JP2003164271A - Sparkling beverage - Google Patents
Sparkling beverageInfo
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、発泡飲料に関し、
詳しくは、ビールの風味と視覚的特徴を有するアルコー
ル度数1%未満の発泡性清涼飲料水または発泡酒に関す
る。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a sparkling beverage,
More specifically, the present invention relates to sparkling soft drinks or low-malt beer having an alcohol content of less than 1% and having beer flavor and visual characteristics.
【0002】[0002]
【従来背景】例えば、外食や宴会、あるいは運動後等に
おいて自動車を運転する人やアルコールが体質に合わな
い人は、茶、ジュース、清涼飲料水等を飲むことになる
が、アルコールが体質に合わない人は別として、自動車
を運転する人でも酒好きな人はアルコール度数が低いビ
ール程度は飲んでしまう例が見受けられる。2. Description of the Related Art For example, a person who drives a car after eating out, at a banquet, or after exercising, or a person who does not have a suitable alcohol, drinks tea, juice, soft drink, etc. Aside from those who don't, there are cases where people who drive a car, who like alcohol, drank beer with low alcohol content.
【0003】しかしながら、アルコール度数が低いとい
っても、他のアルコール飲料と比較して低いということ
であり、飲んで運転すれば、道路交通法で禁止されてい
る酒気帯び運転となるし、アルコールが弱い人では酒酔
い運転になりかねない。提供側に対しても運転者に対し
てアルコールの販売を禁止する法律があるものの、現実
的には、多くの人の内で運転者を特定するのは難しく、
結局運転者に対して飲酒を遠慮してもらうことを呼びか
けるに止まっている。However, even if the alcohol content is low, it is lower than that of other alcoholic beverages. If you drink and drive, you will be drunk and prohibited by the Road Traffic Law, and alcohol will be consumed. People who are weak may have drunk driving. Although there is a law that prohibits the driver from selling alcohol to the driver, in reality, it is difficult to identify the driver among many people,
In the end, it just calls on drivers to refrain from drinking.
【0004】ところで、最近はビールの風味と視覚的特
徴を有する発泡酒が好まれているが、これは、ビールに
比べて税制面で優遇されていて安価であることが一つの
要因となっている。しかしながら、安価であるとは言う
ものの、味という点でビールに劣るというのが一般飲用
者の意見であり、味についての改良が望まれている。By the way, recently, Happoshu, which has the flavor and visual characteristics of beer, has been favored, but one of the reasons for this is that it is more tax-friendly and cheaper than beer. There is. However, although it is cheap, it is the opinion of the general drinker that it is inferior to beer in terms of taste, and improvement in taste is desired.
【0005】[0005]
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明は、ビ
ールの風味と視覚的特徴を有するアルコール度数1%未
満の発泡性清涼飲料水または発泡酒の実現を課題とし、
この課題を解決できる発泡飲料の提供を目的とする。Therefore, the present invention has an object to realize a sparkling soft drink or a sparkling liquor having an alcohol content of less than 1%, which has the flavor and visual characteristics of beer.
It is an object of the present invention to provide a sparkling beverage that can solve this problem.
【0006】[0006]
【課題を解決するための手段】上記した目的を達成する
ために本発明は下記の技術的手段を採用した。その技術
的手段は、麦芽と、ホップと、オリゴ糖と、茸を主成分
とするビールの風味と視覚的特徴を有するアルコール度
数1%未満の発泡性清涼飲料水としたことである。(請
求項1)
また、麦芽と、ホップと、オリゴ糖と、アルコール度調
整用糖質と、茸を主成分とするビールの風味と視覚的特
徴を有する発泡酒としたことである。(請求項2)
本発明でいう発泡飲料とは、前記請求項1の発泡性清涼
飲料水および請求項2の発泡酒を包含するものである。
また、本発明でいうビールの風味とは、ホップの苦味や
炭酸の刺激を意味する。さらに、本発明でいう視覚的特
徴とは、ビールの色、つまり黄色や茶色の半透明であ
り、炭酸の細かい発泡が生じ、さらに、グラスに注いだ
ときには上方にきめ細かい泡が発生していることを意味
する。In order to achieve the above object, the present invention adopts the following technical means. The technical means is to make a sparkling soft drink with an alcohol content of less than 1%, which has malt, hops, oligosaccharides, and the flavor and visual characteristics of beer whose main components are mushrooms. (Claim 1) Further, it is a low-malt beer having malt, hops, oligosaccharides, sugar for adjusting alcohol content, and mushroom as a main component, which has the flavor and visual characteristics of beer. (Claim 2) The sparkling drink referred to in the present invention includes the sparkling soft drink water of Claim 1 and the sparkling liquor of Claim 2.
