JP2014124093A - Chocolate used by being whipped - Google Patents
Chocolate used by being whipped Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014124093A JP2014124093A JP2012280456A JP2012280456A JP2014124093A JP 2014124093 A JP2014124093 A JP 2014124093A JP 2012280456 A JP2012280456 A JP 2012280456A JP 2012280456 A JP2012280456 A JP 2012280456A JP 2014124093 A JP2014124093 A JP 2014124093A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- oil
- whipped
- palm
- fat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
本発明は、ホイップして使用されるチョコレート及び該チョコレートをホイップした含気泡チョコレートに関するものである。 The present invention relates to chocolate used by whipping and a cellulosic chocolate obtained by whipping the chocolate.
一般にエアインチョコレート、ホイップチョコレート等と言われる含気泡チョコレートは、気泡を含んでいるため、軽い食感や口溶けの良さが特徴である。含気泡チョコレートは、軽い食感や口溶けの良さから、嗜好性の高いチョコレートとして消費者に好まれている商品の一つである。 In general, air-containing chocolates such as air-in chocolate and whipped chocolate are characterized by light texture and good meltability in the mouth because they contain bubbles. Foamed chocolate is one of the products preferred by consumers as highly tasteful chocolate because of its light texture and good meltability in the mouth.
含気泡チョコレートの製造方法としては、様々な方法が提案されており、例えば、ホイップしたホイップクリームにチョコレート成分（カカオマス、ココアパウダー、チョコレート等）を添加する方法（例えば、特許文献１）やチョコレート成分を含むホイップクリームをホイップする方法（例えば、特許文献２）等が挙げられる。しかしながら、これらの方法で得られる含気泡チョコレートは、含気泡チョコレートというよりはチョコレート風味を有するホイップクリームである。ホイップクリームは、水中油型乳化物をホイップさせたものであり、水性成分をベースとするものであることから、通常、油性成分であるチョコレート成分を多く配合することができない。従って、これらの方法で得られるチョコレート風味を有するホイップクリームは、チョコレート風味が乏しいものであり、チョコレート風味の強い商品が求められる場合には、風味の面で物足りないものであった。更に、これらの方法はホイップクリームにチョコレート成分を添加する又は練り込む工程が必要であり、手間が掛かるという製造面での課題があった。 Various methods have been proposed as a method for producing foamed chocolate. For example, a method of adding chocolate components (cacao mass, cocoa powder, chocolate, etc.) to whipped whipped cream (for example, Patent Document 1) and chocolate components The method (for example, patent document 2) etc. of whipping the whipped cream containing are mentioned. However, the foamed chocolate obtained by these methods is a whipped cream having a chocolate flavor rather than the foamed chocolate. The whipped cream is obtained by whipping an oil-in-water emulsion and is based on an aqueous component, and therefore usually cannot contain many chocolate components which are oily components. Therefore, the whipped cream having a chocolate flavor obtained by these methods has a poor chocolate flavor, and is unsatisfactory in terms of the flavor when a product with a strong chocolate flavor is required. Furthermore, these methods require a step of adding or kneading the chocolate component to the whipped cream, and there is a problem in manufacturing that it takes time and effort.
その他にも含気泡チョコレートの製造方法としては、例えば、ホイップしたバタークリームにチョコレート成分（カカオマス、ココアパウダー、チョコレート等）を添加する方法（例えば、特許文献３）等も挙げられる。しかしながら、これらの方法で得られる含気泡チョコレートも、含気泡チョコレートというよりはチョコレート風味を有するバタークリームである。バタークリームは、油中水型乳化物又はショートニングをホイップさせたものであり、油性成分をベースとすることから、ホイップクリームよりはチョコレート成分を配合することはできるが、その量はチョコレートと比較すると少ない。従って、この方法で得られるチョコレート風味を有するバタークリームは、依然としてチョコレート風味が乏しいものであり、チョコレート風味のより強い商品が求められる場合には、風味の面で物足りないものであった。更に、この方法もバタークリームにチョコレート成分を添加する工程が必要であり、手間が掛かるという製造面での課題があった。 In addition, examples of the method for producing foamed chocolate include a method of adding a chocolate component (cocoa mass, cocoa powder, chocolate, etc.) to whipped butter cream (for example, Patent Document 3). However, the foamed chocolate obtained by these methods is also a butter cream having a chocolate flavor rather than the foamed chocolate. Butter cream is made by whipping a water-in-oil emulsion or shortening, and since it is based on an oily component, it can contain a chocolate component rather than whipped cream, but the amount is compared to chocolate Few. Therefore, the butter cream having a chocolate flavor obtained by this method is still poor in chocolate flavor, and when a product having a stronger chocolate flavor is required, it is unsatisfactory in terms of flavor. Furthermore, this method also requires a process of adding a chocolate component to butter cream, and there is a problem in terms of manufacturing that it takes time.
更にその他にも含気泡チョコレートの製造方法としては、特定の油脂や特定の乳化剤を配合する等によって起泡性を有するようになったチョコレート自体を直接ホイップする方法（例えば、特許文献４〜７）等が挙げられる。これらの方法で得られる含気泡チョコレートはチョコレート自体をホイップしているため、チョコレート風味が豊かなものである。しかしながら、これらの含気泡チョコレートは、いずれもチョコレートを融解させてからホイップする必要があり、手間が掛かるという製造面での課題があった。従って、チョコレートを融解させることなく、ホイップすることのできるチョコレートが求められていた。
更に、含気泡チョコレートの製造において、チョコレート自体を直接ホイップする場合は、作業性の面では通常の室温の作業環境下でホイップできることも重要である。また、ホイップしたチョコレートは、菓子やパンに塗って使用することが多いため、作業性（ナッペ性）が良いことも重要である。
In addition, as a method for producing a foam-containing chocolate, a method of directly whipping chocolate itself having foaming properties by blending a specific fat or oil or a specific emulsifier (for example, Patent Documents 4 to 7) Etc. The foamed chocolate obtained by these methods has a rich chocolate flavor because the chocolate itself is whipped. However, any of these foam-containing chocolates has a manufacturing problem that it is necessary to whip after melting the chocolate, which takes time. Accordingly, there has been a demand for chocolate that can be whipped without melting the chocolate.
