JP2007321017A

JP2007321017A - Method for collecting aromatizing component, aromatizing composition obtained by the method and beverage and food characterized by adding the aromatizing composition

Info

Publication number: JP2007321017A
Application number: JP2006150955A
Authority: JP
Inventors: Koichiro Maekawa; 浩一郎前川; Takeshi Sato; 剛佐藤; Naoto Osawa; 直人大沢; Atsushi Murakoso; 篤村社
Original assignee: Ogawa and Co Ltd
Current assignee: Ogawa and Co Ltd
Priority date: 2006-05-31
Filing date: 2006-05-31
Publication date: 2007-12-13
Anticipated expiration: 2026-05-31
Also published as: JP5297580B2

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To reproduce a balmy aroma of just prepared in a tea house. <P>SOLUTION: This excellent natural perfumery can be prepared by adsorbing discharged aromatic gas by an organic synthetic adsorbent in a recovering process of a "recovery" by a steam distillation of an aroma-originating material, eluting the aroma by an aqueous solvent such as an alcohol, etc., to recover the balmy aroma of just prepared without having strange smell, and adding it to the "recovery". The aroma-originating material is preferably a coffee and/or tea-based raw material, it is further preferable that the process of adsorbing the aromatic gas occupies approximately 50% of the whole steam distillation process, and it is furthermore preferable to perform the absorption from the starting of steam blowing-in to the distilling-out of the "recovery". <P>COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT

Description

本発明は、香気成分の捕集方法に関する。詳しくは、従来のリカバリーでは得ることのできなかった軽いトップの香りを捕集する方法に関する。 The present invention relates to a method for collecting aroma components. Specifically, it relates to a method for collecting a light top fragrance that could not be obtained by conventional recovery.

コーヒーや茶系飲料などの嗜好性飲料は、日本人の生活の中にすっかり定着し、様々なタイプの飲料が開発され、嗜好性を追求している。最近では本物志向の要求の高まりとともに、無糖タイプの嗜好性飲料が開発されてきている。このような飲料に求められる一つの風味として、喫茶店で淹れ立ての馥郁とした香味が挙げられるが、この香味を再現することは極めて困難であった。例えばコーヒーからの香気成分の回収方法としては、コーヒーを水蒸気蒸留してリカバリー（回収香）を得る方法（例えば特許文献１）などが一般的であるが、淹れ立ての馥郁とした香気は揮発性が高く、また一般に不安定であるため十分に回収することができなかった。 Taste beverages such as coffee and tea-based beverages have been firmly established in the lives of Japanese people, and various types of beverages have been developed to pursue preference. Recently, with the growing demand for authenticity, sugar-free type taste drinks have been developed. One of the flavors required for such a beverage is a freshly savory flavor in a coffee shop, but it has been extremely difficult to reproduce this flavor. For example, as a method for recovering aroma components from coffee, a method (for example, Patent Document 1) in which coffee is steam distilled to obtain a recovery (recovered aroma) is commonly used. Since it is highly stable and generally unstable, it could not be recovered sufficiently.

香気成分自体の捕集方法としては、香気をキャリアガスにより搬送し、そのアロマガスを超低温で捕集したり（例えば特許文献２）、溶媒に溶解させることにより捕集する方法（例えば特許文献３）が提案されている。しかしながら、このアロマガス自体香気として優れているとは限らず、不快臭成分などを伴うことがあり、そのため、アロマガスを強酸で酸化処理された分子ふるい炭素と接触させることを特徴とするアロマガスの改質方法（特許文献４）などが提案されている。したがって、アロマガスをすべて回収することは必ずしも問題の解決とはならないものであった。一方、前記リカバリーから香気成分を回収する方法としては、果汁あるいはコーヒーを蒸留して得た香気成分含有蒸留液を逆相分配型吸着剤と接触させた後溶剤で抽出することを特徴とする香気成分の濃縮法（特許文献５）などが提案されているが、前記の通り香気成分含有蒸留液自体が淹れ立ての馥郁とした香気を再現することが困難であった。
特開平２−２０３７５０号公報特開昭６１−２５４１４５号公報特開平４−２５２１５３号公報特開平１０−１６５０９９号公報特開平３−９１４５６号公報 As a method for collecting the fragrance component itself, the fragrance is conveyed by a carrier gas, and the aroma gas is collected at an ultra-low temperature (for example, Patent Document 2) or is collected by dissolving in a solvent (for example, Patent Document 3). ) Has been proposed. However, this aroma gas itself is not necessarily excellent as a fragrance and may be accompanied by an unpleasant odor component. Therefore, the aroma gas is characterized by contacting the aroma gas with molecular sieve carbon oxidized with a strong acid. A reforming method (Patent Document 4) has been proposed. Therefore, recovering all of the aroma gas has not necessarily solved the problem. On the other hand, as a method for recovering the aromatic component from the recovery, the aromatic component-containing distillate obtained by distilling fruit juice or coffee is brought into contact with the reverse-phase distribution type adsorbent and then extracted with a solvent. Although the component concentration method (patent document 5) etc. are proposed, as above-mentioned, it was difficult to reproduce the fragrance | flavor which the fragrance component containing distillate itself was fresh.
JP-A-2-203750 JP-A-61-254145 JP-A-4-252153 JP-A-10-165099 Japanese Patent Laid-Open No. 3-91456

解決しようとする課題は、喫茶店の淹れ立ての馥郁とした香りの再現方法が無いという点である。 The problem to be solved is that there is no method for reproducing the scent of a coffee shop.

上記課題を解決するために本発明者らは鋭意検討した結果、香料起原物質から水蒸気蒸留によりリカバリーを回収する工程において、リカバリーでは回収しきれずに排気されるアロマガスを有機合成吸着剤に吸着させ、溶媒で溶出させることにより上記課題を解決できることを見いだし、本発明を完成させた。すなわち、本発明は次の構成によるものである。
（１）：香料起原物質から水蒸気蒸留によりリカバリーを回収する工程において、排気されるアロマガスを有機合成吸着剤に吸着させ、溶媒で溶出させることを特徴とする、香気成分の捕集方法。
（２）：アロマガスを吸着させる工程が、全水蒸気蒸留工程中の略５０％であることを特徴とする（１）記載の香気成分の捕集方法。
（３）：アロマガスを吸着させる工程が、全水蒸気蒸留工程中で水蒸気の吹き込み開始からリカバリー留出までの工程であることを特徴とする（１）記載の香気成分の捕集方法。
（４）：溶出させる溶媒がアルコール性溶媒であること特徴とする、（１）〜（３）のいずれかに記載の香気成分の捕集方法。
（５）：香料起原物質がコーヒー及び／又は茶系素材であることを特徴とする、（１）〜（４）のいずれかに記載の香気成分の捕集方法。
（６）（１）〜（５）のいずれかに記載の香気成分の捕集方法によって得られたことを特徴とする香料組成物。
（７）：リカバリーに（６）記載の香料組成物を添加したことを特徴とする香料組成物。
（８）：（６）又は（７）記載の香料組成物を添加したことを特徴とする飲食物。
（９）：香料起原物質から水蒸気蒸留によりリカバリーを回収する工程において、排気されるアロマガスを有機合成吸着剤に吸着させ、溶媒で溶出させたものを前記リカバリーに添加したことを特徴とする、天然香料の製造方法。
（１０）：香料起原物質抽出物に、（９）記載の天然香料を添加したことを特徴とする、香料起原物質エキスの製造方法。 In order to solve the above-mentioned problems, the present inventors have intensively studied, and in the process of recovering recovery from a fragrance starting material by steam distillation, aroma gas exhausted without being recovered by adsorption is adsorbed to the organic synthetic adsorbent. And the present invention was completed by finding that the above-mentioned problems can be solved by elution with a solvent. That is, the present invention is based on the following configuration.
(1): A method for collecting aroma components, wherein in the step of recovering recovery from a fragrance starting material by steam distillation, the exhausted aroma gas is adsorbed on an organic synthetic adsorbent and eluted with a solvent.
(2) The method for collecting aroma components according to (1), wherein the step of adsorbing the aroma gas is approximately 50% of the total steam distillation step.
(3) The method for collecting aroma components according to (1), wherein the step of adsorbing the aroma gas is a step from the start of steam blowing to the recovery distillation in the total steam distillation step.
(4) The method for collecting aroma components according to any one of (1) to (3), wherein the solvent to be eluted is an alcoholic solvent.
(5) The method for collecting a fragrance component according to any one of (1) to (4), wherein the fragrance starting material is coffee and / or a tea-based material.
(6) A fragrance composition obtained by the method for collecting a fragrance component according to any one of (1) to (5).
(7): A fragrance composition, wherein the fragrance composition described in (6) is added to recovery.
(8): A food or drink comprising the fragrance composition according to (6) or (7).
(9): In the step of recovering the recovery from the fragrance starting material by steam distillation, the exhausted aroma gas is adsorbed on the organic synthetic adsorbent, and the material eluted with the solvent is added to the recovery. , A method for producing natural fragrances.
(10): A method for producing a fragrance starting material extract, wherein the natural fragrance according to (9) is added to a fragrance starting material extract.

