JP2005087074A - Method for producing steamed noodles - Google Patents
Method for producing steamed noodles Download PDFInfo
- Publication number
- JP2005087074A JP2005087074A JP2003323445A JP2003323445A JP2005087074A JP 2005087074 A JP2005087074 A JP 2005087074A JP 2003323445 A JP2003323445 A JP 2003323445A JP 2003323445 A JP2003323445 A JP 2003323445A JP 2005087074 A JP2005087074 A JP 2005087074A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodle
- noodles
- steaming
- hot water
- steamed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
本発明は、主として焼きそば用として使用される蒸し麺の製造方法に関するものである。 The present invention relates to a method for producing steamed noodles mainly used for fried noodles.
一般家庭で調理して食することを目的とした焼きそばは、一般に蒸し麺およびソースが1セットとして販売されている。
調理後の焼きそばは、麺の一本一本が夫々くっつくことなく解けた状態で調理されてこそ最良の食味・食感の焼きそばに調理できるため、調理前の状態で焼きそばの蒸し麺が解けた状態で包装されて販売されていることが望ましい。
Yakisoba intended for cooking and eating at home is generally sold as a set of steamed noodles and sauces.
After cooking, fried noodles can be cooked in the best taste and texture only if each noodle is cooked without sticking to each other, so the fried noodles of yakisoba were melted before cooking It is desirable to be packaged and sold in a state.
この蒸し麺の麺同士がくっついてしまう原因は、蒸し麺の製造過程における麺蒸し工程において蒸し機により100℃近傍の蒸気で蒸されるため、麺の主成分である小麦粉の澱粉が糊化(75℃以上)され、隣り合う麺がこの糊化された澱粉によって、くっついてしまうことが原因である。 The reason why the noodles of the steamed noodles stick to each other is that the starch of wheat flour, which is the main ingredient of the noodles, is gelatinized in the steaming noodle steaming process in the steamed noodle manufacturing process because it is steamed with steam near 100 ° C. The cause is that the adjacent noodles stick to each other due to the gelatinized starch.
この改善策として麺蒸し工程の途中にシャワーをかけて麺表面部の糊化された澱粉を洗い流す工程を導入した蒸し麺の製造方法がある。しかしながら、この蒸し麺の製造方法でも麺表面部の糊化された澱粉を麺のくっつきを防止するほど十分には洗い流すことはできず、購入者が調理時において改めて手で解す作業を必要とするため煩雑であるなどの問題があった。
解決しようとする問題点は、従来の蒸し麺の製造方法では、蒸し麺の製造過程において麺表面の糊化した澱粉を十分に取り除くことができない点にある。
The problem to be solved is that the conventional steamed noodle manufacturing method cannot sufficiently remove gelatinized starch on the surface of the steamed noodle during the steamed noodle manufacturing process.
本発明は、所定の厚さの麺帯を形成した後に裁断する麺線の切出し工程、麺線にウェブを付するウェブ形成工程、麺線に蒸煮を施す麺蒸し工程、及び蒸した麺線の冷却工程よりなる蒸し麺の製造方法において、麺蒸し工程において糊化した麺表面の澱粉を十分に取り除くため、麺蒸し工程と冷却工程の間に、熱湯に麺を通す湯がき工程を設けたことを特徴とする蒸し麺の製造方法である。
また、前記湯がき工程は、熱湯の中に麺線を通すことを特徴とする前記記載の蒸し麺の製造方法である。
また、前記湯がき工程は、下方より蒸気を噴射することにより麺線を流動可能に構成した湯がき槽に麺線を通すことを特徴とする前記記載の蒸し麺の製造方法である。
The present invention includes a noodle strip cutting step for cutting after forming a noodle strip having a predetermined thickness, a web forming step for attaching a web to the noodle strip, a noodle steaming step for steaming the noodle strip, and a steamed noodle strip In the method for producing steamed noodles comprising a cooling step, a hot water pouring step for passing the noodles through hot water was provided between the noodle steaming step and the cooling step in order to sufficiently remove the starch on the surface of the noodles gelatinized in the noodle steaming step. Is a method for producing steamed noodles.
Moreover, the said hot-boiled process is a manufacturing method of the said steamed noodle characterized by passing a noodle string in hot water.
Moreover, the said hot-boiled process is a manufacturing method of the said steamed noodle characterized by passing a noodle string through the hot-water tank which comprised the noodle string so that flow was possible by spraying steam from the downward direction.
本発明の蒸し麺の製造方法は、熱湯内で麺を流動させる湯がき工程により、蒸し工程において糊化した麺表面の澱粉を溶かして充分に流すため、従来のよりも解れが良く、食味・食感に優れた蒸し麺を製造することができるという利点がある。
The method for producing steamed noodles of the present invention dissolves the starch on the surface of the noodles gelatinized in the steaming process by the hot water process in which the noodles are fluidized in hot water, so that it is sufficiently undissolved compared to the conventional method. There is an advantage that steamed noodles excellent in texture can be produced.
