JP2009066091A - Cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、鍋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段の加熱量を制御する炊飯器や電磁調理器などの加熱調理器に関するものである。 The present invention relates to a heating cooker such as a rice cooker or an electromagnetic cooker that controls the heating amount of a pot heating means in accordance with temperature detection information of the pot.
従来のこの種の加熱調理器においては、鍋の底部に接触した鍋温度検出手段により鍋の温度を計測し、この鍋の温度検出情報に基づいて鍋加熱手段を制御することで加熱調理を実行している。しかしながら、鍋温度検出手段による温度計測では、鍋加熱手段による加熱する時、特に、加熱コイルによる電磁誘導加熱で鍋を短時間に大熱量で加熱する時に、実際の鍋の温度上昇に対して、温度検出が遅れ、すでに所定温度に上昇しているものをさらに連続加熱して、加熱量が過大になるという問題がある。なぜなら、鍋温度検出手段は鍋の底部と接触状態で熱伝導によりコンタクトの温度が上昇し、さらに内部の感熱素子へと熱伝導による温度上昇があり、そのためにはそれぞれの接触部での熱伝導効率と部材の熱容量により、鍋の温度検出までに時間が必要であるからである。 In this type of conventional cooking device, the temperature of the pan is measured by the pan temperature detecting means that is in contact with the bottom of the pan, and cooking is performed by controlling the pan heating means based on the temperature detection information of the pan. is doing. However, in the temperature measurement by the pan temperature detection means, when heating by the pan heating means, especially when heating the pan with a large amount of heat in a short time by electromagnetic induction heating by the heating coil, against the actual temperature rise of the pan, There is a problem in that the temperature detection is delayed and the temperature already increased to a predetermined temperature is further continuously heated, resulting in an excessive heating amount. This is because the temperature of the contact rises due to heat conduction while the pan temperature detecting means is in contact with the bottom of the pan, and further, the temperature rises due to heat conduction to the internal thermal element. This is because it takes time to detect the temperature of the pan due to the efficiency and the heat capacity of the member.
そのため、赤外線センサなど、鍋の底面と非接触な鍋温度検出手段を搭載した加熱調理器が提案されている(例えば、特許文献1〜3参照)。
しかしながら、前記従来の赤外線センサなどの鍋温度検出手段を搭載した加熱調理器の構成では、いずれも鍋の温度を高速に検出できるが、単純に赤外線を検出するだけであるため、温度検出精度が高いとは言い難く、適切な鍋加熱手段の加熱量制御ができない。 However, in the configuration of the cooking device equipped with the pan temperature detecting means such as the conventional infrared sensor, the temperature of the pan can be detected at high speed, but only the infrared is detected, so the temperature detection accuracy is high. It is hard to say that it is high, and it is impossible to control the heating amount of the proper pan heating means.
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、鍋の温度を高速に検出するとともに、温度検出精度が高く、適切な鍋加熱手段の加熱量制御ができる加熱調理器を提供することを目的とする。 The present invention solves the above-described conventional problems, and an object thereof is to provide a heating cooker that can detect the temperature of a pan at high speed, has high temperature detection accuracy, and can control the heating amount of an appropriate pan heating means. And
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、機器本体と、機器本体に装備する鍋と、鍋を加熱する鍋加熱手段と、機器本体を覆う蓋と、鍋が放射する赤外線を検出する赤外線センサと、赤外線センサによる鍋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段の加熱量を制御する制御手段とを備え、前記赤外線センサは、センサ基材と、赤外線の吸収によるセンサ基材の温度変化を検出する第1の感熱素子と、センサ基材の雰囲気温度を検出する第2の感熱素子とを有するとともに、第2の感熱素子に相対して赤外線を反射する赤外線反射層を設けたものである。 In order to solve the above-mentioned conventional problems, the cooking device of the present invention radiates a device body, a pan equipped in the device body, a pan heating means for heating the pan, a lid covering the device body, and the pan. An infrared sensor for detecting infrared rays, and a control means for controlling the heating amount of the pan heating means in accordance with the temperature detection information of the pot by the infrared sensor, the infrared sensor comprising: a sensor base; and a sensor base based on absorption of infrared rays. An infrared reflection layer that includes a first thermal element that detects a temperature change of the material and a second thermal element that detects an ambient temperature of the sensor substrate, and reflects infrared rays relative to the second thermal element. It is provided.
これによって、鍋加熱手段により鍋を加熱し、鍋温度が上昇すると、鍋の外側面から赤外線の放射が発生し、赤外線センサが赤外線を検出する。すなわち、赤外線センサを形成するセンサ基材が鍋からの赤外線を吸収し、センサ基板に配置された第1の感熱素子がセンサ基材の温度変化を検出する。同時に、センサ基材は、赤外線反射層が配置された部分では鍋からの赤外線は吸収されずに、温度変化が発生しないので、第2の感熱素子はセンサ基材の設置されている周囲温度を検出する。このように赤外線センサは第1の感熱素子が温度検出用感熱素子として、第2の感熱素子が温度補償用感熱素子として作用し、制御手段はこの赤外線センサによる鍋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段の加熱量を制御する。したがって、鍋の温度を高速に検出するとともに、温度検出精度が高く、適切な鍋加熱手段の加熱量制御ができる。 Thereby, when the pan is heated by the pan heating means and the pan temperature rises, infrared radiation is generated from the outer surface of the pan, and the infrared sensor detects the infrared rays. That is, the sensor base material that forms the infrared sensor absorbs infrared light from the pan, and the first thermal element arranged on the sensor substrate detects a temperature change of the sensor base material. At the same time, since the sensor base material does not absorb the infrared light from the pan at the portion where the infrared reflective layer is disposed and the temperature change does not occur, the second thermal element has the ambient temperature where the sensor base material is installed. To detect. In this way, the infrared sensor acts as a temperature detecting thermal element for the first thermosensitive element and as a temperature compensating thermal element for the second thermosensitive element, and the control means uses the pan temperature detection information by the infrared sensor. The heating amount of the heating means is controlled. Therefore, while detecting the temperature of a pan at high speed, the temperature detection accuracy is high and the heating amount control of an appropriate pan heating means can be performed.
本発明の加熱調理器は、鍋の温度を高速に検出するとともに、温度検出精度が高く、適切な鍋加熱手段の加熱量制御ができる。 The cooking device of the present invention can detect the temperature of the pan at a high speed and has high temperature detection accuracy, and can control the heating amount of an appropriate pan heating means.