本発明の香気成分の捕集方法を用いることにより、喫茶店での淹れ立ての馥郁とした香りを再現した香料組成物を得、嗜好性の高い飲料を提供することができる。 By using the method for collecting aroma components of the present invention, it is possible to obtain a fragrance composition that reproduces a freshly scented scent in a coffee shop and to provide a highly-preferenceable beverage.

本発明で用いられる香気起源物質は、天然香料の素材となりうるものであれば特に限定されるものではないが、一般には、アイスランドモス、アカヤジオウ、アケビ、アサ、アサフェチダ、アジアンタム、アジョワン、アズキ、アスパラサスリネアリス、アップルミント、アーティチョーク、アニス、アボカド、アマチャ、アマチャズル、アミガサユリ、アミリス、アーモンド、アリタソウ、アルカンナ、アルテミシア、アルニカ、アルファルファ、アロエ、アンゴスツラ、アンゴラウィード、アンズ、アンズタケ、アンゼリカ、アンバー、アンバーグリス、アンブレット、イカ、イカリソウ、イグサ、イースト、イタドリ、イチゴ、イチジク、イチョウ、イノコヅチ、イランイラン、イワオウギ、インペラトリア、インモルテル、ウィンターグリーン、ウォータークレス、ウコギ、ウコン、ウスバサイシン、ウッドラフ、ウニ、ウメ、ウーロンチャ、エゴマ、エノキダケ、エビ、エビスグサ、エリゲロン、エルダー、エレウテロコック、エレカンペン、エレミ、エンゴサク、エンジュ、エンダイブ、欧州アザミ、オウレン、オオバコ、オカゼリ、オキアミ、オーク、オークモス、オケラ、オスマンサス、オポポナックス、オミナエシ、オモダカ、オランダセンニチ、オリガナム、オリス、オリバナム、オリーブ、オールスパイス、オレンジ、オレンジフラワー、カイ、カイニンソウ、カカオ、カキ、カサイ、カシューナッツ、カスカラ、カスカリラ、カストリウム、カタクリ、カツオブシ、カッシー、カッシャフィスチュラ、カテキュ、カニ、カーネーション、カノコソウ、カモミル、カヤプテ、カラシ、カラスウリ、カラスビシャク、ガラナ、カラムス、ガランガ、カーラント、カリッサ、カリン、カルダモン、ガルバナム、カレー、カワミドリ、カンゾウ、ガンビア、カンラン、キウィーフルーツ、キカイガラタケ、キキョウ、キク、キクラゲ、キササゲ、ギシギシ、キダチアロエ、キナ、キハダ、キバナオウギ、ギボウシ、ギムネマシルベスタ、キャットニップ、キャラウェイ、キャロップ、キュウリ、キラヤ、キンミズヒキ、グァバ、グァヤク、クコ、クサスギカズラ、クサボケ、クズ、クスノキ、クスノハガシワ、グーズベリー、クチナシ、クベバ、クマコケモモ、グミ、クミン、グラウンドアイビー、クララ、クラリセージ、クランベリー、クリ、クルミ、クリーム、グレインオブパラダイス、クレタディタニー、グレープフルーツ、クローバー、クローブ、クロモジ、クロレラ、クワ、クワッシャ、ケイパー、ゲットウ、ケード、ケブラコ、ゲルマンダー、ケンチュール、ケンポナシ、ゲンノショウコ、コウジ、コウダケ、コウチャ、コウホネ、コカ、コガネバナ、コクトウ、コクルイ、ココナッツ、ゴシュユ、コショウ、コスタス、コストマリー、コパイパ、コーヒー、コブシ、ゴボウ、ゴマ、コーラ、コリアンダー、コルツフート、ゴールデンロッド、コロンボ、コンサイ、コンズランゴ、コンフリー、サイプレス、魚、サクラ、サクランボ、ザクロ、サケカス、ササ、ササクサ、サーチ、サッサフラス、サフラン、サポジラ、サボテン、サラシナショウマ、サルサパリラ、サルシファイ、サルノコシカケ、サンザシ、サンシュユ、サンショウ、サンタハーブ、サンダラック、サンダルウッド、サンダルレッド、シイタケ、ジェネ、シダー、シトラス、シトロネラ、シヌス、シベット、シマルーバ、シメジ、シャクヤク、ジャスミン、ジャノヒゲ、ジャボランジ、シャロット、シュクシャ、ジュニパーベリー、ショウガ、ショウユ、ショウユカス、ジョウリュウシュ、ショウロ、シロタモギタケ、ジンセン、シンナモン、酢、スイカ、スイセン、スギ、スターアニス、スターフルーツ、スチラックス、スッポン、スッポンタケ、ズドラベッツ、スネークルート、スパイクナード、スプルース、スペアミント、スベリヒユ、スローベリー、セイボリー、セキショウ、セージ、ゼドアリー、セネガ、ゼラニウム、セロリー、センキュウ、センタウリア、センゲン、セントジョーンズウォルト、センナ、ソース、ダイオウ、ダイズ、タイム、タケノコ、タコ、タデ、ダバナ、タマゴ、タマゴタケ、タマネギ、タマリンド、ダミアナ、タモギタケ、タラゴン、タラノキ、タンジー、タンジェリン、タンポポ、チェリモラ、チェリーローレル、チェリーワイルド、チガヤ、チコリ、チーズ、チチタケ、チャイブ、チャービル、チャンパカ、チュベローズ、チョウセンゴミシ、チラータ、ツクシ、ツケモノ、ツタ、ツバキ、ツユクサ、ツリガネニンジン、ツルドクダミ、ディアタング、ティスル、ディタニー、ディル、デーツ、テンダイウヤク、テンマ、トウガラシ、トウキ、ドウショクブツタンパクシツ、ドウショクブツユ、トウミツ、トウモロコシ、ドクダミ、トチュウ、ドッググラス、トマト、ドラゴンブラッド、ドリアン、トリュフ、トルーバルサム、トンカ、ナギナタコウジュ、ナシ、ナスターシャム、ナッツ、ナットウ、ナツメ、ナツメグ、ナデシコ、ナメコ、ナラタケ、ニアウリ、ニュウサンキンバイヨウエキ、ニンジン、シンニク、ネズミモチ、ネットル、ネムノキ、ノットグラス、バイオレット、パイナップル、ハイビスカス、麦芽、ハコベ、バジル、ハス、ハスカップ、パースカップ、パセリ、バター、バターオイル、バターミルク、バーチ、ハチミツ、パチュリー、ハッカ、バックビーン、ハッコウシュ、ハッコウニュウ、ハッコウミエキ、パッションフルーツ、ハツタケ、バッファローベリー、ハトムギ、ハナスゲ、バナナ、バニラ、ハネーサックル、パパイヤ、バーベリー、ハマゴウ、ハマスゲ、ハマナス、ハマボウフウ、ハマメリス、バラ、パルマローザ、パンダナ、バンレイシ、ヒキオコシ、ヒシ、ピスタチオ、ヒソップ、ヒッコリー、ピーナッツ、ヒノキ、ヒバ、ピプシシワ、ヒメハギ、ヒヤシンス、ヒラタケ、ビワ、ビンロウ、フェイジョア、フェネグリーク、フェンネル、フジバカマ、フジモドキ、フスマ、フーゼルユ、プチグレイン、ブチュ、ブドウ、ブドウサケカス、フトモモ、ブナ、ブナハリタケ、ブラックキャラウェイ、ブラックベリー、プラム、ブリオニア、プリックリーアッシュ、プリムローズ、プルネラ、ブルーベリー、ブレッドフルーツ、ヘイ、ベイ、ヘーゼルナッツ、ベチバー、ベーテル、ベニバナ、ペニーロイヤル、ペパーミント、ヘビ、ペピーノ、ペプトン、ベルガモット、ベルガモットミント、ペルーバルサム、ベルベナ、ベロニカ、ベンゾイン、ボアドローズ、ホアハウンド、ホウ、ホウキタケ、ホウショウ、ボウフウ、ホエイ、ホオノキ、ホースミント、ホースラディッシュ、ボタン、ホップ、ポピー、ポプラ、ポポー、ホホバ、ホヤ、ボルドー、ボロニア、マイタケ、マグウォルト、マシュマロー、マジョラム、マスティック、マソイ、マタタビ、マチコ、マツ、マツオウジ、マッシュルーム、マツタケ、マツブサ、マツホド、マテチャ、マメ、マリーゴールド、マルバダイオウ、マルメロ、マレイン、マロー、マンゴー、マンゴスチン、ミカン、ミシマサイコ、ミソ、ミツマタ、ミツロウ、ミート、ミモザ、ミョウガ、ミルク、ミルテ、ミルフォイル、ミルラ、ミロバラン、ムギチャ、ムスク、ムラサキ、メスキート、メドウスィート、メハジキ、メープル、メリッサ、メリロット、メロン、モウセンゴケ、モニリアバイヨウエキ、モミノキ、モモ、モロヘイヤ、ヤクチ、ヤマモモ、ユーカリ、ユキノシタ、ユズ、ユッカ、ユリ、ヨウサイ、ヨロイグサ、ライオンズフート、ライチ、ライフエバーラスティングフラワー、ライム、ライラック、ラカンカ、ラカンショウ、ラズベリー、ラタニア、ラディッシュ、ラブダナム、ラベンダー、ラングウォルト、ラングモス、ランブータン、リキュール、リーク、リツェア、リナロエ、リュウガン、リョウフンソウ、リョクチャ、リンゴ、リンデン、リンドウ、ルー、ルリジサ、レセダ、レモン、レモングラス、レンギョウ、レンゲ、レンブ、ローズマリー、ロベージ、ローレル、ロンゴザ、ワサビ、ワタフジウツギ、ワームウッド、ワームシード、ワラビ、ワレモコウなどが例示され、好ましくは、コーヒー、ココア、茶（不発酵茶、半発酵茶、発酵茶などを含む）、ハーブ類など嗜好性の高いものが好ましく用いられる。 The aroma-derived substance used in the present invention is not particularly limited as long as it can be a raw material for natural fragrances. In general, Iceland moss, Acacia diau, akebi, Asa, Asafetida, Asian Tam, Ajowan, Azuki , Asparagus Linea Alice, Apple Mint, Artichoke, Anise, Avocado, Achacha, Achachazul, Amigasayuri, Amiris, Almond, Aritasou, Arcanna, Artemisia, Arnica, Alfalfa, Aloe, Angostura, Angolaweed, Apricot, Anzutake, Amberjack Grease, Amblet, Squid, Epimedium, Rabbit, East, Knotweed, Strawberry, Fig, Ginkgo, Wildflower Spider, Ylang Ylang, Iwaogi, Imperatoria, Inmortel, Winter Green, Watercress, Uguigi, Turmeric, Usbasaishin, Woodruff, Sea Urchin, Ume, Oolongcha, Egoma, Enokitake, Shrimp, Ebisu Rosa, Eligeron, Elder, Eletrocock, Elecanpen, Jeremi, Engosaku, Enju, Endive, European Thistle, Ouren, Psyllium, Okazeri, Krill, Oak, Oak Moss, Okera, Osmanthus, Opoponax, Ominaeshi, Omodaka, Dutch Sennichi, Origanum, Oris, Orynamum, Olive, Allspice, Orange, Orange