JP2011050334A - Chocolate product and production method therefor - Google Patents

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Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate product capable of easily preparing flavorful chocolate beverages, demand of which is anticipated. <P>SOLUTION: A chocolate product 10 is provided with a chocolate part 1 and a plastic stick 2. The chocolate part is a chocolate mass with a spherical form, and has a three-layered structure in order from the exterior inwards of an enrobing chocolate 13, a shell chocolate 11, and a cream chocolate 12. The cream chocolate 12 that has been filled in the center includes approximately 20 wt.% fresh cream, easily melts in warmed milk and the like, and can easily prepare flavorful hot chocolate beverages. <P>COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT

Description

この発明は、チョコレート食品およびその製造方法に関し、特に、ホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品およびその製造方法に関する。   The present invention relates to a chocolate food and a method for producing the same, and more particularly to a chocolate food for producing a hot chocolate beverage and a method for producing the same.

この発明に関連する先行技術として、たとえば、特許文献１に開示された飲料カプセルおよびその製造方法、特許文献２に開示された糖菓製品の高精度の複数押出成形方法、および特許文献３に開示されたガナッシュ類の製造方法がある。
特許文献１に開示された飲料カプセルは、飲料ベースとしてココア、ホットココアミックス、コーヒー等をチョコレートまたは脂肪をベースとする菓子被覆のエンベロープに封入した構成を有し、加熱乳または湯に溶かして飲料を作ることのできるものである。 As prior arts related to the present invention, for example, beverage capsules disclosed in Patent Document 1 and a method for producing the same, a high-precision multiple extrusion method for confectionery products disclosed in Patent Document 2, and Patent Document 3 are disclosed. There is a method for producing ganaches.
The beverage capsule disclosed in Patent Document 1 has a configuration in which cocoa, hot cocoa mix, coffee or the like is enclosed in a chocolate or fat-based confectionery envelope as a beverage base, and the beverage is dissolved in heated milk or hot water. Can be made.

特許文献２は、棒付きキャンディー製品のような半流動体が中心部に充填された糖菓製品を製造する方法を提案するものである。
特許文献３は、優れた食感と風味を有するガナッシュ類を、冷菓製造に用いられているいわゆるバイタラインを利用して冷却、固化、成形して製造できるようにした方法を提供するものである。 Patent Document 2 proposes a method for producing a confectionery product in which a semi-fluid such as a candy product with a stick is filled in the center.
Patent Document 3 provides a method in which ganaches having an excellent texture and flavor can be produced by cooling, solidifying, and molding using a so-called vital line used in the production of frozen desserts. .

また、特許文献４には、飲料に溶解して飲むためのマドラー付き固形チョコレートが提案されている。   Patent Document 4 proposes a solid chocolate with a mudler for dissolving in a beverage and drinking.

特許第３２０６９０６号公報Japanese Patent No. 3206906 特許第４０７７７２４号公報Japanese Patent No. 4077724 特許第４０９８４４５号公報Japanese Patent No. 4098445 特開２０００−１５７１７６号公報JP 2000-157176 A

特許文献１に開示された飲料カプセルは、温めた牛乳等に溶かして飲料製品を作ることができるが、飲料カプセルを溶かす際には、スプーン等でかき混ぜる必要があり、溶かすのに手間がかかるという課題がある。
一方、特許文献４に開示されたマドラー付き固形チョコレートは、チョコレートを溶かす際にマドラーでかき混ぜればよく、特許文献１のような課題はないが、チョコレートが溶けるのに時間を要し（溶解時間が長い）、また、出来上がったチョコレート飲料も味が単純で風味も乏しいという課題がある。 The beverage capsule disclosed in Patent Literature 1 can be dissolved in warm milk or the like to make a beverage product, but when dissolving the beverage capsule, it is necessary to stir with a spoon or the like, and it takes time to dissolve There are challenges.
On the other hand, the solid chocolate with a mudler disclosed in Patent Document 4 may be stirred by a mudler when melting the chocolate, and there is no problem as in Patent Document 1, but it takes time for the chocolate to melt (dissolution time). However, the finished chocolate beverage has a problem that the taste is simple and the flavor is poor.

特許文献２、３に開示された食品の製造方法は、ホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品に最適な製造方法を提案するものではない。
この発明は、このような背景技術の元でなされたもので、暖かい液体、たとえば温めたミルクに浸け易く、軽くかき回すだけで簡便にホットチョコレート飲料を作ることのできるチョコレート食品およびその製造方法を提供することを主たる目的とする。 The food production methods disclosed in Patent Documents 2 and 3 do not propose an optimum production method for chocolate food products for making hot chocolate beverages.
The present invention has been made based on such background technology, and provides a chocolate food that can be easily immersed in a warm liquid, for example, warm milk, and can be easily produced by simply stirring it, and a method for producing the same. The main purpose is to do.

この発明の他の目的は、濃厚なホットチョコレート飲料を作るために、体積の大きなチョコレート部を、短時間で溶解できるように改良されたホットチョコレート飲料のためのチョコレート食品およびその製造方法を提供することを他の目的とする。
この発明は、さらに、風味豊かなホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品およびその製造方法を提供することを目的とする。 Another object of the present invention is to provide a chocolate food for a hot chocolate beverage and a method for producing the same, which is improved so as to dissolve a large-volume chocolate portion in a short time in order to make a concentrated hot chocolate beverage. For other purposes.
It is another object of the present invention to provide a chocolate food for producing a flavorful hot chocolate beverage and a method for producing the same.

