JP2018042495A

JP2018042495A - Chewing gum composition

Info

Publication number: JP2018042495A
Application number: JP2016179478A
Authority: JP
Inventors: 弘幸松岡; Hiroyuki Matsuoka; 充孝中谷; Mitsutaka Nakatani; 豊 ▲くわ▼野; Yutaka Kuwaya
Original assignee: Meiji Co Ltd
Current assignee: Meiji Co Ltd
Priority date: 2016-09-14
Filing date: 2016-09-14
Publication date: 2018-03-22
Anticipated expiration: 2036-09-14
Also published as: JP6862131B2

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chewing gum capable of maintaining a chewy volume for a prolonged period; and to provide a volume decrease emollient and a volume decrease mitigation method of the chewing gum capable of maintaining a chewy volume for a prolonged period.SOLUTION: Lecithin, and a fatty acid ester in which a carbon number of a fatty acid residue of the fatty acid ester is 22 or more, or which has the carbon number of the fatty acid residue of 18 or more, and an unsaturated fatty acid, and in which a HLB value is 5.5 or less, are added to a chewing gum.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、咀嚼中に噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの体積減少緩和剤、体積減少緩和方法および体積減少緩和剤を添加することで咀嚼中噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムに関するものである。 The present invention can maintain a chewy volume during chewing for a long time by adding a chewing gum volume reduction mitigating agent, a volume reduction mitigating method, and a volume reduction mitigating agent that can maintain a chewy volume during chewing for a long time. It is about chewing gum.

チューインガムは、咀嚼することで口中に放出される甘味や香味を味わうための、従来よりある菓子の一つである。また近年では機能性成分を添加することで口臭を抑制したり、歯の再石灰化を促すことでう蝕を予防したり、高齢者の咀嚼機能回復に用いられるものといった、機能性を訴求した製品も上市されている。 Chewing gum is one of the conventional confectionery for enjoying the sweetness and flavor released in the mouth by chewing. In recent years, functional ingredients have been promoted to suppress bad breath by adding functional ingredients, prevent dental caries by promoting remineralization of teeth, and restore the masticatory function of the elderly. Products are also on the market.

そしてその食感に着目すると、咀嚼力を強化するための硬い噛み心地のもの、糖の結晶体を析出させた柔らかい食感のものなど、多岐に亘った製品がある。 When paying attention to the texture, there are a wide variety of products such as a hard bite to enhance the chewing force and a soft texture in which sugar crystals are precipitated.

食感を改良するためにチューインガムに脂肪酸エステルを添加したものが、これまでにも検討されていた。
特許文献１には、ふくよかで潤い感のある噛み心地のチューインガムを得るために、ガムベースにＨＬＢ値７〜１１のジグリセリンモノミリステートまたはジグリセリンモノオレートを添加したチューインガムが開示されている。しかし、唾液抱き込み効果の測定および官能評価は１０分後のみで、それより長時間の体積減少緩和効果について開示されていない。また、ポリグリセリン脂肪酸エステル以外の乳化剤については、官能評価が非常に劣ると述べられている。 In order to improve the texture, the addition of fatty acid esters to chewing gum has been studied so far.
Patent Document 1 discloses a chewing gum in which diglycerin monomyristate or diglycerin monooleate having an HLB value of 7 to 11 is added to a gum base in order to obtain a chewing gum having a chewy and moist feeling. However, the measurement of saliva embedding effect and sensory evaluation are only after 10 minutes, and no volume reduction mitigating effect for a longer time is disclosed. In addition, it is stated that the sensory evaluation of the emulsifier other than the polyglycerin fatty acid ester is very poor.

特許文献２には、滑らかでふくよかな食感を得るために、ＨＬＢが１２以上のポリグリセリン脂肪酸エステルをガムベースの製造時に添加したチューインガムについて、噛み始めから終わりまで安定した噛み心地を維持できることが開示されている。しかし、噛み始めから終わりまでの時間の記載はなく、ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数の記載もない。 Patent Document 2 discloses that chewing gum to which a polyglycerin fatty acid ester having an HLB of 12 or more is added at the time of production of a gum base can maintain a stable chewing feeling from the beginning to the end of chewing in order to obtain a smooth and rich texture. Has been. However, there is no description of the time from the beginning to the end of chewing, and there is no description of the carbon number of the fatty acid residue of the polyglycerol fatty acid ester.