第1の発明は、機器本体と、機器本体に装備する鍋と、鍋を加熱する鍋加熱手段と、機器本体を覆う蓋と、鍋が放射する赤外線を検出する赤外線センサと、赤外線センサによる鍋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段の加熱量を制御する制御手段とを備え、前記赤外線センサは、センサ基材と、赤外線の吸収によるセンサ基材の温度変化を検出する第1の感熱素子と、センサ基材の雰囲気温度を検出する第2の感熱素子とを有するとともに、第2の感熱素子に相対して赤外線を反射する赤外線反射層を設けた加熱調理器とするものである。これによって、赤外線センサを形成するセンサ基材が鍋からの赤外線を吸収し、センサ基板に配置された第1の感熱素子がセンサ基材の温度変化を検出する。同時に、センサ基材は、赤外線反射層が配置された部分では鍋からの赤外線は吸収されずに、温度変化が発生しないので、第2の感熱素子はセンサ基材の設置されている周囲温度を検出する。このように赤外線センサは第1の感熱素子が温度検出用感熱素子として、第2の感熱素子が温度補償用感熱素子として作用し、制御手段はこの赤外線センサによる鍋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段の加熱量を制御する。したがって、鍋の温度を高速に検出するとともに、温度検出精度が高く、適切な鍋加熱手段の加熱量制御ができる。 1st invention is an apparatus main body, the pan equipped to an apparatus main body, the pan heating means which heats a pan, the lid which covers an apparatus main body, the infrared sensor which detects the infrared rays which a pot radiates | emits, and the pan by an infrared sensor Control means for controlling the amount of heating of the pan heating means according to the temperature detection information, and the infrared sensor detects a temperature change of the sensor base material due to absorption of infrared light. And a second heat sensitive element for detecting the ambient temperature of the sensor substrate, and a heating cooker provided with an infrared reflecting layer that reflects infrared light relative to the second heat sensitive element. Thereby, the sensor base material which forms an infrared sensor absorbs the infrared rays from the pan, and the first thermal element arranged on the sensor substrate detects a temperature change of the sensor base material. At the same time, since the sensor base material does not absorb the infrared light from the pan at the portion where the infrared reflective layer is disposed and the temperature change does not occur, the second thermal element has the ambient temperature where the sensor base material is installed. To detect. In this way, the infrared sensor acts as a temperature detecting thermal element for the first thermosensitive element and as a temperature compensating thermal element for the second thermosensitive element, and the control means uses the pan temperature detection information by the infrared sensor. The heating amount of the heating means is controlled. Therefore, while detecting the temperature of a pan at high speed, the temperature detection accuracy is high and the heating amount control of an appropriate pan heating means can be performed.
第2の発明は、特に、第1の発明において、赤外線センサは、鍋の底部との間に空隙を設けて鍋の底部に相対して配置したことにより、非接触で正確に鍋の温度を検出できる。 According to a second aspect of the present invention, in particular, in the first aspect of the invention, the infrared sensor is disposed in a space between the bottom of the pan and opposed to the bottom of the pan, so that the temperature of the pan can be accurately measured in a non-contact manner. It can be detected.
第3の発明は、特に、第1または第2の発明において、第1の感熱素子に相対して赤外線を吸収する赤外線吸収層を設けたことにより、赤外線吸収層が鍋の底部が放射する赤外線を高効率に吸収し、この熱量でセンサ基材を加熱するものである。赤外線吸収層は、例えば、黒色の赤外線反射率の小さい塗料で形成され、第1の感熱素子を覆うようにセンサ基材に塗布するものであり、鍋の底部が放射する赤外線を第1の感熱素子よりも広い面積で受熱すると同時に、この熱量でセンサ基材を加熱するので、鍋が短時間で温度上昇する場合に、その温度変化に追従してセンサ基材および第1の感熱素子が温度上昇し、正確に鍋の温度を検出できる。 In particular, according to the third invention, in the first or second invention, an infrared absorbing layer that absorbs infrared rays relative to the first thermal element is provided, so that the infrared absorbing layer radiates from the bottom of the pan. Is absorbed with high efficiency, and the sensor substrate is heated with this amount of heat. The infrared absorption layer is formed of, for example, a black paint having a low infrared reflectance, and is applied to the sensor base so as to cover the first thermal element. The infrared radiation emitted from the bottom of the pan is the first thermal sensitivity. Since the sensor substrate is heated by this amount of heat while receiving heat in a larger area than the element, when the temperature of the pan rises in a short time, the temperature of the sensor substrate and the first thermosensitive element follows the temperature change. It rises and can accurately detect the temperature of the pan.
第4の発明は、特に、第1〜第3のいずれか1つの発明において、赤外線反射層は、第2の感熱素子を覆うようにセンサ基材と鍋との間に配置したことにより、鍋の底部から第2の感熱素子の配置された部分のセンサ基材に、第2の感熱素子よりも広い面積で赤外線が放射されることを防止する。さらには、赤外線反射層とセンサ基材との間に空隙を設けると、第2の感熱素子およびその部分のセンサ基材の温度は、第1の感熱素子のように鍋の温度に影響されず、赤外線センサの配置された雰囲気温度をほぼ保持するものである。すなわち、第1の感熱素子が温度検出用感熱素子として作用するに対し、第2の感熱素子は温度補償用感熱素子として作用するものであって、正確に鍋の温度を検出できる。 In particular, in the fourth invention, in any one of the first to third inventions, the infrared reflecting layer is disposed between the sensor base and the pan so as to cover the second thermosensitive element. Infrared rays are prevented from being radiated from a bottom portion of the sensor substrate to a portion of the sensor substrate where the second thermal element is disposed in a larger area than the second thermal element. Furthermore, when a gap is provided between the infrared reflecting layer and the sensor base material, the temperature of the second heat sensitive element and the sensor base material in that portion is not affected by the temperature of the pan like the first heat sensitive element. The temperature of the atmosphere in which the infrared sensor is disposed is substantially maintained. That is, the first thermosensitive element acts as a temperature detecting thermosensitive element, whereas the second thermosensitive element acts as a temperature compensating thermosensitive element, and can accurately detect the temperature of the pan.
第5の発明は、特に、第1〜第4のいずれか1つの発明において、センサ基材は、第1の感熱素子と第2の感熱素子の中間部に断熱部を設けたことにより、第1の感熱素子から第2の感熱素子への熱流を抑制するものである。すなわち、温度検出用感熱素子である第1の感熱素子が配置された部分のセンサ基材から、温度補償用感熱素子である第2の感熱素子が配置されたセンサ基材へと熱伝導で熱が移動して温度補償用感熱素子の温度が上昇することを抑制するものであり、低温度から高温度まで正確に温度を検出できる。 According to a fifth aspect of the invention, in particular, in any one of the first to fourth aspects of the invention, the sensor base material is provided with a heat insulating portion at an intermediate portion between the first thermal element and the second thermal element. The heat flow from one heat sensitive element to the second heat sensitive element is suppressed. That is, heat is transferred by heat conduction from the sensor base material where the first thermal element, which is a temperature detecting thermal element, is arranged, to the sensor base material, where the second thermal element, which is a temperature compensating thermal element, is arranged. , And the temperature of the temperature-compensating thermosensitive element is suppressed from rising, and the temperature can be accurately detected from a low temperature to a high temperature.
第6の発明は、特に、第1〜第5のいずれか1つの発明において、鍋内の圧力を調整する圧力調整手段を備えたことにより、赤外線センサによる鍋の温度変化の正確な検出と相俟って、鍋内を必要な圧力に制御することができて、調理性能が向上する。 In particular, the sixth aspect of the present invention includes the pressure adjustment means for adjusting the pressure in the pan in any one of the first to fifth aspects of the invention. As a result, the inside of the pan can be controlled to a required pressure, and cooking performance is improved.
第7の発明は、特に、第1〜第6のいずれか1つの発明において、鍋は、機器本体に装備した保護枠内に収容し、保護枠には鍋が放射する赤外線が透過する赤外線透過部を形成したことにより、鍋からの赤外線は保護枠の赤外線透過部を透過して赤外線センサに到達し、鍋の温度を測定できることに加えて、赤外線透過部の部材により赤外線センサに水滴が滴下することや、埃が堆積することを防止できるので、鍋の温度測定が正確で、長期間調理性能を維持することができる。 In a seventh aspect of the invention, in particular, in any one of the first to sixth aspects of the invention, the pan is housed in a protective frame equipped on the device body, and the infrared rays transmitted through the infrared ray radiated by the pan pass through the protective frame. In addition to being able to measure the temperature of the pan, infrared rays from the pan can pass through the infrared transmitting portion of the protective frame, and in addition, water droplets are dropped on the infrared sensor by the member of the infrared transmitting portion. And the accumulation of dust can be prevented, so that the temperature measurement of the pan is accurate and the cooking performance can be maintained for a long time.
