JP2016077197A - Composite admixture for drink extraction, production method therefor, and drink additive retaining particle - Google Patents
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Abstract
Description
本願発明は、飲用抽出用複合混合物、飲料抽出用複合混合物の製造方法及び飲料用添加剤保持粒子に関する。詳しくは、珈琲や紅茶を抽出する際に、添加剤が同時に抽出されるように構成された、飲用抽出用複合混合物等に関する。 The present invention relates to a composite mixture for beverage extraction, a method for producing a composite mixture for beverage extraction, and beverage additive-retaining particles. Specifically, the present invention relates to a drinking extraction composite mixture and the like, which are configured so that additives are extracted simultaneously when extracting koji or black tea.
珈琲や紅茶に種々のフレーバが添加されて飲用に供される。上記フレーバは、一般に食品の香り、味、食感等、口に入れた時に生じる感覚を付加する添加剤をいう。珈琲の場合、たとえば、ミルク、チョコレート、ココア、シナモン、カラメル、砂糖、蜂蜜等が添加剤として用いられることが多い。 Various flavors are added to koji and black tea for drinking. The said flavor generally says the additive which adds the sensation which arises when putting in the mouth, such as the fragrance of food, taste, and texture. In the case of candy, for example, milk, chocolate, cocoa, cinnamon, caramel, sugar, honey and the like are often used as additives.
焙煎された挽豆から抽出された直後に飲用される珈琲の場合、珈琲抽出液に、液状や粉体状の上記添加剤を添加する場合が多い。一方、珈琲豆とフレーバ原材料(添加剤成分を含む原材料)とを混合した挽豆混合体から、フレーバ成分等を添加した珈琲抽出液を得る手法や、焙煎前後の珈琲豆に、フレーバ成分を含む溶液等をスプレイ等して保持させる手法が採用されることがある。 In the case of koji, which is drunk immediately after being extracted from roasted ground beans, the liquid or powdery additive is often added to the koji extract. On the other hand, the flavor components are added to the beans before and after roasting, and from the ground bean mixture in which the beans are mixed with the flavor ingredients (raw ingredients including additive ingredients) There is a case in which a method of holding a solution or the like including a spray is held.
珈琲挽豆等の粉粒体に水や温湯を作用させて抽出した飲料に添加される添加剤は、液状、又は容易に溶解する粉状に加工できることが必要である。このため、添加剤成分を抽出することが困難なものや、液状化あるいは粉状化するのが困難なものは添加剤として使用することが困難であった。 Additives added to beverages extracted by allowing water or hot water to act on powdered grains such as ground beans must be able to be processed into liquid or easily dissolved powder. For this reason, it was difficult to use what was difficult to extract an additive component, and what was difficult to liquefy or pulverize as an additive.
また、天然のフレーバ成分(添加剤成分)は、そのまま液状化あるいは粉状化することが困難な場合が多い。このため、乳化剤、調粘度、賦形剤等のフレーバ成分に関係ない加工用の添加剤が必要となる。ところが、これら加工用の添加剤によって、フレーバ成分の機能が低下したり、珈琲飲料の風味が損なわれることが多い。 Natural flavor components (additive components) are often difficult to liquefy or powder as they are. For this reason, the processing additive which is not related to flavor components, such as an emulsifier, a viscosity adjustment, and an excipient | filler, is needed. However, these processing additives often reduce the function of the flavor component and impair the flavor of the strawberry beverage.
また、たとえば、香りに係るフレーバ成分は精製して抽出されたものが多く、添加料が極めて少量である。このため、水分等の増量剤や賦形剤が必要であり、しかもこれらの割合が非常に大きくなってしまう。また、増量剤等のフレーバ成分に関係のない添加剤を添加すると、珈琲自体の風味を大きく低下させる恐れがある。 In addition, for example, flavor components related to scents are often refined and extracted, and the amount of additives is extremely small. For this reason, bulking agents such as moisture and excipients are necessary, and the ratio of these agents becomes very large. Moreover, if an additive not related to flavor components such as a bulking agent is added, the flavor of the koji itself may be greatly reduced.
さらに、添加剤は、各々特性が異なる。たとえば、水溶性のものや、油脂状のものが存在する。特に、添加されるフレーバ成分が上記油脂中に保持されている場合が多い。水溶性の添加剤は珈琲抽出液に比較的容易に混合するが、油脂状の添加剤をそのまま珈琲抽出液等に添加すると、珈琲抽出液の表面に油分が浮遊して香味等のフレーバ成分を珈琲抽出液の全体に分散させるのが困難である。たとえば、アーモンド等のナッツ類では、搾り油中にフレーバ成分が含有されている場合が多いが、この搾り油を珈琲抽出液等に加えると、油脂が表面に浮遊して見栄えが悪くなるばかりでなく、香り成分がすぐに飛んでしまう。また、アーモンドの風味を、珈琲抽出液に均一に添加することは困難である。一方、フレーバ成分を含む油脂を精製してフレーバ成分のみを抽出することも考えられるが、油脂に含まれるフレーバ成分を十分に抽出するのは困難であり、また、上述したように増量剤や乳化剤等の添加剤が必要になる。 Furthermore, each additive has different characteristics. For example, there are water-soluble ones and oily ones. In particular, the flavor component added is often retained in the oil. Water-soluble additives are mixed relatively easily into the koji extract, but if the oily additive is added to the koji extract or the like as it is, the oil will float on the surface of the koji extract and flavor components such as flavor will be added. It is difficult to disperse the whole extract. For example, in nuts such as almonds, flavor components are often contained in the squeezed oil, but if this squeezed oil is added to the koji extract, etc., the oil and fat will float on the surface and the appearance will be poor. There is no scent component and it will fly away. In addition, it is difficult to uniformly add the almond flavor to the koji extract. On the other hand, it is conceivable to refine the fat and oil containing the flavor component and extract only the flavor component, but it is difficult to sufficiently extract the flavor component contained in the fat and oil, and as described above, the filler and emulsifier Additives such as are required.
一方、固体のフレーバ原材料を粉砕して珈琲挽豆等に混合し、飲料を抽出すると同時にフレーバ成分を抽出することも考えられる。しかしながら、珈琲挽豆等に直接混合できるフレーバ原材料は限られている。 On the other hand, it is also conceivable that solid flavor raw materials are pulverized and mixed with ground beans and the like, and the flavor components are extracted at the same time as the beverage is extracted. However, there are limited flavor raw materials that can be directly mixed with ground beans.
また、上記添加剤を保存したり、上記珈琲に添加する際に、別途保存容器等が必要になる。このため、取り扱いが面倒になる場合がある。また、複数の添加剤を添加する場合には、複数の容器が必要になる。 In addition, when the additive is stored or added to the soot, a separate storage container or the like is required. For this reason, handling may become troublesome. In addition, when a plurality of additives are added, a plurality of containers are required.
