JP2016140328A - AGEs PRODUCTION INHIBITOR, AND AGEs PRODUCTION INHIBITING METHOD FOR COOKED PRODUCT OR COOKING SEASONING - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、節類、魚類、海藻類、及び菌類などからの抽出物を用いた、ＡＧＥｓ生成抑制剤、及び調理加工品又は調理加工用調味料のＡＧＥｓ生成抑制方法に関する。 The present invention relates to an AGE generation inhibitor and an AGE generation suppression method for a cooked product or a seasoning for cooking, using extracts from knots, fish, seaweeds, fungi, and the like.
食品のメイラード反応による褐変物質は、加熱調理中や保存中に、タンパク質のアミノ基が非酵素的に糖と反応し、更にいくつかの化学反応を経て、不可逆な高分子架橋物質が醸成されたものである。近年、生体にも類似する反応が存在し、その反応によって修飾された生体分子の過剰な蓄積が、糖尿病合併症、動脈硬化症、アルツハイマー病、老化、炎症反応など、様々な疾患の原因となっていることが明らかにされつつある。あるいは、上記のように食品中に醸成された成分を摂取することによっても、同様の症状が引き起こされることが報告されている。（例えば、下記非特許文献１、２参照）。このようにタンパク質のアミノ基の糖化に起因して生成する物質を、一般に最終糖化産物（Advanced Glycation Endproducts（以下「ＡＧＥｓ」という。）と称し、このＡＧＥｓの生体内での過剰な蓄積を抑制することによって、それに起因する疾患の予防や症状の改善につなげようと考えられている。 The browning substance due to the Maillard reaction of foods, during cooking and storage, the amino group of the protein reacts non-enzymatically with sugar, and through several chemical reactions, an irreversible polymer cross-linking substance was cultivated. Is. In recent years, there are similar reactions in living organisms, and excessive accumulation of biomolecules modified by these reactions causes various diseases such as diabetic complications, arteriosclerosis, Alzheimer's disease, aging, and inflammatory reactions. It is being revealed that Alternatively, it has been reported that the same symptoms are caused by ingesting ingredients brewed in food as described above. (For example, see Non-Patent Documents 1 and 2 below). Substances generated due to glycation of amino groups of proteins are generally referred to as advanced glycation end products (hereinafter referred to as “AGEs”), and excessive accumulation of AGEs in vivo is suppressed. Therefore, it is thought that it will lead to prevention of diseases caused by it and improvement of symptoms.
ＡＧＥｓ生成抑制剤としては、例えば、従来からアミノグアニジン、ピリドキサミン誘導体などが知られている。更に、下記特許文献１には、３−メチル−１−フェニル−２−ピラゾリン−５−オン（エダラボン）が開示されている。また、一旦形成したＡＧＥｓの架橋を破壊する物質も検討されており、例えば、Ｎ−臭化フェナシルチアゾリウム（ＰＴＢ）などが知られている。最近では、１，４−ベンゼン−bis［４−メチレンアミノフェノキシイソ酪酸］などの７種の化合物が報告されている（下記特許文献２）。 As AGEs production inhibitors, for example, aminoguanidine, pyridoxamine derivatives and the like are conventionally known. Further, Patent Document 1 below discloses 3-methyl-1-phenyl-2-pyrazolin-5-one (edaravone). In addition, a substance that breaks the crosslinking of AGEs once formed has been studied. For example, N-phenacylthiazolium bromide (PTB) is known. Recently, seven types of compounds such as 1,4-benzene-bis [4-methyleneaminophenoxyisobutyric acid] have been reported (Patent Document 2 below).
従来、ＡＧＥｓ生成抑制の効果を有する物質が知られていたが、風味を損なってしまうため、食品に適用できなかったり、食品への配合量が限られてしまったりしていた。 Conventionally, substances having an effect of suppressing the generation of AGEs have been known. However, since the flavor is impaired, it cannot be applied to foods, or the amount added to foods is limited.
よって、本発明の目的は、様々な食品に汎用性高く利用できる、ＡＧＥｓ生成抑制剤、及び調理加工品又は調理加工用調味料のＡＧＥｓ生成抑制方法を提供することにある。 Therefore, the objective of this invention is providing the AGEs production | generation inhibitor which can be utilized with high versatility for various foodstuffs, and the AGEs production | generation suppression method of the cooked goods or the seasoning for cooking processes.
本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意研究した結果、節類、魚類、海藻類、菌類などの抽出物に、タンパク質の糖化を抑制する優れた作用効果があることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of intensive studies to achieve the above object, the present inventors have found that extracts such as nodules, fishes, seaweeds and fungi have an excellent effect of suppressing glycation of proteins. It came to complete.
すなわち、本発明は、以下の構成を有するＡＧＥｓ生成抑制、及び調理加工品又は調理加工用調味料のＡＧＥｓ生成抑制方法を提供するものである。 That is, this invention provides the AGEs production | generation suppression which has the following structures, and the AGEs production | generation suppression method of a cooked product or a seasoning for cooking processes.
［１］ 節類、魚類、海藻類、及び菌類からなる群から選ばれた１種又は２種以上を抽出原料として、水又は含水アルコールを抽出溶媒として抽出して得られた抽出物を有効成分として含有することを特徴とするＡＧＥｓ生成抑制剤。
［２］ 前記抽出物は、前記抽出原料をカラム又はタンクに充填し、該カラム又はタンクに前記抽出溶媒を、アルコール濃度が連続的又は２段階以上の段階的に変化するように通液することにより得られた抽出物である前記［１］記載のＡＧＥｓ生成抑制剤。
［３］ 前記抽出物は、前記抽出原料をカラム又はタンクに充填し、該充填層の上部表面に前記抽出溶媒を滴下して通液することにより得られた抽出物である前記［１］記載のＡＧＥｓ生成抑制剤。
［４］ 前記節類が鰹節、鯖節、まぐろ節、メジ節、いわし節、あじ節、アゴ節、及びそれらの節削り、魚節類生産過程で生じる副生産物、又はこれらの混合物から選ばれた少なくとも１種である、前記［１］〜［３］のいずれか１つに記載のＡＧＥｓ生成抑制剤。
［５］ 前記魚類が鰹、鯖、まぐろ、メジ、いわし、あじ、アゴ、又はこれらの混合物から選ばれた少なくとも１種である、前記［１］〜［４］のいずれか１つに記載のＡＧＥｓ生成抑制剤。
［６］ 前記海藻類が昆布である、前記［１］〜［５］のいずれか１つに記載のＡＧＥｓ生成抑制剤。
［７］ 前記菌類が椎茸である、前記［１］〜［６］のいずれか１つに記載のＡＧＥｓ生成抑制剤。
［８］ 食品の加熱調理中及び／又は食品の保存中におけるＡＧＥｓ生成抑制のために用いられる前記［１］〜［７］のいずれか１つに記載のＡＧＥｓ生成抑制剤。
［９］ 生体内におけるＡＧＥｓ生成抑制のために用いられる前記［１］〜［７］のいずれか１つに記載のＡＧＥｓ生成抑制剤。
［１０］ 食品のＡＧＥｓ生成抑制方法であって、前記［１］〜［９］のいずれか１つに記載のＡＧＥｓ生成抑制剤を、調理加工品又は調理加工用調味料の原料配合時又は調理工程中に添加し、ＡＧＥｓの生成を、前記ＡＧＥｓ生成抑制剤を添加しない場合に比べて１０％以上抑制することを特徴とする調理加工品又は調理加工用調味料のＡＧＥｓ生成抑制方法。
［１１］ 前記調理加工品又は前記調理加工用調味料の１００質量部に対し、前記ＡＧＥｓ生成抑制剤に含まれる前記抽出物が０．０１〜５０質量部となるよう、前記ＡＧＥｓ生成抑制剤を添加する、前記［１０］記載の調理加工品又は調理加工用調味料のＡＧＥｓ生成抑制方法。
［１２］ 前記調理加工品又は前記調理加工用調味料の糖類１００質量部に対し、前記ＡＧＥｓ生成抑制剤に含まれる前記抽出物が固形分換算で０．００１〜５０質量部となるよう、前記ＡＧＥｓ生成抑制剤を添加する、前記［１０］記載の調理加工品又は調理加工用調味料のＡＧＥｓ生成抑制方法。
[1] One or more selected from the group consisting of clauses, fish, seaweeds, and fungi as an extraction raw material, and an extract obtained by extracting water or hydrous alcohol as an extraction solvent is an active ingredient AGE generation inhibitor characterized by containing as follows.