Furthermore, in the production of foamed chocolate, when the chocolate itself is directly whipped, it is also important in terms of workability that it can be whipped in a normal working environment at room temperature. In addition, since whipped chocolate is often used by applying to confectionery and bread, it is also important that workability (nappe) is good.
以上のような背景から、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下で直接ホイップすることのでき、かつ、ホイップ後の作業性に問題のないチョコレートの開発が望まれていた。 In view of the above background, it has been desired to develop a chocolate that can be directly whipped in a working environment at room temperature without melting the chocolate and that has no problem in workability after whipping.
本発明の目的は、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下で直接ホイップすることのできるチョコレート及び該チョコレートをホイップした作業性に問題のない含起泡チョコレートを提供することである。 An object of the present invention is to provide a chocolate that can be directly whipped in a working environment at room temperature without melting the chocolate, and a foamed foamed chocolate having no problem in workability of whipping the chocolate.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、チョコレートに含まれる油脂の固体脂含量を特定の温度範囲で特定の値とすることで、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下で直接ホイップすることのできるチョコレート及び作業性に問題のない含気泡チョコレートが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of intensive studies to solve the above-mentioned problems, the present inventors set the solid fat content of fats and oils contained in the chocolate to a specific value within a specific temperature range, so that the chocolate is not melted at room temperature. The present inventors have found that a chocolate that can be directly whipped in a working environment and a bubble-containing chocolate having no problem in workability can be obtained, and the present invention has been completed.
すなわち、本発明の第１の発明は、チョコレートに含まれる油脂の２０〜３０℃の固体脂含量が１２〜４２％であるチョコレートであって、該チョコレートがホイップして使用されるチョコレートである。
本発明の第２の発明は、第１の発明に記載のチョコレートをホイップした含気泡チョコレートである。
本発明の第３の発明は、第２の発明に記載の含気泡チョコレートと、パン又は菓子を組み合わせた複合食品である。
本発明の第４の発明は、チョコレートに含まれる油脂の２０〜３０℃の固体脂含量が１２〜４２％であるチョコレートを、チョコレートの温度が２０〜３０℃でホイップすることを特徴とする含気泡チョコレートの製造方法である。
本発明の第５の発明は、前記チョコレートを融解させることなくホイップすることを特徴とする第４の発明に記載の含気泡チョコレートの製造方法である。
That is, 1st invention of this invention is a chocolate whose solid fat content of 20-30 degreeC of the fats and oils contained in chocolate is 12-42%, Comprising: This chocolate is used by whipping.
A second invention of the present invention is a cell-containing chocolate obtained by whipping the chocolate described in the first invention.
3rd invention of this invention is the composite food which combined the aerated chocolate as described in 2nd invention, and bread or confectionery.
According to a fourth aspect of the present invention, there is provided the whipping of a chocolate having a solid fat content of 12 to 42% at 20 to 30 ° C. of the fat or oil contained in the chocolate at a temperature of 20 to 30 ° C. It is a manufacturing method of foam chocolate.
5th invention of this invention is a manufacturing method of the foam-containing chocolate as described in 4th invention characterized by whipping without melting the said chocolate.
本発明によると、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下で直接ホイップすることのできるチョコレート及び該チョコレートをホイップした作業性に問題のない含起泡チョコレートを提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a chocolate that can be directly whipped in a working environment at room temperature without melting the chocolate, and a foamed foamed chocolate having no problem in workability of whipping the chocolate.
以下に本発明について詳細に説明する。
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、チョコレートに含まれる油脂の２０〜３０℃の固体脂含量が１２〜４２％であるチョコレートであって、該チョコレートがホイップして使用されるものである。
The present invention is described in detail below.
The chocolate which concerns on embodiment of this invention is a chocolate whose 20-30 degreeC solid fat content of the fats and oils contained in chocolate is 12-42%, Comprising: This chocolate is used by whipping.
本発明においてチョコレートとは、「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」（全国チョコレート業公正取引協議会）乃至法規上の規定により限定されるものではなく、食用油脂、糖類を主原料とし、必要によりカカオ成分（カカオマス、ココアパウダー等）、乳製品、香料、乳化剤等を加え、チョコレート製造の工程（混合工程、微粒化工程、精練工程、調温工程、成形工程、冷却工程等の全部乃至一部）を経て製造されたもののことである。また、本発明におけるチョコレートは、ダークチョコレート、ミルクチョコレートの他に、ホワイトチョコレート、カラーチョコレートも含むものである。
また、本発明においてチョコレートに含まれる油脂とは、チョコレート中の全油脂分のことであり、配合される油脂の他に、含油原料（カカオマス、ココアパウダー、全脂粉乳等）中の油脂（ココアバター、乳脂等）も含むものである。
また、本発明において含気泡チョコレートとは、気泡を含むチョコレートのことである。含気泡チョコレートは、エアインチョコレート、ホイップチョコレートと言うこともある。
In the present invention, chocolate is not limited by the provisions of “Fair Competition Rules for the Display of Chocolates” (National Chocolate Fair Trade Council) or legal regulations. Add cacao ingredients (cacao mass, cocoa powder, etc.), dairy products, fragrances, emulsifiers, etc., and all or part of the chocolate manufacturing process (mixing process, atomization process, scouring process, temperature adjustment process, molding process, cooling process, etc.) ). Moreover, the chocolate in this invention contains white chocolate and color chocolate other than dark chocolate and milk chocolate.
Moreover, the fats and oils contained in chocolate in this invention are the total fats and oils in chocolate, and in addition to the fats and oils mix | blended, the fats and oils (coco here) in oil-containing raw materials (cocoa mass, cocoa powder, whole fat milk powder, etc.) Avatar, milk fat, etc.).
