JP2009284899A - Non-lauric, low-trans, non-temper hard butter composition - Google Patents

Non-lauric, low-trans, non-temper hard butter composition Download PDF

Info

Publication number
JP2009284899A
JP2009284899A JP2009109899A JP2009109899A JP2009284899A JP 2009284899 A JP2009284899 A JP 2009284899A JP 2009109899 A JP2009109899 A JP 2009109899A JP 2009109899 A JP2009109899 A JP 2009109899A JP 2009284899 A JP2009284899 A JP 2009284899A
Authority
JP
Grant status
Application
Patent type
Prior art keywords
non
composition
lauric
hard butter
trans
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP2009109899A
Other languages
Japanese (ja)
Other versions
JP5461879B2 (en )
Inventor
Ikue Ishido
Hirohiko Murata
Toru Nezu
Shintaro Takebayashi
浩彦 村田
亨 根津
郁恵 石動
伸太郎 竹林
Original Assignee
Adeka Corp
株式会社Adeka
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date

Links

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a non-lauric, low-trans, non-temper hard butter composition good in meltability-in-mouth, high in compatibility with cacao fat, good in snap characteristiccs, and capable of suppressing blooming and/or graining when compounded with cacao fat, and to provide chocolates and creams each using the composition.
SOLUTION: The non-lauric, low-trans, non-temper hard butter composition meets all of the requirements (1) to (5) described below: (1) the content of SSS is 0.5-12 mass%; (2) the content of S2U is 50-90 mass%; (3) the mass ratio SUS/SSU in the constituent triglyceride composition is 0.4-0.6; (4) the total content of SU2 and UUU is 5-30 mass%; and (5) in the constituent fatty acid composition, S is composed substantially of St (stearic acid) and P (palmitic acid) and the mass ratio St/P is 0.4-0.9.
COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT

Description

本発明は、口溶けが良好で、且つカカオ脂との相溶性が高い非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物に関する。 The present invention, melting in the mouth is excellent, and high compatibility nonlauric with cocoa butter, relates to a low trans and non-temper type hard butter composition. また、更には、該非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用した、スナップ性が良好で、ブルーム耐性が高く、風味劣化が抑えられたチョコレート類、及び、口溶け良好であり、グレーニング耐性が高いクリーム類に関する。 Further, even, it was used non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition, excellent snap property, bloom resistance is high, chocolate flavor deterioration is suppressed, and a melting properties in the mouth good, gray training resistance on the high cream.

チョコレート類、或いは、シュガークリームやバタークリーム等の油相を連続相とするクリーム類は、油脂含量が高いため、口中ですばやく溶解する、いわゆるシャープメルト性が求められる。 Chocolate, or creams for the oil phase such as sugar cream, butter creams and the continuous phase has a high fat content, quickly dissolves in the mouth, a so-called sharp-melt properties are required. そして一般的にはそのようなシャープメルト性を有する油脂の代表としてカカオ脂が使用されてきた。 And generally cocoa butter have been used as representative of fat with such sharp melting property. しかし、カカオ脂は大変高価であったため、昔からカカオ脂の代替脂、すなわちハードバターが使用されることが多かった。 However, because cocoa butter was very expensive, cocoa butter substitute fat, that is, hard butter were often used for a long time. また、最近では、カカオ脂にはない物性や機能をハードバターに求める場面が増えてきている。 In addition, in recent years, a scene to determine the physical properties and functions not found in cocoa butter to hard butter has been increasing.

このようなハードバターを分類すると、チョコレート類の製造時にテンパリング操作を必要とするテンパリング型と、テンパリング操作を必要としない非テンパー型とに大別される。 When classifying such hard butter, it is roughly classified into tempering which require tempering in the production of chocolate, and a non-temper type that do not require tempering.

テンパリング型ハードバターとは、カカオ脂と同様にSUS型トリグリセライド(1,3飽和−2不飽和トリグリセライド。但し、Sは炭素数16以上の飽和脂肪酸、Uは炭素数16以上の不飽和脂脂肪酸)を主成分とするものであり、該SUS型トリグリセライドを、カカオ脂以外の植物油脂や動物油脂から、エステル交換、分別等の方法により製造して得たものである。 The tempering type hard butter, cocoa butter as well as SUS type triglyceride (1,3 saturated -2 ​​unsaturated triglycerides. However, S is the number 16 or more saturated fatty acids of carbon, U is the number 16 or more unsaturated fat fatty carbon) the is intended mainly, the SUS type triglycerides from vegetable oils or animal fats other than cocoa butter, transesterification, those obtained by prepared by methods such as fractionation. そのためカカオ脂を使用したチョコレート類の製造時と同様、テンパリング操作を必要とするものである。 Similarly to the preparation of that for chocolate using cacao butter, those requiring tempering. 尚、テンパリング操作とは、チョコレート類の製造時に一定の温度条件を満たしながら冷却操作を行うことであり、トリグリセライド分子の配列を整えることで、ブルーム発生を抑え、表面にツヤのあるチョコレートを製造するために必要な操作である。 Note that the tempering operation is that for cooling operation while meeting certain temperature conditions during the production of chocolate, by arranging an array of triglyceride molecules, suppressing a bloom generated, to produce a chocolate with a glossy surface it is a necessary operation for.

一方、非テンパー型ハードバターとは、上記のようなテンパリング操作を行わず単に冷却しただけでも、ブルームの発生がなく、表面にツヤのあるチョコレートを製造することが可能なハードバターのことである。 On the other hand, the non-tempering type hard butter, even mere cooling without tempering as described above, there is no occurrence of bloom, it is the hard butter that is capable of producing a glossy chocolate surface . この非テンパー型ハードバターは、SUS型トリグリセライドではなく、ラウリン酸を多く含有する油脂を使用したラウリン系非テンパー型ハードバターと、トランス脂肪酸を多く含有する油脂を使用したトランス系非テンパー型ハードバターに分類することができる。 The non-tempered type hard butter is not a SUS type triglycerides, and lauric non-tempering type hard butter using fat containing a large amount of lauric acid, trans-based non-tempered type hard butter using fat containing a large amount of trans fatty acids it can be classified into.

ラウリン系非テンパー型ハードバターは、口溶けが良好で、且つ、固化する際の乾燥が速いという特徴を有するため、主に、コーティング用途に使用されているが、加水分解等により風味劣化しやすいという問題があった。 Lauric non-tempering type hard butter, melting in the mouth is good, and because it has a drying characteristic that fast when solidified, mainly, have been used in coating applications, as flavor easily deteriorated by hydrolysis and the like there was a problem. また、特にラウリン酸を多く含有するトリグリセライドは、カカオ脂との相溶性が極めて悪いために、チョコレートを製造する場合、上記のテンパリング型ハードバターが任意の量のカカオ脂を配合可能なのに対し、このラウリン系非テンパー型ハードバターを使用した場合はカカオ脂の配合量を極端に制限しなければブルームが発生するという問題もあった。 In particular triglycerides containing a large amount of lauric acid, for compatibility with cocoa butter is very poor, when manufacturing chocolate, to the above tempering type hard butter that can be blended cacao butter any amount, the when using the lauric non-tempering type hard butter bloom is a problem that occurs unless extremely limited the amount of cocoa butter.

トランス系非テンパー型ハードバターは、カカオ脂との相溶性はラウリン系非テンパー型ハードバターよりは良好であり、ハードバター100質量部に対しカカオ脂を20質量部程配合することが可能である。 Trance non-tempered type hard butter, compatibility with cocoa butter is good than lauric non-tempering type hard butter, it is possible to formulate cocoa butter about 20 parts by mass with respect to hard butter 100 parts by . また、加水分解による風味劣化を生じにくいものであった。 Also, it was those less likely to occur flavor deterioration due to hydrolysis. しかし、近年、化学的な処理、特に水素添加に付されていない油脂組成物、即ち実質的にトランス脂肪酸を含まない油脂組成物であって、適切なコンシステンシーを有する、非ラウリン系非テンパー型ハードバターが求められている。 However, in recent years, chemical treatment, fat composition not subjected to particular hydrogenation, i.e. a substantially fat composition free of trans fatty acids, having suitable consistency, non-lauric non-tempering type hard butter has been demanded.

このようにラウリン系非テンパー型ハードバターとトランス系非テンパー型ハードバターとは、ラウリン酸とトランス脂肪酸に起因する、相反した性質を利用しているため、それぞれの用途に特化した使用がなされてきたが、最近は、それぞれの非テンパー型ハードバターが持つ欠点の解消を目的とし、トランス系でもなく、また、ラウリン系でもない、いわゆる、非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバターの開発が行なわれている。 The thus-lauric non-tempering type hard butter and trance non-tempered type hard butter, due to lauric acid and trans fatty acids, because it utilizes the property that the reciprocal, use specific to each application made and has, but recently, to eliminate the disadvantages with each of the non-tempered type hard butter intended, nor trance, nor in lauric, so-called, development of non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter It has been carried out.

