JP2005130745A - Beverage and method for producing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、トマト抽出物含有飲料およびその製造法に関する。 The present invention relates to a tomato extract-containing beverage and a method for producing the same.
トマト抽出物には、栄養改善、各種疾患の予防、治療あるいは症状緩和のために有効な成分が含まれている。トマト抽出物には、例えば、ナリンゲニンカルコン（2'4'6'4−Tetrahydroxychalcone）が含まれる。ナリンゲニンカルコンは抗アレルギー活性を有するので、花粉症などのアレルギー性疾患の予防、治療あるいは症状緩和のために有用である（特許文献１）。その他にも、カルコン類には血小板凝集抑制能、抗腫瘍活性などの生理活性を有することが知られている。
トマト抽出物は種々の生理活性を有する医薬品、飲食品として利用可能であるが、製品の製造工程や保存期間における有効成分の分解や損失が問題となる場合がある。
例えばナリンゲニンカルコンは構造的に非常に不安定であり、pH、温度、及び溶解する溶液等の条件で容易に閉環もしくは分解する。それゆえ、ナリンゲニンカルコン類の安定化のためにサイクロデキストリンを添加、混合する方法が開発されている（特許文献２）。
Tomato extract contains ingredients that are effective for improving nutrition, preventing, treating, or alleviating symptoms of various diseases. The tomato extract includes, for example, naringenin chalcone (2'4'6'4-Tetrahydroxychalcone). Naringenin chalcone has antiallergic activity and is therefore useful for the prevention, treatment or alleviation of symptoms of allergic diseases such as hay fever (Patent Document 1). In addition, chalcones are known to have physiological activities such as platelet aggregation inhibitory ability and antitumor activity.
Tomato extracts can be used as pharmaceuticals and foods and drinks having various physiological activities, but decomposition and loss of active ingredients in the product manufacturing process and storage period may be problematic.
For example, naringenin chalcone is structurally very unstable and easily cyclizes or decomposes under conditions such as pH, temperature, and the solution in which it dissolves. Therefore, a method of adding and mixing cyclodextrins for the stabilization of naringenin chalcones has been developed (Patent Document 2).
本発明は、トマト抽出物あるいはナリンゲニンカルコンを手軽に摂取するための飲料の提供を課題とする。また、本発明は該飲料中のトマト抽出物に含有される有効成分あるいはナリンゲニンカルコンの分解を防ぎ、且つ飲みやすい飲料とするための製造法の提供を課題とする。 An object of the present invention is to provide a beverage for easily ingesting a tomato extract or naringenin chalcone. Moreover, this invention makes it a subject to provide the manufacturing method for making it a drink which prevents decomposition | disassembly of the active ingredient or naringenin chalcone contained in the tomato extract in this drink, and is easy to drink.
本発明は、以下に記載する飲料およびその製造法である。
１．サイクロデキストリンおよびトマト抽出物を含有することを特徴とする飲料。
２．乳化剤、増粘剤、サイクロデキストリンおよびトマト抽出物を含有することを特徴とする飲料。
３．サイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンを含有することを特徴とする飲料。
４．乳化剤、増粘剤、サイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンを含有することを特徴とする飲料。
５．以下の工程を含む飲料の製造法。
（１）水に乳化剤と増粘剤とを混合、加熱して溶解させた後、溶解液を冷却してＡ液とする工程。（２）別途、水、サイクロデキストリンおよびトマト抽出物を混合し、Ｂ液とする工程。（３）Ａ液とＢ液を混合、攪拌して、混合液中にトマト抽出物を分散させる工程。
６．以下の工程を含む飲料の製造法。
（１）水に乳化剤と増粘剤とを混合、加熱して溶解させた後、溶解液を冷却してＡ液とする工程。（２）別途、水、サイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンを混合し、Ｂ液とする工程。（３）Ａ液とＢ液を混合、攪拌して、混合液中にトマト抽出物を分散させる工程。
The present invention is a beverage described below and a method for producing the same.