In addition, the flavor of beer in the present invention means bitterness of hops and stimulation of carbonic acid. Further, the visual characteristics in the present invention, the color of beer, that is, yellow or brown translucent, fine foaming of carbonic acid occurs, further, when pouring into a glass, fine bubbles are generated upwards. Means
【0007】[0007]
【発明の実施の形態】茸は、通常食用に用いられている
周知のもの全て使用することができる。例示するなら
ば、旨み成分であるアミノ酸や食物繊維を豊富に含むえ
のき茸が好ましい。(請求項3)
図1は、各種ビールメーカーが販売している代表的なビ
ールの旨み成分とえのきエキスの旨み成分を折れ線グラ
フにより表したものである。このグラフから判断する
と、えのきエキスの旨み成分が描く線と、ビールの旨み
成分が描く線とが、多少の相違はあるものの、互いに類
似性を有していることが判った。つまり、旨み成分が描
く線が類似していることによって、味について互いに類
似すると推察できる。したがって、本発明の発泡飲料は
通常のビールの味と変わらない味を備えるものであると
いえる。また、えのき茸以外の茸においても、図1に示
す線と同一または類似する線を描く旨み成分を有するも
のであれば、えのき茸に代えて使用することができる。
オリゴ糖は、周知のオリゴ糖を全て使用できるが、例示
するならば、好適にはビート(甜菜)から抽出されるビ
ートオリゴ糖である。(請求項4)BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION As mushrooms, all well-known ones commonly used for food can be used. For example, enoki mushrooms, which are rich in amino acids and dietary fibers, which are umami components, are preferable. (Claim 3) FIG. 1 is a line graph showing the umami components of typical beer sold by various beer makers and the umami components of enoki extract. Judging from this graph, it was found that the line drawn by the umami extract of the edible extract and the line drawn by the umami of beer have similarities, although there are some differences. That is, it can be inferred that the tastes are similar to each other because the lines drawn by the umami components are similar. Therefore, it can be said that the sparkling beverage of the present invention has a taste that is not different from that of ordinary beer. Further, also in mushrooms other than the enoki mushroom, any mushroom having an umami component that draws a line that is the same as or similar to the line shown in FIG. 1 can be used instead of the enoki mushroom.
As the oligosaccharide, all known oligosaccharides can be used, but if it is exemplified, beet oligosaccharide is preferably extracted from beet (sugar beet). (Claim 4)
【0008】[0008]
【実施例】以下、本発明の第1実施例を説明する。EXAMPLE A first example of the present invention will be described below.
【0009】本実施例の発泡飲料は、アルコール度数1
%未満の発泡性清涼飲料水であり、麦芽(モルトエキス
トラクト)と、ホップと、ビートオリゴ糖と、えのき茸
から抽出したエキス原水を主成分とするものである。こ
れらの配合量を下記表1に例示す。尚、例示する配合量
は、500lの発泡性清涼飲料水を仕込む例であり、こ
れ未満、又は、超える量を仕込む場合には、仕込み量に
比例して配合量を増減する。The sparkling beverage of this embodiment has an alcohol content of 1
% Of effervescent soft drink, which is mainly composed of malt (malt extract), hops, beet oligosaccharides, and raw extract water extracted from enoki mushrooms. The blending amounts of these are shown in Table 1 below. In addition, the compounding amount illustrated is an example in which 500 l of effervescent soft drink water is charged, and when less than or more than this amount is charged, the compounding amount is increased or decreased in proportion to the charged amount.
【0010】[0010]
【表1】 [Table 1]
【0011】表1の配合量で仕込まれた発泡性清涼飲料
水は、ビールの風味および視覚的特徴を有するアルコー
ル度数1%未満の発泡性清涼飲料水となった。The effervescent soft drinks prepared in the amounts shown in Table 1 became effervescent soft drinks having an alcohol content of less than 1%, which has beer flavor and visual characteristics.
