるカルシウムイオン及びマグネシウムイオンの濃度をＩＣＰ−ＡＥＳにより分析し、カルシウムイオン及びマグネシウムイオンの濃度から式（１）にしたがい硬度を算出した。結果を表１に示す。
表１に示すように、還元難消化性デキストリンを配合した飲料水は、還元難消化性デキストリンを含まない飲料水と比較して、還元難消化性デキストリンの味が強く感じられ、飲みにくいと評価された。
実施例１
還元難消化性デキストリンを配合した種々の飲料水を調製し、これらの飲料水について官能評価を実施し、飲料水中に含まれるミネラル（カルシウムイオン、マグネシウムイオン）及び硬度による影響を評価した。
還元難消化性デキストリンを配合した種々の飲料水を調製し、これらの飲料水について官能評価を実施し、飲料水中に含まれるミネラル（カルシウムイオン、マグネシウムイオン）及び硬度による影響を評価した。
評価対象の飲料水は、表２に示す天然水を表３に示す配合で混合した、天然由来のミネラルを含む飲料水と、ミリＱ水製造装置（メルクミリポア社製）により得られた超純水にミネラル（グルコン酸カルシウム（Ｃ１２Ｈ２２ＣａＯ１４）、硫酸マグネシウム（ＭｇＳＯ４））を添加して調製した飲料水に、それぞれ、既定の用量の還元難消化性デキストリンを配合することにより調製した。還元難消化性デキストリンの用量は、飲料水５００ｇに対して、２ｇ／５００ｇ、５ｇ／５００ｇ、１５ｇ／５００ｇとした。
対照の飲料水は、ミリＱ水製造装置（メルクミリポア社製）により得られた超純水とした。
対照の飲料水は、ミリＱ水製造装置（メルクミリポア社製）により得られた超純水とした。
飲料水中に含まれるカルシウムイオン及びマグネシウムイオンの濃度をＩＣＰ−ＡＥＳにより分析し、カルシウムイオン及びマグネシウムイオンの濃度から式（１）にしたがい飲料水の硬度を算出した。
また、表４に示すスケールにしたがって、専門パネル７人により飲料水の官能評価を実施した。天然由来のミネラルを含む飲料水についての官能評価の結果を表５〜表７に、超純水にミネラルを添加した飲料水についての官能評価の結果を表８〜表１０に示す。
表３から、対照である超純水と、還元難消化性デキストリン１％水溶液は、ミネラルを含まないことを確認した。
表４〜６の結果から、硬度が１４．４〜１０６．３の場合に、対照と比較して、還元難消化性デキストリンの味を低減して、飲みやすさを向上することができた。
表８〜表１０の結果から、硬度が１４．４〜１０６．３の場合に、対照と比較して、還元難消化性デキストリンの味を低減して、飲みやすさを向上することができた。
また、マグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１．４〜７．４の場合に、還元難消化性デキストリンの味を低減して、飲みやすさを向上することができた。
表８〜表１０の結果から、硬度が１４．４〜１０６．３の場合に、対照と比較して、還元難消化性デキストリンの味を低減して、飲みやすさを向上することができた。
また、マグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１．４〜７．４の場合に、還元難消化性デキストリンの味を低減して、飲みやすさを向上することができた。
実施例２
還元難消化性デキストリン配合清涼飲料水の食後血中中性脂肪の上昇抑制効果を、以下の手順にしたがい試験した。
還元難消化性デキストリン配合清涼飲料水の食後血中中性脂肪の上昇抑制効果を、以下の手順にしたがい試験した。
（被験者）
事前検査において空腹時血中中性脂肪値が正常高値域からやや高めの１２０〜２００ｍｇ／ｄＬを示した２０歳以上６５歳未満の男女８９名（男性６９名、女性２０名）を被験者とした。被験者の平均年齢は４６．２±８．５歳、ＢＭＩは２４．４±２．９、空腹時中性脂肪は１４７．８±２２．０ｍｇ／ｄＬであった。
事前検査において空腹時血中中性脂肪値が正常高値域からやや高めの１２０〜２００ｍｇ／ｄＬを示した２０歳以上６５歳未満の男女８９名（男性６９名、女性２０名）を被験者とした。被験者の平均年齢は４６．２±８．５歳、ＢＭＩは２４．４±２．９、空腹時中性脂肪は１４７．８±２２．０ｍｇ／ｄＬであった。
（試験飲料）