Flower, Kai, Kainin, Kakao, Oyster, Kasai, Cashew nut, Cascara, Cascarilla, Castrium, Katakuri, Cutlet obsi, Cassie, Cassia fistula, Cateky, Crab, Carnation, Valerian, Duck , Cayapte, mustard, crow uri, crow biscak, guarana, calamus, galanga, currant, carissa, karin, cardamom, galvanum, curry, kawamidori, licorice, gambia, kanran, kiwifruit, kikaigaratake, kikyo, chrysanthemum, chrysanth , Yellow aloe vera, kina, yellowfin, yellowtail, hosta, gymnema sylvestre, catnip, caraway, calop, cucumber, kiraya, mizusukiki, guava, guayak, wolfberry, cedar quail, quail, quail, quail , Gummy, Cumin, Ground Ivy, Clara, Clarisage, Cranberry, Chestnut, Walnut, Cream, Grain of Paradise, Creta Dita Knee, Grapefruit, Clover, Clove, Chromoji, Chlorella, Mulberry, Washer, Caper, Ghetto, Cade, Kebraco, Gelmander, Kentur, Kemponashi, Gennoshouko, Kouji, Kodake, Kocha, Kouhone, Coca, Koganebana, Kokutobane, Kokului, Coconut, goshyu, pepper, costas, costmary, copaipa, coffee, kobushi, burdock, sesame, cola, coriander, coltsfoot, golden rod, colombo, consai, conzlango, confrey, cypress, fish, cherry, cherry, pomegranate, salmon , Sasa, Sasakusa, Search, Sassafras, Saffron, Sapodilla, Cactus, Sarashina Soma, Sarsaparilla, Salsify, Sarnos sycause, Hawthorn, Sanshuyu, Sansho , Santa Herb, Sandalack, Sandalwood, Sandal Red, Shiitake, Gene, Cedar, Citrus, Citronella, Sinus, Civet, Shimaruba, Shimeji, Peonies, Jasmine, Janohige, Jaborangi, Charlotte, Shukusha, Juniper Berry, Ginger, Shoyu, Shoyukas, Joryushu, Shoro, Shirotamogitake, Ginseng, Cinnamon, Vinegar, Watermelon, Daffodil, Sugi, Star anise, Starfruit, Stylax, Suppon, Japanese syrup, Zudravets, Snake Root, Spike Nard, Spruce, Spearmint, Sverhiyu, Slow Berry, Savory, Sekisho, Sage, Zedary, Senega, Geranium, Celery, Senkyu, Centauria, Sengen, St. John's , Senna, Sauce, Daio, Soybean, Thyme, Bamboo shoot, Octopus, Tade, Davana, Egg, Bamboo shoot, Onion, Tamarind, Damiana, Tamogitake, Tarragon, Taranoki, Tansy, Tangerine, Dandelion, Cherimora, Cherry Laurel, Cherry Wild, Chigaya, Chicory, Cheese, Chichitake, Chives, Chervil, Champaca, Tuberose, Datura, Cirata, Tsukushi, Tsukumono, Ivy, Camellia, Tsuyuxa, Tsuruganeninjin, Tsurugukudami, Diatang, Tisuru, Ditany, Dill, Dates, Tendai Togaku Tenra , Toki, dokushubutsu protein sushi, dokushobutsuyu, honey, corn, dokudami, eucommia, doggrass, tomato, dragon blood, durian, bird Ryu, trout balsam, tonka, naginata koju, pear, naster siamese, nuts, natto, jujube, nutmeg, nadeshiko, sea cucumber, aratake, niari, nusankinbaiyoueki, carrot, garlic, mugwort, nettle, nemnoki, knotgrass, Violet, pineapple, hibiscus, malt, pepper, basil, lotus, lotus cup, perth cup, parsley, butter, butter oil, buttermilk, birch, honey, patchouli, mint, buck bean, hakkoshu, hakkounyu, hakkoumieki, passion fruit, Bamboo shoots, buffalo berries, pearl barley, hanasuge, banana, vanilla, honeysuckle, papaya, barberry, hamago, hamasuge, hamanas, kingfish, hamamelis, rose, pal Rosa, Pandana, Van Reishi, Hikikoshi, Hishi, Pistachio, Hissop, Hickory, Peanuts, Hinoki, Hiba, Pipsisiwa, Himehagi, Hyacinth, Oyster Mushrooms, Biwa, Betel Row, Feijoa, Fenegreek, Fennel, Fujibakama, Fujimodoki, Fusumain , Butch, grape, grape salmon, peach, beech, beech, black caraway, blackberry, plum, brionia, prickly ash, primrose, prunera, blueberry, breadfruit, hay, bay, hazelnut, vetiver, batel, safflower , Penny Royal, Peppermint, Snake, Pepino, Peptone, Bergamot, Bergamot Mint, Peruvian Balsam, Verbena, Veronica, Benzoin, Bo Drose, Hoahound, Hou, Bakitake, Housho, Bowfu, Whey, Hoonoki, Horsemint, Horseradish, Button, Hop, Poppy, Poplar, Popau, Jojoba, Hoya, Bordeaux, Boronia, Maitake, Magwalt, Marshmallow, Marjoram, Ma Stick, Masoi, Matatabi, Machiko, Pine, Matsuouji, Mushroom, Matsutake, Matsubusa, Matsuhodo, Matecha, Beans, Marigold, Marva Diau, Quince, Mullin, Mallow, Mango, Mangosteen, Mikan, Mishima, Mitsu, Mitsu, Mitsu Meat, Mimosa, Myoga, Milk, Myrte, Milfoil, Myrrh, Mylobaran, Wheatcha, Musk, Murasaki, Mesquite, Meadowi, Mejiki, Maple, Melissa, Merilot, Melon, Mosengoke, Moniria Bayoueki, Mominoki, Peach, Moroheiya, Yakuchi, Yamabomo, Eucalyptus, Yukinoshita, Yuzu, Yucca, Lily, Yosai, Yorusa, Lions Foot, Lychee, Life Everlasting Flower, Lime, Lilac, Lacanka, Lacan Shaw, Raspberry, Latania, Radish, Labdanum, Lavender, Langwald, Langmoth, Rambutan, Liqueur, Leak, Lyzea, Linaroe, Longan, Ryofungsou, Ryokucha, Apple, Linden, Gentian, Lou, Borage, Reseda, Lemon, Lemongrass , Forsythia, forsythia, renbu, rosemary, lobe, laurel, longosa, wasabi, cottonweed, wormwood, wormseed, bracken, bracken Is preferably, coffee, cocoa, tea (non-fermented tea, semi-fermented tea, including fermented tea), is preferably used palatable like herbs.