【0012】以下、本実施例の飲料水を実際に試飲させ
た後にアルコール反応を呼気アルコール検知機を用いて
測定し、さらに、試飲者の一部の試飲した感想を一部示
す。尚、試飲者に関しては無作為に選出した10名であ
り、一杯当り330mlを試飲させた。Hereinafter, after actually drinking the drinking water of this example, the alcohol reaction was measured using a breath alcohol detector, and a part of the impressions of some tastings by the tasting person are shown below. As for the tasters, 10 people were selected at random, and each bottle was tasted at 330 ml.
【0013】試飲者A(男性):アルコールに弱い。
一杯飲んで15分後のアルコール反応:0
二杯飲んで15分後のアルコール反応:0
感想:飲んでいるときには顔が熱く、赤くなってアルコ
ールを感じるがしばらくすると赤みが消えた。Tasting person A (male): sensitive to alcohol. Alcohol reaction after 15 minutes of drinking: 0 Alcohol reaction after 15 minutes of drinking: 0 Impressions: My face was hot when I was drinking, I felt red and felt alcohol, but after a while the redness disappeared.
【0014】試飲者B(男性):アルコール強い
二杯飲んで15分後のアルコール反応:0
四杯飲んで15分後のアルコール反応:0
感想:四杯目を飲んでいるときに顔が熱くなった。ビー
ルを飲んでいる気分になった。Tasting person B (male): Alcohol reaction 15 minutes after drinking two strong alcohols: 0 Alcohol reaction 15 minutes after drinking four glasses: 0 Impression: Hot face when drinking the fourth glass became. I felt like I was drinking beer.
【0015】試飲者C(女性):アルコール強い
二杯飲んで15分後のアルコール反応:0.2
四杯飲んで15分後のアルコール反応:0
感想:一杯目を飲んでいるときにアルコールを感じ、少
し熱くなったが、これ以降はさめていく感じであった。Tasting person C (female): Alcohol reaction after 15 minutes of drinking two strong alcohols: 0.2 Alcohol reaction after 15 minutes of drinking four glasses: 0 Impressions: Drink alcohol while drinking the first glass. Feeling, it became a little hot, but after that it was a feeling of calming down.
【0016】試飲者D(男性):アルコール弱い。(普
段ほとんど飲まない)
一杯飲んで15分後のアルコール反応:0
二杯飲んで15分後のアルコール反応:0.05
四杯飲んで15分後のアルコール反応:0.05
感想:ほとんどアルコールを感じず飲みやすかった。Tasting D (male): Alcohol is weak. (Usually I rarely drink) Alcohol reaction after 15 minutes after drinking one glass: 0 Alcohol reaction after 15 minutes after drinking two glasses: 0.05 Alcohol reaction after 15 minutes after drinking four glasses: 0.05 Impression: Almost alcohol It was easy to drink without feeling.
【0017】試飲者E(男性):アルコール弱い。
一杯飲んで15分後のアルコール反応:0
二杯飲んで15分後のアルコール反応:0.05
四杯飲んで15分後のアルコール反応:0.2
感想:顔が少し赤くなる程度であるが、ビールを飲んで
いる感じがして満足。しばらくすると全く酔った感じが
ない。Tasting person E (male): Alcohol is weak. Alcohol reaction after 15 minutes after drinking one glass: 0 Alcohol reaction after 15 minutes after drinking two glasses: 0.05 Alcohol reaction after 15 minutes after drinking four glasses: 0.2 Impression: My face is slightly reddish I am satisfied with the feeling that I am drinking beer. After a while, I don't feel drunk at all.
