【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、たこ焼きを作る時の材料及び製造方法に関することである。
【０００２】
【従来の技術】
たこ焼きは一般的に、小麦粉を水又は出汁で溶き、タコ、ネギ等の具材を入れてたこ焼き器で焼いて作る。また、たこ焼きに新たな具材を入れる点では、桜海老を用いたもの（特許文献１参照）などがあり、また、蕎麦の風味を生かして商品を蕎麦風味にするという点では、そばアイスクリーム（特許文献２参照）などがある。
【特許文献１】特開平０２−６９１６７号広報
【特許文献２】特開平０７−３１３７８号広報
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
蕎麦は、他の食材と混ぜ合わせると、蕎麦特有の風味が失われ易く、いかに蕎麦の風味を残したまま、たこ焼きとして作るかが課題となる。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、小麦粉を溶く時に蕎麦湯を使用する事で、蕎麦特有の風味を引き出す事ができ、具材の一つに短く切った蕎麦を入れる事で、蕎麦の触感も感じられる、美味しいたこ焼きを作る事が出来た。
【０００５】
【実施例】
本発明に使用される蕎麦湯とは、蕎麦を茹でる時の茹で湯である。
また、本発明は、蕎麦の風味を出すために、小麦粉を溶く時に蕎麦湯を使用し、触感が感じられるよう、短く切った蕎麦を具材の一つとして使用するというもので、焼き方や、タコ、卵、ネギ、天かす等の具材入れる事に関しては従来のたこ焼きと、同じである。
また、蕎麦湯の濃度も、本発明では特に指定しない。なぜならば、蕎麦湯の濃度が濃すぎると、蕎麦を茹でる時に蕎麦から溶け出したデンプンが作用し、たこ焼き器で焼いた時なかなかうまく固まらず、形が崩れる。また、蕎麦湯の濃度が薄すぎると、蕎麦特有の風味を生かせなくなり、本発明の課題を解決できなくなる。上記の理由で濃度は数値化せず、蕎麦湯は、色の濃さ、味の判断の上、たこ焼き器で焼いてから、蕎麦特有の風味を出せるように濃度調整する事とする。
［実施例１］
下記の蕎麦湯は３Ｌの沸騰したお湯に、生蕎麦１０人前を茹でた濃度である。
蕎麦湯１Ｌに小麦粉１５０ｇ、卵３個をよく溶いた溶液を作り、タコ、短く切った蕎麦、ネギ等の具材を入れ、たこ焼き器でたこ焼きを作った。
出来上がったたこ焼きは、蕎麦特有の風味がして、蕎麦の触感がする美味しいたこ焼きが出来た。
【０００６】
【発明の効果】
蕎麦の栄養成分には、ビタミンＢ１、Ｂ２。毛細血管を強くして、脳出血や出血性の諸病に対して予防効果があるとされているルチンが豊富に含まれているが、これらのビタミン類やルチンは非常に水に溶け易く、茹でる間にどんどん湯の中に溶け出している。蕎麦湯はその茹で湯なので、これらの栄養素の貴重な補給源でもある。また蕎麦のタンパク質も、その半分ほどが水に溶け易いので、これも蕎麦湯の中に豊富に含まれる。このタンパク質は蕎麦の旨味の成分でもあり、栄養面ばかりでなく、蕎麦をあますところなく味わうという事に関しても、本発明により、蕎麦湯の使用範囲が現代の食文化の中で一つ広がった。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a material and a manufacturing method for making takoyaki.
[0002]
[Prior art]
In general, takoyaki is made by dissolving flour in water or broth and adding ingredients such as octopus and leek to bake with a takoyaki machine. In addition, in terms of adding new ingredients to takoyaki, there are those using sakura shrimp (see Patent Literature 1). In addition, buckwheat ice cream is used in order to make the product a buckwheat flavor utilizing the flavor of buckwheat. (See Patent Document 2).
[Patent Document 1] Japanese Patent Application Laid-Open No. 02-69167 [Patent Document 2] Japanese Patent Application Laid-Open No. 07-31378 [0003]
[Problems to be solved by the invention]
When buckwheat is mixed with other ingredients, the unique flavor of buckwheat is easily lost, and the challenge is how to make it as takoyaki while retaining the flavor of buckwheat.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
The present invention uses a soba hot water when melting flour, so you can bring out the unique flavor of buckwheat noodles. Could be made.
[0005]
【Example】
The soba hot water used in the present invention is boiling water for boiling soba.
In addition, the present invention uses soba-yu when melting the flour, and uses short-cut soba as one of the ingredients so as to give a tactile feel, in order to obtain the flavor of the soba. Ingredients such as octopus, egg, green onion, temashi are the same as conventional takoyaki.
In addition, the concentration of soba hot water is not particularly specified in the present invention. This is because if the concentration of soba-yu is too high, the starch that has melted out of the soba during boiled soba will act and it will hardly solidify when baked in a takoyaki machine and will lose its shape. On the other hand, if the concentration of soba-yu is too low, it is impossible to make use of the flavor unique to soba, and the subject of the present invention cannot be solved. For the above reasons, the concentration is not quantified, and after determining the color depth and taste, the concentration of the soba-yu is adjusted so that it can be baked with a takoyaki machine and then have a flavor unique to soba.
[Example 1]
The following soba hot water is the concentration of 3 liters of boiling water boiled for 10 servings of raw soba.
A solution in which 150 g of flour and 3 eggs were well dissolved in 1 L of soba-yu was added, and ingredients such as octopus, short-cut soba, leek, etc. were added, and takoyaki was made with a takoyaki machine.
The finished takoyaki has a unique flavor of soba, and a delicious takoyaki with the feel of soba.
[0006]
【The invention's effect】
The nutritional components of buckwheat include vitamins B1 and B2. It contains a lot of rutin, which is said to strengthen capillaries and prevent brain bleeding and various bleeding disorders, but these vitamins and rutin are very soluble in water and boil It melts into the hot water rapidly. Because sobayu is a boiling water, it is also a valuable source of these nutrients. Soba protein is also abundant in soba hot water, as about half of it is easily soluble in water. This protein is also a component of the umami taste of buckwheat, not only in terms of nutrition, but also in terms of buckwheat taste, the present invention has expanded the range of use of soba in modern food culture. .