本発明でいう水蒸気蒸留は香料の製造において周知・慣用技術であり（特許庁公報周知・慣用技術集（香料）第Ｉ部香料一般平成11年1月29日発行63pp.）、特に限定されるものではないが、リカバリーを得る方法としては前記特許文献１に詳細に記載されている。一般の水蒸気蒸留においては、水蒸気とともに揮発した香気成分の大部分は冷却により液化し、留出液として得ることができるが、一部のごく軽い香気成分は液化せずに外部へ排気ガスとして放出されることになる。この排気ガスの好ましいアロマ成分を選択的にを捕集することが本発明の目的である。 The steam distillation referred to in the present invention is a well-known and commonly used technique in the production of fragrances (parts of the JPO Gazette of Well-known / conventional techniques (fragrances) Part I. Fragrances generally issued on January 29, 1999 63 pp.), And is particularly limited. Although it is not a thing, it is described in detail in the said patent document 1 as a method of obtaining recovery. In general steam distillation, most of the aromatic components volatilized with water vapor are liquefied by cooling, and can be obtained as a distillate, but some light aroma components are not liquefied and released to the outside as exhaust gas. Will be. It is an object of the present invention to selectively collect the preferred aroma components of this exhaust gas.

本発明で使用する合成吸着剤としては、合成吸着剤として使用できるものであれば特に限定されることはないが、好ましくは、その母体がスチレン系、例えばアンバーライト（登録商標）ＸＡＤ−１６（オルガノ株式会社製）、スチレン-ジビニルベンゼン系、例えばダイヤイオン（登録商標）ＨＰ−２０（三菱化学株式会社製）、セパビーズ（登録商標）ＳＰ−７００（三菱化学株式会社製）、アクリル系、例えばダイヤイオンＷＫ−１０（三菱化学株式会社製）、メタクリル系、例えばダイヤイオンＨＰ−２ＭＧ（三菱化学株式会社製）、アクリル酸エステル系、例えばアンバーライトＸＡＤ−７（オルガノ株式会社製）、アミド系、例えばアンバーライトＸＡＤ−１１（オルガノ株式会社製）、デキストラン系、例えばセファデックス（登録商標）Ｇ−２５（アマシャムファルマシアバイオテク社製）、ポリビニル系、例えばダイヤイオンＦＰ−II（三菱化学株式会社製）などが使用でき、特に好ましくはセパビーズ（登録商標）ＳＰ−７００（三菱化学株式会社製）が使用される。 The synthetic adsorbent used in the present invention is not particularly limited as long as it can be used as a synthetic adsorbent. Preferably, the matrix is styrene, such as Amberlite (registered trademark) XAD-16 ( Organo Co., Ltd.), styrene-divinylbenzene series, such as Diaion (registered trademark) HP-20 (Mitsubishi Chemical Corporation), Sepabeads (registered trademark) SP-700 (Mitsubishi Chemical Corporation), acrylic, for example Diaion WK-10 (Mitsubishi Chemical Co., Ltd.), methacrylic, for example Diaion HP-2MG (Mitsubishi Chemical Co., Ltd.), acrylate ester, for example Amberlite XAD-7 (Organo Co., Ltd.), amide For example, Amberlite XAD-11 (manufactured by Organo Corporation), dextran, such as Sephadex ( (Registered trademark) G-25 (manufactured by Amersham Pharmacia Biotech), polyvinyl type such as Diaion FP-II (manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation), etc. can be used, particularly preferably Sepabeads (registered trademark) SP-700 (Mitsubishi Chemical Corporation). Company) is used.

本発明において合成吸着剤から香気成分を脱着させることに用いられる溶媒は、溶媒であれば特に限定されるものではないが、好ましくは水溶性溶媒が用いられる。水溶性溶媒としてはメタノール、エタノール、２‐プロパノール、アセトン等の溶媒が例示され、これらの１種または２種以上の混合物を用いることができ、必要に応じて水溶液の形で使用される。抽出に用いる溶媒は人体への安全性と取扱性の観点から水またはエタノール、プロパノール、ブタノールのような炭素数２〜４の脂肪族アルコールが望ましく、特に水またはエタノールまたはこれらの混合物が最も望ましい In the present invention, the solvent used for desorbing the aromatic component from the synthetic adsorbent is not particularly limited as long as it is a solvent, but a water-soluble solvent is preferably used. Examples of the water-soluble solvent include solvents such as methanol, ethanol, 2-propanol, and acetone. One or a mixture of two or more of these can be used, and they are used in the form of an aqueous solution as necessary. The solvent used for extraction is preferably water or an aliphatic alcohol having 2 to 4 carbon atoms such as ethanol, propanol or butanol, and most preferably water or ethanol or a mixture thereof from the viewpoint of safety to the human body and handling.

