JP2016032467A

JP2016032467A - Roasted coffee bean production method

Info

Publication number: JP2016032467A
Application number: JP2014246432A
Authority: JP
Inventors: 啓輔山神; Hirosuke Yamakami; 丸山　栄造; Eizo Maruyama; 栄造丸山; 亮平山岡; Ryohei Yamaoka
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2014-07-30
Filing date: 2014-12-05
Publication date: 2016-03-10
Anticipated expiration: 2034-12-05
Also published as: JP6484439B2

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a roasted coffee bean production method in which hydroxy hydroquinone is efficiently reduced in a short period of time without greatly varying the roasting degree so that the function of polyphenol such as chlorogenic acid or the like is not inhibited.SOLUTION: Provided is a roasted coffee bean production method in which a raw-material roasted coffee bean is heat-treated in an atmosphere having an oxygen concentration higher than the atmosphere. Specifically, provided is a roasted coffee bean and production method thereof in which a raw-material roasted coffee bean having L value of 10 to 21 is heat-treated in an atmosphere having an oxygen volume fraction of 30% or more under a condition of heating temperature of 100 to 160°C and heating period of 3 to 30 minutes, and said roasted coffee bean contains hydroxy hydroquinone by less than 50 mg per 1 kg of the bean.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、焙煎コーヒー豆の製造方法に関する。 The present invention relates to a method for producing roasted coffee beans.

コーヒー飲料にはポリフェノールの一種である、クロロゲン酸、カフェ酸、フェルラ酸等のクロロゲン酸類が含まれており、クロロゲン酸類は血圧降下作用等の優れた生理活性を有することが知られている。しかしながら、生コーヒー豆を焙煎すると、ヒドロキシヒドロキノンが自然発生し、このヒドロキシヒドロキノンがクロロゲン酸類の生理作用を阻害することが報告されている。したがって、クロロゲン酸類による生理作用を十分発現させるためには、クロロゲン酸類の含有量が高く、かつヒドロキシヒドロキノンの含有量の低い焙煎コーヒー豆とすることが有利である。そこで、ヒドロキシヒドロキノン含有量を低減させた焙煎コーヒー豆の製造方法として、例えば、Ｌ値が１０〜４０の原料焙煎コーヒー豆を１６０〜１９０℃で加熱処理する方法（特許文献１）、Ｌ値が３０〜５０の原料焙煎コーヒー豆を密閉容器内に収容して１００〜１６０℃で加熱処理する方法（特許文献２）等が提案されている。 Coffee beverages contain chlorogenic acids such as chlorogenic acid, caffeic acid and ferulic acid, which are polyphenols, and chlorogenic acids are known to have excellent physiological activities such as blood pressure lowering action. However, it has been reported that when raw coffee beans are roasted, hydroxyhydroquinone is naturally generated, and this hydroxyhydroquinone inhibits the physiological action of chlorogenic acids. Therefore, in order to fully express the physiological effects of chlorogenic acids, it is advantageous to use roasted coffee beans having a high content of chlorogenic acids and a low content of hydroxyhydroquinone. Therefore, as a method for producing roasted coffee beans having a reduced hydroxyhydroquinone content, for example, a method in which raw roasted coffee beans having an L value of 10 to 40 are heated at 160 to 190 ° C. (Patent Document 1), L A method (Patent Document 2) or the like in which raw roasted coffee beans having a value of 30 to 50 are accommodated in a sealed container and heated at 100 to 160 ° C. has been proposed.

特開２０１１−２２３９９６号公報JP 2011-223996 A 特開２０１２−１８３０３５号公報JP 2012-183035 A

前記従来技術は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減に有効であるものの、加熱処理により原料焙煎コーヒー豆が更に焙煎されるため、得られる焙煎コーヒー豆のＬ値は原料焙煎コーヒー豆よりも低くなる。そのため、前記従来技術においては、所望のＬ値の焙煎コーヒー豆を得るために、最適なＬ値の原料焙煎コーヒー豆を選択した上で、加熱温度、加熱時間等を設定する必要があり、製造工程が煩雑であった。
そこで、本発明の課題は、焙煎度を大きく変動させることなく、ヒドロキシヒドロキノンが短時間で効率よく低減された焙煎コーヒー豆の製造方法を提供することにある。 Although the prior art is effective for reducing the amount of hydroxyhydroquinone, the roasted coffee beans are further roasted by heat treatment, so the roasted coffee beans obtained have a lower L value than the roasted coffee beans. Become. Therefore, in the prior art, in order to obtain roasted coffee beans having a desired L value, it is necessary to set the heating temperature, the heating time, etc., after selecting the optimum roasted coffee beans having the L value. The manufacturing process was complicated.
Therefore, an object of the present invention is to provide a method for producing roasted coffee beans in which hydroxyhydroquinone is efficiently reduced in a short time without greatly changing the roasting degree.

本発明者らは、上記課題に鑑み検討した結果、焙煎コーヒー豆を大気よりも酸素濃度の高い雰囲気下で加熱処理することにより、意外にも、焙煎度を大きく変動させることなく、ヒドロキシヒドロキノンを短時間で効率よく低減できることを見出した。 As a result of investigations in view of the above problems, the present inventors have surprisingly achieved that the roasted coffee beans are heated in an atmosphere having a higher oxygen concentration than the air, and surprisingly, the roasting degree is not greatly changed without greatly changing the hydroxyity. It has been found that hydroquinone can be efficiently reduced in a short time.

すなわち、本発明は、原料焙煎コーヒー豆を大気よりも酸素濃度の高い雰囲気下で加熱処理する、焙煎コーヒー豆の製造方法を提供するものである。 That is, this invention provides the manufacturing method of roasted coffee beans which heat-processes raw material roasted coffee beans in the atmosphere where oxygen concentration is higher than air | atmosphere.

本発明はまた、前記製造方法により得られた第１の焙煎コーヒー豆と、第１の焙煎コーヒー豆よりもクロロゲン酸類の含有量が高い第２の焙煎コーヒー豆を含む、焙煎コーヒー豆ブレンドを提供するものである。 The present invention also includes a first roasted coffee bean obtained by the above production method and a second roasted coffee bean having a higher content of chlorogenic acids than the first roasted coffee bean. It provides a bean blend.

本発明は更に、前記焙煎コーヒー豆ブレンドから抽出して得られるコーヒー抽出物、及び前記焙煎コーヒー豆ブレンドから抽出されたコーヒー抽出物を乾燥して得られるソリュブルコーヒーを提供するものである。 The present invention further provides a coffee extract obtained by extracting from the roasted coffee bean blend and a soluble coffee obtained by drying the coffee extract extracted from the roasted coffee bean blend.

本発明によれば、焙煎度を変動させることなく、ヒドロキシヒドロキノンが低減された焙煎コーヒー豆を簡便な操作で、かつ短時間で効率よく製造することができる。また、本発明によれば、ヒドロキシヒドロキノンが低減された焙煎コーヒー豆ブレンド、並びにそれを用いて得られるコーヒー抽出物及びソリュブルコーヒーを提供することができる。 According to the present invention, roasted coffee beans with reduced hydroxyhydroquinone can be efficiently produced in a short time without changing the roasting degree. In addition, according to the present invention, it is possible to provide a roasted coffee bean blend with reduced hydroxyhydroquinone, and a coffee extract and soluble coffee obtained using the same.

〔焙煎コーヒー豆の製造方法〕
本発明の焙煎コーヒー豆の製造方法は、原料焙煎コーヒー豆を大気よりも酸素濃度の高い雰囲気下で加熱処理するものである。 [Method of manufacturing roasted coffee beans]
The method for producing roasted coffee beans of the present invention heats raw roasted coffee beans in an atmosphere having a higher oxygen concentration than the atmosphere.

原料焙煎コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては特に限定されないが、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム等が挙げられる。 Examples of the bean species of the roasted coffee beans include arabica species, Robusta species, and Riberica species. Moreover, although it does not specifically limit as a production region of coffee beans, For example, Brazil, Colombia, Tanzania, Mocha, Kilimanjaro, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala, Vietnam etc. are mentioned.

原料焙煎コーヒー豆は、１種単独で又は２種以上を混合して使用することができる。２種以上の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合、豆種や産地の異なるコーヒー豆だけでなく、焙煎度の異なるコーヒー豆を混合して使用することも可能である。 The raw roasted coffee beans can be used singly or in combination of two or more. When two or more kinds of raw roasted coffee beans are used, not only coffee beans with different bean types and production areas but also coffee beans with different roasting degrees can be mixed and used.

原料焙煎コーヒー豆は、生コーヒー豆を焙煎したものでも、市販品でもよい。生コーヒー豆の焙煎方法としては特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができる。例えば、焙煎温度は好ましくは１８０〜３００℃、より好ましくは１９０〜２８０℃、更に好ましくは２００〜２８０℃であり、加熱時間は所望の焙煎度が得られるように適宜設定可能である。また、焙煎装置としては、例えば、焙煎豆静置型、焙煎豆移送型、焙煎豆攪拌型等の装置を使用できる。具体的には、棚式乾燥機、コンベア式乾燥機、回転ドラム型乾燥機、回転Ｖ型乾燥機等が挙げられる。加熱方式としては、直火式、熱風式、半熱風式、遠赤外線式、赤外線式、マイクロ波式、過熱水蒸気式等が挙げられる。 The raw roasted coffee beans may be roasted raw coffee beans or commercially available products. There is no restriction | limiting in particular as a roasting method of green coffee beans, A well-known method can be selected suitably. For example, the roasting temperature is preferably 180 to 300 ° C, more preferably 190 to 280 ° C, and still more preferably 200 to 280 ° C, and the heating time can be appropriately set so as to obtain a desired roasting degree. Moreover, as a roasting apparatus, apparatuses, such as a roast bean stationary type, a roast bean transfer type, a roast bean stirring type, can be used, for example. Specific examples include a shelf dryer, a conveyor dryer, a rotary drum dryer, and a rotary V dryer. Examples of the heating method include a direct fire type, a hot air type, a semi-hot air type, a far infrared type, an infrared type, a microwave type, and a superheated steam type.