請求項１記載の発明は、ホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品であって、温めた液体に浸けることによって溶解可能なチョコレート部と、前記チョコレート部に一端部が挿入され、他端側を把持してチョコレート部を取り扱うためのスティック部とを含み、前記チョコレート部は、外形を形成し、内部に空洞が形成された所定の第１成分で構成されたシェルチョコレートと、前記シェルチョコレートの前記内部の空洞に充填され、生クリームを含む所定の第２成分で構成された生チョコレートとを有することを特徴とするチョコレート食品である。   The invention according to claim 1 is a chocolate food for making a hot chocolate beverage, wherein the chocolate part is meltable by being immersed in a warmed liquid, and one end part is inserted into the chocolate part, and the other end side is gripped. And the chocolate portion includes a stick portion for handling the chocolate portion, and the chocolate portion is formed with a predetermined first component having an outer shape and a cavity formed therein, and the inside of the shell chocolate. It is a chocolate food characterized by having a fresh chocolate filled with a predetermined second ingredient containing fresh cream.

請求項２記載の発明は、前記シェルチョコレートと生チョコレートとの構成比率は、シェルチョコレートが２０〜３０重量％、生チョコレートが７０〜８０重量％であることを特徴とする、請求項１記載のチョコレート食品である。
請求項３記載の発明は、前記シェルチョコレートを覆うエンローブチョコレートをさらに有することを特徴とする、請求項１または２記載のチョコレート食品である。 The invention according to claim 2 is characterized in that the constituent ratio of the shell chocolate and the raw chocolate is 20 to 30% by weight for the shell chocolate and 70 to 80% by weight for the raw chocolate. Chocolate food.
The invention according to claim 3 is the chocolate food according to claim 1 or 2, further comprising an enrobed chocolate covering the shell chocolate.

請求項４記載の発明は、前記シェルチョコレート、生チョコレートおよびエンローブチョコレートの構成比率は、２０±ａ重量％、５０±ｂ重量％および３０±ｃ重量％であり、０≦ａ、ｂ、ｃ≦５であることを特徴とする、請求項３記載のチョコレート食品である。
請求項５記載の発明は、請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート食品を製造するための方法であって、中空のシェルチョコレートを成形して固化する工程と、シェルチョコレート内に、生チョコレートを充填する工程と、生チョコレートが充填されたシェルチョコレートに対し、スティックの一端をシェルチョコレートを貫通して生チョコレートに達するように差し込む工程と、スティックの一端部が差し込まれた状態で、シェルチョコレートおよび生チョコレートを冷却して形状を安定させる工程と、を含むことを特徴とするチョコレート食品の製造方法である。 In the invention according to claim 4, the constituent ratios of the shell chocolate, fresh chocolate and enrobed chocolate are 20 ± a wt%, 50 ± b wt% and 30 ± c wt%, and 0 ≦ a, b, c The chocolate food according to claim 3, wherein ≦ 5.
Invention of Claim 5 is a method for manufacturing the chocolate foodstuff in any one of Claims 1-4, Comprising: The process which shape | molds and solidifies hollow shell chocolate, In shell chocolate, The step of filling the chocolate, the step of inserting one end of the stick through the shell chocolate so as to reach the raw chocolate, and the shell chocolate filled with the raw chocolate, with the one end of the stick inserted, And a step of cooling the chocolate and the raw chocolate to stabilize the shape.

請求項６記載の発明は、請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート食品を製造するための方法であって、同芯円状に形成された２つのノズル口を有するワンショットデポ用ノズルを用い、中央のノズル口から生チョコレートを送出し、同時に、中央のノズル口を取り囲むリング状のノズル口からシェルチョコレートを送出する行程と、内側に生チョコレートが充填され、その外側がシェルチョコレートで覆われた２層のチョコレートに対し、スティックの一端をシェルチョコレートを貫通して生チョコレートに達するように差し込む工程と、スティックの一端部が差し込まれた状態で、シェルチョコレートおよび生チョコレートを冷却して形状を安定させる工程と、を含むことを特徴とするチョコレート食品の製造方法である。   Invention of Claim 6 is a method for manufacturing the chocolate foodstuff in any one of Claims 1-4, Comprising: The nozzle for one shot deposition which has two nozzle openings formed in concentric circle shape , The process of sending the raw chocolate from the center nozzle mouth, and simultaneously sending the shell chocolate from the ring-shaped nozzle mouth surrounding the center nozzle mouth, the inside is filled with raw chocolate, and the outside is shell chocolate The process of inserting one end of the stick through the shell chocolate so as to reach the raw chocolate, and cooling the shell chocolate and the raw chocolate with the one end of the stick inserted into the two layers of covered chocolate And a step of stabilizing the shape.

請求項７記載の発明は、さらに、シェルチョコレートの外側をエンローブチョコレートで覆い、冷却して形状を安定させる工程を含むことを特徴とする、請求項５または６記載のチョコレート食品の製造方法である。   The invention according to claim 7 further includes a step of covering the outside of the shell chocolate with enrobed chocolate and cooling to stabilize the shape, wherein the chocolate food manufacturing method according to claim 5 or 6 is provided. is there.