[2] The extract is filled in the column or tank with the extraction raw material, and the extraction solvent is passed through the column or tank so that the alcohol concentration changes continuously or in two or more stages. The AGE production inhibitor according to the above [1], which is an extract obtained by the above.
[3] The above-mentioned [1], wherein the extract is an extract obtained by filling the extraction raw material in a column or tank and dropping the extraction solvent through the packed bed and passing it through. AGEs production inhibitor.
[4] The nodules are selected from bonito, bonito, tuna, medusa, sardine, radish, chin, and their savings, by-products produced in the production of fish buns, or a mixture thereof. The AGEs production | generation inhibitor as described in any one of said [1]-[3] which is at least 1 sort.
[5] The above fish according to any one of [1] to [4], wherein the fish is at least one selected from salmon, salmon, tuna, medusa, sardine, horse mackerel, chin, or a mixture thereof. AGEs production inhibitor.
[6] The AGEs production inhibitor according to any one of [1] to [5], wherein the seaweed is kelp.
[7] The AGEs production inhibitor according to any one of [1] to [6], wherein the fungus is shiitake mushroom.
[8] The AGEs production inhibitor according to any one of [1] to [7], which is used for inhibiting AGEs production during cooking of food and / or during storage of foods.
[9] The AGEs production inhibitor according to any one of [1] to [7], which is used for inhibiting AGEs production in a living body.
[10] A method for inhibiting AGEs production of food, wherein the AGEs production inhibitor according to any one of the above [1] to [9] is mixed with a raw material of a cooked product or a seasoning for cooking, or cooking A method for suppressing AGEs generation in a cooked product or a seasoning for cooking processing, characterized in that it is added during the process, and the generation of AGEs is suppressed by 10% or more compared to the case where the AGEs generation inhibitor is not added.
[11] The AGEs production inhibitor is added so that the extract contained in the AGEs production inhibitor is 0.01 to 50 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the cooked product or the seasoning for cooking. The method for inhibiting AGEs generation of a cooked product or a seasoning for cooking as described in [10], which is added.
[12] With respect to 100 parts by mass of the sugar of the cooked product or the seasoning for cooking, the extract contained in the AGEs production inhibitor is 0.001 to 50 parts by mass in terms of solid content. The AGEs production | generation suppression method of the cooked goods or the seasoning for cooking processes of the said [10] description which adds an AGEs production | generation inhibitor.
本発明によれば、節類、魚類、海藻類、又は菌類を抽出原料として、水又は含水アルコールを抽出溶媒として抽出して得られた抽出物を有効成分とするので、安全で、且つ、食品の風味を良好に保ちつつ、食品の加熱調理中や保存中におけるタンパク質の糖化を抑制して、食品中のＡＧＥｓの生成を抑制することができる。また、生体内のタンパク質の糖化を抑制して、生体内におけるＡＧＥｓの生成を抑制することができる。 According to the present invention, an extract obtained by extracting nodule, fish, seaweed, or fungus as an extraction raw material, and water or hydrous alcohol as an extraction solvent is used as an active ingredient. While maintaining a good flavor of the food, glycation of the protein during cooking and storage of the food can be suppressed, and the production of AGEs in the food can be suppressed. Moreover, the production | generation of AGEs in the living body can be suppressed by suppressing the glycation of the protein in the living body.
抽出原料としては、節類、魚類、海藻類、菌類等が挙げられる。節類としては、鰹節、鯖節、まぐろ節、メジ節、いわし節、あじ節、アゴ節、及びそれらの節削り、魚節類生産過程で生じる副生産物、又はこれらの混合物等が挙げられるが、好ましくは、荒節、枯節、かつお裸節等のかつお節類及びこれらの生産過程で生じるユリ下、Ｇ粉、かつお血合い粉等の副産物が用いられる。なお、ユリ下とは、荒節を成形する際に生じる破片であり、Ｇ粉は荒節表面のタール分をグラインダーで除去する際に発生する削り粉であり、血合い粉は更に血合部を削り落とす際の削り粉である。魚類としては、鰹、鯖、まぐろ、メジ、いわし、あじ、アゴ、又はこれらの混合物等が挙げられる。海藻類としては昆布等が挙げられる。菌類としては椎茸等が挙げられる。 Examples of the extraction raw material include nodules, fishes, seaweeds, and fungi. The nodules include bonito, bonito, tuna, medusa, sardine, aji, chin, and their savings, by-products produced during the production of fish buns, or mixtures thereof. Preferably, however, bonito such as rough, dry, and bare bonito and by-products such as G powder and bloody powder under lily produced in the production process thereof are used. Note that under the lily is debris that occurs when forming rough joints, G powder is shaving powder that is generated when the tar content on the rough joint surface is removed by a grinder, and blood powder further scrapes the blood joint. It is a shaving powder when dropping. Examples of fish include salmon, salmon, tuna, sword, sardine, horse mackerel, chin, or a mixture thereof. Examples of seaweed include kelp. Examples of fungi include shiitake mushrooms.
上記抽出原料から抽出物を得るための抽出方法としては、特に制限されないが、例えば食品に使用できる手法、溶媒等を用いるものであれば好ましく、従来知られている鰹だし、鰹エキス等の製造のための抽出方法を用いることができる。例えば、抽出原料と抽出溶媒をタンクに入れ、これらを適宜撹拌しながらエキスの抽出を行うバッチ抽出方法などを好ましく利用することができる。抽出溶媒としては、通常の調理・加工において用いられている水や含水アルコールを用いることが好ましい。なお、アルコールの種類は、食品の製造に使用可能なエタノールが好ましい。抽出効率を上げるためには、抽出原料の粉砕大を、３メッシュ以上に揃えることが好ましく、８〜３２メッシュに揃えることがより好ましい。また、抽出時の抽出原料の品温を１０〜１００℃に保ちながら抽出することが好ましく、３５〜１００℃に保ちながら抽出することがより好ましい。また、含水アルコールないしは含水エタノールを用いる場合、そのアルコール濃度が１〜８０％（ｖ／ｖ）であることが好ましく、１〜５０％（ｖ／ｖ）であることがより好ましい。 The extraction method for obtaining the extract from the above-mentioned extraction raw material is not particularly limited, but for example, a method using a method that can be used for foods, a solvent, etc. is preferable, and conventionally known soup stock, koji extract and the like are produced. The extraction method for can be used. For example, a batch extraction method in which an extraction raw material and an extraction solvent are placed in a tank and an extract is extracted while stirring them appropriately can be preferably used. As the extraction solvent, it is preferable to use water or hydrous alcohol used in normal cooking and processing. The alcohol is preferably ethanol that can be used for food production. In order to increase the extraction efficiency, it is preferable to arrange the pulverization size of the extraction raw material to 3 mesh or more, and more preferably to 8 to 32 mesh. Moreover, it is preferable to extract keeping the product temperature of the extraction raw material at the time of extraction at 10-100 degreeC, and it is more preferable to extract keeping at 35-100 degreeC. In the case of using hydrous alcohol or hydrous ethanol, the alcohol concentration is preferably 1 to 80% (v / v), and more preferably 1 to 50% (v / v).
