JP2018014932A - Bottled hydrogen-containing beverage and method for producing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、水素含有飲料が容器に充填され当該容器が密封されてなる容器詰水素含有飲料に関するものであり、特に、容器充填後の加熱殺菌、その後の保管においても、水素濃度の保持率の高い状態で維持し得る容器詰水素含有飲料に関するものである。また、本発明は、前記容器詰水素含有飲料の製造方法及び水素濃度保持方法にも関する。 The present invention relates to a container-packed hydrogen-containing beverage in which a hydrogen-containing beverage is filled in a container and the container is hermetically sealed. In particular, the hydrogen concentration retention rate can be maintained even in heat sterilization after container filling and subsequent storage. The present invention relates to a container-packed hydrogen-containing beverage that can be maintained in a high state. The present invention also relates to a method for producing the container-packed hydrogen-containing beverage and a method for maintaining the hydrogen concentration.
我国における飲料製品は、生活スタイルの変化や飲食に対する嗜好の多様化に応えるため、その種類は年々増加し続けている。特に、所定の容器中に封入され、そのままの状態で飲用可能な所謂ＲＴＤ（Ready to Drink）形態の容器詰飲料が飲料製品全体でも主流となっている。更に、ＲＴＤ形態の容器詰飲料は、紙製容器等が用いられ冷蔵保管が必要な所謂チルド製品と、缶やペットボトルといった常温で長期間の保存が可能な所謂ドライ製品とに分類されるが、ドライ製品がより大きな市場規模を有している。 The types of beverage products in our country continue to increase year by year in order to respond to changing lifestyles and diversifying tastes for eating and drinking. In particular, the so-called RTD (Ready to Drink) form of a packaged beverage that is enclosed in a predetermined container and can be drunk as it is has become the mainstream in the entire beverage product. Furthermore, RTD-type packaged beverages are classified into so-called chilled products that use paper containers and the like and need to be refrigerated, and so-called dry products that can be stored for a long period of time at room temperature, such as cans and PET bottles. Dry products have a larger market size.
ドライ製品に分類される容器詰飲料としては、ミネラルウォーター、コーヒー飲料、紅茶や緑茶といった茶系飲料、野菜果汁飲料、機能性飲料など非常に多種多様であり、一般的に数ヶ月間という長期の保存を可能とするため、容器充填後に加熱殺菌処理が行われている。
一方で、上記加熱殺菌処理によって、いずれの飲料カテゴリにおいても、高温での加熱による、風味や呈味の劣化抑制という課題を常に有していた。
Containerized beverages that are classified as dry products are very diverse, including mineral water, coffee beverages, tea-based beverages such as tea and green tea, vegetable juice beverages, and functional beverages. In order to enable storage, a heat sterilization process is performed after filling the container.
On the other hand, the above-described heat sterilization treatment always has a problem of suppressing deterioration of flavor and taste due to heating at a high temperature in any beverage category.
また、昨今の食と健康に対する意識の高まりもあって、身体に対する生理活性機能を備えた、所謂機能性飲食品に注目が集まっている。飲料製品もこの例外ではなく、昨今では、健康増進法等に定められた上記の特定保健用食品（トクホ）や、栄養機能食品の対象とは別に、一定の要件を備えることで食品への機能性表示が認められるという、新たな機能性飲料の制度にも期待が寄せられており、生理活性機能を有する可能性がある新規の成分についても鋭意研究が進められている。 In addition, with the recent increase in awareness of food and health, attention has been focused on so-called functional foods and drinks having physiologically active functions on the body. Beverage products are no exception, and nowadays, they have certain requirements apart from the above-mentioned foods for specified health use (Tokuho) defined in the Health Promotion Act and other functional foods. Expectations are also drawn for a new functional beverage system in which sex labeling is recognized, and intensive studies are also being conducted on new ingredients that may have a physiologically active function.
生理活性機能を発揮する可能性がある成分として、近年注目されている物質の一つに水素がある。水素を高濃度で水に溶解させた、所謂「水素水」は、溶存水素の身体に対する具体的な挙動や、作用メカニズムの詳細については現状不明であるものの、分子状の水素が体内の活性酸素（酸素ラジカル）を除去する効果があるとされ、これによってさまざまな健康増進作用を促進するものとして期待されている。水素を含有する水素水は、缶やパウチ形態等の容器に封入された水素水製品として広く流通している。 Hydrogen is one of the substances that have been attracting attention in recent years as a component that may exert a physiologically active function. The so-called “hydrogen water”, in which hydrogen is dissolved in water at a high concentration, is not known in detail about the specific behavior of dissolved hydrogen to the body and the details of the mechanism of action, but molecular hydrogen is the active oxygen in the body. It is said that there is an effect of removing (oxygen radical), and this is expected to promote various health promoting actions. Hydrogen water containing hydrogen is widely distributed as hydrogen water products sealed in containers such as cans and pouches.
水素水に関する先行技術として、水素以外の原料の生理活性機能に着目した飲料、例えば、茶類、果実・野菜類等からなる機能性原料を水素水に配合した水素含有飲料に係る発明が提案されている（特許文献１参照）。また、飲料用水素水の製造方法として、ガス透過膜を介して原料水に所定圧に加圧した水素を溶解させる工程と、溶解後の水素水の水素濃度を測定する工程と、水素濃度が所定範囲になるように、加圧水素の圧力を調整する工程を備えた飲料用水素含有水の製造方法が提案されている（特許文献２参照）。 As prior art relating to hydrogen water, beverages focused on physiologically active functions of raw materials other than hydrogen, for example, inventions relating to hydrogen-containing beverages in which functional raw materials composed of teas, fruits, vegetables, etc. are blended in hydrogen water have been proposed. (See Patent Document 1). In addition, as a method for producing drinking hydrogen water, a step of dissolving hydrogen pressurized to a predetermined pressure in raw water through a gas permeable membrane, a step of measuring the hydrogen concentration of dissolved hydrogen water, and a hydrogen concentration There has been proposed a method for producing hydrogen-containing water for drinking, which includes a step of adjusting the pressure of pressurized hydrogen so as to be within a predetermined range (see Patent Document 2).
水素の水への溶解度は溶解させる際に接触させる水素の圧力に比例することから、溶解度を単純に上げるためには、高圧下で溶解させればよい。しかしながら、このような水素含有飲料においては、常圧における水素の水への溶解度は極めて低い（約１．６ｐｐｍ）ため、高圧下で過飽和状態に溶解させた場合であっても、容器詰の形態で長期間保管すると、容器中の水と容器との間に生じる空間部（所謂ヘッドスペース）に溶解した水素が放出され、水中の水素濃度が減少してしまうという問題があった。この問題に関し、水素水を充填した缶容器に缶蓋部を取り付ける工程において、水素水を缶体から溢水させる二次オーバーフローを生じさせ、水素水を金属缶体に満注、即ち上記ヘッドスペースを生じることなく充填するようにした水素水の充填製品の製造方法が提案されている（特許文献３参照）。また、容器のキャップの内側に突起部を有し、上記突起部の体積と、充填した水素含有液体の体積の和が、ボトル缶本体の満注量である体積と等しくなるようにすることで、ヘッドスペースを生じないようにした水素含有液体充填容器、及び当該容器を使用して、水素含有液体を充填する水素含有液体の充填方法が提案されている（特許文献４参照）。 Since the solubility of hydrogen in water is proportional to the pressure of hydrogen that is contacted when dissolved, in order to simply increase the solubility, it may be dissolved under high pressure. However, in such a hydrogen-containing beverage, the solubility of hydrogen in water at normal pressure is very low (about 1.6 ppm), so even if it is dissolved in a supersaturated state under high pressure, When stored for a long time, the hydrogen dissolved in the space (so-called head space) generated between the water in the container and the container is released, and the hydrogen concentration in the water decreases. In connection with this problem, in the step of attaching the can lid portion to the can container filled with hydrogen water, a secondary overflow that causes the hydrogen water to overflow from the can body is generated, and the hydrogen water is filled into the metal can body, that is, the head space is reduced. There has been proposed a method of manufacturing a hydrogen water filled product that is filled without being generated (see Patent Document 3). Also, by having a protrusion on the inside of the container cap, the sum of the volume of the protrusion and the volume of the hydrogen-containing liquid filled is equal to the volume that is the full amount of the bottle can body. There have been proposed a hydrogen-containing liquid filling container that does not generate a head space, and a hydrogen-containing liquid filling method that uses the container to fill the hydrogen-containing liquid (see Patent Document 4).