本願発明は、上記課題を解決するために案出されたものであって、乳化剤や賦形剤等を用いることなく、種々の添加剤を必要量添加できるとともに、複数種類の添加剤を所望量配合して添加することもできる飲料抽出用複合混合物を提供することを課題としている。 The present invention has been devised in order to solve the above-mentioned problems, and various additives can be added in a desired amount without using an emulsifier or an excipient, and a plurality of types of additives can be added in desired amounts. It aims at providing the composite mixture for drink extraction which can also mix | blend and add.
本願発明は、水分によって抽出される成分を含み、抽出液が飲用に供される飲料抽出粒子と、上記飲料抽出粒子から抽出された抽出液に添加される添加剤成分が保持された添加剤保持粒子とを含み、上記飲料抽出粒子と上記添加剤保持粒子とが所定の配合割合で混合されているとともに、上記抽出液が抽出されると同時に、上記添加剤成分が上記抽出液に添加されるように構成された、飲料抽出用複合混合物に係るものである。 The invention of the present application includes a component extracted by moisture, a beverage extract particle in which the extract is used for drinking, and an additive retention in which an additive component added to the extract extracted from the beverage extract particle is retained The beverage extract particles and the additive-holding particles are mixed at a predetermined blending ratio, and at the same time the extract is extracted, the additive component is added to the extract. It is based on the composite mixture for drink extraction comprised as mentioned above.
添加剤保持粒子に添加剤を保持させ、飲料抽出液を抽出するのと同時に添加剤を抽出することにより、従来の抽出手法や器具等を変更することなく、飲料抽出液を抽出することが可能となる。また、添加剤を保存する容器等を別途必要とすることもなくなる。このため、添加剤を添加した飲料をより手軽に得ることができる。 It is possible to extract the beverage extract without changing the conventional extraction method or equipment by holding the additive in the additive-holding particles and extracting the additive at the same time as extracting the beverage extract. It becomes. Further, there is no need for a separate container or the like for storing the additive. For this reason, the drink which added the additive can be obtained more easily.
本願発明では、添加剤保持粒子が、珈琲挽豆等の飲料抽出粒子に均一に混合された状態で、飲料抽出液及び添加剤成分を抽出することができる。このため、飲料抽出液中に、添加剤成分を均一に分散させることが可能となる。特に、添加剤原料から搾った油脂中に香料等の添加剤成分が保持されているような場合、油分を添加剤保持粒子、飲料抽出粒子、あるいは紙フィルターに保持させた状態で、上記油分に含まれる上記添加剤成分(フレーバ成分)を抽出液に添加することが可能となる。このため、添加剤成分を含む油分が、抽出液の表面に浮遊するのを防止し、あるいは浮遊量を減少させることができる。しかも、上記油脂が保持された添加剤保持粒子が、飲料抽出粒子に均一に混合された状態で水分が作用させられるため、水分と接する油脂の表面積が非常に大きくなり、添加剤成分(フレーバ成分)を効率よく抽出することが可能となる。 In this invention, a drink extract and an additive component can be extracted in the state by which the additive holding | maintenance particle | grains were uniformly mixed with drink extract particles, such as ground beans. For this reason, it becomes possible to disperse | distribute an additive component uniformly in a drink extract. In particular, when an additive component such as a fragrance is held in the fat and oil squeezed from the additive raw material, the oil is added to the oil in a state where the oil is held in the additive holding particle, beverage extraction particle, or paper filter. The additive component (flavor component) contained can be added to the extract. For this reason, it is possible to prevent the oil component containing the additive component from floating on the surface of the extract, or to reduce the floating amount. Moreover, since the additive-holding particles holding the fats and oils are allowed to act on moisture in a state of being uniformly mixed with the beverage extraction particles, the surface area of the fats and oils in contact with the water becomes very large, and the additive component (flavor component) ) Can be extracted efficiently.
また、添加剤保持粒子を、飲料抽出粒子に混合して抽出するだけで、所望の添加剤を所望量添加した飲料抽出液を得ることができる。このため、好みに応じて複数種類の添加剤を配合した飲料を容易に得ることもできる。 Moreover, the drink extract liquid which added the desired amount of the desired additive can be obtained only by mixing and extracting the additive holding particles into the drink extract particles. For this reason, the drink which mix | blended multiple types of additive according to liking can also be obtained easily.
さらに、抽出時に用いられる水分(水、温湯、熱湯)によって、添加剤成分が飲料抽出液に直接添加される。このため、乳化剤、調粘剤、賦形剤等を用いることなく、添加剤を飲料抽出液に添加することが可能となる。したがって、飲料の風味を損ねる成分が混入することもない。また、添加剤の添加量がきわめて少量であっても、増量剤等を用いることなく、容易に添加することが可能となる。 Furthermore, the additive component is directly added to the beverage extract by water (water, hot water, hot water) used during extraction. For this reason, it becomes possible to add an additive to a drink extract, without using an emulsifier, a thickener, an excipient | filler, etc. Therefore, the component which impairs the flavor of a drink is not mixed. Moreover, even if the addition amount of the additive is very small, it can be easily added without using an extender or the like.
上記飲料抽出粒子の種類や形態は特に限定されることはない。たとえば、焙煎した珈琲挽豆や、紅茶等の乾燥茶葉等を採用することができる。また、上記飲料抽出粒子の粒度も特に限定されることはない。たとえば、珈琲の場合、パーコレータ、ネルドリップ、ペーパー、サイフォン、エスプレッソ、ターキッシュ等の、種々の抽出方法に対応した種々の粒度の珈琲挽豆に適用することができる。また、ストレート珈琲のみならず、複数種類の挽豆を用いたブレンド珈琲の挽豆に本願発明を適用できる。 The kind and form of the beverage extraction particles are not particularly limited. For example, roasted ground beans or dried tea leaves such as black tea can be employed. Further, the particle size of the beverage extraction particles is not particularly limited. For example, in the case of straw, it can be applied to ground beans with various particle sizes corresponding to various extraction methods such as percolator, nel drip, paper, siphon, espresso, turkish. Further, the present invention can be applied not only to straight straw but also to ground beans of blended straw using a plurality of kinds of ground beans.
上記添加剤保持粒子の材料及び形態は特に限定されることはない。抽出時に、珈琲挽豆等の飲料抽出粒子から抽出される抽出液の品質を低下させる成分が浸出したり、逆に、添加剤成分(フレーバ成分)が吸着されたりしない材料から添加剤保持粒子を形成するのが望ましい。なお、抽出液の品質を低下させることのない成分が浸出することは許容される。 The material and form of the additive-holding particles are not particularly limited. At the time of extraction, ingredients that degrade the quality of the extracted liquid extracted from beverage extracted particles such as ground beans are leached, and conversely, additive-retaining particles are removed from materials that do not adsorb additive components (flavor components). It is desirable to form. In addition, leaching of components that do not degrade the quality of the extract is allowed.
