JP2016086795A - Gum base and method for producing the same, and chewing gum composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ガムベース及びその製造方法並びにチューインガム組成物に関する。 The present invention relates to a gum base, a method for producing the same, and a chewing gum composition.
一般的にフーセンガム用のガムベースは、板状ガムや粒状ガム用のガムベースよりソフトで、噛み始めから終わりまで比較的安定した(軟化や硬化し難い)食感を提供するが、フーセンガム用のガムベースを板状ガムや粒状ガムに用いると、ガムの絶対量が不足していることから、咀嚼中に口内温度や唾液、歯による物理的な力を強く受けやすく、咀嚼中に急激に軟化し、その後に収縮(硬化)する。一般的なフーセンガムは重量が板及び粒状ガムの3倍以上有り、口内温度や唾液、歯による物理的な力の影響が緩慢なため、軟化や収縮には至らず、噛み始めから終わりまで安定した噛み心地を維持することが出来ると考えられる。 In general, gum bases for fusen gum are softer than gum bases for plate-like and granular gums, and provide a relatively stable texture (hard to harden or harden) from the beginning to the end of chewing. When used for plate-like gum or granular gum, the absolute amount of gum is insufficient, so it is easy to be strongly affected by the physical temperature of the mouth, saliva, and teeth during chewing, and then softens rapidly during chewing. Shrink (harden). General Fusen gum weighs more than three times the weight of plate and granulated gum, and since the influence of the physical force by mouth temperature, saliva, and teeth is slow, it does not lead to softening or contraction and is stable from the beginning to the end of chewing It is thought that chewing comfort can be maintained.
板状ガム及び粒状ガムは、ガム及びガムベース重量が少量でも比較的安定した噛み心地を得るために、チューインガムユーザーにとっては嗜好的に好ましいとされる滑らかでふくよかな食感を優先せず、可塑的で柔軟性に欠けるガムベースを使用してきた。しかし、これらは経時的に硬くなる性質を持つため、噛み始めは硬く、その後、咀嚼によって水溶性原料(主に糖類)が溶出するにつれ軟化し、水溶性原料の溶出が無くなると共に、再び徐々に硬く収縮する傾向がある。 In order to obtain a relatively stable chewing feeling even with a small amount of gum and gum base, plate-like gum and granular gum do not give priority to a smooth and soft texture, which is preferred for chewing gum users, and are plastic. The gum base lacks flexibility and has been used. However, since they have a property of becoming harder with time, they are hard at the beginning of chewing, and then soften as the water-soluble raw materials (mainly sugars) are eluted by chewing, and the water-soluble raw materials are not dissolved and gradually gradually disappear again. Tends to shrink hard.
特許文献1は、充填剤として炭酸カルシウム又はタルクを含有すると共に乳化剤としてHLB10以上のショ糖脂肪酸エステルを含有するチューインガムを開示する。特許文献1では、噛んだ後のチューインガムを床面に廃棄された際の清掃が容易になるという目的で、炭酸カルシウム、タルクなどの充填剤を多量に配合し、充填剤によって損なわれた食感をHLB10以上のショ糖脂肪酸エステルを配合することで改善させている。しかし、特許文献1のチューインガムの食感は、充填剤の影響で可塑性が強く滑らかさ、ふくよかさは得られない。 Patent Document 1 discloses a chewing gum containing calcium carbonate or talc as a filler and containing sucrose fatty acid ester of HLB 10 or more as an emulsifier. In Patent Document 1, for the purpose of facilitating cleaning when chewing gum after chewing is discarded on the floor surface, a large amount of fillers such as calcium carbonate and talc are blended, and the texture damaged by the fillers Is improved by blending sucrose fatty acid ester of HLB10 or higher. However, the texture of the chewing gum of Patent Document 1 is strong in plasticity due to the influence of the filler, and smoothness and fullness cannot be obtained.