特許文献３には、多量の充填剤を配合した場合においても、チューインガムにソフトな硬さで良好なチューイング性を賦与することが出来、優れた食感を得るために、乳化剤としてＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル及び／又はアニオン性界面活性剤を含有することを特徴とするチューインガムが開示されている。しかし、初期の食感と３分間噛んだ時の柔らかさのみの開示であり、長時間の効果については記載されていない。 In Patent Document 3, even when a large amount of a filler is blended, chewing gum can impart good chewing properties with a soft hardness, and in order to obtain an excellent texture, A chewing gum characterized by containing a sugar fatty acid ester and / or an anionic surfactant is disclosed. However, only the initial texture and the softness when chewed for 3 minutes are disclosed, and the effect for a long time is not described.

特許文献４には、適性な硬さをもち咀嚼耐性のあるチューインガムに配合するための、炭素数１６以上の脂肪酸を含むポリグリセリン脂肪酸エステルを含有したガム用ワックス様組成物について開示されている。しかし咀嚼耐性の評価は１分間でなされており、チューインガムに配合した場合の長時間の耐性や食感については記載されていない。 Patent Document 4 discloses a wax-like composition for gum containing a polyglycerin fatty acid ester containing a fatty acid having 16 or more carbon atoms for blending into chewing gum having suitable hardness and chewing resistance. However, chewing resistance is evaluated in 1 minute, and there is no description of long-time resistance or texture when mixed with chewing gum.

特開２００８−１２５４７４号公報JP 2008-125474 A 特開２０１６−８６７９５号公報Japanese Patent Laid-Open No. 2006-86795 特開２０００−３０８４５９号公報JP 2000-308459 A 特開平１０−２１５７７９号公報Japanese Patent Laid-Open No. 10-215779

チューインガムは咀嚼することで含まれる糖類などが唾液中に溶け出すために、噛み続けることで体積が減少し、噛みごたえも体積の減少とともに低下してしまう。 In chewing gum, sugars and the like contained in chewing gum are dissolved in saliva, so that the volume decreases when chewing continues, and the chewing feeling also decreases as the volume decreases.

そこで本発明の目的は、咀嚼中のチューインガムの噛みごたえのある体積を長時間維持させるためのチューインガムに添加する体積減少緩和剤と体積減少緩和方法を提供すること、および体積減少緩和剤を添加することで咀嚼中噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムを提供することである。 Therefore, an object of the present invention is to provide a volume reduction mitigating agent and a volume reduction mitigating method to be added to the chewing gum for maintaining the chewing volume of chewing gum during chewing for a long time, and to add a volume reduction mitigating agent Thus, it is to provide a chewing gum capable of maintaining a chewy volume during chewing for a long time.

本発明者らは上記の問題点を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、体積減少緩和剤として脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有し、ＨＬＢ値が５．５以下である脂肪酸エステルを添加したチューインガムは、咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持させることができることを見出し、本発明を完成した。 As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have found that the fatty acid ester has 22 or more fatty acid residues or a fatty acid residue having 18 or more carbon atoms and a non-volume-reducing agent. It was found that a chewing gum having a saturated fatty acid and added with a fatty acid ester having an HLB value of 5.5 or less can maintain a chewy volume during chewing for a long time, thereby completing the present invention.

本発明は以下の構成からなる。
（１）ＨＬＢ値が５．５以下である脂肪酸エステルを含有するチューインガムであって、前記脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する、チューインガム。
（２）前記脂肪酸エステルがショ糖脂肪酸エステルである、（１）に記載のチューインガム。
（３）前記ショ糖脂肪酸エステルの脂肪酸残基が、オレイン酸、ベヘン酸、エルカ酸のいずれか一種、または二種以上である、（２）に記載のチューインガム。
（４）チューインガム生地に対し、前記脂肪酸エステルを０．１重量％以上４重量％以下含有することを特徴とする、（１）から（３）のいずれかに記載のチューインガム。
（５）レシチンを含有する、（１）から（４）のいずれかに記載のチューインガム。
（６）前記レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、（５）に記載のチューインガム。
（７）チューインガム生地に対し、前記レシチンを０．１重量％以上４重量％以下含有することを特徴とする、（６）に記載のチューインガム。
（８）（１）から（７）に記載の脂肪酸エステルを有効成分とするチューインガムの体積減少緩和剤。
（９）（１）から（７）に記載の脂肪酸エステルを添加することを特徴とするチューインガムの体積減少緩和方法。
The present invention has the following configuration.
(1) A chewing gum containing a fatty acid ester having an HLB value of 5.5 or less, wherein the fatty acid ester has 22 or more fatty acid residues, or the fatty acid residue has 18 or more carbon atoms and an unsaturated fatty acid. Having a chewing gum.
(2) The chewing gum according to (1), wherein the fatty acid ester is a sucrose fatty acid ester.
(3) The chewing gum according to (2), wherein the fatty acid residue of the sucrose fatty acid ester is any one or two or more of oleic acid, behenic acid, and erucic acid.
(4) The chewing gum according to any one of (1) to (3), wherein the fatty acid ester is contained in an amount of 0.1% by weight to 4% by weight with respect to the chewing gum dough.
(5) The chewing gum according to any one of (1) to (4), which contains lecithin.
(6) The chewing gum according to (5), wherein the lecithin is one or more selected from sunflower lecithin, soybean lecithin, rapeseed lecithin, and egg yolk lecithin.
(7) The chewing gum according to (6), wherein the lecithin is contained in an amount of 0.1 wt% to 4 wt% with respect to the chewing gum dough.
(8) A chewing gum volume reduction reducing agent comprising the fatty acid ester according to (1) to (7) as an active ingredient.
(9) A method for reducing the volume of chewing gum, comprising adding the fatty acid ester according to (1) to (7).