上記添加剤保持粒子の粒度及び形態は、特に限定されることはない。上記飲料抽出粒子とほぼ同じ粒度で形成されるのが好ましい。添加剤保持粒子の直径が、飲料抽出粒子の平均直径となるように構成することができる。さらに、添加剤保持粒子の直径やその分布が、上記飲料抽出粒子と同等になるように構成するのが好ましい。飲料抽出粒子と同じ粒度で形成することにより、抽出液を抽出する水分を上記飲料抽出粒子に作用するのと同様に、上記添加剤保持粒子に作用させることが可能となる。このため、抽出手法や手順等を変更することなく、抽出液を抽出することができる。 The particle size and form of the additive-holding particles are not particularly limited. It is preferable to form with the same particle size as the said drink extraction particle | grains. The diameter of the additive-retaining particles can be configured to be the average diameter of the beverage extraction particles. Furthermore, it is preferable that the diameter of the additive-holding particles and the distribution thereof be configured to be the same as the beverage extraction particles. By forming with the same particle size as the beverage extraction particles, it is possible to cause the additive-extracting particles to act in the same manner as the moisture for extracting the extract liquid acts on the beverage extraction particles. For this reason, it is possible to extract the extract without changing the extraction method or procedure.
上記添加剤保持粒子を中実状に形成して、外周部に添加剤成分又は添加剤成分を含む物質をコーティングすることにより、添加剤を保持させることができる。また、上記添加剤保持粒子を多孔質体から形成し、内部の空孔に上記添加剤成分を保持させることもできる。 By forming the additive-holding particles in a solid state and coating the outer peripheral portion with the additive component or a substance containing the additive component, the additive can be held. Further, the additive-holding particles can be formed from a porous body, and the additive component can be held in the internal pores.
添加剤保持粒子を採用することにより、添加剤を安定的に保持できるとともに、飲料抽出液を抽出するのと同様に添加剤を抽出することができる。特に、多孔質状の添加剤保持粒子を採用することにより、孔内に多量の添加剤を保持することが可能となる。 By employing the additive-holding particles, the additive can be stably held, and the additive can be extracted in the same manner as the beverage extract is extracted. In particular, by adopting porous additive-retaining particles, a large amount of additive can be retained in the pores.
また、添加剤保持粒子に添加剤を直接保持させることができるため、調粘剤、賦形剤、増量剤等用いる必要がない。このため、飲料抽出液の風味等を阻害することなく、添加剤を添加することが可能となる。また、添加剤保持粒子の配合割合を調節することにより、抽出液に対する添加剤の添加量を容易に調節することができる。さらに、少量あるいは微量の添加剤を抽出液に添加することも容易になる。 Moreover, since an additive can be directly hold | maintained at additive holding particle | grains, it is not necessary to use a thickener, an excipient | filler, a bulking agent, etc. For this reason, it becomes possible to add an additive, without inhibiting the flavor etc. of a drink extract. Moreover, the addition amount of the additive with respect to an extract can be easily adjusted by adjusting the mixture ratio of an additive holding particle. Furthermore, it becomes easy to add a small amount or a small amount of an additive to the extract.
さらに、添加剤保持粒子を、飲料抽出粒子に均一に混合させた状態で飲料及び添加剤を同時に抽出できるため、添加剤を抽出液に均一に分散させた状態で添加することが可能となる。また、油脂状の添加剤成分であっても、乳化剤を用いることなくフレーバ成分を抽出液に均一に添加することが可能となる。 Furthermore, since it is possible to simultaneously extract the beverage and the additive in a state where the additive-holding particles are uniformly mixed with the beverage extraction particles, it is possible to add the additive in a state of being uniformly dispersed in the extract. Moreover, even if it is an oil-like additive component, it becomes possible to add a flavor component uniformly to an extract, without using an emulsifier.
上記添加剤保持粒子は、無機質材料及び/又は有機質材料から形成することができる。無機質材料として、種々のセラミック粒子を採用できる。安価なセラミック粒子として珪素系の多孔質セラミック粒子を採用することができる。また、有機質材料として、たとえば、耐熱性を有する多孔質ポリエチレン粒子等を採用できる。また、種々の天然材料から添加剤保持粒子を形成することができる。たとえば、吸着機能の低い活性炭等の多孔質炭素粒子や、種々の繊維状粒子を採用できる。これら多孔質状の添加剤保持粒子の空孔率は特に限定されることはないが、15〜80%のものを採用するのが好ましい。 The additive holding particles can be formed from an inorganic material and / or an organic material. Various ceramic particles can be used as the inorganic material. Silicon-based porous ceramic particles can be employed as inexpensive ceramic particles. Moreover, as an organic material, for example, porous polyethylene particles having heat resistance can be employed. In addition, additive-carrying particles can be formed from various natural materials. For example, porous carbon particles such as activated carbon having a low adsorption function and various fibrous particles can be employed. The porosity of these porous additive-carrying particles is not particularly limited, but it is preferable to employ those having 15 to 80%.
上記添加剤保持粒子として、天然材料から形成されたものを採用するのが好ましい。たとえば、乾燥した植物の繊維組織を利用して添加剤保持粒子を形成することができる。 As the additive-holding particles, those formed from natural materials are preferably employed. For example, additive-carrying particles can be formed using a dried plant fiber tissue.
上記添加剤保持粒子として、飲料が抽出される飲料抽出粒子を利用することもできる。たとえば、珈琲抽出液を抽出する珈琲挽豆を利用することができる。飲料抽出粒子として珈琲挽豆を利用する場合、上記添加剤保持粒子として、成分抽出後の珈琲挽豆、又は成分抽出前の珈琲挽豆を採用することができる。焙煎後の珈琲挽豆は、比較的大きな空孔率(15〜80%)を有する連続気孔を有する多孔質体である。さらに、珈琲成分抽出後の珈琲挽豆は、さらに気孔率が大きくなる。このため、これら珈琲挽豆粒子の空孔に添加剤成分を保持させることができる。しかも、飲料抽出に用いる飲料抽出粒子と同じ種類の珈琲挽豆を添加剤保持粒子として利用することにより、抽出液の風味を低下させる成分が浸出する恐れも少なくなる。また、抽出後の珈琲挽豆を利用することにより、これまで廃棄されていた資源の再利用を図ることにもなる。 Beverage extraction particles from which beverages are extracted can also be used as the additive-holding particles. For example, ground bean for extracting the koji extract can be used. When ground beans are used as beverage extraction particles, ground beans after component extraction or ground beans before component extraction can be employed as the additive-holding particles. The roasted ground beans after roasting are porous bodies having continuous pores having a relatively large porosity (15 to 80%). Further, the ground bean after extraction of the persimmon component has a higher porosity. For this reason, an additive component can be hold | maintained to the void | hole of these ground bean particles. Moreover, the use of ground bean of the same type as the beverage extraction particles used for beverage extraction as additive-holding particles also reduces the risk of leaching out components that lower the flavor of the extract. In addition, by using ground beans after extraction, resources that have been discarded up to now can be reused.