特許文献2は、チューインガム基材、風味及び風味強化量の乳化剤を含み、この乳化剤がHLB7より大きいチューインガムを開示する。特許文献2のチューインガムは、添加剤としてHLB7より大きい乳化剤を配合するため、吸湿しやすくなり、品質保持が難しくなる不具合があった。 U.S. Patent No. 6,057,031 includes a chewing gum base, flavor and a flavor enhancing amount of an emulsifier, wherein the emulsifier is greater than HLB7. Since the chewing gum of Patent Document 2 contains an emulsifier larger than HLB7 as an additive, there is a problem that it becomes easy to absorb moisture and it is difficult to maintain quality.
本発明は、滑らかでふくよかな食感を有するチューインガムを提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide a chewing gum having a smooth and pleasing texture.
また、本発明は、経時的な硬化が抑制されたチューインガムを提供することを目的とする。 Moreover, an object of this invention is to provide the chewing gum by which hardening with time was suppressed.
本発明者は、ポリグリセリン脂肪酸エステルをチューインガム組成物の添加剤としてではなく、ガムベースの製造時に添加したことで、吸湿性は通常のガムベース及びチューインガム組成物と同等で、経時的な硬化が抑制されたガムベース及びチューインガム組成物が得られることを見出した。 The present inventor added polyglycerin fatty acid ester as an additive to the chewing gum composition, not as an additive to the chewing gum composition, so that the hygroscopicity is equivalent to that of a normal gum base and chewing gum composition, and curing with time is suppressed. It has been found that a gum base and chewing gum composition is obtained.
本発明は、以下のガムベース及びその製造方法並びにチューインガム組成物を提供するものである。
項1. ガムベース原料とポリグリセリン脂肪酸エステルを含むガムベース。
項2. ポリグリセリン脂肪酸エステルのHLBが12以上である、項1に記載のガムベース。
項3. ガムベース原料が、天然樹脂、酢酸ビニル樹脂、弾性体、ワックス類及び無機質からなる群から選ばれる少なくとも1種を含む、項1又は2に記載のガムベース。
項4. ガムベース原料が、ガムベース全体重量中、天然樹脂を0〜20質量%、酢酸ビニル樹脂を20〜35質量%、弾性体を20〜30質量%、ワックス類を10〜20質量%、無機質を10〜20質量%含む、項3に記載のガムベース。
項5. ポリグリセリン脂肪酸エステルをガムベース全体重量中に0.1質量%以上含む、項1〜4のいずれかに記載のガムベース。
項6. ガムベースの製造時にガムベース原料とポリグリセリン脂肪酸エステルを混合することを特徴とする、ガムベースの製造方法。
項7. 項1〜5のいずれかに記載のガムベース及びチューインガム用添加剤を含むチューインガム組成物。
The present invention provides the following gum base, method for producing the same, and chewing gum composition.
Item 1. A gum base containing a gum base material and a polyglycerin fatty acid ester.
Item 2. Item 2. The gum base according to Item 1, wherein the polyglycerol fatty acid ester has an HLB of 12 or more.
Item 3. Item 3. The gum base according to Item 1 or 2, wherein the gum base material contains at least one selected from the group consisting of natural resins, vinyl acetate resins, elastic bodies, waxes, and inorganic substances.
Item 4. The raw material of the gum base is 0-20% by mass of natural resin, 20-35% by mass of vinyl acetate resin, 20-30% by mass of elastic body, 10-20% by mass of wax, and 10-20% of minerals in the total gum base weight. Item 4. The gum base according to Item 3, comprising 20% by mass.
Item 5. Item 5. The gum base according to any one of Items 1 to 4, comprising a polyglycerin fatty acid ester in an amount of 0.1% by mass or more in the total weight of the gum base.
Item 6. A method for producing a gum base, comprising mixing a gum base raw material and a polyglycerin fatty acid ester during the production of the gum base.
Item 7. Item 6. A chewing gum composition comprising the gum base according to any one of items 1 to 5 and an additive for chewing gum.
本発明のガムベースは、板状ガムや粒状ガムに使用した際に、噛み始めから終わりまで安定した噛み心地を維持することができる。 The gum base of the present invention can maintain a stable chewing comfort from the beginning to the end of chewing when used in a plate-like gum or granular gum.