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. Note that the present invention is not limited to the embodiments.
(実施の形態1)
図1〜図4は、本発明の実施の形態1における加熱調理器として、電磁誘導加熱式の炊飯器を例示している。
(Embodiment 1)
1-4 has illustrated the electromagnetic induction heating type rice cooker as a heating cooker in
図1に示すように、本実施の形態における電磁誘導加熱式の炊飯器は、米や水などの被調理物を収容し機器本体13に装備する鍋1と、鍋1の底部を加熱する鍋加熱手段2および側面を加熱する鍋側面加熱手段3と、機器本体13を覆う蓋5と、機器本体13内において鍋1を着脱自在に収納する保護枠6と、保護枠6の底部の赤外線透過部7を透過する鍋1からの赤外線を検出する赤外線センサ8と、赤外線センサ8による鍋1の温度検出情報に応じて鍋加熱手段2および鍋側面加熱手段3の加熱量を制御する制御手段12とを備えている。
As shown in FIG. 1, the electromagnetic induction heating rice cooker according to the present embodiment includes a
本実施の形態では、鍋加熱手段2と鍋側面加熱手段3はそれぞれ複数個の加熱コイルで鍋1を誘導加熱する。蓋5は機器本体13の一端に設けた蓋ヒンジ5aを中心に回転するもので、蓋5の下部を構成する蓋カバーに着脱自在に設けられ蓋5が閉じられた状態のときに鍋1の開口部を覆う内蓋4を有している。この内蓋4は炊飯中の蒸気を排出する蒸気孔4aを有している。また、蓋5が閉じられた状態のとき、鍋1と内蓋4の間には隙間ができるが、その隙間は内蓋4に取り付けられたループ状のパッキン4bで封止され、鍋1内は密閉される。
In the present embodiment, the pot heating means 2 and the pot side surface heating means 3 each induction heat the
鍋1を収納する保護枠6の赤外線透過部7は、鍋1が放射する赤外線を透過する材質の部材で形成されている。具体的には、ハロゲン化合物ガラス、結晶化ガラスやいわゆる赤外線透過性樹脂などが想定されるが、赤外線透過部7の大きさと赤外線センサ8の全体としての熱容量、感熱素子の熱容量により、種々のものが可能であり、鍋1の表面材料が放射する赤外線の透過率が高い材料であれば特に限定するものでない。この赤外線透過部7の下方には鍋1からの赤外線を検出する赤外線センサ8を配置している。また、鍋1を保護枠6に収納すると、保護枠6上端に設けた鍋支持部材6aが鍋1の上端フランジ部を支持することで、鍋1と保護枠6間全体および鍋1の底部と赤外線透過部7間に所定の空隙6bがある。
The
蓋5の上部には、鍋1内の蒸気を排出する第2の蒸気孔9aと、鍋1で炊飯中に発生する「おねば」の上昇を検出することで吹き零れを防止する球状のうまみセンサ9bとを有する蒸気筒9が配置されている。また、蓋5には内蓋4を加熱するために設けられた加熱コイルなどの内蓋加熱手段10と、内蓋4の温度を検出するために内蓋4の上面に接触する内蓋温度検出手段11がある。
The upper part of the lid 5 has a
制御手段12は、加熱手段制御部12aと、鍋温度計測制御部12bと、内蓋温度計測制御部12cとを有し、機器本体13の前面に設けられた入力操作部14により入力された信号、および記憶手段(図示せず)に記憶された、浸水工程における温度、温度上昇速度、時間、炊き上げ工程における温度、温度上昇速度などの値に基づいて、炊飯工程を実行する。炊飯工程において、加熱手段制御部12aは赤外線センサ8および内蓋温度検出手段11の検出信号に基づいて鍋加熱手段2、鍋側面加熱手段3および内蓋加熱手段10を制御する。
The control means 12 has a heating means
次に、鍋1の温度を検出するための赤外線センサ8について説明する。
Next, the
鍋1が高温になると放射する赤外線が、保護枠6の赤外線透過部7を透過して赤外線センサ8に至るように構成されている。ところで、鍋1の表面材料がステンレスのような金属材料と、コーティング樹脂材料とでは赤外線の放射特性が異なる。しかしながら、炊飯器においては、通常は用意された専用の1個の鍋1で炊飯するものであり、予め設定された感熱素子の温度変化で鍋1の温度変化を検出できる。なお、本実施の形態のような赤外線センサ8は熱型センサに分類されるものであり、量子型センサに比べると、一般的に安価であるが、感度が低く、時定数(熱応答時間)が大きいものであり、炊飯器の沸騰維持工程で水が無くなった時のような急速な温度上昇に対応できるものではないが、図2に示すような構成とすることにより、これらの問題を解消している。
It is configured such that infrared rays radiated when the
すなわち、赤外線センサ8は、樹脂フィルムのセンサ基材20と、センサ基材20に形成された配線パターン21と、赤外線の吸収によるセンサ基材20の温度変化を検出する第1の感熱素子22と、センサ基材20の雰囲気温度を検出する第2の感熱素子23とを有する。また、センサ基材20の表面には第1の感熱素子22に相対するように赤外線を吸収する赤外線吸収層24を配置し、第2の感熱素子23には相対するように赤外線を反射する赤外線反射層25を配置している。さらに、電気的な絶縁性、耐熱性などを有する樹脂材料の保護層26が第1の感熱素子22、第2の感熱素子23、配線パターン21などを保護する目的で、センサ基材20の片面を覆っている。
That is, the
赤外線吸収層24の材質は赤外線吸収率の高い材料として黒色の樹脂材料など、赤外線反射層25の材質は赤外線吸収率の低い材料として研磨されたアルミニウム金属材料などを用いることができるが、特に限定するものではない。センサ基材20の樹脂フィルムの材質は、鍋1が放射する赤外線による温度上昇に対する耐熱性と、配線パターン21を印刷できる絶縁性などがあれば、薄いフィルム形状のポリイミド樹脂のような樹脂材料でよい。赤外線吸収層24と赤外線反射層25は、センサ基材20の表面に接着して一体的としているが、これらを別体に配置することもできる。
The material of the
なお、図2においては、センサ基材20と、配線パターン21と、第1の感熱素子22と、第2の感熱素子23とは、センサ基材20に、まず第1の感熱素子22と第2の感熱素子23とを例えば印刷するように塗布することで配置し、その後に配線パターン21を配置している。また、図2ではセンサ基材20の厚さが保護層26より薄く、センサ基材20と第1の感熱素子22の厚さが同程度であるように見えるが、これに限定するものではなく、その大きさ、厚さなど形状を本発明の趣旨を逸脱しない範囲で調整してもよいものである。
In FIG. 2, the
ここで、図3は入力操作部14を示しており、米と水を入れた鍋1を機器本体13にセットし、炊飯スイッチ14aを押すことで、炊飯が開始する。入力操作部14には、かたさ設定スイッチ14bやコース設定スイッチなどがあり、入力表示部15aを見ながら、各種の設定ができる。また、運転中には、炊飯ランプ15b、保温ランプ15c、再加熱ランプ15dが炊飯、保温などの運転状態に合わせて点灯する。
Here, FIG. 3 has shown the
次に、炊飯工程の各工程の運転方法について説明する。 Next, the operation method of each process of a rice cooking process is demonstrated.