原料焙煎コーヒー豆の焙煎度は、浅焙煎でも、深焙煎であってもよく、例えば、所望する焙煎コーヒー豆のＬ値と略同一のＬ値を有する原料焙煎コーヒー豆を選択することができる。中でも、本発明の効果を十分に享受する観点から、深焙煎が好ましい。原料焙煎コーヒー豆のＬ値は、２１未満が好ましく、２０未満がより好ましく、１９未満が更に好ましい。また、風味の観点から、原料焙煎コーヒー豆のＬ値は、１０以上が好ましく、１２以上がより好ましく、１４以上が更に好ましい。原料焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは１０以上２１未満、より好ましくは１２以上２０未満、更に好ましくは１４以上１９未満である。なお、焙煎度の異なる２種以上の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合、Ｌ値の平均値が上記範囲内となるように適宜組み合わせて使用すればよく、Ｌ値の平均値は、使用する原料焙煎コーヒー豆のＬ値に、当該原料焙煎コーヒー豆の含有質量比を乗じた値の総和として求められる。なお、Ｌ値の測定は、ＪＩＳＺ８７２２及びＪＩＳＺ８７３０−２００９に準じて行うことができる。また、Ｌ値の計算は、Ｌ１００を規定する基準試料として硫酸バリウム（和光純薬（株）製、一級試薬）を用いるものとする。 The roasting degree of the raw roasted coffee beans may be shallow roasting or deep roasting. For example, the raw roasted coffee beans having the L value substantially the same as the L value of the desired roasted coffee beans You can choose. Among these, deep roasting is preferable from the viewpoint of sufficiently enjoying the effects of the present invention. The L value of the raw roasted coffee beans is preferably less than 21, more preferably less than 20, and still more preferably less than 19. From the viewpoint of flavor, the L value of the raw roasted coffee beans is preferably 10 or more, more preferably 12 or more, and still more preferably 14 or more. The range of the L value of the raw roasted coffee beans is preferably 10 or more and less than 21, more preferably 12 or more and less than 20, and still more preferably 14 or more and less than 19. In addition, when using two or more kinds of raw roasted coffee beans having different roasting degrees, the L value may be used in an appropriate combination so that the average value is within the above range. It is calculated as a sum of values obtained by multiplying the L value of the roasted coffee beans to be used by the content ratio of the roasted coffee beans. The L value can be measured according to JIS Z 8722 and JIS Z 8730-2009. The L value is calculated using barium sulfate (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd., first grade reagent) as a reference sample for defining L100.

また、原料焙煎コーヒー豆は、未粉砕のものでも、粉砕したものでもよいが、ヒドロキシヒドロキノン低減の観点から、粉砕したものが好ましい。粉砕方法は特に限定されず、公知の方法及び装置を用いることができる。例えば、カッターミル、ハンマーミル、ジェットミル、インパクトミル、ウィレー粉砕機等の粉砕装置を挙げることができる。カッターミルとしては、例えば、ロールグラインダー、フラットカッター、コニカルカッター、グレードグラインダーを挙げることができる。 The raw roasted coffee beans may be unground or pulverized, but are preferably pulverized from the viewpoint of reducing hydroxyhydroquinone. The pulverization method is not particularly limited, and a known method and apparatus can be used. Examples thereof include pulverizers such as a cutter mill, a hammer mill, a jet mill, an impact mill, and a Willet pulverizer. Examples of the cutter mill include a roll grinder, a flat cutter, a conical cutter, and a grade grinder.

粉砕原料焙煎コーヒー豆の大きさは適宜選択することが可能であるが、ヒドロキシヒドロキノン低減の観点から、細かいものほど好ましい。粉砕原料焙煎コーヒー豆の粒径は、生産性の観点から、１μｍ以上が好ましく、５μｍ以上がより好ましく、２０μｍ以上が更に好ましく、またヒドロキシヒドロキノン低減の観点から、１０００μｍ以下が好ましく、６００μｍ以下がより好ましく、１００μｍ以下が更に好ましい。粉砕焙煎コーヒー豆の粒径の範囲としては、好ましくは１〜１０００μｍ、より好ましくは５〜６００μｍ、更に好ましくは２０〜１００μｍである。このような粒径の粉砕焙煎コーヒー豆を得るためには、焙煎コーヒー豆を粉砕した後、ＪＩＳＺ８８０１に準拠した篩により分級すればよい。 Although the size of the pulverized raw material roasted coffee beans can be appropriately selected, a finer one is preferable from the viewpoint of reducing hydroxyhydroquinone. From the viewpoint of productivity, the particle size of the crushed raw material roasted coffee beans is preferably 1 μm or more, more preferably 5 μm or more, further preferably 20 μm or more, and from the viewpoint of reducing hydroxyhydroquinone, preferably 1000 μm or less, preferably 600 μm or less. More preferred is 100 μm or less. The particle size range of the pulverized roasted coffee beans is preferably 1 to 1000 μm, more preferably 5 to 600 μm, and still more preferably 20 to 100 μm. In order to obtain pulverized roasted coffee beans having such a particle size, roasted coffee beans may be pulverized and then classified by a sieve according to JIS Z8801.

加熱処理は、大気の酸素濃度を超える酸素富化雰囲気で行えばよい。雰囲気中の酸素濃度は大気の酸素濃度を超えるものであれば特に限定されないが、ヒドロキシヒドロキノン低減の観点から、雰囲気酸素体積分率として３０％以上が好ましく、３５％以上がより好ましく、５０％以上が更に好ましく、また安全性、生産性の観点から、９９％以下が好ましく、９５％以下がより好ましく、７５％以下が更に好ましい。かかる雰囲気酸素体積分率の範囲としては、好ましくは３０〜９９％、より好ましくは３５〜９５％、更に好ましくは５０〜７５％である。 The heat treatment may be performed in an oxygen-enriched atmosphere exceeding the oxygen concentration in the atmosphere. The oxygen concentration in the atmosphere is not particularly limited as long as it exceeds the oxygen concentration in the atmosphere, but from the viewpoint of reducing hydroxyhydroquinone, the atmospheric oxygen volume fraction is preferably 30% or more, more preferably 35% or more, and more preferably 50% or more. Further, from the viewpoint of safety and productivity, 99% or less is preferable, 95% or less is more preferable, and 75% or less is more preferable. The range of the atmospheric oxygen volume fraction is preferably 30 to 99%, more preferably 35 to 95%, and still more preferably 50 to 75%.

また、酸素富化雰囲気とするために、大気から酸素以外の成分を除去しても、大気に酸素ガスを混合しても、酸素ガスと不活性ガスとの混合ガスに置換してもよい。不活性ガスとしては、例えば、窒素ガス、アルゴンガス等を挙げることができる。
酸素富化ガス発生装置として、例えば、酸素ボンベと不活性ガスボンベに圧力調整器を設置したもの、薬剤を混合して純酸素を発生させるもの、空気をゼオライトなどの窒素吸着剤に通して酸素を濃縮させるもの、又は、酸素富化膜を用いて酸素を濃縮させるもの等を挙げることができるが、これらに限定されない。 In order to obtain an oxygen-enriched atmosphere, components other than oxygen may be removed from the atmosphere, oxygen gas may be mixed with the atmosphere, or a mixed gas of oxygen gas and inert gas may be substituted. Examples of the inert gas include nitrogen gas and argon gas.
Examples of oxygen-enriched gas generators include, for example, a pressure regulator installed in an oxygen cylinder and an inert gas cylinder, an apparatus that mixes chemicals to generate pure oxygen, and oxygen that passes through a nitrogen adsorbent such as zeolite. Although what concentrates or what concentrates oxygen using an oxygen enrichment film | membrane etc. can be mentioned, It is not limited to these.

加熱処理は、所定の酸素濃度に制御したガスを通気しながら行っても、密閉容器内に原料焙煎コーヒー豆を充填し、密閉容器内の気相を所定の酸素濃度に調整されたガスに置換して行ってもよい。密閉容器内の気相の置換は、例えば、所定の酸素濃度に調整したグローブボックス内で、原料焙煎コーヒー豆が充填された容器内の気相を置換した後、開口部を密閉すればよい。密閉容器は、加熱により変質せず、かつ加圧又は減圧に耐え得る容器であれば特に限定されず、例えば、缶、ビン等を使用することができる。なお、缶及びピンは、栓や蓋により開閉自在なものが好ましい。また、密閉容器の形状及び材質も特に限定されないが、例えば、密閉容器の材質として、金属、ガラス等を挙げることができる。 Even if the heat treatment is performed while ventilating a gas controlled to a predetermined oxygen concentration, the roasted coffee beans are filled in the sealed container, and the gas phase in the sealed container is adjusted to a gas adjusted to the predetermined oxygen concentration. Replacement may be performed. For replacement of the gas phase in the sealed container, for example, after replacing the gas phase in the container filled with the raw roasted coffee beans in the glove box adjusted to a predetermined oxygen concentration, the opening may be sealed. . The hermetic container is not particularly limited as long as it is a container that does not change quality by heating and can withstand pressurization or decompression. For example, a can, a bottle, or the like can be used. The can and pin are preferably openable and closable by a stopper or a lid. Further, the shape and material of the sealed container are not particularly limited, but examples of the material of the sealed container include metal and glass.

酸素富化ガスを通気する場合には、酸素富化ガス発生装置から圧力及び流量を調節して密封容器に供給すれば良く、また酸素富化ガスの流量及び圧力の制御はガス流量計及び圧力計により管理すれば良い。また、酸素富化ガス供給装置と密閉容器とを接続する配管の間、密閉容器へガスを導入する導入管、又は密封容器からガスを排出する排気管に酸素濃度計を設置し、排気ガスが所望の酸素濃度になるまで通気するのが好ましい。 When ventilating the oxygen-enriched gas, the pressure and flow rate may be adjusted from the oxygen-enriched gas generator and supplied to the sealed container. It may be managed by the total. In addition, an oxygen concentration meter is installed between the pipe connecting the oxygen-enriched gas supply device and the sealed container, the introduction pipe for introducing gas into the sealed container, or the exhaust pipe for discharging gas from the sealed container. It is preferred to vent until the desired oxygen concentration is reached.

