JP2006262735A - Vitamin-containing beverage packaged in transparent receptacle - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、耐光性の劣るビタミン類の配合が可能な透明容器入り飲料に関するものである。 The present invention relates to a beverage in a transparent container in which vitamins having poor light resistance can be blended.
従来、リサイクル性のある透明飲料用容器に光に不安定なビタミン類を含有する清涼飲料水を充填して流通させるためには、容器の遮光性を高める方法やビタミン類自体に耐光性を付与する方法が提案されてきた。容器の遮光性を高める方法としては、例えば、透明なペットボトルの全体を熱収縮性ラベルで覆う方法（特許文献１）、透明飲料用容器に外装するシュリンクラベルにインクを多層塗布する方法（特許文献２および特許文献３）、白色又は乳白色のシュリンクフィルムの裏面に黒色の印刷をする方法（特許文献４）等が挙げられる。また、ビタミン類自体に耐光性を付与する方法としては、例えば、脂溶性ビタミン類を環状グルカンに包摂する方法（特許文献５）、ビタミンと界面活性剤を混ぜ糖類多孔質粒状物とする方法（特許文献６）、ビタミン類をマイクロカプセル化する方法（特許文献７）、ベルベリン類を配合することにより耐光性を付与する方法（特許文献８）、枯草菌からビタミンＫ２を抽出する際に有機溶媒を使わない脱水処理をすることにより、ビタミンＫ２に耐光性を付与する方法（特許文献９）等が挙げられる。
Conventionally, in order to fill and circulate soft drinks containing light-unstable vitamins in recyclable transparent beverage containers, methods to increase the light-shielding properties of the containers and the light resistance to the vitamins themselves A method has been proposed. As a method for improving the light shielding property of the container, for example, a method of covering the entire transparent plastic bottle with a heat-shrinkable label (Patent Document 1), a method of applying multiple layers of ink to a shrink label on the transparent beverage container (Patent Document 1)
しかしながら、容器の遮光性を高めるために容器にシュリンクフィルムを装着するだけでは容器中の液体を光の影響から完全に保護することが出来ず、通常の流通条件でのビタミン類の安定性を担保できないといった問題があった。また、ビタミン類に耐光性を付与する方法においても、種々の処理工程を加えることにより、ビタミン製剤の価格が上がることが予想され、清涼飲料水での実現が困難であるといった問題があった。 However, simply attaching a shrink film to the container to improve the light-shielding property of the container does not completely protect the liquid in the container from the effects of light, ensuring the stability of vitamins under normal distribution conditions. There was a problem that I couldn't. In addition, in the method of imparting light resistance to vitamins, the addition of various treatment steps is expected to increase the price of the vitamin preparation, and there is a problem that it is difficult to realize with a soft drink.
そこで、透明容器に充填された飲料に光に不安定なビタミン類を配合させた際、安価な方法で、そのビタミン類の安定性を向上させることが可能な透明容器入り飲料の提供が望まれている。 Therefore, it is desired to provide a beverage in a transparent container that can improve the stability of the vitamins in an inexpensive manner when light-unstable vitamins are added to the beverage filled in the transparent container. ing.
上記目的を達成するために、本発明は、液体飲料が透明容器に充填された透明容器入り飲料であって、少なくとも褐色液体と耐光性の劣るビタミン類とを含有することを特徴とする透明容器入り飲料を提供する。 In order to achieve the above object, the present invention provides a transparent container-filled beverage in which a liquid beverage is filled in a transparent container, comprising at least a brown liquid and vitamins having poor light resistance. Serving beverages.
本発明によれば、褐色液体と耐光性の劣るビタミン類とを共存させることにより、上記褐色液体中の褐色色素が光を吸収し、上記耐光性の劣るビタミン類を光から保護することができる。したがって、安価な方法で、透明容器に充填させた液体飲料の光に対する安定性を向上させることができるため、透明容器に充填させた液体飲料に耐光性の劣るビタミン類を配合することが可能となる。 According to the present invention, the brown pigment in the brown liquid absorbs light by coexistence of the brown liquid and inferior light resistance vitamins, and the inferior light resistance vitamins can be protected from light. . Therefore, since it is possible to improve the light stability of the liquid beverage filled in the transparent container by an inexpensive method, it is possible to mix vitamins with poor light resistance into the liquid beverage filled in the transparent container. Become.
