JP4508932B2

JP4508932B2 - Taste enhancer, flavor containing the taste enhancer, and food and drink containing the flavor

Info

Publication number: JP4508932B2
Application number: JP2005125970A
Authority: JP
Inventors: 利男宮澤; 知子松田; 修一村西; 一之三宅
Original assignee: Ogawa and Co Ltd
Current assignee: Ogawa and Co Ltd
Priority date: 2005-04-25
Filing date: 2005-04-25
Publication date: 2010-07-21
Anticipated expiration: 2025-04-25
Also published as: JP2006296357A

Description

本発明は、塩味増強効果に優れた呈味増強剤及び該呈味増強剤を含有する香味料並びに該香味料を含有する飲食物に関する。 The present invention relates to a taste enhancer excellent in a salty taste enhancing effect, a flavor containing the taste enhancer, and a food or drink containing the flavor.

塩化ナトリウムは、飲食物への塩味の付与により味を調え、あるいは保存性や物性の向上など、食品業界においては欠かすことのできない素材であるが、ナトリウムの過剰摂取は多くの病気（高血圧症など）の原因となり、人口構成の高齢化に伴い摂取量の減少が望まれている。飲食物のナトリウム量を減少させる方法としては、カリウム塩を用いたり、タンパク加水分解物を用いた方法が行われているが、いずれも苦味又はエグ味など素材由来の不快味が指摘されていた。飲食物本来の風味を阻害せずに塩味を増強させる方法としては、例えば、スピラントールを含有する組成物が塩味を増強することが知られていた（特許文献１）が、この手法によりナトリウム含量を減少させた場合、塩味は維持できる。但し旨味の増強効果はみられないため、呈味全体としては、まだまだ満足できるレベルでない。 Sodium chloride is an indispensable ingredient in the food industry, such as adjusting the taste by imparting a salty taste to foods and beverages, and improving storage and physical properties. However, excessive intake of sodium causes many diseases (such as hypertension). ), And a decrease in intake is desired as the population structure ages. Methods for reducing the amount of sodium in foods and drinks include methods using potassium salts and protein hydrolysates, but all have been pointed out unpleasant tastes derived from materials such as bitterness or egg taste . As a method for enhancing salty taste without inhibiting the original flavor of food and drink, for example, it has been known that a composition containing spirantol enhances salty taste (Patent Document 1). When reduced, saltiness can be maintained. However, since the effect of enhancing umami is not observed, the overall taste is still not satisfactory.

一方、旨味、コク味などの呈味感付与の目的では、アリウム属植物の低温アルコール抽出物が有効であることが知られていた（特許文献２）が、この素材自体は強い呈味性を有しているがアリウム属植物特有の風味を有していることがあり、使用できる飲食物やその添加量に制限が生ずることもあった。
特公昭４８−３５４６５号公報特開２００２−１８６４４８号公報 On the other hand, for the purpose of imparting a sense of taste such as umami and kokumi, it has been known that a low-temperature alcohol extract of an Allium genus plant is effective (Patent Document 2), but this material itself has a strong taste. Although it has, it may have the flavor peculiar to an Allium genus plant, the food and drink which can be used, and the addition amount may arise.
Japanese Patent Publication No. 48-35465 JP 2002-186448 A

解決しようとする課題は、塩味を増強させ、このことによりナトリウム含量を減少させたにもかかわらず、旨味、コク味などの呈味感を維持し、かつ、汎用性のある素材がないということである。 The problem to be solved is to maintain the taste of umami, kokumi, etc., and to have no general-purpose materials, despite enhancing the salty taste and thereby reducing the sodium content. It is.

上記課題を解決するために本発明者らは鋭意検討した結果、スピラントールとアリウム属植物抽出物を組み合わせることにより、それぞれの効果が相乗的に発揮され、上記課題を解決することを見いだし、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、スピラントールと、アリウム属植物抽出物を含有することを特徴とする塩味増強剤であり、また、スピラントールと、アリウム属植物抽出物を含有することを特徴とする呈味増強剤であり、詳しくは、スピラントールが、オランダセンニチ又はキバナオランダセンニチ由来の抽出物であることを特徴とする前記呈味増強剤であり、また、アリウム属植物がシャロット及び／又はオニオンであることを特徴とする前記呈味増強剤であり、また、アリウム属植物がシャロットであることを特徴とする前記呈味増強剤であり、詳しくは、アリウム属植物抽出物が、アリウム属植物から−２０〜０℃でアルコール水溶液にて抽出されたものであることを特徴とする前記呈味増強剤であり、また、前記呈味増強剤を含有することを特徴とする香味料であり、また、前記香味料を含有することを特徴とする飲食物であり、また、前記呈味増強剤を添加することを特徴とする呈味増強方法である。 As a result of intensive investigations to solve the above problems, the present inventors have found that, by combining spirantol and an Allium plant extract, the respective effects are exhibited synergistically to solve the above problems. Was completed. That is, the present invention is a salty taste enhancer characterized by containing spirrantol and an Allium genus extract, and a taste enhancer characterized by containing spirrantol and an Allium genus extract. More specifically, spirrantol is the taste enhancer characterized in that it is an extract derived from Dutch sennici or Kibana hollandic sennici, and the Allium plant is charlotte and / or onion. In addition, the taste enhancer is characterized in that the allium plant is charlotte. Specifically, the allium plant extract is -20 from the allium plant. The taste enhancer, which is extracted with an aqueous alcohol solution at ˜0 ° C., and contains the taste enhancer. A flavoring agent and symptom also a food characterized by containing the flavoring, also a taste enhancing method, which comprises adding the taste-enhancing agent.

本発明の呈味増強剤により、塩味を増強させ、このことによりナトリウム含量を減少させたにもかかわらず、旨味、コク味などの呈味感を維持し、かつ、汎用性のある素材を提供することができる。 The taste enhancer of the present invention enhances the salty taste, thereby maintaining the taste of umami and kokumi despite providing a reduced sodium content and providing a versatile material. can do.

本発明で用いるスピラントールとは、キク科オランダセンニチ（Spilanthes acmella）、キバナオランダセンニチ（Spilanthes acmella var. oleracea）等に含まれる辛味成分である。スピラントールは前記植物から採取、精製することにより得られる他、化学的に合成することも可能である。本発明ではいずれの方法により得られたスピラントールであっても使用でき、また、純度が高いものである必要はない。他の成分の味やにおいが飲食品の香味に影響を与えない場合は、スピラントールを含有する植物の抽出物や精油等を精製することなく使用してもよい。安全性の観点からは食経験のある植物から得られる抽出物又は精油を使用することが好ましく、また、供給、価格等の実用性の観点から、スピラントール含量の多いオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの抽出物又は精油を使用するのが特に好ましい。 Spirantol used in the present invention is a pungent component contained in the asteraceae Spilanthes acmella, Spilanthes acmella var. Oleracea, and the like. Spirantol can be obtained by collecting and purifying from the plant, and can also be chemically synthesized. In the present invention, spirantol obtained by any method can be used and does not have to be highly purified. When the taste and odor of other components do not affect the flavor of the food or drink, they may be used without purifying the plant extract or essential oil containing spirantol. From the viewpoint of safety, it is preferable to use an extract or essential oil obtained from a plant with experience of eating, and from the viewpoint of practicality such as supply, price, etc. It is particularly preferred to use an extract or an essential oil.

スピラントールは、例えば、スピラントール含量の高いオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの全草又は花頭から抽出又は蒸留により採取することができる。抽出による採取法を例示すると、オランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの花頭を乾燥・粉砕した後、有機溶媒で抽出してスピラントールを含有する抽出液を得る。抽出に使用する有機溶媒は特に制限はなく、メタノール、エタノール、プロパノール、プロピレングリコール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、酢酸エチル等のエステル類、ジエチルエーテル等のエーテル類、ヘキサン、ヘプタン等の炭化水素類を適宜単独で、又は混合して使用することができる。アルコール類のような極性有機溶媒が好ましく、安全性の観点から特にエタノールが好ましい。得られた抽出液から溶媒を留去し、スピラントール含有抽出物が得られる。 Spirantol can be extracted, for example, by extraction or distillation from whole or flower heads of Dutch sennici or Kivana holland sennici having a high spirantol content. As an example of the extraction method by extraction, the flower heads of Dutch sennici or Kibana holland sennici are dried and ground, and then extracted with an organic solvent to obtain an extract containing spiranthol. The organic solvent used for the extraction is not particularly limited, and alcohols such as methanol, ethanol, propanol and propylene glycol, ketones such as acetone, esters such as ethyl acetate, ethers such as diethyl ether, hexane, heptane, etc. Hydrocarbons can be used alone or in combination as appropriate. Polar organic solvents such as alcohols are preferred, and ethanol is particularly preferred from the viewpoint of safety. The solvent is distilled off from the obtained extract to obtain a spirantol-containing extract.