このような、非ラウリン、低トランス及び非テンパー型のハードバターとしては、BOO(1位にB、2、3位にOが結合しているトリグリセリド。但し、B:ベヘン酸、O:オレイン酸)を40%以上含有し、30℃の固体脂含量が10%以上、且つDSCの融解ピークが23℃以上である油脂組成物(例えば特許文献1参照)や、炭素数16〜22の脂肪酸で構成され、炭素数16〜18の飽和脂肪酸を25〜60%、炭素数20〜22の飽和脂肪酸を3〜40%含有するランダムエステル交換油を分別して得られる、上昇融点が36℃以下、20℃の固体脂含量が25%以上、飽和脂肪酸が40〜75%で、炭素数20〜22の飽和脂肪酸を3〜40%、炭素数56〜60のトリグリセリドを25%以上含有する油脂組成物(例えば特 Such non-lauric, as the low transformer and hard butter of non-tempering type, B to BOO (1-position, 2,3-position triglyceride O is attached where, B:. Behenate, O: oleic acid ) was contained more than 40%, 30 ° C. of the solid fat content of more than 10%, and fat composition melting peak of DSC is 23 ° C. or more and (for example, see Patent Document 1), a fatty acid of 16 to 22 carbon atoms configured, 25% to 60% of saturated fatty acids having 16 to 18 carbon atoms, obtained by fractionating random transesterified oil containing 3-40% of saturated fatty acids of 20 to 22 carbon atoms, elevated melting point of 36 ° C. or less, 20 ℃ of solid fat content of more than 25%, saturated fatty acids from 40 to 75% 3 to 40% of saturated fatty acids of 20 to 22 carbon atoms, fat composition containing triglycerides of 56 to 60 carbon atoms more than 25% ( for example, Japanese 文献2参照)が提案されている。 Literature references 2) it has been proposed. しかし、これらのハードバターは、カカオ脂を配合したときのブルーム耐性が十分ではなく、また、特殊な原料油脂を使用する必要があるという問題があった。 However, these hard butter, bloom resistance when blended with cocoa butter is not sufficient, also it has a problem that it is necessary to use a special raw material oils and fats.

このような長鎖脂肪酸を含有しない非ラウリン、低トランス及び非テンパー型のハードバターとしては、GGG/GGU/UGU(G:遊離脂肪酸としての融点が40℃以上の脂肪酸残基)を70%以上含有し、該トリグリセリド中のGGU成分が30〜50%である油脂組成物(例えば特許文献3及び4参照)、50%超のSUS型トリグリセリドを含有しβ型に結晶化し得る油脂を主成分とし、βプライム型結晶を安定化し得るSSO及び/又はSSS型トリグリセリドを、SSOが8〜40%、SSSが2〜20%になるように配合し、且つ組成物全体のSt/Pの重量比が1.0以下である油脂組成物(例えば特許文献5参照)、SOS型トリグリセリドを30〜60%、SSO型トリグリセリドを20〜50%含有し、St/Pの重 Such long chain fatty acids do not contain non-lauric, as the low transformer and hard butter of non-tempering type, GGG / GGU / UGU (G: fatty acid residues than 40 ° C. the melting point of the free fatty acid) of 70% or more contains, (see e.g., Patent documents 3 and 4) oil or fat composition GGU component of the triglycerides is 30-50%, the main component fats can crystallize in content and β-type 50 percent SUS type triglycerides , beta and SSO and / or SSS type triglycerides prime type crystal can be stabilized, SSO is 8 to 40% SSS is formulated to be 2-20%, and the weight ratio of the total of St / P composition 1.0 or less is fat composition (for example, refer to Patent Document 5), 30% to 60% of SOS triglycerides, a SSO triglycerides containing 20-50%, of St / P weight 量比が1以上である油脂(例えば特許文献6参照)、SSUが高率なカカオ代用脂とSOSが高率な脂肪とを配合し、非安定化された30℃の固体脂含量に対する安定化した30℃の固体脂含量の比が1〜3になる油脂(例えば特許文献7参照)、パームステアリンのランダムエステル交換油から得た中融点部をハードバターに添加した油脂(例えば特許文献8参照)等が提案されている。 Fat ratio is 1 or more (for example, see Patent Document 6), SSU is blended with a high rate of fat high rate of cocoa butter substitutes and SOS, stabilization against solid fat content of the non-stabilized 30 ° C. and (for example, see Patent Document 7) fat ratio is 1 to 3 of the solid fat content of 30 ° C. were, fat was added melting unit to a hard butter in obtained from a random interesterified oil of palm stearin (for example, see Patent Document 8 ), and the like have been proposed.

しかし、これらのハードバターは、例えば、特許文献3及び4に記載の油脂は、固化が遅く、ブルームが発生しやすいことに加え、その製造方法として、一般的な油脂加工方法であるエステル交換では製造できず、1、3位選択性を持つリパーゼで、GGGのα位を選択的に不飽和脂肪酸やその低級アルコールエステルとエステル交換する必要があるため、製造工程が煩雑で生産効率が低いという問題があった。 However, these hard butter, for example, the oils and fats described in Patent Documents 3 and 4, solidification is slow, in addition to bloom-prone, as its production method, a is in transesterification General oiled methods It can not be prepared, with a lipase having 1,3-position selectivity, because of the need to selectively replace unsaturated fatty acids and their lower alcohol esters and ester-position α of GGG, that the manufacturing process is low complicated and production efficiency there was a problem.

また、特許文献5〜8に記載の油脂は、カカオ脂を配合したときのグレーニング耐性が十分ではないという問題があり、更に、特許文献5及び7に記載の油脂は、その製造方法として、SUSを主成分とする油脂にSSUを含有する油脂を別途調製して配合する必要があり、製造工程が煩雑でコストが高くなるという問題があった。 Moreover, oils and fats described in Patent Document 5-8, there is a problem that graining resistance when blended with cocoa butter is not sufficient, further, the fats and oils described in Patent Documents 5 and 7, as a production method, must be separately formulated by preparing an oil containing SSU in oil mainly composed of SUS, it has a problem that the manufacturing process becomes higher complexity and cost.

また、これらのブルーム耐性が十分でないハードバターを使用してバタークリームを製造した場合には、グレーニングが発生しやすいという問題があった。 Moreover, if these bloom resistance was produced butter cream by using a hard butter not sufficient, there is a problem that graining is likely to occur.

GB2297760 GB2297760 WO03/037095 WO03 / 037095 特開平02−269199号公報 JP 02-269199 discloses 特開昭61−224934号公報 JP-A-61-224934 JP 特開平05−211837号公報 JP 05-211837 discloses 特開平09−316484号公報 JP 09-316484 discloses 特開平06−014717号公報 JP 06-014717 discloses 特開平09−285255号公報 JP 09-285255 discloses

従って、本発明の目的は、口溶けが良好で、且つカカオ脂との相溶性が高く、スナップ性が良好で、カカオ脂を配合したときのブルームやグレーニングの発生が抑えられる非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物、並びに、該組成物を用いたチョコレート類及びクリーム類を提供することにある。 Accordingly, an object of the present invention, melting in the mouth is excellent, and compatibility with cocoa butter is high, snap property is good, non-lauric the occurrence of blooming and graining when blended with cocoa butter is suppressed, reduced trans and non-tempering type hard butter composition, and to provide a chocolate and cream using the composition.

本発明者等は、上記目的を達成すべく種々検討した結果、特定のエステル交換油脂から高融点部を除去した低融点部、又は高融点部及び液状部を除去した中融点部が、上記の問題を全て解消した上、カカオ脂との相溶性がトランス系非テンパー型ハードバターとほぼ同等である、非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物となることを知見した。 The present inventors, as a result of various studies to achieve the above object, a low-melting portion removing the high melting part from a specific interesterified fat, or high-melting unit and the melting unit in removing the liquid portion, of the after having eliminated all the problems, compatibility with cocoa butter is substantially equal to the transformer-based non-tempered type hard butter, non-lauric was found that a low trans and non-temper type hard butter composition.

本発明は、上記知見に基づいてなされたもので、下記の条件(1)〜(5)を全て満たす非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を提供するものである。 The present invention has been made based on the above findings, and provides a non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition which satisfies all of the following conditions (1) to (5).
(1)SSSの含有量が0.5〜12質量% (1) the content of SSS 0.5 to 12 wt%
(2)S2Uの含有量が50〜90質量% (2) the content of S2U 50-90 wt%
(3)構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比が0.4〜0.6 (3) the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition is 0.4 to 0.6
(4)SU2及びUUUの合計した含有量が5〜30質量% (4) SU2 and total content of UUU is 5 to 30 mass%
(5)構成脂肪酸組成において、Sが実質的にStとPで構成され、且つSt/Pの質量比が0.4〜0.9である但し、 (5) In the structure fatty acid composition, S is composed of substantially St and P, and provided that the weight ratio of St / P is 0.4 to 0.9,
SSS:Sが3分子結合しているトリグリセリドS2U:Sが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリドSUS:1、3位にS、2位にUが結合しているトリグリセリドSSU:1,2位にS、3位にSが結合しているトリグリセリドSU2:Sが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリドUUU:Uが3分子結合しているトリグリセリドS:炭素数16以上の飽和脂肪酸U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸St:ステアリン酸P:パルミチン酸である。 SSS: S triglycerides are 3 molecules bound S2U: S 2 molecules, triglycerides U is 1 molecule binds SUS: 1, 3 of the triglyceride bound U is a S, 2-position SSU: 1, 2 of the triglyceride bound S is the S, 3-position SU2: S is 1 molecule, triglycerides U are two molecules bound UUU: triglycerides U is 3 molecule binds S: saturated having 16 or more carbon atoms fatty acid U: having 16 or more unsaturated fatty acid carbon St: stearic P: palmitic acid.

