【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、新規なお菓子、更に詳しくは、歯付きが改良された新食感のおいしいグミ入りソフトキャンディを提供するものである。
【０００２】
【従来の技術】
固形分として糖類を含み、水分含有量が６〜２０重量％の飴は、ソフトキャンディとして広く食されてきた。しかし近年、飴の中でもソフトキャンディの販売量は年々下降の一途をたどっている。ソフトキャンディが時代の要請に応えられないのは、いつまでも歯にくっついて離れないことが大きな要因であり、その解決策としては種々提案されてきた。そのうち大部分は添加剤による解決法であった。
【０００３】
しかし、そのような添加物による解決法は、ソフトキャンディ自身のおいしさを阻害させるという問題がある。そこで、本発明者らは、添加物によるこれまでの方法とは違う解決法を先に見出し、提案した。即ち、水分含有量が１０〜２０重量％のグミが、キャンディ中に５〜３０重量％分散されていることを特徴とするソフトキャンディを提案した（特開２００２−１８３）。
【０００４】
本発明者らの提案した前記新規なソフトキャンディは、従来のようにソフトキャンディの中に添加物として種々のものを加えることで歯付きを改善するのではなく、何らかの固形物を中に分散させるという方法をソフトキャンディに採用したものである。勿論、分散させる前記固形物は、ソフトキャンディの組成であるゼラチンや糖類には溶け込まず、かつソフトキャンディと食感及び味がマッチングすることが必要である。そこで種々検討した結果、グミがソフトキャンディと非常に良いマッチング性を有することを見出し、更に、予めある一定の大きさに破砕しておいたグミ、又は粒状に成形したグミをソフトキャンディの製造工程でキャンディ生地中に分散させることにより、ソフトキャンディにおける歯付きの問題を解決したものである。
【０００５】
更に本発明者らは、前記グミの分散したソフトキャンディの呈味を改良するために、生地中に添加剤として結晶セルロースを微量加えたグミの分散したソフトキャンディも考案した。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
ところが、本発明者らの更なる検討の結果、実生産上、融点の低いグミをソフトキャンディ生地中に均一に分散することは困難で、グミがソフトキャンディ生地中に完全に均一に分散していないと、グミの食感の感じられない部分も存在することにもなりかねないことが判明した。そこで、グミをソフトキャンディ生地中に完全に均一に分散させるため、グミ分散時にソフトキャンディ生地のシビアーな温度コントロールを行ったり、ソフトキャンディ生地中にグミを分散させる方法の工夫を必要とし、生産歩留まりの低下を引き起こすことにもなりかねなかった。
【０００７】
本発明は、前記のような歯付きを改善した新食感のソフトキャンディを更に改良することを目的とし、特に前記ソフトキャンディとグミの組み合わせの妙を確実にし、更に、見た目にも美しい、より改良されたしたグミ入りソフトキャンディを提供することを目的とするものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するため、本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、先の考案のように、ソフトキャンディ生地中にグミを分散させるのではなく、ソフトキャンディとグミをそれぞれ線状に成形して、それらを撚り合わせることによって、どの部分を噛んでもグミとソフトキャンディの食感差を楽しむことができ、かつ見た目にも美しいグミ入りソフトキャンディができることを見出し本発明を完成した。
【０００９】
即ち、本発明は、固形分として１種以上の糖類を含むソフトキャンディ生地と、水分含有量が１０〜２０重量％のグミとが撚り合わされていることを特徴とするグミ入りソフトキャンディである。
【００１０】
また、本発明は、前記ソフトキャンディ生地が、固形分としてゼラチンと１種以上の糖類を含むグミ入りソフトキャンディである。
【００１１】
更に、本発明は、前記ソフトキャンディ生地中に０．００１〜０．３重量％の結晶セルロースを含むことを特徴とするグミ入りソフトキャンディである。
【００１２】
上記のような本発明に係るソフトキャンディは、例え歯付きしても、グミが残存するので、すっきりとした食後感を示し、また、ソフトキャンディ生地中にグミを均一に分散させるといった困難な操作を必要とすることなく、線状のソフトキャンディ生地と同じく線状のグミとを、単に撚り合わせるだけで両者が均一に組み合わされたキャンディを得ることができ、グミの食感が感じられない部分の発生を防止して、歩留まりよく生産することができる。