本発明により、脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有し、ＨＬＢ値が５．５以下である脂肪酸エステルを添加することで咀嚼中の体積減少が緩和されるため、咀嚼中噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの提供が可能になった。 According to the present invention, a fatty acid ester having a fatty acid residue having 22 or more carbon atoms, or having a fatty acid residue having 18 or more carbon atoms, an unsaturated fatty acid, and an HLB value of 5.5 or less is added. Therefore, it is possible to provide a chewing gum that can maintain the volume of chewing during chewing for a long time.

（定義）
チューインガム生地は、ガムベースに甘味料、香料、酸味料等を添加し、混合した生地である。チューインガムはチューインガム生地を圧延、切断成形する方法や、打錠成形する方法などで成形できる。チューインガムの形状は板状のものでも、粒状のものでもよく、形状に制限はない。チューインガムはチューインガム生地単独でも、成形した後に糖衣を施したものや、飴生地と組み合わせたものなどのチューインガム生地を使用した複合食品でもよい。
本発明によるチューインガム生地に添加できるガムベース原料は、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、植物性樹脂、熱軟化性樹脂、ゴム、天然ワックス、油脂、および充填剤、並びにこれらの組み合わせから適宜選択することができる。
植物性樹脂としては、例えば、チクル、ジェルトン、ソルバなどが挙げられる。
熱軟化性樹脂およびゴムとしては、例えば、酢酸ビニル樹脂、エステルガム、ポリイソブチレンなどが挙げられる。
天然ワックスおよび油脂としては、例えば、ライスワックス、キャンデリラワックス、カルナバワックス、通常の植物油、およびこれらの水添硬化油などが挙げられる。
充填剤としては、例えば、タルク、炭酸カルシウムなどが挙げられる。 (Definition)
The chewing gum dough is a dough in which a sweetener, a fragrance, a sour agent, and the like are added to a gum base and mixed. The chewing gum can be formed by a method of rolling, cutting and molding a chewing gum dough, or a method of tableting. The chewing gum may be plate-shaped or granular, and the shape is not limited. The chewing gum may be a chewing gum dough alone or a complex food using a chewing gum dough, such as a chewing gum dough that has been molded and a combination with a straw dough.
The gum base material that can be added to the chewing gum dough according to the present invention can be appropriately selected according to the purpose, and includes, for example, vegetable resins, thermosoftening resins, rubbers, natural waxes, fats and oils, and combinations thereof. It can be selected appropriately.
Examples of plant resins include chicle, gelton, and solver.
Examples of the thermosoftening resin and rubber include vinyl acetate resin, ester gum, polyisobutylene, and the like.
Examples of natural waxes and fats include rice wax, candelilla wax, carnauba wax, ordinary vegetable oils, and hydrogenated hydrogenated oils thereof.
Examples of the filler include talc and calcium carbonate.

本発明に用いる甘味料は、単糖、二糖、オリゴ糖、糖アルコール、高甘味度甘味料など、通常のチューインガム製造に用いるものであれば何でもよく、単独または混合して用いることができる。 The sweetener used in the present invention may be any monosaccharide, disaccharide, oligosaccharide, sugar alcohol, high-intensity sweetener, etc., as long as it is used for normal chewing gum production, and can be used alone or in combination.

