JP2013509888A - 食用に適した脂質を含有する組成物 - Google Patents

Abstract

本発明は、食用に適した少なくとも１つの脂質、少なくとも１つの水溶性甘味料、および少なくとも１つの可溶化剤を含み、水溶性甘味料が、少なくとも２ｇの甘味料が１リットルの水に２０℃の温度で溶解する甘味料を意味する組成物に関する。

Description

本発明は、食用に適した少なくとも１つの脂質、少なくとも１つの水溶性甘味料、および少なくとも１つの可溶化剤を含み、水溶性甘味料が、少なくとも２ｇの甘味料が１リットルの水に２０℃の温度で溶解する甘味料を意味する組成物に関する。

例えば、ω−３に富む油またはＣＬＡ（共役リノール酸）などの特別な栄養価を有する食用に適した脂質は、エマルションとして若しくは経口摂取用の純正油として、ソフトゼラチンカプセルにて調製されることが多い。その味を改善するために、しばしば、油溶性のフレーバーがこれらの栄養補助食品に加えられる。

本発明の根本的な課題は、不要な油性感（脂っこさ）若しくは段ボール様の味覚のしない、または、組成物中に含まれる食用に適した純正脂質の油性感若しくは段ボール様の味覚と比較して少なくとも低減された油性感若しくは段ボール様の味覚を有する食用に適した少なくとも１つの脂質を含んでなるさらなる組成物を提供することにある。

この課題は、特許請求の範囲の組成物により解決する。したがって、これらの組成物は、本発明の主題または好ましい実施態様である。いずれかの請求項に記載の少なくとも１つの水溶性甘味料と、いずれかの請求項に記載の少なくとも１つの可溶化剤と、場合により、いずれかの請求項に記載の少なくとも１つのフレーバーとの組み合わせの使用であって、いずれかの請求項に記載の食用に適した少なくとも１つの脂質の油性感をマスキングするための使用は、本発明のさらなる主題である。

本発明によると、トリグリセリドは、１分子のグリセロールと３分子の脂肪酸とのエステルである。この３分子の脂肪酸は、同じであってもよく、異なっていてもよい。トリグリセリドは、純粋な組成物であることよりもいくつかの分子の混合物であることが多い。

本発明の脂肪酸は、いかなる脂肪酸であってもよい。本発明の一実施態様において、脂肪酸は１０〜３０個の炭素原子を有する脂肪酸を意味する。

ω−ｎ脂肪酸は少なくとも１つの二重結合を有する脂肪酸である。脂肪酸のメチル基の炭素原子が炭素原子番号１である場合、二重結合は、炭素原子番号ｎとｎ＋１の間にある。好ましいω−ｎ脂肪酸は、５または６個の二重結合を有する。本発明の一実施態様において、ω−ｎ脂肪酸は、(ａｌｌ−Ｚ)−５，８，１１，１４，１７−エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）である。ω−ｎ脂肪酸は、魚油から単離することができる。

ＣＬＡは共役リノール酸である。ＣＬＡは特定の異性体を含み得る。ＣＬＡの２つの最も豊富な異性体は、ｃｉｓ−９,ｔｒａｎｓ１１−オクタデカンジエン酸とｔｒａｎｓ−１０,ｃｉｓ１２−オクタデカンジエン酸である。ＣＬＡは、米国特許第６０１５８３３号に記載されるようにして製造することができる。

本発明の可溶化剤は、親油性物質における水溶性物質の溶解性を高める任意の可溶化剤である。本発明の一実施態様において、本発明の可溶化剤は、プロピレングリコール、ポリソルベート（Ｅ４３２またはＥ４３６）、レシチンおよび食品乳化剤（例えば糖エステル、ポリグリセロールエステル、モノジグリセリドおよびモノジグリセリドのエステル）からなる群から選択される。本発明の一実施態様において、本発明の可溶化剤はプロピレングリコールである。