得られたスピラントール含有抽出物はそのまま飲食品の呈味増強剤として使用できるが、抽出物に含まれているスピラントール以外の成分が飲食品の香味に与える影響が問題となるような場合には、さらに蒸留等の精製方法によりスピラントール含量を高めて使用することが好ましい。精製方法としては分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィー等を挙げることができ、これらの精製方法を単独で又は適宜組み合わせて用いることにより、よりスピラントール含量の高い飲食品の呈味増強剤を得ることができる。 The obtained spirantol-containing extract can be used as it is as a taste enhancer for foods and drinks, but when the influence of ingredients other than spirantol contained in the extract on the flavor of foods and drinks becomes a problem, Furthermore, it is preferable to use by increasing the spirantol content by a purification method such as distillation. Examples of the purification method include molecular distillation, thin-film distillation, various chromatography, and the like. By using these purification methods alone or in appropriate combination, a taste enhancer for foods and drinks having a higher spirantol content can be obtained. Can do.

本発明においてはスピラントールはアリウム属植物抽出物と組み合わせて用いられる。本発明で用いられるアリウム属植物とは、アリウム属に属する植物であれば特に限定されるものではなく、ガーリック、オニオン、シャロット、ネギ、ニラ、ワケギ、アサツキ、リーク及び行者ニンニク等が例示される。好ましくはガーリック（Alliumsativum L.）、オニオン（Allium capa L.）及びシャロット（Allium ascalonicum L.）が用いられ、さらに好ましくはシャロット（Allium ascalonicum L.）及び／又はオニオン（Allium capa L.）が用いられ、最も好ましくはシャロット（Allium ascalonicum L.）が用いられる。上記アリウム属植物は単独で、或いは２種以上を組み合わせて用いることもできる。これらの植物は生のまま細断されるか、或いは目的に応じて乾燥や加熱処理を経て抽出されることもあるが、好ましくは生のまま細断し、遅滞なく冷却し、抽出することが望ましい。 In the present invention, spirantol is used in combination with an Allium plant extract. The Allium genus plant used in the present invention is not particularly limited as long as it belongs to the genus Allium, and examples include garlic, onion, charlotte, leek, leek, wakegi, chives, leeks, and garlic. . Preferably garlic (Alliumsativum L.), onion (Allium capa L.) and charlotte (Allium ascalonicum L.) are used, more preferably, charlotte (Allium ascalonicum L.) and / or onion (Allium capa L.) are used. Most preferably, charlotte (Allium ascalonicum L.) is used. The Allium genus plant can be used alone or in combination of two or more. These plants are shredded raw or may be extracted through drying or heat treatment depending on the purpose, but are preferably shredded raw, cooled without delay and extracted. desirable.

本発明におけるアリウム属植物の抽出温度は特に限定されることはないが、好ましくは抽出原料が凍結しない可及的低い温度で行われ、−２０℃〜０℃が適当である。さらに好ましくは−１５℃〜０℃、最も好ましくは−１５℃〜−５℃である。アリウム属植物は、溶媒の存在下では−２０℃程度では凍結しないが、抽出温度が−２０℃より低く、植物中の細胞が凍結破壊される場合は収率は上がるものの好ましくない成分までも抽出されるためか香味的に劣る傾向にある。抽出温度が０℃を越えると植物中の酵素反応が活発になり香味をコントロールすることが困難となる傾向がある。 Although the extraction temperature of the Allium genus plant in this invention is not specifically limited, Preferably it is performed at the lowest possible temperature which does not freeze an extraction raw material, and -20 degreeC-0 degreeC is suitable. More preferably, it is -15 degreeC-0 degreeC, Most preferably, it is -15 degreeC--5 degreeC. Allium plants do not freeze at about -20 ° C in the presence of a solvent, but when the extraction temperature is lower than -20 ° C and cells in the plant are frozen and destroyed, the yield increases, but even undesired components are extracted. It tends to be inferior in flavor. If the extraction temperature exceeds 0 ° C., the enzyme reaction in the plant becomes active and it tends to be difficult to control the flavor.

本発明のアリウム属植物の抽出で用いられるアルコール性溶媒は、分子内に一つ以上の水酸基をもち上記抽出温度で液体であれば特に限定されるものではなく、メタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノールなどの１価のアルコール、プロピレングリコール、グリセリンなどの多価アルコールが例示され、好ましくはメタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノールなどの１価のアルコールが用いられ、最も好ましくはエタノールが選択される。上記アルコール類は水溶液の形で使用することができ、好ましくは３０〜９５％水溶液、より好ましくは５０〜９０％の水溶液、最も好ましくは６０〜８５％の水溶液で用いられる。３０％未満の場合は、低温で抽出した場合に溶媒が抽出中に凍ってしまう可能性があり、９５％を越えた場合は抽出時間が長くなる傾向がある。 The alcoholic solvent used in the extraction of the Allium plant of the present invention is not particularly limited as long as it has one or more hydroxyl groups in the molecule and is liquid at the above extraction temperature, such as methanol, ethanol, propanol, isopropanol, etc. And monohydric alcohols such as propylene glycol and glycerin, and monohydric alcohols such as methanol, ethanol, propanol and isopropanol are preferably used, and ethanol is most preferably selected. The alcohols can be used in the form of an aqueous solution, preferably 30-95% aqueous solution, more preferably 50-90% aqueous solution, most preferably 60-85% aqueous solution. If it is less than 30%, the solvent may freeze during extraction when extracted at a low temperature, and if it exceeds 95%, the extraction time tends to be longer.

本発明におけるアリウム属植物の抽出時間は、任意に設定され特に限定されるものではないが、低温で抽出する場合は、好ましくは８〜９６時間で行われ、さらに好ましくは２４〜８４時間、最も好ましくは４８〜７２時間で行われる。８時間未満であれば抽出効率が低くなる可能性があり、９６時間以上抽出に費やすことは経済上好ましくない。 The extraction time of the Allium genus plant in the present invention is arbitrarily set and is not particularly limited. However, when extracting at a low temperature, the extraction time is preferably 8 to 96 hours, more preferably 24 to 84 hours, most preferably Preferably it is performed in 48 to 72 hours. If it is less than 8 hours, the extraction efficiency may be lowered, and it is economically undesirable to spend 96 hours or more on extraction.

本発明の呈味増強剤を飲食物に直接添加する場合は、最終製品である飲食物中におけるスピラントール含量として１〜５００００ｐｐｂ、好ましくは５〜５００ｐｐｂの添加量が適当であり、アリウム属植物抽出物の含量は、０．０１〜５００ｐｐｍ、好ましくは１〜５０ｐｐｍの添加量が適当である。スピラントールとアリウム属植物抽出物の比率には特に制限はなく、任意の割合で配合して使用することができる When the taste enhancer of the present invention is directly added to food or drink, the addition amount of 1 to 50000 ppb, preferably 5 to 500 ppb, is appropriate as the spirantol content in the food or drink as the final product. The content of is suitably 0.01 to 500 ppm, preferably 1 to 50 ppm. There is no particular limitation on the ratio of spirantol to Allium plant extract, and it can be used in any ratio