In the present invention, the foam-containing chocolate is a chocolate containing bubbles. The bubble-containing chocolate is sometimes referred to as air-in chocolate or whipped chocolate.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、チョコレートに含まれる油脂の２０〜３０℃の固体脂含量（以下、ＳＦＣとする）が１２〜４２％であり、好ましくは１３〜４２％であり、より好ましくは１８〜４１％である。ＳＦＣが前記範囲にあると、チョコレートが、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下で直接ホイップすることのできるものとなる。また、ＳＦＣが前記範囲にあると、ホイップ後の含気泡チョコレートは、作業性（ナッペ性）及び保形性に問題がないものとなる。
なお、本発明において室温とは、２０〜３０℃のことである。また、本発明においてナッペ性とは、含気泡チョコレートを菓子、パンに塗る時の塗り易さのことである。また、本発明において保形性とは、含気泡チョコレートの経時的な形崩れのし難さのことである。
As for the chocolate which concerns on embodiment of this invention, the solid fat content (henceforth SFC) of 20-30 degreeC of the fats and oils contained in chocolate is 12-42%, Preferably it is 13-42%, and more Preferably it is 18 to 41%. When the SFC is within the above range, the chocolate can be directly whipped in a room temperature working environment without melting the chocolate. Moreover, when SFC exists in the said range, the bubble-containing chocolate after a whipping will have a problem in workability | operativity (nappe property) and shape retention property.
In addition, in this invention, room temperature is 20-30 degreeC. In the present invention, the nappe property refers to the ease of application when the cell-containing chocolate is applied to confectionery and bread. Further, in the present invention, the shape retention property refers to the difficulty of losing shape of the foamed chocolate over time.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、チョコレートに含まれる油脂のＳＦＣが好ましくは１０℃で５０〜７０％、２０℃で１２〜４２％、３０℃で１２〜４２％、３５℃で２０％以下であり、より好ましくは１０℃で５２〜６８％、２０℃で１８〜４２％、３０℃で１３〜３５％、３５℃で１７％以下であり、更に好ましくは１０℃で５５〜６５％、２０℃で２２〜４１％、３０℃で１８〜３０％、３５℃で１５％以下である。ＳＦＣが前記範囲にあると、チョコレートが、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下で直接ホイップすることのできるものとなる。また、ＳＦＣが前記範囲にあると、ホイップ後の含気泡チョコレートは、作業性（ナッペ性）及び保形性に問題がないものとなる。 In the chocolate according to the embodiment of the present invention, the SFC of fats and oils contained in the chocolate is preferably 50 to 70% at 10 ° C, 12 to 42% at 20 ° C, 12 to 42% at 30 ° C, and 20% at 35 ° C. More preferably, it is 52 to 68% at 10 ° C, 18 to 42% at 20 ° C, 13 to 35% at 30 ° C, 17% or less at 35 ° C, and more preferably 55 to 65% at 10 ° C. 22 to 41% at 20 ° C, 18 to 30% at 30 ° C, and 15% or less at 35 ° C. When the SFC is within the above range, the chocolate can be directly whipped in a room temperature working environment without melting the chocolate. Moreover, when SFC exists in the said range, the bubble-containing chocolate after a whipping will have a problem in workability | operativity (nappe property) and shape retention property.
本発明の実施の形態に係るチョコレートには、チョコレートに含まれる油脂のＳＦＣが前記条件を満たせば、特に制限されることなく、通常の食用油脂（大豆油、菜種油、高エルシン酸菜種油、コーン油、ひまわり油、紅花油、ごま油、綿実油、米油、オリーブ油、落花生油、亜麻仁油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、ココアバター、乳脂や、これらの油脂の混合油、これらの油脂又は混合油の加工油脂（エステル交換油、分別油、水素添加油等）等）を使用することができる。 The chocolate according to the embodiment of the present invention is not particularly limited as long as the SFC of the fats and oils contained in the chocolate satisfies the above conditions, and is not limited to ordinary edible fats and oils (soybean oil, rapeseed oil, high erucic acid rapeseed oil, corn oil) , Sunflower oil, safflower oil, sesame oil, cottonseed oil, rice oil, olive oil, peanut oil, linseed oil, palm oil, palm kernel oil, coconut oil, cocoa butter, milk fat, mixed oils of these oils, these oils or mixed Processed oils and fats (transesterified oil, fractionated oil, hydrogenated oil, etc.) can be used.
本発明の実施の形態に係るチョコレートに含まれる油脂のＳＦＣは、例えば、ココアバター、パーム系油脂のエステル交換油、パーム系油脂の硬化油（部分水素添加油）を組み合わせて使用することや、ココアバター、パーム分別油、パーム系油脂の硬化油を組み合わせて使用することで調整することができる。パーム系油脂のエステル交換油は、好ましくはヨウ素価５０〜７０のパーム分別油のランダムエステル交換油、より好ましくはヨウ素価５２〜６５のパーム分別油のランダムエステル交換油、更に好ましくはヨウ素価５２〜６０のパーム分別油のランダムエステル交換油である。パーム分別油は、好ましくはヨウ素価５０〜７０のパーム分別油、より好ましくはヨウ素価５２〜６５のパーム分別油、更に好ましくはヨウ素価５２〜６０のパーム分別油である。パーム系油脂の硬化油は、好ましくは融点３０〜６０℃のパーム系油脂の硬化油、より好ましくは融点３２〜５７℃のパーム系油脂の硬化油、更に好ましくは融点３５〜５５℃のパーム系油脂の硬化油である。なお、本発明においてココアバターは、チョコレートに配合される含油原料（カカオマス、ココアパウダー）由来のココアバターも含むものである。また、本発明においてパーム系油脂とは、パーム油又はパーム油の加工油脂のことである。 The SFC of fats and oils contained in the chocolate according to the embodiment of the present invention can be used in combination with, for example, cocoa butter, a transesterified oil of palm-based fats and oils, a hardened oil of palm-based fats (partially hydrogenated oil), Adjustment can be made by using a combination of cocoa butter, palm fractionated oil, and hardened oil of palm oil. The transesterified oil of palm oil / fat is preferably a random transesterified oil of palm fractionated oil having an iodine value of 50 to 70, more preferably a random transesterified oil of palm fractionated oil having an iodine value of 52 to 65, more preferably an iodine value of 52. It is a random transesterification oil of -60 palm fractionation oil. The palm fraction oil is preferably a palm fraction oil having an iodine value of 50 to 70, more preferably a palm fraction oil having an iodine value of 52 to 65, and even more preferably a palm fraction oil having an iodine value of 52 to 60. The hardened oil of palm oil / fat is preferably a hardened oil of palm oil / fat having a melting point of 30 to 60 ° C., more preferably hardened oil of palm oil / fat having a melting point of 32 to 57 ° C., more preferably a palm oil having a melting point of 35 to 55 ° C. It is a hardened oil. In the present invention, cocoa butter includes cocoa butter derived from an oil-containing raw material (cocoa mass, cocoa powder) blended in chocolate. Moreover, palm oil fat in this invention is a processing oil and fat of palm oil or palm oil.