食用に適した脂質への水溶性甘味料の添加は、そのような脂質の直接経口摂取に対する受容を改善する。甘味料は、脂っこさを覆い隠し、油性感を防止する。甘味料は、別に添加するフレーバーと相乗的に働く。特に、油を摂取した後は口の中に油性被膜が存在し、これは多くの消費者にとって不快な味覚である。

甘味料とフレーバーの組み合わせにより、食用に適した脂質を最も濃縮した形態（純正脂質）で摂取することができる。費用がかかり、一人前の分量が増すだけであるソフトゼラチンカプセル、エマルションまたはシロップなどの特別な製剤は必要としない。

最新技術の製剤は、油溶性フレーバーを含む純正脂質である。フルーツ様のフレーバーとの組み合わせにより人は甘味を期待するため、これらの製剤はバランスのとれた組成を有していない。特に子供は、バランスのよい甘味組成を持たない風味付けされた油を受け入れない。

プロピレングリコールの使用は、すでに、油への酸化防止剤の可溶化のための、または、水溶性マトリックスへの油溶性フレーバーの可溶化のための最新技術である。驚くべきことに、プロピレングリコールが、水溶性甘味料を食用に適した脂質に溶解させることができ、かつ、このような脂質系に強い甘味（味蕾に対する脂質の乏しい接触のみ）をもたらすことがわかった。驚くべきことに、この甘味が、経口摂取における純正脂質の脂っこい知覚を覆い隠すことができることがわかった。脂質中の水溶性化合物の結晶化または分離を回避することもできる。

本発明の組成物は、例えば、スプーンを使って直接的に摂取する、またはヨーグルト／シリアルなどの食品に混合される（瓶入りの）液体香味脂質などの栄養補助食品において使用することができる。他の用途は、咀嚼可能なカプセルおよび、例えばシロップやエマルションなどの調製栄養剤である。

本発明の組成物は、味覚をマスキングする必要のある全ての種類の調製食品および飲料製品に応用することもできる。

本発明の一実施態様において、食用に適した脂質は、魚油、藻類油または植物油などのω−３脂肪酸を含有する脂質、ω−３／６／９脂肪酸含有脂質、共役リノール酸に富む脂質、ステロールおよびステロールエステル、カロテノイドおよび他の脂溶性ビタミン、例えばビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋおよびリン脂質から選択される。

本発明の一実施態様において、フレーバーは、フルーツフレーバー、バニラ、チョコレート、コーヒーなどの甘味を伴うフレーバー、または菓子／飲料フレーバーおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される。

本発明の一実施態様において、甘味料は、スクラロース（Ｅ９５５）、アスパルテーム（Ｅ９５１）、アセスルファム Ｋ（Ｅ９５０）、ステビア、タウマチン（Ｅ９５７）、ネオヘスペリジン ＤＣ（Ｅ９５９）、サッカリン（Ｅ９５４）およびチクロ（Ｅ９５２）などの任意の水溶性甘味料である。長時間甘味をもたらすスクラロース、ステビアおよびタウマチンが好ましい甘味料である。

本発明の一実施態様において、可溶化剤は、油溶性であり、かつ水溶性成分を溶解することができる任意の可溶化剤であり、好ましい可溶化剤はプロピレングリコールである。他の可溶化剤はポリソルベート（Ｅ４３２〜Ｅ４３６）、レシチンおよび他の食品乳化剤である。

本発明の組成物は、さらに、食品用酸化防止剤または食品用着色料を含むことができる。これらの添加剤を、貯蔵期間を改善し（酸化防止剤）、消費者受けを改善する（オレンジジュースと同じ色に見せるためのオレンジ風味油中のカロテノイド）ために使用することができる。

本発明の一実施態様において、本発明の組成物は下記の組成を有する（単位：重量％）：０．０１％のスクラロース、０．０９％のプロピレングリコール、０．２５％の油溶性オレンジフレーバー、９９．６５％のＣＬＡ−トリグリセリド。