加熱装置としては、例えば、オートクレーブや乾燥器等を使用することができる。
加熱温度は、ヒドロキシヒドロキノン低減の観点から、１００℃以上が好ましく、１１０℃以上がより好ましく、１１５℃以上が更に好ましく、１２０℃以上がより更に好ましく、そして１６０℃以下が好ましく、１４５℃以下がより好ましく、１３５℃以下が更に好ましく、１３０℃以下がより更に好ましい。加熱温度の範囲としては、好ましくは１００〜１６０℃、より好ましくは１１０〜１４５℃、更に好ましくは１１５〜１３５℃、より更に好ましくは１２０〜１３０℃である。 For example, an autoclave or a dryer can be used as the heating device.
From the viewpoint of reducing hydroxyhydroquinone, the heating temperature is preferably 100 ° C. or higher, more preferably 110 ° C. or higher, even more preferably 115 ° C. or higher, still more preferably 120 ° C. or higher, and preferably 160 ° C. or lower, preferably 145 ° C. or lower. More preferably, 135 ° C. or lower is further preferable, and 130 ° C. or lower is still more preferable. The range of the heating temperature is preferably 100 to 160 ° C, more preferably 110 to 145 ° C, still more preferably 115 to 135 ° C, and still more preferably 120 to 130 ° C.

加熱処理は、常圧下、加圧下又は減圧下で行うことが可能である。加圧下又は減圧下で行う場合、圧力条件は適宜選択可能である。例えば、加圧下で行う場合の圧力は、ゲージ圧で、好ましくは０．１〜０．６ＭＰａ、更に好ましくは０．１〜０．４ＭＰａである。 The heat treatment can be performed under normal pressure, increased pressure, or reduced pressure. When carrying out under pressure or pressure reduction, pressure conditions can be selected suitably. For example, the pressure when performing under pressure is a gauge pressure, preferably 0.1 to 0.6 MPa, more preferably 0.1 to 0.4 MPa.

加熱時間は、ヒドロキシヒドロキノン低減の観点から、３０分未満が好ましく、２０分未満がより好ましく、１５分未満が更に好ましく、そして３分以上が好ましく、５分以上が更に好ましい。加熱時間の範囲としては、好ましくは３分以上３０分未満、より好ましくは５分以上２０分未満、更に好ましくは５分以上１５分未満である。ここでいう加熱時間は、予め加熱装置を所望の温度に加熱しておく場合は、加熱装置に密閉容器を投入してからの経過時間であり、また加熱装置に密閉容器を投入後に昇温を行う場合は、所望の温度に到達してからの経過時間である。 From the viewpoint of reducing hydroxyhydroquinone, the heating time is preferably less than 30 minutes, more preferably less than 20 minutes, further preferably less than 15 minutes, more preferably 3 minutes or more, and even more preferably 5 minutes or more. The range of the heating time is preferably 3 minutes or more and less than 30 minutes, more preferably 5 minutes or more and less than 20 minutes, and still more preferably 5 minutes or more and less than 15 minutes. The heating time here is the elapsed time since the sealed container was put into the heating device when the heating device was heated to a desired temperature in advance, and the temperature was raised after the sealed container was put into the heating device. When performing, it is the elapsed time after reaching a desired temperature.

加熱処理後、加熱装置から焙煎コーヒー豆を取り出し、３０分以内に、好ましくは０〜１００℃、更に好ましくは１０〜６０℃まで冷却することができる。 After the heat treatment, the roasted coffee beans are taken out from the heating device, and can be cooled to preferably 0 to 100 ° C., more preferably 10 to 60 ° C. within 30 minutes.

このようにして得られた焙煎コーヒー豆は、原料焙煎コーヒー豆の焙煎度と略同一であり、焙煎コーヒー豆の焙煎度を大きく変動させることなく、ヒドロキシヒドロキノンを焙煎コーヒー豆中に通常含まれる量よりも低減することができる。なお、原料焙煎コーヒー豆の焙煎度と略同一とは、焙煎コーヒー豆のＬ値が原料焙煎コーヒー豆と同一、あるいはＬ値の差が±１の範囲内であることをいう。 The roasted coffee beans thus obtained are substantially the same as the roasting degree of the raw roasted coffee beans, and hydroxyhydroquinone is roasted with coffee beans without greatly changing the roasting degree of the roasted coffee beans. It can be reduced from the amount normally contained therein. The roasting degree of the raw roasted coffee beans means that the L value of the roasted coffee beans is the same as that of the raw roasted coffee beans, or the difference between the L values is within a range of ± 1.

焙煎コーヒー豆１ｋｇ当たりの（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は、好ましくは５０ｍｇ未満、より好ましくは４０ｍｇ以下、更に好ましくは３０ｍｇ以下である。なお、焙煎コーヒー豆１ｋｇ当たりの（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は、０ｍｇであってもよいが、生産効率の観点から、好ましくは０．１ｍｇ以上、より好ましくは０．５ｍｇ以上、更に好ましくは１ｍｇ以上である。焙煎コーヒー豆１ｋｇ当たりの（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、好ましくは０．１ｍｇ以上５０ｍｇ未満、より好ましくは０．５ｍｇ以上４０ｍｇ以下、更に好ましくは１ｍｇ以上３０ｍｇ以下である。ここで、本明細書において「（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が０ｍｇ」とは、後掲の実施例に記載の「ヒドロキシヒドロキノンの分析」において、（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。 The content of (A) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably less than 50 mg, more preferably 40 mg or less, and even more preferably 30 mg or less. The content of (A) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans may be 0 mg, but from the viewpoint of production efficiency, it is preferably 0.1 mg or more, more preferably 0.5 mg or more, still more preferably Is 1 mg or more. The range of the content of (A) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 0.1 mg or more and less than 50 mg, more preferably 0.5 mg or more and 40 mg or less, and further preferably 1 mg or more and 30 mg or less. Here, in this specification, “(A) hydroxyhydroquinone content is 0 mg” means that (A) hydroxyhydroquinone content is below the detection limit in “analysis of hydroxyhydroquinone” described in the Examples below. It is a concept that includes the case of.

更に、得られた焙煎コーヒー豆は、以下の特性を具備することができる。
ｇである。
（１）焙煎コーヒー豆１ｋｇ当たりの（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量は、好ましくは６ｇ以上、より好ましくは７ｇ以上、更に好ましくは８ｇ以上であり、そして好ましくは１５ｇ以下、より好ましくは１３ｇ以下、更に好ましくは１１ｇ以下である。焙煎コーヒー豆１ｋｇ当たりの（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、好ましくは６〜１５ｇ、より好ましくは７〜１３ｇ、更に好ましくは８〜１１ｇである。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸を併せての総称であり、クロロゲン酸類量は上記６種の合計量に基づいて定義される。
（２）焙煎コーヒー豆１ｋｇ当たりの（Ｃ）ジカフェオイルキナ酸類の含有量は、好ましくは０．５ｇ以上、更に好ましくは１ｇ以上であり、そして好ましくは３ｇ以下、更に好ましくは２ｇ以下である。焙煎コーヒー豆１ｋｇ当たりの（Ｃ）ジカフェオイルキナ酸類の含有量の範囲としては、好ましくは０．５〜３ｇ、更に好ましくは１〜２ｇである。ここで、本明細書において「ジカフェオイルキナ酸類」とは、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、ジカフェオイルキナ酸類量は上記３種の合計量に基づいて定義される。
（３）（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｂ）クロロゲン酸類の質量比[（Ａ）／（Ｂ）]は、０．０１以下が好ましく、０．００５以下がより好ましく、０．００３以下が更に好ましい。なお、質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．０１、より好ましくは０．００００１〜０．００５、更に好ましくは０．０００１〜０．００３である。
（４）（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）ジカフェオイルキナ酸類の質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、０．３以下が好ましく、０．２以下がより好ましく、そして０．０５以上が好ましく、０．１以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０５〜０．３、更に好ましくは０．１〜０．２である。 Furthermore, the obtained roasted coffee beans can have the following characteristics.
g.
(1) The content of (B) chlorogenic acids per kg of roasted coffee beans is preferably 6 g or more, more preferably 7 g or more, still more preferably 8 g or more, and preferably 15 g or less, more preferably 13 g or less. More preferably, it is 11 g or less. The range of the content of (B) chlorogenic acids per kg of roasted coffee beans is preferably 6 to 15 g, more preferably 7 to 13 g, and still more preferably 8 to 11 g. Here, in this specification, “chlorogenic acids” means 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid and mono-caffeoylquinic acid of 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid and 4-ferlaquina. It is a collective term for acid and monoferlaquinic acid of 5-ferlaquinic acid, and the amount of chlorogenic acids is defined based on the total amount of the above six types.
(2) The content of (C) dicaffeoylquinic acids per kg of roasted coffee beans is preferably 0.5 g or more, more preferably 1 g or more, and preferably 3 g or less, more preferably 2 g or less. is there. The range of the content of (C) dicaffeoylquinic acids per kg of roasted coffee beans is preferably 0.5 to 3 g, more preferably 1 to 2 g. Here, in this specification, “dicaffeoylquinic acid” is a combination of 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid. It is a generic name, and the amount of dicaffeoylquinic acids is defined based on the total amount of the above three types.
(3) The mass ratio [(A) / (B)] of (A) hydroxyhydroquinone and (B) chlorogenic acids is preferably 0.01 or less, more preferably 0.005 or less, and even more preferably 0.003 or less. . The lower limit value of the mass ratio [(A) / (B)] is not particularly limited, and may be 0. However, from the viewpoint of production efficiency, 0.00001 or more is preferable, and 0.0001 or more is more preferable. . The mass ratio [(A) / (B)] is preferably 0.00001 to 0.01, more preferably 0.00001 to 0.005, and still more preferably 0.0001 to 0.003. .
(4) The mass ratio [(C) / (B)] of (B) chlorogenic acids and (C) dicaffeoylquinic acids is preferably 0.3 or less, more preferably 0.2 or less, and 0.05 The above is preferable, and 0.1 or more is more preferable. The range of the mass ratio [(C) / (B)] is preferably 0.05 to 0.3, and more preferably 0.1 to 0.2.