本実施の形態における炊飯器の炊飯工程は、よく知られているように、図4に示す浸水工程A1、炊き上げ工程A2および蒸らし工程A3の順で構成される。なお、炊き上げ工程A2には鍋1内を高温に維持する工程が行われ、これを沸騰維持工程と呼ぶ。
The rice cooking process of the rice cooker in this Embodiment is comprised in order of the water immersion process A1, the cooking process A2, and the steaming process A3 shown in FIG. 4, as is well known. In addition, the process which maintains the inside of the
浸水工程A1は、糊化温度よりも低温の水に米を浸し、予め米に吸水させておくことで、以降の工程において、米の中心部まで十分に糊化させるための工程である。そのため、米の糊化が開始しない温度まで米と水の温度が上昇するように鍋加熱手段2である鍋加熱コイルおよび鍋側面加熱手段3である鍋側面加熱コイルに通電し、鍋1の底面および側面を発熱させる。鍋1の米全体を目的の温度で均一に維持し、鍋1の米の吸水条件を均一に保つことが行われる。浸水工程A1時の所定温度としては米の糊化が起こらない40℃から60℃以下に保持される。
The water immersion step A1 is a step for sufficiently gelatinizing the center of the rice in the subsequent steps by immersing the rice in water having a temperature lower than the gelatinization temperature and allowing the rice to absorb water in advance. Therefore, the pot heating coil as the pot heating means 2 and the pot side heating coil as the pot side heating means 3 are energized so that the temperature of the rice and water rises to a temperature at which rice gelatinization does not start. And heat the sides. The whole rice in the
浸水工程A1を所定時間行うと、次に炊き上げ工程A2を実行する。炊き上げ工程A2では、主として鍋加熱手段2で鍋1の底面を発熱させ、炊飯中の米および水の温度を水の沸点まで上昇する。もちろん、鍋加熱手段2、鍋側面加熱手段3および内蓋加熱手段8で加熱してもよい。
When the immersion step A1 is performed for a predetermined time, the cooking step A2 is then executed. In the cooking step A2, the bottom of the
炊き上げ工程A2の加熱途中で、鍋1内の米および水の温度が60℃前後になるとデンプンの糊化が始まる。浸水工程A1で適度に吸水させることで、米内部への水や熱の伝達が十分に行え、米中心部まで糊化が行われ、炊き上げ工程A2の沸騰維持工程に移る。
Starch gelatinization starts when the temperature of rice and water in the
沸騰維持工程では、底部からの沸騰により水が対流するため、水が米同士の間を激しく流れることにより、鍋1内の米全体に水と熱がまんべんなく供給され糊化が促進される。また、鍋1内の水が沸騰して蒸気となり、蒸気は米の間を通過して上昇して内蓋4の蒸気孔4aを経て第2の蒸気孔9aから機外へ放出される。蒸気が米の間を通過することによりさらに糊化が促進される。
In the boiling maintenance step, water convects by boiling from the bottom, so that water and heat flow vigorously between the rice, so that water and heat are evenly supplied to the whole rice in the
鍋1内の炊飯水が蒸発してほぼ無くなると鍋1の温度が急激に上昇する。この急激な温度上昇により所定の温度を赤外線センサ8が検出したとき、制御手段12は沸騰維持工程を終了し、次の蒸らし工程A3に移る。すなわち、沸騰維持工程の時間は、浸水工程A1において鍋1内に供給する水量、米と水の割合(水加減という)や炊飯量などに依存する。
When the cooked water in the
最後に、蒸らし工程A3では鍋加熱手段2が鍋1の底面のご飯が乾燥したり焦げたりしない程度に鍋1の底面を発熱させ、ご飯の糊化を持続させる。このように蒸らし工程A3においては、ご飯が芯まで糊化するように、ご飯が乾燥したりこげたりしない温度で、且つ鍋1全体、すなわちご飯を高温の状態に保つことが重要である。所定時間(例えば、15分前後)の蒸らし工程A3を行った後、鍋1内の温度を所定温度(例えば、70℃前後)に維持する保温工程を行う。このような運転は、制御手段12が炊飯工程および保温工程の進行、また蓋5の開閉、入力操作部14からの入力などに応じて、鍋加熱手段2などを動作させることで実現される。
Finally, in the steaming step A3, the pan heating means 2 generates heat to the bottom of the
次に、赤外線センサ8の動作について詳述する。
Next, the operation of the
炊飯工程で、鍋加熱手段2が鍋1を加熱すると、鍋1の開口部が内蓋4で覆れており、加熱された鍋1に収納された米と水の温度が上昇し、鍋1の温度が上昇する。これにより、鍋1の外側面から保護枠6に向けた赤外線の放射が発生し、赤外線センサ8が赤外線を検出する。赤外線センサ8を形成する樹脂フィルムのセンサ基材20は、赤外線吸収層24が配置された部分では赤外線が吸収され温度が上昇するので、配線パターン21に配置された第1の感熱素子22がセンサ基材20の温度変化を検出する。
When the pot heating means 2 heats the
一方、センサ基材20は、赤外線反射層25が配置された部分では赤外線は吸収されずに、温度変化が発生せずに、配線パターンに配置された第2の感熱素子23はセンサ基材20の設置されている周囲温度を検出する。
On the other hand, the
なお、赤外線センサ8を鍋1の外側で機器本体13に配置するとともに、鍋1の上部を蓋5で覆う構成であるので、少なくとも炊飯や保温の運転中で蓋5が閉じられている時には、赤外線センサ8には機外の物体から放射される赤外線が到達しない。赤外線センサ8による温度計測に対する「外乱」がほとんどないので、鍋1の温度検出情報は高精度に維持される。
In addition, since it is the structure which arrange | positions the
制御手段12はその鍋温度計測制御部12bにより、第1の感熱素子22を鍋1の温度検出用感熱素子として、第2の感熱素子23を温度補償用感熱素子とすることで、鍋1の温度を高速に検出するとともに、このような鍋1の温度検出情報に応じて鍋加熱手段2などの加熱量を高速に制御する。したがって、鍋1の温度を高速に検出するとともに、温度検出精度が高く、適切な鍋加熱手段2の加熱量制御ができる。すなわち、炊飯工程の各工程において必要な温度と加熱量を最大限に得るものであり、ご飯の加熱ムラが小さく十分に糊化を促進し全体をおいしく炊き上げることができる。
The
ここで、鍋支持部材6aにより鍋1の底部と保護枠6との間には空隙6bを設けたものであるので、両者が直接接触することによる高温度の鍋1から低温度の保護枠6への熱伝導が発生しない。また、鍋加熱手段2が誘導加熱方式である場合には、誘導加熱用の高周波電流が流れる加熱コイルおよび保護枠6よりも鍋1の温度が高いものであるから、鍋1から保護枠6および空隙6bに向かって赤外線が放射され、保護枠6から鍋1および空隙6bへの赤外線の放射はない。また、赤外線センサ8は、鍋1の底部との間に空隙を設けて鍋1の底部に相対して配置しているので、非接触で正確に鍋1の温度を検出できる。このような構成によって、鍋1の底部の温度および鍋1から放射する赤外線が安定し、赤外線センサ8はより正確に鍋1の温度を検出できる。
Here, since the space | gap 6b was provided between the bottom part of the
また、鍋1が放射する赤外線が透過する赤外線透過部7を保護枠6に形成したことで、鍋1からの赤外線は保護枠6の赤外線透過部7を透過して赤外線センサ8に到達し、鍋1の温度を測定できることに加えて、赤外線透過部7の部材が鍋1と赤外線センサ8との間に配置されることにより赤外線センサ8に水滴が滴下することや、埃が堆積することを防止できるので、鍋1の温度測定が正確で、長期間炊飯性能を維持できる。
In addition, by forming the
また、赤外線吸収層24は黒色の赤外線反射率の小さい塗料などで形成され、第1の感熱素子22を覆うようにセンサ基材20に塗布したものでよく、鍋1の底部が放射する赤外線を受熱すると同時に、熱容量の小さいフィルム形状のセンサ基材20を加熱するものであるので、鍋1が短時間で温度上昇する場合にも、その温度変化により高速に追従して温度上昇し、より正確に温度を検出できる。
The infrared absorbing
このように、本実施の形態では、赤外線センサが、センサ基材と、赤外線の吸収によるセンサ基材の温度変化を検出する第1の感熱素子と、センサ基材の雰囲気温度を検出する第2の感熱素子とを有するとともに、第2の感熱素子に相対して赤外線を反射する赤外線反射層を設けたものであり、鍋の温度を高速に検出するとともに、温度検出精度が高く、適切な鍋加熱手段の加熱量制御ができる加熱調理器を提供することができる。 As described above, in the present embodiment, the infrared sensor has the sensor base, the first thermosensitive element that detects the temperature change of the sensor base due to the absorption of infrared rays, and the second that detects the ambient temperature of the sensor base. In addition to detecting the temperature of the pan at high speed, the temperature detection accuracy is high and an appropriate pan is provided. A cooking device capable of controlling the heating amount of the heating means can be provided.