本発明の呈味増強剤は、単独で飲食品に添加することもできるが、他の香料成分と任意に組み合わせて、飲食物用の香味料として使用することもできる。組み合わせる香料成分は特に制限はなく、例えばアセト酢酸エチル、アセトフェノン、アニスアルデヒド、α−アミルシンナムサルデヒド、アントラニル酸メチル、イオノン、イソオイゲノール、イソ吉草酸イソアミル、イソ吉草酸エチル、イソチオシアン酸アリル、イソチオシアン酸３−ブテニル、イソチオシアン酸４−ペンテニル、イソチオシアン酸ベンジル、イソチオシアン酸３−メチルチオプロピル、イソチオシアネート類、インドール及びその誘導体、γ−ウンデカラクトン、エステル類、エチルバニリン、エーテル類、オイゲノール、オクタノール、オクタナール、オクタン酸エチル、ギ酸イソアミル、ギ酸ゲラニル、ギ酸シトロネリル、ケイ皮酸、ケイ皮酸エチル、ケイ皮酸メチル、ケトン類、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酢酸エチル、酢酸ゲラニル、酢酸シクロヘキシル、酢酸シトロネリル、酢酸シンナミル、酢酸テルピニル、酢酸フェネチル、酢酸ブチル、酢酸ベンジル、酢酸ｌ−メンチル、酢酸リナリル、サリチル酸メチル、シクロヘキシルプロピオン酸アリル、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、１，８−シネオール、脂肪酸類、脂肪族高級アルコール類、脂肪族高級アルデヒド類、脂肪族高級炭化水素類、シンナミルアルコール、シンナムアルデヒド、チオエーテル類、チオール類、デカナール、デカノール、デカン酸エチル、テルピネオール、リモネン、ピネン、ミルセン、タピノーレン、テルペン系炭化水素類、γ−ノナラクトン、バニリン、パラメチルアセトフェノン、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール、ピペロナール、フェニル酢酸イソアミル、フェニル酢酸イソブチル、フェニル酢酸エチル、フェノールエーテル類、フェノール類、フルフラール及びその誘導体、プロピオン酸、プロピオン酸イソアミル、プロピオン酸エチル、プロピオン酸ベンジル、ヘキサン酸、ヘキサン酸アリル、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ｌ−ペリラアルデヒド、ベンジルアルコール、ベンズアルデヒド、芳香族アルコール類、芳香族アルデヒド類、ｄ−ボルネオール、マルトール、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、メチルβ−ナフチルケトン、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール、酪酸、酪酸イソアミル、酪酸エチル、酪酸シクロヘキシル、酪酸ブチル、ラクトン類、リナロオール等の合成或いは天然由来の香料の他、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどシトラス系精油類、アップル、バナナ、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリーなどフルーツ系の精油或いは回収フレーバー、ミルク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルトなど乳系の抽出香料、緑茶、紅茶、コーヒー、ココアなど嗜好品系の回収フレーバー、ペパーミント、スペアミントなどミント系の精油、アサノミ、アサフェチダ、アジョワン、アニス、アンゼリカ、ウイキョウ、ウコン、オレガノ、オールスパイス、オレンジノピール、カショウ、カッシア、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、クチナシ、クミン、クレソン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッサフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、ジュニパーベリー、ショウガ、スターアニス、スペアミント、セイヨウワサビ、セロリー、ソーレル、タイム、タマリンド、タラゴン、チャイブ、ディル、トウガラシ、ナツメグ、ニガヨモギ、ニジェラ、ニンジン、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリカ、ヒソップ、フェネグリーク、ペパーミント、ホースミント、ホースラディッシュ、マジョラム、ミョウガ、ラベンダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル、ワサビなどから得られる香辛料抽出物、アイスランドモス、アカヤジオウ、アケビ、アサ、アサフェチダ、アジアンタム、アジョワン、アズキ、アスパラサスリネアリス、アップルミント、アーティチョーク、アニス、アボカド、アマチャ、アマチャズル、アミガサユリ、アミリス、アーモンド、アリタソウ、アルカンナ、アルテミシア、アルニカ、アルファルファ、アロエ、アンゴスツラ、アンゴラウィード、アンズ、アンズタケ、アンゼリカ、アンバー、アンバーグリス、アンブレット、イカ、イカリソウ、イグサ、イースト、イタドリ、イチゴ、イチジク、イチョウ、イノコヅチ、イランイラン、イワオウギ、インペラトリア、インモルテル、ウィンターグリーン、ウォータークレス、ウコギ、ウコン、ウスバサイシン、ウッドラフ、ウニ、ウメ、ウーロンチャ、エゴマ、エノキダケ、エビ、エビスグサ、エリゲロン、エルダー、エレウテロコック、エレカンペン、エレミ、エンゴサク、エンジュ、エンダイブ、欧州アザミ、オウレン、オオバコ、オカゼリ、オキアミ、オーク、オークモス、オケラ、オスマンサス、オポポナックス、オミナエシ、オモダカ、オリガナム、オリス、オリバナム、オリーブ、オールスパイス、オレンジ、オレンジフラワー、カイ、カイニンソウ、カカオ、カキ、カサイ、カシューナッツ、カスカラ、カスカリラ、カストリウム、カタクリ、カツオブシ、カッシー、カッシャフィスチュラ、カテキュ、カニ、カーネーション、カノコソウ、カモミル、カヤプテ、カラシ、カラスウリ、カラスビシャク、ガラナ、カラムス、ガランガ、カーラント、カリッサ、カリン、カルダモン、ガルバナム、カレー、カワミドリ、カンゾウ、ガンビア、カンラン、キウィーフルーツ、キカイガラタケ、キキョウ、キク、キクラゲ、キササゲ、ギシギシ、キダチアロエ、キナ、キハダ、キバナオウギ、ギボウシ、ギムネマシルベスタ、キャットニップ、キャラウェイ、キャロップ、キュウリ、キラヤ、キンミズヒキ、グァバ、グァヤク、クコ、クサスギカズラ、クサボケ、クズ、クスノキ、クスノハガシワ、グーズベリー、クチナシ、クベバ、クマコケモモ、グミ、クミン、グラウンドアイビー、クララ、クラリセージ、クランベリー、クリ、クルミ、クリーム、グレインオブパラダイス、クレタディタニー、グレープフルーツ、クローバー、クローブ、クロモジ、クワ、クワッシャ、ケイパー、ゲットウ、ケード、ケブラコ、ゲルマンダー、ケンチュール、ケンポナシ、ゲンノショウコ、コウジ、コウダケ、コウチャ、コウホネ、コカ、コガネバナ、コクトウ、コクルイ、ココナッツ、ゴシュユ、コショウ、コスタス、コストマリー、コパイパ、コーヒー、コブシ、ゴボウ、ゴマ、コーラ、コリアンダー、コルツフート、ゴールデンロッド、コロンボ、コンサイ、コンズランゴ、コンフリー、サイプレス、魚、サクラ、サクランボ、ザクロ、サケカス、ササ、ササクサ、サーチ、サッサフラス、サフラン、サポジラ、サボテン、サラシナショウマ、サルサパリラ、サルシファイ、サルノコシカケ、サンザシ、サンシュユ、サンショウ、サンタハーブ、サンダラック、サンダルウッド、サンダルレッド、シイタケ、ジェネ、シソ、シダー、シトラス、シトロネラ、シヌス、シベット、シマルーバ、シメジ、シャクヤク、ジャスミン、ジャノヒゲ、ジャボランジ、シュクシャ、ジュニパーベリー、ショウガ、ショウユ、ショウユカス、ジョウリュウシュ、ショウロ、シロタモギタケ、ジンセン、シンナモン、酢、スイカ、スイセン、スギ、スターアニス、スターフルーツ、スチラックス、スッポン、スッポンタケ、ズドラベッツ、スネークルート、スパイクナード、スプルース、スペアミント、スベリヒユ、スローベリー、セイボリー、セキショウ、セージ、ゼドアリー、セネガ、ゼラニウム、セロリー、センキュウ、センタウリア、センゲン、セントジョーンズウォルト、センナ、ソース、ダイオウ、ダイズ、タイム、タケノコ、タコ、タデ、ダバナ、タマゴ、タマゴタケ、タマリンド、ダミアナ、タモギタケ、タラゴン、タラノキ、タンジー、タンジェリン、タンポポ、チェリモラ、チェリーローレル、チェリーワイルド、チガヤ、チコリ、チーズ、チチタケ、チャイブ、チャービル、チャンパカ、チュベローズ、チョウセンゴミシ、チラータ、ツクシ、ツケモノ、ツタ、ツバキ、ツユクサ、ツリガネニンジン、ツルドクダミ、ディアタング、ティスル、ディタニー、ディル、デーツ、テンダイウヤク、テンマ、トウガラシ、トウキ、ドウショクブツタンパクシツ、ドウショクブツユ、トウミツ、トウモロコシ、ドクダミ、トチュウ、ドッググラス、トマト、ドラゴンブラッド、ドリアン、トリュフ、トルーバルサム、トンカ、ナギナタコウジュ、ナシ、ナスターシャム、ナッツ、ナットウ、ナツメ、ナツメグ、ナデシコ、ナメコ、ナラタケ、ニアウリ、ニュウサンキンバイヨウエキ、ニンジン、ネズミモチ、ネットル、ネムノキ、ノットグラス、バイオレット、パイナップル、ハイビスカス、麦芽、ハコベ、バジル、ハス、ハスカップ、パースカップ、パセリ、バター、バターオイル、バターミルク、バーチ、ハチミツ、パチュリー、ハッカ、バックビーン、ハッコウシュ、ハッコウニュウ、ハッコウミエキ、パッションフルーツ、ハツタケ、バッファローベリー、ハトムギ、ハナスゲ、バナナ、バニラ、ハネーサックル、パパイヤ、バーベリー、ハマゴウ、ハマスゲ、ハマナス、ハマボウフウ、ハマメリス、バラ、パルマローザ、バンレイシ、ヒキオコシ、ヒシ、ピスタチオ、ヒソップ、ヒッコリー、ピーナッツ、ヒノキ、ヒバ、ピプシシワ、ヒメハギ、ヒヤシンス、ヒラタケ、ビワ、ビンロウ、フェイジョア、フェネグリーク、フェンネル、フジバカマ、フジモドキ、フスマ、フーゼルユ、プチグレイン、ブチュ、ブドウ、ブドウサケカス、フトモモ、ブナ、ブナハリタケ、ブラックキャラウェイ、ブラックベリー、プラム、ブリオニア、プリックリーアッシュ、プリムローズ、プルネラ、ブルーベリー、ブレッドフルーツ、ヘイ、ベイ、ヘーゼルナッツ、ベチバー、ベーテル、ベニバナ、ペニーロイヤル、ペパーミント、ヘビ、ペピーノ、ペプトン、ベルガモット、ベルガモットミント、ペルーバルサム、ベルベナ、ベロニカ、ベンゾイン、ボアドローズ、ホアハウンド、ホウ、ホウキタケ、ホウショウ、ボウフウ、ホエイ、ホオノキ、ホースミント、ホースラディッシュ、ボタン、ホップ、ポピー、ポプラ、ポポー、ホホバ、ホヤ、ボルドー、ボロニア、マイタケ、マグウォルト、マシュマロー、マジョラム、マスティック、マソイ、マタタビ、マチコ、マツ、マツオウジ、マッシュルーム、マツタケ、マツブサ、マツホド、マテチャ、マメ、マリーゴールド、マルバダイオウ、マルメロ、マレイン、マロー、マンゴー、マンゴスチン、ミカン、ミシマサイコ、ミソ、ミツマタ、ミツロウ、ミート、ミモザ、ミョウガ、ミルク、ミルテ、ミルフォイル、ミルラ、ミロバラン、ムギチャ、ムスク、ムラサキ、メスキート、メドウスィート、メハジキ、メープル、メリッサ、メリロット、メロン、モウセンゴケ、モニリアバイヨウエキ、モミノキ、モモ、モロヘイヤ、ヤクチ、ヤマモモ、ユーカリ、ユキノシタ、ユズ、ユッカ、ユリ、ヨウサイ、ヨロイグサ、ライオンズフート、ライチ、ライフエバーラスティングフラワー、ライム、ライラック、ラカンカ、ラカンショウ、ラズベリー、ラタニア、ラディッシュ、ラブダナム、ラベンダー、ラングウォルト、ラングモス、ランブータン、リキュール、リーク、リツェア、リナロエ、リュウガン、リョウフンソウ、リョクチャ、リンゴ、リンデン、リンドウ、ルー、ルリジサ、レセダ、レモン、レモングラス、レンギョウ、レンゲ、レンブ、ローズマリー、ロベージ、ローレル、ロンゴザ、ワサビ、ワタフジウツギ、ワームウッド、ワームシード、ワラビ、ワレモコウなどから得られる天然香料などが例示され、適宜選択して使用される。 Although the taste enhancer of this invention can also be added to food-drinks independently, it can also be used as a flavoring agent for food-drinks combining arbitrarily with another fragrance | flavor component. There are no particular restrictions on the perfume ingredients to be combined, for example, ethyl acetoacetate, acetophenone, anisaldehyde, α-amylcinnamaldehyde, methyl anthranilate, ionone, isoeugenol, isoamyl isovalerate, ethyl isovalerate, allyl isothiocyanate, isothiocyanate Acid 3-butenyl, 4-pentenyl isothiocyanate, benzyl isothiocyanate, 3-methylthiopropyl isothiocyanate, isothiocyanates, indole and derivatives thereof, γ-undecalactone, esters, ethyl vanillin, ethers, eugenol, octanol, Octanal, ethyl octoate, isoamyl formate, geranyl formate, citronellyl formate, cinnamic acid, ethyl cinnamate, methyl cinnamate, ketones, geraniol, isoamyl acetate, Ethyl acetate, geranyl acetate, cyclohexyl acetate, citronellyl acetate, cinnamyl acetate, terpinyl acetate, phenethyl acetate, butyl acetate, benzyl acetate, l-menthyl acetate, linalyl acetate, methyl salicylate, allyl cyclohexylpropionate, citral, citronellal, citronellol, 1 , 8-cineol, fatty acids, aliphatic higher alcohols, aliphatic higher aldehydes, aliphatic higher hydrocarbons, cinnamyl alcohol, cinnamaldehyde, thioethers, thiols, decanal, decanol, ethyl decanoate, terpineol, Limonene, pinene, myrcene, tapinolen, terpene hydrocarbons, γ-nonalactone, vanillin, paramethylacetophenone, hydroxycitronellal, hydroxycitronellal dimethi Acetal, piperonal, isoamyl phenylacetate, isobutyl phenylacetate, ethyl phenylacetate, phenol