特許文献３及び４の方法はいずれも、水素含有飲料において水素濃度が減少する理由が、ヘッドスペースに水素が放出されてしまうことにあると考え、容器内に水素含有飲料を満注充填しヘッドスペースを生じさせないようにしたものである。 In any of the methods of Patent Documents 3 and 4, the reason why the hydrogen concentration is reduced in the hydrogen-containing beverage is that hydrogen is released into the head space, and the head is filled with the hydrogen-containing beverage in the container. It is designed not to create a space.
しかし、ボトル缶等の容器詰飲料がヘッドスペースを有しない場合、搬送時等における衝撃に弱く、開栓時に内容物（飲料）が噴出する虞があるといった容器強度的な問題が生じ、商品形態として適切でないという問題があった。
また、発明者らがヘッドスペースの体積と水素濃度の保持率（液体充填直後からの水素濃度の減少率）との関係を検証したところ、単純にヘッドスペースを小さくすれば水素濃度の保持率が向上するという関係は成立しないことが判明した。
従って、上記の容器強度についての問題を解決しつつも水素濃度の保持率を高い状態で確保するためのヘッドペースに関する最適な要件、及びこの要件を満たす容器詰水素含有飲料については、当業者においても知られていなかった。
However, when a container-packed beverage such as a bottle can does not have a head space, it is vulnerable to impact during transportation and the like, and there is a problem of container strength such that the contents (beverage) may be ejected when the bottle is opened. There was a problem that was not appropriate.
In addition, the inventors verified the relationship between the volume of the head space and the retention rate of hydrogen concentration (the decrease rate of hydrogen concentration immediately after liquid filling), and if the head space is simply reduced, the retention rate of hydrogen concentration can be reduced. It turns out that the relationship of improvement does not hold.
Therefore, for those skilled in the art, the optimum requirements for the head pace for securing the hydrogen concentration retention rate in a high state while solving the above-mentioned problems regarding the strength of the container, and the container-packed hydrogen-containing beverage that satisfies this requirement Was also not known.
本発明は、上記問題を鑑みてなされたものであって、容器強度を十分に確保しつつも、容器充填後から水素濃度が低下しにくい容器詰水素含有飲料、及びその製造方法を提供することを目的とする。 The present invention has been made in view of the above problems, and provides a container-packed hydrogen-containing beverage in which the hydrogen concentration is less likely to decrease after filling the container while sufficiently securing the container strength, and a method for producing the same. With the goal.
上記課題を達成するために本発明者らが鋭意研究した結果、封入された水素含有飲料の内容量に対するヘッドスペースの体積の割合と、ヘッドスペースの内圧とのバランスを所定範囲に調整することによって、上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成させるに至った。 As a result of intensive studies by the present inventors in order to achieve the above-mentioned problem, by adjusting the balance between the ratio of the volume of the head space to the internal volume of the enclosed hydrogen-containing beverage and the internal pressure of the head space to a predetermined range The present inventors have found that the above problems can be solved, and have completed the present invention.
すなわち、本発明は、以下を提供する。
（１）容器詰水素含有飲料であって、前記容器に封入された水素含有飲料の内容量をＶＬ（ｍＬ）、前記容器中のヘッドスペースの体積をＨｖ（ｍＬ）、及び前記ヘッドスペースの内圧をＨｐ（ＭＰａ）とした場合、下記式１を満たすことを特徴とする容器詰水素含有飲料。
０．００２０≦（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐ≦０．００７０ ・・・(１)
（２）前記ヘッドスペースの体積Ｈｖが１０．０〜２０．０ｍＬであることを特徴とする（１）に記載の容器詰水素含有飲料。
（３）前記ヘッドスペースの内圧Ｈｐが０．０６０〜０．１３０ＭＰａであることを特徴とする（１）または（２）に記載の容器詰水素含有飲料。
（４）前記容器詰水素含有飲料の内容量ＶＬに対する前記ヘッドスペースの容積Ｈｖの比Ｈｖ／ＶＬが０．０２０〜０．０５０であることを特徴とする（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰水素含有飲料。
（５）前記水素含有飲料の充填時における水素濃度（ｐｐｍ）が１．５〜３．０ｐｐｍであることを特徴とする（１）〜（４）のいずれかに記載の容器詰水素含有飲料。
（６）前記容器が金属缶であることを特徴とする（１）〜（５）のいずれかに記載の容器詰水素含有飲料。
（７）容器詰水素含有飲料の製造方法であって、前記容器に封入された水素含有飲料の内容量をＶＬ（ｍＬ）、前記容器中のヘッドスペースの体積をＨｖ（ｍＬ）、及び前記ヘッドスペースの内圧をＨｐ（ＭＰａ）とした場合、ＶＬ（ｍＬ）、Ｈｖ（ｍＬ）及びＨｐ（ＭＰａ）を、下記式１を満たすように調整することを特徴とする容器詰水素含有飲料の製造方法。
０．００２０≦（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐ≦０．００７０ ・・・(１)
（８）前記ヘッドスペースの体積Ｈｖが１０．０〜２０．０ｍＬとなるように、前記ヘッドスペースの体積Ｈｖを調整することを特徴とする（７）に記載の容器詰水素含有飲料の製造方法。
（９）容器詰水素含有飲料における水素濃度保持方法であって、前記容器に封入された水素含有飲料の内容量をＶＬ（ｍＬ）、前記容器中のヘッドスペースの体積をＨｖ（ｍＬ）、及び前記ヘッドスペースの内圧をＨｐ（ＭＰａ）とした場合、ＶＬ（ｍＬ）、Ｈｖ（ｍＬ）及びＨｐ（ＭＰａ）を、下記式１を満たすように調整することを特徴とする容器詰水素含有飲料の水素濃度保持方法。
０．００２０≦（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐ≦０．００７０ ・・・(１)
That is, the present invention provides the following.
(1) A container-packed hydrogen-containing beverage, wherein the content of the hydrogen-containing beverage enclosed in the container is VL (mL), the volume of the head space in the container is Hv (mL), and the internal pressure of the head space When Hp is set to Hp (MPa), the container-packed hydrogen-containing beverage satisfies the following formula 1.
0.0020 ≦ (Hv / VL) × Hp ≦ 0.0070 (1)
(2) The container-packed hydrogen-containing beverage according to (1), wherein the volume Hv of the head space is 10.0 to 20.0 mL.