本発明の実施の形態に係るチョコレートにおいて、ココアバター、パーム系油脂のエステル交換油、パーム系油脂の硬化油を組み合わせて使用する場合のチョコレートの油脂中のココアバター、パーム系油脂のエステル交換油、パーム系油脂の硬化油の含量は、好ましくはココアバター２〜１２質量％、パーム系油脂のエステル交換油４５〜７５質量％、パーム系油脂の硬化油２０〜４５質量％であり、より好ましくはココアバター３〜１０質量％、パーム系油脂のエステル交換油４７〜７３質量％、パーム系油脂の硬化油２２〜４３質量％であり、更に好ましくはココアバター３〜７質量％、パーム系油脂のエステル交換油５０〜７０質量％、パーム系油脂の硬化油２５〜４０質量％である。 In the chocolate according to the embodiment of the present invention, cocoa butter, palm oil and fat transesterified oil, palm oil and fat hardened oil, cocoa butter in palm oil and fat, palm oil and fat transesterified oil The content of the hardened oil of palm oil is preferably 2 to 12% by weight of cocoa butter, 45 to 75% by weight of transesterified oil of palm oil and fat, and 20 to 45% by weight of hardened oil of palm oil or fat. Is 3 to 10% by mass of cocoa butter, 47 to 73% by mass of transesterified oil of palm oil and fat, 22 to 43% by mass of hardened oil of palm oil and fat, more preferably 3 to 7% by mass of cocoa butter and palm oil and fat The transesterified oil is 50 to 70% by mass, and the hardened oil of palm oil is 25 to 40% by mass.
本発明の実施の形態に係るチョコレートにおいて、ココアバター、パーム分別油、パーム系油脂の硬化油を組み合わせて使用する場合のチョコレートの油脂中のココアバター、パーム分別油、パーム系油脂の硬化油の含量は、好ましくはココアバター２〜１２質量％、パーム分別油４５〜８５質量％、パーム系油脂の硬化油１０〜３０質量％であり、より好ましくはココアバター３〜１０質量％、パーム分別油４７〜８３質量％、パーム系油脂の硬化油１２〜２８質量％であり、更に好ましくはココアバター３〜７質量％、パーム分別油４５〜８０質量％、パーム系油脂の硬化油１５〜２５質量％である。 In the chocolate according to the embodiment of the present invention, cocoa butter, palm fractionated oil, cocoa butter in the fat of chocolate when used in combination with the hardened oil of palm oil, palm fractionated oil, hardened oil of palm oil and fat The content is preferably 2 to 12% by mass of cocoa butter, 45 to 85% by mass of palm fractionated oil, 10 to 30% by mass of the hardened oil of palm oil and fat, more preferably 3 to 10% by mass of cocoa butter and fractionated oil of palm. 47 to 83% by mass, 12 to 28% by mass of a hardened oil of palm fat, more preferably 3 to 7% by weight of cocoa butter, 45 to 80% by weight of palm fractionated oil, and 15 to 25% by weight of hardened oil of palm oil or fat. %.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、油脂含量が好ましくは３０〜８０質量％であり、より好ましくは４０〜７０質量％であり、更に好ましくは４５〜６５質量％である。 The fat and oil content of the chocolate according to the embodiment of the present invention is preferably 30 to 80% by mass, more preferably 40 to 70% by mass, and further preferably 45 to 65% by mass.
油脂のＳＦＣは、社団法人日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の「２．２．９−２００３ 固体脂含量（ＮＭＲ法）」に準じて測定することができる。油脂のヨウ素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１−１９９６ ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）」に準じて測定することができる。油脂の融点は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．２．４．２−１９９６ 融点（上昇融点）」に準じて測定することができる。 The SFC of fats and oils can be measured in accordance with “2.2.9-2003 solid fat content (NMR method)” of “Standard fat and oil analysis test method” edited by Japan Oil Chemists' Society. The iodine value of fats and oils can be measured according to “2.3.4.1-1996 Iodine number (Wyeth-Cyclohexane method)” of “Standard fat analysis method (edited by Japan Oil Chemists' Society)”. . The melting point of fats and oils can be measured according to “2.2.4.2-1996 Melting point (increased melting point)” of “Standard fat analysis method (edited by Japan Oil Chemists' Society)”.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、水分含量が好ましくは３質量％以下であり、より好ましくは２質量％以下であり、更に好ましくは１質量％以下である。 The chocolate according to the embodiment of the present invention has a moisture content of preferably 3% by mass or less, more preferably 2% by mass or less, and further preferably 1% by mass or less.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、好ましくは糖類を含有する。糖類としては、例えば、ショ糖（砂糖、粉糖）、乳糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、還元澱粉糖化物、液糖、酵素転化水飴、異性化液糖、ショ糖結合水飴、還元糖ポリデキストロース、オリゴ糖、ソルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロース、キシリトース、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、ラフィノース、デキストリン等を使用することができる。
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、糖類含量が好ましくは２０〜５０質量％であり、より好ましくは２５〜４５質量％であり、更に好ましくは３０〜４０質量％である。
The chocolate according to the embodiment of the present invention preferably contains a saccharide. Examples of sugars include sucrose (sugar, powdered sugar), lactose, glucose, fructose, maltose, reduced starch saccharified product, liquid sugar, enzyme-converted starch syrup, isomerized liquid sugar, sucrose-conjugated starch syrup, reducing sugar polydextrose, Oligosaccharides, sorbitol, reduced lactose, trehalose, xylose, xylitolose, maltitol, erythritol, mannitol, raffinose, dextrin and the like can be used.