また、本発明においては、上記透明容器は、上記透明容器の胴部全体が遮光性を有したラベルで覆われていることが好ましい。これにより、上記透明容器に遮光性を付与することができ、上記液体飲料中の上記耐光性の劣るビタミン類を光からさらに保護することができるからである。 Moreover, in this invention, it is preferable that the said transparent container has the whole trunk | drum part of the said transparent container covered with the label which has light-shielding property. Thereby, light shielding properties can be imparted to the transparent container, and the inferior vitamins in the liquid beverage can be further protected from light.
さらに本発明においては、上記褐色液体が、カラメル色素、ココア色素、テアフラビンからなる群から選択される１種または２種以上の褐色色素を含有することが好ましい。これらの色素を含有することにより、耐光性の劣るビタミン類を光からより保護することが可能となるからである。 Furthermore, in the present invention, the brown liquid preferably contains one or more brown pigments selected from the group consisting of caramel pigments, cocoa pigments, and theaflavins. This is because by containing these pigments, vitamins having poor light resistance can be further protected from light.
さらにまた本発明においては、上記耐光性の劣るビタミン類が、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＫ２およびビタミンＱからなる群から選択される１種または２種以上のビタミン類であることが好ましい。このようなビタミン類は、耐光性の劣るものであるので、これまで、透明容器入り飲料には配合しにくいものであったからである。 Furthermore, in the present invention, the vitamins with poor light resistance are one or more vitamins selected from the group consisting of vitamin B 2 , vitamin B 6 , folic acid, vitamin K 2 and vitamin Q. It is preferable. This is because such vitamins are inferior in light resistance, and so far have been difficult to blend in beverages in transparent containers.
本発明においては、上記褐色液体は、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系でＬ値が７６．５以下、ａ値が−２．９以上、ｂ値が１．３以上を示すことが好ましい。これにより、上記褐色液体中の褐色色素が光を十分吸収することができ、上記耐光性の劣るビタミン類を光からより保護することができるからである。 In the present invention, the brown liquid preferably exhibits an L value of 76.5 or less, an a value of -2.9 or more, and a b value of 1.3 or more in an L * a * b * color system. Thereby, the brown pigment in the brown liquid can sufficiently absorb light, and the vitamins having poor light resistance can be further protected from light.
本発明によれば、褐色液体と耐光性の劣るビタミン類とを共存させることにより、上記褐色液体中の褐色色素が光を吸収し、上記耐光性の劣るビタミン類を光から保護することができ、透明容器に充填させた液体飲料の光に対する安定性を向上させることができるため、耐光性の劣るビタミン類を配合することが可能な透明容器入り飲料とすることができるといった効果を奏する。 According to the present invention, the brown pigment in the brown liquid absorbs light by coexistence of the brown liquid and vitamins having poor light resistance, and the vitamins having poor light resistance can be protected from light. Moreover, since the stability with respect to light of the liquid drink with which the transparent container was filled can be improved, there exists an effect that it can be set as the drink with a transparent container which can mix | blend vitamins with inferior light resistance.
以下、耐光性の劣るビタミン類の配合が可能な透明容器入り飲料について説明する。 Hereinafter, a beverage in a transparent container capable of blending vitamins with poor light resistance will be described.
本発明の透明容器入り飲料は、液体飲料が透明容器に充填された透明容器入り飲料であって、少なくとも褐色液体と耐光性の劣るビタミン類とを含有することを特徴とするものである。 The beverage in a transparent container of the present invention is a beverage in a transparent container in which a liquid beverage is filled in a transparent container, and contains at least a brown liquid and vitamins having poor light resistance.