また、本発明は、上記非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用したチョコレート類を提供するものである。 Further, the present invention is to provide a chocolate using the above non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition.

また、更に本発明は、上記非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用したクリーム類を提供するものである。 Also, The present invention is to provide a cream using the above non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition.

本発明によれば、口溶けが良好で、且つカカオ脂との相溶性が高く、スナップ性が良好で、カカオ脂を配合したときのブルームやグレーニングの発生が抑えられる非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を提供することができる。 According to the present invention, melting in the mouth is excellent, and high compatibility with cocoa butter, snap property is good, non-lauric, low-trans and non-occurrence of blooming or graining when blended with cocoa butter is suppressed it is possible to provide a tempering type hard butter composition. また、該非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用したチョコレート類は、スナップ性が良好で、ブルームの発生が抑えられる。 Further, chocolate obtained by using non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition, snap property is good, the occurrence of blooming is suppressed. 更に、該非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用したクリーム類は、口溶けが良好で、グレーニングの発生が抑えられる。 Furthermore, creams using non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition, melting in the mouth is excellent, the occurrence of graining is suppressed.

以下、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物について好ましい実施形態に基づき詳述する。 Hereinafter, the non-lauric of the present invention will be described in detail based on the preferred embodiment for low trans and non-temper type hard butter composition. 尚、本発明において、「非ラウリン」とは、構成脂肪酸組成において炭素数6〜12の脂肪酸含量が5質量%未満、より好ましくは3質量%未満であることを言うものとする。 In the present invention, the term "non-lauric", fatty acid content of 6 to 12 carbon atoms in the constituent fatty acid composition is less than 5 wt%, it is assumed to refer to more preferably less than 3 wt%. また、本発明において、「低トランス」とは、構成脂肪酸組成においてトランス脂肪酸含量が5質量%未満、より好ましくは3質量%未満であることを言うものとする。 Further, in the present invention, the term "low trans", trans fatty acid content in the constituent fatty acids composition is less than 5 wt%, it is assumed to refer to more preferably less than 3 wt%.

先ず、条件(1)の、SSSの含有量について述べる。 First, the conditions of (1) describes the content of SSS.
本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物において、SSSの含有量は0.5〜12質量%、好ましくは1.5〜10質量%である。 In non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition of the present invention, the content of SSS 0.5 to 12 wt%, preferably from 1.5 to 10 mass%. SSSの含有量が0.5質量%未満であると、結晶化速度が低下することから、得られるチョコレート類が適度な硬さが得られないことに加え、特にコーティング用途に使用した場合の固化性が低下してしまう。 When the content of SSS is less than 0.5 mass%, solidification From the crystallization rate decreases, in addition to chocolate obtained can not be obtained moderate hardness, used in particular coating applications sex is lowered. また、12質量%超であると、得られるチョコレート類のスナップ性や口溶けが悪化してしまう。 Further, if it is 12 mass percent, snap property and meltability in the mouth of the chocolate obtained is deteriorated.

次に、条件(2)の、S2Uの含有量について述べる。 Next, the condition of (2) describes the content of S2U.
本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物において、S2Uの含有量は50〜90質量%、好ましくは55〜87質量%である。 In non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition of the present invention, the content of S2U 50-90 wt%, preferably from 55 to 87 wt%. チョコレート類は室温で硬く、口中ではすみやかに溶ける性質が必要である。 Chocolate is hard at room temperature, it is necessary properties dissolves quickly in the mouth. このような性質を持つためには使用するハードバターはS2U型トリグリセリドが主成分である必要があるが、S2Uが50質量%未満であると、得られるチョコレート類が室温で軟らかくなりすぎてしまう。 Although hard butter used to have such properties should S2U triglycerides as a main component, the S2U is less than 50 wt%, chocolate obtained becomes too soft at room temperature. また、90質量%超では室温で硬くなりすぎ、口溶けが極端に悪化してしまう。 Further, the greater 90 wt% too hard at room temperature, melting in the mouth resulting in extremely deteriorated.

続いて、条件(3)の、構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比について述べる。 Subsequently, the conditions of (3) describes the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition.
本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物において、構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比は0.4〜0.6、好ましくは0.45〜0.55である。 In non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition of the present invention, the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition 0.4 to 0.6, preferably from 0.45 to 0.55. SUS/SSUの質量比が0.4未満のものは、一般的な油脂のエステル交換では得ることができず、また、0.6超である場合、カカオ脂と混合したときにブルームやグレーニングが発生しやすくなってしまう。 The mass ratio of SUS / SSU is of less than 0.4 can not be obtained in the transesterification of common fats, and if it is greater than 0.6, Bloom and graining when mixed with cocoa butter but it becomes more likely to occur.

更に、条件(4)の、SU2及びUUUの合計した含有量について述べる。 Further, condition (4), described total content of SU2 and UUU.
本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物において、SU2及びUUUの合計した含有量は5〜30質量%、好ましくは6.5〜28質量%である。 In non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition of the present invention, total content of SU2 and UUU is 5 to 30 mass%, preferably from 6.5 to 28 mass%. SU2もUUUも室温では結晶化しにくく、ハードバター中に液体成分として存在するトリグリセリドであり、このSU2及びUUUの合計した含有量が5質量%未満では、得られるチョコレート類が、室温で硬すぎ、口溶けが悪化してしまう。 SU2 also UUU hardly crystallized even at room temperature, a triglycerides present as a liquid component in the hard butter, the total content of the SU2 and UUU lower than 5 wt%, chocolate obtained, too hard at room temperature, melting in the mouth deteriorates. また、30質量%超であると、室温で軟らかくなりすぎ良好なスナップ性が得られない。 Also, if more than 30 mass% is not obtained good snap property too soft at room temperature.

そして、条件(5)の、構成脂肪酸組成におけるSについて述べる。 The condition (5), describes S in constituent fatty acid composition.
本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物の構成脂肪酸組成においては、Sが実質的にStとPで構成され、且つSt/Pの質量比が0.4〜0.9、好ましくは0.4〜0.8である。 Non lauric of the present invention, in the constituent fatty acid composition of the low trans and non-temper type hard butter composition, S is composed of substantially St and P, and the mass ratio of St / P is 0.4 to 0.9 , preferably from 0.4 to 0.8. St/Pの質量比が0.4未満又は0.9超である場合、カカオ脂と混合したときにブルームやグレーニングが発生しやすくなってしまう。 When the mass ratio of St / P is 0.4 or less than 0.9 greater, Bloom and graining becomes likely to occur when mixed with cocoa butter.
尚、ここで、Sが実質的にStとPで構成されるとは、Sのうち、StとPを合計した含有量が90質量%以上、より好ましくは95質量%以上であることを言う。 Note that, the S is composed of substantially St and P, refers to one of S, the amount contained of the sum of St and P is 90 mass% or more, and more preferably at least 95 wt% .

上記の条件(1)〜(5)の全てを満たす非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物は、例えば、下記の方法によって得ることができる。 The above conditions (1) to non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition which satisfies all of (5), for example, can be obtained by the following method.

先ず、構成脂肪酸組成において、S/Uの質量比が2〜3、好ましくは2.1〜2.7であり、Sが実質的にStとPで構成され、且つSt/Pの質量比が0.4〜1.1、好ましくは0.4〜0.6である油脂配合物を用意する。 First, the structure fatty acid composition, the mass ratio of S / U 2 to 3, preferably 2.1 to 2.7, S is composed of substantially St and P, and the mass ratio of St / P is 0.4 to 1.1, preferably to prepare a fat blend is 0.4 to 0.6.

このような油脂配合物を得るためには、例えば、パーム油又はパーム分別油と、Sを80質量%以上含有する油脂とを上記範囲となるように混合することで得ることができる。 To obtain such fats formulation, for example, it is possible to obtain a palm oil or palm fractionated oil, and fats and oils comprising the S 80 mass% or more by mixing so that the above-mentioned range.

上記Sを80質量%以上含有する油脂としては、例えば、大豆油、菜種油、パーム油、パーム分別油、ひまわり油、コーン油、サフラワー油、綿実油等の植物油の極度硬化油脂等が挙げられる。 The fats and oils comprising the S or 80 wt%, for example, soybean oil, rapeseed oil, palm oil, fractionated palm oil, sunflower oil, corn oil, safflower oil, and highly hydrogenated oils such as vegetable oils or cottonseed oil.

また、上記油脂配合物を得るための別の方法としては、例えば、Uを70質量%以上含有する油脂とパーム極度硬化油とを上記範囲となるように混合する方法が挙げられる。 Another method for obtaining the fat blend, for example, a method of mixing the oil and palm highly hydrogenated oil containing U to 70 wt% so that the above-mentioned range.

上記Uを70質量%以上含有する油脂としては、例えば、大豆油、菜種油、ひまわり油、コーン油、サフラワー油、綿実油等の植物液状油が挙げられる。 The oil containing the above-mentioned U to 70 wt%, for example, soybean oil, rapeseed oil, sunflower oil, corn oil, safflower oil, vegetable liquid oil or cottonseed oil.

次に、ランダムエステル交換を行なう。 Next, the random transesterification. このエステル交換反応は、化学的触媒による方法でも、酵素による方法でもよい。 The transesterification reaction is also a method by a chemical catalyst, or a method with an enzyme.

