JP2012161260A - Hard gummi candy with reduced surface recession - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、硬い歯ごたえのある、「しがむ」食感を有しながら、表面の凹みの発生が大きく低減されたハードグミキャンディに関する。 The present invention relates to a hard gummy candy having a hard texture and having a “crimping” texture and greatly reduced occurrence of dents on the surface.
グミキャンディは、糖質、ゼラチンを主体とした弾力のある食感の菓子である。グミキャンディは通常、砂糖・水飴を煮詰め、ゼラチン溶液を混合して得られたグミキャンディベースに、必要に応じて、果汁、酸味料、香料等を添加し、成形・固化、乾燥の工程を経て作られる。 Gummy candy is a confectionery with an elastic texture mainly composed of sugar and gelatin. Gummy candy is usually boiled with sugar and starch syrup and mixed with gelatin solution. If necessary, fruit juice, acidulant, flavoring, etc. are added, followed by molding, solidification, and drying. Made.
人々に愛され続けているグミキャンディだが、これまではソフトなサクい食感が好まれていたものの、近年硬い食感のハードグミキャンディが徐々に好まれるようになってきた。中でも、グミキャンディベースにアラビアガム等を加え、スターチモールドに充填し、５５℃以上の高温で水分値１３重量％以下まで乾燥させることによって得られるハードグミキャンディは、非常に硬い噛み心地を有し、通常のグミキャンディとは異なるいわゆる「しがむ」食感として人気がある。味覚糖株式会社製「シゲキックス（登録商標）」もその一つである。 Gummy candy continues to be loved by people, but until now it has been preferred to have a soft and crunchy texture, but in recent years hard gummy candies that have a hard texture have gradually become preferred. Among them, hard gummi candy obtained by adding gum arabic etc. to a gummi candy base, filling in a starch mold, and drying to a moisture value of 13% by weight or less at a high temperature of 55 ° C. or higher has a very hard chewing feeling, It is popular as a so-called “shigamu” texture that is different from ordinary gummy candy. One of them is “Shigekix (registered trademark)” manufactured by Taste Sugar Co., Ltd.
しかし、ハードグミキャンディは、例えば、スターチモールドに水分値３０重量％程度のグミキャンディベースを充填し、それを水分値が１３重量％以下になるまで高温で長時間乾燥させて製造されるのが一般的であるが、乾燥後のキャンディの表面に凹みを生じる現象が問題となっていた。このようなハードグミキャンディ表面の凹みは、グミキャンディの外観を損ねるばかりか、食感にも悪影響を及ぼす。さらに、これらのハードグミキャンディにコーティングを施す場合、その表面の凹みにより、表面全体への均一なコーティングを行うことができず、色むら等の外観の悪化やコーティング層の厚みの不均一性による食感の悪化の問題が生じる。さらにコーティングによって凹みを埋める工程には多大な時間と原料のコストの増大を必要としている。したがって、ハードグミキャンディの製造時において、キャンディ表面の凹みの発生を低減させることは解決すべき大きな課題である。 However, hard gummy candy is generally manufactured by filling a starch mold with a gummy candy base having a moisture value of about 30% by weight and drying it at a high temperature for a long time until the moisture value becomes 13% by weight or less. As a matter of fact, a phenomenon that dents are formed on the surface of the candy after drying has been a problem. Such dents on the surface of the hard gummy candy not only impair the appearance of the gummy candy, but also adversely affect the texture. Furthermore, when coating these hard gummy candies, the entire surface cannot be uniformly coated due to the dents on the surface, and the appearance is deteriorated due to unevenness of color unevenness or uneven coating layer thickness. The problem of deterioration of feeling occurs. Furthermore, the process of filling the dents by coating requires a great deal of time and an increase in raw material costs. Therefore, at the time of manufacturing hard gummy candy, reducing the occurrence of dents on the candy surface is a major problem to be solved.