また、本発明のガムベースを用いた板状ガムや粒状ガムなどの製造後時間が経過しても、製造直後と同じソフトな噛み心地を提供することができる。 Moreover, even if time after manufacture of plate-shaped gum, granular gum, etc. using the gum base of this invention passes, the same soft chewing feeling as immediately after manufacture can be provided.
本発明のガムベースは、ガムベース原料とポリグリセリン脂肪酸エステルを含むことを特徴とする。ガムベース原料としては、従来から用いられているガムベース原料を広く使用することができる。ガムベース原料としては、例えば、天然樹脂、酢酸ビニル樹脂、弾性体、ワックス類、無機質などが挙げられ、これらの原料を適宜単独若しくは複数組み合わせて用いられる。 The gum base of the present invention includes a gum base material and a polyglycerin fatty acid ester. As the gum base material, conventionally used gum base materials can be widely used. Examples of the gum base material include natural resins, vinyl acetate resins, elastic bodies, waxes, inorganic materials, and the like, and these raw materials are used alone or in combination.
天然樹脂としては、ガムベースに通常用いられる天然樹脂を広く使用することができ、例えばチクル、ジェルトン、ソルバ、ガタパーチャ、エステルガム等が挙げられる。これらの天然樹脂は単独でも組み合わせても良い。 As the natural resin, natural resins usually used for gum base can be widely used, and examples thereof include chicle, gelton, solver, gutta percha, and ester gum. These natural resins may be used alone or in combination.
酢酸ビニル樹脂としては、ガムベースに通常用いられる酢酸ビニル樹脂を広く使用することができ、例えば、重合度が100〜500の酢酸ビニル樹脂が挙げられる。重合度が高い酢酸ビニル樹脂を多く含む程、乳化剤の効果が強く反映される。これらの酢酸ビニル樹脂は特定の重合度のものを単独で用いてもよく、重合度の異なる酢酸ビニル樹脂を組み合わせて用いてもよい。 As vinyl acetate resin, the vinyl acetate resin normally used for a gum base can be used widely, For example, vinyl acetate resin with a polymerization degree of 100-500 is mentioned. The more vinyl acetate resin having a higher degree of polymerization, the stronger the effect of the emulsifier. These vinyl acetate resins having a specific polymerization degree may be used alone, or vinyl acetate resins having different polymerization degrees may be used in combination.
弾性体としては、ガムベースに通常用いられる弾性体を広く使用することができ、例えば、ポリイソブチレン、ポリイソプレン、ポリブテン等が挙げられ、これらは単独でも組み合わせても良い。 As an elastic body, the elastic body normally used for a gum base can be used widely, For example, polyisobutylene, polyisoprene, polybutene etc. are mentioned, These may be individual or may be combined.
ワックス類としては、ガムベースに通常用いられるワックス類を広く使用することができ、例えば、天然系のキャンデリラワックス、ライスワックス、カルナウバワックス、蜜蝋、石油系のマイクロクリスタリンワックス等が挙げられ、これらは単独でも組み合わせても良い。これらワックスの融点は70〜90℃、好ましくは80〜90℃である。 As waxes, waxes commonly used for gum base can be widely used, and examples thereof include natural candelilla wax, rice wax, carnauba wax, beeswax, petroleum microcrystalline wax, and the like. May be used alone or in combination. The melting point of these waxes is 70 to 90 ° C, preferably 80 to 90 ° C.
無機質としては、ガムベースに通常用いられる無機質を広く使用することができ、例えば、炭酸カルシウム、タルク等が挙げられ、これらは単独でも組み合わせても良い。 As an inorganic substance, the inorganic substance normally used for a gum base can be used widely, For example, a calcium carbonate, a talc, etc. are mentioned, These may be individual or may be combined.
ガムベースには、ポリグリセリン脂肪酸エステルとともにHLB8以下の乳化剤を配合することが好ましい。本発明のガムベースに用いるHLB8以下の乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、酢酸モノグリセライド等が挙げられ、これらは単独でも組み合わせてもよい。一般的に、ガムベースに用いる乳化剤は、ガムベース原料の分離防止を目的にHLB5以下の乳化剤が使用され、軟化効果を目的にHLB4〜8の乳化剤が使用される。 The gum base preferably contains an emulsifier of HLB 8 or less together with the polyglycerol fatty acid ester. Examples of the emulsifier having an HLB of 8 or less used in the gum base of the present invention include glycerin fatty acid ester, diglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, and acetic acid monoglyceride, and these may be used alone or in combination. Generally, the emulsifier used for the gum base is an HLB5 or lower emulsifier for the purpose of preventing separation of the gum base raw material, and an HLB4-8 emulsifier is used for the purpose of a softening effect.