添加剤の種類は抽出される飲料に応じて選択することができる。たとえば、珈琲の場合、ミルク、砂糖や蜂蜜等の糖分、シナモン等の香り成分、アーモンド等のナッツフレーバ成分、あるいは果実類のフレーバ成分を含む添加剤を採用できる。また、紅茶の場合、ミルク成分、糖分、レモンやハーブ成分を含む添加剤を採用できる。上記添加剤の形態も特に限定されることはない。たとえば、天然原料から抽出した添加剤をそのまま利用できる。また、天然成分から抽出した添加剤を精製したもの、たとえばエッセンスオイル等を利用できる。さらに、そのまま抽出飲料に添加できなかった添加剤を採用することもできる。たとえば、ナッツ類から得られる搾り油を、上記添加剤保持粒子に保持させ、油分を上記添加剤保持粒子に保持させた状態で、すなわち、油分が抽出液に流出するのを防止し、あるいは流出する量を減少させながら、油分中の添加剤成分(フレーバ成分)を飲料抽出液に添加することも可能となる。 The kind of additive can be selected according to the beverage to be extracted. For example, in the case of koji, an additive containing sugar, a sugar such as sugar or honey, a scent component such as cinnamon, a nut flavor component such as almond, or a fruit flavor component can be employed. Moreover, in the case of black tea, the additive containing a milk component, sugar content, a lemon, and an herb component can be employ | adopted. The form of the additive is not particularly limited. For example, additives extracted from natural raw materials can be used as they are. Moreover, what refine | purified the additive extracted from the natural component, for example, essence oil etc., can be utilized. Furthermore, an additive that could not be added to the extracted beverage as it is can also be employed. For example, pressing oil obtained from nuts is held in the additive-holding particles, and the oil content is held in the additive-holding particles, that is, the oil is prevented from flowing out into the extract or spilled out. It is also possible to add the additive component (flavor component) in the oil to the beverage extract while reducing the amount to be added.
上記添加剤保持粒子の外周部に、ペースト化した添加剤原料をコーティング等して保持させることができる。たとえば、ナッツ類を細かく粉砕すると、油成分が多いためペースト化される場合が多い。このような油脂成分が多い添加剤を、抽出された後の飲料抽出液にそのまま添加すると、粉体粒子が油脂分とともに抽出液表面に浮くため見栄えが悪く、また、油脂中の添加剤成分(フレーバ成分)を飲料抽出液に分散させることが困難な場合がある。上記添加剤保持粒子にペースト化した添加剤原料を保持させることにより、固形成分と油脂成分からなる添加剤と、と水分との接触面積が大きくなり、ペーストを構成する固形成分や油脂中の添加剤成分(フレーバ成分)を効率よく抽出液に添加することが可能となる。また、固形成分や油脂を上記添加剤保持粒子に保持させた状態で、添加剤成分(フレーバ成分)を抽出液に添加することも可能となる。このため、飲料抽出液の表面に油脂等が浮くことなく、目的とする添加剤成分(フレーバ成分)を飲料抽出液に添加することも可能となる。また、油脂に含まれない添加剤成分(フレーバ成分)を抽出液に添加することも可能となり、これまでにない風味の飲料を提供することが可能となる。 The additive raw material made into a paste can be coated and held on the outer periphery of the additive-holding particles. For example, when nuts are finely pulverized, they are often made into a paste due to a large oil component. When such an additive having a large amount of oil and fat components is added to the extracted beverage extract as it is, the powder particles float on the surface of the extract along with the oil and fat, so that the appearance is poor, and the additive components ( It may be difficult to disperse the flavor component) in the beverage extract. By holding the additive raw material pasted in the additive-holding particles, the contact area between the additive consisting of the solid component and the oil and fat component and moisture increases, and the addition in the solid component and fat and oil constituting the paste The agent component (flavor component) can be efficiently added to the extract. In addition, it is possible to add an additive component (flavor component) to the extract in a state where the solid component and oil / fat are held in the additive-holding particles. For this reason, it becomes possible to add the target additive component (flavor component) to the beverage extract without causing fat or oil to float on the surface of the beverage extract. Moreover, it becomes possible to add the additive component (flavor component) which is not contained in fats and oils to an extract, and it becomes possible to provide a beverage with an unprecedented flavor.
また、種々の添加剤成分をマイクロカプセル化した後に、上記添加剤保持粒子に保持させることもできる。マイクロカプセル化した添加剤を添加剤保持粒子に保持させることにより保存性を高めることができる。マイクロカプセルを構成するカプセル材料を、上記添加剤保持粒子に保持させた状態で温水等が作用させて破壊できるように構成することにより、上記カプセル材料を抽出液に混合しないように構成することも可能となる。上記マイクロカプセルとして、食品用に提供されている種々の材料を採用することができる。 In addition, various additive components can be microencapsulated and then held on the additive-holding particles. Preservability can be improved by holding the additive encapsulated in microencapsulated additive. The capsule material constituting the microcapsule may be configured so as to be destroyed by the action of warm water or the like while being held in the additive-holding particles, so that the capsule material is not mixed with the extract. It becomes possible. As the microcapsule, various materials provided for food can be employed.
さらに、添加剤を保持させた添加剤保持粒子の外周を覆う保護コーティング層を設けることもできる。上記保護コーティング層を設けることにより、添加剤の変質や揮散を効果的に防止することが可能となり、保存性が高まる。また、上記保護コーティング層を構成する材料を、水分で破壊されることにより添加剤が放出されるとともに、上記添加剤や飲料抽出粒子を漉すフィルターによって飲料中に混合することを防止することもできる。 Furthermore, a protective coating layer covering the outer periphery of the additive-holding particles holding the additive can also be provided. By providing the protective coating layer, it is possible to effectively prevent alteration and volatilization of the additive, and the storage stability is enhanced. Moreover, while the material which comprises the said protective coating layer is destroyed with a water | moisture content, while an additive is discharge | released, it can also prevent mixing in a drink with the filter which filters the said additive and drink extraction particle | grains. .
