JP2003164276A - 新規なエンテロコッカス属乳酸菌及びその培養物 - Google Patents
新規なエンテロコッカス属乳酸菌及びその培養物Info
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- JP2003164276A JP2003164276A JP2001367338A JP2001367338A JP2003164276A JP 2003164276 A JP2003164276 A JP 2003164276A JP 2001367338 A JP2001367338 A JP 2001367338A JP 2001367338 A JP2001367338 A JP 2001367338A JP 2003164276 A JP2003164276 A JP 2003164276A
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- bacteriostatic
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- enterococcus
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 高度の耐熱性があり、広いｐＨ領域で使用さ
れ、食品の変敗菌や食中毒菌に有効な新規な微生物から
得られた静菌物質を提供する。 【構成】 微工研菌寄託番号ＦＥＲＭ Ｐ−１８６００
号として寄託されているエンテロコッカス マンティに
属する新規微生物、この微生物から得られる静菌物質を
含有する培養物である。
れ、食品の変敗菌や食中毒菌に有効な新規な微生物から
得られた静菌物質を提供する。 【構成】 微工研菌寄託番号ＦＥＲＭ Ｐ−１８６００
号として寄託されているエンテロコッカス マンティに
属する新規微生物、この微生物から得られる静菌物質を
含有する培養物である。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は乳酸菌、エンテロコ
ッカス マンティ（Enterococcus mundtii）に属する新
規な微生物、及びこれが産生する食品の変性、腐敗防止
に効果を有する静菌物質を含有する培養物に関する。
ッカス マンティ（Enterococcus mundtii）に属する新
規な微生物、及びこれが産生する食品の変性、腐敗防止
に効果を有する静菌物質を含有する培養物に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、乳酸菌は乳酸、有機酸、過酸化水
素、アセトアルデヒド、ジアセチルなどの抗菌物質を産
生し、有害な雑菌の繁殖を抑えることが知られている。
近時、ある種の乳酸菌がバクテリオシンと呼ばれる蛋白
質性静菌物質を産生していることが判明した。このバク
テリオシン或いはこの種の乳酸菌の培養物を食品に添加
することにより温和な条件で食品の腐敗を防止する方法
が研究されてきた。
素、アセトアルデヒド、ジアセチルなどの抗菌物質を産
生し、有害な雑菌の繁殖を抑えることが知られている。
近時、ある種の乳酸菌がバクテリオシンと呼ばれる蛋白
質性静菌物質を産生していることが判明した。このバク
テリオシン或いはこの種の乳酸菌の培養物を食品に添加
することにより温和な条件で食品の腐敗を防止する方法
が研究されてきた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、バクテ
リオシンは耐熱性、ｐＨ安定性及び抗菌スペクトルの特
異性等に問題があり、現実に使用できるバクテリオシン
は少なく、その利用方法も限られているのが現状であ
る。そこで、クロストリジア、リステリア等のより多く
の種類の食品腐敗菌を抑制し、熱などの食品環境に耐え
得ると共に、広いｐＨ域で使用できる静菌物質を産生す
る乳酸菌が強く求められていた。
リオシンは耐熱性、ｐＨ安定性及び抗菌スペクトルの特
異性等に問題があり、現実に使用できるバクテリオシン
は少なく、その利用方法も限られているのが現状であ
る。そこで、クロストリジア、リステリア等のより多く
の種類の食品腐敗菌を抑制し、熱などの食品環境に耐え
得ると共に、広いｐＨ域で使用できる静菌物質を産生す
る乳酸菌が強く求められていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
することを目的とし、その構成は、微工研菌寄託番号Ｆ
ＥＲＭ Ｐ−１８６００号として寄託されているエンテ
ロコッカス マンティに属する新規微生物、この微生物
から得られる静菌物質を含有する培養物を特徴とする。
することを目的とし、その構成は、微工研菌寄託番号Ｆ
ＥＲＭ Ｐ−１８６００号として寄託されているエンテ
ロコッカス マンティに属する新規微生物、この微生物
から得られる静菌物質を含有する培養物を特徴とする。
【０００５】すなわち、本発明はエンテロコッカス マ
ンティ ａ１（Enterococcus mundtii a1 ）が新規な乳