被験飲料として、還元難消化性デキストリン（商品名：ファイバーソル２Ｈ、松谷化学工業株式会社製）を食物繊維として５ｇ含有するように調整し、酸化防止剤として適量のビタミンＣを添加した飲料水を準備した。対照飲料として、還元難消化性デキストリンを配合せず、被験飲料と同量のビタミンＣを添加した飲料水を準備した。これらを５５５ｍＬ容量のペットボトル飲料とし、外観、風味による区別がつかないことを確認した。
被験飲料として、還元難消化性デキストリン（商品名：ファイバーソル２Ｈ、松谷化学工業株式会社製）を食物繊維として５ｇ含有するように調整し、酸化防止剤として適量のビタミンＣを添加した飲料水を準備した。対照飲料として、還元難消化性デキストリンを配合せず、被験飲料と同量のビタミンＣを添加した飲料水を準備した。これらを５５５ｍＬ容量のペットボトル飲料とし、外観、風味による区別がつかないことを確認した。
（負荷食品）
負荷食品は、ハンバーグ（商品名：洋食亭のハンバーグ（デミグラスソース入り）、味の素冷凍食品株式会社製）１８０ｇ、フライドポテト（商品名：キャベンディッシュ シューストリングポテト、ミホウジャパン株式会社製）５０ｇ、パン（商品名：バターロール（３０ｇ）、テーブルマーク製）１個、パン（商品名：ネオバターロール、フジパン株式会社製）１個とした。負荷食品の脂肪量は４０．９ｇ（７２０ｋｃａｌ）とした。
負荷食品は、ハンバーグ（商品名：洋食亭のハンバーグ（デミグラスソース入り）、味の素冷凍食品株式会社製）１８０ｇ、フライドポテト（商品名：キャベンディッシュ シューストリングポテト、ミホウジャパン株式会社製）５０ｇ、パン（商品名：バターロール（３０ｇ）、テーブルマーク製）１個、パン（商品名：ネオバターロール、フジパン株式会社製）１個とした。負荷食品の脂肪量は４０．９ｇ（７２０ｋｃａｌ）とした。
（試験方法）
試験は、被験者を２群にランダム化し、２種類の試験飲料（被験飲料と対照飲料）を入れ替えて摂取する、二重盲検ランダム化クロスオーバー法により実施した。
具体的には、試験日前日の夕食を２０時までに済ませ、その後は絶食（水のみ許可）とし、翌朝、空腹状態にて肘静脈部より空腹時の採血を行った。被験者には、採血の後１時間以内に試験飲料及び負荷食品を摂取させ、摂取開始から２、３、４、６時間経過後にそれぞれ採血を行った。試験飲料及び負荷食品の摂取時間は概ね２０分以内とした。摂取６時間後の採血が終了するまでは絶食とし、坐位安静とした。次いで、１週間の休止期間を設けた後、２種類の試験飲料（被験飲料と対照飲料）を入れ替えて、再び試験飲料及び負荷食品を摂取させて採血を行った。
試験は、被験者を２群にランダム化し、２種類の試験飲料（被験飲料と対照飲料）を入れ替えて摂取する、二重盲検ランダム化クロスオーバー法により実施した。
具体的には、試験日前日の夕食を２０時までに済ませ、その後は絶食（水のみ許可）とし、翌朝、空腹状態にて肘静脈部より空腹時の採血を行った。被験者には、採血の後１時間以内に試験飲料及び負荷食品を摂取させ、摂取開始から２、３、４、６時間経過後にそれぞれ採血を行った。試験飲料及び負荷食品の摂取時間は概ね２０分以内とした。摂取６時間後の採血が終了するまでは絶食とし、坐位安静とした。次いで、１週間の休止期間を設けた後、２種類の試験飲料（被験飲料と対照飲料）を入れ替えて、再び試験飲料及び負荷食品を摂取させて採血を行った。
（測定・評価項目）
採血した血液中の中性脂肪、ＲＬＰ−コレステロール、リン脂質、β−リポ蛋白について、株式会社ＬＳＩメディエンス中央総合ラボラトリーに委託して測定した。主要評価項目は、血中中性脂肪値の経時変化及び血中濃度曲線下面積（area under the curve：ＡＵＣ）とし、平均値±標準誤差（ＳＥ）で示し、測定値と変化量を評価した。ＲＬＰ−コレステロール、リン脂質、β−リポ蛋白は副次的評価項目とした。
採血した血液中の中性脂肪、ＲＬＰ−コレステロール、リン脂質、β−リポ蛋白について、株式会社ＬＳＩメディエンス中央総合ラボラトリーに委託して測定した。主要評価項目は、血中中性脂肪値の経時変化及び血中濃度曲線下面積（area under the curve：ＡＵＣ）とし、平均値±標準誤差（ＳＥ）で示し、測定値と変化量を評価した。ＲＬＰ−コレステロール、リン脂質、β−リポ蛋白は副次的評価項目とした。
（統計解析）