この発明によれば、温めた液体、たとえば温めたミルクに短時間で溶解させることができ、濃厚で風味豊かなホットチョコレート飲料を作ることができる。
ホットチョコレート飲料を作る際には、スティックを把持し、チョコレート部を温めた液体に浸けてかき回すことにより、チョコレート部は容易に溶解し、風味豊かなチョコレート飲料となる。また、チョコレート部は、少なくともシェルチョコレートとその内部に充填された生チョコレートとを含んでおり、最初にシェルチョコレートが溶け、その後に内部の生チョコレートが溶けるという溶解具合の違いにより、溶解中にチョコレート飲料の味が変化し、バラエティおよび風味の豊かなチョコレート飲料を味わうことができる。 According to this invention, it is possible to dissolve in a warmed liquid, for example, warmed milk in a short time, and a hot chocolate beverage rich in flavor can be made.
When making a hot chocolate beverage, the chocolate portion is easily dissolved and becomes a flavorful chocolate beverage by grasping the stick and immersing the chocolate portion in a warmed liquid. In addition, the chocolate portion contains at least shell chocolate and raw chocolate filled therein, and the chocolate during melting due to the difference in melting condition that the shell chocolate first melts and then the internal raw chocolate melts. The beverage taste changes, and a variety and flavorful chocolate beverage can be tasted.

また、シェルチョコレートの内部空洞に充填された生チョコレートは、溶け易い形態であり、容積の大きなチョコレート部であっても、その内部の生チョコレートは短時間でスムーズに溶解し、チョコレート飲料を簡易に作ることができる。
さらに、スティックは、チョコレート部を溶かす際に飲料を撹拌するために使用できるので、より短時間でチョコレート部を溶解させることができる。 Moreover, the raw chocolate filled in the inner cavity of the shell chocolate is in a form that is easy to melt, and even in a chocolate part with a large volume, the raw chocolate inside dissolves smoothly in a short time, making chocolate beverages easy. Can be made.
Furthermore, since the stick can be used to stir the beverage when melting the chocolate portion, the chocolate portion can be dissolved in a shorter time.

図１は、この発明の一実施例にかかるチョコレート食品１０の構成を表す半断面正面図である。FIG. 1 is a half sectional front view showing the configuration of a chocolate food 10 according to one embodiment of the present invention. 図２は、チョコレート食品１０の把持部３を手指で把持し、チョコレート部１を牛乳４内でかき回している図である。FIG. 2 is a diagram in which the grip portion 3 of the chocolate food 10 is gripped with fingers and the chocolate portion 1 is stirred in the milk 4. 図３は、チョコレート食品１０の製造工程を順に示す製造工程フロー図である。FIG. 3 is a manufacturing process flowchart showing the manufacturing process of the chocolate food 10 in order. 図４は、この発明の他の実施例にかかるチョコレート食品１０Ｂの構成を説明するための半断面正面図である。FIG. 4 is a half cross-sectional front view for explaining the configuration of a chocolate food 10B according to another embodiment of the present invention. 図５は、チョコレート食品１０Ｂの製造工程フロー図である。FIG. 5 is a manufacturing process flow chart of the chocolate food 10B. 図６は、ワンショットデポのためのノズルおよび金型の詳細な断面図である。FIG. 6 is a detailed cross-sectional view of a nozzle and a mold for one-shot deposition.

以下には、図面を参照して、この発明の具体的な実施例について詳細に説明する。
［実施例］
図１は、この発明の一実施例に係るチョコレート食品１０の構成を表わす半断面正面図である。
図１において、１はチョコレート部（チョコレート本体部分）であり、２はスティックである。スティック２は、この実施例ではたとえばポリスチレン、ＡＢＳ等のプラスチック材料で形成されており、細長い棒形状であって、その先端はチョコレート部１内に挿入されて、チョコレート部１を保持している。 Hereinafter, specific embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.
[Example]
FIG. 1 is a half sectional front view showing the configuration of a chocolate food 10 according to one embodiment of the present invention.
In FIG. 1, 1 is a chocolate part (chocolate body part), and 2 is a stick. In this embodiment, the stick 2 is formed of a plastic material such as polystyrene or ABS, and has a slender bar shape. The tip of the stick 2 is inserted into the chocolate portion 1 to hold the chocolate portion 1.

チョコレート部１は、外形がたとえば球状のチョコレート塊（チョコレート塊の外形は、球状に限らず、楕円球状（フットボール状）、立方体状（サイコロ状）、直方体状、円錐状等の任意の形状でよい。）であるが、その構造は、断面で示すように、外形を形成し、内部に空洞が形成されたシェルチョコレート１１と、シェルチョコレート１１の内部空洞内に充填された生チョコレート１２と、シェルチョコレート１１の外側を覆っているエンローブチョコレート１３を有する３層構造となっている。   The chocolate portion 1 has an outer shape such as a spherical chocolate lump (the outer shape of the chocolate lump is not limited to a spherical shape, but may be an arbitrary shape such as an oval spherical shape (football shape), a cubic shape (dice shape), a rectangular parallelepiped shape, a conical shape, or the like. However, as shown in a cross-section, the structure forms an outer shape, a shell chocolate 11 having a cavity formed therein, a raw chocolate 12 filled in the inner cavity of the shell chocolate 11, and a shell It has a three-layer structure having an enrobed chocolate 13 covering the outside of the chocolate 11.