一般に、スターチモールドで発生するハードグミキャンディ表面の凹みは、充填時のグミキャンディベースの水分値が高く、乾燥後の水分値が低いほど大きくなる傾向にある。水分値が低くかつ「しがむ」食感を有するハードグミキャンディのベースは、充填時、通常のグミキャンディベースよりも粘性が高く、充填可能な粘性に下げるために充填時の水分値を比較的高く設定する必要がある。さらに、ハードグミキャンディは乾燥後の水分値が低いため、ハードグミキャンディの表面における凹みの発生を防止することは非常に困難であった。 Generally, the dent on the surface of the hard gummy candy generated in the starch mold tends to increase as the moisture value of the gummy candy base at the time of filling increases and the moisture value after drying decreases. Hard gummy candy base with a low moisture value and a “crimping” texture is higher in viscosity than normal gummy candy base when filling, and the moisture value at filling is relatively low to reduce the viscosity to be filled. It needs to be set high. Furthermore, since hard gummy candy has a low moisture value after drying, it has been very difficult to prevent the formation of dents on the surface of the hard gummy candy.
そこで、例えば、特許文献１に、オリゴ糖及び糖アルコールからなる群から選ばれる１種以上の糖類、加工澱粉並びにアラビアガムを多量に含み、１５重量％以下の水分まで乾燥を行っても、表面にくぼみを生じないグミキャンディが提示されているが、上記特許文献１の実施例１〜４に記載されているグミキャンディは水分値が１５重量％と高く、しがむことができるような硬い食感にはほど遠い。また、ハードグミキャンディの凹みは水分値１３重量％以下から急激に大きくなり、本発明者らも上記特許文献１の実施例の組成のグミキャンディベースを作製した後、約６０℃の条件下で水分値１２重量％まで乾燥させたところ、やはり凹みが大きく見られた。 Therefore, for example, Patent Document 1 contains a large amount of one or more saccharides selected from the group consisting of oligosaccharides and sugar alcohols, processed starch, and gum arabic, and even when dried to a moisture of 15% by weight or less, Although the gummy candy which does not produce a dent is shown, the gummy candy described in Examples 1-4 of the said patent document 1 has a high moisture value of 15 weight%, and it is so hard that it can bend. It is far from texture. In addition, the dent of the hard gummy candy suddenly increases from a moisture value of 13% by weight or less, and the present inventors also prepared a gummy candy base having the composition of the example of the above-mentioned Patent Document 1, and then the water content was about 60 ° C. When it was dried to a value of 12% by weight, dents were still seen.
また、特許文献２に、ゼラチンとグリセリンを主体とするゴム弾性を備えたゼラチン組成物が提示されている。上記ゼラチン組成物はゼラチンを２０重量％以上含有するためゼラチン臭が強く嗜好性に乏しい。また、食感もゴム弾性を有し、しがむような食感には程遠い。 Patent Document 2 proposes a gelatin composition having rubber elasticity mainly composed of gelatin and glycerin. Since the gelatin composition contains 20% by weight or more of gelatin, it has a strong gelatin odor and poor palatability. In addition, the texture has rubber elasticity and is far from a cramped texture.
本発明の目的は、硬い歯ごたえのある、「しがむ」食感を有しながら、表面の凹みが顕著に低減されたハードグミキャンディおよびその製造方法を提供することである。 An object of the present invention is to provide a hard gummy candy having a hard texture and having a “crimping” texture and having significantly reduced surface dents, and a method for producing the same.
前記目的を達成するため、本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、水溶性多糖類を含有するハードグミキャンディに加工澱粉およびグリセリンを含有させ、加工澱粉とグリセリンの組成をある一定の比率に限定したところ、驚くべきことにグミキャンディ表面の凹みが顕著に低減され尚且つ目標とする硬い歯ごたえのある、しがむ食感が実現することを発見し、本発明を完成するに至った。
即ち、本発明の要旨は、
〔１〕水溶性多糖類を含有するグミキャンディであって、水分値が９〜１３重量％であり、全固形重量に対して加工澱粉を４〜１６重量％、グリセリンを７〜１８重量％含有する、表面の凹みが低減されたハードグミキャンディ、
〔２〕水溶性多糖類として、アラビアガムを全固形重量に対して４〜２０重量％含有する前記〔１〕に記載のハードグミキャンディ、
〔３〕水溶性多糖類として、グルコマンナンを全固形重量に対して０．０５〜０．５重量％含有する前記〔１〕または〔２〕に記載のハードグミキャンディ、
〔４〕水溶性多糖類、加工澱粉およびグリセリンを含有するグミキャンディベースをスターチモールド上に充填した後、５５〜６５℃の条件下で前記グミキャンディベースの水分値が９〜１３重量％になるまで乾燥させてなる、前記〔１〕〜〔３〕いずれかに記載のハードグミキャンディ、
に関する。
In order to achieve the above-mentioned object, the present inventors have conducted intensive research. As a result, hard starch cake containing water-soluble polysaccharide contains processed starch and glycerin, and the composition of processed starch and glycerin is limited to a certain ratio. As a result, surprisingly, it was discovered that the dents on the surface of the gummy candy are significantly reduced and the target has a firm crunchy texture, and the present invention has been completed.