尚、上記のようなソフトキャンディとグミを絡み合わせてなる本発明のグミ入りソフトキャンディにおいては、前記グミの重量が全量の５〜７０％であることが好ましい。グミの重量が全量の５％に満たない場合はグミの食感が感じられず、本発明でいう歯付き防止効果も激減する。また、７０％を越える場合はソフトキャンディーの食感が殆ど感じられなくなる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明のソフトキャンディは、固形分として１種以上の糖類を含むソフトキャンディ生地とグミとが撚り合わされている。前記撚り合わされるソフトキャンディとグミとは、いずれも線状に成形されている。
【００１４】
本発明で使用するソフトキャンディは、日本農林規格による定義のものである。即ち、キャンディのうち、水分が概ね６重量％以上、２０重量％以下に煮詰めたキャンディ生地を用いたものであって、軟質性のものを言う。前記ソフトキャンディ生地中の水分含有量が６重量％未満の場合にはソフト食感がなくなり、一方２０重量％を越えるとソフトキャンディ生地中とグミの組み合わせがうまくいかない。本発明で用いるソフトキャンディ生地の、より好ましい水分含有量の範囲は６〜１５重量％の範囲である。
【００１５】
前記糖類としては砂糖、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖、砂糖混合果糖ブドウ糖液糖、乳糖、糖アルコール、水飴及び粉飴のなかから選択された１種以上の糖類を用いることができる。ソフトキャンディ生地中の糖類の含有量としては、７０〜９０重量％の範囲が好ましい。
【００１６】
また、本発明のソフトキャンディにおけるソフトキャンディ生地は、固形分として、ゼラチンと１種以上の糖類を含むものであってもよい。
【００１７】
前記ゼラチンとしては、豚皮ゼラチン、牛骨ゼラチン、フィッシュゼラチンなどを用いることができる。ソフトキャンディ生地中のゼラチンの含有量としては、０．２〜１０重量％の範囲が好ましい。
【００１８】
本発明のソフトキャンディは、上記のようなソフトキャンディ生地とグミが撚り合わされている。このグミの水分含有量は、３〜３０重量％、より好ましくは１０〜２０重量％である。グミの水分含有量が３重量％未満ではグミが硬すぎて異物感を感じてしまう。また、グミの水分含有量が３０重量％を越えるとグミの保型性がなくなるとともにグミの食感が感じられない。なお、グミの水分含有量は、ソフトキャンディ生地の水分含有量との関係で決定することが好ましい。
【００１９】
また、ソフトキャンディ生地と撚り合わせるグミの量はソフトキャンディ全量中で５〜７０重量％であるのが好ましい。このグミの量が５重量％未満の場合にはグミの食感が出てこないし、歯付きの改善も達成することができない。また、グミの量が７０重量％を越えると、ソフトキャンディの食感が出てこないで、グミそのものを食する感じがしてしまう。従って、ソフトキャンディの組成や香りにもよるが、ソフトキャンディ生地と撚り合わせるグミの含有量は、ソフトキャンディ全量中で５〜７０重量％であり、より好ましくは２０〜５０重量％である。
【００２０】
更に、本発明の他のソフトキャンディは、上記のような固形分として１種以上の糖類を含むソフトキャンディ生地中または固形分としてゼラチンと１種以上の糖類を含むソフトキャンディ生地中に、０．００１〜０．３重量％、より好ましくは０．０２〜０．３重量％の結晶セルロースを含むことを特徴としている。本発明で使用する結晶セルロースは、高純度の木材パルプを酸で加水分解し、非結晶領域を除去して精製・乾燥することによって得られる。前記結晶セルロースは、乳化安定化、懸濁安定化、粘度調整といった機能を有するので種々の食品に添加されている。例えばアイスクリームの場合には粘度を高めずホエー分離を抑制するため、また、ココア飲料の場合は粘度を高めず懸濁粒子の沈降を防止するため、更にフルーツゼリーの場合は離水を防止し果肉感を付与するため、といった例が挙げられる。しかしソフトキャンディの呈味の向上をはかるために添加した例はみられない。
【００２１】
なお、結晶セルロース以外の高分子、例えば繊維、でんぷん、低ＤＥ水飴などを用いた場合には、これらの高分子により香りがマスキングされてトップの香りがなく、底味だけはあるがうまみにつながらないものになる。これに対して、結晶セルロースを用いると香りを損なうことなく呈味を向上させることができる。勿論、本発明では、結晶セルロースを必須成分であるが、これらのものを添加することも可能である。
【００２２】