かかる３層構造のチョコレート部１は、図２に示すように、スティック２の上端把持部３を手指で把持し、チョコレート部１をたとえば温めた牛乳４に浸け、チョコレート部１を牛乳４内でかき回すことにより、チョコレート部１が牛乳４に溶解し、簡単にかつ短時間でホットチョコレート飲料を作ることができる。
表１は、チョコレート部１の構成材料の成分割合を表わしている。
As shown in FIG. 2, the chocolate portion 1 having such a three-layer structure grips the upper end grip portion 3 of the stick 2 with fingers, soaks the chocolate portion 1 in, for example, warm milk 4, and places the chocolate portion 1 in the milk 4. By stirring, the chocolate part 1 dissolves in the milk 4 and a hot chocolate beverage can be easily and quickly made.
Table 1 shows the component ratios of the constituent materials of the chocolate part 1.

Figure 2011050334
Figure 2011050334

表１を参照して、シェルチョコレート１１は、カカオマス２０．０重量％、全粉乳２０．０重量％、ココアバター１０．０重量％、植物油脂５．０重量％、砂糖４４．４重量％、レシチン０．５重量％、バニラ香料０．１重量％の成分割合で構成されている。
生チョコレート１２は、シェルチョコレート１１に形成された内部空洞内に充填されるもので、特徴としては、生クリームを含有していることである。生クリームを含めることにより、チョコレートがまろやかかつなめらかになり、風味も向上する。 Referring to Table 1, shell chocolate 11 is made of cocoa mass 20.0% by weight, whole milk powder 20.0% by weight, cocoa butter 10.0% by weight, vegetable oil / fat 5.0% by weight, sugar 44.4% by weight, It is composed of 0.5% by weight of lecithin and 0.1% by weight of vanilla flavor.
The raw chocolate 12 is filled in an internal cavity formed in the shell chocolate 11, and is characterized by containing a fresh cream. Inclusion of fresh cream makes the chocolate mellow and smooth and improves the flavor.

生チョコレート１２の成分割合は、カカオマス１２．５重量％、全粉乳１２．５重量％、ココアバター８．０重量％、植物油脂１０．０重量％、砂糖２６．６重量％、レシチン０．３重量％、バニラ香料０．１重量％、生クリーム２０．０重量％、ソルビトール７．０重量％、洋酒３．０重量％の成分割合となっている。
なお、生チョコレート１２は、１０重量％以上の生クリームを含むものであり、生クリームの含有量が増せば、風味は向上する。 The component ratio of the raw chocolate 12 is cacao mass 12.5 wt%, whole milk powder 12.5 wt%, cocoa butter 8.0 wt%, vegetable fat and oil 10.0 wt%, sugar 26.6 wt%, lecithin 0.3 The composition ratio is as follows: wt%, vanilla flavoring 0.1 wt%, fresh cream 20.0 wt%, sorbitol 7.0 wt%, and Western liquor 3.0 wt%.
In addition, fresh chocolate 12 contains 10 weight% or more of fresh cream, and if the content of fresh cream increases, flavor will improve.

エンローブチョコレート１３の材料構成比率は、カカオマス２０．０重量％、全粉乳２０．０重量％、ココアバター１２．０重量％、植物油脂８．０重量％、砂糖３９．４重量％、レシチン０．５重量％、バニラ香料０．１重量％である。
そして、チョコレート部１は、この実施例では、全重量が１５．０ｇであり、各層を構成するシェルチョコレート１１、生チョコレート１２およびエンローブチョコレート１３の重量割合は、シェルチョコレート１１が３．０ｇ（２０．０重量％）、生チョコレート１２が７．０ｇ（４６．７重量％）、エンローブチョコレート１３が５．０ｇ（３３．３重量％）となっている。 The composition ratio of the enrobed chocolate 13 is cacao mass 20.0% by weight, whole milk powder 20.0% by weight, cocoa butter 12.0% by weight, vegetable oil and fat 8.0% by weight, sugar 39.4% by weight, lecithin 0 0.5% by weight and 0.1% by weight of vanilla flavor.
In this embodiment, the chocolate portion 1 has a total weight of 15.0 g, and the shell chocolate 11, the raw chocolate 12, and the enrobe chocolate 13 constituting each layer have a weight ratio of 3.0 g ( 20.0 wt%), raw chocolate 12 is 7.0 g (46.7 wt%), and enrobed chocolate 13 is 5.0 g (33.3% wt).

図３は、図１に示すチョコレート食品１０の製造工程を順に示す製造工程フロー図である。
図３を参照して、チョコレート食品１０の製造工程（製造方法）について説明をする。
まず、シェルチョコレート１１の原料となるチョコレートを準備し（Ｓ１）、テンパリングし（Ｓ２）、所定の金型に入れて、シェルチョコレート１１を成型する（Ｓ３）。原料となるチョコレートは、表１で説明したシェルチョコレート１１の成分割合を有するものである。シェル成型（Ｓ３）では、金型に入れられて、外形がたとえば略球状で、その内部に空洞が形成されたシェルチョコレート１１が成型される。 FIG. 3 is a manufacturing process flowchart showing the manufacturing process of the chocolate food 10 shown in FIG. 1 in order.
With reference to FIG. 3, the manufacturing process (manufacturing method) of the chocolate food 10 is demonstrated.
First, chocolate as a raw material of the shell chocolate 11 is prepared (S1), tempered (S2), put in a predetermined mold, and the shell chocolate 11 is molded (S3). The chocolate as a raw material has the component ratio of the shell chocolate 11 described in Table 1. In the shell molding (S3), the shell chocolate 11 is molded by being put in a mold and having an outer shape of, for example, a substantially spherical shape and a cavity formed therein.