That is, the gist of the present invention is as follows.
[1] Gummy candy containing a water-soluble polysaccharide, having a moisture value of 9 to 13% by weight, containing 4 to 16% by weight of processed starch and 7 to 18% by weight of glycerin based on the total solid weight Hard gummy candy with reduced surface dents,
[2] The hard gummi candy according to the above [1], containing 4 to 20% by weight of gum arabic as a water-soluble polysaccharide based on the total solid weight,
[3] The hard gummy candy according to [1] or [2], wherein the water-soluble polysaccharide contains glucomannan in an amount of 0.05 to 0.5% by weight based on the total solid weight.
[4] After filling a starch mold with a gummy candy base containing a water-soluble polysaccharide, modified starch and glycerin, the moisture value of the gummy candy base is 9 to 13% by weight under the condition of 55 to 65 ° C. Hard gummy candy according to any one of [1] to [3],
About.
本発明のハードグミキャンディは、低水分値の非常に硬い歯ごたえ（コシ）のある、しがむ食感を有しながら、その表面に凹みがほとんどないハードグミキャンディであるため、優れた外観を有したものである。また、前記のように凹みがほとんどないハードグミキャンディであることから、表面全体への均一なコーティングをした場合でも、色むらなどの外観の悪化もなく、食感も良好に保つことができる。 The hard gummy candy of the present invention has an excellent appearance because it is a hard gummy candy having a very hard chewy texture with a low moisture value and having almost a dent on its surface. Is. Moreover, since it is a hard gummy candy with almost no dents as described above, even when a uniform coating is applied to the entire surface, the appearance is not deteriorated such as uneven color, and the texture can be kept good.
以下、本発明をさらに詳しく説明する。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
本発明のハードグミキャンディは、水溶性多糖類を含有するグミキャンディであって、水分値が９〜１３重量％であり、全固形重量に対して加工澱粉を４〜１６重量％、グリセリンを７〜１８重量％含有し、その表面の凹みが低減されていることを特徴とする。 The hard gummy candy of the present invention is a gummy candy containing a water-soluble polysaccharide, having a moisture value of 9 to 13% by weight, 4 to 16% by weight of processed starch, and 7 to 7% of glycerin based on the total solid weight. It is characterized by containing 18% by weight and having reduced surface dents.
本発明において、水溶性多糖類は、ハードグミキャンディの噛み応えを出す目的で使用される。前記水溶性多糖類としては、アラビアガムおよびグルコマンナンが挙げられる。
本発明で使用されるアラビアガムは、アラビアゴムまたはアカシアガムともよばれ、熱帯地方に生育するマメ科のアラビアゴムノキ（学名Ａｃａｃｉａ ｓｅｎｅｇａｌ）から採取される多糖類である。
本発明のハードグミキャンディ中におけるアラビアガムの含有量は、全固形重量に対して４〜２０重量％であり、８〜１２重量％であることが好ましい。アラビアガムの含有量が、４重量％未満になると得られるハードグミキャンディでは高い弾力が得られず、２０重量％を超えると製造が困難になる。
In the present invention, the water-soluble polysaccharide is used for the purpose of giving a chewy response to hard gummy candy. Examples of the water-soluble polysaccharide include gum arabic and glucomannan.
The gum arabic used in the present invention is also called gum arabic or gum acacia and is a polysaccharide collected from leguminous gum arabic (scientific name Acacia senegal) growing in the tropics.
Content of the gum arabic in the hard gummy candy of this invention is 4-20 weight% with respect to the total solid weight, and it is preferable that it is 8-12 weight%. When the gum arabic content is less than 4% by weight, the hard gummy candy obtained does not provide high elasticity, and when it exceeds 20% by weight, the production becomes difficult.