(3) The container-packed hydrogen-containing beverage according to (1) or (2), wherein an internal pressure Hp of the head space is 0.060 to 0.130 MPa.
(4) The ratio Hv / VL of the volume Hv of the head space to the internal volume VL of the bottled hydrogen-containing beverage is 0.020 to 0.050, and any one of (1) to (3) The container-packed hydrogen-containing beverage described in 1.
(5) The hydrogen-containing beverage according to any one of (1) to (4), wherein the hydrogen concentration (ppm) at the time of filling the hydrogen-containing beverage is 1.5 to 3.0 ppm.
(6) The container-packed hydrogen-containing beverage according to any one of (1) to (5), wherein the container is a metal can.
(7) A method for producing a container-packed hydrogen-containing beverage, wherein the content of the hydrogen-containing beverage enclosed in the container is VL (mL), the volume of the head space in the container is Hv (mL), and the head When the internal pressure of the space is Hp (MPa), VL (mL), Hv (mL), and Hp (MPa) are adjusted so as to satisfy the following formula 1. .
0.0020 ≦ (Hv / VL) × Hp ≦ 0.0070 (1)
(8) The method for producing a container-containing hydrogen-containing beverage according to (7), wherein the volume Hv of the headspace is adjusted so that the volume Hv of the headspace is 10.0 to 20.0 mL. .
(9) A method for maintaining a hydrogen concentration in a container-packed hydrogen-containing beverage, wherein the content of the hydrogen-containing beverage enclosed in the container is VL (mL), the volume of the head space in the container is Hv (mL), and When the internal pressure of the head space is Hp (MPa), VL (mL), Hv (mL) and Hp (MPa) are adjusted so as to satisfy the following formula 1. Hydrogen concentration retention method.
0.0020 ≦ (Hv / VL) × Hp ≦ 0.0070 (1)
本発明に係る容器詰水素含有飲料は、充填後においても高い水素濃度の保持率を確保しつつも、上述した容器強度に関する諸問題をも解決しうる。 The container-packed hydrogen-containing beverage according to the present invention can solve the above-mentioned problems relating to container strength while ensuring a high hydrogen concentration retention even after filling.
以下、本発明の実施形態について説明する。
１．容器詰水素含有飲料
（ヘッドスペース割合とヘッドスペース内圧との関係）
本発明の実施形態に係る容器詰水素含有飲料は、所定のヘッドスペースを有するように水素含有飲料が容器に封入されてなるものである。
本実施形態に係る容器詰水素含有飲料は、水素含有飲料の内容量ＶＬ（ｍＬ）と、ヘッドスペースの体積Ｈｖ（ｍＬ）と、ヘッドスペースの内圧Ｈｐ（ＭＰａ）との関係が、下記式１を満たすことを要する。
０．００２０≦（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐ≦０．００７０ ・・・(１)
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.
1. Bottled hydrogen-containing beverage (Relationship between headspace ratio and headspace internal pressure)
The container-packed hydrogen-containing beverage according to the embodiment of the present invention is obtained by enclosing a hydrogen-containing beverage in a container so as to have a predetermined head space.
In the container-packed hydrogen-containing beverage according to this embodiment, the relationship between the internal volume VL (mL) of the hydrogen-containing beverage, the volume Hv (mL) of the head space, and the internal pressure Hp (MPa) of the head space is expressed by the following formula 1. It is necessary to satisfy.
0.0020 ≦ (Hv / VL) × Hp ≦ 0.0070 (1)
ここで、ヘッドスペースの体積Ｈｖを水素含有飲料の内容量ＶＬで除した値Ｈｖ／ＶＬは、水素含有飲料に対するヘッドスペースの割合と言い得るものである。
本発明者らは、容器詰水素含有飲料において、水素含有飲料に対するヘッドスペースの割合Ｈｖ／ＶＬとヘッドスペースの内圧Ｈｐとの関係が上記式１の要件を満たすことによって、搬送時等の耐衝撃性に優れるとともに開栓時の噴きこぼれが抑制され、かつ、経時による水素濃度の保持率が改善されることを見出した。すなわち、（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐが０．００２０〜０．００７０であることにより、水素濃度の保持率を向上させると共に容器強度等を確保することができる。特に、（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐが０．００２０以上であることで、より水素濃度の保持率を高く維持しつつも、容器強度等を確保することができる。一方、（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐが０．００７０以下であると、水素濃度の保持率が特に優れたものとなる。
（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐの上限値は、０．００７０以下であり、０．００５５以下であることが好ましく、０．００５０以下であることがより好ましく、０．００４８であることがさらに好ましく、０．００３５以下であることが特に好ましい。一方、（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐの下限値は、０．００２０以上であり、０．００２２以上であることが好ましく、０．００２３以上であることが特に好ましい。
Here, the value Hv / VL obtained by dividing the volume Hv of the headspace by the internal volume VL of the hydrogen-containing beverage can be said to be the ratio of the headspace to the hydrogen-containing beverage.
In the case of a container-packed hydrogen-containing beverage, the inventors of the present invention have a relationship between the ratio Hv / VL of the head space to the hydrogen-containing beverage and the internal pressure Hp of the head space, so It has been found that it has excellent properties, suppresses spills when it is opened, and improves the retention of hydrogen concentration over time. That is, when (Hv / VL) × Hp is 0.0020 to 0.0070, the retention rate of hydrogen concentration can be improved and the container strength and the like can be ensured. In particular, when (Hv / VL) × Hp is 0.0020 or more, the strength of the container and the like can be ensured while maintaining a higher hydrogen concentration retention rate. On the other hand, when (Hv / VL) × Hp is 0.0070 or less, the hydrogen concentration retention rate is particularly excellent.
The upper limit of (Hv / VL) × Hp is 0.0070 or less, preferably 0.0055 or less, more preferably 0.0050 or less, still more preferably 0.0048, It is especially preferable that it is 0.0035 or less. On the other hand, the lower limit of (Hv / VL) × Hp is 0.0020 or more, preferably 0.0022 or more, and particularly preferably 0.0023 or more.
（ヘッドスペース割合）
水素含有飲料に対するヘッドスペースの割合Ｈｖ／ＶＬは、０．０２０〜０．０５０であることが好ましく、０．０２５〜０．０４０であることがより好ましく、０．０３０〜０．０４０であることが更に好ましい。Ｈｖ／ＶＬが０．０２０以上であると、搬送時等の耐衝撃性にさらに優れるとともに開栓時の噴きこぼれが抑制され、一方Ｈｖ／ＶＬが０．０５０以下であると、経時による水素濃度の保持率がより優れたものとなる。
(Headspace ratio)
The ratio Hv / VL of the head space to the hydrogen-containing beverage is preferably 0.020 to 0.050, more preferably 0.025 to 0.040, and 0.030 to 0.040. Is more preferable. When the Hv / VL is 0.020 or more, the impact resistance at the time of transportation and the like is further improved and the spilling at the time of opening is suppressed, while when the Hv / VL is 0.050 or less, the hydrogen concentration over time The retention rate of is improved.