本発明の蒸し面の製造方法は、所定の厚さの麺帯を形成した後に裁断する麺線の切出し工程、麺線にウェブを付するウェブ形成工程、麺線に蒸煮を施す麺蒸し工程、及び蒸した麺線の冷却工程よりなる蒸し麺の製造方法において、前記麺蒸し工程と前記麺線の冷却工程の間には、蒸し工程において糊化した麺表面の澱粉を取り除く湯がき工程を設けたことを基本構成とし、麺同士がくっつくことを防止するという目的を蒸し麺の製造効率を損なうことなく実現したものである。
以下、本発明の蒸し麺の製造方法の実施例の説明図である図1をもとに説明する。
The method for producing a steamed surface of the present invention includes a noodle strip cutting step for cutting after forming a noodle strip having a predetermined thickness, a web forming step for attaching a web to the noodle strip, a noodle steaming step for steaming the noodle strip, In the method for producing steamed noodles comprising the step of cooling the steamed noodle strings, a steaming step is provided between the noodle steaming step and the step of cooling the noodle strings to remove the starch on the surface of the noodles gelatinized in the steaming step. This is the basic structure and the purpose of preventing the noodles from sticking to each other is realized without impairing the production efficiency of steamed noodles.
Hereinafter, it demonstrates based on FIG. 1 which is explanatory drawing of the Example of the manufacturing method of the steamed noodles of this invention.
<1>麺線の切出し工程
小麦粉、精製塩、かんすい等を混練した原料Aを圧延ローラー11で所定の厚さの帯状にして麺帯を形成する。
次に、麺帯を裁断ローラー12により切出しコンベアー1上に所定幅の線状に細断し切り出して麺線を形成する。
<1> Cutting process of noodle strings A raw material A kneaded with flour, refined salt, rice bran and the like is formed into a belt having a predetermined thickness with a
Next, the noodle band is cut into pieces of a predetermined width on the
<2>ウェブ形成工程
切り出した麺線は、切出しコンベアー1上から麺蒸し工程へと続く蒸煮コンベアー2上に送られる。蒸煮コンベアー2を切出しコンベアー1よりも低位に設置すると共に、蒸煮コンベアー2の走行速度を切出しコンベアー1の走行速度と同一速度又は切出しコンベアー1の走行速度よりも遅い走行速度にすることにより麺線にウェブを形成する。高位の切出しコンベアー1から低位の蒸煮コンベアー2へと垂下して移送されることにより麺線が伸張されると共に、蒸煮コンベアー2と切出しコンベアー1の走行速度差を調整することにより麺線に適宜所望のウェブ(捩じれ)を形成することができる。
なお、切出しコンベアー1と蒸煮コンベアー2の間に中間コンベアーを設けて麺線の伸張・捩じれを複数回行なうことにより麺線ごとに一定でない方向へ捩じれを形成してもよい。
<2> Web formation process The cut-out noodle strings are sent onto the steaming conveyor 2 that continues from the top of the
In addition, an intermediate conveyor may be provided between the cut-out
<3>麺蒸し工程
蒸煮コンベアー2上の麺線は蒸し機21へと搬送される。
麺線は蒸し機21内で100℃近傍の蒸気を噴霧して所定時間蒸煮することにより麺線をα化(生澱粉の糊化)させる。蒸煮時間としては例えば1分30秒〜3分が好適である。
蒸し機21の出口付近にて麺線に常温水あるいは冷却水をシャワー装置22により散水することにより麺線に吸水させつつ、麺線表面に付着している糊化した澱粉を第1次的に洗い流して麺線を解す。
<3> Noodle Steaming Process The noodle strings on the steaming conveyor 2 are conveyed to the
The noodle strings are turned into α (gelatinized raw starch) by spraying steam near 100 ° C. in the
First, gelatinized starch adhering to the surface of the noodle strings is absorbed while the noodle strings are absorbed by spraying room temperature water or cooling water onto the noodle strings near the outlet of the
麺蒸し工程を経た蒸煮コンベアー2上の麺線は伸ばしコンベアー3に乗り継いで湯がきコンベアー4のバケット41へと搬送される。伸ばしコンベアー3の走行速度を蒸し機21出口の蒸煮コンベアー2の走行速度よりも速い走行速度にして麺線の伸ばし密度を均一にする。
The noodle strings on the steaming conveyor 2 that has undergone the noodle steaming process are transferred to the
伸ばしコンベアー3上の麺線は、湯がきコンベアー4のバケット41に送られるまでの間にカッター31によって所定の長さに切断する。刻み時間を調整して所定の長さに切断する。
切断された麺線は所定量づつ(例えば1食分づつ)湯がきコンベアー4のバケット41へ投入される。バケット41は湯がき槽42内でバケット41内の麺線を熱湯に浸して流動させることができる透液構造のネットなどを使用する。
