JP2009529527A - アイジワイ(IgY)を含む肉ベース加工食品の病原性細菌の生育抑制用組成物 - Google Patents
アイジワイ(IgY)を含む肉ベース加工食品の病原性細菌の生育抑制用組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009529527A JP2009529527A JP2008558211A JP2008558211A JP2009529527A JP 2009529527 A JP2009529527 A JP 2009529527A JP 2008558211 A JP2008558211 A JP 2008558211A JP 2008558211 A JP2008558211 A JP 2008558211A JP 2009529527 A JP2009529527 A JP 2009529527A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg yolk
- igy
- yolk
- egg
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- D—TEXTILES; PAPER
- D05—SEWING; EMBROIDERING; TUFTING
- D05B—SEWING
- D05B69/00—Driving-gear; Control devices
- D05B69/10—Electrical or electromagnetic drives
- D05B69/12—Electrical or electromagnetic drives using rotary electric motors
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K16/00—Immunoglobulins [IGs], e.g. monoclonal or polyclonal antibodies
- C07K16/02—Immunoglobulins [IGs], e.g. monoclonal or polyclonal antibodies from eggs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K16/00—Immunoglobulins [IGs], e.g. monoclonal or polyclonal antibodies
- C07K16/12—Immunoglobulins [IGs], e.g. monoclonal or polyclonal antibodies against material from bacteria
-
- D—TEXTILES; PAPER
- D05—SEWING; EMBROIDERING; TUFTING
- D05B—SEWING
- D05B19/00—Programme-controlled sewing machines
- D05B19/02—Sewing machines having electronic memory or microprocessor control unit
- D05B19/12—Sewing machines having electronic memory or microprocessor control unit characterised by control of operation of machine
- D05B19/14—Control of needle movement, e.g. varying amplitude or period of needle movement
-
- D—TEXTILES; PAPER
- D05—SEWING; EMBROIDERING; TUFTING
- D05B—SEWING
- D05B55/00—Needle holders; Needle bars
- D05B55/14—Needle-bar drives
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K2317/00—Immunoglobulins specific features
- C07K2317/10—Immunoglobulins specific features characterized by their source of isolation or production
- C07K2317/11—Immunoglobulins specific features characterized by their source of isolation or production isolated from eggs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K2317/00—Immunoglobulins specific features
- C07K2317/70—Immunoglobulins specific features characterized by effect upon binding to a cell or to an antigen
- C07K2317/76—Antagonist effect on antigen, e.g. neutralization or inhibition of binding
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Immunology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Textile Engineering (AREA)
- Computer Hardware Design (AREA)