ethers, phenols, furfural and derivatives thereof, propionic acid, isoamyl propionate, ethyl propionate, benzyl propionate, hexanoic acid, allyl hexanoate, Ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, l-perilaldehyde, benzyl alcohol, benzaldehyde, aromatic alcohols, aromatic aldehydes, d-borneol, maltol, methyl N-methylanthranylate, methyl β-naphthyl ketone, dl-menthol , L-menthol, butyric acid, isoamyl butyrate, ethyl butyrate, cyclohexyl butyrate, butyl butyrate, lactones, linalol, and other flavors, oranges, lemons Citrus essential oils such as lime and grapefruit, fruit-based essential oils such as apple, banana, grape, melon, peach, pineapple, strawberry, or flavors, milk-based extract flavors such as milk, cream, butter, cheese, yogurt, green tea, tea Mint essential oils such as coffee, cocoa, peppermint, spearmint, asanami, asafetida, ajowan, anise, angelica, fennel, turmeric, oregano, allspice, orange nope, pepper, cassia, chamomile, mustard , Cardamom, curry leaf, daylily, caraway, gardenia, cumin, watercress, clove, poppy flea, caper, pepper, sesame, coriander, sassafras, saffron, savory, monkey A, salamander, perilla, cinnamon, juniper berry, ginger, star anise, spearmint, horseradish, celery, sorrel, thyme, tamarind, tarragon, chives, dill, pepper, nutmeg, sagebrush, nigera, carrot, basil, parsley, Spice extract from Iceland, moss, vanilla, paprika, hyssop, fenegreek, peppermint, horsemint, horseradish, marjoram, ginger, lavender, linden, lemongrass, lemon balm, rose, rosemary, laurel, wasabi , Akayajio, Akebei, Asa, Asafetida, Asian Tam, Ajowan, Azuki, Asparagus, Alice, Applemint, Artichoke, Anise, Avocado, Achacha, Ama Chazle, Amiga Lily, Amiris, Almond, Aritasou, Arcanna, Artemisia, Arnica, Alfalfa, Aloe, Angostura, Angola Weed, Apricot, Apricot, Angelica, Amber, Ambergris, Amblet, Squid, Squid, Igusa, East, Strawberry , Figs, ginkgo, wild boar, ylang ylang, sardine, imperatoria, immortel, wintergreen, watercress, ukogi, turmeric, usbacicin, woodruff, sea urchin, ume, oolongcha, egoma, enokitake, shrimp, ebiususa, elgeron, elder , Eleuterocock, Elekampen, Elemi, Engosaku, Enju, Endive, European thistle, Ouren, Psyllium, Okazeri, Krill, Oak, Kummoth, Okera, Ottomanthus, Opoponax, Ominaeshi, Omodaka, Origanum, Oris, Olivenham, Olive, Allspice, Orange, Orange Flower, Kai, Snapper, Cacao, Oyster, Kasai Cassie, Cassia fistula, catechu, crab, carnation, valerian, camomil, kayapte, mustard, calla uri, callas bishak, guarana, calamus, galanga, currant, carissa, karin, cardamom, galvanum, curry, kawamidori, licorice, ganbia, kanran, kiwi Fruit, Kichagaratake, Oyster, Chrysanthemum, Mulberry, Kisage, Gishigishi, Kidachia Aloe, Kina, Kihada, Kibanaogi, Gibo , Gymnema sylvestre, catnip, caraway, carop, cucumber, Kiraya, goldfish, guava, guayak, wolfberry, peony, quail, kuzu, camphor, kusunohagiwa, gooseberry, gardenia, kubeba, bearberry, cumin, clam, ground Clarisage, Cranberry, Chestnut, Walnut, Cream, Grain of Paradise, Cretadi Tanny, Grapefruit, Clover, Clove, Black Moji, Mulberry, Quasher, Caper, Ghetto, Cade, Kebrako, Gelmander, Kentur, Kemponashi, Genokosho, Koji, Kodatake, Kocha, Kouhone, Coca, Cognevana, Kokuto, Kukurui, Coconut, Goshuyu, Pepper, Costas, Costmary, Kopaipa, Ko Coffee, Kobushi, Burdock, Sesame, Cola, Coriander, Coltsfoot, Golden Rod, Colombo, Consai, Cons Lango, Comfrey, Cypress, Fish, Sakura, Cherry, Pomegranate, Salmon Cass, Sasa, Sakusa, Search, Sassafras, Saffron, Sapodilla, Cactus, Sarasinashouma, Sarsaparilla, Salsify, Sarnosica, Hawthorn, Sanshuyu, Sansho, Santa Herb, Sandalac, Sandalwood, Sandal Red, Shiitake, Gene, Perilla, Cedar, Citrus, Citronella, Sinus, Civet, Shimaruba, Shimeji, Peonies, jasmine, janohi, jaborande, shukusha, juniper berries, ginger, ginger, ginger, ginger rush, ginger, shirotamogitake, ginseng Cinnamon, vinegar, watermelon, narcissus, cedar, star anise, star fruit, stilax, suppon, suppontake, zudrabets, snake root, spikenard, spruce, spearmint, purslane, slow berry, savory, buffalo, sage, zedary, senega, geranium , Celery, Senkyu, Centauri, Senggen, St. John's Walt, Senna, Sauce, Diau, Soybean, Thyme, Bamboo shoot, Octopus, Tade, Davana, Egg, Bamboo shoot, Tamarind, Damiana, Tamamogitake, Tarragon, Taranki, Tansy, Tangerine, Dandelion , Cherimora, Cherry Laurel, Cherry Wild, Chigaya, Chicory, Cheese, Chichitake, Chives, Chervil, Champaca, Tuberose, Korean Sengo Shiri, Chirata, Tsukushi, Tsukumono, Ivy, Camellia, Tsuyukusa, Tsuruganeninjin, Tsurugukudami, Diatang, Tisuru, Ditany, Dill, Dates, Tendaiyaku, Tenma, Pepper, Toki, Doukokubutsushitsu, Dokushubutsuyu, Domitsubutsu Eucommia, doggrass, tomato, dragon blood, durian, truffle, trout balsam, tonka, naginata koju, pear, naster sham, nuts, natto, jujube, nutmeg, radish, nameko, narake, niari, nusankinbaiyouekiki, carrot, Mousepaste, Nettle, Nemunoki, Knotgrass, Violet, Pineapple, Hibiscus, Malt, Jacobe, Basil, Lotus, Hascup, Perth Cup, Parsley, Butter , Butter oil, buttermilk, birch, honey, patchouli, mint, back bean, chopsticks, chopstickfish, chopstickfish, passion fruit, bonito, buffalo berry, pearl barley, flax, banana, vanilla, honeysuckle, papaya, barberry, hamago , Hermanus, Hamaboufu, Hamelis, Rose, Palmarosa, Van Reishi, Hikikoshi, Hishi, Pistachio, Hyssop, Hickory, Peanut, Cypress, Hiba, Pissiwa, Himahagi, Hyacinth, Oystertake, Biwa, Binlaw, Feijoa, Fenef , Husma, Fuzelyu, Petit Grain, Buch, Grapes, Grape Salmon Cass, Futsomo, Beech, Beech Haritake, Black Caraway, Bra Cubery, Plum, Brionia, Prickly Ash, Primrose, Prunella, Blueberry, Breadfruit, Hay, Bay, Hazelnut, Vetiver, Bethel, Safflower, Penny Royal, Peppermint, Snake, Pepino, Peptone, Bergamot, Bergamot Mint, Peruvian Balsam , Verbena, Veronica, Benzoin, Boad Rose, Hoa Hound, Hou, Bamboo Bamboo, Pepper, Bow Fu, Whey, Hoonoki, Horse Mint, Horse Radish, Button, Hop, Poppy, Poplar, Popo, Jojoba, Joya, Bordeaux, Boronia, Maitake, Mug Walt, Marshmallow, Marjoram, Mastic, Masoy, Matatabi, Machiko, Pine, Matsuouji, Mushroom, Matsutake, Matsubusa, Matsuhod, Matecha, Ma , Marigold, marubadio, quince, maleo, mallow, mango, mangosteen, mandarin orange, mishima psycho, miso, mitsumata, beeswax, meat, mimosa, ginger, milk, mirute, milfoil, myrrh, milobaran, mugicha, musk, murasaki, mesquite , Medusait, pheasant, maple, melissa, mellot, melon, mousengo, moniria baiyoueki, mominoki, peach, moroheiya, yakuchi, yam, eucalyptus, yukinoshita, yuzu, yucca, lily, yosai, yorogusa, lions foot, life Everlasting Flower, Lime, Lilac, Lacanca, Lacancho, Raspberry, Latania, Radish, Love Danum, Lavender, Langwald, Langmoth, Rambutan , Liqueur, leak, lyzer, linaloe, longan, leopard, ryokucha, apple, linden, gentian, roux, borage, reseda, lemon, lemongrass, forsythia, lotus, renbu, rosemary, lobe, laurel, longosa, wasabi, cotton Natural fragrances obtained from Fuji ogi, wormwood, worm seed, bracken, bracken, etc. are exemplified, and are appropriately selected and used.