本発明の一実施態様において、本発明の組成物は下記の組成を有する（単位：重量％）：０．００１〜０．５％の甘味料（例えばスクラロース）、０．０１〜２％の可溶化剤（例えばプロピレングリコール）、０．０１〜２％のフレーバーおよび９５．５〜９９．９７％の脂質。

本発明の組成物は、以下の方法に従って製造することができる。甘味料をプロピレングリコールに、好ましくは４０〜８０℃で溶解させる。この溶解物を大気温度まで冷却する。フレーバーと甘味料を混合し、この混合物を大気温度で油に溶解させる。あるいは、温めたプロピレングリコールの甘味料溶液を、直接油と混合することもできる。

試験処方（量は重量％）および得られた結果：

コントロールは、純正Ｔｏｎａｌｉｎ（登録商標）ＴＧ ８０であった。
使用したフレーバー：Ｓａｆｔｏｒａｎｇｅ Ｔｙｐ ０８３６８ＡＶ（ドイツのＣｕｒｔ Ｇｅｏｒｇｉ社から入手可能）
スクラロースは、Ｔａｔｅ ＆ Ｌｙｌｅ社（イギリス）から入手した。
Ｔｏｎａｌｉｎ（登録商標）ＴＧ ８０は、Ｃｏｇｎｉｓ ＧｍｂＨ（ドイツ、モンハイム）から入手した。
Ｔｏｎａｌｉｎ（登録商標）ＴＧ ８０は、（存在する全ての脂肪酸部分の）約８０％（ガスクロマトグラフィーにより測定した面積百分率）が共役リノール酸部分からなり；この共役リノール酸は、ｃｉｓ−９,ｔｒａｎｓ１１−オクタデカンジエン酸およびｔｒａｎｓ−１０,ｃｉｓ１２−オクタデカンジエン酸の１：１の混合物である。

７日間貯蔵した後に官能評価を行った。
スコア：
０＝無味
１＝有意な味覚認知
２＝強く味覚認知
３＝非常に強い味

甘味料溶液を含む全てのサンプルで、油性感、段ボール様の味覚および酸敗臭の著しい減少がみられた。０．００５重量％の投与量のスクラロースは、有意な甘味をもたらした。０．０１〜０．０２５重量％の投与量は、強い甘味プロファイルを生じた。一般的なソフトドリンク処方は、約０．０２重量％のスクラロースを含有する。すなわち、試験した用量は飲料製品と同程度である。

一定のスクラロース濃度におけるフレーバー濃度の増加は、甘味の増加と油性感の低下をもたらした。このことは、スクラロースとフレーバーの組み合わせの相乗効果を示している。油性感を抑えるために、スクラロース（ＢＫ１２１〜ＢＫ１２４）の濃度を上げること、またはフレーバー（ＢＫ１２１〜ＢＫ１２２）を加えることができる。

Claims (13)