1. A beverage comprising cyclodextrin and a tomato extract.
2. A beverage comprising an emulsifier, a thickener, a cyclodextrin and a tomato extract.
3. A beverage comprising cyclodextrin and naringenin chalcone.
4). A beverage comprising an emulsifier, a thickener, cyclodextrin and naringenin chalcone.
5). The manufacturing method of the drink including the following processes.
(1) A step of mixing an emulsifier and a thickener in water, dissolving the mixture by heating, and then cooling the solution to form solution A. (2) A step of separately mixing water, cyclodextrin and tomato extract to obtain a B solution. (3) The process of mixing and stirring A liquid and B liquid, and dispersing a tomato extract in a liquid mixture.
6). The manufacturing method of the drink including the following processes.
(1) A step of mixing an emulsifier and a thickener in water, dissolving the mixture by heating, and then cooling the solution to form solution A. (2) A step of separately mixing water, cyclodextrin, and naringenin chalcone to obtain a B solution. (3) The process of mixing and stirring A liquid and B liquid, and dispersing a tomato extract in a liquid mixture.
本発明の飲料は、サイクロデキストリンを含有するため、トマト抽出物に含有される有効成分、またはナリンゲニンカルコンの分解が抑制されている。
また、該飲料は増粘剤の作用で適度な粘性（とろみ）を有するので、錠剤や粉末状態で摂取する場合に比べ、飲み込みやすい食品形状となっている。また、乳化剤を含有するため、トマト抽出物またはナリンゲニンカルコンは凝集、沈殿することなく均質に分散している。
本発明は、健康の維持、増進に有効なトマト抽出物またはナリンゲニンカルコンを手軽に摂取するための飲料およびその製造法として有用である。
Since the beverage of the present invention contains cyclodextrin, the decomposition of the active ingredient contained in the tomato extract or naringenin chalcone is suppressed.
In addition, since the beverage has an appropriate viscosity (thickness) due to the action of the thickener, it has a food shape that is easy to swallow compared to when it is ingested in a tablet or powder state. Moreover, since it contains an emulsifier, the tomato extract or naringenin chalcone is homogeneously dispersed without aggregation and precipitation.
INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention is useful as a beverage for easily ingesting a tomato extract or naringenin chalcone effective for maintaining and improving health and a method for producing the same.
１．サイクロデキストリンおよびトマト抽出物を含有する飲料
本発明は、サイクロデキストリンおよびトマト抽出物を含有することを特徴とする飲料である。サイクロデキストリンは、トマト抽出物、特にナリンゲニンカルコンが加熱工程における分解を抑制するために使用される。サイクロデキストリンは入手可能な市販品が使用でき、その種類としては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン等が使用できるが、γ−サイクロデキストリンの効果が最も高く、好適に用いることができる。
トマト抽出物としては、トマトの果実、果肉、果皮等を適当な溶媒で抽出して得られた抽出物が使用できる。溶媒とは、例えば、適当な濃度のアルコール（メタノール、エタノール等）、酢酸エチルである。本発明の飲料に抗アレルギー活性を付与する場合には、ナリンゲニンカルコンを含有するトマト抽出物を使用すればよい。その場合、例えば、トマトの果皮を60〜70％エタノール溶液を用いて、60度で2時間抽出して得られた抽出液をろ過し、得たろ液を減圧濃縮する。この濃縮液がナリンゲニンカルコンを高濃度に含有するトマト抽出物である。該濃縮液を更に高速液体クロマトグラフィー（カラムSHISEIDO CAPCELL PAK C18 15ｍｍ×250ｍｍ; 溶離液, 0.1%トリフルオロ酢酸を含むアセトニトリル/水=40/60）で分画し、ナリンゲニンカルコンを高度に精製することも可能である。