以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明は実施例の記載に限定されるものではない。 EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to examples, but the present invention is not limited to the description of the examples.

［製造例１］（粗スピラントール）
オランダセンニチの花頭乾燥品１０ｋｇ（約５ｍｍに粉砕したもの）に９９容量％エタノール１００ｋｇを加え７５℃〜還流温度で５時間抽出した。抽出液を４０℃まで冷却後、遠心分離装置により固液分離し、その抽出液を減圧下２０ｋｇまで濃縮した。濃縮液に活性炭０．２ｋｇ加え１時間攪拌後、珪藻土を加え加圧ろ過し活性炭を除去し、さらに減圧下で濃縮し０．４３ｋｇのオランダセンニチ濃縮物を得た。この濃縮物に蒸留水２ｋｇを加え、酢酸エチル２ｋｇで３回抽出した。抽出した酢酸エチル層をまとめ珪藻土を加え加圧ろ過後、減圧で濃縮することにより０．３１ｋｇのオランダセンニチ粗抽出物を得た。収率３．１％。スピラントール含量１２．４％。上記オランダセンニチ粗抽出物１００ｇを脂肪酸トリグリセライド１００ｇと混合し、減圧薄膜蒸留装置を使用し、真空度：３〜５Ｐａ、蒸発面温度：１１０〜１５０℃で蒸留し、留出液３３．３ｇを得た。収率３３％。スピラントール含量：３８．０質量％。この留出液０．１ｇを５０質量％のエタノール水溶液７６０ｇで希釈し、５℃まで冷却後、珪藻土を加えろ過を行いスピラントール濃度５０ｐｐｍ（ｗ/ｗ）の粗スピラントール溶液を調整した。 [Production Example 1] (Crude Spirantol)
100 kg of 99 vol% ethanol was added to 10 kg of dried flower heads of Dutch Sennici (pulverized to about 5 mm), and extracted at 75 ° C. to reflux temperature for 5 hours. The extract was cooled to 40 ° C. and then solid-liquid separated by a centrifugal separator, and the extract was concentrated to 20 kg under reduced pressure. After adding 0.2 kg of activated carbon to the concentrate and stirring for 1 hour, diatomaceous earth was added and pressure filtered to remove the activated carbon, and the mixture was further concentrated under reduced pressure to obtain 0.43 kg of Dutch Sennici concentrate. To this concentrate was added 2 kg of distilled water, and the mixture was extracted 3 times with 2 kg of ethyl acetate. The extracted ethyl acetate layers were combined, diatomaceous earth was added, and the mixture was filtered under pressure and then concentrated under reduced pressure to obtain 0.31 kg of a crude Dutch Sennici extract. Yield 3.1%. Spirantol content 12.4%. 100 g of the above Dutch Sennici crude extract was mixed with 100 g of fatty acid triglyceride and distilled using a vacuum thin film distillation apparatus at a vacuum degree of 3 to 5 Pa and an evaporation surface temperature of 110 to 150 ° C. to obtain 33.3 g of a distillate. Obtained. Yield 33%. Spirantol content: 38.0% by mass. 0.1 g of this distillate was diluted with 760 g of a 50% by mass aqueous ethanol solution, cooled to 5 ° C., diatomaceous earth was added, and filtration was performed to prepare a crude spirantol solution having a spiranthol concentration of 50 ppm (w / w).