【0018】試飲者F(男性):アルコール弱い。
一杯飲んで15分後のアルコール反応:0
二杯飲んで15分後のアルコール反応:0.05
感想:飲んでいるときには顔が熱く、赤くなってビール
を飲んだ感じがするがしばらくすると赤みが消えてさめ
た。Tasting F (male): Alcohol is weak. Alcohol reaction after 15 minutes after drinking one glass: 0 Alcohol reaction after 15 minutes after drinking two glasses: 0.05 Impressions: My face is hot when I drink it It disappeared
【0019】試飲者G(男性):アルコール強い 四杯飲んで15分後のアルコール反応:0Tasting G (male): strong alcohol Alcohol reaction 15 minutes after drinking 4 cups: 0
【0020】試飲者H(女性):アルコール強い 四杯飲んで15分後のアルコール反応:0Tasting person H (female): strong alcohol Alcohol reaction 15 minutes after drinking 4 cups: 0
【0021】試飲者I(?):アルコール? 三杯飲んで直後のアルコール反応:0.25Tastor I (?): Alcohol? Alcohol reaction immediately after drinking three glasses: 0.25
【0022】試飲者J(男性):アルコールは初めて飲
む。
一杯飲んで15分後のアルコール反応:0
感想:アルコールを初めて飲むが、飲みやすく美味であ
った。Tastor J (male): Drink alcohol for the first time. Alcohol reaction 15 minutes after drinking a glass: 0 Impressions: I drank alcohol for the first time, but it was easy to drink and it was delicious.
【0023】以上の試飲結果から、本発明の発泡性清涼
飲料水は、アルコールに対する強弱はあるものの、飲ん
で十数分経過すると、全員のアルコール反応が0.25
未満となることが判明した。又、試飲者の一部には、顔
が熱くなったり赤くなる症状が出たが、それでも、アル
コール反応が0.25未満となるということは、前記し
た症状と呼気中のアルコール残存量とは無関係であると
思われる。しかも、感想的には、ほとんどの試飲者がビ
ールを飲んでいる感じがし、ほとんどアルコールを飲ま
ない試飲者およびアルコールを初めて飲む試飲者でも飲
みやすく美味であるというものであった。又、しばらく
すると顔の赤みも消えて、酔った感じがなくなってい
る。飲んだ直後でのアルコール反応が0.25となる結
果においては、口中に残ったアルコールが反応したもの
であると思われる。From the above tasting results, although the effervescent soft drink of the present invention has strength and weakness with respect to alcohol, the alcohol reaction of all of them is 0.25 after a dozen minutes have passed.
It was found to be less than. In addition, some of the tasting people had symptoms that the face became hot or reddish, but the alcohol reaction was still less than 0.25, which means that the above-mentioned symptoms and the amount of remaining alcohol in the exhaled breath were Seems irrelevant. Moreover, the impression is that most of the tasting people feel that they are drinking beer, and even tasting people who hardly drink alcohol and those who drink alcohol for the first time are easy to drink and delicious. Also, after a while, the redness of the face disappeared and the drunk feeling disappeared. In the result that the alcohol reaction immediately after drinking was 0.25, it is considered that the alcohol remaining in the mouth reacted.
【0024】次に、本発明の第2実施例を説明する。Next, a second embodiment of the present invention will be described.
【0025】本実施例の発泡飲料は、アルコール度約5
パーセントの発泡酒であり、麦芽(モルトエキストラク
ト)と、ホップと、ビートオリゴ糖と、アルコール調整
用糖質(コーンシロップ)と、えのき茸から抽出したエキ
ス原水を主成分とするものである。これらの配合量を下
記表2に例示する。尚、例示する配合量は、500lの
発泡酒を仕込む例であり、これ未満、又は、超える量を
仕込む場合には、仕込み量に比例して配合量を増減す
る。The sparkling beverage of this embodiment has an alcohol content of about 5
It is a percentage of low-malt beer, and is mainly composed of malt (malt extract), hops, beet oligosaccharides, sugar for adjusting alcohol (corn syrup), and raw extract water extracted from enoki mushrooms. The blending amounts of these are exemplified in Table 2 below. The compounding amount illustrated is an example of charging 500 liters of Happoshu, and when charging less than or more than this, the compounding amount is increased or decreased in proportion to the charged amount.
【0026】[0026]
【表2】 [Table 2]
【0027】表2の配合量で仕込まれた発泡飲料は、ビ
ールの風味および視覚的特徴を有するアルコール度数約
5%の発泡酒になった。The sparkling beverage charged with the blending amount shown in Table 2 became a sparkling liquor having an alcohol content of about 5% and having beer flavor and visual characteristics.