上記化学的触媒としては、例えば、ナトリウムメチラート等のアルカリ金属系触媒が挙げられ、また、上記酵素としては、例えば、アルカリゲネス(Alcaligenes)属、リゾープス(Rhizopus)属、アスペルギルス(Aspergillus)属、ムコール(Mucor)属、ペニシリウム(Penicillium)属等に由来するリパーゼが挙げられる。 As the chemical catalyst, for example, it includes alkali metal catalyst such as sodium methylate, also, as the enzyme, e.g., Alcaligenes (Alcaligenes) genus Rhizopus (Rhizopus) genus Aspergillus (Aspergillus) genus, Mucor (Mucor) genus include lipases derived from Penicillium (Penicillium) genus, and the like. 尚、該リパーゼは、イオン交換樹脂或いはケイ藻土やセラミック等の担体に固定化して、固定化リパーゼとして用いることもできるし、粉末の形態で用いることもできる。 Incidentally, the lipase is immobilized on a carrier such as an ion exchange resin or diatomaceous earth, ceramics, it is possible to use as an immobilized lipase can be used in powder form.

本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物は、このようにして得られたエステル交換油脂の低融点部又は中融点部を用いるものである。 Non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition of the present invention is to use a low melting point portion or intermediate melting portion of the interesterified fat obtained in this manner. 尚、低融点部とは、分別により、高融点部分を分離除去して得られた低融点画分のことであり、中融点部とは、分別により、高融点部分と液状画分を分離除去した中融点画分のことである。 Note that the low-melting part, by fractional is that of the low melting point fraction obtained by separating and removing the high melting part, the middle melting point unit, fractionated by removal separates the refractory portion and a liquid fraction is that the melting point fraction in which the. 分別方法としては、アセトン分別やヘキサン分別等の溶剤分別、ドライ分別等の無溶剤分別等の方法等どの様な分別方法によって得られたものでも構わない。 As fractionation method, acetone fractionation and hexane fractionation of solvent fractionation, it may be one obtained by a method such as what kind of method of separating non-solvent fractionation such as dry fractionation.

本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物は、上記の低融点部又は中融点部そのものであってもよいが、上記の条件(1)〜(5)の全てを満たすことを条件にその他の油脂を添加することもできる。 Non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition of the present invention may be a low melting point portion or intermediate melting unit itself above, to satisfy all the above conditions (1) to (5) It can also be added to other fats and oils in the conditions.

上記その他の油脂としては特に制限はなく、例えば、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、綿実油、大豆油、ナタネ油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、オリーブ油、キャノーラ油、牛脂、乳脂、豚脂、カカオ脂、魚油、鯨油等の各種植物油脂、動物油脂、並びにこれらを水素添加、分別及びエステル交換から選択される1又は2以上の処理を施した加工油脂から選ばれた1種又は2種以上を使用することができる。 The above is not particularly limited as other fats and oils, for example, palm oil, palm kernel oil, coconut oil, corn oil, cottonseed oil, soybean oil, rapeseed oil, rice oil, sunflower oil, safflower oil, olive oil, canola oil, beef tallow , milk fat was chosen lard, cocoa butter, fish oil, various vegetable oils such as whale oil, animal fats, and these hydrogenated, processed oil subjected to one or more treatment selected from the fractionation and transesterification one or may be used two or more. 上記その他の油脂の使用量は、上記の低融点部又は中融点部100質量部に対し、好ましくは0〜20質量部、より好ましくは0〜10質量部、最も好ましくは使用しないことが好ましい。 The amount of the other fats and oils to low melting unit or medium-melting section 100 parts by mass of the, preferably 0 to 20 parts by weight, more preferably 0 to 10 mass parts, it is preferable that most preferably not used.

本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物は、上記の各成分以外に、通常の非テンパー型ハードバター組成物の製造に用いられる着色料、乳化剤、酸化防止剤、香料等の任意成分を含有することができる。 Non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition of the present invention, in addition to the above components, colorants used for manufacturing the conventional non-tempering type hard butter composition, emulsifiers, antioxidants, perfumes It may contain optional components. これらの任意成分の含有量は、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物中、好ましくは合計で20質量%以下、より好ましくは10質量%以下とする。 The content of these optional components in non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition of the present invention, preferably 20 mass% in total, more preferably 10 mass% or less.

上記乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン有機酸脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、サポニン類等が挙げられ、これらの中から選ばれた1種又は2種以上を用いることができる。 As the emulsifier, glycerol fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, glycerol organic acid fatty acid esters, polyglycerol fatty acid esters, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, calcium stearoyl lactate, sodium stearoyl lactate, polyoxy polyoxyethylene fatty acid esters, polyoxyethylene sorbitan fatty acid esters, lecithins, saponins and the like may be used one or more selected from these. 上記乳化剤の配合量は、特に制限はないが、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物中、好ましくは0〜15質量%、更に好ましくは0〜5質量%である。 The amount of the emulsifier is not particularly limited, in a non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition of the present invention is preferably 0 to 15% by weight, more preferably 0 to 5 mass%.
尚、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を、以下に説明するチョコレート類に使用する場合には、より高いカカオ成分をブルームやグレーニングを発生させることなく配合することが可能となる点で、上記乳化剤の中でも、ショ糖脂肪酸エステル及び/又はソルビタン脂肪酸エステルを使用することが好ましい。 The non-lauric of the present invention, the low-trans and non-temper type hard butter composition, if used in the chocolate to be described below, be formulated without a higher cocoa component generating bloom or graining in that it is possible, among the above-mentioned emulsifier, it is preferable to use a sucrose fatty acid ester and / or sorbitan fatty acid ester.

以上説明した本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物は、本来の用途である非テンパー型チョコレート類用をはじめ、バタークリーム、シュガークリーム等の油相を連続相とするクリーム類、更には、サンドクリーム、マーガリン、ショートニング、アイスクリーム、ホイップクリーム等の加工油脂製品の原料油脂用として広く使用することができるが、中でも、非テンパー型チョコレート類用又はクリーム類用として使用することが特に好ましい。 Non lauric of the present invention described above, the low-trans and non-temper type hard butter composition, including a non-tempered chocolate that is for their intended purpose, butter cream, cream a continuous phase of oil phase, such as sugar cream s, even, sand creams, margarine, shortening, ice cream, can be widely used as a raw material oils and fats processed fat products such as whipped cream, among others, be used for the non-tempered chocolate or for creams it is particularly preferred.

次に、本発明のハードバター組成物を使用した本発明のチョコレート類について述べる。 It will now be described chocolate of the present invention using a hard butter composition of the present invention.
本発明のチョコレート類は、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を、チョコレート類に含まれる油脂の一部又は全部に使用したものである。 Chocolate of the present invention, the non-lauric of the present invention, the low-trans and non-temper type hard butter compositions are those used in some or all of the fat contained in the chocolate. ここで本発明のハードバター組成物は、口溶けが良好で、且つカカオ脂との相溶性が高く、スナップ性が良好であることから、これを使用した本発明のチョコレート類は、スナップ性が良好で、高いブルーム耐性を有するものとなる。 Here hard butter composition of the present invention, melting in the mouth is excellent, and compatibility with cocoa butter is high, since the snap is good, the chocolate of the present invention using this, excellent snap property in comes to have a high bloom resistance. 本発明のチョコレート類におけるハードバター組成物の使用量は、チョコレート類に含まれる油脂中、好ましくは50〜100質量%、より好ましくは60〜100質量%、更に好ましくは60〜90質量%である。 The amount of the hard butter composition in chocolate of the present invention, in the fat or oil contained in the chocolate, preferably 50 to 100 wt%, more preferably 60 to 100 wt%, more preferably 60 to 90 wt% .
尚、本発明で言うチョコレート類とは、全国チョコレート業公正取引協議会で規定されたチョコレート、準チョコレートだけでなく、カカオマス、カカオバター、ココア等を利用した生チョコレート、ホワイトチョコレート、カラーチョコレート等の油脂加工食品も含まれるものであり、カカオマスやココアパウダー、粉乳等の各種粉末食品、油脂類、糖類、乳化剤、香料、色素等の中から選択した原料を任意の割合で混合し、常法により、ロール掛け、コンチング処理して得たものを言う。 It is to be noted that the chocolate referred to in the present invention, defined chocolate in the Fair Trade Council nationwide chocolate industry, as well as quasi-chocolate, cocoa mass, cocoa butter, raw chocolate using cocoa, etc., white chocolate, such as a color chocolate is intended to include fats processed foods, cocoa mass or cocoa powder, various powdered food milk powder, etc., fats and oils, sugars, emulsifiers, perfumes, selected raw material from the dyes were mixed in any proportion, by a conventional method , rolling, say those obtained by conching process.

本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物は、カカオ脂との相溶性が良好であることから、本発明のチョコレート類は、カカオ風味を良好とするために、カカオ脂を本発明のハードバター組成物100質量部に対し、5〜45質量部含有させることが好ましく、10〜25質量部含有させることがより好ましい。 Non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition of the present invention, since the compatibility with cocoa butter is good, chocolate of the present invention, in order to obtain a good cocoa flavor, cocoa butter to hard butter composition 100 parts by weight of the present invention, preferably contained 5 to 45 parts by mass, more preferably it contains 10 to 25 parts by weight.