二重盲検ランダム化クロスオーバー法の妥当性の検証は、以下の式（２）のモデルを用いた一般化線形モデル（ＧＬＭ）により行った。時期効果、順序効果に関する検討は血中中性脂肪ＡＵＣを用いて行った。
二重盲検ランダム化クロスオーバー法の妥当性の検証は、以下の式（２）のモデルを用いた一般化線形モデル（ＧＬＭ）により行った。時期効果、順序効果に関する検討は血中中性脂肪ＡＵＣを用いて行った。
Ｙｉｊｋｌ＝μ＋αｉ＋βｊ＋γｋ＋ε（１）ｋｌ＋ε（２）ｉｊｋｌ （２）
Ｙｉｊｋｌ（ｉ，飲料；ｊ，時期；ｋ，順序；ｌ，被験者）；
μ，全体平均；
α，飲料効果；β，時期効果；γ，順序効果；
ε（１），被験者の効果（被験者間のばらつき）；
ε（２），個々の測定値の誤差（被験者内のばらつき）
Ｙｉｊｋｌ（ｉ，飲料；ｊ，時期；ｋ，順序；ｌ，被験者）；
μ，全体平均；
α，飲料効果；β，時期効果；γ，順序効果；
ε（１），被験者の効果（被験者間のばらつき）；
ε（２），個々の測定値の誤差（被験者内のばらつき）
血中中性脂肪ＡＵＣの時期効果、順序効果は、それぞれ、Ｐ＝０．０７５、Ｐ＝０．８３０であり、いずれも有意でなく、クロスオーバー法は適切であると判断された。
被験飲料の効果は、対照飲料摂取時を比較対照とした対応ありのｔ検定により解析した。有意水準は両側検定で５％とし、統計解析ソフトはＩＢＭ ＳＰＳＳ Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ２４（日本アイ・ビー・エム株式会社）を用いた。
（結果）
血中中性脂肪値について、経時変化を図１、血中濃度曲線下面積（ＡＵＣ）を図２に示す。血中中性脂肪値の変化量（Δ血中中性脂肪値）について、経時変化を図３、血中濃度曲線下面積（ＡＵＣ）を図４に示す。
血中中性脂肪値について、被験飲料摂取前及び対照飲料摂取前は、それぞれ、１４６．２±５６．０ｍｇ／ｄＬ、１４９．９±５３．８ｍｇ／ｄＬであり、有意差はみられなかった。
血中中性脂肪値について、経時変化を図１、血中濃度曲線下面積（ＡＵＣ）を図２に示す。血中中性脂肪値の変化量（Δ血中中性脂肪値）について、経時変化を図３、血中濃度曲線下面積（ＡＵＣ）を図４に示す。
血中中性脂肪値について、被験飲料摂取前及び対照飲料摂取前は、それぞれ、１４６．２±５６．０ｍｇ／ｄＬ、１４９．９±５３．８ｍｇ／ｄＬであり、有意差はみられなかった。
図１の血中中性脂肪値について、負荷食品摂取２、３、４、６時間後で、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（摂取２、４、６時間後：Ｐ＜０．０５、摂取３時間後：Ｐ＜０．０１）。
図２の血中中性脂肪ＡＵＣについて、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（Ｐ＜０．０１）。
図２の血中中性脂肪ＡＵＣについて、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（Ｐ＜０．０１）。
図３のΔ血中中性脂肪値について、負荷食品摂取２、３、４、６時間後で、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（摂取２、３、４時間後：Ｐ＜０．０１、摂取６時間後：Ｐ＜０．０５）。
図４のΔ血中中性脂肪ＡＵＣについて、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（Ｐ＜０．０１）。
図４のΔ血中中性脂肪ＡＵＣについて、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（Ｐ＜０．０１）。
以上の結果から、還元難消化性デキストリンを配合した清涼飲料水は、食事性の脂肪による血中中性脂肪値の上昇を抑制することが示された。
ＲＬＰ−コレステロール、リン脂質、β−リポ蛋白の経時変化を表１１に示す。表１１中、各測定項目について、上段が被験飲料の結果であり、下段が対照飲料の結果である。
ＰＬＲ−コレステロールは、負荷食品摂取６時間後で、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（Ｐ＜０．０５）。