本発明においては、水蒸気蒸留の全工程において香気を回収することができるが、前記好ましくない異臭を回避するという意味においては、アロマガスを吸着させる工程が、全水蒸気蒸留工程中の略５０％、すなわち留出物の予定留出量の約５０％が得られた時点で吸着を停止させることが好ましく、アロマガスを吸着させる工程が、水蒸気の吹き込み開始からリカバリーが留出した時点で吸着を停止させることがさらに好ましい。 In the present invention, the fragrance can be recovered in all the steps of the steam distillation, but in the sense of avoiding the unpleasant odor, the step of adsorbing the aroma gas is approximately 50% of the total steam distillation step, That is, it is preferable to stop the adsorption when about 50% of the expected distillate distillate is obtained, and the process of adsorbing the aroma gas stops the adsorption when the recovery distills from the start of steam blowing. More preferably.

本発明で溶出された香気成分は、溶出液をそのまま天然香料として使用することもできるが、前記リカバリーに添加することにより、より自然で淹れ立て感を有する天然香料を調製することができる。さらに、該天然香料を下記のように製剤化して使用することもできる。一般的には水、アルコール、グリセリン、プロピレングリコール、トリエチルシトレート等の（混合）溶剤に適当な濃度で溶解させて（具体的には、水／エタノール、水／エタノール／グリセリン、水／グリセリン等の混合溶剤）液剤とし、またはこれにデキストリン、シュークロース、ペクチン、キチン等を加えることもできる。さらにこれらを濃縮してペースト状の抽出エキスとすることもでき、また、各種成分の溶液に賦形剤（デキストリン等）を添加し噴霧乾燥によりパウダー状にすることも可能であり、用途に応じて種々の剤形を採用することができる。 The aroma component eluted in the present invention can be used as it is as a natural fragrance as it is, but by adding it to the recovery, a natural fragrance having a more natural feeling of burning can be prepared. Further, the natural fragrance can be formulated and used as follows. Generally dissolved in a (mixed) solvent such as water, alcohol, glycerin, propylene glycol, triethyl citrate at a suitable concentration (specifically, water / ethanol, water / ethanol / glycerin, water / glycerin, etc. Or a dextrin, sucrose, pectin, chitin or the like can be added thereto. Furthermore, these can be concentrated to form a paste-like extract, and excipients (dextrin, etc.) can be added to the solution of various components and powdered by spray drying. Various dosage forms can be employed.

また、本発明の香気成分には、既存の香料を添加することにより種々のアレンジが可能である。本発明に用いることのできる香料は、例えば、アセト酢酸エチル、アセトフェノン、アニスアルデヒド、α−アミルシンナムサルデヒド、アントラニル酸メチル、イオノン、イソオイゲノール、イソ吉草酸イソアミル、イソ吉草酸エチル、イソチオシアン酸アリル、イソチオシアン酸３−ブテニル、イソチオシアン酸４−ペンテニル、イソチオシアン酸ベンジル、イソチオシアン酸３−メチルチオプロピル、イソチオシアネート類、イソブタノール、インドール及びその誘導体、γ−ウンデカラクトン、エステル類、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン及び２−エチル−３，６−ジメチルピラジン、エチルバニリン、エーテル類、オイゲノール、オクタノール、オクタナール、オクタン酸エチル、ギ酸イソアミル、ギ酸ゲラニル、ギ酸シトロネリル、ケイ皮酸、ケイ皮酸エチル、ケイ皮酸メチル、ケトン類、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酢酸エチル、酢酸ゲラニル、酢酸シクロヘキシル、酢酸シトロネリル、酢酸シンナミル、酢酸テルピニル、酢酸フェネチル、酢酸ブチル、酢酸ベンジル、酢酸ｌ−メンチル、酢酸リナリル、サリチル酸メチル、シクロヘキシルプロピオン酸アリル、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、１，８−シネオール、脂肪酸類、脂肪族高級アルコール類、脂肪族高級アルデヒド類、脂肪族高級炭化水素類、シンナミルアルコール、シンナムアルデヒド、チオエーテル類、チオール類、デカナール、デカノール、デカン酸エチル、テルピネオール、リモネン、ピネン、ミルセン、タピノーレン、テルペン系炭化水素類、γ−ノナラクトン、バニリン、パラメチルアセトフェノン、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール、ピペロナール、フェニル酢酸イソアミル、フェニル酢酸イソブチル、フェニル酢酸エチル、フェノールエーテル類、フェノール類、フルフラール及びその誘導体、プロパノール、プロピオン酸、プロピオン酸イソアミル、プロピオン酸エチル、プロピオン酸ベンジル、ヘキサン酸、ヘキサン酸アリル、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ｌ−ペリラアルデヒド、ベンジルアルコール、ベンズアルデヒド、芳香族アルコール類、芳香族アルデヒド類、ｄ−ボルネオール、マルトール、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、メチルβ−ナフチルケトン、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール、酪酸、酪酸イソアミル、酪酸エチル、酪酸シクロヘキシル、酪酸ブチル、ラクトン類、リナロオール等の合成或いは天然由来の香料の他、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどシトラス系精油類、アップル、バナナ、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリーなどフルーツ系の精油、ミルク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルトなど乳系の抽出香料、ペパーミント、スペアミントなどミント系の精油などから得られる天然香料が例示され、適宜選択して使用される。香料の添加量は特に限定されるものではないが、一般的には溶出液中、０．００１〜１．０質量％、好ましくは０．００５〜０．５質量％、最も好ましくは０．０１〜０．１質量％の添加量で用いられる。 Moreover, various arrangements are possible for the fragrance component of the present invention by adding an existing fragrance. Perfumes that can be used in the present invention include, for example, ethyl acetoacetate, acetophenone, anisaldehyde, α-amylcinnamaldehyde, methyl anthranilate, ionone, isoeugenol, isoamyl isovalerate, ethyl isovalerate, allyl isothiocyanate , 3-butenyl isothiocyanate, 4-pentenyl isothiocyanate, benzyl isothiocyanate, 3-methylthiopropyl isothiocyanate, isothiocyanates, isobutanol, indole and derivatives thereof, γ-undecalactone, esters, 2-ethyl-3 , 5-dimethylpyrazine and 2-ethyl-3,6-dimethylpyrazine, ethyl vanillin, ethers, eugenol, octanol, octanal, ethyl octoate, isoamyl formate, geranyl formate, cytosate formate Loneryl, cinnamic acid, ethyl cinnamate, methyl cinnamate, ketones, geraniol, isoamyl acetate, ethyl acetate, geranyl acetate, cyclohexyl acetate, citronellyl acetate, cinnamyl acetate, terpinyl acetate, phenethyl acetate, butyl acetate, benzyl acetate , L-menthyl acetate, linalyl acetate, methyl salicylate, allyl cyclohexylpropionate, citral, citronellal, citronellol, 1,8-cineole, fatty acids, higher aliphatic alcohols, higher aliphatic aldehydes, higher aliphatic hydrocarbons , Cinnamyl alcohol, cinnamaldehyde, thioethers, thiols, decanal, decanol, ethyl decanoate, terpineol, limonene, pinene, myrcene, tapinolene, terpene hydrocarbons, γ-nonalactone, Nilin, paramethylacetophenone, hydroxycitronellal, hydroxycitronellal dimethyl acetal, piperonal, isoamyl phenylacetate, isobutyl phenylacetate, ethyl acetate, phenol ethers, phenols, furfural and its derivatives, propanol, propionic acid, propion Isoamyl acid, ethyl propionate, benzyl propionate, hexanoic acid, allyl hexanoate, ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, l-perilaldehyde, benzyl alcohol, benzaldehyde, aromatic alcohols, aromatic aldehydes, d-borneol, Maltol, methyl N-methylanthranilate, methyl β-naphthyl ketone, dl-menthol, l-menthol, butyric acid, isoamyl butyrate, ethyl butyrate, In addition to synthetic or naturally derived fragrances such as cyclohexyl acid, butyl butyrate, lactones, and linalool, citrus essential oils such as orange, lemon, lime, and grapefruit, fruit systems such as apple, banana, grape, melon, peach, pineapple, and strawberry And natural flavors obtained from milk-based extracted flavors such as milk, cream, butter, cheese and yogurt, and mint-based essential oils such as peppermint and spearmint, etc. are exemplified and used as appropriate. The amount of the fragrance added is not particularly limited, but is generally 0.001 to 1.0% by mass, preferably 0.005 to 0.5% by mass, and most preferably 0.01% in the eluate. It is used at an addition amount of ˜0.1% by mass.