［製造例２］（精製スピラントール）
オランダセンニチの花頭乾燥品３００ｇを９５容量％エタノール３２００ｇで１時間還流抽出した。抽出液を冷却し固液分離した後、珪藻土を加えろ過した。濾液を減圧濃縮によりエタノールを留去後、水３００ｇを加え、ヘキサン３００ｍｌで３回抽出した。抽出したヘキサン層を合わせ減圧濃縮によりヘキサンを留去し粗抽出物８．４ｇを得た。収率２．８％（スピラントール含量９．５％）。粗抽出物８．４ｇをシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリカゲル２００ｇ、Φ５ｃｍ）により分画（ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝８：２で溶出）し、スピラントール画分（Ｒｆ値＝０．２〜０．３ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝７：３）を分取し、溶剤を減圧下留去することにより、２．７６ｇの粗スピラントール画分１を得た。続いてその粗スピラントール画分１を減圧下（０．１ｍｍＨｇ）でクーゲルロー蒸留装置を用いて単蒸留精製（１８０℃）し、０．９８ｇの粗スピラントール画分２を得た。収率０．３３％（スピラントール含量４１．９％）。さらにその粗スピラントール画分２０．９８ｇをシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリカゲル２００ｇ、Φ５ｃｍ）により分画（ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝９５：５〜９０：１０で溶出）し、スピラントール画分（Ｒｆ値＝０．２：ｎ−ヘキサン：酢酸エチル＝７：３）を分取し、溶剤を減圧下留去することにより、精製スピラントール０．５２ｇを得た。収率０．１７％。スピラントール含量９８質量％。スピラントールの構造はプロトン及びカーボン１３ＮＭＲを測定し既知の文献データと比較することにより確認した。この精製スピラントール０．１０４ｇを５０質量％のエタノール溶液２０００ｇで希釈し、スピラントール濃度５０ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の精製スピラントール溶液を調整した。 [Production Example 2] (Purified Spirantol)
300 g of the dried flower head of Dutch Sennichi was refluxed and extracted with 3200 g of 95% ethanol by volume for 1 hour. The extract was cooled and solid-liquid separated, and diatomaceous earth was added and filtered. The filtrate was concentrated under reduced pressure to distill off ethanol, 300 g of water was added, and the mixture was extracted 3 times with 300 ml of hexane. The extracted hexane layers were combined and concentrated under reduced pressure to distill off hexane to obtain 8.4 g of a crude extract. Yield 2.8% (spirantol content 9.5%). 8.4 g of the crude extract was fractionated by silica gel column chromatography (silica gel 200 g, Φ5 cm) (eluted with n-hexane: ethyl acetate = 8: 2), and spiranthol fraction (Rf value = 0.2 to 0.3). n-hexane: ethyl acetate = 7: 3) was collected, and the solvent was distilled off under reduced pressure to obtain 2.76 g of crude spirantol fraction 1. Subsequently, the crude spirantol fraction 1 was purified by simple distillation (180 ° C.) using a Kugelrohr distillation apparatus under reduced pressure (0.1 mmHg) to obtain 0.98 g of crude spirantol fraction 2. Yield 0.33% (spirantol content 41.9%). Further, 0.98 g of the crude spirantol fraction 2 was fractionated by silica gel column chromatography (silica gel 200 g, Φ5 cm) (eluted with n-hexane: ethyl acetate = 95: 5-90: 10), and the spirantol fraction (Rf value). = 0.2: n-hexane: ethyl acetate = 7: 3) and the solvent was distilled off under reduced pressure to obtain 0.52 g of purified spirantol. Yield 0.17%. Spirantol content 98% by mass. The structure of spiranthol was confirmed by measuring proton and carbon 13 NMR and comparing with known literature data. 0.104 g of this purified spirantol was diluted with 2000 g of a 50% by mass ethanol solution to prepare a purified spirantol solution having a spirantol concentration of 50 ppm (w / w).

［製造例３］
特開２００２−１８６４４８号公報に記載の方法により、シャロットを−１２℃で７６％（ｖ／ｖ）エタノール水溶液を用いて抽出し、抽出液から溶媒を除去したシャロットエキス（固形物含量２４％）を得た。 [Production Example 3]
According to the method described in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-186448, a charlotte extract was extracted using a 76% (v / v) ethanol aqueous solution at −12 ° C., and the solvent was removed from the extract (solid content: 24%). Got.

［実施例１］
製造例２の精製スピラントール中に製造例３のシャロットエキスを０．４質量％添加し、本発明の呈味増強剤を調製した。 [Example 1]
0.4% by mass of the charlotte extract of Production Example 3 was added to the purified spirantol of Production Example 2 to prepare the taste enhancer of the present invention.

［試験例１］酵母エキス水溶液に対する効果
製造例１〜３の素材及び実施例１の呈味増強剤を用いて、酵母エキス水溶液に対する呈味増強効果を調べた。なお、以下の試験例において官能評価の採点基準は表１に記載したものを用いた。 [Test Example 1] Effect on Yeast Extract Aqueous Solution Using the materials of Production Examples 1 to 3 and the taste enhancer of Example 1, the taste enhancing effect on the yeast extract aqueous solution was examined. In the following test examples, those described in Table 1 were used as scoring standards for sensory evaluation.

０．１質量％の酵母エキス水溶液に、製造例１の粗スピラントール溶液、製造例２の精製スピラントール溶液をそれぞれスピラントール含量として２００ｐｐｂとなるように０．４質量％添加したもの、製造例３のシャロットエキスを水溶液中に１０ｐｐｍ添加したもの、及び実施例１の呈味増強剤をスピラントール含量として１００ｐｐｂ、シャロットエキス含量として８ｐｐｍとなるように０．２質量％添加したものを調製した。これらの溶液について、無添加品をコントロールとして習熟した１０名のパネルにより官能評価を行い、その結果を表２に示した。なお表２中の評価の点数は、表１の採点基準で採点（１〜７点）した各パネルの平均点である。 What added 0.4 mass% of crude spirantol solution of Production Example 1 and purified spirantol solution of Production Example 2 to a 0.1 mass% yeast extract aqueous solution so that the spirantol content was 200 ppb, respectively, and Charlotte of Production Example 3 What added 10 ppm of extract in aqueous solution, and what added 0.2 mass% of the taste enhancer of Example 1 so that it might be set to 100 ppb as a spirantol content and 8 ppm as a charlotte extract content were prepared. About these solutions, sensory evaluation was performed by a panel of 10 persons who were trained using the additive-free product as a control, and the results are shown in Table 2. In addition, the score of evaluation in Table 2 is an average score of each panel scored (1 to 7 points) according to the scoring standard of Table 1.

表２から明らかなように、酵母エキス水溶液にスピラントールを添加することにより呈味が増強されたが、シャロットエキスを併用することで、効果は相乗的に高まった。 As apparent from Table 2, the taste was enhanced by adding spirantol to the yeast extract aqueous solution, but the effect was synergistically increased by using the charlotte extract together.

［実施例２］うどんつゆ
処方１のうどんつゆに、実施例１の呈味増強剤をスピラントール含量として１００ｐｐｂ、シャロットエキス含量を８ｐｐｍとなるように０．２質量％添加して本発明のうどんつゆを調製した、比較例として、製造例２の精製スピラントール溶液をスピラントール含量が２００ｐｐｂとなるように０．４質量％添加したもの（比較例１）、製造例３のシャロットエキスを１０ｐｐｍ添加したもの（比較例２）を併せて調製した。これらのつゆについて、無添加品をコントロールとして習熟した１０名のパネルにより官能評価を行い、その結果を表３に示した。なお表３中の評価の点数は、表１の基準で採点（１〜７点）した平均点である。 [Example 2] Udontsuyu The udontsuyu of Formula 1 was added to the udontsuyu of Formula 1 by adding 0.2% by mass of the flavor enhancer of Example 1 to a spirantol content of 100 ppb and a charlotte extract content of 8 ppm. As comparative examples, the purified sprantol solution of Production Example 2 was added at 0.4% by mass so that the spiranthol content was 200 ppb (Comparative Example 1), and 10 ppm of the Charlotte extract of Production Example 3 was added ( Comparative Example 2) was also prepared. These soups were subjected to sensory evaluation using a panel of 10 persons who were trained using the additive-free product as a control, and the results are shown in Table 3. In addition, the score of evaluation in Table 3 is an average score obtained by scoring (1 to 7 points) on the basis of Table 1.