抽出物は、上記抽出原料の２種以上を混合もしくは併用して抽出したものを用いてもよく、上記抽出原料の２種以上を用いて別々に調製した抽出エキスを混合したものを用いてもよい。更に、別々の抽出操作で得られた抽出エキスを混合したものを用いてもよい。 The extract may be obtained by mixing or extracting two or more of the above extraction raw materials, or using a mixture of extract extracts prepared separately using two or more of the above extraction raw materials. Good. Furthermore, you may use what mixed the extract obtained by separate extraction operation.
抽出方法としては、以下に説明する多段抽出法、グラジエント抽出法、もしくはドリップ抽出法を用いることがより好ましい。これらの手法により得られた抽出物は従来用いられている手法によって得られた抽出物より、ＡＧＥｓ生成抑制活性に優れ、風味の面においても優れている。 As the extraction method, it is more preferable to use a multistage extraction method, a gradient extraction method, or a drip extraction method described below. Extracts obtained by these methods are superior in AGEs production inhibitory activity and in flavor as compared with extracts obtained by conventional methods.
以下には、多段抽出法について具体的に説明する。 Hereinafter, the multistage extraction method will be described in detail.
多段抽出法とは、アルコール濃度の異なる抽出溶媒を段階的に抽出原料に接触させて抽出を行う抽出方法である。多段抽出法によれば、抽出溶媒への溶解性の異なる成分を含有するエキスを効率よく得ることができる。 The multi-stage extraction method is an extraction method in which extraction is performed by bringing extraction solvents having different alcohol concentrations into contact with an extraction raw material step by step. According to the multistage extraction method, an extract containing components having different solubility in the extraction solvent can be obtained efficiently.
その好ましい態様においては、抽出原料をカラム又はタンクに充填し、含水アルコールのアルコール濃度を変化させながら通液して抽出エキスを得る。これによれば、１つのカラム又はタンクから抽出されるエキスが、異なるアルコール濃度の含水アルコールで抽出されたものの混合物となるので、カラムやタンクの設置数が少なくてすみ、しかも効率よくエキスを得ることができる。アルコール濃度を段階的に変化させて通液するには、複数濃度の含水アルコールを用意しておき、通液する含水アルコールを経時的に切り替える方法等が採用できる。この場合、アルコール濃度が２段階以上の段階的に変化するように通液してエキスを得ることが好ましく、３段階以上がより好ましい。 In the preferred embodiment, the extraction raw material is filled in a column or tank, and the extract is obtained by passing the liquid while changing the alcohol concentration of the hydrous alcohol. According to this, since the extract extracted from one column or tank becomes a mixture of those extracted with hydrous alcohol having different alcohol concentrations, the number of columns and tanks can be reduced, and the extract can be obtained efficiently. be able to. In order to change the alcohol concentration stepwise, liquid alcohol having a plurality of concentrations is prepared, and the water-containing alcohol to be passed can be switched over time. In this case, it is preferable to obtain an extract by passing through the solution so that the alcohol concentration changes in two or more stages, and more preferably three or more stages.
抽出装置としては、高濃度のエキスを得られる点では、カラム式抽出法が好ましく用いられる。また、タンクを用いる場合は、抽出残渣を再度タンクに戻して、異なるアルコール濃度の含水アルコールで抽出してもよく、タンクの出口にメッシュ等を設置し、擬似カラム様に用いても良い。更にまた、２種類以上の抽出原料を使用する場合には、それらをブレンドした後カラム又はタンクに投入する方法と順次原料を投入し多層を作る方法があるが、適宜その方法を選ぶことができる。 As the extraction apparatus, a column type extraction method is preferably used in that a high concentration extract can be obtained. When a tank is used, the extraction residue may be returned to the tank again and extracted with hydrous alcohol having a different alcohol concentration, or a mesh or the like may be installed at the outlet of the tank and used as a pseudo column. Furthermore, when two or more kinds of extraction raw materials are used, there are a method of blending them and then putting them into a column or tank, and a method of sequentially adding raw materials to form a multilayer, and the method can be selected as appropriate. .
上記抽出原料を効率よく、かつ均一にカラム又はタンクに充填するため、適量（好ましくは抽出原料１００質量部に対して１０〜７０質量部、より好ましくは２０〜５０質量部）の抽出溶媒に抽出原料を混合して充填することが好ましい。この時に用いる抽出溶媒のアルコール濃度は、後の抽出工程で用いる溶媒のアルコール濃度と同じものを用いることが好ましい。 Extraction into an appropriate amount (preferably 10 to 70 parts by mass, more preferably 20 to 50 parts by mass with respect to 100 parts by mass of extraction material) of extraction solvent in order to efficiently and uniformly fill the column or tank with the extraction raw material. It is preferable to mix and fill the raw materials. The alcohol concentration of the extraction solvent used at this time is preferably the same as the alcohol concentration of the solvent used in the subsequent extraction step.
また、抽出効率をより向上させるために、抽出原料を充填したカラム又はタンクを所定の抽出温度で０．１〜５時間、好ましくは０．５〜１時間静置保温してから抽出を開始することが好ましい。抽出操作は、抽出溶媒をカラム又はタンクの上部若しくは下部より通液して行うことができる。 In order to further improve the extraction efficiency, the column or tank filled with the extraction raw material is allowed to stand at a predetermined extraction temperature for 0.1 to 5 hours, preferably 0.5 to 1 hour, and then extraction is started. It is preferable. The extraction operation can be performed by passing the extraction solvent from the top or bottom of the column or tank.
抽出溶媒の通液量は、適宜設定することができるが、通常、抽出原料１００質量部に対して、抽出液量として２０〜２００質量部となるように設定することが好ましく、４０〜１５０質量部となるように設定することがより好ましい。抽出溶媒の通液量が少な過ぎると充分な抽出効率を得ることができず、通液量が多過ぎると得られる抽出エキスの固形分濃度が低くなり、濃縮等に手間がかかるため好ましくない。 The flow rate of the extraction solvent can be set as appropriate, but it is usually preferable to set the extraction solvent amount to 20 to 200 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the extraction raw material, and 40 to 150 parts by mass. It is more preferable to set so as to be a part. If the flow rate of the extraction solvent is too small, sufficient extraction efficiency cannot be obtained, and if the flow rate is too large, the solid content concentration of the obtained extract becomes low, which is not preferable because it takes time for concentration and the like.