なお、本発明でいうナリンゲニンカルコンには、ナリンゲニンカルコンの誘導体も含まれる。誘導体としては、例えば、薬理上許容される塩、エステルあるいはプロドラック等が挙げられる。薬理上許容される塩としては、特に限定されないが、例えば、アルカリ金属(ナトリウム、カリウム等)、アルカリ土類金属(マグネシウム、カルシウム等)、これらの水酸化物または炭酸塩、アルカリ金属アルコキサイド(ナトリウムメトキサイド、カリウムt-プトキサイド等)との塩が挙げられる。また、塩としては、無機酸（塩酸、硫酸、リン酸）や有機酸（マレイン酸、クエン酸、フマル酸等）を付加した酸付加塩、更にはアミンの付加塩、アミノ酸の付加塩等が挙げられる。なお、上記の塩の水和物もここでいう塩に含まれる。
エステルは、アルコールまたはカルボン酸とのエステル化反応で生じるエステルであれば特に限定されない。アルコールとしてはメタノール、エタノール、１−プロパノール、２−プロパノール等が挙げられ、またはカルボン酸としてはギ酸、酢酸、乳酸等が挙げられる。
プロドラックとは、生体に投与された後にナリンゲニンカルコンに変化して、抗アレルギー剤としての作用を発現する化合物を意味する。安定性や吸収性の改善、副作用の低減等を目的としてプロドラック化されたナリンゲニンカルコンも本発明でいう誘導体に含まれる。
本発明の飲料中に含まれる他の成分は特に限定されず、通常の清涼飲料、野菜飲料、果汁飲料、茶飲料、乳飲料、コーヒー飲料等に含まれる成分が挙げられる。例えば、具体的には、水、野菜エキス、果汁、茶エキス、牛乳、コーヒー、乳脂肪、塩類、果汁、甘味料、香辛料、香料、ｐＨ調整剤等である。
トマト抽出物が難溶性である場合、難溶性成分を飲料中に分散させるために乳化剤を使用することが好ましい。乳化剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステルが使用できる。
また、飲料に増粘剤を添加することにより、適度な粘性（とろみ）を付与され、飲みやすくなる。増粘剤としてはガム類、例えばキサンタンガム、カラギーナン、アラビアガムなどが使用できる。
２．サイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンを含有する飲料
本発明はまた、サイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンを含有することを特徴とする飲料である。ナリンゲニンカルコンとしては、トマトあるいはその他の植物原料（柑橘類、野菜類）から抽出したものが使用でき、また、化学合成品も使用できる。なお、上記と同様、ここでいうナリンゲニンカルコンには、ナリンゲニンカルコンの誘導体も含まれる。
本発明の飲料中のナリンゲニンカルコン含量は、飲料に付与する生理活性に応じて適宜設定できる。例えば、本発明の飲料に抗アレルギー活性を付与する場合、ナリンゲニンカルコンを一日に0.72〜1.44ｍｇ摂取できるよう、飲料中にナリンゲニンカルコンを含有させればよい。
サイクロデキストリンは、飲料の製造工程または保存期間におけるナリンゲニンカルコンの分解を抑制するために使用される。サイクロデキストリンが、加熱条件下におけるナリンゲニンカルコンの安定化に寄与することは、特許文献２に記載の通りである。サイクロデキストリンは入手可能な市販品が使用でき、その種類としては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン等が使用できるが、γ―サイクロデキストリンの効果が最も高く、好適に用いることができる。
本発明の飲料中に含まれる他の成分は特に限定されないが、通常の清涼飲料、野菜飲料、果汁飲料、茶飲料、乳飲料、コーヒー飲料等に含まれる成分が挙げられる。例えば、具体的には、水、野菜エキス、果汁、茶エキス、牛乳、コーヒー、乳脂肪、塩類、果汁、甘味料、香辛料、香料、ｐＨ調整剤等である。
ナリンゲニンカルコンは難溶性であるため、それを飲料中に分散させるために乳化剤を使用することが好ましい。乳化剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステルが使用できる。飲料中のショ糖脂肪酸エステルの終濃度は、例えば、0.01%〜0.05%とすればよい。
また、飲料に増粘剤を添加することにより、適度な粘性（とろみ）が付与され、飲みやすくなる。増粘剤としてはガム類、例えばキサンタンガム、カラギーナン、アラビアガムなどが使用できる。増粘剤としてキサンタンガムを使用する場合、飲料中の終濃度は、例えば、0.05%〜0.5%とすればよい。ガム類は、増粘剤としてのみならず、乳化剤としても機能する。
本発明の飲料中のサイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンの比は、該飲料の製造工程によって適宜設定すればよく、通常100：1〜300：1、好ましくは150：1〜200：1である。加熱工程が含まれる場合には、ナリンゲニンカルコンの加熱による分解を抑制できる十分な量のサイクロデキストリンを使用することが好ましい。
３．トマト抽出物を含有する飲料の製造法
本発明の飲料の製造法は、以下の（１）〜（３）の工程を含むことを特徴とする。
（１）水に乳化剤と増粘剤とを混合、加熱して溶解させた後、溶解液を冷却してＡ液とする工程。（２）別途、水、サイクロデキストリンおよびトマト抽出物を混合し、Ｂ液とする工程。（３）Ａ液とＢ液を混合、攪拌して、混合液中にトマト抽出物を分散させる工程。
1. The drink containing a cyclodextrin and a tomato extract TECHNICAL FIELD This invention is a drink characterized by containing a cyclodextrin and a tomato extract. Cyclodextrins are used for tomato extracts, especially naringenin chalcone, to suppress degradation in the heating process. As the cyclodextrin, commercially available products can be used. As the types thereof, α-, β-, γ-cyclodextrin, etc. can be used, and the effect of γ-cyclodextrin is the highest and can be preferably used.