【0028】尚、本実施例では、第1実施例で行った試
飲テストは行っていないものの、えのき茸のエキスの旨
み成分が作用していることから、味についてはビールと
同一または酷似するものであると期待できる。第1実施
例および第2実施例における清涼飲料水のアルコール度
数の測定に関しては、食品衛生法指定検査機関である、
財団法人北海道薬剤師会公衆衛生検査センターにおいて
行った結果である。In this example, although the tasting test conducted in the first example was not carried out, the taste of the mushroom extract is the same as or similar to that of beer because the taste component of the mushroom extract Can be expected to be. Regarding the measurement of the alcohol content of the soft drink water in the first and second examples, it is a Food Sanitation Law designated inspection agency,
The results were obtained at the Hokkaido Pharmaceutical Association Public Health Inspection Center.
【0029】[0029]
【発明の効果】本発明は以上説明した通り、請求項1の
発泡飲料は、ビールの風味と視覚的特徴を有するアルコ
ール度数1%未満の発泡性清涼飲料水であるので、状況
や場所を問わず誰でも手軽にビールを飲んでいるのと同
様に飲むことができる。また、請求項2の発泡飲料は、
ビールの風味と視覚的特徴を有する発泡酒であるので味
もビールに劣ることなく、その上税制面でも優遇される
ので、ビールに劣ることの無い味でありながら安価に提
供することができる。さらに、旨み成分であるととも
に、体内でタンパク質を作るアミノ酸を有しているの
で、発泡性清涼飲料水については健康飲料としても極め
て好適なものである。その上、ビフィズス菌の増殖効果
を有するとともに、胃や腸で分解されずエネルギーにな
りにくいオリゴ糖を有しているので、悪玉菌や大腸菌の
増殖を抑え、さらに太る心配をすることなく飲むことが
できる。As described above, the sparkling beverage of claim 1 is a sparkling soft drink with an alcohol content of less than 1%, which has the flavor and visual characteristics of beer. Anyone can easily drink as if drinking beer. In addition, the sparkling beverage of claim 2,
Since it is a sparkling liquor that has the flavor and visual characteristics of beer, the taste is not inferior to beer, and it is also tax-friendly, so it can be offered at a low price even though it is not inferior to beer. Furthermore, since it is an umami component and has amino acids that make proteins in the body, effervescent soft drinks are extremely suitable as health drinks. In addition, it has a growth effect on Bifidobacteria and an oligosaccharide that is not easily decomposed in the stomach or intestine into energy, so it suppresses the growth of bad bacteria and Escherichia coli and drinks without worrying about getting fat. You can
【図1】成分比較を示すグラフ。FIG. 1 is a graph showing comparison of components.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 FI テーマコート゛(参考) A23L 2/00 S U ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of front page (51) Int.Cl. 7 Identification code FI theme code (reference) A23L 2/00 S U
Claims (4)
分とするビールの風味と視覚的特徴を有するアルコール
度数1%未満の発泡性清涼飲料水。1. An effervescent soft drink having an alcohol content of less than 1%, which has malt, hops, oligosaccharides, and mushroom-based beer flavor and visual characteristics.
ル度調整用糖質と、茸を主成分とするビールの風味と視
覚的特徴を有する発泡酒。2. A low-malt beer having malt, hops, oligosaccharides, sugars for adjusting alcohol content, and mushrooms as main components, which has the flavor and visual characteristics of beer.
項2に記載の発泡飲料。3. The sparkling beverage according to claim 1 or 2, wherein the mushroom is an enoki mushroom.
オリゴ糖である請求項1または請求項2に記載の清涼飲
料水。4. The soft drink according to claim 1 or 2, wherein the oligosaccharide is beet oligosaccharide extracted from beet.
Priority Applications (1)
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JP2002219787A JP3560595B2 (en) | 2002-07-29 | 2002-07-29 | Sparkling beverage |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP2014128197A (en) * | 2012-12-27 | 2014-07-10 | Kao Corp | Acidic beverage |
JP2014128198A (en) * | 2012-12-27 | 2014-07-10 | Kao Corp | Packed beverage |
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- 2002-07-29 JP JP2002219787A patent/JP3560595B2/en not_active Expired - Fee Related
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