JP2004321147A

JP2004321147A - 餃子

Info

Publication number: JP2004321147A
Application number: JP2003151656A
Authority: JP
Inventors: Tateshi Takahashi; 立志高橋
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-04-21
Filing date: 2003-04-21
Publication date: 2004-11-18

Abstract

【課題】従来の餃子の皮は小麦粉を薄く圧延して円形に加工して餡を包んで食しておりました。小麦粉その栄養的価値に満足しない物があり、生活習慣病予防の意味から健康食ブームが起こり、自然食品・ダイエット食品として、医食同源という言葉も周知され、より優れた食品内容物の提供する事を図る。
【解決手段】本発明は、食物繊維の価値、食品の効用
【００１０】を認めるところの蕎麦粉に注目した。蕎麦タンパク質は植物性タンパク質のなかでは、きわめて栄養価が高く完全に近いものである。そこで餡（１）乃至蕎麦皮（２）に乳酸菌によって生産されるバイオプリザバテイブ（植物・動物及び微生物起源の抗菌作用をもつ化合物で、何らの害作用もなく長期間人間に食べられてきたもの）、抗菌性蛋白質バクテリオシン・乳酸菌体細胞の酵素による過酸化水素生産・有機酸（乳酸・酢酸・ギ酸・プロピオン酸）他にはクエン酸・アスコルビン酸。
有機酸の種類・揮発性酸（酢酸・プロピオン酸・イソ酪酸・ｎ−酪酸・イソバレリアン酸）不揮発性酸（乳酸・ピルビン酸・オキサロ酢酸・コハク酸）などの殺菌及び静菌作用を有する物質を混和することで、食品の保存性乃至栄養的価値を向上させる事ができる。

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、餃子の食味乃至保存及び栄養の改善に関し餡と被覆している皮に関する。
【０００２】
【従来の技術】餃子は豚の挽肉・エビ・カニ等の食肉に、白菜・玉葱・椎茸・筍・人参・ニラ・キャベツ等小さくカットされた物を適宜混合してなる餡を作り、この餡を、小麦粉を薄い円形に加工した皮で被覆している。皮は二つ折りにして餡を包み、その縁廻りを付着させて餡を被覆させる。このようにして作られた生の餃子は、油あるいは蒸気乃至スープにて加熱調理されて食される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の餃子の皮は小麦粉を薄く圧延して円形に加工して餡を包んで食しておりました。小麦粉その栄養的価値を見ると次のように成ります。エネルギー２８０Ｋｃａｌ・タンパク質８％のアミノ酸含量は、シスチン１，９％・アルギニン７，６％・ヒスチジン５，６％リジン０，５％トリプトファン１，０％程度である。脂質１、５％程度含む。ビタミン類ビタミンＢ１を０，０９ｍｇ・Ｂ２を０，０３ｍｇ・ナイアシンを０，５ｍｇ含むがＡ・Ｃ・Ｄは含まない。以上の様な小麦粉の栄養的価値があります。しかし現在は健康食ブームが起こり、自然食品・ダイエット食品として、医食同源という言葉も周知され、食事の多様性に伴い食品のより優れた保存性乃至栄養的価値を求められる様になった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、食物繊維の価値、食品の効用を認めるところの蕎麦粉に注目した。その蕎麦粉の栄養的価値を見ると、次のように成ります。
エネルギー２７４Ｋｃａｌ・タンパク質９，８％のアミノ酸含量は、シスチン１，２％・アルギニン１４，６％・ヒスチジン４，８％リジン４，８％トリプトファン０、８％程度であり比較的必須アミノ酸を多く含む。脂質１、９％程度含む。ビタミン類ビタミンＢ１を０，４２ｍｇ・Ｂ２を０，１０ｍｇ・ナイアシ
ンを４，３ｍｇ含有している。
【０００３】前記に挙げた小麦粉の成分的価値と比較すると、特にリジンの含量が非常に少なく、小麦粉は蕎麦粉に劣る事がわかる。
【０００５】
蕎麦タンパク質は植物性タンパク質のなかでは、きわめて栄養価が高く完全に近いものである。そこで蕎麦粉を圧延し円形加工し餃子の皮とする事で従来の小麦粉の皮に比べて優れた栄養的価値を提供する事ができる。
【０００６】
蕎麦には、不足しがちなビタミンＢ１・Ｂ２も小麦に比べて３〜４倍含有している。これらビタミンは、食欲を増進させ、神経を鎮め、疲労感を癒す、ほか口内炎，口角炎、脚気、などを予防する効果も備えているため健康食品としての位置付けがなされている。
【０００７】
乳酸菌によって生産されるバイオプリザバテイブ（植物・動物及び微生物起源の抗菌作用をもつ化合物で、何らの害作用もなく長期間人間に食べられてきたもの）、抗菌性蛋白質バクテリオシン・乳酸菌体細胞の酵素による過酸化水素生産・有機酸（乳酸・酢酸・ギ酸・プロピオン酸）他にはクエン酸・アスコルビン酸。有機酸の種類・揮発性酸（酢酸・プロピオン酸・イソ酪酸・ｎ−酪酸・イソバレリアン酸）不揮発性酸（乳酸・ピルビン酸・オキサロ酢酸・コハク酸）などの殺菌及び静菌作用を有する物質を混和し食品の保存性を向上させる。
【０００８】
【発明実施の形態】以下、本発明の実施例図面に基づいて説明する。ただし、下記の実施例によって本発明が実施例だけに限定される物ではない。
【０００９】図１に示す餃子は、餡（１）を蕎麦皮（２）で被覆している。
餡（１）は、
【請求項１】乃至
【請求項２】に挙げた材料を各々の嗜好に合わせ適宜練り合わせた。
【００１０】
【発明の効果】餃子の効用
【０００６】に示す、中でもルチンやコリンの作用により高血圧、動脈硬化、肝脂肪、肝硬変等の生活習慣病予防食としての優れた栄
養素と食物繊維を含み、しかも、食品保存性
【０００７】に示す、乃至栄養的価値を高める等、大きな意義を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例の餃子を示す断面斜視図
餡（１）
蕎麦皮（２）