As the tomato extract, an extract obtained by extracting tomato fruit, flesh, pericarp and the like with an appropriate solvent can be used. Examples of the solvent include alcohol (methanol, ethanol, etc.) and ethyl acetate having an appropriate concentration. When imparting antiallergic activity to the beverage of the present invention, a tomato extract containing naringenin chalcone may be used. In that case, for example, the extract obtained by extracting the skin of tomato with 60-70% ethanol solution at 60 degrees for 2 hours is filtered, and the obtained filtrate is concentrated under reduced pressure. This concentrate is a tomato extract containing naringenin chalcone at a high concentration. The concentrated solution may be further fractionated by high performance liquid chromatography (column SHISEIDO CAPCELL PAK C18 15 mm x 250 mm; eluent, acetonitrile / water containing 0.1% trifluoroacetic acid = 40/60) to highly purify naringenin chalcone. Is possible.
The naringenin chalcone referred to in the present invention also includes naringenin chalcone derivatives. Examples of the derivatives include pharmacologically acceptable salts, esters, prodrugs, and the like. The pharmacologically acceptable salt is not particularly limited. For example, alkali metals (sodium, potassium, etc.), alkaline earth metals (magnesium, calcium, etc.), hydroxides or carbonates thereof, alkali metal alkoxides (sodium) And salts with methoxide, potassium t-ptoxide, etc.). The salts include acid addition salts to which inorganic acids (hydrochloric acid, sulfuric acid, phosphoric acid) and organic acids (maleic acid, citric acid, fumaric acid, etc.) are added, and addition salts of amines, addition salts of amino acids, etc. Can be mentioned. In addition, the hydrate of said salt is also contained in the salt here.
The ester is not particularly limited as long as it is an ester generated by an esterification reaction with an alcohol or a carboxylic acid. Examples of the alcohol include methanol, ethanol, 1-propanol, and 2-propanol, and examples of the carboxylic acid include formic acid, acetic acid, and lactic acid.
Prodrug means a compound that changes to naringenin chalcone after being administered to a living body and exhibits an action as an antiallergic agent. The naringenin chalcone prodrugated for the purpose of improving stability and absorbability, reducing side effects, and the like is also included in the derivatives referred to in the present invention.
The other component contained in the drink of this invention is not specifically limited, The component contained in a normal soft drink, vegetable drink, fruit juice drink, tea drink, milk drink, coffee drink etc. is mentioned. For example, specifically, water, vegetable extract, fruit juice, tea extract, milk, coffee, milk fat, salt, fruit juice, sweetener, spice, fragrance, pH adjuster and the like.