一般的に、透明容器入り飲料に耐光性の劣るビタミン類を配合した場合、このようなビタミン類を光から保護するために、透明容器の遮光性を高める方法やビタミン類自体に耐光性を付与する方法が用いられてきた。しかしながら、透明容器の遮光性を高めるために、透明容器にシュリンクフィルムを装着する等の方法だけでは透明容器中の液体を光の影響から完全に保護することができず、通常の流通条件でのビタミン類の安定性を担保できないといった問題があった。また、ビタミン類に耐光性を付与する方法においても、種々の処理工程を加えることにより、ビタミン製剤の価格が上がることが予想され、清涼飲料水での実現が困難であるといった問題があった。 Generally, when vitamins with inferior light resistance are added to beverages in transparent containers, in order to protect such vitamins from light, light resistance is given to the vitamins themselves and methods to increase the light shielding properties of transparent containers A method has been used. However, in order to improve the light-shielding property of the transparent container, it is not possible to completely protect the liquid in the transparent container from the influence of light only by a method such as mounting a shrink film on the transparent container. There was a problem that the stability of vitamins could not be guaranteed. In addition, in the method of imparting light resistance to vitamins, the addition of various treatment steps is expected to increase the price of the vitamin preparation, and there is a problem that it is difficult to realize with a soft drink.
本発明によれば、褐色液体と耐光性の劣るビタミン類とを共存させることにより、上記褐色液体中の褐色色素が光を吸収し、上記耐光性の劣るビタミン類を光から保護することができる。したがって、透明容器に充填させた液体飲料の光に対する安定性を向上させることができるため、透明容器に充填させた液体飲料に耐光性の劣るビタミン類を配合することが可能となる。
以下、本発明の透明容器入り飲料を各構成ごとに分けて説明する。
According to the present invention, the brown pigment in the brown liquid absorbs light by coexistence of the brown liquid and inferior light resistance vitamins, and the inferior light resistance vitamins can be protected from light. . Therefore, since the stability with respect to the light of the liquid drink with which the transparent container was filled can be improved, it becomes possible to mix | blend the vitamins with inferior light resistance with the liquid drink with which the transparent container was filled.
Hereinafter, the transparent container-containing beverage of the present invention will be described separately for each configuration.
１．透明容器
まず、本発明における透明容器について説明する。本発明における透明容器は、飲料用の容器として用いられるものであれば特に限定されるものではなく、例えば、ガラス瓶やペットボトル等を用いることができる。
1. Transparent container First, the transparent container in this invention is demonstrated. The transparent container in this invention will not be specifically limited if it is used as a container for drinks, For example, a glass bottle, a PET bottle, etc. can be used.
本発明において、上記透明容器は、上記透明容器の胴部全体が遮光性を有したラベルで覆われていることが好ましい。これにより、上記透明容器全体に遮光性を付与することができ、上記液体飲料中の上記耐光性の劣るビタミン類を光からさらに保護することができるからである。したがって、透明容器に充填させた液体飲料の光に対する安定性をより向上させることができるため、透明容器に充填させた液体飲料に耐光性の劣るビタミン類を配合することが可能となる。なお、本発明における透明容器の胴部全体とは、上記透明容器における口部以外の胴部全面のことを示し、上記透明容器の底部も含むものとする。 In the present invention, the transparent container is preferably covered with a light-shielding label on the entire body of the transparent container. Thereby, light shielding properties can be imparted to the entire transparent container, and the inferior vitamins in the liquid beverage can be further protected from light. Therefore, since the stability with respect to the light of the liquid drink with which the transparent container was filled can be improved more, it becomes possible to mix | blend vitamins with inferior light resistance with the liquid drink with which the transparent container was filled. In addition, the whole trunk | drum part of the transparent container in this invention shows the whole trunk | drum part other than the opening | mouth part in the said transparent container, and shall include the bottom part of the said transparent container.