なお、本実施の形態では鍋加熱手段2、鍋側面加熱手段3および内蓋加熱手段10は、誘導加熱によるものを用いているが、それぞれ電気ヒータやガス燃焼など熱源は何でもよく、鍋加熱手段2以外は設けなくてもよい。また、それぞれが単一のリング形状であってもよく、複数個に分割されてあってもよい。もちろん、複数個のコイルで構成されてもよい。 In the present embodiment, the pot heating means 2, the pot side surface heating means 3 and the inner lid heating means 10 use induction heating, but any heat source such as an electric heater or gas combustion may be used. It is not necessary to provide other than 2. Moreover, each may be a single ring shape, and may be divided | segmented into plurality. Of course, it may be composed of a plurality of coils.
なお、赤外線センサ8および内蓋温度検出手段11は、通常運転での温度から異常時の高温度までの範囲を検出できるものであればよい。
The
なお、入力操作部14に炊飯する米種(白米、玄米、無洗米)や新鮮度(新米、普通米、古米)などを選択する米種入力部(図示せず)を設け、制御手段12の記憶手段に、各米種や新鮮度に適切な温度上昇速度をそれぞれ記憶しておき、選択された米種や新鮮度に応じた温度上昇速度で炊き上げ工程を実行することにより、芯が残らない適切なかたさに炊き上げることができる。
The
なお、本実施の形態では、鍋1の温度検出情報を得るために、非接触の赤外線センサ8単独で構成しているが、従来の接触式温度検出手段を併用して、鍋温度計測制御部12bで演算処理してもよい。
In addition, in this Embodiment, in order to obtain the temperature detection information of the
なお、赤外線センサ8の第2の感熱素子23を保護枠6下方に配置することで、鍋1の放射する赤外線を遮蔽する構成としてもよい。言い換えると、赤外線反射層25を保護枠6で形成してもよいものである。
In addition, it is good also as a structure which shields the infrared rays which the pan |
なお、鍋1の温度を広範囲から測定できるように保護枠6の全体あるいは鍋1の底面に相対する部分を赤外線透過材料で形成してもよい。
In addition, you may form the part which opposes the whole
なお、赤外線センサ8を鍋1の略中央の下方に配置しているが、鍋加熱手段2の近傍や、その内部などに設けてもよく、これに限定するものではない。また、鍋加熱手段2の近傍に配置することで、鍋1の加熱部で最も温度が高く、さらには温度上昇の変化が大きい部位を直接計測することが可能となり、例えば焦げる直前まで鍋1に大きな熱量を与えることができる。さらには、運転コースのひとつとして、適度な焦げを発生させて、食感と風味を変えるコースを設定することも可能となる。
In addition, although the
なお、本実施の形態においては、鍋1の温度が赤外線センサ8の取り付け部の雰囲気温度より高い場合を想定して説明している。もちろん、炊飯運転開始時に、米と水の温度、鍋1の温度が赤外線センサ8の温度より低い場合もある。そのような場合には赤外線センサ8における第1の感熱素子22の上面を覆うセンサ基材20の表面に形成された赤外線吸収層24が、より低温度である鍋1の底面に向けて赤外線を放射するので、第1の感熱素子22の温度は下がる。一方、第2の感熱素子23の上面を覆うセンサ基材20の表面に形成された赤外線反射層25から赤外線の放射はない。その結果、第1の感熱素子22を温度検出用感熱素子として、第2の感熱素子23を温度補償用感熱素子として、鍋1の温度を検出できる。すなわち、鍋1の温度が雰囲気温度より高温度の場合と同様、鍋温度計測制御部12bで鍋1の温度検出情報が得られて、制御手段12は鍋加熱手段2などを制御して、炊飯することができる。
In addition, in this Embodiment, the case where the temperature of the
(実施の形態2)
図5は、本発明の実施の形態2における加熱調理器の赤外線センサを示している。加熱調理器および赤外線センサの構成は、実施の形態1と同様であるのでその説明を省略し、相違点を中心に説明する。
(Embodiment 2)
FIG. 5 shows an infrared sensor of the heating cooker in the second embodiment of the present invention. The configurations of the heating cooker and the infrared sensor are the same as those in the first embodiment, and thus the description thereof will be omitted and the differences will be mainly described.
図に示すように、本実施の形態における赤外線センサ8は、第1の感熱素子22、すなわち赤外線吸収層24と、第2の感熱素子23、すなわち赤外線反射層25とのセンサ基材20の中間部に開口部27を設け、第1の感熱素子22から第2の感熱素子23への熱流を開口部27による断熱部で抑制するように構成したものである。これは、開口部27によりセンサ基材20の中間部の断面積が小さくなり、熱流を抑制する断熱部として作用し、温度検出用感熱素子である第1の感熱素子22が配置された部分のセンサ基材20から、温度補償用感熱素子である第2の感熱素子23が配置されたセンサ基材20に熱伝導で熱が移動して、温度補償用感熱素子である第2の感熱素子23の温度が上昇することを抑制したものである。
As shown in the figure, the
このように、本実施の形態における赤外線センサは、断熱部を設けることにより、温度検出用感熱素子である第1の感熱素子が配置された部分のセンサ基材から、温度補償用感熱素子である第2の感熱素子が配置されたセンサ基材へと熱伝導で熱が移動して温度補償用感熱素子の温度が上昇することを抑制するものであり、低温度から高温度まで正確に温度を検出できる。 As described above, the infrared sensor according to the present embodiment is a temperature-compensating thermal element from the portion of the sensor base material where the first thermal element, which is a temperature detecting thermal element, is disposed by providing a heat insulating portion. It suppresses the heat transfer due to heat conduction to the sensor base material on which the second thermosensitive element is arranged, and the temperature of the thermosensitive element for temperature compensation rises, and the temperature is accurately controlled from a low temperature to a high temperature. It can be detected.