本発明に用いる香料は、ミント系、フルーツ系、スパイス系、ナッツ系、フローラル系、リカー系など、天然もしくは合成、油系もしくは水性、液体もしくは乳化物または粉末を問わず、単独または混合して用いることができる。 The fragrance used in the present invention is mint-based, fruit-based, spice-based, nut-based, floral-based, liquor-based, etc., whether natural or synthetic, oil-based or aqueous, liquid or emulsion or powder, alone or mixed. Can be used.

本発明に用いる酸味料は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フマル酸、アスコルビン酸など、通常のチューインガム製造に用いるものであれば何でもよく、単独または混合して用いることができる。 The acidulant used in the present invention may be anything such as citric acid, malic acid, tartaric acid, acetic acid, fumaric acid, ascorbic acid, etc., as long as it is used for normal chewing gum production, and can be used alone or in combination.

脂肪酸エステルとは、脂肪酸のカルボキシル基がアルコールとエステル結合した化合物である。本発明では脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する、ＨＬＢ値が５．５以下の脂肪酸エステルをチューインガムに添加することにより、長時間咀嚼した場合でも体積減少を抑制することができることが明らかとなった。 The fatty acid ester is a compound in which a carboxyl group of a fatty acid is ester-bonded with an alcohol. In the present invention, a fatty acid residue having 22 or more carbon atoms, or a fatty acid residue having 18 or more carbon atoms and an unsaturated fatty acid, having an HLB value of 5.5 or less is added to the chewing gum for a long time. It was revealed that volume reduction can be suppressed even when chewing.

本発明に用いる脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数は１８以上であり、これらは市販されている。脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数はより好ましくは炭素数２０以上であり、更に好ましくは炭素数２２以上である。 The carbon number of the fatty acid residue of the fatty acid ester used in the present invention is 18 or more, and these are commercially available. The number of carbon atoms of the fatty acid residue of the fatty acid ester is more preferably 20 or more, and still more preferably 22 or more.

ＨＬＢはHydrophile-Lipophile Balanceの略である。界面活性剤の分子が持つ親水性と親油性の相対的な強さである親水親油バランスを数量的に表したものをいう。
非イオン界面活性剤のＨＬＢ値は次式で計算される。
ＨＬＢ=20(Ｍ_Ｈ／Ｍ)
ここでＭ_Ｈは親水基部分の分子量、Ｍは界面活性剤の分子量である。
本発明において長時間咀嚼しても体積を維持させるためにチューインガムに添加する脂肪酸エステルは、ＨＬＢ値が５．５以下のものである。 HLB is an abbreviation for Hydrophile-Lipophile Balance. This is a quantitative representation of the hydrophilic / lipophilic balance, which is the relative strength between the hydrophilic and lipophilic properties of the surfactant molecules.
The HLB value of the nonionic surfactant is calculated by the following formula.
HLB = 20 (M _H / M)
Here, _MH is the molecular weight of the hydrophilic group portion, and M is the molecular weight of the surfactant.
In the present invention, the fatty acid ester added to the chewing gum in order to maintain the volume even when chewed for a long time has an HLB value of 5.5 or less.

脂肪酸エステルの脂肪酸は飽和脂肪酸でも不飽和脂肪酸でもよいが、好ましくは不飽和脂肪酸の方が体積減少緩和に効果的である。 The fatty acid of the fatty acid ester may be a saturated fatty acid or an unsaturated fatty acid, but the unsaturated fatty acid is preferably more effective in reducing volume reduction.

本発明に用いる脂肪酸エステルは、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルなど、食品に添加できるものであれば特に限定されず、単独または２種類以上を混合して用いることができる。中でも風味の観点からショ糖脂肪酸エステルが好ましい。 The fatty acid ester used in the present invention is not particularly limited as long as it can be added to foods such as glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, and used alone or in combination of two or more. be able to. Of these, sucrose fatty acid esters are preferred from the viewpoint of flavor.

脂肪酸エステルの添加量は、チューインガム生地に対し、４重量％以下であればよい。４重量％を超える量だとガムの食感が柔らかくなりすぎ、噛みごたえがもの足りなくなる。好ましくは、０．１重量％以上３重量％以下がよく、より好ましくは０．３重量％以上１重量％以下がよい。
レシチンとは、動植物の細胞に存在するグリセロリン脂質の一種で、古くから乳化作用があることで知られている。そして乳化作用の有効成分はフォスファチジルコリンで、主に卵黄、大豆、菜種、ヒマワリを原料とするもの等が市販されている。 The addition amount of fatty acid ester should just be 4 weight% or less with respect to chewing gum dough. If the amount exceeds 4% by weight, the texture of the gum becomes too soft and the chewing texture becomes insufficient. Preferably, it is 0.1 to 3% by weight, more preferably 0.3 to 1% by weight.
Lecithin is a kind of glycerophospholipid present in animal and plant cells, and has long been known for its emulsifying action. The active ingredient for emulsifying action is phosphatidylcholine, and those mainly made from egg yolk, soybeans, rapeseed, and sunflower are commercially available.