ここで、本発明における遮光性を有したラベルは、紫外領域〜可視領域までの全波長にわたる光の透過率が１０％以下であるラベルであるものとする。 Here, the light-shielding label in the present invention is a label having a light transmittance of 10% or less over all wavelengths from the ultraviolet region to the visible region.
本発明における遮光性を有したラベルは、上述したような遮光性を有するものであれば特に限定されるものではなく、例えば、ラベルの基材に灰色、銀色、白色などのインクを数回重ね塗りする方法やラベルの基材に印刷を施す方法等により遮光性を付与したラベルを用いることができる。これにより、ラベルの遮光性を十分確保することが可能となるからである。 The light-shielding label in the present invention is not particularly limited as long as it has light-shielding properties as described above. For example, gray, silver, white, etc. are stacked several times on the label base material. A label imparted with a light-shielding property can be used by a coating method, a method of printing on a label substrate, or the like. This is because a sufficient light-shielding property of the label can be ensured.
本発明における遮光性を有したラベルとしては、一般的な飲料用の容器を覆うことが可能なラベルであれば特に限定されるものではないが、本発明においては、シュリンクラベルであることが好ましい。シュリンクラベルは、熱により収縮する性質を有するため、接着剤等を用いることなく如何なる形状を有する容器にも密着させて覆うことが可能であるからである。 The label having light-shielding properties in the present invention is not particularly limited as long as it is a label that can cover a general beverage container, but in the present invention, it is preferably a shrink label. . This is because the shrink label has a property of shrinking by heat, and can be adhered and covered to a container having any shape without using an adhesive or the like.
また、上述したようなシュリンクラベルの材質は、一般的にシュリンクラベルの材質として用いられているものであれば特に限定されるものではなく、例えばＰＥＴ樹脂等を用いることができる。 Further, the material of the above-described shrink label is not particularly limited as long as it is generally used as the material of the shrink label. For example, PET resin or the like can be used.
なお、本発明に用いられる透明容器の色や形状は、一般的に飲料用の透明容器として用いるのに適した色や形状であればよく、特に限定されるものではない。 In addition, the color and shape of the transparent container used for this invention should just be a color and shape suitable for using as a transparent container for drinks generally, and are not specifically limited.
２．褐色液体
次に、本発明における褐色液体について説明する。本発明における褐色液体は、液体の色が褐色である液体飲料であれば特に限定されるものではない。
2. Brown liquid Next, the brown liquid in the present invention will be described. The brown liquid in the present invention is not particularly limited as long as it is a liquid drink whose liquid color is brown.
本発明における褐色液体は、カラメル色素、ココア色素、テアフラビンからなる群から選択される１種または２種以上の褐色色素を含有することが好ましい。これにより、耐光性の劣るビタミン類をより光から保護することが可能となるからである。ここで、ココア色素とは、ココア飲料から弱アルカリ性水溶液を用いて加温抽出したものを、さらに中和することにより得られた褐色色素のことをいう。 The brown liquid in the present invention preferably contains one or more brown pigments selected from the group consisting of caramel pigment, cocoa pigment, and theaflavin. This is because vitamins with poor light resistance can be further protected from light. Here, a cocoa pigment | dye means the brown pigment | dye obtained by further neutralizing what was heat-extracted from the cocoa drink using weak alkaline aqueous solution.
なお、本発明に用いられる褐色液体は、上述したような褐色色素を添加したものであってもよく、元から上述したような褐色色素を有しているものであってもよい。 In addition, the brown liquid used for this invention may add the brown pigment | dye as mentioned above, and may have the brown pigment | dye as mentioned above from the first.