本発明の好ましいガムベースは、ガムベース全体重量中、天然樹脂を0〜20質量%程度、酢酸ビニル樹脂を20〜35質量%程度、弾性体を20〜30質量%程度、ワックス類を10〜20質量%程度、無機質を10〜20質量%程度、HLB8以下の乳化剤を2〜15質量%程度含むものである。 A preferable gum base of the present invention is a natural resin of about 0 to 20% by mass, a vinyl acetate resin of about 20 to 35% by mass, an elastic body of about 20 to 30% by mass, and waxes of 10 to 20% by mass of the total gum base. %, About 10 to 20% by mass of an inorganic substance, and about 2 to 15% by mass of an emulsifier of HLB 8 or less.
ガムベース全体重量中、ポリグリセリン脂肪酸エステルは0.1質量%程度以上、好ましくは0.3質量%程度以上、より好ましくは0.5質量%程度以上含まれる。ガムベース全体重量中、ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量は、好ましくは6質量%程度以下、5質量%程度以下、4質量%程度以下、3質量%程度以下、或いは2質量%程度以下である。ガムベース全体重量中のポリグリセリン脂肪酸エステルの割合が上記の範囲にあれば、チューインガムの経時的な硬化を防止し、咀嚼中の軟化や収縮が抑制され、安定した噛み心地のガムベースが得られる。 In the total weight of the gum base, the polyglycerol fatty acid ester is contained in an amount of about 0.1% by mass or more, preferably about 0.3% by mass or more, more preferably about 0.5% by mass or more. The content of the polyglycerin fatty acid ester in the total weight of the gum base is preferably about 6% by mass or less, about 5% by mass or less, about 4% by mass or less, about 3% by mass or less, or about 2% by mass or less. If the ratio of the polyglyceryl fatty acid ester in the total weight of the gum base is within the above range, the chewing gum can be prevented from hardening over time, and softening and shrinkage during chewing can be suppressed, and a stable chewing gum base can be obtained.
本発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エステルはHLB12以上のものが好ましく、例えばHLB12〜20のポリグリセリン脂肪酸エステルが挙げられる。 The polyglycerin fatty acid ester used in the present invention is preferably HLB 12 or more, and examples thereof include polyglycerin fatty acid esters of HLB 12 to 20.
本発明のガムベースは、ガムベースミキサーに樹脂類(天然樹脂、酢酸ビニル樹脂等)、弾性体を投入し、100〜120℃程度に加熱し、原料が溶融したら混合を開始し、順次ワックス類、無機質、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び乳化剤を投入し、0.5〜5時間程度混合の後に取り出し、常温まで冷却することで得ることができる。ポリグリセリン脂肪酸エステルは溶融状態のガムベース原料に添加されるのでガムベースのマトリクスに閉じ込められ、咀嚼時にもガムベースの中にとどまるので、噛み始めから終わりまで安定した噛み心地を維持することができ、吸湿性の増加は実質的に生じない。ポリグリセリン脂肪酸エステルを他の添加剤とともにガムベースの製造後に添加した場合には、咀嚼中に軟化や収縮が生じ、経時的にチューインガムが硬くなり、吸湿の問題も生じる。 In the gum base of the present invention, a resin (natural resin, vinyl acetate resin, etc.) and an elastic body are put into a gum base mixer, heated to about 100 to 120 ° C., and mixing is started when the raw material is melted. The polyglycerin fatty acid ester and the emulsifier can be added, taken out after mixing for about 0.5 to 5 hours, and cooled to room temperature. Polyglycerin fatty acid ester is added to the gum base material in a molten state, so it is trapped in the matrix of the gum base and stays in the gum base when chewing, so it can maintain a stable chewing comfort from the beginning to the end of chewing, and is hygroscopic There is virtually no increase. When polyglycerin fatty acid ester is added together with other additives after the production of the gum base, softening or shrinkage occurs during chewing, the chewing gum becomes harder over time, and moisture absorption also occurs.