また、抽出溶媒のカラム又はタンクへの通液速度は、ＳＶ＝０．１〜３．０ｈ−１が好ましく、ＳＶ＝０．５〜２．０ｈ−１がより好ましい。通液速度が上記範囲未満では抽出に時間がかかり、上記範囲を超えると抽出効率が悪く、抽出液の固形分濃度が低くなり、濃縮等に手間がかかるため好ましくない。 Moreover, SV = 0.1-3.0h < -1 > is preferable and SV = 0.5-2.0h < -1 > is more preferable as the liquid passing rate of the extraction solvent to the column or tank. If the flow rate is less than the above range, it takes time for extraction, and if it exceeds the above range, the extraction efficiency is poor, the solid content concentration of the extract becomes low, and it takes time to concentrate, which is not preferable.
また、抽出温度は２０〜９０℃であることが好ましく、２０〜６０℃であることがより好ましい。抽出温度が上記温度範囲より低い場合は、充分な抽出効率を得ることができず、上記温度範囲より高い場合には、風味の熱による劣化や、エグ味成分や脂肪等の品質の面で好ましくない成分も抽出されるため好ましくない。 Moreover, it is preferable that extraction temperature is 20-90 degreeC, and it is more preferable that it is 20-60 degreeC. When the extraction temperature is lower than the above temperature range, sufficient extraction efficiency cannot be obtained, and when the extraction temperature is higher than the above temperature range, it is preferable in terms of the quality of the flavor and the like such as deterioration due to heat and taste components Since no components are extracted, it is not preferable.
以下には、グラジエント抽出法について具体的に説明する。 Below, the gradient extraction method is demonstrated concretely.
グラジエント抽出法とは、アルコール濃度が連続的に変化するように通液して抽出エキスを得る方法である。なお、抽出原料のカラム又はタンクへの充填や、抽出溶媒の通液条件などは、上記に説明した多段抽出法と同様に行うことができる。グラジエント抽出法によれば、多段抽出法に比べ、水溶性成分及び脂溶性成分をより効率よく抽出でき、かつ、抽出工程がより簡便である。 The gradient extraction method is a method for obtaining an extract extract by passing liquid so that the alcohol concentration continuously changes. The filling of the extraction raw material into the column or tank, the conditions for passing the extraction solvent, and the like can be performed in the same manner as in the multistage extraction method described above. According to the gradient extraction method, the water-soluble component and the fat-soluble component can be extracted more efficiently and the extraction process is simpler than the multistage extraction method.
抽出溶媒のアルコール濃度を低濃度から高濃度へ連続的に変化させる場合には、アルコール初濃度は０（水）〜５０％（ｖ／ｖ）が好ましく、０（水）〜２０％（ｖ／ｖ）がより好ましい。また、抽出溶媒のアルコール終濃度は、５０〜１００％（ｖ／ｖ）が好ましく、８０〜１００％（ｖ／ｖ）がより好ましい。 When the alcohol concentration of the extraction solvent is continuously changed from a low concentration to a high concentration, the initial alcohol concentration is preferably 0 (water) to 50% (v / v), and 0 (water) to 20% (v / v). v) is more preferred. The alcohol final concentration of the extraction solvent is preferably 50 to 100% (v / v), more preferably 80 to 100% (v / v).
一方、抽出溶媒のアルコール濃度を高濃度から低濃度へ連続的に変化させる場合には、アルコール初濃度は５０〜１００％（ｖ／ｖ）が好ましく、８０〜１００％（ｖ／ｖ）がより好ましい。また、抽出溶媒のアルコール終濃度は、０（水）〜５０％（ｖ／ｖ）が好ましく、０（水）〜２０％（ｖ／ｖ）がより好ましい。 On the other hand, when the alcohol concentration of the extraction solvent is continuously changed from a high concentration to a low concentration, the initial alcohol concentration is preferably 50 to 100% (v / v), more preferably 80 to 100% (v / v). preferable. The alcohol final concentration of the extraction solvent is preferably 0 (water) to 50% (v / v), more preferably 0 (water) to 20% (v / v).
抽出装置としてカラムを用い、アルコール濃度に連続的な変化をつけながら通液する場合、抽出溶媒のアルコール濃度へ勾配をかける手段としては特に制限されず、公知の手段を採用することができる。例えば、異なるアルコール濃度を有する２種類の含水アルコールＡ、Ｂ（どちらか一方はアルコール濃度０％（ｖ／ｖ）、すなわち水であってもよい）を用い、それぞれの溶液の流速を調整しながらカラムに通液する方法や、含水アルコールＡをカラムに通液しながら、含水アルコールＢを含水アルコールＡに混合する方法等が挙げられるが、一定の流速で通液することができる点で後者の方法の方が好ましい。 When a column is used as an extraction device and the solution is passed while continuously changing the alcohol concentration, the means for applying a gradient to the alcohol concentration of the extraction solvent is not particularly limited, and known means can be employed. For example, using two kinds of hydrous alcohols A and B having different alcohol concentrations (one of them may be alcohol concentration 0% (v / v), that is, water), while adjusting the flow rate of each solution Examples include a method of passing through a column and a method of mixing water-containing alcohol B with water-containing alcohol A while passing water-containing alcohol A through the column. The method is preferred.
また、連続的にアルコール濃度を変化させる場合には、例えば、異なるアルコール濃度を有する２種類の含水アルコールＡ、Ｂ（どちらか一方はアルコール濃度０％（ｖ／ｖ）、すなわち水であってもよい）を用い、一方を抽出タンク内に投入し、抽出原料とブレンドし、更に攪拌しながら、任意の流速で抽出液を排出・回収し、同時に同じもう一方の含水アルコールを任意の流量で投入することにより可能となる。 In the case of continuously changing the alcohol concentration, for example, two kinds of hydrous alcohols A and B having different alcohol concentrations (either one of which is alcohol concentration 0% (v / v), that is, water) 1) is put into the extraction tank, blended with the extraction raw material, and the extract is discharged and collected at an arbitrary flow rate while stirring, and at the same time, the other water-containing alcohol is added at an arbitrary flow rate. This is possible.
抽出時におけるアルコール濃度の勾配又はアルコール濃度の変化は、風味や呈味のバランス等に応じて適宜設定することができ、高濃度から低濃度へ変化させてもよく、低濃度から高濃度へ変化させてもよい。例えば、香気成分に重点を置いた場合、アルコール濃度を高濃度から低濃度へ変化させることにより、香気成分をより効率的に抽出することができる。具体的には、アルコール初濃度を、好ましくは５０〜１００％（ｖ／ｖ）、より好ましくは８０〜１００％（ｖ／ｖ）とし、アルコールの終濃度を、好ましくは０（水）〜５０％（ｖ／ｖ）、より好ましくは０（水）〜２０％（ｖ／ｖ）とすればよい。 The gradient of alcohol concentration at the time of extraction or the change in alcohol concentration can be set appropriately according to the balance of flavor and taste, etc., and may be changed from high to low, or changed from low to high You may let them. For example, when emphasis is placed on the aroma component, the aroma component can be extracted more efficiently by changing the alcohol concentration from a high concentration to a low concentration. Specifically, the initial alcohol concentration is preferably 50 to 100% (v / v), more preferably 80 to 100% (v / v), and the final alcohol concentration is preferably 0 (water) to 50. % (V / v), more preferably 0 (water) to 20% (v / v).