また、本発明における褐色液体は、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系でＬ値が７６．５以下、ａ値が−２．９以上、ｂ値が１．３以上を示すことが好ましく、特にＬ値が５２．１以下、ａ値が６．３以上、ｂ値が５．８以上、中でもＬ値が３３．９以下、ａ値が１３．５以上、ｂ値が１０．３以上を示すことが好ましい。これにより、上記褐色液体中の褐色色素が光を十分吸収することができ、上記耐光性の劣るビタミン類を光から保護することができるからである。 Further, the brown liquid in the present invention preferably exhibits an L value of 76.5 or less, an a value of -2.9 or more, and a b value of 1.3 or more in the L * a * b * color system. L value is 52.1 or less, a value is 6.3 or more, b value is 5.8 or more, especially L value is 33.9 or less, a value is 13.5 or more, b value is 10.3 or more It is preferable. Thereby, the brown pigment in the brown liquid can sufficiently absorb light, and the vitamins with poor light resistance can be protected from light.
このようなＬ＊ａ＊ｂ＊表色系で表す値は、測色色差計ＺＥ―２０００（日本電子工業株式会社製）を用いた反射測定で得ることができる。その測定方法を以下に示す。まず、測色色差計の試料台に黒色のキャップをかぶせ、試料台を完全に遮光した状態でゼロ合わせを行う。次いで、試料台に標準白版をおいて標準合わせを行う。その後、専用の丸形セルに試料を７ｍｌ正確に秤り入れ、そのセルを黒色キャップで遮光して反射測定を行う。 Such values represented in the L * a * b * color system can be obtained by reflection measurement using a colorimetric color difference meter ZE-2000 (manufactured by JEOL Ltd.). The measuring method is shown below. First, a black cap is put on the sample table of the colorimetric color difference meter, and zero adjustment is performed with the sample table completely shielded from light. Next, standard alignment is performed by placing a standard white plate on the sample stage. Thereafter, 7 ml of the sample is accurately weighed into a special round cell, and the cell is shielded from light with a black cap to perform reflection measurement.
さらに、本発明における褐色液体は、褐色透明液体であっても褐色不透明液体であってもよいが、本発明においては褐色不透明液体であることが好ましい。これにより、液体中に配合された耐光性の劣るビタミン類を光からより保護することが可能となるからである。ここで、褐色不透明液体の不透明液体とは、光路長１０ｍｍのガラスセルを用いて光の透過率を測定した場合、波長６６０ｎｍの光の透過率が９４．０％以下の液体をいう。 Furthermore, the brown liquid in the present invention may be a brown transparent liquid or a brown opaque liquid, but in the present invention, it is preferably a brown opaque liquid. This is because it is possible to further protect vitamins with poor light resistance blended in the liquid from light. Here, the opaque liquid of the brown opaque liquid refers to a liquid having a light transmittance of 94.0% or less when the light transmittance is measured using a glass cell having an optical path length of 10 mm.
このような褐色不透明液体としては、具体的に、ココア飲料、ミルク入りコーヒー飲料あるいはミルク入り紅茶等が挙げられる。 Specific examples of such brown opaque liquids include cocoa beverages, coffee beverages with milk, and teas with milk.
３．耐光性の劣るビタミン類
次に、本発明における耐光性の劣るビタミン類について説明する。本発明における耐光性の劣るビタミン類は、光に不安定なもので、人間が摂取するのに適したビタミン類であれば特に限定されるものではない。
3. Vitamins with Inferior Light Resistance Next, vitamins with inferior light resistance in the present invention will be described. The vitamins having poor light resistance in the present invention are not particularly limited as long as they are unstable to light and are suitable for human consumption.
本発明に用いられる耐光性の劣るビタミン類は、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＫ２およびビタミンＱからなる群から選択される１種または２種以上のビタミン類であることが好ましい。このようなビタミン類は、耐光性の劣るものであるので、これまで、透明容器入り飲料には配合されていないものであるからである。 The vitamins with poor light resistance used in the present invention are preferably one or more vitamins selected from the group consisting of vitamin B 2 , vitamin B 6 , folic acid, vitamin K 2 and vitamin Q. . This is because such vitamins are inferior in light resistance and thus have not been incorporated in beverages in transparent containers.