成型されたシェルチョコレート１１は、金型ごと冷却されてクーラー処理され、固化される（Ｓ４）。
シェルチョコレート１１の固化までの処理と並行して、生チョコレート１２のためのチョコレート原料が準備され（Ｓ５）、溶解され（Ｓ６）、同時に、生クリーム、香料、洋酒およびソルビトールが準備され（Ｓ７）、溶解されて（Ｓ８）、溶解されたチョコレート原料と混合される（Ｓ９）。これにより生チョコレート１２が作られる。そして作られた生チョコレート１２は、固化されたシェルチョコレート１１の内部空洞に充填される（Ｓ１０）。すなわち、センターデポが行われる。この充填の仕方は、たとえばシェルチョコレート１１の一部に小孔が形成され、その小孔に生チョコレート１２の充填用ノズルが挿入されて、シェルチョコレート１１の内部空洞内に生チョコレート１２が注入されることにより行われる。 The molded shell chocolate 11 is cooled together with the mold, cooled, and solidified (S4).
In parallel with the process up to the solidification of the shell chocolate 11, a chocolate raw material for the raw chocolate 12 is prepared (S5) and dissolved (S6), and at the same time, a fresh cream, a fragrance, a liquor and sorbitol are prepared (S7). It is melted (S8) and mixed with the melted chocolate raw material (S9). Thereby, the raw chocolate 12 is made. And the produced raw chocolate 12 is filled in the internal cavity of the solidified shell chocolate 11 (S10). That is, center depot is performed. For example, a small hole is formed in a part of the shell chocolate 11 and a filling nozzle for the raw chocolate 12 is inserted into the small hole so that the raw chocolate 12 is injected into the internal cavity of the shell chocolate 11. Is done.

この実施例のように、まず、内部に空洞が形成されたシェルチョコレート１１を金型で成型し、成型されたシェルチョコレート１１の内部空洞内に生チョコレート１２を充填する製造方法を採用した場合、シェルチョコレート１１内に所定量の生チョコレート１２を確実に充填することができ、ばらつきのない品質の安定したチョコレート食品１０を製造できるという利点がある。   As in this example, first, when a manufacturing method is adopted in which a shell chocolate 11 having a cavity formed therein is molded with a mold, and raw chocolate 12 is filled into the inner cavity of the molded shell chocolate 11, There is an advantage that a predetermined amount of raw chocolate 12 can be reliably filled in the shell chocolate 11, and a stable chocolate food 10 having a consistent quality can be produced.

そして、スティック２が準備され（Ｓ１１）、シェルチョコレート１１に形成された生チョコレート１２充填用の孔を利用し、その孔を通ってシェルチョコレート１１を貫通し、生チョコレート１２のほぼ中央部まで達するように、スティック２の一端が挿入される（差し込まれる）（Ｓ１２）。
そしてスティック２が差し込まれたシェルチョコレート１１および生チョコレート１２の２層構成のチョコレート食品は、クーラー処理により冷却され（Ｓ１３）、形状が安定される。 Then, the stick 2 is prepared (S11), and the hole for filling the raw chocolate 12 formed in the shell chocolate 11 is used, passes through the shell chocolate 11 through the hole, and reaches almost the center of the raw chocolate 12. Thus, one end of the stick 2 is inserted (inserted) (S12).
And the chocolate food of the 2 layer structure of the shell chocolate 11 and the raw chocolate 12 in which the stick 2 was inserted is cooled by a cooler process (S13), and a shape is stabilized.

次いで、エンローブチョコレート１３のためのチョコレート原料が準備され（Ｓ１４）、それがテンパリングされ（Ｓ１５）、シェルチョコレート１１を包むようにエンローブチョコレート１３が被覆されて（Ｓ１６）、３層構成のチョコレート部１が作られる。
そしてチョコレート部１はクーラー処理により冷却されて（Ｓ１７）、形状が安定され、その後、包装機に送られて包装が施され（Ｓ１８）、製品として箱詰め等される（Ｓ１９）。 Next, a chocolate raw material for the enrobe chocolate 13 is prepared (S14), it is tempered (S15), and the enrobe chocolate 13 is coated so as to wrap the shell chocolate 11 (S16). 1 is made.
And the chocolate part 1 is cooled by a cooler process (S17), and a shape is stabilized, Then, it sends to a packaging machine, a packaging is given (S18), and it is boxed as a product (S19).

図４は、この発明の他の実施例に係るチョコレート食品１０Ｂの構成を説明するための半断面正面図である。
この実施例の特徴は、チョコレート部１が、先の実施例のように３層構造ではなく、２層構造となっていることである。
また、スティック２には、その上端に把持部３としての膨らんだ部分は備えられていない。スティック２の形状は、図４に示す形状のように、細長い棒状形状であってもよいし、先の実施例と同様に、把持部３を有していてもよい。スティック２は、先の実施例と同様にプラスチック製である。 FIG. 4 is a half cross-sectional front view for explaining the configuration of a chocolate food 10B according to another embodiment of the present invention.
The feature of this embodiment is that the chocolate portion 1 has a two-layer structure instead of a three-layer structure as in the previous embodiment.
Further, the stick 2 is not provided with a swollen portion as the grip portion 3 at the upper end thereof. The shape of the stick 2 may be an elongated rod-like shape like the shape shown in FIG. 4, or may have the grip portion 3 as in the previous embodiment. The stick 2 is made of plastic as in the previous embodiment.