When the tomato extract is sparingly soluble, it is preferable to use an emulsifier to disperse the sparingly soluble component in the beverage. As the emulsifier, for example, sucrose fatty acid ester can be used.
Moreover, by adding a thickener to a drink, moderate viscosity (thickness) is provided and it becomes easy to drink. As the thickener, gums such as xanthan gum, carrageenan, and gum arabic can be used.
2. Beverage containing cyclodextrin and naringenin chalcone The present invention is also a beverage characterized by containing cyclodextrin and naringenin chalcone. As the naringenin chalcone, those extracted from tomatoes or other plant materials (citrus fruits, vegetables) can be used, and chemically synthesized products can also be used. As described above, the naringenin chalcone here includes derivatives of naringenin chalcone.
The content of naringenin chalcone in the beverage of the present invention can be appropriately set according to the physiological activity imparted to the beverage. For example, when antiallergic activity is imparted to the beverage of the present invention, naringenin chalcone may be contained in the beverage so that 0.72 to 1.44 mg of naringenin chalcone can be ingested per day.
Cyclodextrins are used to inhibit the degradation of naringenin chalcone during the beverage manufacturing process or shelf life. As described in Patent Document 2, the cyclodextrin contributes to the stabilization of naringenin chalcone under heating conditions. As the cyclodextrin, commercially available products can be used, and α-, β-, γ-cyclodextrin and the like can be used as the type, and γ-cyclodextrin has the highest effect and can be preferably used.
Although the other component contained in the drink of this invention is not specifically limited, The component contained in a normal soft drink, vegetable drink, fruit juice drink, tea drink, milk drink, coffee drink etc. is mentioned. For example, water, vegetable extract, fruit juice, tea extract, milk, coffee, milk fat, salt, fruit juice, sweetener, spice, fragrance, pH adjuster and the like.
Since naringenin chalcone is sparingly soluble, it is preferred to use an emulsifier to disperse it in the beverage. As the emulsifier, for example, sucrose fatty acid ester can be used. The final concentration of the sucrose fatty acid ester in the beverage may be, for example, 0.01% to 0.05%.
Moreover, by adding a thickener to a drink, moderate viscosity (thickness) is provided and it becomes easy to drink. As the thickener, gums such as xanthan gum, carrageenan, and gum arabic can be used. When xanthan gum is used as the thickener, the final concentration in the beverage may be, for example, 0.05% to 0.5%. The gums function not only as a thickener but also as an emulsifier.
The ratio of cyclodextrin and naringenin chalcone in the beverage of the present invention may be appropriately set depending on the production process of the beverage, and is usually 100: 1 to 300: 1, preferably 150: 1 to 200: 1. When a heating step is included, it is preferable to use a sufficient amount of cyclodextrin that can suppress decomposition of naringenin chalcone by heating.
3. The manufacturing method of the drink containing a tomato extract The manufacturing method of the drink of this invention is characterized by including the process of the following (1)-(3).
(1) A step of mixing an emulsifier and a thickener in water, dissolving the mixture by heating, and then cooling the solution to form solution A. (2) A step of separately mixing water, cyclodextrin and tomato extract to obtain a B solution. (3) The process of mixing and stirring A liquid and B liquid, and dispersing a tomato extract in a liquid mixture.
この方法では、Ａ液を調製する工程と、Ｂ液を調製する工程とが別になっている。トマト抽出物を加熱する機会をできるだけ少なくするためである。必要により、他の成分（塩類、甘味料、着色料、香料など）を添加する工程、小型容器に充填する工程、濾過工程や殺菌工程を追加しても良い。
４．ナリンゲニンカルコンを含有する飲料の製造法
本発明の飲料の製造法は、以下の（１）〜（３）の工程を含むことを特徴とする。
（１）水に乳化剤と増粘剤とを混合、加熱して溶解させた後、溶解液を冷却してＡ液とする工程。（２）別途、水、サイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンを混合し、Ｂ液とする工程。（３）Ａ液とＢ液を混合、攪拌して、混合液中にトマト抽出物を分散させる工程。
In this method, the step of preparing the liquid A and the step of preparing the liquid B are separated. This is to minimize the chance of heating the tomato extract. If necessary, a step of adding other components (salts, sweeteners, colorants, fragrances, etc.), a step of filling a small container, a filtration step, and a sterilization step may be added.