なお、センサ基材20として、例えば、樹脂と金属粉とを組み合わせて、図の垂直方向には熱移動が可能であるが、横方向には熱移動ができないような構成としたり、センサ基材20の中間部に断熱部材を設けたりすることで、図5の開口部27による断熱部と同様な効果を得ることができる。
In addition, as the
(実施の形態3)
図6は、本発明の実施の形態3における加熱調理器の赤外線センサを示している。加熱調理器および赤外線センサの構成は、実施の形態1と同様であるのでその説明を省略し、相違点を中心に説明する。
(Embodiment 3)
FIG. 6 shows an infrared sensor of a heating cooker according to
図に示すように、本実施の形態における赤外線センサ8は、センサ基材20に、まず配線パターン21を配置し、その後に第1の感熱素子22と第2の感熱素子23を配置している。また、赤外線センサ8におけるセンサ基材20は基本構成部材であり、これに絶縁層を追加してもよい。
As shown in the figure, in the
また、赤外線反射層25を、図のように、赤外線反射率の高い板金などで形成し、同時に第2の感熱素子23を覆うようにセンサ基材20と赤外線透過部7との中間に空隙を設けて配置している。この構成により鍋1の底部から第2の感熱素子23の配置された部分のセンサ基材20に赤外線が放射されることを防止することができる。さらに赤外線反射層25とセンサ基材20との間に空隙があるので、第2の感熱素子23およびその部分のセンサ基材20の温度は、温度検出用感熱素子である第1の感熱素子22とは異なり、赤外線センサ8の配置された雰囲気温度を保持するものであるから、より高精度な温度補償用感熱素子として作用できるものであって、より正確に温度を検出できる。
Further, as shown in the figure, the infrared reflecting
このように、本実施の形態における赤外線センサは、赤外線反射層は、第2の感熱素子を覆うようにセンサ基材と鍋との間(具体的にはセンサ基材と赤外線透過部との間)に配置したことにより、鍋の底部から第2の感熱素子の配置された部分のセンサ基材に、第2の感熱素子よりも広い面積で赤外線が放射されることを防止する。さらには、赤外線反射層とセンサ基材との間に空隙を設けると、第2の感熱素子およびその部分のセンサ基材の温度は、第1の感熱素子のように鍋の温度に影響されず、赤外線センサの配置された雰囲気温度をほぼ保持するものである。すなわち、第1の感熱素子が温度検出用感熱素子として作用するに対し、第2の感熱素子は温度補償用感熱素子として作用するものであって、正確に鍋の温度を検出できる。 Thus, in the infrared sensor according to the present embodiment, the infrared reflective layer is between the sensor base and the pan so as to cover the second thermal element (specifically, between the sensor base and the infrared transmission part). ) To prevent the infrared rays from being radiated from the bottom of the pan to the sensor base of the portion where the second thermal element is disposed in a larger area than the second thermal element. Furthermore, when a gap is provided between the infrared reflecting layer and the sensor base material, the temperature of the second heat sensitive element and the sensor base material in that portion is not affected by the temperature of the pan like the first heat sensitive element. The temperature of the atmosphere in which the infrared sensor is disposed is substantially maintained. That is, the first thermosensitive element acts as a temperature detecting thermosensitive element, whereas the second thermosensitive element acts as a temperature compensating thermosensitive element, and can accurately detect the temperature of the pan.
(実施の形態4)
図7〜図9は、本発明の実施の形態4における加熱調理器として、電磁誘導加熱式の炊飯器を例示している。実施の形態1と同一要素については同一符号を付してその説明を省略する。
(Embodiment 4)
7-9 has illustrated the electromagnetic induction heating type rice cooker as a heating cooker in
図7に示すように、本実施の形態における電磁誘導加熱式の炊飯器は、圧力調整手段31を有し、炊飯工程中に鍋1内の圧力を大気圧以上に高める点で実施の形態1と相違するものである。なお、機器本体13内には室温検出手段35をも有している。
As shown in FIG. 7, the electromagnetic induction heating type rice cooker in this Embodiment has the pressure adjustment means 31,
圧力調整手段31は、蒸気孔4aを開閉する球状の調圧ボール31aと、球状の調圧ボール31aを移動させて蒸気孔4aを開閉する調圧ボール駆動手段31bと、鍋1内の圧力を検出する圧力検出手段31cとにより構成される。調圧ボール31aによって蒸気孔4aを閉じ、鍋1内に蒸気を密封することより鍋1内の圧力を大気圧以上にする。また、調圧ボール31aを移動させて蒸気孔4aを開放し、蒸気孔4aと蓋5に設けられた蒸気通路を通じて、鍋1内の蒸気を機外へ放出することにより鍋1内の圧力を大気圧と同等にする。このように、この圧力調整手段31は鍋1内の圧力を高める機能を発揮するものであるから、加圧手段であるとも言える。
The pressure adjusting means 31 includes a spherical
図8は本実施の形態における入力操作部14であり、米と水を入れた鍋1を機器本体13にセットし、炊飯スイッチ14aを押すことで、炊飯が開始する。入力操作部14には、かたさ設定スイッチ14bやコース設定スイッチなどがあり、入力表示部15aを見ながら、各種の設定ができる。また、運転中には、炊飯ランプ15b、保温ランプ15c、再加熱ランプ15d、圧力ランプ15eが炊飯、保温などの運転状態に合わせて点灯する。
FIG. 8 shows the
次に、炊飯工程の各工程について、実施の形態1と異なる点を中心に説明する。 Next, each step of the rice cooking process will be described with a focus on differences from the first embodiment.