（ヘッドスペース体積）
ヘッドスペースの体積Ｈｖ（ｍＬ）は、容器強度、及び開封時の噴出し防止等を鑑み、１０．０ｍＬ〜２０.０ｍＬであることが好ましく、１０．０ｍＬ〜１５．０ｍＬであることがより好ましい。ヘッドスペースの体積Ｈｖが１０．０ｍＬ以上であると、搬送時等の耐衝撃性にさらに優れるとともに開栓時の噴きこぼれが抑制され、一方ヘッドスペース体積Ｈｖが２０．０ｍＬ以下であると、上記効果に加え、経時による水素濃度の保持率がより優れたものとなる。
(Head space volume)
The volume Hv (mL) of the head space is preferably 10.0 mL to 20.0 mL, more preferably 10.0 mL to 15.0 mL in view of container strength, ejection prevention at the time of opening, and the like. . When the volume Hv of the head space is 10.0 mL or more, it is further excellent in impact resistance during transportation and the like, and spilling at the time of opening is suppressed, while the head space volume Hv is 20.0 mL or less, In addition to the effect, the retention rate of hydrogen concentration over time becomes more excellent.
ここで、水素含有飲料の内容量ＶＬは、水素含有飲料を充填する前の空容器の質量と、充填後の容器詰水素含有飲料の質量とを測定し、その差分として得られる水素含有飲料の充填質量（ｇ）を、比重１．００にて体積（ｍＬ）換算した値である。また、ヘッドスペース体積Ｈｖは、開栓前の容器詰水素含有飲料の質量を測定した後、開栓して比重１．００の水を満注して合計質量を測定し、その増分であるヘッドスペース体積に相当する水の質量（ｇ）を、比重１．００にて体積（ｍＬ）換算した値である。水素含有飲料の内容量ＶＬ及びヘッドスペース体積Ｈｖの測定方法の詳細は、後述する実施例にて示す。
なお、水素含有飲料の内容量ＶＬ及びヘッドスペースの体積Ｈｖは、所定の容量を備える容器を用い、また、当該容器への水素含有飲料の充填量を調整することで、所望の値に制御することができる。
Here, the internal volume VL of the hydrogen-containing beverage is obtained by measuring the mass of the empty container before filling the hydrogen-containing beverage and the mass of the container-packed hydrogen-containing beverage after filling, It is a value obtained by converting the filling mass (g) into a volume (mL) at a specific gravity of 1.00. The head space volume Hv is an increment of the head after measuring the mass of the container-containing hydrogen-containing beverage before opening, then opening and filling with water with a specific gravity of 1.00 to measure the total mass. This is a value obtained by converting the mass (g) of water corresponding to the space volume into a volume (mL) at a specific gravity of 1.00. Details of the method for measuring the internal volume VL and the head space volume Hv of the hydrogen-containing beverage will be described in the examples described later.
The internal volume VL of the hydrogen-containing beverage and the volume Hv of the head space are controlled to desired values by using a container having a predetermined capacity and adjusting the filling amount of the hydrogen-containing beverage into the container. be able to.
（ヘッドスペースの内圧）
本実施形態に係る容器詰水素含有飲料において、ヘッドスペースの内圧Ｈｐは、０．０６０〜０．１３０ＭＰａであることが好ましく、０．０６０〜０．１２０ＭＰａであることが特に好ましく、０．０７０〜０．１００ＭＰａであることが更に好ましい。ヘッドスペースの内圧Ｈｐが０．０６０ＭＰａ以上であると、搬送時等の耐衝撃性にさらに優れるとともに開栓時の噴きこぼれが抑制され、一方ヘッドスペースの内圧Ｈｐが０．１３０ＭＰａ以下であると、経時による水素濃度の保持率がより優れたものとなる。
(Internal pressure of headspace)
In the container-packed hydrogen-containing beverage according to this embodiment, the internal pressure Hp of the head space is preferably 0.060 to 0.130 MPa, particularly preferably 0.060 to 0.120 MPa, and 0.070 to More preferably, it is 0.100 MPa. When the internal pressure Hp of the head space is 0.060 MPa or more, it is further excellent in impact resistance at the time of transportation and the like, and spilling at the time of opening is suppressed, while the internal pressure Hp of the head space is 0.130 MPa or less, The retention rate of the hydrogen concentration over time becomes better.
ここで、本実施形態においては、ヘッドスペースを構成している気体は、例えば窒素ガスであって、ヘッドスペースの内圧は、飲料液を容器に充填した後、液体窒素等を滴下することでヘッドスペースから空気等を追い出した後に巻締め（密封）するにあたり、液体窒素の滴下量を調整することにより、調整することができる。
また、ヘッドスペースの内圧Ｈｐ（ＭＰａ）は、一般的に缶テスターと称される、真空検缶機等を使用して測定することが可能である。なお、本実施形態の容器詰水素含有飲料が、容器を密封した後にさらに加熱殺菌されるものである場合、上記ヘッドスペース内圧は、容器を密封しさらに加熱殺菌した後に測定するものとする。
Here, in this embodiment, the gas constituting the head space is, for example, nitrogen gas, and the internal pressure of the head space is obtained by dropping liquid nitrogen or the like after the beverage liquid is filled in the container. It can be adjusted by adjusting the dripping amount of liquid nitrogen when winding (sealing) after expelling air or the like from the space.
Further, the internal pressure Hp (MPa) of the head space can be measured by using a vacuum tester or the like generally called a can tester. In addition, when the container-packed hydrogen-containing beverage of this embodiment is further sterilized by heating after sealing the container, the internal pressure in the headspace is measured after the container is sealed and further sterilized by heating.
（充填時水素濃度）
容器詰水素含有飲料にあっては、容器充填時における水素濃度が最も高いことから、充填時水素濃度を表示して謳うことが一般的である。
本実施形態の容器詰水素含有飲料においては、充填される水素含有飲料の充填時における水素濃度（ｐｐｍ）が０．８ｐｐｍ以上であることが好ましく、１．０ｐｐｍ以上であることがより好ましく、１．５ｐｐｍ以上であることが更に好ましく、１．８ｐｐｍ以上であることが殊更好ましく、２．０ｐｐｍ以上であることが最も好ましい。充填時水素濃度が上記下限値以上であると、容器詰水素含有飲料の飲用時（開栓時）においても水素濃度が高い値に維持され易く、水素による好ましい生理活性が期待できる。さらに、充填時水素濃度が上記下限値以上であると、充填時水素濃度がより低い場合と比べて、単純に水素濃度が高く維持されるのみならず、水素濃度の保持率が高くなる傾向があるため、特に好ましい。
一方、充填時水素濃度の上限値は特に制限されないが、充填時の安全性、製造コスト等を鑑みれば、３．０ｐｐｍ以下であってよく、さらには２．５ｐｐｍ以下であってよい。
(Hydrogen concentration during filling)
In a container-containing hydrogen-containing beverage, since the hydrogen concentration at the time of container filling is the highest, it is common to display the hydrogen concentration at the time of filling.
In the container-packed hydrogen-containing beverage of this embodiment, the hydrogen concentration (ppm) when filling the hydrogen-containing beverage to be filled is preferably 0.8 ppm or more, more preferably 1.0 ppm or more. More preferably, it is 0.5 ppm or more, more preferably 1.8 ppm or more, and most preferably 2.0 ppm or more. When the hydrogen concentration at the time of filling is not less than the above lower limit value, the hydrogen concentration is easily maintained at a high value even when the container-packed hydrogen-containing beverage is drunk (at the time of opening), and a favorable physiological activity due to hydrogen can be expected. Furthermore, when the filling hydrogen concentration is equal to or higher than the above lower limit value, the hydrogen concentration is not only maintained high, but also the hydrogen concentration retention rate tends to be higher than when the filling hydrogen concentration is lower. This is particularly preferable.