4). Method for Producing Beverage Containing Naringenin Chalcone The method for producing a beverage of the present invention comprises the following steps (1) to (3).
(1) A step of mixing an emulsifier and a thickener in water, dissolving the mixture by heating, and then cooling the solution to form solution A. (2) A step of separately mixing water, cyclodextrin, and naringenin chalcone to obtain a B solution. (3) The process of mixing and stirring A liquid and B liquid, and dispersing a tomato extract in a liquid mixture.
この方法では、Ａ液を調製する工程と、Ｂ液を調製する工程とが別になっている。ナリンゲニンカルコンを加熱する機会をできるだけ少なくするためである。
以下に、乳化剤としてショ糖脂肪酸エステル、増粘剤としてキサンタンガム、サイクロデキストリンとしてγ−サイクロデキストリンを使用する場合を例にとり、本発明の製造法について、詳細に説明する。
まず、イオン交換水に乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル）と増粘剤（キサンタンガム）とを混合、65〜75℃で10〜20分間加熱して乳化剤と増粘剤を溶解させる。溶解液の粘性を確認し、粘性を下げる必要がある場合には、酸溶液例えばクエン酸溶液を適量添加してｐＨを3.6以下に調整する。溶解液を35〜40℃に冷却してＡ液とする。
別途、イオン交換水、γ−サイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンを混合し、Ｂ液とする。
次いで、Ａ液とＢ液を混合、攪拌する。Ａ液由来の乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル）の作用で、混合液中にナリンゲニンカルコンが均質に分散される。
この後、必要により、防腐剤（安息香酸ナトリウムなど）、甘味料、イオン交換水等を添加し、濾過、短時間の加熱殺菌（75〜95℃、0.15〜10分）を行う。市販の小型容器（５０〜３００ｍｌ程度）に充填する場合には、加熱殺菌後の液体を小容量のリザーバータンクに溜め、充填機にて容器に充填すればよい。充填後は直ちに冷却し保管する。
飲料中にはγ−サイクロデキストリンが含まれているので、加熱殺菌時のナリンゲニンカルコン分解を抑制することができる。
In this method, the step of preparing the liquid A and the step of preparing the liquid B are separated. This is to reduce the chance of heating the naringenin chalcone as much as possible.
Hereinafter, the production method of the present invention will be described in detail by taking as an example the case of using sucrose fatty acid ester as an emulsifier, xanthan gum as a thickener, and γ-cyclodextrin as a cyclodextrin.
First, an emulsifier (sucrose fatty acid ester) and a thickener (xanthan gum) are mixed in ion-exchanged water and heated at 65 to 75 ° C. for 10 to 20 minutes to dissolve the emulsifier and the thickener. Check the viscosity of the solution, and if it is necessary to lower the viscosity, add an appropriate amount of an acid solution such as a citric acid solution to adjust the pH to 3.6 or lower. The solution is cooled to 35 to 40 ° C. to make a solution A.
Separately, ion-exchanged water, γ-cyclodextrin, and naringenin chalcone are mixed to obtain a solution B.
Next, liquid A and liquid B are mixed and stirred. Naringenin chalcone is homogeneously dispersed in the mixed liquid by the action of the emulsifier derived from the liquid A (sucrose fatty acid ester).
Thereafter, if necessary, a preservative (such as sodium benzoate), a sweetener, ion-exchanged water, and the like are added, and filtration and short-time heat sterilization (75 to 95 ° C., 0.15 to 10 minutes) are performed. When filling a commercially available small container (about 50 to 300 ml), the liquid after heat sterilization is stored in a small-capacity reservoir tank, and the container is filled with a filling machine. Cool and store immediately after filling.