（処方１）
品名配合量（ｇ）
水９１５．０
食塩２．０
砂糖２．０
みりん２０．０
うすくち醤油６０．０
カツオブシ香料（小川香料社製）１．０
ＭＳＧ１．０
合計１０００．０ (Prescription 1)
Product name Compounding amount (g)
Water 915.0
Salt 2.0
Sugar 2.0
Mirin 20.0
Lightly soy sauce 60.0
Cutlet fragrance (made by Ogawa fragrance) 1.0
MSG 1.0
Total 1000.0

表３から明らかなように、うどんつゆにスピラントールを添加することにより、呈味、塩味が増強された。またスピラントールはシャロットエキスよりも少ない添加量で同等な呈味増強効果を示し、シャロットエキスを併用することで、呈味、旨味の増強効果は相乗的に高まった。 As is apparent from Table 3, the taste and saltiness were enhanced by adding spirantol to the udon soup. Spirantol showed the same taste enhancing effect with a smaller addition amount than the charlotte extract, and when used together with the charlotte extract, the taste and umami enhancing effects were synergistically increased.

［実施例３］
製造例２の精製スピラントール中に製造例３のシャロットエキスを０．８質量％添加し、本発明の呈味増強剤を調製した。 [Example 3]
0.8% by mass of the charlotte extract of Production Example 3 was added to the purified spirantol of Production Example 2 to prepare the taste enhancer of the present invention.

［実施例４］浅漬けの素（希釈品）
市販品の浅漬けの素（希釈品）に、実施例３の呈味増強剤をスピラントール含量として１００ｐｐｂ、シャロットエキス含量として１６ｐｐｍとなるように０．２質量％添加し、本発明の浅漬けの素（希釈品）を調製した。比較例として、製造例２の精製スピラントール溶液をスピラントール含量が２００ｐｐｂとなるように０．４質量％添加したもの（比較例３）、製造例３のシャロットエキスを２０ｐｐｍ添加したもの（比較例４）を併せて調製した。これらの浅漬けの素（希釈品）ついて、無添加品をコントロールとして習熟した１０名のパネルにより官能評価を行い、その結果を表４に示した。なお表４中の評価の点数は、表１の基準で採点（１〜７点）した平均点である。 [Example 4] Asuka pickles (diluted product)
0.2% by mass of the flavor enhancer of Example 3 was added to a commercially available product of soaked soy sauce (diluted product) to a spirantol content of 100 ppb and a charlotte extract content of 16 ppm. Elemental (diluted product) was prepared. As a comparative example, 0.4% by mass of the purified spirrantol solution of Production Example 2 was added so that the spirantol content was 200 ppb (Comparative Example 3), and 20 ppm of the Charlotte extract of Production Example 3 was added (Comparative Example 4). Were also prepared. The sensory evaluation of these shallowly soaked elements (diluted product) was conducted by a panel of 10 persons who were trained using the additive-free product as a control. The results are shown in Table 4. In addition, the score of evaluation in Table 4 is an average score obtained by scoring (1 to 7 points) according to the criteria in Table 1.

表４から明らかなように、浅漬けの素にスピラントールを添加することにより、呈味、塩味、酸味が増強された。またシャロットエキスを併用することで、呈味、塩味、旨味の増強効果は相乗的に高まった。 As is apparent from Table 4, the taste, salty taste, and sour taste were enhanced by adding spirantol to the soaked rice. In addition, the combined use of the charlotte extract synergistically enhanced the taste, saltiness and umami.

［実施例５］青ジソドレッシング
処方２の青ジソドレッシングに、実施例３の呈味増強剤をスピラントール含量として１００ｐｐｂ、シャロットエキス含量として１６ｐｐｍとなるように０．２質量％添加し、本発明の青ジソドレッシングを調製した。比較例として、製造例２の精製スピラントール溶液をスピラントール含量が２００ｐｐｂとなるように０．４質量％添加したもの（比較例５）、製造例３のシャロットエキスを２０ｐｐｍ添加したもの（比較例６）を併せて調製した。これらの青ジソドレッシングついて、無添加品をコントロールとして習熟した１０名のパネルにより官能評価を行い、その結果を表５に示した。なお表５中の評価の点数は、表１の基準で採点（１〜７点）した平均点である。 [Example 5] Blue diso dressing To the blue diso dressing of prescription 2, 0.2% by mass of the taste enhancer of example 3 was added so that the spirantol content was 100 ppb and the charlotte extract content was 16 ppm. A blue diso dressing was prepared. As comparative examples, 0.4% by mass of the purified spirantol solution of Production Example 2 was added so that the spirantol content was 200 ppb (Comparative Example 5), and 20 ppm of the Charlotte extract of Production Example 3 was added (Comparative Example 6). Were also prepared. About these blue diso dressings, sensory evaluation was performed by a panel of 10 persons who were trained using the additive-free product as a control. The results are shown in Table 5. In addition, the score of evaluation in Table 5 is an average score obtained by scoring (1 to 7 points) on the basis of Table 1.

（処方２）
品名配合量（ｇ）
食酢２００．０
果糖ぶどう糖液糖１５０．０
醤油１２０．０
酒２０．０
水６００．０
シソ香料（小川香料社製）１．０
合計１０００．０ (Prescription 2)
Product name Compounding amount (g)
Vinegar 200.0
Fructose glucose liquid sugar 150.0
Soy sauce 120.0
Liquor 20.0
Water 600.0
Perilla flavoring (Ogawa flavoring) 1.0
Total 1000.0

表５から明らかなように、ドレッシングにスピラントールを添加することにより、呈味、塩味、酸味が増強された。またスピラントールはシャロットエキスよりも少ない添加量で同等な呈味増強効果を示し、シャロットエキスを併用することで、呈味、旨味の増強効果が相乗的に高まった。 As apparent from Table 5, the taste, salty taste, and sour taste were enhanced by adding spirantol to the dressing. Spirantol showed the same taste enhancing effect with a smaller addition amount than the charlotte extract, and when used together with the charlotte extract, the taste and umami enhancing effects were synergistically increased.

［実施例６］
製造例２の精製スピラントール中に製造例３のシャロットエキスを１．５質量％添加し、本発明の呈味増強剤を調製した。 [Example 6]
1.5% by mass of the charlotte extract of Production Example 3 was added to the purified spirrantol of Production Example 2 to prepare the taste enhancer of the present invention.

［実施例７］イタリアンドレッシング
市販品のイタリアンドレッシングに、実施例６の呈味増強剤をスピラントール含量として１００ｐｐｂ、シャロットエキスを３０ｐｐｍとなるように０．２質量％添加し本発明のイタリアンドレッシングを調製した。比較例として、製造例２の精製スピラントール溶液をスピラントール含量が２００ｐｐｂとなるように０．４質量％添加したもの（比較例７）、シャロットエキスを３２ｐｐｍ添加したもの（比較例８）を併せて調製した。これらのイタリアンドレッシングについて、無添加品をコントロールとして習熟した１０名のパネルにより官能評価を行い、その結果を表６に示した。なお表６中の評価の点数は、表１の基準で採点（１〜７点）した平均点である。 [Example 7] Italian dressing An Italian dressing of the present invention was prepared by adding 0.2% by mass of the taste enhancer of Example 6 to a commercially available Italian dressing so that the spirantol content was 100 ppb and the charlotte extract was 30 ppm. did. As a comparative example, the purified spirantol solution of Production Example 2 added with 0.4% by mass so that the spirantol content was 200 ppb (Comparative Example 7) and the one with 32 ppm of the charlotte extract (Comparative Example 8) were prepared together. did. About these Italian dressings, sensory evaluation was performed by a panel of 10 persons who were trained using the additive-free products as controls, and the results are shown in Table 6. In addition, the score of evaluation in Table 6 is an average score scored (1 to 7 points) based on the criteria in Table 1.

表６から明らかなように、ドレッシングにスピラントールを添加することにより、呈味、塩味、酸味が増強された。またスピラントールはシャロットエキスよりも少ない添加量で同等な呈味増強効果を示し、シャロットエキスを併用することで、旨味の増強効果は相乗的に高まった。 As is apparent from Table 6, the taste, salty taste and sour taste were enhanced by adding spirantol to the dressing. Spirantol showed the same taste enhancing effect with a smaller addition amount than the charlotte extract, and the umami enhancing effect was synergistically increased by using the charlotte extract together.