The chocolate according to the embodiment of the present invention preferably has a saccharide content of 20 to 50% by mass, more preferably 25 to 45% by mass, and further preferably 30 to 40% by mass.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、油脂、糖類以外にも、チョコレートに一般的に配合される原料を使用することができる。例えば、全脂粉乳、脱脂粉乳等の乳製品、カカオマス、ココアパウダー等のカカオ成分、大豆粉、大豆蛋白、果実加工品、野菜加工品、抹茶粉末、コーヒー粉末等の各種粉末、ガム類、澱粉類、レシチン、リゾレシチン、酵素分解レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の乳化剤、酸化防止剤、着色料、香料等を挙げることができる。 The chocolate which concerns on embodiment of this invention can use the raw material generally mix | blended with chocolate other than fats and oils and saccharides. For example, dairy products such as whole milk powder and skim milk powder, cacao ingredients such as cacao mass and cocoa powder, soybean powder, soy protein, processed fruit products, processed vegetables products, powdered green tea powder, coffee powder, etc., gums, starch And emulsifiers such as lecithin, lysolecithin, enzymatically decomposed lecithin, sucrose fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, antioxidants, coloring agents, and fragrances.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、従来公知の方法により製造することができる。本発明の実施の形態に係るチョコレートは、例えば、油脂、カカオ成分、糖類、乳化剤等を原料として、混合工程、微粒化工程（リファイニング）、精練工程（コンチング）、冷却工程等を経て製造することができる。本発明の実施の形態に係るチョコレートは、好ましくは微粒化工程を経て製造する。 The chocolate which concerns on embodiment of this invention can be manufactured by a conventionally well-known method. The chocolate according to the embodiment of the present invention is manufactured, for example, using fats and oils, cacao components, saccharides, emulsifiers, and the like as raw materials through a mixing step, a atomization step (refining), a scouring step (conching), a cooling step, and the like. be able to. The chocolate according to the embodiment of the present invention is preferably manufactured through the atomization step.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、ホイップして使用されるものである。すなわち、本発明の実施の形態に係るチョコレートは、含気泡チョコレートの用途に適したものである。なお、本発明においてホイップとは、泡立てる、エアインする等によってチョコレートに気泡を抱き込ませることである。 The chocolate according to the embodiment of the present invention is used by whipping. That is, the chocolate according to the embodiment of the present invention is suitable for the use of the bubble-containing chocolate. In the present invention, whipping refers to enclosing air bubbles in chocolate by foaming or air-in.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下でチョコレートを直接ホイップすることのできるものである。本発明の実施の形態に係るチョコレートは、チョコレートを融解させることやチョコレートを他の食品（ホイップクリーム、バタークリーム等）に混合させることが必要ないため、作業性の良いものである。 The chocolate according to the embodiment of the present invention is capable of directly whipping chocolate in a room temperature working environment without melting the chocolate. The chocolate according to the embodiment of the present invention has good workability because it is not necessary to melt the chocolate or to mix the chocolate with other foods (whipped cream, butter cream, etc.).
本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートは、本発明の実施の形態に係るチョコレートをホイップしたことを特徴としている。 The foamed chocolate according to the embodiment of the present invention is characterized by whipping the chocolate according to the embodiment of the present invention.
本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートは、比重が好ましくは０．８０未満であり、より好ましくは０．５０以上０．８０未満であり、更に好ましくは０．６０以上０．７５未満である。 The foamed chocolate according to the embodiment of the present invention preferably has a specific gravity of less than 0.80, more preferably 0.50 or more and less than 0.80, still more preferably 0.60 or more and less than 0.75. is there.
本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートは、従来公知の方法により製造することができる。チョコレートをホイップする方法としては、例えば、常圧又は減圧下でミキサーにて撹拌する等が挙げられる。ミキサーは、縦型ミキサー、横型ミキサー等を使用することができる。 The cell-containing chocolate according to the embodiment of the present invention can be produced by a conventionally known method. Examples of the method for whipping chocolate include stirring with a mixer under normal pressure or reduced pressure. As the mixer, a vertical mixer, a horizontal mixer, or the like can be used.
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、チョコレートを融解させることなくホイップすることができるため、本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートは、好ましくはチョコレートを融解させることなくホイップして製造する。また、本発明の実施の形態に係るチョコレートは、チョコレートを直接ホイップすることができるため、本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートは、好ましくは他の食品（ホイップクリーム、バタークリーム等）と混合することなく製造する。
本発明の実施の形態に係るチョコレートは、室温の作業環境下で直接ホイップすることができるため、本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートの製造においてホイップする時のチョコレートの温度（品温）は、好ましくは２０〜３０℃である。チョコレートが室温で保管等されていたものであれば、チョコレートの温度が２０〜３０℃になっているため、室温の作業環境下でチョコレートを調温することなくホイップすることも可能である。チョコレートが２０℃未満又は３０℃を超える温度で保管等されていた場合は、チョコレートを室温に放置する又はチョコレートの温度を２０〜３０℃に調温することを実施すれば、室温の作業環境下でチョコレートをホイップすることが可能である。チョコレートが室温で保管等されていた場合でも、チョコレートの温度を２０〜３０℃に調温して、室温の作業環境下でチョコレートをホイップすることも可能である。なお、本発明においてホイップする時のチョコレートの温度は、ホイップ開始時の温度のことである。
Since the chocolate according to the embodiment of the present invention can be whipped without melting the chocolate, the bubble-containing chocolate according to the embodiment of the present invention is preferably manufactured by whipping without melting the chocolate. . Moreover, since the chocolate which concerns on embodiment of this invention can whip chocolate directly, the air-containing chocolate which concerns on embodiment of this invention, Preferably it is other foodstuffs (whipped cream, butter cream, etc.). Manufacture without mixing.
Since the chocolate according to the embodiment of the present invention can be directly whipped in a room temperature working environment, the temperature (article temperature) of the chocolate when whipping in the production of the bubble-containing chocolate according to the embodiment of the present invention. Is preferably 20-30 ° C. If the chocolate has been stored at room temperature, the temperature of the chocolate is 20 to 30 ° C., and therefore it is possible to whip the chocolate without adjusting the temperature in a room temperature working environment. If the chocolate is stored at a temperature lower than 20 ° C or higher than 30 ° C, if the chocolate is left at room temperature or if the temperature of the chocolate is adjusted to 20-30 ° C, it is It is possible to whip chocolate. Even when the chocolate is stored at room temperature, the temperature of the chocolate can be adjusted to 20 to 30 ° C., and the chocolate can be whipped in a working environment at room temperature. In the present invention, the temperature of chocolate when whipping is the temperature at the start of whipping.
本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートは、作業性（ナッペ性）及び保形性に問題がないものである。 The foamed chocolate according to the embodiment of the present invention has no problem in workability (nappe property) and shape retention.