また、上述した耐光性の劣るビタミン類の中でも、特にビタミンＫ２であることが好ましい。ビタミンＫ２は、骨の健康維持を助ける栄養素であり、飲料に含ませることにより、手軽に摂取することが可能となるからである。 Of the vitamins with inferior light resistance described above, vitamin K 2 is particularly preferable. Vitamin K 2 is a nutrient to help maintain healthy bone, by including in the beverage, because it is possible to easily ingested.
なお、本発明は、上記実施形態に限定されるものではない。上記実施形態は、例示であり、本発明の特許請求の範囲に記載された技術的思想と実質的に同一な構成を有し、同様な作用効果を奏するもの、またはそれらの均等物は、いかなるものであっても本発明の技術的範囲に包含される。 The present invention is not limited to the above embodiment. The above embodiment is an exemplification, and has substantially the same configuration as the technical idea described in the claims of the present invention, and has the same operational effects or equivalents thereof. Is included in the technical scope of the present invention.
以下、実施例および比較例を挙げて本発明を具体的に説明する。 Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to Examples and Comparative Examples.
[実施例１：ココア飲料の作製]
砂糖６０ｇ、牛乳４０ｇ、全脂粉乳２０ｇ、生クリーム１ｇ、ココアパウダー６ｇ、安定剤４．５ｇ、食塩０．６ｇ、香料２ｇおよびビタミンＫ２製剤０．１３ｇ（ビタミンＫ２含量：０．２％）を混ぜ合わせ、重曹でｐＨが中性付近になるように調整した。次いで、ホモゲナイザーにより均質化し、水を用いて１ｋｇになるように調整した後、Ｆｏ＝４０相当の加熱殺菌を行い、ココア飲料を作製した。
[Example 1: Preparation of cocoa beverage]
60 g sugar, 40 g milk, 20 g whole milk powder, 1 g fresh cream, 6 g cocoa powder, 4.5 g stabilizer, 0.6 g salt, 2 g fragrance and 0.13 g vitamin K 2 preparation (vitamin K 2 content: 0.2% ) And the pH was adjusted to near neutral with sodium bicarbonate. Subsequently, after homogenizing with a homogenizer and adjusting to 1 kg using water, heat sterilization equivalent to Fo = 40 was performed to prepare a cocoa beverage.
[比較例１：乳清飲料の作製]
果糖ブドウ糖液糖１００ｇ、乳酸菌濃縮液１０ｇ、フレーバー２ｇ、安定剤１ｇ、酸味料１．８ｇおよびビタミンＫ２製剤０．１３ｇ（ビタミンＫ２含量：０．２％）を混ぜ合わせ、ｐＨを３．８に調整した。次いで、ホモゲナイザーにより均質化し、水を用いて１ｋｇになるように調整した後、９５℃×３０秒のホットパック殺菌を行い、乳清飲料を作製した。
[Comparative Example 1: Preparation of whey beverage]
Fructose glucose liquid sugar 100 g, lactic acid concentrate 10 g, flavors 2g, stabilizers 1g, acidulants 1.8g and vitamin K 2 preparation 0.13 g (vitamin K 2 content: 0.2%) were combined, the
（完全遮光時におけるココア飲料および乳清飲料中のビタミンＫ２の経時変化）
実施例１および比較例１で作製した飲料を飲料用の透明容器にそれぞれ入れ、２５℃の恒温機内に放置し、経時的に残存するビタミンＫ２量を測定した。その結果を図１に示す。この際、光による影響がないように、上記透明容器にアルミホイルを巻いて、光を完全に遮断した。この結果から、ビタミンＫ２は、ｐＨや内容液組成に影響を受けないことが明らかとなった。また、実施例１および比較例１において、殺菌前後でのビタミンＫ２の量の変動はなかった。なお、ビタミンＫ２量の測定は、それぞれの飲料から有機溶媒により抽出したビタミンＫ２を含む脂溶性成分から、ＨＰＬＣによりビタミンＫ２を分画し、そのビタミンＫ２量を蛍光強度計を用いて測定することにより行った。以下、ビタミンＫ２量の測定については、同様の方法を用いることとする。
(Time course of vitamin K 2 of cocoa beverages and whey beverages in full light)
The beverages produced in Example 1 and Comparative Example 1 were each put in a transparent container for beverages and left in a thermostat at 25 ° C., and the amount of vitamin K 2 remaining over time was measured. The result is shown in FIG. At this time, an aluminum foil was wound around the transparent container to completely block light so as not to be affected by light. From this result, vitamin K 2 was found to be unaffected in the pH and the content liquid composition. Further, in Example 1 and Comparative Example 1, there was no variation in the amount of vitamin K 2 before and after sterilization. The measurement of vitamin K 2 weight from fat-soluble ingredients including vitamin K 2 extracted by the organic solvent from each of the beverage, fractionated vitamin K 2 min by HPLC, and using a fluorescence intensity meter and the vitamin K 2 weight It was performed by measuring. Hereinafter, for the measurement of vitamin K 2 amount, and using the same method.