酸菌であり、微工研にＦＥＲＭ Ｐ−１８６００号とし
て寄託してある。その生物学的特性より新規な菌である
ことが判明した。この菌が産生する静菌物質は高度の耐
熱性を有し、広いｐＨ域で有効であり、特異な抗菌スペ
クトルを有し、特にリステリアに有効である。食品に使
用する場合は主に培養物を用いる。培養物とは培養液、
培養液上清及び培養液精製物、更にはこれらを粉末化し
たものを含む。培養物は静菌物質を含有し、一定の力価
を有する製品にして提供することができる。
ンティ ａ１（Enterococcus mundtii a1 ）が新規な乳
酸菌であり、微工研にＦＥＲＭ Ｐ−１８６００号とし
て寄託してある。その生物学的特性より新規な菌である
ことが判明した。この菌が産生する静菌物質は高度の耐
熱性を有し、広いｐＨ域で有効であり、特異な抗菌スペ
クトルを有し、特にリステリアに有効である。食品に使
用する場合は主に培養物を用いる。培養物とは培養液、
培養液上清及び培養液精製物、更にはこれらを粉末化し
たものを含む。培養物は静菌物質を含有し、一定の力価
を有する製品にして提供することができる。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明の新規微生物はＦＥＲＭ
Ｐ−１８６００号として微工研に寄託してあり、標準条
件で培養して２連ないし連鎖状球菌であり、グラム陽
性、カタラーゼ陰性、非運動性、非胞子形成性であり、
Ｌ−乳酸対糖収率も９０％以上に達する。本発明で得ら
れる静菌物質は１１５℃、３０分以上、或いは１２１
℃、１５分以上の優れた耐熱性を有し、ｐＨ１〜１１の
広い範囲で安定である。
Ｐ−１８６００号として微工研に寄託してあり、標準条
件で培養して２連ないし連鎖状球菌であり、グラム陽
性、カタラーゼ陰性、非運動性、非胞子形成性であり、
Ｌ−乳酸対糖収率も９０％以上に達する。本発明で得ら
れる静菌物質は１１５℃、３０分以上、或いは１２１
℃、１５分以上の優れた耐熱性を有し、ｐＨ１〜１１の
広い範囲で安定である。
【０００７】
【実施例】実施例１（菌の糖資化性）
菌の同定を行うため各種糖の資化性について検討し、表
１及び表２に示した。菌の形状及びこれら糖類及び多価
アルコール類の資化性より文献（APPLIEDAND ENVIRONME
NTAL MICROBIOLOGY, VOL. 65 1999, p.4425-4430 ）を
基に検索したところエンテロコッカス属であるが、いず
れの菌株の性状にも一致せず、新種の菌であることが判
明した。特に、糖資化性を詳細に検討したところ、ラム
ノースを資化し、Ｄ−ラフィノース、Ｄ−ツラノース及
びグルコネートを資化しない点で他の公知の菌株とは相
違している。
１及び表２に示した。菌の形状及びこれら糖類及び多価
アルコール類の資化性より文献（APPLIEDAND ENVIRONME
NTAL MICROBIOLOGY, VOL. 65 1999, p.4425-4430 ）を
基に検索したところエンテロコッカス属であるが、いず
れの菌株の性状にも一致せず、新種の菌であることが判
明した。特に、糖資化性を詳細に検討したところ、ラム
ノースを資化し、Ｄ−ラフィノース、Ｄ−ツラノース及
びグルコネートを資化しない点で他の公知の菌株とは相
違している。
【０００８】
【表１】
【０００９】
【表２】
【００１０】実施例２（抗菌スペクトル）
（１）培養物の調製
本発明微生物をＭＲＳ ｂｒｏｔｈ（ＯＸＯＩＤ社製）
にて培養し、１００００ｒｐｍ、２０分遠心分離を行
い、菌体を除去した後の上清を静菌性の培養物として使
用した。 （２）試験方法 ＭＲＳ ａｇａｒ（ＯＸＯＩＤ社製）の平板培地上に供
試菌株を１％接種したトリプトソイ寒天培地（Ｄｉｆｃ
ｏ社製）を分注して重層した平板培地を作製した。上記
培養液上清を２の１乗、２乗、３乗と順次２の乗数倍希
釈して１０μｌずつ重層平板培地上に滴下し、供試菌株
の最適温度にて培養を行い、クリアゾーンが見られたも
のを生育阻止ありと判定した。試験結果を表３に示し
た。
にて培養し、１００００ｒｐｍ、２０分遠心分離を行
い、菌体を除去した後の上清を静菌性の培養物として使
用した。 （２）試験方法 ＭＲＳ ａｇａｒ（ＯＸＯＩＤ社製）の平板培地上に供
試菌株を１％接種したトリプトソイ寒天培地（Ｄｉｆｃ
ｏ社製）を分注して重層した平板培地を作製した。上記
培養液上清を２の１乗、２乗、３乗と順次２の乗数倍希
釈して１０μｌずつ重層平板培地上に滴下し、供試菌株
の最適温度にて培養を行い、クリアゾーンが見られたも
のを生育阻止ありと判定した。試験結果を表３に示し
た。
【００１１】
【表３】
【００１２】表３より、食品変敗菌であるラクトバチル
ス・プランタラムやロイコノストック属に有効であるこ
とが判明した。更に、食中毒菌であるリステリアやクロ
ストリジアにも静菌効果が確認され、特にリステリアに
対して強力な静菌効果が得られた。
ス・プランタラムやロイコノストック属に有効であるこ
とが判明した。更に、食中毒菌であるリステリアやクロ