本発明に用いられるレシチンの由来は特に限定されないが、安価であるという点では大豆が、原材料によるアレルギーのリスクが低いという点ではヒマワリレシチンが優れている。 The origin of lecithin used in the present invention is not particularly limited, but soybean is superior in that it is inexpensive and sunflower lecithin is superior in that it has a low risk of allergy due to raw materials.

脂肪酸エステルとレシチンを併用することにより、脂肪酸エステル単独およびレシチン単独の効果を足し合わせた場合より更に高い体積減少緩和効果が得られる。 By using the fatty acid ester and lecithin in combination, a higher volume reduction mitigation effect can be obtained than when the effects of the fatty acid ester alone and the lecithin alone are added.

併用するレシチンの添加量は、チューインガム生地に対する量として、０．１重量％以上であればよい。０．１重量％より少ないと十分な体積減少緩和効果が得られず、５重量％を超える量だとガムが柔らかくなりすぎてしまう。 The amount of lecithin used in combination may be 0.1% by weight or more as the amount of the chewing gum dough. If the amount is less than 0.1% by weight, a sufficient volume reduction mitigating effect cannot be obtained, and if the amount exceeds 5% by weight, the gum becomes too soft.

脂肪酸エステルおよびレシチンの添加は、予めガムベースのみに単独で添加してもよく、または他の原料と一緒にガムベースに添加してもかまわない。 The fatty acid ester and lecithin may be added alone to the gum base in advance, or may be added to the gum base together with other raw materials.

以下、実施例を挙げて更に詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
実施例１
脂肪酸エステル、レシチンのどちらも添加しないチューインガムをコントロールとし、コントロールの配合をガムベース３２重量部、キシリトール６０重量部、マルチトール３重量部、香料５重量部とした。ガムベースは一般的なガムベースを用いた。コントロールの配合に、ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）をチューインガム生地に対して０．３０重量部となるように添加し、実施例１のチューインガムを作成した。チューインガムはいずれも常法にて作成した。
チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。体積の測定には株式会社島津製作所製乾式自動密度計アキュピックII１３４０を用いて測定した。
噛み始めから３０分後の体積測定値をコントロールと比較し、コントロールを１００として相対値を算出した。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example is given and it demonstrates in detail, this invention is not limited to these.
Example 1
The chewing gum to which neither fatty acid ester nor lecithin was added was used as a control, and the composition of the control was 32 parts by weight of gum base, 60 parts by weight of xylitol, 3 parts by weight of maltitol, and 5 parts by weight of fragrance. As the gum base, a general gum base was used. The chewing gum of Example 1 was prepared by adding sucrose erucic acid ester (HLB2) to the control formulation so as to be 0.30 parts by weight with respect to the chewing gum dough. All chewing gums were prepared by conventional methods.
Chewing gum was chewed and the volume 30 minutes after the start of chewing was measured. The volume was measured using a dry automatic densimeter Accupic II 1340 manufactured by Shimadzu Corporation.
The volume measurement value 30 minutes after the start of chewing was compared with the control, and the relative value was calculated with the control as 100.

また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）を添加することにより、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１１９％となった。
Moreover, food texture was evaluated by sensory evaluation by a sensory evaluation panel.
By adding sucrose erucic acid ester (HLB2), the volume 30 minutes after the start of chewing became 119% of the control.

実施例２
脂肪酸エステルをショ糖ベヘン酸エステル（ＨＬＢ３）に替えた以外は実施例１と同様にチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
ショ糖ベヘン酸エステル（ＨＬＢ３）を添加することにより、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１０５％となった。
Example 2
A chewing gum was prepared in the same manner as in Example 1 except that the fatty acid ester was changed to sucrose behenate (HLB3), the chewing gum was chewed, and the volume 30 minutes after the start of chewing was measured. Moreover, food texture was evaluated by sensory evaluation by a sensory evaluation panel.
By adding sucrose behenate (HLB3), the volume 30 minutes after the start of chewing became 105% of the control.