Since γ-cyclodextrin is contained in the beverage, the decomposition of naringenin chalcone during heat sterilization can be suppressed.
以下実施例を示して本発明の効果をより具体的に説明する。
〔実施例１〕ナリンゲニンカルコンの調製
以下方法によりトマトの果皮よりナリンゲニンカルコンを高濃度に含有するトマト抽出物を調製し、これを本発明の「ナリンゲニンカルコン」として使用し、飲料を製造した。
まず、乾燥トマト搾汁滓２０ｇをミキサーにて粉砕し、２００ｍｌの水を加え、６０℃で加熱・還流しながら水洗浄を行ない、夾雑物を抽出除去した。次いで、抽出滓を回収し、溶剤として２００ｍｌの７０％エタノールを加え、７０℃で加熱しながら抽出した。得られた抽出溶液を濾過した後に、濾液を減圧下で濃縮し、さらに凍結乾燥を行ない、ナリンゲニンカルコンを４ｍｇ／ｇ含有するトマト抽出物粉末（以下「ナリンゲニンカルコン」）を得た。
〔実施例２〕
まず、イオン交換水850 Lに乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル）0.45Kｇと増粘剤（キサンタンガム）3.45Kｇとを混合し、70℃で15分間加熱して溶解させた。溶解液の粘性を確認し、その粘度を下げるために、濃度0.1%のクエン酸溶液を適量添加して溶解液がｐＨ３．６以下となるよう調整した。次いで溶解液を35〜40℃に冷却してＡ液とした。
別途、イオン交換水400Ｌ、γ−サイクロデキストリン4.5Kｇおよびナリンゲニンカルコン43.2g (トマト抽出物；10.8Kｇ)を混合、攪拌し、Ｂ液とした。
次いで、Ａ液とＢ液を混合、攪拌した。Ａ液由来の乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル）の作用で、混合液中にナリンゲニンカルコンが均質に分散されていることが確認できた。
次いでこの混合液に、防腐剤（安息香酸ナトリウム）終濃度0.06%、甘味料（アセチルファムカリウム）終濃度0.005%、イオン交換水200Ｌを添加した。さらに混合液を多段型濾過機にて濾過後、熱交換器を通過させ短時間の加熱殺菌（８５℃、５分）を行った。加熱殺菌後の液体（約85℃）を小容量（40Ｌ）のリザーバータンクに溜め、充填機にて市販の飲料用容器（５０ｍｌ）に充填した後に打栓、30℃に冷却し、本発明の飲料とした。
分析の結果、本発明の飲料５０ｍｌには、ナリンゲニンカルコンが1.01mg(トマト抽出物；３６０ｍｇ)含まれていた（収率70％）。この量は、花粉症の症状緩和のための1日摂取量として十分であり、40℃で2週間保存後でも、0.96mg(残存率95%)含有していた。
なお、γ−サイクロデキストリンを添加しなかった場合には、充填後の飲料５０ｍｌ中には、ナリンゲニンカルコンが0.69ｍｇ含まれていた（収率 48％）。40℃で2週間保存後には、ナリンゲニンカルコン量は0.34mgとなった（残存率70%）。
また、該飲料は増粘剤の作用で適度な粘性（とろみ）を有し、飲みやすいものであった。さらに乳化剤を含有するため、ナリンゲニンカルコンが凝集、沈殿することなく均質に分散していた。
The effects of the present invention will be described more specifically with reference to examples.
Example 1 Preparation of Naringenin Chalcone A tomato extract containing naringenin chalcone at a high concentration was prepared from the tomato skin by the following method, and this was used as the “naringenin chalcone” of the present invention to produce a beverage.
First, 20 g of dried tomato juice cake was pulverized with a mixer, 200 ml of water was added, and water washing was performed while heating and refluxing at 60 ° C. to extract and remove impurities. Next, the extract was recovered, 200 ml of 70% ethanol was added as a solvent, and extraction was performed while heating at 70 ° C. After filtering the obtained extract solution, the filtrate was concentrated under reduced pressure and further freeze-dried to obtain a tomato extract powder (hereinafter “naringenin chalcone”) containing 4 mg / g of naringenin chalcone.
