【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、餃子の食味乃至栄養の改善に関し餡を被覆している皮に関する。
【０００２】
【従来の技術】餃子は豚の挽肉・エビ・カニ等の食肉に、白菜・玉葱・椎茸・荀・人参・ニラ・キャベツ等小さくカットされた物を適宜混合してなる餡を作り、この餡を、小麦粉を薄い円形に加工した皮で被覆している。皮は二つ折りにして餡を包み、その縁廻りを付着させて餡を被覆させる。このようにして作られた生の餃子は、油あるいは蒸気乃至スープにて加熱調理されて食べられる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の餃子の皮は小麦粉を薄く圧延して円形に加工して餡を包んで食しておりました。小麦粉その栄養的価値を見ると次のように成ります。エネルギー２８０Ｋｃａｌ・タンパク質８％のアミノ酸含量は、シスチン１，９％・アルギニン７，６％・ヒスチジン５，６％リジン０，５％トリプトファン１，０％程度である。 脂質１、５％程度含む。ビタミン類 ビタミンＢ１を０，０９ｍｇ・Ｂ２を０，０３ｍｇ・ナイアシンを０，５ｍｇ含むがＡ・Ｃ・Ｄは含まない。以上の様な小麦粉の栄養的価値があります。しかし現在は健康食ブームが起こり、自然食品・ダイエット食品として、医食同源という言葉も周知され、より優れた内容物を求めるようになった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、食物繊維の価値、食品の効用を認めるところの蕎麦粉に注目した。
その蕎麦粉の栄養的価値を見ると、次のように成ります。
エネルギー２７４Ｋｃａｌ・タンパク質９，８％のアミノ酸含量は、シスチン１，２％・アルギニン１４，６％・ヒスチジン４，８％リジン４，８％トリプトファン０、８％程度であり比較的必須アミノ酸を多く含む。 脂質１、９％程度含む。ビタミン類 ビタミンＢ１を０，４２ｍｇ・Ｂ２を０，１０ｍｇ・ナイアシンを４，３ｍｇ含有している。
【０００３】前記に挙げた小麦粉の成分的価値と比較すると、特にリジンの含量が非常に少なく、小麦粉は蕎麦粉に劣る事がわかる。
【０００５】
蕎麦タンパク質は植物性タンパク質のなかでは、きわめて栄養価が高く完全に近いものである。そこで蕎麦粉を圧延し円形加工し餃子の皮とする事で従来の小麦粉の皮に比べて優れた栄養的価値を提供する事ができることを奏する。
【０００６】
蕎麦には日本人に不足しがちなビタミンＢ１・Ｂ２も小麦に比べて３〜４倍含有している。これらビタミンは、食欲を増進させ、神経を鎮め、疲労感を癒す、ほか口内炎，口角炎、脚気、などを予防する効果も備えているため健康食品としての位置付けがなされている。
【０００７】
【発明実施の形態】以下、本発明の実施例図面に基づいて説明する。ただし、下記の実施例によって本発明が実施例だけに限定される物ではない。
【０００８】図１に示す餃子は、餡（１）を蕎麦皮（２）で被覆している。
餡（１）は、
【請求項１】に挙げた材料を各々の嗜好に合わせ適宜練り合わせた。
【０００９】
【発明の効果】餃子の効用
【０００６】に示す中でもルチンやコリンの作用により高血圧、動脈硬化、肝脂肪、肝硬変等の生活習慣病予防食としての優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例の餃子を示す断面斜視図
餡（１）
蕎麦皮（２）[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a skin covered with bean paste, which relates to improving the taste or nutrition of gyoza.
[0002]
2. Description of the Related Art Dumplings are made by mixing minced pork, shrimp, crab, and other meat with small cuts such as Chinese cabbage, onions, shiitake mushrooms, shin, carrots, leek, and cabbage. Are covered with a thin rounded skin of flour. The leather is folded in two and the bean is wrapped, and the periphery is attached to cover the bean. The raw gyoza thus prepared is cooked and eaten with oil, steam or soup.
[0003]
[Problems to be Solved by the Invention] Conventional dumpling skin has been eaten by rolling the flour thinly, processing it into a circular shape, and wrapping the bean jam. Looking at the nutritional value of flour: The amino acid content of an energy of 280 Kcal · 8% protein is about 1.9% cystine, 7.6% arginine, 5.6% histidine, 0.5% lysine, 0.5% tryptophan, about 1.0%. Contains about 1,5% lipid. Vitamins Contains 0.009 mg of vitamin B1, 0.03 mg of B2, and 0.5 mg of niacin, but does not include ACD. The nutritional value of flour as above. However, the health food boom has now occurred, and the word “medical food” has been widely known as a natural food / diet food, and people have come to seek more excellent contents.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
The present invention focused on buckwheat flour, which recognizes the value of dietary fiber and the utility of food.
Looking at the nutritional value of the buckwheat flour, it is as follows.
The energy of 274 Kcal protein and 9.8% of protein is about 1% cystine, 1% arginine, 14.6% histidine, 4,8% lysine, 4% and 8% tryptophan. . Contains about 9% of lipids. Vitamins Contains 0.42 mg of vitamin B1, 0.10 mg of B2, and 4.3 mg of niacin.
[0003] When compared with the above-mentioned component values of flour, it is found that the content of lysine is very low, and that flour is inferior to buckwheat flour.
[0005]
Soba protein is very nutritious and almost perfect among vegetable proteins. Therefore, by rolling the buckwheat flour and processing it into a round shape to make gyoza skin, it can provide superior nutritional value compared to conventional flour skin.
[0006]
Soba contains vitamins B1 and B2, which tend to be scarce for Japanese people, three to four times as much as wheat. These vitamins are positioned as health foods because they increase appetite, soothe nerves, relieve fatigue, and have the effect of preventing stomatitis, stomatitis, beriberi, and the like.
[0007]
DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS An embodiment of the present invention will be described below with reference to the drawings. However, the present invention is not limited to the following examples.
In the gyoza shown in FIG. 1, the bean paste (1) is covered with buckwheat skin (2).
Bean paste (1)
The materials listed in claim 1 were kneaded appropriately according to each taste.
[0009]
[Effect of the Invention] Among the effects described above, the effects of rutin and choline exert an excellent effect as a diet for preventing lifestyle-related diseases such as hypertension, arteriosclerosis, liver fat, and cirrhosis.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a cross-sectional perspective view showing a gyoza of an embodiment of the present invention.
Buckwheat skin (2)