On the other hand, the upper limit value of the hydrogen concentration during filling is not particularly limited, but may be 3.0 ppm or less, and may be 2.5 ppm or less in view of safety during filling, production cost, and the like.
充填時水素濃度は、容器に充填される水素含有飲料を製造する際に、水素濃度が所望の値となるよう調整すればよい。
なお、充填時水素濃度の測定は、既存の測定機器から選択することができる。本実施形態においては、充填直前における飲料液の水素濃度を後述する充填時水素濃度とした。
What is necessary is just to adjust hydrogen concentration at the time of filling so that hydrogen concentration may become a desired value, when manufacturing the hydrogen containing drink with which a container is filled.
In addition, the measurement of the hydrogen concentration at the time of filling can be selected from existing measuring instruments. In the present embodiment, the hydrogen concentration of the beverage immediately before filling is set to the hydrogen concentration during filling described later.
２．容器詰水素含有飲料の原材料
本実施形態に係る容器詰水素含有飲料は、前述した（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐが式１の要件を満たすように水素含有飲料を容器に充填すればよい。本実施形態にあっては、水素含有飲料の溶媒は、水であることが好ましい。
2. Raw Material for Container-Packed Hydrogen-Containing Beverage The container-packed hydrogen-containing beverage according to this embodiment may be filled with a hydrogen-containing beverage in a container so that the aforementioned (Hv / VL) × Hp satisfies the requirement of Formula 1. In the present embodiment, the solvent of the hydrogen-containing beverage is preferably water.
（溶媒である水の種類）
液体溶媒が水である場合、飲用に適していればその種類は限定されず、例えば、イオン交換水、井水、市水、地下水、蒸留水、天然水、海水、海洋深層水などを原水として用いることができる。また、硬水、軟水の種類は問わないが、飲用に好適であるという点等を考慮すると、硬度（カルシウム濃度（ｍｇ／Ｌ)×２．５＋マグネシウム濃度（ｍｇ／Ｌ)×４．５の算出値）が１２０未満である水を使用することが望ましい。
(Type of water as solvent)
When the liquid solvent is water, its type is not limited as long as it is suitable for drinking. For example, ion exchange water, well water, city water, ground water, distilled water, natural water, sea water, deep ocean water, etc. are used as raw water. Can be used. In addition, the type of hard water or soft water is not limited, but considering that it is suitable for drinking, the calculation of hardness (calcium concentration (mg / L) × 2.5 + magnesium concentration (mg / L) × 4.5) It is desirable to use water whose value is less than 120.
（脱気処理・脱イオン処理）
本実施形態にあっては、水素含有ガスによる作用をより効果的に発揮させる観点から、液体溶媒として予め脱気処理された脱気水を用いることが望ましい。
また、水に対する脱イオン処理とは、水に含まれる水素イオンと水酸化物イオン以外の陽イオン、陰イオンを除去することを意味する。脱イオン処理により得られた水は一般的に純水と称され、特に理論上の水のイオン積（水素イオン濃度×水酸化物イオン濃度＝１．０×１０−１４）、導電率５．５×１０−８Ｓ／ｃｍに近いものは超純水とも称する。本実施形態にあっては、特に脱イオン処理は必要としないが、脱イオン水を用いることを制限するものではない。
(Deaeration / Deionization)
In the present embodiment, it is desirable to use deaerated water that has been previously deaerated as the liquid solvent from the viewpoint of more effectively exerting the action of the hydrogen-containing gas.
The deionization treatment for water means removing cations and anions other than hydrogen ions and hydroxide ions contained in water. The water obtained by the deionization treatment is generally called pure water, and in particular, the theoretical ion product of water (hydrogen ion concentration × hydroxide ion concentration = 1.0 × 10 −14 ), conductivity 5. What is close to 5 × 10 −8 S / cm is also called ultrapure water. In the present embodiment, deionization is not particularly required, but the use of deionized water is not limited.
水素含有飲料は、前述した水（所望により脱気処理・脱イオン処理など済）に、水素を含有させて得られるものである。
水素含有飲料または水素水は、水素を含有する飲料または水を指し、明確な定義はないが、学術研究会である「分子状水素医学シンポジウム（事務局：日本医科大学大学院加齢科学専攻細胞生物学分野研究室）」において、「水素水」とは、水素水関連消費者が開封したときに分子状水素の濃度が４０μＭ以上存在している溶液。飽和水素濃度の５％にあたり、８０μｇ／Ｌ（０．０８ ｐｐｍ)を意味するとされている。
The hydrogen-containing beverage is obtained by adding hydrogen to the above-described water (degassed or deionized if necessary).
Hydrogen-containing beverages or hydrogen water refers to beverages or water containing hydrogen, and although there is no clear definition, the “Scientific Society of Molecular Hydrogen Medicine Symposium (Secretariat: Nihon Medical University Graduate School of Aging Sciences Cell Biology” "Hydrogen water" is a solution that has a molecular hydrogen concentration of 40 μM or more when opened by consumers related to hydrogen water. It is supposed to mean 80 μg / L (0.08 ppm) per 5% of the saturated hydrogen concentration.
ここで、溶媒である水に水素を含有させる方法は特に限定されないが、標準大気圧以上の水素ガス若しくは水素ガスを含有する気体を細かい気泡の状態で溶媒中に吹き込む方法（所謂バブリング）、または、以下に具体例を示すとおり、例えば特許５７４６４１１号に記載された気体透過膜を介して、液体溶媒中に水素を高圧で注入する方法を選択することができるが、他の溶解方法を採用しても本実施形態の効果は同様である。 Here, the method of containing hydrogen in the solvent water is not particularly limited, but a method of blowing hydrogen gas having a standard atmospheric pressure or higher or a gas containing hydrogen gas into the solvent in the form of fine bubbles (so-called bubbling), or As shown in a specific example below, for example, a method of injecting hydrogen at high pressure into a liquid solvent through a gas permeable membrane described in Japanese Patent No. 5746411 can be selected, but other dissolution methods are adopted. However, the effect of this embodiment is the same.
（気体透過膜）
気体透過膜を介して水素を注入する方法を採用する場合、気体透過膜は、従来から気体成分の分離に用いられていた所謂均質膜を採用することができる。
透過膜の具体的な種類は特に限定されないが、加圧に対する強度を保持する為、その膜厚は２０〜６０μｍであることが望ましく、３０〜６０μｍがより望ましく、３０〜５０μｍが更に望ましい。
また、気体透過膜の素材としては、ポリエチレン、ポリメチルペンテン、シリコーンゴムから選択できるが、シリコーンゴムから形成された気体透過膜が最も好適である。なお、シリコーンゴムはポリジメチルシロキサンから形成されていることが望ましい。
(Gas permeable membrane)
When adopting a method of injecting hydrogen through a gas permeable membrane, a so-called homogeneous membrane that has been conventionally used for separation of gas components can be adopted as the gas permeable membrane.
Although the specific kind of permeable membrane is not specifically limited, In order to maintain the intensity | strength with respect to pressurization, it is desirable that the film thickness is 20-60 micrometers, 30-60 micrometers is more desirable, and 30-50 micrometers is still more desirable.
The gas permeable membrane can be selected from polyethylene, polymethylpentene, and silicone rubber, but a gas permeable membrane formed from silicone rubber is most preferred. The silicone rubber is preferably formed from polydimethylsiloxane.