本発明の香気成分は飲食物の加工段階で適宜添加することができる。添加量は特に限定されるものではないが、一般的には飲食物に対して０．００１〜１０％の添加量（溶出液として）が適当である。飲食物の本来の香味に影響を及ぼさない範囲内で添加する観点からは０．００５〜５％が好ましく、特に０．０１〜１％が好ましい。 The fragrance component of the present invention can be appropriately added at the processing stage of food and drink. The addition amount is not particularly limited, but generally an addition amount (as an eluent) of 0.001 to 10% is appropriate for food and drink. From the viewpoint of adding within a range that does not affect the original flavor of food and drink, 0.005 to 5% is preferable, and 0.01 to 1% is particularly preferable.

本発明の香気成分は各種飲食物に特に制限なく使用することができる。例えば、果実類またはその加工品、野菜またはその加工品、魚介類またはその加工品、練製品、調理食品、総菜類、スナック類、珍味類、加工食品、栄養食品、茶飲料およびコーヒー飲料などの嗜好飲料、果汁飲料、炭酸飲料、清涼飲料、機能性飲料、アルコール飲料、アイスクリーム、シャーベット等の冷菓類、ゼリー、プリン、羊かん等のデザート類、クッキー、ケーキ、チョコレート、チューイングガム、饅頭等の菓子類、菓子パン、食パン等のパン類、ジャム類、ラムネ、タブレット、錠菓類などがあげられる。 The aromatic component of the present invention can be used for various foods and drinks without any particular limitation. For example, fruits or processed products thereof, vegetables or processed products thereof, seafood or processed products thereof, paste products, cooked foods, prepared vegetables, snacks, delicacies, processed foods, nutritional foods, tea drinks and coffee drinks Taste drinks, fruit juice drinks, carbonated drinks, soft drinks, functional drinks, alcoholic drinks, ice cream, confectionery such as sherbet, desserts such as jelly, pudding, sheep cane, cookie, cake, chocolate, chewing gum, buns, etc. , Breads such as confectionery bread and bread, jams, ramunes, tablets and tablet confectionery.

次に実施例を挙げ、さらに詳細に説明する。 Next, an Example is given and it demonstrates in detail.

［実施例１］
予め水蒸気蒸留装置から分岐させた配管に、乾燥させた樹脂（セパビーズＳＰ−７００）５００ｇを詰めたカラムを設置しておく。紅茶葉１００ｋｇを水蒸気蒸留釜に仕込んだ後に、５０ｋｇ／ｈの水蒸気を釜に吹き込み、蒸された香気を樹脂に吸着させた。リカバリーの留出後も引き続き揮散香気を樹脂に吸着させ、リカバリー回収１００ｋｇの時点で樹脂への香気吸着を終了した。蒸留終点をリカバリー回収１００ｋｇとした。香気吸着を完了した樹脂に９９％エタノール５．５ｋｇを加え、よく攪拌し、３０分間静置後樹脂を除去し、本発明のエタノール溶液を５ｋｇ得た。 [Example 1]
A column packed with 500 g of dried resin (Separbeads SP-700) is installed in a pipe branched in advance from a steam distillation apparatus. After charging 100 kg of tea leaves into a steam distillation kettle, 50 kg / h of steam was blown into the kettle to adsorb the steamed aroma onto the resin. After the distillation of the recovery, the volatile aroma was continuously adsorbed on the resin, and the adsorption of the aroma onto the resin was completed when the recovery recovery was 100 kg. The distillation end point was 100 kg recovery recovery. 5.5% of 99% ethanol was added to the resin that had completed aroma adsorption, and the mixture was stirred well, allowed to stand for 30 minutes, and then the resin was removed to obtain 5 kg of the ethanol solution of the present invention.

［実施例２］
予め水蒸気蒸留装置から分岐させた配管に、乾燥させた樹脂（セパビーズＳＰ−７００）５００ｇを詰めたカラムを設置しておく。紅茶葉１００ｋｇを水蒸気蒸留釜に仕込んだ後に、５０ｋｇ／ｈの水蒸気を釜に吹き込み、蒸された香気を樹脂に吸着させた。リカバリーの留出後も引き続き揮散香気を樹脂に吸着させ、リカバリー回収５０ｋｇの時点で樹脂への香気吸着を終了した。蒸留終点をリカバリー回収１００ｋｇとした。香気吸着を完了した樹脂に９９％エタノール５．５ｋｇを加え、よく攪拌し、３０分間静置後樹脂を除去し、本発明のエタノール溶液を５ｋｇ得た。 [Example 2]
A column packed with 500 g of dried resin (Separbeads SP-700) is installed in a pipe branched in advance from a steam distillation apparatus. After charging 100 kg of tea leaves into a steam distillation kettle, 50 kg / h of steam was blown into the kettle to adsorb the steamed aroma onto the resin. After the distillation of the recovery, the volatile aroma was continuously adsorbed to the resin, and the adsorption of the aroma to the resin was completed when the recovery recovery was 50 kg. The distillation end point was 100 kg recovery recovery. 5.5% of 99% ethanol was added to the resin that had completed aroma adsorption, and the mixture was stirred well, allowed to stand for 30 minutes, and then the resin was removed to obtain 5 kg of the ethanol solution of the present invention.

［実施例３］
予め水蒸気蒸留装置から分岐させた配管に、乾燥させた樹脂（セパビーズＳＰ−７００）５００ｇを詰めたカラムを設置しておく。紅茶葉１００ｋｇを水蒸気蒸留釜に仕込んだ後に、５０ｋｇ／ｈの水蒸気を釜に吹き込み、蒸された香気を樹脂に吸着させた。リカバリーの留出を確認した時点で樹脂への香気吸着を終了した。蒸留終点をリカバリー回収１００ｋｇとした。香気吸着を完了した樹脂に９９％エタノール５．５ｋｇを加え、よく攪拌し、３０分間静置後樹脂を除去し、本発明のエタノール溶液を５ｋｇ得た。 [Example 3]
A column packed with 500 g of dried resin (Separbeads SP-700) is installed in a pipe branched in advance from a steam distillation apparatus. After charging 100 kg of tea leaves into a steam distillation kettle, 50 kg / h of steam was blown into the kettle to adsorb the steamed aroma onto the resin. When the recovery distillate was confirmed, the aroma adsorption to the resin was completed. The distillation end point was 100 kg recovery recovery. 5.5% of 99% ethanol was added to the resin that had completed aroma adsorption, and the mixture was stirred well, allowed to stand for 30 minutes, and then the resin was removed to obtain 5 kg of the ethanol solution of the present invention.