Claims

豚牛・鳥挽肉等の食肉乃至サカナ等と、小さくカットされた茸・筍・野菜等を適宜練り合わせて、各々の嗜好にあわせた餡（１）に乳酸醗酵によって得られ、乳酸菌によって生産されるバイオプリザバテイブ（植物・動物及び微生物起源の抗菌作用をもつ化合物で、何らの害作用もなく長期間人間に食べられてきたもの）、抗菌性蛋白質バクテリオシン・乳酸菌体細胞の酵素による過酸化水素生産・有機酸（乳酸・酢酸・ギ酸・プロピオン酸）他にはクエン酸・アスコルビン酸。
有機酸の種類・揮発性酸（酢酸・プロピオン酸・イソ酪酸・ｎ−酪酸・イソバレリアン酸）不揮発性酸（乳酸・ピルビン酸・オキサロ酢酸・コハク酸）などの殺菌及び静菌作用を有する物質の何れか１つ以上を混和し、皮（２）で被覆している餃子において、餡（１）を蕎麦粉の圧延加工した蕎麦皮からなることを特徴とする餃子。
豚牛・鳥挽肉等の食肉乃至サカナ等と、小さくカットされた茸・筍・野菜等を適宜叩いて練り合わせて、各々の嗜好にあわせた餡（１）を皮（２）で被覆している餃子において、餡（１）に蕎麦粉を混和し更に乳酸醗酵によって得られ、乳酸菌によって生産されるバイオプリザバテイブ（植物・動物及び微生物起源の抗菌作用をもつ化合物で、何らの害作用もなく長期間人間に食べられてきたもの）、抗菌性蛋白質バクテリオシン・乳酸菌体細胞の酵素による過酸化水素生産・有機酸（乳酸・酢酸・ギ酸・プロピオン酸）他にはクエン酸・アスコルビン酸。
有機酸の種類・揮発性酸（酢酸・プロピオン酸・イソ酪酸・ｎ−酪酸・イソバレリアン酸）不揮発性酸（乳酸・ピルビン酸・オキサロ酢酸・コハク酸）などの殺菌及び静菌作用を有する物質の何れか１つ以上を混和し圧延加工した蕎麦皮からなることを特徴とする餃子。