本発明で使用されるグルコマンナンは、針葉樹の細胞壁や蒟蒻芋に多く含まれる水溶性中性多糖類で、六炭糖のグルコースとマンノースがおよそ２：３の割合でβ−１，４−結合したものである。本発明では、グリセリンを必須成分として使用することによってハードグミキャンディが軟らかく歯の入りやすい食感になる傾向にあるが、それを補って食感に歯ごたえ（コシ）をもたせる目的でグルコマンナンを使用する。
本発明のハードグミキャンディ中におけるグルコマンナンの含有量は、全固形重量に対して０．０５〜０．５重量％が好ましく、０．１〜０．２重量％であることがより好ましい。グルコマンナンの含有量が０．０５重量％未満になるとハードグミキャンディの食感は満足いく硬さでなくなり、グルコマンナンの含有量が０．５重量％を超えると生産時におけるスターチモールドへのグミキャンディベースの充填適正が悪化してしまう。
Glucomannan used in the present invention is a water-soluble neutral polysaccharide that is abundantly contained in the cell walls and cocoons of conifers, and the hexose sugar glucose and mannose are β-1,4-bonded at a ratio of approximately 2: 3. It is a thing. In the present invention, by using glycerin as an essential component, hard gummy candy tends to have a soft and easy-to-tooth texture, but glucomannan is used for the purpose of supplementing it and giving the texture a firm texture. .
The content of glucomannan in the hard gummy candy of the present invention is preferably 0.05 to 0.5% by weight, more preferably 0.1 to 0.2% by weight, based on the total solid weight. When the glucomannan content is less than 0.05% by weight, the texture of the hard gummy candy is not satisfactory, and when the glucomannan content exceeds 0.5% by weight, the gummy candy is added to the starch mold during production. The proper filling of the base will deteriorate.
本発明において、加工澱粉は、ハードグミキャンディの硬さの向上および歯付きの低減を目的として使用される。本発明で使用される加工澱粉とは、トウモロコシ、馬鈴薯、甘藷、小麦、米、タピオカ等の澱粉を原料とし、これらに物理的、化学的あるいは酵素処理を施したものであり、酸化澱粉、エステル化澱粉、エーテル化澱粉、架橋澱粉等に分類される。具体的には、ヒドロキシプロピル化澱粉、アセチル化澱粉、オクテニルコハク酸化澱粉、アセチル化アジピン酸架橋澱粉、アセチル化リン酸架橋澱粉、酢酸澱粉、酸化澱粉、リン酸モノエステル化リン酸架橋澱粉、リン酸化澱粉、リン酸架橋澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉等が挙げられる。本発明で使用される加工澱粉は、グミキャンディベース中に溶解するものであれば上記のうち特に限定されず、例えば酸化澱粉でよい。
本発明のハードグミキャンディ中における加工澱粉の含有量は、全固形重量に対して４〜１６重量％である。加工澱粉の含有量が４重量％未満では歯付きのする食感となり、１６重量％を超えることは製造上困難である。
In the present invention, the modified starch is used for the purpose of improving the hardness of hard gummy candy and reducing toothing. The processed starch used in the present invention is a starch made from corn, potato, sweet potato, wheat, rice, tapioca, etc., which has been subjected to physical, chemical or enzymatic treatment, oxidized starch, ester It is classified into modified starch, etherified starch, crosslinked starch and the like. Specifically, hydroxypropylated starch, acetylated starch, octenyl succinylated starch, acetylated adipic acid crosslinked starch, acetylated phosphate crosslinked starch, acetate starch, oxidized starch, phosphate monoesterified phosphate crosslinked starch, phosphorylated Starch, phosphoric acid cross-linked starch, hydroxypropylated phosphoric acid cross-linked starch and the like can be mentioned. The processed starch used in the present invention is not particularly limited as long as it is soluble in the gummy candy base. For example, oxidized starch may be used.
The content of the modified starch in the hard gummy candy of the present invention is 4 to 16% by weight based on the total solid weight. If the content of the modified starch is less than 4% by weight, it becomes a toothy texture, and if it exceeds 16% by weight, it is difficult to manufacture.