本発明のチューインガム組成物は、ガムベース及びチューインガム用添加剤を含むものである。チューインガム用添加剤としては、通常チューインガムに添加されるガムベース以外の成分を広く包含し、特に限定されないが、例えば甘味料、香料、酸味料、着色料、軟化剤などが挙げられる。 The chewing gum composition of the present invention includes a gum base and an additive for chewing gum. The chewing gum additive widely includes components other than the gum base usually added to the chewing gum, and is not particularly limited, and examples thereof include sweeteners, fragrances, acidulants, colorants, and softeners.
本発明のチューインガム組成物は、板ガム、粒ガム、ブロックガム、チューブ状ガム、棒状ガムなどの形状に成型し、包装してチューインガムの製品としてもよく、必要に応じて糖衣コーティングを施してチューインガムの製品としてもよい。 The chewing gum composition of the present invention may be molded into a shape such as plate gum, granule gum, block gum, tube gum, stick gum, etc., and packaged to form a chewing gum product. Good product.
チューインガム組成物の全体重量中、ガムベースは、好ましくは15〜45質量%程度、より好ましくは20〜40質量%程度、さらに好ましくは25〜35質量%程度配合され、チューインガム用添加剤は好ましくは85〜55質量%程度、より好ましくは80〜60質量%程度、さらに好ましくは75〜65質量%程度配合される。 In the total weight of the chewing gum composition, the gum base is preferably blended in an amount of about 15 to 45% by mass, more preferably about 20 to 40% by mass, further preferably about 25 to 35% by mass, and the chewing gum additive is preferably 85%. About 55 mass%, More preferably, about 80-60 mass%, More preferably, about 75-65 mass% is mix | blended.
甘味料は、糖類を含んでいてもよく、例えば、単糖類、二糖類、オリゴ糖類、糖アルコール類、高甘味度甘味料を挙げることができる。具体的には、アラビノース、ガラクトース、キシロース、グルコース、フルクトース、異性化糖などの単糖類、スクロース、トレハロース、パラチノース、マルトース、ラクチュロース、ラクトース等の二糖類、ニゲロオリゴ糖、パラチノースシロップ、ポリデキストロース、マルトトリオース、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、転化糖、水飴等のオリゴ糖類、エリスリトール、キシリトール、グリセロール、ソルビトール、パラチニット、マルチトール、マンニトール、ラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元麦芽糖水飴、還元水飴等の糖アルコール、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、グリチルリチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、スクラロース、ステビア抽出物、ステビア末、ソーマチン、ネオテーム、ラカンカ抽出物等の高甘味度甘味料、その他蜂蜜、果汁、果汁濃縮物等を例示することができる。これらの甘味料は1種単独で使用されても2種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。甘味料はチューインガム組成物の全体重量中、10〜83質量%程度、好ましくは25〜75質量%程度、より好ましくは50〜70質量%程度配合される。 The sweetener may contain saccharides, and examples thereof include monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, sugar alcohols, and high-intensity sweeteners. Specifically, monosaccharides such as arabinose, galactose, xylose, glucose, fructose, isomerized sugar, disaccharides such as sucrose, trehalose, palatinose, maltose, lactulose, lactose, nigerooligosaccharide, palatinose syrup, polydextrose, maltotri Oose, coupling sugar, soy oligosaccharide, invert sugar, oligosaccharide such as starch syrup, erythritol, xylitol, glycerol, sorbitol, palatinit, maltitol, mannitol, lactitol, reduced isomaltoligosaccharide, reduced xylooligosaccharide, reduced gentiooligosaccharide, reduced Sugar alcohol such as maltose starch syrup, reduced starch syrup, aspartame, acesulfame potassium, glycyrrhizin, saccharin, sodium saccharin, sucralose, stevia extract Things, stevia powder, thaumatin, neotame, high intensity sweeteners, such as Lo Han Guo extract, other honey, fruit juice, can be exemplified fruit juice concentrates and the like. These sweeteners can be used alone or in any combination of two or more. The sweetener is blended in an amount of about 10 to 83% by mass, preferably about 25 to 75% by mass, and more preferably about 50 to 70% by mass in the total weight of the chewing gum composition.