- Microelectronics & Electronic Packaging (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Electromagnetism (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Description
実施例1: アイジワイ(IgY)含有卵黄及びその分離精製組成物の製造
アイジワイ含有卵黄粉末及び液状の製造工程は下記のように遂行された(図1)。全体的な製造工程は肉原料ベース加工食品の衛生及び品質阻害観点で問題になる12種の病原性菌などを選定してランダム(Random)にサンプリングした母鶏にそれぞれ12種のバクテリアワクチンを接種して形成される特異抗体であるアイジワイ(IgY)を分離、精製してその活性を測定した後、有効な抗菌効果が間接的に立証されれば低温殺菌、乾燥などの工程を通じて液状または粉末タイプの肉加工製品殺菌用アイジワイ含有卵黄を作り上げることである。本発明の工程別詳細な説明は次のようだ。
本発明の好ましい実施態様でバチルス系統、クロストリジウム系統、サルモネラ菌、大腸菌など12種の肉加工製品での殺菌ターゲットバクテリアのワクチンを生産し始める19週齢〜21週齢の間の白色産卵鶏(single comb white legh orn chickens)にそれぞれ接種して12種類のバクテリア別抗菌アイジワイを含んだ卵の12種をそれぞれ生産した。
第2工程: アイジワイの分離・精製
本発明ではアイジワイ含有卵の卵黄からアイジワイを分離してアイジワイの抗菌活性を免疫酵素反応法であるエライサー(ELISA)法で間接測定して製造したアイジワイ含有卵黄の適合性可否を判定した。
本発明において卵黄内のアイジワイの抗菌活性を分析した結果有効な数値を現わしてその次の段階でアイジワイ含有卵黄液状及び粉末製造を実施した。前記エライサー(ELISA)方法で抗菌力が間接検証されたアイジワイ含有卵を粉砕して卵黄部分だけ分離した後低速撹拌しながら62℃で30分間低温殺菌して保存性を1次確保した。その次、液状卵黄を4℃の冷蔵ルームでひと晩の間冷凍させた後無菌状態でスプレー乾燥(spray drying)して粉末状態で製造した。粉末製造の時収率は83%水準だったし、粉末卵黄内のアイジワイの活性は90.7%水準で、相当に高い値が加工処理後にも維持された。
本発明のアイジワイを商業的天然抗菌物質で商品化するためには何より多くの条件での安全性確保が何より重要だ。したがって、本発明の前記実施例で述べられた酸度(pH)および温度における安全性(安定性)を観察した結果、酸度(pH)3以下で変性になって機能を喪失したことを確認したし、酸度(pH)9以上でも抗体の機能が減少された。一般的に加工食品の酸度はpH4〜pH7が水準なのでこの範囲内ではアイジワイの活性がよく維持されると評価された。
本実験例では12種の病原性菌に対する抗菌活性を持ったアイジワイを含んだ卵黄粉末の殺菌及び生育抑制効果を実際肉加工製品に適用して分析した。実験結果、アイジワイ含有卵黄粉末0.5%をモデル食品であるグリルウィンノ(商標名、CJ株式会社、大韓民国)ソーセージ製造の時重量対比添加した場合20℃の保存温度で21日保存の時101の殺菌効果を現わした(図4)。
本実験例では12種の病原性菌に対する抗菌活性を持ったアイジワイを含んだ卵黄粉末の中で肉加工製品の中で最近汚染頻度が増加しているリステリア(listeria)とサルモネラ(salmonella)に、予備実験結果で効果の現われた2種のアイジワイを混合して、実際の肉加工製品に適用して殺菌及び生育抑制効果を分析した。実験結果、2種のアイジワイ含有卵黄液状0.5%をモデル食品であるグリルウィンノ(商標名、CJ株式会社、大韓民国)ソーセージ製造の時重量対比添加した場合、15℃の保存温度で14日保存の時総菌数での有意的な変化は観察されなかったが、アイジワイを無添加した対照群では腐敗状態を間接的に見せてくれる粘質物発生とガス生成による包装材膨脹などが観察されたが、アイジワイを添加した実験群では品質損傷と係わるどんな状態変化も観察されなかったし、良好な品質を現わした。本実験例3を通じて、アイジワイが特定微生物に対する生育抑制効果が非常に優秀だという前記実験例2の結果を、また確認することができた。
大腸菌O157:H7(Escherichia coli O157: H7)、サルモネラ・エンテリティディス(Salmonella enteritidis)及びサルモネラ・チフィムリウム(Salmonella typhimurium)それぞれに対するワクチンを接種して、各微生物に対して抗菌効果(殺菌及び生育抑制)があるアイジワイ(IgY、特殊免疫蛋白質)を含んだ液状のIgYを製造して、これを凍結乾燥して粉末状態で製造した後、免疫酵素反応法を基礎としたエライサー法を通じて、各抗原すなわち大腸菌O157:H7(Escherichia coli O157: H7)、サルモネラ・エンテリティディス(Salmonella enteritidis)及びサルモネラ・チフィムリウム(Salmonella typhimurium)に対する特異病原性菌に抗菌力有無を確認して、その後大腸菌O157:H7(Escherichia coli O157: H7)、サルモネラ・エンテリティディス(Salmonella enteritidis)、サルモネラ・チフィムリウム(Salmonella typhimurium)菌株がそれぞれ106〜107CFU/ml含有されている生理食塩水(Saline)溶液に、前記大腸菌O157:H7用粉末2.34mg/ml、サルモネラ・エンテリティディス(Salmonella enteritidis)用IgY粉末0.9mg/ml、サルモネラ・チフィムリウム(Salmonella typhimurium)用IgY粉末0.63mg/mlをそれぞれ添加して、経過時間別で3種の病原性菌の殺菌及び生育抑制効果をそれぞれの菌数減少で観察及び分析した。
Claims (8)