本発明において、グリセリンは、ハードグミキャンディ表面の凹みを低減する目的で使用される。本発明で使用されるグリセリンとは、別名グリセロール、もしくは１，２，３−プロパントリオールと呼ばれる、無色透明の粘性液体である。
本発明のハードグミキャンディ中におけるグリセリンの含有量は、全固形重量に対して７〜１８重量％である。グリセリンの含有量が７重量％未満では、ハードグミキャンディ表面の凹みの低減効果が不十分であり、１８重量％を超えると、硬い食感の発現が困難になる。
In the present invention, glycerin is used for the purpose of reducing dents on the surface of hard gummy candy. The glycerin used in the present invention is a colorless and transparent viscous liquid called glycerol or 1,2,3-propanetriol.
The content of glycerin in the hard gummy candy of the present invention is 7 to 18% by weight based on the total solid weight. If the content of glycerin is less than 7% by weight, the effect of reducing dents on the surface of the hard gummy candy is insufficient, and if it exceeds 18% by weight, it becomes difficult to develop a hard texture.
本発明のハードグミキャンディには、通常のグミキャンディと同様に、基材として糖質およびゼラチンが含有されている。 The hard gummy candy of the present invention contains a saccharide and gelatin as a base material in the same manner as a normal gummy candy.
糖質の種類としては、特に限定はなく、例えば、砂糖、水飴、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、還元水飴、マルチトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース、還元パラチノース、ポリデキストロース等が挙げられる。これらの糖質は、１種以上を用いればよい。
本発明のハードグミキャンディ中における糖質の含有量は、全固形重量に対して４０〜７０重量％であればよい。
There are no particular limitations on the type of carbohydrate, and examples include sugar, starch syrup, glucose, fructose-glucose liquid sugar, reduced starch syrup, maltitol, sorbitol, xylitol, trehalose, reduced palatinose, polydextrose, and the like. One or more of these carbohydrates may be used.
The content of the saccharide in the hard gummy candy of the present invention may be 40 to 70% by weight with respect to the total solid weight.
ゼラチンとしては、その製法や由来に特に限定されずに使用することができる。ゼラチンのブルーム値はグミキャンディにおいて硬さを調整する大きな要因であるため、２２０以上であることが好ましく、２５０以上であることがより好ましい。尚、前記ブルーム値とは、ゼリー強度を示すもので、ゼラチンの６．６７重量％水溶液を規定のカップに入れ１０±０．１℃の恒温槽で１６〜１８時間冷却ゼリー化して、ブルーム式ゼリー強度計のプランジャー（直径１２．７ｍｍ）を４ｍｍだけゼリー中に押し込むのに要する散弾の重さ（ｇ）を測り、この重量をブルーム値として表したものである。
本発明のハードグミキャンディ中におけるゼラチンの含有量は、高い弾力のハードグミキャンディを得るためには、全固形重量に対して９〜１８重量％であることが好ましい。
As gelatin, it can be used without being specifically limited by its production method or origin. Since the bloom value of gelatin is a major factor for adjusting the hardness in gummy candy, it is preferably 220 or more, and more preferably 250 or more. The Bloom value indicates the jelly strength. A 6.67% by weight aqueous solution of gelatin is placed in a specified cup and cooled in a 10 ± 0.1 ° C. constant temperature bath for 16-18 hours to form a Bloom type. The weight (g) of the shot required to push the plunger (12.7 mm in diameter) of the jelly strength meter into the jelly by 4 mm is measured, and this weight is expressed as a Bloom value.
The gelatin content in the hard gummy candy of the present invention is preferably 9 to 18% by weight with respect to the total solid weight in order to obtain a hard elastic gummy candy.