本発明のチョコレート類は、原料として本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用する以外は、チョコレート類の種類等に応じた通常の製法によって製造することができる。 Chocolate of the present invention, the non-lauric of the present invention as a raw material, but using a low trans and non-temper type hard butter compositions can be prepared by conventional method according to the type of chocolate.

次に、本発明のハードバター組成物を使用した本発明のクリーム類について述べる。 Next, we describe cream of the present invention using a hard butter composition of the present invention.
本発明のクリーム類は、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を、バタークリーム、シュガークリーム等の油相を連続相とするクリーム類の油相の一部又は全部に使用したものである。 Cream of the present invention, the non-lauric of the present invention, the low-trans and non-temper type hard butter composition, butter cream, a part or all of the cream the oil phase to the oil phase such as sugar cream a continuous phase it is obtained by use. ここで、本発明のハードバター組成物は、上述したように、カカオ脂との相溶性が良好であることから、これを使用した本発明のクリーム類が、カカオ成分を多く含有するバタークリームであっても経日的なグレーニングの発生が防止されるものとなる。 Here, the hard butter composition of the present invention, as described above, since the compatibility with cocoa butter is good, cream of the present invention using this, butter cream containing a large amount of cocoa ingredients there is also day by day occurrence of graining and is intended to be prevented. また、本発明のクリーム類におけるハードバター組成物の使用量は、クリーム類に含まれる油脂中、好ましくは20〜100質量%、より好ましくは30〜70質量%である。 The amount of the hard butter composition in cream of the present invention, in the fat or oil contained in creams, preferably 20 to 100% by weight, more preferably 30 to 70 wt%.

また、本発明のクリーム類がカカオ成分を含有する場合、カカオ風味を良好とするために、カカオ脂をクリーム類に含まれる油脂中、5〜25質量%含有させることが好ましく、10〜25質量%含有させることがより好ましい。 Also, if the cream of the present invention contains a cocoa component, in order to obtain a good cocoa flavor, fat and oil contained cocoa butter in creams, preferably contained from 5 to 25 wt%, 10 to 25 weight % and more preferably contained.

本発明のクリーム類は、原料として本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用する以外は、クリーム類の種類等に応じた通常の製法によって製造することができる。 Cream of the present invention, the non-lauric of the present invention as a raw material, but using a low trans and non-temper type hard butter compositions can be prepared by conventional method in accordance with the type of cream, and the like.

以下、実施例及び比較例を示して本発明を更に具体的に説明するが、これらは本発明を制限するものではない。 Hereinafter, a more detailed explanation of the present invention by showing Examples and Comparative Examples, which are not intended to limit the present invention. 尚、「部」及び「%」は特記しない限り質量基準である。 Incidentally, "parts" and "%" are based on mass unless otherwise specified.

<非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物の製造> <Production of non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition>
[実施例1] [Example 1]
パーム油65質量部とパーム極度硬化油35質量部からなる油脂配合物を、Naメチラートを触媒としてランダムエステル交換反応を行い、常法により精製してエステル交換油脂Aを得た。 The fat blend consisting of palm oil 65 parts by mass of palm highly hydrogenated oil 35 parts by mass, subjected to random transesterification reaction of Na methylate as a catalyst, to obtain a transesterified fat A and purified by a conventional method. 尚、エステル交換油脂Aの脂肪酸組成において、炭素数6〜14の脂肪酸含量は2質量%未満、トランス脂肪酸含量は1質量%未満であった。 Incidentally, in the fatty acid composition of the interesterified fat A, fatty acid content of 6 to 14 carbon atoms of less than 2 wt%, trans fatty acid content was less than 1 wt%.

このエステル交換油脂Aからアセトン分別により高融点部と液状部を除去し、得られた中融点部を常法により精製して、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物Aとした。 The refractory portion and a liquid portion was removed by acetone fractionation from the interesterified fat A, a melting portion in the obtained purified by a conventional method, non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition A of the present invention and the. 尚、油脂配合物の、構成脂肪酸組成におけるS/Uの質量比、構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比については表1に記載した。 Incidentally, the oil blend, the table the weight ratio of S / U in the constituent fatty acid composition, total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], the mass ratio of St / P as described in 1. また、得られたハードバター組成物の(1)SSSの含有量、(2)S2Uの含有量、(3)構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比、(4)SU2及びUUUの合計した含有量、(5)構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比についても表1に記載した。 The content of (1) SSS obtained hard butter composition, (2) the content of S2U, (3) the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition, containing the sum of (4) SU2 and UUU the amount, (5) total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], were also described in Table 1 for the weight ratio of St / P.

[実施例2] [Example 2]
パーム油65質量部と大豆極度硬化油35質量部からなる油脂配合物を、Naメチラートを触媒としてランダムエステル交換反応を行い、常法により精製してエステル交換油脂Bを得た。 The fat blend consisting of palm oil 65 parts by mass of fully hydrogenated soybean oil 35 parts by mass, subjected to random transesterification reaction of Na methylate as a catalyst, to obtain a transesterified fat B was purified by a conventional method. 尚、エステル交換油脂Bの脂肪酸組成において、炭素数6〜14の脂肪酸含量は2質量%未満、トランス脂肪酸含量は1質量%未満であった。 Incidentally, in the fatty acid composition of the interesterified fat B, fatty acid content of 6 to 14 carbon atoms of less than 2 wt%, trans fatty acid content was less than 1 wt%.

このエステル交換油脂Bからアセトン分別により高融点部と液状部を除去し、得られた中融点部を常法により精製して、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物Bとした。 The refractory portion and a liquid portion was removed by acetone fractionation from the interesterified fat B, the melting point portion in obtained was purified by a conventional method, non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition B of the present invention and the. 尚、油脂配合物の、構成脂肪酸組成におけるS/Uの質量比、構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比については表1に記載した。 Incidentally, the oil blend, the table the weight ratio of S / U in the constituent fatty acid composition, total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], the mass ratio of St / P as described in 1. また、得られたハードバター組成物の(1)SSSの含有量、(2)S2Uの含有量、(3)構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比、(4)SU2+UUUの合計した含有量、(5)構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比についても表1に記載した。 The content of (1) SSS obtained hard butter composition, (2) the content of S2U, (3) the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition, (4) SU2 + total content of UUU, (5) total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], and also described in Table 1 for the weight ratio of St / P.

[実施例3] [Example 3]
パーム油55質量部とパーム極度硬化油45質量部からなる油脂配合物を、Naメチラートを触媒としてランダムエステル交換反応を行い、常法により精製してエステル交換油脂Cを得た。 The fat blend consisting of palm oil 55 parts by weight of palm highly hydrogenated oil 45 parts by weight, subjected to random transesterification reaction of Na methylate as a catalyst, to obtain a transesterified oil C and purified by a conventional method. 尚、エステル交換油脂Cの脂肪酸組成において、炭素数6〜14の脂肪酸含量は2質量%未満、トランス脂肪酸含量は1質量%未満であった。 Incidentally, in the fatty acid composition of the interesterified fat C, fatty acid content of 6 to 14 carbon atoms of less than 2 wt%, trans fatty acid content was less than 1 wt%.

このエステル交換油脂Cからドライ分別により高融点部を除去し、得られた低融点部を常法により精製して、本発明の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物Cとした。 From this interesterified fat C by dry fractionation to remove high melting portion, and the resulting low melting portion is purified by a conventional method, and non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition C of the present invention. 尚、油脂配合物の、構成脂肪酸組成におけるS/Uの質量比、構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比については表1に記載した。 Incidentally, the oil blend, the table the weight ratio of S / U in the constituent fatty acid composition, total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], the mass ratio of St / P as described in 1. また、得られたハードバター組成物の(1)SSSの含有量、(2)S2Uの含有量、(3)構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比、(4)SU2+UUUの合計した含有量、(5)構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比についても表1に記載した。 The content of (1) SSS obtained hard butter composition, (2) the content of S2U, (3) the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition, (4) SU2 + total content of UUU, (5) total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], and also described in Table 1 for the weight ratio of St / P.

〔比較例1〕 Comparative Example 1
パームステアリン100%からなる油脂配合物を、Naメチラートを触媒としてランダムエステル交換反応を行い、常法により精製してエステル交換油脂Dを得た。 The fat blend consisting of palm stearin 100%, performs random transesterification reaction of Na methylate as a catalyst, to obtain a transesterified oil D and purified by a conventional method. 尚、エステル交換油脂Dの脂肪酸組成において、炭素数6〜14の脂肪酸含量は2質量%未満、トランス脂肪酸含量は1質量%未満であった。 Incidentally, in the fatty acid composition of the interesterified fat D, fatty acid content of 6 to 14 carbon atoms of less than 2 wt%, trans fatty acid content was less than 1 wt%.

このエステル交換油脂Dからアセトン分別により高融点部と液状部を除去し、得られた中融点部を常法により精製して、比較例の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物Dとした。 The refractory portion and a liquid portion was removed by acetone fractionation from the interesterified fat D, the melting point portion in obtained was purified by a conventional method, the non-lauric comparative example, low trans and non-temper type hard butter composition D and the. 尚、油脂配合物の、構成脂肪酸組成におけるS/Uの質量比、構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比については表1に記載した。 Incidentally, the oil blend, the table the weight ratio of S / U in the constituent fatty acid composition, total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], the mass ratio of St / P as described in 1. また、得られたハードバター組成物の(1)SSSの含有量、(2)S2Uの含有量、(3)構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比、(4)SU2+UUUの合計した含有量、(5)構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比についても表1に記載した。 The content of (1) SSS obtained hard butter composition, (2) the content of S2U, (3) the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition, (4) SU2 + total content of UUU, (5) total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], and also described in Table 1 for the weight ratio of St / P.