前記結晶セルロースの具体例としては、例えば、旭化成（株）製「アビセル」、「セオラス」、「セオラスクリーム」（いずれも商品名）などを用いることができる。結晶セルロースは、キャンディ生地中に０．００１〜０．３重量％、更には０．０２〜０．３重量％含有させることが好ましい。生地中に添加する結晶セルロースの割合が０．３重量％を越えるとかえって結晶セルロースのざらつき感が増して不都合である。一方、生地中に添加する結晶セルロールの割合が０．００１重量％未満だと、結晶セルロースによる効果が全く見られない。キャンディ生地中への結晶セルロースの好ましい添加量の範囲は、０．０２〜０．３重量％であり、更に好ましい添加量の範囲は０．０５〜０．１５重量％である。
【００２３】
また、本発明のソフトキャンディの生地中には、上記した必須成分以外に、植物性または動物性油脂、一般に歯付き防止のために用いられるゼラチンやフォンダント、その他香料、着色料、酸味成分、更にＰＨ調整のためのカルボン酸塩、及び上記以外のでんぷん由来の鎖状化合物、ビタミン剤、カルシウム剤、たんぱく質剤、塩類、香辛料、果汁、動植物抽出物及びその加工物、動植物乾燥物及びその加工物、ゼラチン加工物、増粘多糖類加工物などを加えることができる、また、前記生地に撚り合わせるグミにも、アラビアガム、ペクチン、寒天、カラギーナン、ローカストビーンガム、グアーガム、タマリンド種子多糖類、カラヤガム、トラガントガム、キサンタンガム、プルラン、ジェランガム、カードランなどのゲル化剤、香料、着色料、酸味成分などを加えることができる。
【００２４】
前記カルボン酸塩としては、乳酸ナトリウム、乳酸カルシウム、クエン酸ナトリウム、酒石酸水素カリウムなどを、でんぷん由来の鎖状化合物としては、α化でんぷん、難消化性デキストリン、ポリデキストロースなどを、たんぱく質剤としては、卵白アルブミン、乳清、大豆タンパク、小麦タンパクなどを、動植物抽出物及びその加工物としてハーブエキス、ポリフェノール、コラーゲン、ガム、濃縮果汁などを、動植物乾燥物及びその加工物として乾燥野菜、乾燥果実、スパイス、ココア、粉乳などを、ゼラチン加工物としてゼラチンゼリー、ゼラチンカプセル、マシュマロなどを、増粘多糖類加工物としてペクチンゼリー、ジャム、フルーツソース、プルランシートなどを用いることができる。
【００２５】
更に、グミとソフトキャンディの食感差を感じさせるためにフラッペを入れることもできる。フラッペとは、起泡剤膨潤液を泡立てたものを低く炊き上げた飴で固めた起泡キャンディである。前記起泡剤としては、乳清タンパク、小麦タンパク、大豆タンパク、卵白などのたんぱく質剤を用いることができる。フラッペという泡の塊を後添加することによりソフトキャンディは水分の割に柔らかい食感になり、グミとの食感差を感じさせることができる。前記フラッペの水分含有量は３〜８０重量％が可能であるが、水分含有量が多いとソフトキャンディ自体の達温を非常に高くする必要があり、水分含有量が少ないと途中の加工工程が困難になる。前記フラッペのより好ましい水分含有量の範囲は１０〜３０重量％の範囲である。
【００２６】
本発明のソフトキャンディを製造するには、例えば別々に作成した線状のソフトキャンディ生地と同じく線状のグミとを撚り合わせ、適当な長さで切断する。
具体的には、先ず、従来公知の製法によって所定断面形状の線状に成形するか、大きな面積で作成したグミを切断により線状に成形する。一方、ソフトキャンディ生地は、砂糖、水飴、結晶セルロース、でんぷん由来の鎖状化合物、ビタミン剤、カルシウム剤、たんぱく質剤、塩類、香辛料、果汁、動植物抽出物及びその加工物、動植物乾燥物及びその加工物、ゼラチン加工物、増粘多糖類加工物などを混合溶解した後、濃縮し、それにゼラチンを混合し、更に酸味料や香料などと適宜添加して攪拌し、冷却した後、所望の太さの線状に引き伸ばす。
次いで、上記のようにして作成した線状のソフトキャンディ生地と同じく線状のグミとを用い、例えば、図１に示すように、ソフトキャンディ２とグミ３とを紐や縄などを編む要領で撚り合わせ、これを適当な長さで切断することで、図２に示すような、本発明のソフトキャンディ１が完成する。前記撚り合わせるソフトキャンディ生地とグミとの本数は特に限定されるものではなく、撚り合わせる各ソフトキャンディ２やグミ３が太い場合には比較的少ない本数とし、ソフトキャンディ２やグミ３が細い場合には数多くの本数を撚り合わせるなど、適宜選択することができる。更に、紐状または縄状に撚り合わせたものを、更に寄り合わせるといったことも可能である。なお、前記寄り合わせるソフトキャンディとグミとの本数や太さは、ソフトキャンディ１中におけるグミ３の量が５〜７０重量％となるように選択することが好ましい。
【００２７】
【実施例】
次に実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例によりなんら制限されるものではない。
【００２８】
［実施例１］
まず次のようにしてグミを用意した。砂糖３３部、水飴４６部、ゼラチン１１部、アラビアガム４．５部を加熱溶解後、減圧して濃縮した。これに、オレンジ果汁５部、酸味料０．４部、香料少量を添加して均一にした。精密充填機で一定の容量のスターチモールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングし、線状グミを得た。得られた線状グミの水分含有量は１３重量％、大きさは、断面の直径が６ｍｍ、長さ１０００ｍｍであった。
一方、砂糖２６部、水飴４０部、旭化成（株）製セオラスクリーム１．２部、濃縮ヨーグルト８部、油脂７部、乳化剤０．５部を真空クッカーで水分５％まで煮詰めた。ついでゼラチン２．４部、酸味料０．７部、香料０．４部を加圧ミキサーで混合した。更にフラッペ３．７部、フォンダント３部をニーダーで混和してから一晩エージングしソフトキャンディ生地を得た。この生地の水分含有量は７．５重量％、生地中の結晶セルロースの含有量は０．１２重量％であった。
上記のようにして作成したソフトキャンディ生地を、断面の直径が６ｍｍ、長さ１０００ｍｍの線状に成形し、この線状ソフトキャンディ生地２本と上記線状グミ１本とを縄状に撚り合わせて延引したものを長さ２０ｍｍに切断して、直径が約１２ｍｍ×長さ２０ｍｍのほぼ円柱形に成形した。得られたソフトキャンディ中のグミ含有量は全量中の３１重量％であった。
このようにして得られたグミ入りソフトキャンディは、グミが残存することで、すっきりとした食後感を示し、歯付きが改良された、且つソフトキャンディ生地の白色とグミのオレンジ色との縞模様が見た目にも美しい新食感のグミ入りソフトキャンディであった。
【００２９】
［実施例２］
実施例１において、グミ作成時に、オレンジ果汁の変わりにグレープ果汁を用いた以外は実施例１と同じようにしてソフトキャンディを作った。このようにして得られたグミ入りソフトキャンディは、歯付きが改良され、且つソフトキャンディ生地の白色とグミの紫色との縞模様が見た目にも美しい新食感のソフトキャンディであった。
【００３０】
［実施例３、４］
実施例１において、ソフトキャンディ作成時に濃縮ヨーグルトの変わりに濃縮クリームを用いて違った味のソフトキャンディを生地として用いた以外は、実施例１または実施例２と同じグミを撚り合わせてソフトキャンディを作った。
このようにして得られたグミ入りソフトキャンディは、グミが残存することで、すっきりとした食後感を示し、歯付きが改良され、且つソフトキャンディ生地とグミとの縞模様が見た目にも美しい新食感のソフトキャンディであった。
【００３１】
［実施例５］
次のようにしてグミを用意した。砂糖３０部、水飴４６部、ゼラチン１３部、アラビアガム５．５部を加熱溶解後、減圧して濃縮する。これに、アップル果汁４部、酸味料１．４部、着色料、香料少量を添加して均一にした。精密充填機で一定の容量のスターチモールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングした。縦１０００ｍｍ×横６０ｍｍ×厚さ６ｍｍのシート状グミを得た。このシート状グミを横方向に６ｍｍ幅で切断して、断面が６ｍｍ角で長さ１０００ｍｍの外形を有する１０本の線状グミを得た。得られた線状グミの水分含有量は１５重量％、であった。
上記の線状グミ２本と、実施例１と同じソフトキャンディ生地３本とを撚り合わせて延引したものを長さ２０ｍｍに切断して、直径が約１２ｍｍ×長さ２０ｍｍのほぼ円柱状に成形した。得られたソフトキャンディ中のグミ含有量は全量中の３８重量％であった。
このようにして得られたグミ入りソフトキャンディは、グミが残存することで、すっきりとした食後感を示し、歯付きが改良され、且つソフトキャンディ生地とグミとの縞模様が見た目にも美しい、りんごの香りのする新食感のソフトキャンディであった。
【００３２】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明は、グミによりすっきりとした食後感を有することで、おいしくて歯付きが改良された新しい食感を有し、且つ見た目にも美しいグミ入りソフトキャンディを容易に提供可能とするものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るソフトキャンディの製造方法の１例を示す斜視図である。
【図２】本発明に係るソフトキャンディの１例を示し、（ａ）は正面図、（ｂ）は側面図である。
【符号の説明】
１：ソフトキャンディ、 ２：線状ソフトキャンディ生地、 ３：線状グミ。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention provides a novel confectionery, and more specifically, a new textured and delicious gummy soft candy with improved toothing.
[0002]
[Prior art]
Candies containing sugars as solids and having a water content of 6 to 20% by weight have been widely eaten as soft candy. In recent years, however, the sales volume of soft candy has continued to decline year by year. The main reason that soft candy cannot respond to the demands of the times is that it does not stick to your teeth forever and various solutions have been proposed. Most of them were additive solutions.
[0003]
However, the solution with such additives has a problem that the taste of the soft candy itself is hindered. Therefore, the present inventors have first found and proposed a solution different from the conventional method using additives. That is, a soft candy was proposed in which gummy having a water content of 10 to 20% by weight was dispersed in the candy in a content of 5 to 30% by weight (Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-183).
[0004]
The novel soft candy proposed by the present inventors does not improve toothing by adding various additives as a conventional additive to the soft candy, but disperses some solid matter therein. This method was adopted for soft candy. Of course, it is necessary that the solid to be dispersed does not dissolve in the soft candy composition such as gelatin and saccharides, and that the texture and taste of the soft candy match. Therefore, as a result of various studies, it was found that gummy gums have a very good matching property with soft candy, and further, gummy gum crushed to a certain size in advance, or gummy gums formed into granules were manufactured in a soft candy manufacturing process. This solves the problem of toothing in soft candy by dispersing in candy dough.
[0005]
Further, the present inventors have devised a soft candy in which gummy gum is dispersed by adding microcrystalline cellulose as an additive to the dough in order to improve the taste of the gummy soft candy.
[0006]
[Problems to be solved by the invention]
However, as a result of further studies by the present inventors, it is difficult to uniformly disperse gummy having a low melting point in soft candy dough in actual production, and gummy gum is completely and uniformly dispersed in soft candy dough. Without it, it turned out that some parts of the gummy texture could not be felt. Therefore, in order to completely disperse the gummy in the soft candy dough, it is necessary to perform severe temperature control of the soft candy dough when dispersing the gummy, and to devise a method of dispersing the gummy in the soft candy dough, and the production yield Could cause a decline.
[0007]
The present invention aims to further improve the soft candy of the new texture with improved toothing as described above, and in particular, ensures the combination of the soft candy and gummy, and is also beautiful in appearance. It is an object of the present invention to provide an improved soft candy with gummy.
[0008]
[Means for Solving the Problems]
In order to achieve the above object, the present inventors have conducted intensive studies and, as in the previous invention, did not disperse gummy in soft candy dough, but formed soft candy and gummy in a linear shape, respectively. By twisting them, it is possible to enjoy the difference in texture between gummy and soft candy even if any part of the bite is chewed, and it is possible to obtain a gummy soft candy with a beautiful appearance, thereby completing the present invention.
[0009]
That is, the present invention is a gummy soft candy characterized in that soft candy dough containing one or more saccharides as a solid content and gummy having a water content of 10 to 20% by weight are twisted.
[0010]
Further, the present invention is a soft candy containing gummy gum, wherein the soft candy dough contains gelatin and one or more saccharides as solid components.
[0011]
Further, the present invention is a gummy soft candy, characterized in that the soft candy dough contains 0.001 to 0.3% by weight of crystalline cellulose.
[0012]
Even if the soft candy according to the present invention as described above has gums, the gummy remains, so that it shows a clear after-meal feeling, and a difficult operation such as uniformly dispersing the gummy in the soft candy dough. The candy can be obtained by uniformly twisting the same gummy as the linear soft candy dough without the need for the candy. Can be prevented and production can be performed with high yield.
In addition, in the gummy soft candy of the present invention in which the soft candy and gummy are entangled as described above, the weight of the gummy gum is preferably 5 to 70% of the total amount. If the weight of the gummies is less than 5% of the total amount, the texture of the gummies is not felt, and the effect of preventing toothing in the present invention is drastically reduced. If it exceeds 70%, the texture of the soft candy can hardly be felt.
[0013]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
The soft candy of the present invention is obtained by twisting a soft candy dough containing one or more saccharides as a solid content and gummy. The twisted soft candy and gummy are both formed into a linear shape.
[0014]
The soft candy used in the present invention is defined by Japanese Agricultural Standards. In other words, the candy is a soft candy made from candy dough boiled down to about 6% by weight or more and 20% by weight or less. If the water content in the soft candy dough is less than 6% by weight, the soft texture is lost, while if it exceeds 20% by weight, the combination of the soft candy dough with the gummy is not good. A more preferable range of the water content of the soft candy dough used in the present invention is a range of 6 to 15% by weight.
[0015]
The sugar is selected from sugar, glucose, fructose, fructose fructose liquid sugar, fructose dextrose liquid sugar, sugar-mixed fructose fructose liquid sugar, lactose, sugar alcohol, starch syrup, and starch syrup. More than one saccharide can be used. The content of the saccharide in the soft candy dough is preferably in the range of 70 to 90% by weight.
[0016]
In addition, the soft candy dough in the soft candy of the present invention may contain gelatin and one or more saccharides as a solid content.
[0017]
As the gelatin, pork skin gelatin, cow bone gelatin, fish gelatin and the like can be used. The content of gelatin in the soft candy dough is preferably in the range of 0.2 to 10% by weight.
[0018]
The soft candy of the present invention is obtained by twisting the above soft candy dough with gummy. The water content of the gummies is 3 to 30% by weight, more preferably 10 to 20% by weight. If the water content of the gummy is less than 3% by weight, the gummy is too hard and feels foreign matter. On the other hand, if the water content of the gummi exceeds 30% by weight, the shape retention of the gummi is lost and the texture of the gummy is not felt. In addition, it is preferable to determine the water content of gummy in relation to the water content of the soft candy dough.
[0019]
The amount of gummy to be twisted with the soft candy dough is preferably 5 to 70% by weight based on the total weight of the soft candy. When the amount of the gummy is less than 5% by weight, the texture of the gummy does not come out, and the improvement of the toothing cannot be achieved. On the other hand, if the amount of the gummies exceeds 70% by weight, the texture of the soft candy does not come out, and the gummies themselves are eaten. Therefore, although it depends on the composition and aroma of the soft candy, the content of gummy to be twisted with the soft candy dough is 5 to 70% by weight, more preferably 20 to 50% by weight in the whole soft candy.
[0020]
Further, another soft candy according to the present invention may be used in a soft candy dough containing one or more saccharides as a solid content as described above or a soft candy dough containing gelatin and one or more saccharides as a solid content. It is characterized by containing 001 to 0.3% by weight, more preferably 0.02 to 0.3% by weight of crystalline cellulose. The crystalline cellulose used in the present invention is obtained by hydrolyzing high-purity wood pulp with an acid, removing non-crystalline regions, and purifying and drying. The crystalline cellulose has been added to various foods because it has functions such as emulsion stabilization, suspension stabilization, and viscosity adjustment. For example, in the case of ice cream, to prevent whey separation without increasing viscosity, in the case of cocoa beverages, to prevent sedimentation of suspended particles without increasing viscosity, and in the case of fruit jelly, to prevent water separation and pulp For giving a feeling, there is an example. However, there is no example of adding soft candy to improve the taste.
[0021]
In addition, when using polymers other than crystalline cellulose, for example, fiber, starch, low DE starch syrup, etc., the scent is masked by these polymers and there is no top scent, but there is only bottom taste but it does not lead to umami. Become something. On the other hand, when crystalline cellulose is used, the taste can be improved without impairing the aroma. Of course, in the present invention, crystalline cellulose is an essential component, but these can also be added.
[0022]
Specific examples of the crystalline cellulose include, for example, “Avicel”, “Ceolas”, and “Ceolas Cream” (all trade names) manufactured by Asahi Kasei Corporation. The crystalline cellulose is preferably contained in the candy dough in an amount of 0.001 to 0.3% by weight, more preferably 0.02 to 0.3% by weight. If the proportion of crystalline cellulose added to the dough exceeds 0.3% by weight, the roughness of the crystalline cellulose is rather increased, which is inconvenient. On the other hand, if the proportion of crystalline cellulose added to the dough is less than 0.001% by weight, no effect due to crystalline cellulose is observed. The preferred range of the amount of crystalline cellulose added to the candy dough is 0.02 to 0.3% by weight, and the more preferred range of the added amount is 0.05 to 0.15% by weight.
[0023]
In addition, in the soft candy dough of the present invention, in addition to the above essential components, vegetable or animal fats and oils, gelatin and fondant generally used for preventing toothing, other flavors, coloring agents, sour components, Carboxylates for adjusting PH, and other chain compounds derived from starch other than the above, vitamins, calcium agents, protein agents, salts, spices, fruit juices, animal and plant extracts and processed products, animal and plant dried products and processed products Products, gelatin processed products, thickened polysaccharide processed products and the like can be added.Also, gummy gum to be twisted with the dough, gum arabic, pectin, agar, carrageenan, locust bean gum, guar gum, tamarind seed polysaccharide, Gelling agents such as karaya gum, tragacanth gum, xanthan gum, pullulan, gellan gum, curdlan, fragrances, Colorants, such as sour components may be added.
[0024]
As the carboxylate, sodium lactate, calcium lactate, sodium citrate, potassium hydrogen tartrate and the like, as a chain compound derived from starch, pregelatinized starch, indigestible dextrin, polydextrose, etc., as a protein agent , Ovalbumin, whey, soy protein, wheat protein, etc., herbal extracts, polyphenols, collagen, gum, concentrated fruit juice, etc. as animal and plant extracts and processed products, dried vegetables and dried fruits, as animal and plant dried products and processed products , Spices, cocoa, powdered milk and the like, gelatin jelly, gelatin capsules, marshmallows and the like as gelatin processed products, pectin jelly, jam, fruit sauce, pullulan sheet and the like as thickened polysaccharide processed products.
[0025]
In addition, a frappe can be added to make the difference in texture between gummy and soft candy. Frappe is a frothed candy made by bubbling a frothing agent swelling liquid and hardening it with candy that has been cooked low. As the foaming agent, protein agents such as whey protein, wheat protein, soy protein, and egg white can be used. By adding the frumpe lump of foam later, the soft candy has a soft texture compared to the moisture, and the difference in texture from gummy can be felt. The water content of the frappe can be 3 to 80% by weight, but if the water content is high, the temperature of the soft candy itself needs to be very high, and if the water content is low, the processing step in the middle will be difficult. It becomes difficult. A more preferable range of the water content of the frappe is a range of 10 to 30% by weight.
[0026]
In order to produce the soft candy of the present invention, for example, a separately prepared linear soft candy fabric and a linear gummy are twisted and cut into a suitable length.
Specifically, first, it is formed into a linear shape with a predetermined cross-sectional shape by a conventionally known manufacturing method, or a gummy made with a large area is formed into a linear shape by cutting. On the other hand, soft candy dough is made of sugar, starch syrup, crystalline cellulose, chain compounds derived from starch, vitamins, calcium, proteins, salts, spices, fruit juice, animal and plant extracts and processed products, animal and plant dried products and processed products. After mixing and dissolving the processed product, gelatin processed product, thickened polysaccharide processed product and the like, concentrating, mixing gelatin, further adding an acidulant and a flavoring agent as appropriate, stirring, cooling, and cooling, and then having a desired thickness. Stretch in the shape of a line.
Next, using the same linear gummy as the linear soft candy cloth created as described above, for example, as shown in FIG. 1, soft candy 2 and gummy 3 are knitted in a manner of knitting a string or a rope. By twisting and cutting this at an appropriate length, the soft candy 1 of the present invention as shown in FIG. 2 is completed. The number of the soft candy dough and gummy to be twisted is not particularly limited. When each soft candy 2 or gummy 3 to be twisted is thick, the number is relatively small, and when the soft candy 2 or gummy 3 is thin. Can be appropriately selected, such as twisting a large number of pieces. Furthermore, it is also possible to further twist those twisted in a string or rope shape. It is preferable that the number and thickness of the soft candy and the gummy to be brought close to each other are selected so that the amount of gummy 3 in the soft candy 1 is 5 to 70% by weight.
[0027]
【Example】
Next, the present invention will be described in detail with reference to examples, but the present invention is not limited to these examples.