本発明の実施の形態に係る複合食品は、本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレート
と菓子、パンを組み合わせることを特徴としている。
本発明の実施の形態に係る複合食品は、本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートと菓子、パンを接触させたものであれば、組み合わせる方法は特に制限されないが、組み合わせ方法としては、例えば、塗る、トッピング、被覆、挟む、注入等が挙げられる。
The composite food according to the embodiment of the present invention is characterized by combining the cellulosic chocolate according to the embodiment of the present invention with confectionery and bread.
The combined food according to the embodiment of the present invention is not particularly limited as long as it is obtained by bringing the foamed chocolate according to the embodiment of the present invention into contact with the confectionery and bread. , Painting, topping, coating, sandwiching, injection and the like.
本発明の実施の形態に係る含気泡チョコレートと組み合わせる、菓子、パンの具体例としては、ビスケット、クッキー、クラッカー、乾パン、プレッツェル、カットパン、ウェハース、サブレ、ラングドシャ、マカロン等の焼き菓子、バターケーキ類（パウンドケーキ、フルーツケーキ、マドレーヌ、バウムクーヘン、カステラ等）、スポンジケーキ類（ショートケーキ、ロールケーキ、トルテ、デコレーションケーキ、シフォンケーキ等）、シュー菓子、発酵菓子、パイ、ワッフル等の洋生菓子、アイスクリーム、シャーベット等の冷菓、菓子パン、フランスパン、シュトーレン、パネトーネ、ブリオッシュ、ドーナツ、デニッシュ、クロワッサン等が挙げられる。 Specific examples of confectionery and bread to be combined with the aerated chocolate according to the embodiment of the present invention include biscuits, cookies, crackers, dry bread, pretzel, cut bread, wafers, sables, Langdosha, macaroons, and other baked confectionery, butter cake (Pound cake, fruit cake, madeleine, baumkuchen, castella, etc.), sponge cakes (short cake, roll cake, torte, decoration cake, chiffon cake, etc.) Examples include ice cream, sherbet and other frozen desserts, sweet bread, French bread, Stollen, panettone, brioche, donut, Danish, croissant and the like.
次に、実施例及び比較例により本発明を詳細に説明する。しかし、本発明は、これらの実施例になんら制限されるものではない。 Next, the present invention will be described in detail by way of examples and comparative examples. However, the present invention is not limited to these examples.
＜測定方法＞
油脂のＳＦＣは、社団法人日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の「２．２．９−２００３ 固体脂含量（ＮＭＲ法）」に準じて測定した。
油脂のヨウ素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１−１９９６ ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）」に準じて測定した。
油脂の融点は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．２．４．２−１９９６ 融点（上昇融点）」に準じて測定した。
<Measurement method>
The SFC of fats and oils was measured in accordance with “2.2.9-2003 solid fat content (NMR method)” of “Standard fat and oil analysis test method” edited by Japan Oil Chemists' Society.
The iodine value of fats and oils was measured according to “2.3.4.1-1996 Iodine number (Wiis-cyclohexane method)” of “Standard fat analysis method (edited by Japan Oil Chemists' Society)”.
The melting point of fats and oils was measured according to “2.2.4.2-1996 Melting point (increased melting point)” of “Standard fat analysis method (edited by Japan Oil Chemists' Society)”.
油脂、合成乳化剤は以下のものを使用した。
パームオレイン（ヨウ素価５６、日清オイリオグループ株式会社社内調製品）（以下、パームオレインはＰＯとする）
パームオレインのランダムエステル交換油（ヨウ素価５６、日清オイリオグループ株式会社社内調製品）（以下、パームオレインのランダムエステル交換油はＰＯＲＩＥＯとする）
パームオレインの硬化油（融点３７℃、商品名：Ｈｉｓｏｍｅｌ１００、ＩＳＦ社製）（以下、パームオレインの硬化油はＰＯＨＯとする）
パーム油の硬化油（融点５１℃、商品名：パーム５１、横関油脂工業製）（以下、パーム油の硬化油はＰＨＯとする）
パーム核油の硬化油１（融点３４℃、商品名：ココリンＫ３４、太陽油脂株式会社製）（以下、パーム核油の硬化油１は、ＰＫＨＯ１とする）
パーム核油の硬化油２（融点４０℃、商品名：ココリンＫ４０、太陽油脂株式会社製）（以下、パーム核油の硬化油２は、ＰＫＨＯ２とする）
ソルビタン脂肪酸エステル（商品名：ポエムＢ−１５０、理研ビタミン株式会社製）（以下、ソルビタン脂肪酸エステルはＳＯＥとする）
ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル（商品名：サンソフト、太陽化学株式会社製）（以下、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルはＰＧＰＲとする）
The following oils and fats and synthetic emulsifiers were used.
Palm olein (Iodine number 56, Nisshin Oillio Group Co., Ltd. in-house preparation)
Palm olein random transesterification oil (iodine value 56, Nissin Oilio Group Co., Ltd. in-house preparation) (hereinafter, palm olein random transesterification oil will be referred to as PORIEO)
Hardened oil of palm olein (melting point: 37 ° C., trade name: Hisomel 100, manufactured by ISF) (hereinafter, the hardened oil of palm olein is POHO)
Hardened oil of palm oil (melting point 51 ° C., trade name: palm 51, manufactured by Yokoseki Oil & Fats Industries) (hereinafter, the hardened oil of palm oil is PHO)
Hardened oil of palm kernel oil 1 (melting point: 34 ° C., trade name: Cocoline K34, manufactured by Taiyo Oil & Fat Co., Ltd.) (hereinafter, the hardened oil of palm kernel oil is PKHO1)
Hardened oil of palm kernel oil 2 (melting point: 40 ° C., trade name: Cocoline K40, manufactured by Taiyo Oil Co., Ltd.) (hereinafter, the hardened oil of palm kernel oil is PKHO2)
Sorbitan fatty acid ester (trade name: Poem B-150, manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.) (hereinafter, sorbitan fatty acid ester is SOE)
Polyglycerin condensed ricinoleic acid ester (trade name: Sunsoft, manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) (hereinafter, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester is referred to as PGPR)
＜チョコレートの製造及び評価＞
表１〜３の配合で、常法（混合、微粒化、精練、冷却）により、チョコレートを製造した（配合の単位は質量部、含量の単位は質量％、ＳＦＣの単位は％である。）。なお、チョコレート中の水分含量は、全ての配合で１質量％以下であった。
得られたチョコレートを融解させることなく、縦型ミキサーを用いて、常圧の条件下、チョコレートの温度（品温）が２０℃、２５℃、３０℃で攪拌して、直接ホイップすることで含気泡チョコレートを得た。
得られたチョコレート及び含気泡チョコレートを下記評価方法及び評価基準に従って、起泡性（泡立ちの良さ）、ナッペ性（塗り易さ）、保形性（経時的な形崩れのし難さ）を評価した。評価結果を表１〜３に示した。
<Manufacture and evaluation of chocolate>
Chocolates were produced by the conventional methods (mixing, atomization, scouring, cooling) with the formulations shown in Tables 1 to 3 (the unit of formulation is parts by mass, the unit of content is mass%, and the unit of SFC is%). . In addition, the moisture content in chocolate was 1 mass% or less in all the formulations.