図9における炊飯工程において、赤外線センサ8は鍋1の底面の温度を検出し、制御手段12へと信号を送る。赤外線センサ8よりの信号に基づき、制御手段12は浸水工程A1、炊き上げ工程A2、蒸らし工程A3に大分された炊飯工程のそれぞれにおいて、鍋1の内部の水と米の状態が適正値として設定された温度や所定時間に維持されるよう、鍋加熱手段2、鍋側面加熱手段3、内蓋加熱手段10のそれぞれの加熱コイルへの通電量を制御する。
In the rice cooking process in FIG. 9, the
すなわち、鍋加熱手段2と鍋側面加熱手段6は制御手段12より供給される電流で誘導加熱により鍋1の底と側面を発熱させる。同様に、内蓋加熱手段10も制御手段12より供給される電流で誘導加熱により内蓋4を発熱させる。また、浸水、炊き上げ、蒸らしの各工程A1〜A3において、球状の調圧ボール31aの開閉状態を切り替えることなどにより、炊飯中の米の温度制御を行う。
That is, the pan heating means 2 and the pan side surface heating means 6 generate heat at the bottom and side surfaces of the
本実施の形態では、「圧力炊飯」を行うものであるから、浸水工程A1、炊き上げ工程A2、蒸らし工程A3のうち、通常は炊き上げ工程A2では鍋1内の圧力を大気圧以上に高め、100℃以上に加熱するものである。そのために、炊き上げ工程A2の開始時には圧力調整手段31である調圧ボール駆動手段31bにより蒸気孔4aを閉じて鍋1内を密閉しておく。そして鍋加熱手段2が鍋1を加熱し、鍋1内の水と米が加熱され、水の沸騰により蒸気が生成すると、蒸気が鍋1内に密封されるので、鍋1内の圧力を大気圧より高圧に保持することができる。すなわち、水の沸点を高め、加圧した「高温高圧」状態で炊飯する。鍋1全体のご飯をすばやく加熱し、米澱粉の糊化を行う。
In this embodiment, since “pressure rice cooking” is performed, the pressure in the
もちろん、この炊き上げ工程A2において、炊飯時間を短縮するために急激に沸騰させると、米表面が先に糊化してしまい米内部への水や熱の伝達が十分に行えず、特に米中心部の糊化が完了しない状態で炊飯工程が終了するため、粘りのないパサパサしたご飯になってしまう。しかしながら適度な浸水工程A1を経た米は、鍋1内の圧力が大気圧よりも高いため、100℃以上の水で炊き上げることができ、温度上昇速度を高めて急速に沸騰させ、100℃の水で炊く場合に比べて単位時間の加熱量が増え、糊化を促進させることができる。所定の「高温高圧」で炊き上げを実行していることを、圧力検出手段31cおよび内蓋温度検出手段11が検出すると、炊き上げ工程A2の後半部分である沸騰維持工程に移る。
Of course, in this cooking step A2, if the rice is boiled rapidly in order to shorten the cooking time, the surface of the rice will be gelatinized first, and water and heat cannot be sufficiently transferred to the inside of the rice. Since the rice cooking process is completed in a state where the gelatinization is not completed, it becomes sticky rice without stickiness. However, the rice that has undergone a moderate water immersion step A1 can be cooked with water of 100 ° C. or higher because the pressure in the
沸騰維持工程では、制御手段12は圧力調整手段31の調圧ボール駆動手段31bを動作させ調圧ボール31aを移動し、蒸気孔4aを開放する。鍋1内の圧力を大気圧と同等にしながら、鍋加熱手段2などの加熱によって沸騰を維持する。炊き上げ工程A2で最高温度および最高圧力による圧力処理を経た米の含水率は高くなっているため、米の吸水に要する時間を短縮することができる。これにより、炊き上げ工程A2、沸騰維持工程において水を加熱する加熱エネルギーの消費電力量を抑えることができる。
In the boiling maintaining step, the control means 12 operates the pressure adjusting ball driving means 31b of the pressure adjusting means 31, moves the
また、沸騰維持工程では、鍋1の底部からの沸騰により水が対流するため、水が米同士の間を激しく流れることにより、鍋1内の米全体に水と熱がまんべんなく供給され糊化が促進される。また、鍋1内の水が沸騰して蒸気となり、蒸気は米の間を通過して上昇して内蓋4の蒸気孔4aから圧力調整手段31を経て機外へ放出される。蒸気が米の間を通過することによりさらに糊化が促進される。
Also, in the boiling maintenance process, water convects due to boiling from the bottom of the
鍋1内の炊飯水が蒸発してほぼ無くなると鍋1の温度が急激に上昇する。この急激な温度上昇により所定の温度を赤外線センサ8が検出したとき、制御手段12は沸騰維持工程を終了し、次の蒸らし工程A3に移る。すなわち沸騰維持工程の時間は、浸水工程A1において鍋1内に供給する水量、米と水の割合(水加減という)や炊飯量などに依存する。
When the cooked water in the
さらに、蒸らし工程A3で発生した余分な蒸気やご飯の付着水などは、使用者のほぐす操作で除去することが必要であるが、一方、保温工程では蒸気の流出はご飯の乾燥を進行しておいしさを低下させるので、このような蒸気の流出は抑制する必要がある。そこで圧力調整手段31の動作により、鍋1内の蒸気の流出を抑制することが行われる。
Furthermore, it is necessary to remove the excess steam generated in the steaming process A3 and the water adhering to the rice by the user's loosening operation. On the other hand, in the heat retaining process, the outflow of steam proceeds with the drying of the rice. Since this reduces the taste, it is necessary to suppress such outflow of steam. Therefore, the operation of the pressure adjusting means 31 suppresses the outflow of steam in the
なお、蒸気孔4aを閉じ、蒸気の充満により鍋1内の圧力を大気圧より高圧に保持することで、加圧した状態で蒸らすこともできる。100℃以上の高温蒸気は細かい粒子となって、鍋1内の米の隙間を通り鍋1内の底部にも行き渡り、米の一粒一粒を包み込む。高温蒸気が鍋1内のご飯にくまなく供給されて、糊化が均一に持続される。
In addition, it can also be steamed in the pressurized state by closing the steam hole 4a and maintaining the pressure in the
なお、圧力調整手段31を、鍋1内の蒸気を放出する蒸気孔4aを開閉する調圧ボール31aと、調圧ボール駆動手段31bと、圧力検出手段31cとで構成することにより、炊飯量や水加減など、鍋1内で生成される蒸気量の変動による、鍋1内の圧力変化を検出して、蒸気孔4aの開放時間を制御し、蒸気の放出量を調整することができる。これにより、炊飯の各工程で所定の圧力および温度に制御するものであり、圧力の低下を確認し、所定の高温高圧に保持することで炊飯性能が安定するものである。
In addition, by comprising the pressure adjustment means 31 with the
なお、米種に応じて、炊飯の各工程で蒸気孔4aを閉じて、必要な高温高圧の状態に保持することもできるので、例えば、白米と無洗米、雑穀米、発芽玄米、玄米などに合わせた高温高圧を得ることで、炊飯性能がより安定する。 In addition, depending on the rice species, the steam hole 4a can be closed in each step of cooking rice, so that it can be kept in the necessary high temperature and high pressure state, for example, white rice and non-washed rice, millet rice, germinated brown rice, brown rice, etc. By obtaining the combined high temperature and high pressure, the rice cooking performance becomes more stable.