図４に示す実施例では、チョコレート部１は、その外側を構成するシェルチョコレート１１と、シェルチョコレート１１に形成された内部空洞内に充填された生チョコレート１２とで構成されている。
表２に、図４に示すチョコレート部１におけるシェルチョコレート１１および生チョコレート１２の成分割合の一覧を示す。
In the embodiment shown in FIG. 4, the chocolate part 1 is composed of a shell chocolate 11 constituting the outside thereof and a raw chocolate 12 filled in an internal cavity formed in the shell chocolate 11.
Table 2 shows a list of component ratios of the shell chocolate 11 and the raw chocolate 12 in the chocolate part 1 shown in FIG.

Figure 2011050334
Figure 2011050334

チョコレート部１におけるシェルチョコレート１１は、この実施例では、カカオマス２０．０重量％、全粉乳２０．０重量％、ココアバター１３．０重量％、植物油脂５．０重量％、砂糖４２．０重量％、乳化剤０．５重量％、香料０．１重量％となっている。全体が１００．６重量％となるが、これは、乳化剤および香料が、微小量添加された構成であればよいことを表わしている。   In this embodiment, the shell chocolate 11 in the chocolate part 1 is 20.0% by weight of cacao mass, 20.0% by weight of whole milk powder, 13.0% by weight of cocoa butter, 5.0% by weight of vegetable oil and fat, and 42.0% by weight of sugar. %, Emulsifier 0.5% by weight, and fragrance 0.1% by weight. The total amount is 100.6% by weight, which indicates that it is sufficient that the emulsifier and the fragrance are added in minute amounts.

一方、生チョコレート１２は、カカオマス１４．０重量％、全粉乳１４．０重量％、ココアバター９．０重量％、植物油脂４．０重量％、砂糖２９．０重量％、生クリーム２０．０重量％、ソルビトール７．０重量％、洋酒３．０重量％、乳化剤０．４重量％、香料０．１重量％の重量比率である。
そして、この実施例に係るチョコレート部１は、全体の重量が２８．０ｇであり、シェルチョコレート１１の重量は８．０ｇ（２８．６重量％）であり、生チョコレート１２は２０．０ｇ（７１．４重量％）となっている。 On the other hand, the raw chocolate 12 is cacao mass 14.0%, whole milk powder 14.0%, cocoa butter 9.0%, vegetable oil and fat 4.0%, sugar 29.0%, fresh cream 20.0 The weight ratios are: wt%, sorbitol 7.0 wt%, western liquor 3.0 wt%, emulsifier 0.4 wt%, and fragrance 0.1 wt%.
And as for the chocolate part 1 which concerns on this Example, the whole weight is 28.0g, the weight of the shell chocolate 11 is 8.0g (28.6 weight%), and the raw chocolate 12 is 20.0g (71). .4% by weight).

図５に、図４および表２を参照して説明したチョコレート食品１０Ｂ（２層のチョコレート部１を有するチョコレート食品１０Ｂ）の製造工程のフロー図を示す。
このチョコレート食品１０Ｂの製造工程上の特徴は、いわゆるワンショットデポ方式で、チョコレート部１が作られていることである。
すなわち、まず、シェルチョコレート１１の原料となるチョコレートが準備され（Ｐ１）、テンパリングされる（Ｐ２）。また、生チョコレート１２の原料となるチョコレートが準備され（Ｐ３）、テンパリングがされる（Ｐ４）とともに、混合する生クリーム、香料、洋酒、ソルビトールが準備され（Ｐ５）、溶解され（Ｐ６）、それがテンパリングされたチョコレートと混合される（Ｐ７）。 In FIG. 5, the flowchart of the manufacturing process of the chocolate foodstuff 10B (chocolate foodstuff 10B which has the two-layer chocolate part 1) demonstrated with reference to FIG. 4 and Table 2 is shown.
The feature in the manufacturing process of this chocolate food 10B is that the chocolate part 1 is made by a so-called one-shot deposition method.
That is, first, chocolate as a raw material of the shell chocolate 11 is prepared (P1) and tempered (P2). Also, chocolate as raw material of raw chocolate 12 is prepared (P3) and tempered (P4), and fresh cream, flavor, western liquor and sorbitol to be mixed are prepared (P5), dissolved (P6), Is mixed with tempered chocolate (P7).

そして、混合されて作られた生チョコレート１２と、テンパリングされたシェルチョコレート１１とは、同芯円状に形成された中央出口と、中央出口を取り囲む周囲出口との２出口を有するワンショットデポ用ノズルが用いられて、同時に、金型に流し込まれる（Ｐ８）。すなわち、いわゆるワンショットデポにより、チョコレート部１が形成される（Ｐ８）。   And the raw chocolate 12 made by mixing and the tempered shell chocolate 11 are for a one shot depot having two outlets, a central outlet formed in a concentric circle shape and a peripheral outlet surrounding the central outlet. A nozzle is used and poured into the mold at the same time (P8). That is, the chocolate part 1 is formed by what is called a one-shot deposit (P8).