実施例３
脂肪酸エステルをショ糖オレイン酸エステル（ＨＬＢ１）に替えた以外は、実施例２と同様にチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
比較例１〜５
脂肪酸エステルをそれぞれショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ１）、ショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ３）、ショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ５）、ショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ７）、ショ糖ラウリン酸エステル（ＨＬＢ１）に替えた以外は実施例２と同様にそれぞれチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。

得られた結果を表１に示す。 Example 3
A chewing gum was prepared in the same manner as in Example 2 except that the fatty acid ester was changed to sucrose oleate (HLB1), the chewing gum was chewed, and the volume 30 minutes after the start of chewing was measured. Moreover, food texture was evaluated by sensory evaluation by a sensory evaluation panel.
Comparative Examples 1-5
The fatty acid esters are changed to sucrose stearate (HLB1), sucrose stearate (HLB3), sucrose stearate (HLB5), sucrose stearate (HLB7), and sucrose laurate (HLB1), respectively. Except for the above, chewing gum was prepared in the same manner as in Example 2, chewing gum was chewed, and the volume after 30 minutes from the beginning of chewing was measured. Moreover, food texture was evaluated by sensory evaluation by a sensory evaluation panel.

The obtained results are shown in Table 1.

み始めから３０分後の体積がコントロールに対して１０５％以上あると、官能評価でも噛みごたえのある体積であることが認められたが、比較例の１０３％以下の場合は、官能評価ではコントロールと比較して噛みごたえの差が認められなかった。
得られた結果から、脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する脂肪酸エステルにおいて、体積減少緩和に効果的であることが認められた。また、脂肪酸残基の炭素数が１２の脂肪酸エステルは体積減少緩和の効果が低い結果であった。
また、実施例１と実施例２、実施例３と比較例１の結果は、脂肪酸エステルの脂肪酸残基が不飽和脂肪酸の方が、体積減少緩和に効果的であることを示すものである。

When the volume after 30 minutes from the beginning of the test was 105% or more with respect to the control, it was recognized that the volume was chewy in the sensory evaluation. There was no difference in chewing response compared to.
From the obtained results, it was confirmed that the fatty acid ester having a fatty acid residue having 22 or more carbon atoms or a fatty acid residue having 18 or more carbon atoms and having an unsaturated fatty acid is effective in reducing volume reduction. Moreover, the fatty acid ester having 12 carbon atoms in the fatty acid residue had a low effect of reducing volume reduction.
Moreover, the results of Example 1, Example 2, Example 3 and Comparative Example 1 show that the fatty acid residue of the fatty acid ester is more effective in reducing volume reduction than the unsaturated fatty acid.

実施例４
脂肪酸エステルをモノグリセリンオレイン酸エステル（ＨＬＢ４．０）に替えた以外は、実施例２と同様にチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。
モノグリセリンオレイン酸エステル（ＨＬＢ４．０）を添加したチューインガムの、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１１２％であった。
Example 4
A chewing gum was prepared in the same manner as in Example 2 except that the fatty acid ester was changed to monoglycerin oleate (HLB4.0), and the chewing gum was chewed, and the volume after 30 minutes from the start of chewing was measured.
The volume of the chewing gum to which monoglycerin oleate (HLB4.0) was added 30 minutes after the start of chewing was 112% of the control.

実施例５
脂肪酸エステルをソルビタンオレイン酸エステル（ＨＬＢ５．１）に替えた以外は、実施例２と同様にチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
ソルビタンオレイン酸エステル（ＨＬＢ５．１）を添加したチューインガムの、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１１４％であった。
Example 5
A chewing gum was prepared in the same manner as in Example 2 except that the fatty acid ester was changed to sorbitan oleate (HLB5.1), and chewing gum was chewed, and the volume after 30 minutes from the start of chewing was measured. Moreover, food texture was evaluated by sensory evaluation by a sensory evaluation panel.
The volume of chewing gum to which sorbitan oleate (HLB5.1) was added was 30% after the start of chewing at a rate of 114% with respect to the control.

実施例６〜１０
実施例２と同様に、コントロールの配合にショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）をチューインガム生地に対して０．１〜５重量％となるようにそれぞれ添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。
更に、官能評価パネルによる官能評価で食感および風味を評価した。
Examples 6-10
In the same manner as in Example 2, chewing gum was prepared by adding sucrose erucic acid ester (HLB2) to the chewing gum dough in an amount of 0.1 to 5% by weight, and chewing the chewing gum. The volume after 30 minutes from the beginning was measured.
Furthermore, the texture and flavor were evaluated by sensory evaluation using a sensory evaluation panel.