（気体透過の性能）
上記気体透過膜を使用する場合、気体透過膜の気体透過性能は、気体透過量比Ａｒ（アルゴン）／Ｎ２（窒素）が２以上のものを用いることがより望ましい。上記気体透過量比は、アルゴン、及び窒素を、それぞれ透過膜に接する面における圧力を１．０ｋｇｆ／ｃｍ２に保った時の気体透過量を測定しその比率を算出したものである。
(Permeation performance of gas)
When the gas permeable membrane is used, the gas permeable performance of the gas permeable membrane is more preferably a gas permeable amount ratio Ar (argon) / N 2 (nitrogen) of 2 or more. The gas permeation amount ratio is obtained by measuring the gas permeation amount when argon and nitrogen are kept at 1.0 kgf / cm 2 on the surface in contact with the permeable membrane, and the ratio is calculated.
（気体透過膜の形態）
また、上記気体透過膜を用いる場合、透過膜の形態を特に限定するものではないが、中空糸膜状の形態であることが望ましい。
中空糸膜とは気体透過膜の一利用形態であって、細いストロー状の細管に形成された膜体をいう。上記中空糸膜を多数本束ねた中空糸膜束からなる中空糸膜モジュールは、塩化ビニルの合成樹脂、若しくはアルミ等の金属で形成されたハウジング容器に密閉状態で格納されている。一般的に個々の中空糸膜１本当たりの直径（内径）は、数ｍｍ〜１００μｍ程度である。
(Form of gas permeable membrane)
Moreover, when using the said gas permeable membrane, although the form of a permeable membrane is not specifically limited, It is desirable that it is a hollow fiber membrane form.
The hollow fiber membrane is a form of utilization of a gas permeable membrane, and refers to a membrane body formed in a thin straw-like tubule. A hollow fiber membrane module comprising a hollow fiber membrane bundle in which a large number of hollow fiber membranes are bundled is housed in a sealed state in a housing container formed of a vinyl chloride synthetic resin or a metal such as aluminum. Generally, the diameter (inner diameter) per individual hollow fiber membrane is about several mm to 100 μm.
（そのほかの成分）
本実施形態に係る容器詰水素含有飲料は、このほか、本実施形態による効果を損なわない範囲で、他の成分を含んでいてもよい。かかる他の成分としては、例えば、植物汁、植物抽出液、旨味成分、ミネラル、甘味付与剤、香料、酸味料等が挙げられる。また、さらに本実施形態の効果を損なわない範囲において、ビタミン類、酸化防止剤、乳化剤、糊料、ｐＨ調整剤、着色料（色素）、油、品質安定剤等を含有してもよい。ただし、水素濃度の保持率を優れたものとする観点からは、少なくとも糖分、脂質、タンパク質については実質的に含有せず、その他の成分についても溶媒である水に由来する成分（例えば、ミネラル）以外の成分を含まないことが好ましい。
(Other ingredients)
In addition to this, the container-packed hydrogen-containing beverage according to the present embodiment may contain other components as long as the effects of the present embodiment are not impaired. Examples of such other components include plant juices, plant extracts, umami ingredients, minerals, sweeteners, fragrances, acidulants and the like. Furthermore, vitamins, antioxidants, emulsifiers, pastes, pH adjusters, colorants (pigments), oils, quality stabilizers, and the like may be included as long as the effects of the present embodiment are not impaired. However, from the viewpoint of improving the retention rate of hydrogen concentration, at least sugar, lipid and protein are not substantially contained, and other components derived from water as a solvent (for example, minerals) It is preferable not to contain other components.
（ｐＨ）
本実施形態に係る容器詰水素含有飲料のｐＨは、特に制限されるものではないが、飲料が所謂ミネラルウォーターの場合は、ｐＨは中性域を中心とした５．０〜９．５が好ましく、５．５〜９．０がより好ましく６．０〜８．５が更に望ましく、６．２〜８．０が最も好ましい。
また、本実施形態に係る容器詰水素含有飲料が所謂酸性飲料の場合は、ｐＨは酸性域を中心とした２．８〜５．０が好ましく、３．０〜４．５がより好ましく、３．２〜４．２が更に望ましく、３．４〜３．９が最も好ましい。
(PH)
The pH of the container-packed hydrogen-containing beverage according to the present embodiment is not particularly limited, but when the beverage is so-called mineral water, the pH is preferably 5.0 to 9.5 centering on the neutral region. 5.5-9.0 are more preferable, 6.0-8.5 are still more desirable, and 6.2-8.0 are the most preferable.
Moreover, when the container-packed hydrogen-containing beverage according to this embodiment is a so-called acidic beverage, the pH is preferably 2.8 to 5.0, more preferably 3.0 to 4.5, with the acidic region being the center. 2 to 4.2 is more preferable, and 3.4 to 3.9 is most preferable.
（容器）
本実施形態に係る容器詰水素含有飲料は、容器に充填されて提供される。かかる容器としては、ＰＥＴボトル、缶（アルミニウム、スチール）、紙、プラスチック、レトルトパウチ、瓶（ガラス）等が挙げられる。本実施形態においては、水素濃度の保持率を優れたものとする観点から、水素のバリア性が要求に優れるガラス瓶、金属缶、又は金属積層フィルムを用いた所謂パウチ形態の容器を用いることが好ましく、中でも製造時や搬送時等の取扱いが容易であることから、金属缶を用いることが好ましく、アルミニウム缶を用いることが特に好ましい。
また、容器が金属缶、特にアルミニウム缶の場合、その容器形状は、ボトル（ビン）の形をしており、スクリュー式のキャップの蓋によりリシールが可能である、所謂ボトル缶形状のものが好ましい。
ボトル缶形状の容器は水素保持、リシール性の観点から優れているものの、ペットボトルと比較すると凹み等の変形が生じると元に戻らない為、例えばホットパック充填されたペットボトル飲料のように、ヘッドスペースを無くす、又は小さくすることは耐衝撃性の観点から困難である。
従って、本実施形態の知見に因らない場合、水素保持機能と耐衝撃性能を共に確保することは、非常に難しい。
(container)
The container-packed hydrogen-containing beverage according to the present embodiment is provided by being filled in a container. Examples of such containers include PET bottles, cans (aluminum, steel), paper, plastics, retort pouches, bottles (glass), and the like. In the present embodiment, it is preferable to use a so-called pouch-shaped container using a glass bottle, a metal can, or a metal laminated film, which has excellent hydrogen barrier properties, from the viewpoint of excellent hydrogen concentration retention. In particular, it is preferable to use a metal can, and particularly preferable to use an aluminum can because it is easy to handle at the time of manufacture and transport.
Further, when the container is a metal can, particularly an aluminum can, the container shape is in the form of a bottle (bottle), and a so-called bottle can shape that can be resealed with a screw-type cap lid is preferable. .
Although the bottle-shaped container is excellent from the viewpoint of hydrogen retention and resealability, it will not return to its original shape when deformed, such as a dent, compared to a PET bottle.For example, like a PET bottle drink filled with hot packs, It is difficult to eliminate or reduce the head space from the viewpoint of impact resistance.
Therefore, if it does not depend on the knowledge of this embodiment, it is very difficult to ensure both the hydrogen retention function and the impact resistance performance.