図６に、ワンショットデポのためのノズルおよび金型の詳細な断面図を示す。
ワンショットデポでは、専用のノズル２０が用いられる。ノズル２０は、前述したように、同芯円状に形成された２つのノズル口２１、２２を有している。中央のノズル口２１は、生チョコレート１２を送り出すためのノズルである。中央のノズル口２１を取り囲むようにリング状のノズル口２２が配置されている。リング状のノズル口２２は、外形を形成するシェルチョコレート１１を送り出すためのノズルである。かかるノズル２０が用いられ、中央ノズル口２１から生チョコレート１２が、外側のリング状ノズル口２２からシェルチョコレート１１が同時に金型２３に形成された成型室２４に注入されることにより、シェルチョコレート１１が外層を構成し、その内側に生チョコレート１２が充填された２層構造のチョコレート部１を製造することができる。 FIG. 6 shows a detailed sectional view of a nozzle and a mold for one-shot deposition.
In the one-shot deposition, a dedicated nozzle 20 is used. As described above, the nozzle 20 has the two nozzle ports 21 and 22 formed concentrically. The central nozzle port 21 is a nozzle for sending out the raw chocolate 12. A ring-shaped nozzle port 22 is arranged so as to surround the central nozzle port 21. The ring-shaped nozzle port 22 is a nozzle for sending out the shell chocolate 11 forming the outer shape. The nozzle 20 is used, and the raw chocolate 12 is injected from the central nozzle port 21 and the shell chocolate 11 is injected from the outer ring-shaped nozzle port 22 into the molding chamber 24 formed in the mold 23 at the same time. Constitutes an outer layer, and a chocolate part 1 having a two-layer structure in which raw chocolate 12 is filled inside can be produced.

図５に戻って、このようにシェルチョコレート１１および生チョコレート１２が同時に注入されて成型された後、スティック２が準備され（Ｐ９）、そのスティック２が差し込まれる（Ｐ１０）。そして、チョコレート部１はクーラー処理により冷却され（Ｐ１１）、固化されて安定した形状にされる。
そして金型２３が取り外されるデモールド工程（Ｐ１２）を経て、包装され（Ｐ１３）、製品となる（Ｐ１４）。 Returning to FIG. 5, after the shell chocolate 11 and the raw chocolate 12 are poured and molded at the same time, the stick 2 is prepared (P9), and the stick 2 is inserted (P10). And the chocolate part 1 is cooled by a cooler process (P11), and is solidified and made into the stable shape.
Then, after the demolding process (P12) in which the mold 23 is removed, the mold 23 is packaged (P13) and becomes a product (P14).

また、ワンショットデポで形成された２層のチョコレート食品１０Ｂを、更にエンローブチョコレートで被覆し、３層のチョコレート食品としてもよい。
なお、２層のチョコレート部１を有するチョコレート食品１０Ｂは、いわゆるワンショットデポで形成するのに代えて、先の実施例と同様に、まず、シェルチョコレート１１を形成し、シェルチョコレート１１の内部空洞内に生チョコレート１２を充填する製造工程により作られてもよい。 Further, the two-layer chocolate food 10B formed by the one-shot deposit may be further covered with enrobed chocolate to form a three-layer chocolate food.
In addition, instead of forming the chocolate food product 10B having the two layers of the chocolate portion 1 with a so-called one-shot deposit, first, the shell chocolate 11 is formed and the internal cavity of the shell chocolate 11 is formed as in the previous embodiment. It may be made by a manufacturing process in which raw chocolate 12 is filled.

また、上述の各実施例では、シェルチョコレート１１の内部空洞に充填するのは、生チョコレート１２であると説明したが、生チョコレート１２に代えて、生チョコレート以外の軟かな材料を充填したチョコレート食品とすることも可能である。
表３に、上記実施例に係るチョコレート食品１０Ｂ（図４を参照して構成を説明した２層のチョコレート食品）の溶解時間につき、他社製品と比較試験を行った結果を示す。
In each of the above-described embodiments, it has been described that it is raw chocolate 12 that fills the internal cavity of the shell chocolate 11, but instead of the raw chocolate 12, a chocolate food filled with a soft material other than the raw chocolate. It is also possible.
Table 3 shows the results of comparative tests with products of other companies regarding the dissolution time of the chocolate food 10B according to the above example (two-layer chocolate food whose structure has been described with reference to FIG. 4).

Figure 2011050334
Figure 2011050334

表３の結果から、この発明の実施例に係るチョコレート食品１０Ｂは、相対的に少量の牛乳に対して短時間で溶解する溶け易いものであることがわかる。
この発明は、以上説明した実施例に限定されるものではなく、請求項記載の範囲内において種々の変更が可能である。 From the results of Table 3, it can be seen that the chocolate food 10B according to the example of the present invention is easily meltable in a short time with respect to a relatively small amount of milk.
The present invention is not limited to the embodiments described above, and various modifications can be made within the scope of the claims.