（６０００ルクス照射条件下におけるココア飲料および乳清飲料中のビタミンＫ２の経時変化）
実施例１および比較例１で作製した飲料がそれぞれ入った透明容器を、遮光処理をしない状態でフェードメーターに入れ、フェードメーター内温度１０℃、６０００ルクスでの照射の下、経時的に残存するビタミンＫ２量を測定した。その結果を、図２に示す。なお、６０００ルクスとは、市販のリーチイン冷蔵ショーケースの最も明るい場所での照度である。液色が白色の乳清飲料では、保存１週間以内でビタミンＫ２量の残存率が０％になり、液色が褐色のココア飲料では、２週間後でも２０％以上のビタミンＫ２量の残存が確認された。したがって、液色を光を吸収しやすい褐色不透明にするとビタミンＫ２の残存率が向上することがわかった。なお、６０００ルクスでの照射の下、２週間という保存期間は、通常の流通条件としては、かなり過酷な条件と考えられる。
(Time course of vitamin K 2 of cocoa beverages and whey beverages in 6000 lux illumination conditions)
The transparent containers containing the beverages prepared in Example 1 and Comparative Example 1 are placed in a fade meter without being subjected to light-shielding treatment, and remain with time under irradiation at a temperature inside the fade meter of 10 ° C. and 6000 lux. It was measured vitamin K 2 amount. The result is shown in FIG. In addition, 6000 lux is the illuminance at the brightest place of a commercially available reach-in refrigerated showcase. In the case of a whey beverage with a white liquid color, the residual rate of vitamin K 2 will be 0% within one week of storage, and in the case of a cocoa beverage with a brown liquid color, 20% or more of vitamin K 2 will be present even after 2 weeks. Remaining was confirmed. Therefore, the residual ratio of vitamin K 2 was improved when the opaque brown easily absorb light liquid color. It should be noted that the storage period of 2 weeks under irradiation at 6000 lux is considered to be quite severe as normal distribution conditions.
（シュリンクラベルの効果）
実施例１および比較例１で作製した飲料の入った透明容器それぞれに対して、シュリンクラベルを装着したものとそうでないものとを用意し、それらをフェードメーター内に入れ、フェードメーター内温度１０℃、６０００ルクスでの照射の下、経時的に残存するビタミンＫ２量を測定した。その結果を、実施例１（ココア飲料）については図３に、比較例１（乳清飲料）については図４に示す。図３に示すように、ココア飲料の入った透明容器に遮光性を有するシュリンクラベルを装着することにより、ビタミンＫ２の減少速度が２．４倍遅くなることが判明した。一方、図４に示すように、乳清飲料の入った透明容器にシュリンクラベルを装着したものについては、ビタミンＫ２を光から保護する効果は現れなかった。
(Effect of shrink label)
For each of the transparent containers containing the beverages prepared in Example 1 and Comparative Example 1, prepare ones with and without a shrink label, put them in a fade meter, and put the temperature inside the fade meter at 10 ° C. The amount of vitamin K 2 remaining over time was measured under irradiation at 6000 lux. The results are shown in FIG. 3 for Example 1 (cocoa drink) and in FIG. 4 for Comparative Example 1 (whey drink). As shown in FIG. 3, it was found that the reduction rate of vitamin K 2 is 2.4 times slower by attaching a light-shrinkable shrink label to a transparent container containing a cocoa beverage. On the other hand, as shown in FIG. 4, for those fitted with a shrink label to the transparent vessel containing the whey beverages, the effect of protecting the vitamin K 2 from light did not appear.