また、容器の容量は本実施形態の要件満たす範囲であれば、特に制限されるものではないが、３００〜５５０ｍＬであることが好ましい。容器の容量がかかる範囲にあると、十分量の水素含有飲料が充填されても前述したヘッドスペース体積やヘッドスペース割合を確保することが容易となり、水素濃度の保持率を良好なものとすることができる。 Moreover, the capacity | capacitance of a container will not be restrict | limited especially if it is the range which satisfy | fills the requirements of this embodiment, However, It is preferable that it is 300-550 mL. When the capacity of the container is in such a range, even if a sufficient amount of hydrogen-containing beverage is filled, it becomes easy to ensure the above-mentioned head space volume and head space ratio, and the retention rate of hydrogen concentration should be good. Can do.
３．製造方法
上記実施形態に係る容器詰水素含有飲料は、ヘッドスペース割合とヘッドスペース内圧との積が所望の値となるように、容器に封入される水素含有飲料の内容量ＶＬ、ヘッドスペースの体積Ｈｖ、及びヘッドスペース内圧Ｈｐを調整する以外は、従来公知の方法により製造することができる。
3. Manufacturing method The container-packed hydrogen-containing beverage according to the above embodiment has an inner volume VL of the hydrogen-containing beverage enclosed in the container and a volume of the head space so that the product of the head space ratio and the head space internal pressure has a desired value Except for adjusting Hv and the head space internal pressure Hp, it can be manufactured by a conventionally known method.
例えば、所望により脱気処理等を施した水に、気体透過膜を介して水素を注入し、所定の水素濃度を有する水素含有飲料を調製する。かかる水素含有飲料を金属缶に充填し、密封後（さらに加熱殺菌後）の容器内圧を調整すべく所望量の液体窒素を滴下してヘッドスペースの空気を追い出した後、密封（巻締め）する。なお、ホットパック充填する場合は、この密封の後に加熱殺菌（後殺菌）を行う。 For example, hydrogen is injected through water through a gas permeable membrane into water that has been subjected to deaeration treatment or the like as desired to prepare a hydrogen-containing beverage having a predetermined hydrogen concentration. Such a hydrogen-containing beverage is filled in a metal can, and after a desired amount of liquid nitrogen is dropped to adjust the internal pressure of the container after sealing (and after heat sterilization), air in the headspace is expelled and then sealed (clamped). . In the case of hot pack filling, heat sterilization (post sterilization) is performed after the sealing.
（殺菌）
本実施形態に係る容器詰水素含有飲料は、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造できる。殺菌の条件は食品衛生法に定められた条件と同等の効果が得られる方法を選択すればよいが、水素濃度を可能な限り保持するという観点から、殺菌は容器封入後、容器ごと殺菌する方法が好ましい。殺菌方法としては、レトルト殺菌等があるが、容器ごと殺菌する方法であれば、高温の水を容器外部から浴びさせる方法等を選択することができる。
(Sterilization)
The container-packed hydrogen-containing beverage according to the present embodiment can be produced under the sterilization conditions defined in the Food Sanitation Law if it can be heat-sterilized. The sterilization conditions may be selected by a method that can achieve the same effect as the conditions stipulated in the Food Sanitation Law. From the viewpoint of maintaining the hydrogen concentration as much as possible, sterilization is a method of sterilizing the entire container after enclosing the container. Is preferred. As a sterilization method, there are retort sterilization and the like, but if the method is to sterilize the entire container, a method of bathing hot water from the outside of the container can be selected.
以上説明した実施形態に係る容器詰水素含有飲料は、水素含有飲料の内容量に対するヘッドスペース体積の割合Ｈｖ／ＶＬとヘッドスペースの内圧Ｈｐとの関係が所定の要件を満たしているため、ヘッドスペースを有しながらも水素濃度が低下しにくいものとなる。 The container-packed hydrogen-containing beverage according to the embodiment described above has a headspace because the relationship between the ratio Hv / VL of the headspace volume to the content of the hydrogen-containing beverage and the internal pressure Hp of the headspace satisfies a predetermined requirement. However, the hydrogen concentration is difficult to decrease.
また、以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするために記載されたものであって、本発明を限定するために記載されたものではない。したがって、上記実施形態に開示された各要素は、本発明の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。 The embodiment described above is described for facilitating understanding of the present invention, and is not described for limiting the present invention. Therefore, each element disclosed in the above embodiment is intended to include all design changes and equivalents belonging to the technical scope of the present invention.
以下、製造例・試験例等を示すことにより本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は下記の試験例等に何ら限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail by showing production examples and test examples, but the present invention is not limited to the following test examples.
〔容器詰水素含有飲料の製造〕
天然水を−０．０８ＭＰａの負圧環境で溶存気体の脱気を行い、その後１２６℃で３０秒間殺菌した後、２５℃まで冷却したものを使用した。かかる水は無菌条件下にて、気体透過膜を介して水素を注入し、充填時の水素濃度が表１に示す値となる水素含有飲料を調製した。得られた水素含有飲料を、表１に示す内容量となるよう、洗浄殺菌済みのアルミ缶に充填し、充填開口部より液体窒素を滴下してヘッドスペースの空気を追い出した後、キャップを巻き締めて密封し、８１℃５分相当の後殺菌を行い、容器詰水素含有飲料を得た（実施例１）。
[Manufacture of bottled hydrogen-containing beverages]
The natural gas was degassed in a negative pressure environment of -0.08 MPa, then sterilized at 126 ° C for 30 seconds, and then cooled to 25 ° C. Such water was injected with hydrogen through a gas permeable membrane under aseptic conditions to prepare a hydrogen-containing beverage having a hydrogen concentration at the time of filling as shown in Table 1. The obtained hydrogen-containing beverage is filled in an aluminum can that has been cleaned and sterilized so as to have the content shown in Table 1, and liquid nitrogen is dropped from the filling opening to expel headspace air, and then a cap is wound. After tightening and sealing, pasteurization was performed for 5 minutes at 81 ° C. to obtain a bottled hydrogen-containing beverage (Example 1).
また、アルミ缶を変更し、さらに、水素含有飲料の充填量、充填時水素濃度、および液体窒素の滴下量を変更した以外は、実施例１と同様に製造し、容器詰水素含有飲料を得た（実施例２〜１２，比較例１〜７）。それぞれの実施例及び比較例においては、同一条件にて複数の容器詰水素含有飲料をそれぞれ製造し、下記試験例に供した。 Further, except that the aluminum can was changed and the filling amount of the hydrogen-containing beverage, the hydrogen concentration during filling, and the dropping amount of liquid nitrogen were changed, the same production as in Example 1 was carried out to obtain a container-packed hydrogen-containing beverage. (Examples 2 to 12, Comparative Examples 1 to 7). In each of the examples and comparative examples, a plurality of container-packed hydrogen-containing beverages were produced under the same conditions and used for the following test examples.
＜試験例１＞内容量及びヘッドスペース体積の測定
実施例および比較例の各容器詰水素含有飲料において、水素含有飲料を充填する前の空容器の質量をそれぞれ測定した。次に、水素含有飲料を充填した後の容器詰水素含有飲料の質量を測定し、充填前後の差分を水素含有飲料の充填質量（ｇ）とした。得られた充填質量を比重１．００にて体積（ｍＬ）に換算し、水素含有飲料の内容量（ｍＬ）を算出した。結果を表１に示す。
<Test Example 1> Measurement of internal volume and headspace volume In each container-packed hydrogen-containing beverage of Examples and Comparative Examples, the mass of each empty container before filling with the hydrogen-containing beverage was measured. Next, the mass of the container-packed hydrogen-containing beverage after filling the hydrogen-containing beverage was measured, and the difference before and after filling was defined as the filling mass (g) of the hydrogen-containing beverage. The obtained filling mass was converted to volume (mL) at a specific gravity of 1.00, and the internal volume (mL) of the hydrogen-containing beverage was calculated. The results are shown in Table 1.