添加剤を保持させた添加剤保持粒子に加えて、添加剤成分が抽出される添加剤原料を所定の粒度に粉砕した添加剤原料粉粒体を含むように構成することもできる。たとえば、添加剤原料から抽出された添加剤や精製された添加剤では、微妙な風味を引き出すことができない添加剤成分(フレーバ成分)を添加する場合に効果的である。たとえば、アーモンド等のナッツフレーバは、添加剤成分を完全に抽出して添加剤を形成するが困難である。一方、固体状の粒子のみから必要な量のフレーバ成分を飲料に添加するのは困難である。このようなフレーバ成分を添加する場合、上記添加剤原料粉粒体と、添加剤原料から抽出した添加剤を保持させた上記添加剤保持粒子とを組み合わせるのが効果的である。 In addition to the additive-carrying particles that hold the additive, the additive raw material particles from which the additive component is extracted can be configured to include an additive raw material granule that has been pulverized to a predetermined particle size. For example, an additive extracted from an additive raw material or a refined additive is effective when an additive component (flavor component) that cannot bring out a subtle flavor is added. For example, nut flavors such as almonds are difficult to form by completely extracting the additive components. On the other hand, it is difficult to add a necessary amount of flavor components to beverages from only solid particles. When such a flavor component is added, it is effective to combine the additive raw material granule and the additive-holding particles holding the additive extracted from the additive raw material.
本願発明に係る飲料抽出用複合混合物は、水分によって抽出される抽出液が飲用に供される飲料抽出粒子を準備する工程と、上記飲料抽出粒子とほぼ同じ粒度を備える添加剤保持粒子を準備する工程と、上記添加剤保持粒子に添加剤成分を保持させる添加剤成分保持工程と、上記飲料抽出粒子と上記添加剤保持粒子とを所定の割合で混合して、飲料抽出用複合混合物を得る混合工程とを含んで製造される。 The beverage extraction composite mixture according to the present invention provides a step of preparing beverage extraction particles to be used for drinking an extract extracted by moisture, and an additive holding particle having substantially the same particle size as the beverage extraction particles. Mixing to obtain a composite mixture for beverage extraction by mixing a step, an additive component holding step for holding the additive component in the additive holding particles, and the beverage extraction particles and the additive holding particles in a predetermined ratio It is manufactured including the process.
上記飲料抽出粒子を準備する工程は、飲料の種類に応じて種々の工程が行われる。たとえば、珈琲の場合、焙煎工程、粉砕工程等が含まれる。また、紅茶では、乾燥工程、醗酵工程等が含まれる。 The process of preparing the said drink extraction particle | grain is performed various processes according to the kind of drink. For example, in the case of koji, a roasting process, a crushing process, and the like are included. Moreover, in a black tea, a drying process, a fermentation process, etc. are included.
上記添加剤保持粒子を準備する工程は、添加剤保持粒子の製造工程等を含んで構成される。天然材料から形成される添加剤保持粒子の場合、乾燥工程や、エキスを抽出して多孔質化する工程等が含まれる。 The step of preparing the additive-holding particles includes a manufacturing step of the additive-holding particles. In the case of additive-holding particles formed from natural materials, a drying step, a step of extracting an extract to make it porous, and the like are included.
添加剤成分保持工程として、種々の工程を採用することができる。液状の添加剤を保持させる場合、含浸工程やコーティング工程を採用することができる。また、香り成分等の場合、蒸着工程を採用することもできる。また、保持量を増加させるため、添加剤成分保持工程に減圧工程を含ませることもできる。 Various processes can be employed as the additive component holding process. When holding a liquid additive, an impregnation process or a coating process can be employed. Moreover, in the case of a fragrance component etc., a vapor deposition process is also employable. In order to increase the holding amount, the additive component holding step may include a pressure reducing step.
さらに、上記添加剤を保持させた添加剤保持粒子の外周に保護層を設ける保護層形成工程を含ませることもできる。 Furthermore, the protective layer formation process which provides a protective layer in the outer periphery of the additive holding particle | grains hold | maintained the said additive can also be included.
種々の添加剤を、賦形剤や増量剤を用いることなく飲料抽出液に添加することができるとともに、従来の抽出手法や器具を変更することなく、飲料を抽出することができる。 Various additives can be added to a beverage extract without using an excipient or a bulking agent, and a beverage can be extracted without changing the conventional extraction method or instrument.
以下、本願発明に係る実施形態を図に基づいて説明する。 Hereinafter, embodiments according to the present invention will be described with reference to the drawings.
図1は、紙フィルターとドリッパを用いて珈琲を抽出する場合に本願発明を適用したものである。 FIG. 1 shows an example in which the present invention is applied to the case of extracting soot using a paper filter and a dripper.
円錐台形状の凹部を有するドリッパ2をサーバ4上に載置し、上記ドリッパ2内に紙フィルター3をセットするとともに、紙フィルター3内に珈琲挽豆を所要人数分入れる。上記ドリッパ2の上方から、ポット12を用いて熱湯11を注ぐことにより、サーバ4内に珈琲抽出液10が抽出される。
A
図2に示すように、本実施形態では、従来の珈琲挽豆5に添加剤保持粒子6を所定の割合で混合した珈琲抽出用複合混合物1を用いることにより、添加剤を添加した珈琲抽出液10を得るようにしている。
As shown in FIG. 2, in this embodiment, the koji extract added with the additive by using the koji extraction
上記珈琲挽豆5は、焙煎された珈琲豆を所定の粒度に粉砕して得られる。上記珈琲挽豆5の粒度は特に限定されることはない。珈琲豆の種類、抽出方法、使用器具に応じて種々の粒度のものを採用することができる。たとえば、本実施形態のような紙フィルターを用いて抽出する場合、粒子径が0.5〜1.0mm程度の珈琲挽豆が用いられる。なお、珈琲挽豆についてのJIS規格は存在しないが、米国商務省が推薦する珈琲メッシュ粒度規格が存在する。
The
上記珈琲挽豆5の種類も特に限定されることはない。1種類の挽豆から構成されるストレート珈琲用の挽豆や、複数種類の挽豆を配合して構成されるブレンド珈琲用の挽豆を採用することができる。
The kind of
上記添加剤保持粒子6は、連続気孔を有する多孔質体から形成される。上記添加剤保持粒子6は、添加剤の種類に応じて種々の材料から形成することができる。本実施形態では、添加剤としてアーモンド油を使用するとともに、上記添加剤保持粒子として、珈琲挽豆粒子を利用している。珈琲挽豆は焙煎されているため、水分等の揮発成分が除去された多孔質体である。このため、多孔質の空孔内に種々の添加剤を保持させることができる。また、珈琲成分を抽出した後の珈琲挽豆は気孔率が大きくなり、より多量の添加剤成分を保持させることができる。なお、上記珈琲挽豆として、15〜80%の空孔率を有するものを採用するのが好ましい。上記空孔率は、焙煎度合等に応じて調節することができる。なお、吸着能力が低い活性炭等の多孔質粒子を採用することもできる。
The additive-holding
本実施形態で用いる添加剤としてのアーモンド油は、たとえば、焙煎したアーモンド豆を搾ることにより得ることができる。珈琲に風味を付加する添加剤成分(アーモンドフレーバ)は、上記アーモンド油中に含まれる成分である。従来、上記アーモンド油等から精製されたエッセンス成分を溶剤に含ませたフレーバエッセンスが提供されている。しかし、アーモンドの微妙な風味を珈琲に添加することはできなかった。アーモンド油を珈琲に直接添加することもできるが、油分が珈琲抽出液の表面に浮遊するため見栄えが悪く、また、フレーバ成分を珈琲抽出液中に分散させることは困難であった。 Almond oil as an additive used in the present embodiment can be obtained, for example, by squeezing roasted almond beans. The additive component (almond flavor) for adding flavor to the koji is a component contained in the almond oil. Conventionally, there has been provided a flavor essence in which an essence component purified from the almond oil or the like is contained in a solvent. However, the subtle flavor of almonds could not be added to the koji. Almond oil can also be added directly to the cocoon, but the oil content is floating on the surface of the cocoon extract, so that it does not look good, and it is difficult to disperse the flavor components in the cocoon extract.