1. ・食用に適した少なくとも１つの脂質、
   ・少なくとも１つの水溶性甘味料、および
   ・少なくとも１つの可溶化剤
   を含み、水溶性甘味料が、少なくとも２ｇの甘味料が１リットルの水に２０℃の温度で溶解する甘味料を意味する組成物。
2. 食用に適した少なくとも１つの脂質が、脂肪酸のトリグリセリドである請求項１に記載の組成物。
3. 脂肪酸のトリグリセリドが、
   ・トリグリセリドの全ての脂肪酸部分の少なくとも５０重量％がｃｉｓ−９,ｔｒａｎｓ１１−オクタデカンジエン酸およびｔｒａｎｓ−１０,ｃｉｓ１２−オクタデカンジエン酸、ならびにｃｉｓ−９,ｔｒａｎｓ１１−オクタデカンジエン酸とｔｒａｎｓ−１０,ｃｉｓ１２−オクタデカンジエン酸の混合物からなる群から選択される共役リノール酸部分からなるトリグリセリド、および
   ・ω−ｎ脂肪酸〔ｎは３、６または９であり、好ましくはｎは３である〕に由来する少なくとも１つのアシル部分を含むトリグリセリド
   からなる群から選択される請求項２に記載の組成物。
4. 少なくとも１つの水溶性甘味料が、スクラロース（Ｅ９５５）、アスパルテーム（Ｅ９５１）、アセスルファム Ｋ（Ｅ９５０）、ステビオシド、タウマチン（Ｅ９５７）、ネオヘスペリジン ＤＣ（Ｅ９５９）、サッカリン（Ｅ９５４）およびチクロ（Ｅ９５２）からなる群から選択され、好ましくはスクラロース、ステビオシドおよびタウマチンからなる群から選択される請求項１〜３のいずれかに記載の組成物。
5. 食用に適した少なくとも１つの脂質を、１〜９９．９９４５重量％、好ましくは１０〜９９．９９４５重量％、より好ましくは５０〜９９．９９４５重量％、とりわけ好ましくは９４〜９９．９９４５重量％の濃度で含む請求項１〜４のいずれかに記載の組成物。
6. 少なくとも１つの水溶性甘味料を、少なくとも１つの脂質の０．０００５〜１．０重量％（好ましくは、０．００１〜０．５重量％）の濃度で含む請求項１〜５のいずれかに記載の組成物。
7. 少なくとも１つの可溶化剤を、少なくとも１つの脂質の０．００５〜５．０重量％（好ましくは、０．０１〜２重量％）の濃度で含む請求項１〜６のいずれかに記載の組成物。
8. フィトステロール、フィトステロールエステル、カロテノイド（好ましくは、遊離型若しくはエステル形態のβ−カロチン、ルテイン、ゼアキサンチンまたはリコペン）、脂溶性ビタミン（好ましくはビタミンＡ、Ｄ、ＥおよびＫからなる群から選択されるビタミン
   ）およびリン脂質からなる群から選択される少なくとも１つの化合物を含む請求項１〜７のいずれかに記載の組成物。
9. さらに、少なくとも１つのフレーバーを含む請求項１〜８のいずれかに記載の組成物。
10. 少なくとも１つのフレーバーが、食品を香り付けるのに適したフレーバーであって、好ましくは、０．００１〜５重量％の濃度、より好ましくは０．０１〜２重量％の濃度である請求項９に記載の組成物。
11. さらに、酸化防止剤および着色料からなる群から選択される少なくとも１つの添加剤を含み、前記酸化防止剤が、好ましくは、トコフェロール、ローズマリー抽出物およびアスコルビン酸エステルからなる群から選択され、好ましくは０．０１〜０．５重量％の濃度であって、前記着色料が食品を着色するのに適した着色料であって、好ましくは０．２〜２００ｍｇ／ｇの濃度である、請求項１〜１０のいずれかに記載の組成物。
12. 前記請求項のいずれかに記載の少なくとも１つの水溶性甘味料と、前記請求項のいずれかに記載の少なくとも１つの可溶化剤と、場合により、前記請求項のいずれかに記載の少なくとも１つのフレーバーとの組み合わせの使用であって、前記請求項のいずれかに記載の食用に適した少なくとも１つの脂質の油性感をマスキングするための使用。
13. ５０〜９９．９９４５重量％（好ましくは９４〜９９．９９４５重量％）の濃度の食用に適した少なくとも１つの脂質、および
    少なくとも１つの脂質の０．０００５〜１．０重量％（好ましくは０．００１〜０．５重量％）の濃度の少なくとも１つの水溶性甘味料、および
    少なくとも１つの脂質の０．００５〜５．０重量％（好ましくは０．０１〜２重量％）の濃度の少なくとも１つの可溶化剤
    を含む請求項１〜４のいずれかに記載の組成物。