ストリジアにも静菌効果が確認され、特にリステリアに
対して強力な静菌効果が得られた。
【００１３】実施例３（耐熱性試験）
培養液上清をオートクレーブを用いて加熱加圧処理を行
い、活性の有無について確認を行った。供試菌株とし
て、Lactobacillus plantarum ＡＴＣＣ 14917 T を用
い、実施例２の抗菌スペクトルの試験方法に準じて上清
の活性について検討した。その結果、１１０℃、３０分
加熱した上清、１２１℃、１５分加熱した上清の悉くが
未加熱の上清と同等の静菌活性を有した。この事実よ
り、本発明の培養物は熱に対して非常に安定であるとこ
とが判明した。
い、活性の有無について確認を行った。供試菌株とし
て、Lactobacillus plantarum ＡＴＣＣ 14917 T を用
い、実施例２の抗菌スペクトルの試験方法に準じて上清
の活性について検討した。その結果、１１０℃、３０分
加熱した上清、１２１℃、１５分加熱した上清の悉くが
未加熱の上清と同等の静菌活性を有した。この事実よ
り、本発明の培養物は熱に対して非常に安定であるとこ
とが判明した。
【００１４】実施例４（ｐＨ安定性試験）
培養液上清を塩酸及び水酸化ナトリウムを用いてｐＨ２
〜１２に調整し、活性の有無について確認を行った。供
試菌株として、Lactobacillus plantarum ＡＴＣＣ 14
917 T を用い、実施例２の抗菌スペクトルの試験方法に
準じて上清の活性について検討した。その結果、ｐＨ２
から１１の領域で静菌活性を発現した。この結果より、
本発明培養物は幅広いｐＨ範囲で安定して使用できるこ
とが判明した。
〜１２に調整し、活性の有無について確認を行った。供
試菌株として、Lactobacillus plantarum ＡＴＣＣ 14
917 T を用い、実施例２の抗菌スペクトルの試験方法に
準じて上清の活性について検討した。その結果、ｐＨ２
から１１の領域で静菌活性を発現した。この結果より、
本発明培養物は幅広いｐＨ範囲で安定して使用できるこ
とが判明した。
【００１５】実施例５（酵素分解性試験）
培養液の上清に下記要領で酵素を添加し、３０℃及び３
７℃で６時間反応させた後、静菌活性の有無を確認し
た。供試菌株として、Lactobacillus plantarum ＡＴＣ
Ｃ 14917 T を用い、実施例２の抗菌スペクトルの試験
方法に準じて上清の活性について検討した。α−キモト
リプシン及びトリプシンは３０℃で試験を行い、フィチ
ン、パパイン、プロティナーゼＫ及びアクチナーゼＥは
３７℃で試験を行った。その結果すべての酵素処理試料
が活性を失っていた。酵素を添加しないコントロールは
３０℃、３７℃共に活性であった。この事実より、本発
明培養物中の静菌物質は蛋白質分解酵素により速やかに
分解され、蛋白質或いはポリペプチドの構造を有するも
のと判断することができる。
７℃で６時間反応させた後、静菌活性の有無を確認し
た。供試菌株として、Lactobacillus plantarum ＡＴＣ
Ｃ 14917 T を用い、実施例２の抗菌スペクトルの試験
方法に準じて上清の活性について検討した。α−キモト
リプシン及びトリプシンは３０℃で試験を行い、フィチ
ン、パパイン、プロティナーゼＫ及びアクチナーゼＥは
３７℃で試験を行った。その結果すべての酵素処理試料
が活性を失っていた。酵素を添加しないコントロールは
３０℃、３７℃共に活性であった。この事実より、本発
明培養物中の静菌物質は蛋白質分解酵素により速やかに
分解され、蛋白質或いはポリペプチドの構造を有するも
のと判断することができる。
【００１６】
【発明の効果】新規な微生物から得られた本発明培養物
により、高度の耐熱性があり、広いｐＨ領域で使用さ
れ、食品の変敗菌や食中毒菌に有効な静菌物質を提供す
ることができる。
により、高度の耐熱性があり、広いｐＨ領域で使用さ
れ、食品の変敗菌や食中毒菌に有効な静菌物質を提供す
ることができる。
フロントページの続き
(72)発明者 田尻 寿利
福岡県福岡市東区松島５−27−５ 株式会
社やまやコミュニケーションズ内
(72)発明者 相馬 さやか
福岡県福岡市東区松島５−27−５ 株式会
社やまやコミュニケーションズ内
(72)発明者 野見山 晴美
福岡県福岡市東区松島５−27−５ 株式会
社やまやコミュニケーションズ内
(72)発明者 島田 信也
福岡県大牟田市新勝立町１丁目38−１ オ
ーム乳業株式会社内
(72)発明者 谷本 保英
福岡県大牟田市新勝立町１丁目38−１ オ
ーム乳業株式会社内
(72)発明者 森山 恵
福岡県大牟田市新勝立町１丁目38−１ オ
ーム乳業株式会社内
(72)発明者 川崎 貞道
熊本市花園１丁目25−１ 熊本製粉株式会
社内
(72)発明者 朴 龍鶴
熊本市花園１丁目25−１ 熊本製粉株式会
社内
(72)発明者 川上 いずみ
熊本市花園１丁目25−１ 熊本製粉株式会
社内
(72)発明者 園元 謙二
福岡市東区箱崎６−10−１ 九州大学内
(72)発明者 小林 元太
福岡市東区箱崎６−10−１ 九州大学内