また、本発明のハードグミキャンディは、所望により、酸味料、果汁、香料、着色料、食物繊維、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸、油脂、乳化剤、乳製品、高甘味度甘味料（アスパルテーム、グリチルリチン、サッカリン、ステビア、ズルチン、アリテーム、トリクロロシュークロース、ソーマチン、アセスルファムカリウム、スクラロース等）、食感改良剤（ペクチン、カラギーナン、寒天、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、トラガントガム、グアガム、カラヤガム、タマリンドシードガム）等の任意成分を含有してもよい。これらの任意成分を適宜選択することで、グミキャンディの嗜好性の幅を広げることができる。なお、前記任意成分は、食感に悪影響を与えない範囲で使用すればよい。 In addition, the hard gummy candy of the present invention, as desired, sour, fruit juice, flavoring, coloring, dietary fiber, vitamins, minerals, amino acids, fats and oils, emulsifiers, dairy products, high-intensity sweeteners (aspartame, glycyrrhizin, Saccharin, stevia, dulcin, alitame, trichlorosucrose, thaumatin, acesulfame potassium, sucralose, etc.), texture improvers (pectin, carrageenan, agar, gellan gum, sodium alginate, xanthan gum, tragacanth gum, guar gum, karaya gum, tamarind seed gum), etc. These optional components may be contained. By appropriately selecting these optional components, the range of palatability of gummy candy can be expanded. In addition, what is necessary is just to use the said arbitrary component in the range which does not have a bad influence on food texture.
本発明のハードグミキャンディ中における水分値は、９〜１３重量％とする。前記水分値が、９重量％未満ではハードグミキャンディが硬すぎて噛み心地が悪く、１３重量％を超えるとハードグミキャンディが軟らかく、しがむ食感には至らない。尚、前記水分値の測定手段としては、減圧乾燥法を用いればよい。 The moisture value in the hard gummy candy of this invention shall be 9-13 weight%. If the moisture value is less than 9% by weight, the hard gummy candy is too hard and uncomfortable to chew, and if it exceeds 13% by weight, the hard gummy candy is soft and does not cause a chewy texture. As a means for measuring the moisture value, a vacuum drying method may be used.
前記のような構成を有する本発明のハードグミキャンディは、水溶性多糖類、加工澱粉およびグリセリンを含有するグミキャンディベースをスターチモールド上に充填した後、５５〜６５℃の条件下で前記グミキャンディベースの水分値が９〜１３重量％になるまで乾燥させることで製造することができる。 The hard gummy candy of the present invention having the above-described configuration is prepared by filling a gummy candy base containing a water-soluble polysaccharide, processed starch and glycerin on a starch mold, and then performing the gummy candy base under conditions of 55 to 65 ° C. It can manufacture by making it dry until the moisture value becomes 9 to 13 weight%.
具体的には、糖質、水溶性多糖類、加工澱粉およびグリセリンを混合し、加熱溶解して糖液を作製し、これとは別にゼラチンと水とを加熱混合し膨潤させておいたゼラチン溶液を前記糖液と攪拌混合し、所望により前記任意成分を添加、混合して、グミキャンディベースを得る。 Specifically, a saccharide, a water-soluble polysaccharide, processed starch, and glycerin are mixed and dissolved by heating to prepare a saccharide solution. Separately, gelatin and water are heated and mixed to swell the gelatin solution. Is stirred and mixed with the sugar solution, and if necessary, the optional components are added and mixed to obtain a gummy candy base.
次いで、前記グミキャンディベースをスターチモールド中に充填し、所望の水分値まで乾燥する。
充填手段は、通常のグミキャンディと同じであればよく、特に限定はない。
また、乾燥手段としては、５５〜６５℃の加熱を前記グミキャンディベースに施すことができる手段であればよく、例えば、キャンディの製造で使用される保温庫、乾燥庫等が挙げられる。前記保温庫、乾燥庫の規模については、特に限定はなく、必要に応じて温風装置を備えていてもよい。また、乾燥時間はグミキャンディベースが所望の水分値に到るまでの時間でよく、例えば、４８〜７２時間程度で乾燥を行えばよい。乾燥後、前記スターチモールドから取り出して、ハードグミキャンディを得る。得られたハードグミキャンディはハードグミキャンディどうしの付着防止のためオイリングしてもよいし、その表面に糖衣やコーティングなどの処理を施してもよい。
Next, the gummy candy base is filled in a starch mold and dried to a desired moisture value.
The filling means is not particularly limited as long as it is the same as a normal gummy candy.