[Example 2]
First, 0.45 kg of emulsifier (sucrose fatty acid ester) and 3.45 kg of thickener (xanthan gum) were mixed in 850 L of ion-exchanged water, and dissolved by heating at 70 ° C. for 15 minutes. In order to confirm the viscosity of the solution and reduce the viscosity, an appropriate amount of 0.1% citric acid solution was added to adjust the solution to pH 3.6 or lower. Next, the solution was cooled to 35 to 40 ° C. to obtain Liquid A.
Separately, 400 L of ion-exchanged water, 4.5 kg of γ-cyclodextrin, and 43.2 g of naringenin chalcone (tomato extract; 10.8 kg) were mixed and stirred to obtain solution B.
Subsequently, A liquid and B liquid were mixed and stirred. It was confirmed that naringenin chalcone was uniformly dispersed in the mixed solution by the action of the emulsifier derived from the liquid A (sucrose fatty acid ester).
Subsequently, the preservative (sodium benzoate) final concentration 0.06%, the sweetener (acetylfam potassium) final concentration 0.005%, and ion-exchanged water 200 L were added to this mixed solution. Further, the mixed liquid was filtered with a multistage filter, passed through a heat exchanger, and subjected to heat sterilization (85 ° C., 5 minutes) for a short time. The liquid after heat sterilization (about 85 ° C) is stored in a small capacity (40 L) reservoir tank, filled in a commercially available beverage container (50 ml) with a filling machine, and then cooled to 30 ° C. A beverage was used.
As a result of analysis, 50 ml of the beverage of the present invention contained 1.01 mg (tomato extract; 360 mg) of naringenin chalcone (yield 70%). This amount was sufficient as a daily intake for alleviating the symptoms of hay fever, and even after storage at 40 ° C. for 2 weeks, it was contained at 0.96 mg (residual rate 95%).
When γ-cyclodextrin was not added, 0.69 mg of naringenin chalcone was contained in 50 ml of the beverage after filling (yield 48%). After storage at 40 ° C for 2 weeks, the amount of naringenin chalcone was 0.34 mg (residual rate 70%).
Further, the beverage had an appropriate viscosity (thickness) due to the action of the thickener and was easy to drink. Further, since it contains an emulsifier, naringenin chalcone was homogeneously dispersed without aggregation and precipitation.
Claims (6)
（１）水に乳化剤と増粘剤とを混合、加熱して溶解させた後、溶解液を冷却してＡ液とする工程。（２）別途、水、サイクロデキストリンおよびトマト抽出物を混合し、Ｂ液とする工程。（３）Ａ液とＢ液を混合、攪拌して、混合液中にトマト抽出物を分散させる工程。 The manufacturing method of the drink including the following processes.
(1) A step of mixing an emulsifier and a thickener in water, dissolving the mixture by heating, and then cooling the solution to form solution A. (2) A step of separately mixing water, cyclodextrin and tomato extract to obtain a B solution. (3) The process of mixing and stirring A liquid and B liquid, and dispersing a tomato extract in a liquid mixture.
（１）水に乳化剤と増粘剤とを混合、加熱して溶解させた後、溶解液を冷却してＡ液とする工程。（２）別途、水、サイクロデキストリンおよびナリンゲニンカルコンを混合し、Ｂ液とする工程。（３）Ａ液とＢ液を混合、攪拌して、混合液中にトマト抽出物を分散させる工程。
The manufacturing method of the drink including the following processes.
(1) A step of mixing an emulsifier and a thickener in water, dissolving the mixture by heating, and then cooling the solution to form solution A. (2) A step of separately mixing water, cyclodextrin, and naringenin chalcone to obtain a B solution. (3) The process of mixing and stirring A liquid and B liquid, and dispersing a tomato extract in a liquid mixture.
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