[比較例2] [Comparative Example 2]
高オレイン酸キャノーラ油65質量部と大豆極度硬化油35質量部からなる油脂配合物を、Naメチラートを触媒としてランダムエステル交換反応を行い、常法により精製してエステル交換油脂Eを得た。 The fat blend consisting of high oleic canola oil 65 parts by mass of fully hydrogenated soybean oil 35 parts by mass, subjected to random transesterification reaction of Na methylate as a catalyst, to obtain a transesterified oil E and purified by a conventional method. 尚、エステル交換油脂Eの脂肪酸組成において、炭素数6〜14の脂肪酸含量2質量%未満、トランス脂肪酸含量は1質量%未満であった。 Incidentally, in the fatty acid composition of the interesterified fat E, 2 less than weight percent fatty acid content of 6 to 14 carbon atoms, trans-fatty acid content was less than 1 wt%.

このエステル交換油脂Eからアセトン分別により高融点部と液状部を除去し、得られた中融点部を常法により精製して、比較例の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物Eとした。 The refractory portion and a liquid portion was removed by acetone fractionation from the interesterified fat E, a melting portion in the obtained purified by a conventional method, the non-lauric comparative example, low trans and non-temper type hard butter composition E and the. 尚、油脂配合物の、構成脂肪酸組成におけるS/Uの質量比、構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比については表1に記載した。 Incidentally, the oil blend, the table the weight ratio of S / U in the constituent fatty acid composition, total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], the mass ratio of St / P as described in 1. また、得られたハードバター組成物の(1)SSSの含有量、(2)S2Uの含有量、(3)構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比、(4)SU2+UUUの合計した含有量、(5)構成脂肪酸組成におけるS中のStとPの合計した含有量〔(St+P)/S〕、St/Pの質量比についても表1に記載した。 The content of (1) SSS obtained hard butter composition, (2) the content of S2U, (3) the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition, (4) SU2 + total content of UUU, (5) total content of St and P in S in configuration fatty acid composition [(St + P) / S], and also described in Table 1 for the weight ratio of St / P.

<チョコレート類の製造> <Production of chocolate>
〔実施例4〜6並びに比較例3及び4〕 [Examples 4-6 and Comparative Examples 3 and 4]
上記非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物A〜Eを用いて、表2に記載の配合Aで、下記の製法によりチョコレートを製造した。 Using the non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition A-E, the formulation A described in Table 2 were prepared chocolate by the method described below. 尚、チョコレートの油分含量は36.5質量%であり、それぞれ乳脂含量は2.0質量%、カカオ脂含量は6.9質量%、非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物含量は27.6質量%であり、非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物100質量部に対しカカオ脂を25.0質量部含有していた。 Note that oil content of the chocolate is 36.5 wt%, respectively milk fat content is 2.0 wt%, cocoa butter content is 6.9 mass%, non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition content a 27.6% by weight, non-lauric, contained 25.0 parts by weight of the cocoa butter to a low trans and non-temper type hard butter composition 100 parts by weight. 得られたチョコレートは、下記評価基準に従って官能評価とスナップ性評価を行った後、20℃で保管し、10日後、20日後、50日後、100日後、150日後、200日後に、下記評価基準に従ってブルームの評価試験を行ない、その結果について、表3に記載した。 The resulting chocolate, after sensory evaluation and the snap evaluation according to the following evaluation criteria, and stored at 20 ° C., after 10 days, after 20 days, after 50 days, after 100 days, after 150 days, 200 days, according to the following evaluation criteria subjected to evaluation tests of the bloom, the result was listed in Table 3.

<高カカオ脂含量チョコレート類の製造> <Production of high cocoa butter content chocolate>
〔実施例7〜9並びに比較例5及び6〕 Example 7-9 and Comparative Examples 5 and 6]
上記非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物A〜Eに、それぞれソルビタン脂肪酸エステル(ポエムBE60:理研ビタミン株式会社製)を、ハードバター組成物98質量部に対し2質量部添加し、均質に溶解混合したものを、それぞれ、非ラウリン、低トランス、非テンパー型ハードバター組成物F〜Jとした。 The non-lauric, the reduced trans and non-temper type hard butter compositions A-E, respectively sorbitan fatty acid ester: The (POEM BE60 Riken Vitamin Co., Ltd.), 2 parts by mass of relative hard butter composition 98 parts by weight, a material obtained by homogeneously dissolved and mixed, respectively, non-lauric, and low trans, the non-tempered type hard butter composition F to J. この非ラウリン、低トランス、非テンパー型ハードバター組成物F〜Jを用いて、表2に記載の配合Bで、下記の製法によりチョコレートを製造した。 The non-lauric, low-trans, using a non-tempering type hard butter composition F to J, the formulation B according to Table 2 were prepared chocolate by the method described below. 尚、チョコレートの油分含量は36.5質量%であり、それぞれ乳脂含量は2.0質量%、カカオ脂含量は8.6質量%、非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物含量は25.4質量%であり、非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物100質量部に対しカカオ脂を32.6質量部含有していた。 Note that oil content of the chocolate is 36.5 wt%, respectively milk fat content is 2.0 wt%, cocoa butter content is 8.6 mass%, non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition content 25.4 wt%, a non-lauric, contained 32.6 parts by weight of the cocoa butter to a low trans and non-temper type hard butter composition 100 parts by weight. 得られたチョコレートは、下記評価基準に従って官能評価とスナップ性評価を行った後、20℃で保管し、5日後、10日後、20日後、30日後、40日後、50日後に、下記評価基準に従ってブルームの評価試験を行ない、その結果について、表4に記載した。 The resulting chocolate, after sensory evaluation and the snap evaluation according to the following evaluation criteria, and stored at 20 ° C., after 5 days, after 10 days, after 20 days, after 30 days, after 40 days, after 50 days, according to the following evaluation criteria subjected to evaluation tests of the bloom, the result was listed in Table 4.

<チョコレートの配合> <Formulation of chocolate>

<チョコレートの製法> <Preparation of chocolate>
上記ハードバター組成物、カカオバター及びカカオマスを55℃に加温して溶解し、ココアパウダー、全粉乳、脱脂粉乳、砂糖、乳化剤及びレシチンを、練り合わせてペースト状とし、ロール掛けした後、コンチングして、チョコレート生地を得た。 The hard butter composition, cocoa butter and cocoa mass were warmed dissolved in 55 ° C., cocoa powder, whole milk powder, skim milk powder, sugar, emulsifiers and lecithin, and kneaded with paste, after over roll, conched Te gave the chocolate dough. このチョコレート生地を型に注入し、5℃で12時間冷却・固化させチョコレートを製造した。 The chocolate dough was injected into a mold to produce a chocolate is 12 hours cooled and solidified at 5 ° C..

<評価基準> <Evaluation Criteria>
官能評価基準(口溶け) Sensory evaluation criteria (melting in the mouth)
◎ きわめて良好な口溶けである。 ◎ is a very good melting in the mouth.
○ 良好である。 ○ is good.
△ やや不良である。 △ is somewhat poor.
× 不良である。 × is bad.
スナップ性評価基準◎ 爽快なスナップ性を有し、きわめて良好である○ 良好である。 Has a snap Criterion ◎ refreshing snapping resistance is a ○ good very good.
△ やや不良である。 △ is somewhat poor.
× べたつきあり、不良である。 × There is sticky, is bad.
ブルームの評価基準−:ブルームが見られずツヤがある±:ブルームは見られないがツヤがない+:一部にブルームが見られる++:激しいブルームが見られる Evaluation criteria for Bloom -: bloom and there is a sheen not seen ±: Bloom + is not observed there is no gloss: Bloom is seen ++ in part: intense bloom seen

<バタークリームの製造> <Production of butter cream>
〔実施例10〜12並びに比較例7及び8〕 [Examples 10 to 12 and Comparative Examples 7 and 8]
上記非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物A〜Eを用いて、表5に記載の配合で、マーガリン用油脂A〜Eを製造し、更にこのマーガリン用油脂A〜Eを使用して、下記の配合・製法でマーガリンを製造し、更に下記の配合・製法によりチョコレート含有バタークリームを製造した。 The non-lauric, with low trans and non-temper type hard butter composition A-E, the formulation described in Table 5, to prepare a margarine fats A-E, further using the margarine fats A-E Te, to produce a margarine with the formulation and manufacturing methods described below, to produce a chocolate-containing butter cream by further blending, processes described below. 得られたチョコレート含有バタークリームは、クリーム類に含まれる油脂中、カカオ脂を18.5質量部含有していた。 The resulting chocolate containing butter cream is in the fat or oil contained in the cream, cocoa butter contained 18.5 parts by weight.
得られたチョコレート含有バタークリームは、下記評価基準に従って官能評価を行った後、20℃で保管し、5日後、10日後、20日後に、下記評価基準に従ってグレーニングの評価試験を行ない、その結果について、表6に記載した。 The resulting chocolate containing butter cream, after subjected to a sensory evaluation according to the following evaluation criteria, and stored at 20 ° C., after 5 days, after 10 days, after 20 days, subjected to the evaluation test of graining according to the following evaluation criteria, the results for, as described in Table 6.