〔焙煎コーヒー豆ブレンド〕
本発明の焙煎コーヒー豆ブレンドは、第１の焙煎コーヒー豆と第２の焙煎コーヒー豆を含むものである。本発明の焙煎コーヒー豆ブレンドは、第１の焙煎コーヒー豆及び第２の焙煎コーヒー豆以外の焙煎コーヒー豆を含有しても構わないが、第１の焙煎コーヒー豆と第２の焙煎コーヒー豆とを混合した混合物であることが好ましい。ここで、本明細書において「焙煎コーヒー豆ブレンド」とは、焙煎コーヒー豆の混合物をいう。 [Roasted coffee beans blend]
The roasted coffee bean blend of the present invention comprises a first roasted coffee bean and a second roasted coffee bean. The roasted coffee bean blend of the present invention may contain roasted coffee beans other than the first roasted coffee beans and the second roasted coffee beans, but the first roasted coffee beans and the second roasted coffee beans. The mixture is preferably a mixture of the roasted coffee beans. As used herein, “roasted coffee bean blend” refers to a mixture of roasted coffee beans.

第１の焙煎コーヒー豆は、本発明の製造方法により得られたものであり、その具体的構成は前述したとおりである。なお、第１の焙煎コーヒー豆は、豆種、産地、焙煎度等の異なるコーヒー豆を１種又は２種以上使用することができる。 The first roasted coffee beans are obtained by the production method of the present invention, and the specific configuration thereof is as described above. In addition, the 1st roasted coffee beans can use 1 type (s) or 2 or more types of coffee beans from which a bean seed | species, an origin, a roasting degree, etc. differ.

第２の焙煎コーヒー豆は、第１の焙煎コーヒー豆よりもクロロゲン酸類の含有量が高いものであれば特に限定されないが、例えば、第１の焙煎コーヒー豆よりもＬ値の高いものを挙げることができる。
第２の焙煎コーヒー豆のＬ値は、クロロゲン酸類の増量の観点から、第１の焙煎コーヒー豆よりもＬ値が１以上高いものが好ましく、３以上高いものが好ましく、５以上高いものが更に好ましく、１０以上高いものがより更に好ましい。より具体的には、例えば、第１の焙煎コーヒー豆のＬ値が１０以上２１未満である場合、第２の焙煎コーヒー豆のＬ値は、好ましくは２１〜５０、より好ましくは２５〜４５、更に好ましくは３０〜４０である。 The second roasted coffee beans are not particularly limited as long as the content of chlorogenic acids is higher than that of the first roasted coffee beans. For example, the second roasted coffee beans have a higher L value than the first roasted coffee beans. Can be mentioned.
The L value of the second roasted coffee beans is preferably 1 or more higher than the first roasted coffee beans, preferably 3 or higher, and 5 or higher from the viewpoint of increasing the amount of chlorogenic acids. Is more preferable, and 10 or more is still more preferable. More specifically, for example, when the L value of the first roasted coffee beans is 10 or more and less than 21, the L value of the second roasted coffee beans is preferably 21 to 50, more preferably 25 to 25. 45, more preferably 30-40.

第２の焙煎コーヒー豆の製造方法は特に限定されず、本発明の製造方法により得られたものでも、当該製造方法以外の方法により得られたものでもよく、また生コーヒー豆を焙煎したものでもよい。生コーヒー豆の焙煎条件は、所望のＬ値が得られるように適宜選択可能であり、焙煎装置も前述と同様のものを使用することができる。なお、第２の焙煎コーヒー豆の豆種及び産地は、第１の焙煎コーヒー豆において例示したものと同様のものが挙げられ、豆種、産地、焙煎度等の異なるコーヒー豆を１種又は２種以上使用することもできる。 The method for producing the second roasted coffee beans is not particularly limited, and may be obtained by the production method of the present invention or obtained by a method other than the production method, or roasted fresh coffee beans. It may be a thing. The roasting conditions of the green coffee beans can be appropriately selected so as to obtain a desired L value, and the same roasting apparatus as described above can be used. The bean species and production area of the second roasted coffee bean are the same as those exemplified in the first roasted coffee bean, and 1 bean of different bean type, production area, roasting degree, etc. Species or two or more can also be used.

本発明の焙煎コーヒー豆ブレンドは、（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、生理効果の観点から、０．００１以下が好ましく、０．０００８以下がより好ましく、０．０００５以下が更に好ましい。なお、質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、好ましくは０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．００１、より好ましくは０．００００１〜０．０００８、更に好ましくは０．０００１〜０．０００５である。 In the roasted coffee bean blend of the present invention, the mass ratio [(A) / (B)] of (A) hydroxyhydroquinone and (B) chlorogenic acids is preferably 0.001 or less from the viewpoint of physiological effects. 0008 or less is more preferable, and 0.0005 or less is still more preferable. The lower limit of the mass ratio [(A) / (B)] is not particularly limited and may be 0, but from the viewpoint of production efficiency, it is preferably 0.00001 or more, and 0.0001 or more. Further preferred. The range of the mass ratio [(A) / (B)] is preferably 0.00001 to 0.001, more preferably 0.00001 to 0.0008, and still more preferably 0.0001 to 0.0005. .

焙煎コーヒー豆ブレンドは、当該焙煎コーヒー豆ブレンド１ｋｇ当たりの（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは７０ｍｇ以下、より好ましくは５０ｍｇ以下、更に好ましくは３０ｍｇ以下である。なお、焙煎コーヒー豆ブレンド１ｋｇ当たりのヒドロキシヒドロキノンの含有量は、０ｍｇであってもよいが、生産効率の観点から、好ましくは０．５ｍｇ以上、より好ましくは１ｍｇ以上、更に好ましくは３ｍｇ以上である。焙煎コーヒー豆１ｋｇ当たりの（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、好ましくは０．５〜７０ｍｇ、より好ましくは１〜５０ｍｇ、更に好ましくは３〜３０ｍｇである。 In the roasted coffee bean blend, the content of (A) hydroxyhydroquinone per kg of the roasted coffee bean blend is preferably 70 mg or less, more preferably 50 mg or less, and further preferably 30 mg or less. The content of hydroxyhydroquinone per 1 kg of roasted coffee bean blend may be 0 mg, but from the viewpoint of production efficiency, it is preferably 0.5 mg or more, more preferably 1 mg or more, and further preferably 3 mg or more. is there. The range of the content of (A) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 0.5 to 70 mg, more preferably 1 to 50 mg, and still more preferably 3 to 30 mg.

また、焙煎コーヒー豆ブレンドは、当該焙煎コーヒー豆ブレンド１ｋｇ当たりの（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは１０ｇ以上、より好ましくは１５ｇ以上、更に好ましくは２０ｇ以上であり、そして好ましくは５０ｇ以下、より好ましくは４０ｇ以下、更に好ましくは３０ｇ以下である。焙煎コーヒー豆ブレンド１ｋｇ当たりの（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、好ましくは１０〜５０ｇ、より好ましくは１５〜４０ｇ、更に好ましくは２０〜３０ｇである。 The roasted coffee bean blend preferably has a content of (B) chlorogenic acids per kg of the roasted coffee bean blend of preferably 10 g or more, more preferably 15 g or more, still more preferably 20 g or more, and preferably It is 50 g or less, More preferably, it is 40 g or less, More preferably, it is 30 g or less. The range of the content of (B) chlorogenic acids per kg of roasted coffee bean blend is preferably 10 to 50 g, more preferably 15 to 40 g, and still more preferably 20 to 30 g.

焙煎コーヒー豆ブレンドのＬ値は、風味の観点から、１２以上が好ましく、１４以上がより好ましく、１６以上が更に好ましく、そして３０以下が好ましく、２８以下がより好ましく、２５以下が更に好ましい。焙煎コーヒー豆ブレンドのＬ値の範囲としては、好ましくは１２〜３０、より好ましくは１４〜２８、更に好ましくは１６〜２５である。なお、所望の焙煎コーヒー豆ブレンドのＬ値となるように、第１の焙煎コーヒー豆及び第２の焙煎コーヒー豆のＬ値や配合割合を適宜選択すればよい。なお、焙煎コーヒー豆ブレンドのＬ値は、第１の焙煎コーヒー豆及び第２の焙煎コーヒー豆の各Ｌ値に、第１の焙煎コーヒー豆及び第２の焙煎コーヒー豆の含有質量比をそれぞれ乗じた値の総和として求められる。 From the viewpoint of flavor, the L value of the roasted coffee bean blend is preferably 12 or more, more preferably 14 or more, still more preferably 16 or more, and preferably 30 or less, more preferably 28 or less, and further preferably 25 or less. The range of the L value of the roasted coffee bean blend is preferably 12-30, more preferably 14-28, still more preferably 16-25. In addition, what is necessary is just to select suitably the L value and mixing | blending ratio of a 1st roasted coffee bean and a 2nd roasted coffee bean so that it may become L value of a desired roasted coffee bean blend. The L value of the roasted coffee bean blend is the L value of the first roasted coffee bean and the second roasted coffee bean, and the inclusion of the first roasted coffee bean and the second roasted coffee bean. It is determined as the sum of values multiplied by the mass ratio.

また、焙煎コーヒー豆ブレンドは、未粉砕のものでも、粉砕したものでもよい。粉砕された焙煎コーヒー豆ブレンドの大きさは適宜選択することが可能である。なお、粉砕方法は特に限定されず、前述と同様の方法及び装置を用いることができる。例えば、焙煎コーヒー豆ブレンドの平均粒径は、１μｍ以上が好ましく、５μｍ以上がより好ましく、２０μｍ以上が更に好ましく、また１０００μｍ以下が好ましく、６００μｍ以下がより好ましく、１００μｍ以下が更に好ましい。粉砕された焙煎コーヒー豆ブレンドの平均粒径の範囲としては、好ましくは１〜１０００μｍ、より好ましくは５〜６００μｍ、更に好ましくは２０〜１００μｍである。 The roasted coffee bean blend may be unground or crushed. The size of the crushed roasted coffee bean blend can be selected as appropriate. The pulverization method is not particularly limited, and the same method and apparatus as described above can be used. For example, the average particle size of the roasted coffee bean blend is preferably 1 μm or more, more preferably 5 μm or more, further preferably 20 μm or more, more preferably 1000 μm or less, more preferably 600 μm or less, and even more preferably 100 μm or less. The range of the average particle size of the crushed roasted coffee bean blend is preferably 1 to 1000 μm, more preferably 5 to 600 μm, and still more preferably 20 to 100 μm.