比較例６
実施例２と同様に、コントロールの配合にショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）をチューインガム生地に対して５重量％となるようにそれぞれ添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。
更に、官能評価パネルによる官能評価で食感および風味を評価した。
Comparative Example 6
In the same manner as in Example 2, chewing gum was prepared by adding sucrose erucic acid ester (HLB2) to the chewing gum dough to 5% by weight in the control formulation, chewing the chewing gum, and 30 minutes from the beginning of chewing The later volume was measured.
Furthermore, the texture and flavor were evaluated by sensory evaluation using a sensory evaluation panel.

比較例７
実施例２と同様に、コントロールの配合にショ糖オレイン酸エステル（ＨＬＢ１５）をチューインガム生地に対して２重量％となるように添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。
咀嚼中に唾液にガムが溶けてしまったため、噛み始めから３０分後の体積の測定をすることができなかった。
得られた結果を表２に示す。 Comparative Example 7
In the same manner as in Example 2, a chewing gum was prepared by adding sucrose oleate (HLB15) to the chewing gum dough to 2% by weight in the control formulation, and chewing gum was chewed, and 30 minutes after the start of chewing. The volume of was measured.
Since the gum dissolved in the saliva during chewing, the volume after 30 minutes from the start of chewing could not be measured.
The obtained results are shown in Table 2.

食感評価によると、ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）を０．１〜３重量％添加した場合が噛みごたえと柔らかさの両面で心地良く、特に０．３〜１重量％添加した場合に噛みごたえと柔らかさのバランスが良い結果となった。２重量％以上配合した場合は、体積は増加してふくよかではあるがやや噛み心地が柔らかくなった。５重量％添加した場合は柔らか過ぎて噛みごたえにもの足りなさを感じた。風味評価でも、５重量％添加した場合は乳化剤特有の風味を若干感じた。
ＨＬＢ値が高い脂肪酸エステルを添加したチューインガムは、咀嚼中に唾液にガムが溶けてしまったため、噛み始めから３０分後の体積の測定をすることができず、不適であった。

According to the texture evaluation, the addition of 0.1 to 3% by weight of sucrose erucic acid ester (HLB2) is comfortable both in terms of chewing and softness, especially when 0.3 to 1% by weight is added. The balance between response and softness was good. When blended in an amount of 2% by weight or more, the volume increased and the biting comfort was slightly softened. When 5 wt% was added, it was too soft and felt unsatisfactory to chew. Even in the flavor evaluation, when 5% by weight was added, the flavor unique to the emulsifier was slightly felt.
Chewing gum to which a fatty acid ester having a high HLB value was added was unsuitable because the gum was dissolved in saliva during chewing, and the volume could not be measured 30 minutes after the start of chewing.

参考例１
実施例１と同様に、コントロールの配合に、ヒマワリレシチンをチューインガム生地に対して０．３重量％となるように添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
ヒマワリレシチンを添加することにより、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１１７％となった。
Reference example 1
In the same manner as in Example 1, chewing gum was prepared by adding sunflower lecithin to the chewing gum dough at 0.3% by weight in the control formulation, chewing the chewing gum, and the volume after 30 minutes from the beginning of chewing. It was measured. Moreover, food texture was evaluated by sensory evaluation by a sensory evaluation panel.
By adding sunflower lecithin, the volume 30 minutes after the start of chewing became 117% of the control.

実施例１１
実施例１と同様に、コントロールの配合に、チューインガム生地に対してヒマワリレシチンを０．３重量％、ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）を０．３重量％となるように添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感および風味を評価した。
ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）とヒマワリレシチンを併せて配合することにより、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１４３％となった。
得られた結果を表３に示す。 Example 11
In the same manner as in Example 1, a chewing gum was prepared by adding 0.3% by weight of sunflower lecithin and 0.3% by weight of sucrose erucic acid ester (HLB2) to the chewing gum dough. Chewing gum was chewed, and the volume after 30 minutes from the beginning of chewing was measured. In addition, the texture and flavor were evaluated by sensory evaluation using a sensory evaluation panel.
By blending sucrose erucic acid ester (HLB2) and sunflower lecithin together, the volume 30 minutes after the start of chewing became 143% of the control.
The obtained results are shown in Table 3.

実施例１１のコントロールとの体積比は、実施例７のショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）の単独配合および参考例１のヒマワリレシチンの単独配合した場合の結果の、コントロールとの差分を足し合わせた数値より高い数値となった。
ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）とヒマワリレシチンを併せて配合することにより、噛みごたえと柔らかさのバランスが良い食感を保ちつつ、体積減少抑制効果を高めることが可能となった。

The volume ratio with the control of Example 11 was obtained by adding the difference from the control in the case where the sucrose erucic acid ester (HLB2) in Example 7 was added alone and the sunflower lecithin in Reference Example 1 was added alone. It became a numerical value higher than the numerical value.
By blending sucrose erucic acid ester (HLB2) and sunflower lecithin together, it was possible to enhance the volume reduction inhibitory effect while maintaining a good texture between chewing and softness.