リン脂質は、負荷食品摂取２、４、６時間後で、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（摂取２、４時間後：Ｐ＜０．０５、摂取６時間後：Ｐ＜０．０１）。
β−リポ蛋白は、負荷食品摂取２、３、４、６時間後で、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（摂取２、３、４時間後：Ｐ＜０．０５、摂取６時間後：Ｐ＜０．０１）。
リン脂質は、負荷食品摂取２、４、６時間後で、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（摂取２、４時間後：Ｐ＜０．０５、摂取６時間後：Ｐ＜０．０１）。
β−リポ蛋白は、負荷食品摂取２、３、４、６時間後で、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、有意に低値を示した（摂取２、３、４時間後：Ｐ＜０．０５、摂取６時間後：Ｐ＜０．０１）。
食事性の脂肪は、腸管から吸収された後、小腸上皮細胞で中性脂肪を多く含むカイロミクロンに再合成され血中に移行し、食後血中中性脂肪値は上昇する。カイロミクロンは、リポ蛋白リパーゼによりカイロミクロンレムナントへと異化され、肝臓に取り込まれる。このとき生じる中間代謝物であるレムナント様リポ蛋白が血中に滞留することが、動脈硬化発現の原因となるとの研究報告がなされている。したがって、食後の血中中性脂肪値に加え、レムナント様リポ蛋白を反映するＲＬＰ−コレステロールの上昇を抑制すること、また、脂肪の代謝に関係し動脈硬化の一因と考えられる物質であるリン脂質、β−リポ蛋白の上昇を抑制することは、動脈硬化性疾患予防に有用と考えられる。
被験者について、空腹時血中中性脂肪値が１５０ｍｇ／ｄＬ以上の被験者と、１５０ｍｇ／ｄＬ未満の被験者に層別し、層別解析を行った。
空腹時血中中性脂肪値が１５０ｍｇ／ｄＬ以上の被験者（ｎ＝３８）では、血中中性脂肪値は、被験飲料及び対照飲料摂取前は、それぞれ、１６５．１±６６．４ｍｇ／ｍＬ、１７０．４±５８．１ｍｇ／ｍＬであり、有意差は認められなかった。負荷食品摂取後の血中中性脂肪値は、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、負荷食品摂取２、３、４、６時間後で低値を示す傾向がみられた（摂取２時間後：Ｐ＝０．０５７、摂取３時間後：Ｐ＝０．０７６、摂取４時間後：Ｐ＝０．０５７、摂取６時間後：Ｐ＝０．０５４）。Δ血中中性脂肪値は、被験飲料摂取２、３、４、６時間後では、対照飲料摂取時と比較して、有意な低値を示した（摂取２、３、４、６時間後：Ｐ＜０．０５）。被験飲料摂取時の血中中性脂肪ＡＵＣは、対照飲料摂取時と比較して低値を示す傾向がみられ（Ｐ＝０．０５４）、Δ血中中性脂肪ＡＵＣは、被験飲料摂取時に、対照飲料摂取時と比較して有意な低値を示した（Ｐ＜０．０１）。
空腹時血中中性脂肪値が１５０ｍｇ／ｄＬ以上の被験者（ｎ＝３８）では、血中中性脂肪値は、被験飲料及び対照飲料摂取前は、それぞれ、１６５．１±６６．４ｍｇ／ｍＬ、１７０．４±５８．１ｍｇ／ｍＬであり、有意差は認められなかった。負荷食品摂取後の血中中性脂肪値は、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、負荷食品摂取２、３、４、６時間後で低値を示す傾向がみられた（摂取２時間後：Ｐ＝０．０５７、摂取３時間後：Ｐ＝０．０７６、摂取４時間後：Ｐ＝０．０５７、摂取６時間後：Ｐ＝０．０５４）。Δ血中中性脂肪値は、被験飲料摂取２、３、４、６時間後では、対照飲料摂取時と比較して、有意な低値を示した（摂取２、３、４、６時間後：Ｐ＜０．０５）。被験飲料摂取時の血中中性脂肪ＡＵＣは、対照飲料摂取時と比較して低値を示す傾向がみられ（Ｐ＝０．０５４）、Δ血中中性脂肪ＡＵＣは、被験飲料摂取時に、対照飲料摂取時と比較して有意な低値を示した（Ｐ＜０．０１）。