- 病原性細菌及び品質阻害微生物のワクチン(vaccines)を産卵鶏に接種して特殊免疫蛋白質を含む卵を生産する第1段階;前記卵で分離した卵黄を低温殺菌する第2段階及び;前記低温殺菌された卵黄に酸性水溶液を添加して遠心分離する第3段階を含む特殊免疫蛋白質アイジワイ(IgY;Immunoglobulin in Yolk)の製造方法。
- 前記第2段階の低温殺菌は、50〜75℃で15分ないし1時間の間遂行することを特徴とする請求項1記載の特殊免疫蛋白質アイジワイの製造方法。
- 前記第3段階の遠心分離は、低温殺菌された卵黄に酸性水溶液を添加して最終酸度5.2〜5.5で合わせた後遂行することを特徴とする請求項1記載の特殊免疫蛋白質アイジワイの製造方法。
- 前記病原性菌及び品質阻害微生物は、アエロモナス・ハイドロフィラ(Aeromonas hydrophila)、バチルス・セレウス(Bacillus cereus)、カンピロバクター・ジェジュニ(Campylobacter jejuni)、クロストリジウム・パーフリンジェンス(Clostridium perfringens)、大腸菌O157:H7(Escherichia coil O157:H7)、ラクトバチルス(Lactobacillus)、リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogens)、サッカロマイセス・セレビシエ(Sacromyces cerevisae)、サルモネラ・エンテリティディス(Salmonella enteritidis)、サルモネラ・チフィムリウム(Salmonella typhimurium)、スタフィロコッカス・アウレウス(Staphylococcus aureus)及び、スタフィロコッカス・エピデルミディス(Staphylococcus epidermidis)であることを特徴とする請求項1記載の特殊免疫蛋白質アイジワイの製造方法。
- 請求項1ないし請求項4のいずれかに記載した製造方法によって製造された特殊免疫蛋白質アイジワイ(IgY;Immunoglobulin in Yolk)。
- 病原性細菌及び品質阻害微生物のワクチンを産卵鶏に接種して特殊免疫蛋白質を含む卵を生産する第1段階及び;前記卵で分離した卵黄を低温殺菌する第2段階を含む製造方法に製造された特殊免疫蛋白質アイジワイ(IgY;Immunoglob ulin in Yolk)含有卵黄。
- 請求項6記載の卵黄を凍結乾燥して製造された特殊免疫蛋白質アイジワイ含有卵黄粉末。
- 請求項5記載の特殊免疫蛋白質アイジワイ、請求項6記載の特殊免疫蛋白質アイジワイ含有卵黄及び、請求項7記載の特殊免疫蛋白質アイジワイ含有卵黄粉末で構成されたグループから選択されるどれか一つ以上を含む肉ベース加工食品の殺菌または腐敗抑制用食品添加剤組成物。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020060022834A KR20070092542A (ko) | 2006-03-10 | 2006-03-10 | 아이지와이를 포함하는 육 베이스 가공식품의 병원성 세균생육억제용 조성물 |
PCT/KR2007/001198 WO2007105894A1 (en) | 2006-03-10 | 2007-03-12 | Growth inhibitory composition against pathogenic bacteria of meat based food stuff comprising igy |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009529527A true JP2009529527A (ja) | 2009-08-20 |
Family
ID=38509685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008558211A Pending JP2009529527A (ja) | 2006-03-10 | 2007-03-12 | アイジワイ(IgY)を含む肉ベース加工食品の病原性細菌の生育抑制用組成物 |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090136623A1 (ja) |
EP (1) | EP1991579A4 (ja) |
JP (1) | JP2009529527A (ja) |
KR (1) | KR20070092542A (ja) |
CN (1) | CN101400701A (ja) |
BR (1) | BRPI0707037A2 (ja) |
MX (1) | MX2008010864A (ja) |
WO (1) | WO2007105894A1 (ja) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102770452B (zh) * | 2011-07-07 | 2014-09-10 | 深圳市宝舜泰生物医药股份有限公司 | 一种PA-MSHA菌株IgY及其制备方法和应用 |
US8926980B2 (en) * | 2011-07-11 | 2015-01-06 | Camas Incorporated | Compositions against bacterial toxins |
CN105746583B (zh) * | 2016-03-10 | 2018-11-16 | 西安昱子生物科技有限公司 | 一种基于卵黄抗体的室内防尘喷雾剂及其制备方法 |
CN109337841B (zh) * | 2017-12-27 | 2021-01-12 | 山东农业大学 | 一株具有高效抑菌性能的枯草芽孢杆菌bys2 |
CN108864281B (zh) * | 2018-07-13 | 2020-09-08 | 西北农林科技大学 | 一种抗肠炎沙门氏菌的纳米抗体及其应用 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004016088A (ja) * | 2002-06-14 | 2004-01-22 | Ezaki Glico Co Ltd | 良好な卵風味を有する冷菓 |