上記アーモンド油は焙煎された珈琲豆の表面特性と相性がよく、焙煎した珈琲豆をアーモンド油に浸漬することにより、容易に珈琲豆内の空孔に充填することができる。また、珈琲成分を抽出した後に乾燥させた珈琲挽豆を用いることにより、より多量のアーモンド油を充填することができる。図2に示すように、添加剤7としてのアーモンド油は、添加剤保持粒子6としての珈琲挽豆中の空孔7に保持される。さらに、上記アーモンド油に加えてバター等を添加剤として添加することもできる。アーモンド油とバターは相性が良く、より風味のよい珈琲飲料を得ることができる。たとえば、アーモンド油とバターとを2:1の配合割合(質量割合)で混合した添加剤を採用することができる。
The almond oil has good compatibility with the surface characteristics of the roasted peas, and the roasted peas can be easily filled into the pores by immersing the roasted peas in the almond oil. Moreover, a larger amount of almond oil can be filled by using dried ground beans after extracting the straw component. As shown in FIG. 2, the almond oil as the
アーモンド油を充填した珈琲豆を粉砕することにより得られる添加剤保持粒子6を、珈琲挽豆5に所定量配合する。配合割合は特に限定されることはないが、珈琲飲料抽出用複合混合物の全体の5容量%〜25容量%混合するのが好ましい。なお、上記配合割合は、上記添加剤保持粒子に保持させることができる添加剤の量に応じて変更することができる。
A predetermined amount of the additive-holding
図1に示す珈琲飲料抽出用複合混合物1に、ポット12から温水を注ぐと、上記珈琲挽豆5から珈琲エキスが抽出されるとともに、上記添加剤保持粒子6に保持されたアーモンド油の添加剤成分(フレーバ成分)が抽出される。
When hot water is poured from the
図1及び図2に示すように、上記珈琲挽豆5と上記添加剤保持粒子6は、上記ドリッパ2内で均一に混合されているため、上記珈琲挽豆5から抽出される珈琲成分と、上記添加剤保持粒子6に保持された添加剤成分(フレーバ成分)とが同時に抽出されるとともに、添加剤成分(フレーバ成分)が均一に添加された珈琲抽出液10を得ることができる。なお、アーモンド油から抽出される添加剤成分は、香り成分と味覚成分を含むものである。
As shown in FIGS. 1 and 2, the
しかも、上記アーモンド油のフレーバ成分以外の油脂成分の多くは、抽出後の上記添加剤保持粒子6内に保持され、あるいは紙フィルター3によって濾過される。このため、抽出液10の表面に油脂成分が浮遊することは少なく、アーモンド油のフレーバ成分を効率よく、珈琲抽出液10に添加することが可能となる。
In addition, most of the fat and oil components other than the flavor component of the almond oil are held in the additive-holding
図3に本願発明の第2の実施形態に係る珈琲飲料抽出用複合混合物1を示す。本実施形態では、上記アーモンド油を充填した添加剤保持粒子6の外周に、アーモンドペーストからなるコーティング層8を設けている。
FIG. 3 shows a
上記アーモンドペーストは、上記アーモンド豆を微粒子化することにより得ることができる。アーモンドフレーバは、複雑な組成から構成されているため、すべてのフレーバ成分を、アーモンド油に含ませた状態で抽出することが困難な場合がある。上記ペーストはアーモンド豆の固形成分を含むため、これまで添加するのが困難であったアーモンドのフレーバ成分を珈琲抽出液に添加することが可能となった。しかも、ポット12から注がれる水分(熱湯)が均一に添加物保持粒子の表面に作用するため、コーティング層8との接触面積が非常に大きくなり、アーモンドフレーバを効率よく抽出液に抽出することができる。なお、アーモンドペーストの粘度等を調節するとともに風味を向上させるため、バターを添加することもできる。
The almond paste can be obtained by making the almond beans fine. Since almond flavor is composed of a complex composition, it may be difficult to extract all flavor components in a state of being included in almond oil. Since the paste contains a solid component of almond beans, it has become possible to add an almond flavor component, which has been difficult to add, to the koji extract. Moreover, since the water (hot water) poured from the
さらに、図4に示す実施形態では、アーモンド豆を所定の粒度に粉砕して構成される添加剤原料粉粒体9を、珈琲飲料抽出用複合混合物1に所定量混合している。
Furthermore, in embodiment shown in FIG. 4, the additive raw material
上記添加剤保持粒子にコーティングされるペーストは、アーモンド中の油脂成分によってペースト化されているため、上記添加剤保持粒子6の外周にコーティングできる量が限られる。また、油脂成分によって固形成分が囲まれてしまうため、珈琲抽出液に添加できるフレーバ成分が少なくなる。上記添加剤原料粉粒体9は、比較的大きな粒状であるため、上記アーモンド油、上記アーモンドペーストから珈琲抽出液に添加することが困難なフレーバ成分を珈琲抽出液に添加することが可能となる。上記添加剤原料粉粒体9の粒度も特に限定されることはない。添加剤原料の種類形態に応じて粒度を設定できる。アーモンド豆等のナッツ類を採用した場合、1mm〜3mmの粒径に粉砕したものを採用するのが好ましい。粒径が1mm未満では、油分が抽出されて粒子表面を覆うため、固形状態で抽出できるフレーバ成分の抽出量が少なくなる。一方、3mmを越えると、粒子内部のフレーバ成分を抽出するのが困難になる。
Since the paste coated on the additive-carrying particles is pasted with the oil and fat component in the almond, the amount that can be coated on the outer periphery of the additive-carrying
図7に、添加剤保持粒子の他の実施形態を示す。図7に示す添加剤保持粒子26は、中実球状の形態を備える。上記添加剤保持粒子26は、珈琲を抽出する際に作用する熱湯によって、他の抽出物が抽出されない材料から形成される。たとえば、高密度ポリエチレン樹脂等の樹脂材料や、種々のセラミック材料等の無機質材料等から形成することができる。
FIG. 7 shows another embodiment of the additive-carrying particles. The additive-carrying
上記添加剤保持粒子26の外周を覆うように、添加剤を含む添加剤層28が形成されている。上記添加剤層28は、上記添加剤保持粒子26の外周部にコーティングできるものであれば、種々の添加剤を採用することができる。
An
本実施形態では、上記添加剤層28を覆うように保護コーティング層29が形成されている。上記保護層コーティング層29は熱湯を作用させることにより破壊される材料から形成される。たとえば、種々の油脂系材料やセルロース等の有機質材料から形成することができる。
In the present embodiment, a
上記保護コーティング層29を設けることにより、上記添加剤層28に含まれる添加剤の保存性が高まる。たとえば、香料系のフレーバ成分は、温度が高くなると蒸散しやすいが、上記保護コーティング層29を設けることにより蒸散を防止し、長期の保存性を確保することができる。
By providing the
なお、図7に示す実施形態では、球状の形態を有する添加剤保持粒子26を採用したが、他の粒子形態を採用できる。また、粒子表面に凹凸を設けることにより、添加剤の保持量を増加させることができる。