焙煎コーヒー豆ブレンドは、第１の焙煎コーヒー豆と第２の焙煎コーヒー豆とを、（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]、又はＬ値が上記範囲となるように混合すればよく、質量比[（Ａ）／（Ｂ）]、又はＬ値が上記範囲となれば、第１の焙煎コーヒー豆と第２の焙煎コーヒー豆との混合割合は適宜選択することができる。 The roasted coffee bean blend includes a first roasted coffee bean and a second roasted coffee bean in a mass ratio of (A) hydroxyhydroquinone and (B) chlorogenic acids [(A) / (B)], Alternatively, mixing may be performed so that the L value falls within the above range, and if the mass ratio [(A) / (B)] or the L value falls within the above range, the first roasted coffee beans and the second roasting The mixing ratio with coffee beans can be selected as appropriate.

なお、本明細書における「焙煎コーヒー豆又は焙煎コーヒー豆ブレンド（以下、「焙煎コーヒー豆等」とも称する）中のヒドロキシヒドロキノン含有量」、「焙煎コーヒー豆等中のクロロゲン酸類含有量」及び「焙煎コーヒー豆等中のジカフェオイルキナ酸類含有量」は、焙煎コーヒー豆等から得られたコーヒー抽出液中のヒドロキシヒドロキノン含有量、クロロゲン酸類含有量及びジカフェオイルキナ酸類含有量に基づいて下記式（ｉ）〜（iii）により求めたものである。 In the present specification, “hydroxyhydroquinone content in roasted coffee beans or roasted coffee bean blend” (hereinafter also referred to as “roasted coffee beans etc.”), “chlorogenic acid content in roasted coffee beans, etc.” ”And“ decaffeoylquinic acid content in roasted coffee beans ”are the hydroxyhydroquinone content, chlorogenic acid content and dicaffeoylquinic acid content in the coffee extract obtained from roasted coffee beans etc. It is determined by the following formulas (i) to (iii) based on the amount.

（ｉ）焙煎コーヒー豆等中のヒドロキシヒドロキノン含有量（mg/kg）＝［コーヒー抽出液中のヒドロキシヒドロキノン含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
（ii）焙煎コーヒー豆等中のクロロゲン酸類含有量［mg/kg］＝［コーヒー抽出液中のクロロゲン酸類含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
（iii）焙煎コーヒー豆等中のジカフェオイルキナ酸類含有量［mg/kg］＝［コーヒー抽出液中のジカフェオイルキナ酸類含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］ (I) Hydroxyquinone content in roasted coffee beans (mg / kg) = [hydroxyhydroquinone content in coffee extract (mg / kg)] × [mass of coffee extract (g)] / [roast Roasted coffee beans (g)
(Ii) Content of chlorogenic acids in roasted coffee beans [mg / kg] = [Content of chlorogenic acids in coffee extract (mg / kg)] × [mass of coffee extract (g)] / [roast Roasted coffee beans (g)
(Iii) Content of dicaffeoylquinic acids in roasted coffee beans etc. [mg / kg] = [Content of dicaffeoylquinic acids in coffee extract (mg / kg)] × [mass of coffee extract ( g)] / [mass of roasted coffee beans (g)]

なお、コーヒー抽出液の分析条件は、次のとおりである。焙煎コーヒー豆等０．８ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸（HEDPO）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５〜９９℃の間に保持しながら１０分間浸漬抽出を行う。次に、コーヒー抽出液の上清を採取し、それを後掲の実施例の記載の方法に供して、ヒドロキシヒドロキノン含有量、クロロゲン酸類含有量及びジカフェオイルキナ酸類含有量を分析する。 The analysis conditions for the coffee extract are as follows. 80 g of water for extraction (1 g of phosphoric acid and 0.03 g of 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid (HEDPO) dissolved in 1 L of ion-exchanged water) was added to 0.8 g of roasted coffee beans and the like, and 95 Immersion extraction is performed for 10 minutes while maintaining between ˜99 ° C. Next, the supernatant of the coffee extract is collected and subjected to the method described in Examples below to analyze the hydroxyhydroquinone content, the chlorogenic acid content, and the dicaffeoylquinic acid content.

〔コーヒー抽出物〕
本発明のコーヒー抽出物は、本発明の焙煎コーヒー豆ブレンドから抽出して得られるものである。
抽出方法は特に限定されず、例えば、ボイリング式、エスプレッソ式、サイフォン式、ドリップ式（ペーパー、ネル等）等の公知の方法を採用することができる。抽出溶媒としては、例えば、水、アルコール水溶液、ミルク、炭酸水等が挙げられる。中でも、風味の観点から、水が好ましい。抽出溶媒の温度は、通常７０〜１００℃、好ましくは７５〜９９℃、更に好ましくは８０〜９８℃である。なお、抽出条件は、抽出方法により適宜選択することができる。なお、コーヒー抽出物の形態としては、例えば、水溶液、濃縮液、スラリー等の種々のものが挙げられる。 [Coffee extract]
The coffee extract of the present invention is obtained by extraction from the roasted coffee bean blend of the present invention.
The extraction method is not particularly limited, and for example, a known method such as a boiling method, an espresso method, a siphon method, a drip method (paper, flannel, etc.) can be employed. Examples of the extraction solvent include water, an aqueous alcohol solution, milk, carbonated water, and the like. Among these, water is preferable from the viewpoint of flavor. The temperature of the extraction solvent is usually 70 to 100 ° C, preferably 75 to 99 ° C, more preferably 80 to 98 ° C. The extraction conditions can be appropriately selected depending on the extraction method. In addition, as a form of a coffee extract, various things, such as aqueous solution, a concentrate, a slurry, are mentioned, for example.

本発明のコーヒー抽出物は、コーヒー抽出物１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆ブレンドを生豆換算で１ｇ以上、好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用しているものである。ここで、生豆換算値は、焙煎コーヒー豆１ｇが生コーヒー豆１．３ｇに相当するものとする（改訂新版・ソフトドリンクス、監修：全国清涼飲料工業会、発行：光琳、平成元年１２月２５日発行４２１頁記載）。 The coffee extract of the present invention uses 1 g or more, preferably 2.5 g or more, more preferably 5 g or more of roasted coffee bean blend per 100 g of coffee extract in terms of green beans. Here, the raw bean equivalent value assumes that 1 g of roasted coffee beans is equivalent to 1.3 g of green coffee beans (revised new edition, soft drinks, supervised by: National Soft Drinks Industry Association, published by Korin, 1989 Issued December 25, page 421).

本発明のコーヒー抽出物は、（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、生理効果の観点から、０．００１以下が好ましく、０．０００８以下がより好ましく、０．０００５以下が更に好ましい。なお、質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、好ましくは０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．００１、より好ましくは０．００００１〜０．０００８、更に好ましくは０．０００１〜０．０００５である。 In the coffee extract of the present invention, the mass ratio [(A) / (B)] of (A) hydroxyhydroquinone and (B) chlorogenic acids is preferably 0.001 or less, preferably 0.0008, from the viewpoint of physiological effects. The following is more preferable, and 0.0005 or less is still more preferable. The lower limit of the mass ratio [(A) / (B)] is not particularly limited and may be 0, but from the viewpoint of production efficiency, it is preferably 0.00001 or more, and 0.0001 or more. Further preferred. The range of the mass ratio [(A) / (B)] is preferably 0.00001 to 0.001, more preferably 0.00001 to 0.0008, and still more preferably 0.0001 to 0.0005. .

本発明のコーヒー抽出物は、Ｂｒｉｘ１．５％に調整したコーヒー抽出物中の（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、生理効果、雑味抑制の観点から、１質量ｐｐｍ以下が好ましく、０．５質量ｐｐｍ以下がより好ましく、０．３質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。かかる（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の下限値は特に限定されず、０質量ｐｐｍであってもよいが、生産効率の観点から、Ｂｒｉｘ１．５％に調整したコーヒー抽出物中に、０．００１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．０１質量ｐｐｍ以上が更に好ましい。かかる（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、Ｂｒｉｘ１．５％に調整したコーヒー抽出物中に、好ましくは０．００１〜１質量ｐｐｍ、より好ましくは０．００１〜０．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０１〜０．３質量ｐｐｍである。ここで、本明細書において「（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が０質量ｐｐｍ」とは、後掲の実施例に記載の「ヒドロキシヒドロキノンの分析」において、（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。 In the coffee extract of the present invention, the content of (A) hydroxyhydroquinone in the coffee extract adjusted to Brix 1.5% is preferably 1 ppm by mass or less from the viewpoint of physiological effects and suppression of miscellaneous taste, Mass ppm or less is more preferable, and 0.3 mass ppm or less is still more preferable. The lower limit of the content of (A) hydroxyhydroquinone is not particularly limited and may be 0 mass ppm. From the viewpoint of production efficiency, 0.001 in the coffee extract adjusted to Brix 1.5% The mass ppm or more is preferable, and 0.01 mass ppm or more is more preferable. The range of the content of (A) hydroxyhydroquinone is preferably 0.001 to 1 mass ppm, more preferably 0.001 to 0.5 mass ppm in the coffee extract adjusted to Brix 1.5%. More preferably, it is 0.01-0.3 mass ppm. Here, in this specification, “(A) hydroxyhydroquinone content is 0 mass ppm” means that (A) hydroxyhydroquinone content is detected in “analysis of hydroxyhydroquinone” described in the examples below. It is a concept that includes the case where it is below the limit.

また、本発明のコーヒー抽出物は、Ｂｒｉｘ１．５％に調整したコーヒー抽出物中の（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量が、生理効果の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、Ｂｒｉｘ１．５％に調整したコーヒー抽出物中に、好ましくは０．０１〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０５〜０．３質量％である。 In the coffee extract of the present invention, the content of (B) chlorogenic acids in the coffee extract adjusted to Brix 1.5% is preferably 0.01% by mass or more from the viewpoint of physiological effect, and 0.03 % By mass or more is more preferable, 0.05% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of flavor balance, 1% by mass or less is preferable, 0.5% by mass or less is more preferable, and 0.3% by mass or less is more preferable. . The range of the content of the (B) chlorogenic acids is preferably 0.01 to 1% by mass, more preferably 0.03 to 0.5% by mass in the coffee extract adjusted to Brix 1.5%. More preferably, it is 0.05-0.3 mass%.