WO2004037012A2 (en) * | 2002-08-14 | 2004-05-06 | Pastura Foods, Llc | Microwave egg pasteurization method and apparatus |
WO2005102064A1 (en) * | 2004-04-22 | 2005-11-03 | Csir | In-shell pasteurization of eggs |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5753228A (en) * | 1992-08-25 | 1998-05-19 | Arizona Board Of Regents On Behalf Of The University Of Arizona | Method of treating parasitosis by the enteral administration of hyperimmune hen egg yolk antibodies |
US7241443B1 (en) * | 1999-07-15 | 2007-07-10 | Camas Incorporated | Immunogen adherence inhibitor and method of making and using same |
KR100542484B1 (ko) * | 2001-12-28 | 2006-01-16 | 주식회사 에그 바이오택 | 대장균, 살모넬라 엔테라이티디스, 살모넬라 티피뮤리움,헬리코박터 피로리, 로타바이러스의 특수면역단백질을함유한 계란생산방법과 상기 방법으로 생산된 계란에서분리한 난황, 난황분말 또는 수용성복합특수면역단백질분말을 함유한 아이스크림, 요구르트 |
KR20040074145A (ko) * | 2003-02-15 | 2004-08-23 | 첵스바이오시스템 | 특이난황항체를 함유한 난황에서 효과적인 난황항체의분리법 |
KR20040083748A (ko) * | 2003-03-24 | 2004-10-06 | 백반석 | 헬리코박터 파이로리로 인한 장염 원인물질과 식중독균에의한 식중독균 원인물질에 대한 복합 특이 난황 항체의생산법 |
-
2006
- 2006-03-10 KR KR1020060022834A patent/KR20070092542A/ko active Search and Examination
-
2007
- 2007-03-12 WO PCT/KR2007/001198 patent/WO2007105894A1/en active Application Filing
- 2007-03-12 JP JP2008558211A patent/JP2009529527A/ja active Pending
- 2007-03-12 CN CNA2007800085756A patent/CN101400701A/zh active Pending
- 2007-03-12 MX MX2008010864A patent/MX2008010864A/es not_active Application Discontinuation
- 2007-03-12 BR BRPI0707037-3A patent/BRPI0707037A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2007-03-12 US US12/282,402 patent/US20090136623A1/en not_active Abandoned
- 2007-03-12 EP EP07715594A patent/EP1991579A4/en not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004016088A (ja) * | 2002-06-14 | 2004-01-22 | Ezaki Glico Co Ltd | 良好な卵風味を有する冷菓 |
WO2004037012A2 (en) * | 2002-08-14 | 2004-05-06 | Pastura Foods, Llc | Microwave egg pasteurization method and apparatus |
WO2005102064A1 (en) * | 2004-04-22 | 2005-11-03 | Csir | In-shell pasteurization of eggs |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BRPI0707037A2 (pt) | 2011-04-12 |
EP1991579A1 (en) | 2008-11-19 |
US20090136623A1 (en) | 2009-05-28 |
MX2008010864A (es) | 2008-11-25 |
KR20070092542A (ko) | 2007-09-13 |
WO2007105894A1 (en) | 2007-09-20 |
CN101400701A (zh) | 2009-04-01 |
EP1991579A4 (en) | 2009-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Thomas et al. | 7 Nisin | |
JP4226468B2 (ja) | 細菌胞子および増殖性細胞に対する静菌および殺菌活性を有する組成物、およびそれにより食物を処理するための方法 | |
Thakur et al. | Listeria monocytogenes: A food-borne pathogen | |