実施例１２〜１５
実施例１１と同様に、コントロールの配合に、チューインガム生地に対してヒマワリレシチンを０．１５重量％かつ脂肪酸エステルをそれぞれ０．１５重量％となるように添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感および風味を評価した。脂肪酸エステルはショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）、ポリグリセリンエルカ酸エステル（ＨＬＢ３．７）、モノグリセリンリノール酸エステル（ＨＬＢ４．２）、ポリグリセリンリシノール酸エステル（ＨＬＢ３）を使用した。
得られた結果を表４に示す。 Examples 12-15
As in Example 11, a chewing gum was prepared by adding 0.15% by weight of sunflower lecithin and 0.15% by weight of a fatty acid ester to the chewing gum dough, and chewing the chewing gum. The volume after 30 minutes from the beginning of chewing was measured. In addition, the texture and flavor were evaluated by sensory evaluation using a sensory evaluation panel. As the fatty acid ester, sucrose erucic acid ester (HLB2), polyglycerin erucic acid ester (HLB3.7), monoglycerin linoleic acid ester (HLB4.2), and polyglycerin ricinoleic acid ester (HLB3) were used.
Table 4 shows the obtained results.

ヒマワリレシチンと脂肪酸エステルを併せて配合することにより、ヒマワリレシチン単独で配合した場合より、更に高い体積減少抑制効果が得られた。

By blending sunflower lecithin and a fatty acid ester together, a higher volume reduction inhibitory effect was obtained than when blended with sunflower lecithin alone.

噛み始めから３０分後の体積がコントロールに対して１０５％以上あると、官能評価でも噛みごたえのある体積であることが認められたが、比較例の１０３％以下の場合は、官能評価ではコントロールと比較して噛みごたえの差が認められなかった。
得られた結果から、脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する脂肪酸エステルにおいて、体積減少緩和に効果的であることが認められた。また、脂肪酸残基の炭素数が１２の脂肪酸エステルは体積減少緩和の効果が低い結果であった。
また、実施例１と実施例２、実施例３と比較例１の結果は、脂肪酸エステルの脂肪酸残基が不飽和脂肪酸の方が、体積減少緩和に効果的であることを示すものである。

When meshing the volume of the 30 minutes after the observed beginning is 105% or more relative to the control, although it is the volume with Gotae chewing in the sensory evaluation was observed, the following cases of 103% of the comparative example, in the sensory evaluation There was no difference in chewing compared to the control.
From the obtained results, it was confirmed that the fatty acid ester having a fatty acid residue having 22 or more carbon atoms or a fatty acid residue having 18 or more carbon atoms and having an unsaturated fatty acid is effective in reducing volume reduction. Moreover, the fatty acid ester having 12 carbon atoms in the fatty acid residue had a low effect of reducing volume reduction.
Moreover, the results of Example 1, Example 2, Example 3 and Comparative Example 1 show that the fatty acid residue of the fatty acid ester is more effective in reducing volume reduction than the unsaturated fatty acid.

Claims

A chewing gum containing a fatty acid ester having an HLB value of 5.5 or less, wherein the fatty acid residue of the fatty acid ester has 22 or more carbon atoms, or the fatty acid residue has 18 or more carbon atoms and an unsaturated fatty acid. Chewing gum.

The chewing gum according to claim 1, wherein the fatty acid ester is a sucrose fatty acid ester.

The chewing gum according to claim 2, wherein the fatty acid residue of the sucrose fatty acid ester is one or more of oleic acid, behenic acid and erucic acid.

The chewing gum according to any one of claims 1 to 3, wherein the chewing gum dough contains the fatty acid ester in an amount of 0.1 wt% to 4 wt%.

The chewing gum according to any one of claims 1 to 4, comprising lecithin.

The chewing gum according to claim 5, wherein the lecithin is one or more selected from sunflower lecithin, soybean lecithin, rapeseed lecithin and egg yolk lecithin.

The chewing gum according to claim 6, wherein the lecithin is contained in an amount of 0.1 wt% to 4 wt% with respect to the chewing gum dough.

A chewing gum volume-reducing agent comprising the fatty acid ester according to claim 1 as an active ingredient.

A method for reducing the volume of chewing gum, comprising adding the fatty acid ester according to claim 1.