空腹時血中中性脂肪値が１５０ｍｇ／ｄＬ未満の被験者（ｎ＝５１）では、血中中性脂肪値は、被験飲料及び対照飲料摂取前は、それぞれ、１３２．１±４２．２ｍｇ／ｍＬ、１３４．６±４５．３ｍｇ／ｍＬであり、有意差は認められなかった。負荷食品摂取後の血中中性脂肪値は、被験飲料摂取時は、対照飲料摂取時と比較して、負荷食品摂取３、４時間後で低値を示す傾向がみられた（摂取３時間後：Ｐ＝０．０５６、摂取４時間後：Ｐ＝０．０８９）。Δ血中中性脂肪値は、被験飲料摂取３時間後では、対照飲料摂取時と比較して、有意な低値を示し（Ｐ＜０．０５）、２、４時間後では、対照飲料摂取時と比較して、低値を示す傾向がみられた（摂取２時間後：Ｐ＝０．０５７、摂取４時間後：Ｐ＝０．０５６）。被験飲料摂取時の血中中性脂肪ＡＵＣは、対照飲料摂取時と比較して低値を示す傾向がみられ（Ｐ＝０．０６９）、Δ血中中性脂肪ＡＵＣは、被験飲料摂取時に、対照飲料摂取時と比較して有意な低値を示した（Ｐ＜０．０５）。
以上から、被験飲料を食前に摂取することで、空腹時血中中性脂肪値が正常高値域からやや高めの成人男女だけでなく、空腹時血中中性脂肪値が基準値内の成人男女に対しても、食後血中中性脂肪値上昇抑制効果が期待できることが示された。
本発明によれば、還元難消化性デキストリンを含む飲料水において、飲みやすさを向上させることができる。また、本発明によれば、脂肪吸収抑制という機能を付与した還元難消化性デキストリンを含む飲料水を提供できる。
飲料水は普段の食生活に無理なく組み入れ摂取することが可能であり、本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水を継続的・習慣的に摂取することにより、食後高脂血症や生活習慣病の予防にも有効であると考えられる。
飲料水は普段の食生活に無理なく組み入れ摂取することが可能であり、本発明の脂肪吸収抑制用の飲料水を継続的・習慣的に摂取することにより、食後高脂血症や生活習慣病の予防にも有効であると考えられる。
Claims (17)
- 還元難消化性デキストリンを含む飲料水であって、硬度が１０〜１１０である前記飲料水。
- 前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である請求項１に記載の飲料水。
- 前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである請求項１又は２に記載の飲料水。
- 無色透明である、請求項１〜３のいずれかに記載の飲料水。
- 天然水を含む、請求項１〜４のいずれかに記載の飲料水。
- 還元難消化性デキストリンを配合した飲料水の飲みやすさを向上させる方法であって、
前記飲料水の硬度を調節することを含む前記方法。 - 前記飲料水の硬度を１０〜１１０に調節する、請求項６に記載の方法。
- 前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である、請求項７に記載の方法。
- マグネシウム塩及びカルシウム塩の少なくとも一方を添加することにより、前記飲料水の硬度を調節する、請求項６〜８のいずれかに記載の方法。
- 硬度の異なる複数種の水を配合することにより、前記飲料水の硬度を調節する、請求項６〜９のいずれかに記載の方法。
- 前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである、請求項６〜１０のいずれかに記載の方法。
- 還元難消化性デキストリンを含む脂肪吸収抑制用の飲料水。
- 前記飲料水の硬度が１０〜１１０である、請求項１２に記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
- 前記飲料水中のマグネシウムに対するカルシウムの重量比（Ｃａ／Ｍｇ）が１〜８である、請求項１３に記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
- 前記飲料水中の還元難消化性デキストリンの用量が飲料水５００ｇあたり１〜１６ｇである、請求項１２〜１４のいずれかに記載の脂肪吸収抑制用の飲料水。
- 無色透明である、請求項１２〜１５のいずれかに記載の飲料水。
- 食事性の脂肪吸収を抑制するための方法であって、
還元難消化性デキストリン５ｇを含む脂肪吸収抑制用の飲料水５５５ｍＬを食事と一緒に１日１回摂取することを含む前記方法。
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