In the embodiment shown in FIG. 7, the additive-holding
図8に、添加剤保持粒子の他の実施形態を示す。図8に示す添加剤保持粒子20は、繊維20aを交絡させて球状の形態を構成し、交絡する上記繊維20a間の空孔内に添加剤21を保持させたものである。上記繊維として種々のものを採用できる。たとえば、高密度ポリエチレン樹脂等の高分子材料、セラミック繊維等の無機質材料、セルロース系等の自然繊維等を採用できる。
FIG. 8 shows another embodiment of the additive-holding particles. The additive-holding
上記添加剤保持粒子20は、高い気孔率を有するものを容易に形成できるため、多量の添加剤を保持させることができる。また、一部の繊維が抜け落ちても、紙フィルター等によって濾過されるため、繊維が珈琲抽出液に混合することはない。なお、図8に示す実施形態は添加剤保持粒子を球状に形成したが、シート状に交絡させたものに添加剤を保持させ、これを細かく裁断して形成されるものを採用することもできる。
Since the additive-holding
図5に、本実施形態に係る飲料抽出用複合混合物の製造方法の概要を示す。上述した飲料抽出用複合混合物1は、飲料抽出粒子準備工程S1と、添加剤保持粒子準備工程S2と、添加剤成分保持工程S3と、これら飲料抽出粒子と上記添加剤保持粒子とを所定の配合割合で混合する混合工程とを含んで製造される。
In FIG. 5, the outline | summary of the manufacturing method of the composite mixture for drink extraction which concerns on this embodiment is shown. The beverage extraction
図6に、上記飲料抽出用複合混合物1の製造方法を珈琲飲料抽出用複合混合物に適用した場合の製造工程の概要をフローチャートで示す。
In FIG. 6, the outline | summary of the manufacturing process at the time of applying the manufacturing method of the said
珈琲豆は、珈琲豆焙煎工程S21において加熱ローストされる。焙煎程度は、珈琲豆の種類や飲用者の嗜好、抽出手法に応じて設定することができる。 The coffee beans are roasted by heating in the coffee beans roasting step S21. The roasting degree can be set according to the kind of coffee beans, the taste of the drinker, and the extraction method.
上記珈琲豆焙煎工程S21を終えた珈琲豆は、一部が粉砕工程S26において、所定の粒度に粉砕されて珈琲エキスが抽出される珈琲飲料抽出粒子として用いられる。本実施形態では、図5に示す添加剤成分保持工程S3として、残りの一部の珈琲豆にアーモンド油を含浸させるアーモンド油含浸工程S25が行われる。上記アーモンド油含浸工程S25は、焙煎した珈琲豆をアーモンド油に浸漬することにより行うことができる。上記アーモンド油含浸工程S25において、上記珈琲挽豆1Kgグラムに対して20〜80gのアーモンド油を含浸させるのが好ましい。粘度を調節して珈琲豆にアーモンド油が含浸されやすくするとともに、風味を向上させる目的でバターを10〜40g配合することもできる。 The coffee beans that have been subjected to the coffee beans roasting step S21 are partially used in the pulverization step S26, and are used as coffee beverage extract particles from which the coffee extract is extracted by being pulverized to a predetermined particle size. In the present embodiment, as the additive component holding step S3 shown in FIG. 5, an almond oil impregnation step S25 is performed in which almond oil is impregnated into the remaining part of the beans. The almond oil impregnation step S25 can be performed by immersing the roasted soybean beans in almond oil. In the almond oil impregnation step S25, 20 to 80 g of almond oil is preferably impregnated with respect to 1 kg of ground bean. While adjusting the viscosity so that the almond oil can be easily impregnated into the beans, 10 to 40 g of butter can be blended for the purpose of improving the flavor.
上記アーモンド油は、アーモンド豆を焙煎する焙煎工程S23と、焙煎されたアーモンド豆からアーモンド油を搾るアーモンド油抽出工程S24を行うことにより得ることができる。上記アーモンド油を得る工程は上記工程に限定されることはなく、種々の手法を用いて行うことができる。 The almond oil can be obtained by performing a roasting step S23 for roasting almond beans and an almond oil extraction step S24 for squeezing almond oil from the roasted almond beans. The step of obtaining the almond oil is not limited to the above step, and can be performed using various methods.
アーモンド油を含浸させた珈琲豆は、粉砕工程S27において上記珈琲飲料抽出粒子と同じ粒度に粉砕されて、添加剤保持粒子として用いられる。 The coffee beans impregnated with almond oil are pulverized to the same particle size as the coffee beverage extract particles in the pulverization step S27 and used as additive-holding particles.
上記添加剤保持粒子としての珈琲豆を利用する場合、予め珈琲エキス抽出工程S22において珈琲エキスを抽出しておくことができる。珈琲豆から珈琲エキスを取り除くことにより、空孔率の大きな多孔質体を得ることができる。上記珈琲エキス抽出工程S22は、水分や種々の溶剤を用いて行うことができる。なお、上記珈琲エキス抽出工程S22及び上記アーモンド油含浸工程S25を、粉砕工程S27の後に行うこともできる。 In the case of using cocoon beans as the additive-holding particles, the cocoon extract can be extracted in advance in the cocoon extract extraction step S22. By removing the koji extract from koji beans, a porous body having a large porosity can be obtained. The said koji extract extraction process S22 can be performed using a water | moisture content and a various solvent. In addition, the said koji extract extraction process S22 and the said almond oil impregnation process S25 can also be performed after the grinding | pulverization process S27.