〔ソリュブルコーヒー〕
本発明のソリュブルコーヒーは、本発明の焙煎コーヒー豆ブレンドから抽出されたコーヒー抽出物を乾燥して得られるものである。ここで、本明細書において「ソリュブルコーヒー」とは、飲用時に水、牛乳等の液体で還元した後、即座に飲用可能なインスタント製品をいい、ソリュブルコーヒー中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。 [Soluble coffee]
The soluble coffee of the present invention is obtained by drying the coffee extract extracted from the roasted coffee bean blend of the present invention. As used herein, the term “solvable coffee” refers to an instant product that can be drunk immediately after being reduced with a liquid such as water or milk during drinking. The solid content in the soluble coffee is usually 95% by mass or more, Preferably it is 97 mass% or more. In addition, the upper limit of this amount of solid content is not specifically limited, 100 mass% may be sufficient. Here, the “solid content” in this specification refers to the mass of a residue obtained by drying a sample for 3 hours with an electric constant temperature dryer at 105 ° C. to remove volatile substances.

コーヒー抽出物の乾燥方法としては、例えば、噴霧乾燥、真空乾燥、凍結乾燥等が挙げられ、その操作方法は公知の方法を採用することができる。ソリュブルコーヒーの形態としては、例えば、粉末、粒状、錠剤等を挙げられる。 Examples of the method for drying the coffee extract include spray drying, vacuum drying, freeze drying, and the like, and a known method can be adopted as the operation method. Examples of the form of soluble coffee include powder, granule, and tablet.

本発明のソリュブルコーヒーは、（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が０．００１以下であるが、生理効果の観点から、０．０００８以下が好ましく、０．０００５以下が更に好ましい。なお、かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、好ましくは０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．００１、より好ましくは０．００００１〜０．０００８、更に好ましくは０．０００１〜０．０００５である。 The soluble coffee of the present invention has a mass ratio [(A) / (B)] of (A) hydroxyhydroquinone and (B) chlorogenic acids of 0.001 or less, but from the viewpoint of physiological effects, 0.0008 or less. Is preferable, and 0.0005 or less is still more preferable. The lower limit value of the mass ratio [(A) / (B)] is not particularly limited and may be 0. However, from the viewpoint of production efficiency, it is preferably 0.00001 or more, and 0.0001 or more. Is more preferable. The range of the mass ratio [(A) / (B)] is preferably 0.00001 to 0.001, more preferably 0.00001 to 0.0008, and still more preferably 0.0001 to 0.0005. .

本発明のソリュブルコーヒーは、Ｂｒｉｘ１．５％となるように水で希釈した溶液中の（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、生理効果、雑味抑制の観点から、０．５質量ｐｐｍ以下が好ましく、０．１質量ｐｐｍ以下がより好ましく、０．０５質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。かかる（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の下限値は特に限定されず、０質量ｐｐｍであってもよいが、生産効率の観点から、Ｂｒｉｘ１．５％となるように水で希釈した溶液中に、０．０００１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．００１質量ｐｐｍ以上が更に好ましい。かかる（Ａ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、Ｂｒｉｘ１．５％となるように水で希釈した溶液中に、好ましくは０．０００１〜０．５質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０００１〜０．１質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．００１〜０．０５質量ｐｐｍである。 In the soluble coffee of the present invention, the content of (A) hydroxyhydroquinone in a solution diluted with water so that Brix is 1.5% is preferably 0.5 mass ppm or less from the viewpoint of physiological effect and suppression of miscellaneous taste. 0.1 mass ppm or less is more preferable, and 0.05 mass ppm or less is still more preferable. The lower limit of the content of (A) hydroxyhydroquinone is not particularly limited and may be 0 ppm by mass, but from the viewpoint of production efficiency, in a solution diluted with water so as to be Brix 1.5%, 0.0001 mass ppm or more is preferable, and 0.001 mass ppm or more is more preferable. The content range of the (A) hydroxyhydroquinone is preferably 0.0001 to 0.5 mass ppm, more preferably 0.0001 to 0 in a solution diluted with water so that Brix is 1.5%. 0.1 ppm by mass, more preferably 0.001 to 0.05 ppm by mass.

本発明のソリュブルコーヒーは、Ｂｒｉｘ１．５％となるように水で希釈した溶液中の（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量が、生理効果の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、Ｂｒｉｘ１．５％となるように水で希釈した溶液中に、好ましくは０．０１〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０５〜０．３質量％である。 In the soluble coffee of the present invention, the content of (B) chlorogenic acids in a solution diluted with water so as to be Brix 1.5% is preferably 0.01% by mass or more from the viewpoint of physiological effects, 0.03 % By mass or more is more preferable, 0.05% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of flavor balance, 1% by mass or less is preferable, 0.5% by mass or less is more preferable, and 0.3% by mass or less is more preferable. . The range of the content of the (B) chlorogenic acids is preferably 0.01 to 1% by mass, more preferably 0.03 to 0.5% in a solution diluted with water so that Brix is 1.5%. It is 0.05 mass%, More preferably, it is 0.05-0.3 mass%.

また、本発明のソリュブルコーヒーには、必要により、甘味料、乳成分、ココアパウダー、酸化防止剤、香料、色素、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、たんぱく質、植物油脂、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤の１種又は２種以上を配合してもよい。 In addition, the soluble coffee of the present invention includes sweeteners, milk ingredients, cocoa powder, antioxidants, fragrances, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, acidulants, amino acids, proteins, vegetable oils and fats, if necessary. You may mix | blend 1 type (s) or 2 or more types of additives, such as an agent and a quality stabilizer.

本発明のソリュブルコーヒーは種々の形態を採り得るが、例えば、瓶等に容器詰し、飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１杯分毎に小分けしたスティックタイプ等とすることができる。 The soluble coffee of the present invention can take various forms. For example, a bottle is packed in a bottle, and when drinking, one cup is measured with a spoon or the like. A cup type containing one cup, cup 1 The stick type can be subdivided for each cup.

１．焙煎コーヒー豆、焙煎コーヒー豆ブレンドの分析
焙煎コーヒー豆又は焙煎コーヒー豆ブレンド０．８ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸（HEDPO）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５℃以上に保持しながら１０分間浸漬抽出を行い、上清を採取し、コーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液について、以下の分析を行った。 1. Analysis of roasted coffee beans and roasted coffee bean blend To 0.8 g of roasted coffee beans or roasted coffee bean blend, extraction water (1 g of phosphoric acid and 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid (HEDPO) 0 80 g of a solution obtained by dissolving 0.03 g in 1 L of ion-exchanged water) was extracted for 10 minutes while maintaining at 95 ° C. or higher, and the supernatant was collected to obtain a coffee extract. The following analysis was performed about the obtained coffee extract.

（１）クロロゲン酸類（ＣＧＡ）及びジカフェオイルキナ酸類（ｄｉ−ＣＱＡ）の分析分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ
・ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：ＣａｄｅｎｚａＣＤ−Ｃ１８内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株）） (1) Analysis of chlorogenic acids (CGA) and dicaffeoylquinic acids (di-CQA) The analytical instrument used was HPLC. The model numbers of the constituent units of the apparatus are as follows.
・ UV-VIS detector: L-2420 (Hitachi High-Technologies Corporation)
-Column oven: L-2300 (Hitachi High-Technologies Corporation pump: L-2130 (Hitachi High-Technologies Corporation)
・ Autosampler: L-2200 (Hitachi High-Technologies Corporation)
Column: Cadenza CD-C18 inner diameter 4.6 mm × length 150 mm, particle diameter 3 μm (Intact Corporation)

分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ酢酸、０．１ｍＭＨＥＤＰＯ、１０ｍＭ酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル The analysis conditions are as follows.
Sample injection volume: 10 μL
・ Flow rate: 1.0 mL / min
UV-VIS detector setting wavelength: 325 nm
-Column oven set temperature: 35 ° C
Eluent A: 0.05M acetic acid, 0.1 mM HEDPO, 10 mM sodium acetate, 5 (V / V)% acetonitrile solution Eluent B: acetonitrile

濃度勾配条件
時間溶離液Ａ溶離液Ｂ
０．０分１００％０％
１０．０分１００％０％
１５．０分９５％５％
２０．０分９５％５％
２２．０分９２％８％
５０．０分９２％８％
５２．０分１０％９０％
６０．０分１０％９０％
６０．１分１００％０％
７０．０分１００％０％ Concentration gradient condition Time Eluent A Eluent B
0.0 minutes 100% 0%
10.0 minutes 100% 0%
15.0 minutes 95% 5%
20.0 minutes 95% 5%
22.0 minutes 92% 8%
50.0 minutes 92% 8%
52.0 minutes 10% 90%
60.0 minutes 10% 90%
60.1 minutes 100% 0%
70.0 minutes 100% 0%

ＨＰＬＣでは、コーヒー抽出液を、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ、孔径０．４５μｍ、ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
・クロロゲン酸類（ＣＧＡ）の保持時間（単位：分）
モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点
モノフェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
・ジカフェオイルキナ酸類（ｄｉ−ＣＱＡ）の保持時間（単位：分）
３６．６、３７．４、４４．２の計３点。 In HPLC, the coffee extract was filtered through a membrane filter (GL chromatodisc 25A, pore size 0.45 μm, GL Sciences Inc.) and subjected to analysis.
-Retention time of chlorogenic acids (CGA) (unit: minutes)
Monocaffeoylquinic acid: 5.3, 8.8, 11.6, total 3 points Monoferlaquinic acid: 13.0, 19.9, 21.0, total 3 points CQA) retention time (in minutes)
A total of 3 points: 36.6, 37.4, 44.2.

ここで求めた上記６種のクロロゲン酸類及び上記３種のジカフェオイルキナ酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、クロロゲン酸類及びジカフェオイルキナ酸類含有量（ｍｇ／ｋｇ）を求めた。 Based on the area values of the six chlorogenic acids and the three dicaffeoylquinic acids determined here, 5-caffeoylquinic acid was used as a standard substance, and the chlorogenic acids and dicaffeoylquinic acid contents (mg / kg) Asked.