［実施例８］コンソメスープ
処方３のコンソメスープに、実施例６の呈味増強剤をスピラントール含量として１００ｐｐｂ、シャロットエキスを３０ｐｐｍとなるように０．２質量％添加し本発明のコンソメスープを調製した。比較例として、製造例２の精製スピラントール溶液をスピラントール含量が２００ｐｐｂとなるように０．４質量％添加したもの（比較例９）、シャロットエキスを３２ｐｐｍ添加したもの（比較例１０）を併せて調製した。これらのコンソメスープについて、無添加品をコントロールとして習熟した１０名のパネルにより官能評価を行い、その結果を表７に示した。なお表７中の評価の点数は、表１の基準で採点（１〜７点）した平均点である。 [Example 8] Consomme soup The consomme soup of the present invention was prepared by adding 0.2% by mass of the taste enhancer of Example 6 to a spirantol content of 100 ppb and a charlotte extract of 30 ppm. did. As a comparative example, the purified sprantol solution of Production Example 2 added with 0.4% by mass so that the spirantol content was 200 ppb (Comparative Example 9) and the one with 32 ppm of the charlotte extract (Comparative Example 10) were prepared together. did. About these consomme soup, sensory evaluation was performed by the panel of 10 persons who mastered the additive-free goods as a control, and the result was shown in Table 7. In addition, the score of evaluation in Table 7 is an average score obtained by scoring (1 to 7 points) on the basis of Table 1.

（処方３）
品名配合量（ｇ）
マルトース１．０００
コンソメオイル０．２５０
食塩５．０００
ＭＳＧ０．２５０
粉糖１．２５０
乳糖０．３００
セロリ末０．１２５
ペッパー末０．０７５
チキンパウダー３．７５０
オニオンエキスパウダー２．５００
食塩２．０００
水９８３．５００
合計１０００．０００ (Prescription 3)
Product name Compounding amount (g)
Maltose 1.000
Consomme oil 0.250
Salt 5.000
MSG 0.250
Powdered sugar 1.250
Lactose 0.300
Celery powder 0.125
Pepper powder 0.075
Chicken powder 3.750
Onion extract powder 2.500
Salt 2.000
Water 983.500
Total 1000.000

表７から明らかなように、コンソメスープにスピラントールを添加することにより、呈味、塩味が増強された。またシャロットエキスを併用することで、呈味、塩味、旨味の増強効果は相乗的に高まった。 As apparent from Table 7, the taste and saltiness were enhanced by adding spirantol to the consomme soup. In addition, the combined use of the charlotte extract synergistically enhanced the taste, saltiness and umami.

［実施例９］ラーメンスープ
処方４のラーメンスープに、実施例６の呈味増強剤をスピラントール含量として１００ｐｐｂ、シャロットエキスを３０ｐｐｍとなるように０．２質量％添加し本発明のラーメンスープを調製した。比較例として、製造例２の精製スピラントール溶液をスピラントール含量が２００ｐｐｂとなるように０．４質量％添加したもの（比較例１１）、シャロットエキスを３２ｐｐｍ添加したもの（比較例１２）を併せて調製した。これらのラーメンスープについて、無添加品をコントロールとして習熟した１０名のパネルにより官能評価を行い、その結果を表８に示した。なお表８中の評価の点数は、表１の基準で採点（１〜７点）した平均点である。 [Example 9] Ramen soup The ramen soup of the present invention was prepared by adding 0.2% by mass of the flavor enhancer of Example 6 to the ppirantol content of 100 ppb and the charlotte extract to 30 ppm. did. As a comparative example, the purified spirantol solution of Production Example 2 added with 0.4% by mass so that the spirantol content was 200 ppb (Comparative Example 11) and the one with 32 ppm of the charlotte extract (Comparative Example 12) were prepared together. did. About these ramen soup, sensory evaluation was performed by the panel of 10 persons who mastered the additive-free product as a control, and the results are shown in Table 8. In addition, the score of evaluation in Table 8 is an average score obtained by scoring (1 to 7 points) on the basis of Table 1.

（処方４）
品名配合量（ｇ）
粉末醤油１０．０
食塩２５．０
砂糖８．０
調味料（アミノ酸等）５．７
デキストリン３２．２
チキンエキスパウダー８．０
ポークエキスパウダー２．０
蛋白加水分解物３．０
香辛料抽出物３．１
ホタテエキスパウダー３．０
合計１００．０
上記粉末２０ｇをお湯５００ｇに溶解する。 (Prescription 4)
Product name Compounding amount (g)
Powdered soy sauce 10.0
Salt 25.0
Sugar 8.0
Seasonings (amino acids, etc.) 5.7
Dextrin 32.2
Chicken extract powder 8.0
Pork extract powder 2.0
Protein hydrolyzate 3.0
Spice extract 3.1
Scallop extract powder 3.0
Total 100.0
20 g of the above powder is dissolved in 500 g of hot water.

表８から明らかなように、ラーメンスープにスピラントールを添加することにより、呈味、塩味が増強された。またスピラントールはシャロットエキスよりも少ない添加量で同等又はそれ以上の呈味増強効果を示し、シャロットエキスを併用することで、呈味、塩味、旨味の増強効果は相乗的に高まった。 As apparent from Table 8, the taste and saltiness were enhanced by adding spirantol to ramen soup. Spirantol showed the same or higher taste enhancing effect with a smaller addition amount than the charlotte extract, and when used together with the charlotte extract, the taste, salty and umami enhancing effects were synergistically increased.

［実施例１０］豚汁
処方５の豚汁に、実施例６の呈味増強剤をスピラントール含量として１００ｐｐｂ、シャロットエキスを３０ｐｐｍとなるように０．２質量％添加し本発明の豚汁を調製した。比較例として、製造例２の精製スピラントール溶液をスピラントール含量が２００ｐｐｂとなるように０．４質量％添加したもの（比較例１３）、シャロットエキスを３２ｐｐｍ添加したもの（比較例１４）を併せて調製した。これらの豚汁について、無添加品をコントロールとして習熟した１０名のパネルにより官能評価を行い、その結果を表９に示した。なお表９中の評価の点数は、表１の基準で採点（１〜７点）した平均点である。 [Example 10] Pork soup The pork soup of the present invention was prepared by adding 0.2% by mass of the taste enhancer of Example 6 to the soup of prescription 5 so that the spirantol content was 100 ppb and the charlotte extract was 30 ppm. As a comparative example, the purified spirantol solution of Production Example 2 added with 0.4% by mass so that the spirantol content was 200 ppb (Comparative Example 13) and the one with 32 ppm of the charlotte extract (Comparative Example 14) were prepared together. did. About these pork soup, sensory evaluation was performed by the panel of 10 persons who mastered the additive-free product as a control, and the results are shown in Table 9. In addition, the score of evaluation in Table 9 is an average score obtained by scoring (1 to 7 points) based on the criteria in Table 1.

（処方５）
品名配合量（ｇ）
水４５０．０
味噌１０５．０
豚肉１５０．０
豆腐１２０．０
大根１０５．０
ごぼう７５．０
人参６０．０
里いも７５．０
長葱３０．０
カツオブシエキス４．０
コンブエキス１．０
合計１１７５．０ (Prescription 5)
Product name Compounding amount (g)
Water 450.0
Miso 105.0
Pork 150.0
Tofu 120.0
Radish 105.0
Burdock 75.0
Carrot 60.0
Village potato 75.0
Nagatoro 30.0
Katsuobushi Extract 4.0
Comb extract 1.0
Total 1175.0

表９から明らかなように、豚汁にスピラントールを添加することにより、呈味、塩味が増強された。またスピラントールはシャロットエキスよりも少ない添加量で同等な呈味増強効果を示し、シャロットエキスを併用することで、呈味、塩味、旨味の増強効果は相乗的に高まった。 As is clear from Table 9, the taste and saltiness were enhanced by adding spirantol to pork juice. Spirantol showed the same taste enhancing effect with a smaller addition amount than the charlotte extract, and when used together with the charlotte extract, the taste, salty and umami enhancing effects were synergistically enhanced.

Claims

A taste enhancer comprising spirantol and a charlotte extract.

The taste enhancer according to claim 1 , wherein the spirantol is an extract derived from Dutch sennici or Kibana Dutch sennici.

Shallot extract, taste enhancer according to any one of claims 1 or 2, characterized in that extracted in aqueous alcohol solution at -20 to 0 ° C. from shallots.

The taste enhancer according to any one of claims 1 to 3, wherein the taste is salty taste and umami taste.

Flavors, characterized by containing the taste enhancer according to any one of claims 1 to 4.

A food or drink comprising the flavor according to claim 5 .

A taste enhancing method, comprising adding the taste enhancer according to any one of claims 1 to 4 .

The method for enhancing taste according to claim 7, wherein the amount of spirantol added to food or drink is 5 to 500 ppb, and the amount of added charlotte extract is 1 to 50 ppm.

The taste enhancing method according to any one of claims 7 and 8, wherein the taste is salty taste and umami taste.