１ チョコレート部
２ スティック
３ 把持部
４ 牛乳
１０、１０Ｂ チョコレート食品
１１ シェルチョコレート
１２ 生チョコレート
１３ エンローブチョコレート
２０ ワンショットデポ用ノズル
２１ 中央のノズル口
２２ リング状のノズル口
２３ 金型
２４ 成型室 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Chocolate part 2 Stick 3 Grasping part 4 Milk 10, 10B Chocolate food 11 Shell chocolate 12 Fresh chocolate 13 Enrobe chocolate 20 Nozzle for one shot deposit 21 Central nozzle opening 22 Ring-shaped nozzle opening 23 Mold 24 Molding room

Claims (7)

ホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品であって、
温めた液体に浸けることによって溶解可能なチョコレート部と、
前記チョコレート部に一端部が挿入され、他端側を把持してチョコレート部を取り扱うためのスティック部とを含み、
前記チョコレート部は、
外形を形成し、内部に空洞が形成された所定の第１成分で構成されたシェルチョコレートと、
前記シェルチョコレートの前記内部の空洞に充填され、生クリームを含む所定の第２成分で構成された生チョコレートとを有することを特徴とするチョコレート食品。 Chocolate food for making hot chocolate drinks,
A chocolate portion that can be dissolved by soaking in a warm liquid;
One end is inserted into the chocolate part, including the stick part for gripping the other end side and handling the chocolate part,
The chocolate part is
Shell chocolate made of a predetermined first component that forms an outer shape and has a cavity formed therein,
A chocolate food, characterized in that it has a fresh chocolate that is filled in the internal cavity of the shell chocolate and is composed of a predetermined second component containing a fresh cream. 前記シェルチョコレートと生チョコレートとの構成比率は、シェルチョコレートが２０〜３０重量％、生チョコレートが７０〜８０重量％であることを特徴とする、請求項１記載のチョコレート食品。   The chocolate food according to claim 1, wherein the shell chocolate and the raw chocolate are composed of 20 to 30% by weight of shell chocolate and 70 to 80% by weight of raw chocolate. 前記シェルチョコレートを覆うエンローブチョコレートをさらに有することを特徴とする、請求項１または２記載のチョコレート食品。   The chocolate food according to claim 1, further comprising an enrobed chocolate covering the shell chocolate. 前記シェルチョコレート、生チョコレートおよびエンローブチョコレートの構成比率は、２０±ａ重量％、５０±ｂ重量％および３０±ｃ重量％であり、０≦ａ、ｂ、ｃ≦５であることを特徴とする、請求項３記載のチョコレート食品。   The composition ratios of the shell chocolate, fresh chocolate and enrobe chocolate are 20 ± a wt%, 50 ± b wt% and 30 ± c wt%, and 0 ≦ a, b, c ≦ 5, The chocolate food according to claim 3. 請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート食品を製造するための方法であって、
中空のシェルチョコレートを成形して固化する工程と、
シェルチョコレート内に、生チョコレートを充填する工程と、
生チョコレートが充填されたシェルチョコレートに対し、スティックの一端をシェルチョコレートを貫通して生チョコレートに達するように差し込む工程と、
スティックの一端部が差し込まれた状態で、シェルチョコレートおよび生チョコレートを冷却して形状を安定させる工程と、を含むことを特徴とするチョコレート食品の製造方法。 It is a method for manufacturing the chocolate foodstuff in any one of Claims 1-4,
Forming and solidifying hollow shell chocolate;
Filling the shell chocolate with fresh chocolate;
Inserting one end of the stick through the shell chocolate so as to reach the raw chocolate with respect to the shell chocolate filled with the raw chocolate,
And a step of cooling the shell chocolate and the raw chocolate to stabilize the shape in a state where one end of the stick is inserted, and a method for producing a chocolate food product. 請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート食品を製造するための方法であって、
同芯円状に形成された２つのノズル口を有するワンショットデポ用ノズルを用い、中央のノズル口から生チョコレートを送出し、同時に、中央のノズル口を取り囲むリング状のノズル口からシェルチョコレートを送出する行程と、
内側に生チョコレートが充填され、その外側がシェルチョコレートで覆われた２層のチョコレートに対し、スティックの一端をシェルチョコレートを貫通して生チョコレートに達するように差し込む工程と、
スティックの一端部が差し込まれた状態で、シェルチョコレートおよび生チョコレートを冷却して形状を安定させる工程と、を含むことを特徴とするチョコレート食品の製造方法。 It is a method for manufacturing the chocolate foodstuff in any one of Claims 1-4,
Using a one-shot depot nozzle that has two nozzle ports formed in a concentric circle shape, raw chocolate is delivered from the central nozzle port, and at the same time, shell chocolate is fed from a ring-shaped nozzle port that surrounds the central nozzle port. Process to send out,
Inserting one end of the stick through the shell chocolate so as to reach the raw chocolate with respect to two layers of chocolate filled with raw chocolate and covered with shell chocolate on the outside;
And a step of cooling the shell chocolate and the raw chocolate to stabilize the shape in a state where one end of the stick is inserted, and a method for producing a chocolate food product. さらに、シェルチョコレートの外側をエンローブチョコレートで覆い、冷却して形状を安定させる工程を含むことを特徴とする、請求項５または６記載のチョコレート食品の製造方法。   Furthermore, the process of covering the outer side of shell chocolate with enrobe chocolate, and cooling and stabilizing a shape is included, The manufacturing method of the chocolate foodstuff of Claim 5 or 6 characterized by the above-mentioned.
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