Moreover, as a drying means, what is necessary is just a means which can give 55-65 degreeC heating to the said gummy candy base, For example, the heat retention box used by manufacture of a candy, a drying cabinet, etc. are mentioned. There is no limitation in particular about the scale of the said heat retention box and a drying cabinet, You may provide the warm air apparatus as needed. Further, the drying time may be a time until the gummy candy base reaches a desired moisture value. For example, the drying may be performed in about 48 to 72 hours. After drying, it is taken out from the starch mold to obtain a hard gummy candy. The obtained hard gummy candy may be oiled to prevent adhesion between the hard gummy candies, or the surface thereof may be subjected to a treatment such as sugar coating or coating.
以上のようにして得られるハードグミキャンディは、硬くコシのある「しがむ」食感を有しながら、従来問題となっていた表面の凹みが顕著に低減されたグミキャンディである。 The hard gummy candy obtained as described above is a gummy candy in which the surface dents, which have been a problem in the past, are remarkably reduced while having a hard and firm texture.
なお、本発明において、「表面の凹みが低減された」とは、従来のハードグミキャンディの表面に見られるような凹みが全くないまたはほとんどないことを示す。 In the present invention, “the surface dent is reduced” indicates that there is no or almost no dent as seen on the surface of the conventional hard gummy candy.
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらによって何ら制限されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to examples, but the present invention is not limited to these examples.
（実施例１、２）
表１に示す成分組成となるように各固形成分を混合してグミキャンディベースを調製した。
具体的には、糖質（砂糖、水飴（固形分７５重量％）、ソルビトール、パラチニット、還元麦芽糖水飴（固形分７５重量％））、水溶性多糖類（アラビアガム、グルコマンナン）、加工澱粉およびグリセリンを混合し、加熱溶解して糖液を作製した。これとは別にゼラチンと水とを加熱混合し膨潤させておいたゼラチン溶液を前記糖液と攪拌混合した後、これにクエン酸、グレープ果汁、グレープ香料および着色料を添加、混合して、水分値３０重量％のグミキャンディベースを得た。
(Examples 1 and 2)
Each gummy candy base was prepared by mixing each solid component so as to have the component composition shown in Table 1.
Specifically, sugars (sugar, starch syrup (solid content: 75% by weight), sorbitol, palatinit, reduced maltose starch syrup (solid content: 75% by weight)), water-soluble polysaccharides (gum arabic, glucomannan), processed starch and Glycerin was mixed and dissolved by heating to prepare a sugar solution. Separately, gelatin and water were mixed by heating and swollen and the gelatin solution was stirred and mixed with the sugar solution, and then citric acid, grape juice, grape flavor and coloring were added, mixed, and mixed with water. A gummy candy base with a value of 30% by weight was obtained.
得られたグミキャンディベースを、単重１．２ｇになるように半球型のスターチモールドに充填し、６０℃の乾燥室にて水分値が１０重量％になるまで乾燥させた後、スターチモールドからハードグミキャンディを取り出した。
いずれのハードグミキャンディも、表面に凹みが全く生じておらず、また、口中でハードグミキャンディを繰り返し強く噛んでみたところ、硬い「しがむ」食感を十分に感じることができた。
The obtained gummy candy base was filled in a hemispherical starch mold so as to have a single weight of 1.2 g, dried in a drying chamber at 60 ° C. until the moisture value became 10% by weight, and then from the starch mold. The hard gummy candy was taken out.
None of the hard gummy candy had any dents on the surface, and when the hard gummy candy was repeatedly chewed strongly in the mouth, it was possible to sufficiently feel a hard “crisp” texture.
（実施例３）
表１に示す組成となるように各成分を用いた以外は、実施例１と同様にして、グミキャンディベース（水分値３０重量％）を調製し、このグミキャンディベースを単重１．２ｇになるように半球型のスターチモールドに充填し、６０℃の乾燥室にて水分値が１０重量％になるまで乾燥させた。表面に凹みが全く生じておらず、また、口中でハードグミキャンディを繰り返し強く噛んでみたところ、非常に硬い「しがむ」食感を十分に感じることができた。実施例３のハードグミキャンディの食感は、実施例１、２に比べてさらに硬い「しがむ」食感となっていた。
(Example 3)
A gummy candy base (moisture value of 30% by weight) was prepared in the same manner as in Example 1 except that each component was used so that the composition shown in Table 1 was obtained. Then, it was filled into a hemispherical starch mold and dried in a drying chamber at 60 ° C. until the moisture value reached 10% by weight. There were no dents on the surface, and when a hard gummy candy was repeatedly chewed in the mouth, it was possible to fully feel a very hard “crisp” texture. The texture of the hard gummy candy of Example 3 was a harder “Shigamu” texture compared to Examples 1 and 2.