軟化剤、酸味料、香料、着色料等、他の原料はガムベースの作用に悪影響を与えない限りは、チューインガム組成物の製品設計に応じて適宜調整すれば良い。 Other raw materials such as softeners, acidulants, fragrances, and coloring agents may be appropriately adjusted according to the product design of the chewing gum composition as long as they do not adversely affect the action of the gum base.
香料は、チューインガムの製造時に用いられる通常のものが広く使用でき、特に限定されないが、例えばオレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、タンジェリンなどのシトラス系香料、リンゴ、バナナ、チェリー、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、プラム、ラズベリー、ストロベリー、マスカットなどのフルーツ系香料;バニラ、コーヒー、ココア、チョコレートなどのビンズ系香料;ペパーミント、スペアミントなどのミント系香料;オールスパイス、シナモン、ナツメグなどのスパイス系香料;アーモンド、ピーナッツ、ウォルナッツなどのナッツ系香料;カニ、エビ、魚介類などの水産物系香料、メントール類、メントン、バニリン、エチルバニリン、桂皮酸、ピペロナール、d−ボルネオール、マルトール、エチルマルトール、カンフル、アントラニル酸メチル、シンナミックアルコール、N−メチルアントラニル酸メチル、メチルβ−ナフチルケトン、リモネン、リナロール、イソチオシアン酸アリル、その他の野菜、穀類、海草などの各種香料が挙げられる。これらの香料は1種単独で使用してもよく、または2種以上を任意に組み合わせて使用してもよい。 As for the fragrance, ordinary ones used in the production of chewing gum can be widely used, and are not particularly limited.For example, citrus fragrance such as orange, lemon, lime, grapefruit, mandarin, tangerine, apple, banana, cherry, grape, melon, Fruit flavors such as peach, pineapple, plum, raspberry, strawberry and muscat; Bins flavors such as vanilla, coffee, cocoa and chocolate; Mint flavors such as peppermint and spearmint; Spice flavors such as allspice, cinnamon and nutmeg Nuts flavors such as almonds, peanuts, walnuts; marine flavors such as crabs, shrimps, seafood, menthols, menthone, vanillin, ethyl vanillin, cinnamic acid, piperonal, d-borneol, malto , Ethyl maltol, camphor, methyl anthranilate, cinnamic alcohol, methyl N-methylanthranilate, methyl β-naphthyl ketone, limonene, linalool, allyl isothiocyanate, and other fragrances such as vegetables, grains, and seaweed . These fragrance | flavors may be used individually by 1 type, or may be used in combination of 2 or more types arbitrarily.
酸味料としてはクエン酸、リンゴ酸、アジピン酸、フマル酸、アスコルビン酸、乳酸、グルコン酸、酒石酸等が挙げられる。 Examples of acidulants include citric acid, malic acid, adipic acid, fumaric acid, ascorbic acid, lactic acid, gluconic acid, and tartaric acid.
軟化剤としては、グリセリンなどが挙げられる。 Examples of the softening agent include glycerin.
以下、本発明を実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although this invention is demonstrated concretely using an Example, this invention is not limited to these.
実施例1−1〜3−2−2、及び比較例1〜3−2
表2〜4に示す配合で、表1に従い製造したガムベース、甘味料(糖類、高甘味度甘味料)、軟化剤、酸味料、香料をガムミキサーに投入し、15分間混合の後に取り出し、エクストルーダーにて押し出し、圧延ロールで圧延し、カッターロールで一般的な板状ガム(厚み1.9mm×長さ50mm×幅19mm、重量2g/枚)に裁断した。
Examples 1-1 to 2-3-2 and Comparative Examples 1 to 3-2
In the formulation shown in Tables 2-4, the gum base, sweetener (sugar, high-intensity sweetener), softener, acidulant, and flavor added according to Table 1 are put into a gum mixer, taken out for 15 minutes, and then extracted. It was extruded with a ruder, rolled with a rolling roll, and cut with a cutter roll into a general plate-like gum (thickness 1.9 mm × length 50 mm × width 19 mm, weight 2 g / sheet).