Without melting the obtained chocolate, using a vertical mixer, stirring the chocolate at 20 ° C, 25 ° C, 30 ° C under normal pressure, and directly whipping A bubble chocolate was obtained.
According to the following evaluation method and evaluation criteria, the obtained chocolate and the cellulosic chocolate are evaluated for foaming property (good foaming), nappe property (easy to apply), and shape retention property (difficult to lose shape over time). did. The evaluation results are shown in Tables 1-3.
＜起泡性の評価方法＞
各温度でホイップした製造直後の含気泡チョコレートの比重を測定することでチョコレートの起泡性を評価した（比重は値が低いほど、起泡性が高いことを示している。）。起泡性の評価は２点以上である場合を良いと判断した。
＜起泡性の評価基準＞
３点：比重が０．７５未満
２点：比重が０．７５以上０．８０未満
１点：比重が０．８０以上
<Foamability evaluation method>
The foaming property of chocolate was evaluated by measuring the specific gravity of the cell-containing chocolate immediately after being whipped at each temperature (the lower the specific gravity, the higher the foaming property). The evaluation of foamability was judged to be good when the score was 2 or more.
<Evaluation criteria for foamability>
3 points: specific gravity less than 0.75 2 points: specific gravity of 0.75 or more and less than 0.80 1 point: specific gravity of 0.80 or more
＜ナッペ性の評価方法＞
各温度でホイップした製造直後の含気泡チョコレートを各温度（２０℃、２５℃、３０℃）に調温し、ケーキ類に塗ることでナッペ性を評価した。ナッペ性の評価は２点以上である場合を問題ないと判断した。なお、起泡性が１点の含気泡チョコレートについては、ほとんど起泡していないため、ナッペ性の評価は行わなかった。
＜ナッペ性の評価基準＞
４点：滑らかで伸展性が非常に良い
３点：滑らかで伸展性が良い
２点：滑らかさと伸展性が普通
１点：滑らかさと伸展性が悪い
<Nappe evaluation method>
The bubble-containing chocolate immediately after production whipped at each temperature was adjusted to each temperature (20 ° C., 25 ° C., 30 ° C.) and applied to cakes to evaluate nappe properties. It was judged that there was no problem when the nappe evaluation was 2 or more. In addition, about foaming chocolate with 1 point of foaming property, since it hardly foamed, evaluation of nappe property was not performed.
<Nappe evaluation criteria>
4 points: smooth and very good extensibility 3 points: smooth and good extensibility 2 points: normal smoothness and extensibility 1 point: poor smoothness and extensibility
＜保形性の評価方法＞
各温度でホイップした含気泡チョコレートを星形の口金をつけた絞り袋を使用して絞り、各温度（２０℃、２５℃、３０℃）で１２時間保管した後、状態の確認を行った。保形性の評価は２点以上である場合を問題ないと判断した。なお、起泡性が１点の含気泡チョコレートについては、ほとんど起泡していないため、保形性の評価は行わなかった。
＜保形性の評価基準＞
３点：形を保っている
２点：少し形が崩れている
１点：形が崩れている
<Method for evaluating shape retention>
The foamed chocolate whipped at each temperature was squeezed using a squeezed bag with a star-shaped mouthpiece, stored at each temperature (20 ° C., 25 ° C., 30 ° C.) for 12 hours, and then the state was confirmed. It was determined that there was no problem when the shape retention property was 2 or more. In addition, about foaming chocolate with 1 point of foaming property, since foaming was hardly carried out, evaluation of shape retention property was not performed.
<Evaluation criteria for shape retention>
3 points: The shape is maintained 2 points: The shape is slightly broken 1 point: The shape is broken
表１、２から分かるように、実施例のチョコレートは、起泡性が良く、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下で直接ホイップすることのできるものであった。また、実施例の含気泡チョコレートは、ホイップ後の作業性及び保形性に問題がないものであった。
一方、表１〜３から分かるように、比較例１、３、４のチョコレートは、起泡性が劣っており、チョコレートを融解させることなく、室温の作業環境下で直接ホイップすることができなかった。また、表２から分かるように、比較例２のチョコレートは、ホイップ後のナッペ性が劣っており、作業性が悪かった。
As can be seen from Tables 1 and 2, the chocolates of the examples had good foaming properties and could be whipped directly in a working environment at room temperature without melting the chocolate. Moreover, the cell-containing chocolate of an Example was a thing without a problem in workability | operativity and shape retention after a whipping.