なお、得られる抽出エキスのアルコール濃度が高すぎると、アルコール除去の手間が余計にかかるため、好ましくは抽出エキスのアルコール濃度が７０％（ｖ／ｖ）以下となるように、抽出溶媒のアルコール濃度やカラム又はタンクへの通液量を設定することが好ましい。例えば、抽出溶媒のアルコール初濃度を９９％（ｖ／ｖ）、終濃度を０％（ｖ／ｖ）に設定した場合、抽出原料１００質量部に対して、５０質量部のアルコール濃度９９％（ｖ／ｖ）の含水アルコールを、該含水アルコールの通液速度と同じ流速で水を混合しながらカラム又はタンクへ通液して、抽出液１００質量部全量を回収することにより、抽出原料１００質量部に対してアルコール濃度５０％（ｖ／ｖ）の抽出液１００質量部を得ることができる。また、抽出原料１００質量部に対して、２０質量部のアルコール濃度９９％（ｖ／ｖ）の含水アルコールを、該含水アルコールの通液速度と同じ流速で水を混合しながらカラム又はタンクへ通液して、抽出液１００質量部全量を回収することにより、抽出原料１００質量部に対してアルコール濃度２０％（ｖ／ｖ）の抽出液１００質量部を得ることができる。この時、水の混合流速を任意に設定・変化させることにより、アルコール濃度の濃度変化を任意に設定することができる。 In addition, if the alcohol concentration of the obtained extract is too high, it takes extra time to remove the alcohol. Therefore, the alcohol concentration of the extraction solvent is preferably set so that the alcohol concentration of the extract is 70% (v / v) or less. It is preferable to set the flow rate to the column or tank. For example, when the initial concentration of alcohol in the extraction solvent is set to 99% (v / v) and the final concentration is set to 0% (v / v), the alcohol concentration of 50 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the extraction raw material ( v / v) water-containing alcohol was passed through a column or tank while mixing water at the same flow rate as that of the water-containing alcohol, and 100 parts by mass of the extract was recovered to obtain 100 mass of extraction raw material. 100 parts by mass of an extract with an alcohol concentration of 50% (v / v) can be obtained. Further, with respect to 100 parts by mass of the extraction raw material, 20 parts by mass of hydrous alcohol having an alcohol concentration of 99% (v / v) is passed through a column or tank while mixing water at the same flow rate as the hydrous alcohol. And 100 parts by mass of the extraction liquid is collected to obtain 100 parts by mass of the extraction liquid having an alcohol concentration of 20% (v / v) with respect to 100 parts by mass of the extraction raw material. At this time, the concentration change of the alcohol concentration can be arbitrarily set by arbitrarily setting and changing the mixing flow rate of water.
以下には、ドリップ抽出法について具体的に説明する。 Hereinafter, the drip extraction method will be described in detail.
ドリップ抽出法においては、カラム又はタンク等容器に抽出原料を充填し、一定の容積を有する充填層を形成し、その充填層の上部表面に抽出溶媒を滴下して通液する。その際、滴下した抽出溶媒が抽出原料にすみやかに浸透して、充填層の上部表面において液溜されない状態を保ちながら通液することが好ましい。これによれば、容器に充填された抽出原料に抽出溶媒を均一に分散させつつ通液させることができるので、ＡＧＥｓ生成抑制効果が高く、より品質の安定したエキスを得ることができる。 In the drip extraction method, a column or tank or the like is filled with an extraction raw material, a packed bed having a certain volume is formed, and an extraction solvent is dropped onto the upper surface of the packed bed and passed therethrough. At that time, it is preferable that the dropped extraction solvent permeates the extraction raw material promptly and passes through while maintaining a state where no liquid is retained on the upper surface of the packed bed. According to this, since the extraction solvent can be passed through the extraction raw material filled in the container while being uniformly dispersed, the AGEs production suppressing effect is high, and an extract with a more stable quality can be obtained.
抽出溶媒の滴下速度は、充填層の断面積に対して４１０リットル／ｈ・ｍ２以下で滴下することが好ましく、効率、作業性を考慮すると３００〜４１０リットル／ｈ・ｍ２で滴下することがより好ましい。 It is preferable that the extraction solvent is dropped at a rate of 410 liter / h · m 2 or less with respect to the cross-sectional area of the packed bed. Considering efficiency and workability, the extraction solvent is dropped at a rate of 300 to 410 liter / h · m 2. Is more preferable.
抽出溶媒の滴下のためには、充填層の上方に備えられた複数のノズルを有するシャワーノズル、又はスプレイノズル等の抽出溶媒滴下口から、シャワー状、噴霧状、液滴状に滴下することが好ましい。また、ノズルを回転させながら滴下することが好ましい。これによれば、抽出溶媒を充填層の上部表面に均一に滴下することができる。 In order to drop the extraction solvent, it may be dropped in the form of a shower, spray, or droplet from an extraction solvent dropping port such as a shower nozzle having a plurality of nozzles provided above the packed bed or a spray nozzle. preferable. Moreover, it is preferable to drop while rotating the nozzle. According to this, the extraction solvent can be uniformly dropped onto the upper surface of the packed bed.
容器としては、カラム又はタンク等を用いることができる。また、容器に充填される抽出原料の流出を防ぎ、且つ、抽出エキスの通過を許容する特性を有するフィルターを用いることもできる。具体的には、ろ紙、ろ布、セラミック、樹脂、ろ過助剤等が挙げられる。フィルターは、充填層の下部表面の全面に接するように容器の下部に配することが好ましい。これによれば、充填層の下部表面において抽出エキスの流出が阻害されることによる抽出溶媒の移動の乱れを引き起こすことがない。 As the container, a column or a tank can be used. A filter having characteristics that prevent the extraction raw material filled in the container from flowing out and allows the extraction extract to pass therethrough can also be used. Specific examples include filter paper, filter cloth, ceramic, resin, filter aid and the like. The filter is preferably disposed in the lower part of the container so as to be in contact with the entire surface of the lower surface of the packed bed. According to this, the movement of the extraction solvent is not disturbed by the outflow of the extraction extract on the lower surface of the packed bed.
また、充填する抽出原料の粉砕大は４０メッシュ以下に粉砕したものであることが好ましく、３メッシュ〜３２メッシュに粉砕したものであることがより好ましい。４０メッシュ以上であると、通液しにくくなり好ましくない。また、３メッシュ以下であると、抽出効率が悪くなり好ましくない。 The pulverized size of the extraction raw material to be filled is preferably pulverized to 40 mesh or less, more preferably pulverized to 3 mesh to 32 mesh. If it is 40 mesh or more, it is difficult to pass the liquid, which is not preferable. Moreover, when it is 3 mesh or less, extraction efficiency worsens and is not preferable.
抽出溶媒としては、水又は含水アルコールを用いることができる。含水アルコールは、そのアルコール濃度が１〜８０％（ｖ／ｖ）であることが好ましく、１〜５０％（ｖ／ｖ）であることがより好ましい。単一もしくは異なる濃度の含水アルコール又は水を複数回に分けて使用してもよい。また、含水アルコールを滴下後、続けて水を滴下させ所定量まで抽出エキスを回収してもよい。 As the extraction solvent, water or hydrous alcohol can be used. The hydrous alcohol preferably has an alcohol concentration of 1 to 80% (v / v), more preferably 1 to 50% (v / v). A single or different concentration of hydrous alcohol or water may be used in several portions. Moreover, after dripping a hydrous alcohol, water may be dripped continuously and an extract may be collect | recovered to predetermined amount.
抽出溶媒の通液量は、適宜設定することができるが、通常、抽出原料１００質量部に対して、抽出液量として５０〜２５０質量部となるように設定することが好ましく、１００〜２００質量部となるように設定することがより好ましい。抽出溶媒の通液量が少な過ぎると充分な抽出効率を得ることができず、通液量が多過ぎると得られる抽出エキスの固形分濃度が低くなり、濃縮等に手間がかかるため好ましくない。 The flow rate of the extraction solvent can be set as appropriate, but usually it is preferably set to be 50 to 250 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the extraction raw material, and preferably 100 to 200 parts by mass. It is more preferable to set so as to be a part. If the flow rate of the extraction solvent is too small, sufficient extraction efficiency cannot be obtained, and if the flow rate is too large, the solid content concentration of the obtained extract becomes low, which is not preferable because it takes time for concentration and the like.
本発明においては、上記のようにして得られた抽出エキスをそのまま使用したり、あるいは、公知の方法により適宜濃縮、乾燥等することでアルコール除去及び／又は固形分調整したりして、その抽出物をＡＧＥｓ生成抑制のための有効成分として用いることができる。より具体的には、食品の加熱調理中及び／又は食品の保存中に、その食品中にＡＧＥｓが生成するのを抑制するために好適に用いられる。あるいは、生体内にＡＧＥｓが生成するのを抑制するために好適に用いられる。 In the present invention, the extract obtained as described above can be used as it is, or the alcohol extract and / or the solid content can be adjusted by appropriately concentrating and drying by a known method. The product can be used as an active ingredient for inhibiting the generation of AGEs. More specifically, it is suitably used for suppressing the formation of AGEs in the food during cooking of the food and / or during storage of the food. Alternatively, it is preferably used for suppressing the generation of AGEs in the living body.
本発明が適用される食品に特に制限はなく、（１）タレ類：ウナギのタレ、焼き鳥のタレ、焼肉（鶏、豚、牛、ラム）タレ、牛丼タレ等、（２）調理済み食品（冷凍、チルド品含む）：煮魚、豚の角煮、鶏肉の煮物、牛スジの煮込み、シュウマイ、餃子、中華まん等、（３）半調理食材：魚のつみれ、鶏肉団子、豚肉団子、牛肉ハンバーグ等、（４）調味ベース：麻婆豆腐のタレ、青椒肉絲のタレ、カレー、シチュー、パスタソース、ラーメン等、（５）練製品：蒲鉾、ちくわ、ソーセージ、テリーヌ等、（６）フライ系惣菜：コロッケ、とんかつ、魚介フライ等、（７）漬け込みタレ：焼鮭、魚の照り焼き、唐揚げ、焼き鳥、焼肉、焼豚等、（８）その他：チーズ、乳油製品、肉味噌、いなり寿司、ソース類、ドレッシング、マヨネーズ等が挙げられる。 The food to which the present invention is applied is not particularly limited. (1) Sauces: eel sauce, grilled chicken sauce, grilled meat (chicken, pork, beef, lamb) sauce, beef bowl sauce, (2) cooked food (Frozen, including chilled products): Boiled fish, boiled pork, boiled chicken, stewed beef streaks, Shumai, dumplings, Chinese bun, etc. (4) Seasoning base: Mapo tofu sauce, blue crab sauce, curry, stew, pasta sauce, ramen, etc. (5) Paste products: salmon, chikuwa, sausage, terrine, etc. (6) Fried Side dish: croquette, tonkatsu, fried seafood, etc. (7) pickled sauce: shochu, fish teriyaki, fried chicken, yakitori, grilled meat, grilled pork, etc. (8) Others: cheese, milk products, meat miso, inari sushi, sauce , Dressing, mayonnaise, etc. And the like.
特に、上記の食品のうち、タレ類、ソース類、ドレッシング、マヨネーズ、煮物、シュウマイ、餃子、中華まん、魚のつみれ、鶏肉団子、豚肉団子、牛肉ハンバーグ、カレー用調味ベース、シチュー用調味ベース、パスタソース用調味ベース、ラーメン用調味ベース、練製品、チーズ、乳油製品、肉味噌、又はいなり寿司は、通常、調味・呈味付与原料として節類、魚類、海藻類、又は菌類の抽出物を使用しない調理加工品又は調理加工用調味料である。 Among the above foods, in particular, sauces, sauces, dressing, mayonnaise, boiled food, Shumai, dumplings, Chinese bun, fish tsunami, chicken dumplings, pork dumplings, beef hamburger, curry seasoning base, stew seasoning base, pasta sauce Seasoning base, ramen seasoning base, paste product, cheese, milk oil product, meat miso, or inari sushi usually do not use extracts of seasonings, fish, seaweeds or fungi as seasoning / flavoring ingredients It is a cooked product or a seasoning for cooking.
これら食品への添加方法としては、食品の種類や、調理加工方法等に応じて適宜設定すればよく、特に限定されるものではない。例えば、食材に直接まぶしたり、調味液に配合したり、加工食品の原料混合時に配合する等により行なえばよい。特に、調理加工品又は調理加工用調味料の原料配合時又は調理工程中に添加し、煮る、焼く、炒める、蒸す、揚げる等、温度６０℃以上の調理加工処理の前あるいはその際に添加することによって、そのような調理加工処理によって引き起こされるタンパク質の糖化を効果的に抑制することができる。 The addition method to these foods may be set as appropriate according to the type of food, the cooking method, etc., and is not particularly limited. For example, it may be carried out by directly coating the food, blending it with the seasoning liquid, blending it when mixing the raw materials of the processed food or the like. In particular, it is added at the time of mixing ingredients of cooking processed products or cooking seasonings or during the cooking process, and is added before or during cooking processing at a temperature of 60 ° C. or higher, such as boiling, baking, frying, steaming, frying, etc. Thus, glycation of the protein caused by such cooking processing can be effectively suppressed.
これら食品への有効添加量としては、食品の種類や、調理加工方法に応じて適宜設定すればよく、特に限定されるものではない。典型的には、例えば、調理加工品又は調理加工用調味料の１００質量部に対し、上記抽出物が０．０１〜５０質量部、より好ましくは０．０３〜３０質量部、更により好ましくは０．０５〜１０質量部となるように添加したり、あるいは、調理加工品又は調理加工用調味料の糖類１００質量部に対し、上記抽出物が固形分換算で０．００１〜５０質量部となるよう、より好ましくは０．００５〜２０質量部、更により好ましくは０．０１〜１０質量部となるように添加したりすることができる。そして、上記抽出物を添加しない場合に比べてＡＧＥｓの生成を１０％以上抑制するように食品に適用することが好ましく、３０％以上抑制するように食品に適用することがより好ましい。 The effective addition amount to these foods may be appropriately set according to the type of food and the cooking method, and is not particularly limited. Typically, for example, the extract is 0.01 to 50 parts by weight, more preferably 0.03 to 30 parts by weight, and still more preferably 100 parts by weight of the cooked product or seasoning for cooking. It is added so that it may become 0.05-10 mass parts, or the said extract is 0.001-50 mass parts in conversion of solid content with respect to 100 mass parts of saccharides of a cooked product or a seasoning for cooking processes. More preferably, it can be added to 0.005 to 20 parts by mass, and still more preferably 0.01 to 10 parts by mass. And it is preferable to apply to food so that the production | generation of AGEs may be suppressed 10% or more compared with the case where the said extract is not added, and it is more preferable to apply to food so that 30% or more may be suppressed.
一方、本発明のＡＧＥｓ生成抑制剤は生体に適用してもよい。この場合、有効成分たる上記抽出物は、節類、魚類、海藻類、又は菌類を抽出原料として、水又は含水アルコールを抽出溶媒として抽出して得られた抽出物であるので、長期間摂取しても副作用などを伴うことがなく、安全に使用できる。特に、例えば１カ月以上、より典型的には１年以上の期間にわたって摂取するように用いられることがより好ましい。これによれば、長期間にわたって形成又は蓄積される生体分子の糖化を恒常的に抑制して、生体内にＡＧＥｓが生成するのをより効果的に抑制することができる。また、ペット動物等に適用してもよい。 On the other hand, the AGEs production inhibitor of the present invention may be applied to a living body. In this case, since the extract as an active ingredient is an extract obtained by extracting water or water-containing alcohol as an extraction solvent using nodules, fish, seaweeds or fungi as an extraction raw material, it is ingested for a long time. However, it can be used safely without any side effects. In particular, it is more preferably used so as to be ingested over a period of, for example, one month or longer, more typically one year or longer. According to this, glycation of biomolecules formed or accumulated over a long period of time can be constantly suppressed, and generation of AGEs in the living body can be more effectively suppressed. Moreover, you may apply to a pet animal etc.
本発明のＡＧＥｓ生成抑制剤は、例えば経口的に摂取するように用いることが好ましい。そのための形態としては、上記抽出物を濃縮又は乾燥状に調製したものと、経口摂取用として許容される基材や担体とを用いて、錠剤、顆粒剤、散剤、液剤、粉末、顆粒、カプセル剤、ゼリー状剤等の形態とすることができる。その場合、有効成分たる上記抽出物を全体中に固形分換算で０．００１〜９９質量％含有していることが好ましく、０．００１〜８０質量％含有していることがより好ましく、０．００１〜６０質量％含有していることが最も好ましい。また、有効成分たる上記抽出物の摂取量は、成人１日当たり固形分換算で０．０１〜２０ｇ程度であることが好ましく、０．０１〜１０ｇ程度であることがより好ましい。 The AGEs production inhibitor of the present invention is preferably used so as to be taken orally, for example. For that purpose, tablets, granules, powders, liquids, powders, granules, capsules using the above-described extract prepared in a concentrated or dry form and a base or carrier that is acceptable for oral consumption It can be in the form of an agent, a jelly-like agent and the like. In that case, it is preferable to contain the said extract which is an active ingredient in the whole in 0.001-99 mass% in conversion of solid content, It is more preferable to contain 0.001-80 mass%, It is most preferable to contain 001-60 mass%. In addition, the intake of the extract as an active ingredient is preferably about 0.01 to 20 g, more preferably about 0.01 to 10 g in terms of solid content per adult day.
本発明のＡＧＥｓ生成抑制剤の利用の形態としては、その作用効果を損なわない限り、特に制限はない。例えば、食品添加物、医薬品、医薬部外品、健康食品、機能性食品、栄養補助食品、サプリメント、飼料添加物、動物用医薬品、動物用医薬部外品、動物用健康食品、動物用機能性食品、動物用栄養補助食品、動物用サプリメントなど各種の製品形態で、あるいはそれら製品と組み合わせて使用されることが可能である。 There is no restriction | limiting in particular as a form of utilization of the AGEs production | generation inhibitor of this invention, unless the effect is impaired. For example, food additives, pharmaceuticals, quasi drugs, health foods, functional foods, dietary supplements, supplements, feed additives, veterinary drugs, quasi drugs for animals, health foods for animals, functional animals It can be used in various product forms such as food, animal nutritional supplements, animal supplements or in combination with these products.
以下に実施例を挙げて本発明について更に具体的に説明するが、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではない。 EXAMPLES The present invention will be described more specifically with reference to the following examples. However, these examples do not limit the scope of the present invention.
＜調製例１＞
鰹節（荒節）を、水を加熱し沸騰したところに原料として５％（ｗ／ｖ）の濃度となるように投入して、微沸騰状態で１５分間おいた後、その液部をろ取して、鰹節（荒節）の抽出物を得た。
<Preparation Example 1>
The bonito (coarse bonito) is heated to the boiled water and charged to a concentration of 5% (w / v) as a raw material. After 15 minutes in a slightly boiled state, the liquid part is collected by filtration. Thus, an extract of bonito (coarse bonito) was obtained.
＜調製例２＞
鰹節（枯節）を原料とした以外は、調製例１と同様にして、鰹節（枯節）の抽出物を得た。
<Preparation Example 2>
An extract of bonito (dried bonito) was obtained in the same manner as in Preparation Example 1 except that bonito (bonito) was used as a raw material.
＜調製例３＞
昆布を、水に原料として５％（ｗ／ｖ）の濃度となるように投入して、室温で１時間浸漬した。これを加熱し、９０℃達温後、その液部をろ取して、昆布の抽出物を得た。
<Preparation Example 3>
Kelp was poured into water so as to have a concentration of 5% (w / v) as a raw material, and immersed for 1 hour at room temperature. This was heated, and after reaching 90 ° C., the liquid part was collected by filtration to obtain an extract of kelp.
＜調製例４＞
煮干（頭、内臓を除いたもの）を、水に原料として５％（ｗ／ｖ）の濃度となるように投入して、室温で１時間浸漬した。これを加熱し、微沸騰状態で１５分間おいた後、その液部をろ取して、煮干の抽出物を得た。
<Preparation Example 4>
Niboshi (those excluding the head and internal organs) was poured into water as a raw material to a concentration of 5% (w / v) and immersed at room temperature for 1 hour. This was heated and left in a slightly boiling state for 15 minutes, and then the liquid part was collected by filtration to obtain a boiled dried extract.
＜調製例５＞
椎茸を、水に原料として５％（ｗ／ｖ）の濃度となるように投入して、冷蔵で一晩浸浸漬した。これを加熱し、微沸騰状態で１５分間おいた後、その液部をろ取して、椎茸の抽出物を得た。
<Preparation Example 5>
Shiitake mushrooms were poured into water at a concentration of 5% (w / v) as a raw material and immersed in the refrigerator overnight. This was heated and allowed to stand in a slightly boiling state for 15 minutes, and then the liquid part was collected by filtration to obtain a shiitake extract.
［試験例１］
調製例１〜５で得られた各抽出物を試験サンプルとして、以下のようにして抗糖化試験を行った。
[Test Example 1]
Using each extract obtained in Preparation Examples 1 to 5 as a test sample, an anti-glycation test was performed as follows.
試験サンプルに、リン酸緩衝液（ｐＨ７．４、最終濃度５０ｍＭ）、Ｄ−グルコース（最終濃度２００ｍＭ）、ウシ血清アルブミン（最終濃度３ｍｇ／ｍＬ）を混合した。試験サンプルの最終濃度としては、調製例１〜５で得られた各抽出物の１／２希釈、１／４希釈、及び１／８希釈の各希釈段階を設定した。９５℃で３０分間加熱反応させ、氷上で冷却後、遠心分離を行い、上清中のNε-(carboxymethyl)lysine（CML）の生成量を、CML分析キット（コスモ・バイオ株式会社、「OxiSelectTM CML Competitive ELISA Kit」）を用いて分析した。各試験サンプルを添加したときのCML生成量を、試験サンプルを添加しないときのCML生成量と比較し、各試験サンプルによるCML生成抑制率を求めた。結果を表１に示す。 The test sample was mixed with phosphate buffer (pH 7.4, final concentration 50 mM), D-glucose (final concentration 200 mM), bovine serum albumin (final concentration 3 mg / mL). As final concentrations of the test samples, dilution stages of 1/2 dilution, 1/4 dilution, and 1/8 dilution of each extract obtained in Preparation Examples 1 to 5 were set. The mixture is heated at 95 ° C. for 30 minutes, cooled on ice, centrifuged, and the amount of Nε- (carboxymethyl) lysine (CML) produced in the supernatant is determined using a CML analysis kit (Cosmo Bio Inc., “OxiSelect ™ CML Competitive ELISA Kit ”). The amount of CML produced when each test sample was added was compared with the amount of CML produced when no test sample was added, and the CML production inhibition rate for each test sample was determined. The results are shown in Table 1.