［実施例４］
実施例１で得られたリカバリー１００ｋｇにエタノール３５ｋｇ、水６０ｋｇ、実施例１の香気回収エタノール溶液５ｋｇを加え、本発明の天然香料を得た。 [Example 4]
To 100 kg of the recovery obtained in Example 1, 35 kg of ethanol, 60 kg of water, and 5 kg of the aroma recovery ethanol solution of Example 1 were added to obtain the natural fragrance of the present invention.

［実施例５］
実施例２で得られたリカバリー１００ｋｇにエタノール３５ｋｇ、水６０ｋｇ、実施例２の香気回収エタノール溶液５ｋｇを加え、本発明の天然香料を得た。 [Example 5]
To 100 kg of the recovery obtained in Example 2, 35 kg of ethanol, 60 kg of water, and 5 kg of the aroma recovery ethanol solution of Example 2 were added to obtain the natural fragrance of the present invention.

［実施例６］
実施例３で得られたリカバリー１００ｋｇにエタノール３５ｋｇ、水６０ｋｇ、実施例３の香気回収エタノール溶液５ｋｇを加え、本発明の天然香料を得た。 [Example 6]
To 100 kg of the recovery obtained in Example 3, 35 kg of ethanol, 60 kg of water, and 5 kg of the aroma recovery ethanol solution of Example 3 were added to obtain the natural fragrance of the present invention.

［比較例１］
実施例１で得られたリカバリー１００ｋｇにエタノール４０ｋｇ、水６０ｋｇを加え、比較例１の天然香料とした。 [Comparative Example 1]
To 100 kg of the recovery obtained in Example 1, 40 kg of ethanol and 60 kg of water were added to obtain a natural fragrance of Comparative Example 1.

実施例４、５、６と比較例１の天然香料の香味について、官能評価を行った。評価は、紅茶飲料ベースに実施例４、５、６と比較例１（対照品）を０．２％添加し、熟練した評価パネル１０名により、無添加をコントロールとして官能評価により行った。紅茶飲料ベースの製法および評価の基準について以下に示す。 Sensory evaluation was performed about the flavor of the natural fragrance | flavor of Example 4, 5, 6 and the comparative example 1. FIG. Evaluation was carried out by sensory evaluation by adding 0.2% of Examples 4, 5, and 6 and Comparative Example 1 (control product) to a black tea beverage base, and using 10 expert evaluation panels with no addition as controls. The tea beverage base manufacturing method and evaluation criteria are shown below.

［紅茶飲料ベース製法］
８０℃の湯３００ｍｌに対して、紅茶葉（セイロンブレンド）７ｇ、アスコルビン酸ナトリウム０．２ｇを添加し、５分間抽出を行った。抽出後固液分離を行い、砂糖３０ｇと水を加えて１，０００ｍｌとし、重曹でｐＨを５．５に調整した。調整後容器に充填し、１２１℃ １０分間レトルト殺菌処理を行った。 [Tea drink base manufacturing method]
To 300 ml of 80 ° C. hot water, 7 g of tea leaves (Ceylon blend) and 0.2 g of sodium ascorbate were added, and extraction was performed for 5 minutes. After extraction, solid-liquid separation was performed, 30 g of sugar and water were added to make 1,000 ml, and the pH was adjusted to 5.5 with sodium bicarbonate. After adjustment, the container was filled and subjected to retort sterilization at 121 ° C. for 10 minutes.

［評価の基準］
評価の基準は、無添加をコントロール（４点）とし、香り立ちについては、非常に強い（７点）〜非常に弱い（１点）、淹れ立て感については、非常に感じられる（７点）〜ほとんど感じられない（１点）、嗜好性については非常に高い（７点）〜非常に低い（１点）とする７段階評価で行った。評価点の平均と香味のコメントを表１に示した。 [Evaluation criteria]
The criteria for evaluation were additive-free control (4 points), with respect to fragrance, very strong (7 points) to very weak (1 point), and with a feeling of burning (7 points). ) To hardly feel (1 point), and the palatability was evaluated by a seven-step evaluation from very high (7 points) to very low (1 point). Table 1 shows the average of evaluation points and flavor comments.

表１の結果から、比較例１の天然香料は無添加と比較して香り立ちを強める効果が認められるものの、淹れ立て感については無添加とほとんど変わらなかったのに対し、本発明の天然香料（実施例４、５、６）は香り立ちが良く、紅茶の馥郁とした淹れ立て感を付与できることが判る。 From the results of Table 1, although the natural fragrance of Comparative Example 1 has an effect of strengthening the fragrance as compared with the additive-free, the feeling of burning is almost the same as the additive-free, whereas the natural fragrance of the present invention It can be seen that the fragrances (Examples 4, 5, and 6) have a good fragrance and can impart a feeling of brewing tea.

［実施例７］
予め水蒸気蒸留装置から分岐させた配管に、乾燥させた樹脂（セパビーズＳＰ−７００）５００ｇを詰めたカラムを設置しておく。粉砕したコーヒー豆１００ｋｇを水蒸気蒸留釜に仕込んだ後に、８０ｋｇ／ｈの水蒸気を釜に吹き込み、蒸された香気を樹脂に吸着させた。リカバリーの留出後も引き続き揮散香気を樹脂に吸着させ、リカバリー回収１００ｋｇの時点で樹脂への香気吸着を終了した。蒸留終点をリカバリー回収１００ｋｇとした。香気吸着を完了した樹脂に９９％エタノール５．５ｋｇを加え、よく攪拌し、３０分間静置後樹脂を除去し、本発明のエタノール溶液を５ｋｇ得た。 [Example 7]
A column packed with 500 g of dried resin (Separbeads SP-700) is installed in a pipe branched in advance from a steam distillation apparatus. After charging 100 kg of ground coffee beans into a steam distillation kettle, 80 kg / h of steam was blown into the kettle to adsorb the steamed aroma onto the resin. After the distillation of the recovery, the volatile aroma was continuously adsorbed on the resin, and the adsorption of the aroma onto the resin was completed when the recovery recovery was 100 kg. The distillation end point was 100 kg recovery recovery. 5.5% of 99% ethanol was added to the resin that had completed aroma adsorption, and the mixture was stirred well, allowed to stand for 30 minutes, and then the resin was removed to obtain 5 kg of the ethanol solution of the present invention.

［実施例８］
予め水蒸気蒸留装置から分岐させた配管に、乾燥させた樹脂（セパビーズＳＰ−７００）５００ｇを詰めたカラムを設置しておく。粉砕したコーヒー豆１００ｋｇを水蒸気蒸留釜に仕込んだ後に、８０ｋｇ／ｈの水蒸気を釜に吹き込み、蒸された香気を樹脂に吸着させた。リカバリーの留出後も引き続き揮散香気を樹脂に吸着させ、リカバリー回収５０ｋｇの時点で樹脂への香気吸着を終了した。蒸留終点をリカバリー回収１００ｋｇとした。香気吸着を完了した樹脂に９９％エタノール５．５ｋｇを加え、よく攪拌し、３０分間静置後樹脂を除去し、本発明のエタノール溶液を５ｋｇ得た。 [Example 8]
A column packed with 500 g of dried resin (Separbeads SP-700) is installed in a pipe branched in advance from a steam distillation apparatus. After charging 100 kg of ground coffee beans into a steam distillation kettle, 80 kg / h of steam was blown into the kettle to adsorb the steamed aroma onto the resin. After the distillation of the recovery, the volatile aroma was continuously adsorbed to the resin, and the adsorption of the aroma to the resin was completed when the recovery recovery was 50 kg. The distillation end point was 100 kg recovery recovery. 5.5% of 99% ethanol was added to the resin that had been subjected to aroma adsorption, and the mixture was stirred well, allowed to stand for 30 minutes, and then the resin was removed.