<マーガリン用油脂の配合> <Formulation of margarine fats>

<マーガリンの配合・製法> <Blending and preparation of margarine>
マーガリン用油脂69.0質量部、レシチン0.2質量部、グリセリン脂肪酸エステル0.2質量部、香料0.1質量部、色素液0.1質量部からなる油相と、脱脂粉乳1質量部、上白糖14.4質量部、水14.5質量部、食塩0.2質量部、乳清ミネラルA0.4質量部からなる水相とを、45〜55℃の温度で混合乳化してW/O型乳化物を得た。 Margarine fats 69.0 parts by weight 0.2 parts by weight lecithin, 0.2 part by weight of glycerin fatty acid ester, Perfume 0.1 parts by weight of an oil phase composed of the dye solution 0.1 parts by weight skim milk powder 1 part by weight , 14.4 parts by weight of sugar superfine, 14.5 parts by weight of water, 0.2 part by weight of sodium chloride, an aqueous phase consisting of whey mineral A0.4 parts by weight and mixed and emulsified at a temperature of 45 to 55 ° C. W / O type emulsion. このW/O型乳化物を80℃にて15秒間殺菌し、次いでコンビネーターにて急冷可塑化して、マーガリンを製造した。 The W / O type emulsion was sterilized for 15 seconds at 80 ° C., then rapidly cooled plasticized at combinator was prepared margarine.

<バタークリームの配合・製法> <Blending and preparation of butter cream>
上記の方法で得られたマーガリン100質量部に対して、40℃で調温・流動化した業務用チョコレート生地(スイートチョコMT−63:明治製菓(株)製)(油分含有量=32%)50質量部、砂糖60質量部、卵白50質量部を混合して、ホバートミキサーを使用して、20℃で高速撹拌して、起泡させ、バタークリームを製造した。 Above with respect to margarine 100 parts by mass obtained by the process, commercial chocolate dough tempering-fluidized in 40 ° C. (sweet chocolate MT-63: Meiji Seika Kaisha Ltd. Co.) (oil content = 32%) 50 parts by weight, 60 parts by weight sugar, a mixture of 50 parts by weight egg white, using a Hobart mixer, and high-speed stirring at 20 ° C., is frothed to produce a butter cream.

<評価基準> <Evaluation Criteria>
官能評価基準(口溶け) Sensory evaluation criteria (melting in the mouth)
◎ きわめて良好な口溶けである。 ◎ is a very good melting in the mouth.
○ 良好である。 ○ is good.
△ やや不良である。 △ is somewhat poor.
× 不良である。 × is bad.
グレーニングの評価基準製造後、20℃保管−:グレーニングが見られずツヤがある±:グレーニングは見られないがツヤがない+:一部にグレーニングが見られる++:激しいグレーニングが見られる After evaluation criteria production of graining, 20 ℃ storage -: ± there is a sheen not seen graining: Although not graining is seen that there is no gloss +: graining is seen in part ++: severe graining seen

Claims (4)

  1. 下記の条件(1)〜(5)を全て満たす非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物。 Satisfy the following conditions (1) to (5) all non-lauric, low-trans and non-temper type hard butter composition.
    (1)SSSの含有量が0.5〜12質量% (1) the content of SSS 0.5 to 12 wt%
    (2)S2Uの含有量が50〜90質量% (2) the content of S2U 50-90 wt%
    (3)構成トリグリセリド組成におけるSUS/SSUの質量比が0.4〜0.6 (3) the mass ratio of SUS / SSU in configuration triglyceride composition is 0.4 to 0.6
    (4)SU2及びUUUの合計した含有量が5〜30質量% (4) SU2 and total content of UUU is 5 to 30 mass%
    (5)構成脂肪酸組成において、Sが実質的にStとPで構成され、且つSt/Pの質量比が0.4〜0.9である但し、 (5) In the structure fatty acid composition, S is composed of substantially St and P, and provided that the weight ratio of St / P is 0.4 to 0.9,
    SSS:Sが3分子結合しているトリグリセリドS2U:Sが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリドSUS:1、3位にS、2位にUが結合しているトリグリセリドSSU:1,2位にS、3位にSが結合しているトリグリセリドSU2:Sが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリドUUU:Uが3分子結合しているトリグリセリドS:炭素数16以上の飽和脂肪酸U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸St:ステアリン酸P:パルミチン酸である。 SSS: S triglycerides are 3 molecules bound S2U: S 2 molecules, triglycerides U is 1 molecule binds SUS: 1, 3 of the triglyceride bound U is a S, 2-position SSU: 1, 2 of the triglyceride bound S is the S, 3-position SU2: S is 1 molecule, triglycerides U are two molecules bound UUU: triglycerides U is 3 molecule binds S: saturated having 16 or more carbon atoms fatty acid U: having 16 or more unsaturated fatty acid carbon St: stearic P: palmitic acid.
  2. 構成脂肪酸組成において、S/Uの質量比が2〜3であり、Sが実質的にStとPで構成され、且つSt/Pの質量比が0.4〜1.1である油脂配合物をランダムエステル交換したエステル交換油脂の、低融点部又は中融点部を含有することを特徴とする請求項1記載の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物。 In the structure fatty acid composition, the mass ratio of S / U is 2 to 3, S is composed of substantially St and P, and oil formulation is a mass ratio of St / P is 0.4 to 1.1 the random transesterification was interesterified fat, non-lauric according to claim 1, characterized in that it contains a low melting point portion or intermediate melting unit, low trans and non-temper type hard butter composition.
  3. 請求項1又は2記載の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用したチョコレート類。 Chocolate using non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition according to claim 1 or 2, wherein.
  4. 請求項1又は2記載の非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物を使用したクリーム類。 Creams using non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition according to claim 1 or 2, wherein.
JP2009109899A 2008-04-30 2009-04-28 Non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition Active JP5461879B2 (en)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2008118907 2008-04-30
JP2008118907 2008-04-30
JP2009109899A JP5461879B2 (en) 2008-04-30 2009-04-28 Non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2009109899A JP5461879B2 (en) 2008-04-30 2009-04-28 Non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2009284899A true true JP2009284899A (en) 2009-12-10
JP5461879B2 JP5461879B2 (en) 2014-04-02

Family

ID=41454716

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2009109899A Active JP5461879B2 (en) 2008-04-30 2009-04-28 Non lauric, low trans and non-temper type hard butter composition

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JP5461879B2 (en)

Cited By (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2011138918A1 (en) * 2010-05-06 2011-11-10 日清オイリオグループ株式会社 Fat composition and method for producing same
WO2012002373A1 (en) * 2010-06-30 2012-01-05 不二製油株式会社 Non-lauric, non-trans, and non-tempering type confectionery oil or fat, and process for production thereof
JP2013110975A (en) * 2011-11-25 2013-06-10 Riken Vitamin Co Ltd Plastic oil and fat composition
JP2013530703A (en) * 2010-06-24 2013-08-01 オーフスカールスハムン デンマーク エー/エス Non-tempering type texturing fat composition
JP2013223466A (en) * 2012-04-23 2013-10-31 Adeka Corp Oil-and-fat composition
JP2013223465A (en) * 2012-04-23 2013-10-31 Adeka Corp Oil and fat for improving creaming properties
JP2013223464A (en) * 2012-04-23 2013-10-31 Adeka Corp Oil-and-fat composition for bubble-containing chocolate
WO2013168554A1 (en) * 2012-05-10 2013-11-14 日清オイリオグループ株式会社 Oil and fat composition suitable for non-tempering hard butter
KR20130137669A (en) * 2011-05-25 2013-12-17 후지 세이유 가부시키가이샤 Fat composition for chocolate
CN103561580A (en) * 2011-04-14 2014-02-05 阿胡斯卡尔斯丹麦股份有限公司 Bloom retarding fat
JP5479637B1 (en) * 2013-05-28 2014-04-23 植田製油株式会社 Foaming cream fats compositions and foaming cream
JP2014090695A (en) * 2012-11-02 2014-05-19 Nisshin Oillio Group Ltd Heat-resistant chocolate and manufacturing method of heat-resistant chocolate
JP2014117257A (en) * 2012-12-19 2014-06-30 Adeka Corp Hard butter
JP2014207890A (en) * 2013-03-22 2014-11-06 不二製油株式会社 Grease composition for non-lauric, non-trans coating chocolate
WO2015012289A1 (en) * 2013-07-25 2015-01-29 不二製油株式会社 Chocolate for bakery products and method for manufacturing bakery products
JP2015023814A (en) * 2013-07-25 2015-02-05 不二製油株式会社 Chocolate for encapsulation in bakery products and method for producing bakery products
WO2015050156A1 (en) 2013-10-06 2015-04-09 不二製油株式会社 Fat composition for non-tempered chocolate and fat composition for tempered chocolate
JP2015146754A (en) * 2014-02-05 2015-08-20 ミヨシ油脂株式会社 Powdery oil and fat, and food and beverage using the same
JP2016082890A (en) * 2014-10-23 2016-05-19 ミヨシ油脂株式会社 Oil and fat composition for confectionery made bread and manufacturing method therefor
EP2679099A4 (en) * 2011-02-22 2016-12-14 Nisshin Oillio Group Ltd Chocolates and method for producing same
JP2016220688A (en) * 2016-08-29 2016-12-28 株式会社ロッテ Vegetable sterol-blended chocolate and method for producing the same
WO2017175633A1 (en) * 2016-04-07 2017-10-12 株式会社Adeka Method for manufacturing no-temper-type hard butter composition