また、実施例および比較例の各容器詰水素含有飲料について、開栓前の質量を測定した後、開栓して比重１．００の水を満注して合計質量を測定した。開栓前後の質量の増分は、ヘッドスペースに充填された水の質量（ｇ）に相当する。得られたヘッドスペース体積相当の水の質量（ｇ）を、比重１．００にて体積（ｍＬ）に換算し、ヘッドスペース体積（ｍＬ）を算出した。結果を表１に示す。 Moreover, about the container-packed hydrogen containing drink of an Example and a comparative example, after measuring the mass before opening, it opened and filled water with specific gravity 1.00, and the total mass was measured. The increase in mass before and after opening corresponds to the mass (g) of water filled in the headspace. The mass (g) of water corresponding to the obtained headspace volume was converted to volume (mL) at a specific gravity of 1.00, and the headspace volume (mL) was calculated. The results are shown in Table 1.
＜試験例２＞ヘッドスペース内圧の測定
実施例および比較例の各容器詰水素含有飲料について、真空検缶機（横山計器社製）を用い、後殺菌後のヘッドスペース内圧（単位：ＭＰａ）を測定した。結果を表１に示す。
<Test Example 2> Measurement of head space internal pressure For each container-packed hydrogen-containing beverage of Examples and Comparative Examples, a vacuum canister (manufactured by Yokoyama Keiki Co., Ltd.) was used, and the head space internal pressure (unit: MPa) after post-sterilization was measured. It was measured. The results are shown in Table 1.
＜試験例３＞水素濃度の測定
実施例および比較例の各容器詰水素含有飲料において、ニードル型水素濃度測定器（ユニセンス社製）を用い、容器に充填する直前の水素含有飲料の水素濃度（単位：ｐｐｍ）を測定した。また、各容器詰水素含有飲料を２５℃にて２週間保管した後、水素濃度を測定した。これらの結果に基づき、下記式にて水素濃度の保持率を算出した。
水素濃度保持率(％)＝(２５℃２週間後の水素濃度)／(充填時の水素濃度)×１００
結果を表１に示す。
<Test Example 3> Measurement of hydrogen concentration In each container-packed hydrogen-containing beverage of Examples and Comparative Examples, using a needle-type hydrogen concentration meter (made by Unisense), the hydrogen concentration of the hydrogen-containing beverage immediately before filling the container ( Unit: ppm) was measured. Moreover, after storing each container-packed hydrogen-containing beverage at 25 ° C. for 2 weeks, the hydrogen concentration was measured. Based on these results, the hydrogen concentration retention was calculated by the following equation.
Hydrogen concentration retention rate (%) = (hydrogen concentration after 2 weeks at 25 ° C.) / (Hydrogen concentration at filling) × 100
The results are shown in Table 1.
表１に示すように、本発明の要件を満たす試料は、２５℃２週間後の水素濃度の保持率に優れていた。 As shown in Table 1, the sample satisfying the requirements of the present invention was excellent in the retention rate of hydrogen concentration after 2 weeks at 25 ° C.
本発明に係る容器詰水素含有飲料は、水素濃度が低下しにくく、特に常温保管においても水素濃度が低下しにくいため、常温流通が可能である。また、本発明に係る容器詰水素含有飲料は、ヘッドスペースを有しているため、搬送時等の流通時においても耐衝撃性に優れ、また、開栓時に内容物（水素含有飲料）が噴出するおそれもない。そのため、本発明に係る容器詰水素含有飲料は、様々な飲用シーンに適用が可能である点において特に好適である。 The container-packed hydrogen-containing beverage according to the present invention is less likely to have a reduced hydrogen concentration, and in particular, can be distributed at room temperature because the hydrogen concentration is unlikely to decrease even at room temperature storage. Moreover, since the container-packed hydrogen-containing beverage according to the present invention has a head space, it is excellent in impact resistance even during distribution such as transportation, and the contents (hydrogen-containing beverage) are ejected when opened. There is no risk of doing so. Therefore, the container-packed hydrogen-containing beverage according to the present invention is particularly suitable in that it can be applied to various drinking scenes.
Claims (9)
前記容器に封入された水素含有飲料の内容量をＶＬ（ｍＬ）、前記容器中のヘッドスペースの体積をＨｖ（ｍＬ）、及び前記ヘッドスペースの内圧をＨｐ（ＭＰａ）とした場合、
下記式１を満たすことを特徴とする容器詰水素含有飲料。
０．００２０≦（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐ≦０．００７０ ・・・(１) A container-containing hydrogen-containing beverage,
When the internal volume of the hydrogen-containing beverage enclosed in the container is VL (mL), the volume of the head space in the container is Hv (mL), and the internal pressure of the head space is Hp (MPa),
A container-packed hydrogen-containing beverage that satisfies the following formula 1.
0.0020 ≦ (Hv / VL) × Hp ≦ 0.0070 (1)
前記容器に封入された水素含有飲料の内容量をＶＬ（ｍＬ）、前記容器中のヘッドスペースの体積をＨｖ（ｍＬ）、及び前記ヘッドスペースの内圧をＨｐ（ＭＰａ）とした場合、
ＶＬ（ｍＬ）、Ｈｖ（ｍＬ）及びＨｐ（ＭＰａ）を、下記式１を満たすように調整することを特徴とする容器詰水素含有飲料の製造方法。
０．００２０≦（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐ≦０．００７０ ・・・(１) A method for producing a container-packed hydrogen-containing beverage,
When the internal volume of the hydrogen-containing beverage enclosed in the container is VL (mL), the volume of the head space in the container is Hv (mL), and the internal pressure of the head space is Hp (MPa),
VL (mL), Hv (mL), and Hp (MPa) are adjusted so that the following formula 1 may be satisfied, The manufacturing method of the container-packed hydrogen containing drink characterized by the above-mentioned.
0.0020 ≦ (Hv / VL) × Hp ≦ 0.0070 (1)
前記容器に封入された水素含有飲料の内容量をＶＬ（ｍＬ）、前記容器中のヘッドスペースの体積をＨｖ（ｍＬ）、及び前記ヘッドスペースの内圧をＨｐ（ＭＰａ）とした場合、
ＶＬ（ｍＬ）、Ｈｖ（ｍＬ）及びＨｐ（ＭＰａ）を、下記式１を満たすように調整することを特徴とする容器詰水素含有飲料の水素濃度保持方法。
０．００２０≦（Ｈｖ／ＶＬ）×Ｈｐ≦０．００７０ ・・・(１) A method for maintaining hydrogen concentration in a bottled hydrogen-containing beverage,
When the internal volume of the hydrogen-containing beverage enclosed in the container is VL (mL), the volume of the head space in the container is Hv (mL), and the internal pressure of the head space is Hp (MPa),
VL (mL), Hv (mL), and Hp (MPa) are adjusted so that the following formula 1 may be satisfied, The hydrogen concentration maintenance method of the container-packed hydrogen containing drink characterized by the above-mentioned.
0.0020 ≦ (Hv / VL) × Hp ≦ 0.0070 (1)
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