また、湯がき槽42内の水位はバケット41の天端が10cm突出する程度の水位を保てるように排水口を設けておく。
The noodle strings on the stretching conveyor 3 are cut into a predetermined length by the cutter 31 before being sent to the
The cut noodle strings are put into the
Further, a drain outlet is provided so that the water level in the
<4>湯がき工程
麺線が投入されたバケット41は80℃〜100℃以上の湯又は塩水(含塩率4%以下)の熱湯で満たされた湯がき槽42へと運ばれる。湯がき槽42内では下方より蒸気を吹かし、バケット41内の麺線を流動させることにより、麺線の表面の糊化された澱粉が溶かされ第2次的に流し落とされる。蒸気の噴出は公知の蒸気噴出装置を用いて行なう
このように麺線の表面の糊化された澱粉を充分に除去することにより、麺線同士のくっつきを防止して麺線の解れを良くすることができる。また、麺線の食味・舌触り、色合い、及び日持ちが向上する。
<4> Hot water pouring step The
<5>麺線の冷却工程
湯がき槽42を経たバケット41は、20℃前後の水で満たした第1水槽43及び10℃前後の水で満たした第2水槽44の水槽内を所定時間かけて通過させ、バケット41内の麺線を冷却してしめる。
第1水槽43及び第2水槽44内の水位は、バケット41の天端が10cmほど突出する程度の水位を保てるように排水口を設けておく。また、第1水槽43及び第2水槽44内の水は、初めに貯水した水(古水)を再利用するが水温の上昇を抑え所期の水温を一定に保つための新水を入れるようにする。
水槽43,44の温度は前記記載の水温に限定するものではなく、第1水槽43と第2水槽44の水温に差を設けていればよい。
<5> Cooling process of noodle strings The
The water level in the
The temperature of the
<6>一次包装工程
冷却工程を経た麺線は、充分に水分を切った後、バケット41から取り出されてホッパー5に投入され、例えば樹脂フィルム製の包装袋6に一次包装される。
ここで、前記麺線の水切りは、第2水槽44からホッパー5までの移送ライン上にバケットの下端に当接し水分を拭き取ることができるブラシ45を設置することにより行なう。本例においては図1に示すように、5つのブラシを間欠的に設置しているが、麺線の水分を効果的に切ることができればよく、ブラシの数や配置は本例に限られるものではない。
包装前にホッパー5に取り付けた添加装置51により必要に応じて所定量の植物油を麺線に添加する。
一次包装における含気量は、例えば内寸130mm×130mmの袋に150gの蒸し麺を包装した場合に100cc〜150cc(夏期100±5cc,冬期125±5cc)となるように包装することが、流通過程における蒸し麺同士のくっつきを抑止することができ適切である。すなわち、含気量が多すぎると後述する殺菌用の加熱工程で破裂しやすく、含気量が少なすぎると保存時に低温になった場合に包装袋6によって蒸し麺が圧縮されて蒸し麺同士がくっつきやすくなるためである。
<6> Primary packaging process The noodle strings that have undergone the cooling process are sufficiently drained and then taken out from the
Here, the noodle strings are drained by installing a
A predetermined amount of vegetable oil is added to the noodle strings as needed by an adding device 51 attached to the
For example, when the air content in primary packaging is 150 cc to 150 cc (summer season: 100 ± 5 cc, winter season: 125 ± 5 cc) when 150 g steamed noodles are packaged in a bag with an inner size of 130 mm × 130 mm, It is possible to prevent sticking between steamed noodles in the process. That is, if there is too much air content, it will be easy to rupture in the heating process for sterilization described later, and if the air content is too low, the steamed noodles are compressed by the packaging bag 6 when the temperature becomes low during storage, and the steamed noodles become It is because it becomes easy to stick.
<7>第2包装工程
一次包装された蒸し麺は金属探知機により異物混入の有無を検査し、所定の内容量であるかの計量チェックをした後、図示しない加熱室にて90℃の高温で40〜60分間の殺菌処理を行う。
殺菌処理後、一次包装された蒸し麺は冷蔵室で保管された後、調理調味料と共に二次包装され梱包された後、出荷される。
以上のようにして製造された蒸し麺は、蒸し麺表面の糊化した澱粉を充分に除去しているため、製造工程においてはもとより一般消費者が購入するまでの間における麺同士のくっつきを防止できる効果がある。このため、従来のように調理時において蒸し麺を包装袋6より取り出した後に改めて麺を解さなくとも充分に解れた蒸し麺を提供することができ、手軽に食味・食感が最良の状態の焼きそばを調理することが可能である。
<7> Second packaging step The primary packaged steamed noodles are inspected for foreign matter using a metal detector, and after a metering check to determine whether they have a predetermined content, a high temperature of 90 ° C. is used in a heating chamber (not shown). Sterilize for 40-60 minutes.