［実施例９］
予め水蒸気蒸留装置から分岐させた配管に、乾燥させた樹脂（セパビーズＳＰ−７００）５００ｇを詰めたカラムを設置しておく。粉砕したコーヒー豆１００ｋｇを水蒸気蒸留釜に仕込んだ後に、８０ｋｇ／ｈの水蒸気を釜に吹き込み、蒸された香気を樹脂に吸着させた。リカバリーの留出を確認した時点で樹脂への香気吸着を終了した。蒸留終点をリカバリー回収１００ｋｇとした。香気吸着を完了した樹脂に９９％エタノール５．５ｋｇを加え、よく攪拌し、３０分間静置後樹脂を除去し、本発明のエタノール溶液を５ｋｇ得た。 [Example 9]
A column packed with 500 g of dried resin (Separbeads SP-700) is installed in a pipe branched in advance from a steam distillation apparatus. After charging 100 kg of ground coffee beans into a steam distillation kettle, 80 kg / h of steam was blown into the kettle to adsorb the steamed aroma onto the resin. When the recovery distillate was confirmed, the aroma adsorption to the resin was completed. The distillation end point was 100 kg recovery recovery. 5.5% of 99% ethanol was added to the resin that had completed aroma adsorption, and the mixture was stirred well, allowed to stand for 30 minutes, and then the resin was removed to obtain 5 kg of the ethanol solution of the present invention.

［実施例１０］
実施例７で得られたリカバリー１００ｋｇにエタノール３５ｋｇ、水６０ｋｇ、実施例７の香気回収エタノール溶液５ｋｇを加え、本発明の天然香料を得た。 [Example 10]
To 100 kg of the recovery obtained in Example 7, 35 kg of ethanol, 60 kg of water, and 5 kg of the aroma recovery ethanol solution of Example 7 were added to obtain the natural fragrance of the present invention.

［実施例１１］
実施例８で得られたリカバリー１００ｋｇにエタノール３５ｋｇ、水６０ｋｇ、実施例８の香気回収エタノール溶液５ｋｇを加え、本発明の天然香料を得た。 [Example 11]
35 kg of ethanol, 60 kg of water and 5 kg of the aroma recovery ethanol solution of Example 8 were added to 100 kg of the recovery obtained in Example 8 to obtain the natural fragrance of the present invention.

［実施例１２］
実施例９で得られたリカバリー１００ｋｇにエタノール３５ｋｇ、水６０ｋｇ、実施例９の香気回収エタノール溶液５ｋｇを加え、本発明の天然香料を得た。 [Example 12]
35 kg of ethanol, 60 kg of water and 5 kg of the aroma recovery ethanol solution of Example 9 were added to 100 kg of the recovery obtained in Example 9 to obtain the natural fragrance of the present invention.

［比較例２］
実施例７で得られたリカバリー１００ｋｇにエタノール４０ｋｇ、水６０ｋｇを加え、比較例２の天然香料とした。 [Comparative Example 2]
40 kg of ethanol and 60 kg of water were added to 100 kg of the recovery obtained in Example 7 to obtain a natural fragrance of Comparative Example 2.

実施例１０、１１、１２と比較例２の天然香料の香味について、官能評価を行った。評価は、ブラックコーヒーに実施例１０、１１、１２と比較例２（対照品）を０．２％添加し、熟練した評価パネル１０名により、無添加をコントロールとして官能評価により行った。ブラックコーヒーの製法および評価の基準について以下に示す。 Sensory evaluation was performed about the flavor of the natural fragrance | flavor of Example 10, 11, 12 and the comparative example 2. FIG. Evaluation was carried out by sensory evaluation by adding 0.2% of Examples 10, 11, and 12 and Comparative Example 2 (control product) to black coffee, and using 10 expert evaluation panels with no addition as controls. The production method of black coffee and the criteria for evaluation are shown below.

［ブラックコーヒー製法］
粉砕したコーヒー豆５８ｇを豆の１０倍量の湯（９０−９５℃）でドリップ抽出した。抽出液を２０℃以下に冷却後、これにショ糖脂肪酸エステル、水を加えて１０００ｍｌとし、重曹でｐＨを６．０に調整した。調整後容器に充填し、１２１℃ １０分間レトルト殺菌処理を行った。 [Black coffee recipe]
58 g of ground coffee beans were subjected to drip extraction with hot water (90-95 ° C.) 10 times the amount of beans. After cooling the extract to 20 ° C. or lower, sucrose fatty acid ester and water were added thereto to make 1000 ml, and the pH was adjusted to 6.0 with sodium bicarbonate. After adjustment, the container was filled and subjected to retort sterilization at 121 ° C. for 10 minutes.

［評価の基準］
評価の基準は、無添加をコントロール（４点）とし、香り立ちについては、非常に強い（７点）〜非常に弱い（１点）、淹れ立て感については、非常に感じられる（７点）〜ほとんど感じられない（１点）、嗜好性については非常に高い（７点）〜非常に低い（１点）とする７段階評価で行った。評価点の平均と香味のコメントを表２に示した。 [Evaluation criteria]
The criteria for evaluation were additive-free control (4 points), with respect to fragrance, very strong (7 points) to very weak (1 point), and with a feeling of burning (7 points). ) To hardly feel (1 point), and the palatability was evaluated by a seven-step evaluation from very high (7 points) to very low (1 point). Table 2 shows the average of the evaluation points and the flavor comments.

表２の結果から、比較例２の天然香料は無添加と比較して香り立ちを強める効果が認められるものの、淹れ立て感については無添加とほとんど変わらなかったのに対し、本発明の天然香料（実施例１０、１１、１２）は香り立ちの強化だけでなく、コーヒーを淹れたときに感じられる馥郁とした香ばしさを付与できることが判る。 From the results shown in Table 2, the natural fragrance of Comparative Example 2 has an effect of enhancing the fragrance as compared with the additive-free, but the feeling of burning is almost the same as the additive-free, whereas the natural fragrance of the present invention is not changed. It can be seen that the fragrances (Examples 10, 11, and 12) can give not only the enhanced fragrance but also the savory aroma that can be felt when brewing coffee.

［実施例１３］
市販のコーヒーエキス（ＦＮＣ社製）に実施例１２の天然香料を５％添加し、本発明の、コーヒーの淹れ立て感が付与され、嗜好性の向上したコーヒーエキスを調製した。 [Example 13]
5% of the natural fragrance of Example 12 was added to a commercially available coffee extract (manufactured by FNC) to prepare a coffee extract of the present invention, which was given a feeling of brewing coffee and improved palatability.

本発明の香気回収方法を用いることにより、喫茶店での淹れ立ての馥郁とした香気を再現した各種飲食物を提供することができる。 By using the fragrance collection method of the present invention, it is possible to provide various foods and drinks that reproduce the fragrance of a freshly brewed coffee shop.

Claims

A method for collecting aroma components, wherein in the step of recovering recovery from a fragrance starting material by steam distillation, the exhausted aroma gas is adsorbed on an organic synthetic adsorbent and eluted with a solvent.

The method for collecting aroma components according to claim 1, wherein the step of adsorbing the aroma gas is approximately 50% of the total steam distillation step.

The method for collecting aroma components according to claim 1, wherein the step of adsorbing the aroma gas is a step from the start of steam blowing to the recovery distillation in the total steam distillation step.

The method for collecting aroma components according to any one of claims 1 to 3, wherein the solvent to be eluted is an alcoholic solvent.

The method for collecting aroma components according to any one of claims 1 to 4, wherein the perfume starting material is coffee and / or tea-based material.

A fragrance composition obtained by the method for collecting a fragrance component according to any one of claims 1 to 5.

A fragrance composition comprising the fragrance composition according to claim 6 added to recovery.

A food or drink comprising the fragrance composition according to claim 6 or 7 added thereto.

In the step of recovering the recovery from the fragrance starting material by steam distillation, the exhausted aroma gas is adsorbed on the organic synthetic adsorbent, and the one eluted with the solvent is added to the recovery. Production method.

A method for producing a fragrance starting material extract, wherein the natural fragrance according to claim 9 is added to a fragrance starting material extract.