JP2012105655A5 - - Google Patents

Claims (12)

1. 化合物またはその代謝産物を、フレーバーまたは香料として、またはフレーバーもしくは香料の前駆体として、または香料もしくはフレーバーの知覚のモジュレーターとして、またはかかる化合物に対する手掛かりとして同定する方法であって、最初のステップとして、
   ａ）化合物と、デヒドロゲナーゼ、シトクロムＰ４５０酵素、エポキシドヒドロラーゼ、エステラーゼ、フラビン含有モノオキシゲナーゼ、グルタチオンペルオキシダーゼ、グルタチオンシンターゼ、グルタチオンＳ−トランスフェラーゼ、オキシダーゼ、レダクターゼ、ロダネーゼ、スルファターゼ、スルホトランスフェラーゼ、ＵＤＰ−グルクロノシルトランスフェラーゼ、カルボキシルエステラーゼからなる群から選択される少なくとも１種の代謝酵素、またはこれらの混合物との反応；および次のステップにおいて、
   ｂ）前記化合物またはその代謝産物の少なくとも１種を、香料またはフレーバーとして、またはフレーバーもしくは香料の前駆体として、または香料もしくはフレーバーの知覚のモジュレーターとして、またはこれらの対応する手掛かりとして、化学受容体スクリーニング法を用いて同定すること、
   を含む、前記方法。
2. 代謝酵素がシトクロムＰ４５０酵素である、請求項１に記載の方法。
3. シトクロムＰ４５０酵素が、
   からなる群、またはこれらの混合物から選択される、請求項２に記載の方法。
4. １種または２種以上の請求項３に定義されたシトクロムＰ４５０酵素が、該酵素の多型形態である、請求項３に記載の方法。
5. 代謝酵素が、ＣＹＰ２Ａ１３、ＣＹＰ２Ｅ１、カルボキシルエステラーゼ、アルコールデヒドロゲナーゼ、エポキシドヒドロラーゼからなる群、またはこれらの混合物から選択される、請求項１に記載の方法。
6. ｂ）が、in vitro化学受容体スクリーンの方法により実施される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
7. ｂ）が、代替的または付加的に、１または２以上のヒト被験者を用いる官能試験法により実施される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
8. 少なくとも１つの代謝産物が、ガスクロマトグラフィ−オルファクトメーター法（ＧＣスニッフ）またはオルファクトメーターを用いて同定される、請求項７に記載の方法。
9. 付加的に、物理化学的分析が、ガスクロマトグラフィ、ガスクロマトグラフィと質量分析、液体クロマトグラフィ、液体クロマトグラフィと質量分析、から選択される１種または２種以上の方法により実施される、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
10. ａ）が、標準基質の存在下で実施される、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
11. 標準基質または標準産物が蛍光性基質または産物である、請求項１０に記載の方法。
12. 用いる受容体が、嗅覚受容体、味覚受容体、および冷感受容体からなる群から選択される、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。