本実施形態では、添加剤としてアーモンド油を含浸させた添加剤保持粒子の外周に、アーモンドペーストをコーティングする添加剤コーティング工程S29が行われる。上記アーモンドペーストは、上記アーモンド焙煎工程において得られた焙煎アーモンド豆を、0.05〜0.5mmの粒子径に粉砕することにより得ることができる。 In the present embodiment, an additive coating step S29 is performed in which the outer periphery of the additive-holding particles impregnated with almond oil as an additive is coated with an almond paste. The almond paste can be obtained by pulverizing the roasted almond beans obtained in the almond roasting step to a particle size of 0.05 to 0.5 mm.
上記添加剤コーティング工程S29は、アーモンドペーストと上記添加剤保持粒子とを所定の温度で混合した後、冷却することにより行うことができる。 The additive coating step S29 can be performed by mixing the almond paste and the additive-retaining particles at a predetermined temperature and then cooling.
さらに、本実施形態では、上記珈琲飲料抽出粒子と上記添加剤保持粒子に加え、アーモンド原料粉末を配合する。上記アーモンド原料粉末は、上記アーモンド焙煎工程23で得られた焙煎アーモンド豆をアーモンド原料粉砕工程S30において粉砕することにより得ることができる。アーモンド原料粉末の粒子径は、0.5〜3mmに設定するのが好ましい。 Further, in this embodiment, almond raw material powder is blended in addition to the koji beverage extracted particles and the additive-holding particles. The almond raw material powder can be obtained by pulverizing the roasted almond beans obtained in the almond roasting step 23 in the almond raw material pulverizing step S30. The particle size of the almond raw material powder is preferably set to 0.5 to 3 mm.
上記各工程において得られた珈琲飲料抽出粒子、添加剤保持粒子及びアーモンド原料粉末が、混合工程S31において所定の配合割合で配合される。これにより、珈琲飲料抽出用複合混合物S32が形成される。 The koji beverage extracted particles, the additive-holding particles and the almond raw material powder obtained in the above steps are blended at a predetermined blending ratio in the mixing step S31. Thereby, the composite mixture S32 for strawberry beverage extraction is formed.
本願発明の範囲は、上述の実施形態に限定されることはない。今回開示された実施形態は、すべての点で例示であって、制限的なものでないと考えられるべきである。本願発明の範囲は、上述した意味ではなく、特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味及び範囲内でのすべての変更が含まれることが意図される。 The scope of the present invention is not limited to the embodiment described above. The embodiment disclosed this time should be considered as illustrative in all points and not restrictive. The scope of the present invention is defined not by the above-mentioned meaning but by the scope of the claims, and is intended to include all modifications within the meaning and scope equivalent to the scope of the claims.
乳化剤や賦形剤等を用いることなく、種々の添加剤を必要量添加できるとともに、複数種類の添加剤を所望量配合して添加することもできる飲料抽出用複合混合物を提供できる。 Without using an emulsifier or an excipient, a necessary amount of various additives can be added, and a composite mixture for beverage extraction can be provided in which a plurality of types of additives can be added in desired amounts.
1 飲料抽出用複合混合物
2 ドリッパ
3 紙フィルタ
4 サーバ
5 飲料抽出粒子(珈琲挽豆)
6 添加剤保持粒子
7 空孔(添加剤)
8 コーティング層
9 添加剤原料粉粒体
10 珈琲抽出液
11 熱湯
12 ポット
26 添加剤保持粒子
28 添加剤層
29 保護コーティング層
DESCRIPTION OF
6
8
Claims (20)
上記飲料抽出粒子から抽出された抽出液に添加される添加剤成分が保持された添加剤保持粒子とを含み、
上記飲料抽出粒子と上記添加剤保持粒子とが所定の配合割合で混合されているとともに、
上記抽出液が抽出されると同時に、上記添加剤成分が上記抽出液に添加されるように構成された、飲料抽出用複合混合物。 Beverage extract particles containing a component extracted by moisture, and the extract is used for drinking;
Including additive-holding particles in which additive components added to the extract extracted from the beverage extraction particles are held,
While the beverage extraction particles and the additive holding particles are mixed in a predetermined blending ratio,
A composite mixture for beverage extraction, wherein the additive component is added to the extract at the same time that the extract is extracted.
水分によって抽出される抽出液が飲用に供される飲料抽出粒子を準備する工程と、
上記飲料抽出粒子とほぼ同じ粒度を備える添加剤保持粒子を準備する工程と、
上記添加剤保持粒子に添加剤成分を保持させる添加剤成分保持工程と、
上記飲料抽出粒子と上記添加剤保持粒子とを所定割合で混合して、飲料抽出用複合混合物を得る混合工程とを含む、飲料抽出用複合混合物の製造方法。 A method for producing a composite mixture for beverage extraction, wherein the extract is used for drinking,
A step of preparing beverage extraction particles to be used for drinking by an extract extracted by moisture; and
Preparing additive-retaining particles having substantially the same particle size as the beverage extracted particles;
An additive component holding step for holding the additive component in the additive holding particles;
A method for producing a beverage extraction composite mixture, comprising: mixing the beverage extract particles and the additive-holding particles at a predetermined ratio to obtain a beverage extraction composite mixture.
上記飲料抽出粒子とほぼ同一の粒度を備え、
上記飲料抽出粒子の内部又は/及び外周部に上記添加剤成分が保持された、飲料用添加剤保持粒子。 Additive-containing particles for beverages, in which an extract is blended with beverage-extracted particles used for drinking, and an additive component extracted when extracting the extract,
It has almost the same particle size as the beverage extracted particles,
Beverage additive-holding particles in which the additive component is held inside or / and on the outer periphery of the beverage-extracted particles.
上記飲料用添加剤保持粒子は、珈琲抽出前の珈琲挽豆、又は珈琲抽出後の珈琲挽豆の空孔に、上記添加剤を充填保持させて構成されている、請求項16又は請求項17に記載の飲料用添加剤保持粒子。 The above-mentioned beverage extracted particles are roasted ground beans,
18. The beverage additive-holding particles are configured by filling and holding the additive in pores of ground bean before koji extraction or after koji extraction. Additive-retaining particles for beverages as described in 1.
The additive holding particle | grains for drinks of any one of Claims 16-19 provided with the protective coating layer which destroys or lose | disappears by making a water | moisture content act on an outer periphery.
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