なお、鍋1内の圧力を検出するために、圧力検出手段31cに代えて、鍋1内の温度を計測できる温度検出手段を設けてもよい。
In addition, in order to detect the pressure in the
なお、保温工程において、所定時間の間隔で、圧力調整手段31の球状の調圧ボール31aで蒸気孔4aを閉じ、鍋1内を密閉するとともに、減圧手段(図示せず)を作動させ、鍋1内の圧力を減圧することで、鍋1内の空気や保温臭を追い出し、保温したご飯のおいしさを維持することも可能なものである。
In the heat retaining step, the steam hole 4a is closed with a spherical
次に、赤外線センサ8の構成と動作を説明する。
Next, the configuration and operation of the
赤外線センサ8による鍋1の温度検出の構成は実施の形態1と同様ではあるが、圧力調整手段31と併用することで、さらに炊飯性能が向上する。炊き上げ工程で沸騰が開始し、鍋1内の温度が上昇し、密封された蒸気で鍋1内が大気圧以上、100℃以上の「高温高圧」になることを内蓋温度検出手段11および圧力検出手段31cで検出する。ここで鍋加熱手段2による加熱を継続することで、鍋1の底部をさらに加熱し、鍋1の上部より部分的な高温高圧状態になる直前に、赤外線センサ8で鍋1の表面温度を高速に検出し、制御手段12は加熱手段制御部12aにより鍋加熱手段2を停止する。すなわち、ぎりぎりの最高温度、最高圧力まで加熱して、米の糊化を促進させる。また、圧力調整手段31により鍋1内を大気圧に開放し、鍋1内を必要な圧力に制御することができて、炊飯性能が向上する。
Although the structure of the temperature detection of the
また、通常炊飯より高温高圧で炊飯することで、玄米、発芽玄米などを比較的短時間でやわらかく炊き上げられるという点に優れているが、さらに赤外線センサ8で鍋1内の温度を高速に、高精度に検出できるので、炊飯の各工程でぎりぎりの高温度まで鍋加熱手段2で加熱することができて、加熱量の増大が図れて、炊飯性能が向上するものである。
In addition, it is superior in that brown rice, germinated brown rice, etc. can be cooked softly in a relatively short time by cooking at high temperature and high pressure than normal rice cooking, but the temperature in the
なお、入力操作部14に炊飯する米種を選択する米種入力部(図示せず)を設け、各米種に適切な圧力値を記憶手段にそれぞれ記憶しておき、選択された米種に応じた圧力値になるよう圧力調整手段31により調節することにより、各米種に適切な温度、圧力で炊飯することができる。例えば、玄米の場合は、白米が選択された場合よりも圧力値を高くすることにより、かたさやぱさつきがなく炊き上げることができる。また、軟質米と硬質米、新米と古米、白米と玄米などより細かく米種を選択できるようにすることにより、より各米種に対して適切な炊飯を行うことができる。
In addition, the rice operation input part (not shown) which selects the rice seed | species which cooks rice is provided in the
このように、本実施の形態では、鍋内の圧力を調整する圧力調整手段を備え、赤外線センサが検出する鍋の温度に基づいて、制御手段は鍋内の圧力を調整するようにしたことにより、鍋内が発生する蒸気で充満され、さらに加熱を継続し高温度で大気圧以上の蒸気で充満された場合に、赤外線センサが鍋の温度を高速に温度検出することで、鍋内の温度変化を正確に検出する。これにより、炊飯の各工程において、適切なタイミングで圧力調整手段により鍋内を大気圧に開放したり、大気圧以上に高めたり、鍋内を必要な圧力に制御することができて、炊飯性能が向上する。 Thus, in the present embodiment, the pressure adjusting means for adjusting the pressure in the pan is provided, and the control means adjusts the pressure in the pan based on the temperature of the pan detected by the infrared sensor. When the inside of the pan is filled with steam generated and further heated and filled with steam at a high temperature or above atmospheric pressure, the infrared sensor detects the temperature of the pan at high speed, so the temperature in the pan Detect changes accurately. As a result, in each step of cooking rice, the inside of the pan can be opened to the atmospheric pressure by the pressure adjusting means at an appropriate timing, or the pressure inside the pan can be increased to the atmospheric pressure or higher, and the inside of the pan can be controlled to the required pressure. Will improve.
なお、圧力調整手段31は内蓋4の蒸気孔4aを開閉することにより鍋1内の圧力を調節したが、鍋1内の圧力を制御できるものであればどのようなものでもよい。
In addition, although the pressure adjustment means 31 adjusted the pressure in the
なお、炊飯工程または保温工程で、鍋1内の圧力を大気圧より高圧にした「圧力加熱」と鍋1内に蒸気発生手段(図示せず)が生成した蒸気を投入する「蒸気加熱」を交互に繰り返し行うことにより、上下の加熱ムラを無くすとともに、投入した蒸気を密封して加熱して高圧にすることで、炊飯工程ではより柔らかく炊き上げることもできる。また、炊飯工程や保温工程では投入した蒸気をさらに鍋1の底部へと浸透させるものであり、鍋1内の上下のムラなく、乾燥させずに加熱と加水ができるので、糊化を促進しておいしいご飯に炊き上げる炊飯性能と、適切な温度でしっとりとした保温ご飯に維持する保温性能とを得るものである。
In addition, in the rice cooking process or the heat retaining process, “pressure heating” in which the pressure in the
なお、保温ご飯または冷めたご飯を加熱する再加熱工程で、少なくとも鍋1内の圧力を大気圧より高圧にする「圧力加熱」を実施することにより、圧力調整手段31により鍋1内の蒸気を密封し、蒸気発生手段(図示せず)で生成し蒸気投入口(図示せず)から投入した蒸気を加熱して高圧にすることで、蒸気をさらに鍋1の底部へと浸透させるものである。短時間でムラなく加熱と加水を実行できるので、ご飯を乾燥させずにおいしいご飯に再加熱できるものである。
In addition, at the reheating process which heats heat-retaining rice or cold rice, at least the pressure in the
なお、圧力調整手段31の球状の調圧ボール31aを移動させる調圧ボール駆動手段31bは、電動機、ソレノイド、温度に応じて伸縮する形状記憶合金などにより形成することができるものであるが、一般的なよく知られた技術でもあり、図示を省略する。
The pressure adjusting ball driving means 31b for moving the spherical
なお、蒸気発生手段(図示せず)が鍋1内に供給する蒸気を、さらに加熱する蒸気加熱手段(図示せず)を内蓋4、内蓋加熱手段10などで構成することにより、蒸気の温度を水の沸点を超える温度の高温蒸気にして、鍋1内に投入することができる。鍋1内の温度が圧力炊飯の炊き上げ工程では100℃以上であるのに対し、それと同程度以上の高温度の蒸気を投入するものであり、蒸らし工程でもご飯の温度を下げずに高温を維持できるものであり、赤外線センサ8により焦げる直前まで加熱を継続した米に高温蒸気でさらに甘みを引き出すことで、おいしさが向上する。
It is to be noted that the steam heating means (not shown) for further heating the steam supplied from the steam generating means (not shown) into the
なお、白米と玄米、新米と古米など、米の種類、状態に応じ、赤外線センサ8による温度検出情報によって高精度に加熱量を調整し、蒸気発生手段(図示せず)と内蓋加熱手段10の動作を制御することで、必要な温度の高温蒸気を投入する構成が可能であり、十分な糊化による甘み、粘りがある良好な食味のご飯に炊き上げ、炊飯性能が向上するものである。また、炊飯工程後の保温工程や、冷めたご飯に対し、使用者が必要に応じてご飯を温めるための再加熱工程などにおいても、蒸気加熱を導入することで、おいしさを長時間持続することができる。
It should be noted that the heating amount is adjusted with high accuracy by temperature detection information by the
また、従来から行われているように、米の種類に応じ、炊き上げ工程の圧力と温度条件を設定し、選択することで、それぞれに適した炊飯を実現し、ご飯の粘り、硬さなどを制御することができるものであり、食味のバラツキを抑制し、食味の向上が図れる。 In addition, as has been done in the past, depending on the type of rice, the pressure and temperature conditions of the cooking process are set and selected to achieve suitable rice cooking, rice stickiness, hardness, etc. Can be controlled, and variations in taste can be suppressed to improve taste.
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、鍋の温度を高速に検出するとともに、温度検出精度が高く、適切な鍋加熱手段の加熱量制御ができるので、種々の炊飯メニューを有する炊飯器はもちろんのこと、種々の調理メニューを有する電磁調理器などにも適用できる。 As described above, the cooking device according to the present invention detects the temperature of the pan at a high speed, has high temperature detection accuracy, and can control the heating amount of an appropriate pan heating means. It can be applied to an electromagnetic cooker having various cooking menus as well as a cooker.
1 鍋
2 鍋加熱手段
3 鍋側面加熱手段
5 蓋
6 保護枠
6b 空隙
7 赤外線透過部
8 赤外線センサ
12 制御手段
13 機器本体
14 入力操作部
20 センサ基材
21 配線パターン
22 第1の感熱素子
23 第2の感熱素子
24 赤外線吸収層
25 赤外線反射層
26 保護層
27 断熱部(開口部)
31 圧力調整手段
DESCRIPTION OF
31 Pressure adjusting means
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