Ｆターム(参考） 4B065 AA01X BA22 CA34 CA41
Claims (3)
- 【請求項１】 微工研菌寄託番号、ＦＥＲＭ Ｐ−１８
６００号として寄託されているエンテロコッカス マン
ティに属する新規微生物。 - 【請求項２】 微工研菌寄番号、ＦＥＲＭ Ｐ−１８６
００号として寄託されているエンテロコッカス マンテ
ィに属する新規微生物が産生する培養物。 - 【請求項３】 培養物に静菌物質が含有されていること
を特徴とする請求項２記載の培養物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001367338A JP2003164276A (ja) | 2001-11-30 | 2001-11-30 | 新規なエンテロコッカス属乳酸菌及びその培養物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001367338A JP2003164276A (ja) | 2001-11-30 | 2001-11-30 | 新規なエンテロコッカス属乳酸菌及びその培養物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003164276A true JP2003164276A (ja) | 2003-06-10 |
Family
ID=19177099
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001367338A Pending JP2003164276A (ja) | 2001-11-30 | 2001-11-30 | 新規なエンテロコッカス属乳酸菌及びその培養物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003164276A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012008589A1 (ja) * | 2010-07-16 | 2012-01-19 | 国立大学法人九州大学 | ペントース及びセロオリゴ糖類存在下での乳酸菌によるl-乳酸の生産方法 |
| JP5881017B2 (ja) * | 2010-11-05 | 2016-03-09 | 国立大学法人広島大学 | 籾殻または玄米から単離された植物乳酸菌およびその利用 |
-
2001
- 2001-11-30 JP JP2001367338A patent/JP2003164276A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012008589A1 (ja) * | 2010-07-16 | 2012-01-19 | 国立大学法人九州大学 | ペントース及びセロオリゴ糖類存在下での乳酸菌によるl-乳酸の生産方法 |
| JP2013165719A (ja) * | 2010-07-16 | 2013-08-29 | Sumitomo Corp | ペントース及びセロオリゴ糖類存在下での乳酸菌によるｌ−乳酸の生産方法 |
| JP5307295B2 (ja) * | 2010-07-16 | 2013-10-02 | 住友商事株式会社 | ペントース及びセロオリゴ糖類存在下での乳酸菌によるｌ−乳酸の生産方法 |
| US9234219B2 (en) | 2010-07-16 | 2016-01-12 | Kyushu University, National University Corporation | Method for producing L-lactic acid by lactic acid bacterium under presence of pentose and cellooligosaccharides |
| JP5881017B2 (ja) * | 2010-11-05 | 2016-03-09 | 国立大学法人広島大学 | 籾殻または玄米から単離された植物乳酸菌およびその利用 |
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Legal Events
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Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20041012 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20041012 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070109 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Effective date: 20070515 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 |