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0614717A (en) * 1991-11-26 1994-01-25 Unilever Nv Non-tempering fat for confectionery
JPH09285255A (en) * 1996-04-24 1997-11-04 Fuji Oil Co Ltd Additive composition for hard butter and production of hard butter
JPH10506286A (en) * 1994-09-30 1998-06-23 ロダース・クロックラーン・ビー・ブイ Ice cream coating composition
JP2000270769A (en) * 1999-03-23 2000-10-03 Fuji Oil Co Ltd Hard butter and its production
JP2007319043A (en) * 2006-05-31 2007-12-13 Fuji Oil Co Ltd Coating oil-and-fat composition
JP2008022744A (en) * 2006-07-19 2008-02-07 Nisshin Oillio Group Ltd Method for modifying oil and fat
JP2008516018A (en) * 2004-10-08 2008-05-15 アールフスカールスハムン デンマーク アクティーゼルスカブ Fat composition

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0614717A (en) * 1991-11-26 1994-01-25 Unilever Nv Non-tempering fat for confectionery
JPH10506286A (en) * 1994-09-30 1998-06-23 ロダース・クロックラーン・ビー・ブイ Ice cream coating composition
JPH09285255A (en) * 1996-04-24 1997-11-04 Fuji Oil Co Ltd Additive composition for hard butter and production of hard butter
JP2000270769A (en) * 1999-03-23 2000-10-03 Fuji Oil Co Ltd Hard butter and its production
JP2008516018A (en) * 2004-10-08 2008-05-15 アールフスカールスハムン デンマーク アクティーゼルスカブ Fat composition
JP2007319043A (en) * 2006-05-31 2007-12-13 Fuji Oil Co Ltd Coating oil-and-fat composition
JP2008022744A (en) * 2006-07-19 2008-02-07 Nisshin Oillio Group Ltd Method for modifying oil and fat

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
JPN6013012177; パーム油・パーム核油の利用 , 19900731, pp.46-47, 株式会社幸書房 *
JPN6013012180; 食用油脂-その利用と油脂食品 , 20000405, pp.52-53, 86-87, 株式会社幸書房 *

Cited By (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8623444B2 (en) 2010-05-06 2014-01-07 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Oil-and-fat composition and method for producing the same
JP4880803B2 (en) * 2010-05-06 2012-02-22 日清オイリオグループ株式会社 Fat composition and a method of manufacturing the same
WO2011138918A1 (en) * 2010-05-06 2011-11-10 日清オイリオグループ株式会社 Fat composition and method for producing same
JP2013530703A (en) * 2010-06-24 2013-08-01 オーフスカールスハムン デンマーク エー/エス Non-tempering type texturing fat composition
WO2012002373A1 (en) * 2010-06-30 2012-01-05 不二製油株式会社 Non-lauric, non-trans, and non-tempering type confectionery oil or fat, and process for production thereof
CN103118544A (en) * 2010-06-30 2013-05-22 不二制油株式会社 Non-lauric, non-trans, and non-tempering type confectionery oil or fat, and process for production thereof
JP5998932B2 (en) * 2010-06-30 2016-09-28 不二製油株式会社 Non lauric, non-trans, non-tempering type fats for confectionery and their preparation
EP2679099A4 (en) * 2011-02-22 2016-12-14 Nisshin Oillio Group Ltd Chocolates and method for producing same
CN103561580A (en) * 2011-04-14 2014-02-05 阿胡斯卡尔斯丹麦股份有限公司 Bloom retarding fat
US9113644B2 (en) 2011-04-14 2015-08-25 Aak Denmark A/S Bloom retarding fat
KR20130137669A (en) * 2011-05-25 2013-12-17 후지 세이유 가부시키가이샤 Fat composition for chocolate
JP5737393B2 (en) * 2011-05-25 2015-06-17 不二製油株式会社 Chocolate fat composition for
KR101587704B1 (en) 2011-05-25 2016-01-21 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 Fat composition for chocolate
JP2013110975A (en) * 2011-11-25 2013-06-10 Riken Vitamin Co Ltd Plastic oil and fat composition
JP2013223464A (en) * 2012-04-23 2013-10-31 Adeka Corp Oil-and-fat composition for bubble-containing chocolate
JP2013223465A (en) * 2012-04-23 2013-10-31 Adeka Corp Oil and fat for improving creaming properties
JP2013223466A (en) * 2012-04-23 2013-10-31 Adeka Corp Oil-and-fat composition
CN104284594A (en) * 2012-05-10 2015-01-14 日清奥利友集团株式会社 Oil and fat composition suitable for non-tempering hard butter
WO2013168554A1 (en) * 2012-05-10 2013-11-14 日清オイリオグループ株式会社 Oil and fat composition suitable for non-tempering hard butter
CN104284594B (en) * 2012-05-10 2016-05-11 日清奥利友集团株式会社 Suitable for non-tempered type hard butter fat composition
US20150093492A1 (en) * 2012-05-10 2015-04-02 The Nisshin OiliO Group, Ltd. Oil and fat composition suitable for non-tempering hard butter
RU2562949C1 (en) * 2012-05-10 2015-09-10 Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. Oil and fat composition suitable for non-tempered vegetable fat
JP2014090695A (en) * 2012-11-02 2014-05-19 Nisshin Oillio Group Ltd Heat-resistant chocolate and manufacturing method of heat-resistant chocolate
JP2014117257A (en) * 2012-12-19 2014-06-30 Adeka Corp Hard butter
JP2014207890A (en) * 2013-03-22 2014-11-06 不二製油株式会社 Grease composition for non-lauric, non-trans coating chocolate
JP5479637B1 (en) * 2013-05-28 2014-04-23 植田製油株式会社 Foaming cream fats compositions and foaming cream
JP2015023814A (en) * 2013-07-25 2015-02-05 不二製油株式会社 Chocolate for encapsulation in bakery products and method for producing bakery products
WO2015012289A1 (en) * 2013-07-25 2015-01-29 不二製油株式会社 Chocolate for bakery products and method for manufacturing bakery products
WO2015050156A1 (en) 2013-10-06 2015-04-09 不二製油株式会社 Fat composition for non-tempered chocolate and fat composition for tempered chocolate
JP2015146754A (en) * 2014-02-05 2015-08-20 ミヨシ油脂株式会社 Powdery oil and fat, and food and beverage using the same
JP2016082890A (en) * 2014-10-23 2016-05-19 ミヨシ油脂株式会社 Oil and fat composition for confectionery made bread and manufacturing method therefor
WO2017175633A1 (en) * 2016-04-07 2017-10-12 株式会社Adeka Method for manufacturing no-temper-type hard butter composition
JP2016220688A (en) * 2016-08-29 2016-12-28 株式会社ロッテ Vegetable sterol-blended chocolate and method for producing the same

Also Published As

Publication number Publication date Type
JP5461879B2 (en) 2014-04-02 grant

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4208445A (en) Food fats
US20070269468A1 (en) Fat Compositions
US20050142275A1 (en) Non-lauric, non-trans, non-temper fat compositions
JPH09165595A (en) Oil-and-fat composition and its production and baked confectionery produced by using the same
JP2010144158A (en) Fat, and method for production of fat
EP0803196A1 (en) A hard butter additive composition and a process of making a hard butter composition containing the same
JP2007174988A (en) Plastic oil-and-fat composition (hard stock) and method for producing plasticity oil and fat food using the same
WO2011115063A1 (en) Fat and oil composition and chocolate products using same
JP2010268749A (en) Oil-and-fat composition for ice coating
US5135769A (en) Fat and oil composition
US3944585A (en) Multi-step crystallization and blending process for making physiochemically designed fat compositions from tallow
JP2009284899A (en) Non-lauric, low-trans, non-temper hard butter composition
WO2010007802A1 (en) Oil-and-fat composition, and oil-in-water emulsion comprising the oil-and-fat composition
JP2007177100A (en) Plastic oil-and-fat composition (hard stock) and method for producing plastic oil-and-fat food by using the same
Smith Cocoa butter and cocoa butter equivalents
JP2008086268A (en) Cream oil and fat, and cream using the same
JP2008245577A (en) Method for producing confectionery or bread covered with oil and fat composition
JP2001258474A (en) Oil or fat composition
JP2012249617A (en) Oil-and-fat composition and bubble-containing chocolate using the oil-and-fat composition
WO2012002373A1 (en) Non-lauric, non-trans, and non-tempering type confectionery oil or fat, and process for production thereof
JP2008263790A (en) Oil and fat composition for oil-in-water emulsified product, and oil-in-water emulsified product containing the same
US6258398B1 (en) Hard butter composition and its production
WO2009130928A1 (en) Oil-and-fat composition, and oil-in-water emulsion comprising the oil-and-fat composition
JPH05311190A (en) Graining inhibitor of fats and oils and composition of fats and oils comprising the same
JPH07264981A (en) Hard butter composition

Legal Events

Date Code Title Description
A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20120216

A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20130305

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20130319

A521 Written amendment

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20130514

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20130730

A521 Written amendment

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20130927

TRDD Decision of grant or rejection written
A01 Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01

Effective date: 20140107

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20140116