（比較例１、２）
表１に示す組成となるように、各成分を用いた以外は、実施例１と同様にして、ハードグミキャンディを作製した。いずれのハードグミキャンディも、表面に大きな凹みが見られた。
(Comparative Examples 1 and 2)
Hard gummy candy was produced in the same manner as in Example 1 except that each component was used so as to have the composition shown in Table 1. All the hard gummy candies had a large dent on the surface.
（比較例３、４）
表１に示す組成となるように、各成分を用いた以外は、実施例１と同様にして、ハードグミキャンディを作製した。得られたハードグミキャンディは弾力に乏しく噛み応えの悪い食感となった。
(Comparative Examples 3 and 4)
Hard gummy candy was produced in the same manner as in Example 1 except that each component was used so as to have the composition shown in Table 1. The hard gummy candy obtained had a poor texture and a poor texture.
（実施例４）
実施例１において、
（１）ハードグミキャンディの全固形重量に対して、加工澱粉の含有量を４重量％または１６重量％に調整した場合、
（２）ハードグミキャンディの全固形重量に対して、グリセリンの含有量を７重量％または１８重量％に調整した場合、
（３）ハードグミキャンディの水分値を９〜１３重量％に調整した場合
についても、実際にハードグミキャンディを作製し、状態や食感を調べた。
いずれのハードグミキャンディもその表面に凹みが全く生じておらず、また、口中でハードグミキャンディを繰り返し強く噛んでみたところ、硬い「しがむ」食感を十分に感じることができた。
なお、前記（１）、（２）の場合、加工澱粉またはグリセリンの増減分は、糖質（砂糖：水飴＝1：１）の量で補うことで調整した。
Example 4
In Example 1,
(1) When the content of processed starch is adjusted to 4% by weight or 16% by weight with respect to the total solid weight of the hard gummy candy,
(2) When the content of glycerin is adjusted to 7% by weight or 18% by weight with respect to the total solid weight of the hard gummy candy,
(3) Even when the moisture value of the hard gummy candy was adjusted to 9 to 13% by weight, a hard gummy candy was actually produced, and the state and texture were examined.
None of the hard gummy candy had any dents on its surface, and when the hard gummy candy was repeatedly chewed strongly in the mouth, it was possible to sufficiently feel a hard “crisp” texture.
In the case of (1) and (2) above, the increase or decrease in processed starch or glycerin was adjusted by supplementing with the amount of sugar (sugar: starch syrup = 1: 1).
（比較例５）
前記特許文献１の実施例１に記載の方法に準じて、水分値１５重量％のグミキャンディを作製した後、さらに６０℃の乾燥室にて乾燥させたところ、グミキャンディの表面に凹みが生じ、水分値１３重量％付近になると凹みが急激に大きくなり、水分値１２重量％になると凹みがさらに大きく見られた。
(Comparative Example 5)
According to the method described in Example 1 of Patent Document 1, after preparing a gummy candy having a moisture value of 15% by weight and further drying in a drying chamber at 60 ° C., a dent is generated on the surface of the gummy candy. When the moisture value was around 13% by weight, the dents increased rapidly, and when the moisture value reached 12% by weight, the dents were even larger.
Claims (4)
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|---|---|---|---|
| JP2011022702A JP2012161260A (en) | 2011-02-04 | 2011-02-04 | Hard gummi candy with reduced surface recession |
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Family Applications (1)
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013138687A (en) * | 2013-04-16 | 2013-07-18 | Matsutani Chem Ind Ltd | Cloudiness-imparting agent for food and drink and method for imparting feeling of cloudiness to food and drink |
| JP2014045713A (en) * | 2012-08-31 | 2014-03-17 | Uha Mikakuto Co Ltd | Low moisture hard gummi candy |
| WO2024062820A1 (en) * | 2022-09-20 | 2024-03-28 | ユーハ味覚糖株式会社 | Gummy candy-containing hard candy |
-
2011
- 2011-02-04 JP JP2011022702A patent/JP2012161260A/en not_active Withdrawn
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