[実施例２：褐色不透明液体飲料の作製]
果糖ブドウ糖液糖１００ｇ、無色透明ストレート果汁５０ｇ、酸味料２．０ｇ、フレーバー１．２ｇおよびビタミンＫ２製剤０．１３ｇ（ビタミンＫ２含量：０．２％）を混ぜ合わせて作製した無色透明な酸性飲料に、乳酸菌濃縮液とカラメル色素を適時添加した。この時、乳酸菌濃縮液の添加量は、１０ｇとした。また、カラメル色素については、４ｇ、６．５ｇ、１１ｇと添加量を変えたものを作製し、それぞれ実施例２−１、２−２、２−３とした。次いで、水を用いてそれぞれ１ｋｇになるように調整した後、９５℃×３０秒のホットパック殺菌を行い、褐色不透明液体飲料を作製した。
[Example 2: Production of brown opaque liquid beverage]
A colorless and transparent prepared by mixing 100 g of fructose glucose liquid sugar, 50 g of colorless and transparent straight fruit juice, 2.0 g of acidulant, 1.2 g of flavor and 0.13 g of vitamin K 2 preparation (vitamin K 2 content: 0.2%). Lactic acid bacteria concentrate and caramel color were added to acid beverages as appropriate. At this time, the addition amount of the lactic acid bacteria concentrate was 10 g. Moreover, about the caramel pigment | dye, what changed the addition amount with 4g, 6.5g, and 11g was produced, and it was set as Examples 2-1, 2-2, and 2-3, respectively. Subsequently, after adjusting each to 1 kg using water, the hot pack sterilization of 95 degreeC x 30 second was performed, and the brown opaque liquid drink was produced.
[比較例２：透明飲料の作製]
乳酸菌濃縮液とカラメル色素を加えなかったこと以外は、実施例２と同様に飲料を作製し、透明飲料を得た。
[Comparative Example 2: Production of transparent beverage]
A beverage was prepared in the same manner as in Example 2 except that the lactic acid bacterium concentrate and the caramel color were not added, and a transparent beverage was obtained.
（褐色色素の添加による効果）
実施例２および比較例２で作製した飲料の入った透明容器それぞれに対して、シュリンクラベルを装着し、それらをフェードメーター内に入れ、フェードメーター内温度１０℃、６０００ルクスでの照射の下、２週間保管した際のビタミンＫ２量を測定した。また、実施例２のＬ、ａ、ｂの値についても測定した。その結果を、下記表１に示す。なお、比較例２は無色透明液体のため、反射測定によるＬ、ａ、ｂ値を測定しなかった。
(Effect of adding brown pigment)
For each of the transparent containers containing the beverages prepared in Example 2 and Comparative Example 2, a shrink label was attached, and they were put in a fade meter. Under irradiation at a temperature inside the fade meter of 10 ° C. and 6000 lux, vitamin K 2 the amount of time that was stored for two weeks was measured. Further, the values of L, a, and b in Example 2 were also measured. The results are shown in Table 1 below. Since Comparative Example 2 was a colorless transparent liquid, L, a, and b values were not measured by reflection measurement.
Claims (5)
The brown liquid exhibits an L value of 76.5 or less, an a value of -2.9 or more, and a b value of 1.3 or more in an L * a * b * color system. The transparent container-containing beverage according to any one of claims 4 to 4.
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-
2005
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