（２）ヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の分析
分析機器はＨＰＬＣ−電気化学検出器（クーロメトリック型）であるクーロアレイシステム（モデル５６００Ａ、米国ＥＳＡ社製）を使用した。装置の構成ユニットの名称・型番は次の通りである。
・アナリティカルセル：モデル５０１０、クーロアレイオーガナイザー
・クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア：モデル５６００Ａ
・溶媒送液モジュール：モデル５８２、グラジエントミキサー
・オートサンプラー：モデル５４２、パルスダンパー
・デガッサー：ＤｅｇａｓｙｓＵｌｔｉｍａｔｅＤＵ３００３
・カラムオーブン：５０５
・カラム：ＣＡＰＣＥＬＬＰＡＫＣ１８ＡＱ内径４．６ｍｍ×長さ２５０ｍｍ粒子径５μｍ（（株）資生堂） (2) Analysis of hydroxyhydroquinone (HHQ) A Couloarray system (model 5600A, manufactured by ESA, USA) which is an HPLC-electrochemical detector (coulometric type) was used as an analytical instrument. The names and model numbers of the constituent units of the apparatus are as follows.
Analytical cell: Model 5010, Couloarray Organizer Couloarray electronics module Software: Model 5600A
-Solvent delivery module: Model 582, Gradient mixer-Autosampler: Model 542, Pulse damper-Degasser: Degasys Ultimate DU3003
-Column oven: 505
Column: CAPCELL PAK C18 AQ inner diameter 4.6 mm × length 250 mm particle diameter 5 μm (Shiseido Co., Ltd.)

分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・電気化学検出器の印加電圧：２００ｍＶ
・カラムオーブン設定温度：４０℃
・溶離液Ｃ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、５（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液
・溶離液Ｄ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、５０（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液 The analysis conditions are as follows.
Sample injection volume: 10 μL
・ Flow rate: 1.0 mL / min
・ Applied voltage of electrochemical detector: 200mV
-Column oven set temperature: 40 ° C
Eluent C: 0.1 (W / V)% phosphoric acid, 0.1 mM 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid, 5 (V / V)% methanol solution Eluent D: 0.1 ( W / V)% phosphoric acid, 0.1 mM 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid, 50 (V / V)% methanol solution

溶離液Ｃ及びＤの調製には、高速液体クロマトグラフィー用蒸留水（関東化学（株））、高速液体クロマトグラフィー用メタノール（関東化学（株））、リン酸（特級、和光純薬工業（株））、１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸（６０％水溶液、東京化成工業（株））を用いた。 For preparing the eluents C and D, distilled water for high performance liquid chromatography (Kanto Chemical Co., Ltd.), methanol for high performance liquid chromatography (Kanto Chemical Co., Ltd.), phosphoric acid (special grade, Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) )), 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid (60% aqueous solution, Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.).

濃度勾配条件
時間溶離液Ｃ溶離液Ｄ
０．０分１００％０％
１０．０分１００％０％
１０．１分０％１００％
２０．０分０％１００％
２０．１分１００％０％
５０．０分１００％０％ Concentration gradient condition Time Eluent C Eluent D
0.0 minutes 100% 0%
10.0 minutes 100% 0%
10.1 min 0% 100%
20.0 minutes 0% 100%
20.1 minutes 100% 0%
50.0 minutes 100% 0%

コーヒー抽出液をボンドエルートＳＣＸ（固相充填量：５００ｍｇ、リザーバ容量：３ｍＬ、ジーエルサイエンス（株））に通液し、初通過液約０．５ｍＬを除いて通過液を得た。この通過液について、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ、孔径０．４５μｍ、ジーエルサイエンス（株））にて濾過し、速やかに分析に供した。 The coffee extract was passed through Bond Elut SCX (solid phase filling amount: 500 mg, reservoir capacity: 3 mL, GL Sciences Inc.), and about 0.5 mL of the first passage liquid was removed to obtain a passage liquid. About this passage liquid, it filtered with the membrane filter (GL chromatography disk 25A, the hole diameter of 0.45 micrometer, GL Sciences Inc.), and used for the analysis rapidly.

ＨＰＬＣ−電気化学検出器の上記の条件における分析において、ヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の保持時間は６．３８分であった。
得られたピークの面積値から、ヒドロキシヒドロキノン（和光純薬工業（株））を標準物質とし、ヒドロキシヒドロキノン含有量（ｍｇ／ｋｇ）を求めた。 In the analysis under the above conditions of the HPLC-electrochemical detector, the retention time of hydroxyhydroquinone (HHQ) was 6.38 minutes.
From the obtained peak area value, hydroxyhydroquinone (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was used as a standard substance, and the hydroxyhydroquinone content (mg / kg) was determined.

２．Ｌ値の測定
試料を、ＪＩＳＺ８７２２及びＪＩＳＺ８７３０−２００９に準じて、紫外可視分光光度計（ＵＶ−２６００積分球付属装置、（株）島津製作所）を用いて３回測定し、その平均値を得た。Ｌ値の計算は、Ｌ１００を規定する基準試料として硫酸バリウム（和光純薬（株）製一級試薬）を用いた。 2. Measurement of L value A sample was measured three times using an ultraviolet-visible spectrophotometer (UV-2600 integrating sphere accessory device, Shimadzu Corporation) according to JIS Z 8722 and JIS Z 8730-2009, and the average Got the value. For the calculation of the L value, barium sulfate (a first grade reagent manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was used as a reference sample for defining L100.

３．Ｂｒｉｘの測定
２０℃における試料のＢｒｉｘを、糖度計（Atago RX-5000、Atago社製）を用いて測定した。 3. Measurement of Brix The Brix of the sample at 20 ° C. was measured using a saccharimeter (Atago RX-5000, manufactured by Atago).

調製例
原料焙煎コーヒー豆の調製
Ｌ１８の焙煎コーヒー豆を、粉砕機（ワンダーブレンダーＷＢ−１、大阪ケミカル(株)、以下同じ）にて３０秒間粉砕した。次に、下記の篩に粉砕焙煎コーヒー豆を仕込み、５分間分級した後、目開き４２５μｍの篩にオンし、５００μｍの篩をパスする原料焙煎コーヒー豆を採取した。また、下記の篩に粉砕焙煎コーヒー豆を仕込み、５分間分級した後、目開き４５μｍの篩にオンし、６３μｍの篩をパスする原料焙煎コーヒー豆を採取した。
・篩：ＪＩＳＺ−８８０１
・目開き：２０００μｍ、１７００μｍ、１１８０μｍ、７１０μｍ、５００μｍ、４２５μｍ、３５５μｍ、２５０μｍ、１８０μｍ、７５μｍ、６３μｍ、及び４５μｍ Preparation Example Preparation of Raw Roasted Coffee Beans The roasted coffee beans of L18 were pulverized for 30 seconds with a pulverizer (Wonder Blender WB-1, Osaka Chemical Co., Ltd., hereinafter the same). Next, ground roasted coffee beans were charged into the following sieve, classified for 5 minutes, then turned on to a sieve having an opening of 425 μm, and raw roasted coffee beans passing through a 500 μm sieve were collected. In addition, crushed roasted coffee beans were charged into the following sieve, classified for 5 minutes, then turned on to a sieve having an opening of 45 μm, and raw roasted coffee beans that passed a 63 μm sieve were collected.
-Sieve: JIS Z-8801
Opening: 2000 μm, 1700 μm, 1180 μm, 710 μm, 500 μm, 425 μm, 355 μm, 250 μm, 180 μm, 75 μm, 63 μm, and 45 μm

実施例１
Ｌ値が１８であり、粒径が４２５〜５００μｍである原料焙煎コーヒー豆を内容積１９０ｃｍ³のＳＯＴ缶（stay-on-tab缶）に５ｇ入れ、ＳＯＴ缶ごと酸素濃度が３５％に調整されたグローブボックスに移し、ＳＯＴ缶内の気相を酸素濃度３５％に調整された気体に置換した。なお、グローブボックス内の酸素濃度の調整は、窒素ボンベと酸素ボンベからそれぞれ供給された気体を混合して行った。酸素濃度の測定は、グローブボックスにガスが供給される導入管に酸素濃度計（ジコー製、ＪＫＯ−０２ｖｅｒIII）を設置して測定した。置換が完了した後、ＳＯＴ缶にフタを取り付け、密閉した。密閉されたＳＯＴ缶をオートクレーブ（ハイクレーブＨＶＡ−８５、(株)平山製作所）に投入し、加圧下、１２５℃で１０分間加熱処理を行った。得られた焙煎コーヒー豆について前述の方法により分析を行った。その結果を表１に示す。 Example 1
5g of raw roasted coffee beans with L value of 18 and particle size of 425-500μm are placed in 190cm ³ SOT can (stay-on-tab can), and oxygen concentration is adjusted to 35% with SOT can The gas phase in the SOT can was replaced with a gas adjusted to an oxygen concentration of 35%. The oxygen concentration in the glove box was adjusted by mixing gases supplied from a nitrogen cylinder and an oxygen cylinder, respectively. The oxygen concentration was measured by installing an oxygen concentration meter (manufactured by Jiko Co., Ltd., JKO-02 verIII) in the introduction tube through which gas is supplied to the glove box. After the replacement was completed, a lid was attached to the SOT can and sealed. The sealed SOT can was put into an autoclave (Hi-Clave HVA-85, Hirayama Seisakusho), and subjected to heat treatment at 125 ° C. for 10 minutes under pressure. The obtained roasted coffee beans were analyzed by the method described above. The results are shown in Table 1.

実施例２、３及び比較例１
表１に示す酸素濃度に変更したこと以外は、実施例１と同様の操作にて焙煎コーヒー豆を得た。そして、得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の方法にて分析を行った。その結果を表１に示す。 Examples 2 and 3 and Comparative Example 1
Roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 1 except that the oxygen concentration shown in Table 1 was changed. The obtained roasted coffee beans were analyzed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.

参考例１
Ｌ値が１８であり、粒径が４２５〜５００μｍである原料焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の方法にて分析を行った。その結果を表１に示す。 Reference example 1
The raw roasted coffee beans having an L value of 18 and a particle size of 425 to 500 μm were analyzed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.

実施例４
Ｌ値が１８であり、粒径が４５〜６３μｍである原料焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、実施例１と同様の操作にて焙煎コーヒー豆を得た。そして、得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の方法にて分析を行った。その結果を参考例１の結果とともに表２に示す。 Example 4
Roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 1 except that raw material roasted coffee beans having an L value of 18 and a particle size of 45 to 63 μm were used. The obtained roasted coffee beans were analyzed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2 together with the results of Reference Example 1.