After the sterilization treatment, the primary packaged steamed noodles are stored in the refrigerator, and then secondarily packaged and packaged together with the cooking seasoning, and then shipped.
Steamed noodles produced as described above have sufficiently removed the gelatinized starch on the surface of the steamed noodles, preventing sticking between the noodles in the manufacturing process as well as until the general consumer purchases. There is an effect that can be done. For this reason, it is possible to provide steamed noodles that are sufficiently undissolved without taking out the noodles again after the steamed noodles are taken out of the packaging bag 6 during cooking as in the prior art. It is possible to cook fried noodles.
あらゆる蒸し麺の製造に湯がき工程を設けることにより、麺の解れを調理上の重要な要素とする焼きそば以外の蒸し麺の製造方法にも適用できる。
By providing a hot water step in the production of any steamed noodles, it can be applied to a method for producing steamed noodles other than fried noodles, where the breaking of the noodles is an important factor in cooking.
1・・・切出しコンベアー
11・・圧延ローラー
12・・裁断ローラー
2・・・蒸煮コンベアー
21・・蒸し機
22・・シャワー装置
3・・・伸ばしコンベアー
31・・カッター
4・・・湯がきコンベアー
41・・バケット
42・・湯がき槽
43・・第1水槽
44・・第2水槽
45・・ブラシ
5・・・ホッパー
51・・添加装置
6・・・包装袋
DESCRIPTION OF
Claims (3)
前記麺蒸し工程と前記麺線の冷却工程の間には、麺蒸し工程において糊化した麺表面の澱粉を取り除く湯がき工程を設けたことを特徴とする、
蒸し麺の製造方法。 It consists of a noodle strip cutting step that cuts after forming a noodle strip of a predetermined thickness, a web formation step for attaching a web to the noodle strip, a noodle steaming step for steaming the noodle strip, and a cooling step for the steamed noodle strip. In the method for producing steamed noodles,
Between the noodle steaming process and the cooling process of the noodle strings, a hot watering process for removing starch on the surface of the noodles gelatinized in the noodle steaming process is provided,
A method for producing steamed noodles.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2003323445A JP2005087074A (en) | 2003-09-16 | 2003-09-16 | Method for producing steamed noodles |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2003323445A JP2005087074A (en) | 2003-09-16 | 2003-09-16 | Method for producing steamed noodles |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2005087074A true JP2005087074A (en) | 2005-04-07 |
Family
ID=34454519
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2003323445A Pending JP2005087074A (en) | 2003-09-16 | 2003-09-16 | Method for producing steamed noodles |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2005087074A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015171342A (en) * | 2014-03-12 | 2015-10-01 | 日清食品ホールディングス株式会社 | Method for producing noodle |
-
2003
- 2003-09-16 JP JP2003323445A patent/JP2005087074A/en active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015171342A (en) * | 2014-03-12 | 2015-10-01 | 日清食品ホールディングス株式会社 | Method for producing noodle |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI358993B (en) | ||
Hou et al. | Noodle processing technology | |
AU764485B2 (en) | Noodle product | |
CN104366336A (en) | Preparation method of deep-fried crispy lotus root strips | |
ES2587851T3 (en) | Fried food product with reduced oil content | |
JP2011130687A (en) | Instant noodle and method for producing the same | |
BR112013006644B1 (en) | Process for the production of fried noodles | |
KR101022337B1 (en) | A rice noodle manufacture method | |
JPS63248366A (en) | Production of instant noodle | |
US6120826A (en) | Noodle product of the Koay Teow type | |
AU728976B2 (en) | Process for producing quick-boiling pastas and noodles | |
JP2012060998A (en) | Method for producing non-fried instant noodle | |
JP2005087074A (en) | Method for producing steamed noodles | |
JPH10313805A (en) | Production of instant noodles | |
JPH06303933A (en) | Preparation of non-fried dry instant noodle | |
JPH08317767A (en) | Production of noodle | |
JP2015123030A (en) | Production method of noodle | |
JP3980209B2 (en) | Method for producing wet type noodles | |
JP7440321B2 (en) | Cooked noodles, a method for producing the same, and a method for suppressing texture deterioration of cooked noodles. | |
JP3891989B2 (en) | Method for producing noodle snacks | |
JP2706834B2 (en) | Method for producing bagged retort noodles | |
KR20060035292A (en) | Manufacture method of rice scrapings | |
JP2007295880A (en) | Method for manufacturing instant noodle, and instant noodle | |
JP4098576B2 (en) | Brown rice cake | |
JP4234191B1 (en) | Eel bone processing method and processed eel bone |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20050621 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20060220 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070206 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070703 |