Elsser-Gravesen et al. | Biopreservatives | |
Yoon et al. | Synergistic effect of nisin and cone essential oil of Metasequoia glyptostroboides Miki ex Hu against Listeria monocytogenes in milk samples | |
Wu | Eggs and egg products processing | |
Galvez et al. | Food biopreservation | |
US6242017B1 (en) | Stabilization of cooked meat compositions stabilized by nisin-containing whey and method of making | |
CA2281056A1 (en) | Stabilization of cream cheese compositions using nisin-producing cultures | |
Lopez et al. | Microbiological contamination in foods and beverages: Consequences and alternatives in the era of microbial resistance | |
Jeantet et al. | Handbook of Food Science and Technology 1: Food Alteration and Food Quality | |
JP2009529527A (ja) | アイジワイ(IgY)を含む肉ベース加工食品の病原性細菌の生育抑制用組成物 | |
Ehsani et al. | Extraction of specific egg yolk antibodies and application in chitosan coating: effect on microbial and sensory properties of rainbow trout fillet during chilled storage | |
JP5522768B2 (ja) | 食品用抗菌組成物 | |
Aytac et al. | Food-borne microbial diseases and control: Food-borne infections and intoxications | |
Patel et al. | Lactic Acid Bacteria (Lab) Bacteriocins: An Ecologicaland Sustainable Biopreservativeapproach to Improve The Safety and Shelf Life of Foods | |
Mahgoub | Fermented food in Egypt: a sustainable bio-preservation to improve the safety of food | |
Shi et al. | Potential Application of Lactiplantibacillus plantarum in Food Bio-preservation–A Comprehensive Review with a Focus on the Antibacterial and Anti-Virulence Effects on Foodborne Pathogens | |
EL-KHAWAS et al. | Control of food poisoning bacteria during manufacturing of acid cheese using some organic acids | |
Medina et al. | Applications of protective cultures, bacteriocins and bacteriophages in milk and dairy products | |
Singh et al. | Biopreservation: an alluring method to safeguard food from spoilage | |
Mitrovic et al. | Chemical quality parameters (water, protein, fat, NaCl ash and nitrites) in fermented sausage with the addition of Yersinia enterocolitica | |
Baron et al. | Microbiology of egg and egg products | |
Mostafa et al. | Bacteriocins (From Bifidobacterium spp) Biopreservative Against Gram-Negative Pathogenic Bacteria in Minced Meat as a Critical Control Point | |
Taylor et al. | Lysozyme |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110427 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20110722 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20110729 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110825 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20111019 |