On the other hand, as can be seen from Tables 1 to 3, the chocolates of Comparative Examples 1, 3, and 4 are inferior in foaming properties and cannot be directly whipped in a working environment at room temperature without melting the chocolate. It was. Moreover, as can be seen from Table 2, the chocolate of Comparative Example 2 was inferior in the nappe property after whipping and the workability was poor.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012280456A JP6222921B2 (en) | 2012-12-25 | 2012-12-25 | Whipped chocolate used |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012280456A JP6222921B2 (en) | 2012-12-25 | 2012-12-25 | Whipped chocolate used |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014124093A true JP2014124093A (en) | 2014-07-07 |
| JP6222921B2 JP6222921B2 (en) | 2017-11-01 |
Family
ID=51404155
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2012280456A Active JP6222921B2 (en) | 2012-12-25 | 2012-12-25 | Whipped chocolate used |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6222921B2 (en) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017175928A (en) * | 2016-03-28 | 2017-10-05 | 日清オイリオグループ株式会社 | Chocolate used by being impregnated into food material, and composite food impregnated with the chocolate |
| JP2017175929A (en) * | 2016-03-28 | 2017-10-05 | 日清オイリオグループ株式会社 | Chocolate snack |
| JP6450045B1 (en) * | 2018-06-13 | 2019-01-09 | 森永製菓株式会社 | Aerated chocolate |
| US11147285B2 (en) | 2015-09-24 | 2021-10-19 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powdery fat or oil composition and method for producing same |
| US11219224B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-01-11 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Thickener for liquid component |
| US11220654B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-01-11 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powderizing agent for liquid component |
| US11241020B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-02-08 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powderizing agent for liquid component |
| US11246322B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-02-15 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Thickener for liquid component |
| US11292989B2 (en) | 2014-07-22 | 2022-04-05 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powdered fat/oil composition, food including powdered fat/oil composition, and methods for producing same |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63141547A (en) * | 1986-12-04 | 1988-06-14 | Asahi Denka Kogyo Kk | Gas-containing oily food composition |
| JPH01144934A (en) * | 1987-12-02 | 1989-06-07 | Fuji Oil Co Ltd | Preparation of cellular chocolate |
| JPH05227888A (en) * | 1992-02-20 | 1993-09-07 | Asahi Denka Kogyo Kk | Fat and oil composition for snack and its production |
| JPH11196802A (en) * | 1998-01-13 | 1999-07-27 | Fuji Oil Co Ltd | Oil-in-water type emulsion containing chocolate component and its production |
| JP2012249617A (en) * | 2011-06-07 | 2012-12-20 | Nisshin Oillio Group Ltd | Oil-and-fat composition and bubble-containing chocolate using the oil-and-fat composition |
| JP2013223464A (en) * | 2012-04-23 | 2013-10-31 | Adeka Corp | Oil-and-fat composition for bubble-containing chocolate |
-
2012
- 2012-12-25 JP JP2012280456A patent/JP6222921B2/en active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63141547A (en) * | 1986-12-04 | 1988-06-14 | Asahi Denka Kogyo Kk | Gas-containing oily food composition |
| JPH01144934A (en) * | 1987-12-02 | 1989-06-07 | Fuji Oil Co Ltd | Preparation of cellular chocolate |
| JPH05227888A (en) * | 1992-02-20 | 1993-09-07 | Asahi Denka Kogyo Kk | Fat and oil composition for snack and its production |
| JPH11196802A (en) * | 1998-01-13 | 1999-07-27 | Fuji Oil Co Ltd | Oil-in-water type emulsion containing chocolate component and its production |
| JP2012249617A (en) * | 2011-06-07 | 2012-12-20 | Nisshin Oillio Group Ltd | Oil-and-fat composition and bubble-containing chocolate using the oil-and-fat composition |
| JP2013223464A (en) * | 2012-04-23 | 2013-10-31 | Adeka Corp | Oil-and-fat composition for bubble-containing chocolate |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| チョコレート類について｜チョコレート類の表示に関する公正競争規約｜日本チョコレート・ココア協会, [ONL, JPN6017016154, ISSN: 0003552958 * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11292989B2 (en) | 2014-07-22 | 2022-04-05 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powdered fat/oil composition, food including powdered fat/oil composition, and methods for producing same |
| US11147285B2 (en) | 2015-09-24 | 2021-10-19 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powdery fat or oil composition and method for producing same |
| US11219224B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-01-11 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Thickener for liquid component |
| US11220654B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-01-11 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powderizing agent for liquid component |
| US11241020B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-02-08 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powderizing agent for liquid component |
| US11246322B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-02-15 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Thickener for liquid component |
| JP2017175928A (en) * | 2016-03-28 | 2017-10-05 | 日清オイリオグループ株式会社 | Chocolate used by being impregnated into food material, and composite food impregnated with the chocolate |
| JP2017175929A (en) * | 2016-03-28 | 2017-10-05 | 日清オイリオグループ株式会社 | Chocolate snack |
| JP6450045B1 (en) * | 2018-06-13 | 2019-01-09 | 森永製菓株式会社 | Aerated chocolate |
| JP2019213488A (en) * | 2018-06-13 | 2019-12-19 | 森永製菓株式会社 | Gas-containing chocolate |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6222921B2 (en) | 2017-11-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6222921B2 (en) | Whipped chocolate used | |
| JP5995413B2 (en) | Oil and fat composition and foamed chocolate using the oil and fat composition | |
| RU2422032C2 (en) | Food products with low content of saturated and trans-isomeric unsaturated fats | |
| JP5634264B2 (en) | Oil and fat composition and plastic oil and fat composition | |
| JP5336163B2 (en) | Hard butter and chocolate | |
| JP6466089B2 (en) | chocolate | |
| JP5350768B2 (en) | Hard butter and chocolate | |
| JP6058983B2 (en) | Non-tempering chocolate | |
| JP7444061B2 (en) | chocolate-like food | |
| KR20190130139A (en) | Transesterification maintenance | |
| JP6577710B2 (en) | Oil and fat composition for kneading and plastic oil and fat, dough and fired product using the same | |
| JP2013530703A (en) | Non-tempering textured fat composition | |
| JP5781268B2 (en) | Hard butter | |
| JP6410485B2 (en) | chocolate | |
| TWI444142B (en) | Hard cream and chocolate | |
| JP7303242B2 (en) | hard butter | |
| JP6466177B2 (en) | chocolate | |
| JP7363768B2 (en) | transesterified fats and oils | |
| JP2017121191A (en) | Chocolate suitable for cold confectionery | |
| JP2019054750A (en) | Oil and fat composition for coating chocolate | |
| JP2018126081A (en) | Oil and fat composition for chocolate | |
| JP6157841B2 (en) | Untempered chocolate | |
| JP7280451B2 (en) | fat composition | |
| JP2022156494A (en) | Bubble-bearing chocolate and method for producing the same | |
| JP6727389B1 (en) | Dough for baked goods and baked goods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150803 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20160420 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160426 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160614 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20161108 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20161222 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20170509 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170801 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20170803 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20170908 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20171003 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20171003 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6222921 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |