JP2003310177A - エストロゲン様活性の高い卵、その産生方法及びそれに用いる飼料原料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 卵黄中にエストロゲン様活性の高い、イソフ
ラボンの代謝物を含有する卵及びその産生方法を提供す
る。 【解決手段】 ダイジン、ダイゼイン、マロニルダイジ
ン、アセチルダイジンを含有する飼料、あるいはさらに
オリゴ糖を含有する飼料を給餌して、卵黄中にイソフラ
ボン代謝物を含有する卵を産生する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、健康増進及び疾病
予防を目的とする食品産業で利用され得る、エストロゲ
ン様活性の高い卵、該卵の産生方法及びそれに用いる飼
料原料に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】鶏卵は栄養価が高いため戦後一貫してそ
の摂取が奨励され、一般家庭はもとより、食品製造のあ
らゆる場面において利用される非常に有用な食品となっ
ている。しかし、日本人の食生活が洋風化し、蛋白質を
摂取する機会が多くなった今日では、コレステロールの
含量が高いことなどにより、鶏卵の摂取は逆に制限され
る場面も見受けられる。こうした状況下において、消費
者の健康への影響を考慮した新しいタイプの鶏卵が模索
されており、既に特定の成分を強化した飼料を与えて産
ませたいわゆる「ヨード卵」等が上市され、抗高脂血症
作用、抗糖尿病作用などさまざまな効能が喧伝されては
いるが、その効果の有効性や価格の割高感等の問題のた
め、あまり普及していないのが実情である。

【０００３】他方、近年では大豆食品、特にそこに含ま
れる微量成分が有する様々な生理活性機能が注目される
ようになっているが、その中でも、血中脂質や血中コレ
ステロール濃度を調整する作用あるいは骨粗鬆症の予防
や、更年期障害の軽減に効果があるとして、イソフラボ
ンが注目されている。そして、イソフラボンを摂取した
更年期の女性では、血圧、コレステロールの上昇が有意
でなかったという例をはじめ、近年、その様々な効用を
認める報告が相次いでおり、摂取の拡大が望まれてい
る。このように人の健康増進に極めて有効な成分として
注目されているイソフラボンは、特にアジアの人々に関
して、欧米人と比較して日常の食事により摂取する機会
が多いと言われている。しかし、日本においては近年の
食習慣の変化により、大豆及び大豆食品の摂取量は減少
する方向にある。このような理由から、食事から摂取さ
れる大豆イソフラボンの量は、今後とも低下していくこ
とが予想されており、１日の所要量の目安とされている
１０ｍｇから９０ｍｇを摂取することは容易ではない現
状である。このような実情から、大豆イソフラボンを摂
取するために、錠剤等のいわゆる健康食品を利用する場
合も昨今では多く見受けられる。

【０００４】一方で、比較的高濃度のイソフラボンを家
禽用の飼料として用いていると考えられる例として、こ
れまでにも大豆胚芽や脱脂大豆胚芽を含む飼料を家禽類
に給餌する方法（特開２００１−１２８６２２）や、大
豆胚芽抽出物を配合した飼料を鶏に給餌することで、イ
ソフラボンを含む鶏卵を産生させた例（Biosci. Biotec
hnol. Biochem., 65, 2220-2225, 2001 ）が報告されて
いる。しかし、前者は産卵される卵の重さを揃えること
を目的としており、一般的な大豆胚芽のイソフラボンの
組成を考慮しても、これによってエストロゲン様活性の
高い卵を産生することは不可能である。また、後者で
は、飼料中に配合した大豆胚軸に由来する植物イソフラ
ボンが卵へ移行しているものの、その移行量が３０μｇ
／１００ｇ程度と微量であるために、推奨されているイ
ソフラボンの１日当たりの摂取量である１０ｍｇから９
０ｍｇを摂取するのは、非常に困難であるというのが現
状である。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記のよう
な事象を踏まえ、イソフラボンの従来より高度な摂取が
可能となるように、機能性の高い食品・食品素材を供給
するために、エストロゲン様作用をさらに高めた卵、す
なわち、植物由来のイソフラボンを機能性を高めた状態
で含有する卵を提供することを目的とするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記目的
を達成するため鋭意検討を重ねた結果、特定の大豆イソ
フラボンを配合した飼料を家禽類に給餌することによ
り、イソフラボンの代謝物を含有する卵が得られること
を見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明は、卵
黄におけるイソフラボン代謝物の濃度が１００ｇ当たり
２０ｎｍｏｌ以上であることを特徴とするエストロゲン
様活性の高い卵である。また、本発明は、飼料中にダイ
ジン、ダイゼイン、マロニルダイジン、アセチルダイジ
ンを総計で１００ｇ当たり５０μｍｏｌ以上含むことを
特徴とするイソフラボン代謝物を含有する卵を産生する
ための飼料原料、及び前記飼料に、さらにオリゴ糖を
０．５ｇ以上含む飼料を家禽に給餌することを特徴とす
るイソフラボン代謝物を含有する卵の産生方法である。

【０００７】イソフラボンがヒトや動物の体内におい
て、腸内細菌や体内酵素によって様々な代謝を受けた代
謝産物の代表的なものとしては、エクオール、デスメチ
ルアンゴレンシン、ジヒドロダイゼイン等が知られてい
る。これらイソフラボン代謝物の内でも、特にエクオー
ルに関しては研究が比較的進んでいる。このエクオール
は、エストロゲンレセプターに対して通常の植物イソフ
ラボンよりも１オーダー高い結合能を示す。すなわち、
エクオールは一般的にイソフラボンといわれている物質
よりも、エストロゲン様活性が数十倍高いものであり、
動物あるいは微生物の代謝によってのみ産生される物質
である。

【０００８】また、ヨーロッパにおいて行われた試験に
よれば、植物イソフラボンを摂取したヒトのうちでも、
エクオールを体内に産生することのできるヒトは全体の
半数であった。すなわち、ヒトはイソフラボンを摂取し
ても、約半数がその効用を十分に利用できていないとい
うことになる。これは、エクオールは植物イソフラボン
から腸内細菌叢により産生されるものと考えられるが、
個々の被驗者によって植物イソフラボンと同時に摂取し
た食事の内容が異なることにより、腸内細菌叢の働きに
差が見られ、これがイソフラボンの代謝物の産生に影響
したものと推察される。また、エクオールはイソフラボ
ンの中でも主としてダイゼインから変換されるといわれ
てるが、鶏の体内においてイソフラボンが代謝されてエ
クオール含有卵が生産されたという例はない。

【０００９】本発明によれば、通常よりもダイジン、ダ
イゼイン、マロニルダイジン、アセチルダイジンの濃度
を高め、さらには、腸内細菌叢の働きを整える目的でオ
リゴ糖を含有させた飼料を作成し、産卵鶏に与えること
で、通常の植物イソフラボンよりも生理活性の高い、イ
ソフラボン代謝物を高濃度で含有する卵を産生させるこ
とができる。上記ダイジン、ダイゼイン、マロニルダイ
ジン、アセチルダイジンは１２種ある大豆イソフラボン
の中で、ダイジン及びその骨格を含む同系の化合物であ
り、イソフラボンそのものよりもエストロゲン様活性の
強い、イソフラボンの代謝物であるエクオールは、ほと
んどがこのダイジン等の４種から生成するものである。
因みに、１２種とは、ダイジン、グリシチン、ゲニスチ
ン、アセチルダイジン、アセチルグリシチン、アセチル
ゲニスチン、マロニルダイジン、マロニルグリシチン、
マロニルゲニスチン、ダイゼイン、グリシテイン、ゲニ
ステインである。

【００１０】本発明の飼料原料におけるダイジン、ダイ
ゼイン、マロニルダイジン、アセチルダイジンの含有量
は、その総計で飼料原料１００ｇ当たり５０μｍｏｌ以
上、好ましくは８０μｍｏｌ以上である。この含有量が
５０μｍｏｌ未満では、卵黄におけるイソフラボン代謝
物の濃度が１００ｇ当たり２０ｎｍｏｌよりも低くな
り、本発明の目的とするイソフラボン代謝物濃度１００
ｇ当たり２０ｎｍｏｌ以上のものが得られない。

【００１１】イソフラボンの代謝物であるエクオール
は、摂取した植物イソフラボンから、腸内細菌叢により
産生されるものであり、オリゴ糖はその腸内細菌叢の働
きを整え、活性化させる機能を有すると考えられるが、
オリゴ糖の配合量は、飼料１００ｇに対して０．５ｇ以
上、好適には５〜３０ｇである。この配合量が０．５ｇ
未満では、上記腸内細菌叢の活性化作用が乏しく、エク
オール産生に寄与し難いので好ましくない。また、３０
ｇを超えると、過剰になりすぎる弊害が現れ好ましくな
い。本発明において、家禽類とは、鶏、アヒル、鴨、鶉
など、その卵を食用に供することのできるものをいう。

【００１２】

【発明の実施の形態】次に、本発明の実施例を示し、併
せて、本発明の飼料と比較飼料により飼育した採卵鶏の
産卵した卵について、イソフラボン代謝物の含有量につ
て試験した結果を示す。

【００１３】

【実施例１】１２羽の３８３日齢の採卵鶏（ジュリア）
に対し、試験開始まで２週間基礎飼料により飼育を行っ
た。１２羽の採卵鶏を４つのグループに分けた３羽ずつ
のグループに対し、基礎飼料のみを供与する「対照
区」と、基礎飼料１００ｇに対して、市販品イソフラ
ボンをその正味のイソフラボン含量が１００μｍｏｌと
なるように添加した飼料を供与する「イソフラボン飼料
区」、基礎飼料１００ｇに対して、ダイジン・ダイゼ
イン・アセチルダイジン・マロニルダイジンを合計で１
００μｍｏｌ添加した飼料を供与する「ダイゼイン飼料
区」、及び基礎飼料１００ｇに対して、ダイジン・ダ
イゼイン・アセチルダイジン・マロニルダイジンを合計
で１００μｍｏｌと大豆オリゴ糖１０ｇを添加した飼料
を供与する「ダイゼイン・オリゴ糖飼料区」の計４区を
設定した。基礎飼料に配合される原材料の組成を表１に
示した。飼料及び水は自由摂取とさせ、各飼料の試験区
ともに４２日間の飼育を行った。卵は毎朝回収し、割卵
して黄身を分離し、分析までディープフリーザーで−４
０℃にて保存した。

【００１４】

【表１】

【００１５】採取された卵黄は、後にイソフラボン含量
の分析に供した。方法としては、卵黄５ｇを精秤し、１
０ｍｌの酢酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ５．０）及び２５
μｌのβ−グルクロニダーゼを加え、３７℃で一晩反応
させた。その後、１００％エタノール３５ｍｌを加え、
２０００ｇ×１０分の遠心分離を行った上澄み液を採取
した。さらに、そのときの沈殿物に７０％エタノール１
０ｍｌを加えてよく攪拌後、２０００ｇ×１０分の遠心
分離を行った上澄み液を、最初の上澄み液と混合してイ
ソフラボン抽出液とした。このイソフラボン抽出液か
ら、１５ｍｌのヘキサンで２回液・液分配を行い、ヘキ
サン溶解画分を除去した。次に、ジエチルエーテルとの
分配を行い、ジエチルエーテル相を回収、エバポレーシ
ョンにより乾固させた。これを７０％エタノールに溶解
し、フォトダイーオードアレイを装備したＨＰＬＣによ
り、大豆イソフラボンについてはＵＶ２５４ｎｍの吸収
を、エクオールについてはＵＶ２８２ｎｍの吸収を測定
した。

【００１６】試験分析の結果を表２に示す。ダイゼイン
・オリゴ糖試料区において、イソフラボン代謝物の存在
が明らかとなり、特に、試験開始から６日目以降に結果
が明白となった。その含有量は、日数を追うごとに上昇
し、給餌開始後６日目において３００ｎｍｏｌ／１００
ｇ程度にまで至った。また、イソフラボンを含まない飼
料を給餌した対照区の卵黄からは、エクオールは検出さ
れなかった。なお、本試験において、供試鶏の異常、産
卵率の低下等はみられず、良好な産卵を示した。

【００１７】

【表２】

【００１８】

【発明の効果】本発明によれば、エストロゲン様活性が
高いとされるエクオールを含有する鶏卵を産生すること
が可能となる。本発明のエクオール含有卵は、通常の卵
同様に食用として利用することが可能であり、エストロ
ゲンの不足が関与する各種疾病の予防、健康の増進に役
立つものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｐ 5/30 Ａ６１Ｐ 5/30 Ｆターム(参考） 2B005 DA02 2B150 AA05 AB08 DB04 DC13 4C086 AA02 BA08 MA01 MA04 MA27 MA52 ZC11 4C087 AA02 BB61 MA27 MA52 ZC11

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 卵黄におけるイソフラボン代謝物の濃度
   が１００ｇ当たり２０ｎｍｏｌ以上であることを特徴と
   するエストロゲン様活性の高い卵。
2. 【請求項２】 イソフラボン代謝物がエクオールである
   ことを特徴とする請求項１に記載のエストロゲン様活性
   の高い卵。
3. 【請求項３】 飼料中にダイジン、ダイゼイン、マロニ
   ルダイジン、アセチルダイジンを総計で１００ｇ当たり
   ５０μｍｏｌ以上含むことを特徴とするイソフラボン代
   謝物を含有する卵を産生するための飼料原料。
4. 【請求項４】 １００ｇ当たりダイジン、ダイゼイン、
   マロニルダイジン、アセチルダイジンを総計で５０μｍ
   ｏｌ以上、かつ、オリゴ糖を０．５ｇ以上含む飼料を家
   禽類に給餌することを特徴とするイソフラボン代謝物を
   含有する卵の産生方法。