得られたチューインガム1枚を専門パネラー5名に喫食させて、表5〜7に示す項目について官能評価を行った。 The expert chef evaluated the items shown in Tables 5 to 7 by eating 5 pieces of the chewing gum obtained by 5 specialized panelists.
この結果、板状ガム用ガムベース、粒状ガム用ガムベース、フーセンガム用ガムベースいずれもポリグリセリン脂肪酸エステル(HLB12、HLB16)を加えると、経時的な硬化が抑えられた。さらには水飴や軟化剤を加えなくても経時的な硬化が抑えられた。特にフーセンガム用ガムベースにおいて、高い効果が確認された。 As a result, when the gum base for plate-like gum, the gum base for granular gum, and the gum base for fusen gum were all added with polyglycerin fatty acid ester (HLB12, HLB16), curing over time was suppressed. Furthermore, curing with time was suppressed without adding chickenpox or softener. In particular, a high effect was confirmed in the gum base for fusen gum.
咀嚼時の安定性(噛み始めから終わりまで一定の食感が得られる)に関しても、各ガムベースにポリグリセリン脂肪酸エステル(HLB12、HLB16)を加えると、咀嚼中の軟化及び硬化が抑えられた。 Concerning the stability during chewing (a constant texture was obtained from the beginning to the end of chewing), when polyglycerin fatty acid esters (HLB12, HLB16) were added to each gum base, softening and hardening during chewing were suppressed.
(*1) チューインガム製造直後からの硬度変化
◎ 製造直後からほとんど変化していない
〇 製造直後からやや硬化している
△ 製造直後からかなり硬化している
× 硬化が激しく、ほとんど柔軟性を有しない
(*2) チューインガム製造から30日間経過後に喫食評価
噛み始めの硬さと、咀嚼中に最も軟化した時の食感の差
◎ あまり差が見られない
〇 やや差が見られる
△ かなり差が見られる
× 非常に差が大きい
(*3) チューインガム製造から30日間経過後に喫食評価
咀嚼前半(水溶性原料が溶出し、最も軟化しやすい時間帯)の軟化の程度
◎ ほとんど軟化していない
〇 やや軟化するが、問題無く咀嚼出来る
△ かなり軟化し、咀嚼がやや困難(不快)である
× 軟化が激しく、咀嚼が困難(不快)である
(*4) チューインガム製造から30日間経過後に喫食評価
咀嚼後半(水溶性原料の溶出が終わり、徐々に硬化が始まる時間帯)の硬化の程度
◎ ほとんど硬化していない
〇 やや硬化するが、問題無く咀嚼出来る
△ かなり硬化し、咀嚼がやや困難(不快)である
× 硬化が激しく、咀嚼が困難(不快)である
(* 1) Hardness change from immediately after chewing gum manufacture ◎ Almost unchanged from immediately after manufacture 〇 Slightly cured from immediately after manufacture △ Slightly cured from immediately after manufacture × Hardly cured and hardly flexible ( * 2) Evaluation of eating after 30 days from the production of chewing gum Difference in hardness at the beginning of chewing and texture when softened most during chewing ◎ There is not much difference 〇 Some difference is seen △ There is a considerable difference × Very large difference (* 3) Eating evaluation after 30 days of chewing gum production
The degree of softening in the first half of the chewing period (the time zone during which water-soluble raw materials are most likely to be softened) ◎ Almost not softened 〇 Slightly softened, but can be chewed without problems Yes × Severe softening and difficult to chew (uncomfortable) (* 4) Eating evaluation after 30 days from chewing gum production
The degree of curing in the second half of chewing (the time zone in which elution of water-soluble ingredients ends and gradually begins to cure) ◎ Almost not cured 〇 Slightly cured, but can be chewed without problems X Hardening, chewing is difficult (uncomfortable)
Claims (7)
Priority Applications (1)
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