表１に示されるように、鰹節（荒節）、鰹節（枯節）、昆布、煮干、及び椎茸の各原料の抽出物の添加によって、その濃度に依存して、ウシ血清アルブミンの糖化が顕著に抑制された。 As shown in Table 1, glycation of bovine serum albumin is remarkably dependent on the concentration of bonito (coarse knot), bonito (dry bonito), kelp, boiled and dried shiitake. Suppressed.
［試験例２］
調製例１で得られた鰹節（荒節）の抽出物を試験サンプルとして、以下のようにして抗糖化試験を行った。
[Test Example 2]
An anti-glycation test was conducted as follows using the bonito (coarse knot) extract obtained in Preparation Example 1 as a test sample.
試験サンプルに上白糖（最終濃度９．１％（ｗ／ｗ））を添加し、調味液とした。試験サンプルの最終濃度としては、調製例１で得られた鰹節（荒節）の抽出物の１／２希釈、及び１／１０希釈の各希釈段階を設定した。この調味液１６５ｇ中で、団子状にした鶏モモ挽肉（１５ｇ×１４個）を９５℃３０分間加熱調理し、鶏肉団子を調製した。調理後の鶏肉団子は、６Ｎ塩酸を添加し１１０℃２４時間加水分解反応を行い、中和後、上記キットによりCML生成量を分析した。各試験サンプルを添加したときのCML生成量を、試験サンプルを添加しないときのCML生成量と比較し、各試験サンプルによるCML生成抑制率を求めた。結果を表２に示す。 Super white sugar (final concentration 9.1% (w / w)) was added to the test sample to prepare a seasoning liquid. As the final concentration of the test sample, dilution stages of 1/2 dilution and 1/10 dilution of the koji (coarse knot) extract obtained in Preparation Example 1 were set. In 165 g of this seasoning liquid, minced chicken peach (15 g × 14 pieces) was cooked at 95 ° C. for 30 minutes to prepare chicken dumplings. The cooked chicken dumplings were subjected to hydrolysis reaction at 110 ° C. for 24 hours by adding 6N hydrochloric acid, and after neutralization, the amount of CML produced was analyzed using the above kit. The amount of CML produced when each test sample was added was compared with the amount of CML produced when no test sample was added, and the CML production inhibition rate for each test sample was determined. The results are shown in Table 2.
表２に示されるように、鰹節（荒節）の抽出物の添加によって、その濃度に依存して、調理食品中のタンパク質の糖化が顕著に抑制された。 As shown in Table 2, glycation of the protein in the cooked food was remarkably suppressed by the addition of the koji (coarse knot) extract depending on the concentration.
＜調製例６＞ （グラジエント抽出）
抽出用カラムに鰹節粉２４０ｇを充填後、抽出溶媒として含水エタノールを、エタノール濃度を９５％（ｖ／ｖ）から０％（ｖ／ｖ）まで連続的に減少させながら６０℃で約１時間通液し（通液量：３００ｍＬ）、抽出エキスを回収した。また、抽出用タンクに鰹節粉２１０ｇを充填し、抽出溶媒としてエタノール濃度が５０％（ｖ／ｖ）の含水アルコール１Ｌを加えて、室温で１２時間撹拌後、ろ過して抽出エキスを回収した。これら抽出エキスを１：１でブレンド後、フィルター殺菌を行い、鰹節の抽出物を得た。
<Preparation Example 6> (Gradient extraction)
After 240 g of bonito flour is packed in the extraction column, hydrous ethanol is passed as an extraction solvent at 60 ° C. for about 1 hour while continuously reducing the ethanol concentration from 95% (v / v) to 0% (v / v). The extract was collected (liquid flow rate: 300 mL). Further, 210 g of bonito flour was filled in the extraction tank, 1 L of hydrous alcohol having an ethanol concentration of 50% (v / v) was added as an extraction solvent, and the mixture was stirred at room temperature for 12 hours and filtered to recover the extract. These extract extracts were blended 1: 1, and then sterilized with a filter to obtain an extract of bonito.
＜調製例７＞ （ドリップ抽出）
抽出用カラムに鰹節粉２００ｇを充填後、抽出溶媒として７５〜８５℃の温水をカラムベッド面に滴下しながら約１時間通液し（通液量：３５０ｍＬ）、抽出エキスを回収した。フィルター殺菌を行い、鰹節の抽出物を得た。
<Preparation Example 7> (Drip extraction)
After filling the extraction column with 200 g of bonito flour, 75-85 ° C. warm water as an extraction solvent was dropped onto the column bed surface for about 1 hour (flow rate: 350 mL), and the extract was collected. Filter sterilization was performed to obtain an extract of bonito.
＜調製例８＞ （バッチ抽出）
抽出用タンクに鰹節粉１ｋｇを充填し、抽出溶媒としてエタノール濃度が５０％（ｖ／ｖ）の含水アルコール６Ｌを加えて、約８５℃で１時間加熱後、ろ過して抽出エキスを回収した。その後、全量が約半分量となるまで濃縮した。プレート殺菌（９５〜１０５℃）を行い、鰹節の抽出物を得た。
<Preparation Example 8> (Batch extraction)
An extraction tank was filled with 1 kg of bonito flour, 6 L of hydrous alcohol having an ethanol concentration of 50% (v / v) was added as an extraction solvent, heated at about 85 ° C. for 1 hour, and then filtered to recover the extract. Then, it concentrated until the whole quantity became about half quantity. Plate sterilization (95-105 ° C.) was performed to obtain an extract of bonito.
［試験例３］
調製例６〜８で得られた各抽出物を試験サンプルとして、実施例１と同様の方法で、抗糖化試験を行った。結果を表３に示す。
[Test Example 3]
The anti-glycation test was conducted in the same manner as in Example 1 using each of the extracts obtained in Preparation Examples 6 to 8 as a test sample. The results are shown in Table 3.
表３に示されるように、各種の抽出方法による鰹節の抽出物により、ウシ血清アルブミンの糖化を抑制する効果が認められた。また、バッチ抽出に比べ、グラジエント抽出やドリップ抽出による抽出物のほうが、抑制効果が高かった。特にグラジエント抽出による抽出物では、抑制効果が顕著に高かった。
As shown in Table 3, the effect of suppressing glycation of bovine serum albumin was recognized by the extract of bonito from various extraction methods. In addition, the extract by gradient extraction or drip extraction was more effective than batch extraction. In particular, in the extract by gradient extraction, the suppression effect was remarkably high.
Claims (12)
The AGEs production | generation suppression is carried out so that the said extract contained in the said AGEs production | generation inhibitor may become 0.001-50 mass parts in conversion of solid content with respect to 100 mass parts of saccharides of the said cooked product or the said seasoning for cooking processes. The method for suppressing AGEs production of a cooked product or a seasoning for cooking according to claim 10, wherein an agent is added.
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