実施例５、６及び比較例２
表１に示す酸素濃度に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作にて焙煎コーヒー豆を得た。そして、得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の方法にて分析を行った。その結果を表２に示す。 Examples 5 and 6 and Comparative Example 2
Roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 4 except that the oxygen concentration shown in Table 1 was changed. The obtained roasted coffee beans were analyzed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.

実施例７
Ｌ値が１８であり、粒径が４２５〜５００μｍである原料焙煎コーヒー豆に対し、加熱温度を１４０℃に変更して加熱処理したこと以外は、実施例１と同様の操作にて焙煎コーヒー豆を得た。そして、得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の方法にて分析を行った。その結果を参考例１の結果とともに表３に示す。 Example 7
The raw roasted coffee beans having an L value of 18 and a particle size of 425 to 500 μm were roasted in the same manner as in Example 1 except that the heating temperature was changed to 140 ° C. I got coffee beans. The obtained roasted coffee beans were analyzed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 3 together with the results of Reference Example 1.

比較例３
表１に示す酸素濃度に変更したこと以外は、実施例７と同様の操作にて焙煎コーヒー豆を得た。そして、得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の方法にて分析を行った。その結果を表３に示す。 Comparative Example 3
Roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 7 except that the oxygen concentration shown in Table 1 was changed. The obtained roasted coffee beans were analyzed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 3.

表１〜３から、原料焙煎コーヒー豆を大気よりも酸素濃度の高い雰囲気下で加熱処理することにより、焙煎度を大きく変動させることなく、ヒドロキシヒドロキノンが短時間で効率よく低減された焙煎コーヒー豆が得られることがわかる。 From Tables 1 to 3, by subjecting the raw roasted coffee beans to a heat treatment in an atmosphere having a higher oxygen concentration than the atmosphere, hydroxyhydroquinone was efficiently reduced in a short time without greatly changing the roasting degree. It can be seen that green coffee beans are obtained.

実施例８
実施例３で得られた、Ｌ値が１８である焙煎コーヒー豆３．５ｇと、粒径が４２５〜５００μｍであり、かつＬ値が３４である焙煎コーヒー豆１．５ｇとを混合し、焙煎コーヒー豆ブレンドを製造した。なお、Ｌ３４の焙煎コーヒー豆は、生コーヒー豆を焙煎して調製したものである。そして、得られた焙煎コーヒー豆ブレンドについて、実施例１と同様の方法にてクロロゲン酸類量及びヒドロキシヒドロキノン量の分析を行った。その結果を表４に示す。 Example 8
The roasted coffee beans 3.5 g having an L value of 18 obtained in Example 3 and 1.5 g of roasted coffee beans having a particle size of 425 to 500 μm and an L value of 34 were mixed. A roasted coffee bean blend was produced. The roasted coffee beans of L34 are prepared by roasting raw coffee beans. The obtained roasted coffee bean blend was analyzed for the amount of chlorogenic acids and the amount of hydroxyhydroquinone in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 4.

比較例４
Ｌ値が１８である焙煎コーヒー豆３．５ｇと、Ｌ値が３４である焙煎コーヒー豆１．５ｇとを混合し、焙煎コーヒー豆ブレンドを製造した。なお、Ｌ１８及びＬ３４の焙煎コーヒー豆は、それぞれ生コーヒー豆を焙煎して調製したものであり、粒径は４２５〜５００μｍである。そして、得られた焙煎コーヒー豆ブレンドについて、実施例１と同様の方法にてクロロゲン酸類量及びヒドロキシヒドロキノン量の分析を行った。その結果を表４に示す。 Comparative Example 4
A roasted coffee bean blend was manufactured by mixing 3.5 g of roasted coffee beans having an L value of 18 and 1.5 g of roasted coffee beans having an L value of 34. The roasted coffee beans L18 and L34 were prepared by roasting green coffee beans, and the particle size was 425 to 500 μm. The obtained roasted coffee bean blend was analyzed for the amount of chlorogenic acids and the amount of hydroxyhydroquinone in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 4.

実施例９
実施例８と同様の方法で得られた焙煎コーヒー豆ブレンド合計２５ｇを、９８℃、１９０ｇの熱水で１．５分間撹拌抽出し、ペーパーフィルタでろ過してコーヒー抽出物を得た。次いで、コーヒー抽出物を２０℃に冷却した後、イオン交換水で希釈してＢｒｉｘ１．５％に調整した。そして、Ｂｒｉｘ１．５％に調整したコーヒー抽出物についてクロロゲン酸類量及びヒドロキシヒドロキノン量の分析を行った。その結果を表５に示す。 Example 9
A total of 25 g of the roasted coffee bean blend obtained by the same method as in Example 8 was stirred and extracted with 98 g of hot water at 190 ° C. for 1.5 minutes, and filtered through a paper filter to obtain a coffee extract. Next, the coffee extract was cooled to 20 ° C. and then diluted with ion-exchanged water to adjust to Brix 1.5%. Then, the amount of chlorogenic acids and the amount of hydroxyhydroquinone were analyzed for the coffee extract adjusted to Brix 1.5%. The results are shown in Table 5.

比較例５
比較例４と同様の方法で得られた焙煎コーヒー豆ブレンド合計２５ｇを用いたこと以外は、実施例９と同様の操作により、Ｂｒｉｘ１．５％に調整したコーヒー抽出物を得た。そして、Ｂｒｉｘ１．５％に調整したコーヒー抽出物についてクロロゲン酸類量及びヒドロキシヒドロキノン量の分析を行った。その結果を表５に示す。 Comparative Example 5
A coffee extract adjusted to Brix 1.5% was obtained by the same operation as in Example 9, except that 25 g of the roasted coffee bean blend obtained in the same manner as in Comparative Example 4 was used. Then, the amount of chlorogenic acids and the amount of hydroxyhydroquinone were analyzed for the coffee extract adjusted to Brix 1.5%. The results are shown in Table 5.

実施例１０
実施例９で得られたコーヒー抽出物を−３０℃で予備凍結した。その後、真空乾燥機にて凍結乾燥し、ソリュブルコーヒーを得た。次いで、得られたソリュブルコーヒーを１．２５ｇ採取して、９８℃、１００ｇの熱水で溶解し、２０℃に冷却した後、イオン交換水で希釈してＢｒｉｘ１．５％に調整した。そして、Ｂｒｉｘ１．５％に調整した水溶液についてクロロゲン酸類量及びヒドロキシヒドロキノン量の分析を行った。その結果を表６に示す。 Example 10
The coffee extract obtained in Example 9 was pre-frozen at -30 ° C. Then, it freeze-dried with the vacuum dryer and obtained soluble coffee. Next, 1.25 g of the obtained soluble coffee was sampled, dissolved in 98 ° C. and 100 g of hot water, cooled to 20 ° C., diluted with ion-exchanged water, and adjusted to Brix 1.5%. And the amount of chlorogenic acids and the amount of hydroxyhydroquinone were analyzed about the aqueous solution adjusted to Brix1.5%. The results are shown in Table 6.

比較例６
比較例４で得られたコーヒー抽出物を用いたこと以外は、実施例１０と同様の操作により、ソリュブルコーヒーを得た後、Ｂｒｉｘ１．５％に調整した水溶液を調製した。そして、Ｂｒｉｘ１．５％に調整した水溶液についてクロロゲン酸類量及びヒドロキシヒドロキノン量の分析を行った。その結果を表６に示す。 Comparative Example 6
Except that the coffee extract obtained in Comparative Example 4 was used, a soluble coffee was prepared by the same operation as in Example 10, and then an aqueous solution adjusted to Brix 1.5% was prepared. And the amount of chlorogenic acids and the amount of hydroxyhydroquinone were analyzed about the aqueous solution adjusted to Brix1.5%. The results are shown in Table 6.

表４〜６から、ヒドロキシヒドロキノンが低減されている一方で、クロロゲン酸類を豊富に含む、焙煎コーヒー豆ブレンド、コーヒー抽出物及びソリュブルコーヒーが得られることがわかる。 From Tables 4-6 it can be seen that roasted coffee bean blends, coffee extracts and soluble coffee are obtained which are rich in chlorogenic acids while hydroxyhydroquinone is reduced.

Claims

A method for producing roasted coffee beans, comprising heat-treating raw roasted coffee beans in an atmosphere having a higher oxygen concentration than the atmosphere.

The manufacturing method of the roasted coffee beans of Claim 1 which heat-processes in the atmosphere whose oxygen volume fraction is 30% or more.

The manufacturing method of the roasted coffee beans of Claim 1 or 2 whose heating temperature is 100-160 degreeC.

The method for producing roasted coffee beans according to any one of claims 1 to 3, wherein the heating time is 3 minutes or more and less than 30 minutes.

The method for producing roasted coffee beans according to any one of claims 1 to 4, wherein the raw roasted coffee beans have an L value of 10 or more and less than 21.

The method for producing roasted coffee beans according to any one of claims 1 to 5, wherein the L value of the roasted coffee beans is substantially the same as the L value of the raw roasted coffee beans.

The method for producing roasted coffee beans according to any one of claims 1 to 6, wherein the raw roasted coffee beans are pulverized.

The manufacturing method of the roasted coffee beans of any one of Claims 1-7 which heat-process in an airtight container.

The roasted coffee beans according to any one of claims 1 to 8, wherein the roasted coffee beans have a hydroxyhydroquinone content per kg of roasted coffee beans of less than 50 mg.

First roasted coffee beans obtained by the production method according to any one of claims 1 to 9,
A roasted coffee bean blend comprising a second roasted coffee bean having a higher content of chlorogenic acids than the first roasted coffee bean.

The roasted coffee bean blend according to claim 10, wherein the second roasted coffee bean has an L value higher than that of the first roasted coffee bean.

The roasted coffee bean blend according to claim 10 or 11, wherein the mass ratio [(A) / (B)] of (A) hydroxyhydroquinone and (B) chlorogenic acids is 0.001 or less.

The roasted coffee bean blend according to any one of claims 10 to 12, wherein the roasted coffee bean blend has an L value of 12 to 30.

A coffee extract obtained by extraction from the roasted coffee bean blend according to any one of claims 10 to 13.

Soluble coffee obtained by drying a coffee extract extracted from the roasted coffee bean blend according to any one of claims 10 to 13.