[0028]
[Example 1]
First, gummy was prepared as follows. 33 parts of sugar, 46 parts of starch syrup, 11 parts of gelatin, and 4.5 parts of gum arabic were dissolved by heating and concentrated under reduced pressure. To this were added 5 parts of orange juice, 0.4 parts of acidulant, and a small amount of flavor to make uniform. The starch was filled into a fixed volume starch mold with a precision filling machine, dried, and then subjected to powder oiling to obtain a linear gummy. The water content of the obtained linear gummy was 13% by weight, and the size was 6 mm in cross-sectional diameter and 1000 mm in length.
On the other hand, 26 parts of sugar, 40 parts of starch syrup, 1.2 parts of Theolas cream manufactured by Asahi Kasei Corporation, 8 parts of concentrated yogurt, 7 parts of oils and fats, and 0.5 part of emulsifier were boiled down to 5% of water in a vacuum cooker. Next, 2.4 parts of gelatin, 0.7 parts of sour agent and 0.4 part of flavor were mixed by a pressure mixer. Further, 3.7 parts of frappe and 3 parts of fondant were mixed with a kneader and then aged overnight to obtain a soft candy dough. The moisture content of this dough was 7.5% by weight, and the content of crystalline cellulose in the dough was 0.12% by weight.
The soft candy fabric prepared as described above is formed into a linear shape having a cross-sectional diameter of 6 mm and a length of 1000 mm, and two linear soft candy fabrics and one linear gummy are twisted in a rope shape. The stretched material was cut into a length of 20 mm and formed into a substantially cylindrical shape having a diameter of about 12 mm and a length of 20 mm. The gummy content in the obtained soft candy was 31% by weight based on the whole amount.
The gummy soft candy obtained in this way shows a clear after-meal feeling due to the remaining gummy, improved toothing, and the striped pattern of the soft candy dough white and gummy orange But it was a soft candy with gummy with a beautiful new texture.
[0029]
[Example 2]
A soft candy was prepared in the same manner as in Example 1 except that grape juice was used instead of orange juice when making gummy. The soft candy with gummy gum obtained in this way was a soft candy with a new texture, with improved toothing and a striped pattern of white and gummy purple soft candy fabric.
[0030]
[Examples 3 and 4]
In Example 1, soft candy was twisted with the same gummy as in Example 1 or Example 2 except that a soft candy of a different taste was used as a dough using a concentrated cream instead of a concentrated yogurt when preparing the soft candy. Had made.
The gummy soft candy thus obtained shows a fresh after-meal feeling due to the remaining gummy, improved toothing, and a beautifully beautiful striped pattern between the soft candy fabric and gummy. The texture was soft candy.
[0031]
[Example 5]
Gummies were prepared as follows. After heating and dissolving 30 parts of sugar, 46 parts of starch syrup, 13 parts of gelatin, and 5.5 parts of gum arabic, the mixture is concentrated under reduced pressure. To this were added 4 parts of apple juice, 1.4 parts of acidulant, a colorant and a small amount of flavor to make uniform. The starch was filled into a fixed volume starch mold with a precision filling machine, dried, and then depowder-oiled. A sheet-like gummy having a length of 1000 mm, a width of 60 mm and a thickness of 6 mm was obtained. This sheet-shaped gummy was cut in a width of 6 mm in the lateral direction to obtain ten linear gummy having a cross section of 6 mm square and a length of 1000 mm. The water content of the obtained linear gummy was 15% by weight.
The above-mentioned two linear gummy and three soft candy doughs as in Example 1 were twisted and stretched, cut into a length of 20 mm, and formed into a substantially cylindrical shape having a diameter of about 12 mm x a length of 20 mm. did. The gummy content in the obtained soft candy was 38% by weight based on the whole amount.
The gummy soft candy obtained in this way shows a clear after-meal feeling by the gummy remaining, the toothing is improved, and the striped pattern of the soft candy fabric and the gummy is beautiful in appearance, It was a soft candy with a new texture with apple scent.
[0032]
【The invention's effect】
As is apparent from the above description, the present invention provides a gummy soft candy with a fresh after-meal feeling by gummies, a new texture with a delicious and improved toothing, and a beautiful appearance. It can be easily provided.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a perspective view showing one example of a method for manufacturing a soft candy according to the present invention.
FIG. 2 shows an example of a soft candy according to the present invention, wherein (a) is a front view and (b) is a side view.
[Explanation of symbols]
1: soft candy, 2: linear soft candy dough, 3: linear gummy.
